Za vas sam pripremila grčko razvučeno tanko filo tijesto koje možete napraviti kod kuće, a ispod pogledajte recept s fotografijama korak po korak. Naziv ovog tijesta je prekrasan, ali samo je tanko i nježno. Od ovoga se mogu praviti lisnata peciva, pite, baklave i ostala lisnata peciva.
Ali prvo ga morate zamijesiti i ovdje morate znati nekoliko tajni pravljenja filo tijesta o kojima bih vam htjela reći. Ako se ne pridržavate osnovnih pravila, tijesto neće uspjeti, a pečeni proizvodi neće biti tako ukusni. Zato čitajte i zapamtite!
Tajne vučnog tijesta
- U proizvodnji se filo tijesto intenzivno mijesi strojem koji tuče i miješa na sve strane oko 10 minuta. Kod kuće ćete morati snažno mijesiti rukama oko 20 minuta. Tijekom tog vremena masa će postati elastična i viskozna. S tim će biti lako raditi, a slojevi gotovog proizvoda bit će prozirni.
Ako u svojoj kuhinji imate aparat za kruh, onda vam program “Mješenje tijesta” može uvelike pomoći. Samo 10 minuta korištenja ove tehnike i sve će biti spremno. Napominjemo, nema problema ili fizičkog rada. - Zamijesiti tijesto koristi se topla voda. Ne sobne temperature, već tople vode koju će trebati zagrijati. Inače, ništa neće uspjeti (!).
- Gotov filo treba staviti u hladnjak na 1 sat. Štoviše, ovo bi trebalo biti najhladnije mjesto u blizini zamrzivača. Stajat će samo 1 sat i možete raditi s njim.
- Iskustvo. Potrebno je iskustvo da se tijesto razvuče na debljinu svilenog papira. Ne uspije svima iz prve, ali vrijedi pokušati jer pečenje od filo tijesta ispadne izvrsno.
Za kuhanje su vam potrebni najjednostavniji i najpovoljniji proizvodi koji su dostupni u svakoj kuhinji.
Sastojci
- 1 jaje
- 240 ml tople vode
- 6 žlica biljno ulje
- 0,5 žličice sol
- oko 3 šalice brašna
- dodatno biljno ulje za istezanje
Kako napraviti filo tijesto - recept s fotografijama korak po korak
- Prvo morate odlučiti tko će raditi tijesto: vi ili pekač kruha. Imam ovu pomoćnicu u svojoj kuhinji, pa joj povjeravam najteži posao. Ako nemate aparat za kruh, onda temeljito mijesite ručno, ali duplo duže od stroja. Pomiješajte jaje, sol, toplu vodu od 50 stupnjeva i toplo biljno ulje. Dodajte pšenično brašno.
- Sada mijesite tijesto na programu “Dough Kneading” 10 minuta dok ne dobijete lepinju. Ako radimo rukama, tada trebamo 20 minuta lupati tijesto po stolu i snažno ga mijesiti.
- Zamotajte tijesto u vrećicu i stavite u hladnjak ispod zamrzivača. Ostavimo ga 1 sat da se dobro odmori.
- Zatim kiflicu podijelite na komade i jedan razvaljajte valjkom za tijesto.
- Zatim namažite tanki pljosnati kolač biljnim uljem i razvucite ga u rukama dok tijesto ne postane vrlo tanko i prozirno. Ako možete pročitati knjigu kroz to, onda ste sve učinili kako treba. Gotovo rastezljivo tijesto možete zamrznuti tako da ga zarolate zajedno s papirom za pečenje ili možete odmah početi pripremati nešto od njega. Sviđa mi se druga opcija.
Filo tijesto - video
Svježe i vrlo tanko filo tijesto vrlo je popularno u mediteranskim zemljama. Na grčkom riječ phyllon znači "list" (nalazi se i naziv "phyllo"). Doista, slojevi ovog tijesta su tako tanki da podsjećaju na list papira; U Rusiji se tijesto koje je puno tanje od običnog lisnatog jednostavno naziva rastezljivo tijesto. Često se može vidjeti na policama supermarketa - prodaje se smrznut, u slojevima od 10 slojeva. Inače, ovo tijesto voli biti zamrznuto, pa se može napraviti unaprijed i čuvati u zamrzivaču 6 mjeseci. Od filo se prave i slatka i slana peciva - štrudle, baklave, sve vrste pita.
Naravno, da biste kod kuće napravili elastično, plastično filo tijesto s kojim će biti ugodno raditi, morat ćete pokušati. Kažu da u Grčkoj svaka domaćica ima svoju tajnu pravljenja filo tijesta. A ipak postoji osnovni recept i osnovna pravila za "baratanje" ovim teškim tijestom. Dakle, trebat će vam: 2 šalice brašna, 2 žlice. žlice biljnog ulja (bez okusa), 3 žumanjka, 1 čaša vode, 1 žličica soli, 1 žličica jabuke ili. Na stolu napravite brežuljak od prosijanog brašna i dodajte sol. U toplu vodu dodati žumanjke i ocat, ulijevati malo po malo u udubinu, prstima mijeseći tijesto. Postupno dodajte biljno ulje, dodajući brašno. Ne izlijte svo brašno odjednom! Neka količina brašna može biti nepotrebna, ili ćete, naprotiv, morati dodati malo.
Kada mijesite tijesto, morate paziti da bude nježno, mekano i da se ne lijepi za ruke. Neki kuhari preporučuju "tući" dobivenu kuglu tijesta na stolu. Zatim je potrebno tijesto zamotati u prozirnu foliju i staviti u hladnjak na 1 sat (iako neke domaćice dopuštaju da se tijesto "udalji" na toplom). Nakon što izvadite tijesto iz hladnjaka, morate ga pustiti da se "ugrije". Zatim ga razvaljajte u oblik kobasice i narežite na komade, dobit ćete ih oko dva tuceta. Prije razvlačenja tijesta preporuča se pokriti površinu stola platnenim stolnjakom i posuti ga brašnom. Lakše je raditi s tijestom na tkanini. Prvo morate razvaljati komad tijesta s valjkom, pokušavajući napraviti sve pokrete u jednom smjeru - od središta do rubova. Nakon što ste tijesto posuli brašnom, okrenite ga na drugu stranu i ponovno razvaljajte dok tijesto ne postane tanko i počne se razvlačiti. Da biste to učinili, prebacite plahtu na stražnju stranu ruku i rastegnite je za rubove, raširite ruke u stranu, ili možete držati jedan rub plahte na stolu, a drugi rastegnuti - onaj koji će visjeti dolje. Listovi mogu biti okrugli, četvrtasti, neravni, ali uvijek se mogu rezati škarama kako bi odgovarali veličini kalupa ili pleha. Gotove listove filo tijesta, obložene pergamentom, treba pokriti vlažnim ručnikom kako se ne bi osušili. Kada radite pite i slažete slojeve filo listova, svaki sloj lagano premažite otopljenim maslacem pomoću slastičarske četke. Filo pite se peku na temperaturi od oko 200 stupnjeva ne više od 30 minuta.
Savjet!
Ako ostane tijesta, možete ga zarolati, zamotati u foliju i staviti u zamrzivač.
Za odmrzavanje fila potrebno je dosta vremena jer je nepotpuno odmrznuto tijesto vrlo krto.
Filo tijesto se ne smije dvaput zamrzavati. Neiskorišteno odmrznuto tijesto možete čuvati u hladnjaku dva dana.
Pečenje od filo tijesta bez kvasca, koje podsjeća na najtanje i gotovo bestežinske listove papirusa, popularno je u grčkoj, hrvatskoj, srpskoj, bugarskoj, makedonskoj i albanskoj kuhinji. A sada i mi pripremamo takvo tijesto. Istočni kuhari podijelili su svoje tajne, a pokazalo se da čak i početnica domaćica može napraviti filo!
Filo tijesto - što je to?
Povijest filo tijesta počinje krajem 4. stoljeća nove ere, kada su starorimske kuharice sadržavale recepte za pite sa slojevima od najfinijeg beskvasnog tijesta, a bile su punjene piletinom, kozjim sirom i pinjolima. Filo je sličan prozirnom papiru jer se tijekom kuhanja razvalja i rasteže što je više moguće. Kad je filo pravilno skuhan, kroz plahtu možete čitati knjigu! Malo podsjeća na lisnato tijesto, koje je masnije i manje tanko. Nedvojbena prednost fila je njegov svjež i neutralan okus, zahvaljujući kojem se može koristiti za pripremu slatkih i slanih jela.
Kako napraviti vlastito filo tijesto
Za miješenje filo tijesta trebat će vam topla voda i biljno ulje, po mogućnosti maslinovo, koje možete malo zagrijati. Trebat će vam i jaje ili žumanjci, sol i prosijano pšenično brašno. Ponekad se u tijesto dodaje jabučni ili vinski ocat. Najbolje je sastojke miješati u stroju za kruh koristeći način rada "Mješenje tijesta" ili u procesoru hrane. Ako to radije radite ručno, morate mijesiti vrlo intenzivno i duplo dulje nego pomoću kuhinjskih naprava.
Tijesto je mekano, a potrebno ga je udariti o stol oko 50 puta kako bi postalo elastičnije i elastičnije. Nakon toga, tijesto se zamota u prozirnu foliju i ostavi sat vremena na sobnoj temperaturi.
Potom se iz fila vade komadići koji se vrlo tanko razvaljaju, namažu biljnim uljem i razvlače dok ne postanu tanji od papira.
Tajne izrade fila
Svaka domaćica ima svoje tajne za pravljenje filo tijesta. Neki ga miješaju samo s toplom vodom, octom i uvijek žumanjcima, dok drugima treba dovoljno vode sobne temperature i obična jaja, bez imalo octa. Jedan recept preporučuje razvlačenje tijesta u jednom sloju, dok drugi može predložiti razvlačenje nekoliko slojeva odjednom. Ponekad recepti sadrže savjete da se slojevi tijesta posipaju škrobom prilikom valjanja. Nakon gnječenja, neki ljudi stavljaju "pecivu" u hladnjak, dok je drugi ostavljaju na stolu, prekrivenu folijom. Koliko i kuhara ima recepata. Međutim, postoje opći savjeti koji će vam pomoći da pripremite prekrasno tanko tijesto. Možda nećete moći čitati knjige kroz njega, ali definitivno možete vidjeti slova!
Nakon miješenja tijesto treba biti mekano, glatko i neljepljivo, a da biste to postigli brašno ne dodajte odmah, već postepeno. Možda će vam trebati manje brašna. Sve ovisi o njegovim svojstvima i veličini jaja.
Važno je tijesto što više razvući kako bi postalo vrlo tanko. Ako tijesto malo pukne, nemojte očajavati, jer u višeslojnim pitama ili savijačama pukotina će se jedva primijetiti. I zapamtite da se filo vrlo brzo suši, stoga brzo radite s njim i pokrijte gotove slojeve prozirnom folijom ili ručnikom.
Filo tijesto: jednostavan recept korak po korak
Želite li naučiti kako napraviti filo tijesto po jednostavnom receptu kod kuće? Tako ćete obogatiti jelovnik i moći razmaziti svoje najdraže novim jelima i ukusnim kolačima.
Način kuhanja:
- Pomiješajte toplu vodu, biljno ulje, sol i jaje.
- U tekućinu dodajte brašno.
- Mijesite tijesto u stroju za kruh 10 minuta, uključite program "Mješenje tijesta". Možete koristiti i kuhalicu s nastavkom za tijesto. Spustite tijesto nekoliko puta na pult da se stegne.
- Ako mijesite ručno, za to će vam trebati 20 minuta. Nakon miješenja 50 puta stavite tijesto na stol.
- Filo zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na sat vremena.
- Podijelite lepinju na komade i pospite stol škrobom.
- Svaki dio razvaljajte valjkom dok tijesto ne bude vrlo tanko.
- Podmažite sloj biljnim uljem i rastegnite ga izravno na stol dok ne bude proziran. Iznenadit ćete se koliko je mekan i savitljiv!
- Rubove obrežite nožem da napravite ravnomjeran pravokutnik. Pokrijte tijesto ručnikom.
- Isto napravite i sa ostalim komadima tijesta.
Ako želite zamrznuti filo, prekrijte svaki sloj papirom za pečenje, zarolajte i stavite u zamrzivač. Dobro se skladišti, a peciva od njega nevjerojatna su poput svježeg tijesta.
Zeleno iznutra!
Ako imate 8-9 slojeva filo tijesta veličine kupovnih „kolača“, možete napraviti nježnu pitu od špinata.
Rukama zdrobite 200 g fete, 200 g svježeg sira i 80 g mozzarelle izravno u zdjelu. 1 kg svježeg špinata kuhajte 5 minuta i lagano protisnite. U tavi zagrijte 50 ml maslinovog ulja i popržite 1,5 sitno nasjeckanu srednju glavicu luka dok ne porumeni. Špinat nasjeckajte, dodajte na luk i pržite još 3 minute. Posolite, popaprite i u tavu dodajte svježi sir i sir. Lagano umutiti 2 jaja i njima preliti buduci fil. Dobro promiješajte i maknite s vatre.
List filo tijesta kistom premažite maslacem i stavite traku nadjeva uz jedan rub. Zarolajte u labavu roladu koju pak uvijte u spiralu. Učinite isto sa sljedećim listovima, nastavljajući povećavati veličinu "puža".
Stavite pitu u posudu za pečenje ili na lim za pečenje, a vrh također namažite uljem. Pitu pecite oko 45 minuta na 180°C. Nadjev možete napraviti po svom ukusu i ukrasiti pitu susamom ili makom.
"Torbe" s tajnom
“Vrećice” od najtanjeg i najukusnijeg filo tijesta, punjene gljivama, sirom i češnjakom, izvrsno su predjelo za svaki švedski stol ili banket. Međutim, ovo se jelo može pripremiti barem svaki dan s različitim nadjevima.
Za ovo će vam trebati filo tijesto, smrznuti maslac, mozzarella, češnjak i sve vrste začina. Popržite 400 g odmrznutih gljiva zajedno s nasjeckanim češnjakom - oko pola glavice. Češnjak je taj koji gljivama daje oštrinu i pikantnost. Posolite gljive i začinite nadjev omiljenim začinima. Posebno naribajte 120 g mozzarelle i otopite 100 g maslaca u mikrovalnoj.
Stavite list filo tijesta na stol, premažite maslacem, pokrijte drugim listom i ponovno premažite - može biti od 5 do 10 takvih slojeva, što su “vrećice” hrskavije i finije. Svaki list prerezati na 4 dijela i na sredinu svakog staviti malo nadjeva od šampinjona, odozgo posuti sirom. Skupite tijesto u vrećice i pecite ih u pećnici na 180°C 20 minuta. Čim “vrećice” porumene, izvadite ih iz pećnice, skuhajte čaj ili ulijte šalicu aromatične juhe i uživajte u neobičnom okusu fila!
S paprom
Znate li kako ispadne na filo listovima? Nježna, puterasta, pahuljica i topi se u ustima... Osam listića bit će dovoljno. Trebat će vam i 6 žlica. l. maslaca, 8 žlica. l. nasjeckanog parmezana, 100 g naribane mozzarelle za pizzu, 3 rajčice, konzerva maslina i pola manje čili papričice.
Namastite pravokutnu tepsiju, obložite filo tijesto, premažite maslacem i pospite 1 žlicom. l. Parmezan Učinite to sa svim slojevima tijesta, a na vrh stavite narezane rajčice, kriške maslina, naribanu mozzarellu i sitno nasjeckani čili.
Pizzu pecite na 190°C dok ne postane hrskava. Za to će vam trebati oko pola sata. Zatim ostavite pizzu da se ohladi 5 minuta, a zatim je režite vrlo oštrim nožem jer se lako mrvi.
Vidjet ćete da je filo tijesto kao da je posebno stvoreno za pizzu!
Sočnost i slatkoća
Baklava je desert za one koji ne vole slatke slastice. A najukusnija baklava se pravi od filo tijesta!
Samljeti čašu oraha u blenderu, ali za tu svrhu možete koristiti i oklagiju ili nož. U mikrovalnoj pećnici otopite 150 g maslaca i njime namažite obrubljeni kalup.
Rasporedite list tijesta, premažite otopljenim maslacem, prekrijte drugim listom, opet premažite maslacem - i tako napravite šest slojeva. Stavite orašaste plodove na šesti sloj tijesta, zatim ponovno položite listove folije i obilato ih premažite maslacem. Dobivenu “kolač” narežite na rombove ili kvadrate, prelijte preostalim uljem i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C 40 minuta.
Dok se baklava peče, pripremiti sirup od 3 šolje vode i 2 šolje šećera. Sirup neprestano miješajte dok se nakon 20 minuta ne zgusne. Ulijte sok od pola limuna i kuhajte još 5 minuta.
Gotovu baklavu izvaditi iz rerne i preliti sirupom. Pustite pečenje da odstoji i dobro se natopi - tako će postati mekano, sočno i vrlo ukusno!
Užitak je raditi s filo tijestom! Na temelju njega možete napraviti pite, kiflice, štrudle ili smisliti mnoga svoja jela. Takva će peciva dobro izgledati na blagdanskom stolu. Općenito, fantazirajte i isprobajte nova jela, iznenadite svoje voljene!
Sastojci za baklavu
Porcije: 18
200 g maslaca
1 žličica cimet
1 čaša vode
1 šalica šećera
1 limun (iscijediti sok)
1/2 šalice meda
Način kuhanja
Priprema: 1h › Kuhanje: 50 min › Ukupno vrijeme: 1h50 min
Napraviti sirup: Kuhati vodu sa šećerom dok se šećer ne otopi. Cool. Dodajte limunov sok i med, promiješajte. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta (nemojte kuhati!). Nakon toga ohladite i stavite u hladnjak.
Tostirajte orahe u mikrovalnoj ili pećnici. Pomiješajte s cimetom. Ostaviti sa strane.
Namastite vatrostalnu posudu za pečenje (dobro će i ona pravokutna 22x33cm). Rastopite maslac. Rasporedite list lisnatog tijesta i premažite otopljenim maslacem (najbolje kistom). Stavite sljedeći list na vrh. Na taj način rastanjiti i namastiti 1/3 svih listova. Nanesite ulje u tankom sloju, tada će baklava biti hrskavija. Zatim slažite slojeve jedan po jedan, mažite i posipajte orasima dok vam ne ostane zadnja 1/3 tijesta. Zatim postupite kao na početku - listove tijesta premažite otopljenim maslacem.
Baklavu rezati na kvadrate ili rombove (rezati PRIJE pečenja), zarezati tijesto do dna.
Zagrijte pećnicu na 160C. Pecite 50 minuta dok baklava ne postane hrskava i zlatna.
Izvadite baklavu iz pećnice i odmah je prelijte sirupom (žličicom malo po malo). Ohladiti. Prilikom spremanja nemojte pokrivati jer inače baklava više neće biti hrskava.
| 1 | 0 | 1 |
Sastojci:
Svježi losos - 800 gr.,
Poriluk - 1 kom.,
Sol - po ukusu
Filo tijesto - 5 listova
Za punjenje:
Krema 10% - 100 ml.,
Jaja - 4 kom.,
Kako učiniti:
| 0 | 0 | 0 |
Riblja pita s lososom i špinatom u filo tijestu
Sastojci:
Svježi losos - 800 gr.,
Smrznuti špinat - 200 gr.,
Poriluk - 1 kom.,
Maslac - 50 gr. + 3 žlice. za pirjanje,
Svježi timijan, par grančica - samo listovi
Sol - po ukusu
Mljeveni crni papar - po ukusu,
Filo tijesto - 5 listova
Za punjenje:
Krema 10% - 100 ml.,
Jaja - 4 kom.,
Tvrdi sir (naribani) - 100 gr.,
Sol i mljeveni crni papar - po ukusu.
Kako učiniti:
Navečer izvadite filo tijesto iz zamrzivača i stavite ga na donju policu hladnjaka da se odledi. Sutradan će se tijesto potpuno pravilno odmrznuti.
(Ako imate neiskorištenih listova filo tijesta, zamotajte ih u prozirnu foliju i ponovno zamrznite, tijesto će ostati isto pogodno za daljnju upotrebu)
1. Bijeli dio poriluka narežite na tanke kolutove.
Špinat odmrznite (npr. u mikrovalnoj), ocijedite višak vode i sitno nasjeckajte.
Zagrijte 2 žlice u loncu. maslaca, popirjajte poriluk par minuta, dodajte nasjeckani špinat, pržite još 3-5 minuta, maknite s vatre.
2. U drugom loncu zagrijte 1 žlicu. maslac, tu staviti losos narezan na male kockice, pržiti oko pet minuta dok se riba ne skuha (dok ne pobijeli). Ribu posolite i popaprite, pospite listićima timijana i promiješajte.
3. U zdjeli vilicom umutiti 4 jaja, dodati vrhnje, naribani sir, izmiješati, posoliti i popapriti.
4. Sastavljanje pite. Otopite 50 gr. maslac.
U okruglu tepsiju d=24 cm staviti jedan list fila, namazati ga maslacem, na to staviti drugi list - namazati ga uljem i tako za sva četiri lista tijesta.
Na tijesto stavite pirjani špinat, a na špinat ribu.
Smjesu jaja i sira ravnomjerno prelijte po cijelom nadjevu. Pokrijte vrh petim listom filo tijesta. Skupite viseće krajeve na pitu. Gornje listove tijesta namažite preostalim maslacem.
Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. 30-35 minuta, dok ne porumeni.
Izvadite pitu iz pećnice, ostavite da odstoji desetak minuta i poslužite.
Baklava
Desert od lisnatog tijesta popularan u Turskoj i drugim arapskim zemljama. Ljepljivo, slatko i hrskavo u isto vrijeme. Zaista dobro za prste! Recept koristi tanko gotovo filo tijesto.
Za recept će vam trebati:
(Porcije: 18)
1 paket tankog lisnatog tijesta (filo)
3 šalice sitno nasjeckanih orašastih plodova (orasi ili pistacije)
200 g maslaca
1 žličica cimet
1 čaša vode
1 šalica šećera
1 limun (iscijediti sok)
1/2 šalice meda
Način kuhanja
Priprema: 1 sat | Priprema: 50 min
1. Napravite sirup: Kuhajte vodu sa šećerom dok se šećer ne otopi. Cool. Dodajte limunov sok i med, promiješajte. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta (nemojte kuhati!). Nakon toga ohladite i stavite u hladnjak.
2. Zapržite orahe u mikrovalnoj ili pećnici. Pomiješajte s cimetom. Ostaviti sa strane.
3. Vatrostalnu posudu za pečenje namazati uljem (odgovara pravokutna 22x33cm). Rastopite maslac. Rasporedite list lisnatog tijesta i premažite otopljenim maslacem (najbolje kistom). Stavite sljedeći list na vrh. Na taj način razvući i namastiti 1/3 svih listova. Nanesite ulje u tankom sloju, tada će baklava biti hrskavija. Zatim slažite slojeve jedan po jedan, mažite i posipajte orasima dok vam ne ostane zadnja 1/3 tijesta. Zatim postupite kao na početku - listove tijesta premažite otopljenim maslacem.
4. Baklavu narezati na kvadrate ili rombove (rezati PRIJE pečenja), zarezati tijesto do samog dna.
5.Zagrijte pećnicu na 160C. Pecite 50 minuta dok baklava ne postane hrskava i zlatna.
6.Baklavu izvaditi iz rerne i odmah zaliti sirupom (kašičicom malo po malo). Ohladiti. Prilikom spremanja nemojte pokrivati jer inače baklava više neće biti hrskava.
| 0 | 0 | 0 |
Riblja pita s lososom i špinatom u filo tijestu
Sastojci:
Svježi losos - 800 gr.,
Smrznuti špinat - 200 gr.,
Poriluk - 1 kom.,
Maslac - 50 gr. + 3 žlice. za pirjanje,
Svježi timijan, par grančica - samo listovi
Sol - po ukusu
Mljeveni crni papar - po ukusu,
Filo tijesto - 5 listova
Za punjenje:
Krema 10% - 100 ml.,
Jaja - 4 kom.,
Tvrdi sir (naribani) - 100 gr.,
Sol i mljeveni crni papar - po ukusu.
Kako učiniti:
Navečer izvadite filo tijesto iz zamrzivača i stavite ga na donju policu hladnjaka da se odledi. Sutradan će se tijesto potpuno pravilno odmrznuti.
(Ako imate neiskorištenih listova filo tijesta, zamotajte ih u prozirnu foliju i ponovno zamrznite, tijesto će ostati isto pogodno za daljnju upotrebu)
1. Bijeli dio poriluka narežite na tanke kolutove.
Špinat odmrznite (npr. u mikrovalnoj), ocijedite višak vode i sitno nasjeckajte.
Zagrijte 2 žlice u loncu. maslaca, popirjajte poriluk par minuta, dodajte nasjeckani špinat, pržite još 3-5 minuta, maknite s vatre.
2. U drugom loncu zagrijte 1 žlicu. maslac, tu staviti losos narezan na male kockice, pržiti oko pet minuta dok se riba ne skuha (dok ne pobijeli). Ribu posolite i popaprite, pospite listićima timijana i promiješajte.
3. U zdjeli vilicom umutiti 4 jaja, dodati vrhnje, naribani sir, izmiješati, posoliti i popapriti.
4. Sastavljanje pite. Otopite 50 gr. maslac.
U okruglu tepsiju d=24 cm staviti jedan list fila, namazati ga maslacem, na to staviti drugi list - namazati ga uljem i tako za sva četiri lista tijesta.
Na tijesto stavite pirjani špinat, a na špinat ribu.
Smjesu jaja i sira ravnomjerno prelijte po cijelom nadjevu. Pokrijte vrh petim listom filo tijesta. Skupite viseće krajeve na pitu. Gornje listove tijesta namažite preostalim maslacem.
Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. 30-35 minuta, dok ne porumeni.
Izvadite pitu iz pećnice, ostavite da odstoji desetak minuta i poslužite.
Nezaslađena peciva: muffini sa sirom na kefiru
Sastojci: tvrdi sir - 150 g, jaje - 1 kom., kefir - 200 ml. (1 šalica), brašno - oko 5 žlica, soda - 0,5 žličice, zeleni luk ili drugo zelje - po ukusu. U tijesto možete dodati i nasjeckani češnjak ako želite pikantnije muffine, kao i kumin, ljutu papričicu i sl.
Priprema: sir naribati najbolje na sitno, a može i na krupnije. Dodajte jaje u sir i izmiksajte ih. Zatim ulijte kefir, dodajte nasjeckano začinsko bilje (ja sam koristila smrznuti kopar) i opet sve dobro promiješajte. Sada dodajte brašno i sodu, ali je bolje dodavati brašno u dijelovima dok tijesto ne bude poput srednje guste kisele pavlake.
Ostavite tijesto da odstoji oko 15 minuta, ali ako ste u žurbi, možete preskočiti ovaj korak.
Uvijek dodajem mekinje zajedno s brašnom, čime povećavam korisnost peciva i smanjujem njegov sadržaj kalorija. U ovom slučaju sam dodala 1 žlicu. mekinje
Tijesto izlijte u kalupe za muffine ili jedan kalup za pite. Pekla sam cupcakese u silikonskim kalupima: vrlo je zgodno, nema problema s vađenjem kad su gotovi. Kalupe za muffine treba napuniti do pola tijestom jer se tijesto tijekom pečenja digne i tada ispuni cijeli volumen. Radi oko 10-12 kolačića.
Cupcakese pecite na 200C oko 30 minuta dok ne porumene, zatim pričekajte da se ohlade, izvadite iz kalupa i poslužite.
| 0 | 0 | 1 |
"Gul-berek" - tursko pecivo
Svatko tko je barem jednom posjetio Tursku vjerojatno poznaje tamošnje pecivo: böreki. Börek je pita od tankog tijesta - jufki - s raznim nadjevima. Böreki se peku s porilukom (pyrasa na turskom), špinatom, mljevenim mesom, pire krumpirom i svježim sirom.
Börek možete pripremiti i kod kuće.
U Turskoj se jufka prodaje u svim trgovinama i supermarketima. U Rusiji se gotovo nikada ne nalazi, ali može se zamijeniti tankim lavašem. Pažljivo gledajte: pita kruh treba biti svjež i vrlo tanak.
Za burek vam je potrebno: 2 lista jufke ili pita hleba, 3 praziluka, 1 glavica crnog luka, 4-5 kašika bilo kog biljnog ulja, so, crvena ljuta paprika.
Za nadjev: jaje, pola čaše mlijeka, pola čaše prirodnog jogurta.
Prvo ogulite i sitno nasjeckajte luk. U dubokoj posudi s debelim dnom zagrijte biljno ulje, dodajte luk i pržite na srednjoj vatri. Dok se luk prži ogulite i narežite poriluk na male polu kolutiće.
U napola gotov luk dodajte poriluk, sol, papar i dinstajte nadjev na laganoj vatri 15-20 minuta. Kada se kuha, poriluk je blago slatkastog okusa. Ako dodate više crvene paprike, okus nadjeva će biti pikantan i neobičan.
Gotov nadjev se mora ohladiti.
List jufke (lavaša) prerežite dijagonalno na 4 dijela. Dobit ćete trokute. Svaki dio namažite malom količinom biljnog ulja. Na široki dio trokuta staviti 2-3 žlice nadjeva i zarolati trokut u cjevčicu. Zatim cijev zarolajte u oblik pužića i stavite u podmazan pleh. Puževe je potrebno čvrsto zbiti.
Umutiti jaje, mlijeko i jogurt. Dobivenu smjesu preliti preko bereka. Pustite da odstoji 1 sat pa stavite u pećnicu i pecite na temperaturi od 180-200 stupnjeva.
Kada je börek gotov, izgledat će kao ruža, pa su ga Turci zvali “gül-börek” (“gul” na turskom znači ruža).
| 1 | 0 | 1 |
Salata od avokada sa škampima i jagodama u košaricama od filo tijesta
Sastojci za 2 porcije:
2 avokada
škampi 10-12 g kuhano-smrznutih škampi srednje veličine
10 jagoda
nekoliko listova bosiljka
2 žlice. domaće kiselo vrhnje
1 žličica sok od limuna
svježe mljevene mješavine papra
sol
Košarice od filo tijesta
nekoliko listova filo tijesta
komad maslaca
Kako napraviti košarice od filo tijesta
Gotovo filo tijesto odmrznite. Rastopite maslac.
Jedan list standardne veličine čini 2 košarice, višak tijesta treba vratiti u ambalažu i čuvati u hladnjaku ne duže od jednog dana. Alternativno, možete napraviti mnogo košara odjednom i pohraniti ih u hermetički zatvorenu kutiju dok vam ne zatrebaju.
Izrežite listove na kvadrate sa stranicom od 10-12 cm, svaki od njih namažite otopljenim maslacem, to je prikladno učiniti pomoću silikonske četke. Stavite jedan kvadrat filo tijesta u posudu za pečenje i stavite drugi sloj na vrh, pomičući ga za 45 stupnjeva kako biste formirali zvijezdu s 8 krakova. Napravite udubinu u sredini, dajući tijestu oblik košarice.
Ja košarice od filo tijesta pečem u posebnim silikonskim kalupima, ali za to možete koristiti kalupe za muffine ili druge prikladne posude.
Zagrijte pećnicu na 200C, pecite košarice 5 minuta. Rubovi bi trebali biti zlatni i vrlo hrskavi. Pustite da se ohladi i izvadite iz kalupa.
Kako napraviti salatu od avokada, jagoda i škampa
Škampe odmrznite na sobnoj temperaturi.
Avokado ogulite, izvadite košticu i narežite na male kockice. Ulijte limunov sok i lagano miješajte dok sok ne prekrije cijelu površinu avokada. To je neophodno kako njegovo meso ne bi potamnilo.
Ogulite jagode. Izrežite velike bobice na kriške, male - na pola.
Bosiljak narežite na tanke trakice.
U zdjeli za salatu pomiješajte jagode, škampe, avokado i bosiljak.
Kiselo vrhnje pomiješajte sa solju i paprom, salatu začinite avokadom i kozicama te stavite u prhke košarice od filo tijesta.
| 0 | 0 | 2 |
Kolač "Creme Brulee"
Sastojci:
Tijesto:
-šećer-1 staklo
- maslac - 1 žlica.
- kiselo vrhnje - 1 staklo
- brašno - 3 šalice
-kakao - 2 žlice
-soda - pola žličice, ugašena octom
Krema:
- 500 ml mlijeka
-1 jaje
-1 čaša šećera
-vanilin
-3 žlice brašna
-200 g omekšalog maslaca
-2 žlice kakaa
priprema:
Kolači.
Umutite šećer sa omekšalim maslacem, dodajte kiselo vrhnje, brašno i sodu, premijesite tijesto na 2 dijela, u jedan dodajte kakao, razvaljajte pogačice (3 bijele i 3 čokoladne). pecite na visokoj temperaturi 5 -10 minuta.
Krema.
Pomiješajte sve osim maslaca i kakaa i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
Umutite omekšali maslac s kakaom, dodajte mućenje u malim obrocima.
Podmažite slojeve torte i stranice ukrasite po želji.
Stavite u hladnjak preko noći.
Filo košarice sa špinatom i fetom
božićni recept
1/2 žličice sušenog mažurana
1 žlica meda
1 glavica luka velika vezica špinata
150 grama ricotte
100 grama fete
3 lista pripremljenog filo lisnatog tijesta
sol i papar
Kako pripremiti recept za Filo košarice sa špinatom i fetom:
Odmrznite filo tako da ga iz zamrzivača stavite u hladnjak.
Nakon vađenja pokriti vlažnom krpom.
Špinat sitno nasjeckajte, poparite kipućom vodom, ocijedite i pomiješajte s ricottom, posolite.
Izrežite na Filo kvadrate i stavite u kalupe za muffine.
Svaki list premazati uljem.
Stavite smjesu ricotte i špinata u košarice.
Na vrh stavite fetu narezanu na kockice.
Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 170 C 25 minuta.
Popržite luk na pola kolutića, dodajte mažuran i žlicu meda.
Stavite luk na vrh sira u pripremljene košarice.
| 1 | 0 | 3 |
Baklava sa sirupom od kave
Za test:
pšenično brašno - 2 - 2 1/2 šalice
maslinovo ulje - 30 grama
vinski ocat ili sok od limuna - jedna žlica
maslac - tri žlice
sol - 1/2 žličice
Za nadjev:
nasjeckani orasi - 100 grama
šećer u prahu - tri žlice
Za sirup:
jaka crna kava - pet žlica
šećer u prahu - 110 grama
mljeveni cimet - 1/2 žličice
klinčići - 2-3 pupoljci
mljeveni kardamom - 1/4 žličice
Način pripreme recepta za baklavu sa sirupom od kave
1 Za baklavu možete kupiti gotovo filo tijesto, a možete ga i sami napraviti.
2 Prosijte brašno, pomiješajte sa soli, stavite u hrpu i napravite udubinu u sredini. U to ulijte oko 1 šalicu tople vode 1/2 (možda će vam trebati malo više), ulje, ocat ili limunov sok. Vilicom umiješajte brašno u tekućinu dok se oko vilice ne počne formirati kuglica. Zatim rukama mijesite tijesto najmanje 10 minuta. Po potrebi dodajte još malo brašna ili vode. Rezultat bi trebao biti glatko, elastično tijesto.
3 Tijesto pokrijte salvetom ili ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi sat vremena. Izlijte tijesto u 10 malih loptica, svaku razvaljajte u tanki proziran lim.
Dobivene listove lagano osušite stavljajući ih na krpu.
4 Ako koristite filo tijesto iz trgovine, pazite da se listovi koje trenutno ne koristite ne osuše. Da biste to učinili, pričvrstite ih vlažnom krpom dok nauljite i položite sljedeći list.
5 U podmazan lim stavite 4 lista, svaki premažite otopljenim maslacem. Zatim dodajte polovicu orašastih plodova pomiješanih s prahom. Prekrijte s tri lista namazana otopljenim maslacem, rasporedite ostatak nadjeva, a na njih stavite listove tijesta, svaki premažite maslacem.
Dobivenu podlogu pritisnite po rubovima, a oštrim nožem na površini napravite rezove u obliku dijamanta. Baklavu pecite 20-25 minuta na 180°C.
6 Za sirup pomiješajte sve sastojke, zagrijte, zatim maknite s vatre i ostavite da odstoji 20 minuta ispod poklopca. Procijedite sirup, pa ga ponovno zagrijte.
7 Izvadite baklavu iz pećnice, prelijte sirupom od kave, zarežite po urezima i ohladite. Prilikom serviranja baklavu staviti na tanjir.
| 1 | 0 | 2 |
Pita od piletine i povrća od filo tijesta
2 žlice brašna
maslac - 2 žlice
250 grama gotovog, odmrznutog filo lisnatog tijesta
1 čaša mlijeka
1 šalica brokule, narezane na cvjetiće
1/2 šalice zelenog graška
250 grama pilećih prsa s kožom
1 luk
Luk sitno nasjeckajte i popržite na maslacu.
Pileća prsa narežite na kockice i pržite zajedno s lukom 5 minuta.
Dodajte brašno, dobro promiješajte i zalijte mlijekom.
Neka prokuha.
Piletini dodajte brokulu i grašak.
Sve promiješajte.
Stavite listove fila u duboku posudu, pokrivajući dno i rubove.
Na vrh staviti nadjev.
Prekriti preostalim listovima, motati ih po želji.
Pecite u pećnici 45 minuta na 180 C stupnjeva, na donjoj polici.
| 1 | 0 | 3 |
Filo wrapovi s fetom i škampima
Filo wrapovi s fetom i škampima:
6 listova filo
2 češnja češnjaka
maslac - 3 žlice
180 grama fete
120 grama kuhanih škampa
sol i papar
Kako pripremiti recept za filo omotnice s fetom i škampima:
Kuhane škampe sitno nasjeckajte.
Fetu pomiješajte sa škampima, soli, paprom i sitno nasjeckanim češnjakom.
6 listova fila dimenzija 50 cm x 35 centimetara premažite otopljenim maslacem.
Listove izrežite na 12 kvadrata.
Položite 6 kvadrata jedan po jedan, izmjenjujući smjer uglova.
U sredinu tijesta staviti žličicu nadjeva.
Pričvrstite ga u obliku vrećice, podižući kutove prema gore.
Zagrijte pećnicu na 200 C i pecite oko 10 minuta.
| 1 | 0 | 2 |
100 grama suhe šunke na kocke
Za umak:
Četiri vlasca
Papar
Sol
100 mililitara kreme
200 grama svježeg graška
Četiri grančice kopra
Grašak blanširajte u slanoj vodi dvije minute, pažljivo ocijedite i ohladite. Pažljivo položite list filo tijesta, polovicu premažite maslacem i preklopite na pola. Na sredinu lima staviti (može se izrezati na kvadrat ili ostaviti pravokutnik) četvrtinu graška, četvrtinu šunke i četvrtinu sira, malo posoliti i popapriti i napraviti uredan čvorić, povezujući sve rubove tijesta. Zavežite čvor stabljikom vlasca. Na isti način potrebno je pripremiti i preostale čvoriće, sve ih staviti u lim za pečenje i sve namazati preostalim uljem. Pecite deset do dvanaest minuta na 220°C. Zatim možete krenuti s pripremom umaka: za to grašak kuhajte u 100 mililitara vode s prstohvatom soli oko pet minuta, maknite s vatre i sve izgnječite mikserom potopnom. Ponovno stavite na vatru, zalijte vrhnjem i sve prokuhajte pa maknite s vatre, popaprite, posolite, dodajte kopar i sve pasirajte. Kvržice poslužite tople uz pripremljeni umak.
| 1 | 0 | 2 |
Tutmannik
Tutmanik je jelo bugarske kuhinje. Po originalnom receptu priprema se sa feta sirom. Ako netko ne voli feta sir, možete ga zamijeniti običnim sirom; ako nema feta sira, možete sigurno koristiti suluguni sir ili slani svježi sir. Ove kiflice sam htjela napraviti slatke, pa sam uzela slatki svježi sir i orahe - super je ispalo! Mislim da će biti ukusna sa cimetom i šećerom, a možete probati i sa pekmezom.
Sastojci:
3 jaja
-0,5 šalice kiselog vrhnja
-1 žličica soda
-0,5 šalice mlijeka
-1 paketić suhog kvasca
-1 žlica žlica šećera
-1 žličica sol
- brašno - 500-700 gr. ili koliko će uzeti
-100 gr. maslac
-350 gr. feta sir/sir/slatki svježi sir
priprema:
Otopiti kvasac u vodi, dodati 1 žličicu šećera, pričekati da se “kapica” digne. Zamijesite sve sastojke (osim nadjeva) u tijesto i ostavite da se diže pola sata. Nakon pola sata premijesite tijesto i podijelite ga na 3 dijela. Svaki dio razvaljamo u koru u obliku pravokutnika. Obilno namažite otopljenim maslacem, pospite naribanim sirom (ili po želji) i zarolajte u roladu.
Zatim uzmite posudu za pečenje i namažite je uljem. Roladu narežemo na komade od 2-3 cm (ja sam radila 4-5 cm) i stavimo okomito u kalup. Bolje ih je postaviti ne tijesno jedno uz drugo; tijekom kušanja će se povećati u volumenu. Ostavite da se diže 20 minuta, zatim premažite jajetom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 30 minuta. Nakon vađenja iz pećnice naš tutmanik poprskati vodom, prekriti ručnikom i ostaviti još 15 minuta. Pa, onda možete odlomiti komad i pojesti ga. Vrlo nježna, prozračna peciva, odličan dodatak čaši kefira ili šalici čaja!
| 0 | 0 | 2 |
Pita od filo tijesta s piletinom, brusnicama i Brie sirom
Vrlo ukusna gurmanska pita. Umjesto kuhanog mesa možete koristiti ostatke mesa od pečene piletine ili puretine pa će za samo 25 minuta elegantna večera biti gotova. Umjesto pite možete napraviti trouglaste ili vezane pite.
~450 g kuhane piletine (~2 pileća prsa), narezane na kockice
1 šalica Brie sira, narezanog na kockice
4 -5 žlica. umak od brusnice
2 žlice. kosani peršin
~9 listova filo tijesta
2 žlice. maslac, otopljen
Zagrijte pećnicu na 400F/200C.
Pomiješajte piletinu, sir, 2 žlice. umak od brusnica i peršin u šalici. Posolite i popaprite.
U manju posudu za pečenje (15*23 cm) stavite 4 lista filoa premažite ih otopljenim maslacem.
Filo tijesto s mozzarellom
hrskavo, ukusno... mislim da znate što je filo!
Sastojci za filo pite:
Mozzarella - 500 g
Maslac (otopiti) - 100 g
Filo tijesto (odmrznuto) - 1 pak.
Recept za "Filo pite":
Odmrznite tijesto.
Rastopite maslac.
Pokrijte stol prozirnom folijom.
Sir naribajte na sitno ribež.
Lim za pečenje dobro namažite biljnim uljem.
uzmite silikonsku četku ili običnu četku za brijanje.
Isprintajte tijesto, zagladite ga i prekrijte mokrim ubrusom.
Nemojte skidati ubrus tijekom procesa kuhanja: uzmite tijesto i ponovno ga pokrijte.
Uzmite jedan list tijesta, dobro ga namažite otopljenim maslacem, na njega stavite drugi i opet premažite maslacem.
S jedne strane stavimo nadjev i zarolamo pite u trokut, stavimo ih u lim za pečenje i namažemo uljem.
Sve to radimo sa ostatkom tijesta.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 175*C 15 minuta.
| 0 | 0 |
4
)
FILO VREĆICE TJESTENINE SA KOZICAMA Staviti u okrugli (četvrtasti) metalni kalup.... U sredinu stavite oguljene škampe, mango i dagnje. Posolite, lagano pospite paprom, sitno naribanim češnjakom i nasjeckanim peršinom... Ulijte 1 žličicu. maslac i 1 žličica. soja sos i zatvoriti... Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva. - 10-12 min. Poslužite uz soja umak....
|
Znate li kako je počelo moje osobno "upoznavanje" s ovim testom? Autor članka na koji sam slučajno naišao nazvao je proces njegove pripreme meditacijom. Slažete se, ne možete proći! Želio bih to provjeriti i uroniti u akciju. A ako uspijete, onda se otopite u njemu.
I što je najzanimljivije, uspjela sam! Da, da! Točno! Nije prvi put. Bio sam tada previše zabrinut, trudio se ne izgubiti iz vida neke detalje pripreme, uvijek sam se kontrolirao, gledao u bilješke. Ali s vremenom smo postali prijatelji. Isprobala sam različite recepte: sa i bez octa, bez jaja i s različitim vrstama biljnog ulja. Kao rezultat toga, stekla sam iskustvo, meditativni mir i svoj omiljeni recept! Sada ću to podijeliti.
Potrebni sastojci:
- Brašno - 450 g;
- Pileći žumanjci – 3 kom .;
- Voda - 200 ml;
- Maslinovo ulje - 3 žlice;
- Sol – 1 žličica.
Važna točka! Prije nego počnete kuhati, morate pripremiti sve sastojke. Prosijte brašno i izvadite jaja iz hladnjaka. Ulijte vodu i ostavite da malo odstoji. Svi sastojci moraju biti sobne temperature.
Kako napraviti najukusnije beskvasno filo tijesto? Detaljan recept sa fotografijama
Tri žumanjka posoliti. Pjenjačom pomiješajte žumanjke s vodom (200 ml). Meni ostane žumanjaka nakon kuhanja, ili ih zamrznem u posudi poklopljene, mogu stajati cijeli mjesec. Inače, bijelci se mogu zamrznuti na potpuno isti način.
Smjesu miješam dok ne postane homogena.
Brašno (450 g) prosijem da postane prozračno i da se lakše miješa s tekućinom.
Znam da mnogi ovako mijese tijesto: sve brašno, svih 450 grama, istresti na stol ili dasku. Na vrhu napravite udubljenje i ulijte žlicu maslaca i trećinu smjese od jaja.
Pomiješajte, bolje rečeno sameljite brašno i tekućinu.
Točno isto rade drugi i treći put. U malo udubljenje u tijestu ulijte žlicu maslaca i trećinu tekućine od jaja. Svaki put sve dobro promiješajte. Ova metoda ima pravo na život, ali ja to radim drugačije. U tekucinu dodajem po malo brasna uz stalno mijesanje i kontrolu gustoce tijesta. Ako vam nije prvi put da radite s tijestom i navikli ste mijesiti na prvi način koji sam opisao, pa radite upravo tako!
Moja verzija miješenja eliminira mogućnost dodavanja previše brašna. 
Zamijesim tijesto. U početku je neravnomjerno, koristim žlicu.
Ulijte biljno ulje (3 žlice.) Dodajte ulje nakon prvog dodavanja brašna.
Dok mijesite, tijesto postaje čvrsto i elastično. Sve je teže mijesiti žlicom, pa prelazimo na miješenje rukama, prvo u zdjeli, pa na dasci.
Površinu daske za rezanje pospim brašnom i na nju položim tijesto.
Razvaljam ga u kuglu i 30-40 puta udarim po površini da bude savitljiviji.
Tijesto se transformira na nevjerojatan način! Usporedite donju fotografiju s gornjom: obje imaju kuglu tijesta, ali možete vidjeti s površine da se tijesto promijenilo i postalo glatko.
Ako izrežete tijesto, možete vidjeti glatku i jednoliku strukturu:
Za daljnji rad potrebno je da se tijesto ohladi. Zamotam ga u foliju i stavim u hladnjak na 2 sata.
Nakon 2 sata izvadim filo. Lopticu podijelim na 8 dijelova.
Važno! Dok radim na jednom dijelu, ostale umotam u foliju kako ne bi pohabali.
Tijesto razvlačim valjkom od sredine prema rubovima. Pazim da mu debljina svugdje bude ista.
Kad se čini da je dovoljno tanak, uzimam ga u ruke i izvlačim.
Tijesto je jako elastično, lako se popušta i postaje tako tanko, tanko, da se doslovno sjaji.
Jeste li probali razvaljati tijesto na ručniku? Ovo je još jedna opcija za razvlačenje rastezljivog tijesta. Brzo sam savladao ovu metodu, pronašao sam je na Internetu, a onda sam je "uhodio" kod Julije Visotske. Vrlo jednostavan i praktičan način.
Za početak lagano navlažim vafel ili platneni ručnik u vodi, zatim ga dobro pobrašnim. Na ovaj način tijesto se ne lijepi za podlogu i puno ga je lakše razvaljati. Tijesto često razvaljam na dasci za rezanje, ali ponekad ga razvaljam na ručniku.
Ostaje samo podrezati njegove rubove. Rubove obrežem nožem, dajući limu oblik pravokutnika.
To radim sa svakim od 8 komada.
Tijesto je spremno za upotrebu!
Kako bi se filo moglo spremiti, svaki list pospem brašnom ili škrobom. Zarolam pomoću papira za pečenje i stavim u hladnjak.
Zanimljiv! Filo se čuva u zamrzivaču do 3 mjeseca!
Već sam rekao da vrijedi eksperimentirati s punjenjem i okusom jela od ovog tijesta. Do te mjere da ga možete kuhati uopće bez nadjeva, a ispadne jako ukusno. Ima toliko opcija da ih je teško nabrojati. Ali što je sa samim filom? Je li ga moguće modificirati? Da! Ima vrlo zanimljivih recepata. Jedan od njih je bez jaja...
Filo bez jaja - nemasna opcija
Čak i bez jaja, ovo tijesto je nevjerojatno zanimljivo u slasticama, toplim predjelima i glavnim jelima. Nudim recept za rastezljivo tijesto bez jaja.
Sastojci:
- Brašno - 5 žlica;
- Voda - 2,5 žlice;
- Biljno ulje (maslinovo) - 5 žlica;
- Ocat (4,5%) - 2 žlice;
- Sol - 2 prstohvata.
Ovaj recept se još naziva i grčki. Umjesto običnog octa prikladno je koristiti ili sok od limuna ili jabučni ocat, po izboru.
- Pomiješajte vodu s uljem i octom dok ne postane glatko.
- Pomiješajte sol s prosijanim brašnom.
- Postupno spajam vodu s brašnom, svaki put dobro miješajući.
- Zamijesim tijesto. Ja ga podijelim na 5 dijelova. Svaki dio zamotam u foliju i stavim u hladnjak na 2 sata.
- Nakon 2 sata svaki dio tijesta razvaljam na ubrus. Prije nego što to učinim, obavezno ga dobro pospim brašnom.
Podijelit ću s vama još jedan zanimljiv način razvlačenja tijesta. Da bih to učinio, uzmem dugu oklagiju. Kad sam dovoljno tanko razvaljao filo, počnem ga motati, kao roladu na oklagiji. Pritišćem oklagiju na stol. Zatim razmotam tijesto i oklagijom ga ponovno pritisnem na stol. To radim toliko puta dok tijesto ne postane tanko i skoro prozirno.
Sada filo možete rukama još malo razvući na 1 mm debljine.
Tijesto je gotovo i može se koristiti ili odmah ili posuto škrobom spremiti u zamrzivač.
Pa, sada nekoliko suptilnosti pri radu s filom:
- Sve proizvode ne samo da izvadim unaprijed, već ih i pripremim. Proces pripreme tijesta je vrlo brz; neće biti vremena za prosijavanje i mjerenje.
- Jeste li primijetili da dok razvaljam jedan dio, ostatak zamotam u film? Tijesto je jako mekano, brzo se suši i kida. S njim je poslije nemoguće raditi. Osim folije možete koristiti i blago vlažan ručnik.
- Ponekad mi je prikladnije koristiti škare za izravnavanje rubova ili davanje željenog oblika listu.
- Ako uzmem pripremljeni filo iz zamrzivača, pustim ga da se potpuno odledi. Tada se tijesto neće lomiti u vašim rukama.
- Lakše rastežem filo rukama ako tijesto narežem na male komadiće. Ako mi komadi ispadnu veći od očekivanog, razvučem ih na dijelove: jedan rub tijesta ostavim na stolu, a drugi razvučem koji visi sa stola.
Spomenuo sam sve najvažnije točke. Možda imate svoje male trikove? Bilo bi mi drago da podijelite svoje iskustvo u komentarima!
Želim vam uspjeh u pripremi ovog divnog tijesta! Siguran sam da ćete uspjeti, a moj savjet ćete koristiti više puta!
Koja je razlika između filo tijesta i lisnatog tijesta?
Prije svega, saznajmo kakvo je ovo tijesto, jer sam više puta čuo kako se uspoređuje s lisnatim tijestom, ponekad ih čak i zbunjujući.
Da, slični su po principu proizvodnje. Oba ova tijesta razvaljajte na tanke listove. Ali filo listovi ispadaju mnogo tanji, gotovo prozirni. A sve zato što nije samo razvaljano, već i izvučeno.
A razlika je u tome što ako vam za lisnato tijesto treba maslac (margarin), i to cijelo pakiranje, onda filo praktički nema masnoće, osim par žlica biljnog ulja (najčešće maslinovog) i to je to!
Učitavanje...