Svaki put kada razmišljate o tome čime zadovoljiti svoje najmilije za ručak ili večeru, sjetite se tako divnog jela kao što je šnicla. Štoviše, šnicle se mogu pripremiti ne samo od mesa, već i od ribe i povrća. Općenito govoreći, šnicla je tanki komad bilo mesa: teletine, svinjetine, janjetine, bilo pilećih ili purećih prsa, bilo ribe, pohan uglavnom u krušnim mrvicama ili bijelom kruhu, i pržen u velikoj količini ulja, odnosno dubokoj masnoći. Inače, postoje i šnite od povrća. I ne samo to, u Njemačkoj možete probati i zlatne šnicle. Tako je jedan od restorana Berger Strasse u Dusseldorfu odlučio prebroditi ekonomsku krizu ponudivši mušterijama jedan od najskupljih užitaka na svijetu. Za samo 150 eura možete dobiti mesnu šniclu sa zlatnim listićima i bijelim tartufima.
Pravilno kuhana šnicla ima zlatno-narančastu boju i hrskavu koricu. Kako bi korica dugo ostala hrskava, postoji mala tajna. Svježe isprženi šnicla se stavi u vruću pećnicu na 5 minuta, a zatim se premjesti na topli tanjur za posluživanje. Šnicla se razlikuje od kotleta po tome što se meso ne smije tući, razlikuje se i po načinu prženja - meso se potapa u ulje, kotlet se prži u malom ulju. Schnitzel se razlikuje od eskalopa po prisutnosti pohanja.
U početku se naziv šnicla odnosio na bečko jelo od teletine koje je postalo popularno u drugoj polovici 19. stoljeća. Na njemačkom "šnicla" znači "izrezati", "kriška" ili "čips".
Kuhanje, ako ne uzmete u obzir najnovije modifikacije šnicla, poznato je po bečkim šniclama, karageorgievskim šniclama, češkim šniclama, Cordon Bleu.
Bečki šnicl (njem. Wiener Schnitzel) je najpoznatije jelo od mesa u bečkoj kuhinji. To je vrlo velik (često veći od veličine tanjura) tanki teleći šnicl, pohan u brašnu, razmućenim jajima, krušnim mrvicama i pržen u velikoj količini otopljene svinjske masti ili otopljenog maslaca dok ne porumeni. Bečke šnicle mogu se praviti i od svinjetine, pilećih prsa ili purećeg filea, ali njihov naziv mora označavati vrstu mesa: “Bečka šnicl od svinjetine”, “Bečka šnicl od puretine” itd.
Naziv "Wiener Schnitzel" potječe s kraja 19. stoljeća. Prvi spomen šnicla u kuharici datira iz 1884. godine. Prema jednoj verziji, bečki šnicli potječu od milanskog kotleta, uobičajenog u Gornjoj Italiji i koji se pojavio u Beču u 14.-14. stoljeću. Druga verzija kaže, koju je 2007. godine opovrgnuo lingvist Dieter Pohl, da je recept za bečki šnicl 1857. godine iz Italije u Beč donio feldmaršal Radetzky.
Od većeg komada izrežite komad mesa debljine 4 mm, razrežite ga i razvijte kao knjigu. Nakon toga se teleća šnicla lagano istuče, posoli, uvalja u brašno, razmućeno jaje i rastresito u svježe pšenične mrvice. Zatim pržite u tavi na većoj količini otopljene masti ili otopljenog maslaca dok ne porumene na temperaturi od 170`C. Da bi se šnicla dobro ispekla, potpuno se uroni u masnoću. Prilikom prženja nekoliko puta ga spuštati na dno ili ga pažljivo iz žlice prelijevati kipućom mašću, a zatim ga okrenuti da se ispeče i s druge strane.
Tradicionalno se bečki šnicl poslužuje uz zelenu salatu, stabljike celera, krumpir salatu, salatu od krastavaca i kuhani krumpir posipan peršinom, ali i rižu, pomfrit ili jednostavno prženi krumpir. Gornji dio šnite ukrasite kriškom ili kriškom limuna.
Karađorđeva šnicla je srpsko nacionalno jelo. Šnicla je dobila ime po srpskom princu Karađorđu. To je tanko izrezan komad mesa od telećeg ili svinjskog mesa, smotan u rolnu, punjen kajmakom (masnom pavlakom), pa pohan u brašnu, jajetu, prezlama i pržen na većoj količini maslaca do pečenja. Karađorđeva šnicla služi se sa prženim krompirom i tartar sosom.
Ovaj šniclu mještani ponekad u šali nazivaju "djevojački san" zbog njegovog falusnog oblika.
Šniclu je 1959. izumio kuhar Micha Stojanović. Kuharica je trebala pripremiti kijevsku piletinu za očekivanog gosta iz SSSR-a, ali zbog nedostatka dobrog pilećeg mesa, Stojanović je bio primoran pripremiti jelo od teletine. Nimalo zadovoljan rezultatom, šniclu je prelio tartar umakom i ukrasio kriškama limuna i rajčice u obliku ordena Karađorđeve zvijezde. Tako je šnicla dobila ime, zavoljela srpski narod i izašla van granica svoje zemlje.
řízek (češki) - češki nacionalni šnicl. Zapravo se ne razlikuje mnogo od bečkog šnicla. Jedino što se meso jako jako izlupa kulinarskim čekićem, nakon čega se posoli, popapri, poha u brašnu, pa razmućenim jajima i izdašno uvalja u prezle. Šnicla se prži u većoj količini otopljene svinjske masti. Mesno jelo se poslužuje s prženim krumpirom i kiselim krastavcima.
Kordon bleu (francuski: cordon bleu), u prijevodu plava vrpca. Ovo je pohana teleća šnicla punjena sirom i šunkom. Recept navodno pripada švicarskoj kuhinji. Postoji nekoliko verzija podrijetla naziva jela. Prva kaže da je šnicla Cordon Bleu pobjednik jednog od kulinarskih natjecanja u Francuskoj. Još jedna čudna verzija je da je šnicla bila vezana plavom vrpcom. Prema trećoj verziji, koja je najvjerojatnija, Luj XV. dodijelio je Orden plave vrpce kuharici Madame DuBarry, a od tada se to ime u šali dodjeljuje svim kuharima koji su se istaknuli umijećem, kao i izvanredna jela. Prema četvrtoj verziji, kuharicu jedne imućne baselske obitelji na stvaranje šnicla inspirirale su plave vrpce utkane u kosu djevojčica koje su se u to vrijeme igrale u dvorištu.
Specifičnost pripreme Cordon bleua je sljedeća - između dvije tanke šnicele ili u jednu deblju šniclu u koju se ureže džepić stavite po jednu šnitu sira koji se dobro topi (Gruyère, Emmental, Raclette) i nemasnu kuhanu ili nekuhanu pršutu. . Rubovi su čvrsto pričvršćeni drvenim ražnjićima. Šniclu zatim pohati u brašnu, jajetu i prezlama te pržiti na otopljenom maslacu. Kako bi korica ostala hrskava, šniclu možete staviti u pećnicu na nekoliko minuta. Baš kao i Wiener Schnitzel, Cordon Bleu se radi od svinjetine ili piletine.
Kako kuhati teleći šniclu
Za pripremu telećeg šnicla potrebna vam je teletina, jaja, krekeri, topljena mast, maslac, kapari, limun, ukras, začinsko bilje, kapari, sol i papar.
Meso stražnjeg buta narežite poprijeko na široke komade (jedan komad na porciju), potucite motikom, nasjeckajte tetive, posolite, navlažite jajetom, panirajte u prezlama ili bijelom kruhu i popržite na masti.
Prilikom posluživanja na ovalnu posudu stavite pržene krumpiriće i do njih - šniclu koju obavezno prelijte maslacem, limunovom koricom i kaparima.
Da biste to učinili, nasjeckajte koricu limuna na vrlo tanke trakice, prokuhajte s malo vode i stavite na sito. U manjoj tavi zagrijte maslac dok sva vlaga ne ispari, pa u vruće ulje dodajte pripremljenu koricu i kapare ocijeđene iz salamure i miješajući zagrijavajte, ali ne prokuhajte. Na šniclu stavite krišku limuna i peršin.
Jedno od popularnih jela diljem svijeta je kotlet. Ovo ukusno jelo priprema se od svinjskog, pilećeg ili purećeg filea. Prije prženja u tavi, komad mesa treba posebno istući posebnim čekićem i umočiti u krušne mrvice. Šnicla se po načinu pripreme smatra sličnom kotletu. Ali ipak, ova dva jela imaju niz karakterističnih karakteristika. U našem članku ćemo vam reći što je šnitel, koja je njegova povijest podrijetla i koje su tajne pripreme. Također ćemo svakako predstaviti njegove najbolje recepte.
Što je šnicl?
Ova riječ u prijevodu s njemačkog znači “komad mesa”. Pa što je šnicl? Podrijetlo jela izravno je vezano uz austrijsku kuhinju, koja je svojedobno bila pod izravnim utjecajem njemačke kuhinje. Najpopularniji Wiener schnitzel na svijetu veliki je, tanki komad teletine pohan u brašnu, jajetu, krušnim mrvicama i pržen u dubokom ulju dok ne porumeni i postane hrskav. Upravo u posebnom pohanju krije se sva tajna pripreme jela. Glavna razlika između kotleta i šnicla je u tome što se potonji ne tuče posebnim čekićem. Danas se u pripremi jela ne koristi samo teletina, već i druge vrste mesa, pa čak i perad.
Podrijetlo šnicla povezuje se s milanskim kotletom i imenom austrijskog cara Ferdinanda I. Jednog dana čuo je izvješće svog feldmaršala o vojnoj situaciji u Lombardiji i primijetio da se u njegovoj priči spominju poznati talijanski “kotleti”. Car je zahtijevao da njegov kuhar pripremi slično jelo, koje je kasnije postalo poznato kao “bečki šnicl”. Ako slijedite određenu tehnologiju, neće biti teško pripremiti ga kod kuće.
Klasična bečka teleća šnicla
Ovo jelo jedno je od najpopularnijih u austrijskoj kuhinji. Možete razumjeti što su šnitle samo ako pokušate svladati klasični recept. Tijekom procesa kuhanja potrebno je uzeti u obzir nekoliko tajni odjednom, omogućujući vam da dobijete vrlo hrskavu koricu koja je postala posjetnica jela.
Možete naučiti kako kuhati šniclu iz sljedećih uputa korak po korak:
- Ako slijedite klasični recept za ovo jelo, potrebno je pripremiti komad telećeg mesa debljine 4 mm. Nije preporučljivo tući ga čekićem, ali svakako treba rezati rubove.
- Posolite i popaprite komad mesa.
- Jaja (2 kom) dobro umutiti vilicom i posoliti. Na jedan tanjur stavite krušne mrvice (80 g), a na drugi brašno (60 g).
- Pripremljenu teletinu prvo potopiti u brašno, uvaljati sa svih strana, a zatim umočiti u razmućeno jaje. Paniranje završite premazivanjem šnicla krušnim mrvicama. Pripremljene komade mesa stavite na tanjur i ostavite u hladnjaku 5 minuta. To će omogućiti da se pohanje dobro stegne.
- U tavi zagrijte dovoljnu količinu biljnog ulja. U to poslagati šnicele. Pržite sa svake strane 5 minuta dok se ne stvori korica bakrene boje. Tijekom procesa pečenja pazite da ulje dospije na vrh šnicla. Inače će ispasti suho.
Savršena mramorirana goveđa šnicla
U tradicionalnom receptu za ovo jelo meso se ne tuče posebnim čekićem. Dapače, ako se šnicla radi od prave mramorirane govedine, ovaj se korak lako može preskočiti. Ako koristite tvrđe meso, a debljina komada prelazi 1 cm, ipak ga je preporučljivo lagano istući. U suprotnom, govedina neće imati vremena kuhati u tavi i ispasti će žilava.
Recept za šnicle je sljedeći:
- Pripremite mramornu junetinu (3 komada), posolite i popaprite.
- U dubokoj zdjeli viljuškom umutiti 2 jaja. Ovu smjesu malo posolite i popaprite. U zasebne tanjure stavite čašu brašna i krušnih mrvica.
- U tavu ulijte biljnog ulja debljine 1,5 cm. Pravi šnicl treba pržiti u dubokom ulju.
- Komade mesa panirajte prvo u brašnu, zatim u jajetu, a zatim u prezlama.
- Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri i u njega ubacite pohane šnicle.
- Meso pržite oko 1,5 minutu sa svake strane. Trebate se voditi prema zlatno smeđoj kori.
Šnicla od pilećeg filea
Posebnost ovog jela je tanka hrskava korica izvana i nježno meso iznutra. Pileća šnicla se priprema vrlo brzo, ali ne ispada ništa manje ukusna od teletine ili govedine. I najvažnije je da je iznutra uvijek dobro pečena, a da ostane sočna. Recept za šnicle s fotografijama predstavljen je u nastavku.
Korak po korak jelo se priprema u sljedećem redoslijedu:
- Od pilećih prsa se odvoji koža i odstrani kosti. File se reže na odreske debljine 1 cm.
- U posebnom tanjuru pomiješajte češanj češnjaka protisnut kroz prešu, sol, mljeveni crni papar i muškatni oraščić. Komadići mesa se natrljaju suhom smjesom i ostave na stolu 5 minuta.
- U međuvremenu se pripremaju tri vrste pogače: jaje razmućeno sa soli, prasak za pecivo i brašno.
- Biljno ulje se zagrijava u tavi na srednjoj vatri.
- Pileće odreske umočite prvo u brašno, zatim u jaje i prezle. Prstima ulupati mrvice da pohanje bude gušće.
- Na ulju ispecite jednu po jednu pileću šniclu. Stavite ih na papirnati ubrus da uklonite višak masnoće.
Ukusna pureća šnicla
Ovo jelo svidjet će se i ljubiteljima prženog mesa i onima koji su na dijeti. Za pripremu ovog šnicla prema receptu sa fotografije trebat će vam četiri polovice purećih prsa. Tijekom kuhanja preporuča se mlatiti meso kako bi se dobili veliki i tanki komadi. Od ove količine namirnica možete ispeći četiri ukusne šnicle.
Korak po korak priprema jela je sljedeća:
- Pureći file prekriven je filmom i tučen posebnim čekićem s obje strane.
- Zatim je potrebno posoliti i popapriti.
- Pripremljeni fil umočiti u razmućeno jaje, zatim u prezle. Pohanje treba biti gusto kako bi meso iznutra bilo sočno.
- Šnicle pržite na dosta ulja. Poslužite uz zelenu ili krumpir salatu.
Kako kuhati šnicle od svinjetine u tavi?
Kao što znate, danas se za pripremu ovog jela koriste različite vrste mesa. Svinjetina nije iznimka. Jedino upozorenje je da se preporuča da se gotova šnicla, nakon kuhanja u tavi, stavi u pećnicu na 5 minuta. Tako ćete biti 100% sigurni da je jelo potpuno pripremljeno.
U uputama korak po korak reći ćemo vam kako kuhati svinjski šniclu u tavi:
- Svinjski vrat (500 g) narežite na odreske debljine 1,5 cm.
- Meso posolite, popaprite i istucite pod folijom. Debljina gotovog komada treba biti 5 mm.
- Svinjetinu marinirajte u nasjeckanom luku i češnjaku (po 1 komad) 10 minuta.
- Za pohanje u zdjelu umutiti 2 jaja, posoliti ih i preliti s malo ledene vode (3 žlice). Na posebnim tanjurima pripremite brašno i krušne mrvice.
- U tavi zagrijte ulje.
- Meso umočite u brašno, zatim u jaje i na kraju u prezle.
- Šnitle pržite naizmjenično 1,5 minutu sa svake strane.
- Prebacite ih u posudu za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 250°C 5 minuta.
Mljevena šnicla u tavi
Ovo se jelo ne može nazvati kotletom, unatoč činjenici da se priprema od mesa mljevenog u stroju za mljevenje mesa. U tavi se poha i kuha mljevena svinjska šnicla kao u tradicionalnom receptu. Međutim, okus je nježniji i mekši.
Mljevena šnicla u tavi priprema se sljedećim redoslijedom:
- Narezanu svinjetinu (300 g) posolite i popaprite.
- Skupite meso u kuglu i dobro ga istucite, bacajući ga sa svoje visine na stol do 15 puta. Zahvaljujući tome, mljeveno meso će postati elastičnije i od njega će biti lako oblikovati šnicle.
- Mljeveno meso podijeliti na 2 dijela. Svaki od njih stavite na prozirnu foliju i rukama oblikujte pljosnati kolač.
- Pripremljenu šniclu prebacite na dlan. Zatim ga prvo umočite u razmućeno jaje, a zatim u prezle.
- Na zagrijanom ulju popržite šnicle. Nakon prženja, prebacite gotov proizvod na papirnati ručnik.
Šnicla od svinjetine u pećnici
Nema sumnje da će meso pripremljeno po ovom receptu biti potpuno pečeno. Ostaje samo smisliti kako kuhati šniclu u pećnici tako da iznutra ispadne nježna i sočna.
Prvo se svinjsko meso (400 g) nareže na odreske debljine 2 cm, zatim se meso malo izlupa i namaže majonezom sa svih strana. Dok se odresci mariniraju potrebno je pripremiti pohanje: jaje razmućeno vilicom i brašno sa soli i paprom.
Pećnica se zagrije na 200 °C. Meso se umače prvo u jaje, a zatim u brašno. Pohanje treba ponoviti do tri puta kako bi korica bila gušća. Šnitle slažite u podmazan pleh. Pecite meso 40 minuta.
Sada znate što je šnicla. Još samo da ga danas skuhamo za večeru.
Šnicla je tanki sloj telećeg, svinjskog, janjećeg ili pilećeg mesa, uvaljan u krušne mrvice ili brašno i pržen u vrelom ulju – pržen u dubokom ulju. Pravilno kuhana šnicla odlikuje se hrskavom zlatnožutom koricom.
Pretkom ovog jela smatra se talijanska Costoletta alla milanese, koja se pripremala s dodatkom zlata. To je učinjeno samo kako bi mesno jelo dobilo jedinstvenu zlatnu koricu. No, 1514. godine u Italiji je donesen zakon kojim se zabranjuje korištenje zlata u kuhanju, pa su se kuhari dosjetili još jednog načina da “pozlate” meso: počeli su ga pržiti u mljevenim krušnim mrvicama.
Službena biografija bečkog šnicla počinje 1848. godine, kada je feldmaršal Radetzky u svom izvješću caru o vojno-političkoj situaciji u Lombardiji spomenuo izvornu ideju Talijana - teleći kotlet, koji se prije prženja brusi četkom. razmućenim jajetom i posuti prezlama.
Klasična šnicla
Sastojci:svinjetina - 0,5 kg
jaje - 1-2 kom.
papar i sol
brašno
krušne mrvice
Kako kuhati klasični šniclu:
Uzmite komad mesa i odrežite masnoću, nemojte ga baciti – trebat će vam kasnije. Meso narežite poprijeko na komade debljine 1 cm. Komade mesa posolite i začinite svježe mljevenim crnim paprom. Meso malo protrljajte rukama da pusti sok.
Druga faza kuhanja je tučenje mesa. Pokrijte komade prozirnom folijom ili vrećicom i istucite ih s obje strane. Nakon tucenja, debljinu komada mesa treba prepoloviti.
Pripremite pohanje. Stavite brašno, krušne mrvice i razmućeno jaje u tri različite šalice.
U vrućoj tavi na štednjaku otopite masnoću skinutu s mesa u početnoj fazi pečenja. Količina masnoće treba biti tolika da komadi mesa budu potpuno uronjeni u nju. Prije prženja komade mesa prvo uvaljajte u brašno, zatim u jaje i prezle.
Tijekom prženja meso nije potrebno okretati. Za kuhanje je potrebno oko 8-10 minuta.
Šnicla od ribe
Sastojci:
800 g skuše
50 g bijelog kruha
čaša mlijeka
3 male glavice luka
3 žlice. žlice biljnog ulja
2 žlice. žlice brašna
sušeni vrganji ili svježe povrće
sol i papar
Kako kuhati riblji šnitel:
Skuše očistite od kostiju i kože i nasjeckajte. Dobiveno mljeveno meso posolite i popaprite, oblikujte pogačice ovalnog oblika, premažite uljem, uvaljajte u brašno, razmućena jaja i prezle.
Zelje sitno nasjeckajte, pomiješajte s maslacem i uvaljajte u male loptice koje ostavite neko vrijeme na hladnom. Na biljnom ulju popržite riblje šnicele s obje strane. Gotovo jelo stavite na tanjur, ukrasite povrćem, a na šniclu stavite kuglicu maslaca.
– 0,5 šalice,
Za umak i ukrasi:
- Jaja - 4 kom.,
- Kapari(može se zamijeniti kornišonima) - 50 gr.,
- Zelenilo (peršin, kopar) - 0,5 male hrpe,
- inćuni(inćun) - 2 - 4 kom. (srednja veličina)
- Biljno ulje - 2 žlice.
Šnicle pripremamo ovako:
1. Prvo morate oprati meso i iz njega izrezati sve nepotrebne stvari (filmove, kosti hrskavice). Meso oštrim nožem izrežite na 4 jednaka plosnata komada, svaki istucite motikom dajući im plosnati, zaobljeni oblik. Morate ga istući na debljinu od oko 3 - 5 mm, jer je šnicla u biti tanka usitniti u hrskavom pohanju. Veličina klasični bečki šnicl ponekad premašuje veličinu tanjura u kojem se poslužuje. Kako biste nježno istukli meso bez kidanja njegovih vlakana na komadiće, a također i bez dehidracije, možete ga zamotati u plastičnu prozirnu foliju i istucati meso izravno u nju.
2. Veličina izlomljenih komada trebala bi se otprilike udvostručiti.
3. Nakon što su svi komadi istučeni, meso posoliti.
4. Za pohanje pripremiti tri posude: za brašno, jaja i krekere. U jednu posudu sipati brašno, u drugu lezon, to su jaja malo umućena s malo (2-3 žlice) vode ili mlijeka, a u treću krušne mrvice ili krušne mrvice.
5. Tučeno meso prvo panirajte u brašnu s obje strane, otresajući višak brašna.
6. Zatim meso umočiti u lezonu.
7. Na kraju meso premjestiti u krekere ili krušne mrvice i zarolati meso, kao da ga pritiskate, da se krekeri “utiskuju” u meso.
8. Pohane kotlete stavite na poseban tanjur jedan do drugog. Kako bi pohanje dobro prijanjalo na meso, posuđe s već pohanim šniclama možete staviti u hladnjak i pričekati 50-60 minuta. 
9. U međuvremenu zagrijte tava biljno ulje i maslac dok ulje ne počne kuhati i stavite šniclu u tavu.
10. U zagrijano ulje stavite šniclu.
11. Tijekom cijelog prženja šniclu je potrebno samo jednom okrenuti. Tijekom prženja šniclu možete par puta umočiti u ulje, pritišćući je lopaticom na dno posude.
12. Ukupno vrijeme prženja mesa ovisi o debljini šnicla, kvaliteti mesa i temperaturi ulja, ali u prosjeku je 5 – 7 minuta. Gotove šnicle stavljati na papirnati ubrus da se upije višak masnoće, a zatim na zagrijane tanjure (šnicele se jako brzo ohlade jer su tanke) i na stol. Poslužite senf u posudi za umak ili hren, kao i četvrtina limuna. Uz ovu šniclu mnogi vole džem od ribiza.
12+1. p.s. Klasična šnicla gotovo, ali se može nadopuniti ako nije lako poslužiti limun, te pripremite umak na bazi biljnog ulja, češnjaka, kapara (može se zamijeniti kornišonima) i inćuna (inćun). Da biste to učinili, ogulite nekoliko češnjeva češnjaka i zdrobite ih oštricom noža, spljoštite češnjak na dasci za rezanje. Zagrijte malu količinu biljnog ulja u tavi i dodajte mu češnjak, kao i filete inćuna (2-4 komada srednje veličine bez kostiju), pržite na vatri malo slabijoj od prosječne dok češnjak ne počne smeđiti, želimo da ulje dobije okus po češnjaku, a inćuni su se djelomično otopili u ulju.
14. Čim češnjak počne da porumeni treba ga izvaditi iz tave jer je već ispunio svoju ulogu. Kapare nasjeckajte, a začinsko bilje (peršin, kopar) sitno nasjeckajte. Jaja pržite u tavi na minimalnoj količini ulja i na laganoj vatri da dobijete pečeno jaje.
15. U tavu zajedno s maslacem dodajte kapare i začinsko bilje, malo zagrijte da se maslac otopi, a dodani sastojci ugriju, maknite sa štednjaka i odmah prelijte preko šnicla. Stavite na vrh šnicla kajgana.
Ova vrsta šnicla s jajima naziva se "Galshtinsky".
To je cijeli recept za šnicle, nadam se da je pitanje:
- kako kuhati šnicle?
Bez obzira što nam pričali o opasnostima svinjetine, jeli smo je, jedemo je i nastavit ćemo je jesti. A danas ćemo obratiti pažnju na vrlo ukusno jelo od mesa; reći ću vam kako kuhati svinjski šniclu u tavi. Sočan, dobro izrezan komad mesa često postane ukras stola za blagdanski ručak i savršen je za obiteljsku večeru. Ponekad se želite razmaziti, stoga ne odbijajmo zadovoljstvo.
Što je pravi šnicl? To je tanki sloj mesa pohanog i na brzinu ispečenog u tavi ili u pećnici.
Povijest šnicla počinje u Austriji. U početku se šnicla radila od teletine. Klasični šnicl je tanki komad pečenice, pohan u sirovom jajetu i mrvicama bijelog kruha ili žemlje, te pržen na vrućoj tavi. Kalorično i zasitno jelo, zbog čega je i dobilo nadimak “Muški ručak”.
Kako kuhati šnicle od svinjetine u tavi
Ako prvi put odlučujete kuhati ukusno jelo, onda ću vam reći kako kuhati svinjski šniclu i naučiti vas nekim suptilnostima.
Danas se šnicla priprema od raznih vrsta mesa i peradi: piletine, puretine, junetine, janjetine i svinjetine. Svinjetina je kod nas najzastupljenija, kod drugih naziv ima širi pojam.
Posebnost jela je da je komad mesa velik, veličine dlana, ali zahvaljujući tome što smo ga dobro istukli, brzo će se ispeći, a zbog pohanja će ostati sočan.
Naravno, posebna pažnja se pridaje pohanju mesa, jer šnicla bez pohanja više nije šnicla! Tradicionalno se kao pohanje koriste jaja i krekeri, a inventivnije domaćice dosjetile su se da u pohanju koriste razne vrste začina, sireva, pa čak i povrća.
Za pripremu jela od svinjetine potrebno je odabrati pravo meso - glavni sastojak, a pravila pripreme i prženja također zahtijevaju pojašnjenje, pa malo više detalja:
- Kulinari preporučuju odabir komada sa stražnje strane noge životinje ili njezinog gornjeg dijela. Za pripremu izrežite odgovarajući komad mesa u odnosu na vlakna (napomena), po mogućnosti na pravokutne komade.
- Ako od pečenice ne možete napraviti pravokutnike, u redu je, dobit ćete svoj, originalni pogled na šniclu.
- Komadi mesa ne smiju biti predebeli, ne deblji od jednog i pol centimetra, kako se vrijeme kuhanja ne bi produžilo i naš šnicl bio dobro pržen.
- Možete odrezati komad mesa. Domaćice postupaju drugačije. Neki ljudi preporučuju tučenje šnicla, drugi ne. Možete isprobati obje opcije i odabrati onu koja vam se više sviđa. Odlučili smo da ga ne tučemo - kako se ne bi skupio tijekom prženja, potrebno je nožem napraviti zareze duž cijele površine komada.
- Debljina komada nakon tučenja ne smije biti veća od 4 - 6 mm. - ovo je akrobatika, ovako se prži čuveni bečki šnicl. Ali u svakom slučaju pokušajte da obradak ne bude previše gust. Odrezani komad mesa malo zarezati po rubovima i posoliti.
- Tijekom prženja povremeno podignite tavu i protresite je kako bi ulje stalno prekrilo površinu mesa i kako se šnicla ne bi osušila - komad će ispasti sočan.
- Postoje mogućnosti za pripremu šnicla od mljevenog mesa i mljevenog mesa. Za pripremu mljevenog šnicla meso se samelje u mljeveno meso i oblikuju okruglice. Ako pečenicu nožem narežete na sitne komadiće, dobit ćete sjeckanu šniclu. Glavna stvar je da dobijete plosnati komad mesa, duguljastog oblika i velike veličine.
Koliko minuta je potrebno da se prži šnicla?
Na dobro zagrijanom ulju šnicle se prže 2 - 3 minute sa svake strane (ne duže od 5 minuta).
Klasična svinjska šnicla
Pa, naoružao sam vas savjetima, a sada idemo ispeći ukusnu i sočnu šniclu u tavi. Nudim tri recepta, a svaki je dobar na svoj način. Prvi recept je klasičan, radi se od cijelog komada pohanog mesa.
Trebat će nam:
- Svinjski but - 650 gr.
- Jaje - 2 kom.
- Krušne mrvice - 12 gr.
- Mljeveni crni papar, mljevena paprika, sol - sve po ukusu
- Pšenično brašno - 80 gr.
- Biljno ulje - 140 gr.
- Limun
Priprema šnicla:
- U prvoj fazi prvo pripremamo meso: izrežemo ga na slojeve od oko jedan i pol centimetar i istučemo ga kulinarskim čekićem. Kako ne biste zaprljali okolinu tijekom tučenja, tučenu šniclu zamotajte u prozirnu foliju.
- Zatim pomiješajte brašno sa soli, paprom i paprikom – u posebnom tanjuru. Istucite jaja - druga manja posuda. Da bi šnicla bila mekša, umutite jaja s malo mlijeka. U ravni tanjur – treći tanjur usuti krušne mrvice.
- Dalje postupamo na sljedeći način: šniclu uvaljamo u mješavinu brašna, papra i soli, zatim umočimo u razmućena jaja i odmah paniramo prezlama.
- Dobro pohano meso šaljemo da se prži u tavi, prethodno dobro zagrijavši ulje u njoj.
- Šnicle se prže u kipućem ulju 2-3 minute dok lijepo ne porumene sa svake strane.
- Poslužite šniclu s kriškom limuna. Kao prilog možete poslužiti salatu od povrća ili narezano svježe povrće.
Šnicla u tavi sa sirom - recept
Za pripremu šnicla s pohanjem od sira uzet ćemo:
- Svinjski file - 600 gr.
- Jaja - 2 kom.
- Pšenično brašno - 120 gr.
- Tvrdi sir - 150 gr.
- Mješavina papra, mljevena - po ukusu
- Sol.
- Maslac i biljno ulje - uzmite po 50 grama. svi.
- Krušne mrvice.
Pržite svinjske šnicle prema ovom receptu:
- Pripremite meso: narežite poprečno na ploške od 1,5 cm i lagano istucite. Nasjeckane komade natrljajte mješavinom paprika i soli i ostavite sa strane 10-15 minuta.
- Dok se šnicle mariniraju, pripremite sastojke za pohanje: na tanjure posipajte brašno i prezle, sir naribajte na sitno ribež, a jaja razmutite.
- Nakon 10 - 15 minuta u tavi s debljim dnom zagrijte mješavinu povrća i maslaca. Šnitle prvo uvaljajte u brašno, zatim u razmućena jaja, pa u sir i na kraju u prezle. Zatim ga stavite na mješavinu ulja zagrijanu do vrenja.
- Sada pržite komade mesa na srednjoj vatri dok ne porumene. Ravni tanjur pokrijemo papirnatim ručnicima i stavimo na njega gotovu šniclu kako bismo se riješili viška ulja; ona će se ocijediti na salveti za samo nekoliko minuta, a šnicla se neće imati vremena ohladiti.
Šnicla nasjeckana svinjetina u tavi
Sljedeći recept za sočnu svinjsku šniclu možda će vam se najviše svidjeti.
Za pripremu sjeckanog šnicla potrebno je uzeti:
- Svinjska pulpa - 700 gr.
- Jaje - 3 kom.
- Začini za meso - uzmite po ukusu.
- Sol.
- Krušne mrvice - 160 gr.
- Suncokretovo ulje - 100 gr.
Kako kuhati šniclu prema ovom receptu:
- Svinjski file operite i osušite papirnatim ručnicima. Zatim uklonite filmove i uklonite žice. Zatim meso narežite na male komadiće i stavite u duboku zdjelu.
- U nasjeckano meso dodati 1 jaje, začine i sol. Izmiksajte i oblikujte šnicele u duguljaste oblike. Ako niste ljubitelj začina, dodajte samo mljeveni crni papar i ništa više (moja verzija, ne volim).
- Umutiti preostala 2 jaja i izliti krekere u poseban tanjur. Pripremni radovi su završeni.
- Zagrijte ulje u tavi i, potopite u brašno i uvaljajte u prezle, stavite u tavu. Sjeckane šnite trebate malo duže pržiti, vrijeme ovisi o debljini šnita. Otprilike 3 - 7 minuta s obje strane.
Nadam se da su moji recepti dovoljni za kuhanje svinjskog šnicla u tavi. Ali ako ste zainteresirani, pogledajte video - još jedna opcija prženja. Budite zdravi! S ljubavlju... Galina Nekrasova.
Učitavanje...