Juha je tekuća juha od mesa, ribe ili povrća. Predlažem da kuhate mesna juha od govedine. Bijela je kad se meso i korjenasto povrće ne prže, žuta kad se prži korijenje, a crvena kad se meso i korjenasto povrće prže. Za pripremu goveđe juhe koristimo govedinu s kostima.
Uzmimo sljedeće proizvode: govedinu na kosti, luk, mrkvu, vodu, lovorov list, piment grašak, sušeni zeleni luk, sol.
Govedinu dobro operite. Stavite u prikladnu posudu za kuhanje. Uliti vodu. Stavite na jaku vatru. Pustite da prokuha. Odmah smanjite vatru na najnižu razinu. Skupite nastalu pjenu. Pokrijte poklopcem i kuhajte oko tri sata. Voda u posudi treba polako ključati.
U međuvremenu pripremimo korjenasto povrće. Od toga sam imao samo luk i mrkvu. Po mogućnosti možete dodati korijen peršina i celera. Mrkvu ogulite i prepolovite. Luk operite, oljuštite, prerežite na dvije polovice. Zagrijte suhu tavu. Stavite povrće prerezanom stranom prema dolje i zapecite dok ne porumeni.
Nakon dva sata kuhanja dodajte prženo korjenasto povrće, lovor, alevu papriku i sušeni mladi luk. Kuhajte još oko sat vremena.
Goveđa juha je spremna. Procijedite, začinite solju, nasjeckanim začinskim biljem i poslužite. S ovom juhom možete kuhati tjesteninu, rižu i heljdu. Bit će jako ukusno.
Dobar tek!
Kuhajte juhu od komada govedine od 0,5 kilograma 2 sata.
Kako kuhati goveđu juhu
ProizvodiGovedina (meso s kostima) - pola kilograma
Voda - 2 litre
Crni papar u zrnu - prstohvat
Sol - 1 žlica
Lovorov list - 2 lista
Kako kuhati goveđu juhu
1. Odmrznite govedinu, isperite ispod hladna voda.
2. Stavite cijeli komad junetine u lonac i dodajte vodu.
2. Stavite posudu na štednjak, pojačajte vatru ispod posude.
3. Dok voda kuha, ogulite luk i mrkvu i stavite u tavu s junetinom.
4. U tavu dodajte sol, lovorov list i papar.
5. Čim se počne stvarati para iznad vode, smanjite vatru na srednju.
6. Pažljivo pratite pjenu, uklonite je u prvih 10 minuta od vrenja juhe šupljikavom ili jušnom žlicom.
7. Nakon što uklonite pjenu, smanjite vatru na nisku.
8. Kuhajte govedinu uz lagano ključanje juhe 2 sata, lagano poklopite.
9. Izvadite meso iz juhe i procijedite juhu.
10. Ako se juha pokaže mutnom ili tamnom, možete je učiniti prozirnom: za to, sirova kokošje jaje pomiješajte s juhom (šalica) ohlađenom na 30 stupnjeva Celzijusa, ulijte smjesa jaja u kipuću juhu i zakuhajte: jaje će upiti svu zamućenost. Zatim juhu treba procijediti kroz sito.
Goveđa juha za slabe bolesnike
Proizvodikorizmeni mekana govedina- 800 grama
Sol - po ukusu
Kako pripremiti goveđu juhu za slabog bolesnika
1. Govedinu operite i nasjeckajte na vrlo sitno.
2. Stavite meso u bocu i zatvorite.
3. Stavite bocu u lonac i kuhajte 7 sati.
4. Izvadite bocu, skinite čep, izlijte juhu (dobit ćete oko 1 šalicu).
Kako dati pacijentu: procijediti, malo posoliti.
Goveđa juha za liječenje zglobova
ProizvodiGovedina - 250 grama
Goveđa hrskavica - 250 grama
Voda - 1,5 litara
Sol i začini - po ukusu
Kako napraviti juhu za zglobove
1. Junetinu i goveđu hrskavicu oprati i krupno nasjeckati, zaliti vodom, dodati začine i sol.
2. Kuhajte na laganoj vatri 12 sati. Svakih sat vremena provjeravajte količinu vode u posudi i dodajte još toliko da količina bude 1,5 litara.
3. Procijedite i ohladite juhu, stavite je u hladnjak.
Kako dati pacijentu: tijek liječenja je 10 dana. Dnevna porcija je 200 mililitara. Juha se zagrije i posluži vruća.
Goveđa juha za bebe
ProizvodiTeletina - 600 grama
Luk - 2 komada
Korijen celera - 100 grama
Mrkva - 2 komada
Sol - po ukusu
Kako kuhati teleću juhu?
1. Meso operite, stavite u manji lonac, dodajte hladnu vodu i stavite na srednju vatru.
2. Pričekajte da prokuha, žlicom skinite pjenu, a juhu procijedite.
3. U juhu dodajte nerezano povrće.
4. Smanjite vatru i ostavite juhu na štednjaku 2 sata.
Kako dati pacijentu: Nakon što pokupite sve povrće, držite ga na toplom.
Fkusnočinjenice
- Goveđa juha je vrlo koristan za zdravlje sadrži taurin koji pomaže u čišćenju organizma. Stoga se goveđa juha često preporučuje osobama koje se liječe od bolesti.Možete napraviti goveđu juhu dijetetski, režete li na mesu žilice prilikom rezanja i tijekom kuhanja, pažljivo pratite pjenu koja se stvara, redovito je skidajući. Možete i ocijediti prvu juhu nakon vrenja vode - i skuhati juhu u svježoj vodi.
- Proporcije govedina i voda za kuhanje juhe - 1 dio govedine i 3 dijela vode. Međutim, ako je cilj lak dijetalna juha, tada možete dodati 4 ili 5 dijelova vode na 1 dio junetine. Goveđa juha će zadržati svoj okus i bit će vrlo lagana.
Za pripremu goveđe juhe, možete uzeti govedina na kosti- kosti će juhi dati poseban okus.
Goveđa juha kada je potrebno kuhati sol odmah čim su voda i meso u tavi. Za srednju slanost dodajte 1 žlicu na svake 2 litre vode.
Začini za kuhanje govedine - crni papar, luk i mrkva, korijen peršina, lovorov list, poriluk.
Postoji mišljenje da se spojevi teških metala talože u kostima i mesu, koji imaju negativan utjecaj na metaboličke procese tijela i unutarnjih organa. Ako se bojite probavnih problema, prvu juhu ocijedite (5 minuta nakon vrenja).
U gotova juha dodati po želji svježe začinsko bilje prije posluživanja.
Goveđa juha za doručak
ProizvodiMekana govedina bez masnoće - 200 grama
Voda - 1,5 šalice
Sol - po ukusu
Kako kuhati goveđu juhu za doručak za bolesnu osobu
1. Meso operite i narežite na male komadiće te stavite u keramičku posudu.
2. Meso preliti vodom, prokuhati naizmjenično 2 puta.
Kako dati pacijentu: Procijediti, posoliti po ukusu, poslužiti toplo.
Kako kuhati regenerativnu goveđu juhu
ProizvodiGoveđi but - 1 komad
Rum - 1 žličica
Sol - po ukusu
Kako napraviti goveđu juhu
1. Kosti i juneće kosti oprati i izmrviti, dodati 2 litre vode, kuhati 3 sata.
2. Dobivenu juhu ocijedite i stavite sa strane.
3. Iste kosti preliti sa 1 litrom vode i kuhati 3 sata.
4. Pomiješajte dvije juhe, kuhajte 15 minuta, procijedite.
5. Sipati u boce, zatvoriti papirnim čepovima i čuvati na hladnom mjestu.
Opis
Goveđa juha Kuhati bi trebala znati svaka domaćica, jer iako nije samostalno jelo, ipak predstavlja osnovu za mnoga prva i neka druga jela.
Ako tek učite kulinarske vještine, zatim dano korak po korak recept dobro će vam doći pripreme s fotografijama. On će vas naučiti kako pravilno pripremiti ukusnu mesnu juhu od govedine, tako da ispadne i prozirna.
Općenito, postoji mnogo varijanti temeljaca. Pripremaju se na bazi povrća, gljiva, kao i mesa životinja i peradi. Međutim, u u ovom slučaju Usredotočit ćemo se na govedinu. Juha koja se temelji na njemu ima izražen i prilično ugodan okus.
Pa počnimo učiti!
Sastojci
-
(1 kg) -
(100 g) -
(1 komad) -
(1 komad) -
(3 kom.) -
(1 komad) -
(5 graška)
Koraci kuhanja
Najbolji izbor za pripremu brodeta je koljenica bez kostiju. Prije kuhanja temeljito ga isperite u toploj tekućoj vodi. Zatim morate spustiti koljenicu u duboku posudu, napuniti je s tri litre vode i staviti posudu na jaku vatru.
Da bi juha bila ukusnija i aromatičnija, u nju ćemo dodati povrće. Dakle, mrkvu ogulimo, dobro operemo, a zatim uzdužno prerežemo na dvije polovice. Onda krenimo s obradom poriluka. Mora se temeljito oprati i izrezati u velikim komadima. Također u ovoj fazi bavit ćemo se i lukom. Treba ga oguliti od gornje kore, odrezati mu korijen i u njega zabosti klinčiće (vidi sliku ispod).
Čim naša juha zavrije, potrebno je smanjiti vatru. Tijekom cijelog procesa kuhanja mesa potrebno je skidati pjenu koja se stvara.
Kada se pjena prestane stvarati tijekom kuhanja govedine, to će biti signal za dodavanje povrća u tavu. Potrebno ih je kuhati zajedno s mesom najmanje sat vremena.
U trenutku kada povrće postane potpuno mekano, potrebno ga je izvaditi iz tave. Također ćete morati ukloniti začine iz tave. Zatim nastavljamo kuhati govedinu još četrdesetak minuta, dok meso ne bude potpuno kuhano.
Kada je goveđa juha gotova, morat ćete je procijediti. Također preporučujemo uklanjanje višak masnoće. Da biste to učinili, juhu je potrebno ohladiti i ukloniti svu masnoću s površine.
Porcije: 6
Vrijeme kuhanja: 2 sata
Opis recepta
Goveđa juha neizostavan je artikl u kuhinji. Jako je dobro kad imate malo juhe, unaprijed skuhane. Može se koristiti kao osnova za kuhanje boršča, za varivo od povrća, za umak za mesne okruglice - nikad se ne zna za što će vam poslužiti dobra bogata goveđa juha.
Glavna stvar za dobar brudet je pravi izbor meso. Potrebna vam je govedina s kostima, na primjer, prsa, prednja potkoljenica, goveđi rep. Ali, naravno, osim sjemena, trebate dobar komad pulpa. Ako želiš bogato, gustu juhu– kupite malu “šećernu” kost – to je cjevasta kost s koštanom srži.
I još jedan važna točka. Kao što je jedan francuski kuhar rekao, od korijena se pravi bujon. Nastojim imati barem tri ovakva korijena: mrkvu, celer, korijen peršina. Pa, i luk - naravno.
Poseban šik je dodati malo šumskog voća u goveđu juhu. sušene gljive- za aromu. Pa, naravno, različiti začini. Pa krenimo.
Za pripremu ukusne goveđe juhe potrebno vam je:
- 1 kg govedine s kostima;
- 1 žličica soli;
- 1 mrkva;
- 1 korijen peršina;
- 1 manji poriluk (ili repa);
- komad korijena celera (ili 2-3 stabljike);
- 2 grančice peršina;
- 1 režanj češnjaka;
- 2 lista lovora;
- 3 zrna klinčića;
- 6 zrna crnog papra;
- 3 komada suhih gljiva (po želji)
Kuhanje korak po korak:
- Namočite meso i kosti sat vremena u hladnoj vodi.
- Isperite tople vode stavite u lonac, dodajte hladnu vodu (nekoliko cm iznad razine mesa, oko 2,5 litre).
- Stavite na vatru i prokuhajte.
- Prije vrenja i na početku vrenja pažljivo žlicom skinite pjenu i masnoću s površine.
- Smanjite vatru, posolite i kuhajte oko 1 sat bez poklopca.
- Za to vrijeme pripremite povrće: ogulite ga, operite, krupno nasjeckajte.
- Nakon sat vremena od početka kuhanja dodajte mrkvu, korijen peršina, poriluk, korijen celera, češnjak, grančice peršina, lovorov list, papar u zrnu i gljive (ako ih koristite).
- Kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta.
- Po potrebi začinite svježe. mljeveni papar a uz to i sol.
- Isključite vatru, ohladite dok sobna temperatura, stavite u hladnjak preko noći.
- Sljedeće jutro izvadite meso (koristite ga zasebno), ostatak procijedite kroz sito, odvojite povrće, začine i stvrdnutu masnoću.
- Čistu juhu ulijte u staklenke i stavite u hladnjak do upotrebe.
Bilješka
Meso i povrće (i gljive) iz juhe mogu se koristiti za izradu pita ili mesnih okruglica. Dovoljno je samljeti meso s kuhanim povrćem i prženi luk, začinite solju i paprom. Možete dodati i pržene i mljevene gljive. Za povezivanje mljevenog mesa dodajte par žlica griza i jedno jaje. Mesne okruglice kuhajte na pari 5-6 minuta, poslužite kao dodatak juhi zajedno sa sitno nasjeckanim začinskim biljem.
Video recept
Treba naučiti nekoliko stvari nepromjenjiva pravila. Goveđu juhu najbolje je pripremati u emajliranim ili keramičkim posudama. Ako je potrebno, dodajte juhu samo s kipućom vodom, jer hladna voda značajno pogoršava njezin okus.
Dobra goveđa juha izravno ovisi o kvaliteti mesa. Najviše važan uvjet njegova kvaliteta je svježina. Ne treba kupovati meso koje stoji na pultu duže od dva dana. Kupljeno meso oprati pod mlazom hladne vode.
Za dobivanje jake juhe, izrezano meso se umoči u hladnu vodu. U tom slučaju će se mesni sok lakše pustiti iz mesa. U slučaju kada se govedina kuha za glavna jela, a juha će se kasnije koristiti za pripremu nečeg drugog, komadi mesa potapaju se u kipuću vodu. Ovako kuhano meso bit će sočno iznutra.
Kada se goveđa juha kuha, količina mesa će imati bitan utjecaj na okus planiranog jela, jer o tome ovisi koncentracija sok od mesa a mast u juhu. Za posudu od pet litara možete uzeti od 2 do 4 kg mesa. Ako nemate dovoljno mesa, u krajnjem slučaju možete dodati malo. Pri izračunavanju potrebne količine vode treba uzeti u obzir da se tijekom kuhanja juha gotovo prepolovi.
Pravi se od junećeg mesa, tako da bude ukusno, a meso meko i mekano. Kuhari savjetuju da se meso kuha 3 do 4 sata. Na početku kuhanja stavite posudu s mesom na jaku vatru kako bi juha brže prokuhala. Posuda treba biti pokrivena poklopcem, samo pazite da voda ne “bježi” iz posude. Nakon što voda jako prokuha, malo smanjite vatru. Najbolji brudet onaj koji se kuhao na laganoj vatri.
Tijekom kuhanja na površini juhe stalno će se stvarati pjena neugodnog izgleda, koju je potrebno stalno uklanjati žlicom ili šupljikavom žlicom. Neki ljudi ne uklanjaju ovu pjenu, vjerujući da sadrži pravi okus bujon. Hoćete li skupljati pjenu ili ne ovisi o vašim željama. Najbolja opcija u ovom slučaju, to je skupljanje pjene u posebnu posudu, u koju se dodaje 0,5 litara juhe. Nakon nekog vremena, juha će se uliti, a zatim je morate procijediti i dodati u glavnu tavu.
Ovisno o tome koje jelo namjeravate pripremiti na temelju ove juhe, možete dodati sastojke kao što su korijenje (mrkva, peršin, celer, rutabaga), povrće (luk), gljive i drugi proizvodi.
Recept koji je namijenjen za juhe priprema se na sljedeći način: u kipuću juhu dodajte sol, oguljeno korijenje (2 mrkve, 1 peršin, pola celera) i cijelu glavicu luka. Sve povrće se kuha 3 sata, nakon čega se izvadi iz juhe i nastavi s pripremom jela.
Nakon što je meso gotovo (može se lako probosti nožem ili vilicom) dodajte malo hladna voda(20-30 ml), izvadite meso i ostavite da odstoji 20-30 minuta. Masnoća nastala na površini pažljivo se skuplja odvojeno, a sama juha se filtrira kroz fino sito. U procijeđenu juhu doda se prethodno sakupljena mast i sve ponovno prokuha. Ova juha se može koristiti kao baza za druga jela, i kao samostalno jelo. U tom slučaju poslužuje se u porcijskim tanjurima ili čašama za juhu, prvo posuto začinskim biljem.
Sol se dodaje u juhu po ukusu, jer se često razlikuje u koncentraciji. Juhu je bolje soliti postupno, ali ako ipak presolite juhu, stavite u nju šaku riže zamotanu u gazu. Riža je sklona snažnom upijanju soli, tako da možete popraviti situaciju.
Učitavanje...