Francuzi su odavno osvojili svijet svojom kuhinjom. Iako je ova tvrdnja pomalo dvojbena: svijet se ili podvrgao ili poboljšao recepte francuskih autora. Međutim, kuhinju ove zemlje pomno proučavaju, istražuju i koriste kao osnovu za mnoga, mnoga jela od strane nebrojenog broja kuhara iz različitih zemalja. Francuzi su se istaknuli iu eksperimentima s jednostavnim korjenastim povrćem koje voli cijeli planet, izumivši gratinirani krumpir. Ljudima koji su daleko od kulinarskih remek-djela ostaje da shvate: što je to točno?
Definirajmo to pojmovima
Ovako atraktivna riječ ne znači ništa izuzetno. Gratin je, po našem razumijevanju, obična tepsija. Najvažnija stvar kod njega je dobivanje ukusne zlatno smeđe korice. Jelo može biti desert, a može i slano jelo. Štoviše, nitko se ne bi usudio nazvati pitom, jer tijesta u takvoj tepsiji nema ni u najmanjoj količini. Boja gornje kore također određuje može li se dobivena hrana klasificirati kao gratin. Ako je zlatna, to je sigurno on. Smeđkasto je također prikladno s blagim rastezanjem. Ali blijedo ili tamno govori o nesposobnosti kuhara ili nepoštivanju pravila. Kako bi se postigao ideal, gratin (od krumpira u čistom obliku, s dodacima ili od nečeg drugog) prvo se peče u ne prevrućoj pećnici (oko 180 stupnjeva), a zatim se “dorađuje” na 230, pa čak i 250 o. C.
Gratin od krumpira u potpunosti napravljen od krumpira
Oni mogu diverzificirati izvorno jelo bilo čime! Ali krenut ćemo s najjednostavnijim i otkriti kako napraviti gratinirani krumpir. I samo od njega. Za početak se 1 kg oguljenih i opranih gomolja izreže na prilično tanke krugove. Dvije nepune čaše vrhnja se zagrijavaju, ali ne kuhaju. 200 grama tvrdog (omiljene sorte) sira se nariba, a dvije trećine ukupne količine ulije u vrhnje. Kad se rastopi i pomiješa s njima, dodajte žličicu mljevenog muškatnog oraščića i dva protisnuta češnja češnjaka. Postigavši potpunu homogenost mase, posuda se uklanja sa štednjaka. Na lim za pečenje s visokim stranicama stavite sloj ploški krumpira i prelijte umakom. Ova se izmjena ponavlja sve dok komponente ne potroše. Stavite tepsiju u pećnicu na pola sata (vilica bi trebala moći lako probosti rendani krumpir). Nakon toga se temperatura podigne, a on sam se prekrije preostalim sirom i vrati u pećnicu na još 5 minuta. Gotovo jelo posuto je začinima i provansalskim biljem.
Ako krumpir kombinirate s mljevenim mesom
Meso je još uvijek vrlo atraktivan proizvod u očima većine stanovništva. Kako pripremiti gratinirani krumpir s mljevenim mesom? Nema velike razlike u načinu pripreme samo od omiljenih gomolja. Krumpir se također tanko izreže i stavi u namašćen pleh. Na vrhu je položen ploškama češnjaka, na koje se stavlja tanki sloj mljevenog mesa. Meso za to birajte po svom ukusu, ali imajte na umu da piletina može biti malo suha u finalnom jelu, bolje ju je pomiješati sa svinjetinom. Mljeveno meso se pospe ribanim sirom. I takvi se slojevi ponavljaju onoliko puta koliko je potrebno. Sir treba uliti na kraju. Ova pita se stavi u pećnicu na pola sata. U to vrijeme priprema se umak od nepune čaše mlijeka, jaja, papra i soli. Po želji se dodaju začini i svježe začinsko bilje. Kada istekne predviđeno vrijeme, pečenje krumpira s mljevenim mesom prelije se preljevom i vrati u pećnicu na 10 minuta. Tipično, za 600 grama krumpira uzimate 300 g mljevenog mesa i istu količinu sira, ali omjer komponenti može varirati prema vašem ukusu.
Gratinirane gljive
Vrlo dobro se slaže s istim šampinjonima. Međutim, priprema takve varijacije ima svoje nijanse. Ako želite napraviti gratin od gljiva od krumpira, recept savjetuje da prvo skuhate gomolje (5 komada) u ljusci, a tek onda ohlađene i oguljene narežite na kolutiće. Zatim izrežite manji komad slanine ili masnije šunke (na 100 grama) na kockice, kao i glavicu luka, a četvrt kilograma šampinjona na lijepe ploške. Najprije se na biljnom ulju poprži slanina, zatim se dodaju luk, a na kraju gljive. Kad sve dobije ugodnu zlatnu nijansu, popaprite, posolite i maknite sa štednjaka. Začinite koprom i lagano miješajući pažljivo ulijte čašu nezaslađenog jogurta. Posebno umutiti čašu vrhnja sa sitno naribanim 200 grama sira. Namastiti posudu u kojoj će se peći krumpir za pečenje, ravnomjerno rasporediti kriglice gomolja, obložiti ih šampinjonima i preliti umakom. Dalje - prema standardu: 20-30 minuta u ne baš vrućem ormariću, zatim još petnaest - posuto sirom u vrlo vrućoj pećnici.
Dosta povrća plus meso
Ako ste pripremili takvo jelo i dosadilo vam je gratiniranje krumpira, recept možete nadopuniti raznim sastojcima. Neki kuhari čak mijenjaju slojeve i pripremaju sastojke na svoj način. Dakle, isti gratin od krumpira s mljevenim mesom možete pripremiti od prženog mesnog dijela (pola kilograma), pomiješanog tijekom prženja s nasjeckanim lukom i nasjeckanim lungićem i dimljenom kobasicom (po 100 g). Ono što slijedi još je zanimljivije. U posudu za pečenje stavlja se set povrća: brokula, paprika, mahune, gljive - što god volite, možete i zamrznuti. Ukupna težina seta je opet pola kile. Odozgo se ravnomjerno prelije 0,5 l vrhnja i ulije sir. Slijedi mljeveno meso s ukusnim dodacima, preliveno 6 nasjeckanih krumpira, začinima, još vrhnja i još sira (u istim količinama). Ispecite i potom jelo poslužite gladnim gostima.
Gratinirana piletina
Osnovni princip po kojem se radi gratin od krumpira i piletine ostaje isti: sloj krumpira - sloj filea, narezanog na dugačke trake. I tako sve dok komponente ne potroše. Ali umak se priprema drugačije. Luk se dinsta, u tavu se sipa malo brašna. Kad se sve malo zgusne dodati pakovanje kisele pavlake od 200 grama. Kada masa u šerpi postane homogena dodajte čašu vode, papar, muškatni oraščić i sol. Ovim nadjevom se puni “pita” u plehu, a na vrh se sipa rendani sir. I onda idemo poznatom stazom. Okus je nov, ali i predivan!
Gratin je jelo s hrskavom koricom
Prevedeno na ruski, gratin znači jelo s hrskavom zlatnosmeđom koricom, posebno pripremljeno u obliku otpornom na toplinu i koje su izmislili poznati francuski kuhari. Glavni sastojak može biti riba bilo koje vrste, meso, divljač i svježe povrće. U posljednje vrijeme među pravim gurmanima vrlo je popularna skupina gratiniranih slastica u obliku originalnih složenaca od biskvitnih mrvica, voća i orašastih plodova, izdašno prelivenih kremastim umakom ili bjelanjcima umućenim u čvrsti snijeg sa šećerom u prahu.
Glavni kriterij za pravi gratin je prisutnost rumene, ukusne korice, a priprema ovog jela vrlo je jednostavna u vašoj kuhinji, pomoću mikrovalne pećnice ili pećnice. Važno je napomenuti da je vrlo važno točno odrediti temperaturu pečenja, koja će vam omogućiti da se jelo što brže ispeče i porumeni. Najčešće je na samom početku temperatura kuhanja umjerena, a nakon nekog vremena potrebno ju je povećati.
Jedna od najčešćih varijanti gratiniranja je morska riba i meso, gdje su krušne mrvice, bešamel ili naribani sir zaslužni za stvaranje hrskave korice na površini jela. Ako gratin služi kao prilog, onda se koristi razno povrće koje sadrži minimalnu količinu tekućine - to su sve moguće vrste kupusa, krumpira, mrkve, patlidžana, gljiva i tikvica.
Gratinirane tikvice
Popis glavnih sastojaka jela
- 1 kg svježih tikvica srednje veličine, najbolje tikvica
- 5 češnja češnjaka
- nekoliko grančica kopra ili peršina za ukras
- 250 ml gustog vrhnja
- maslinovo ulje za prženje, gdje je najbolje odabrati hladno prešano ulje
- 50 grama tvrdog sira, idealno parmezana
Kako napraviti gratinirane tikvice
1. Pripremite tikvice. Operite, narežite na male krugove i dobro pržite dok ne porumene na mješavini maslina i maslaca.
2. Dodati protisnuti češnjak i sitno nasjeckano začinsko bilje. Sve dobro izmiješajte i začinite solju i paprom.
3. Povrće maknite s vatre i pažljivo rasporedite u ravnomjernom sloju u dublju posudu za pečenje.
4. Tikvice prelijte vrhnjem i stavite peći u zagrijanu pećnicu tridesetak minuta na 180 stupnjeva.
5. Na kraju obilno pospite naribanim sirom i ostavite u pećnici 10 minuta dok se ne stvori ukusna zlatnosmeđa korica.
Ovo jelo bit će odlična ideja za izdašan prilog od povrća za mesna jela.
Gratinirani krumpir
Sastav sastojaka
- 3 velika krumpira
- 1 kokošje jaje
- 50 ml gustog vrhnja
- 150 g slanine ili bilo koje dimljene kobasice
- 450 g srednje masnog tvrdog sira
- 2 češnja češnjaka
- 20 g maslaca
- 200 ml mlijeka
- sol i mljeveni crni papar po ukusu
Način pripreme gratiniranog krumpira
1. Krumpir dobro operite, osušite i narežite na tanke ploške.
2. Pripremljenu posudu za pečenje dobro namastite i u ravnomjeran sloj poslažite nasjeckani krumpir koji ste prethodno začinili solju i paprom. Odozgo premazati malo vrhnjem umućenim s jajetom.
3. Krumpire po cijeloj površini rasporedite naribani sir i na isti način prelijte vrhnjem.
4. Treći sloj - tanke ploške slanine sa protisnutim češnjakom.
5. Na kraju složeni prilog po vrhu ukrasite sirom, stavite u zagrijanu pećnicu i ostavite da se lagano kuha tridesetak minuta dok ne porumeni.
Može se poslužiti toplo ili ohlađeno.
Gretin od cvjetače
Sastav potrebnih proizvoda
- 1 srednje velika glavica cvjetače
- 300 g brokule
- nekoliko mladog luka
- 20 g krumpirovog škroba
- 500 ml mlijeka
- 80 grama tvrdog sira, idealno Gruyere ili cheddar
- 1 jaje
- 100 g krušnih mrvica
- 30 g oraha
- sol i papar po ukusu
Način pripreme gratinirane cvjetače
1. Stabljike cvjetače i brokule operite i prelijte kipućom vodom nekoliko minuta.
2. Pomiješajte mlijeko sa škrobom i sitno nasjeckanim zelenim lukom. Stavite na vatru i prokuhajte uz neprestano miješanje. Trebali biste dobiti homogeni mliječni umak koji pred kraj posolite i popaprite. Maknite s vatre.
3. Dok je još vruće dodajte naribani sir, prezle i razmućeno jaje. Miješajte dok ne postane glatko i homogeno te dodajte povrće.
4. Povrtnu masu premjestite u posebnu duboku posudu za pečenje, po vrhu pospite sitno sjeckanim orašastim plodovima i stavite peći u zagrijanu pećnicu 30 minuta.
5. Čim se na površini pečenja pojavi zlatna korica, izvadite iz pećnice.
Preporučljivo je poslužiti vruće, čime će se maksimizirati puna aroma i okus jela.
Gratin od gljiva u laganom kuhalu
Ovo je vrlo zgodan i jednostavan recept za ukusan prilog; pripremit ćete ga što više vremena i truda.
Popis proizvoda za ovo jelo
- 1 kg krumpira
- 350 g šampinjona
- 250 ml masne kisele pavlake
- 200 g tvrdog sira
- 1 režanj češnjaka
- 50 g maslaca
- nekoliko grančica peršina ili kopra
- crni papar i sol po ukusu
Kako napraviti gratin od gljiva u laganom štednjaku
1. Krumpir i gljive oprati, po potrebi oguliti i narezati na tanke ploške.
2. Obilno namastite cijelu površinu multicookera. Pažljivo rasporedite krumpir u ravnomjernom sloju.
3. Odozgo prelijte umakom od kiselog vrhnja u koji prvo dodajte ribani češnjak i sitno nasjeckano začinsko bilje.
4. Sljedeći sloj su krugovi gljiva, malo začinjeni solju i paprom.
5. Zatim opet - sloj krumpira i umak od vrhnja.
6. Zatvorite multicooker i pecite 45 minuta u načinu rada "Pečenje".
7. Nakon što prođe navedeno vrijeme, prilog od šampinjona pospite naribanim sirom i ponovno ostavite 15 minuta dok ne porumeni.
Pažljivo stavite pečenje na ravnu posudu pomoću kuhala za kuhanje na pari i poslužite vruće.
Gratin s mljevenim mesom i povrćem
Ako želite, možete pripremiti prilično originalnu verziju vlastitog obilnog jela za večeru od mljevene piletine i svježeg povrća.
Glavni sastojci gratina
- 500 g tikvica
- 500 g mljevenog mesa
- 500 ml mlijeka
- 250 ml gustog vrhnja
- 250 grama tvrdog sira
- 2 glavice luka srednje veličine
- 50 g brašna
- 50 ml maslinovog ulja
- nekoliko grančica peršina, bosiljka ili kopra
- 2 češnja češnjaka
- 2 velike crvene paprike
- 200 g rajčice
- 50 g putera ili margarina
- mljeveni crni papar i sol po ukusu
Recept za gratin s mljevenim mesom i povrćem
1. U tavi popržite luk i češnjak na mješavini maslinovog ulja i maslaca dok ne porumene. Dodajte mljeveno meso i kuhajte dok nije potpuno kuhano. Posolite i popaprite.
2. Posebno dinstati papriku i tikvicu narezanu na kockice. Na kraju dinstanja pomiješajte sa sitno nasjeckanim začinskim biljem.
3. Pripremite kremasti mliječni umak: na malo masnoće popržite brašno, pomiješajte s mlijekom i vrhnjem. Zakuhajte uz neprestano miješanje. Nakon što umak postane gust, maknite ga s vatre. Posolite i dodajte pola naribanog sira. Temeljito mijesite dok ne postane glatko.
4. U prethodno pripremljenu i podmazanu tepsiju rasporediti povrće u ravnomernom sloju, pa dodati mleveno meso. Po površini rasporedite tanke kriške rajčice, prelijte mliječnim umakom i pospite preostalim sirom.
5. Stavite peći u vruću pećnicu na 30 minuta dok jelo nije potpuno pečeno.
Gratinirani patlidžan
Proizvodi za jelo
- 2 patlidžana srednje veličine
- 2 velike rajčice
- 2 paprike babure
- 1 mali luk
- 250 g kupusa
- 2 češnja češnjaka
- 250 ml gustog vrhnja
- 100 g tvrdog parmezana
- sol, papar i začinsko bilje po ukusu
Postupak pripreme gratina
1. Stavite slojeve povrća u pripremljenu posudu za pečenje.
2. Prvi sloj su popržene ploške patlidžana na malo masnoće.
3. Drugi sloj je lagano pirjani kupus s lukom, češnjakom i paprikom.
4. Treće – tanke kriške rajčice.
5. Cijelu površinu višeslojne rešetke prelijte mliječnom mješavinom kiselog vrhnja i češnjaka.
6. Stavite u pećnicu na 20 minuta, prvo pospite naribanim sirom.
Prije posluživanja ukrasite svježim začinskim biljem.
Recept za gratiniranje badema i kruške
Osnovni sastojci za lagani desert
- 100 g crvenog ribiza
- 3 male kruške
- 1 kokošje jaje
- 50 g maslaca
- 85 grama granuliranog šećera
- 250 ml mlijeka
- 8 komada prepečenog kruha
- 3 ml ekstrakta badema
Postupak pripreme voćnog deserta
1. U dubljoj posudi pomiješajte mlijeko s ekstraktom badema i pustite da prokuha.
2. Posebno umutiti jaje sa šećerom u gustu pjenu.
3. Stavite tanke kriške tostiranog kruha u ravnomjernom sloju u pripremljenu posudu za pečenje, a zatim male trake kruške.
4. Smjesu vrućeg mlijeka i razmućenog jaja rasporedite po cijeloj površini.
5. Ukrasiti ribizlom.
6. Jelo se mora peći na 180 stupnjeva 30 minuta dok ne porumeni.
Gratinirani voćni tropski mango
Proizvodi
- 2 zrela velika ploda manga
- 20 grama granuliranog šećera
- 4 pileća žumanjka
- 200 ml gustog vrhnja
- 5 g vanilin šećera
- 5 g krumpirovog škroba
Recept za gratinirano voće manga
1. Najprije mikserom dobro izmiksajte žumanjke. Sjediniti sa vanilijom, šećerom, škrobom i vrhnjem.
2. Ponovno temeljito istucite dok smjesa ne postane glatka.
3. Stavite smjesu na laganu vatru i kuhajte 5 minuta.
4. Maknite s vatre i nastavite mutiti dok ne nastane pjenasta mliječna krema.
5. Mango narežite na jednake tanke trakice, rasporedite u ravnomjernom sloju na dno lima za pečenje i odozgo premažite dobivenom kremom.
6. Stavite peći u zagrijanu pećnicu na 15 minuta.
Prije posluživanja pospite s malo šećera u prahu. Ovaj desert najbolje je poslužiti vruć uz kremasti sladoled.
Kategorija - ,Korak po korak priprema gratiniranog krumpira (klasični recept):
- Dno i stranice posude za pečenje namažite maslacem i stavite u hladnjak.
- Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.
- Pomiješajte mlijeko, strugotine sira, muškatni oraščić, majčinu dušicu i 1/3 nasjeckanog češnjaka. Promiješajte i prokuhajte. Ugasite vatru i ostavite umak 10 minuta. Zatim dodajte vrhnje i promiješajte.
- Krompir ogulite i narežite na tanke kolutiće 2-3 mm.
- Izvadite posudu za pečenje iz hladnjaka i rasporedite prvi sloj krumpira koji pospite nasjeckanim češnjakom, začinima, soli i paprom. Ovaj postupak ponoviti sa svim krumpirima.
- Kremastim umakom prelijte krumpire, pokrijte folijom za hranu i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 40 minuta.
- Nakon tog vremena tepsiju izvaditi iz pećnice, maknuti foliju i krompir posuti naribanim sirom. Pecite gratin još 5 minuta.
Korak po korak recept za francuski gratinirani krumpir - ukusno jelo koje se poslužuje u najboljim restoranima u Francuskoj. Štoviše, ovo jelo možete lako pripremiti sami kod kuće.
Sastojci:
- Krumpir - 8 kom.
- Jaja - 1 kom.
- Krema 15% masti - 200 ml
- Češnjak - 2 režnja
- Sir - 200 g
- Sol - 1 žličica. ili po ukusu
- Muškatni oraščić - 0,5 žličice.
- Biljno ulje - 1 tbsp.
- Mljevena crvena slatka paprika - 1 žličica.
- Krompir operite, ogulite i narežite na tanke okrugle ploške od 4 mm.
- Naribajte sir.
- Jaja sjediniti sa vrhnjem i lagano umutiti pjenjačom. Dodajte jedan češanj češnjaka, propušten kroz prešu, papriku, muškatni oraščić, papar, sol i promiješajte.
- Posudu za pečenje namažite uljem i pospite drugim režnjem češnjaka kojeg naribajte na sitno ribež.
- Na vrh poslažite slojeve krumpira, začinite ih solju i mljevenom paprikom.
- Umak od vrhnja ravnomjerno prelijte preko krumpira i po vrhu pospite naribani sir.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite krumpir na francuski način 45 minuta sa zatvorenim poklopcem.
Recept za gratinirani krumpir s mljevenim mesom izdašno je i potpuno jelo ne samo za cijelu obitelj za večeru, već se može uspješno poslužiti i na blagdanskom stolu.
Sastojci:
- Krumpir - 1 kg
- Parmezan - 75 g
- Krema - 400 ml
- Češnjak - 2 režnja
- Osušeni timijan - 1 žličica.
- Sol - 1 žličica. ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Maslac - za podmazivanje tepsije
- Svinjetina - 600 g
- Luk - 1 kom.
- Biljno ulje - za prženje
- Krompir ogulite i narežite na tanke ploške.
- Parmezan naribajte na krupnije ribež.
- Pomiješajte vrhnje, majčinu dušicu i naribani češnjak. Posoliti, popapriti i promiješati.
- Meso oprati i samljeti u stroju za mljevenje mesa.
- Luk ogulite i nasjeckajte na tanke pola kolutiće.
- U tavu ulijte biljno ulje, zagrijte i dodajte mljeveno meso. Pržite ga 2 minute i dodajte mu luk. Začinite solju i paprom i nastavite kuhati još 5 minuta.
- Posudu za pečenje namažite maslacem i posložite u nekoliko slojeva krumpira koje možete posoliti i popapriti. Visina sloja krumpira trebala bi biti oko 7 mm.
- Po vrhu pospite strugotine od sira.
- Zatim ravnomjerno rasporedite mljeveno meso debljine jednake sloju krumpira i također pospite sirom.
- Ovaj postupak nastavite sa svim krumpirima, mljevenim mesom i sirom.
- Pripremljene proizvode prelijte kremom, prekrijte folijom i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva 45 minuta.
- Zatim skinite foliju, pospite sirom i vratite tepsiju u pećnicu na 15 minuta.
Želite li iznenaditi svoju obitelj i goste? Pripremite rešetku od krumpira i mesa. Ovo je jednostavno i prilično ekonomično jelo, a opet aromatično i ukusno. Zajamčena je ukusna korica i sočnost jela!
Sastojci:
- Krumpir - 600 g
- Tvrdi sir - 300 g
- Jaje - 1 kom.
- Češnjak - 2 režnja
- Mlijeko - 150 ml
- Sol - po ukusu
- Papar - po ukusu
- Govedina - 300 g
- Bilo koje ulje - za podmazivanje posude za pečenje
- Krompir i češnjak ogulite i narežite na tanke ploške.
- Meso operite, osušite i narežite na sitne kockice.
- Pomiješajte mlijeko, jaje, sol i papar.
- Naribajte sir.
- Posudu za pečenje namazati uljem i poslagati krumpir u jednom sloju. Pospite ga češnjakom, soli i paprom.
- Na vrh stavite sloj mesa, pospite ga strugotinama sira.
- Ponavljajte naizmjenične slojeve dok ne potrošite sastojke. Zadnji sloj neka bude sir.
- Mliječni umak prelijte preko hrane i pokrijte poklopcem ili folijom.
- Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva 45 minuta.
Unatoč jednostavnom skupu sastojaka, francusko jelo zvano gratin ispada jednostavno fenomenalnog okusa, izvrsno i vrlo bogato, zahvaljujući čemu ima status zimskog i svečanog jela.
Gratinirani krumpir dauphinois - klasični recept
Sastojci:
- gomolji krumpira – 0,65 kg;
- mlijeko - 325 ml;
- vrhnje najmanje 33% – 120 ml;
- Gruyere sir - 110 g;
- češnjak - 4 režnja;
- sol - po ukusu;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- – 5 g ili po ukusu;
- maslac.
Priprema
Za pripremu gratina najprije pravilno pripremite krumpir. Gomolje operite, očistite, narežite na ploške debljine oko dva do tri milimetra, prelijte vrućim mlijekom i promiješajte. Za pripremu pomiješajte mlijeko u loncu s vrhnjem i zagrijte ga na štednjaku dok ne zavrije. Krumpir začinite solju, mljevenim crnim paprom, muškatnim oraščićem, prethodno nasjeckanim češnjakom malo propirjanim na ulju i kuhajte ispod poklopca na umjerenoj vatri sedam do deset minuta (do pola kuhan), uz miješanje. Na kraju dodajte naribani sir, promiješajte i maknite sa štednjaka.
Sadržaj prebacite u obilno namašćenu tepsiju i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 125 stupnjeva dvadeset pet minuta. Kada je gotovo, podignite tavu na gornju razinu i držite jelo dvije minute na najvećoj temperaturi.
Pustimo da tepsija malo odstoji, ohladimo i možemo poslužiti.
Gratinirano povrće od krumpira i cvjetače s mesom - recept
Sastojci:
- govedina ili svinjetina - 750 g;
- cvjetača - 450 g;
- gomolji krumpira - 950 g;
- luk - 75 g;
- mrkva - 75 g;
- – 1 komad;
- slatka paprika, paprika - 75 g;
- jaja – 2 kom .;
- kiselo vrhnje - 550 g;
- tvrdi sir - 125 g;
- maslac - po ukusu;
- začini - po ukusu;
- sol - po ukusu;
- mljeveni crni papar - prstohvat;
- biljno ulje.
Priprema
Prije svega pripremite pire krumpir, začinite ga solju, paprom, maslacem i promiješajte. Kupus kuhajte pet minuta u slanoj vodi, a meso nasjeckajte na bilo koji prikladan način 
primanje mljevenog mesa.
Sada pirjajte oguljeni i nasjeckani luk, mrkvu i celer dok ne omekšaju, dodajte papriku i mljeveno meso i pirjajte ispod poklopca sedam do deset minuta.
Stavite pire krumpir u nauljeni oblik, na vrh rasporedite prženo povrće i mljeveno meso, sloj cvjetače i prelijte umakom. Za pripremu pomiješajte kiselo vrhnje s razmućenim jajima, dodajte sol, papar, začine i promiješajte.
Posudu pospite naribanim sirom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 185 stupnjeva tridesetak minuta.
Gratin je jelo koje dobro funkcionira i radnim danom i blagdanom. Svaka bi domaćica trebala znati njegov recept. Barem osnovno. Postoje mnoge varijacije. Samo trebate razumjeti bit jela.
Francuska, pa Francuska
Francuski kuhari stvaraju mnoga zanimljiva jela. Gratin je jedan od njih. Iako, zapravo, možete ga nazvati složenac od krumpira s raznim nadjevima, koji je u Rusiji poznat već stoljećima. Ali neka "veliki" uživaju. Zanima nas ukus, a ne rasprave o primatu i primogenituri. Gratin (francuski Gratin), točnije. Ovo je bilo koje slano ili slatko jelo kuhano u pećnici. Ali "gratinirano" znači način pripreme samog proizvoda.
Glavna stvar u procesu s pravom se smatra odabirom potrebne temperature. Prvo se jelo kuha na srednjoj temperaturi. Zatim se povecava da kora ispadne kako treba. Gratin se može peći na roštilju, u mikrovalnoj pećnici ili u sporom kuhalu. Ali klasik žanra je pećnica. Priprema gratina nije teška. Ako sve učinite kako treba. Proces traje od sat do sat i pol. Najpopularniji gratini su meso i riba. Ali, kao i uvijek, s vremenom su kuhari smislili mnogo recepata. S gljivama, slaninom, peradi i povrćem. Danas nas ne zanimaju voćni recepti. Pa popularno – da.
Klasični gratinirani krumpir sa sirom
Što će biti potrebno:
- krumpir - 1 kg;
- sir - 130 g;
- češnjak - 15 g;
- krema - 200 ml;
- maslac;
- mljeveni muškatni oraščić - na vrhu noža;
- sol;
- papar.
Kako kuhati:
- U srednje velikoj tavi pomiješajte vrhnje i muškatni oraščić. Dodajte malo soli i papra. Dobro izmiješajte pjenjačom. Stavite na umjerenu vatru. Kuhajte do vrenja uz stalno miješanje. Maknite lonac sa štednjaka. Cool.
- Krompir procediti i oprati. Izrežite na tanke kriške ili krugove.
- Češnjak obraditi. Sitno nasjeckajte ili zgnječite prešom.
- Dno pripremljene posude za pečenje namažite maslacem. Stavite pripremljeni krumpir u slojeve. Sve poslagane slojeve prelijte kremastom smjesom koja se za to vrijeme trebala ohladiti. Premjestite tepsiju u pećnicu na 3/4 sata.
- Sir sameljite na krupni ribež. Nakon 45 minuta izvadite pleh iz pećnice. Po površini pospite sir. Stavite natrag u pećnicu. Pecite dok ne porumene.
- Izvadi ga. Malo prohladite. Podijelite i poslužite vruće.
Sadržaj kalorija na 100 g: 247 kcal
Gratinirani krumpir s mljevenim mesom
Što će biti potrebno:
- krumpir - 600 g;
- sir - 300 g;
- mljevena svinjetina - 300 g;
- češnjak - 15 g;
- vrhnje - 20% - 150 ml;
- sol;
- papar;
- začini;
- teksaški vrabac;
- kokošja jaja - 1 kom.
Kako kuhati:
- Operite i ogulite krumpir. Izrežite na tanke kriške ili krugove (po želji). Stavite ga u maslacem namazan pleh u jednom sloju. Pospite sitno nasjeckanim češnjakom. Zatim u dva sloja, jedan za drugim, ide mljeveno meso i sir nariban na krupnije ribe. Ova dva sloja moraju biti postavljena tako da se svi proizvodi uklone. Površinski sloj pospite sirom tako da se stvori lijepa zlatno smeđa korica.
- Kalup s poluproizvodom mora se premjestiti u pećnicu na temperaturi od 160. Kuhajte 25 minuta. Nakon toga postavite temperaturu na 190-200.
- Tijekom pečenja potrebno je pripremiti nadjev. U zdjeli pomiješajte vrhnje, jaje, sitno nasjeckano začinsko bilje. Posolite i popaprite smjesu, dodajte začine. Sadržaj dobro izmiješajte pjenjačom. Dobivenu smjesu ulijte u posudu nakon pola sata kuhanja. Čim se pojavi lijepa korica, izvadite posudu iz pećnice. Dio nakon što se malo ohladi. Ukrasite grančicom zelenila. Poslužiti.
Sadržaj kalorija na 100 g: 165,95 kcal
Gratinirani krumpir s gljivama
Što će biti potrebno:
- krumpir - 600 g;
- gljive - 500 g;
- vrhnje 10% - 250 ml;
- sir - 200 g;
- luk - 200 g;
- biljno ulje - 100 ml;
- kopar - 30 g;
- zelje celera - 10 g;
- kokošje jaje - 3 kom.
Kako kuhati:
- Krompir procediti i oprati. Narežite na tanke ploške.
- Proradite luk. Narežite ga na tanke poluslamke.
- Gljive procediti. Ispirjati, po mogućnosti brašnom. Izrežite na ploške od 5 mm.
- Pirjajte nasjeckani luk 5 minuta. Zatim dodati šampinjone. Kuhajte dok tekućina potpuno ne ispari. Luk i gljive možete kuhati odvojeno - kako svi vole. Zatim je potrebno gljive i luk posoliti i popapriti.
- U posebnoj posudi pomiješajte jaja, vrhnje i krupno naribani sir.
- Tepsiju premažite malim komadićem maslaca. Zatim položite u slojeve: preklapajući krumpir, gljive i luk na vrhu. Pospite sirom i nasjeckanim začinskim biljem. Prelijte smjesom jaja-vrhnje.
- Gornji red bi trebao biti krumpir. Jednostavno se puni ostatkom smjese od jaja-krema. Forma mora biti "zapečaćena" folijom.
- Stavite peći u pećnicu na 180. Pecite oko sat vremena. Nakon toga potrebno je pažljivo ukloniti foliju (skidati je u rukavicama da se ne opečete parom!). Pospite preostali sir i začinsko bilje po površini. Vrati ga natrag. Kuhajte još 25 minuta. Provjerite spremnost lonca čačkalicom - probušite krumpir. Ako je mekan, onda je jelo gotovo.
- Gotovo jelo izvadite iz pećnice. Podijelite i iznesite na stol.
Sadržaj kalorija na 100 g: 140,80 kcal
Što će biti potrebno:
- bundeva - 500 g;
- mlijeko - 200 ml;
- bijeli kruh - 60 g (par komada);
- sir - 200 g;
- maslac - 100 g;
- češnjak - 15 g;
- papar;
- majčina dušica - 4 grane;
- sol.
Kako kuhati:
Sadržaj kalorija na 100 g: 137 kcal
Što će biti potrebno:
- krumpir - 1,0 kg;
- krema - 500 ml;
- sir - 160 g;
- slanina - 60 g;
- papar;
- sol;
- kokošje jaje - 2 kom.
Kako kuhati:
- Krompir mora biti opran i oguljen. Izrežite na tanke kriške ili krugove. stavite u veliku zdjelu. Ulijte vrhnje. Pažljivo promiješajte.
- Zatim premažite dno i stranice bilo koje odgovarajuće vatrostalne posude. Zatim u tavu stavite krumpir i tanko narezanu slaninu. Zatim opet krompir. Zaslon se nastavlja dok ne ponestane sastojaka.
- Svaki red mora se dodati, začiniti, posuti začinima i naribanim sirom.
- S obzirom na "slanost" slanine i sira, oprezno sa solju.
- Kalup s poluproizvodom se pomiče u pećnicu na 180. Kuhanje traje 45 minuta. Nakon pola sata tepsiju je potrebno izvaditi iz pećnice, posuti nasjeckanim zelenilom i sirom i vratiti u pećnicu.
- Čim se jelo prekrije korom, možete ga sigurno izvaditi iz pećnice. Malo prohladite. Izrežite na porcije i iznesite na stol. Jelo ne zahtijeva poseban ukras, ali po želji možete koristiti zelje, crne masline i crne masline.
Sadržaj kalorija na 100 g: 173,47 kcal
Što će biti potrebno:
- krumpir - 1 kg;
- mlijeko - 400 ml;
- sir - 250 g;
- češnjak - 15 g;
- mljeveni muškatni oraščić;
- sol.
Kako kuhati:
- Krompir procediti, oguliti. Narežite na tanke ploške. Stavite krumpir u posudu s vodom. Time ćete ukloniti višak škroba. Zatim ocijedite vodu i osušite krumpir.
- Ulijte mlijeko u lonac. Dodajte muškatni oraščić. Miješati. Stavite lonac na štednjak.
- Sir sameljite na krupni ribež. Češnjak procedite i nasjeckajte.
- 1/3 krumpira stavite u prvi sloj odabrane posude za pečenje. Cijeli sloj posolite i pospite češnjakom. Na kraju dodajte 1/3 naribanog sira.
- Ponovite ovaj postupak s preostalim komponentama, koje je potrebno poslagati u još dva sloja.
- Najgornji sloj pospite mlijekom zagrijanim s muškatnim oraščićem.
- Dodajte preostali sir u tavu.
- Zagrijte pećnicu na 180. U nju stavite pečenje i pecite 45 minuta.
- Ovo vrijeme je dovoljno da mlijeko ispari. Sir će postati prekrasna zlatna kora.
- Gotov gratin izvadite iz pećnice. Dio. Poslužiti.
Sadržaj kalorija na 100 g: 114,83 kcal
Gratinirani krumpir s vrhnjem
Što će biti potrebno:
- krumpir - 1,0 kg;
- krema - 400 ml;
- sol;
- papar;
- sir - 200 g.
Kako kuhati: 
- Obrađeni krumpir narežite na tanke ploške.
- Ulijte kremu u posudu za pečenje. Tako da pokriju dno.
- U pleh poslažite ploške krumpira u jednom redu. Dodajte malo soli. Začinite paprom. Zatim još jedan sloj. Opet posolite, popaprite i zalijte vrhnjem. I tako redom do kraja krumpira.
- Prelijte površinu malo kreme. Stavite kalup na pola sata u pećnicu zagrijanu na 200.
- Nakon pola sata izvadite kalup. Po površini pospite preostali naribani sir koji treba dobro prekriti gornji sloj. Vratiti u pećnicu na još pola sata.
- Jelo je spremno - na površini jela je zlatna korica.
Sadržaj kalorija na 100 g: 172,89 kcal
Što će biti potrebno:
- krumpir - 800 kg;
- luk - 150 gr;
- češnjak - 15 g;
- sol;
- sir - 100 g;
- kiselo vrhnje - 100 gr;
- voda - 125 ml.
Kako kuhati:
- Krompir procediti i oprati.
- Izrežite na krugove od 3 mm.
- Krompiru dodajte začine po želji.
- Obrađeni, oprani luk narežite po svom ukusu - na poluslamke ili male kockice.
- Dodajte luk krumpiru. Dodajte malo soli i papra. Pomiješajte sastojke.
- Krumpiru dodajte izrendani nasjeckani češnjak i ponovno promiješajte.
- Kalup namazati uljem. Stavite krumpir u njega.
- Površinu krumpira premažite kiselim vrhnjem. Pospite ribanim sirom. Opet premazati kiselim vrhnjem. Ulijte malo vode u kalup.
- Stavite peći u pećnicu na 250°C na 25 minuta. Kada je gratin prekriven zlatnom koricom, izvadite ga iz pećnice.
- Malo ohladite, porcionirajte i poslužite.
Sadržaj kalorija na 100 g: 106,33 kcal
Video recept
Napomena domaćici
- Cheddar sir je jednostavno savršen za gratiniranje;
- Općenito, samo tvrde sireve treba koristiti za gratiniranje;
- muškatni oraščić nije obavezan ako ga ne volite;
- Nije potrebno birati vrhnje visoke masnoće – bolje je vrhnje srednje masnoće;
- mladi krumpir - idealan za gratiniranje;
- Za svečano jelo bolje je koristiti ili lonce ili obične oblike za salatu - kolutove, u kojima se treba peći.
Učitavanje...