Danas sam posolila dvije tegle od 5 litara inćuna.
Priča s ovim inćunima je ovakva. Ovo je treći put. kako sama solim ove inćune. Prvi put sam ga solila pod vodstvom jedne dobre gospođe u mjestu Lorikovo na moru. Dok je večerala, vidio sam da vadi ove inćune iz zdrave staklenke koja očito nije industrijskog tipa.
Odmah sam naćulio uši, jer... uvijek smo kupovali inćune za pizzu. Usput, nisu jeftini.
Od riječi do riječi doznao sam da u gradu domaćice same sole inćune. Odmah sam se napalio da ih solim, ali su me prekinuli, rekavši da je, kažu, već rujan, ali se soli u svibnju itd. itd. Na što sam reagirao u skladu sa svojim inherentnim osjećajem kontradiktornosti poput "smeće je rat, glavna stvar su manevri".
Evo kakve sam “manevre” tada uspio izvesti.
U malim talijanskim mjestima ribu dostavljaju kombijima određenim danima. Iako ima i ribarnica.
Čim je prvi kombi s ribom zaurlao u cijev uz glasno napolejansko pjevanje, govoreći: “KA-A-A-mu-u-u-u kI-I-Ilky!”, bio sam tu s novčanikom.
Ove divne ribe, teške 6 kg, ostavile su traga u mojoj kulinarskoj povijesti.
Ista gospođa od koje sam vidio domaće slane inćune dobrovoljno se javila da ih ukiseli.
Ali prvo je trebalo očistiti te ribice. Što? Sjetite se tableta Purgen. Zašto smo stavljali te tablete u tuđu juhu iz šale? Pravo. Da im pomogne da očiste crijeva. Dakle, ribu bi trebalo očistiti prije soljenja.
Ali ribe su već mrtve, čak ni juhu ne jedu dok su žive. Stoga sam morala jednostavno otkinuti glavice koje im više nisu trebale i posuti ih KRUPNOM MORSKOM soli (ne jodiranom). Inače, ova sol se prodaje u dućanima, jer... Do sada je talijanska država imala ekskluzivna prava na duhan i sol. čuda!
Riba, obezglavljena i prekrivena solju, trebala je “sniježiti”, tj. sol je trebala "pojesti" sadržaj njihovih crijeva u roku od 24 sata. Napominjemo da ribu apsolutno nije potrebno prati vodom iz slavine, ni prije ni nakon čišćenja, jer... slatka voda donosi griloznu mikrofloru na površinu ribe.
U sat N ta gospođa, samo Marija, došla je k meni da mi pokaže kako se točno soli inćun.
Pokazalo se da je proces jednostavniji nego što se može zamisliti. Od tada solim sebe i nadam se da ću naučiti svakoga tko to želi.
To se radi ovako: na dno stavite staklenku sa ŠIROKIM grlom! nasuti sloj VELIKE MORSKE soli debljine koliko mali prst; stavite ribu u red; opet sloj soli, ali ne mora biti debljine malog prsta i umijesiti ga; opet sloj ribe i sloj soli, zamijesiti; itd. Važno je da su razmaci između riba popunjeni, a ne debljina soli između slojeva ribe. Izračunao sam okvirni utrošak soli za proizvodnju inćuna. Za 2 kg ribe troši se 1 kg soli, uzimajući u obzir prethodno čišćenje.
Teglu ne punimo do kraja, jer... u budućnosti će riblje tkivo aktivno oslobađati tekućinu koja se može podići prema gore. Nije preporučljivo gubiti ovu tekućinu.
Na sam gornji sloj ribe posipamo još soli i postavimo nekakvu podlogu za teret (drveni, mramorni krug, na kraju tanjurić) i na vrh naslagamo sam teret. Prskanje fantazije. Na fotografiji možete vidjeti stari keramički čamac sa srdelama kao teret, kojeg sam snimio za povijest. Zapravo, kao uteg držim bocu vode od 1,5 litara.
Za čuvanje staklenke slanih inćuna nisu potrebni nikakvi posebni uvjeti. Otvorenu staklenku s teretom stavimo na jednostavno tamno i hladno mjesto, odakle možemo lako kontrolirati što se u njoj događa. Hladnjak kao takvo mjesto ne spominjem! U prva dva mjeseca važno je ne dopustiti da tekućina previše ispari: gornji sloj soli mora uvijek ostati vlažan. Ako ima previše tekućine, možete ukloniti višak. Ako pak ne ostane dovoljno tekućine, potrebno je napraviti koncentriranu otopinu soli (2 žlice krupne soli na čašu vruće vode, otopiti, ohladiti i dodati koliko je potrebno). Nakon dva mjeseca staklenku možete zatvoriti s poklopcem, ali unutra treba ostaviti teški krug. Kada otvorite staklenku, treba osjetiti miris slane ribe, mora, ali ne truleži. Za ovu metodu konzerviranja ribe prisutnost svježe vode je štetna. Stoga je potrebno isključiti svaki kontakt staklenke s ribom s vodom.
Marija mi je upravo rekla da će inćuni biti gotovi za 3 mjeseca. Počeo sam ih koristiti puno ranije. Nismo imali dovoljno staklenki da nam potraju godinu dana.
Ove godine sam, kao što ste primijetili, napravila dvije tegle, jer... u blogerskoj raspravi o inćunima prikupio sam podatke o jednoj godini soljenja potrebnoj za najbolji okus inćuna. Pa da vidimo i probamo što će biti s inćunima u drugoj teglici, koja će, nadam se, doživjeti svoju godišnjicu.
Zabilježio sam boju ribe u teglici odmah nakon soljenja. Snimit ću ga kasnije nakon 3 mjeseca. I nadam se da ću za godinu dana uhvatiti boju inćuna. Javit ću i okus.
Sve što trebam učiniti je natuknuti da se vrsta ribe od koje se proizvode inćuni u Italiji ne lovi u morima oko Rusije. Ali u Rusiji postoji njihov rođak, takozvani inćun.
Jedini problem je što trgovina ne razlikuje zoološke nazive, već sve svrstava pod nadimkom papalina. Eto, dragi naši, tko želi kiseliti papaline, da dobije inćune, treba eksperimentirati. Kupite kilogram-dva raznih vrsta papalina i posolite ih. Bilo bi lijepo pogledati i pročitati o vašim rezultatima kasnije.
Usput, vrlo veliki kalibar ribe apsolutno nije potreban. Ali riba ne smije biti premala, jer... soljenjem će izgubiti svu masu. Nedavno sam slušao emisiju posvećenu upravo inćunima, u kojoj sam to istaknuo. da su ribe Tirenskog mora, iako puno manje od svojih jadranskih srodnika, u gotovom proizvodu puno ukusnije.
Ostaje još dodati nekoliko riječi o tome za što su ti inćuni potrebni. Puno je riječi o tome kako ih napraviti, ali s čime ih jesti i u kojem obliku nije sasvim jasno.
Inćun je mali, neugledan, ali vrlo izraženog karaktera u mnogim receptima. Odmah odbacujemo slatka jela kao nevrijedna pažnje za njihov inćun. I počinjemo nabrajati: predjela (salate, bruskete, kirš, slani muffini), prvo (umaci za tjesteninu), drugo (umaci za meso, ribu, povrće). Pizza! Prava napuljska pizza jednostavno je nezamisliva bez inćuna. Zatim ću u post dodati par standardnih umaka sa inćunima da stvorim ideju za korištenje ovog proizvoda. U međuvremenu, samo preporučujem da pokušate napraviti ovaj jednostavan pripravak. Nećete požaliti.
http://pratina.livejournal.com/12314.html
Šik i skupi restorani diljem svijeta redovito pozivaju goste na večeru, nudeći im najfinija jela. Ukusna jela pružaju jedinstven okus i pravi užitak, koji ne možete probati u svim objektima. I to ne leži toliko u pretjeranoj cijeni takvog jela, već u činjenici da se proizvodi od kojih se pripremaju mogu naći samo u određenoj zemlji.
Među najelitnijim delikatesnim jelima su “Pržena zvečka”, “Salata od meduze”, “Lotos salata”. Ali ova prekomorska imena ne izazivaju drhtanje u našim dušama niti stvaranje želučanog soka. Kerčanski inćun je druga stvar.
Već od ove riječi pođe vam voda na usta. Internet je prepun recepata za pripremu sitne, ukusne ribe, inćuni se mogu soliti, kuhati, pržiti, sušiti... Uglavnom sve zanima.
Broj upita za pretraživanje o ovoj temi tijekom razdoblja inćuna jednostavno je izvan tablica. Neki stanovnici Kerčana i ljubitelji svega ribljeg su iskreno zbunjeni, što bi moglo biti toliko teško u soljenju inćuna? Uostalom, ovaj recept ih prati od ranog djetinjstva i kroz cijeli život. Doručak, ručak ili večera svakako će biti ukrašeni pravim kerčkim jelom - slanim inćunima.
Inćune ćete najlakše i najbrže ukiseliti na tržnici. Wonderful kupcima nudi inćune u različitim stupnjevima soljenja. Ovdje možete prošetati kroz redove i probati razne ribe pa će potreba za ručkom nestati sama od sebe. Ali ozbiljno, na pultu možete odrediti koji inćun volite: slabo slani ili jako slani.
Tijekom Putinove sezone (listopad-prosinac) inćun na tržištu uvijek je najsvježiji jer se vrlo brzo rasproda. Pa ste odlučili sami ukiseliti inćun. Otkupljujemo kilogram, dva ili više, ovisno o apetitima, srebrnocrne ribe.
Jednostavan recept za slabo slane inćune:
Stavite inćune u široku zdjelu. Ribama nije potrebno vaditi glave i utrobu. Kod tradicionalne pripreme inćuna dovoljno ga je isprati u vodi i posuti krupnom soli. Stavite posudu s budućom poslasticom u hladnjak i čekajte u iščekivanju 2-3 sata. Nakon tog vremena može se uzeti prvi uzorak. 
Za ljubitelje slabo slanih inćuna bit će dovoljno vremena da riba postigne poseban lagani okus. Da bi inćun bio slaniji, potrebno je pričekati dulje, ali povremeno uzeti uzorak kako ne biste pogriješili stupanj soljenja koji vam odgovara. Kada inćun poprimi okus koji ste tražili, potrebno ga je ponovno oprati u tekućoj vodi kako bi se uklonila sva sol.
Gotova riba može se neko vrijeme čuvati u hladnjaku, ali najvjerojatnije neće doživjeti takvu sudbinu: slani inćun je jelo od kojeg se ne možete otrgnuti dok se ne pojavi dno praznog tanjura.
Ukusna slana masna riba poslužena s kuhanim krumpirom, mmm... prefino! ili inćun - ukusno. Hamsu, ili kako je još nazivaju inćune, možete kupiti u trgovini ili je možete skuhati sami. Reći ćemo vam o tome - kako ukiseliti inćun kod kuće, nekoliko opcija za kiseljenje.
Postoji nekoliko opcija za ukusno soljenje inćuna, to su suho soljenje, soljenje u salamuri, a također i začinjeno. Ali prije svega, pročitajte, isprobajte i odaberite opciju koja odgovara vašem ukusu. Iako će masni inćun pripremljen vlastitim rukama u svakom slučaju biti ukusan!
Suhi slani inćun
Vrlo jednostavna opcija. Samo pospite inćune solju i za par sati riba će biti gotova.
Pripremite čiste i suhe posude, to može biti emajlirana ili staklena zdjela. U njega stavite inćune, važno je da riba ne leži u debelom sloju. Dodajte krupnu sol (ne jodiranu). Promiješati. Soli treba biti toliko da ravnomjerno (ali ne obilno) obavija inćun. Ribu stavimo u hladnjak, dovoljno je 2-3 sata i malo slani inćuni će biti spremni. Prije posluživanja inćun isperite hladnom vodom.
Kako ukiseliti inćun u salamuri
Kada se inćun soli u salamuri, ispada vrlo nježan i sočan. Mnogi ljudi preferiraju ovu metodu soljenja.
Ako imate smrznutu ribu, ostavite je da se odledi, au međuvremenu pripremite salamuru. Željeli bismo vam skrenuti pozornost na važnu točku! Za kiseljenje nije dobro jodirana sol i ekstra sol.
Sastojci salamure:
- Voda -1 l
- Morska sol - 1 žlica
- Šećer - 1 žlica
Pustite da voda zavrije i dodajte šećer i sol, miješajte dok se ne otopi. Salamura od inćuna je gotova, ostavite da se ohladi.
Ribu operemo pod vodom, stavimo je cijelu i ubacimo u posudu s gotovom salamurom. Mora potpuno prekriti inćun. Sada nam treba ugnjetavanje. Kao njega možete koristiti tanjur ili tanjurić.
Posude sa salamurom i ribom stavite u hladnjak. Ovisno o tome kakvu slanu ribu želite dobiti (slabo slanu, srednje slanu ili jako slanu) ovisi i koliko će inćuni ostati u salamuri. Imajte na umu da ćete nakon odležavanja 12 sati dobiti inćun srednje slanosti. Ako želite dobiti slabo slano, držite manje vremena, a prema tome više za jako slano.
Nakon toga inćune samo isperite pod vodom, odstranite im glavice i dodajte malo biljnog ulja. Ukusni lagano slani inćuni su spremni!
Dakle, sada znate kako kiseliti inćune u salamuri, prijeđimo na sljedeću opciju kiseljenja.
Pikantni način soljenja inćuna
Za ljubitelje aromatične, začinjene ribe, nudimo recept za pikantno soljenje. U čistu zdjelu stavite 1 kg svježih inćuna i pospite ih sa 150-200 grama krupne soli. Dodajte 2 žličice začina. Miješati. Zatim pokrijte ribu tlačenjem i stavite je u hladnjak na 2 dana.
Za par dana pikantni inćun je gotov! Isperite vodom i možete poslužiti.
Brzo soljenje inćuna s limunom
Ako želite brzo ukiseliti inćune, onda će vam ova metoda odgovarati. Ribu stavite u čistu zdjelu, pospite kuhinjskom soli i šećerom (za 1 kg inćuna - 400 g soli i 30 g šećera). Iscijedite sok od jednog limuna i promiješajte. ostavite ribu da se soli 30 minuta na sobnoj temperaturi. Zatim stavite ribu u plastičnu vrećicu i stavite je u hladnjak na 1-1,5 sat. Nakon toga inćune operite i možete poslužiti.
To je sve, sada znate kako ukiseliti inćune kod kuće da budu ukusni! Dobar tek! I zapamtite da je riba vrlo zdrava!
Inćuni su prilično skupa prekomorska poslastica, mala staklenka košta puno novca, ali inćune možete pripremiti i kod kuće, a ispadnu ukusni i deset puta jeftiniji. Osim toga, lako je prilagoditi sol svom ukusu (komercijalni inćuni su užasno slani). Pogledajmo recept kako kuhati inćune kod kuće.
Sastojci:
- 1 kg. svježi inćun
- 1 l. voda
- 1 šalica morske soli
- 1 žlica. Sahara
- biljno ulje
- Za izradu inćuna potreban nam je svježi inćun, ovu ribu nazivaju i boquerón, ponekad i papalina, iako ovo drugo nije sasvim točno. Inćune kupujemo u trgovini, biramo svježe, čvrste, s cijelim trbuhom.
- Koji je najbolji način za kiseljenje inćuna? Postoji nekoliko načina za soljenje inćuna (inćuna). Sa suhom metodom soljenja, inćun se ispostavlja prilično suhim i gustim, ne vole svi ovaj inćun.
- Najradije inćune solim u salamuri. Slani inćun ispada sočniji i mekši, odlično ide i za kanapee i predjela, i uz kuhani krumpir s... da, dobro ste mislili, sam sa sobom, s votkom))).
- Dakle, inćun neko vrijeme skrivamo u hladnjaku, a sami ćemo pripremiti salamuru. Ako uspijete kupiti smrznute inćune, onda ih polako odmrzavajte u hladnjaku.
- Ulijte 1 litru vode, dodajte 1 čašu morske soli. Ako nema morske soli, onda uzimamo grubu kamenu sol (Extra ili jodirana sol nije prikladna).
- Dodajte 1 žlicu šećera.
- Zakuhajte vodu; sol i šećer bi se trebali otopiti. Salamuru ostaviti da se ohladi.
- Izvadite inćune iz hladnjaka i isperite ribu u hladnoj vodi. Nema potrebe vaditi glave i utrobu!
- U salamuru ohlađenu na sobnu temperaturu stavite inćune.
- Salamura bi trebala potpuno prekriti ribu.
- Na vrh stavimo uteg, može biti običan tanjur ili tanjurić.
- Posudu s inćunima stavite u hladnjak preko noći (12 sati). Kada se soli 12 sati, inćun je srednje slanosti. Ovisno o željenom rezultatu, vrijeme soljenja skraćujemo ili povećavamo. Da biste dobili tradicionalne slane inćune, solite ih 24 sata.
- Nakon toga ribu očistimo: odstranimo glave i trbuhe. Slane inćune operemo u hladnoj vodi. To je sve, ukusni slani inćuni su spremni. Inače, možete ga poslužiti i ovako, samo ga lagano pokapati maslinovim uljem, ili možete, po tradiciji, skinuti hrbatove i poslužiti jedan riblji file (repovi se ne uklanjaju).
- Za čuvanje slanih inćuna stavite ih u staklenku, prelijte biljnim uljem (po mogućnosti maslinovim), pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak. Ali poštenja radi, moram reći: nemojte žuriti sakriti domaće inćune u hladnjaku, vrlo brzo će ih doći pojesti))))
- Kao što vidite, soljenje inćuna, odnosno priprema inćuna je vrlo, vrlo jednostavna. Stoga prije blagdana kupite kilogram inćuna i ukiselite ih kod kuće. Bit će ukusno, jeftino i veselo)))
Inćuni ili inćuni su vrsta riba koštunjača iz reda haringi; uglavnom su male jate morske ribe. Hamsa se može pirjati, pržiti, kiseliti, soliti i sušiti. Postoji više načina za soljenje inćuna, ali najbolje i najbrže je to u salamuri sa začinima (pikantno soljenje). Ovakav način soljenja daje ribi ujednačen, slabo slan okus i ugodnu aromu.
Za soljenje inćuna trebat će vam:
Smrznuta riba inćun 1,5 kg, sol 2 pune žlice, šećer 1 vrhna žlica, voda 1 litra, 1 list lovora, piment 5 kom, korijander 0,3 žličice.
Kako kušati i pravilno soliti inćun kod kuće - recept
U vodu stavite začine, sol i šećer i kuhajte 7 minuta, zatim rasol ohladite na sobnu temperaturu. Inćune odmrznite i isperite.
Stavite ribu u zdjelu od emajla, ulijte pripremljenu slanu otopinu i držite u kuhinji 1,5 sata, zatim promiješajte i stavite u hladnjak na donju policu. Hamsa se soli dovoljno brzo i možete je pojesti u roku od 10-15 sati. Zrelost se može odrediti i po boji salamure; ako je potamnila, onda je riba spremna. Ja ga obično solim navečer, a ujutro ga možete jesti ili koristiti u pripremi drugih jela.
Na primjer, od krumpira i kiselih krastavaca možete pripremiti salatu s inćunima. Možete ga jesti s lukom i suncokretovim uljem ili ga koristiti u grickalicama umjesto obične slane haringe. Recept za kiseljenje inćuna prilično je jednostavan, a nije ga teško pripremiti kod kuće. Dobar tek svima i vidimo se uskoro na stranici
Učitavanje...