Kako napraviti žele od pilećih bataka bez želatine
Recept s fotografijom pilećeg želea pokazat će vam korak po korak kako pripremiti ovo jednostavno, ne nevjerojatno ukusno blagdansko jelo.
Pripremite sve potrebne sastojke: pileće noge, batak ili batak, luk, mrkvu, češnjak.
Ovaj jednostavan recept za jellied pileće noge s fotografijom dizajniran je za 8-10 obroka. Ako ćete poslasticu pripremati za više gostiju, povećajte količinu sastojaka, uključujući i vodu.
Prije pripreme pilećih bataka u želeu potrebno ih je temeljito očistiti od kandži i kože na prstima. Isperite ih u hladnoj vodi, zatim ih potopite u čistu vodu 20 minuta i ponovno isperite.
Pileće noge u želeu najjeftiniji su način za brzu pripremu izvrsnog mesnog zalogaja.
U šerpu ulijte vodu, stavite cijelo pile, dodajte luk i mrkvu. Kako bi juha imala lijepu zlatnu boju, nemojte uklanjati koru s luka - samo ga dobro isperite u hladnoj vodi.
Ovaj recept za žele od pilećih nogu idealan je za one koji ne vole masnu hranu - jelo je niskokalorično i savršeno je čak i za dijetu. Zbog činjenice da se želatina ne dodaje u juhu, gotova poslastica može se dati starijim osobama.
Pogledajte fotografiju želea od pilećih nožica i vidjet ćete da priprema nije nimalo teška.
Kako kuhati pileće noge u želeu: brz i jednostavan način
Morate kuhati juhu oko 3 sata - ne zaboravite skinuti pjenu.
Kako bi žele bio proziran, nakon što juha zavrije, smanjite vatru i pirjajte na laganoj vatri.
Dok se meso kuha potrebno je oguliti češnjak. Odvojite nekoliko klinčića i sitno ih nasjeckajte nožem.
Ako želite dodati jaje, skuhajte ga dok ne omekša, ogulite i narežite na tanke ploške.
Postoji nekoliko načina kuhanja želea od pilećih bataka, ali ovaj je najbrži i najlakši.
Kada se meso dobro odvoji od kostiju, treba ga pažljivo izvaditi iz juhe i ohladiti.
Pustite da se juha malo ohladi, a zatim procijedite pomoću finog cjedila i gaze.
Pažljivo odvojite meso od bataka i nogu.
Piletinu za žele od mesa možete izrezati na male komadiće ili jednostavno rukama rastaviti na vlakna.
Pripremite praktične posude - duboki tanjur, zdjelu ili zdjelu za salatu. Na dno stavite sloj pilećeg mesa, ako dodajete jaja, cijelu površinu pospite češnjakom.
Procijeđenu juhu pažljivo ulijte u tanjur i stavite u hladnjak.
Sada znate kako kuhati žele od pilećih nogu i možete ga pripremiti ne samo za praznik, već i razmaziti svoje voljene s njim u bilo kojem trenutku.
Po želji možete dodati svoje omiljeno povrće - kuhanu mrkvu ili zeleni grašak.
Čim se žele od pilećih butova stvrdne, možete ga poslužiti. Dobar tek!
Hladna predjela sastavni su atribut svakog blagdanskog stola. Jedno od ovih tradicionalnih jela je žele od mesa. Možete ga kuhati od bilo kojeg mesa, ali najjednostavnije i najukusnije su pileće nogice. U današnjoj majstorskoj klasi pripremit ću ga bez želatine, a umjesto nje kupio sam pileće noge, čija je cijena vrlo niska.
Operite pileće batake i batake u hladnoj vodi.
U šerpu ulijte 2-2,5 l vode i stavite cijelo pile. Posudu stavite na vatru. Kada voda prokuha, ocijedite je, dodajte novu vodu i stavite na vatru.
Ogulite luk i mrkvu. Dodajte povrće u pileću juhu. Ako se tijekom kuhanja želea na površini juhe stvori pjena, uklonite je žlicom s rupama. Kuhat ćemo juhu za žele od mesa oko 3,5 sata.
Kad je juha gotova, mora se procijediti kroz gusto cjedilo, a meso od butova odvojiti od kostiju. Odbacite šape, luk i potkoljenice. Kuhanu mrkvu i svježi češnjak nasjeckajte, meso narežite.
Na dno dva kalupa ravnomjerno stavite pileće meso.
Na meso ravnomjerno rasporedite mrkvu i svježi češnjak.
Procijeđenom juhom prelijte povrće i meso. Tepsije ohladite i stavite u hladnjak. Za otprilike 1-2 sata žele će biti spreman za konzumaciju.
Želeirane pileće batake najbolje je poslužiti uz glavna jela sa senfom ili hrenom.
Dobar tek!
Pripremiti ukusno jelo s ljekovitim učinkom znači dati najbolji dar svojim gostima koji su bili na vašoj blagdanskoj gozbi. Kada, ako ne za blagdane, pripremiti svima omiljeni žele od pilećih bataka, koji, osim toga, ima pozitivan učinak na zdravlje. Iako priprema želea oduzima puno vremena i truda, svakako se isplati obradovati svoju obitelj ukusnom domaćom poslasticom.
Najčešći način pripreme želea je kuhanje u loncu. Ova metoda ne zahtijeva nikakve posebne vještine, jedino što je važno je pravi skup sastojaka i provjereni recept. Kako ne bismo odstupili od tradicije i stvorili pravu klasičnu blagdansku poslasticu izvrsnog okusa, predstavljamo vam jednostavan recept za pripremu želea od pilećih butova.
Želeirano meso od pilećih nogu: klasični recept
Sastojci
- Pileće noge - 450 g + -
- Batak – 650 g + -
- - 3 klinčića + -
- - 1 žličica + -
- — 1 komad velike veličine + -
- — 1 kom. + -
- - 2-3 kom. + -
- - 6-8 graška + -
Priprema
Najvažniji proces za ovaj recept su dobro obrađeni glavni sastojci hladnog jela - bataci i bataci. Stoga počinjemo pripremu njihovom pripremom.
1. Prvo morate ukloniti kandže sa šapa (nožem ili kuhinjskim škarama).
2. Sljedeća faza je blanširanje pilećih udova (batake potopiti u kipuću vodu 1-2 minute), što će pomoći da se brzo skine gornji sloj kože.
3. Zatim pripremljene šape i batake staviti u lonac u koji smo ulili hladnu vodu (2-2,5 litre). Ako meso prelijete vrelom vodom, dobijete mutnu juhu i isti aspik.
4. Posudu s piletinom stavite na štednjak i pričekajte da voda prokuha. Čim voda počne ključati, ocijedite tekućinu i umjesto nje ulijte novu porciju čiste vode. Zatim ponovo stavite posudu na vatru. U tom periodu dodajte lovorov list i crni papar u zrnu.
Nakon ponovnog vrenja smanjite vatru i ostavite juhu da lagano kuha.
5. Teško je zamisliti žele od pilećih nožica bez mrkve i luka. Stoga počinjemo pripremati povrće za kuhanje: očistimo ga, a zatim ga u potpunosti dodamo u pileću juhu nakon nekoliko sati vrenja.
4. Ako se tijekom kuhanja počne stvarati pjena, pažljivo je odstranimo šupljikavom žlicom. I to radimo tijekom cijelog procesa kuhanja, koji bi trebao trajati najmanje 3,5 sata.
5. Na kraju kuhanja posolite jelo: za to uzmemo 1 žličicu. soli, ali ovisno o vašim preferencijama ukusa, možete uzeti više, na primjer, 1,5 - 2 žličice.
6. Kad je juha kuhana, procijedite je na finu cjediljku, a meso odvojite od kostiju. Nakon toga kosti bacimo, a s njima i luk kuhan u juhi.
7. Češnjak i kuhanu mrkvu narežite na veće četvrtine, a meso pažljivo rukama razdvojite.
8. Zatim uzmite tepsije (2 komada), u kojima će se "hladnoća" smrzavati, i rasporedite meso ravnomjerno po cijelom dnu. Na vrh stavimo sloj mrkve, zatim rasporedimo češnjak i također ga ravnomjerno rasporedimo po pladnjevima.
9. Cijeli sadržaj napunite juhom i stavite posude u hladnjak. Nakon 1-2 sata, žele od pileće šape će postići potrebnu konzistenciju i može se poslužiti za blagdanskim stolom.
Domaći žele poslužite u porcijama uz hren ili ljuti senf. Dobit ćete prilično neobičan okus jela poznatog mnogima.
Žele možete jesti uz glavna jela ili možete uživati u mirisu i okusu hladne poslastice a da je ne pojedete. Uostalom, upravo zbog jednostavnog klasičnog okusa žele meso je toliko cijenjeno i voljeno.
Možete pripremiti ukusni žele ne samo tradicionalnom metodom kuhanja u tavi. Jelo nije ništa manje ukusno ako ga kuhate u laganom kuhalu. Dakle, ako imate ovo inovativno čudo tehnike u svom domu, možete ga bezbrižno koristiti za pripremu želea od pilećih butova.
Sastojci
- Noge - 5 kom. velike veličine.
- Možete dodati pileće vratove i glave - po 2-3 komada.
- Šunke – 3 kom.
- Češnjak – 5 češnja.
- Mrkva – 1 kom. (veliki).
- Sol – 1 žličica.
- lovorov list - 3 kom.
- Crni papar u zrnu - 6-8 kom.
Tajne kuhara
- Ako planirate pripremiti žele od pilećih nogu, onda možete jednostavno dodati u jelo vratove, glave, repove itd. Ova "hladna" opcija se smatra ekonomičnom, potrošit ćete minimalno novca na to, ali neće uopće izgubiti na okusu jela. Štoviše, vratovi će želeu dati posebnu nježnost i mekoću, a repovi, šape i glave pomoći će da se žele brže stvrdne, bez pomoći želatine.
- Svi dijelovi piletine koji će se koristiti za pripremu “hladetine” moraju biti svježi i dobro oprani. To posebno vrijedi za pileće batake. Moraju se temeljito očistiti nožem kako bi se uklonila koža, film i kandže.
- Pripremljeni žele od mesa treba čuvati na hladnom mjestu, po mogućnosti ne duže od 3-4 dana. Inače se jelo može pokvariti ili početi gubiti svoj poseban okus.
To su sve tajne pripreme poznatog blagdanskog jela. Nećete se sramiti svojoj obitelji i prijateljima pokazati svoje pileće nožice u želeu, pripremljene prema receptima koje nudimo. Kuhajte za svoje zdravlje, i što je najvažnije, jedite s užitkom.
Dobar tek!
Malo ljudi zna da pileće noge sadrže poseban kolagen, koji savršeno pomaže osobama s bolestima zglobova. Umjesto da gutate tablete s kondroitinom i glukozaminom, jedite šape. Recept za ovo jelo, koje nije sramota staviti na blagdanski stol, nije jako kompliciran. Samo trebate uzeti u obzir da se uz pileće noge morate opskrbiti i batakima ili batacima - tako će i vaš žele biti mesnat i zasitan. Mnoge domaćice radije koriste pijetla za ovo jelo - ima više kolagena. Za kilogram butova treba uzeti dva batka ili jedan batak (ili but).
Prvo što trebamo učiniti je potopiti šape u hladnu vodu tri sata. Nakon ove duge vodene procedure šape se vrlo lako istrljaju od tamnih mrlja. Zatim ih je potrebno očistiti od filmova. Veće mrkve očistimo i krupno nasjeckamo. Luk operite, odrežite samo suhi gornji dio i donje korijenje, a ljusku ostavite netaknutu. Povrće, batake i batake zajedno stavite u lonac i prelijte s tri litre hladne vode. Kuhajte oko dva i pol sata. Glavna stvar u ovom procesu je ne propustiti trenutak vrenja tekućine. Pjenu koja se pojavi potrebno je pažljivo skinuti šupljikavom žlicom jer će u suprotnom žele od pilećih bataka ispasti mutan.
Nakon dva do tri sata isključite vatru. Procijedite juhu. Luk bacimo – već je napustio zlatnu boju i aromu. Možete izrezati slatke zvjezdice iz mrkve i kasnije njima ukrasiti gotov žele. Šape više nisu potrebne - možete ih dati kućnim ljubimcima. Ali meso skinemo s koljenica ili butova, rastanjimo na vlakna i vratimo u juhu.
Ponovno stavite posudu na vatru. Juhu začinite lovorovim listom, pimentom, čilijem (na vrhu noža) i soli po ukusu. Kuhajte još četrdesetak minuta. Provjeravamo zgušnjavanje želea od pilećeg buta: ako je žličica juhe viskozna pod prstima, poput tekućeg ljepila, onda je jelo spremno. Ako se desi da tečnost ne želi da se stegne, dodajte želatinu razmućenu u hladnoj vodi, pa kuhajte još 10 minuta. Dva-tri češnja češnjaka uzdužno narežite na ploške, peršin krupno nasjeckajte. Dodajte ove nove sastojke u viskoznu juhu i pokrijte tavu poklopcem. Ugasite vatru i ostavite pet minuta.
Ulijte juhu u kalupe. Kad se ohladi na sobnoj temperaturi, stavite u hladnjak. Gotovo jelo ukrasite cvjetovima mrkve i svježim začinskim biljem te polovicama kuhanih prepeličjih jaja. Poslužite žele od pilećih nožica uz senf ili hren. Površinu posude možete obojiti rešetkom od majoneze. Ukiseljeno povrće možete poslužiti kao predjelo uz žele od mesa.
A sada nekoliko savjeta. Intenzivno posolite juhu: kad se zamrzne, bit će taman. Jelo možete napraviti slojevito. Kad se juha kuha potrebno vrijeme, izvadite i izvadite kosti iz pilećih bataka. Želeirano meso ulijte u kalupe ovako: na dno stavite mesna vlakna, a na njih nasjeckane režnjeve češnjaka. Sve zalijte juhom. Ako jelo nakon nekoliko sati stajanja u hladnjaku još uvijek nije zamrznuto, postupite na sljedeći način. Zagrijemo i procijedimo. Meso vratimo u kalupe, a u tekućinu dodamo pola žlice želatine koju smo prethodno razrijedili u 100 ml hladne vode. Zagrijte juhu na laganoj vatri, ali nemojte kuhati. Zatim meso izlijemo u kalupe.
Danas malo ljudi poslužuje tradicionalna jela koja zahtijevaju dugotrajnu ili složenu obradu, rezanje i kuhanje proizvoda, radije kupuju gotove žele meso, na primjer. Iako uistinu ukusan žele od mesa možete pripremiti samo kod kuće, i to ne nužno od goveđih ili svinjskih nogu.
Od pilećih šapa može se napraviti i ukusan i jeftin žele. Osim toga, iznimno je koristan jer sadrži posebnu vrstu vrlo kvalitetnog prirodnog kolagena koji je neophodan apsolutno svima, a posebno onima koji pate od bolesti zglobova.
Želeirane pileće noge mogu konkurirati skupim farmaceutskim pripravcima s kondroitinom i glukozaminom. Takvo žele meso nije samo relativno lagano, zdravo i proračunsko jelo, već i jelo koje je sasvim sposobno postati ukras za blagdanski stol.
Osim samih šapa, trebat će vam i pileći bataci i bataci kako bi žele bio još ukusniji.
Koje su prednosti želea od pilećih nožica?
Prema japanskim znanstvenicima, juha od pilećih nogu pomaže u snižavanju krvnog tlaka, jer noge sadrže najviše proteina, što pomaže u normalizaciji tlaka u arterijama.
A kosti šapa sadrže, kao što je gore spomenuto, najveći postotak kolagena, što doprinosi elastičnosti ljudskih ligamenata, zglobova i kože. A što smo stariji, to je to aktualnije, pa bi ovo jelo svakako trebalo biti prisutno u prehrani starijih ljudi.
Osim kolagena i proteina, kokošje noge i njihove prerađevine sadrže kolin i cijeli kompleks vitamina C, E, A, K, PP, vitamine B skupine, kao i važne minerale: željezo, magnezij koji pomaže u borbi protiv stresa, kalcij za kosti, cink za zdravlje kože, prirodni antioksidans selen, kalij koji poboljšava učinkovitost, kao i bakar, sumpor, fosfor, natrij i mangan.
S takvim opipljivim prednostima i niskom cijenom proizvoda, pogodan je i za one koji pokušavaju izgubiti težinu: kalorijski sadržaj pilećih nogu ovog proizvoda je samo 215 kcal.
Kako kuhati zdrave, ukusne i lijepe žele od pilećih bataka
| Sastojci | Količina |
|---|---|
| Pileće noge - | 700 g |
| Pileći file ili bataci - | 600 g |
| luk - | glava srednje veličine |
| Mrkva srednje veličine - | 1 komad |
| češnjak - | oko 4 klinčića ili po ukusu |
| papar u zrnu - | 10 kom. |
| Lavruška - | 3 lista |
| sol - | 1 žlica. l. ili po ukusu |
| peršin - | 1 grozd |
| Vrijeme kuhanja: 420 minuta | Sadržaj kalorija na 100 grama: 220 kcal |
Pileće batake stavite u hladnu vodu i ostavite ih u njoj 3 sata kako biste lakše sastrugali svu prljavštinu s njih. Nakon pranja, skinite filmove s čistih šapa i stavite ih u duboku posudu od najmanje 3 litre.
Opranu i oguljenu mrkvu krupno nasjeckajte na nekoliko dijelova. Luk operite, odrežite osušeni vrh i donji dio bez da ga potpuno ogulite, povrće, filete ili batake stavite u lonac s pripremljenim krakovima, prelijte s 3 litre hladne vode i kuhajte oko 2 ili čak 3 sata.
Važna točka kod kuhanja je da ne propustite kada voda proključa. Kako bi se izbjeglo zamućenje juhe i zadržala njezina prozirnost (koja je nužna za lijep izgled želea), potrebno je pažljivo i temeljito ukloniti svu pjenu i kamenac koji se stvara kada juha zavrije.
Nakon 2-3 sata maknite posudu sa štednjaka i procijedite juhu. Luk, koji je juhi dao aromu i zlatnu nijansu tijekom kuhanja, treba baciti, a mrkvu možete ostaviti sa strane za ukrašavanje jela.
Same šape također nisu korisne, a ostatak kuhanog mesa potrebno je izvaditi, podijeliti na vlakna i vratiti u juhu.
Pileću juhu začinite začinima i pirjajte na laganoj vatri još najmanje pola sata ili četrdesetak minuta pa maknite s vatre i provjerite koliko se žele zgusnuo.
To se radi ovako: ohladite čajnu žličicu juhe da se ne opečete i provjerite prstima - konzistencija juhe treba postati viskozna, nalik tijestu. Ako pak žele meso nije dobro smrznuto, to se može ispraviti uz pomoć želatine koju morate kuhati zajedno s juhom.
Zatim oguljeni češnjak narežite na komade, peršin krupno nasjeckajte, dodajte u juhu i pokrijte poklopcem da kratko odstoji. Gotovu juhu izlijte u odgovarajuće oblike i ohladite.
Po želji ukrasite preostalom kuhanom mrkvom narezanom na zvjezdice ili krugove, polovicama ili ploškama kuhanih jaja (mogu i prepeličja) i svježim začinskim biljem. Stavite u hladnjak.
Pileće nožice poslužite s hrenom i senfom, a možete i s ukiseljenim povrćem. Prije posluživanja površinu jela dodatno (po želji) ukrasite majonezom.
Nevjerojatan recept za žele od mesa u sporom kuhalu
Proizvodi:
- Velike pileće noge - 5 kom .;
- Po želji, vratovi i glave - po 2-3 komada;
- Pileće noge - 3 kom .;
- Češnjak - 5 češnja;
- 1 velika mrkva;
- lovor - 3 lista;
- Crni papar u zrnu - 6-8 komada;
- Sol.
Prije kuhanja, pileće batake treba obraditi na potpuno isti način kao u tradicionalnom receptu: potopiti 3 sata u hladnu vodu, temeljito oprati i ostrugati, uklanjajući filmove i prljavštinu.
Ako se odluči da se šapama dodaju glave i vratovi, tada ih se prvo mora smoliti na otvorenoj vatri iz plinskog plamenika ili pomoću vatre iz posebnih zapaljivih tableta itd. sredstava, zatim temeljito operite.
Pripremljene dijelove piletine stavite u sporo kuhalo i u posudu ulijte 1,5 litara vode toliko da samo malo prekrije meso. Dodajte sol i papar po ukusu i postavite tajmer u multicooker na 5 sati u načinu rada "Gulanje".
U međuvremenu, mrkvu je potrebno oguliti i staviti u posudu za kuhanje najkasnije 3 sata od početka dinstanja piletine.
Kada su žele od pilećih bataka spremni, potrebno je izvaditi sve dijelove piletine iz juhe, odvojiti meso od kože i kostiju, sitno nasjeckati ili razdvojiti na vlakna.
Meso ravnomjerno rasporedite u kalupe za žele, zatim mrkvu izvadite iz multicookera, narežite je na krugove, po želji oblikujte u oblike (npr. zvjezdice), pažljivo stavite mrkvu na meso.
Pažljivo ulijte juhu na vrh, koja se prethodno mora procijediti. U svaki oblik sa želeom dodajte oguljene i sitno nasjeckane češnjeve češnjaka.
Pustite da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku 6 - 8 sati dok se posuda potpuno ne stvrdne. Želeirane pileće šape možete poslužiti i sa začinskim biljem, senfom, hrenom, polovicama kuhanih jaja i ukiseljenim povrćem.
Što učiniti ako pileći žele meso nije zamrznut?
Unatoč iskustvu, svaka domaćica može naići na problem kada jelirano meso pripremljeno prema svim pravilima i poznatom receptu iz nekog razloga ne želi da se stvrdne.
Što učiniti? Da biste ispravili učinak, potrebno je identificirati uzrok. Svaki iskusni profesionalni kuhar navest će samo dva glavna razloga za neuspjeh s jelom od želea.
Prvi i najčešći razlog je neravnoteža omjera, u kojoj je omjer tekućih i mesnih sastojaka pogrešan. Važno je da nema više vode nego što je potrebno, da samo malo prekrije sloj mesa i kostiju tijekom kuhanja.
Da bi se omjeri zadržali tijekom kuhanja, nakon vrenja potrebno je smanjiti vatru, ukloniti pjenu, a zatim posudu (ili drugu posudu) čvrsto pokriti poklopcem.
Drugi, ne puno manje uobičajeni razlog neuspjeha je taj što želeirano meso jednostavno nije imalo vremena završiti kuhanje, a juha nije zasićena potrebnom količinom želirajućih tvari iz mesnih proizvoda bogatih njima.
Vrlo je jednostavno provjeriti je li juha spremna za stvrdnjavanje: potrebno je uliti malo tekućine u tanjur i staviti u hladnjak na 20-30 minuta. Ako se juha smrznula, tada će želeirano meso imati željenu konzistenciju, a ako nije, tada sadržaj tave treba prokuhati do optimalnog stanja.
Juhu je potrebno posoliti malo izdašnije nego što inače solite juhu - kada se smrzne, okus želea će biti optimalan.
Svoje goste možete obradovati pripremom lisnatog želea: kada je juha potpuno spremna, odvojite meso od kostiju i rastavite ga na vlakna. Stavite meso u jednom sloju, zatim sloj nasjeckanog češnjaka, zalijte juhom i ohladite dok ne omekša.
Ako se jelo ni nakon nekoliko sati u hladnjaku ne smrzne, potrebno ga je popraviti: zagrijati i procijediti.
Meso vratite u kalupe, a u tekuću juhu dodajte pola žlice želatine koju ste prethodno razrijedili sa 100 ml hladne vode.
Svu tekućinu zagrijati na laganoj vatri, izbjegavajući da proključa, zatim meso vratiti u kalupe i ostaviti da se ohladi dok se ne zgusne.
Dobar tek!
Učitavanje...