O prednostima i štetama zelenih rajčica: sastav, značajke potrošnje. Zašto su štetni i koliko su dobri za zdravlje?
Rusija je rodno mjesto vječno zelene rajčice... Tko je i kada došao na ideju konzumiranja nezrele rajčice? Je li moguće otrovati se?
Koje vitamine sadrži zelena rajčica?
Retinol ili vitamin A, koji povećava imunitet i otpornost organizma na razne infekcije, normalizira aktivnost spolnih žlijezda. Retinol također pozitivno utječe na zdravlje kože, kose i čvrstoću kostiju te pojačava regeneraciju tkiva.
Alfa karoten, koji sprječava rak.
Beta karoten, neophodan za vraćanje vida, jačanje cakline zuba i kostiju, zdrav rad znojne žlijezde, rast stanica, za održavanje zdrave kože, kose i noktiju.
Tiamin ili vitamin B1, koji igra ključnu ulogu u održavanju pravilnog rada srca, u metaboličkom procesu, kao i za rast i razvoj organizma u cjelini.
Riboflavin ili vitamin B2, uključen u stvaranje krvnih stanica i proizvodnju antitijela. Riboflavin je potreban za normalan rad štitnjače, regulaciju rasta kose i noktiju te za zdravlje kože općenito.
Kolin ili vitamin B4, koji je potreban za regulaciju metaboličkih procesa u tijelu i održavanje zdravog funkcioniranja mozga, bubrega i jetre.
Pantotenska kiselina ili vitamin B5, koji sudjeluje u regulaciji živčanih stanica i crijeva, neophodan je u proizvodnji acetilkolina, koji prenosi živčano uzbuđenje. Uz pomoć pantotenske kiseline možete ublažiti djelovanje antibiotika, ubrzati regeneraciju kože i vratiti imunitet. Osim toga, vitamin B5 sudjeluje u razgradnji bjelančevina, masti, ugljikohidrata i u proizvodnji crvenih krvnih stanica.
Askorbinska kiselina ili vitamin C, koji podržava naš imunitet tijekom sezone prehlada i štiti od gripe, prehlade i drugih infekcija. Askorbinska kiselina je uključena u sve vrste metabolizma, može povećati učinak hormona, regulira rast stanica i potiče brzu regeneraciju tkiva.
Piridoksin, uključen u metabolizam, kao iu proizvodnju hemoglobina, adrenalina, serotonina.
Alfa tokoferol, neophodan za normalno zgrušavanje krvi i pravilan rad krvnih žila, smanjujući rizik od ateroskleroze. Alfa tokoferol ima antioksidativna svojstva, zbog čega se koristi za dijabetes i Alzheimerovu bolest. Ovaj vitamin smanjuje rizik od prehlade i prva je pomoć u slučaju problema s vidom.
Filokinon ili vitamin K, koji je izravno uključen u sve procese koji se odvijaju u tijelu - jača tkiva, opskrbljuje stanice energijom, pomaže u obnavljanju kože i zgrušavanju krvi.
Zasićeni su kalijem, kalcijem, aluminijem, natrijem, fosforom, željezom i drugim makro i mikroelementima. Zelene rajčice sadrže mnoge korisne tvari koje jačaju zdravlje našeg tijela sudjelujući u metaboličkim procesima. Nakon toplinske obrade, većina korisna svojstva ne gubi se.
Korištenje tijekom kuhanja također je korisno za tijelo - rizik se smanjuje onkološke bolesti, povećava se ukupni tonus tijela i sprječava se stvaranje krvnih ugrušaka. Zelene rajčice pomažu kod raznih vrsta upalnih procesa, otklanjaju atrofiju mišića, sprječavaju srčani udar i osiguravaju dobro raspoloženje. Nezrelo povrće preporučuje se i kao preventiva protiv raka.
Zelene rajčice, zbog niskog sadržaja kalorija, također su korisne za mršavljenje - krom prisutan u sastavu potiče brzo zasićenje, što vam omogućuje da ne dobijete na težini. prekomjerna težina i održavati vitku liniju tijekom cijele godine. Djevojkama savjetujemo da jedu zelene rajčice kako bi očistile kožu koja postaje elastična i mladolika.
Štetna svojstva
Dugo se vremena vjerovalo da se rajčica ne smije jesti. Uzgajale su se kao čisto ukrasne biljke. Amerikanac R. Johnson uspio je dokazati suprotno pojevši kantu rajčica ispred zgrade suda. Stanovnici su, vidjevši da pukovnik nije otrovan, počeli koristiti rajčice u kuhanju. Nezrelo povrće, unatoč veliki broj korisni elementi, može uzrokovati štetu tijelu. Ne smijete jesti sirovo voće - ono sadrži usoljenu govedinu, tomatin i likopen.
Solanin je otrovni glikozid koji može izazvati teške trovanje hranom i, u rijetkim slučajevima, smrt - solanin je koristan za tijelo samo u vrlo ograničenoj mjeri velike količine. Ako osjećate akutnu bol, grčeve u želucu ili crijevima, imate temperaturu i otežano disanje - to su znakovi trovanja solaninom. Simptomi također uključuju povraćanje, glavobolja, slinjenje, proširene zjenice i aritmija.
Eto zašto sirovo povrće Najbolje ga je koristiti u konzerviranom obliku - usoljena govedina postaje bezopasna u salamuri ili možete provesti postupak pranja - kako preraditi rajčice tople vode, nakon čega više neće nanositi velika šteta. Ako se ipak otrujete, trebali biste isprati želudac slabom otopinom kalijevog permanganata i aktivni ugljen, svakako nazovite hitnu pomoć. Ne biste se trebali baviti samoliječenjem, što će imati nepovratne posljedice.
Tomatin je specifična, otrovna tvar sadržana u malim koncentracijama, pa je teško doći do ozbiljnog trovanja.
Likopen je tvar koja utječe na boju voća. Na prekomjerna potrošnja Promjena boje kože je moguća, ali izbacivanjem nezrelog povrća iz konzumacije možete brzo vratiti njegovo normalno stanje.
Stoga predlažemo da se upoznate s popisom situacija u kojima je nepoželjno konzumirati sirovo povrće u velikim količinama.
- Prvo, zelene rajčice ne treba jesti ako imate problema s bubrezima - mogući su otekline ili stvaranje kamenca, pogotovo kod starijih osoba.
- Drugo, ukiseljene i slane rajčice dovode do edema kod osoba s kardiovaskularnim bolestima.
- Treće, osobama koje su sklone alergijama preporučamo smanjiti količinu nezrelih rajčica.
- Četvrto, ne smijete jesti zelene rajčice s kruhom, jajima i ribom - to dovodi do nadutosti i osjećaja težine u želucu.
- Peto, ako imate čir, pankreatitis ili gastritis, također biste trebali smanjiti konzumaciju rajčice na minimum.
U u naravi zelena rajčica Rijetko se jede, jer se plodovi odlikuju značajnim sadržajem prirodnog toksina - solanina. Gorki okus ploda, koji je zbog visok sadržaj usoljena govedina nestaje tek nakon kuhanja, pa se u kulinarstvu zeleni plodovi ne koriste tako široko kao zrele rajčice.
U kulinarstvu se najviše koristi zelena rajčica u raznim oblicima. Plodovi se konzerviraju, kisele, kisele, koriste za pripremu grickalica, juha, salata, pa čak i džema. Punjena zelena rajčica, bačvaste zelene rajčice ili korejske rajčice su odličan dodatak bilo koji stol. Takvi su plodovi posebno popularni tijekom razdoblja očuvanja. Zelene rajčice pripremaju se za zimu na razne načine a zimi osigurati tijelu korisne minerali i vitaminima.
Prednosti zelene rajčice
Rajčice pripadaju povrtne kulture, koji ne gube svoja korisna svojstva nakon toplinske obrade. Zeleni plodovi su veliki izvor kalij, koji sudjeluje u većini metaboličkih procesa u tijelu.
Šteta i kontraindikacije
Šteta sastojka zelene rajčice određena je metodom obrade. Ne preporuča se jesti voće bez kuhanja. Solanin, koji se nalazi u zelenom voću, može izazvati trovanje hranom različitim stupnjevima gravitacija. U prilično rijetkim slučajevima može doći do smrti.
Prije jela, preporuča se podvrgnuti zeleno voće kulinarska obrada, koji pomaže u uklanjanju solanina. Nakon prerade sadržaj solanina se vraća na normalu, a sami plodovi ne predstavljaju nikakvu opasnost po zdravlje. Marinirane i konzervirane zelene rajčice preporučuje se s velikim oprezom konzumirati osobama s bolestima bubrega i kardiovaskularnog sustava.
Krompir je omiljena hrana Rusa. Stavlja se u juhe, glavna jela, pite itd. Ali oni koji su proučavali povijest sjećaju se “krumpirovih” nemira. Ljudi su sadili ovu biljku i trovali je njenim plodovima. A sve zato što biljke noćurka, koje uključuju krumpir, sadrže otrov solanin. Patlidžani, rajčice i slatke paprike također se svrstavaju u velebilje. O kakvom se otrovu radi i koji se krumpir ne smije jesti?
Plodovi, izdanci i cvjetovi krumpira sadrže otrovni solanin
Što je solanin
O otrovu
Naziv otrova dolazi od latinske riječi Solanum, što se prevodi kao "noćnjak". Ova otrovna tvar otkrivena je u biljkama još 1820. godine. Međutim, još uvijek nije jasno odakle dolazi ovaj otrov, njegova svojstva i igra li ulogu u metabolizmu biljke. Solanin je glikozid ili glikoalkaloid. Neki su istraživači uvjereni da je, kao i drugi alkaloidi, soljena govedina potrebna za zaštitu mladih izdanaka biljaka od životinja.
Ovaj glikoalkaloid je prisutan u mladicama i cvjetovima krumpira. Znanstvenici još nisu dokazali da alkaloidne biljke mogu živjeti bez alkaloida, pa ne vrijedi govoriti da će s vremenom biti moguće razviti krumpir bez soljene govedine, iako bi ta svojstva bila tražena.
Steroidi
Glikoalkaloid krumpira je aglikon sa steroidnom strukturom i molekulom šećera. Glikoalkaloid pripada klasi steroida. Ovaj prava grupa, uključujući hormone, žučne kiseline, itd. Steroidni lijekovi se koriste za liječenje ozbiljnih bolesti (artritis, osteoporoza, itd.). Također postoje dobrobiti od solanina. Ovaj glikoalkaloid ima protuupalno, antialergijsko i kardiotonično djelovanje.
Krompir je omiljena hrana Rusa
Lijekovi koji sadrže ovaj glikoalkaloid nemaju nuspojave. Steroidni glikoalkaloid koristi se za sintezu hormona, a solanin je pogodan za te svrhe. Dakle, krompir je i hrana i način za dobivanje lijekova potrebnih čovječanstvu. Međutim, ovaj glikoalkaloid može biti opasan.
Solanin u povrću
U krumpiru
Kada krumpir ima puno solanina? Razmotrimo što utječe na nakupljanje otrova u biljci.
- Niska poljoprivredna tehnologija. Količina solanina u krumpiru se povećava ako nije pravilno uzgojen. Dakle, plitko posađen krumpir daje gomolje koji rastu blizu površine tla. Izloženi suncu pozelene i dobiju gorak okus. Zato je tako važno okopati krumpir. Ako je biljka posađena u pjeskovito tlo, količina otrova u krumpiru bit će povećana.
- Mladi krumpir. Nezreli krumpir također sadrži mnogo solanina. Međutim, kako biljka stari, njihov se broj smanjuje.
- Za dugotrajno skladištenje. Količina solanina se povećava 4 puta ako je krumpir dugo stajao u skladištu, posebno kada krumpir nikne.
- U slučaju mehaničkog oštećenja. Njegova se količina povećava ako su gomolji oštećeni tijekom berbe ili transporta.
- Raznolikost krumpira. Ovaj otrov je sadržan više ili manje u različite sorte krumpir.
Patlidžani ponekad imaju gorak okus zbog sadržaja solanina.
U patlidžanima
Patlidžani ponekad imaju gorak okus. Ova se svojstva pojavljuju zbog sadržaja solanina. Ako je meso patlidžana smeđe boje, otrovno je. U kori ima puno ove tvari. Otrov je prisutan u zgužvanim, prezrelim patlidžanima. Radi sigurnosti, patlidžane potopite u slanu vodu i ispecite na ulju. Patlidžani sadrže oko 0,3% solanina.
U rajčicama
Ovog otrova ima u zelenim rajčicama, ali samo malo - 0,004 - 0,008%, tako da nemaju gorak okus. Stoga ne biste trebali jesti zelene rajčice. Čim sazriju i pobijele, otrov nestaje. Ljubitelji domaćeg ukiselili zelene rajčice. Ali ne trebaju brinuti za svoje zdravlje, jer kada toplinska obrada otrov je uništen.
Otrov se nalazi u zelenim rajčicama
Budući da je solanin otrov, ako značajne doze uđu u tijelo, može dovesti do smrti. Svojstva otrova će se osjetiti ako se pojede 200-400 mg soljene govedine. Simptomi trovanja javit će se ako pojedete 2-4 kg krumpira. Međutim, nemoguće je govoriti o točnoj dozi u biljkama, jer količina otrova varira. Dakle, ako uzmete zelene gomolje krumpira, tada 100 g takvog krumpira može sadržavati do 500 mg otrova, ali ako ih ogulite, količina otrova će se smanjiti na 100 mg.
Slučajevi teških trovanja zeleni krumpir bili u Sjevernoj Koreji 1952-1953. U to vrijeme stanje u zemlji nije bilo dovoljno, pa stanovništvo nije odbijalo jesti proklijale gomolje ili kore. Godine 1952. umrlo je 42% oboljelih, a 1953. umrlo je 43% otrovanih.
Simptomi
U velikim dozama, ovaj otrov deprimira središnji živčani sustav i oštećuje krvne elemente, uništava crvena krvna zrnca. Otrov utječe na bubrege i kožu. Osoba osjeća simptome kao što su otežano disanje, povraćanje, lupanje srca i konvulzije. Ako je trovanje ozbiljno, bolesnik može nakratko izgubiti svijest i pasti u komu.
Solanin je opasan jer ima tendenciju nakupljanja u ljudskom tijelu.
Solanin se nakuplja u ljudskom tijelu; ta svojstva onemogućuju zaštitu od njega. Može jesti krumpir ili rajčicu koji su mu štetni, ali ne i otrovati se. Međutim, kasnije će razviti bolesti zglobova, poput artritisa ili artroze. Ovaj otrov stvara crnu žuč, koja potiče pojavu stanica raka. Simptomi:
- biti bolestan;
- nema snage;
- boli trbuh;
- glavobolja;
- gorčina u ustima, peckanje na vrhu jezika;
- isprekidano disanje;
- otežano disanje;
- aritmički puls;
- proširene zjenice;
- obilno lučenje sline.
Ako je trovanje solaninom kronično, onda su znakovi sljedeći: sluznica usta postaje upaljena, koža svrbi, stalna pospanost i glavobolja.
Liječenje
Isperite želudac i dajte klistir za čišćenje, tj. potrebno je tradicionalno liječenje trovanja. Trebate odmah potražiti pomoć liječnika. U bolnici će vam isprati želudac i crijeva, propisati sorbente, Regidron i staviti kapaljke s glukozom. Sebastian Kneipp preporučuje sljedeći način liječenja: umotajte se u mokru plahtu kako biste uklonili otrov iz krvi. Protuotrov još nije izmišljen.
Povrtlari koji uzgajaju rajčice dobro znaju da ne dozrijevaju sve u jesen. Neki, posljednji, ostaju zeleni i nemaju vremena da pocrvene. Što učiniti s njima: baciti ih ili skupiti i iskoristiti za hranu? Saznajte smijete li jesti one zelene rajčice koje ste skupili s gredica te kako ih pravilno pripremiti za preradu i skuhati.
Sastav korisnih i štetnih tvari za tijelo u zelenim rajčicama
U mnogočemu se razlikuje od sastava zrelih, crvenih rajčica. Glavni hranjivim tvarima, odnosno ima malo bjelančevina, ugljikohidrata i masti: 1,2 g, 5,1 g odnosno 0,2 g, što određuje njihov nizak sadržaj kalorija- samo 23 kcal na 100 g težine. Osim njih, zelena rajčica sadrži i minerale, od kojih najviše kalija i bakra te vlakana. Vitamini su zastupljeni spojevima iz skupine B, kao i vitaminima C, K, PP, E, karotenom, ali ih ima malo u zelenim plodovima rajčice. U dovoljna količina sadrži samo askorbinsku kiselinu (četvrtinu potrebne ljudskom tijelu na dan).
Unatoč blagodatima zelenih rajčica koje se sastoje upravo u navedenim tvarima, one mogu uzrokovati i štetu ako ne znate kada i kako ih pravilno konzumirati. Plodovi koji su tek formirani, ali još nisu zreli, sadrže nekoliko otrovnih tvari.
Solanin
To je glikoalkaloid, otrovna tvar prisutna u mnogim biljkama – predstavnicima obitelji noćurka. Solanin se nalazi isključivo u zelenim (što su rajčice tamnije, to ga je više) svježim plodovima, a u termički obrađenim se uništava. U umjerenim količinama čak je i koristan: ima protuupalno, antispazmodičko i izraženo diuretičko djelovanje.
Do trovanja supstancom kao što je solanin može doći ako u tijelo istodobno uđe 200 do 400 mg. Šteta od zelenih rajčica izražena je u činjenici da pod utjecajem solanina prvo dolazi do uzbuđenja, a zatim dolazi do obrnute reakcije, odnosno do depresije živčanog sustava.
Simptomi trovanja:
- želučane i glavobolje;
- omamljenost i povraćanje;
- proljev;
- povećane zjenice;
- porast temperature;
- dezorijentiranost.
Otrovna tvar solanin nije korisna za sve ljude, ali posebno za one koji boluju od artritisa (kod njih može izazvati pogoršanje bolesti), kao i gastrointestinalnog refluksa.
Tomatin
Ovo je još jedan glikoalkaloid koji se nalazi u nezrelim rajčicama. Specifičan je za njih i nema ga u drugim biljkama. Ova tvar ima složenu kemijsku strukturu, koja se razlikuje po tome što njezina molekula sadrži dušik u obliku amina. Da biste se otrovali zelenom rajčicom, dovoljno je unijeti 25 mg tomatina, a kritična doza ove tvari je 400 mg.Znakovi trovanja slični su onima kod solanina, ali na sreću ovaj se alkaloid nalazi u nezrelim rajčicama u vrlo mala količina, pa su slučajevi trovanja njime rijetki.
U malim dozama, tomatin je također koristan: poboljšava imunitet, ima blagotvoran učinak na proces nakupljanja mišićna masa, što je važno za sportaše i savršeno razgrađuje masti.
Likopen
Ovaj korisna tvar– snažan antioksidans koji štiti stanični DNK od oštećenja. Smanjuje mogućnost razvoja ateroskleroze, normalizira kolesterol i krvni tlak, te je koristan za očne bolesti, na primjer, kataraktu. Likopen nije otrovan spoj, ali u slučaju slučajnog predoziranja može izazvati promjenu boje kože.
Serotonin
Ova tvar je poznata kao "hormon sreće", jer je odgovoran za dobro, stabilno raspoloženje, blagotvorno djeluje na rad mozga, normalizira nesmetan prijenos živčanih impulsa.
fitoncidi
Imaju antivirusna svojstva i smanjuju mogućnost razvoja upale u tijelu. Odgovarajuću razinu ovih tvari u zelenim plodovima rajčice održavaju vitamini i mikroelementi koje sadrže.
Koristi i štete za tijelo
Plodovi rajčice u zelenom, nezrelom obliku bit će korisni kod acidobazne neravnoteže, crijevnih problema, čak se mogu nanositi na noge za proširene vene.
Nisu prikladni za alergičare, bolesti bubrega, gušterače, kostiju i zglobova, krvnih žila i srca, a štetni su tijekom trudnoće i dojenja.
Kako smanjiti štetu tijelu od zelenih rajčica
Svježe, neprerađene rajčice su kontraindicirane. Da bi bili pogodni za konzumaciju, potrebno ih je potopiti u slanu vodu ili kuhati ili pržiti. Ovaj tretman pomoći će neutralizirati štetne tvari i učinit će rajčice sigurnima.
Toplinska obrada
Pod utjecajem visoka temperatura solanin se uništava, pa nezrele rajčice treba termički obraditi, npr. blanširati u kipućoj vodi par minuta ili nekoliko puta popariti kipućom vodom. Kod konzerviranja zelenih rajčica isti učinak nastaje kada se prelije vrućom salamurom ili marinadom, pa su i konzervirani zeleni plodovi bezopasni.
Po ovom receptu možete ukiseliti zelene rajčice kod kuće. Trebat će vam:
- 2 kg rajčice (zelene);
- 2 žlice. l. sol;
- 4 ili 5 kom. slatka paprika;
- 2 glavice češnjaka;
- 1 vezica svježeg kopra.
Proces kuhanja:
- Povrće operite, nožem prepolovite i polovice u jednom sloju poslažite u zdjelu.
- Papriku, češnjak i kopar sameljite u stroju za mljevenje mesa i pomiješajte.
- Prekrijte rajčice malim slojem ove smjese.
- Na vrh stavite polovice povrća.
- Na prvi sloj stavite drugu rajčicu i tako redom dok se posuda ne napuni.
- Rajčice pritisnuti pritiskom i staviti u toplu prostoriju 3-4 dana.
- Kada se pojavi pjena i karakterističan kiselkasti miris, rajčice spakirajte u staklenke i zarolajte poklopcima.
Stavite ih na hladno, na primjer u podrum, gdje će biti pohranjeni. Također možete pržiti zelene rajčice biljno ulje: Time ćete ne samo uništiti otrove, nego i jelo učiniti zdravijim.
Namakanje u slanoj otopini
Sol također uništava solanin, zbog čega se zelene rajčice prije kuhanja mogu namakati u salamuri. Morate promijeniti vodu najmanje 2-3 puta kako biste ih potpuno oslobodili štetnih tvari.
Može li se jesti? Izvođenje zaključaka
Pravilno obrađena i kuhana zelena rajčica jednako je ukusna kao i zrela, ali, naravno, sa svojim jedinstvenim okusom. Možete ih jesti nakon obrade bez straha da ćete se otrovati. Svi ljudi mogu jesti zelene rajčice, osim onih koji podliježu određenim kontraindikacijama. Ne možete ih jesti prečesto ili previše.
Učitavanje...