Rusko tržište konditorskih proizvoda doživjelo je značajne promjene od 2013. Da bismo saznali izglede za njegov razvoj, razmotrimo čimbenike koji utječu na izbor slatkiša i ono što ruski slastičari danas nude potrošačima. Analizirat ćemo tržište slastica u posljednje 4 godine i identificirati glavne trendove.
Konditorski proizvodi su slatkiši visoke nutritivne vrijednosti. Lijepo su ukrašeni i imaju poseban okus. Sastav takvih proizvoda najčešće uključuje; šećer ili njegove zamjene, masti, brašno, stabilizatori, boje, škrob, orasi, kakao i drugi proizvodi.
Branding agencija KOLORO izradit će dizajn ili izraditi pakiranje!
Konditorski proizvodi se dijele u 3 skupine:
- čokolada:čokolada, štanglice, čokoladni bomboni ;
- šećerni: bomboni, karamela, marshmallows, marmelada, marshmallows, toffee, dražeje;
- brašno: kolačići, kolači, torte, biskviti, vafli
Statistika pokazuje da u prosjeku stanovnik Europe godišnje pojede 6 kg slatkiša. Rusi rjeđe preferiraju slatku hranu. Prema procjenama stručnjaka, u razdoblju od 2014. do 2016. jedan Rus prosječno je konzumirao 4,5 kg slatkiša godišnje. Do 2014. godine ta je brojka iznosila 5,1 kg.
Analiza tržišta konditorskih proizvoda u Rusiji pokazuje da je smanjenje potražnje posljedica rasta cijena. U 2015. godini porasle su cijene repromaterijala, a slastičari su podigli maloprodajne cijene u prosjeku za:
- 11% - proizvodi od šećera;
- 15% - slatkiši od brašna;
- 26% - čokoladni proizvodi.
Proizvođači konditorskih proizvoda u Rusiji tijekom krize promijenili su pristup proizvodnji. Za optimizaciju troškova i održavanje razine prodaje poduzeti su sljedeći koraci:
- smanjena je težina i veličina pakiranja i slastičarskih proizvoda;
- Na tržištu su se pojavili novi slastičarski proizvodi. Umjesto standardnih čokoladica počeli su se proizvoditi mini formati.
- Proizvođači slatkiša često postavljaju čokolade kao darove.
Analiza tržišta konditorskih proizvoda u 2016. godini pokazala je da je potražnja za čokoladnim jajima s igračkama u stalnom porastu. Sve više tvrtki istražuje ovaj segment, a novi slastičarski proizvodi pojavili su se na policama 2016. godine. Pročitajte detaljnije o stanju na tržištu čokolade.
Analiza ruskog tržišta konditorskih proizvoda od brašna pokazuje da je do 2015. ovo tržište zauzimalo jedno od vodećih mjesta u pogledu stopa rasta. Daljnji pad rasta prodaje posljedica je pada kupovne moći. Tečaj rublje je pao, a prihodi stanovništva su se smanjili. Prva stavka štednje među prehrambenim proizvodima došla je od konditorskih proizvoda. Pad potražnje snažnije su osjetili strani proizvođači, jer je cijena njihovih proizvoda višestruko porasla. Kupci i dalje impulzivno biraju slatkiše, ali, kako pokazuje analiza ruskog tržišta konditorskih proizvoda, više pažnje obraćaju na cijenu. Trošak je postao ključni čimbenik koji utječe na odluke o kupnji.
Unatoč krizi, roditelji su još uvijek spremni razmaziti svoju djecu kupnjom čokoladnih proizvoda s igračkom. Najčešće se takvi slastičarski proizvodi izrađuju u obliku jaja, u kojem se nalazi spremnik s malom igračkom. Tržište čokoladnih jaja s igračkama pokazalo je porast od 8-10% do 2015. Nakon 2015. stopa rasta pala je na 1,1%, a 2016. iznosila je samo 0,3%.
Većina stanovništva preferira eko proizvode. Na primjer, čokolada bez konzervansa i s orašastim plodovima kao punilom. Rusko tržište konditorskih proizvoda odgovara potražnji i prilagođava asortiman proizvoda.
Značajke tržišta konditorskih proizvoda u Rusiji
Rusko tržište konditorskih proizvoda karakterizira niz značajki:
- kratko razdoblje prodaje robe;
- složena logistika zbog velikih udaljenosti;
- tradicija domaćeg pečenja;
- veliki izbor ruskih sirovina;
- velika konkurencija među proizvođačima konditorskih proizvoda u niskom cjenovnom segmentu;
- niska konkurencija u premium segmentu;
- Glavni proizvođači u segmentu brašna su mala poduzeća.
Slastičarski posao u Rusiji
Prema Nielsen Russia, u 2016. godini prodaja na tržištu konditorskih proizvoda pala je za 2,4%. U 2015. godini smanjenje tržišta iznosilo je samo 0,1%. Oštar pad povezan je sa šokantnim rastom cijena koji se dogodio 2015. godine. Pad se najvjerojatnije nastavio iu 2016., ali je njegov tempo smanjen. U 2016. godini cijene su porasle za 9,4% u odnosu na rast od 18,4% u 2015. godini.
Značajno je smanjena potražnja za čokoladicama i rasutim keksima - za 10,6% i 11%. Cijene čokoladica su porasle zbog poskupljenja sirovina. Rasuti kolačići pripadaju niskom cjenovnom segmentu, ali nisu jako popularni među Rusima. Proizvođači održavaju interes za svoje proizvode uvođenjem novih konditorskih proizvoda na tržište i održavanjem promocija na prodajnim mjestima. To je omogućilo povećanje prodaje keksa u pakiranju za 0,8%, vafla za 0,6%, marshmallowa i marshmallowa za 1,7%.
Proizvođači slastica: vodeći u industriji
- "Crveni oktobar". Tvrtka proizvodi više od tri stotine vrsta slatkiša;
- "Rot Front". Proizvođač opskrbljuje tržište s oko 50 tisuća tona slatkiša godišnje.
- "Babajevski". Ovaj konditorski koncern proizvodi više od 129 artikala.
- "Ruska čokolada" Proizvođač prodaje svoje proizvode u Rusiji iu zemljama bliskog i dalekog inozemstva.
- "Jasna Poljana". Biljka je dio grupe Crveni oktobar.
Proizvođači slatkiša iz Moskve vodeći su u segmentu čokolade
Uvoz i izvoz konditorskih proizvoda u 2017
Opseg uvoza konditorskih proizvoda smanjen je za otprilike polovicu. Uvoz iz segmenta čokolade pao je za 27,6%.
Pregled tržišta konditorskih proizvoda pokazuje da su količine izvoza ostale na razini prethodnih godina. Međutim, dobit u novčanom smislu smanjena, što je uzrokovano slabljenjem rublje. Na izvoz utječu rastuće cijene osnovnih sirovina, poput šećera, zrna kakaovca, aditiva i drugih sastojaka. Povećanje obujma izvoza bilježi se u segmentu proizvoda od brašna. Količinski je porastao za 11,2% na 9,9 tisuća tona, au novčanom za 4,1%. Čokoladni proizvodi zabilježili su rast od 14,1% na 8,1 tisuću tona i 6,5% u novčanom smislu. Glavno izvozno tržište za ruske konditorske proizvode je Kina.
Branding agencija KOLORO razvit će učinkovitu za ruske konditorske proizvode.
Novi trendovi u proizvodnji slastica:
Premium segment tržišta konditorskih proizvoda pokazuje stabilne rezultate. Novi proizvodi na tržištu konditorskih proizvoda rezultat su pokušaja proizvođača da jasno segmentiraju ciljanu publiku i zadrže pozornost na svoje proizvode. Posljednjih godina na tržištu su se pojavili novi slastičarski proizvodi.
- čokolada neobičnog okusa. Popularnost ove vrste čokolade došla je u Rusiju iz Europe. Na policama supermarketa možete pronaći čokoladice s okusom limete, papra, soli i drugim potrošačima neobičnim okusima.
- gorka čokolada. Potražnja za prirodnom tamnom čokoladom s visokim postotkom zrna kakaovca raste. Povećan interes uzrokovan je bumom zdravih stilova života. Proizvođači ističu da tamna čokolada ima visoka antioksidativna svojstva i može produžiti život tjelesnih stanica.
- slastice za starije osobe. Proizvođači su identificirali usku ciljnu publiku kojoj nude proizvode s posebnim sastavom.
Prognoza razvoja tržišta konditorskih proizvoda u Rusiji za 2018
Očekuje se da će tržište konditorskih proizvoda u Rusiji u 2017., unatoč padu prodaje, pokazati rast. To je zbog povećanja izvoza. Međutim, prema prognozi Centra za istraživanje tržišta konditorskih proizvoda, može doći do pada potražnje za proizvodima kao što su marshmallows, kolačići i marshmallows. Danas potražnja za segmentom čokolade i dalje pada, no očekuje se da će interes potrošača za proizvode iz ove kategorije uskoro porasti.
Segment čokolade mogao bi rasti za 1% godišnje do 2020. zbog poboljšanja gospodarstva u cjelini. Ne očekuju se oštra poskupljenja proizvoda. Proizvođači pronalaze nove načine privlačenja kupaca: razvijaju optimalnu politiku cijena, uvode nove proizvode na tržište i pakiraju ih u originalnu ambalažu. Ovo je dobra vijest za tržište slastica.
Branding agencija KOLORO izradit će unikat ili redizajnirati ambalažu. Znamo kako privući pozornost potrošača na vaše proizvode.
Savezna državna obrazovna proračunska institucija
visoko stručno obrazovanje
FINANCIJSKO SVEUČILIŠTE PRI VLADI
RUSKA FEDERACIJA
"Marketing i logistika"
Laboratorijski rad
na temu: "Marketinško istraživanje tržišta slastica u Ruskoj Federaciji"
Moskva 2013
Plan rada
Uvod
Zaključak
Prijave
Metodologija istraživanja
Predmet proučavanja:
TRŽIŠTE KONDITORSKIH PROIZVODA U RF
Svrha studije:
OCJENA STANJA TRŽIŠTA I PROGNOZA NJEGOVOG RAZVOJA
Regija istraživanja:
RUSIJA I REGIJE RF
Izvori informacija korišteni u studiji:
Savezna državna služba za statistiku
Ministarstvo gospodarskog razvoja Ruske Federacije
Savezna carinska služba
Savezna porezna služba
Procjene stručnjaka iz industrije
Izvješća o prodaji na malo
Materijali glavnih igrača u industriji
Industrijske tiskane i elektroničke publikacije
Anketiranje potrošača slastica
Način prikupljanja podataka:
Proučavanje tiskanih i elektroničkih publikacija, statističkih podataka, anketiranje.
Metoda analize podataka:
analiza sadržaja dokumenata i analiza dobivenih osobnih podataka.
Uvod
Kao što znate, u Rusiji se oduvijek jelo mnogo slatkiša, od domaćih lizalica od pijetlova do peciva i peciva. Nisam iznimka u ovoj skupini ljubitelja slatkog. Stoga mi je proučavanje tržišta slastica od posebnog interesa.
Najprije definirajmo što su konditorski proizvodi: to su prehrambeni proizvodi, koji se većinom sastoje od šećera, najčešće modificiranog, ili druge slatke tvari (med, ksilitol, sorbitol), kao i melasa, razno voće, bobičasto voće, orasi itd. str.
Ovisno o upotrijebljenim sastojcima, sve vrste konditorskih proizvoda dijele se u dvije glavne skupine: brašno i šećer.
Konditorski proizvodi od brašna uključuju:
Keksići, medenjaci, torte, kolači, orijentalni slatkiši od brašna, muffini, kiflice, vafli.
Proizvodi sa šećerom uključuju:
karamela, bomboni, čokolada, marmelada, marshmallows, halva, toffee, dražeje, orijentalni slatkiši bez brašna.
Nije iznenađujuće da je tržište slastica jedno od najkonkurentnijih, što prisiljava proizvođača da bude u stalnoj potrazi, razvija nove recepte i poboljšava stare. Zbog toga je u posljednje vrijeme došlo do preraspodjele tržišnih udjela unutar kompanija, a značajne promjene događaju se i na policama trgovina. Posljednjih godina razina osobne potrošnje konditorskih proizvoda u Rusiji približava se svom maksimumu. Stoga su glavni čimbenici koji utječu na ponašanje proizvođača slastica u Rusiji postupno zasićenje tržišta šećernih proizvoda. Stalno mijenjanje ukusnih preferencija potrošača, kao i intenzivna konkurencija, zahtijevaju modernizaciju proizvodnje i povećanje produktivnosti.
U svom radu želio bih analizirati glavne pokazatelje tržišta slastica posljednjih godina, razmotriti njihovu dinamiku, razumjeti glavne probleme i smjerove razvoja tržišta u sadašnjoj fazi.
Rusko tržište slastica
1. Dinamika tržišta konditorskih proizvoda posljednjih godina i trendovi razvoja
Na temelju statističkih podataka, potražnja za konditorskim proizvodima u Rusiji u razdoblju 2007.-2012. porasla i iznosila je 3,4 milijuna tona u 2012. Maksimalno povećanje pokazatelja u odnosu na prethodnu godinu zabilježeno je 2010. godine - 14%. U 2009. godini zabilježen je pad potražnje za 9%. Prema analitičarima, u 2013.-2016. Potražnja za konditorskim proizvodima će rasti i doseći 3,9 milijuna tona u 2016. godini. Najveći udio u strukturi potražnje za konditorskim proizvodima zauzima prodaja na domaćem tržištu. Više od 41% ukupnog volumena ruske proizvodnje slastica događa se u Središnjem saveznom okrugu. Povolški savezni okrug zauzima peti dio ove strukture. Udio Sibirskog federalnog okruga je 12%, Sjeverozapadnog federalnog okruga je više od 10%, Južnog federalnog okruga je oko 7%, Uralskog federalnog okruga je više od 5%, a Dalekoistočnog federalnog okruga je oko 1,4% .
Regije s najvećim obujmom proizvodnje konditorskih proizvoda bile su Moskovska regija, Moskva, Sankt Peterburg, Lipetsk, Belgorod, Vladimir, Penza i Kemerovo. Povećani obujmi proizvodnje zabilježeni su u mnogim područjima. Udio Moskovske regije u strukturi ruske konditorske proizvodnje postao je gotovo 9%, Moskva - oko 8,0%, Sankt Peterburg - 5,3%, Lipecka oblast - oko 5%, Belgorodska oblast - 4,4% i Vladimirska oblast - 4%.
Glavna značajka tržišta konditorskih proizvoda je njegova sezonalnost. Dakle, u toploj sezoni postoji velika potražnja za konditorskim proizvodima od brašna, karamelom, žele i fondant bombonima. Jesen i zima sezone su prodaje čokoladnih proizvoda, kada posebno jaku poziciju imaju kutijasti setovi koji se obično kupuju za blagdane. Maksimalni rast potražnje za proizvodima događa se u četvrtom kvartalu svake godine, a vrhunac prodaje događa se tijekom novogodišnjih praznika. Oštar pad prodaje obično se događa u prvom kvartalu. U ostalom vremenu obujam maloprodaje u vrijednosnom smislu također postupno raste, ali sporijim tempom.
Najveći udio u strukturi proizvodnje konditorskih proizvoda u 2012. godini zauzimala je kategorija slatkih konditorskih proizvoda – činila je 51,1% ukupnog tržišnog volumena. Najveći ruski proizvođači slatkih konditorskih proizvoda, u skladu s tržišnim udjelima u fizičkom smislu, su Mars LLC (Moskovska regija), Lipetsk konditorska tvornica Roshen OJSC, Kraft Foods Rus LLC (St. Petersburg), Confectionery LLC Association "Rusija" (Samara regija), OJSC "RotFront" (Moskva), LLC "Slyavyanka Plus" (Belgorodska regija), OJSC "Confectionery Concern "Babaevsky" (Moskva) i CJSC "Conti Rus" (St. Petersburg). Na domaćem tržištu proizvoda od šećera , ovi proizvođači su vodeći već nekoliko godina zaredom i trenutno zauzimaju preko 38% tržišta u ukupnom udjelu konditorskih proizvoda dugog roka trajanja (medenjaci, keksi, vafli) i kratkog roka trajanja. (kolači, kolači) najskuplja je bila čokolada u prosincu prošle godine, a tijekom godine je porasla za 15%. cijene marshmallows i marshmallows: u prosincu 2012. koštaju 156, .5 rubalja po kilogramu, au istom razdoblju 2011. - 132,8 rubalja po kilogramu. Krajem prošle godine prosječne cijene keksa i medenjaka bile su 92,4 rublje po kilogramu, odnosno 81,2 rublje po kilogramu. Nekoliko najvećih igrača u ovom segmentu trenutno zauzima oko 17% domaćeg tržišta konditorskih proizvoda od brašna u količinskom smislu. To uključuje LLC KDV Yashkino (regija Kemerovo), LLC Chipita St. Petersburg (Sankt Peterburg), OJSC Bryankonfi (Bryansk), LLC Kreker (Voronezh), OJSC Bolshevik (Moskva), CJSC "Ruski biskvit" (Cherepovets) i OJSC " Saratovska tvornica slatkiša".
U 2007-2012 Izvoz nije činio više od 6% potražnje. Tijekom pet godina prodaja konditorskih proizvoda u Rusiji porasla je za 592,3 tisuće tona Dominantni trendovi posljednjih godina uključuju pojavu velikog broja novih proizvoda i širenje asortimana proizvoda popularnih marki, zbog čega je industrija. pokazuje rast; i potrošači se posljednjih godina trude hraniti se zdravo: zdrava i hranjiva hrana više nije samo voće i povrće, meso i riba, već i dijetalni keksi, niskokalorični vafli, kolačići sa žitaricama.
Također, jedan od trendova je sve veća popularnost proizvoda u mini pakiranjima, kao i pakiranja većih formata kreiranih prema konceptu “podijeli s prijateljem”. Najpopularniji slastičarski proizvodi među kupcima 2007.-2012. bilo je konditorskih proizvoda od brašna.
Izvoz konditorskih proizvoda iz Rusije 2007-2012. porasla i iznosila je 190,7 tisuća tona u 2012. Pad pokazatelja zbog nepovoljne situacije na svjetskim tržištima zabilježen je 2009. godine - za 6% u odnosu na 2008. Međutim, 2010. pokazatelj je pokazao najveći porast u pet godina - 31 %. Glavni pravci izvoza konditorskih proizvoda u 2007-2012. čelika Kazahstan i Ukrajina. U strukturi izvoza najveći udio imaju čokolada i kakaovci. Na drugom mjestu po obimu izvoza su slastičarski proizvodi.
Opskrba konditorskim proizvodima na ruskom tržištu 2007-2012. porastao na 3,8 milijuna tona u 2012. Pad ponude zabilježen je tek 2009. za 5% u odnosu na 2008. Prema predviđanjima analitičara, u 2013.-2016. ponuda konditorskih proizvoda će rasti za 2-4% godišnje. Glavni doprinos opskrbi konditorskih proizvoda u Rusiji dolazi od domaće proizvodnje. Obim proizvodnje konditorskih proizvoda u 2007.-2012 najveći udio u ukupnoj proizvodnji u ovom razdoblju zauzimaju konditorski proizvodi od brašna.
Uvoz konditorskih proizvoda u Rusiju 2007-2012. povećana i iznosila je 302,9 tisuća tona u 2012. Ukrajina je postala glavni dobavljač konditorskih proizvoda na ruskom tržištu. Više od 60% svih konditorskih proizvoda uvezenih u Rusiju u tom razdoblju bili su proizvodi od čokolade i kakaa.
2. Planirane promjene kao rezultat pristupanja Rusije WTO-u
Ruska konditorska industrija uglavnom je zastupljena domaćim proizvodima, no s pristupanjem WTO-u očekuje se povećanje količine uvezenih proizvoda. U sklopu sporazuma, Ruska se Federacija obvezala smanjiti carine na isporuku proizvoda koji sadrže više od 60% saharoze na 10% do 2015. godine (trenutačno je 20%). Prepolovit će se carina na proizvode koji sadrže manje od 60 posto saharoze. Uvozna carina na bijelu čokoladu pada s 20 na 12 posto i neće biti niža od 0,15 eura/kg, dok sada ne bi trebala biti niža od 0,25 eura/kg.
Pravila nameću vlastite obveze unutar Carinske unije: carina na uvoz bombona karamela unutar zemalja Unije trenutno iznosi 20%, do 2016. trebala bi se smanjiti na 14%.
Treba očekivati da će "istočni" i "zapadni" slatkiši teći u zemlju poput rijeke. Domaći proizvođači do sada su uspjeli zadržati količine uglavnom zahvaljujući proširenju asortimana i uvođenju novih vrsta proizvoda.
Unatoč visokim rizicima za domaću proizvodnju povezanim s pristupanjem Rusije WTO-u, unatoč krizi sirovina (u odnosu na zrna kakaovca), rusko tržište konditorskih proizvoda može se smatrati prilično stabilnim, a taj će se trend nastaviti i sljedećih godina. Osim toga, potrošač, posebno kada je riječ o slasticama od brašna, više je navikao vjerovati domaćim proizvođačima i neće ga biti lako namamiti zapadnjačkim medenjacima.
Zaključak
Ukratko, možemo reći da je posljednjih godina došlo do postupnog zasićenja tržišta slastica. Među glavnim trendovima su stalno mijenjanje preferencija okusa potrošača, kao i intenzivna konkurencija među proizvođačima. Trenutačno proizvođači održavaju obujam proizvodnje uglavnom širenjem asortimana i uvođenjem novih vrsta proizvoda. Trenutni trend u slastičarskoj modi su zdravi i prirodni slatkiši, koji su pozicionirani u višim cjenovnim nišama od svih ostalih. Stoga su se slični proizvodi pojavili u linijama većine proizvođača. Očekuje se da će se udio premium proizvoda povećati, a jeftine "budget" marke postupno će zamijeniti "mid-price", "premium" i "luxury" marke. Glavni problem konditorskih tvrtki danas su nestabilne cijene sirovina, što negativno utječe na cijene i, sukladno tome, na rad s lancima s kojima se sklapaju godišnji ugovori. Stoga je za stabilan razvoj poduzeća potrebno, prije svega, kreirati vlastitu strategiju opstanka u suvremenim uvjetima. Glavni zadatak proizvođača je pronaći svoj proizvod, pronaći svog kupca i ne razočarati ga.
Zahvaljujući pristupanju Rusije WTO-u, smanjit će se iznos carina na uvoz inozemnih proizvoda, zbog čega će se povećati broj stranih proizvoda u zemlji i povećati konkurencija. No, otvorit će se nove mogućnosti za brojne proizvođače u vidu širenja izvoza na tržišta ne samo bližeg i daljeg inozemstva.
Popis korištene literature
1.<#"center">Prijave
Prilog br.1
Učestalost kupnje konditorskih proizvoda (na temelju anketnog upitnika)
Prilog br.2
Kriteriji koji utječu na izbor slastičarskog proizvoda (na temelju anketnog upitnika)
Prilog br.3
Preferencije među proizvodima od brašna
Prilog br.4
Preferencije među slatkim proizvodima
Upitnik za anketiranje stanovništva – potrošača konditorskih proizvoda
Poštovani ispitanici!
Naša organizacija provodi marketinška istraživanja kako bi identificirala preferencije potrošača pri odabiru slastičarskih proizvoda. Molimo vas da sudjelujete u anketi i odgovorite na pitanja postavljena u upitniku. Upitnik je anoniman.
Unaprijed zahvaljujemo na pomoći!
)Kupujete li slastice?
)Koliko često kupujete slastice?
·Svaki dan
· Jednom tjedno
·2-3 puta tjedno
·4-6 puta tjedno
· Manje od jednom mjesečno
·2-3 puta mjesečno
· 1 puta mjesečno
·nikada
3)Koji kriteriji najviše utječu na vas pri odabiru slastičarskog proizvoda?
·Kvaliteta
· Svježina proizvoda
·Izgled
· Izgled pakiranja
Cijena proizvoda
·Spoj
·Proizvođač
· Isprobavanje iste vrste proizvoda od različitih proizvođača
· Kupujte nove artikle
· Nemojte konzumirati konditorske proizvode
4)Koje vrste brašnastih proizvoda preferirate?
·Kolačić
·Kolači
vafli
·Cupcakes, kiflice
·Medenjak
Keksi, krekeri
· Ostalo
5)Koje vrste slatkih proizvoda preferirate?
· Bomboni
·Čokolada
·Krumpir
·Džem, pasta
·Marmelada
· Žvakaća guma
· Ostalo
6)Konditorske proizvode kojih tvrtki najčešće kupujete?
·Mars
RotFront
Babajevski
·boljševički
·Kreker
·Rusija
Nekoliko podataka o sagovorniku.
)Vaš spol
·suprug.
·supruge
8)Vaša dob je ______________ navršenih godina
9)Mjesto stanovanja __________________________
___________________________________________________________
Sociodemografski portret ispitanika
Br. Sociodemografske karakteristike ispitanika Udio u ukupnom uzorku, % 1 Spol - ukupno 100 muškaraca 20 žena 802 Dob - ukupno 10018-236023-5030 Stariji od 50103 Mjesto stanovanja - ukupno 100 Moskva 60 Moskovska regija 35 Ostalo 5
Podučavanje
Trebate pomoć u proučavanju teme?
Naši stručnjaci savjetovat će vam ili pružiti usluge podučavanja o temama koje vas zanimaju.
Pošaljite svoju prijavu naznačite temu upravo sada kako biste saznali o mogućnosti dobivanja konzultacija.
Segment konditorskih proizvoda od brašna u Rusiji je u fazi zasićenja. Kako bi povećala potražnju, poduzeća ažuriraju proizvodnju, daju proizvodima korporativni identitet i stvaraju nove vrste proizvoda. Danas postoji tendencija kompliciranja proizvoda, budući da su slastičarski proizvodi od brašna, s jedne strane, proizvod gotovo svakodnevne potražnje, au isto vrijeme, s druge strane, proizvod za užitak. Sve se više pojavljuju „specijalizirani“ proizvodi, kao što su bezmesni proizvodi i slastice iz raznih kuhinja svijeta, koji su čvrsto zauzeli svoju nišu na ruskom tržištu.
Najpopularnija vrsta peciva su kolačići. U prosjeku se u Rusiji konzumira oko 4,5 kilograma ovih proizvoda po osobi, odnosno kod nas se godišnje pojede samo 645.750 tona kolačića, a gotovo polovicu te količine pojedu stanovnici najvećih gradova.
Udio kolačića unutar ovog segmenta niz stručnjaka i istraživača različito procjenjuje i kreće se od 30 do 60%. Postavlja se pitanje koje kategorije uvrstiti u kategoriju konditorskih proizvoda od brašna pri procjeni tržišta i o kojim regijama je riječ. Ako govorimo o najvećim gradovima Rusije i najpopularnijim vrstama slastičarskih proizvoda od brašna u njima, kolačići izgledaju kao najatraktivniji segment - zauzimaju 60% volumena tržišta među takvim konkurentskim skupinama kao što su medenjaci, koji zauzimaju 16% obujam tržišta, kolači i peciva 8%, kolači i kolači 7%, a kolači s vaflima samo 4% volumena tržišta. Slika 1. prikazuje fizikalnu strukturu tržišta konditorskih proizvoda od brašna u 2013. godini.
Sl.1
Kao što se može vidjeti iz tablice 6, najveća potražnja na tržištu konditorskih proizvoda od brašna su zobeni i šećerni kolačići - oni čine 18,6 odnosno 18,3% ukupne potrošnje.
Domaći proizvođači dominiraju ruskim tržištem slastica. No, udio stranih proizvoda postupno raste: u 2012. godini iznosio je 12,3%.
Tablica 6
Distribucija tržišnih udjela prema vrsti kolačića, % prosječne potrošnje
|
Vrste kolačića |
Tržišni udjeli po potrošnji, % |
Tržišni udjeli pakiranih proizvoda prema potrošnji, % |
Tržišni udjeli rasutih proizvoda po potrošnji, % |
|
Šećer |
|||
|
Skuta |
|||
|
Maslac s nadjevom |
|||
|
Ostali slatkiši |
|||
|
Suhi tip “Marija” |
|||
|
Višeslojni |
|||
U strukturi uvezenih konditorskih proizvoda od brašna tradicionalno najveći udio zauzimaju kolačići s maslacem. Ova kategorija uključuje medenjake, biskvit kolačiće, sendvič kolačiće i kolačiće prelivene čokoladom. U prvom polugodištu 2013. udio uvoza slatkih maslačnih keksa iznosio je 37,3% ukupne ponude konditorskih proizvoda od brašna u fizičkom smislu (slika 2).
Riža. 2
Usporedbe radi, obujam uvozne nabave tvrdog keksa (krekeri, biskviti) iznosio je svega 4,5%. Na drugom mjestu po količini ponude su kolači i deserti - ovi slatkiši čine 22,8% ukupnog uvoza. Važno je napomenuti da oko 8% uvezenih kolača i slastica čine zamrznuti proizvodi. Prvu trojku zatvaraju napolitanke (uključujući napolitanke i napolitanke) s udjelom od 12,9 posto u uvozu. Kategorija "ostalo" uključuje kolače, kolače, kiflice, muffine, peciva, krafne, medenjake, poluproizvode, gotove doručke, krekere, sušare, tartlete i neke druge vrste proizvoda od brašna.
Više od 38% konditorskih proizvoda od brašna isporučenih u našu zemlju u prvoj polovici 2013. godine proizvedeno je u poduzećima u Ukrajini, koja je tradicionalno najveći dobavljač ovih proizvoda u Rusiju (slika 3).
Riža. 3
Na Njemačku se odnosi 16% uvoza u monetarnom smislu, slijedi Italija s udjelom uvoza od 15%, a slijede Poljska, Nizozemska, Republika Koreja i Francuska - njihovi udjeli su se kretali od 7 do 2% ukupnog uvoza. Preostali udio od 18% raspoređen je na 43 zemlje.
S ruske strane, regionalnu strukturu uvoza konditorskih proizvoda od brašna predstavlja 46 regija. Lider u nabavi je Vladimirska regija, čiji je tržišni udio vrijednosno 28%, odnosno 10,9 tisuća tona u vrijednosti od 44,2 milijuna dolara (slika 4).
Riža. 4
Vodstvo u regiji je zbog činjenice da se na njenom teritoriju nalaze dva velika uvoznika: Ferrero Russia CJSC, koji je na prvom mjestu među ruskim uvoznim tvrtkama, i Mondelis Rus LLC, koji je na trećem mjestu. Četvrti dio tržišta (9,6 tisuća tona u vrijednosti od 38,4 milijuna dolara) zauzima Moskva - regija glavnog grada zauzima drugo mjesto u smislu količine izravnih uvoznih opskrba. Regija Kursk također je ušla među tri najveće uvozne regije konditorskih proizvoda od brašna s udjelom od 12% (9,2 tisuće tona u vrijednosti od 18 milijuna dolara) zahvaljujući CJSC Konti-Rus koji se nalazi u regiji - tvrtka je na drugom mjestu među uvoznim tvrtkama.
Važno je napomenuti da je u prvom polugodištu 2013. godine kupnju izvršilo 529 organizacija. Međutim, 51% tržišta zauzima šest tvrtki (slika 5).
Riža. 5
Ruski vafli i kolači od vafla bili su u najvećoj potražnji među stranim tvrtkama, njihov udio u strukturi prodaje iznosio je 40,3% (slika 6).
Riža. 6
Slatki kolačići s maslacem zauzeli su drugo mjesto po količini prodaje - ova vrsta slatkiša činila je 32,8%. Kiflice i ostali konditorski proizvodi čine 22,9%.
Ukrajina, lider u opskrbi konditorskih proizvoda od brašna u Rusiju, također zauzima vodeću poziciju u kupnji ovih proizvoda - posjeduje 20% izvoza (slika 7).
Riža. 7
Azerbajdžan i Brazil su na drugom i trećem mjestu s udjelima od 17 odnosno 16%. Jednake udjele zauzimaju Mongolija i Kirgistan - te zemlje posjeduju svaka po 8%. Tadžikistan i Gruzija čine 6, odnosno 4% izvoza.
Detaljnije promatrajući strukturu izvoza slatkih keksa, može se uočiti da polovicu zaliha čine keksi preliveni čokoladnom glazurom ili s dodatkom kakaa. Na drugom mjestu u strukturi izvoza slatkih kolačića su šećerni kolačići čiji udio iznosi 42,4 posto. Glavne zalihe ovih kolačića šalju se u susjedne zemlje - Kirgistan, Azerbajdžan, Tadžikistan i Gruziju. Treće mjesto u strukturi izvoza dijele sendvič keksi i keksi s maslacem s udjelom od 3,5 odnosno 3,2 posto. Glavni proizvođač sendvič kolačića je tvrtka Konti-Rus, a više od 40% kolačića s maslacem proizvodi Orkla Brands Russia OJSC.
Ukupno je u prvoj polovici 2013. 276 ruskih poduzeća sudjelovalo u izvozu konditorskih proizvoda od brašna. Lider, Nestle Russia LLC (regija Samara), čini 25% izvezenih proizvoda.
U promatranom razdoblju ova je tvrtka prodala 3,7 tisuća tona KitKat napolitanki u vrijednosti od 16,3 milijuna dolara. Drugo mjesto među izvoznim poduzećima zauzeo je Mars LLC (Moskovska regija) s udjelom od 9%. To se dogodilo zahvaljujući činjenici da je prodaja kolačića Twix iznosila 5,8 milijuna dolara. Treći vodeći izvoznik je Chipita St. Petersburg LLC, koji posjeduje 6% zaliha u vrijednosti od 3,6 milijuna dolara. Proizvodi ove tvrtke su prepoznatljivi pod TM 7-Days. (slika 8).
Riža. 8
Ukratko, može se primijetiti da posljednjih godina postoji tendencija povećanja obujma uvoza i izvoza konditorskih proizvoda od brašna, struktura uvoza i izvoza se mijenja, a pojavljuju se i novi igrači. Do 2015. godine, s gledišta perspektive pristupanja WTO-u, stopa carine na uvozne konditorske proizvode od brašna smanjit će se s 15 na 10%. Očekuje se da će biti više robe i da će cijene padati. Pozitivni pomaci mogući su i po pitanju izvoza. Ruski će proizvođači povećati količinu ponude, poboljšati kvalitetu i prodavati više proizvoda u inozemstvu.
Segment kolačića može se podijeliti u dvije skupine koje se jako razlikuju po cijeni i strukturi - to su rasuti i pakirani keksi. U biti, radi se o dva različita tržišta. Glavna razlika između ove dvije skupine je razlika u cijeni (rasuti kolačići su mnogo jeftiniji) i nepostojanje jednog ruskog lidera koji nudi svoje proizvode u cijeloj Rusiji u segmentu rasutih keksa. U svakoj regiji domaći proizvođači zauzimaju najveći udio na tržištu. Općenito, u Rusiji je količina prodaje rasutih kolačića veća od pakiranih i, prema stručnjacima, čini oko 60% ukupne količine. Glavne prednosti skupnih kolačića: pristupačna maloprodajna cijena, mogućnost bilo koje težine pri kupnji, mogućnost jasne provjere kvalitete i svježine proizvoda. Takav proizvod ne zahtijeva posebno oglašavanje.
Kod zapakiranih kolačića situacija je nešto drugačija. Uspjeh malih pekarnica na lokalnim tržištima rezultat je veće fleksibilnosti u proizvodnim mogućnostima i sposobnosti da zadovolje potrebe potrošača koje se brzo mijenjaju. Posljednjih godina bilježi se porast udjela pakiranih kolačića, a pad udjela rasutih. Razlog tome je sve veća uloga moderne maloprodaje, odnosno samoposlužnih supermarketa.
Ambalaža za kolačiće može biti vrlo različita - koriste se karton, film, pa čak i prilično skup lim. Prilikom kreiranja vlastite ambalaže kojom bi istaknuli proizvod na tržištu i privukli pažnju potrošača na njega, proizvođači provode marketinška istraživanja i testiranja – fokus grupe. S jedne strane, ruske potrošače, prema vlastitim riječima, privlači svijetla, elegantna, originalna ambalaža. S druge strane, svi se dobro sjećaju sovjetskih vremena, kada su rasuti kolačići imali visoke kvalitete okusa i odmah se moglo točno procijeniti njihovu svježinu i sigurnost.
Zbog toga mnogi proizvođači proizvode pakirane kolačiće u prozirnom filmu - jedini naglasak na takvom pakiranju je svijetli logotip tvrtke. Ali takvi bi kolačići zaista trebali privlačiti pozornost i sami po sebi biti originalni.
Tržište pakiranog keksa je koncentriranije u odnosu na rasuti keks - deset proizvođača čini čak 70% ukupne prodaje, a upravo u ovoj kategoriji keksa postoji pojačana konkurencija među proizvođačima. U segmentu pakiranog keksa do izražaja dolazi važnost brenda i strukturiranost cjenovne ponude. Tržištem keksa tradicionalno dominiraju proizvodi nižeg cjenovnog segmenta, ponajviše zbog količine prodaje na velikim regionalnim tržištima. Međutim, analitičari kažu da se niše srednjeg i nižeg cjenovnog segmenta na tržištu kolačića približavaju svom zasićenju.
Raste segment skupih kolačića, segment “zdravih proizvoda” obogaćenih vitaminima, niskokaloričnih proizvoda itd. Proizvodnja složenih vrsta kolačića je u porastu. Sve to prati lansiranje pamtljivih brendova i ponuda koncepata proizvoda. Ovakve reakcije proizvođača uzrokovane su općenito promjenom kulture konzumacije konditorskih proizvoda – potražnja potrošača postupno se usmjerava prema kvalitetnijim proizvodima, estetski oblikovanim i funkcionalnim.
Faktor cijene kod pakiranih kolačića je manje značajan, jer su pakirani kolačići, u usporedbi s rasutim kolačićima, namijenjeni bogatijim slojevima stanovništva; potrošač je spreman platiti dodatni novac za marku.
Raspodjela prodaje između vrsta kolačića ovisi o regiji, veličini grada i njegovoj udaljenosti od federalnog središta. Obično u velikim gradovima potrošači imaju više izbora i preferiraju nešto "izvorno". Ali uglavnom Rusi preferiraju slatke kolačiće, čiji je udio u ukupnoj prodaji oko 50%.
Udio složenih kolačića u prodaji pakiranih proizvoda i dalje je manji, što se uvelike objašnjava visokom cijenom ovog proizvoda. Općenito, cijene kolačića imaju širok raspon, što je posljedica prisutnosti velikog broja različitih vrsta kolačića. Raspon proizvoda predstavljenih u trgovinama vrlo je širok.
Danas se na tržištu pojavljuje sve veći broj pakiranih i brendiranih proizvoda malih domaćih proizvođača. Tome ne samo zbog zahtjeva koje trgovački lanci postavljaju pred proizvode, već i zbog činjenice da uz današnje obilje raznih slastica više nije isplativo proizvoditi “samo” kekse. Štoviše, za uspješno lansiranje novog proizvoda, proizvodi moraju biti proizvedeni pod dobro poznatim i/ili aktivno reklamiranim markama.
Na primjer, tvornica za preradu hrane Bezhitsky (Bryansk) izdala je originalnu liniju krekera pod robnom markom Pikantel, koja uključuje artikle kao što su Pikantel s bosiljkom - mirisni kreker s pikantnim okusom bosiljka i suptilnom aromom sira i Pikantel s okusom pizza”, koja ima okus klasične pizze.
Danas mnogi proizvođači pronalaze određeni "zalet" na koji mogu uspješno usmjeriti pozornost potrošača i potaknuti ih na potrebne asocijacije.
Tako je tvrtka “Sladkaya Sloboda” (Kirov) 2008. godine pustila u promet kekse “Village Glazed” u šarenom pakiranju od 285 grama. Proizvođač je skrenuo pozornost kupaca na činjenicu da su kolačići izrađeni od seoskog mlijeka, što je povezano s prirodnošću, ekološkom prihvatljivošću i prednostima.
Nedavno popularan marketinški trik ruskih tvrtki pozicionira svoje proizvode kao robu za ljude koji poste. Na primjer, Udruga slastičara “Lubimy Krai” (Lenjingradska oblast, Otradnoye) 2008. razvila je korizmene proizvode za početak korizme. Tvrtka je izdala kekse od zobenih pahuljica i maslaca pod markama Stuchki i Posidelkino.
Drugi trend je rast prodaje složenih slastičarskih proizvoda - kolačića prelivenih čokoladom ili proizvoda s nadjevom, na primjer kolačića s marshmallowom, kolačića s marmeladom. Kupci vole zanimljive proizvode, tako da su sva neobična rješenja proizvođača vrlo tražena među potrošačima. Većina velikih proizvođača ima takve proizvode u svom proizvodnom portfelju.
Tvrtka Harris proizvodi sendvič kolačiće BisQuick s različitim nadjevima: vanilijom, jagodom, kakaom i kuhanim kondenziranim mlijekom. Tvornica slastica Bolshevik proizvodi i punjene i glazirane kolačiće.
U asortimanu tvornice nalaze se kolačići “Jubilejnoje” preliveni glazurom od mlijeka ili čokolade, “Pričuda” s raznim nadjevima (marelica, naranča, višnja, kruška, džem od jagoda, sufle od karamele) i preliveni glazurom od crne čokolade, kao i “Princ” kolačići u obliku sendviča s nadjevom od oraha, čokolade i mlijeka.
Tvrtka Orion specijalizirana je za proizvodnju složenih kolačića. Najpoznatiji su biskvitni kolačići u čokoladnoj glazuri s nadjevom od mashmallow kreme “Choco-Pie” i prhki kolačići u obliku gljive s čokoladnim šeširom “Choco Boy”.
Stručnjaci vide potrebu da proizvođači stalno proširuju svoj asortiman. Konditorski proizvodi su segment u kojem potrošač ima manje izražene preferencije i više je voljan eksperimentirati i isprobavati sve novo.
Na tržištu pakiranog keksa među glavnim ruskim proizvođačima mogu se razlikovati sljedeće tvrtke:
Tvrtka OJSC Bolshevik (Moskva) vodeći je proizvođač i distributer konditorskih proizvoda. Zaštitni znakovi ove tvrtke uključuju "Yubileinoe", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko". Tvrtka Bolshevik jedan je od najvećih proizvođača pakiranih kolačića u Rusiji (tržišni udio joj je 30 - 40% od 40% ukupne prodaje pakiranih kolačića). Među glavnim brendovima šećernih keksa, najveći porast tržišnog udjela bilježi najskuplji brend - Yubileiny s glazurom.
Rezultati istraživanja pokazuju da je marka Yubileinoye poznata 97% ruske populacije, 50% potrošača preferira Yubileinoye od drugih marki.
Holding United Confectioners najveći je konditorski holding u Rusiji, koji ujedinjuje više od jednog i pol tuceta poduzeća prehrambene industrije u Moskvi i mnogim regijama od Sankt Peterburga do Blagoveščenska. Imovina holdinga uključuje najpoznatije i najstarije moskovske tvornice slastica - Crveni listopad, Rot Front i konditorski koncern Babaevsky, osnovan u 19. stoljeću.
Poduzeća holdinga posjeduju najprepoznatljivije i najpopularnije brendove konditorskih proizvoda u Rusiji i ZND-u, pod kojima se proizvode gotovo sve vrste konditorskih proizvoda: čokolada i čokoladice, bomboni masovnog i premium segmenta, razne vrste kolačića i keksa, marmelada, marshmallows i drugi slatkiši. “Rot Front”, “Red October” i “Babaevsky” uključeni su u popis “Top 40 najskupljih marki u Rusiji” (prema Interbrand Zintzmeyer & Lux AG).
Holding United Confectioners uspješno se natječe na ruskom tržištu s transnacionalnim korporacijama Nestle, Mars i Kraft Foods. Proizvodi se prodaju kroz razvijenu distribucijsku mrežu diljem Rusije, kao iu SAD-u, Europi, Izraelu, zemljama ZND-a i nizu zemalja Bliskog istoka. Među redovitim potrošačima proizvoda holdinga su Savezno državno unitarno poduzeće Kremlevski prehrambeni pogon, Vlada Rusije, Gradska vijećnica Moskve i Moskovska patrijaršija.
Ruska holding kompanija United Bakers (Voronež) najveći je ruski proizvođač krekera, keksa i proizvoda za ekstruziju, posjeduje 38% ruskog tržišta krekera, 7,5% keksa, 23,5% ekstrudiranih gotovih proizvoda, 90% poluproizvoda proizvodi za konditorsku industriju .
Tvrtka posjeduje registrirane robne marke:
Lyubyatovo je vodeći ruski brend u segmentu gotovih proizvoda za ekstruziju.
"Yantar" su popularne vrste kolačića, ujedinjene pod krovnom markom velikog proizvođača.
"Iznenađenje" - ekstrudirani doručak za djecu.
"Fantex" - ekstrudirani poluproizvodi za upotrebu u prehrambenoj industriji. Koriste se u proizvodnji vrhunskih slatkiša, čokolade i sladoleda poznatih ruskih i stranih proizvođača (Cadberry, Nestle, Kraft Foods, Korkunov i drugi).
Udruga slastičara "SladCo" jedan je od najvećih proizvođača slastica u Rusiji. Udruga je među pet vodećih u konditorskoj industriji i proizvodi sve glavne vrste konditorskih proizvoda: čokolade, bombone, karamele, kekse, vafle.
SladCo je tvrtka s nacionalnom distribucijom, čiji su proizvodi zastupljeni diljem Rusije od Habarovska do Kalinjingrada. Proizvodi SladCo prisutni su iu zemljama ZND-a. 2005. tvrtku je kupio norveški koncern Orkla. SladCo je trenutno tvrtka sa stranim kapitalom (100%).
Udruga slastičara zastupljena je u tri glavne kategorije:
1. Čokolada (slatkiši u kutijama, čokoladne pločice, pločice, vagani slatkiši, pakirani vagani slatkiši);
2. Proizvodi od brašna (kolačići, vafli, kolači od vafla, krekeri);
3. Karamel (težinski, pakiran).
Trenutno se SladCo proizvodi proizvode na dva proizvodna mjesta: u Jekaterinburgu; u Uljanovsku.
Kvaliteta proizvoda i interesi potrošača apsolutni su prioritet tvrtke.
Grupa Lakom veliki je ruski trgovačko-proizvodni holding u sektoru slastica. Glavni ured nalazi se u Sankt Peterburgu, proizvodna mjesta nalaze se u Sankt Peterburgu i Lenjingradskoj regiji. Proizvodni kapacitet holdinga omogućuje proizvodnju do 60.000 tona konditorskih proizvoda godišnje. Grupa tvrtki Lakom zauzima 10% ruskog tržišta šećernih kolačića. Distribucija proizvoda iz tvornica koje pripadaju grupi Lakom pokriva sva savezna središta i najveće gradove Rusije.
Holding uključuje “Prvu tvornicu keksa”, “Zlatni ključ (tvornica slastica)”, “PC “Ladoga””, kao i poduzeće istog imena - “Lacom”. Asortiman grupe sastoji se od raznih vrsta keksa, vafla, marshmallowa, marmelada i broji više od 500 artikala.
Po prirodi proizvodnje, danas su najčešći šećerni kolačići. Prevlast šećernih kolačića na tržištu objašnjava se posebnostima njihove proizvodnje, budući da se u njihovoj proizvodnji koriste visokoučinkovite pokretne trake, dok se u proizvodnji tzv. taloženih kolačića (tipični predstavnici su kurabye, glagoliks itd.) koriste se mali proizvodni pogoni (do 1,5 tisuća kg po smjeni). Zbog toga prevladava samo nekoliko marki proizvođača šećernih kolačića, od kojih je najpoznatiji Bolshevik OJSC. Istovremeno, proizvodnja deponiranih vrsta kolačića ostaje domena malog i srednjeg poduzetništva. Udio suhih keksa (tipični predstavnici su krekeri) nije jako velik. Brojni stručnjaci to objašnjavaju nekom monotonijom ove vrste kolačića.
Punjeni keksi još nisu osvojili svoje pravo mjesto među ostalim sortama. To je zbog male ponude ove vrste kolačića i, sukladno tome, slabe potražnje, kao i činjenice da se tehnologija koja omogućuje njegovu proizvodnju pojavila relativno nedavno, prilično je skupa i još nije jako raširena u industriji. .
Proizvođači nastoje na pakiranju staviti vizualne informacije o dodacima koji se nalaze u kolačićima, uključujući slike orašastih plodova, čokolade, limuna, grožđa itd. To omogućuje kupcu da točno identificira kolačiće sa željenim okusom na pultu bez čitanja informacija o sastavu. Optimalna težina pakiranja kolačića za pojedinačnu potrošnju je 200 g, za obiteljsku (zajedničku) potrošnju - 400 - 500 g. Ovom rasponu težine teže prodajna mjesta pri samostalnom pakiranju vaganih kolačića.
Kupac u pravilu preferira kolačiće srednje veličine, budući da ih ima u pakiranju u većoj količini, što je važno za zajedničku potrošnju. Neki proizvođači, kada je vizualno teško odrediti količinu proizvoda, na pakiranju osim težine navode i broj komada u jednom pakiranju, čime štite kolačiće od oštećenja uslijed pokušaja kupaca da utvrde količinu "pipanjem".
Rezimirajući analizu domaćeg tržišta konditorskih proizvoda od brašna, treba napomenuti da proizvodnja kolačića raste svake godine, a raste i broj domaćih proizvođača kolačića. Proizvođači traže nove niše za ovo tržište. Niša takozvanih uredskih kolačića smatra se relevantnom. Sada je ova tržišna niša ispunjena isključivo uvezenim kolačićima - samo oni odgovaraju kategoriji "premium klase".
Praktično je prazna niša za pakirane kolačiće u velikim pakiranjima (250 - 300 grama) – svojevrsne stolne kolačiće za cijelu obitelj, namijenjene svakodnevnoj masovnoj konzumaciji.26
Trenutačno se rusko tržište kolačića nastavlja razvijati, ali na mnogo načina njegov razvoj počinju ometati negativni trendovi u pogledu rasta blagostanja stanovništva. U budućnosti će se nastaviti rast tržišta keksa, ali će ga karakterizirati sve veća konkurencija, pojava novih igrača i novih, sofisticiranih vrsta keksa te sve veća uloga u kvaliteti i izgledu proizvedenih proizvoda.
Rast tržišta čokolade usporio je u posljednjih godinu dana. Što je zbog svoje aktivne zasićenosti. U 2010. domaće tržište poraslo je za 13,4%, au 2011. samo za 8% i iznosilo je 622 tisuće tona. Prema riječima stručnjaka, rusko tržište čokolade potencijalno je prostranije nego što je danas, međutim, bez odgovarajuće podrške industrije teško je postići maksimalnu razinu potrošnje čokolade u zemlji.
Prema Rosstatu, obujam ruskog potrošačkog tržišta je 22-25% BDP-a, što je jednako 242,5 milijardi. dolara udio konditorskih proizvoda u strukturi potrošnje u 2011. iznosio je 2,33%.
Efact. odrastao slastičar. tržište = potrošnja tržište (milijarde dolara) x Troškovi konditorskih proizvoda u ukupnoj strukturi troškova (%) = 242,5 x 0,0233 = 5,65 milijardi dolara, kapacitet tržišta bit će jednak 151,71 milijardi rubalja (prema tečaju Središnje banke). Ruske Federacije od 22. listopada 2011. 26,8510 rubalja/dolara). (3)
Izračunajmo kapacitet tržišta na temelju prosječne potrošnje po glavi stanovnika.
Prema Rosstatu, stanovništvo Rusije u 2011. bilo je 142,8 milijuna ljudi. Prosječna godišnja potrošnja čokoladnih proizvoda po stanovniku je 4 kg.
Efact. slastičar. tržište = Stanovništvo x Prosječna potrošnja po stanovniku = 142,8 x 0,004 = 571,2 tisuća tona. (4)
Izračun kapaciteta na temelju standarda potrošnje za određenu vrstu proizvoda.
Čokolada je, u granicama normale, stimulans moždane aktivnosti u dijelu koji je odgovoran za kreativnu i intelektualnu aktivnost. Dnevna norma za konzumaciju čokolade, prema podacima Ministarstva zdravlja, je 25 grama po osobi. To je otprilike 9,125 kg. godišnje.
Dakle, možemo reći da tržište ima veliki potencijal rasta, tj. kapacitet izračunat na temelju preporučene potrošnje premašuje stvarni kapacitet za 2,3 puta.
Prema stručnjacima, gotovo 95% konditorskih proizvoda proizvodi se u Rusiji. Posao s čokoladom jedan je od najprofitabilnijih u svijetu pa strani investitori aktivno ulažu u ovu industriju. Glavni proizvođači čokoladnih proizvoda nalaze se u Sjeverozapadnoj regiji. A stanovnici ovih regija konzumiraju do 35% ovih proizvoda.
Regionalne su se pokazale nekonkurentnim u odnosu na takve nacionalne tvrtke kao što su Tvornica slastica N.Krupskaya, Babaevsky, Bolshevik i Nestlé. I to je, prije svega, zbog zastarjele proizvodnje. Jedina prilika za domaće proizvođače je udruživanje i usmjeravanje konsolidiranih financijskih sredstava u modernizaciju proizvodnje i promociju proizvoda.
Među regionalnim igračima koji zauzimaju značajne udjele cjelokupnog ruskog tržišta su tvrtka "Narodno poduzeće Confil" (Volgograd), tvornica slatkiša Krupskaya (Sankt Peterburg) i tvrtka AKKond Confectionery Company (Cheboksary).
Vodeći ruski proizvođači: "Tvornica slatkiša po imenu N.K. Krupskaya", "Babaevsky", "Rot Front", "Pokrov", "Bolshevik", "Rusija", "A. Korkunov", "Udarnitsa".
Vodeći strani proizvođači čiji su proizvodi zastupljeni na ruskom tržištu: Nestle, Kraft Foods, SladKo (glavni dioničar je norveška Orkla), Mars, Cadbury, Wrigley, Ferrero.
Za provođenje analize konkurencije potrebno je procijeniti kapacitet tržišta konditorskih proizvoda.
Izračunajmo fizički kapacitet tržišta:
Efact. slastičar. tržište = Stanovništvo x Prosječna potrošnja po stanovniku = 16,9 x 0,004 = 67,6 tisuća tona. (6)
Izravni konkurenti tvornice slatkiša "Tvornica slatkiša po imenu N.K. Krupskaya" su: tvornica slatkiša Odintsovo, koja proizvodi proizvode pod markom "A. Korkunov", OJSC "Babaevsky Confectionery Concern", "Rusija", "Roshen".
Odintsovo Confectionery Factory LLC proizvodi proizvode pod markom A. Korkunov. Poduzeće je ove godine postalo nacionalni brend Rusije. Od 1997. god Do 1999. godine u tijeku je izgradnja i opremanje modernog kompleksa za proizvodnju čokoladnih proizvoda, spremnog za proizvodnju do 8 tisuća tona visokokvalitetne čokolade godišnje. Prema ocjeni vodećih svjetskih stručnjaka, kvaliteta izgradnje, tehničke i tehnološke opremljenosti tvornice u potpunosti je u skladu s međunarodnim standardima. U rujnu 1999. god Tvornica je proizvela svoje prve čokoladne proizvode pod markom A. Korkunov.
Sada tvornica Korkunov zapošljava oko 900 ljudi, ukupna površina tvornice je 120 tisuća četvornih metara. m. Osim opće proizvodnje, tvornica slastica ima ekskluzivnu radionicu za proizvodnju skupih slatkiša. Maloprodajna cijena takvih slatkiša je 80 USD. Odnosno, po kilogramu se čuvaju oko dva tjedna. U radionici se mjesečno proizvede od 150 do 300 kilograma takvih slatkiša;
Slastičarski koncern Babaevsky, najstarija slastičarska proizvodnja u Rusiji, 2004. godine proslavio je 200. obljetnicu postojanja. Povijest tvrtke započela je malom slastičarskom radionicom osnovanom 1804. godine. Status tvornice dobila je pod Aleksejem Ivanovičem Abrikosovim, trgovcem prvog ceha. Od 1880. godine tvornica je postala poznata u Rusiji i inozemstvu kao "Društvo A.I. Abrikosova i sinova". Danas su Babaevkini proizvodi traženi i cijenjeni u cijelom svijetu. To potvrđuju brojne nagrade i nagrade za visoku kvalitetu, dodijeljene na ruskim i međunarodnim izložbama. Bomboni "Vjeverica", "Crvenkapica", "Medvjed na sjeveru", čokolada "Inspiracija" poznati su mnogim Rusima od djetinjstva. A prirodnu gorku čokoladu "Babaevsky" naručuju hijerarsi Ruske pravoslavne crkve tijekom posta.
"Rusija". Tvornica čokolade Rossiya svoje je prve proizvode proizvela prije 28 godina. Poduzeće je izgrađeno u najkraćem mogućem roku i opremljeno najsuvremenijom opremom u to vrijeme. Po svojoj snazi "Rusija" je bila na 4. mjestu u Europi. Samarska tvornica čokolade "Rusija" u svojoj nešto više od četvrt stoljeća povijesti poznavala je uspone i padove. Predvodnik prehrambene industrije u sovjetsko doba, poduzeće je bilo na rubu smrti na početku tržišnih reformi, ali je preživjelo i počelo postupno povećavati svoj zamah.
Samarska tvornica "Rusija" proizvodi samo čokoladu i čokoladne bombone. Tvrtka posluje stabilno i profitabilno. Dnevno proizvodi tone slatkih proizvoda. Prodaja je stabilna. U samarskoj tvornici čokolade "Rusija" stalno se pripremaju godišnje reklamne kampanje
Suradnja Rusije i Nestlea traje već dvije godine. Odnos je na obostranu korist. Primjerice, nova oprema tvornicu čokolade počela je puno manje koštati nakon što su počeli surađivati sa Švicarcima. Nestle ima dugogodišnju partnersku suradnju s njemačko-švicarskom tvrtkom Buhler, jednim od najpoznatijih svjetskih proizvođača opreme za konditorsku industriju. Sada se uz pomoć ove tvrtke modernizira proizvodni park Samarske tvornice čokolade "Rusija".
Konditorska korporacija ROSHEN je najveći ukrajinski proizvođač konditorskih proizvoda. Proizvodi se u tvornicama poduzeća - Kijev, Vinnitsa, Mariupol i Kremenchug. Asortiman od više od 200 vrsta slatkiša, čokolada, karamela, keksa, vafla, marmelada i kolača s ukupnim obujmom proizvodnje do 200 tisuća tona godišnje. Svi konditorski proizvodi tvornice ROSHEN Corporation proizvode se na bazi prirodnih visokokvalitetnih proizvoda i stalno se poboljšavaju.
U cijelu recepturu uvedene su moderne tehnologije. Slatkiši kao što su torta "Kijev", čokolada "Čajka", bomboni "Večernji Kijev", "Beločka", "Leščina" i drugi poznati su i voljeni u mnogim zemljama širom svijeta. Roshen proizvode možete pronaći u Rusiji, Kazahstanu, Moldaviji, Estoniji i Latviji.
U tablici je prikazana kvantitativna ocjena konkurenata (tablica 2).
Tržišni udjeli proizvođača
Indeks koncentracije pokazuje tržišni udio proizvoda nekoliko najvećih tvrtki. Izračunajmo indekse na temelju podataka iz tablice:
Na temelju dobivenih podataka može se tvrditi da je tržište umjereno koncentrirano, jer Ik3 i Ik4 kreću se od 45 do 70 posto - ulazak novih igrača na tržište nije zatvoren.
Hershfindahl-Hirschmanov indeks, koji je pokazatelj intenziteta konkurentskog okruženja, izračunava se kao zbroj kvadrata tržišnih udjela svih tržišnih sudionika u njegovom ukupnom obujmu (izbačeni su udjeli malih proizvođača koji neće imaju značajan utjecaj na vrijednost koeficijenta):
Shodno tome, možemo reći da tržište predstavlja nekoliko velikih proizvođača, ali ne isključuje mogućnost prodora drugih tvrtki - velikih igrača. Konkurentska situacija je blizu savršene konkurencije.
Želio bih primijetiti ozbiljne promjene na ruskom tržištu slastica koje su utjecale na mene, moju obitelj, a također nisu mimoišle ni svakoga od vas i vaših najmilijih. Ove promjene otvaraju nove mogućnosti, a danas je trgovina slatkišima kao posao obećavajuća i pravovremena. O kakvim se promjenama radi, zašto mali poduzetnici u konditorskoj industriji dobivaju nove šanse za razvoj, proučit ćemo u detaljnijem članku.
Povijest poslastičarstva seže više od 20 stoljeća. Prvi trgovci slatkišima stigli su na područje moderne Europe s istoka još u 6.-5. stoljeću prije Krista. Primitivni bomboni, jednostavna peciva, svježi sir i baklave od šećera bili su na stolovima drevnog plemstva. U srednjem vijeku začini su u Europu doneseni iz Indije, a čokolada iz Južne Amerike. Bio je to revolucionaran trenutak u povijesti slastičarstva.
U Francuskoj su se otvorile kavane i čokolaterije, au Engleskoj su se pojavili i dan danas popularni scones (vrsta cupcakea). Ruske perece i pite izazvale su interes i u inozemstvu. Međutim, tek su krajem 18. stoljeća uspjeli spojiti kulturne tradicije, različite tehnike izrade slastica, teksture i potpuno različite sastojke, a već se sljedeće stoljeće smatra rođenjem svjetskog slastičarstva. Francuska se s pravom smatra svojom domovinom. Ali postoji još jedan, ne manje popularan smjer slastičarske umjetnosti - orijentalni.
Teško je usporediti francuske slastice i istočnjačke delicije, baklavu i Saint Honoré, ratluk i tiramisu. No, istočnjačke tehnike pripreme slastica imaju oko 40% obožavatelja u cijelom svijetu, pa ih se ne može zanemariti.
Potražnja potrošača za slatkišima ostala je na visokoj razini već gotovo 300 godina. Štoviše, očita je promjena tržišnih uvjeta: ako su se dvadesetih godina prošlog stoljeća medenjaci i kolači kupovali kao svečani atribut, sada kultura konzumacije slatkiša dovodi slatka jela u svakodnevnu potrošnju.
Redovito na ulicama viđamo slastičarne i kafiće koji nude široku ponudu složenih i jednostavnih slatkiša. Štrudle, kolači od sira, browniesi, muffini, cupcakesi čekaju nas na benzinskim postajama, u hodnicima poslovnih centara, u parkovima i kazališnim bifeima, na uličnim štandovima, pa čak iu McDonald'su. Konditorski proizvodi iz skupine elitnih povlaštenih proizvoda prešli su u kategoriju brze hrane.
No čak ni ova ozbiljna tržišna promjena nije temeljni uzrok novog kruga razvoja u segmentu malog gospodarstva. Činjenica da su torte i kolači postali uobičajena, pristupačna “brza hrana” za svaki dan dovela je do njihovog pojeftinjenja nauštrb kvalitete. Umjesto maslaca, slastičari koriste namaze, umjesto biljnih masti - životinjske ili sintetičke masti itd. To čini trošak proizvoda nižim, što mu omogućuje opstanak u konkurenciji.
Glavna obilježja ruskog tržišta slastica
Rusko slastičarsko okruženje, zahvaljujući temeljnoj školi Sovjetskog Saveza, ima dobru, kvalitetnu teorijsku i praktičnu bazu. Međutim, zbog zatvorenosti sovjetske politike izgubljen je trenutak fleksibilnosti. Sada je dinamika razvoja domaćih slastičarnica znatno niža od zapadnih. Međutim, ako usporedimo kvalitetu in-line proizvoda, čak i uzimajući u obzir trend jeftinijih proizvoda, proizvodi naših ruskih tvrtki mogu se nazvati ukusnim i jestivim, što se, nažalost, ne može reći za mnoge europske proizvode (ja naglasiti da još ne govorimo o privatnim slastičarnicama).
Značajke ruskog tržišta slastica su:
- kratko vrijeme isporuke proizvoda;
- složenost velike logistike i dostave na velike udaljenosti;
- veliki broj vrsta i podvrsta proizvoda;
- potpuna ovisnost proizvođača o kvaliteti sirovina od dobavljača (roba od sastojaka);
- tradicija konzumacije domaćeg peciva;
- širok izbor autentičnih, lokalnih sirovina za punila (bobičasto voće, orašasti plodovi;
- intenzivna konkurencija u niši jeftinih konditorskih proizvoda i niska konkurencija u segmentu prirodnih, visokokvalitetnih, skupih proizvoda;
- prevalencija malih poduzeća u segmentu svježih peciva.
Sada, kao što je gore spomenuto, rusko tržište slastica je ispunjeno jeftinim proizvodima niske kvalitete, a pronalaženje ukusnog, lijepog, au isto vrijeme prirodnog i sigurnog kolača za zdravlje djece praktički je nemoguće.
Privatni trgovci koji rade kolače po narudžbi, male mini-pekare, privatne slastičarne koje imaju 1-2 kafića ili nekoliko trgovina preživljavaju na ovom neskladu. Stoga je sada trgovina slatkišima kao posao zanimljiva i ima dobre izglede za prihod.
Stručnjaci komentiraju tržište:
Alto Consulting Group u svom istraživanju ruskog tržišta konditorskih proizvoda fokusira se na stalan i neprekidan rast prometa komadne robe. Broj proizvoda. proizvedeno na području Ruske Federacije raste, a time i potrošnja. Međutim, u usporedbi s rastom cijena u 2013., trenutno tržište je, unatoč velikim promjenama u valutnom odnosu, ostalo gotovo nepromijenjeno. Kvaliteta sastojaka se smanjuje, zbog čega se maloprodajna cijena konditorskog proizvoda, umjesto prirodnog povećanja, zadržava na istoj razini.
Sada pobliže pogledajmo same cijene, podijeljene po federalnim okruzima Rusije:
Ova slika prikazuje hipotezu koja tvrdi da smanjenje kvalitete i smanjenje troškova proizvodnje oslobađa nišu za visokokvalitetne svježe pekarske proizvode i/ili složene slastičarske proizvode s kratkim rokom trajanja. Upravo je to segment u kojem mali poduzetnici mogu napredovati. Već smo razgovarali o tome kako otvoriti prodavaonicu slatkiša ili slastičarnicu od nule u jednom od članaka, pa se nećemo zadržavati na ovoj točki, već ćemo se ograničiti na izjavu da ovaj posao sada obećava iz više razloga:
- veliki proizvođači rade na brzinu pa nastoje održati maksimalna prodajna vremena, što se ne može postići korištenjem isključivo prirodnih sastojaka;
- Potreba za kvalitetnim, prirodnim i sigurnim proizvodima ostaje sve nezadovoljenija, posebice u segmentu proizvoda za djecu;
- Tržište od proizvođača zahtijeva veliku fleksibilnost, sposobnost praćenja mode i hvatanja promjenjivih preferencija okusa, što velike tvornice i koncerni tehnički ne mogu implementirati ili to rade vrlo nespretno i dugotrajno.
Evo i dokaza o promjeni strukture potražnje, kao što je vidljivo iz donjeg grafikona, porast proizvodnje kolača i kolača za nekvarljivo skladištenje
Riža. 2. Broj tona proizvoda prema vrsti konditorskih proizvoda proizvedenih u Rusiji za razdoblje 2010.-2013. Dinamika razvoja tržišta u jediničnom ekvivalentu.
Kako funkcionira slastičarski biznis: opis poslovnih modela i kratka analiza tržišta
Kao i u svakom drugom segmentu, iu slastičarstvu postoji nekoliko modela koji se primjenjuju u svrhu ostvarivanja dobiti:
Model 1: Proizvodnja i prodaja vlastitih proizvoda putem mreže prodavaonica poduzeća i/ili izvođača (upečatljiv primjer je tvornica slatkiša Crveni listopad, Moskva). Prednost ovog modela je izravna komunikacija s potrošačem, a nedostatak visoki ekonomski rizici.
Model 2: Proizvodnja proizvoda po narudžbi izvođača (tako radi tvrtka Lironas Confectionery Company, regija Volga). Prednost modela su smanjeni troškovi prodaje proizvoda. ali loša strana je... da proizvođač zapravo ne može pratiti reakciju kupca na promjene u portfelju proizvoda i cijena. kvalitete i to kroz fokusne grupe i istraživanja. što također nije jeftino.
Model 3: Proizvodnja proizvoda i prodaja preko franšiznih klijenata. U ovom slučaju proizvođač prodaje svoje proizvode u trgovinama koje posluju pod njegovom markom, na primjer, slastičarna Medobory, Krim. Prednost modela je u tome što nema praktički nikakvih troškova za poticanje prodaje i stvaranje distribucijske mreže, ali je nedostatak u tome što je reputacija tvrtke neukrotiva (ukoliko se netko od franšiznih klijenata ponaša neprimjereno prema kupcu, trpi imidž proizvođača).
Drugim riječima, trebate razdvojiti dva poslovna procesa:
- proizvodnja konditorskih proizvoda i njihova prodaja. Postoje tvrtke koje kombiniraju ta dva procesa.
- proizvodnja i veleprodaja, odnosno veleprodaja otkup i maloprodaja. Postoje poduzeća koja koriste samo jedan proces u potpunosti, a drugi - na smanjeni način.
Među najvećim ruskim proizvođačima mogu se primijetiti i sljedeće: tvornica slatkiša KDV Yashkino (regija Kemerovo), grupa poduzeća Konti slastica, OJSC Lipetsk tvornica slatkiša Roshen, tvornica slatkiša Akkond (Cheboksary), OJSC Kraft Foods Rus (Vladimir regija), tvornica slatkiša "Chipita" (Sankt Peterburg), tvornica slatkiša "Galan" (Krasnodarska regija), JSC "ROT FRONT" (Moskva).
Važne točke u organiziranju slastičarskog poslovanja su:
- odabir niše za proizvodnju/prodaju proizvoda (danas je grupa grickalica puna, a akutni nedostatak uočen je u području kratkotrajnih kremastih proizvoda);
- odabir lokacije i kompetentan izračun prometa prodajnog mjesta slastičarnice;
- izbor dobavljača.
Želio bih usredotočiti vašu pozornost na izbor dobavljača. Kada se poduzetnik početnik sprema uroniti na tržište slastica, važno mu je dobiti tržišni proizvod. Da biste to učinili, morate razumjeti kakve proizvode želite prodavati.
Konditorski proizvodi su proizvodi dnevne potražnje: u prosjeku je svaki stanovnik Rusije u 2012. konzumirao 23 kg slatkiša, od čega 12 kg proizvoda od šećera, a 11 kg proizvoda od brašna. U isto vrijeme, oko 18% slatkiša kupuje se u Moskvi.
Konkurencija na ruskom tržištu slastica je velika. Danas postoji oko 1500 organizacija u industriji u svim regijama Ruske Federacije i više od 15 000 lokalnih slastičarnica (podaci Rosstata). poduzeća koja proizvode 55 posto ukupnog godišnjeg prometa.
Najveći segmenti konditorskih proizvoda na ruskom tržištu:
- čokolade - 21%;
- sve vrste kolačića (uključujući krekere) - 20%;
- kremasti proizvodi (kolači, kolači) - 8%;
- ploča i figurirana čokolada - 8%.
U razdoblju 2010. - 2014., prema podacima Rosstata, udio uvoza se konstantno smanjivao i prije uvođenja embarga na hranu u kolovozu iznosio je 12,2%. Domaća proizvodnja, odnosno, iznosi oko 87,8%. Glavni dobavljači konditorskih proizvoda od šećera u Rusiju (proizvodi od šećera uključuju slatkiše, karamele, karamele i dražeje):
Tijekom trinaest godina (2000.-2013.), prema pokazateljima Rosstata, potražnja za sirovinama poput šećera stalno raste, a budući da je šećer sastavni sastojak konditorskih proizvoda, stručnjaci nastoje vidjeti izravnu vezu s rastom potražnje. za gotove slastice. Prosječna stopa rasta je 5% godišnje. one. možemo reći da se svake godine potrošnja konditorskih proizvoda u Rusiji povećava za 5% (i u vrijednosti i u ekvivalentu komada).
Stručnjaci vjeruju da će do 2017. veličina tržišta dosegnuti 4,5 milijardi dolara.
Budući da konditorski proizvodi nisu esencijalni proizvodi, potražnja za njima određena je tradicijom i vanjskim tržišnim utjecajima.
Struktura troškova prehrane prosječne ruske obitelji uključuje oko 9,5 - 15% troškova koji se pripisuju konditorskim proizvodima. Uz prehrambenu košaricu 1 ruske obitelji (3 osobe) koja iznosi 9,5 tisuća rubalja, prosječno se mjesečno troši 1500 rubalja na slastice. Ako se ova brojka poveže s brojem kućanstava u Rusiji (52 707 tisuća), dobivamo nominalni obujam tržišta: 79 milijardi rubalja mjesečno.
Analiza sezonalnosti slastičarske djelatnosti
Sezonske fluktuacije potražnje za konditorskim proizvodima objektivna su stvarnost na svim područjima tržišta. Ovaj čimbenik ima značajan utjecaj kako na količine prodaje tako i na njihovu strukturu. Stoga je najadekvatnije provesti komparativnu analizu u ovoj industriji usporedbom istih razdoblja izvještajne i prethodnih godina, budući da se susjedna razdoblja mogu radikalno razlikovati u visini prometa i strukturi prodaje ovisno o utjecaju praznika, posta, blagdana, pojave zamjenske robe (bobičasto voće, voće) itd.
U nastavku su koeficijenti sezonalnosti izračunati na temelju baznog prosinca - kao mjeseca s najvećim prometom u konditorskoj industriji, zbog prednovogodišnjeg raspoloženja potrošača (vidi sliku 1, dijagram 1).
| Utjecaj na aktivnost potrošača | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Nova godina po starom kalendaru | |||||
| Uskrs, dan roditelja | |||||
| pojava prvih sezonskih bobica |
|||||
| Velika potražnja za bobicama i voćem |
|||||
| godišnji odmor u primorskim i turističkim regijama | |||||
| rujan | godišnji odmor u primorskim i turističkim regijama |
||||
| vremenski uvjetovana potražnja |
|||||
| Nova godina, korporativni praznici |
Ista shema boja ističe razdoblja s približno istom razinom aktivnosti kupaca.
Dakle, sezonsku fazu 1 (narančasta) karakterizira povećana potražnja zbog prisutnosti praznika. U ovoj fazi veljača je slaba zbog kratkog mjesečnog razdoblja.
Faza 2 sezonalnosti (plava) karakterizira oštro smanjenje potražnje do srpnja, što je povezano s korizmom, pojavom jeftinijih zamjena i početkom toplog razdoblja. U travnju dolazi do promjene u strukturi proizvodnje: smanjuje se prodaja kremastih proizvoda po težini, povećava se prodaja proizvoda od brašna (uskršnji kolači), što utječe na promet u trgovini. Ova faza je najpotrebnija marketinškog poticanja i održavanja obujma prodaje.
Srpanj (žuto) je prijelazni mjesec iz faze 2 u fazu 3 (zeleno), karakteriziran postupnim povećanjem trgovinskog prometa i, sukladno tome, obujma proizvodnje. U pogledu koeficijenta sezonalnosti, usporediva je s fazom 4 (žuto) potrošačke aktivnosti promatranom u listopadu i studenom, gdje se uočava suprotan trend - smanjenje trgovačkog prometa i obujma proizvodnje zbog odljeva turista iz rekreacijskih područja, izostanak tradicionalnih praznika do sredine prosinca.
Prosinac (crveno) je mjesec s najvećim prometom u industriji. Ovi koeficijenti sezonalnosti su prosječni za tržište u cjelini.
Mali biznis u slastičarskoj areni
Provedba poslastičarnice u segmentu privatnog poduzetništva u pravilu je kafić-slastičarnica. Postoji nekoliko opcija za implementaciju ovog formata: privatni vlasnik može organizirati vlastitu malu proizvodnju (slastičarnica kapaciteta 100-300 kg dnevno) ili kupiti gotove slastice od obližnjih dobavljača.
Prednosti vlastite proizvodnje su izravan kontakt s potrošačem, jedinstvenost ponude i mogućnost prilagodbe asortimana potrebama posjetitelja. Međutim, to je također poteškoća: za proizvodnju nove vrste proizvoda, radionica mora razviti tehnološke karte i promijeniti shemu proizvodnje. To su vremenski i financijski troškovi.
Kupnjom proizvoda od velikog dobavljača (ili više njih) gubi se ekskluzivnost samog proizvoda, ali se eliminira rizik od neopravdanih troškova za stvaranje proizvodnih linija. Osim toga, ova shema se brže isplati.
Stoga biste trebali započeti otvaranje kafića-slastičarnice s temeljnom odlukom: sami ga proizvodimo ili kupujemo gotove proizvode od velikog proizvođača. Ako se poduzetnik ipak odluči za vlastitu mini-radionicu, tada bi trebao uzeti u obzir troškove tehnologa, zamjenskih slastičara, opreme i skladišnog prostora u kojem će se skladištiti i gotovi proizvodi i praznine.
Skladištenje je ono što poslovni početnici često ne osiguravaju, što dovodi do ogromnih problema: proizvodi su lagani, ali vrlo voluminozni i kapriciozni. Na primjer. za postavljanje 20-25 standardnih kolača potreban vam je stalak s policama 1,5 * 1,5 m na hladnom mjestu sa sanitarnom dozvolom. A ako govorimo o pečenju, onda je kamen temeljac trajnost opreme, budući da se takvi proizvodi ne mogu pripremiti za upotrebu.
Benchmarketing: uspješni primjeri implementacije malih slastičarskih poduzeća
Strani modeli:
Ukrajina
Neočekivano zanimljiva slastičarnica posluje u malom ukrajinskom gradu Melitopolju. Unatoč svoj provincijalnosti samog grada, slastičarna iznenađuje svojom profinjenošću, kompetentnim proizvodima, širokom ponudom kave i originalnim recepturama:
Kavana i slastičarna "Bourgeois", Melitopol - projekt restorana. Ovo je punopravni kafić s vlastitom slastičarnicom. Zanimljivi i sofisticirani proizvodi, klasičan interijer i niske cijene (prosječni račun 10-12 USD).
Francuska
Slastičarna CAFÉ POUCHKINE, Pariz - slastičarna u stilu francuske palače iz 18. stoljeća. Posjetitelji mogu birati između kolača s kremom, medom, bobičastim voćem, marmeladom, makaronima, kolača po narudžbi od vrhnja, slatkiša i šećera u prahu. Prosječni račun $5-25
Učitavanje...