Talijanska focaccia: tri najbolja recepta koja će svaka domaćica ponoviti. Ukusan talijanski focaccia kruh

Želite li da vas naučim kako napraviti najukusniji talijanski somun, focacciu? Focaccia je talijanski kruh sa... razne nadjeve, koji se tradicionalno peče u svakoj obitelji. Zašto smo ti i ja gori? Pripremimo i talijanski somun s rajčicama i maslinama, uz dodatak aromatičnog ružmarina. Postavimo stol, otvorimo bocu vina – i uživajmo u aromatičnoj talijanskoj focaccii.

Sastojci:

pšenično brašno - 1 kilogram;
suhi kvasac - 21 gram;
topla voda - 625 mililitara;
šećer - 30 grama;
maslinovo ulje - 60 ml + 2-3 žlice za punjenje;
sol - 30 grama;
srednje rajčice - 8 komada;
grančice ružmarina - 3 komada;
crni papar u zrnu;
masline - 100 grama.

Ukusan talijanski focaccia kruh. Korak po korak recept

U veću posudu, može biti zdjela ili tepsija, sipati suhi kvasac, dodati toplo, ali ne tople vode i šećer.
Lagano izmiješajte sastojke u posudi i dodajte svo brašno navedeno u receptu i sol. Ne zaboravite prosijati brašno.
Zatim počinjemo mijesiti tijesto. To se može učiniti na dva načina. Prvi je ručno mijesiti tijesto, kako su to radile naše bake. A drugi način je korištenje miksera sa posebnim nastavkom za tijesto.
Mijesite tijesto dok ne postane glatko, elastično i homogeno. U tijesto dodajte malo maslinovog ulja i mutite još minutu-dvije. Maslinovo ulje može se zamijeniti bilo kojim biljnim uljem.
Namastite kalup u koji će tijesto stati maslinovo ulje. I ne samo dno, već i zidovi. Stavite naše tijesto u njega i pokrijte ga odozgo. prozirna folija i staviti na toplo mjesto da se diže. Da bi tijesto brže naraslo, malo zagrijte pećnicu i stavite tijesto na toplo mjesto da se diže.
Tijesto za focacciu dizat će se oko 30-40 minuta dok se ne utrostruči.
Sada napravimo nadjev za focacciu. Uzimamo rajčice koje smo prethodno oprali i obrisali. I narežite ih na male, srednje komade. Ako želite, možete ih izrezati na krugove ili kriške: to nije važno u našem receptu. Ako imate cherry rajčice za focacciu, možete ih dodati cijele ili prerezati na pola.
U zdjeli pomiješajte rajčice, masline i listiće ružmarina.
Zrna crnog papra sameljite na male komadiće; u prosjeku bi trebalo dobiti žličicu. Dodajte u zdjelu s ostalim proizvodima.
Sada dodajte maslinovo ulje i još nekoliko puta dobro promiješajte.
Za to vrijeme, dok smo pripremali nadjev, tijesto je naraslo. Stol lagano pospite brašnom i na njega položite tijesto. I opet mijesiti.
Uzmite dublju pravokutnu tepsiju i namažite je sa svih strana maslinovim uljem. Stavite tijesto u kalup, ravnomjerno ispunite sve kutove i rubove.
U tijestu napravimo udubljenja i u njih poslažemo naše ukiseljeno povrće. Posipajte po vrhu krupna sol: malo, doslovno jedan prstohvat.
Pustite da se tijesto ponovno diže oko 20-30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva i u nju stavite talijanski kruh da se peče. Kad se focaccia dobro zapeče, izvadite je iz pećnice.

Molim vas samo jedno: pustite da se focaccia tiho ohladi, ne pokušavajte je rezati ili lomiti dok je vruća. Znam da je focaccia s maslinama i ružmarinom nevjerojatno aromatična i ukusna, ali ipak neka se ohladi. Usput, u focacciu možete dodati sasvim drugačije bilje, začine i povrće. Kuhajte, eksperimentirajte i uživajte u hrani. A naša web stranica “Very Tasty” rado će vam pomoći u tome: uostalom, još uvijek imamo mnogo zanimljivih recepata. Dobar tek!

Talijanska Focaccia jedna je od najpopularnijih starinskih vrsta kruha koja se održala do danas. Ovaj hrskavi somun nastao je zahvaljujući domišljatosti ruralnih stanovnika koji su neukrotivom maštom nadomjestili nedostatak hrane. Od jednog klasičnog recepta do moderna kuhinja Rođene su mnoge mogućnosti pečenja s raznim začinima. Vjeruje se da je focaccia prva nastala u Italiji.

Čak je i onaj poznati samo evoluirani potomak somuna. Paradoksalno, nastao iz potrebe za štednjom, somun se danas našao na jelovnicima prestižnih restorana. Zaboravimo na trenutak na svoju figuru i uronimo u slastan svijet talijanske focaccie.

Većina povjesničara vjeruje da se focaccia prvi put pojavila u vrijeme Etruščana na tom području sjeverna Italija. Ime mu dolazi od rimske riječi "panis focacius", što u prijevodu znači "kruh u središtu vatre". U to doba somun se pekao u pepelu koji je ostao od vatre, a ne na plamenu.

Rimski recept za focacciu sastojao se od oštro brašno, maslinovo ulje, voda i malo kvasca i soli.

U ono doba jeli su ga sasvim jednostavno, trgajući ga rukama i umačući u vodu zakiseljenu octom. Danas takav obrok ne zvuči baš ukusno, ali za ljude iscrpljene teškim fizičkim radom glavni zadatak bio je jesti jeftino i zadovoljavajuće.

U srednjem vijeku focaccia se široko koristila tijekom vjerskih slavlja. Ali najčešće se služi tijekom sakramenta euharistije kao “tijelo Kristovo”. Ova tradicija proizašla je iz velike dostupnosti kruh bez kvasca. Iako neki tvrde da je njezin recept čist i neokaljan stranim sastojcima, te tako savršeno simbolizira Gospodina bez grijeha.

Danas govoriti o focaccii znači implicirati (Ligurija). Upravo je ova sjeverna regija postala majka ogroman iznos sorte somuna. Ali osim ligurskih sorti kruha, gotovo svaka regija Italije ima svoju tradicionalan način njegove pripreme.

činjenice

Klasično tijesto za focacciu sadrži 5 glavnih sastojaka: brašno, vodu, maslinovo ulje, sol i kvasac. Pečenje apsolutno nije ograničeno oblikom. Može biti okrugla, četvrtasta ili u obliku izduženih pruga. Tradicionalno, somun s kvascem je nježan, porozan i debeo 1,5-2 cm. Kruh bez kvasca tanka i hrskava.

Mnoge varijacije proizvoda stvorene su na temelju klasične focaccie. Mnogi od njih su karakterizirani izvorni naslov. Na primjer, u Liguriji su najpopularnije 3 verzije:

Focaccia Genovese (Focaccia Genovese ili Focaccia classica di Genova)- Ovo klasično pečenje, koju karakterizira sjajna kora poput maslaca i lagana, porozna mrvica. Njegova visina varira između 1-2 cm.
Focaccia di Recco ili Focaccia col formaggio– tanak somun bez kvasca sa slojem.
Focaccia di Voltri- kruh, koji sadrži iste sastojke kao u klasična verzija. Ali bitno se razlikuje po vanjskom i karakteristike okusa. Ovo je tanak, hrskav proizvod s velikim mjehurićima zraka.

Izvan Ligurije također postoje neobične varijacije. Tako je u sjeverozapadnoj Italiji česta slatka focaccia (focaccia dolce). Posipa se šećerom i dodaje grožđice, med ili druge slatke sastojke. U Južnom Tirolu hrane posebna ljubav uz somun s krumpirom i ružmarinom (focaccia con patate e rosmarino).

Poboljšati poznati proizvod Zapravo, to se može učiniti na mnogo načina. O tome ćemo govoriti u nastavku, ali za sada prijeđimo na klasični recept za focacciu.

Klasičan recept

Svi znaju da samo poznavanje klasika u većini recepata pomaže u eksperimentiranju i stvaranju nevjerojatnih remek-djela.

Somun je ukusan ne samo u kombinaciji s brojnim nadjevima, već i na svoj način. prirodni oblik– so i ružmarin.

I miris koji obavija cijelu kuću svježe pecivo, nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Garantiramo vam da ništa nije lakše nego napraviti klasičnu focacciu.

Komponente potrebne za test:

Brašno od meke sorte fino mljevena pšenica - 350 g;
Prokuhana voda sobne temperature – 210 g;
Maslinovo ulje - 1 žlica. žlica;
Suhi kvasac - 7 g;
Šećer - 2 žličice;
Sol - 5 g.

Sastojci za podmazivanje površine:

Maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;
Sol - komadić.

Imajte na umu da se pri izradi ovog proizvoda u našoj domovini koristi talijansko brašno klase 00.

Dakle, pomiješajte suho brašno, sol, šećer i kvasac. Dodajte vodu i ulje i mijesite tijesto da bude elastično. Stavite ga u posudu od emajla i pokrijte ručnikom. Ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu. Idealna opcija: Zagrijte pećnicu na 50 stupnjeva, ugasite vatru i u nju stavite zdjelu s tijestom i dobro zatvorite vrata.

Nakon što je prošlo vrijeme, uzmemo tijesto u ruke i lagano ga mijesimo oko minutu kako bismo “istjerali” zrak iznutra. Zatim ga ravnomjerno rasporedite u prethodno namašćenu posudu za pečenje (35*28 cm), pokrijte i ostavite da ponovno naraste.

Vrhovima prstiju napravite udubljenja po cijeloj površini somuna i ostavite zadnji put 10 minuta. Završni detalj: premažite focacciu uljem i pospite krupnom soli. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 25 minuta.

Naravno, svježa peciva imaju najbogatiji okus. Ali, unatoč tome, svoj kruh možete čuvati u platnenoj vrećici oko 2 dana. U tom slučaju preporuča se malo zagrijati u pećnici prije upotrebe.

Izrada tanke focaccie

Za pripremu tankog somuna trebat će nam isti sastojci i u istim količinama kao i za klasičnu varijantu.

Razlika u procesima počinje nakon gnječenja tijesta. Podijelimo ga na 4 dijela. Oblikujte kuglice, stavite na lim za pečenje posut brašnom, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže 70-90 minuta.

Kada se volumen tijesta približno udvostruči, vrijeme je da prijeđete na sljedeću fazu. Kuglice jednu po jednu prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i razvaljajte na tanke diskove promjera oko 30 cm.

U u ovom slučaju Vrijeme dizanja tijesta se ne održava. Somun namažite maslinovim uljem, pospite solju i pecite u pećnici zagrijanoj na 250 stupnjeva 4-6 minuta.

Gotova focaccia je ravna i hrskava. Neravnomjerno je "ukrašen" velikim mjehurićima zraka.

Recept bez kvasca

Focaccia od kvasca uglavnom se peče u republici. Ali kada je u pitanju somun s nadjevom iznutra, onda najčešće tijesto za njega ne sadrži kvasac.

Trebat će nam:

Brašno - 250 g;
Voda - 120 ml;
Maslinovo ulje – 30 ml (+ za podmazivanje);
Sol - prstohvat;
Meki sir (idealno stracchino) - 300 g.

Ako ga ne možete kupiti, zamijenite ga bilo kojom mekom skutom. U najtežoj situaciji možete uzeti topljeni sir.

Na početku kuhanja prosijte brašno u dublju zdjelu, u sredinu sipajte prstohvat soli i ulijte vodu i ulje. Sve dobro izmiješajte dok tijesto ne postane homogeno. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji sobna temperatura oko 30 minuta.

Tijesto podijeliti na 2 dijela i razvaljati oklagijom na debljinu ne veću od 2 mm. Ravnomjerno rasporedite komadiće sira na jedan sloj i prekrijte drugim, stisnuvši rubove. Podmažite površinu mala količina maslinovo ulje.

Pecite u konvektomatskoj pećnici, prethodno zagrijanoj na 200 stupnjeva, 10-15 minuta ili dok zlatne boje kore. Ostavite da se ohladi i vaša focaccia sa sirom je spremna za jelo.

Mogućnosti punjenja

Postoji toliko mnogo opcija za nadjeve za focacciu da možete napraviti svoj omiljeni somun, fokusirajući se samo na svoje raspoloženje i želju.

Kako bi dobili mirisnu verziju proizvoda, koriste se bilje: ružmarin, kadulja, bosiljak, origano. Posipaju se po površini tijesta nakon premazivanja maslinovim uljem. U sezoni se focaccia prije pečenja ukrašava rajčicama. U pravilu se za to koriste plodovi trešnje prerezani na pola.

U oblik kvasca U tijesto se često dodaje nasjeckani luk ili češnjak. Iako neki više vole vidjeti ove začinjeno povrće na površini kruha. U tom slučaju prije pečenja se stavlja luk, a poslije češnjak (kao i svježe začinsko bilje).

Za razliku od klasične focaccie, verzija bez kvasca praktički zahtijeva nadjev. Osim gore navedenog sira, za ove svrhe uzimaju se:

Komadi slanine, mljeveno meso;
Krumpir i ostalo povrće odn mješavine povrća(obično u gotovom obliku);
Slatke verzije uključuju grožđice, orašaste plodove, džemove i komadiće svježeg voća.

Danas je vrlo popularna focaccia s pesto umakom. Priprema se na dva načina:

Somun s kvascem prije pečenja premažite umakom;
Na tanko tijesto(sa ili bez kvasca) poslažite ploške kuhanog krumpira koje prelijte pestom. Stavite drugi sloj tijesta na vrh dobivene "piramide", čvrsto pritiskajući rubove.

Iskreno, dekoracija i nadjev Talijanski kruh nema ograničenja vrste. Iskoristite svoju divlju maštu do maksimuma i uživajte u rezultatu.

Sadržaj kalorija

Kao i većina vrsta bijelog kruha, talijansku focacciu nutricionisti diljem svijeta gledaju neprijateljski. Kad dosta visok sadržaj kalorija(249 kcal na 100 g) nema praktički nikakvu hranjivu vrijednost. Energetska bilanca 100 g proizvoda sastoji se od:

Proteini – 8,8 g;
Masti - 7,9 g;
Ugljikohidrati - 36 g.

Velika količina ugljikohidrata u somunu automatski ga svrstava među proizvode koje osobe s invaliditetom trebaju konzumirati s oprezom. dijabetes melitus Tip 2 i pretilo.

Mineralne soli u kruhu ima zanemarivo malo. Međutim, bolesnici s arterijskom hipertenzijom trebaju prilagoditi svoju prehranu uzimajući u obzir konzumaciju focaccie kako bi izbjegli skokove krvnog tlaka.

Prisutnost glutena ukazuje da proizvod treba potpuno isključiti iz prehrane osoba s celijakijom.

Lijep plus somuna je vitamin E u količini od 2,22 mg na 100 g. To je otprilike 20-30% od dnevne potrebe tijelo odrasle osobe. Tokoferol je snažan antioksidans. Uključen je u rad reproduktivnog sustava, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, a odgovoran je i za zdrav izgled kože.

Ukratko, podsjetimo vas da je sve dobro u umjerenim količinama. Ograničavanjem udjela focaccie na 50-70 g, ne samo da nećete naštetiti svom tijelu, već ćete dobiti i lagani užitak.

Nježno i nježno, na ukusan način, došli smo do kraja članka. Živite slatko, volite iskreno, pecite svečano i zapamtite: "Bez palačinki nije Maslenica, bez focaccie nije Italija!"

↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I STRANICE 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA PRIJATELJIMA

Kruh je svemu glava. Ova jednostavna istina poznata je ne samo u našoj zemlji, jer svaka država ima svoju klasičnu i tradicionalna jela od tijesta, koji se obično poslužuju za stolom.

Dakle, u Italiji je analog našeg kruha ukusna focaccia - originalno jelo, podsjeća na pizzu s malom količinom dodataka.

Ali za razliku od njega, recept za focacciu fokusiran je na tijesto, a ne na dodatni sastojci. Stoga se ovo jelo značajno razlikuje od sličnih proizvoda, impresivno istančan okus i profinjenog mirisa.

Focaccia je tradicionalni talijanski kruh napravljen od... tijesto od kvasca. Zapravo, radi se o tankom, hrskavom somunu sa aromatično punjenje od raznih sastojaka.

No, glavni naglasak u ovom jelu uopće nije na dodacima, već na očaravajućem okusu i mirisu tijesta.

Prvo spominjanje takvog jela kao što je focaccia datira iz doba antike. Zatim tanki somun pečena na kućnoj vatri od užarenog kamenja.

Recept za tijesto ovog jela bio je krajnje jednostavan. Sadrži: brašno, maslinovo ulje, vodu, sol.

U isto vrijeme, brašno se smatralo posebno vrijednom komponentom, jer je u to doba njegova cijena bila veća od cijene maslaca.

Također, recept za focaccia kruh bio je popularan među pomorcima u antičko doba. Mogla se peći izravno na palubi broda, za što se koristilo specifično vruće kamenje.

Jelo je bilo drugačije izvrsnog okusa I suptilna aroma. I cijena pripreme bila je prihvatljiva, a nutritivna vrijednost visoka.

Recept je dobio svoj razvoj tijekom vremena Stari Rim. Zatim Talijanska focaccia zvao se somun, i lokalno stanovništvo Jelo smo obogatili tako što smo u kruh dodali sve što smo imali kod kuće.

Tako je nastalo klasično jelo koje su voljeli gurmani iz cijelog svijeta.

Danas je focaccia izvorni tanki kruh, okruglog ili pravokutnog oblika, s udubljenjima duž cijele površine.

Upravo u tim udubljenjima, koje su napravile brižne ruke kuharice, nakupljaju se kapljice ulja sa začinima i nadjevom, dajući somunu svoj izgled. nevjerojatan okus i bogatu aromu.

Klasičan recept

Danas postoji mnogo načina kuhanja ovog jela. No, među njima se ističe klasična talijanska focaccia, tajne njezine pripreme pronošene su kroz stoljeća.

Dakle kuhati ovaj recept, trebali biste se opskrbiti sljedećim sastojcima:

brašno - 200 g;
kozji sir– 250 g;
maslinovo ulje - 100 ml;
sol - 0,5 žličice;
začini s češnjakom i začinskim biljem po vlastitom nahođenju.

Krenimo s pripremom tijesta. Prvo pomiješajte brašno s pola količine maslinovog ulja. Stavite tijesto na dasku koju treba malo posuti brašnom.

Dodajte mu vodu, postupno ulijevajući tekućinu i istovremeno mijesite jelo. Dalje, zamotajte budući kruh u prozirnu foliju i ostavite da se kuha 1 sat.

Nakon tog vremena ponovno premijesite tijesto i podijelite ga na 2 jednaka dijela. Uvaljajte ih u kuglu i ostavite da odstoje još 5-6 minuta.

Sada dobivene kuglice razvaljajte u plosnate kolače - i vaša će talijanska focaccia uskoro biti spremna!

Sada je vrijeme da uključite pećnicu, zagrijte je više. Klasičan recept uključuje pripremu jela sa sirom.

Eto zašto ovaj proizvod treba narezati na kockice i staviti na 1 tortilju. Stavite drugi kruh na vrh, prekrijte polovicu sirom i pažljivo stisnite rubove.

Sada je vrijeme za oblikovanje udubina ukusan umak. Samo pritisnite prstima na nekoliko mjesta na kruhu kako biste napravili udubine.

Nakon toga jelo možete posoliti i namazati ostatkom maslinovog ulja, posuti začinskim biljem i češnjakom. Focaccia se peče 10 minuta.

Vrijedi stalno provjeravati jelo, jer nakon izgleda zlatno smeđu koricu, kruh je spreman. Sada je vrijeme da poslužite jelo na stol. Zapamtite da talijanski kruh treba narezati vruć i odmah pojesti.

Popularni recepti

Kulinarski užici Jamieja Olivera i Yulie Vysotskaya najtraženiji su među domaćicama i poznatim ugostiteljima.

Ponuda ova 2 talentirana kuhara izvorne opcije Priprema takvog jela kao što je talijanska focaccia razlikuje se po svojoj originalnosti.

Počnimo s Jamiejevim receptom. Ovaj poznati kuhar izmislio je čak 2 originalne ispune za ovo jelo. No, njegov recept za somun je nešto drugačiji.

Tijesto se priprema u nekoliko faza:

U zdjelu uliti 325 ml vode i dodati 7 g suhog kvasca. Dobro promiješajte.
Sada je vrijeme za postepeno dodavanje brašna (500 g). Dodavati pomalo, miješati i dodavati malo po malo dok ne budete mogli miješati.
Sada je vrijeme da budući kruh ulijete 2 žlice maslinovog ulja i stavite 1 prstohvat soli i ništa više.
Mijesite tijesto, naizmjenično razvlačeći i stežući, 12 minuta. To je jedini način da dobiješ kvalitetan kruh.
Jamie sada preporučuje da tijesto pokrijete zdjelom i ostavite da odstoji sat vremena na pultu.
Nakon 60 minuta volumen tijesta će se udvostručiti ili čak utrostručiti. Sada je vrijeme da ga podijelite na 2 dijela.
Prije pečenja budućeg kruha, tepsiju treba posuti grizom ili ostatkom brašna.
Stavite tijesto u kalup i pritisnite ga prstima, oblikujući mnogo udubina.

Sada je vrijeme za pripremu nadjeva! Jamie je razvio 2 skladbe iz izvrsni sastojci, koji su skladno kombinirani.

S njima je talijanska focaccia jednostavno božanstvena:

Prvi recept. U udubljenja u tijestu stavite list bosiljka, dobro ga utisnite i na to stavite cherry rajčicu, odnosno ¼. Odozgo obavezno pospite morskom soli. Jamie preporučuje da ne solite samo tijesto, već nadjev.
Drugi recept. Za pripremu skuhajte krumpir u ovojnici i zgnječite ga vilicom tako da dobijete komadiće, a ne pire. Također vrijedi izrezati sir na male kockice i pripremiti timijan. Tijesto prvo pospite majčinom dušicom, zatim krumpirom i sirom. Sada je vrijeme da nadjev posolite.

Sada ponovno ostavite posudu da odstoji, prekrivši kruh vlažnom krpom. Ostavite tako kalupe 40-45 minuta.

Sada je vrijeme da zagrijete pećnicu na 200 stupnjeva i pečete jela Jamieja Olivera 25 minuta. Kada je focaccia prekrivena ukusnim rumenilom, kruh je spreman i čeka da ga kušate.

Poznati Ruska zvijezda Yulia Vysotskaya otišla je mnogo dalje u svojim kulinarskim užicima. Uostalom, ona posebno voli talijanski kruh, pa je svaki njezin recept bogatiji i duševniji.

Ona nudi sljedeće mogućnosti punjenja za focacciu:

Recept od bundeve sa crvenim lukom.
Tijesto pripremamo kao Jamie, ali kao nadjev koristimo bundevu i jalta luk. To je više posuda za desert, pa umjesto soli za posipanje focaccie koriste šećer od trske. Manje je slatka od cikle, a zdravija. Okus je jednostavno nezamisliv.
Moderan recept sa sušenim rajčicama i češnjakom.
Ovo je ekskluzivno jelo od Yulia Vysotskaya. Rajčice možete sušiti sami ili možete kupiti već oljuštene u trgovini. Utisnite ih u dizano tijesto za focacciu, pa somun pospite sirom i naribanim češnjakom. Sada je vrijeme da dodate svježe začinsko bilje i morsku sol.
Recept za desert s parmezanom, smokvama, kruškom i slaninom.
Ovo je vrlo pikantna i neočekivana kombinacija okusa. Glavno je ne pretjerati sa slaninom i sirom. Voće treba lagano krčkati i može se karamelizirati. Zatim ih stavite na somun, lagano pritiskajući. Po vrhu pospite malo sitno nasjeckane slanine i naribanog parmezana. Sada je vrijeme da ostavite jelo da odmori i stavite ga u pećnicu.

Ima i dosta tzv narodni recepti. Mnogi ljudi preporučuju pripremu focaccie s tikvicama, češnjakom i sirom, kada jelo daje nevjerojatno nježan i bogat okus.

Također za mnoge ukuse slani kruh S konzervirane masline, talijansko bilje i cherry rajčice. Drugi ne mogu bez focaccie s mozzarellom, začinima i kriškama rajčice.

Focaccia je nevjerojatno ukusna i... gurmansko jelo, koji se može poslužiti kao samostalno jelo ili desert.

Glavna stvar je da bez obzira koji recept za kuhanje odaberete, jelo će vam se sigurno svidjeti. Uostalom, ovaj kruh spaja jednostavnost i bogatstvo. Talijanska kuhinja!

Focaccia – talijanski somun s ukusnim „rupicama“, izdašno aromatizirani maslinovim uljem, posuti morskom soli i začinskim biljem.

Svaki narod ponosi se svojim seoskim narodnim kruhom. Na Kavkazu peku lavash, u Indiji chapati, u Meksiku tortilju, a Italija je poznata po focaccii. O tome govori današnja ukusna priča.

Focaccia je pljosnati, pahuljasti kruh koji se često uspoređuje s pizzom. Pa ipak, postoji bitna razlika između ovih talijanskih “somuna”. Focaccia je prvenstveno kruh, a glavna stvar u njoj je korica, a ne nadjev. Stoga se njegovoj pripremi posvećuje posebna pozornost. U pravilu se somun priprema s dizanim tijestom, a osim brašna, kvasca i šećera dodaje se dosta maslinova ulja. Prozračno tijesto Stavite na lim za pečenje i u njega oblikujte focacciu - kvadratnu, pravokutnu ili okruglu. Površina se pritisne vršcima prstiju da se naprave rupice i premaže maslinovim uljem i soli.

Prema klasični recept focaccia uopće može bez nadjeva, samo aromatično bilje a začini će malo pojačati okus samog kruha. No ako u tijesto, odnosno na površinu somuna spremnog za pečenje, ubacite šaku kapara, rajčice, luka ili sira, focaccia će postati posebno ukusno, samostalno jelo.

Tradicionalno se talijanski kruh peče u pećnici ili na užarenom kamenu. Poslužuje se uz prva jela, pića, pa čak i deserte.

Čini se da ovo pečenje nema apsolutno nikakvih nedostataka - uključuje i njegov recept dostupnih proizvoda, nije ga teško pripremiti, a možete ga pripremiti i kod kuće. Da li je to tako, da vidimo odmah.

6 recepata za izradu focaccia kruha

Recept 1. Tanka hrskava focaccia s ružmarinom

Focaccia bez kvasca je brzi, tanki, hrskavi somun. Ne zahtijeva dodatno vrijeme za fermentaciju i gnječenje tijesta.

Sastojci: 200 g brašna, 120 ml vode za piće, 3 žlice. žlice maslinovog ulja, grančice ružmarina, krupna sol.

Oprani ružmarin osušite i odvojite listove od grana. Sitno nasjeckajte i prelijte maslinovim uljem da prožme aromu ružmarina.
Prosijte brašno. Pustite je da dobije dovoljno zraka. Ulijte u višu zdjelu i napravite lijevak. Ulijte vodu izravno u središte i umijesite rahlo tijesto. Mijesite dok brašno potpuno ne “popije” vodu i tijesto ne postane jednolična, glatka masa. Na kraju, nastavljajući mijesiti obradak, u dijelovima ulijte maslinovo ulje. Upijanjem ulja tijesto će postati mekano i elastično.
Tijesto bez kvasca prekrijte laganom krpom. Ostavite da odstoji pola sata, najbolje na zagrijanom mjestu.
Dok se tijesto diže, obložite lim papirom za pečenje i upalite pećnicu na 200 stupnjeva.
Dignuto tijesto stavite na topli lim i valjkom za tijesto rasporedite po cijeloj površini dajući mu ovalni ili okruglog oblika. Kolač ne smije biti deblji od 3-5 mm. Nožem napravite lagane tragove u sirovom tijestu za buduće komade. Tako će se focaccia lakše raspasti nakon pečenja.
Tijesto namažite uljem od ružmarina, posolite i stavite lim za pečenje u vruću pećnicu.
Nakon 10-15 minuta tanka focaccia će posmeđiti. Ako to nije dovoljno, možete ga ostaviti još par minuta, ali pazite da ne zagori.

Nakon par minuta hlađenja, focacciu izlomite na komade i poslužite uz čaj ili juhu. I samo hrskanje je također jako ukusno.

Recept 2. Focaccia sa sirom i češnjakom

Focaccia po ovom receptu neće biti previše pahuljasta, već “pahuljasta”. Između dva somuna peći će se aromatični sir.

Sastojci za 2 somuna: 225 g tople vode, 400 g brašna, 2 žličice granula suhog kvasca, 2 žličice šećera, 3 žlice. žlice maslinovog ulja, 1 žličica suhog mažurana, crni papar, morska sol.

Za punjenje: 300 gr krem sir(Philadelphia, mascarpone), 300 g plavi sir, 2-3 žlice. žlice vrhnja 33%, 3 češnja češnjaka.

Malo zagrijte vodu, dodajte kvasac i kuhajte na pari nekoliko minuta.
Dodajte šećer, prosijano brašno i šaku soli. Sve sastojke pomiješajte žlicom i stavite na veliku drvenu dasku za dalje ručno miješenje.
Tijesto za focacciu od sira ne smije biti pregusto. Ali ako tijekom miješenja postane pretjerano ljepljivo i "traži" još brašna, dodajte ga. Pravo tijesto zaostaje za rukama.
Stavite cijeli, glatki komadić u zdjelu obilno namazanu maslinovim uljem. Ulje će početi prodirati u otvorene pore tijesta koje raste, a to će poboljšati njegovu kvalitetu.
Pokrijte zdjelu ubrusom, folijom ili je stavite u vrećicu i stavite bliže toplini, pustite da se diže. Nakon 45 minuta smjesu lagano umijesiti i ostaviti još 30 minuta.
Rahlo tijesto razrežite na 4 jednake grude i svaku razvaljajte promjera 20 cm. Stavite dva ista dijela jedan na drugi i razvaljajte ih zajedno. Ne biste trebali biti previše revni - trebali bi se samo malo držati zajedno. Tako ćemo dobiti dvije “slojevite” focaccie.
Površinu lima za pečenje namazati maslinovim uljem. Stavite u kalup za tortu i pecite 10 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici (220 stupnjeva). Nemojte peći kolače dok puna spremnost, neka samo malo porumene odozgo. Focaccia će se ponovno ispeći s nadjevom.
Pečene komade izvadite iz pećnice i uz pomoć uskog noža odvojite gornji i donji kolač. Lako će se raspasti.
Plavi sir izrezati na veliki komadi, dodajte kremasto i nasjeckani češnjak, promiješajte. Ako se nadjev pokaže suhim, možete dodati vrhnje - masa sira će postati glatka i nježna.
Podijelite nadjev i ravnomjerno rasporedite po dva donja kolača. Pokrijte gornjim slojevima.
“Nadjevene” focaccie stavite u lim za pečenje i vrhove prelijte maslinovim uljem, pospite mažuranom, posolite i popaprite.
Pecite još 5-6 minuta dok gornja korica ne porumeni.

Recept 3. Focaccia s maslinama

Sastojci: 200 ml vode, 300 g brašna, 1 žličica soli, 1 žličica šećera u prahu, 8 g svježi kvasac, 3-4 žlice. žlice maslinovog ulja, 0,5 žličice sušenog bosiljka, origano, 15-20 kom. masline bez koštice.

Pomiješajte svježi kvasac sa soli i granuliranim šećerom, ulijte zagrijanu vodu. Miješajte dok se kvasac ne otopi i nestanu kristali šećera.
Prosijte brašno u posebnu posudu. U vodu s kvascem sipati 3 pune žlice. Miješajte pjenjačom dok se sve grudice ne razbiju. Polutekuću smjesu prekrijte ručnikom ili poklopcem i ostavite na toplom mjestu 15 minuta. Koliko će točno vremena trebati da se kvasac aktivira.
Čim se površina počne dizati i prekrivati mjehurićima, možete početi mijesiti tijesto za focacciu.
Tijesto lagano promiješajte žlicom, pospite suhim začinskim biljem i miješajući sve sjedinite.
Preostalo brašno uspite u zdjelu, napravite brežuljak u sredini i ulijte 3 žlice. žlice maslinovog ulja (suncokretovo ulje je moguće).
Mijesite tijesto dok ne postane glatko. Ljepljiva i grudasta masa će trajati 5-8 minuta, ali ako se nastavi lijepiti za prste namažite ruke uljem i dodajte malo brašna. Tijesto treba biti mekano, ali elastično.
Prebacite "Kolobok" u zdjelu, prethodno namazanu uljem, i stavite na toplo mjesto 45 minuta da se digne. Tijekom tog vremena potrebno ga je pratiti. Kada je tijesto naraslo i postalo rahlo, lagano ga premijesite.
U tijesto dodati masline narezane na kolutove i zajedno zamijesiti. Ostavite još 40 minuta da ponovno pojačate volumen.
Naraslo tijesto stavite na lim za pečenje i zarolajte. Za tanku focacciu - 1,5-2 cm, za pahuljastu - 2,5-3 cm Uključite pećnicu na 200 stupnjeva. Pored njega staviti tepsiju sa pripravkom. Dok se pećnica grije, focaccia kraj tople peći će malo narasti.
Premjestite somune na vruća pećnica i pecite dok gornja korica ne porumeni. U pravilu je za to dovoljno 15-20 minuta. Ali pahuljasta focaccia može potrajati malo duže - 20-25 minuta. Stoga je bolje da se usredotočite na stanje kolača - trebao bi početi smeđiti na vrhu, ali ostati porozan i mekan iznutra.
Gotov kruh izvadite iz kalupa i ostavite da malo odstoji ispod ručnika na rešetki.

U Italiji nije običaj rezati focacciu nožem. Poslužuje se u obliku cijelog somuna, a lomi se rukama za stolom.

Recept 4. Focaccia s karameliziranim lukom

Za tijesto: 7 g suhog kvasca, 120 ml zagrijane vode (idealno 42 stupnja), 120 g brašna.

Za tijesto: 3 žlice. žlice maslinovog ulja, 1 žličica suhog kvasca, 250 ml vode, 500 g brašna, 2 žličice soli.

Za vrh: 3 luka, 1 žlica. žlica šećera, 2 žlice. žlice maslinovog ulja.

Za izradu tijesta kvasac uspite u vodu zagrijanu na 42 °C i miješajte žlicom dok masa ne postane dovoljno homogena. Dodati 120 g brašna i sve ponovno promiješati razbijajući grudice. Pošaljite zdjelu s tijestom da se zagrije na toplom mjestu pola sata. Trebao bi se povećati najmanje 2 puta.
Pola kilograma brašna i sol stavite u sito i prosijte u zdjelu. Brašno će se dobro pomiješati sa solju i udahnuti kisik te će tijesto biti prozračno.
Ulijte 250 ml tople vode, 3 žlice u tijesto, koje je infuzirano 30 minuta. žlice maslinovog ulja i dodajte žličicu granula kvasca. Miješajte lopaticom dok ne postane glatko.
Nastavljajući miješati, u zdjelu s tekućinom u malim obrocima ulijevajte brašno prosijano sa soli. Kada se masa počne zgušnjavati, možete početi mijesiti rukama.
Od glatkog tijesta oblikujte kuglu, zamotajte je u prozirnu foliju i ostavite na ugodnoj temperaturi sat i pol.
Oguljeni luk narežite na pola kolutića i prebacite na slobodni tanjur.
Na štednjaku zagrijte tavu s maslinovim uljem. Na ulje dodajte luk i pržite ga 10-15 minuta. Pospite šećerom i karamelizirajte na laganoj vatri još 10 minuta, odnosno dok smjesa luka ne porumeni.
Naraslo tijesto staviti na radnu površinu (stol, velika drvena daska), posuti brašnom i nekoliko puta premijesiti. Ostavite 10 minuta na miru.
Tijesto stavite na lim za pečenje na maslinovom ulju i razvucite ili razvaljajte na debljinu od 1-1,5 cm pokrijte ga kuhinjskom krpom i zaboravite na sat vremena.
Na površini somuna prstima napravite male udubine, premažite uljem i razvucite prženi luk.
Lim za pečenje stavite u prethodno zagrijanu pećnicu (220°C) i pecite 20-25 minuta.
Kad se focaccia zapeče i aroma počne pozivati sve ukućane u kuhinju, možete ugasiti pećnicu. Topli somun izlomiti na komade.

Savršeno ide focaccia od luka gusta juha, mesni gulaš ili krumpira.

Recept 5. Focaccia sa sušene rajčice od Yulia Vysotskaya

Sastojci: 500 g pšeničnog brašna, 10 kom. sušene rajčice, 25 g svježeg kvasca, 60 ml maslinovog ulja, 10 g smeđi šećer, 5 g morske soli, 5 g krupne soli.

Yulia Vysotskaya savjetuje pripremu focaccie prema Talijanski recept Tako:

Uključite pećnicu i namjestite temperaturu na 200 stupnjeva.
Umrvite kvasac tople vode(300 ml), dodajte granulirani šećer i lagano promiješajte. Pustite ga da neko vrijeme stoji na mjestu gdje ga nitko neće ometati.
Brašno zasićeno zrakom, morska sol ulijte u zdjelu multipraktika, stavite ispod nastavka za tijesto i ulijte vodu s kvascem.
Dok procesor radi, u tijesto dodajte 45 ml maslinovog ulja i mijesite još 5 minuta.
Glatko i elastično tijesto stavite u duboku zdjelu i prekrijte toplom i vlažnom krpom ili ručnikom. Ostavite da se diže sat vremena.
Kad se tijesto udvostruči, dodajte nasjeckane sušene rajčice i dobro ih promiješajte.
Lim za pečenje namazati uljem, staviti tijesto i rukama ga rastanjiti dajući mu simetričan oblik.
Ponovo prekrijte kolač vlažnom krpom i ostavite 15-20 minuta pored zagrijane pećnice.
Focacciu pecite u dobro zagrijanoj pećnici 15 minuta.

Talijanski somun sa sušenim rajčicama je gotov, no nakon što ga ugasite pećnicu potrebno ga je namazati preostalim uljem i posuti krupnom soli.

Recept 6. Desertna focaccia s višnjama Jamieja Olivera

Sastojci za somun: 500 g brašna, 300 ml tople vode, 15 g presovanog kvasca, 1 kašika. žlica šećera, 1 tbsp. žlica morske soli.

Za punjenje: 60 g maslac, 500 g višanja, 2 žlice. žlice šećera, 1 pakiranje vanilin šećera.

Po površini stola ili daske pospite brašno prosijano sa soli. U sredini oblikovati udubinu iu nju uliti pola vode, izmrviti kvasac, dodati šećer. Sve pažljivo izmiješajte dok ne nastane "tijesto od brašna".
Dodati preostalu vodu i umijesiti tijesto dodajući brašno. Kada je elastična i sjajno tijesto prestat će se lijepiti za površinu i ruke - oblikovati okruglu kuglu.
Pospite stranice i dno duboke zdjele brašnom i prebacite tijesto tamo. Pokrijte prozirnom folijom i stavite na osamljeno mjesto. Važno je da je test udoban - topao i tih. Nakon pola sata izvadite pripremljeni obradak iz zdjele, gnječite ga i vratite natrag. Nakon 30 minuta ponovite postupak "masaže".
Dok se tijesto diže pripremiti nadjev od višanja. Višnje operite i izvadite im koštice. Bobičasto voće pospite šećerom da pusti višak soka i buduća focaccia ne ispadne premokra.
Iz gotovo tijesto oblikujte okrugli ili ovalni kruh.
Focacciu stavite u kalup obložen nauljenim papirom i površinu “nadjenite” višnjama. Po vrhu pospite mješavinu šećera.
Maslac narežite na tanke ploške i stavite na trešnje.
Kako biste kolač s višnjama malo ublažili “stres” i vratili mu rahli oblik, stavite tijesto na vatru 20 minuta.
Kolač stavite u vruću pećnicu i pecite dok ne porumeni.

Focacciu “boemski doručak” poslužite ujutro uz veliku šalicu čaja ili kao desert uz sladoled od vanilije.

Focaccia nije zahtjevna i lako se priprema. Ali ipak, neke preporuke pomoći će vam da ispečete pravi talijanski kruh.

Za pripremu talijanskog somuna, bolje je uzeti pšenično brašno samo premija i fino mljevenje. Količina brašna preporučena u receptu može varirati u jednom ili drugom smjeru. Stoga ne biste trebali sve izliti odjednom. Samo dodajte brašno u dijelovima dok mijesite tijesto.
Suhi kvasac za pečenje focaccie možete zamijeniti svježim prešanim kvascem. Žličica sadrži 7 grama suhih granula, što je jednako 20 grama svježeg kvasca.
Prije nego što mijesite tijesto za focacciu, bolje je namazati ruke biljnim uljem. To će ubrzati proces miješenja i tijesto će postati elastičnije.
Da bi somun bio krupnoporozan, tijesto ne bi trebalo dugo fermentirati. Nakon miješenja ostavite formiranu focacciu da se digne i odmah pecite. Ali za male pore, tijesto treba vremena za dizanje.
Pravilno pripremljena focaccia je zlatnosmeđa, aromatična i vrlo lagana.

Focaccia- ne samo talijanski somun. Ovaj kruh je sveta hrana ratnika i seljaka. Rođen je u starom Rimu i dobio ime po vatri koja je plamtjela u ognjištu. Možda je zato njegova kulinarska geografija tako velika. Ne uskratite sebi užitak kušanja Italije!