Kako je lijepo po ljetnim vrućinama uživajte u hladnom, pjenastom piću kao što je pivo. Ali dvostruko je ljepše ako je napravljeno vlastitim rukama. Uostalom, u ovom slučaju možete biti sigurni da je piće napravljeno isključivo od prirodnih sastojaka bez konzervansa i dr štetne tvari. Ovaj članak će vam reći kako kuhati pivo kod kuće, koji sastojci i oprema će vam trebati za kućnu pivovaru.
Većina ljudi ima mišljenje da napraviti pjenasti napitak potrebna vam je posebna oprema koja košta pretjerano visoke iznose novca. Ali ovo mišljenje je pogrešno. Dakle, kako kuhati pivo kod kuće? Za pripremu piva glavni su sastojci, a može poslužiti i najobičnije posuđe koje svatko ima u svom domu. kredenac. Sastojke za pjenasti napitak ne morate pripremati sami, već ih kupite gotove u specijaliziranoj trgovini.
Postoji mnogo recepata koji uključuju ogroman iznos komponente. Ali za klasični recept Potrebno vam je samo nekoliko sastojaka, a to su:
- Kvasac.
- Hop.
- Slad.
- Voda.
Ako to učiniš kako treba. Održavajte potrebne pauze i strogo se pridržavajte recepta, možete dobiti odličan proizvod visoke kvalitete s pjenom i jedinstven okus. Ovo piće ne zahtijeva pasterizaciju ili filtraciju. On ima bogat okus i sadrži samo prirodne sastojke.
Kao što je već napisano gore, za kuhanje piva potrebna su 4 sastojka. Kvasac treba kupiti samo u specijaliziranim prodavaonicama. Uostalom, uspjeh u kućnoj pivari ovisi o ovom sastojku. Pivar početnik može pripremiti hmelj i slad kod kuće, ali to će oduzeti dosta vremena, pa ih je također bolje kupiti u gotov oblik.
Slad: što je to?
Slad- ništa više od proklijalih i zatim osušenih zrna biljke kao što je ječam. Zrna su u tvrdoj ljusci koja se koristi u pripremi piva. na prirodan način filtracija.
Kvalitetan slad must have bijela, ugodan miris i nemoj se utopiti u vodi. Ako okusite slad, trebao bi biti slatkast. Slad se prije upotrebe melje u posebnom mlinu s valjcima. U tom slučaju, ljuska slada bi trebala ostati netaknuta.
Trebate znati da se za pripremu laganog, pjenastog pića slad mora sušiti na zraku. Kako bi primili tamno piće U glavni slad se dodaje sorta karamel u količini od 10% ukupne mase. Slad za tamno pjenasto piće suši se u pećnici, lagano prepečen.
Hop
Sve sorte hmelja mogu se podijeliti u 2 vrste:
- Aromatični hmelj.
- Gorki hmelj.
Sorta hmelja odabire se ovisno o željenom okusu piva. Ako želite aromatično pjenasto piće, odaberite aromatični hmelj. Prema tome, gorki hmelj daje gorčinu. Najvažnije je da hmelj bude kvalitetan jer o tome ovisi gustoća napitka. Dobri češeri hmelja trebaju imati crvenkastu ili žućkastu nijansu.
Kvasac i voda
Ovaj sastojak je najvažniji kod pripreme domaće pivo. U ove svrhe, bolje je uzeti poseban kvasac namijenjen pivu. Ako kućni pivar ne pronađe odgovarajuće, možete koristiti one najčešće. Glavno da su živi i suhi.
Obična voda iz slavine apsolutno nije prikladna. Za pripremu piva koristite samo pročišćenu vodu, kao što je filtrirana ili izvorska voda.
Ako ga nema, u krajnjem slučaju poslužit će prokuhana voda. Uostalom, ako je voda loše kvalitete, tada pivo neće imati dobar okus.
Idealna opcija bila bi kupovna voda, zahvaljujući kojoj će pivo biti izvrsne kvalitete i okusa. Još jedan sastojak za pivo je šećer, koji treba uzeti u količini od 8 grama na 1 litru piva. Potrebno je zasititi piće mjehurićima zraka. Neki recepti nude glukozu ili med umjesto šećera.
Oprema
Napraviti kućnu pivnicu vlastitim rukama vrlo je jednostavno jer se svi materijali potrebni za kuhanje piva mogu naći u gotovo svakoj kuhinji.
Za kuhanje piva kod kuće pripremite:
- lonac za pirjanje volumen 20 litara, obložen emajlom. Ova će se posuda koristiti za kuhanje sladovine.
- Kapacitet, koji će se koristiti za fermentaciju piva.
- Termometar. Potrebno je za kontrolu temperature.
- Tkanina od gaze dugačak oko 5 metara.
- Boca od plastike ili stakla za gotovo pivo.
- Silikonsko crijevo. Ova stavka je neophodna za točenje piva u posudu, uklanjanje taloga.
- Hladnjak potrebno za hlađenje sladovine. Možete koristiti domaći tako da ga napravite od bakrene cijevi. Također možete ohladiti sladovinu u kadi ispunjenoj ledenom vodom.
- Hidrometar- nije obavezno, ali korisna stvar. Može se koristiti za određivanje gustoće i sadržaja šećera u piću.
- Vodena brtva. Možete ga napraviti sami ili kupiti gotovog u specijaliziranoj trgovini. Potrebno je ukloniti višak ugljičnog dioksida tijekom fermentacije i blokirati pristup zraka u posudu.
Kuhanje piva kod kuće
Klasičan recept za pravljenje piva kod kuće
Kako napraviti pivo kod kuće tako da ga ima izvrsnog okusa i visoke kvalitete? Prije svega, oprema se temeljito opere i osuši. Također morate voditi računa o čistoći vlastite ruke. Takva sterilnost u kućnoj pivari neophodna je kako u pivo ne bi ušli nepotrebni mikroorganizmi koji ga mogu pokvariti i pretvoriti u kiselu kašu. Kuhanje piva kod kuće zahtijeva velika količina vremena i strpljenja.
Faze pravljenja piva kod kuće:
- Pripremite sve sastojke, i to: 16 litara vode, 2,5 kg slada, 22,5 g hmelja i 12,5 g pivskog kvasca, kao i šećer u omjeru od 8 g na 1 litru.
- U emajliranu posudu ulijte 12,5 litara vode i stavite na vatru.
- Čim temperatura vode dosegne 80 stupnjeva, u nju se uroni slad koji je prethodno uliven u vrećicu od gaze.
- Pokrijte tavu poklopcem i ostavite 1,5 sat. Temperatura na kojoj se održava pauza ne smije prelaziti 65–72 stupnja. Da biste održali ovaj temperaturni režim, trebali biste povremeno uključiti i isključiti izvor grijanja. Ova temperatura je potrebna za saharizaciju slada. Rezultat je slatka sladovina.
- Nakon 1,5 sata pojačajte vatru, povećavajući temperaturu na 80 stupnjeva. Kuhajte u ovom načinu rada još 5 minuta.
- Sljedeći korak je ispiranje slada u preostalih 3,5 litre vode. Zatim se ta voda ulije u vruću sladovinu. Time će sav šećer iz slada ući u sladovinu.
- Dobivenu sladovinu prokuhati i, čim se stvori pjena, skinuti je i dodati 7,5 grama hmelja. Sladovinu treba aktivno kuhati pola sata i nakon tog vremena u tavu uliti još 7,5 grama. hmelj
- U ovom sastavu sladovina se kuha još 50 minuta, a zatim se doda preostali hmelj u količini od 7,5 grama. Nakon toga sladovina se kuha 15 minuta.
- Da bi pivo bilo ukusno, sladovina se mora vrlo brzo ohladiti nakon vrenja. Proces hlađenja ne bi trebao trajati duže od 30 minuta. Vrijeme provedeno na hlađenju utječe na čistoću budućeg piva od nepotrebnih mikroorganizama. Posudu s sladovinom treba prenijeti u kadu sa hladna voda i spustiti da se ohladi. Zatim se sladovina izlije kroz gazu u drugu posudu za fermentaciju.
- Zatim u ohlađenu sladovinu dodajte kvasac i dobro promiješajte. Ako su na pakiranju kvasca napisane upute, treba ih se strogo pridržavati.
- Nakon svih gore navedenih koraka, spremnik s budućim napitkom stavlja se na tamno mjesto gdje sobna temperatura ne prelazi 18–22 stupnja. Na spremnik treba postaviti vodenu brtvu. Sladovina se u ovom stanju ostavi 7-10 dana.
- Buduće pivo počet će fermentirati za 6-12 sati. Ovaj proces traje 2-3 dana. Vodena brtva će osloboditi ugljični dioksid. Da biste utvrdili spremnost, morate promatrati sladovinu. Ako se tijekom dana ne pojave mjehurići, onda je spreman za sljedeću fazu pripreme.
- Sada pivo treba zasititi ugljičnim dioksidom kako bi se poboljšao okus i dodala pjena. Da biste to učinili, uzmite prethodno steriliziranu bocu od tamne plastike ili stakla i dodajte šećer u količini od 8 grama. po litri pića.
- Zatim se piće iz tave ulijeva u boce sa šećerom silikonsko crijevo. U ovom trenutku morate paziti da crijevo ne dodiruje talog, inače ćete dobiti mutno pivo. Ne smijete ga sipati do kraja, 2 cm dalje od grla. Zatim dobro zavrnite poklopac. Od tog trenutka počinje druga faza fermentacije piva, koja će ga zasititi potrebnom količinom ugljičnog dioksida.
Za proizvodnju piva najviše kvalitete, boce treba staviti u tamnu prostoriju s temperaturom od 20-23 stupnja i ostaviti da tamo odstoje 3 tjedna, ali ne smijemo zaboraviti na mlado pivo. Nakon prvog tjedna povremeno protresite boce. Čim prođe period od 3 tjedna, boce se prenose na hladno mjesto. Nakon hlađenja pivo se može kušati
Ako boce držite mjesec dana na hladnom mjestu, okus će postati još bolji. Jačina domaćeg piva je 4–5%. Rok trajanja u neotvorenom stanju je 8 mjeseci. Nakon otvaranja - 2-3 dana. Pivo treba čuvati na hladnom mjestu.
Kako napraviti pivo kod kuće? Za ovo će vam trebati:
- Prešani kvasac - 100 gr.
- Cvjetni med - 4 kg.
- Šišarke hmelja - 65 komada.
- Voda - 20 l.
priprema:
- U emajliranu posudu ulijte 20 litara hladne i pročišćene vode i dodajte hmelj.
- Kuhajte posudu s vodom i hmeljem 2 sata na laganoj vatri.
- Nakon 2 sata, juhu treba ohladiti na temperaturu od 70 stupnjeva i dodati med u malim obrocima.
- Dobivena tekućina se ohladi na 25 stupnjeva i zatim se doda kvasac.
- Posudu poklopiti malo otvorenu i ostaviti 6 dana u sobi na sobnoj temperaturi.
- 7. dana mlado pivo se puni u boce i stavlja na hladno i tamno mjesto.
- Nakon jednog dana, boce su hermetički zatvorene.
- Za samo 2 dana pivar početnik moći će isprobati svoje pjenasto piće.
Zahvaljujući ovim receptima svoje goste i najmilije za blagdanskim stolom možete iznenaditi počastivši ih pravim pivom. Uostalom, visoke je kvalitete, odličan okus i ne sadrži umjetne niti štetne dodatke.
Pažnja, samo DANAS!
Živo pivo domaća izrada, aromatičan i ukusan, puno bolji od kupovnog jer se točno zna koji su proizvodi korišteni u procesu pripreme. Lijepo je počastiti prijatelje i obitelj ovim pivom, jer domaća kuhinja pivo je vrlo rijetka pojava u našem životu.
Kako brzo i jednostavno skuhati pivo kod kuće?
Postoji mišljenje da domaća tehnologija kuhanja zahtijeva posebnu opremu. Zapravo, uopće ga ne morate kupiti. kućna pivovara, možete proći i običnim posuđem, osim, naravno, ako nećete otvoriti pivovaru. Nema potrebe kuhati slad od ječma ili pšenice i sušiti hmelj, puno ga je lakše kupiti u trgovini gotove sastojke. postoje različite recepte domaće pivo, te za kuhanje klasično piće trebat će vam slad ili sladni ekstrakt, hmelj, kvasac i voda. U nekim receptima možete vidjeti melasu, med, sol, pekmez, kukuruzno brašno, crni papar, kruh i drugi proizvodi, budući da je pivo višestruko piće koje vam omogućuje eksperimentiranje s okusima.
Domaće pivo od slada po starom receptu
Upravo slad daje pivu punoću okusa, bogatstvo, ugodnu boju i postojanu pjenu. Za proizvodnju piva slad se pomiješa s vodom i zagrije na 75°C u velikom loncu. Dobivena sladna kaša zatim se filtrira kroz sito kako bi se odvojile neotopljene čestice zrna. Tako se dobiva pivska sladovina - biljna sirovina, spremna za vrenje, kojoj se dodaju zdrobljene šišarke hmelja. Sladovina se kuha još 2-3 sata uz stalno miješanje, a zatim se ponovno pročišćava kroz sito - ovaj put kako bi se uklonio sav preostali hmelj. Da biste uštedjeli vrijeme i trud, možete staviti hmelj u sladovinu u vrećicu od gaze, tada nećete morati filtrirati. Dobiveni napitak se infuzira nekoliko sati, a zatim se ponovno filtrira.
Kada dođe vrijeme za dodavanje kvasca, morate odlučiti kakvu vrstu piva želite kuhati - gornje ili donje fermentacije. Ako se kvasac unese u sladovinu na temperaturi od 20–22 °C, počinje gornja fermentacija, zahvaljujući kojoj se pivo brže priprema. Donja fermentacija produljuje proces kuhanja (a time i rok trajanja) i daje pivu hmeljastiji okus.
Idealna temperatura za aktivno djelovanje kvasca je 18 ° C, pa pokrijte posudu poklopcem i ostavite pivo tjedan dana. Ako se nakon dva dana na površini pojavi pjena, to znači da ste sve učinili kako treba, ali ako se ne pojavi, stavite posudu na toplije mjesto, ne zaboravite povremeno ukloniti pjenu. Nakon otprilike pet dana pivo će dobiti poznati pivski okus, a onda ga samo preostaje bez mućkanja uliti u boce i ostaviti na hladnom mjestu dva tjedna. postoje razne varijacije sladno pivo: šećer, sol, grožđice često se dodaju u sladovinu, a hmelj se ponekad dodaje u boce nakon završetka fermentacije; redoslijed dodavanja proizvoda i metode fermentacije također se mogu promijeniti.
Domaće pivo po neobičnim receptima
Postoji mnogo tehnologija za pravljenje piva bez slada, a takvi su recepti najprikladniji za kućnu upotrebu. U mnogim receptima med se otopi u vodi, pomiješa s hmeljem i kuha sat vremena, zatim fermentira i drži na toplom. Pivo od cikle ispada vrlo originalno - u ovom slučaju se sitno nasjeckana cikla kuha u vodi sa soli, zatim se u tavu dodaju češeri hmelja i bobice kleke, zatim se sve ponovno kuha i fermentira dva tjedna. Pivo napravljeno od melase ima bogat okus, koje se priprema istom tehnologijom kao i klasično pivo, samo što melasa u ovom receptu zamjenjuje slad.
Pivo bez kvasca je tamnosmeđe boje i ljutog okusa, jer se priprema od samljevenih zrna pšenice, ječma i raži, prženih u tavi. Zatim se smjesa žitarica kuha u vodi s cikorijom, a zatim joj se doda koricu limuna, hmelj i šećer. Nakon šest sati kuhanja, pivo se puni u boce i čuva na hladnom mjestu. Ponekad se hmelj melje s brašnom i šećerom, pomiješa s vodom i kuha, a kasnije se dodaju kvasac i melasa.
Pivo možete napraviti od mahuna graška, hmelja i kadulje, te za svečani stol Prikladno je pivo od đumbira ili vino, sok od naranče i polet. Pivo može biti zobena kaša, heljda, bundeva, kukuruz, mrkva, dimljena, čokolada, voće, pa čak i mlijeko. Pravljenje piva je kreativan proces u kojem je svaki eksperiment primjeren!
Tajne pivarstva
Voda za pivo mora biti svježa, čista i mekana, tj najbolja opcija- filtrirano ili prokuhanu vodu, a ako je moguće, onda iz prirodnih izvora. Uz lošu vodu, pivo ispada bezukusno. Isto vrijedi i za kvasac, tako da za proizvodnju piva treba kupiti poseban pivski kvasac, svježi ili suhi, a ne prehrambeni.
Za pripremu piva koristi se i slad, dobiven klijanjem zrna ječma, raži ili pšenice, i ekstrakt slada, koji je isparena ili koncentrirana emulzija slada. Odabir slada nedvojbeno utječe na okus i miris piva. Osim tradicionalnih sorti - pšenice, ječma i raži - postoje i druge sorte slada. Karamelni slad daje pivu slatkaste note, kuhani slad može imati note meda, dimljeni koncentrat daje piće s aromom logorske vatre, prženi slad ima okus kave i čokolade, a melanoidni slad ima svijetli i jedinstveni okus.
Pivska sladovina je povoljno okruženje za razmnožavanje mikroorganizama, stoga sve posuđe koje se koristi za kuhanje piva mora biti prethodno sterilizirano. Tijekom procesa pripreme potrebno je pridržavati se i strogih higijenskih pravila.
Tijekom kuhanja pivo treba biti zasićeno kisikom, što se postiže intenzivnim miješanjem i izlijevanjem sladovine u posudu s velike visine. No, tijekom i nakon fermentacije, prozračivanje će samo štetiti, pa dok pivo fermentira ne treba ga ometati – premještati, miješati ili nepotrebno otvarati poklopac. Jedino što možete učiniti je skinuti pjenu koja kasnije može poslužiti kao kvasac.
Mnogi recepti sadrže potpuno nezamislive količine sastojaka za pivo, primjerice 30 litara vode i 3 kg slada. Omjere možete smanjiti ovisno o tome koliko piva trebate skuhati.
Pravilno pripremljeno pivo, napunjeno u boce plastične boce, čuva se od 2 do 6 mjeseci ovisno o jačini. U staklenim bocama s čepovima pivo ostaje svježe do godinu dana, a najbolji načiničuvanje domaćeg piva - u podrumu i hladnjaku. No, ako ste naučili skuhati domaće pivo, nećete ga morati dugo čuvati jer je ukusno i aromatično piće Uvijek se jako brzo završi!
Recepti
Domaće pivo bez slada
Sastojci: 10 litara vode, 1/3 šalice hmelja, 1 šalica tekućeg pivskog kvasca, 0,5 litara melase.
Način kuhanja:
1. Ulijte vodu u lonac, dodajte melasu, dobro promiješajte, zakuhajte i kuhajte dok ne nestane miris melase.
2. Hmelj zamotan u gazu potopiti u tekućinu i kuhati 10 minuta.
3. Kada se sadržaj ohladi, dodajte tekući kvasac u posudu i dobro promiješajte.
4. Pivo ulijte u boce i ostavite ne zatvarajući poklopce dok se na površini ne pojavi pjena.
5. Ukloniti pjenu, boce začepiti i ostaviti 4 dana na hladnom mjestu.
Pivo Khmelnoye
Sastojci: 900 g šećera, 90 g hmelja, 1 kg ekstrakt slada(ili 8 kg slada), 9 litara kipuće vode, 50 g pivskog kvasca.
Način kuhanja:
1. Šećer, hmelj i slad prelijte kipućom vodom i kuhajte sat vremena.
2. Dodati vodu do prvobitne zapremine (9 l) i staviti kvasac.
3. Ostavite tekućinu 3 dana u zatvorenoj posudi na temperaturi od 18-20 stupnjeva.
4. Procijediti, flaširati, začepiti, čepove pričvrstiti žicom i čuvati tjedan dana na hladnom mjestu.
Svoj profesionalni praznik pivari namjeravaju proslaviti 8. lipnja. Festivali piva održavaju se ovih dana diljem svijeta - u Češkoj, Mađarskoj. U Rusiji Dan pivara pada druge subote u lipnju, odnosno 13. Postoji ideja da se ovaj praznik proslavi pridruživanjem slavnom plemenu pivara.
Na prvi pogled, pogotovo neupućenima, skuhati pivo nije teško. Nađemo veliki lonac, ili još bolje, jako veliki, emajlirani, i opskrbimo se hmeljom i sladom. Hmelj se, u načelu, može zamijeniti kvascem.
Slad
Ništa ne može zamijeniti pivo bez njega jednostavno neće biti pivo. Bit će ili medovina, ili kaša, ili kvas ili vino. Ali ne pivo.
Slad može biti pšenični, raženi, ječmeni – od bilo koje žitarice. Za dobivanje slada takvo zrno mora proklijati, zatim se suši, a potom melje.
Ako to radite kod kuće, tada zrno stavite na lim za pečenje, napunite vodom i ostavite na toplom i mirnom. Trebat će samo 2-3 dana i klice će se pojaviti. Proklijalo zrno izvadi se iz vode, osuši i dobije se brašno. grubo. Ovo je slad.
Može se kupiti gotova. Sve pogodnosti su predviđene za potrebe modernih kućnih pivara; čak se može kupiti i cijeli set - s određenom vrstom slada, kvasca i hmelja. Ovaj set sadrži i recepte za pravljenje piva.
Hop
Za proizvodnju piva koriste se isključivo šišarke hmelja, odnosno njegovi plodovi. Gorki okus svojstven pivu dolazi od hmelja. A pivska pjena, bujna i jaka, dolazi od hmelja, a hmelj sudjeluje i u bistrenju piva.
Suhi hmelj može se kupiti na tržnici, u trgovini, pa čak i u ljekarni. Neophodan je u setovima za kuhanje piva.
Pri odabiru hmelja treba obratiti pažnju na njegovu boju: ako je crvenkast, onda je hmelj prezreo; sivkasta boja ukazuje na to da hmelj nije imao vremena sazrijeti; ali žuto-zelena boja označava da ste pronašli upravo onaj hmelj koji vam je potreban.
Posuđe
Emajlirana posuda koju ste pripremili za kuhanje hmelja ne smije imati strugotine. Možete skuhati pivo u posudi od nehrđajućeg čelika, ali najbolje funkcionira stakleno posuđe. Plastika, ne, apsolutno ne odgovara.
Isprva se govorilo da posuđe treba biti jako veliko. Ovo je kako bi se pivnici omogućilo da do kraja fermentira.
Gotovo pivo se puni u boce zatamnjenih stijenki. Posebno su zgodne stare boce šampanjca koje još uvijek imaju svoje plastične čepove. Takvi čepovi propuštaju zrak - samo malo, ali to je dovoljno da se zaustavi fermentacija.
Vrenje
Pivo je živo, a njegov život teče u neprekidnoj fermentaciji. Okus i miris piva nastaju tijekom procesa fermentacije, a tijekom tog vremena se povećavaju i stupnjevi. Ako fermentacija prestane, pivo će umrijeti.
Do ovog trenutka proces fermentacije mora se održavati u određenim, najpovoljnijim granicama. Glavni uvjet je temperatura unutar 18-20 C. Kada se popne na 25, proces fermentacije postaje previše intenzivan, a na 36 kvasac jednostavno umire - zajedno s pivom.
Recepti za domaće pivo
Tamno pivo
Sastojci
Mješavina žitarica, ½ kg (raž, zob, ječam, pšenica)
Sušeni hmelj, 50 g
Šećer, 4 žlice
Cikorija, 30-40 g
Korica od 1 limuna
Voda, 10 l
1. Žito prepržite na suhoj tavi dok smeđa. Samljeti ga u mlincu za kavu.
2. U 1/3 vode stavite žitarice s cikorijom i prokuhajte.
3. Dodajte svu potrebnu vodu bez gašenja plamenika, dodajte koricu, šećer i hmelj. Isključite grijanje.
4. Ne diramo ga nekoliko sati. Procijedite infuziju pomoću gaze i ulijte u boce. Stavite na hladno mjesto.
Pivo od mente
Sastojci
Crni kruh, 1 kora
Metvica, 1 hrpa
Šećer, 3 žlice
Kvasac, 1 štapić
Vanilin šećer, 1 vrećica
Voda, 3 l
1. Prokuhajte vodu, ulijte metvicu i ostavite u tavi 1 sat, pokrivajući je poklopcem.
2. U kvasac dodati šećer. Čekamo ih da dođu.
3. Naljev od metvice procijedite, dodajte kvasac sa šećerom i koricu kruha.
4. Stavite našu smjesu da fermentira. Kad se pojavi pjena na površini dodati vanilin šećer, promiješajte i flaširajte. Pohranjujemo ga.
Medeno pivo
Za pripremu takvog piva najprikladniji je samovar u radnom stanju, koji može kontinuirano opskrbljivati toplom vodom. I to ne samo vruće, nego kipuće.
Sastojci
Med, 2 žlice
Raženi slad, 3 žlice
Kvasac, 1½ štapića
Šećer, 1 žlica
Hmelj, 100 g
Kipuća voda, 10 l
1. Samljeti slad i samljeti ga s hmeljem. Smjesu stavite u platnenu vrećicu. U kvasac dodajte žlicu šećera dok ne nadođe.
2. Uzmite veliki lonac i stavite med u njega. Gradimo složeni uređaj: postavljamo samovar na stol i tople vode treba izliti iz njega u tavu, istovremeno prolazeći kroz vrećicu hmelja i slada. Štoviše, slad se mora cijelo vrijeme miješati dok kroz njega teče voda.
3. Lansiranje potrebna količina vode u tavu, pomiješajte njen sadržaj, ostavite da se ohladi. Zatim u to stavimo kvasac.
4. Kada je sav kvasac potonuo na dno posude, pivo ulijte u boce i ostavite da odstoji 3-4 dana.
Krušno pivo
Sastojci
Raženi kruh, 1,6 kg
Raženi slad, 300 g
Hmelj, 600 g
Šećer, 2 žlice
Sol, ¼ žličice
Kvasac, 1 štapić
1. Kruh narežite na tanke slojeve i osušite. Kvasac razrijedimo u čaši s toplom vodom.
2. Raženi krekeri pomiješajte sa sladom, stavite u veliki lonac i dodajte sol, šećer (1 šalica), papar, ulijte razrijeđeni kvasac.
3. Hmelj poparite kipućom vodom i stavite u lonac.
4. Ulijte vodu u tavu, bez prestanka miješanja, dok ne dobijete konzistenciju kiselog vrhnja. Pokrijte posude ručnikom i ostavite da fermentira preko noći.
5. Preostalu neiskorištenu 1 čašu šećera razrijedite u 9 litara vode. Ulijte u tepsiju i promiješajte. Ne pokrivamo ga ručnikom, već poklopcem. Stavite na toplo mjesto 2 dana.
6. Ocijedite tekućinu dok nema taloga. U talog koji je ostao na dnu ulijte 1½ litre kipuće vode, promiješajte i ostavite da se ohladi. Ponovno ocijedite tekućinu i dodajte je u prvu šaržu. Sve zajedno pomiješajte i stavite da prokuha.
7. Prokuhajte, skinite pjenu. Sačekamo da se ohladi i procijedimo. Pivo ulijemo u boce i začepimo. Stavite na hladno mjesto i pričekajte 2 tjedna.
Nije ni čudo što se smatraju najbolji kuhari- dečki! Ovome nitko ne može niti osporiti. Pripremite boršč, pecite pite, punite ribu itd. - Sve je to ništa za pravog muškarca. Što mislite o kuhanju vlastitog piva? možeš li I bit ćete u pravu! Tehnologija je daleko odmakla. Možete kupiti sve sastojke i opremu i organizirati vlastito kuhanje piva kod kuće (oprostite na taftologiji). Što može biti cool nego ponuditi vlastito točeno pivo svojim prijateljima koji gledaju nogometnu utakmicu ili prijenos boksačke utakmice?
U domaće pivovarstvo Može se koristiti bilo koji recept za pivo od hmelja. Možete ga pripremiti sami obični lonac. Zapremina posude treba biti najmanje 10-20 litara svojstvena gorčini pića regulirana je dozom hmelja. Za njegovu pripremu koriste se samo suhi češeri. Oni su cvatovi ženskih biljaka koji sadrže eterična ulja, kao i gorke smole koje tvore specifičan gorak okus pića.
Zašto nam treba hmelj?
Kod kuće se piće najčešće kuha od prirodnih sirovina. U industrijska proizvodnja koristiti granulirani hmelj. Djeluje kao stabilizator u proizvodu. Utječe na boju piva i njegovu bistrinu. U narodna medicina Infuzija hmelja koristi se za liječenje upale grla. To je zbog antibakterijskih svojstava biljke.
Klasični recept za domaće pivo od hmelja ekspresna je metoda pripreme pića. Tradicionalna doza biljnih češera je 20 grama na 10 litara piva.
Pažnja. Hmelj je prirodni antiseptik i konzervans. Ima izravan utjecaj na stupanj pjenjenja opojnog pića.
Recept za pivo od hmelja u većini slučajeva sastoji se od jednostavnih i lako dostupnih sastojaka.
Recept br. 1
Najjednostavniji i najpristupačniji recept za domaće pivo od hmelja uključuje:
- 50 grama kvasca;
- 10 litara kipuće vode;
- 100 grama suhih češera hmelja;
- 600 grama granuliranog šećera;
- 200 grama karamelne melase;
- brašno.
Priprema napitka počinje miješanjem i mljevenjem hmelja, brašna i šećera. Dobivena smjesa se ulije u posudu od emajla i prelije kipućom vodom. Ovako pripremljene sirovine se miješaju i ostavljaju da se ulijevaju 3 sata. Na kraju ovog procesa tekućina se filtrira, hladi i ulijeva u posebnu bačvu. Dodaje mu se kvasac i melasa. Dobiveni ekstrakt se miješa i ostavi da fermentira tri dana.
Proces fermentacije odvija se pod zatvorenim poklopcem bačve.
Na kraju procesa fermentacije piće se puni u boce, začepljuje i stavlja na hladno mjesto tjedan dana da sazrije.
Recept br. 2
Metoda kuhanja pića pogodna je za one koji žele naučiti kako se priprema 
kvalitetno piće kod kuće brzo i bez posebne opreme. Postupak pripreme započinje kuhanjem 16 češera u 5 litara vode 1,5 sat. Zatim se u to doda 250 grama šećera otopljenog u vodi i sve zajedno kuha još 20 minuta.
Skuhano piće se filtrira i ohladi do sobna temperatura. U ohlađeni proizvod dodaje se kvasac, nakon čega se šalje na fermentaciju. Fermentirano pivo se filtrira, puni u boce, začepljuje i šalje na odležavanje.
Prednost ovog načina pripreme piva je njegova jednostavnost. Ovo je jedna od mogućnosti kuhanja domaćeg piva od hmelja bez slada.
Poskakivanje piva
Tradicionalna tehnologija uključuje provođenje procesa u 3 faze. Kada se koristi za pripremu prirodnog opojnog pića slad, hmelj se dodaje na samom početku vrenja sladovine.
Prvo skakanje sladovine radi se kako bi se pivu dodala gorčina.
Drugi put hmelj se dodaje u piće 20-30 minuta prije završetka pripreme sladovine. Piću daje okus hmelja. Treća faza dodavanja hmelja događa se 5 minuta prije kraja procesa kuhanja. Pojačava hmeljnu aromu pića.
Kako pravilno pripremiti sirovine?
Pivo se kuha samo od korneta. Iskusni pivari određuju vrijeme svoje berbe mljevenjem 
plodovi među dlanovima. Ako na njima ostane trag zeleno-žute smole, imajući loš miris, to znači da se čunjevi mogu skupljati. Vrlo je važno da biljka namijenjena za sakupljanje pivskog materijala bude stara najmanje 1 godinu.
Domaći pivari sami uzgajaju hmelj ljetne vikendice. Svake godine se ova biljka penjačica orezuje u korijenu. Češeri biljke beru se ručno ili režu škarama. Njihovo sušenje mora se odvijati u vrlo kratkom vremenu. Da biste to učinili, položeni su u tankom sloju na vreću koja se nalazi u hladu.
Čuvajte sirovine u platnenim vrećama. U takvim spremnicima hmelj može zadržati svoja svojstva 3 godine. Mjesto skladištenja mora biti suho i dobro prozračeno. Hmelj koji ima crne točke ili pruge nikako se ne smije koristiti u pivarstvu.
Zašto pivo treba sazrijevati?
Tijekom procesa sazrijevanja, ekstrakt piva se obogaćuje ugljičnim dioksidom. Vrenje šećera i završetak procesa zrenja ne događaju se istodobno. U fazi zrenja proizvoda, količina aromati, kvasac se taloži.
Optimalna temperatura proizvoda za sazrijevanje piva pripremljenog kod kuće je 18-22 0 C. Najbolji kontejner za fermentaciju - drvena bačva odn emajl tava. Proces zrenja odvija se pod zatvorenim poklopcem. Posuda se puni ekstraktom 4/5 ukupnog volumena. Prosječno trajanje faze zrenja je 1 tjedan. Nakon toga proizvod se filtrira, puni u boce, zatvara i šalje na skladištenje.
Priprema domaćeg piva od hmelja:
Malo ljudi razmišlja o tome kako kuhati pivo kod kuće bez opreme. Uostalom, čak i najjednostavniji recept će oduzeti puno vremena i zahtijevati određene financijske troškove.
Ali ako želite piti pravi alkohol bez... kemijski dodaci, možete pojednostaviti zadatak gledajući specijaliziranu trgovinu.
Ovdje možete kupiti poseban pivski kvasac, hmelj i slad za tamnu ili svijetlu verziju.
Sve faze pripreme tradicionalnog piva kod kuće
Kada proučavate tehnologiju i smišljate kako kuhati pivo kod kuće bez opreme na jednostavan način, važno je, prije svega, upoznati se s opremom koja će biti potrebna tijekom procesa kuhanja.
Potrebno kupiti:
- lonac od 30 litara;
- gaza duljine 5 metara;
- posude u kojima će piće fermentirati;
- silikonsko crijevo;
- spremnik za hlađenje sladovine;
- tamne plastične boce za skladištenje.
Termometar, hidrometar (za mjerenje razine šećera) i staklene boce, u kojem će biti pohranjena u budućnosti. Svi uređaji moraju biti termički obrađeni i obrisani.
Sastojci:
- filtrirana voda - 32 l;
- ječmeni slad- 5 kg;
- hmelj - 45 g;
- pivski kvasac - 25 g;
- šećer od repe (brzinom od 8 g na 1 litru piva).
priprema:
- Hmelj podijelimo na 3 jednaka dijela kako se u budućnosti ne bismo ometali vaganjem sastojka. Kadu napunimo ledenom vodom i u nju stavimo posudu, pripremimo komad gaze za cijeđenje sladovine.
- Ulijte 25 litara vode u lonac i zagrijte na 80 stupnjeva. Od gaze napravimo vrećicu u koju stavimo slad i uronimo u vruću tekućinu. Zatim pokušavamo održavati temperaturu od 65 do 72 stupnja 1,5 sata, stavljajući vatru na minimum ili paljenjem i isključivanjem štednjaka. Tijekom tog perioda, slad će se zašećeriti i sladovina će postati slatka.
Volite li pivo?
Glasanje
- Pojačamo grijanje na 80 stupnjeva 5 minuta. Izvadimo gazu i stavimo je u preostalih 7 litara vode da isperemo zaostale šećere, te je iscijedimo. Ovu tekućinu dodajte u vruću sladovinu.
- Zakuhajte vodu na umjerenoj vatri, skinite nastalu pjenu i dodajte ⅓ hmelja. Kuhajte 15 minuta.
- Dodajte drugi dio i kuhajte 50 minuta. Nakon dodavanja posljednjeg dijela hmelja, napitak kuhajte još 10 minuta.
- Uzimamo posudu, tri puta procijedimo kroz gazu iz jedne posude u drugu i ohladimo.
- Kvasac razrijedimo prema uputama i dodamo u sladovinu, promiješamo i ulijemo u bocu ili staklenku od 30 litara. Premjestimo ga u prostoriju u kojoj je usklađenost moguća temperaturni režim 18-20 stupnjeva. Zatvorite vodenim zatvaračem i ostavite da fermentira 7-10 dana. Ako nema takvog uređaja, stavljamo medicinsku rukavicu na grlo posude, nakon što smo prethodno probušili rupu u njoj ciganskom iglom. Pri dnu ga omotamo trakom kako ne bi odletio pod pritiskom plinova koji će se oslobađati tijekom fermentacije.
- Proces će započeti unutar prvog dana i postupno će opadati. Kada se plin prestane oslobađati, možete ukloniti vodenu brtvu.
- Pivo dodajemo u boce za skladištenje piva prema shemi navedenoj u sastojcima i započinjemo proces karbonizacije, odnosno punjenje pića ugljičnim dioksidom. Da biste to učinili, spustite crijevo na dno boce piva, ali ne dodirujte dno. Povlačimo zrak prema sebi i kada piće poteče, njime punimo boce. Važno je ne napuniti ga do grla. Ostavite nekoliko centimetara da pivo "prodiše" i dobro zavrnite poklopce. Time će započeti drugi proces fermentacije – karbonizacija.
Posudu premjestimo u prostoriju u kojoj se temperatura održava na 20-23 stupnja i ostavimo da miruje 2-3 tjedna. Nakon 7 dana boce treba lagano protresti i taj postupak ponavljati do kraja fermentacije. Zatim se piće s niskim postotkom alkohola može prenijeti u hladnjak ili smočnicu.
Ispostavilo se da je kuhanje piva kod kuće bez opreme jednostavno ako slijedite upute jednostavan recept i u skladu s tehnologijom proizvodnje. Ukusno piće neće sadržavati konzervanse niti štetne nečistoće.
Učitavanje...