Zašto istočni narodi jedu štapićima?
:- Zašto Kinezi jedu štapićima?
- Žlice su tako grizle.
Ali ozbiljno:
U Kini se od davnina vjerovalo da onaj tko pravi štapiće po definiciji ne može biti loš. Konfucije je to podučavao. Njegov moto: alatima za ubojstva nema mjesta blagovaonski stol. Stoga hranu prije početka obroka treba narezati na komade. male komadiće, a noževi nisu smjeli za stolom. Na carevom dvoru prednost su davali srebrnim štapićima. Vjerovalo se da će pocrnjeti ako dođu u dodir s otrovanom hranom. Obični smrtnici, u pravilu, jeli su bambusovim štapićima. Bogatiji su koristili aparate izrađene od skupih vrsta drva – primjerice mahagonija. Visoki dužnosnici razlikovali su se po štapovima od slonovača.
Istodobno, od pamtivijeka se vjerovalo da bi svaki Kinez koji poštuje sebe trebao imati svoje osobne štapiće, koji bi uvijek trebali biti s njim, po mogućnosti tijekom cijelog života. Gubitak štapića, kao i lom, značio je loš znak. Ako tijekom gozbe osobi ispadnu jednokratni štapići, nastavlja s jelom tek nakon što ih konobar zamijeni novim parom. Nije običaj lupkati štapićima po rubu posude jer to asocira na prosjačenje. Također je zabranjeno okomito zabadanje štapića u zdjelu s rižom jer to podsjeća na štapiće za dimljenje u hramu i simbolizira smrt. Ne preporučuje se pomicanje palica u stranu. Izraz "maknite štapiće" također označava smrt. Nakon jela štapići se moraju staviti na poseban stalak, koji ponekad predstavlja ništa manje vrijedno umjetničko djelo od osobnih štapića izrađenih po narudžbi. Osim toga, trebate jesti desnom rukom, okrećući je dlanom prema gore. Ako je dlan okrenut prema dolje, to znači da ova osoba ne cijeni svoje bogatstvo. Što dalje od krajeva djevojka drži štapiće, to će dalje od kuće naći muža. Općenito, mladencima je uobičajeno davati upravo ovaj pribor za jelo, jer se ovaj dar doživljava kao želja da brzo rode sina.
Sve te tradicije nisu se mijenjale gotovo 35 stoljeća, a možda i više. Tko je točno i kada izumio prve kineske štapiće za jelo - "kuai tzu" (ova dva hijeroglifa zvuče kao hijeroglif "brzo", ali postoji još jedan prijevod - "bambus") - povijest šuti. Ima ih nekoliko prekrasne legende, objašnjavajući kako je izumljen mehanizam palica. Dva se smatraju najvjerojatnijima. Prvi govori o strogom caru Zhou Wangu i njegovoj priležnici Daji, koji su u stvarnosti živjeli prije otprilike tri tisuće godina. Znajući da je caru bilo teško ugoditi za stolom, a bojao se i trovanja, Daji je uvijek prvi probao hranu. Jednog dana nije imala vremena ohladiti vruće jelo - Zhou-wan ga je već spremala pojesti. U tom trenutku, brzopleta djevojka izvukla je ukosnice od žada iz svoje kose, podigla njima komadić i počela snažno puhati. Kad se jelo malo ohladilo, Daji je njime počastio cara. Zhou-wanu se doček toliko svidio da je Dajija natjerao da ga uvijek hrani samo ukosnicama. Kasnije je konkubina tražila da joj napravi par dužih ukosnica od žada - vjeruje se da su one postale prototip štapića za jelo.
Druga verzija je uobičajena u sjeveroistočnoj Kini. Prema njemu, car Shun, kojeg Kinezi poštuju kao jednog od najvećih kulturnih heroja nacije, naredio je svom velikodostojniku Dayu (čije ime u prijevodu znači Veliki Yu i zaslužan je za stvaranje prvih sustava navodnjavanja na Žutoj rijeci) da uguši poplavu. Yu se danima borio protiv prirodne katastrofe. Napokon je odlučio nešto prezalogajiti, skuhati meso i rižu. Ali nisam mogao odmah okusiti hranu jer je bila jako vruća. Ne želeći čekati, Yu je odlomio nekoliko tankih grana. Uz njihovu pomoć izvadio je komad mesa iz bačve, zatim puhnuo u njega i pojeo ga.
Dečki, uložili smo dušu u stranicu. Hvala ti na tome
da otkrivate ovu ljepotu. Hvala na inspiraciji i naježenosti.
Pridružite nam se Facebook I VKontakte
Tradicionalno, štapići se koriste ne samo u Kini, već iu Japanu, Koreji i Vijetnamu. To znači da više od trećine čovječanstva jede štapićima, a to ne računajući znalce. orijentalna kuhinja u cijelom svijetu.
web stranica Odlučio sam shvatiti kako se pojavila ova drevna tradicija i zašto je živa do danas.
Omaž prošlosti
Metalni štapići. Dinastija Tang (618−907), Kina.
Legenda kaže da je štapiće za jelo izumio Yu Veliki, mitski vladar Kine koji je navodno živio u 3. tisućljeću pr. e. Kažu da je jednog dana jednostavno odlomio dvije grane sa stabla kako bi iz kotla izvukao vruće meso i ne opekao se kipućom vodom. Arheolozi, međutim, vjeruju da su štapovi izumljeni puno ranije - blizu prije 9000 godina. U jedinstvenoj kulturi zatvorenoj od vanjskog svijeta, tradicija jedenja štapićima postala je toliko čvrsto utemeljena da ne samo da ostaje popularna u 21. stoljeću, već dobiva i nova značenja.
Filozofski pristup
Ako pođemo od tradicionalnog kineska filozofija, zatim su vilica i žlica simboli rata, dok palice odgovaraju učenjima zena pozivajući na nenasilje. Osim toga, dva štapića, jedan u ruci, a drugi u pokretu, predstavljaju pasivni element yin i aktivni element yang.
Čak izgledŠtapići govore mnogo: uski zaobljeni kraj je nebo, a prošireni četvrtasti kraj je zemlja. Prsti između dva štapa predstavljaju čovječanstvo koje se hrani nebom i zemljom. Ali to nije sve! Tradicionalna duljina štapa je 7 kineskih cuna (oko 23 cm) i 6 fena (oko 2 cm) – 7 osjećaja i 6 želja opisanih u budističkoj teologiji.
Kvaliteta uzimanja hrane
Dok mnogi od nas imaju poteškoća svladati štapiće, Kinezi vjeruju da je jesti njima ne samo zgodno, već i iznimno zdravo. Naravno, vilice i žlice pojednostavljuju proces, ali sa štapićima jelo može trajati dulje. Ali to je njihova prednost: štapići vam omogućuju da jedete polako i namjerno, uslijed čega tijelo lakše apsorbira hranu.
Osim toga, prije ćete biti siti i manje ćete jesti, jer kada vam žlica za žlicom ide u usta, tijelo jednostavno nema vremena shvatiti da je primilo dovoljno i traži još.
Kako pravilno koristiti štapiće
1. Stisnite jedan od štapića između spoja velikog i kažiprst. Držite ga domalim i palcem, a kažiprst i srednji prst spojite zajedno.
2. Drugi štap postavite paralelno s prvim - na falangu u podnožju kažiprsta i držite ga palcem i srednjim prstom (skoro kao da držite olovku).
Glavni pribor za jelo u Kini i Japanu to su drveni štapići. Međutim, mogu se izraditi od izdržljivijih materijala: metala, plastike i bjelokosti. Žlice i vilice na koje smo navikli nisu baš uobičajene u zemlji. izlazeće sunce. Ako se u tim zemljama koristi duboka žlica, ona je samo za ispijanje juhe iz juhe, a naprava poput vilice je tradicionalna kuhinja Kina i Japan jednostavno ne postoje. Rijetkost je u Rusiji sresti osobu koja bi jela kod svakodnevni život sa štapićima. Najčešće se ova prilika pojavljuje kada dođete u sushi restoran. Tamo će vam svakako biti ponuđen pribor za jelo na izbor. Odaberete li štapiće, oni će vam se na prvi pogled učiniti običnim, nimalo drugačijim od štapića koji će vam poslužiti u bilo kojem kineskom ili Japanski restoran. Ali još uvijek postoje razlike, i to prilično značajne. Vrste štapića Štapići su izumljeni u Kini i nazvani su "kuaizi". To znači da je ovaj pribor za jelo napravljen od bambusa. Postoji legenda koja kaže da ih je prvi upotrijebio čovjek koji je želio izvaditi meso iz vrućeg kotla, a da ne opeče ruke. Kuaizi se izvorno koristio isključivo za kuhanje, okretanje komada na vatri. Prvi štapići bili su izrađeni od bambusa i drveta. Kineski bambusovi štapići razlikuju se od japanskih. Dulje su i imaju kvadratni oblik, što im omogućuje da se ne kotrljaju po stolu; na drugom kraju su okrugli i nekoliko puta tanji nego na drugom. Japanski štapići su tanji i kraći od kineskih, a krajevi kojima treba grabiti hranu su oštriji. Često su za jednokratnu upotrebu i izrađeni su od bambusa i drveta, dok su kineski često izrađeni od srebra ili kosti. Čak je i naziv japanskih štapića drugačiji - "hashi". U restoranima se često poslužuju jednokratni, polirani štapići međusobno povezani. Da biste započeli obrok, morate slomiti jednu od druge. Ali štapići za višekratnu upotrebu ukrašeni su uzorcima, oslikani različite boje i premazan lakom. Bonton Štapići za jelo ne koriste se samo za hvatanje komadića hrane, mogu se koristiti za miješanje umaka ili rezanje hrane, jer se posuđe često Tajlandska kuhinja mekan i nekrut. Postoje i posebni štapići za kuhanje, veći su od kuaizija i uglavnom ih koriste kineski kuhari. Za kineskim stolom svatko štapićima uzima komadić s velikog tanjura, pa se ne trebate sramiti ako veliko jelo nećete vidjeti žlicu kojom možete staviti komad koji volite na tanjur. U Kini nije uobičajeno okretati ruke sa štapićima dlanovima prema gore - to je gesta nepoštovanja. Kada trebate uzeti komad s tanjura, štapiće držite s oštrim krajevima prema dolje pod pravim kutom. U Kini je dobar znak poštovanja da vam vlasnik kuće štapićima stavi komadić nekog jela na vaš tanjur. To znači da vam želi ugoditi i paziti na svog gosta. Međutim, za Japanski stol Ovo je neprihvatljivo. U Japanu se najčešći stalci za štapiće postavljaju na određeni uređaj s oštrim krajevima okrenutim lijevo od osobe koja ih koristi. Ali ni pod kojim okolnostima ne smijete staviti štapiće preko tanjura. Ako nema postolja, bolje ih je staviti na rub tanjura ili na stol. Ne biste trebali vrtjeti štapićima za stolom i pokušavati njima nacrtati nešto u zraku ili ih stisnuti u šaku; prvo se smatra neciviliziranim, drugo se može shvatiti kao gesta agresije.
Kineska kuhinja postaje sve popularnija diljem svijeta, no što mi znamo o njoj? Chef Yu Qiang radio je u Pekingu u Uredu za poslove State Departmenta, u kineskom veleposlanstvu u Berlinu, a sada je predsjednik Kineskog kulturnog centra, odgovara na pitanja i razotkriva mitove.
Mit #1: Hrana je jako začinjena. Ovo nije posve točno. Od davnina se kineska kuhinja dijeli na 8 regionalnih trendova, od kojih svaki ima svoje specifičnosti. Začini su posebno cijenjen dio kineske kuhinje. Značajno obogaćuju okus hrane.
To ne znači da je sva kineska hrana začinjena. Na primjer, u gradu Hangzhou hrana je slatka, ali u provinciji Xiuan hrana je stvarno jako ljuta,” objašnjava.
Mit br. 2: Kinezi kombiniraju nespojive stvari.
Samo tamo gdje je to opravdano sa stajališta okusa i koristi za zdravlje. Primjerice, svinjetina i ananas za Europljanina su nekompatibilni, ali znamo da ananas omekšava meso, čini ga sočnijim i omogućuje da se njegov okus, kao i okus ananasa, bolje otkrije.
Mit br. 3: vole zamjenjivati okuse.
Da, imamo tradiciju korištenja složene tehnike promjenom okusa proizvoda. To je zbog klime koja se u različitim regijama jako razlikuje. Tamo je vruće na jugu dobri uvjeti za držanje stoke i ljudi jedu puno mesa. Da biste diverzificirali prehranu, dodajte mesu razno povrće, tako da izgleda kao riba ili drugo meso. U sjevernoj Kini je jako hladno i malo je izbora sastojaka, pa ljudi također imaju tendenciju mijenjati okus hrane, što je dobro za probavu.
Mit br. 4: soja umak - uvijek i svugdje.
Nije istina da Kinezi jedu sve iz umak od soje. Mnogo je jela bijela, bez umaka. Umak se dodaje određenim jelima prema receptu.
Mit #5: Kineska hrana teško kuhati kod kuće. Stručnjak to priznaje Kineska kuhinja i stvarno je komplicirano. Mnoga jela zahtijevaju otvorena vatra, što nije lako osigurati u gradskom stanu.
Ali tečajevi kineskog kuhanja obično uče kako pripremiti jela koja se mogu ponavljati električni štednjak. Na primjer, to su gljive na maslacu, pržena hrskava janjetina, pita od luka, rešetka svinjskih rebara u slatko-kiselom umaku.
Mit br. 6: Proizvodi koje Kinezi tradicionalno koriste potpuno su neprikladni za europsko razumijevanje.
Svaki od mnogih naroda našeg planeta ima svoje jelo koje se razlikuje kako po načinu pripreme tako i po karakteristikama konzumacije. Različite nacionalnosti preferiraju različite pribore za jelo: neki vole jesti kuaizi, drugi žlicama i vilicama, a treći rukama.
Kineska medicina vjeruje da konzumacija određenog proizvoda može utjecati na dobrobit organizma u cjelini. Stoga se Kinezi hrane tako da blagotvorno djeluju na dišni sustav, probavni trakt i usporavaju starenje organizma. U Kini se vjeruje da ako osoba ima bolove u nekom organu, onda kada pojedete isti životinjski organ, on se obnavlja, a hrana postaje lijek. Zato jedemo oči i ostale dijelove svinje. Iako se, naravno, sama hrana ne može smatrati lijekom za bolest, to je pogrešno.
Na jugu, u Guangdongu, mogu jesti zmijsko meso. Postoji mišljenje da Kinezi jedu insekte. Malo ljudi zna, ali takve komponente - razlikovna značajka Tajlandska kuhinja. A u Kini su insekti poslastica. Kinezi ne jedu mačke, a tradicija jedenja psećeg mesa ostala je samo u nekim sjevernim pokrajinama, jer se njihovom mesu dugo hladi i zagrijava tijelo. Te su tradicije nastale kada je ekonomija zemlje bila slaba i ljudi su jeli sve što su mogli pronaći u divljini. Ali sada se mnogo toga promijenilo u Kini.
Zašto Kinezi jedu štapićima? Ovo pitanje mučilo je više od jedne generacije naroda Starog svijeta. Davno, u zoru civilizacije, drevni stanovnici Nebeskog Carstva jeli su rukama, što je bilo potpuno nezgodno: bilo je vruće i ruke su im bile stalno prljave. A onda su u ruke uzeli štapiće koji su im postali, takoreći, produžetak prstiju. Noževi i vilice smatraju se oružjem - jesti oružjem je neprihvatljivo.
Alkohol u Kini piju uglavnom muškarci - pivo i rižina votka herbal baiju sa 60% ABV, kao i crna vina iz okruga Shaoxing.
Hashi (japanski) je tradicionalni pribor za jelo koji Japanci, ali i stanovnici Vijetnama, Koreje i Kine koriste umjesto vilica i žlica na koje smo navikli. Tradicionalni materijal za khasi je drvo, ali se također koriste kost, metal i, u moderno doba, plastika.
Prema arheološkim iskapanjima, prvi štapići za jelo pojavili su se u Kini prije otprilike 3 tisuće godina, tijekom ere Shang. U Kini se Khasi nazivaju kuaizi, a prema legendi izumio ih je legendarni car Yu kada je htio izvaditi vruće meso iz kotla.
Takvi štapići bili su dugi oko 37-38 cm i kasnije su korišteni kao kuhinjsko posuđe, dok su štapići namijenjeni direktno konzumaciji hrane skraćeni na 25 cm.
Kuyazi je u Japan došao u 12. stoljeću, izrađivan je od bambusa i s vremenom se pretvorio u umjetnička djela - bojani su, lakirani, pa čak i intarzirani sedefom. Takve štapiće nije sramota pokloniti!
Što su, općenito, činili i stari Japanci (a i moderni); posebice su mladencima često davali hashi želeći biti jednako nerazdvojni. Također se događa da Khasiji daju pojedinačni par svakom članu obitelji, izrađujući obiteljske poklon setove.
Od materijala se posebno često koriste već spomenuti bambus, čempres, javor i šljiva, a hasi može biti okruglog ili četvrtastog presjeka.
Za Japance, štapići za jelo nisu samo predmet kućanstva; s njima su povezani mnogi znakovi i legende. Na primjer, kaže se da je jedan od izumitelja hashija bio Rikyo, utemeljitelj ceremonije čaja.
Jednom je otišao u šumu po granje i šiblje, te očistio par grana jer je želio uživati u mirisu svježeg drva. Trebate također znati da su štapići osobna stvar i nije ih uobičajeno dati nekome na "korištenje" - za to postoji jednokratni hashi.v
Djeca se od rane dobi uče koristiti štapićima, jer Khashi trenira fine mišiće ruku, koji razvijaju mentalne sposobnosti. Praznik "Prvih štapića" povezan je s ovim trenutkom: kada beba napuni sto dana, prvi put će kušati rižu iz svog osobnog hasija.
Naravno, bebe su još uvijek premale da bi dalje jele same: mali Japanci počinju jesti štapićima ubrzo nakon navršene godine i, prema znanstvenicima, prednjače u razvoju od onih svojih vršnjaka koji se nisu mogli odvojiti od žlice. .
Postoji poseban stalak za štapiće - hasioki, na koji je običaj staviti štapiće svojim tankim krajevima tako da pokazuju ulijevo. Ako na stolu nema hasioke, štapići se mogu staviti direktno na stol ili se tankim krajevima prisloniti na šalicu.
Štapiće ne smijete stavljati preko šalice - to je jedna od razlika između japanskog bontona za stolom i kineskog, gdje takva gesta znači da je onaj koji jede sit i da više ne želi više. Više detaljna pravila O korištenju hashija možete pročitati u članku “Neka pravila ponašanja za stolom u Japanu”.
U restoranima se u pravilu hashi (naravno, za jednokratnu upotrebu) poslužuje u posebnoj kutiji - hashibukuro, koja uz odgovarajuće ukrašavanje može postati i pravo umjetničko djelo - u skladu sa samim štapićima. Vrlo često jednokratne štapiće prije upotrebe treba slomiti jer nisu prerezani do kraja.
Uz ovaj ritual povezano je i jedno smiješno praznovjerje: ako su se štapići slomili "nečisto", odnosno jedan se, recimo, nije slomio u sredini (gdje bi trebao), nego "dajući" drugom štapiću zajednički vrh, onda vlasnik će se suočiti s ne najugodnijim događajima. Također, nakon odvajanja štapiće treba ih zarolati jedan o drugi da ne bi dobili iver.
Khasi se također koriste u testovima zapošljavanja, na primjer, proizvođači čipova i LCD zaslona daju potencijalnim radnicima da skupljaju razbacane kuglice štapićima za jelo. Hashi se također koristi u borilačkim vještinama: kada se pravilno baci, takav štap može lako probiti čvrste predmete.
Učitavanje...