Kako pripremiti ukusne kotlete od gotovog mljevenog mesa tako da ispadnu sočni iznutra i hrskavi, sa zlatnom koricom izvana? Tajna nije samo u pravilnoj konzistenciji mljevenog mesa, već iu samoj tehnologiji prženja: ulje mora biti vruće, a termička obrada mora se provesti odmah nakon valjanja u krušnim mrvicama. Poznavajući sve nijanse kuhanja, moći ćete pripremiti savršene, klasične kotlete koji savršeno drže oblik, aromatični su i vrlo ukusni.
Sastojci- mljeveno meso 1 kg
- kokošja jaja 2 kom.
- luk 1 kom.
- češnjak 2 zuba
- mlijeko 1 žlica.
- krušne mrvice 200 gr
- mješavina papra 1 g
- mljeveni krekeri 3 žlice. l.
- sol 1 žličica.
- suncokretovo ulje 150 ml
Sve proizvode pripremamo prema popisu sastojaka. Bolje je uzeti mljevenu svinjetinu i govedinu - zbog masne svinjetine kotleti će ispasti vrlo sočni i mekani.
S štruce u potpunosti odrežemo sve kore, a dobivene mrvice narežemo na velike kocke ili rukama iskidamo na sitne komadiće da što brže upiju mlijeko (200 g krušnih mrvica je otprilike 1 čaša). Kruh se mora dodati jer će on kotletima dati lepršavost i učiniti ih mekšima jer će upiti sav sok od mesa.
Krušne mrvice stavimo u posebnu posudu i zalijemo čašom mlijeka, ostavimo 10-15 minuta, au međuvremenu napravimo mljeveno meso.
U duboku zdjelu s mljevenim mesom zabijte par velikih jaja - ako su jaja mala, možete staviti 3-4 komada. Dodajte soli i mljevenog papra po svom ukusu.
Kruh koji je upio mlijeko stavite u zdjelu s mljevenim mesom (ne morate ga cijediti rukama, izlijte ga zajedno s preostalim mlijekom). Češnjak i luk ogulimo, pa nasjeckamo - kako bismo dobili homogenu smjesu koja se savršeno spaja s mljevenim mesom, povrće je najbolje naribati na sitno ribež. Samljeti luk i češnjak u kašasto stanje u blenderu ili ručno neće uspjeti.
Pomiješajte sve sastojke, snažno ih miješajući rukama. Kao rezultat toga, mljeveno meso na kotletima mora biti homogeno i ne lijepiti se za ruke. Ako je i dalje ljepljivo, onda sadrži malo masti, što znači da je potrebno dodati 1 do 2 žlice suncokretovog ulja bez mirisa.
Mljeveno meso ostavite sa strane na 10 minuta da se svi sastojci sjedine, zatim ponovno snažno promiješajte, zasitite ga kisikom i počnite oblikovati kotlete. Izračun mljevenog mesa po kotletu je otprilike 1 žlica. Rukama oblikujte okrugle ili duguljaste kotlete, a zatim ih uvaljajte u prezle.
Odmah pržite na vrućem biljnom ulju - 3-4 minute s jedne strane na jakoj vatri, zatim preokrenite i kuhajte još 5 minuta, smanjite vatru i pokrijte tavu poklopcem. Laganim pritiskom i fokusiranjem na boju određujemo spremnost jela: kada se pritisne, trebao bi se pojaviti bistri sok, a kotlet bi trebao biti svijetlo siv kada se reže.Gotove kotlete od mljevenog mesa poslužite vruće. Ispadaju vrlo sočni - kora od krušnih mrvica omogućuje vam da u potpunosti zadržite sve mesne sokove unutar kotleta. Kao prilog prikladni su pire krumpir, riža, kaša, kao i salata ili povrće u bilo kojem obliku. Dobar tek!
Riječ "kotlet" došla je u ruski iz francuskog; la côtelette je komad mesa na rebru. Tako je u davna vremena bilo mnogo zgodnije jesti ga rukama. Pojavom pribora za jelo nestala je potreba za kostima. S njih su uklonjeni komadi mesa. I kotlet se počeo mijenjati. Počeli su tući meso kako bi postalo mekše i panirati ga kako bi zadržali sočnost. Taj se proces odvijao diljem Europe. Danas nas samo kijevski kotlet, koji se često pravi s kosti, podsjeća na stara vremena.
S vremenom su kotleti postali usitnjeni, jer ih je tako lakše žvakati. A s dolaskom strojeva za mljevenje mesa, pretvorili su se u jelo koje je prilično jednostavno za pripremu. Ovo su oni koje ćemo pripremiti. Izbor mesaZa kotlete možete koristiti i komad prsa ili plećke; Ali imajte na umu da vam trgovci na tržnici mogu prodati loše meso. Stoga, prilikom kupnje, trebate tražiti da vidite komad sa svih strana.
Kotlete je najbolje raditi od ohlađenog mesa, nikako od smrznutog.
Najukusniji kotleti rade se s dodatkom masnog mesa - svinjetine ili čak masti.
Meso za kotlete ne smije biti mršavo, uzmite ga s masnoćom - tada će kotleti biti sočni.
Dobro je napraviti kotlete od dvije ili čak tri vrste mesa. Možete kombinirati govedinu i svinjetinu, možete im dodati meso peradi.
Mljeveno meso Meso je potrebno okrenuti dva puta, ali ako vam se čini da mljeveno meso još nije omekšalo, onda tri puta.U mljeveno meso obavezno dodajte luk. Zarola se zajedno s mesom ili se jako sitno nasjecka. Luk narezan na ploške staviti u stroj za mljevenje mesa između komada mesa.
Preporučljivo je pripremati kotlete samo od svježe pripremljenog mljevenog mesa. Ako radite mljeveno meso unaprijed, nemojte u njega stavljati kruh, nemojte dodavati sol i začine.
Mljeveno meso se mora ručno umijesiti. Možete ga čak i istući dlanovima - tako će ispasti nježno i mekano.
Mljeveno meso treba dugo mijesiti, možete ga mlatiti dlanovima, bacati iz jedne ruke u drugu ili udarati po stolu. Sve kako bi mesna masa bila zasićena kisikom i postala viskoznija i homogenija.
Nekoliko žlica ledene vode dodanih tijekom miješenja dat će sočnost mljevenom mesu. Možete dodati i žlicu biljnog ulja.
Kockica hladnog maslaca dodana na kraju miješenja učinit će kotlete sočnima i prozračnijima.
Fotografija: Shutterstock.com
KruhDa se kotleti ne bi raspali, dodajte im kruh.
Osušeni kruh treba namočiti, svježi kruh ne oslobađa količinu glutena potrebnu za "slijepljenje" mljevenog mesa.
Smanjite kalorije
Umjesto kruha u mljeveno meso možete dodati sitno naribane tikvice. To će kotletima dati sočnost, ali će njegov okus biti gotovo vidljiv.
U kotlete možete dodati i naribanu mrkvu, bundevu, ciklu - sve ovo povrće će im dodati sočnost.
Umjesto kruha u mljeveno meso možete umiješati čvrsto tučeni bjelanjak. Povezat će mljeveno meso i spriječiti raspadanje kotleta. Ali možda će ih to učiniti malo tvrđim.
ModeliranjeMljeveno meso je najbolje ohladiti pola sata prije modeliranja.
Da biste lakše podijelili mljeveno meso u dijelove, morate namočiti ruke vodom.
Pokušajte napraviti kotlete iste veličine.
Kad radite kotlet, tapkajte ga dlanovima i pokušajte da bude jednoličan, bez spojeva. Ovako neće pustiti sok.
Paniranje Kotlete možete panirati:U običnom brašnu
U prezlama (i bijelim i raženim)
U mljevenim orasima
U mljevenom sezamu
PrženjeKotlete stavite na vruću, ali ne pregrijanu tavu. Poželjno je da ima debelo dno.
Kotlet se prži na jakoj vatri 1-2 minute s jedne strane, zatim je potrebno smanjiti vatru i pirjati na istoj strani još 3-4 minute. Zatim ga okrenite i ponovite postupak.
Prilikom prženja, kotlete je potrebno minimalno preokrenuti. Tada im se korica neće srušiti i sočnost neće nestati.
Kotlete možete dovesti do spremnosti u pećnici ili ispod čvrstog poklopca na laganoj vatri. To će trajati 7-10 minuta.
Umak se ulijeva nakon što su kotleti prženi i poklopljeni poklopcem. Možete jednostavno koristiti kiselo vrhnje ili možete pripremiti nešto složenije.
Nemojte dodavati vodu u kiselo vrhnje da napravite više umaka, to će pokvariti kotlete i ubiti njihov sok.
Fotografija: Shutterstock.com
Kako odrediti spremnostKotlet je potrebno probušiti; ako iscuri bistar sok je gotov.
Ako ste kotlet pržili oko 20 minuta, od čega 5-7 minuta ispod poklopca, onda je to dovoljno da bude spreman.
Ako se želite zbunitiKotlete je najbolje napraviti od mljevenog mesa. Tek tada ćete morati bolje umijesiti mljeveno meso da se ne raspadne.
Osnovni recept za kotlete
600 g goveđeg gulaša400 g svinjskog gulaša
2 srednje glavice luka
1/4 bijele štruce
1 čaša vode
sol i papar po ukusu
2-3 žlice. l. brašno
1 šalica kiselog vrhnja
Korak 1. Izrežite štrucu na velike komade i dodajte vodu.
Korak 2. Isperite meso, ogulite luk i izrežite na 4 dijela. Meso i luk sameljite kroz fini mlin.
Korak 3. Okrenite ga drugi put. Posolite i popaprite. Dobro izmiješajte i mljeveno meso malo umijesite kao tijesto.
Korak 4. Mljeveno meso podijelite na 3-4 dijela i svaki tucite dlanovima najmanje minutu.
Korak 5. Uklonite koru sa štruce, iscijedite kruh i dodajte u mljeveno meso.
Savjet: Ako vam se mljeveno meso čini malo suhim, možete dodati malo mlijeka ili vode i biljnog ulja.
Korak 6. Oblikujte kotlete. Uvaljati ih u brašno.
Savjet: Tijekom procesa oblikovanja kotlete možete još malo potući dlanovima, tapkajući ih.
Korak 7. Zagrijte tavu s uljem. Stavite kotlete i pržite na jakoj vatri pola minute (dok se ne stvori korica).
Korak 8. Smanjite toplinu i pržite na laganoj vatri još 2-3 minute.
Korak 9. Preokrenite kotlete i pržite prvo na jakoj, a zatim na laganoj vatri kao što je opisano u koracima 7 i 8.
Korak 10. Ostavite posudu na laganoj vatri, zatvorite poklopac i ostavite kotlete da se prže oko 7-15 minuta (ovisno o veličini kotleta).
Savjet: U ovoj fazi kotlete možete preliti kiselim vrhnjem i napraviti umak. Samo nemojte dodavati vodu ni pod kojim okolnostima, inače će se kotleti pretvoriti u krpu.
Korak 11. Uklonite iz vatre, ulijte kiselo vrhnje, pospite biljem, poslužite vruće.
Dobar dan svima! Danas ću vam pokazati recepte kako u svojoj kuhinji ukusno i brzo pripremiti razne aromatične, hrskave kotlete koji mogu poslužiti i odraslima i djeci. Od mnogih opcija, nadam se da ćete pronaći svoj omiljeni i jedinstveni izgled. Kuhajte u laganom štednjaku, u dvostrukom kotlu, u tavi, u pećnici. 😮
Pravite ih s umakom, pohane, s brašnom ili bez, s mlijekom, pa čak i bez kruha, jeste li iznenađeni? Zatim pročitajte članak do kraja. I naravno, pretplatite se na blog jer ću vas uskoro upoznati s još jednom verzijom kotleta od jetre.
Dakle, idemo.
Želio bih reći da postoje dvije zanimljive točke u pripremi ovog jela:
1. Najvažnije pravilo je svježe meso. Ako želite postići sočnije kotlete, preporuča se koristiti mljeveno meso u omjeru 1:1, npr. junetina + svinjetina.
2. Ako ste na dijeti, onda će vam najbolja opcija biti pileći ili pureći kotleti.
Nije tajna da su najukusniji kotleti napravljeni od mljevenog mesa, koje se pomiješa na pola, to je govedina plus svinjetina. Nazivaju ih i “domaćim platama.” Ispadnu pahuljasti i savršenog su okusa. Glavna stvar je da ih je lako i jednostavno pripremiti kod kuće.
Trebat će nam:
- Meso - 300 g govedine i 300 g svinjetine
- Štruca - nekoliko komada
- Jaja - 1 kom.
- Luk - 2 kom.
- Češnjak - 2 režnja po želji
- Brašno - 150 g
- Biljno ulje za prženje
- Sol, papar, začini - po ukusu
Način kuhanja:
1. Cijeli proces kuhanja takvih kotleta neće oduzeti toliko vremena koliko se čini. Prvo napravite mljeveno meso, sameljite komade govedine i svinjetine kroz mlinac za meso ili blender. Luk se također može odmah uvrnuti zajedno s mesom. Ili ga možete naribati.
Pogaču namočite u mlijeko ili običnu vodu, pustite da se smoči, zatim je iscijedite rukama i također bacite u stroj za mljevenje mesa. Gotovo je gotovo! Ostaje samo dodati jaje. Dodajte malo soli. Dodajte sitno sjeckani češnjak i papar po ukusu. Sve dobro promiješajte.
Važno! Bez jaja kotlet neće uspjeti, odnosno hoće, ali može se raspasti u tavi i izgledat će traljavo.
2. Sada rukama oblikujte mesne okruglice, a zatim ih spljoštite rukama, dobili ste tako cool i ukusne kotlete!
3. Završna faza prije prženja je potapanje mesnih poslastica u brašno. Možete koristiti ne samo brašno, već i krušne mrvice ili griz. S čime ih obično motate?
Važno! Da vam se mljeveno meso ne bi lijepilo za ruke kada pravite kotlete, ruke morate isprati vodom.
4. Vrijeme je za prženje. Zagrijte tavu s biljnim uljem, zatim smanjite vatru i pržite prvo jednu stranu, kada vidite smeđu koricu na dnu, okrenite je.
5. Pazite da vam mast ne dođe na ruku i ne opeče vas. Iako, ako sve radite prema uputama i na vrijeme smanjite toplinu, to se neće dogoditi. Ovo su hrskavice koje imamo! Veličanstveno i jako, jako ukusno. Moji ih muškarci jako vole.
U ovoj opciji nema neke posebne tajne, svinjsko meso je samo po sebi dosta masno i sočno. Ali ipak preporučam dodati luk i češnjak za okus. Da budu što mekše, u svinjetinu dodajem pileći file.
Moja sestra uvijek prži na ovaj način; po njenom mišljenju, to je najbolja i najukusnija opcija. Probajte i vi.
Trebat će nam:
- Svinjska pulpa - 1,5 kg
- Pileća prsa - 400 g
- Luk - 2 kom.
- Češnjak - 3 režnja
- Suhi bijeli kruh - 6 kriški
- Smrznuti maslac - 150 g
- Krušne mrvice - po ukusu
- Biljno ulje - po ukusu
- Sol - po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Način kuhanja:
1. Svinjski i pileći file narežite na komade, a najbolje ih sameljite u stroju za mljevenje mesa zajedno s lukom i češnjakom. Kruh potopiti u vodu 3-4 minute, zatim ga iscijediti i rukama izgnječiti, dodati u mljeveno meso. Sve pomiješajte, posolite i popaprite.
2. Sada je tajna tehnologija kako napraviti kotlete tako da budu vrlo sočni i najukusniji. Da biste to učinili, koristite maslac, koji se prvo mora zamrznuti. Narežite ga na male komadiće kao što je prikazano na slici. Promiješajte i dobiveno mljeveno meso stavite u hladnjak na sat vremena.
Važno! Tava s biljnim uljem treba biti dobro zagrijana, ali nakon što počnete stavljati kotlete u tavu, ne zaboravite smanjiti vatru i pržiti sa zatvorenim poklopcem.
4. Pržite s obje strane dok lijepo ne porumene. Izgledaju jednostavno odlično, a okusom su još aromatičniji.
Važno! Budući da se u jako zagrijanom ulju tijekom prženja oslobađaju karcinogeni, rafinirano biljno ulje treba mijenjati svaki put kada se u tavu dodaju mesni kotleti. Zapamti ovo!
Ove ljepotice će vas zasigurno oduševiti svojim pikantnim okusom, a vaši najdraži će tražiti još.
Goveđi kotletiZa neke su goveđi kotleti najukusniji))) svi imaju različite ukuse. 😎 Koje vam se najviše sviđaju?
Trebat će nam:
- krumpir - 2 kom.
- mljevena govedina - 500 g
- jaje - 1 kom.
- papar, sol po ukusu
- lovorov list - 1 kom.
- luk - 1 kom.
- brašno za otkoštavanje
- zelena
Način kuhanja:
1. Stručnjaci preporučuju mljevenje govedine, ne jednom, već dva puta, tako će ispasti nježnije, mekše i sočnije. Ako koristite gotovu mljevenu junetinu, također je potrebno još jednom preskočiti. Oguljeni krumpir i meso propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Ili ga možete naribati. Popaprite, posolite i sitno nasjeckajte kopar za okus. Luk narežite na sitne kockice.
2. Pomiješajte sve sastojke, a zatim od mljevenog mesa oblikujte ove prekrasne mesne ljepotice koje uvaljajte u brašno.
3. Pržite u prethodno zagrijanoj tavi na biljnom ulju s obje strane dok se ne dobije lijepa korica. Trebalo bi izgledati otprilike ovako:
4. Uglavnom, svi se kotleti poslužuju s prilogom, na primjer, pire krumpirom ili heljdom, tjesteninom. I treba im poseban i ukusan umak. Predlažem da skuhate ovo. Priprema se lako i jednostavno. Poslije prženja posudu zalijemo vodom da nimalo ne prekrije kotlete, dodamo lovor, začine, alevu papriku, sol i tu smjesu jednostavno prokuhamo oko 20 minuta da kotleti puste svoju aromu.
Važno! Morate pirjati pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri. Ako želite da vam umak bude gust, a ne rijedak, dodajte mu brašna.
Kako dodati brašno da umak bude gust? Vrlo je jednostavno, da biste to učinili, razmutite brašno (1-2 žlice) u čaši (0,5 žlice) s vodom, a zatim ulijte u kipući umak, promiješajte i kuhajte još nekoliko minuta.
Mljeveni pileći kotletiOd takvog mljevenog mesa peradi možete pripremiti mnogo jela, a piletina Kijev nije iznimka.
Trebat će nam:
- mljevena piletina - 250 g
- jaje - 1 kom.
- luk - 1 kom.
- škrob - 1 žlica
- mlijeko - 3-4 žlice
- sol, papar na okus, biljno ulje za prženje
Način kuhanja:
1. Uzmite mljevenu piletinu, dodajte luk narezan na kockice, jedno jaje, sol i papar. Za sočnost prelijte s malo mlijeka.
2. Smjesa će biti jako nježna i blago ružičasta. Pospite škrobom, promiješajte i oblikujte kotlete po želji. Sve ovisi o vašim preferencijama, to nikako neće utjecati na okus.
3. Zatim ih pržite u tavi na biljnom ulju sa zatvorenim poklopcem da ne izgore. Ako želite da vam kotleti budu hrskavi, uvaljajte ih u pohanje ili griz.
Važno! Nemojte misliti da kotleti u grizu neće biti ukusni, ili da će vam griz škripati na zubima, ništa slično, bit će jako, jako ukusno, samo hladno i hrskavo! Uvijek ga uvaljam u griz i jako sam zadovoljna.
Brza verzija kuhanja pilećih kotleta je spremna, poslužite s pire krumpirom ili možete napraviti hamburger od njih, ili ih možda možete ispeći posebno za hamburgere?! 🙂
Ako volite kuhati pileće kotlete kod kuće, onda uzmite u obzir ovaj članak, u njemu ćete pronaći najukusnije i najbolje prakse:
Riblji kotleti od polloka (oslić, smuđ, bakalar) s grizomPredlažem svima da probaju ovu opciju, jer je riba bogata raznim korisnim tvarima, posebno sadrži puno fosfora. Možete kuhati od bilo koje ribe, na primjer štuke ili smuđa, možete uzeti morsku ribu.
Trebat će nam:
- oslić, smuđ, pollock - bilo koji 1 kg
- luk - 1-2 kom.
- kruh ili štruca - 2-3 komada
- pasta od rajčice - 2 žlice
- biljno ulje
- sol i papar po ukusu
Način kuhanja:
1. Kako kuhati takve kotlete? Ribu očistite od krljušti i narežite na manje komade. Luk nasjeckajte na kockice i pržite u tavi s biljnim uljem dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Ohladite ga.
2. Kroz mašinu za mljevenje mesa sameljite komade ribe, mekani kruh koji je prethodno potrebno namočiti u vodi i iscijediti rukama te poprženi luk. Posolite i popaprite.
3. Mokrim i vlažnim rukama praviti ovakve kuglice. Pržite ih u tavi, ulje, naravno, treba dobro zagrijati, a zatim smanjite vatru, pržite zatvorenog poklopca, s obje strane. Nježni i ukusni kotleti su spremni!
4. Sada nakon prženja pripremljene kotlete stavite u lonac, dodajte malo vode, 1 žlicu pirea od rajčice koja treba kuhati ili iz kotlića izlomite lovorov list i pirjajte 2-3 minute. Umak od rajčice je spreman.
5. Ovo jelo najbolje je poslužiti uz rižu ili krumpir, kao i uz heljdu. Dobar tek!
Jeste li probali takve neobične, originalne stvari koristeći štapiće od rakova? Koriste minimalno sastojaka, ali okus je izvanredan, sličan ribi.
Trebat će nam:
- štapići od rakova - 1 pakiranje 200 g
- sir - 100-150 g
- jaje - 2 kom.
- češnjak - 1 češanj
- sol i papar po ukusu
- brašno za pohanje
Način kuhanja:
1. Naribati štapiće i sir. Provucite češnjak kroz prešu. Sve sastojke pomiješajte, posolite i popaprite. Dodajte jaja. Zatim od smjese napravite ove male crvene kotlete i umočite ih u brašno.
2. Ispecite ih na zagrijanoj tavi s obje strane. Dobar tek! Jako ukusni i lijepi, ovako ispadnu!
Trebat će nam:
- mljeveno meso - 1 kg
- svježi krumpir - 1 kom.
- luk - 1 kom.
- češnjak - 1 češanj
- voda ili mlijeko - 2 žlice
- sol i papar po ukusu
- jaje - 1 kom.
Način kuhanja:
1. Češnjak i luk sitno nasjeckajte nožem, obično se to radi ručno.
2. Probajte krumpir naribati na sitno, ili na krupnije.
3. U pripremljeno kupovno mljeveno meso dodajte naribani krumpir, češnjak i luk. Stavite jedno jaje unutra. Promiješajte i mljeveno meso oblikujte u grudice pa ih rukama spljoštite. Ruke svaki put moraju biti mokre da sve lijepo ispadne.
4. Sada ih stavite u posudu za kuhanje na pari ili možete koristiti bilo koju posudu za pečenje u pećnici.
Ako koristite zdjelu za kuhanje na pari iz multicookera, uključite način rada "Steam" i pecite ih oko 20 minuta.
Ako koristite pećnicu, tada postavite temperaturu na 180-200 stupnjeva i pecite dok ne porumene. Pečeni u pećnici također su vrlo mirisni i lijepi!
I naravno, tradicionalno možete pržiti kotlete u tavi. Koju metodu preferirate? Napišite svoje komentare, bit će mi drago))) 😛
5. Vau, to se dogodilo! Sočno, mekano, nježno i jako, jako ukusno! Ova vrsta je univerzalna, možete je napraviti i bez luka, bit će ukusna! Ova opcija je dobra jer ako nemate kruha ili štruce, možete ih zamijeniti krumpirom. Inače, ako nema krumpira, možete mljeveno meso posuti grizom i ostaviti da odstoji 20-tak minuta da griz nabubri.
Po želji uvaljati u pohanje ili brašno ili napraviti bez brašna i bez pohanja.
P.S. U bilo koji kotlet možete staviti iznenađenje, na primjer, u svaki kotlet sakriti kuhano prepeličje jaje ili sitno nasjeckana kokošja jaja, možete koristiti i naribani sir, pa čak i kobasicu.
Takve okrugle ili ovalne mesne okruglice možete zamrznuti i od njih napraviti domaće poluproizvode. I tamo, svaki dan ga možete izvaditi i ispeći, ispeći za večeru ili obilan popodnevni međuobrok.
To je sve, vidimo se uskoro) Ugodan, vedar i šaren dan svima! Neka vam bude dobro raspoloženje!
Mesni kotleti tradicionalno su jelo ruske kuhinje koje se vjerojatno redovito priprema u svakoj obitelji, bez iznimke. Od ranog djetinjstva kotlete povezujemo s toplinom i udobnošću doma, s ljubavlju i brigom majke i bake, s iskrenim obiteljskim ručkovima i večerama. Tajna tolike popularnosti kotleta je u tome što su vrlo ukusni i zasitni, vrlo jednostavni i brzi za pripremu te su jeftini u usporedbi s drugim jelima od mesa. Domaći kotleti, napravljeni od mljevenog mesa, vrlo su mekane konzistencije, pa se lako žvaču i apsorbiraju u organizmu, što ih čini nezamjenjivim jelom u prehrani djece, bolesnih i starijih osoba.
Korisne informacije Kako kuhati domaće kotlete od svinjetine i govedine - jednostavan recept za sočne kotlete s fotografijama korak po korakSASTOJCI:
- 500 g mljevenog mesa (svinjetina + junetina)
- 1 veliki luk
- 1 jaje
- 3 – 4 male kriške bijelog kruha
- 1 žlica. l. kiselo vrhnje
- 2 žlice. l. krušne mrvice
- 3 žlice. l. biljno ulje
- sol, papar, khmeli-suneli
NAČIN PRIPREME:
1. Počnimo s pripremom domaćih kotleta namakanjem kruha 5 - 10 minuta u hladnoj vodi.
Mnoge domaćice namaču kruh u mlijeku kako bi ga pravilno natopili i prenijeli svoj okus kotletima. No kako se puno mlijeka potroši za namakanje, a samo mali dio završi u kotletima, a ostalo se baci, mama me naučila da kruh namačem u običnoj vodi i dodam žlicu kiselog. umjesto vrhnja za mljeveni kotlet.
2. Luk jako sitno nasjeckajte. Neki kuhari samelju luk zajedno s mesom u stroju za mljevenje mesa. Ne preporučam da to radite, jer luk oslobađa puno soka koji jednostavno ispari tijekom kuhanja kotleta, a kotleti ispadnu suši. Luk izrezan nožem zadržava više tekućine i kotlete čini sočnima i ukusnima. 
3. U zdjelu staviti mljeveno meso, jaje i kiselo vrhnje.
Za klasične domaće kotlete najbolje odgovara miješana mljevena svinjetina i junetina. Svinjetina daje mekoću i sočnost kotletima, a govedina dodaje svoj bogati mesni okus i blago smanjuje sadržaj masnoće mljevene svinjetine.
4. Kruh malo izgnječiti, oguliti koru i dodati u mljeveno meso zajedno s lukom. Dodajte sol i začine. Ovim kotletima volim dodati začin khmeli-suneli, s ovom gruzijskom mješavinom raznih začina ispadaju vrlo aromatični i bogatog okusa. 
5. Rukama temeljito izmijesite mljeveno meso dok ne bude glatko. Istucite ga nekoliko puta da uklonite zrak iz njega. Da biste to učinili, objema rukama skupite svo mljeveno meso i snažno ga bacite natrag u zdjelu.
6. Od mljevenog mesa oblikujte okrugle ili duguljaste kotlete i sa svih strana ih uvaljajte u prezle. Ako nemate prezle, možete koristiti obično brašno. Prije pravljenja svakog kotleta, savjetujem vam da isperete ruke vodom, to će spriječiti da se mljeveno meso zalijepi za njih. 
7. U tavi zagrijte biljno ulje i stavite formirane kotlete. Možete ih pakirati prilično čvrsto jer će se tijekom kuhanja smanjiti. Pržite na srednjoj vatri dok ne porumene 5 minuta.
8. Zatim kotlete okrenite i na isti način pržite i drugu stranu.
9. Da bi domaći kotleti bili mekani i sočni, u tavu za pečenje ulijte malo vruće vode, zatvorite je poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta, okrećući kotlete jednom tijekom kuhanja.
Bujni, sočni i ukusni domaći kotleti su spremni!
Da bi domaći kotleti bili manje kalorični, prvo biste trebali obratiti pozornost na kvalitetu mljevenog mesa. Obično se u proizvodnji mljeveno meso radi od masnog mesa, a dodaju se i dodatne životinjske masti. Stoga je bolje pripremiti mljeveno meso kod kuće, koristeći uglavnom nemasnu govedinu i malu količinu svinjskog filea. Kotleti od domaćeg mljevenog mesa mnogo su manje masni i kalorični te su pogodniji za dječju i dijetalnu prehranu.
Drugo, možete regulirati količinu kruha u kotletima - što ga je manje, to jelo ispada dijetnije. Međutim, kruh kotletima daje labavost i pahuljastost, odnosno nježniju i mekšu strukturu. Domaći kotleti bez dodavanja kruha bit će previše gusti i suhi. Stoga morate pronaći svoju pravu ravnotežu. Za izradu kotleta možete koristiti zdravije vrste kruha - raženi ili pšenični s mekinjama, a neki kuhari čak kruh zamijene zobenim pahuljicama.
Treće, umjesto prženja kotleta u biljnom ulju, možete koristiti dijetalne metode kuhanja - ispeći ih u pećnici ili kuhati na pari. To također značajno smanjuje sadržaj kalorija u konačnom jelu i povećava njegova korisna svojstva.
Jeste li znali da je kotlet francuski? Naravno, ne u onom banalnom obliku u kojem se često pojavljuje na našim stolovima, ali prije mnogo, mnogo desetljeća stigla nam je upravo iz profinjene i sofisticirane Francuske. Tada je "mlada dama" izgledala kao komad sočne govedine na kosti ("cotelette" prevedeno na ruski znači "rebro" - upravo je ovaj dio lešine uzet za pripremu jela).
S vremenom su ruski ljudi počeli transformirati "francuskinju" prema svom ukusu i predodžbama o ljepoti - počeli su tući meso, a nakon godina čak su ga pretvorili u mljeveno meso. Uklanjanje kosti u skladu s tim. Tako je "strana" fashionistica postala ruski kotlet.
Od čega se rade kotleti kod kuće? Svinjetina, govedina, piletina, puretina? Također vjerojatno riba, plodovi mora, jetra, gljive. Često postoje recepti sa žitaricama i povrćem. I, sigurna sam, svaka domaćica ima svoju prepoznatljivu tajnu ukusnih kotleta.
nemam tajni. Postoje pravila kojih se ja, naravno, ne pridržavam uvijek, ali ako je riječ o kotletima iz kategorije "možeš jezik progutati", onda ih se striktno pridržavam. Danas govorimo o mesnim kotletima.
Dakle, deset savjeta o tome kako kuhati ukusne mesne kotlete.
1. Mljeveno meso - samo domaće. Bez kompromisa pri kupnji, čak i ako su tisuću puta provjerene kvalitete.
2. Meso je visoke kvalitete. „Treći stupanj nije mana“ će poslužiti, ali ostavit ćemo ga za obične kotlete, svakodnevne, a za domaće kulinarsko remek-djelo kupite na tržnici dobar zadnji dio svinjskog ili telećeg filea. Svinjetina je masnija, junetina ili teletina nemasna.
3. Mljeveno meso - svježe pripremljeno. Naravno, možete ga izvaditi iz zamrzivača i odmrznuti, tako ćete dobiti i kotlete, nitko ne raspravlja, ali govorimo o ukusnim i sočnim kotletima, zar ne? Zatim izvadimo mašinu za mljevenje mesa i sameljemo mljeveno meso.
4. Možete ga rezati. Mali. Onoliko malo koliko može. U ovoj verziji, mesna vlakna se ne drobe kružnim noževima stroja za mljevenje mesa, zadržavajući više soka. Ali ovaj savjet je, recimo, teoretski; nemam dovoljno strpljenja za takve užitke.
4. Kruh. Obavezno. Zahvaljujući njemu, sok koji se oslobađa iz mesa tijekom prženja ostaje u kotletima, upijajući se u pecivo. Usput, o punđi. To uopće nije potrebno - postoje i ljubitelji raženog kruha. Ja sam konzervativac: uzmem tri ili četiri kriške prekjučerašnjeg kruha (za 500 g mljevenog mesa), odrežem kore, prelijem mlijekom (ili nemasnim vrhnjem - tako da bude potpuno "ah!"). Kad se mrvica smoči, iscijedim kruh.
5. Jaje. Ja to ne dodajem. Mljeveno meso postaje gušće i tvrđe. ne sviđa mi se. Obično se to radi kako bi se osiguralo da se kotleti ne raspadnu tijekom kuhanja, ali da spriječim takve incidente, imam još jednu tajnu skrivenu u džepu, pa je jednostavno ne dodam.
6. Ostali aditivi.
Luk. Neophodno. Sočan je, ukusan. Možete dodati i nekoliko režnjeva češnjaka. Nije za svakoga, ali nama se sviđa. Možete imati puno luka - neki amateri, poput mog muža, uspiju napraviti prilično lijepe kotlete, unatoč činjenici da je udio luka trećina ukupne količine mljevenog mesa. Ne mogu to učiniti. Ograničavam se na jednu veliku glavicu luka na pola kilograma mesa.
Luk zajedno sa mesom sameljem u stroju za mljevenje mesa. Može se ribati. Rezanje je također moguće, ali ne sviđa mi se kada se drugovi od luka nalaze u homogenom mljevenom mesu.
Ako je meso jako nemasno, dobro je dodati malo svinjske masti ili druge masnoće – opet zbog sočnosti kotleta.
Povrće - sve po vašem ukusu. Međutim, ako govorimo o mesnim kotletima, onda preporučujem da za sljedeću porciju sačuvate bundevu, mrkvu, tikvice, kupus, krumpir i druge dobrote.
Začini - Ne priznajem ništa osim crnog papra. Ali opet u klasičnoj verziji. Općenito, možete dodati što god mislite da dobro ide uz meso.
7. Promiješajte. Uz marljivost i brigu, ovo je ključ za osiguravanje da su kotleti jednolično sočni, ukusni i ukusni na svim mjestima.
8. Ponovno hvatanje. Obavezno. Mnogi. Zagrabite mljeveno meso u dlanove, podignete ruke i snažno bacite meso natrag u zdjelu. Dakle – najmanje 15 puta. I bolje od 30. Tada se niti jedan vaš kotlet neće raspasti tijekom prženja.
9. U sredinu kotleta stavite maslac ili komad leda.
Mislim da su ovo nepotrebne smicalice. Ako je mljeveno meso kvalitetno, svježe i dosta masno, nikakvo ulje i led ga neće učiniti još ukusnijim, samo će dodatno posla. Ako sumnjate da ste te sreće da kupite “pravo” meso za kotlete, potrudite se s maslacem ili ledom.
Oblikujemo rukama umočenim u vodu da se ne lijepi.
Ispravna tava je s debelim dnom. Lijevano željezo je idealno.
Pohanje - po želji. Raspoloženje mi nekad odnese brašno, nekad griz, nekad kreker. I to najčešće - bez ikakvog pohanja.
Ulje je vruće, tava čista. Nakon svake serije prženja, temeljito uklonite sve zagorjele tragove.
Vatra je blizu minimalne.
Pržite s obje strane. Kad se pritisne, gotovi kotleti trebaju lagano curiti. Na rezu - sivkasto. Ni crvena, ni roza.
Želim vam puno sreće u pripremi ukusnih mesnih kotleta i, osim toga, nudim vam još nekoliko provjerenih recepata za ukusne kotlete iz Izyuminke:
Učitavanje...