Čak iu staroj Rusiji, kruh je bio obavezan atribut na svečanom događaju. Svadba je već počela od trenutka kada su počeli raditi svadbeni kruh. U obliku bi trebao podsjećati na sunce - snažan amulet za novostvorenu obitelj, simbol prosperiteta, sreće i ljubavi. Buduća sudbina buduće obitelji ovisi o tome kako se ispostavi. Posebna pažnja posvećena je i uloženo puno truda u njegovo uređenje. Danas za njegovu pripremu možete koristiti informacije dobivene od prethodnih generacija, a možete donijeti i nešto svoje, domaće.
Tijesto za izradu štruce
Za ukrašavanje se koristi isto tijesto kao i za samu pitu. Tradicionalno se za pripremu koristi sljedeći recept: kvasac 20 g. otopiti u pola čaše mlijeka uz dodatak žličice šećera. 9 žumanjaka umutiti sa 7 žlica šećera i dobro izmiješati s mliječno-kvasnom smjesom.
Prosijte 7-8 šalica brašna u visoku, veliku zdjelu. U središtu tuberkuloze napravimo lijevak. U dobivenu udubinu ulijte smjesu žumanjaka i mlijeka. Dodajte preostale sastojke (maslac – 100 g, sol – 2 žličice, prethodno umućene bjelanjke – 9 kom., cimet i koricu limuna po ukusu).
Treba zamijesiti tijesto. Stavite na prethodno pobrašnjenu površinu stola i mijesite dok ne postane glatko, dodajući brašno. Dobiveni proizvod prebacite u posudu i stavite na toplo mjesto. Čim se tijesto digne, mora se premijesiti i vratiti na toplo mjesto. Nakon drugog dizanja možete krenuti s pečenjem.
Ako vam se sviđa recept, uzmite ga u službu i pecite ne samo s prigodom, već i bez nje.
Dekoracija svadbenog kruha
Blagdanska pita može se nazvati beskrajnim poljem za kreativnost. Svaki element nužno predstavlja i znači nešto, tako da ne biste trebali distribuirati ukrase besmisleno i kaotično. Nakon pečenja svadbeni kolač se ocjenjuje: ako je napuknut, ne sluti na dobro za obitelj; Ako je izgorjelo, onda se mlada treba pripremiti da će njezin muž biti mrzovoljan.
Od ostataka tijesta ukrašavaju pitu praveći razne figure, a kako bi bračni život bio bogat i uspješan, u nju sakriju novčiće. Zadržimo se detaljnije na simbolici, jer svaki element na kruhu nije samo dekorativan, već nosi tajno značenje i stoga mora biti promišljen i pravilno odabran.
Oduvijek je bilo uobičajeno ukrašavati pogaču grozdovima i granama viburnuma - od davnina se smatra simbolom ljubavi. Kako bi se osiguralo da obitelj uvijek ima financijsko blagostanje, vrijedi staviti klasje pšenice i raži. Grozdovi simboliziraju zdravo i brojno potomstvo.
Uparene figure koje prikazuju isprepleteno prstenje, bijele labudove, sunce i mjesec govore o jedinstvu i nerazdvojnosti novopečenog para. Ako želite čvrst obiteljski život, takav da ga nitko ne može prekinuti, ukrasite svoju svadbenu pogaču pletenicama. Također će spriječiti širenje kolača. Za kreativnost možete isklesati imena mladenaca i datum posebnog događaja.
Vrijedno je obratiti pozornost na neke nijanse u pečenju i ukrašavanju svadbenog kruha ako ga odlučite ispeći sami kod kuće.
Unaprijed pripremite skicu s prikazom rasporeda ukrasnih elemenata. Da bi dobro pristajali uz glavno tijesto, štrucu je potrebno malo namazati vodom, a dok radite s njom, površinu ćete morati stalno vlažiti raspršivačem.
Kako napraviti dekor drugačijim bojama od glavne torte. U ovom slučaju vrijedi nijansirati ukrase raženim brašnom, kakaom, začinima (paprika, kurkuma) ili pregorenim šećerom.
Detaljan opis i demonstraciju stvaranja trodimenzionalnih figura možete vidjeti gledajući majstorsku klasu, tematski izbor fotografija ili videozapisa.
Mladenci se dočekuju ne samo s kruhom, već i sa solju. Ne zaboravite na sredini površine svadbenog kruha napraviti posudicu za sol.
Za to su vam potrebne tri trake tijesta od kojih ćete isplesti pletenice i spojiti ih u prsten. Unaprijed pripremite sličan prsten od folije i stavite ga unutar prstena od tijesta. Stvorenu strukturu pričvrstite na površinu štruce, prethodno je namazali smjesom od jaja. Sol se ulijeva u dobivenu košaru.
Bilo da se isplati promatrati i slijediti tradiciju - svatko će odlučiti za sebe. Kako će slavljenička torta biti ukrašena također ovisi samo o samim junacima prigode. U svakom slučaju vrijedi se sjećati i poštovati ono što je do danas preživjelo.
Danas neće biti teško pronaći sve potrebne informacije o tome kako se pripremiti, kako provesti i kako završiti značajan dan u životu svake osobe. A video upute, gdje će vam korak po korak objasniti i pokazati kako se priprema svadbeni kruh, možete pogledati u nastavku.
Video na temu članka
Pogača je u slavenskoj kulturi zauzimala središnje mjesto u svadbenim, pa čak i pogrebnim tradicijama. Kao i uskrsni kolač, to je obredni kruh. Danas se pogače uglavnom koriste za dobrodošlicu službenim važnim gostima. A obični ljudi ih peku isključivo za vjenčanja. Po čemu se štruca razlikuje od ostalih peciva od slatkog tijesta? Budući da je ovo obredni kruh, poslužuje se sa soli. Mladoženja i mladenka, koji su dočekani s pogačom, morali su odštipnuti komadić, zatim umočiti kruh u soljenku i pojesti ga. To je simboliziralo obećanje da će “zajedno kušati funtu soli”. Nakon mladenaca pogaču su blagovali svi svatovi. Još jedna značajka koja razlikuje obredni kruh od jednostavno ukusnih peciva je obilje ukrasa. I ne samo vintage, poput izvorne torte, već tradicionalne. Uostalom, svaki detalj dekoracije nosio je posebno simboličko značenje i utjecao je, kako su vjerovali naši preci, na budući zajednički život mladog bračnog para. Stoga tema našeg članka neće biti pečenje, već ukrašavanje štruca. U nastavku ćemo predstaviti majstorsku klasu ukrašavanja svadbenog kruha.
Hljebovi u poganskoj kulturi Slavena
Naši su preci pekli ovaj kruh i prije nego što je kršćanstvo došlo u Rusiju. Pogača mora biti okrugla, u čast boga sunca Jarila. Bilo je jako bitno da se tijesto digne. Što je pogača bila veća, to je mlade čekalo veće bogatstvo. Simpatičnom magijom žena koja je mijesila tijesto, pekla i ukrašavala obredni kruh, prenijela je nevjesti komadić svoje sudbine. Stoga su takve poslove smjeli obavljati samo posebni “krubari”. Morali su biti u braku, u sretnom braku i imati djecu. A udovice su smjele peći samo takozvane pogrebne kruhove. Takav obredni kruh dijelio se rodbini i prijateljima pokojnika. Sada ga možete naručiti u kafićima i slastičarnicama. Ali ako stavite dio svoje duše u kruh, to može utjecati na sudbinu mladih. Ranije su proces miješenja tijesta i pečenja pratile obredne pjesme i čitanje molitvi. Možda danas možemo i bez toga. Ali ukrašavanje proizvoda ostaje važan korak. Stoga, morate znati kako ukrasiti štrucu vlastitim rukama.
Simbolično značenje ukrasnih detalja
Ne zaboravimo da je ovaj kruh obredni. Stoga njegovom uređenju morate pristupiti drugačije nego ukrašavanju torte. Ovdje nije važna fantazija, već poznavanje simboličkog značenja pojedinih elemenata. Prije svega, ne zaboravite ostaviti mjesta za soljenku. Treba ga staviti strogo u sredinu štruce. Oko soljenke treba staviti cvjetne ornamente. U pravilu je to kikica (simbol dugotrajne veze), klasje pšenice (plodnost, koja se u svadbenoj pogači poistovjećuje s rađanjem puno djece), cvijeće i lišće (blagostanje i blagostanje), golubovi a konji, zvijezde (sreća, vjernost). U Ukrajini su grozdovi viburnuma nepromjenjivi atribut takvog obrednog kruha. Ovo nije samo nacionalni simbol, već i znak ljubavi i bračne vjernosti. Naravno, možete modernije pogledati ukrašavanje štruce i ukrasiti njenu površinu vjenčanim prstenjem, labudovima i figuricama mladenaca i mladoženje. Možete ostati vjerni poganskim tradicijama i prikazati stilizirane kruhove, ali bolje je držati se "zlatne sredine".
Od čega napraviti nakit
Mastika je koristan materijal za ukrašavanje. Elastičan, poput plastelina, dobar je za oblikovanje svih vrsta figura ili složenih fragmenata. Osim toga, može se tonirati. Mastika i marshmallows pretvorit će proizvod u super elegantnu svadbenu štrucu. Fotografije takvih kulinarskih remek-djela izgledaju impresivno. Možete napraviti višeslojne svadbene torte, jer je mastika (ako se pravilno skladišti) vrlo izdržljiv materijal. Ali ako želite znati kako ukrasiti štrucu prema slavenskim tradicijama, morate naučiti kako raditi s tijestom. Uostalom, naši preci nisu znali, sve ukrasne detalje izrađivali su od tijesta. Ali važno je znati ne samo kako stvoriti ukrasne elemente, već i od čega ih oblikovati i kada ih pričvrstiti na površinu štruce.
Možete odvojiti nešto od materijala od kojeg ćemo ispeći našu svadbenu tortu. S obzirom na činjenicu da štruca svakako mora biti velika (svaki sudionik slavlja ima pravo na barem mali komadić), za ukrašavanje proizvoda bit će potrebno najmanje šest stotina grama tijesta. Ali ovdje treba napraviti upozorenje. Ako našu štrucu prije stavljanja u pećnicu ukrasimo, maslačno tijesto će se tijekom pečenja raširiti i pomiješati s podlogom. Zbog toga će ukrasni detalji biti jedva vidljivi. Stoga se za ukrašavanje koristi beskvasno tijesto, kao za okruglice i okruglice, ili prhko tijesto. U tom će slučaju ukrasni detalji biti istaknutiji, konveksniji i zadržati jasne obrise. Moderne tehnologije omogućuju nam bojanje nakita u različitim bojama. Ali naši su preci za te svrhe koristili spaljeni šećer, bjelanjke, heljdino i raženo brašno.
Ukrasi od maslačnog tijesta
Kako se ukrasni detalji ne bi zamutili, već ostali reljefni, ne treba ih odmah pričvrstiti na površinu pite, već petnaest do dvadeset minuta prije nego što je štruca gotova. Izuzetak mogu biti pletenice od tijesta. Pošto se radi o dosta velikom ukrasu treba mu više vremena da se ispeče. Osim toga, pletenica, poput obruča oko bačve, drži površinu svadbene torte na okupu, sprječavajući da se tijesto raširi. Ovaj ukrasni detalj vrlo je jednostavno napraviti. Izrežite tri jednake trake tijesta. Njihova duljina trebala bi biti dva i pol puta veća od promjera štruce. Jedan kraj triju traka pričvrstimo zajedno. A onda pletemo pletenicu. Položimo ga oko perimetra vrha proizvoda. Sakrivamo vrh pletenice ispod. Uostalom, ova pletenica trebala bi simbolizirati beskonačnost bračne sreće. Možete isplesti još jednu malu i tanku pletenicu, ukrasivši njome mjesto za soljenku.
Ruže
Cvijeće na svadbenoj pogači simbolizira obiteljsku sreću i majčinstvo. Posebno svečano izgledaju na Kako lijepo ukrasiti štrucu ovom “kraljicom cvijeća”? Izrežite četiri kruga. Stavite im rubove jedan na drugi i zarolajte. Prelomite ga na dvije polovice, prstima ga stisnite po sredini. Izaći će dvije male ruže. Da bismo napravili veliki cvijet, poslužimo se drugom metodom. Uzmite jedan krug tijesta i uvrnite ga u sredinu, lijepo poravnajte rubove. Na njega ćemo staviti još jedan sličan komad, a zatim još jedan i još jedan, dok ne izađe bujna i lijepa ruža. Pričvrstimo lišće na cvijeće. Da biste to učinili, razvaljajte tijesto u tanki sloj i izrežite rombove. Zatim ćemo na njima napraviti rezove nožem kako bismo im dali sličnost s lišćem ruže. Iglom nacrtajte žilice po tijestu.
Detalji cvjetnog ornamenta
Svatko otprilike zna kako treba izgledati svadbeni kruh. Fotografije ga prikazuju kao okrugli i visoki kruh čiji je vrh ukrašen cvijećem, klasjem, grozdovima viburnuma i hrastovim lišćem. Stabljike su biljni ukras najjednostavniji za pripremu. Elastično tijesto za knedle može se smotati u vrlo tanke konopce. Čak i dijete može napraviti bobice viburnuma. Trebate razvaljati male loptice od tijesta. U šarenoj varijanti štrucu možete nijansirati paprikom u prahu. Te kuglice treba prepoloviti, a polukrugove složiti u grozdove. Stvaranje klasića (simbol plodnosti) bit će nešto teže. Tijesto razvaljajte u male kobasice (dužine dva do tri centimetra). Pomoću škarica za nokte napravimo rezove sa strane kako bi izgledalo kao klasje pšenice.
Ptice labudovi
Golubovi su omiljeni lik u ukrašavanju obrednih pita. Ali na uskrsnoj torti ova ptica simbolizira Duha Svetoga, a na svadbenoj torti mir i ljubav. Stoga bi trebala biti dva goluba. Ove ptice je lako napraviti. Razvaljajte trake dužine tri centimetra i širine 0,5 cm na rubovima. Na jednom od njih izrezali smo kljun vrhom noža, a na drugom - rep. Spljoštimo glavni dio tijesta. Krila nacrtamo iglom, a perje razbarušimo škaricama za nokte. Kako ukrasiti štrucu s dva labuda? Bit će ih lako napraviti kao i golubove. Tijesto prstima razvaljajte u dvije kobasice dužine šest centimetara. Rastegnimo svaki od njih tako da se na jednom kraju formira veliki oval (tijelo labuda), a na drugom mala lopta (njegova glava). Obje ptice pričvrstimo na štrucu. Na lopti oblikujemo kljun i oči, a flagellum (vrat) lijepo savijamo. Na ovalu napravimo rep, nacrtamo krila i perje.
Igranje bojama
Kako bi se ukrasni detalji što više razlikovali od pozadine podloge, potrebno je znati kada i kako ukrasiti štrucu. Možete ih zalijepiti na samom početku, prije slanja proizvoda u pećnicu. Ali tada ih ne biste trebali mazati žumanjkom. U tom će slučaju sama torta ispasti ružičasta, a njezini ukrasi bijeli. Možete ići dalje od ovog jednobojnog "grisaillea" i napraviti štrucu u boji. U ovom slučaju kao boje bi trebali poslužiti kakao, kurkuma, paprika u prahu i mljevene suhe rajčice. Budući da su i ukrasni detalji štruce jestivi, boje trebaju biti isključivo prehrambene.
Kako “nalijepiti” nakit na proizvod
Ako za ukrašavanje koristimo isto dizano tijesto kao i za svadbenu tortu, ne smijemo ga prije pečenja pričvrstiti na podlogu. U pećnici će se svi detalji zamagliti i postati jedva primjetni. Kako ukrasiti štrucu naknadno napravljenim komadima? Petnaest do dvadeset minuta prije nego što je štruca gotova, izvadite je iz pećnice. Morate raditi vrlo brzo. Uostalom, pretjerano hlađenje nepečenog proizvoda može dovesti do pada tijesta. Premažite vrh šećernim sirupom ili tučenim bjelanjkom. Na ovo kulinarsko "ljepilo" pričvršćujemo ukrase. Stavite u pećnicu i pecite do kraja.
Ljudmila Domašnjaja, Konstantin Larkov | 09.10.2015 | 35533Lyudmila Domashnyaya, Konstantin Larkov 09/10/2015 35533
Već dugo sama pečem crni i bijeli kruh kod kuće, ali još uvijek ne znam kako ukrasiti štrucu. Moj sin se uskoro ženi i odlučila sam sama ispeći jedan od glavnih atributa ovog praznika. Kako se ispostavilo, vrlo je lako isklesati prekrasne uzorke na vrhu proizvoda od brašna.
Sjajna je stvar kada pečenje zadovolji ne samo svojim okusom, već i izgledom. Složeno ukrašena štruca može postati glavni “junak” blagdanskog stola ili nezaboravan dar vama dragim osobama. No, ukrasima od tijesta možete ukrasiti domaće lepinje, kruh i sva druga peciva.
Tijesto za pogaču
Prvo morate ispeći podlogu. Nije ga teško napraviti. Pripremite sljedeće proizvode:
- vrećica suhog kvasca težine 8-10 g;
- 1 žlica. toplo mlijeko;
- 1 jaje;
- vanilin;
- 80-100 g maslaca;
- 2-3 žlice. brašno;
- 0,5 žlice. Sahara;
- 1-2 žlice. l. suncokretovo ulje za podmazivanje lima za pečenje;
- 1-2 žlice. l. mlijeka ili pitke vode razrijeđene sa šećerom ili 1 razmućeno jaje za mazanje pogače.
Uzmite 1 tbsp. toplo mlijeko i ulijte ga u duboku posudu. Dodajte 1,5 žlice. l. šećera, dodajte kvasac i sve dobro promiješajte. Sada u dobivenu tekućinu dodajte 1 žlicu. brašno. Tijesto treba biti iste konzistencije kao za palačinke. Ostavite na miru 1 sat.
Nakon tog vremena stavite omekšali maslac, vanilin na vrhu noža, jaje, 1 žlicu. brašna, dodajte preostali šećer. Umijesiti mekano elastično tijesto. Ostavite ga u dubokoj zdjeli još 1 sat. Veličinu posude birajte uzimajući u obzir činjenicu da će se tijesto dići i udvostručiti.
Dok imate vremena, krenite s izradom "dekora".
Dekoracija svadbenog kruha
Za to će vam trebati: beskvasno tijesto (kao knedle), zamiješeno od brašna, vode i soli. Podesite broj komponenti po vlastitom nahođenju - tijesto bi trebalo biti čvrsto i elastično. Također pripremite valjak, nož i čašu za rezanje krugova.
Pogledajmo kako napraviti osnovne elemente od tijesta.
1. Želite li od tijesta na vrhu štruce napraviti soljenku? Ništa lakše! Takvim se figurama ukrašavaju posebni kruhovi – svadbeni ili oni kojima se dočekuju gosti.
Od razvaljanog tijesta izrežite dugu, ne baš široku traku. Prerežite ga po dužini na 3 dijela bez rezanja do kraja (slika 1). Trake tijesta ispletite u pletenicu (slika 2).
S jedne strane pletenice odrežite malo tijesta tako da rub bude zašiljen. S druge strane izrežite mali trokut u sredini (slika 3).
Sada poravnajte oba kraja tako da se spoje bez razmaka (Slika 4).
2. Sada napravimo kamilicu. Iz razvaljanog tijesta izrežite krug (slika 5), uzduž njegovih rubova napravite nekoliko dubokih rezova na udaljenosti od 0,5 do 1 cm jedan od drugog.
Lagano pritisnite rub svakog sektora prstima, dajući mu oblik latice (slika 6).
Mali komad tijesta razvaljajte u kuglu i stavite je u sredinu izratka u obliku jezgre kamilice (slika 7).
Na sličan način možete napraviti dva dijela i staviti ih jedan na drugi - dobit ćete trodimenzionalni cvijet. Možete napraviti još više detalja smanjenjem promjera krugova.
3. Da biste napravili različak, iz razvaljanog tijesta izrežite krug, napravite 5 rezova po rubovima, podijelite ga na 5 dijelova. U ovom slučaju, jedan dio bi trebao biti dvostruko veći od ostatka (slika 8).
Zatim lagano stisnite veći dio pri dnu (Slika 9).
Na bazi napravite plitke rezove u obliku mrežice (slika 10), a na laticama - plitke točkice i crtice-uzorci (slika 11).
4. Sljedeća figura naziva se "aquilegia". Od razvaljanog tijesta izrežite 5 krugova, svaki preklopite na pola (slika 12).
Spojite krajeve dobivenih polukrugova (slika 13).
Stavite latice blizu jedne druge na ravnu površinu tako da se dodiruju u sredini (slika 14).
Mali komad tijesta razvaljajte u kuglu i stavite je u sredinu kako biste oblikovali jezgru (slika 15).
Sada od dizanog tijesta oblikujte kuglu, stavite njen oblik i ukrasite vrh figurama koje ste upravo napravili. Ne zaboravite tijesto premazati umućenim jajetom ili mlijekom i šećerom. Štrucu peći na 180°C. Kad porumeni izvaditi iz pećnice.
Obredni obredni kruh može se ukrasiti ne odmah, već 15 minuta prije nego što bude spreman. U ovom slučaju, zajamčeno je da se figure neće zamagliti i bit će svjetlije od glavnog proizvoda. Najbolje ih je pričvrstiti sirovim jajetom.
Moja štruca je ispala mala, ali bajkovito lijepa. Ako želite ispeći veći proizvod, povećajte količinu sastojaka.
Za naše čitatelje pripremili smo majstorski tečaj pripreme svadbenog kruha s fotografijama - sve to možete bez problema napraviti kod kuće u kuhinji.
Od davnina je bio običaj da se pogača u Rusiji nije smatrala jednostavnom hranom, već nečim mnogo više od hrane, kultnim jelom s gotovo mističnim značenjem. Pekli su ga na posebne blagdane. Bili su ukrašeni raznim likovima koji su nosili semantičko značenje i prikazivali određene događaje koji su se dogodili u životu obitelji ili su služili kao obiteljski amuleti za to.
Što se tiče svadbenog kruha, ovdje su se ritualne tradicije pridržavale posebno strogo i strogo. Uostalom, svadbeni kruh simbolizirao je početak života mladog para koji je tek zakoračio na tešku stazu obiteljskog života i posebno u potrebi za zaštitom dobrih duhova zemlje, vode i zraka.
Veličina kruha i likovi koji su ukrašavali njegovu površinu trebali su pokazati koliko je mladoženjina obitelj bogata, primajući u svoja njedra novog člana obitelji - nevjestu - buduću čuvaricu obitelji pozvanu da je nastavi. Pogača je simbol bogatstva, plodnosti i sretnog, sitog života.
Prijeđimo na proces proizvodnje. Da biste kod kuće pripremili ukusnu svadbenu pogaču, morate uzeti sljedeći set proizvoda.
Sastojci za svadbenu pogaču:
- Brašno - 8,5 šalica.
- Jaje - 5 komada.
- Mlijeko - 0,5 litara.
- Šećer - 1 staklo.
- Sol – 1 čajna žličica.
- Maslac - 200 grama.
- Kvasac - 1 žlica.
Za podmazivanje:
- Jaje – 1 komad.
- Biljno ulje - 1 žlica.
Majstorska klasa pripreme štruce za vjenčanje s fotografijama:
Da biste pripremili tijesto za štrucu, trebate započeti zagrijavanjem sastojaka.
Zagrijte mlijeko, otopite maslac. Morate uzeti brašno najvišeg stupnja i pripaziti da nije hladno.
Razbijte jaja u duboku posudu. Pomiješajte ih sa šećerom i umutite u čvrstu pjenu.
Što je šećer bolje otopljen, to će konačno tijesto biti rahlije. U posebnoj posudi otopite maslac i ulijte ga u pjenu. Dodati sol i kvasac.
Zagrijte mlijeko dok se ne zagrije i također dodajte u tijesto. Mikserom ili samo žlicom izmiješajte sadržaj zdjele i počnite sipati brašno u tijesto.
Ne smijete odjednom uliti cijelu smjesu navedenu u receptu, jer su kod svake domaćice čaše različite pa vam može ispasti previše. Dodavati čašu po čašu brašna neprestano miješajući tijesto. Trebao bi biti elastičan, ali ne pretvrd. Ako ste već kuhali od tijesta s kvascem, usredotočite se na tijesto za pečenje peciva. Pripremljeno tijesto stavite na toplo (ali ne prevruće) mjesto i ostavite oko dva sata da se diže.
Čim obradak udvostruči volumen, premijesite ga kuhačom ili rukama i ostavite da se ponovno diže. Drugi porast događa se mnogo brže nego prvi put, tako da ne biste trebali dugo ostavljati test. Tijesto koje se diglo drugi put izbušite i stavite na dasku za rezanje posutu brašnom ili namazanu biljnim uljem. Tijesto podijeliti na tri nejednaka dijela.
Najveću grudu razvaljajte u kuglu i stavite u okrugli kalup ili tavu. Srednje veliki dio prerežemo na još tri dijela, svaki dio smotamo u konopac i ispletemo u pletenicu. Trebao bi biti dovoljno dugačak da se može omotati lopta tijesta. Stavite ga oko lopte i pričvrstite krajeve.
Zadnji dio tijesta koristimo za ukrašavanje štruce. Dodajte brašno na dasku za rezanje i mijesite tijesto dok ne postane čvrsto. To radimo kako bi se figure lakše rezale i čvršće držale oblik.
Nožem ili dostupnim kalupima režite oblike u obliku labudova, klasja, listova i cvjetova.
Svu tu ljepotu zalijepimo nasumično na površinu štruce i položimo štrucu na slojeve. Da bi kolač bio lijepe žute boje, potrebno ga je namazati umućenim žumanjkom. Da biste to učinili, razbijte jaje, odvojite žumanjak i dodajte mu pola žličice vode. Umutiti smjesu i kistom nanijeti na površinu štruce i ukrasa. Čim se digne i dobije veličanstven oblik, možete ga poslati na pečenje.
Zagrijemo pećnicu na temperaturu od 200 stupnjeva i stavimo svoj rad u pećnicu. Nakon dvadesetak minuta smanjite vatru na 170 stupnjeva i ostavite štrucu u pećnici još četrdesetak, možda pedesetak minuta. Ovisi koliko vam pećnica jako peče. Ako je toplina dovoljna, dovoljno je četrdeset minuta. Kako proizvod ne bi izgorio, nakon što poprimi lijepu žutu boju, trebate ga pokriti komadom folije.
Gotovu štrucu nije potrebno odmah vaditi iz pećnice. Isključite pećnicu, otvorite vrata i pustite da se kolač malo ohladi u tom položaju. Zatim ga izvadite i podmažite površinu biljnim uljem.
NAPOMENA: Pečenje svadbenog kruha treba povjeriti udatoj ženi, a sretan brak u kojem je već rođeno nekoliko djece. Pekući pogaču mladima koji tek stupaju u brak, ona im jamči obiteljsku sreću i blagostanje, a i blagoslov za višestruko produženje obitelji.
Prema tradiciji, mladoženjina majka treba pokloniti štrucu mladencima. Na pogaču se stavlja soljenka u koju mladi moraju umočiti odlomljeni komad i hraniti jedni druge. Majka istovremeno drži govor dobrodošlice mladom paru, a mladenkin otac mladima servira čaše s pićem da popiju tradicionalni zajedno razlomljeni komad prvog kruha koji ne smije djelovati preslano.
SAVJET I LJUBAV!
Vedernikova A.V.
SPOJ
7,5~8,5 šalica brašna, 20g suhog kvasca, 100g biljnog ili otopljenog maslaca, 0,5 šalice mlijeka ili vode ili mješavine mlijeka i vode, 10 jaja, 6~7 žlica šećera, 2 žličice soli, po želji - naribana korica 1 limun i cimet
Kvasac razmutiti u 0,5 čaše tople vode (ili mlijeka ili mješavine mlijeka i vode) s otopljenom 1 žličicom šećera.
Umutiti šećer sa žumanjcima (1 žumanjak ostaviti za kremu).
Ulijte vodu s kvascem i promiješajte.
U veliki lonac uspite 7,5 šalica brašna i napravite udubljenje.
Dobivenu masu ulijte u brašno, maslac, umućena bjelanca i sol.
Sipajte 0,5 šalice brašna na stol, izvadite tijesto iz posude i mijesite ga dodajući brašno dok tijesto ne postane glatko i prestane se lijepiti za ruke (20-30 minuta).
Tijesto treba biti ~2,2 kg.
Ako je tijekom miješenja korišten "mokri" kvasac, tada gotovo tijesto prekrijte plastičnom folijom (da se ne osuši) i ostavite neko vrijeme.
Kada je tijesto naraslo, potrebno ga je premijesiti i pustiti da ponovno naraste, nakon čega možete krenuti s oblikovanjem proizvoda.
Ako koristite suhi kvasac "MOMENT", tada kalupljenje može započeti odmah nakon gnječenja.
Od tijesta izrezati 600g. Od ostatka oblikujte kuglu i stavite na lim obložen papirom za pečenje.
Kuglicu namažite vodom (najbolje slastičarskom četkom).
Od izrezanog tijesta napravite ukrase (cvjetiće, pletenice, rešetke, listiće) i stavite ih na pogaču.
Budući da je površina štruce namazana vodom, ukrasi će se odmah zalijepiti. Kada se površina osuši, potrebno ju je povremeno navlažiti.
Ukrase odozgo odmah pokvasiti jer će se inače na njima stvoriti korica.
Gotovu štrucu ostaviti dok se ne utrostruči (u toploj prostoriji i s dobrim kvascem, štruca će narasti do kraja ukrašavanja).
Površinu gotove štruce namažite žumanjkom razmućenim sa žlicom vode.
Zagrijte pećnicu na t=200°C.
Stavite lim za pečenje sa štrucom u pećnicu na donju razinu.
Kad vrh štruce malo porumeni, pažljivo otvorite pećnicu, prekrijte štrucu folijom, smanjite temperaturu na t=180°C i pecite do kraja (1 sat ~ 1 sat 20 minuta).
Dok se peče štruca se ne smije ometati - protresti ili otvoriti pećnicu inače će štruca otpasti.
Ugasite pećnicu, malo otvorite vrata i lagano ohladite štrucu (~15 minuta) bez vađenja iz pećnice.
Izvadite štrucu, stavite je na tanjur obložen papirnatim salvetama (inače će se dno smočiti), premažite maslacem ili zaslađenom vodom.
 |
Na vrh stavite papirnate salvete i pokrijte ručnikom. Ostavite štrucu da “odmori” preko noći. Prilikom pripreme svadbenog pogače treba se pridržavati nekih pravila (cijeli ritual pečenja pogače vrlo je kompliciran i gotovo zaboravljen). molitva "OČE NAŠ" molitva "Majko Božja" |
Važan element pripreme za svadbeno slavlje je odabir vjenčanog prstenja, jer novopečeni supružnici planiraju nositi ovo prstenje do kraja života, pa se ovom izboru mora pristupiti sa svom odgovornošću i pažnjom. Dobar izbor lijepog, originalnog i jeftinog vjenčanog prstenja pronaći ćete na web stranici našeg sponzora - zlatare Almaz -
Učitavanje...