Napraviti klasični francuski bijeli baguette kod kuće vrlo je jednostavno. Istina, postoji nekoliko nijansi u procesu pripreme i skupu sastojaka. No, ako ste se doista naumili napraviti francuski kruh kod kuće, onda ćete u tome sigurno uspjeti; samo se trebate pridržavati preporuka i, naravno, s obzirom da se radi o kruhu, sve raditi s ljubavlju iu dobrom raspoloženju.
Svi se temelje na prethodnoj pripremi tijesta - osnovi za tijesto, zahvaljujući kojoj se ono diže. Priprema se od kvasca, vode i šećera. Tijesto možete pripremiti i bez prethodne pripreme podloge, ali tada se kvasac odmah nađe u složenijem okruženju, teže počinje djelovati, pa ga kod pripreme bez podloge treba dodati više.
Pakiranje od sto grama "živog" kvasca jednako je četiri pakiranja suhog kvasca.
Zahvaljujući prosijavanju brašna, tijesto postaje prozračnije i odmah ima manje grudica.
Francuzi vodu smatraju najvažnijom stvari. Točnije, njegova količina. U tijestu treba biti dovoljno vode, ali dovoljno vode je kada je tijesto jako ljepljivo. Tajna hrskavog baguettea je prisutnost vode tijekom pečenja. Upravo u tu svrhu u pećnicu se stavlja posuda s vodom, a sam kruh se tijekom pečenja nekoliko puta poprska.
Standardna duljina bageta je 65 cm, ali ponekad može doseći 1 metar.
Klasičan recept
Sastojci koji će nam trebati:
- brašna 500 gr.
- vode 300 ml.
- šećera 1 žlica
- sol 1 žličica
- suhi kvasac 1 paket (11 g) ili briket "živog" kvasca
Prvo pripremimo tijesto - osnovu tijesta, zahvaljujući kojoj se tijesto "diže".
Ako koristimo suhi kvasac, tada u zdjelu ulijemo toplu (oko 34 0 C) vodu, u nju usipamo paketić kvasca i šećer, sve promiješamo. Ovdje dodajte 2-3 žlice brašna i ponovno promiješajte. Konzistencija smjese treba biti poput tekućeg kiselog vrhnja. Glavna stvar u pripremi tijesta je temperatura vode, jer... U hladnoj vodi bakterije kvasca neće početi djelovati, ali u prevrućoj će umrijeti. Zdjelu sa smjesom prekrijte ubrusom i ostavite na toplom mjestu 30 minuta.
Ako koristimo “živi” kvasac, tada se baza priprema na sljedeći način: ¼ briketa kvasca stavimo u čašu tople vode i ostavimo 15 minuta. Kvasac će se početi pjeniti, što znači da se može koristiti. Zatim radimo već poznati postupak: umiješamo 3-4 žlice brašna i ostavimo na toplom 30 minuta u zdjeli pokrivenoj ubrusom.
Brašno prosijte, posolite i zamijesite tijesto. Ispast će jako ljepljivo i mekano. Pokrijte ga salvetom i ostavite u zdjeli na toplom mjestu 12 sati. Potrebno je vrijeme da tijesto naraste, tj. će se povećati (otprilike dvostruko).
Lopaticom pažljivo odvojite tijesto od stijenki zdjele i uvaljajte ga na stol u brašno. Malo premijesiti i podijeliti na 2 ili 4 dijela (ovisi o veličini pećnice i željenoj veličini bageta).
Svaki pojedini komad tijesta razvaljajte i dva puta preklopite unutar sebe. Zatim trebate razvaljati tijesto, ravnomjerno raspoređujući tijesto tako da ispadne ravnomjerno po cijeloj dužini.
Krenimo s pečenjem
Baguete stavite na papir za pečenje na lim za pečenje, pospite brašnom i pokrijte folijom odozgo i ostavite sat i pol.
Nakon sat i pol zagrijte pećnicu. Željena temperatura za pečenje baguettea je 300 stupnjeva, ali većina pećnica je predviđena za 250, ali ako imate Kuppersberg pećnicu, onda nema problema. Stavite posudu s vodom na dno pećnice.
Dok se pećnica zagrijava, uklonite film s naših šipki i napravite dijagonalne rezove oštrim nožem. Zatim poškropite vodom i stavite u pećnicu na 10 minuta.
Nakon 10 minuta otvorite pećnicu i ponovno pošpricajte, zatvorite i ostavite bagete da odstoje još 10 minuta. Zatim otvorite pećnicu, zagrijte lim za pečenje na 180 stupnjeva radi ravnomjernog pečenja i ostavite u pećnici još 5 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite baguette još 10 minuta.
Nakon isteka vremena izvadite iz pećnice i ostavite da se malo ohladi.
Domaći baguette je spreman!
Ovo je bio recept za klasični baguette koji, ako se tijesto pravilno pripremi i ispoštuju svi koraci, okusom ispadne podjednako sličan baguetteima koji se pripremaju u pekarama.
Varijacije okusa
Baguette se također može mijenjati različitim okusima, poput sira ili maslaca od češnjaka.
uz ulje češnjaka trebat će vam:
- 1 baget
- 150 grama maslaca
- 2 češnja češnjaka
- 3 žlice peršina (nasjeckanog)
- sol i papar
Maslac držite na sobnoj temperaturi (ako je nakon hlađenja) da postane mekan. Režnjeve češnjaka nasjeckajte ili zgnječite. Maslac, češnjak, peršin, sol i papar izmiješajte kuhačom ili blenderom (mikserom), ali nemojte tući dok ne postane pjenasto.
Na gotovom i ohlađenom baguetteu napravite rezove nožem (kao prije pečenja). Kako biste izbjegli drobljenje kruha i ozbiljno oštećenje kore, bolje je uzeti poseban nož za kruh - s valovitim rubovima oštrice. Žlicom ili posebnim nožem stavljajte maslac u proreze.
Kruh zamotajte u foliju, čvrsto spojite rubove i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 175 stupnjeva: 10 minuta sa svake strane.
Dobar tek!
Baguette je poznata francuska duga štruca s pahuljastim poroznim mrvicama i hrskavom koricom. Peče se od najobičnijih proizvoda, pa čak i ako je prvi pokušaj pečenja takvog kruha neuspješan, uskoro će se čak i početnica domaćica moći nositi s receptom za pečenje!
Tradicionalni francuski baguette
Sastojci:
0,5 kg brašna
400 ml vode
2 žličice soli
2 žličice šećera
10 g kvasca
1 žlica. žlica maslaca (najbolje maslaca)
Kako kuhati francuski baguette s kiselim tijestom:
- Tijesto se priprema od kvasca, šećera, malo tople vode i brašna. Treba stajati oko 15 minuta dok se ne pretvori u pjenušavu masu. U dobivenu masu dodajte preostale sastojke i zamijesite tijesto: trebalo bi biti elastično, ne pretijesno i samo se malo lijepiti za ruke.
- Od dobivenog tijesta trebate oblikovati duge bagete, staviti ih na lim za pečenje posut brašnom, napraviti kose rezove duboke oko 1 cm na prazninama, pokriti ručnikom ili folijom i ostaviti najmanje pola sata dok se tijesto ne stegne. podignuta 2-3 puta.
- Za one koji vole slane bagete preporučamo da površinu štruce premažete mješavinom jednog žumanjka, 250 ml vode i soli po ukusu. Ili pečene poškropite vodom i pospite krupnom soli.
- Odgovarajuće bagete potrebno je staviti u pećnicu, prethodno zagrijanu na temperaturu od 200-240°C. Kako bi tijesto bolje naraslo, potrebno je osigurati vlažnu sredinu. Da biste to učinili, u pećnicu morate staviti posudu otpornu na toplinu s vodom.
- 10 minuta nakon početka pečenja možete skinuti vodu i peći baguette još 10-15 minuta dok ne porumeni.
- Gotovu štrucu stavite na rešetku, pokrijte ručnikom i ostavite da se ohladi.
- Dobar tek!
Volite li bagete koji su tako mekani iznutra, a hrskavi izvana? Danas vam predlažem da ispečete francuske bagete u pećnici, po receptu poznatog francuskog pekara Richarda Bertineta. Ovi francuski baguettes mogu se nazvati klasičnim, koji se pripremaju dugi niz godina. Ali i njih možete malo promijeniti po svom ukusu posipajući malo ribanog sira ili dio brašna zamijeniti raženim. S pečenjem možete stalno eksperimentirati, jer zahvaljujući tome otkrivate nove okuse kojih prije niste bili svjesni.
Slažu se uz razna jela, kako juhu tako i čaj. Od njih se mogu napraviti izvrsni mali sendviči, kanapei, tostovi, čak se mogu puniti raznim nadjevima i peći. Stoga mislim da je jako dobro moći ispeći tako divna peciva. Recept je dobar i nadam se da ćete ga cijeniti, a vaši najmiliji vaše umijeće. Također bih vam želio ponuditi boršč. Pripremite se za svoje zdravlje!
Sastojci:
- Pšenično brašno - 500 g
- Svježi prešani kvasac - 10 g
- Sol – 1 žličica
- Voda - 350 ml
- Biljno ulje za podmazivanje
Broj porcija: 6
europska kuhinja
Vrijeme pečenja: 20 minuta
Način kuhanja: u pećnici
Sadržaj kalorija: 199 kcal na 100 g
Kako napraviti francuski baget
Tijesto za bagete se priprema na neobičan način; prvo se pomiješaju suhi sastojci, a zatim se dodaju tekućine. Ali razgovarajmo o svemu redom. U dublju zdjelu sipati brašno, dodati protisnuti kvasac i sol. U ovom receptu nije moguće zamijeniti suhi kvasac, ali ne brinite, nećete uopće čuti okus. Kvasac razmrvim sa brašnom da se ravnomjerno rasporedi u njemu.
Zatim u smjesu brašna i kvasca ulijem vodu. Voda treba biti topla, temperature oko 40 stupnjeva. Ako temperaturu provjeravate rukom, ona ni u kojem slučaju ne smije biti vruća.
Brašno i vodu miješam rukama.
I nakon otprilike 5 minuta od početka miješenja dobijete ovo glatko i elastično tijesto.
Zdjelu u kojoj će se dizati tijesto namažem s malo biljnog ulja, stavim tijesto u nju i pokrijem ručnikom. Najbolje djeluje na toplom mjestu.
Tijesto je savršeno, stavljam ga na površinu namazanu biljnim uljem ili posutu brašnom. Vrlo je važno da ga ne zgnječite rukama, već jednostavno preokrenite zdjelicu da sama ispadne.
Da bih kod kuće formirala francuski baguette, tijesto sam odmah prerezala na tri jednaka dijela.
Za baget ne morate razvlačiti tijesto, ja ga samo razvučem rukama u dužinu i malo u širinu. To se mora učiniti vrlo pažljivo kako se ne bi potrgalo.
Sada ga preklopim na pola i stisnem rubove da dobijem ravnomjeran baget.
Dobivene bagete prebacim na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, razmak jedan od drugog jer će se tijekom pečenja povećati.
Zatim ih pokrijem čistim ručnikom i ostavim pola sata da malo narastu.
Sada ću vam reći nešto o tome kako ispeći francuski baguette kod kuće. Prvo zagrijem pećnicu na temperaturu od 200 stupnjeva, stavim u nju lim za pečenje s bagetima i svakih par minuta otvorim vrata i našpricam stijenke i same proizvode. Vrijeme pečenja traje otprilike 15-20 minuta, ovisi o vašoj pećnici i debljini samih bageta. Gotove bagete izvadim iz pećnice i ostavim da se malo ohlade.
Sada znate kako kuhati recept za francuski baguette u pećnici, koji nesumnjivo morate sami isprobati. Nadam se da sam vrlo jasno pokazao cijeli proces i da će vam to pomoći da ponovite cijeli proces bez ikakvih poteškoća.
Sada možete uživati u trenutku i isprobati naše bagete, s nevjerojatno pahuljastim, mekim središtem i tako hrskavom koricom izvana. Isplati se, stoga odvojite vrijeme da ih ispečete. Dobar tek!
Baguete je vrlo lako ispeći ako znate nekoliko tajni. Ujutro možete sami pripremiti baguette. Ovo je instant kruh.
Prosijte 500 grama brašna. U brašno stavite 10 grama mokrog kvasca i temeljito ga utrljajte u brašno.
Imajte na umu da svi stavljaju kvasac u vodu, ali francuski pekar vas uči da kvasac sameljete s brašnom. Ovaj pekar pravi bagete za predsjednika Francuske.
U Francuskoj se svake godine održava natjecanje za najbolji baget. Pobjednik, osim novčane nagrade, dobiva pravo opskrbe bageta predsjedničkoj palači. Ovaj recept je od pekara koji je dobio to počasno pravo.
U Francuskoj postoji tradicija: svako jutro, rano, idu u pekaru kupiti baguette za doručak. Francuzi ne jedu jučerašnji kruh.
Nakon što su se grudice kvasca razmrvile s brašnom, u malim obrocima dodajte toplu vodu (oko 350 mililitara) i zamijesite kruh. Prilikom gnječenja dodajte 10 grama soli.
Napominjemo, standardni recept za bagete je: brašno, sol, voda, kvasac. U tijestu ne smije biti ulja!
Tajna miješenja bageta
Trebate uzeti tijesto odozdo i, podižući ga, razvući ga kako biste utjerali više zraka u tijesto. Ponovite ovaj postupak i ponovite opet. Miješenje traje 15 minuta. Nakon 15 minuta tijesto će se početi lijepiti za ruke. To znači da je tijesto već dobro umiješeno.
Ovo je razlika između metode miješenja tijesta za francuske bagete i tradicionalnog miješenja tijesta s kvascem.
Umješeno tijesto pospite s malo brašna, pokrijte ubrusom i ostavite da se diže. Tijesto se diže oko dva do tri sata i udvostruči volumen.
Formiranje klasičnog francuskog bageta
Površinu stola pospite brašnom. Položimo tijesto, režući ga na dva jednaka dijela, jer ovaj recept ukazuje na normu za pripremu dva bageta.
Svaki dio rukama razvučemo u pravokutnik. Ovaj pravougaonik smotamo u rolat. Ispada da je baguette.
Postoje određeni zahtjevi za veličinu bageta: duljina - 65-70 cm, širina - 5-6 cm, visina - 3-4 cm Standardna težina - 250 g.
Pažljivo zatvorite rubove kako se rolada ne bi odvila tijekom pečenja. Pravi baguette trebaju imati tanke vrhove, koji se dobivaju ručnim valjanjem tijesta.
Nožem pravimo rezove - zareze. 5-7 dijagonalnih rezova, takozvane "mačje uši".
Koristite vrlo oštru oštricu. Možete čak napraviti zareze samo s oštricom. Zareze nanosimo brzo kako se tijesto ne bi zalijepilo za oštricu.
Baguet je formiran. Stavite na papir za pečenje pobrašnjen i stavite da se diže (oko 1 sat), a zatim u pećnicu. Temperatura 250 stupnjeva. Pecite točno 10 minuta.
Dobro pečenje ovisi o dobrom brašnu. Uzmite vrhunsko brašno s visokim sadržajem glutena (proteina).
Obavezno poprskajte stijenke pećnice vodom iz raspršivača prije nego što baguette stavite u pećnicu. U kućnoj pećnici, za pečenje baguettea, bilo bi dobro ispod dna lima za pečenje staviti posudu s vodom.
Pečenje u pećnici na pari i bez nje 
Možete oblikovati Eppie baguette
Ovo je vrlo popularan baget. Posebno ga vole obitelji s malom djecom. Jer dijete može odlomiti komad bageta i pojesti ga kao lepinju.
Po cijeloj dužini smotane rolice, kulinarskim škarama napravite rezove na jednakoj udaljenosti jedan od drugog. Odrezani komad odmah pomaknemo u stranu (lijevo/desno). Ispada neka vrsta pigtaila. I ništa komplicirano.
Još jedna tajna koju trebate znati o baguetteu
Obično se proizvodi od tijesta s kvascem prije pečenja namažu jajetom. Ni u kojem slučaju baget ne smijete premazati jajetom. Dopušteno je posipati baguette brašnom. I to je sve.
Drugi način formiranja baguettea: rukama rastanjite tijesto u oval, zatim rubove tijesta primijenite na sredinu i opet na pola - dobili ste štrucu. Malo ga razvaljamo da popravimo oblik.
Pečenje kruha je poput mača s dvije oštrice: što tijesto brže sazrijeva, brže postaje ustajalo. Odnosno, ako dodate manje kvasca i date mu više vremena da djeluje, kruh će biti ukusniji, i obrnuto - od brzo zrelog tijesta dobije se neukusan, prhak kruh koji brzo postaje ustajao.
Kao bonus - recept za paštetu, koja se poslužuje uz baguette
Na mješavini povrća i maslaca popržite luk. Pirjajte luk na ne jako jakoj temperaturi dok ne postane proziran.
Samljeti orahe u sjeckalici. U nasjeckane orahe dodajte 2 tvrdo kuhana jaja, malo senfa, crni papar, sol, pirjani luk - sve izmiksajte u blenderu. U paštetu možete dodati nasjeckani češnjak.
Gotovu paštetu stavite u posudicu za umak i poslužite uz baguette.
Baguette - kultni francuski kruh
Zahvaljujući Raisi Savkovoj, uživao sam pregledavajući njezin blog.
Ispekao sam ga i uvjerio se da doista nisu bogovi ti koji peku lonce - u najprepotopnijoj plinskoj pećnici iz vremena Sovjetskog Saveza možete ispeći bagete kojima kupovne lepinje ne mogu izdržati ni svijeću.
A možete ga peći svaki dan: stavite tijesto navečer i ispecite ga ujutro za doručak (naravno, ako doručak nije u 6 ujutro). Pa, nisam mogao čekati do jutra, pokušao sam to završiti do ponoći i okusiti što se dogodilo. S druge strane, da pečenje nije uspjelo, nitko ne bi vidio moj “rad”, osim možda budnih susjeda ispod prozora na trećem katu...”
Baguette recept, priprema tijesta i pečenje
Proizvodi:
- brašno - oko 700 g;
- voda - 350 ml;
- svježi kvasac - 20 g;
- dvije žličice soli;
- za podmazivanje posuđa i ruku - žlica biljnog ulja.
U originalnom receptu za bagete bilo je 500 g brašna, ali iskreno ne znam kako ljudi umijese tijesto koje se može raditi rukama na 350 ml vode i 500 g brašna. Već uzimam različite vrste brašna, ali svejedno, obično stavim više od onoga što je navedeno u receptima.
Dobro, odmah prosijem 5 šalica brašna (po 200 ml) u zdjelu.
Izmrvim kvasac.
Sada treba rukama utrljati kvasac u brašno.
posolim. Zagrijavam vodu dok prst ne osjeti dobru toplinu prilikom uranjanja. Ulijem vodu u brašno.
Tijesto mijesim žlicom.
Stol posipam brašnom i nastavim mijesiti rukama.
Potrebno je otprilike još jednu čašu brašna da se tijesto dovede do kondicije i zatim pobrišite stol. Mijesim oko 15 minuta da dobijem mekano glatko tijesto. Ako se malo lijepi za ruke, bolje je ne dodavati više brašna, već namazati ruke biljnim uljem.
Zdjelu također namažem biljnim uljem.
U nju sam stavila kuglicu tijesta.
Ako ostavljate da se diže do jutra, poželjno je i samo tijesto namazati uljem, a zdjelu pokriti prozirnom folijom kako se ne bi osušilo. U ovom slučaju, ne morate ga staviti na toplo mjesto, samo ga ostavite na kuhinjskom stolu.
Odlučila sam ubrzati proces: upalila sam pećnicu da se zagrije, na štednjak stavila dasku za rezanje, na nju stavila zdjelu s tijestom i pokrila ručnikom.
U receptu za baguette nema šećera, što je vjerojatno razlog zašto se tijesto dizalo duže nego, recimo, kruh sa sirom ili pita s makom. Trebalo mu je dva sata da naraste do ručnika i zalijepi se za njega na nekoliko mjesta:
Radnu površinu pospim brašnom i razvučem tijesto.
Lagano ga umijesim i podijelim na četiri jednaka dijela - ispast će četiri bageta (za mene, ženu i dva Tota - dovoljno za jedan međuobrok).
Rukama umijesim obradak u ovalni kolač.
Jednu njegovu dužu stranu preklopim prema sredini i dobro pritisnem prstima.
Također i druga strana.
Sada ga ponovno prepolovite i uštipnite.
Kobasicu sam malo zarolala da se razvuče po cijeloj dužini pleha. Pergament lagano pospim brašnom i napravim preklop u sredini da se baguette ne dodiruju.
Preostala dva bageta također poslažem na papir u lim za pečenje. Ostavim na toplom da se diže oko sat vremena. Nakon toga ostaje samo napraviti nekoliko ukrasnih kosih rezova s oštricom.
Režite sigurno da se tijesto ne rasteže. Rezove sam napravila prije kušanja, pa su se zamutili i nije ispalo baš lijepo.
Prije pečenja bageta potrebno je na dno pećnice staviti duboku tepsiju s vodom, a samu pećnicu dobro poprskati raspršivačem.
Stavljam kruh u pećnicu, ponovno ga našpricam po stijenkama i zatvorim vrata. Temperatura u mojoj pećnici, sudeći po visini plamena i buci plamenika, bila je iznad 200 stupnjeva, au receptu je stajalo 250 stupnjeva.
Nakon 25 minuta “cjepanice” su počele smeđiti, zamirisale su, naravno, ranije, a instinkt mi je govorio da je i unutrašnjost spremna. Test "čačkalicom" potvrdio je da su moji instinkti bili točni.
Na brzinu sam ispekla drugu turu, zamotala bagete u ručnike i pričekala da se barem malo ohlade. A sad ću probati...
Tko bi rekao - samo četiri proizvoda, tako jednostavan recept za bagete, a kakvo čudo ispada! Tanka, hrskava korica i mekana, elastična, malo rastezljiva mrvica... Uglavnom, najeo sam se noću i otišao gledati krušne snove...
Učitavanje...