Kako je najbolje marinirati šiš kebab? Marinada za janjetinu

Ne bismo li, dragi i voljeni, trebali govoriti o jelu svih vremena i naroda - šiš kebabu? Govorni obrazac o prošlim danima i ljudima koji su kušali ovo jelo, u u ovom slučaju nije korišteno radi krilatice - stvarno, pokušajte razmisliti o tome kada je osoba prvi put skuhala kebab? Zacijelo naš primitivni rođak, pekući na vatri lešinu čupave životinje ubijene vlastitim kopljem, nije mogao zamisliti da će nekoliko tisuća godina kasnije i njegovi sljedbenici peći meso na vatri, nazivajući svoju večeru ukusna riječ"šašlik".

Međutim, nećemo ići duboko u povijest, razgovarajmo od srca do srca o tome kako kuhati ukusno meso na roštilju. Vaša obitelj sigurno ima nekoliko obiteljskih tajni koje nikada nikome ne biste rekli. A ako “Magic Food” podijeli svoje znanje, hoćete li odati svoje tajne? Nećemo reći nikome drugome, iskreno!

15 savjeta za one koji žele naučiti kuhati savršen ćevap

1. Kako odabrati meso za roštilj

Nije sve roštilj što dobro miriše.

Nije tajna da ako sve radite ispravno, ispravno i tradicionalno, onda za kuhanje roštilja treba nabaviti janjetinu. No, kao prvo, ova vrsta mesa ima dosta jak specifičan miris, koji ne voli svatko, a kao drugo, u našim trgovinama i na tržnicama nije tako lako pronaći kvalitetnu janjeću pečenicu, pa još gotovo tradicionalna verzija – svinjski ćevap.

Pri odabiru mesa pripazite na njegovu masnoću: premasni komad bit će nakon pečenja suh i žilav, premasni ostat će neugodno mastan. Ovdje je, kao ni u jednom drugom slučaju, važna zlatna sredina. Kad je svinjetina u pitanju, najčešće se kupuje vrat. Rjeđe - lopatica ili pršut. Uopće ne uzimaju hrbat– unatoč tome što je ovo najljepši dio svinjska trupina, apsolutno nije pogodan za roštilj.

Osim svinjetine, možete koristiti teletina (junetina visoke kvalitete), pileće meso, pureće meso. Osim toga, ćevap se priprema i od određenih vrsta ribe - som, losos, jesetra.

Kada dijele obiteljske tajne ukusnog roštilja, većina ljudi dijeli recepte za marinade. Dakle, ne vjerujte! Ključ savršenog roštilja je samo pravo meso. Nemoguće je skuhati sočan, mekan, ukusan kebab od jeftine, ustajale, stare svinjetine; ne morate ni pokušati. I obrnuto: vrlo je teško pokvariti svježe, kvalitetno meso, samo po sebi je nevjerojatno i divno, stoga će kebab napravljen od njega najvjerojatnije biti savršen.

2. Kako savršeno izrezati meso

Šašlik ne trpi ženske ruke.
Film "Moskva suzama ne vjeruje"

Da bi kebab bio ukusan i sočan, važno je pravilno pristupiti rezanju mesa. Dvije su ključne točke.

Prva je veličina, koliko god čudno zvučala, naravno, bitna je: premali komadi mesa jednostavno će se osušiti na vatri, pretvarajući se u suhe, tvrde "čipsove", dok veliki komadi neće imati vremena pržiti, gorit će na vrhu, a iznutra će ostati sirov. Opet - zlatna sredina: ni veliko ni malo, ravnomjerno i uredno i - važno! - sve je približno iste veličine, inače će se dio mesa prepeći, a dio ostati nedovoljno pečen.

Drugo, meso treba rezati poprečno. Jednostavna istina koja se rijetko slijedi kada pokušavate rezati meso kako ispadne - umjesto da to učinite kako treba. A krajnji rezultat je, naravno, drugačiji, ali češće – žilav, suh i neukusan.

3. Kako izračunati umnožak

Pazite da ni ćevap ni ražanj ne zagore.

Trebalo bi biti puno šiš kebaba! Ovo je nepromjenjiva istina, zakon i jednostavno aksiom koji ne zahtijeva nikakve razumne dokaze. Ćevapa treba biti toliko da ga sigurno ostane (usput, jeste li ikada pokušali dinstati krumpir na ćevapu, prokuhati juha od graška ili kuhati pilav? Ne? o-o-o-jako tašt!). Meso se obično kupuje po stopi od 300-400 g po osobi. Više se može, manje se ne isplati. Ne zaboravite da će tijekom procesa kuhanja ovaj proizvod sigurno izgubiti težinu.

4. Najbolja marinada za roštilj

Nismo jeli šiš kebab, ali smo zaslijepili od dima.

O tome kako najbolje marinirati šiš kebab, pitajte prave profesionalce - one koji ovo jelo pripremaju stalno i redovito, koji su rođeni i odrasli u zemlji u kojoj je šiš kebab odavno element kulture, koji ga prže bez težnje da poboljšaju savršenstvo. . U mnogim kavkaskim zemljama meso za roštilj se marinira vlastiti sok, dodajući samo sol, crni papar i luk na nasjeckane komade. Ovaj minimalizam ima posebno značenje, svaki sastojak je diktiran iskustvom i zdravim razumom.

Međutim, ako želite pronaći drugu, poseban recept marinada za roštilj i svaki put kad se spremate pržiti meso na vatri, probajte novi način, ne zaboravite da je u većini slučajeva potrebno vrijeme da se meso pravilno marinira. U idealnom slučaju, govorimo o 10-12 sati, u minimalnom formatu - najmanje 4-5 sati.

5. Soliti ili ne soliti?

Ako se ne možete odvojiti od janjetine, ostat ćete bez ćevapa.

Kakvo pitanje, pitate, sol, naravno! Dobro, sol, ali kada? Prije prženja ili poslije? Uvriježeno je mišljenje da sol “izvlači” sok iz mesa, pa je ne smijete dodavati u marinadu, solite samo neposredno prije ili nakon prženja.

Vjerujte mi (a ako mi ne vjerujete, naoružajte se vagom, blokom za pisanje i pametnim pogledom i provjerite eksperimentalno!), prethodno soljenje mesa u fazi mariniranja ni na koji način ne utječe na dehidraciju proizvoda. Soljenje gotovog kebaba prilično je problematično: sol neće prodrijeti unutra kroz gustoću kora od mesa, ostat će na površini i osjetit će se samo na gornjim slojevima komada mesa.

Da budemo potpuno pošteni, vrijedi napomenuti da na suhoću ćevapa puno više utječe vrijeme kuhanja (ako toplina nije dovoljno jaka, meso ćete morati “marinirati” na ugljenu, dugo i zamorno, što će ga prirodno isušiti mnogo više nego što će to navodno učiniti soli) i veličini komada mesa (ovo je već spomenuto gore). Stoga bez oklijevanja dodajemo sol, jer kao i neslano meso, ovo je strašno, prijevod proizvoda i općenito besmislica.

6. Začini: biti ili ne biti? To je pitanje!

Lak je život kad se jede ćevap.

Posljednjih godina police supermarketa popuštaju pod teretom svih vrsta začina - za piletinu, svinjetinu, janjetinu itd. univerzalno meso, meso s roštilja, šiš kebab i ostale trikove. Na bazaru je nemoguće mirno proći pored prekrasnih hrpa istočnjačkog bilja i začina - ponudit će vam što god poželite, a prije nego što se stignete osvrnuti, dobit ćete jednokratne vrećice sa sastojcima pomiješanim od nepoznatih začina vas.

Ako pitanju pristupite mudro i suzdržano, sigurno je ukusno. Ipak, budite vrlo uvjereni u svoju razumnost i suzdržanost, jer inače riskirate da umjesto ćevapa dobijete nešto mesnato, ali slabo prepoznatljivo iza debele kore od svih vrsta začina.

I ne zaboravite da će sve što strši, strši i visi na mesu sigurno zagorjeti. Bilje i začini lako podlegnu vatri - želite li pojesti puno ugljena?

7. Ražnjići ili roštilj?

Ne može se kuća graditi na sedam vjetrova; na sedam ugljena se ne može kuhati roštilj.

Tradicionalno se šišmiški kebab prži na ražnjićima, lijepo ih i pouzdano okrećući preko ugljena. No, ako radije stavljate meso na rešetku roštilja, učinite to! Zašto ne? Naravno, ovo nije klasik žanra, ali, recimo, tave za palačinke također nisu uvijek postojale - to nije razlog da se palačinke i dalje prže na vrućem kamenu.

Usput. Odlučite li se meso pržiti na ražnjićima, pokušajte ih dobro zagrijati na roštilju prije nego što na njih navučete meso - na taj način ne samo da ćete dezinficirati metal (nekima je to važno), nego i osigurati koagulaciju proteina unutar komad mesa, što će omogućiti da sok ne iscuri iz ćevapa ili da iscuri u znatno manjoj količini.

8. Malo mašte – za ljepotu i aromu

Samo ovca može odbiti roštilj.

Šiš kebab je kreativan pothvat, ne zahtijeva precizne omjere, mjerenje sastojaka na gram, strogo pridržavanje recepta, i to je super! Uvijek možete improvizirati, isprobati vlastite mogućnosti, ostvariti vlastite fantazije. Pokušajte se poigrati s marinadom – tko zna, možda uspijete otkriti novu komponentu koja će vaš ćevap učiniti poznatim u cijelom gradu?

Još jedna tema za kreativnost je nanizanje mesa na ražnjiće s dodatnim proizvodima. Najčešće je naravno riječ o kolutićima luka, no slobodno isprobajte sve što vam padne na pamet. Izgleda apsolutno nevjerojatno pileći ćevap, koji se natakne na ražnjiće prošaran velike bobice grožđe Tikvice i tikvice kuhane na ugljenu nevjerojatno su ukusne - možda biste ih trebali probati kuhati u isto vrijeme s mesom? babura paprika, komadići svinjske masti, bundeve, rajčice, patlidžani, breskve, jabuke i sve, sve, sve što vam padne na pamet. Probajte!

9. Vatra i ugljen

Ako volite roštilj, volite zapaliti roštilj.

Stručnjaci kažu da najviše ukusan ćevap izlazi na voćku. Trešnja, kruška i šljiva smatraju se najprikladnijima, a treba imati na umu da će rijetki stručnjak, koji je kušao kebab kuhan, recimo, na drvetu trešnje, razlikovati od ćevapa kuhanog na hrastovim granama.

Općenito, možete koristiti bilo koje listopadno drveće - lipu, brezu, topolu. Vrijedno je zapamtiti: ni pod kojim okolnostima ne smijete koristiti smolasto (četinarsko) drvo za kuhanje roštilja. Smole će mesu dati karakterističan okus i miris koji će jednostavno pokvariti meso.

10. Pečenje šiš kebaba

Šiš kebab nije daleko od šiš kebaba.

Čini se, što bi moglo biti jednostavnije? Nabadao je meso, stavljao ražnjiće na roštilj i vrtio sve dok ćevap nije postao ukusan i svi prolaznici dotrčali da ga pomirišu. Međutim, roštilj zahtijeva pažljiv pristup, s brzim početkom i bez iskustva, teško da ćete skuhati ukusno meso, a čak ni hrpa raznih teoretskih znanja neće biti dovoljna dok ga sami ne ispečete barem desetak puta.

Prvo što treba zapamtiti je da se šišmiški kebab kuha na ugljenu. Banalna, nezanimljiva istina koju mnogi ignoriraju. U žurbi da što prije iznesu meso na stol, nadobudni kuhari izgube strpljenje i počnu pržiti ražnjiće na drvima koja nisu sasvim izgorjela. Rezultat je žilava, zagorjela korica i mokra sredina koja se ne može žvakati.

Još jedna česta pogreška je zanemarivanje plamena koji se ponekad pojavljuje na ugljenu. Ako mast ili bilo koji drugi zapaljivi sastojak iznenada dospije na izgorjela drva, ugljen reagira trenutno - uzdižu se štetna i vrlo agresivna svjetla koja žele pokvariti vaš piknik. Uvijek imajte spremnu bocu vode (da, uvijek, čak i ako ste sigurni da vam se to neće dogoditi). Radi praktičnosti, napravite nekoliko rupa u poklopcu - to će vam omogućiti da lagano prskate vodu preko onih područja koja zahtijevaju vašu intervenciju i pomoći će vam da ne preplavite preostale ugljene.

11. Provjera spremnosti kebaba

Komunikacija u Rusiji toliko je važna da vanjske okolnosti više nisu važne. Nekoliko puta mi se dogodilo da roštiljam po hladnoći i kiši - ako se odlučimo otići u park na roštilj, to i učinimo, bez obzira na vremenske nepogode.
Anna-Lena Lauren, “Nešto nije u redu s glavama, ti Rusi”

Provjera pečenosti šišmiša vrlo je jednostavna: nožem zarežite najdeblji komad mesa na ražnjić i lagano ga pritisnite. Ako je sok koji je pustio bezbojan, ćevap je gotov. Ako se na posjekotini vidi krv, pričekajte još malo.

12. Posluživanje ćevapa

Janje se ne zove na roštilj.

Lijepo je, naravno, ako se kebab makne s vatre i odmah stavi na stol izravno na ražnjiće - u nekim restoranima ovo jednostavna radnja stvarati prave predstave. Općenito, da, to je impresivno i nevjerojatno, ali ... vrlo neugodno. Prvo, ražnjići odmah zauzimaju neracionalno veliki prostor na stolu. Drugo, jesti meso s ražnja je, naravno, veličanstveno na primitivan način, ali teško da je ugodno: čak vam se i uši zaprljaju.

Izbor je na vama - zabava i teatralnost ili jednostavnost i udobnost.

13. Mala tajna prije ćevapa na stol

Jednom je gorjela brada, a drugi je na njoj pekao šišmiš.

Nakon što ste meso skinuli s ugljena, nije loše pustiti da se malo “kuha”. Vi to ipak učinite - obično je upravo toliko vremena potrebno da gosti, nakon što čuju znak "ćevap je spreman!", operu ruke, priđu stolu, napune čaše i izgovore prvu zdravicu. U idealno meso treba pokriti ili zamotati u foliju - tako se postiže "efekat pare" koji pomaže da se ćevap malo opusti, pusti sok i potpuno i nepovratno omekša.

Za poseban twist, pokušajte kuhano meso poškropiti s malo soka od nara (nevjerojatno!) ili suhog vina (pikato!). Po želji u zdjelu dodajte svježe začinsko bilje i luk narezan na kolutiće - nakon 15 minuta ćevap će dobiti posebnu aromu i okus.

14. Prilog uz roštilj

Kolica se slome - drva za lijenu osobu, bik ugine - roštilj za lijenčinu.

U našoj tradiciji, iz nekog razloga, šišmiš je uvijek povezan s votkom ili pivom. Nitko vas ne poziva na otriježnjenje, međutim, ponekad u slobodno vrijeme razmislite jesu li spomenuti drugovi zapravo najbolji prijatelji ćevapa.

Opet se mentalno pozivamo na kavkaske tradicije i toga se najčešće sjećamo svečani stol Kavkazac ima vrč vina, mi donosimo zaključke i pokušavamo poslužiti crno vino uz roštilj suho vino, trpko i gusto.

Pa, nemojmo zaboraviti svježe povrće i bilja. Sočniji cilantro, svijetli peršin, nježni kopar, začinski bosiljak, slatki krastavci, šećerne rajčice će se pojaviti na stolu zajedno s mesom, ukusniji će biti kebab.

Usput, kruh koji poslužujete možete i lagano držati iznad ugljena - postat će mirisan i hrskav. Ako imate nekoliko listova pita kruha koji leže po kući, zamotajte u njega sir, rajčice, začinsko bilje i pržite na ugljenu - bit će nevjerojatno ukusno!

15. Osjećaj za mjeru

I puran je razmišljao, dok nije došao do roštilja.
Film "Brava, novac i dvije cijevi koje se dime"

Roštilj je, naravno, vrlo uzbudljiv i kreativan događaj, međutim, u svojim kreativnim impulsima pokušajte zadržati osjećaj za mjeru. Ne bacajte sve gore navedene savjete i tajne u jednu veliku zdjelu mesa. Malo je vjerojatno da će stotinu sastojaka za marinadu učiniti šiš kebab ukusnijim - kada pokušavate implementirati svoje recepte, razmislite o umjerenosti. Ako uz meso želite nanizati dodatne komponente, ne smijete miješati mast s grožđem, a jagode s ribom. Ako meso tijekom prženja zalijevate vinom, vjerojatno ga ne biste trebali dodatno poškropiti limunovim sokom prilikom posluživanja. Osjećaj za mjeru, dragi moji, osjećaj za mjeru u svemu!

Marinada za šišmiški kebab - 10 najboljih recepata

1. Šiš ćevap u crnom vinu

U procesu pripreme par alkohola, kao iu mnogim drugim receptima pomoću vina, konjaka ili drugog žestoka pića, ispari, ostavljajući samo suptilan suptilan voćni okus i nevjerojatno bogat, lijepa boja.

Za 1 kg mesa trebat će vam:
300 ml suhog crnog vina;
3-4 luka;
5 češnja češnjaka;

Meso operite, osušite, narežite na komade. Stavite u lonac, posolite, popaprite, protisnite češnjak, sve dobro promiješajte, dodajte luk narezan na ploške, zalijte vinom. Ponovo promiješajte, zatim poklopite tanjurom ili poklopcem manjeg promjera od promjera posude, a na vrh stavite staklenku vode ili neki drugi uteg. Ostavite 6-7 sati.

2. Šiški kebab na kefiru

Kombinacija koja je na prvi pogled vrlo čudna iznenadit će vas kao rezultat pripreme ćevapa: meso će biti vrlo mekano, okus će biti blago kremast.

Za 1 kg mesa trebat će vam:
200 ml kefira;
3 luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Meso operite, narežite na komade, posolite, popaprite i prelijte kefirom. Dodajte luk, dobro promiješajte i ostavite u hladnjaku najmanje 5 sati.

3. Šiš kebab u mineralnoj vodi

Ljubitelji mariniranja šišmiša u mineralnoj vodi tvrde da je ovo jedan od najvećih brzi načini Prethodno pripremite meso za pečenje na vatri. Sama po sebi, ova marinada je prilično neutralna, pa da biste kebabu dali "zalet", pokušajte je dodati mineralnoj vodi prikladni začini– ljuta mljevena paprika, paprika, korijander.

Za 1 kg mesa trebat će vam:
250 ml mineralne vode;
2-3 luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Meso operite, osušite, narežite na komade. Slagati u slojeve sa narezanim kolutima luka, sol i papar u isto vrijeme. Ispunite mineralna voda, ostavite na hladnom mjestu 1-3 sata.

4. Kebab s kivijem

Ali ovo je definitivno “najbrža” od svih mogućih marinada! Zahvaljujući organskim kiselinama koje su dio zelene egzotične bobice, kolagen u mesnom proteinu se uništava, zbog čega meso postaje vrlo, vrlo mekano. Ipak, budite oprezni: malo ga prepecite i dobit ćete mljeveno meso umjesto ćevapa: kivi tako brzo djeluje na meso. Metoda je vrlo korisna u slučajevima kada ste odabrali krivo meso - žilavo i žilavo.

Za 1 kg mesa trebat će vam:
5 kivija;
5 češnja češnjaka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Pasirajte kivi i češnjak, pomiješajte s opranim, osušenim, na komade izrezanim i posoljenim mesom. Pokrijte poklopcem i ostavite 40-60 minuta, povremeno provjeravajući stanje mesa i isprobavajući mekoću jednostavnim probijanjem nožem.

5. Šiš kebab u marinadi od luka i rajčice

Pikantno i aromatično. Meso marinirano u preljevu od rajčice i luka bit će sočno i originalno.

Za 1 kg mesa trebat će vam:
3 zrele rajčice;
1 veliki luk;
1 žličica khmeli-suneli;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Naribajte rajčice. Luk narežite na kolutiće.
Meso operite, osušite, narežite na komade. Sol, dodajte papar, hmelj-suneli. Pomiješajte sa pire od rajčice, pomak kolutiće luka. Ostavite 8-10 sati.

6. Orijentalna svinjetina ili meso u medu

Marinada, iskreno govoreći, nije za svakoga, međutim, ako ste ljubitelj orijentalnih trendova u kulinarstvu, sigurno će vam se svidjeti ljuto-slatki okus koji ćevap dobiva zahvaljujući ovoj marinadi.

Za 1 kg mesa trebat će vam:
3 žlice. l. med;
2 žlice. l. umak od soje;
2 žlice. l. gorušica grah;
1 žličica suhi mljeveni đumbir;
1 žličica ljuta mljevena paprika;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Meso operite, osušite, narežite na komade.
Pomiješajte s medom umak od soje, ljuta i crna paprika, đumbir, senf, sol. Ostavite 5-8 sati.

7. Šiš kebab u octu

Mnogi poznavatelji ćevapa vjeruju da ocat čini meso grubljim i žilavim, ali postoji i drugo mišljenje: zahvaljujući ovom dodatku meso postaje začinjeno, pikantno i vrlo ukusno. Da biste razumjeli u čijem ste kampu, trebali biste barem jednom pokušati skuhati šišmiške kebab mariniran u octu.

Za 1 kg mesa trebat će vam:
4 žlice. l. stolni ocat (9%);
10 žlica. l. voda;
3-4 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Operite meso, osušite ga jednokratnim ručnicima, narežite na komade. Posolite i popaprite. Pomiješajte vodu i ocat i prelijte preko mesa. Promiješajte, dodajte luk, ostavite na hladnom mjestu 3-4 sata.

8. Šiš kebab u majonezi

Da, da, majoneza - hladni umak, da, naravno, kada se zagrijava, raspada se u brdo štetnih tvari, naravno, općenito je loše koristiti ga pri kuhanju mesa. Ali možete to učiniti samo jednom, zar ne? A ako vam se stvarno sviđa, onda ponekad, samo nekoliko puta godišnje? Tiho - da nitko ne zna?

Za 1 kg mesa trebat će vam:
200 g majoneze;
4 luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Meso operite, osušite, podijelite na komade. Posolite i popaprite. Miješajući postupno dodavati majonezu. Slažite u slojeve, naizmjence s kolutovima luka. Ostavite 5-10 sati.

9. Šiš kebab u soku od nara

Nježna, sočna, svijetla, aromatična, bobičasta - što još mogu dodati da shvatite da ovu marinadu vrijedi probati barem jednom u životu!

Za 1 kg mesa trebat će vam:
250 ml svježeg soka od nara;
4 luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Meso operemo, odrežemo višak, osušimo i podijelimo na porcije. Posolite, popaprite i sok od nara dobro umijesiti, dodati kolutove luka, ostaviti na hladnom mjestu 8-10 sati.

10. “Brza” marinada od luka

Ova marinada je vrlo... vrlo, recimo, ne za svakoga, jer tijekom procesa pripreme šišmiša, luk brzo zagori ako ga prethodno ne očistite od mesa, međutim, značajan plus je poseban sočnost koju sok od luka daje mesu i zadivljujući miris kakav karakteriziraju ćevapi pečeni s lukom. Svakako vrijedi probati!

Za 1 kg mesa trebat će vam:
0,5 kg luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Naribajte luk ili ga usitnite u blenderu. Meso operite, osušite, nasjeckajte, pomiješajte sa soli, paprom i mješavinom luka. Stavili smo pod tlak 5-8 sati. Prije nanizanja mesa na ražnjiće, meso maksimalno očistite od luka.

Pa, sad kad ste se snašli u teoriji, vrijeme je da počnete vježbati? Želimo vam puno, puno sunčanih dana, prekrasnih prilika za piknike, izvrsna društva i, naravno, ukusan roštilj. I da, “Magic Food” je ispunila svoj dio ugovora, ispričala o tajnama - sada je vaš red da otkrijete obiteljske tajne.

Recept s fotografijama pogledajte u nastavku.

Kad mnogi čuju riječ šiš kebab, na pamet im padne nešto ovako: Snijeg se tek otopio, vani je osjetno toplije, ali još uvijek ima mraza, pred nama je dugi vikend (svibanjski praznici su pred vratima), a meso za roštilj marinira se u hladnjaku. A sutra... Zajedno sa veselo društvo s obitelji i prijateljima na selo, na piknik, pripremajte čaj na vatri, pecite povrće i ribu u foliji u ugljenu, uživajte u čistom proljetnom zraku i prvom toplom suncu! Evo je, ljepota proljeća - početak sezone roštiljanja !

O čemu je ovaj članak?

U našoj obitelji moj suprug kuha šišmiške kebab. Ne miješam se u ovu stvar i neću vam govoriti o nijansama izravnog prženja mesa. Ali ja znam kako ukusno i originalno možete marinirati meso tako da na kraju dobijete odličan ćevap! Suprug i ja radimo kao tim. On osobno bira i kupuje meso na tržnici od svog poznatog mesara, ja mariniram meso, a onda ga moj muž peče na ražnjićima

Uspjeh šiš kebaba prvenstveno određuje marinada. Ako je meso nekoliko sati u "ispravnoj" marinadi, ono postaje nježno i mekano, a tijekom toplinske obrade zadržava nježnost vlakana.

Predlažem da se pravilno pripremite za radosni događaj - otvaranje nova sezona roštilja i piknika 2015 . Naime, pročitajte moj članak o mogućnosti marinade za ćevape . Kako marinirati meso na najbolji mogući način? Kako ga okusiti gotov ćevap je sve oduševio? Dakle, dijelim svoje znanje o mariniranju mesa za roštilj.

Kako NE marinirati meso za roštilj

Mnogi ljudi mariniraju svježe mekano meso za roštilj u octu na starinski način. Ovo je teška greška! Zauvijek zaboravite na marinadu od octa! Šiš kebab od svježe meso i ocat su nespojive stvari. Naravno, meso koje nije sasvim svježe možete “spasiti” octom, ali nećemo ti i ja pokvareno meso nanizati na ražnjiće. Ocat potpuno ubija okus mesa i čini ga žilavim. No, marinada ima sasvim drugu zadaću - da meso za roštilj bude nježno, mekano i ukusno!

Stoga ne preporučam korištenje redoviti ocat(esencija) za mariniranje šiš kebaba. Iako neki recepti za marinade sadrže voćni ocat prirodna fermentacija- jabuka, vino, balsamico. Ovo se može koristiti kao dio drugih sastojaka (pojedinosti u nastavku).

NE Također vam savjetujem da koristite popularnu eksplozivnu smjesu za mariniranje šiška kečap + majoneza . Ovi proizvodi su masovni industrijska proizvodnja Meso za šišmiški kebab nije pravilno marinirano. Ako koristite marinadu od kečapa s majonezom, na kraju nećete dobiti kebab, već njegov jadni izgled.

Kako onda marinirati meso, ako ne u octu ili u smjesi kečap-majoneza, pitat će se neki čitatelji. I sada ću vam reći sve sa svim detaljima!

5 najboljih marinada za roštilj

Dakle, prvo ću navesti pet najukusnijih marinada za roštilj koje su se ukorijenile u tradiciji naše obitelji. Zatim ću vam reći više o svakom od njih. Dakle, predstavljam 5 najboljih marinada za pripremu mesa za prekrasno aromatične ćevape:

kefir- marinada od luka;
marinada njihovog suhog vina;
kivi + ananas;
marinada od kave i luka;
Tajlandski slatko-kiseli umak.

Kako pripremiti marinadu od kefira i luka za kebab

Ova marinada je idealna za svinjske ćevape. Za pripremu marinade od kefir-luka morat ćemo uzeti (na temelju činjenice da ima 2 kg mesa):

5-6 glavica luka;
1 litra nemasnog kefira (mast< 2,5 %);
5-8 komada zrna crnog papra;
malo začina poput khmeli-suneli (1 žličica je dovoljna).

Crni papar samljeti u mužaru. Pomiješajte luk narezan na kolutiće sa smjesom hmelja-sunelija i paprom u dubokoj šerpi. Nasjeckane komade mesa rukama pomiješajte s mješavinom luka i začina. Dodajte sol po ukusu (0,5-1 žličica) i ponovno promiješajte rukama. Meso treba biti potpuno prekriveno kefirom. Zatvorite posudu poklopcem i stavite na hladno mjesto (hladnjak, podrum, ormar). Vrijeme pripreme mesa u ovom umaku je najmanje 3 sata. Bolje je ostaviti da se kuha na hladnom 5-6 sati.

Kako pripremiti marinadu od suhog vina

Prirodno vina od grožđa Dobro im ide i mariniranje mesa na ćevape. Za pripremu vinske marinade uzmite (omjer za 2 kg mesa):

750 ml suhog crnog vina;
mljeveni crni papar 1 tbsp. l. bez tobogana;
2 velika luka;
soli po želji.

Ova marinada od vina savršeno će marinirati junetinu i teletinu, ali i lungić. Ako pripremate goveđi ćevap, prilikom rezanja mesa odrežite sve neprobavljive dijelove - žilice, opne i sl. Komade mesa stavite u lonac, pospite mljevenom paprikom, malo soli i lukom nasjeckanim na kockice. Ponovno sve izmiješajte rukama i zalijte bocom finog suhog vina. Marinirano meso ostavite u hladnjaku najmanje 6 sati, najbolje preko noći.

Kako marinirati meso s kivijem i ananasom

U potpunosti smo cijenili ovu verziju marinade tijekom naše zime u jugoistočnoj Aziji. Ovdje ima dosta svježeg i sočnog voća, ali sa dobro vino i napetost kefira. Zato je ovaj izmišljen ukusna marinada za shashlik od svježeg voća - kivija i ananasa.

I kivi i kivi imaju potrebnu kiselost, koja pomaže omekšati komade mesa. Kuhani ćevap u doslovno topi se u ustima! Marinada od ananasa i kivija - pravo otkriće za nas!

Ova marinada je idealna za brzo mariniranje Kako za piletinu, Dakle i za svinjetinu. Morate odabrati kivi koji je zreo, mekan i nije "kamen" na dodir. Ananas treba biti potpuno žut, bez zelenih površina - to je garancija zrelosti i sočnosti voća. Za pripremu marinade za 1,5-2 kg mesa potrebno je uzeti:

1 kivi;
1 srednji ananas;
1 hrpa cilantra;
1 žlica. žlica mljevenog crnog papra;
soja umak 3 žlice.

Meso nasjeckajte, popaprite, pomiješajte s nasjeckanim cilantrom i sojinim umakom. Ananas i kivi operite, uklonite koru. Mikserom izradite pire od voća. Ako nemate blender, probajte kivi zgnječiti vilicom, a ananas nasjeckati na sitno dok se ne pojavi velika količina soka...

Meso se pomiješa sa nasjeckanim kivijem i ananasom. Također marinirajte u hladnjaku sa zatvorenim poklopcem oko 2 sata.

Kava (vruća) marinada za meso sa roštilja

Ovaj recept sam pročitala na internetu prije godinu dana. Primio sam na znanje, a prošlo ljeto smo to isprobali u praksi. Rezultat je zaista ukusno i nježno meso prženo na ugljenu. Autor nije prevario Dakle, pripremamo marinadu od kave, koja je dobra za svinjetinu i govedinu. Za pripremu vam je potrebna prirodna zemlja (zaboravite instant!). Udio proizvoda na 2 kg mesne pulpe:

2 žlice. žlice mljevene kave;
maslinovo ulje 3 žlice. žlice;
1 žlica. žlica soli (bez tobogana);
3-4 luka;
mljeveni crveni i crni papar (po pola žličice);
možete dodati svježe ili sušeni bosiljak za aromu (2-3 stabljike ili 1 prepuna žličica ako je suha).

Luk se izreže na tanke pola prstena, pomiješa s mesom, maslacem, mješavinom paprike i bosiljkom. Kavu prelijte vrelom vodom (bit će potrebno oko litre vode), stavite na štednjak i čim kava počne kuhati odmah je maknite s vatre. Topla kava Talog procijediti, posoliti i promiješati. Meso prelijte vrućim rasolom od kave, zatvorite i ostavite da se marinira preko noći. Sutradan pripremamo vrlo ukusan mekani ćevap!

Tajlandski slatki i kiseli umak za meso

Dok smo bili u Tajlandu, probali smo zanimljivo lokalno jelo. Na jelovniku na engleskom se zvalo slatko i kiselo kozice. U doslovnom prijevodu ovo jelo na ruskom zvuči kao škampi. u slatko-kiselom umaku . Na Tajlandu se na isti način pripremaju i piletina i svinjetina.

Slični recepti za meso u slatkim i kiselim umacima nalaze se u mnogima azijske kuhinje- kineski, filipinski, itd.) Ovo slatko i kiselo umak od rajčice s komadićima slatke paprike, svježim ananasom i cherry rajčicama probudila je najnježnije osjećaje u mom i suprugovom želucu. Odlučila sam probati ovaj umak. kao marinada za roštilj. Ispalo je ukusno! ja ti kažem.

Za 1,5 kg mesa (prikladni su i piletina i svinjetina) uzmite:

150 ml sojinog umaka;
1 žlica. žlica biljnog ulja;
rajčice 2-3 komada;
2 žlice. žlice rižinog ili ananasovog octa;
3 žlice. žlice meda ili voćnog džema;
komad đumbira ili galangala duljine 2 cm;
1 mala čili papričica;
mljeveni crni papar ½ žličice;
½ žličice sol.

Ogulite i nasjeckajte đumbir (galangal) na manje komade. Pomiješajte soja sos sa nasjeckanim đumbirom, narezanom čili papričicom i medom (pekmezom). Promiješajte smjesu. Ulijte ga prirodni ocat(možete uzeti jabuku ili vino). Svježe rajčice pasirati u blenderu, pomiješati s marinadom (možete uzeti par žlica pasta od rajčice, ali sa svježe rajčice poželjno).

Komade opranog nasjeckanog mesa osušite papirnatim ubrusom, natrljajte solju i pocrnite mljeveni papar, ulijte dobivenu marinadu. Meso se marinira u ovom umaku 12-15 sati; Komadići ćevapa u nježnoj slatko-kiseloj glazuri jednostavno su ukusni!

Kako bi gotovo meso dobilo istinski tajlandski okus, preporučujem izmjenu komada mesa na ražnju s cherry rajčicama, malim komadićima svježeg ananasa i kriškama slatke paprike. Zategnite čvrsto tako da nema razmaka između dijelova! Pržite na užarenom ugljenu dok meso ne porumeni. Ispast će ukusno i sočan ćevap Tajlandski stil je vrlo ukusan!

Kako brzo marinirati meso za roštilj

govorim ti svoje životni hak za hitne životne situacije. Dešava se da se želja za odlaskom na roštilj javlja spontano i apsolutno nema vremena čekati nekoliko sati da se meso marinira. Poslušaj moj savjet brzo marinada za ćevape . Priprema se od ribanog luka.

Ako vam vrijeme ponestaje, a imate samo nekoliko sati za mariniranje mesa - koristite marinadu od luka. Kako biste brzo marinirali meso, naribajte luk ili ga sameljite u pastu u blenderu. Za 1 kg svinjetine, 3 velika luka i 2 žlice. žlice mljevenog crnog papra. Komadići mesa se natrljaju paprom i napune tekućom smjesom luka. Nakon 1,5 - 2 sata možete ispeći šišmiški kebab (prije nego što ga pričvrstite na ražnjiće, uklonite ostatak luka s mesa).

Koje druge opcije za marinade za roštilj postoje?

Ima ih mnogo na svijetu razne recepte priprema marinade za ukusne ćevape. U nastavku ću navesti zanimljive opcije marinade, ali nisam ih još sama probala. Ako imate iskustva u mariniranju mesa bilo kojom od predloženih metoda, podijelite u komentarima je li ukusno

Zanimljive opcije za marinade za roštilj

Jogurt + češnjak + začini
Sok od nara + mljeveni korijander + luk
Senf i med (po 1 žlica) + mljeveni kumin i crni papar (po 1 žličica) + korica 1 naranče
Gazirana mineralna voda + luk + sol + začinsko bilje
Adjika + jabučni ocat + papar u zrnu
Sok od rajčice (bez kemikalija) + luk + mljevena crvena i crna paprika + češnjak + hren + povrće. ulje
Limunov sok (svježe iscijeđen) + maslinovo ulje + češnjak + sušeni ružmarin
Svijetlo pivo + luk + limun + biljka. ulje + mljevena paprika + senf
Tkemali umak + biljna tvar ulje + med + mljevena paprika
Vrhnje + sušeni bosiljak + češnjak + mljevena paprika

Meso je marinirano, komadići nanizani na ražnjiće, ćevap je spreman za prženje!

Šiš kebab zauzima počasno mjesto u kuharici većine obitelji; popularno jelo Kavkaska kuhinja. Međutim, do danas ne znaju svi kako napraviti svinjski kebab prema svim pravilima, mekan i sočan. Uostalom, puno ovisi o smjesi u kojoj se meso drži prije prženja.

Mekani i sočni svinjski kebab: recepti za marinade i osnove kuhanja

Da bismo dobili stvarno ukusan svinjski kebab, proučit ćemo recepte marinade s kefirom, mineralnom vodom, majonezom, pivom, kivijem itd.

Klasična marinada za svinjske ražnjiće

stolni ocat(koncentracija 6-9%) - 60 ml.
luk - 0,7 kg.
svinjski vrat - 1,5-1,6 kg.
krupna sol - 15 gr.
maslinovo / suncokretovo ulje - 30 ml.

1. Prije mariniranja mesa za roštilj, potrebno je napraviti komade svinjetine iste veličine. Isperite vrat, osušite ručnicima i pričekajte 15 minuta dok vlaga ne ispari. Zatim nasjeckajte na komade od 5-7 cm.

2. Uklonite ljuske s lukovica i nasjeckajte na kolutove. Po želji povećajte količinu luka kako biste dobili zaista sočan ćevap.

3. Pripremite tepsiju u kojoj ćete marinirati. U nju stavljajte pripremljene komade naizmjenično s nasjeckanim lukom. Odozgo prelijte octom i uljem, dobro promiješajte rukama.

4. Posudu pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 1 sat (po mogućnosti i više). Zatim izvadite meso i ostavite na sobnoj temperaturi još 5 sati. Prije kuhanja meso začinite paprom i solju te promiješajte.

5. Tijekom prženja na ražnjiće nanizati komade vratine naizmjence s kolutićima luka. Preporučljivo je pržiti na roštilju, prelivajući meso marinadom u kojoj se natapala.

Sada znate kako napraviti stvarno ukusan svinjski kebab tako da ispadne mekan i sočan.

Svinjski šišmiški kebab na kefiru

svinjski vrat - 1,6 kg.
luk - 700-750 gr.
kefir s visokim udjelom masti (po mogućnosti domaći) - 0,7 l.
začini - po vašem ukusu

Bolje je napraviti šišmiški kebab na kefiru od visokokvalitetne svinjetine, koristiti svježi vrat. Recept je vrlo jednostavan, slijedite upute.

1. Meso isperite i osušite ručnicima da vlaga ispari. Nasjeckajte na komade iste veličine i stavite u emajliranu posudu za mariniranje.

2. Luk nasjeckajte na kolutiće, dodajte mesu i ručno izgnječite. U ovoj fazi možete dodati začine, kao i sol po svom ukusu. Prelijte sastojke s fermentiranim mliječnim napitkom.

4. Prženje se provodi prema uobičajenom obrascu. Tijekom pečenja na roštilju komade mesa dobro je poprskati marinadom u kojoj su se držali. Ćevap se poslužuje s povrćem ili prilogom.

Koristeći ovaj recept, pripremanje kavkaskog jela je prilično jednostavno, kao i pravljenje svinjskog šiška prema klasična tehnologija. U svakom slučaju ispasti će mekano i sočno.

Svinjski šiš kebab s mineralnom vodom

svinjski file (po mogućnosti vrat) - 3 kg.
jako gazirana mineralna voda – dapače
luk - 1,3-1,4 kg.
sol - pola šake
crni papar, parika, korijander - po vašem ukusu

Svinjski šašlik s mineralnom vodom također se smatra "klasikom žanra". Recept je toliko jednostavan da ga može primijeniti i osoba koja prvi put priprema ovo jelo.

1. Kao u svim prethodnim slučajevima, potrebno je oprati i pripremiti vrat, pa ga nasjeckati na komade veličine oko 6-7 cm u lonac ili plastičnu zdjelu, dodati luk narezan na kolutiće.

2. Dodajte količinu soli navedenu u receptu, a također začinite začinima po ukusu. Sada počnite ručno miješati meso, dobro ga cijedeći. Luk treba pustiti sok.

3. Ulijte mineralnu vodu tako da naraste oko 3 cm iznad sadržaja posude poklopite i ostavite u hladnjaku najmanje 8 sati.

4. Kada istekne navedeno vrijeme, možete pržiti meso. Nanižemo ga na ražnjiće ili stavljamo na rešetku naizmjence s lukom. Tijekom prženja podlijevajte mineralnom vodom iz boce.

Još jedan jednostavan recept za pravljenje svinjskog ćevapa. Kada koristite mineralnu vodu, ispada mekano i sočno ako sve učinite ispravno i ne skratite vrijeme mariniranja.

Šašlik od svinjskog piva

luk - 0,6-0,7 kg.
pivo svijetla sorta- 0,6 l.
svinjetina (prsa/vrat) - 1,6 kg.

1. Nakon pranja, meso morate nasjeckati na jednake komade kako biste ga mogli navući na ražnjiće ili staviti na rešetku. Luk samljeti mašinom za mljevenje mesa/blenderom ili nasjeckati na kolutiće i dodati svinjetini.

2. Začiniti začinima po vlastitom ukusu, ne soliti. Pokrijte posudu i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi oko sat vremena. Zatim ulijte pivo, prvo ostavite u kuhinji 3 sata, a zatim stavite na hladno preko noći.

3. Prije prženja pripremiti žar, svinjetinu posoliti, nanizati naizmjenično s lukom. Ne zaboravite uliti marinadu i pivo u posebnu bocu kako biste podlijevali kebab tijekom pečenja.

4. Vrijeme kuhanja varira od 20 do 30 minuta. Kad se probuše, komadi bi trebali pustiti bistri sok, što znači da je jelo spremno.

5. U pitanju kako napraviti šišmiški kebab, morate slijediti pravilo. Ako nakon uboda iz svinjskog mesa poteče krv, kebab je bolje skinuti s ugljena i držati u zatvorenoj posudi. To će "doći", tada će meso ispasti mekano i sočno.

Svinjski ćevap u marinadi od kivija

luk - 500-600 gr.
svinjski trbuh - 1,2 kg.
kivi - 2 kom.

Marinada za šišmiš od svinjetine i kivija vrlo je nježna, što daje mesu sočnost i posebne note okusa. Preporučamo prsa ili vrat.

1. Meso operite, osušite, nasjeckajte na komade veličine oko 6 cm, ali ne previše, inače će ćevap ispasti suh. Pospite mljevenom paprikom i izmiješajte rukama.

2. Pripremite luk tako da ga nasjeckate na kolutiće ili usitnite u blenderu. Dodati u svinjetinu, opet promiješati dok luk ne pusti sok.

3. Kivi oguliti, narendati na krupnije rende i dodati u ukupnu masu. Nakon sjedinjavanja svih sastojaka posudu poklopiti i ostaviti 1 sat.

4. Kada je sve spremno, možete krenuti s prženjem. Pripremite ugljen unaprijed, komade mesa nataknite na ražnjiće ili upotrijebite roštilj. Pržite oko pola sata podlijevajući smjesom za marinadu.

Začinjeni kebab u marinadi od rajčice od Stalika Khankishieva

Mnogi ljudi ovaj recept nazivaju ni manje ni više nego najviše najbolja marinada za svinjske ražnjiće! To nije iznenađujuće, jer je tehnologija pripreme mesa iz Stalika Khankishieva odavno stekla univerzalno priznanje.

Sastojci:

med - 40 gr.
svinjski vrat - 1,3 kg.
luk - 900 gr.
maslinovo ulje - 30 ml.
velike rajčice - 3 kom.
soja umak – zapravo
čili papričica (po želji) - 1 kom.
češnjak - 4 kom.
paprika - 15 gr.
kukuruzni škrob - 2 prstohvata

Dakle, prije nego što napravimo svinjski kebab, pripremamo komponente prema popisu. Da bi meso na kraju ispalo mekano i sočno, kuha se u marinada od rajčice.

1. Prvo se pozabavite rajčicama. Potrebno ih je oprati, zatim naribati i ocijediti sok. Neće vam trebati kora i pulpa. Pomiješajte sok s maslinovim uljem, škrobom, medom, paprikom, sojinim umakom. Lagano posolite.

2. Meso nasjeckajte na komade od 7-8 cm i stavite u pripremljenu marinadu. Pokrijte posudu poklopcem i pričekajte nekoliko sati. Za to vrijeme nasjeckajte čili papričicu, pomiješajte je s kašom od češnjaka i nasjeckanim lukom.

3. Kad se svinjetina marinira, nabodite je na ražnjiće ili stavite na rešetku, pospite začinjenu mješavinu od češnjaka, luka, papra. Počnite pržiti.

4. Kad je prvi mirisnu koricu, meso prelijte preostalom marinadom. Dobro pripazite na kebab jer ovaj recept može zagorjeti.

Kako marinirati svinjski kebab s octom

svinjski vrat - 2 kg.
octena esencija - 10 ml.
luk - 2 kom.

Prije nego što napravite roštilj, trebali biste se opskrbiti svojim omiljenim začinima. Jelo od svinjetine će ispasti mekano i sočno ako ga ne dodate u marinadu. veliki broj suncokretovo ulje.

1. Kupujte svježe meso, važno je da nije zamrznuto. Operite proizvod i nasjeckajte na komade optimalna veličina. Zatim narežite luk na kockice. Pripremljene sastojke stavite u duboku posudu.

2. Napravite marinadu. Pomiješajte esenciju sa 150 ml. pročišćena voda. Otopinu ulijte u meso i dodajte omiljene začine. Sve dobro promiješajte. Kuhanje roštilja prilično je uzbudljiva aktivnost. Jelo od svinjetine kod kuće će ispasti vrlo ukusno.

3. Po potrebi posolite meso neposredno prije prženja. Svinjetina bi trebala stajati u gotovoj marinadi najmanje 2 sata. Nakon toga slobodno u prirodu i možete početi peći šiš kebab.

Svinjski ražnjići u sojinom umaku

limun - 1 kom.
luk - 5 kom.
svinjski vrat - 3 kg.
soja umak - 60 ml.

Šiški kebab u sojinom umaku poprima nevjerojatne note okusa. Recept za svinjetinu je vrlo jednostavan.

1. Počnite s pripremom mesa. Nasjeckajte ga na sitne komadiće i stavite u duboku šalicu. Nasjeckajte luk na pola kolutića. Pasirajte povrće da pusti sok, prebacite na svinjetinu. Promiješajte sastojke.

2. Lako je razumjeti kako pravilno marinirati svinjski kebab slijedeći jednostavna pravila. Sada morate iscijediti sok od limuna u zajedničku posudu, dodati svoje omiljene začine i soja umak. Promiješajte sastojke i počnite stiskati komade mesa kako bi se zasitili marinadom.

3. Stavite meso u hladnjak na 4 sata. Sadržaj posude mora se redovito miješati. Po potrebi dosolite ćevap pola sata prije pečenja. Nakon predviđenog vremena možete početi pržiti meso.

Šiški kebab sa svinjskom majonezom

majoneza - 0,4 kg.
senf - 90 gr.
svinjski lungić - 2 kg.

Razmišljajući o tome kako napraviti šišmiški kebab, razmotrite sve predstavljene recepte. Kavkasko jelo Svinjetina je mekana i sočna zahvaljujući majonezi i ostalim pomoćnim sastojcima.

1. Meso nasjeckajte na komade i stavite u šalicu. Luk nasjeckajte i izgnječite rukama da pusti sok. Pomiješajte sastojke. U zajedničku šalicu dodajte majonezu i potrebne začine. Ponovno sve dobro izmiješajte.

2. U procesu pravilnog mariniranja svinjskog kebaba, trebate ostaviti meso da stoji u umaku oko 7 sati. Bolje je staviti u hladnjak preko noći. Sol treba dodati pola sata prije kuhanja.

Tehnologija pripreme svinjskog šiška na roštilju

1. Morate naučiti kako navući komade na ražnjiće. Prije pripreme ćevapa, znajte da komadi svinjetine ne smiju biti pretijesno postavljeni, inače se neće ispeći na roštilju.

2. Postavite ih ravnomjerno i na malim udaljenostima. Meso ne smije visjeti na odvojenim mjestima. Ako je svinjetina bila marinirana s lukom, izvadite ih iz svakog komada. Inače će povrće izgorjeti na vatri, ostavljajući neugodan okus.

3. Uz malo znanja, nije teško razumjeti kako napraviti ukusan svinjski kebab. Koristeći dodatne komponente, meso je mekano i sočno.

4. Ako u marinadi nisu korištena biljna ulja, preporuča se namazati svaki komad prije prženja. Ovaj potez će omogućiti da se meso dobro ispeče i da ne zagori. Ugljen možete kupiti u gotovim pakiranjima.

5. Imajte na umu da ugljen treba dobro izgorjeti, ali se ne smije potpuno otopiti. Morate osjetiti intenzivnu toplinu, ali bez plamena. Uvijek imajte spremnu bocu vode. To će pomoći u gašenju plamena ako je potrebno. Redovito okrećite ražnjiće.

6. Kad meso porumeni, nožem zarežite. Ako je meso sočno i bijelo, jelo je gotovo. Stavite kebab u duboku zdjelu i pokrijte poklopcem. Ostavite meso nekoliko minuta, svinjetina će biti mekana i sočna. Poslužite uz pečeno povrće.

Odabir svinjetine za roštilj

Ako ne znate od kojeg je dijela svinjskog mesa najbolje napraviti šiš kebab, vrijedi pogledati savjete.

1. Okus i sočnost konačnog jela izravno ovise o odabranoj svinjetini. Važnu ulogu igra i marinada. Idealan dio za roštilj je svinjski vrat ili hrbat. Uvijek birajte svježe, nesmrznuto meso.

2. Prilikom kupnje proizvoda obratite pozornost na izgled. Budući da je pripremanje svinjskog kebaba u biti jednostavno, trebali biste odabrati blijedoružičasto meso s tankim žilicama. Kao rezultat, jelo će biti mekano i sočno.

3. Izbjegavajte crveno meso, staro je. Ćevap će ispasti žilav, bez obzira kako ga pripremili unaprijed. Također, ne kupujte proizvod koji je previše mastan. Masnoća će izgorjeti na ugljenu, a meso će dobiti ne baš ugodnu aromu.

4. Svježe meso na pritisak pušta malu količinu krvi. Područje na koje ste pritisnuli trebalo bi brzo nestati. Ako se to ne dogodi, znači da je svinjetina smrznuta i odmrznuta. Također, visokokvalitetno meso praktički nema nikakav miris. Miris je prilično neutralan.

Šašlik od svinjetine priprema se vrlo jednostavno. Ključne točke ostaju pravi izbor meso i kvalitetna marinada. Proces prženja ne zahtijeva posebne vještine. Provjeriti praktične preporuke i počnite vježbati. Sretno!

šašlik- Ovo je vrlo staro jelo sa zanimljiva priča. U dalekoj prošlosti ratnici su sa sobom u duge pohode nosili komade mesa. Kako se meso ne bi pokvarilo, bacili su ga u kožnu vreću s vinom, a tijekom zaustavljanja su ga pržili na bajonetima ili kopljima (usput, uobičajena verzija podrijetla naziva jela "šiš kebab" kaže da je nastala od turskog "šiš" - bajunet).

Možda je od tog vremena započela tradicija mariniranja mesa. Međutim, neki obožavatelji pohano meso tvrditi da pravi ćevap Ne mariniraju se, već se nakon prženja samo posipaju raznim začinima. Doista, možete i bez marinade, ali samo ako je meso vrlo svježe i provjereno (domaće).

Marinada- mješavina kiselina (octa, prirodni sokovi, vino), biljno ulje, sol i začini, u kojima se namače (marinira) sirovo meso prije kuhanja, perad, ribu im dati meke konzistencije i aroma. Ako ti se sviđa Kineska kuhinja, zatim pokušajte marinirati meso u mješavini soja umaka, suhog vina, češnjaka, đumbira, papra i meda.

Meso se može peći na roštilju, malo premazati uljem i začiniti solju i paprom. No postat će sočniji ako ga stavite u marinadu sat vremena ili preko noći.

Recepti za marinade:

Osnovna marinada: biljno ulje, ocat, nasjeckano bilje, Dijon senf.
Marinada od kiselog mlijeka: jogurt, češnjak, kurkuma, klinčići, kardamom i cimet.
Pikantna marinada: jogurt, Crvena paprika, sok od limete ili limuna.
Marinada od soje: soja umak, češnjak i kineska mješavina od pet začina.
Marinada od limuna: limunov sok, limunova korica, maslinovo ulje, svježa menta i origano. Poslužuje sok od limuna odlična alternativa ocat, u njemu možete marinirati i prilično žilavo meso.
Ruska marinada: može se koristiti kao baza za marinadu redoviti kvas u kombinaciji s lukom i medom.

Najbolji recept za šišmiški kebab, kako kuhati šišmiški kebab.

Od proizvoda trebat će nam:

2 kg. svinjski vrat
2 žlice. žlice senfa
4 žlice. žlice majoneze
svježe mljeveni crni papar
4-5 lukovica
1 limun
lovorov list
khmeli-suneli

Sada je sve jednostavno, 6-8 sati prije pripreme kebaba, meso treba marinirati. Za ovo svinjski vrat izrežite na dijelove i počnite stavljati u slojeve u posudu u kojoj će se marinirati naš kebab. Između slojeva mesa svakako ga treba začiniti svježe mljevenim crnim paprom, hmeljom suneli, dodati majonezu, senf, lovorov list i staviti sloj luka narezanog na kolutiće. Sve slojeve prelijte sokom od 1 limuna. Ostavite u ovom stanju jedan sat, zatim promiješajte i stavite na hladno mjesto 5-7 sati, pustite da se marinira.

Prije paljenja vatre meso treba posoliti. To je uglavnom sve. Kuhajte na užarenom ugljenu 15 minuta.

Sretno jelo ćevapa!

Pileći kebab recept

Pileći kebab zasluženo je popularan među kuharima amaterima - vrlo se brzo marinira i peče, a pileći kebab s limunom, limetom i medom ima vrlo nježan, suptilan okus. Preporučamo da probate - svidjet će vam se!

Sastojci:

Sok od limete - ½ šalice
Sok od limuna - ½ šalice
Med - ½ šalice
Češnjak - 1 češanj
Pileći file - izrezan na komade od 2,5 cm - 0,5 kg
Slatka paprika, izrezana na komade od 2,5 cm - 1 kom. različite boje(crvena, žuta, zelena)

Apetitirajući komadi pileće meso marinirati samo pola sata. I na vaš užitak - lijepi, mirisni, topli ćevapi na svježem, mraznom zraku...

U zdjeli pomiješajte limun, sok limete, med i nasjeckani češnjak. Ulijte 1 ¼ šalice smjese u plastičnu vrećicu i dodajte piletinu. Zatvorite vrećicu, promiješajte sadržaj i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta. Posudu s preostalom marinadom zatvorite i također stavite u hladnjak.

Rešetku roštilja namažite uljem. Izvadite piletinu iz marinade. Na metalu ili prethodno natopljenom drveni ražnjići naizmjenično nabodite piletinu i paprike. Pržiti pileći ćevap na zatvorenom roštilju, na srednjoj temperaturi, 8-10 minuta uz povremeno okretanje i premazivanje marinadom.

Savjeti za kuhanje. Kako pravilno marinirati šišmiški kebab

Marinade se pripremaju u staklenim, plastičnim ili keramičkim posudama, ali ne u aluminijskim, jer kiselina, nagrizajući metal, daje hrani neugodan okus.
Proizvode prelivene marinadom treba čuvati u hladnjaku.
Što više mesa imate i veće komade, što se duže marinira.
Da biste bolje namočili proizvod u marinadi, probušite ga vilicom na nekoliko mjesta.
Kako biste omekšali žilave komade mesa, u marinadu dodajte narezani ananas, kivi, papaju - ovo voće ima sposobnost omekšavanja bjelančevina, ali u tom slučaju meso morate marinirati ne duže od dva sata.
Svježa riba i plodovi mora ne smiju se marinirati dulje od 45 minuta. Bolje je ne koristiti kiselinu za kiseljenje.
Kako meso ne bi postalo žilavo, kontrolirajte količinu "kiselih" sastojaka u marinadi - ne smije biti previše octa, vina, soka. Kiselina i biljno ulje dodati u marinadu u jednakim količinama.
Obični stolni ocat bolje je zamijeniti vinskim ili voćnim. Osim toga, izvrsna zamjena za ocat može biti sok od limuna ili nara, kao i kefir, kiselo mlijeko, vino, pa čak i šampanjac.
Za mariniranje na otvorenom možete pomiješati sve sastojke plastična vrećica, ispuštajući zrak iz njega.
Da bi meso bilo mekano, u marinadu možete dodati gaziranu mineralnu vodu.

Marinada za svinjski šiš kebab

Sastojci:

ocat - 1 staklo
voda - 1 staklo
luk - 3-4 kom.
sol - 1 žličica
lovorov list - 1 kom.
šećer - 0,5 žličica
mljeveni papar - po ukusu
papar u zrnu - po ukusu

Marinada za svinjski ćevap nije ništa manje važna od dobrog mesa. Koriste se različiti recepti razne marinade za svinjetinu ide kefir, majoneza i vino. Ispod je najjednostavniji i brzi recept marinada za svinjski ćevap s octom. Poznata je i marinada za šiške s octom i lukom.

Ogulite luk i nasjeckajte ga na pola kolutića. Meso narezano na komade pomiješajte s lukom, paprom i lovorovim listom. U vodi otopite sol i šećer, dodajte ocat i prelijte preko mesa. Osim toga, marinada za šiškin kebab često se priprema s majonezom. Meso jednostavno narežite na male komadiće i prelijte ovim klasičnim umakom.

Dakle, da biste počeli kuhati pravi i ukusni ćevap, prvo morate odabrati pravo meso. Koju vrstu mesa kupiti? Neki ljudi vole samo janjetinu, drugi ne jedu svinjetinu, a treći jedu bilo kakvo meso. Za dobar šiš kebab Svinjetina je odlična, nije jako masna, samo svježa i ne smrznuta. Koji dio svinjskog mesa koristiti? najbolji rezultat? Ne bih riskirao druge dijelove svinjskog mesa samo da se razočaram. Uzmi vrat i to je to. Ali, i tu ću napraviti jednu rezervaciju. Ima takvu sredinu, bez žilica, blago ružičaste boje, koja se proteže duž kralježnice s obje strane. Dakle, također nije pogodan za roštilj. A čak i ako završi na roštilju, a to se uvijek može dogoditi, odmah ćete ga početi žvakati kao pileća prsa i to bez posebnog užitka okusa, bez obzira koje začine koristili. Kao i svi mesari, također ću osigurati da smrznuto meso izgubi svoju glavnu, svojstva okusa. Iako, što reći, ne može naš brat uzeti nešto za badava. Dogodi se da se negdje nađe svježe meso, ali s vremenom to ne uspije uvijek. Stoga poslušajte barem jedan savjet: nemojte marinirati meso smrznuto ili na neki drugi način. hladno, pustite da se prvo otopi na sobnoj temperaturi i ocijedite svu krvnu vodu. Obratite pažnju na boju mesa: ako je meso izblijedjelo i osušeno, znači da nije svježe i od njega neće biti ćevapa. Zaključak: svježe meso, smrznuto, bolje nego nesvježe! Izvucite pravi zaključak sami!

Za početak isperite meso tekućom vodom i osušite ga ubrusom. Tko zna kako i tko ga je prije vas napipao, a vlaga u mariniranju apsolutno nije potrebna. Ako rano ujutro kupite meso na tržnici i odmah ga marinirate po ovom receptu, onda ga navečer možete sigurno staviti na roštilj!

Mesom smo se pozabavili, inače, janjetina će biti još ukusnija, u to sam se više puta uvjerio i uvijek ću to tvrditi. Jednom sam imao priliku kuhati roštilj za čisto tursko društvo; sami su mi kupili meso. kako je bilo Bilo je iznenađujuće da su čak i drugima otimali komade mesa gotovo iz usta! Janjetina je marinirana upravo po ovom receptu! Stoga se i dalje trudim svoje drage i poštovane goste počastiti svježom janjetinom!

Na ovaj način meso izrežemo na poprečne podloške širine 3-4 cm, a zatim na jednake komade, odstranjujući šipku i tetive. Nemojte se previše zanositi s uklanjanjem svinjske masti, to će dodati malo sočnosti. Nakon dobrog treninga, možda završite kao ja, gdje svaka polica mesa izlazi s razlikom od dva do pet grama!!! Za nemasnu janjetinu preporuča se između mesa staviti i mast od repa. Ostavimo ovu temu za ljubitelje janjetine.

Sada sastojci za mariniranje i sva tajna mog jela. Uzimamo ga u količini od, recimo, 3-4 kilograma. Glavni sustav mariniranja mesa nije koje sastojke staviti u njega, vrlo je važno čak i kojim redoslijedom!

1. Sol (oko 4-5 žličica). Odmah ću reći da su svačiji ukusi različiti, ja osobno ne solim ništa na stolu, nikad ne solim ni jaja ni rajčice. Dva kemijska spoja, natrij i klor, koji čine sol, ne čine ništa dobrom za tijelo, a uništit će kosti do artroze. Da ne govorimo o činjenici da je sol jednostavno neophodna, bez nje se ne može živjeti, itd. Ali nedovoljno slani kebab bit će vrlo neprikladan, stoga ga treba dobro i pravilno nasoliti.

2. Crni biber i to posebno ističem krupno mljeveni kao na slici. Bez “prašine” iz paprenjaka! Još bolje, zgnječite grašak ploškom noža, a zatim ga vrhom malo zarežite. Kada žvačete meso, ove će vam žitarice dati ugodan osjećaj okusa. Koliko? 15-20 graška!!! Ako želite više, nije to za svakoga! Usput, crni papar je vrlo koristan za tijelo!!! Jeste li upoznati s votkom s paprom za prehladu? Dakle, nije votka ta koja daje ljekovitu reakciju, prije svega, već sam crni papar!

3. Korijander. Ona je također cilantro. Mislim da vam je ovo ime poznato. Opet je pitanje - koliko? Mislim da će biti dovoljno i 15-20 zrna graška. Potrebno ih je zgnječiti u mužaru, prvo lagano popržiti. Možda je već prodan samljeven. No, ni u kojem slučaju, možda ću ponoviti, ne smijete pretjerati sa začinima! Inače nećete dobiti pravi okus mesa. Ako je korijander već samljeven: malo više od pola žličice. Ili bolje rečeno, bit će kao na fotografiji. Vidio sam kako mariniraju kebab sa zelenim cilantrom, ali da bih vam to preporučio, morate sami provjeriti. Nisam probala - ne znam, ali ću svakako probati ovako marinirati čim mi se ukaže prilika.

4. Bosiljak. Imam ga u tegli, suhog. Prodaje se u gotovo svim trgovinama. Uzmite istu količinu kao mljeveni korijander. U veličini žličice to je 1/2, možda malo više! Ova biljka nema tako oštar i ljut okus.

5. Majčina dušica. On je Thyme. Jedan od azijskih začina, od kojih se koristi sušena majčina dušica. U male količine dobro nadopunjuje jela od povrća i mesa, kao i razne salate. Upotreba majčine dušice datira još od antička Grčka, gdje je simbolizirao hrabrost. Rimski vojnici kupali su se u vodi natopljenoj majčinom dušicom kako bi dobili snagu, energiju i hrabrost. U srednjem vijeku djevojke su za hrabrost vezle grančicu majčine dušice na viteške marame. Koliko? Po kilogramu – jedan do dva prstohvata, lagano trljajući prstima.

6. Zira, zvani Zra, zvani Kumin. Ne smije se brkati sa sjemenkama kima ili koprom. Takve stvari nikako ne idu u roštilj. Potražite u trgovinama, kod prijatelja i isplatit će vam se! Nisam ga vidio u njemačkim dućanima, ali ga definitivno ima u ruskim dućanima! Količina? Vrlo specifičan začin, bit će dovoljno nešto manje od pola žličice. Zira ima vrlo specifičan okus, pa pripazite na njegovu količinu. Zira je vrlo slična kopru, nemojte je brkati!

7. Lovorov list, par komada. Čak i ako se tamo razbije u komadiće male komadiće uz miješanje. Kada stavite meso na ražnjiće, ako ga primijetite, jednostavno ga pomaknite u stranu. Oni to ne jedu!!!

8. Crvena paprika, paprika. Mljeveno, slatko. Možete popiti žličicu bez "tobogana". Dat će lagano željenu aromu i lijepu boju prilikom prženja. Želite dodati malo začina? Jedan češanj protisnutog češnjaka, dodajte ljutu papriku, ali upozoravam vas da se okus mesa može jako poremetiti, mislim da vam ovo ne treba, jer htjeli ste pravi ćevap, zar ne?

9. Luk. Pripremamo ga na dva načina: manji luk se koristi za meso, veći luk se koristi kao grickalica. Prvo krupno narežite luk i to samo na kolutiće. Prstenovi moraju biti odvojeni jedan od drugog. Pažljivo proberemo i posebno dodamo kolutiće u dozu, a sve ostalo pomiješamo s mesom. Grickajte kolutove ćevapa! A ne nekakav otpad ili repovi, nasumično izrezani. Estetska kultura i točnost prije svega moraju biti prisutni! Bit će dovoljno oko 5-6 lukovica. Kako neki pišu da je omjer luka 1:1, čini mi se da će biti puno, samo ga dobro izrežite da pusti sok. Radi praktičnosti, druga metoda je proći luk kroz mlin za meso, a zatim iscijediti dobivenu masu kroz gazu. To je ono što ja koristim, vrlo je praktično i ne morate se baviti otpadom od luka. Još ga je lakše provući kroz sokovnik, bit će praktičnije, ali će biti više muke s pranjem u mašini. Sutradan kolutiće luka možete poškropiti octom razrijeđenim s vodom i posuti crvenim ili crnim paprom, kako želite!

10. Suncokretovo ulje, nemojte ga brkati s maslinovim uljem, 5-6 žlica. Da, da, potpuno ste dobro čuli, to je suncokretovo ulje! Zamislite sebe da ste bacili meso u tavu, bez ulja. I koliko god tavu s neprijanjajućim premazom imali, svako će meso jednostavno početi gorjeti. To je ono što vidite na slikama drugih roštilja, gdje strše pougljenjeni rubovi, pa ih treba žvakati, jer ispljunuti je ružno i jednostavno nezgodno. Ulje dodajte nakon svih dodanih, izmiješanih sastojaka, točno istim redom kako je napisano.

Ovako izgleda neko prženo meso na slici: a. marinirano bez ulja;
b. luk je izrezan previše sitno i nije sav uklonjen;
V. ovo je meso koje dolazi od obruba vrata,
blago ružičaste boje, nakon mariniranja ne mijenja oblik i nema pravi, sočan okus. Kako je izgorjelo? Može li se ovo nazvati šiš kebab?

11. A sada, stavljajući sve što je gore napisano u meso, prolazeći ga između prstiju, počinjemo sve temeljito miješati, dodajući jednako važan i, čak bih rekao, učinkovit proizvod, ovo je LIMUN. Pola limuna dobre veličine poslužit će. Samo pazite da istisnete tek kad je sve već pomiješano sa začinima i uljem. Ako limun dospije na čisto meso, odmah će postati “kolac”, kao i ocat, pa ocat jednostavno ne ide u roštilj.

Već pržene ćevape možete preliti octom.

12. Četvrtina, ili možda polovica, prirodnog soka od nara donijet će vam još više komplimenata i još pouzdanije sakriti ključ vašeg recepta! Granat, u ljetno vrijeme, teško da ćete ga igdje pronaći, a sokove u trgovini bolje je zanemariti. Mnogi testovi pokazuju da granata nije ni bila u blizini. Dakle, ostavimo vaš eksperiment do kasne jeseni.

Sve to dobro izmiješajte i ostavite čvrsto poklopljeno u posudi, pritisnuvši vrh tanjurom približno istog promjera. Stavite nešto teško na vrh i ostavite tako do sutra. Iako, kao što sam već napomenuo, ako je meso svježe, onda će se i marinirati tijekom dana. Ujutro sve promiješajte, sada uživajte u mirisu koji će već dolaziti iz mesa. Možete ga čak i polizati ili zagristi, sada u ovom mesu nema ništa strašno.

A ovako bi trebalo izgledati svježe, mekano, snažno, marinirano meso. Odmah se razlikuje od lošeg mesa. Zaključak: budi prijatelj s mesarom, saznaj barem kojim danima kolje. Izniman slučaj je ako to učinite sami. Sada ću obratiti pažnju i na roštilj. Također mora zadovoljiti neke parametre. Najbolje je imati željezni, ili još bolje, onaj od nehrđajućeg čelika; što su mu stijenke deblje, to bolje. Bolje će zadržati toplinu i ispeći vanjske komade.

I ne morate se mučiti glađu praveći roštilj na ciglama ili negdje vješajući lance.

Moj roštilj izgleda ovako: dužina – 60 cm, visina 15 (od roštilja) i širina 22 cm. Glavna greška oni koji rade roštilj: rešetka ne bi trebala imati veliki broj rupa. Bilo bi bolje da je četvrtina dna roštilja u cijelosti napravljena od rešetke, a ostalo je čvrsto željezo. Vidjet ćete kako će se meso jednostavno zapeći i ispeći do svoje dubine. I što je najvažnije, neće se rasplamsati pod plamenom vatre, gdje će meso odmah poprimiti zadimljenu boju i izgubiti okus koji nam je svima potreban. Hoćeš jesti čađu??? Ja - ne!!! Pušenje je sasvim druga tema iu ovom slučaju jednostavno neće biti prikladno.

Ovaj roštilj je za malo društvo ili izlet. Trenutno na fotografiji je moj najnoviji roštilj na probi. Sad kad je sve gotovo. iza i meso je pojedeno, mogu sa sigurnošću reći da nije prošao test 100% i sada ima svoje nedostatke: uz rub dna bez rupa, duž, napravio sam rupe nakon pet centimetara i sada je sve u redu! Da, još nije bilo klapne za puhalo, pa sam morao maknuti meso s mjesta gdje je bila rešetka, moj varilac je rekao da će on to srediti.

Također, neću se fokusirati na činjenicu da se meso treba cijelo vrijeme pržiti na dobroj vatri, okrećući i, ni u kojem slučaju, ne smije se gasiti plamenom. Pustite da se ugljen dobro raspali, raspršite pepeo, a tek onda učinite ono najljepše u ovoj umjetnosti - ispecite ćevape! Ovo bi trebao znati svaki kuhar ćevaba koji drži do sebe!

Uz roštilj je sva moja marinirana i na ražnjićima slastica! Sve je vrlo zgodno i praktično! Što se tiče janjetine: budite posebno oprezni! Ako ga prepečete, meso će se pretvoriti u suhe i ustajale okruglice. Dobro, svježe meso se brzo kuha, dovoljno je par minuta. Žene posebno trebaju naučiti jednu istinu, jer... često brkaju sokove od prženog mesa s krvlju, pa traže još prženog mesa. Iako je meso već prilično spremno.

Otkrit ću svima i svoju tradiciju. Kad se ugljen zapali, uvijek prvo pečem samo jedan štapić. Za uspjeh manifestacije natočit ću čašu dobrog crnog vina i ocijeniti kvalitetu budućeg ćevapa. Pustit ću svoje goste da probaju, makar i ne svi, iritirajući ih do krajnjih granica. I onda je krenulo – idemo!

Osobno sam imao slučajeve da su bliski prijatelji, jedan čak mesar po obrazovanju, ostali bez riječi dok su jeli. I nakon 5-6 štapića, izdahnuvši, reče da nikad nije jeo takav ćevap! Sada, usput, ovo je jedini način za mariniranje!

Nema potrebe praviti metarske ražnjiće. Dok pojedete, dođete do zadnjeg komada, već će biti hladno. Drugo, mašući "mačem" za stolom, govoreći kako je kebab ukusan, možete dobar prijatelj iskopati oko. I kako je divno jesti šiš kebab s ražnja dok je još vruć. U ovom slučaju koristim svoje kratke ražnjiće (ukupne dužine 37 cm). Ako ih imate samo 20, to znači da nemate prijatelja i ne možete nikoga pozvati u posjet. Meso treba staviti na ražnjiće do zadnjeg komada. Ili učinite ovo: "Hej, Vovane, hajde, dovrši jelo, daj mi ražanj, moram ispeći Kolku!"

Imam ih oko 90-100, ne hrđaju, ne traže da se jedu, osim ako im se ne stavi meso, a ima ih za sve. A kad idem u prirodu, sve meso ponesem već nataknuto i samo na ražnjiće. U posebnoj posudi i skriveno od svih insekata. Samo sam marinirano meso stavljam na ražnjiće i to samo kod kuće. Ja svoje dame ne gnjavim ovim poslom; kad se prihvatim zadatka, odradit ću ga do kraja. Ne želim uvrijediti naš dragi i ljepši spol, ali meso se ne smije kotrljati na ražnjiće ili visjeti do samog ugljena.

Što se tiče veličine štapića, kada jedete, bolje je uzeti neki drugi, svježi, vrući štapić, pa sadim 5-6 kom. Lijepim damama dovoljan je jedan ražanj, rado bi probala i drugi, ali s ogromnim ražnjićima boji se da se ne bi snašla. Svojom veličinom lako reguliram količinu ćevapa koju pojedem. Nismo u kamenom dobu s mamutom koji se vrti ili u natjecanju: “Tko će više pojesti!” Iako uz dobar roštilj svaka pomisao na dijetu jednostavno nestane! A vaša gospođa uvijek može s užitkom pojesti dva-tri ražnjića!

Opet događaj iz stvarnog života. Dan se razvukao svašta, bila je kasna večer, sauna i shodno tome i roštilj. Jedna gospođa iz kruga obitelji bila je jako ogorčena, kao, noću, gleda takvo jelo!? Od mladosti je znala pravila ishrane, pazila na svoju figuru, a usput je progutala tri štapića, pa čak i čašu piva!!!…

Posljednji uvjet i važan: uvijek posadite goste za stol, neka preskoče jednu čašu sa salatama. Nema hodanja oko roštilja, svi moraju sjesti za stol! Neka njuškaju nosnicama što tamo kuhate. Vaše mjesto je samo kraj vatre!!! Ovdje im počinjete servirati svoj kebab!

Šiš kebab treba jesti samo vruć! Pa ipak, ako se počastite roštiljem, neka to bude samo roštilj. Neka vrsta predjela, kao: kiseli krastavci, rajčice, tikve. slatka paprika, crne masline, luk, crni kruh i, naravno, dobra votka! Manti i pite ne bi trebalo biti, jer služite samo ŠAB!

Ne znam gdje će te poslije ljubiti za ovo, ali ćeš sigurno biti prvi ćevabdžija u selu! Ovako izgleda prvi ražanj, cvrči, prži se i ne gori na vrućoj vatri. A sok, kakav sok teče, pogledajte samo! Ako padne na vatru, ta kap će odmah planuti, ali na dnu roštilja s najmanjom ventilacijom to se neće dogoditi.

Ispod ćete vidjeti da sve šarže roštilja koje sam ispekao izgledaju otprilike isto, tako da možete i vi, siguran sam u to!

Ali evo prve serije, ljudi čekaju, sve je natočeno, samo poslužite!

A ovako izgleda janjetina: iznenađujuće zlatnosmeđa i jednostavno se topi u ustima. To je upravo ono meso koje ste vidjeli na drugoj slici iznad. Što je točno poslužilo kao kiseli krastavac? To se ne može reći; najvjerojatnije je svaki sastojak pridonio ovom radu. A da prva palačinka uvijek može biti kvrgava, to znate, ali pouka koju ćete izvući iz ovoga je najispravnija! U ovom slučaju, ako vam je sve jasno, greške jednostavno ne može biti.

Isprobajte moj recept, možda se i vama dopadne ovo jelo! Ti stvarno sliniš???

PS: kako reče jedan mudar čovjek, “Ne živimo na ovom svijetu da bismo jeli, nego jedemo da bismo živjeli!!!”