Gorušica je jednogodišnja biljka iz obitelji Cruciferous, raste u srednjoj zoni zemlje, uglavnom u regiji Volga. Zrele sjemenke sadrže do 47% ulje gorušice, koji ima specifičan okus po senfu.
Nekoliko biljaka se uzgaja pod imenom "senf" različite vrste biljke. U kulturi ih ima četiri: sareptska, bijela, crna i abesinska. A najčešća od njih je Sarepta gorušica ili siva gorušica (Brassica Juncea). Nazivaju ga i "ruski senf".
Stvorene su mnoge sorte sareptske gorušice koje su namijenjene za proizvodnju visokouljnog sjemena (VNIIMK 11, Donskaja 5, Zarja, Neosipajšaja 2, Rušena, Južanka 15 itd.). Sjemenke ovih sorti sadrže 34 - 47% izvrsnog ukusan maslac, koji se koristi ne samo za pripremu salata, prženje povrća, pečenje kruha, proizvodnju slatkiša i konzervirane hrane, već iu sapunskoj, tekstilnoj i farmaceutskoj industriji. I od mljevenog kolača - gorušica u prahu- napraviti začin (stolni senf), senf flastere.
I jedan više ništa manje zanimljiva informacija: Gorušica u prahu i cijele sjemenke imaju konzervansni učinak pa se često dodaju konzervirano povrće ne samo kao ljuti začin, već i kao prirodni konzervans.
Tehnologija kuhanja
Za pripremu senfa u vrelu vodu dodajte šećer i sol i prokuhajte. Ohladite dobivenu otopinu na 60 stupnjeva. Zatim ga ulijte u senf u prahu i dobro miješajte dok homogena masa. Masa se ostavi 12-15 sati na toplom mjestu da "dozrije". Nakon toga dodajte aromatizirani ocat, biljno ulje i temeljito promiješajte.
Da bi senf bio dobre kvalitete, morate ga pustiti da "sazrije" - držite ga još jedan dan. Gotov senf čuvajte na hladnom mjestu.
Bogatstvo okusa svih vrsta senfa ovisi o sastavu aromatiziranog octa, količini šećera, soli i biljnog ulja. Aromatizirani ocat može sadržavati piment i ljutu papričicu, lovorov list i cimet, klinčić i muškatni oraščić, kardamom i češnjak. Priprema aromatiziranog octa nije teška - začini se dodaju u 80% ocat prema vašem ukusu i infuziraju se 24 sata. Okvirna količina začina na litru octa je 10-12 grama. Sada možete maštati po svom ukusu, a imat ćete senf vlastitog izuma. Prvo pokušajte kuhati klasični senf“Ruski”, originalni “Engleski” i sos sa senfom “Remulada” (iz jugoslavenske kuhinje):
"Ruski"
Senf u prahu - 280 g
Voda - 550 ml
Šećer - 115 g
Sol - 25 g
Biljno ulje - 85 g
Ocat 80% - 20 ml
Ljuta paprika, lovorov list - po 0,5 g.
"Engleski"
Senf u prahu - 200 g.
Šećer - 100g.
Lagano vino - 500 g.
jaka ocat od grožđa- 50 g.
Limunova korica.
Šećer, samljeven s limunovom koricom, ulijte u vino, ulijte otopinu u prah, miješajući.
Smjesu držimo dva dana. Nakon toga dodajte ocat.
Remoulade umak
Majoneza - 200 g.
Sok od limuna - 20 g.
Ukiseljeni krastavci - 100 g.
Gorušica u prahu - 5 g.
Šećer - 5g.
Kavijar - 10 g.
Posolite i popaprite po ukusu.
Majoneza se pomiješa sa senfom, limunovim sokom ( limunska kiselina), sol, papar, sitno sjeckani kiseli krastavci, riblji kavijar(možete koristiti kavijar pollock). Prilikom posluživanja malo razrijediti vodom.
Gotovi senf je homogena masa za mazanje - žuta s crvenkasto-smeđom nijansom.
Po fizikalni i kemijski parametri senf zadovoljava sljedeće standarde:
NAZIV INDIKATORA NORMALNO
Maseni udio čvrstih tvari,% 40
Maseni udio masti, % ne manje od 8,0
Maseni udio šećera,% ne manje od 10-16,0
Titracijska kiselost u smislu octene kiseline, % 1,5 - 1,7
Izum se odnosi na industriju ulja i masti. Kod prerade sjemena gorušice usitnjenim sjemenkama prije prešanja dodaje se 25-30 tež.% vode. Smjesa se zagrijava na 35-45 o C i drži 15-20 minuta. Zatim se ponovno suši na 80-110 o C dok sadržaj vlage ne bude 5-6 tež.%. To vam omogućuje da dobijete ulje s aromom i okusom senfa, a također, zbog prisutnosti eteričnog ulja gorušice, produžite rok trajanja od 6 do 12 mjeseci. 1 stol
Izum se odnosi na prehrambena industrija i može se koristiti u proizvodnji aromatičnog jestivog gorušičinog ulja koje sadrži tvari svojstvene stolnoj gorušici. Poznati proces Prerada sjemena gorušice obuhvaća sljedeće radnje: čišćenje sjemena od mehaničkih nečistoća, kondicioniranje prema vlažnosti i krupnoći, ljuštenje sjemena i odvajanje ljuske (ljuske) od jezgre, drobljenje jezgre, prešanje, filtriranje ulja (Uputa za tehnologiju dobivanja i prerade biljnih ulja i masti, VNIIZH, knjiga prva, 1975, str. 568-584; Trenutno se sve više koriste aromatična biljna ulja koja se koriste u proizvodnji umaka, majoneze i drugih začina. Svrha ovog izuma je dobiti aromatično jestivo gorušičino ulje koje sadrži tvari svojstvene stolnoj gorušici, kao i produžiti joj rok trajanja sa 6 na 12 mjeseci. Ovaj cilj se postiže tako da se usitnjenom sjemenu gorušice prije prešanja doda 25-30 tež.% vode, smjesa se zagrije na temperaturu od 35-45 o C i drži na toj temperaturi 15-20 minuta, tj. provesti reakciju hidrolize prirodna tvar sinigrin, koji ulazi u sastav sjemena gorušice, pri čemu nastaje eterično ulje gorušice, koje masnom jestivom ulju gorušice daje specifičan miris i okus stolne gorušice. Osim toga, prisutnost eteričnog ulja gorušice značajno usporava oksidacijske procese koji se događaju u ulju tijekom njegovog skladištenja, čime se povećava rok trajanja ulja sa 6 na 12 mjeseci. Primjer. Uzeti 100 kg sjemenki gorušice, očistiti ih od mehaničkih nečistoća, kondicionirati, oljuštiti, odvojiti ljusku (ljusku) od jezgre, samljeti zrna i dodati 25-30 kg vode (25-30 mas.%). , smjesa se zagrije na temperaturu od 35-45 o C i drži na toj temperaturi 15-20 minuta. Zatim se masa ponovno zagrijava na temperaturu od 80-110 o C, suši do zaostale vlage od 5-6 tež.% vode i preša. poznatim metodama. Ulje gorušice dobiveno predloženom metodom ima specifičnu aromu i okus svojstven stolnoj gorušici, a rok trajanja mu se povećava na 12 mjeseci. U tablici su prikazani pokazatelji kakvoće aromatičnog jestivog ulja gorušice dobivenog poznatom tehnologijom i predloženom metodom tijekom njegovog skladištenja. Podaci iz tablice pokazuju da aromatično jestivo gorušičino ulje dobiveno predloženom metodom ima niže vrijednosti kiseline i peroksida od ulja dobivenog poznatom tehnologijom, zbog toga se rok trajanja ulja povećava sa 6 mjeseci prema GOST 8807-94 na 12 mjeseci. i više. Dakle, predložena metoda omogućuje dobivanje aromatičnog jestivog gorušičinog ulja i produljenje njegovog roka trajanja.
Formula izuma
Metoda prerade sjemena gorušice, koja uključuje čišćenje sjemena od mehaničkih nečistoća, njihovo kondicioniranje na veličinu, ljuštenje, odvajanje ljuske (ljuske) od jezgre, mljevenje, prešanje, filtriranje ulja, naznačena time što se prije prešanja dodaje 25-30 mas. % vode, smjesa se zagrije na 35-45 o C i održava na toj temperaturi 15-20 minuta, zatim se ponovno zagrije na 80-110 o C i osuši do zaostalog sadržaja vlage od 5-6 tež. % vode.
Tehnologija pripreme senfa nije tajna, ali ipak nije uvijek moguće dobiti proizvod s potrebnim kvalitetama okusa.
Priča je takva popularan proizvod, Kako senf, datira barem nekoliko tisućljeća unatrag. Danas je to jedan od popularnih začina koji se koristi u kuhinjama mnogih naroda. U opći slučaj umak od senfa je mješavina cijelog ili mljevenog sjemena gorušice, vode, octa i raznih dodataka. Ovisno o tome kakvi se dodaci koriste i sjemenke koje biljke (bijele, crne, abesinske ili sareptski senf) služe kao osnova, sastav i shodno tome okus se mijenja gotov proizvod.
Najpopularniji u Europi Dijon senf s bijelim vinom, čija je tehnologija proizvodnje poznata još od 14. stoljeća. Za njegovu pripremu koriste se sjemenke crne gorušice. Najviše tekući senf – "Američki". Ona se sprema sa velik brojšećer iz sjemena bijele gorušice. Za izradu bavarskog senfa koriste se krupna zrna i karamel sirup.
Sastav "engleske" senfa uključuje gorušicu u prahu od lagano zdrobljenih sjemenki, pomiješanih s sok od jabuke ili jabukovača. U Italiji vole senf “Fruit” s cijelim ili u velikim komadima jabuke, naranče, kruške itd., dodane u umak od senfa u prahu, bijelog vina, meda i začina. I na kraju, začinjeni, jaki, poznati "Sarepta senf", čija će se tehnologija pripreme smatrati primjerom.
Detaljno o tehnologiji pripreme senfa
Proces proizvodnja gorušice sastoji se od sljedećih glavnih faza: priprema rasutih komponenti, priprema šećerni sirup, priprema marinade i priprema samog senfa.
Skupne komponente(senf u prahu, brašno od kikirikija, sol i šećer) prethodno se prosiju na sita s veličinom oka od oko 1 mm, opremljena magnetima za hvatanje željeznih nečistoća. Tijekom procesa prosijavanja velike grudice gorušice u prahu i brašna od kikirikija dodatno se usitnjavaju, što dodatno poboljšava njihovu "nabubrivost".
Šećerni sirup priprema se od šećera i vode u omjeru 9:5, kuhajući oko pola sata da se spriječi razvoj sluznih bakterija.
Slanu otopinu soli i vode u omjeru 1:1, zakuhajte i filtrirajte.
Za kuhanje punjenje marinade koristite vodeni ili octeni dnevni ekstrakt začina (papar, klinčići, lovor, kardamom itd.). Ako je navedeno u receptu, posebno pripremite ekstrakt češnjaka (u roku od 5 dana).
Kada su sve komponente spremne, započinju proces pripreme senfa, koji uključuje dvije faze: prva je miješanje i sazrijevanje glavnog sastava; drugo - zbrajanje komponente na recept i homogenizacija konačnog proizvoda.
Prilikom miješanja u posebnu posudu za miješanje ulijeva se voda zagrijana na 800C, a zatim se uz stalno miješanje dodaje količina gorušice u prahu navedena u receptu, marinada i pola potrebne količine octa. Smjesa se neprestano miješa 25-30 minuta. Obično se za to koriste mješalice s lopaticom, ali najučinkovitiji proces miješanja događa se ponavljanim propuštanjem smjese koja se obrađuje kroz homogenizator ili koloidni mlin.
Ovako pripremljenu masu ostavimo nekoliko sati da “dozrije” kako bi senf fermentirao.
Nakon završetka "zrenja" u dobivenu pastu od senfa dodaju se biljno ulje, fiziološka otopina, šećerni sirup i ostatak octa uz stalno miješanje. Proces miješanja traje oko pola sata, nakon čega se senf mora provući kroz homogenizator (koloidni mlin) kako bi se dobio kvalitetan proizvod ujednačenih svojstava.
Kompletan set tehnološke linije za pripremu senfa
Linija za proizvodnju senfa u pravilu je konfigurirana izravno prema zahtjevima kupaca. Ali određeni skup opreme prisutan je u bilo kojoj verziji. Ovaj "osnovni" set uključuje:
- Vibrirajuće sito za prosijavanje gorušice u prahu. Veličina ćelije sita ne smije biti veća od 1,5 mm, optimalna amplituda vibracija je oko 10 mm, a frekvencija vibracija je 500-600 u minuti.
- Spremnici za kuhanje fiziološka otopina, šećerni sirup i marinada. Izrađeni su od nehrđajućeg čelika i opremljeni grijačima koji vam omogućuju kuhanje otopina. Spremnici za sirup i fiziološku otopinu opremljeni su mješalicama niske brzine.
- Filtri - postavljaju se između spremnika za otopine i homogenizatora koji dovodi otopine u aparat za pripremu senfa. Služi za hvatanje stranih i velikih čestica.
- Aparat za pripremu senfa. Obično je to vertikalni spremnik s parno-vodenim krugom grijanja, opremljen mješalicom s lopaticom ili grabljama.
- Mlinac-homogenizator. Sastavni dio proizvodne linije. Obično je to rotacijski homogenizator ili koloidni mlin (na primjer, tvrtke GlobeCore ). Glavna zadaća homogenizatora (koloidnog mlina) je usitnjavanje mase gorušice i dovođenje u fino dispergirano, homogeno stanje. U isto vrijeme djeluje i kao pumpa.
Pakirani senf treba čuvati u tamnim, suhim prostorijama na temperaturi ne višoj od +100C. Rok trajanja je od 45 dana u toplim razdobljima do 90 dana u hladnim razdobljima.
Proces dobivanja gotovog prehrambenog senfa sastoji se od sljedećih faza:
Priprema rasutih komponenti; priprema šećernog sirupa; pripremanje punjenja marinade; priprema senfa za hranu; pakiranje i zatvaranje.
Skupne komponente - senf u prahu, sol, šećer, brašno od kikirikija - prije upotrebe prosijavaju se na sita s presjekom ćelija od 1,0-1,5 mm. Za hvatanje željeznih nečistoća na sita se postavljaju magneti. U isto vrijeme, prosijavanjem se usitnjavaju postojeće grudice senfa u prahu i brašna od kikirikija, što osigurava najbolji uvjeti za njihovo oticanje.
Priprema šećernog sirupa i otopine soli
Šećerni sirup priprema se od šećera i vode u omjeru 9:5. Da biste uklonili mogućnost razvoja sluznih bakterija, sirup kuhajte najmanje 20-30 minuta.
Slana otopina se priprema od soli i vode u omjeru 1:1. Otopina soli se zagrijava, dovede do vrenja, zatim filtrira.
Priprema nadjeva za marinadu
1 kg začina (papar, cimet, klinčić, lovorov list, kardamom i dr.) prelije se s 10-12 litara vode i prokuha. Radi učinkovitosti ekstrakcije, proces infuzije se nastavlja do 24 sata uz potpuno zatvorenu opremu, nakon čega se ekstrakt filtrira. Da izvuče više aromati, preporuča se spaliti ekstrakt iz filtriranog suhog ostatka začina. Filtrirani začini se preliju vodom u količini od 50% od izvorne, dovedu do vrenja, ostave da se kuhaju 20-24 sata i filtriraju. Nakon toga, drugi ekstrakt se temeljito pomiješa s prvim ekstraktom. Gotov nadjev (ekstrakt) marinade dodaje se prema količini začina predviđenoj receptom.
Dopušteno je pripremati marinadu u 4-7% otopini prirodnog octa ili octena kiselina, za što se mljeveni začini u platnenoj vrećici stave u posudu s otopinom octa, prokuhaju i ostave tamo za daljnje kuhanje 20-24 sata, nakon čega se ekstrahirani začini uklone, a ekstrakt upotrijebi skladu s receptom.
Oguljeni i zdrobljeni češnjak se ulijeva u vodi pet dana. Uzmite 2,5 puta više vode od mase češnjaka.
Priprema senfa za hranu provodi se u dvije faze. Prva faza uključuje miješanje senfa u prahu i proces zrenja, druga faza uključuje dodavanje komponenti recepture glavnom sastavu, trljanje senfa kroz poseban stroj za trljanje ili pumpanje u spremnik gotovog proizvoda s homogenizatorom. Prema prihvaćenoj terminologiji, prva faza se naziva "1. miješanje", a druga faza se zove "2. miješanje".
Raspodjela recepturne količine vode (P) u proizvodnji prehrambene gorušice provodi se na sljedeći način:
P = A + B + C + D + E,
Gdje je A količina vode u šećernom sirupu;
B je količina vode u slanoj otopini;
C je količina vode u smjesi za marinadu;
D je količina vode u octu;
E je količina dodane vode u čistom obliku.
1. miješanje.
Mješalica se hrani tople vode(70-85°C), zatim dodajte recepturnu količinu gorušice u prahu, kao i ocat ili octenu kiselinu u količini od 50% od recepture i nadjevajte marinadu na temperaturi od 60-62°C uz stalno miješanje miješanje se nastavlja 25-30 minuta. Nakon prestanka miješanja, masa senfa se ostavi na miru 2-3 sata. Za to vrijeme se odvija proces fermentacije (zrenja) senfa.
2. miješanje.
Nakon zrenja u masu senfa uz stalno miješanje dodaje se biljno ulje, otopina soli, šećerni sirup i ostatak octa ili octene kiseline prema receptu. Proces miješanja se nastavlja 25-30 minuta. Gotova senf za hranu prolazi kroz stroj za trljanje u spremnik gotovog proizvoda ili se tamo dovodi pomoću pumpe homogenizatora pod tlakom od 0,2-0,3 MPa.
Kod izrade senfa s punilima (hren, češnjak, rajčica i dr.), fino mljeveno punilo ili njegov ekstrakt unosi se tijekom drugog perioda miješanja nakon dodavanja octa ili octene kiseline. Gorušica s punilom se miješa dok se punilo ravnomjerno ne rasporedi po cijeloj masi, nakon čega se ubacuje u stroj za utrljavanje ili homogenizator.
Gotova senf proizvedena s oznakom kvalitete podliježe višim zahtjevima: potpuna odsutnost tamnih inkluzija spreman senf. Tamne inkluzije su čestice uništenih sjemenki koje kao nečistoće prate sjemenke gorušice, kao i ljuske sjemena koje nisu u potpunosti uklonjene iz jezgre. Njihova prisutnost u senfu pogoršava izgled proizvod. Za uklanjanje tamnih inkluzija, sipa se senf u prahu hladna voda(20°C) u omjeru 1:15, miješati mješalicom i ostaviti na miru 2 sata. U tom slučaju glavnina tamnih inkluzija taloži se na dno posude. Odvojena voda se dekantira, gorušica se odvoji od taloga i zagrije na temperaturu od 80-90°C, nakon čega se drži na sobna temperatura 20 sati novoodvojena voda se ponovno pretoči, a preostali senf (omjer senf:voda = 1:5) koristi se za pripremu prehrambenog senfa. Da bi se utvrdila točna količina vode u pročišćenom senfu, potrebno je točno izmjeriti vodu tijekom dekantiranja.
Tipična oprema za branje tehnološke linije Nema proizvodnje gorušice.
U nastavku ćemo navesti osnovne temeljne zahtjeve za pojedine uređaje u skladu sa zahtjevima tehnološkog procesa.
Vibratori sita za prosijavanje gorušice u prahu. Veličina oka sita ne smije biti veća od 1,0-1,5 mm. Površina sita je približno 0,28 m2. Amplituda oscilacija 10 mm. Broj vibracija u minuti je 500-600, produktivnost je 1,5-2,0 t/h. Elektromotor J10 31-4 snage 0,6 kW. Vibrirajuća sita moraju biti opremljena magnetima za hvatanje željeznih nečistoća.
Posude za pripremu šećernog sirupa, otopine soli i punjenja marinade. Spremnici radnog volumena 0,4-0,5 m3, izrađeni od nehrđajućeg čelika, opremljeni okvirnim miješalicama s brzinom vrtnje od 30 okretaja u minuti (za šećerni sirup i otopinu soli). Posuda za pripremu nadjeva za marinadu bez miješalice, sa zatvorenim poklopcem. Sva tri spremnika opremljena su grijanjem kako bi se osiguralo vrenje otopina.
Filter. Između crpke koja opskrbljuje šećerni sirup, otopinu soli, punjenje marinade i spremnika s tim otopinama, ugrađen je filtar koji hvata najmanje strane nečistoće (na primjer, vlakna vreće, veliki komadi mljeveni začini i dr.).
Aparat za pripremu prehrambenog senfa. Vertikalna miješalica s parno-vodenim plaštom, opremljena miješalicom s lopaticama ili grabljama, s brzinom vrtnje od 70-80 okretaja u minuti. Mješalica treba osigurati temeljito miješanje praha gorušice s vodenim otopinama dok se ne dobije homogena masa. Iznad aparata potrebno je postaviti kišobran s ispušnom ventilacijom, budući da se tijekom procesa zrenja oslobađa gorušica veliki broj para s mirisom alilnog ulja.
Aparat za mljevenje prehrambenog senfa. Za mljevenje mase gorušice do finog i homogenog stanja koriste se različiti strojevi i uređaji za mljevenje. Može se koristiti pumpa homogenizatora. Osim toga, može se koristiti OCM koloidni mlin, koji se koristi za mljevenje mliječnih proteina za proizvodnju proteinsko-skutnih pasta i krema. Koloidni mlin kapaciteta 400-600 kg/h sastoji se od okvira sa postoljem, doznog lijevka, dovodnog puža, sjeckalice, ogranka, pogona sjeckalice i pogona dopremnog puža. Okvir mlina je čelični, zavaren, ima postolje za elektromotor s pužnim prijenosnikom. Na okviru su montirani mlin, lijevak s pužnom pužnicom, elektromotor i posuda za izlaz gotovog proizvoda.
Tehničke karakteristike uređaja
Brzina rotora sjeckalice,
TOC \o "1-3" \h \z okretaja u minuti.................................. . ........................ 2900
Kapacitet hranilice, l 50
Brzina vrtnje dovodnog puža, o/min 36 Snaga elektromotora, kW
Sjeckalica AO-52-2 .... 7
Vijak za dovod AOL 22-4 ... 0,4 Dimenzije, mm:
Duljina..................................................... ........................ 905
Širina ............................................ 500
Visina................................................. ....... 1890. godine
Težina instalacije s električnom pločom, kg. . 445
Da biste osigurali ujednačenost hrane senf, također možete koristiti razne vrste Strojevi za brisanje s veličinom mreže ne većom od 0,6-0,8 mm.
Automatski stroj za punjenje staklenki senfom. Produktivnost 3000 limenki na sat. Kapacitet limenke je 125 g u kompletu s baterijskim stolom. Kapacitet stola 250 limenki. Brzina rotacije stola 5,7 okretaja u minuti.
Pumpa. Centrifugalni, izrađen od antikorozivnog materijala, koristi se za pumpanje mlijeka i dr prehrambeni proizvodi. Može se koristiti marka 36MTs4-12 s kapacitetom od 4 m3 / h. Elektromotor AOL 22-2 snage 0,6 kW.
Spremnik za gotov proizvod. Spremnik radnog volumena 1,5-2,0 m3, konusnog dna i odvodnog priključka na kraju konusa dna Spremnik je izrađen od nehrđajućeg čelika.
Tijekom proizvodnje prehrambene gorušice, redoslijed tehnoloških operacija, njihovo trajanje i temperaturni režim, na temelju sljedećih tehnoloških parametara:
Vrijeme infuziranja začina pri pripremi nadjeva za marinadu, sati 24 Vrijeme vrenja šećernog sirupa, minuta 20-30
Gotova senf pakira se u staklene posude zapremine 50, 100, 200, 500 ml, neto mase 55, 125, 230, 550 g ili u aluminijskim tubama premazanim s unutarnje strane prehrambenim lakom, zapremine 50 g, po posebnim narudžbama pakirati prehrambeni senf spreman za ugostiteljske objekte u staklenke zapremine od 0,5 do 3,0 kg. Za jednokratnu upotrebu dopušteno je pakirati prehrambenu gorušicu u vrećice od folijskog ili kaširanog papira neto mase do 6 g.
Staklenke sa senfom zapečaćene su lakiranim metalnim poklopcima s navojem, s pergamentnom oblogom i poklopcima od visokotlačnog polietilena, odobrenog od strane Ministarstva zdravstva SSSR-a.
Poklopci staklenki s navojima moraju biti prekriveni trakom papira (paketa), na kojoj je naznačeno zaštitni znak proizvodno poduzeće. Vrećice senfa označavaju: proizvođača, njegovu podređenost, lokaciju, neto težinu, cijenu, datum proizvodnje, razdoblje i uvjete skladištenja.
Dopušteno odstupanje od neto težine:
Kad je pakirano do 150 g±3,0% od 200 do 500 g ±2,5% preko 500 g do 3,5 kg±2,0% kad je pakirano u vrećicama ±5%
Limenke senfa zatvaraju se u drvene kutije, kutije od valovitog kartona ili papirnate kutije. Neto težina u sekundarnom pakiranju ne smije prelaziti 25 kg.
Tube senfa, 20 kom. Pakirano u kartonske kutije ili pakete od papira za zamatanje, koji su oblijepljeni papirnom trakom. Paketi i kutije s tubama stavljaju se u drvene i kartonske kutije.
Vrećice senfa pakiraju se u kutije obložene papirom ili kutije od valovitog kartona, ne više od 2000 kom.
Označavanje limenki i cijevi senfa, kao i kutija, provodi se u skladu s GOST-om.
Skladištenje senfa dopušteno je u tamnim, suhim, dobro prozračenim prostorijama na temperaturi ne višoj od +10 ° C i s rokom trajanja od 45 dana ljeti, 90 dana zimi.
Gorušica se transportira u baze u skladu sa sanitarnim zahtjevima i pravilima prijevoza tereta.
Starter na razdjelnoj ploči. Kartonske kutije postavljaju se na pločasti transporter.
Za punjenje spremnika automatski se otvara solenoidni elektromagnetski dovodni ventil. Ventil ostaje otvoren sve dok strelica na vagi ne pokaže postavljenu težinu. U tom slučaju, električni kontakt vage će se zatvoriti i zatvoriti dovodni ventil. Za regulaciju protoka margarina pored trosmjernog
Kod proizvodnje masti s antioksidansima, temperatura mješavine masti
U istim granicama je i temperatura masti ohlađene u zamrzivaču, pri čemu je temperatura isparavanja amonijaka od -15 do -20°C.
Stearinska kiselina koja se koristi u proizvodnji emulgatora mora imati jodni broj ne veći od 18 sati i talište ne manje od 58°C.
Sastav univerzalne mješavine masti za margarine „Stojno mlijeko“ i „Kremasti“ dat je u Dodatku 1, opcije 1-4; “Nova blagovaonica” - opcije 1.3.
Sastav univerzalne masne smjese dat je u Dodatku 1, opcije 5,6.
Nasljednik tradicije visoke kvalitete proizvodi založeni u nagodbi u Sareptiutemeljitelji prerade senfa, koja datira iz 1810. godine.
Tvrtka danas
Priča
Ulje sareptske gorušice cijenjeno je diljem svijeta kao standard čistoće. Razlog za to bila je posebna tehnologija - zrno gorušice držan je u štalama 3 godine na konstantnoj temperaturi, a tek onda je krenuo u proizvodnju. Nakon toga ulje je bilo posebne čistoće - prozirno, svijetlo jantarne boje, bez taloga. Nakon filtracije još je stajao 3 mjeseca. Godine 1859. osnovano je poduzeće “Nasljednici I.K. Glich" dobio je pravo da se zove "Dobavljač dvora Njegovog Carskog Veličanstva". Godine 1910. car Nikolaj II. posjetom je počastio proslavu 100. obljetnice trgovačkog poduzeća Glich. Od tada je Sarepta, uz francuski Dijon, jedna od svjetskih prijestolnica senfa.
Trenutačno najveći prerađivač u Rusiji jedinstvenog usjeva te vrste - senfa je Volgogradska tvornica gorušičinog ulja "Sarepta" - potomak Gliške kreme, koja je preuzela povijesno ime naselja u kojem je sareptska senf stekla svjetsku slavu. Poduzeće je preživjelo revoluciju, nije zaustavilo proizvodnju tijekom Velikog Domovinskog rata i zadržalo je tehnologiju i kvalificirano osoblje.
Muzejski rezervat
Godine 1989., na mjestu ovog jedinstvenog njemačkog naselja - "malog raja na zemlji", stvoren je državni povijesni, etnografski i arhitektonski muzej-rezervat "Stara Sarepta". Na web stranicu muzeja
Mustard Neitz, čiji je posao nastavio njegov zet Johann Kaspar Glitsch, dobio je pristup do kraljevskog stola car Aleksandar I.
„Carski blagoslov“ iz 1810. s pravom se može smatrati početkom industrije gorušice u Rusiji.
Prerada senfa postaje vodeća industrija u naselju Sarepta, ona određuje ekonomiju teritorija i blagostanje njegovih stanovnika.
Pokrenuta je nova tvornica senfa Glich sa zgradama od opeke i parnim strojem.
U tvornici se provodi potpuna modernizacija tehnoloških procesa.
Proizvodi od senfa Sarepta izvoze se u Njemačku, Dansku, Poljsku, SAD i Kinu.
Tvornica Glich preimenovana je u tvornicu Osnivač.
Aktivnosti tvornice nisu prestale ni tijekom obrane Staljingrada.
Pokrenuta je moderna tvornica gorušice „Gorčičnik“, koja uključuje prvorođence industrije senfa, tvornicu „Osnovatel“ i tvornicu ulja i masti.
Gorušičino ulje postaje strateška sirovina i čuvaju ga strukture Državnih rezervi.
Gorušica je dobila svoj današnji naziv
LLC "Volgogradska tvornica senfa "Sarepta"
Tvrtka je dio grupe tvrtki
Grupa UG
Jedinstvena, neusporediva tehnologija za dobivanje prirodnog eterično ulje, proces prerade sjemena gorušičinog ulja postao je bez otpada.
Puštenje u rad automatizirane linije za proizvodnju prirodnog eteričnog ulja gorušice i koncentrata stočne hrane.
Dobio certifikat međunarodnog sustava upravljanja kvalitetom
ISO 9001:2008
Nastavljena je proizvodnja paketića senfa.
Rekonstruiran je odjel sirovina, ugrađena je suvremena oprema za čišćenje sjemena i automatizirani sustav transportnog istovara.
Izvršena je rekonstrukcija pogona za proizvodnju gorušice i instalirana suvremena uvozna oprema koja osigurava kvalitetu na razini najboljih svjetskih marki.
Pokrenuta je proizvodnja premium linije proizvoda Sarepta
Tvornica Sarepta danas je očuvana i poboljšana proizvodna tradicija, vodeća je industrija u opskrbi i preradi ulja gorušice, razvijač i vlasnik jedinstvene tehnologije duboke prerade sirovina, pružajući maksimalan raspon gotovi proizvodi u industriji. Tehnologija je nenadmašna po ekonomskoj učinkovitosti i zaštićena je patentima. Sama tvrtka dio je holdinga UG Group.
Godine 2009. VGMZ Sarepta LLC potvrdio je svoju reputaciju pouzdanog dobavljača kvalitetnih proizvoda, uspješno položivši neovisni ispit i primivši međunarodni certifikat upravljanja kvalitetom ISO 9001.
Također, proizvodi brenda Sarepta više puta su nagrađivani na međunarodnim sajmovima hrane i zadovoljavaju zahtjeve košer i halal, što potvrđuju i međunarodni certifikati.
Svaki dan proizvodi se isporučuju iz tvornice u razne dijelove svijeta - Rusiju, Kanadu, Japan, Njemačku, razvijamo dugoročnu i plodnu suradnju s našim partnerima i radimo na stvaranju novih poslovnih odnosa.
Povijest proizvodnje gorušice u Rusiji započela je sedamdesetih godina 18. stoljeća. Na prijemu kod carice Katarine II, grof N.A. Beketov probao je njenu omiljenu deliciju. To je bilo gorušičino ulje koje je Katarina naručila za carski stol iz daleke Engleske i koje je kraljevsku riznicu stajalo “priličan peni”. Nikita Afanasyevich obećao je uzgajati gorušicu u ruskim zemljama, čije će ulje imati bolji okus od engleskog.
Započinje pokuse na razvoju nove sorte gorušice na svom imanju Otrada u okrugu Tsaritsyn. Nakon niza neuspjeha, Beketov je prvi put uzgojio novu sortu gorušice, križajući divlju gorušicu s engleskom i francuskom, te je tako nastala sorta senfa Sareptskaya, koja je danas vrlo popularna u cijelom svijetu.
Carica blagonaklono reagira na vijest. “Njegova Ekselencija Nikita Afanasyevich Beketov dobio je zlatnu medalju od društva u znak izuzetne časti i zadovoljstva u svjedočenju zahvalnosti za poslani model gospodarskog mlina njegovog izuma, za širenje sjetve gorušice u njegovom selu Tsaritsynu. Otrada i za poboljšanje cijeđenja ulja iz nje. Ova nagrada daje pravo Njegovoj Ekselenciji Nikiti Afanasjeviču Beketovu da snabdijeva uljem gorušice dvor Njegovog Veličanstva Cara,” pisao je Ekonomski bilten 1795. godine.
Pokuse u proizvodnji gorušičinog ulja nastavili su povolški Nijemci iz naselja Sarepta, s uobičajenom točnošću utvrdivši industrijsku proizvodnju sareptske gorušice i gorušičinog ulja. Godine 1810. njemački misionar Johann Caspar Glitsch organizirao je proizvodnju vodenom parom za preradu sjemena gorušičinog ulja - ova se godina s pravom smatra početkom industrijska proizvodnja Sareptski senf i ulje gorušice.
Učitavanje...