Kako razlikovati pravi bijeli med od lažnog. Kako prepoznati prirodni ili lažni med

Želim svima dobrodošlicu u moj elektronički pčelarski dnevnik!

Jučer me nazvao prijatelj i pitao za savjet o medu. Išao je u posjet rodbini u Kazahstan i htio je svojoj baki donijeti lokalni med.

Nakon razgledavanja polica, kupila sam par staklenki za isprobavanje različitih proizvođača, kao rezultat toga, jedan med se pokazao kiselim, a drugi je počeo boljeti moj želudac.

Dugo sam mu objašnjavao kako da izabere dobar proizvod, a onda sam pomislio da bi bilo bolje zapisati sve te preporuke kako bih mogao ponijeti ispis sa sobom. Pretraživanje korisni savjeti unaprijediti.

Nekoliko trikova pri odabiru meda

Tekući med je dostupan samo mjesec dana nakon berbe meda, koja traje od kraja srpnja do kraja rujna. Do kraja listopada sav prikupljeni med počinje se kristalizirati i zgušnjavati, osim meda od bagrema i vrijeska. Stoga, ako vam zimi na tržnici ponude tekući med, najvjerojatnije je otopljen ili razrijeđen glukozni sirup. Ne zaboravite da kada se med zagrije na 40 stupnjeva ili više, on gubi sva svoja dragocjena svojstva i pretvara se u običan slatki sirup.
Kako biste provjerili prirodnost tekućeg meda, umočite žlicu u njega i podignite je - kvalitetan med će polako teći niz dugačku nit, a ako pukne, na površini meda stvorit će se tobogan koji će se polako širiti . Lažni med brzo teče iz žlice ili se raspršuje s prskanjem. Med možete uvaljati na žlicu - ako leži ravnomjerno, to znači da ono što gledate nije lažno.
Obavezno pomirišite med i kušajte ga – trebao bi imati mirisan miris i karakterističan okus koji se ne može usporediti ni s čim. Nedostatak arome ukazuje na to da je med umjetan, a okus karamele ukazuje na to da je med bio izložen visokim temperaturama.
Boja meda nije pokazatelj njegove kvalitete, dakle bijeli med– ne znači šećer, a tamnosmeđa boja ne ukazuje na prisutnost melase ili šećernog sirupa u medu. Djetelina, bagrem i med od vatrene trave imaju svijetle nijanse, med od heljde, trešnje i medljikovca je tamnosmeđi, a ostale sorte mogu biti svijetložute, jantarne i tamno jantarne.

Postoje načini da kvalitetu meda detaljnije provjerite kod kuće. Neke domaćice otapaju med u vodi i dodaju lugol ili jod - plava otopina znači da je proizvodu dodan škrob ili brašno. Radoznaliji znalci u kuhinji su uredili pravi kemijski laboratorij, no to se može izbjeći ako med uzmete od provjerenog pčelara koji pčele drži u ekološki čistom području.

Izvor: www.edimdoma.ru

Kako odabrati prirodni med na tržištu

Problem je kako odabrati pravi med na tržištu, susreće se s mnogim ljudima, posebice građanima, i to akutno. Nije šala – i trgovine i tržnice pune su krivotvorina različitog stupnja ozbiljnosti, a ponegdje su prodavači toliko uvjerljivi i profesionalni u svojim krivotvorinama da je gotovo nemoguće izaći iz njih bez kupnje.

Dakle, umjesto istinski prirodnog proizvoda, neki pčelari-poslovnjaci prodaju onaj koji su napravile pčele, ali ne od nektara ili medne rose, već od običnog šećernog sirupa, kojim sami pčelari marljivo hrane svoje ljubimce. Med koji se često prodaje star je dvije ili tri godine, točen je i više puta točen. Nitko, naravno, ne priznaje da je star.

A najteže krivotvorine su sirupi od povrća, prerušeni u prirodni proizvod. Takvi se surogati najčešće pripremaju isparavanjem dinje ili sok od lubenice. Predajte ih kao prirodni med najteža stvar, ali ponekad prevaranti uspiju. Kako se ne biste prevarili i odabrali pravi visokokvalitetni med, trebali biste znati glavne karakteristike prirodnog proizvoda.

Kako razlikovati dobar med od lažnjaka

Za okus.
Trebalo bi biti pomalo oporo i neugodno. Kako odabrati prirodni med po ukusu? Ima izraženu specifičnost. Lipa je nešto nježnija, suncokret ili heljda su posebno svijetli i bistri. Lažni med ili med prikupljen od šećernog sirupa ima okus banalnog šećernog sirupa. U pravilu ne izazivaju blagi osjećaj peckanja na jeziku koji je karakterističan za prirodne proizvode.
Po mirisu.
Isto s mirisom. Kako odabrati kvalitetan med na tržištu? Pomiriši! Svaki prirodni proizvod ima specifičnu aromu, čak i kada je zgusnut. A šećerni sirupi gotovo nemaju mirisa.
Po općoj dosljednosti.
Najlakše ga je prepoznati tako da kapljicu slatkiša protrljate među prstima. Kako odabrati prirodni med? Lako će se ravnomjerno utrljati i upiti u kožu. Krivotvorina najčešće stvara ugruške i grudice koje je lako opipati prstima.

Vrlo često, prilikom odabira meda na tržnici ili iz ruke, moguće je procijeniti njegovu konzistenciju tako da u njega umočite štapić ili žlicu. "Ispravan" med, kada se izlije iz žlice, formirat će tanku nit, a na površini glavne mase nakupljat će se u obliku pagode, koja će se postupno širiti. Lažni, u pravilu, kaplje sa žlice i odmah pada u glavni volumen.
Po boji.
Kako odabrati pravi med po boji? Ovaj znak je najteži. Tako se neke vrste meda vrlo lako mogu zamijeniti sa "šećernim" medom zbog njihove lakoće. Međutim, med napravljen od šećera obično daje dojam previše bijele boje. Osim toga, prirodni med je uvijek dosta homogen i proziran, dok lažni med obično ima jasno vidljivu zamućenost i mali talog na dnu.

Ali čak i znajući kako odabrati prirodni med na temelju ovih karakteristika, bolje je ne žuriti i uzeti odabrane uzorke u najmanjim količinama - staklenku majoneze, na primjer. I već kod kuće radite na njima magiju. Na primjer, postoji dobre metode procjena prisutnosti određenih dodataka u medu.

Što se dodaje medu

Škrob.
Izračunava se uobičajenim školskim iskustvom: nekoliko kapi joda kapne se u staklenku. Ako je prisutan škrob, pruga na površini meda postat će plava.
Šećer.
Još je lakše provjeriti: umočite komad kruha u med i ostavite da odstoji desetak minuta. Nakon toga se uklanja. Ako se kruh stvrdnuo, znači da je med dobar. Ako je mekan, znači da je u njemu puno šećernog sirupa.
Voda.
Voda će se svakako pokazati ako kapnete med na papir. Dobar proizvod će ostati kap na papiru, dok će proizvod razrijeđen vodom početi stvarati mrlje od tekućine ili čak curiti.
Kreda.
Najčešće se dodaje u proizvod kako bi se dobio dojam debljine i gustoće. Da biste ga otkrili, morate ispustiti esenciju octa u žlicu s medom. Ako šišta, znači da je loše.

Kako biste provjerili je li med koji ste odabrali kvalitetan, jednostavno ga probodite vrućom žicom. Ako nešto ostane na njemu nakon vađenja, ovo je lažnjak. Dobar med Ne lijepi se za vrući metal. I tek nakon što vam ove manipulacije kod kuće pomognu odabrati pravi, visokokvalitetni med, možete sigurno otići na tržište i kupiti punu zalihu za zimu od poštenog prodavača.

Usput, važno je zapamtiti da se prirodni med ne može čuvati nekoliko godina bez zgušnjavanja. Srećom, nakon nekoliko mjeseci počinje se kristalizirati. A ako vam usred zime prodaju proizvod čist kao dječja suza i teče kao planinski potok, znajte da s njim nešto nije u redu.

Izvor: sostavproduktov.ru

Osobine i znakovi prirodnog meda

Konzistencija je prvi znak pravog meda. Prije svega, treba biti homogen; na dnu posude s medom ne smije biti taloga ili bilo kakvog odvajanja. Također, ovisno o dobu godine i temperaturi okoline, ovaj pokazatelj varira: mladi med ima tekuću konzistenciju, a do zime postaje gušći.

S početkom hladnog vremena, prirodni med se u pravilu kristalizira ("šećeri") - postaje svjetliji, mutniji i gušći. Ako se to ne dogodi, onda je med krivotvoren.

Pažnja!

Izuzetak od pravila je bagremov med koji se kristalizira sporije od ostalih.

Zato pravi med zimi ne može biti tekući, već je ili otopljen (obično pčelari kažu „otopljen“) da bi dobio tržišni izgled ili je dobiven hranjenjem pčela šećerom. Usput, zimi pakirani med na policama trgovina obično ima tekuću konzistenciju, što bi trebalo biti alarmantno.

Obratite pažnju na fluidnost meda ( ovu metodu pogodan za svježe vrcani tekući med). Kvalitetu mladog meda možete utvrditi na ovaj način: žličicu umočite u bočicu s medom, zagrabite je i podignite. Pravi med stoji dugo, dugo, teče ravnomjernim mlazom, ne raspada se u kapljice, leži na tanjuru u hrpi, a zatim se glatko razlijeva po površini. Posljednja kap tekućeg meda izvire i povuče se natrag na žlicu.
Ako okrenete žlicu oko svoje osi, med bi se trebao "omotati" oko nje poput vrpce. Nezreli med obično odmah iscuri, koliko god brzo vrtjeli žlicu.

Također pokušajte utrljati malo meda između prstiju. Pravi će se potpuno upiti, ali lažni će stvoriti grudicu koja se može razvaljati.
Ukus. Pravi med, osim što je jednostavno sladak, trebao bi imati i ugodan gorak okus, uzrokovati laganu bol u grlu i opor okus. Drži malo meda u ustima i progutaj - pravi med“vuče” grlo.
Miris i aroma. Pravi med miriše na cvijeće, miris je nenametljiv i prirodan. Umjetni imaju dvije krajnosti: miris može biti potpuno odsutan ili može biti oštar, neprirodan i zaudarati na karamelu.
Boja meda ovisi o medonosnom bilju s kojeg je sakupljen nektar. Primjerice, cvjetni med dolazi u svijetlim nijansama, heljdin - smeđim, lipov - jantarnim. Bijela može značiti da su pčele hranjene šećerni sirup. U ovom slučaju oni fermentiraju šećer i prerađuju ga kao običan nektar s polja. Na kraju se ispostavi redoviti med, što je teško odrediti čak i u laboratorijskim uvjetima.

Naravno, zbog svojih korisnih svojstava i kvalitete okusa znatno je inferiorno prirodnom.

Često beskrupulozni prodavači u proljeće ili rano ljeto kupcima nude tekući med tamne boje (navodno heljdin). Ova boja se može dobiti topljenjem prošlogodišnjeg smrznutog meda. Takav med je “mrtav”, jer zagrijavanjem iznad 40 stupnjeva gubi sve svoje korisna svojstva.

Iz istog razloga med ne treba dodavati toplim napitcima (čaj, mlijeko, kakao). U u kozmetičke svrhe(prilikom pripreme domaćih maski i pilinga), preporučljivo je malo zagrijati kristalizirani med u vodenoj kupelji na temperaturi vode od oko 40 stupnjeva.

Takozvani svibanjski med vrlo je popularan među stanovništvom. Kod iskusnih pčelara riječ "svibanj" izaziva nehotičan osmijeh. Ne, teoretski, med se može sakupljati u svibnju, ali nijedan pčelar pri zdravoj pameti ne bi od budućeg legla uzimao hranu u obliku slatkog cvjetnog nektara i peluda koji su im potrebni za rast i razvoj. Ispumpavanje meda u rano proljeće dovodi do letargije, slabosti budućih radnih pčela i gubitka više desetaka kg meda u jesen tijekom glavnog sakupljanja pčelinjih proizvoda.

Kako eksperimentalno utvrditi autentičnost meda kod kuće?

Velika potražnja za medom i drugim pčelinjim proizvodima stvara povoljne uvjete za prevarante. Trenutno se za stvaranje krivotvorenih proizvoda koriste brašno, kreda, piljevina, škrob, saharoza, melasa i druga punila.

Neke vrste krivotvorina teško je otkriti čak iu laboratorijskim uvjetima. Na primjer, prihranjivanje pčela koje donose nektar s polja šećernim sirupom. Boja takvog meda obično je svjetlija, gotovo bijela, a i sporije kristalizira.

Metode za utvrđivanje je li med lažan pomoću kemijskih reakcija:

Otopite malo meda u čaši vode, pa tekućinu ulijte u prozirnu posudu. Ako proizvod sadrži strane nečistoće (brašno, kreda, škrob, piljevina), one će ili isplivati na površinu ili se taložiti na dno.
Za otkrivanje škroba ili brašna dodajte kap joda u otopinu meda i otopina bi trebala postati plava.
Otopini dodajte ocat. Ako nešto šišta, to je siguran znak prisutnosti krede u njemu.
Ali pomoću ove metode možete otkriti prisutnost šećera ili škrobni sirup. Pripremite 10% otopinu meda. Dodati malo do 1/2 dijela otopine medicinski alkohol ako pobijeli, u med je umiješan škrobni sirup. Uočiti znakove melasa, trebate dodati srebrni nitrat ili lapis u preostalu polovicu. Ako ispadne bijeli talog- to znači da je prisutan tamo.
Prisutnost nečistoća može se utvrditi i pomoću upijajućeg papira (upijača). Mi to ne stavljamo na papir veliki broj med, ostavite 3-5 minuta. Ako tijekom tog vremena stražnja strana papira nije postala mokra, to znači visoke kvalitete med
Da li je med razrijeđen šećernim sirupom možete saznati ako komad kruha uronite u med na 10 minuta. Da vidimo: ako je komadić tvrd, onda je med normalan, ali ako se razlio ili jako omekšao, vjerojatno je u njega umiješan sirup.

Pogledajte video kako odabrati pravi med:

Izvor: www.maski-natural.ru

Metode određivanja kvalitete meda

Ljudi imaju svoje metode za određivanje kvalitete meda, na primjer, pomoću kemijske olovke.

Suština je sljedeća: sloj meda se nanese na papir, prst ili žlicu i preko njega se prevuče kemijska olovka ili se olovka umoči u sam med.

Pretpostavlja se da je med krivotvoren, tj. sadrži sve vrste nečistoća (šećer, šećerni med, kao i povećanu količinu vode), tada će ostati trag olovke u boji. Međutim, istraživač V.G. Chudakov je 1972. ispitao 36 uzoraka meda različite kvalitete, uključujući 13 krivotvorenih, i smatra da je ovo narodna metoda utvrđivati prirodnost meda i ocjenjivati njegovu kvalitetu apsolutno je pogrešno.

Postoji još jedna popularna metoda za utvrđivanje je li med lažan; ona uključuje testiranje na upijajućem papiru. Mala količina meda stavi se na upijajući papir. Ako nakon nekoliko minuta stražnja strana na papiru se pojavi vodenasta mrlja, to se smatra znakom krivotvorine.

Ponovno je V.G. Chudakov proveo laboratorijske studije ovog uzorka, što je dovelo do zaključka da uzorak zapravo omogućuje identifikaciju gotovo 100% krivotvorenog meda, ali osim toga, neki prirodni med također spadaju u kategoriju krivotvorina.

Savjet!

Ako kupujete med, pogledajte u literaturi kako bi trebao izgledati. Glavna stvar je da mora imati određenu aromu, okus meda, odnosno buket koji odgovara određenoj vrsti prirodnog meda također mora odgovarati boji.

Ako je med previše bijel, trebalo bi pobuditi sumnju da li je zašećeren. Ako je boja tamnosmeđa, radi li se o mednoj rosi? Ako mu je aroma prigušena, osjeti se okus karamele - to znači da se radi o rastopljenom medu.

Obratite pažnju i na konzistenciju meda - treba odgovarati gustoći sorte; na temperaturi od 20 stupnjeva Celzijevih treba se omotati oko žlice poput vrpce, sa slatkim nitima koje u određenom trenutku pucaju.

Tekući med bi trebao izazvati sumnju. Najvjerojatnije je ovo nezreli med. Neće se skladištiti, već će fermentirati, jer sadrži puno vode. Takav med se neće “omotavati” oko žlice, već će jednostavno iscuriti iz nje. Med kupujete li zimi, ne smije biti tečan, a ako jest, najvjerojatnije je podgrijan ili razrijeđen.

Prilikom kupnje provjerite med za fermentaciju. Prilikom miješanja ne smijete osjetiti da nije viskozan, da se aktivno pjeni, da se na površini pojavljuju mjehurići plina, da ima specifičan kiselkasti miris, da ima alkoholni ili zagoreni okus.

Prije kupnje veće količine meda, kupite 100-200 grama za probu.

Čuvajte se kupovine meda iz pčelinjaka koji se nalaze uz prometne prometnice. Takav med može sadržavati povećanu količinu olovnih spojeva i drugih tvari koje s ispušnim plinovima automobila dospijevaju u cvijeće. Olovo dospijeva u med s nektarom i peludi, a to je opasno za zdravlje onih koji ga konzumiraju.

Med prikupljen u područjima s nepovoljnom ekologijom vrlo je štetan.

Kako prepoznati nečistoće u medu?

Za određivanje raznih nečistoća u medu preporučuje se sljedeće metode. Ulijte vodu u prozirnu teglu, dodajte jednu žličicu meda, promiješajte - med će se otopiti, a na dno će se taložiti nečistoća.

Da biste otkrili primjesu brašna ili škroba u medu, potrebno je u staklenku ili čašu uliti 3-5 ml vodene otopine meda (1:2) i dodati 3-5 kapi Lugolove otopine (ili tinkture jod). Ako med sadrži brašno ili škrob, otopina će postati plava.

Primjesa škrobnog sirupa (mješavina hladne vode i škrobnog šećera) može se prepoznati po izgled, u smislu ljepljivosti i nedostatka kristalizacije. Također možete pomiješati jedan dio meda sa 2-3 dijela destilirane vode, dodati četvrtinu volumena 96% alkohola i promućkati.

Ako med sadrži škrobni sirup, otopina će poprimiti mliječnu boju. Nakon taloženja ove otopine, taložit će se prozirna polutekuća ljepljiva masa (dekstrin). Ako nema nečistoća, otopina će ostati prozirna.

Nečistoće šećerne (repine) melase i običnog šećera možete otkriti dodavanjem otopine srebrnog nitrata (lapis) u 5-10% otopinu meda u vodi. Ako se pojavi bijeli talog srebrnog klorida, to ukazuje na prisutnost nečistoće. Ako nema taloga, med je čist.

Postoji i drugi način: u 5 ml 20% otopine meda u destiliranoj vodi dodajte 22,5 ml metilnog (drvnog) alkohola;

Za otkrivanje primjesa invertnog šećera (naribanog meda) postoji prilično komplicirana metoda: 5 g meda samljeti s malom količinom etera (u kojem su otopljeni proizvodi razgradnje fruktoze), zatim filtrirati otopinu etera u zdjelu, ispariti do suhog i ostatku dodati 2-3 kapi svježe pripremljenog meda u % otopine rezorcina u koncentriranoj solnoj kiselini (specifična težina 1,125 g).

Ako nečistoća postane narančasta (do trešnja crvena), to znači da postoji invertni šećer.

Povećan postotak saharoze u medu, koji se može utvrditi u laboratorijskim uvjetima, ukazuje na njegovu lošu kvalitetu: u prirodnom cvjetnom medu nema više od 5% saharoze, u medu medu ne više od 10%. Kako bolja kvaliteta prirodni med, što manje saharoze sadrži. “Šećerni” med ima svoje organoleptički pokazatelji: miris starog saća, neukusnog, neizraženog okusa, tekuće konzistencije (ako je svježe), kada dugotrajno skladištenje postaje gusta, ljepljiva, ljepljiva.

“Šećerni” med (pčele su hranjene ili hranjene šećerom), kao i sve neprirodne medove, karakterizira nedostatak vitamina, organskih kiselina, bjelančevina i aromati, mineralne soli. U šećernom medu glavni element je silicij, a drugih soli praktički nema, ima ih samo u tragovima. U prirodnom medu je obrnuto.

Ako med ne kristalizira, onda možemo pretpostaviti da ima primjesa krumpirove melase.

Savjet!

Da bi se otkrila primjesa meda od medljikovca, u čašu se ulije 1 dio vodene otopine meda (1:1) i dodaju se 2 dijela vapnene vode, a zatim se smjesa zagrije do vrenja. Ako se stvore i talože smeđe ljuskice, to ukazuje na prisutnost primjesa meda od medljike.

Kako prepoznati lažnjak?

U slaboj šalici topli čaj dodajte malo onog što ste kupili pod vidom meda. Ako se niste prevarili, čaj će potamniti, ali se na dnu neće stvoriti talog. S vremenom se med zamuti i zgusne (ušećeri) – to je siguran znak dobre kvalitete. A ne, kao što mnogi ljudi pogrešno vjeruju, da se med pokvario.

Ponekad se med tijekom skladištenja podijeli u dva sloja: zgusne se samo na dnu, a na vrhu ostaje tekući. To znači da je nezreo i stoga ga treba pojesti što je prije moguće - nezreli med traje samo nekoliko mjeseci.

Pažnja!

Nemarni pčelari ne izvode pčele radi sakupljanja nektara, već ih jednostavno hrane šećerom. Šećerni med je neprirodan. U njemu nema ništa korisno. Ovaj "šećerni" med je neprirodno bijel.

U pravom medu nema slobodne vode – u zrelom medu voda (oko 20%) je potpuno vezana u pravu zasićenu otopinu. Med sa šećernim sirupom ima visoka vlažnost zraka, to se može provjeriti na sljedeći način: umočite komad kruha u med, pa ga nakon 8-10 minuta izvadite. Kvalitetan med će otvrdnuti kruh. Ako je, naprotiv, omekšao ili se potpuno raširio, onda to nije ništa više od šećernog sirupa.

Trikovi prodavača meda namijenjeni lakovjernim kupcima

Prvo, zatvorite uši i ne slušajte što vam govore. Sve provjerite sami. Naravno, od hrpe lažljivaca može biti jedan pošteni prodavač, ali kako znati da je onaj koji stoji ispred vas pošten? Probajte med ne samo s vrha, već i s dna staklenke. Slobodno stavite žlicu u staklenku i ne slušajte prodavače koji počnu vikati: "Nemojte pokvariti proizvod!"

Nezagrijani med - i svježi prozirni i ušećereni - učinkovit je antiseptik, a čista žlica u staklenci ne može ga pokvariti. Druga je stvar ako na dnu nije bio med ili je med prethodno zagrijavan, čime je izgubio antiseptička i sva druga ljekovita svojstva.

Kristalizacija (šećerenje) je prirodni proces za med koji ne utječe na njegovu kvalitetu i sastav korisne tvari. Neka vas kristalizirani med ne zavara. Nemojte sutradan dolaziti prodavaču koji vam je obećao nekristalizirani med. Donijet će isto, ali podgrijano. No ni pod kojim uvjetima med ne smijete zagrijavati jer... to ga pretvara u jednostavnu slatku tvar, lišenu mnogih korisnih svojstava!

Nije teško kupiti kvalitetan prirodni med ako ga znate odabrati. Kupnju lažnog pčelinjeg proizvoda možete izbjeći ako naučite nekoliko trikova. Pročitajte kako razlikovati pravi med od lažnog i koje metode za to koristiti.

Svaki kupac trebao bi znati prepoznati pravi med i znati ga razlikovati od lažnog. Ponekad se dogodi da, fokusirajući se samo na izgled u banci, osoba kupi proizvod, a kada dođe kući, dugo vremena ne primjećuje promjenu. Prirodni pčelinji eliksir mora zadovoljiti nekoliko obveznih točaka. Koji, pogledajte u nastavku:

Prije svega, morate utvrditi postoji li postojan miris. Miris koji se širi iz staklenke uvijek će vam reći je li proizvod pred vama pravi ili lažni. Med koji ne sadrži sirupe, koji nije kuhan niti miješan s njim razni dodaci, miriše na saće iz košnice - vosak, nektar, pelud, slatkoća, direktno med.
Prirodna slatkoća pohranjuje se jako dugo bez promjene okusa, dok se krivotvorena roba gotovo uvijek kvari, ili počinje fermentirati, ili se odvaja i dobiva neuglednu viljuškastu teksturu.
Konzistencija tekućeg pčelinjeg zlata uvijek je prilično gusta, čak i ako je masa nedavno prikupljena. Tekstura koja je previše tekuća ukazuje na to da je tvar razrijeđena ili sakupljena prerano.
Sadašnje stanje je ukusno i ne kvari se nakon kristalizacije. Zgusnuti se razne sorte mogu biti različiti, sve je stvar uvjeta skladištenja. Kristali mogu biti vrlo mali ili prilično veliki. Ali u pčelinjoj masi ne bi trebalo biti prevelikih šećernih "pahuljica".
Težina zrelog meda je najmanje 1,4 kilograma po litri.

Kako ga ne zamijeniti s lažnim?

Dakle, kako možete znati gledate li krivotvoreni proizvod? Obratite pažnju na to kako med leži u tegli. Na vrijedan proizvod ne smije se raslojiti. Homogenost mase bez taloga i pjene, ujednačena boja i odsustvo velikih mjehurića u staklenci ukazuju da je med skladišten u pravim uvjetima.

Nemojte se bojati kušati ili čak trljati smjesu među prstima. Prava delicija dobro se lijepi i stvara ljepljivi film, ali lažna ostavlja osjećaj viška vlage.

Med ne smije prskati kada pada s pjenjače ili žlice. Lako je razlikovati vodenastu tvar od lažne - kapnite malu kap na ubrus. Ako se uz mrlju stvorio mokri trag, masa je jasno razrijeđena. Kapljica prave delicije dugo će zadržati svoj oblik. Ova metoda je dobra za kućnu upotrebu.

Kada kušate med, zagrabite ga žlicom ili posebnom metlicom sa samog dna staklenke ili druge posude u koju se ulijeva. Na taj način možete saznati postoji li kandirani sloj na dnu (ako je posuda neprozirna). Ako je dno debelo, a vrh tekući, možda ovo nije krivotvorina, već mješavina nekoliko sorti.

Također se ne isplati uzimati takav proizvod, jer miješanje starog, zrelijeg i svježeg meda može dovesti do pogoršanja okusa. Dakle, za razlikovanje dobrog proizvoda od krivotvorenog također će biti potrebno obično promatranje.

Ako ne možete sami razlikovati krivotvorinu od originala, poslužite se savjetima iskusnih pčelara.

Video "Razlikovanje pravog proizvoda od lažnog"

Savjeti stručnjaka kako razlikovati prirodni med bez kupnje krivotvorine. Ove preporuke i tajne pomoći će vam da kupite doista vrijedan proizvod, čiji okus nema ravnog!

Med je vrlo koristan za prehlade, poboljšava imunitet i normalizira metabolizam. Djeca posebno trebaju ovaj proizvod, pomaže im u otpornosti na bolesti i poboljšava rad mozga. Ali sve ovo vrijedi samo za prirodni med. I unutra u posljednje vrijeme Na tržištu postoji mnogo krivotvorina koje je teško prepoznati na prvi pogled. Oni koji brinu o svom zdravlju trebali bi znati razlikovati pravi med od lažnog.

Kada kupujete na tržištu, možete naići ne samo na proizvod razrijeđen šećernim sirupom, već i na potpunu krivotvorinu. Beskrupulozni proizvođači mogu dodati melasu, želatinu, škrob, pa čak i piljevinu kako bi povećali volumen.

Med se može lažirati čak iu fazi proizvodnje. Pčelari hrane pčele šećernim sirupom, a proizvode proizvod koji ne sadrži gotovo nikakve hranjive tvari. To je samo slatka poslastica. Morate znati razlikovati pravi med od lažnog kako ne biste naštetili svom zdravlju. Kako bi ostvarili veću zaradu, neki beskrupulozni poljoprivrednici izvlače saće vrlo rano. Med još nije imao vremena sazrijeti i ostaje beskoristan.

Kako prilikom kupovine provjeriti je li med pravi? Na sobna temperatura Krivotvorina se može prepoznati po konzistenciji proizvoda. Pokušajte promiješati med - ne smije se pjeniti niti imati nečistoće. Zagrabite li malo iz teglice na žlicu i zavrtite, vidjet ćete kvalitetu proizvoda. Nezrelo i

brzo će iscuriti. Pravi ljekoviti proizvod treba biti viskozan, kotrljati se na žlicu, a ako ga želite sipati, ne smije se raspadati u kapljice. Tanak, ujednačen potok stvara mali brežuljak na površini.

Samo svježi med može biti tekući. Nakon 3-6 mjeseci trebalo bi se stvrdnuti i kristalizirati. Obično se u trgovinama zagrijava da bi se prodalo i dugo ostaje tekuće. Ali takav proizvod nema nikakva korisna svojstva.

Kako po okusu razlikovati pravi med od lažnog? Da bi bila ljekovita, mora sadržavati samo biljni nektar. Zato pravi med miriše na cvijeće i ima pomalo gorak okus. Ako ga progutate, onda

osjetit ćete bol u grlu. Krivotvorina će jednostavno biti slatka delicija, često pomiješana sa stranim mirisima i okusima.

Ako ste već kupili proizvod i donijeli ga kući, kako možete razlikovati pravi med od lažnog? Najlakše ga je razmutiti u vodi. Trebao bi se potpuno otopiti. A kako biste provjerili ima li nečistoća, kapnite malo joda u otopinu. Ako postane plav, onda je tu bilo škroba ili brašna. Nečistoće krede reagiraju na ocat - pjenit će se i šištati.

Kako razlikovati pravi med od lažnog? Razrijedite ga vodom i dodajte malo amonijaka. Ako joj se doda melasa, otopina će posmeđiti i stvorit će se talog. Lakši način je nakapati med na papir. Ne smije se upijati i širiti po površini.

Vrlo je važno znati prepoznati pravi med za one koji ga kupuju za liječenje. Mora imati baktericidna svojstva, pa se komad hrane stavljen u med ne bi smio dugo pokvariti. Ako je postalo kiselo, pojavila se pjena i znakovi fermentacije, tada proizvod nije prikladan za liječenje.

Prirodni med može biti tekuć samo mjesec dana nakon sakupljanja. Sakupljanje meda traje od kraja srpnja do kraja rujna. Ako vam zimi nude tekući med, najvjerojatnije je neprirodan. Do tog vremena kvalitetan pravi med trebao bi se zgusnuti i početi kristalizirati.

2. Provjerite da li se med pjeni

Ako se med pjeni na površini, to znači da se u njemu odvijaju procesi fermentacije. Počinje kada volumen vode u medu prijeđe 20%. Ovaj med je definitivno neprirodan.

3. Pomirišite med

Prirodni med uvijek ima karakterističan miris. Ako med ne miriše, proizveden je umjetno.

4. Provjerite da li se med odvaja

Pažljivo pogledajte posudu s medom i provjerite je li masa homogena. Ako se čini da je med na dnu posude gušći, a na vrhu tanji, lažan je. Najvjerojatnije je proizvođač dodao nečistoću. Nerijetko beskrupulozni proizvođači na dno staklenke stavljaju mješavinu griza i melase.

5. Zanemarite boju

Boja nije pokazatelj kvalitete meda, ona može samo označavati njegovu sortu. Na primjer, med od heljde i trešnje obično je tamno smeđe boje, dok je med od bagrema svijetli. Druge vrste meda mogu biti tamne boje jantara, boje jantara, svijetlo žute ili čak gotovo bijele boje.

Može biti zanimljivo pogledati poznate stvari iz drugačijeg, ponekad bizarnog kuta. Obično ne razmišljamo o tome, ali mnogi svakodnevni proizvodi su brendovi koje promiče čovječanstvo s inherentnim karakteristikama svakog od njih. vrijedna svojstva. Na primjer, kruh se doživljava kao određeni plemeniti proizvod, stvoren teškim ljudskim radom, koji čak iu teškim vremenima može zadovoljiti čovjeka i utažiti njegovu glad. Mlijeko, i to uvijek sa "seoskim" obilježjem, daje snagu i zdravlje našoj glavnoj životnoj nadi - djeci koja ljetuju izvan grada kod baka i djedova. S čime se povezuje med? Možda je med ljekovita tajanstvena formula polja i njegovih glavnih poznavatelja i čuvara – pčela.
Nažalost, u naše vrijeme, aura misterije i tajnovitosti svojstvena je ne samo medu, već i svakom proizvodu. Vrlo je teško pretpostaviti od čega i pod kojim uvjetima rade ono što prodaju. Postoji nekoliko relativno jednostavnih načina provjeriti med prema nekim parametrima, ali ne prema svim. Samo laboratorij može dati najpotpuniju procjenu. Ali neke se stvari mogu detektirati kod kuće, bez brige o kupnji dodatnih kemijskih reagensa. Ali prvo morate shvatiti kako med uopće može izgledati.

Dvije države meda

Velika većina sorti meda promijeni svoj izgled: konzistenciju i boju unutar nekoliko mjeseci nakon sakupljanja. Taj se proces naziva kristalizacija (šećerenje). Pčelari koriste izraz "zgužvani med". Konzistencija meda postaje više poput viskozne svinjske masti s velikim ili malim kristalima šećera unutra. Kristalizacija ni na koji način ne utječe na korisna svojstva meda: ona su u potpunosti očuvana. Uglavnom, med se kandira 1-2 mjeseca nakon sakupljanja, otprilike u listopadu. Ali postoje i odstupanja od toga, npr. gorušica med u otvorenoj posudi zgusne se za 4-5 dana, a med od bijelog temeljca može stajati do proljeća. Ako je med hermetički zatvoren, duže ostaje tečan.

Med od kamenjara je prilično rijetka vrsta meda, koju skupljaju divlje pčele koje se naseljavaju u pukotinama stijena i stijena. Ovaj med sadrži vrlo malo vlage i toliko je jak da se mora lomiti na komadiće. Stoga se često skladišti bez spremnika, jednostavno umotan u nešto.

Ušećereni med teže je krivotvoriti, jer izgledom nije lako oponašati takvo stanje. Kad kupujete med zimi, bolje je ne uzimati tekući med - prevelika je vjerojatnost da med nije pravi ili da je zagrijavanjem uklonjen iz kristaliziranog stanja, što štetno utječe na blagotvorna svojstva proizvoda . Ljeti se smežurani med može posumnjati da je prošlogodišnji ili čak i stariji.

Učenje razlikovanja sorti

Prodavači često izdaju manje popularnu sortu kao popularniju. Stoga bi bilo lijepo imati ideju kako razlikovati jedan med od drugog. Sorte meda razlikuju se ovisno o vrsti biljke čiji pelud prevladava u proizvodu. Razlikuju se po boji, mirisu i okusu. Ovo je vrlo teška stvar. Ne postoji čisti med prikupljen samo od jedne vrste biljaka, jer pčelama ne možete reći "ne idite tamo, idite ovamo" i ne možete ih prisiliti da oprašuju samo jedno određeno polje. Osim toga, boja i ujednačen okus meda ovise o području i godišnjem dobu u kojem se sakuplja nektar. Pamtiti najsuptilnije nijanse okusa i razlikovati prevlast jedne sorte nad drugom još je teži zadatak. Međutim, moguće je opisati vrlo širok raspon boja za svaku sortu. MirSovetov će razmotriti samo nekoliko sorti koje se mogu naći na policama.
Akacija. Svježe sakupljeni med je proziran. Ušećeren je bijel i podsjeća na snijeg.

Heljda. Boja meda dobivenog od nektara cvijeta heljde je tamno žuta, često s primjetnom crvenkastom nijansom, ponekad tamno smeđa.

Djetelina. Boja od svijetlo jantarne do bogate jantarne.

Šuma. Boja varira od blijedo žute do svijetlo smeđe i crvenkaste.

Vapno. Boja je najčešće od bijele do jantarne, a može biti i prozirna. Također su prihvatljive žućkaste i zelenkaste nijanse.

Lugovoj. Boja je svijetlih tonova od žute do smeđe.

Grimizna. Iako su maline crvene, cvjetovi su im bijeli, zbog čega je med svijetle boje.

Metode određivanja nedozrelog meda

Sakupljeni med pčele zatvaraju u saće voštanim čepovima. Ali to ne čine odmah, već usput dopuštaju da višak vlage ispari; radilice opskrbljuju med posebnim tvarima koje ubijajući bakterije i mikroorganizme ne dopuštaju da se med pokvari. Ispada da je već sastavljeno i gotovo gotov proizvod pčele ga dovode u savršeno stanje. Taj se proces naziva zrenje meda. U tržišnim uvjetima, kada svi teže bržem i većem profitu, mnogi nesavjesni pčelari prazne košnice puno prije nego što pčele to procijene spremnim. To im omogućuje, nauštrb kvalitete proizvoda, da ga počnu prodavati ranije od ostalih, a pčele, ostavši potpuno bez meda, instinktivno ga počinju aktivnije žeti. Zašto je nezreli med loš? Glavna stvar je da sadrži previše vlage. A poanta ovdje nije čak ni u tome što preplaćujete obična voda, što je još gore, pati kvaliteta proizvoda. Takav med se ne čuva dugo, brzo počinje fermentirati i mijenja okus i ljekovita svojstva. Glavna stvar koja ukazuje na nezrelost meda je višak vode u proizvodu. To je ono što MirSovetov predlaže da se utvrdi pomoću dolje navedenih metoda.

Dobar med može se čuvati jako dugo ako se drži u inertnom okruženju koje ne stupa u interakciju s proizvodom. Bolje je ne koristiti željezne posude koje nisu obložene emajlom; one reagiraju sa svojim sadržajem. Umjesto plastičnih, za skladištenje je bolje koristiti keramičko ili drveno posuđe. U stara vremena pčelari su skladištili med drvene bačve od lipe, pravilno premazan voskom. Med u njima nije se kvario nekoliko stotina godina. Med su stari Grci i Egipćani poštovali kao hranu bogova. U grobnicama egipatskih faraona pronađene su posude s medom koji je do danas zadržao svoje prehrambene kvalitete.

Po debljini i viskoznosti. Zreli med je prilično gust i vrlo lijepo teče: u cijelim širokim vrpcama ili elastičnim nitima. Za provjeru gustoće, sljedeći postupak se provodi na temperaturi od oko 20 stupnjeva. Zagrabite med žlicom i počnite ga okretati, držeći ga vodoravno. Zreli med, nalazeći se naizmjenično na žlici, a zatim ispod nje, kada se žlica okrene, ima vremena samo da se počne rastezati, viseći s nje, kada se nalazi na dnu, omotava se oko žlice. Kao rezultat toga, žlica će biti pod slojevima meda sa svih strana i bit će omotana njima. Ako prestanete okretati žlicu, med će lijeno istjecati iz nje, neće se odmah stopiti s medom u staklenci, te će se raširiti ostavljajući stakalce na površini. Ako je med nezreo, tada će, kada se okrene, teći dolje bez zaustavljanja, više će izgledati kao ljepilo. Kao rezultat toga, potoci su tanki, ne istežu se, često se prekidaju, a možda čak i kapaju. I površina meda brzo se izravnava.
Po masi i volumenu. Med sadrži mnogo čestica koje su teže od vode. 1 litra meda treba težiti najmanje 1,4 kg; u ekstremnim slučajevima možete riskirati kupnju proizvoda težine najmanje 1,2 kg. po litri Ako je težina manja, tada najvjerojatnije med sadrži previše vode, što ga čini tako laganim. Prilikom vaganja u posudama ne zaboravite da sama posuda, posebno ako je staklena ili željezna, ima značajnu težinu. Stoga prvo izvažite praznu posudu, a dobivenu težinu morate oduzeti od rezultata.
Test vlaženja papira. Stavite malo meda na neki reciklirani papir, poput novina. Ako se kapljica počne širiti i papir oko nje postane mokar, to znači da med sadrži previše vode ili da je med neprirodan. Pravi med neće smočiti novine, a kap će biti elastična.
Upijanjem vode. Umočite li komadić u med mekani kruh, onda se neće smočiti, možda čak postati tvrđi, jer je med vrlo higroskopan i dobro upija vlagu i mirise iz okoline, praktički dehidrirajući sve oko sebe. Ako je kruh mokar, to znači da je proizvod pokvaren.
"Gazirani" med. Pažljivo pogledajte površinu meda. Ako vidite lagano pomicanje mjehurića koji iskaču iznutra, pjenu na površini, znači da je med fermentirao zbog vlage, nedostatka zaštitnih tvari zbog nezrelosti. Na fermentaciju ukazuje i kiselkasti miris i alkoholni okus meda. Takav med je pokvaren i nije pogodan za hranu bez toplinske obrade, što će obezvrijediti sva korisna svojstva meda.
Dva sloja. Ako ćete kupiti već ušećereni med i ustanovite da se ravnomjerno razdvojio u dva sloja različite gustoće, znajte da je to najčešće uzrokovano nezrelošću meda. Ako niste sigurni u kvalitetu, onda je bolje ne uzimati takav med.

Metode određivanja ostalih aditiva

Kako kupac ne bi primijetio očite znakove pokvarenog proizvoda, prodavači ponekad pribjegavaju raznim trikovima. U med dodaju nešto čega nikada u njemu nije bilo. Ovo čini med dobrim prirodan izgled, prikrivajući svoje početno loše stanje. Možete pokušati identificirati neke od trikova prodavača pomoću sljedećih metoda.
Određivanje stranog sedimenta. Ako je u čaši tople vode dodajte žlicu meda, trebao bi se potpuno otopiti, ponekad čineći vodu lagano mutnom. Kako biste bili sigurni, možete zagrijati vodu na 50 stupnjeva kako bi se čestice meda otopile i umiješale u vodu. Ako ustanovite da se nakon otapanja u vodi pojavljuje talog koji pada na dno ili pluta, to ukazuje na prisutnost stranih nečistoća u medu.
Definicija aditiva za kredu. Prisutnost krede određuje se pomoću kiseline, poput octene kiseline. Kada kreda u interakciji sa octena kiselina, dolazi do reakcije s intenzivnim oslobađanjem ugljičnog dioksida, a može se čuti i šištanje. U vodi izgleda kao kuhanje. Za testiranje je bolje uzeti octena esencija, a ne kiselinu razrijeđenu vodom. Reakcija se možda neće primijetiti ako ima premalo krede ili kiselina ne dopire do nje. Radi sigurnosti, bolje je razmutiti malo meda u vodi, pričekati da se kreda istaloži, pažljivo ispustiti vodu, ostavljajući kredu na dnu, dobivajući koncentraciju krede dovoljnu za eksperiment.
Definicija škrobnog aditiva. Dodatak škroba možete otkriti ako u med ubacite malo joda. Kada jod stupa u interakciju sa škrobom, kemijska reakcija, a jod mijenja boju u plavu. Što je boja intenzivnija, proizvod sadrži više škroba. U prirodnom medu nema škroba, a kap joda ostat će nepromijenjene boje. Da bi test bio pouzdaniji, bolje je razrijediti malo meda s vodom u omjeru 1/2. Ovu otopinu zakuhajte i u nju kapnite malo joda. Kad bi med umjesto škroba sadržavao brašno, rezultat bi bio potpuno isti.
Određivanje škrobnog sirupa. Otkriva se kada stupi u interakciju s amonijakom. Potonji reagira sa sumpornom kiselinom, koja se koristi u proizvodnji melase iu vrlo male količine ostaje u njemu prehrambeni proizvod. U 50% vodenu otopinu meda dodaje se kap po kap amonijak. Ako otopina promijeni boju u smeđu i iz nje ispadne talog iste boje, tada je med “aromatiziran” melasom.

Prepoznavanje umjetnog meda

Organoleptičko ispitivanje. Jednostavno rečeno, morate okusiti med. Prirodni med treba imati ugodan, blago trpki okus, treba se potpuno otopiti u ustima, ne ostavljajući talog, čvrste čestice ili jake kristale na jeziku. U prirodnom medu ne može postojati ništa što se ne otapa u ustima. Također možete osjetiti blagu iritaciju sluznice grla i nosa, peckanje, peckanje - to je također dobar znak prirodnog meda. Ako osjetite okus karamele, najvjerojatnije je to zagrijani med. Takav proizvod gubi sva svoja korisna svojstva zbog toplinske obrade. Zagrijavaju ga kako bi već kristalizirani med predali kao tek prikupljeni.
Prema heterogenosti. Ako bolje pogledate, prirodni med neće biti previše homogen: u njemu možete razlikovati vosak i pelud u obliku malih čestica ravnomjerno raspoređenih u debljini meda. Ponekad (ako je med loše filtriran) mogu se pojaviti krila insekata i druge stvari prirodni materijal. Ako uopće nema čestica, tada je med u početku neprirodan, ali je napravljen od melase, sokova od povrća i drugih zamjenskih proizvoda. Ovaj koktel nije štetan. Ali od meda tu nema baš ništa. Tijekom skladištenja umjetni med ne kristalizira.

Lagano krivotvorenje

Među svim prirodnim vrstama meda medljikovac se izdvaja po svojoj malo drugačijoj prirodi. Med medljikovac je životinjskog podrijetla (sakuplja se iz šećernih izlučevina drugih insekata), kao i biljnog (nastaje od ljepljivih izlučevina biljaka i drveća, koje često padnu na tlo, odakle ih pčele pokupe). Ovaj med se pojavljuje u saću ako u zoni izbacivanja nema dovoljno nektara ili ga uopće nema. Okus takvog meda je gorak, boja mu se kreće od zelenkaste do tamne, ponekad je smeđa ili čak crna. Ovo je jedna od najviskoznijih vrsta meda, iako ako sadrži udio cvjetnih vrsta, može biti manje gust i svjetlije boje. Nedostaci meda meda su njegova slaba antibakterijska svojstva i ponekad loš okus. Podrijetlo i kratki rok trajanja ove sorte također ga ne čine popularnim, iako ima svoj jedinstveni skup korisnih mikroelemenata.

Australski znanstvenici u Queenslandu otkrili su da pčele imaju sposobnost brojanja, ali samo do 4. Izašli su iz košnice kroz mračni tunel, gdje su postavili svijetle markere koji su bili lako vidljivi medonosnim biljkama. Na jednoj od njih stalno se nalazio nektar. Kad su se pčele navikle, poslastica je uklonjena. Međutim, unatoč činjenici da su znanstvenici promijenili oblik, udaljenost između njih i položaj svih oznaka u cijevi, pčele su nastavile pokazivati povećan interes za onu koja je prije sadržavala nektar. Ali ako je nektar bio dalje od 4. oznake, tada pčele ne obraćaju pažnju na oznaku oslobođenu od nektara.

Detekcija meda od medljike. Dodajte 96% med u 50% vodenu otopinu meda. etanol. Ne preporučuje se uzimanje drugačije koncentracije alkohola, inače se reakcija možda neće pojaviti. U jedan dio otopine meda potrebno je dodati 10 dijelova alkohola. Da bi došlo do reakcije, smjesu je potrebno nekoliko puta protresti. Ako se otopina jako zamuti i pojavi se bijeli oblak, cvjetni med se razrjeđuje medljikom. Ako ispadnu ljuskice taloga, cvjetnog meda možda uopće nema. U čistom cvjetni medovi moguća je pojava zamućenja, ali će biti slabo izražena. Dakle, nemoguće je ispitati sorte meda koje, kao i medljika, sadrže veliku količinu dušičnih tvari. Tu spadaju med od heljde i vrijeska.
Također se trude ne kupiti još jednu “vrstu” meda, koja je za razliku od medljikovca neprirodna, a to je šećerni med. Ovakav med se pojavljuje u saću ako pčelar svoje medonosne biljke prihranjuje šećernim sirupom. To vam omogućuje brzo punjenje košnica proizvodom niske kvalitete, koji je po svojim pokazateljima mnogo bliži obični šećer nego med, i prodaje se po cijeni potonjeg. Na prvi pogled ovaj se med može svrstati u prirodne, no stručnjaci ga jasno svrstavaju u krivotvorine.
Razotkrivanje šećer med . Može se razlikovati bez dodatnih eksperimenata. Šećerni med je sumnjivo bijel. Ako ga probate, više je kao zaslađena voda, okus je relativno svjež i prazan, nema trpkosti svojstvene ovom proizvodu. Aroma je također oslabljena. Svježi med Tekuće je, a ono što je odležalo je želatinaste konzistencije i slabo kristalizira. Kod kuće možete testirati šećerni med pomoću mlijeka. Ako se doda vrućem kravlje mlijeko malo šećera meda, zgrušat će se.

Naravno, metode o kojima se govori ne dopuštaju nam da identificiramo sve krivotvorine. Uostalom, postoji i opasnost od zaraze meda pčelinjim bolestima i trovanja od “pijanog” meda, čiji se nektar skuplja sa drveća koje je otrovno za ljude. Prepoznavanje ovih prijetnji moguće je samo u laboratorijskim uvjetima. Ali MirSovetov se nada da će barem neke smjernice za kvalitetan med ovaj je članak pomogao odrediti.