Kako pravilno mijesiti tijesto za proporcije manti. Kuhanje mantija prema najboljim klasičnim receptima

Ne zna svaka domaćica mijesiti tijesto za tijesto. I općenito, malo se zna o ovom jelu u našoj zemlji, jer se više odnosi na azijska kuhinja. Ovo se jelo spominje i kao nacionalno jelo u kulinarstvu nekih sibirskih naroda. Ali koji god narod sebi pripisuje izgled tako ukusnog i originalno jelo, prva spominjanja bilježi uzbečki narod. Manti se često brkaju s khinkalijem ili knedlama. I to nije slučajno, jer još uvijek postoje neke sličnosti između ova tri jela, ali se ipak pripremaju nešto drugačije.

U ovom članku ćemo pogledati kako zamijesiti tijesto za mante, koji nadjevi idu uz njih i uz koje umake je najbolje poslužiti. Također ćemo pokušati shvatiti kako se manti razlikuju od okruglica i kinkalija.

Čini se da bi moglo biti lakše nego mijesiti tijesto, ali, nažalost, mnogi kuhari početnici, kada pripremaju tako jednostavno jelo, čine mnogo grešaka tijekom procesa miješenja tijesta. Stoga, prije nego počnete pripremati jelo, najbolje je naučiti više o tome kako mijesiti tijesto za manti.

Koja je razlika između manti i okruglica?

Prije nego što zamijesite tijesto za mante, pokušajmo shvatiti koje su njihove glavne razlike od knedli. Tada ćete moći izbjeći najčešće pogreške i biti što sličniji originalu.

Mesni nadjev za mante ne prolazi kroz mlin za meso, već se usitnjava nožem. To mu omogućuje da ostane sočniji.

Za razliku od knedli, manti se kuhaju na pari i nikada se ne potapaju u kipuću vodu. Bolje ih je kuhati u dvostrukom kotlu. Ali ako ga nema, onda morate staviti poseban roštilj ili sito na dno posude s vodom. A onda se na njega poslažu vrećice od tijesta s nadjevom. Uostalom, manta u svom obliku podsjećaju na vrećice. Zahvaljujući ovoj posudi, uređaj na dnu tave u obliku rešetke dobio je naziv "mantyshnitsa".

Mante se jedu rukama, tako da sok ne iscuri iz njih kada se probodu vilicom, već ide ravno u usta.

Razlika između manti i khinkali

Glavna razlika između ova dva jela uočljiva je golim okom - oblik. Manti su zamotani u omotnicu s lagano otvorenim vrhom. Khinkali su pak oblikovani poput malih uskih vrećica.

Druga razlika je mljeveno meso. Za manti se često koristi janjetina ili govedina. Khinkali također sadrži svinjetinu ili govedinu. Također u nekim slučajevima mogu dodati pileća mast. Kao što je gore navedeno, mljeveni manti sjeckani su nožem. Za khinkali se melje u stroju za mljevenje mesa. Ako se u prvom slučaju samo krupno nasjecka luka i posolite, da ne poremetite okus mesa, pa stavite drugu veliki broj začini i bilje.

Odgovarajući na pitanje kako mijesiti tijesto za manti, morate zapamtiti da bi trebalo biti čvrsto i svježe. Također je običaj da mu se doda jaje. U nekim regijama tijesto se priprema uz dodatak kvasca. mijesi svježe, ali ne čvrsto. I u to se ne dodaje jaje.

Proces kuhanja za oba jela je također različit. Kao što je već spomenuto, uobičajeno je kuhati manti na pari. Khinkali se kuha u loncu ili dubokoj tavi.

Druga je razlika u tome što je khinkali jelo kavkaske kuhinje, a manti je azijsko. Rep tijesta od kinkalija se ne jede. Potrebno je učiniti praktičnijim da ih uzmete rukama. Manti se pojedu u potpunosti.

Kao što smo već saznali, manti se pripremaju od beskvasno tijesto. Mnoge domaćice dodaju jaje u tijesto kako bi se bolje spojilo. Ali klasični recept uključuje samo brašno, sol i vodu. Također je važno zapamtiti da voda treba biti hladna. Tada će tijesto ispasti tijesno.

Priprema tijesta

Odgovarajući na pitanje kako pravilno mijesiti tijesto za manti, zapamtite to velika vrijednost poštuje proporcije. Ili bolje rečeno, to je temelj uspjeha u kuhanju. dobar test. U našem slučaju pobjednički omjer je omjer vode i brašna 1:2.

Dakle, trebat će nam:

dvije čaše prosijanog pšeničnog brašna;
jedna čaša oguljenog hladna voda;
jedno kokošje jaje;
pola žličice soli.

Tijesto za mante se razvalja na 2 mm debljine.

Kako pravilno mijesiti tijesto za manti sa fotografijom

Da bi tijesto za manti bilo prozračno, mora se prosijati kroz fino sito, čime se zasiti kisikom.

Posipajte brašno na pripremljenu površinu. Kako biste spriječili da višak ostataka uđe u tijesto, površina mora biti prekrivena papirom za pečenje. U brašnu dlanom napravite lijevak pa u njega razmutite jaje i ulijte vodu, ali ne cijelu.

Kako se cijeli sadržaj udubljenja ne bi raširio, potrebno je tijesto mijesiti od rubova prema sredini, postupno dodajući preostalu vodu. Po potrebi (ako tijesto ispadne tekuće) dodajte još brašna.

Tijesto treba biti čvrsto, ali u isto vrijeme elastično. Napravite kuglu od tijesta i pokrijte ručnikom, ostavite neko vrijeme. To se radi da se tijesto malo “odmori”.

Često je dovoljno pola sata da proteini koji čine tijesto nabubre, a ono će zauzvrat postati elastičnije i neće se trgati tijekom kuhanja.

Dakle, nakon što smo pogledali kako mijesiti tijesto za mante ("klasični" recept), možemo reći da to nije tako teško učiniti, glavna stvar je pridržavati se tehnologije miješenja. Ako se to u potpunosti slijedi, tijesto za manti će ispasti elastično i neće se trgati kada se razvalja.

Nakon što ste tanko razvaljali tijesto, preostaje ga samo izrezati na kvadrate istog oblika ili poznate krugove.

Kuhanje manti

Nakon što se tijesto “odmorilo”, razvaljajte ga na tanko u oblik koji nam treba. Krenimo s pripremom mljevenog mesa. Za to je najbolje koristiti janjetinu, ali ako je ne nađete, slobodno je zamijenite junetinom. Ni u kojem slučaju ne koristite svinjetinu, inače to više neće biti manti, već khinkali ili okruglice.

Sastojci za mljeveno meso:

jedan kilogram mesa;
pola kilograma luka;
par žličica soli.

Meso nasjeckajte nožem na komade od najmanje jednog centimetra. Luk sitno nasjeckajte. Sastojke dobro izmiješajte i posolite. Da bi mljeveno meso bilo što sočnije, možete mu dodati jednu čašu juhe od kuhanog mesa.

Nakon što je mljeveno meso spremno, počinjemo oblikovati manti. Na pripremljeno tijesto stavite otprilike jednu žlicu mljevenog mesa. Sada je važno dobro pričvrstiti tijesto kako se ne bi raspalo tijekom kuhanja. Prvo je potrebno pričvrstiti rubove tako da dobijete kuverte. Zatim se rubovi otvorenih segmenata moraju nasloniti jedan na drugi. Sve mesne omotnice su spremne.

Kako mijesiti tijesto za mante u stroju za kruh

Priprema tijesta za mante nije tako jednostavna. Unatoč tome što njegova priprema zahtijeva minimalni set proizvoda, ne može ga svaka domaćica mijesiti, jer je to prilično radno intenzivan proces.

Ali u doba tehnologije, aparat za kruh može olakšati zadatak. Tijesto pripremljeno uz njegovu pomoć bit će umjereno tvrdo i prilično elastično. Da bismo ga zamijesili, trebamo tri čaše prosijanog brašna, jedno kokošje jaje, čašu kefira, sol i biljno ulje.

Način pripreme tijesta u stroju za kruh

U u ovom slučaju Glavna stvar je održavati proporcije, a stroj će sve učiniti sam. U posebnu posudu umutite jaje i dodajte mu kefir. Dobro promiješajte. To možete učiniti pjenjačom. Nakon toga ulijte smjesu u zdjelu pekača kruha. Dodajte sol, biljno ulje i dodajte brašno.

Postavite program koji vam je potreban i pričekajte da se tijesto umijesi. Kada mašina obavi svoj zadatak, izvadite gotovo tijesto i ostavite ga pokriveno pola sata da se “odmori”. Nakon toga možete početi pripremati manti.

Značajke pripreme nadjeva za manti

Nakon što smo shvatili kako pravilno mijesiti tijesto za mante, pogledajmo značajke pripreme mljevenog mesa. U domovini ovog jela uobičajeno je pripremati mljeveno janjeće, jareće ili konjsko meso, au nekim slučajevima i devino meso. Ali budući da je takvo meso prilično teško nabaviti u našim geografskim širinama, možete koristiti govedinu.

Da bi mljeveno meso bilo sočno, dodaje mu se masna mast ili mast. U nedostatku oba, možete staviti mali komad maslaca u svaki manti. Evo kako zamijesiti tijesto za manti, recept sadrži maslac te nekoliko sastojaka koji nadjevu daju sočnost.

Mljevenim mantima mora se dodati luk. To mu daje sočnost i čini njegov okus pikantnijim. Najčešće se miješa s mesom u omjeru 1:2.

Umaci za manti

Ako se u mljevene mante ne preporučuje stavljati veliku količinu začina, onda nema ograničenja kada su umaci u pitanju. To može biti klasični umak na bazi majoneze, kiselog vrhnja i češnjaka ili kečapa ili adjike. Osim toga poznati umaci možete dodati manje poznate, ali vrlo ukusni umaci.

Almaty Satan umak

Priprema se na biljnom ulju koje se zagrijava u tavi dok se ne pojavi dim. Nakon toga dodajte jednu žlicu pasta od rajčice. Ugasite štednjak i dodajte malo crvene paprike i češnjaka protisnutog kroz češnjak. Pomiješajte sav sadržaj, ulijte u staklenu posudu i ostavite da se umak kuha 15 minuta.

Umak od kiselog vrhnja i češnjaka

Za pripremu sitno nasjeckajte pet režnjeva češnjaka. Ovo je važno; češnjak se ne smije stavljati kroz prešu. Komadići češnjaka trebali bi se osjetiti. Posebno nasjeckajte kopar i zeleni luk. Pospite zelenilo omiljenim začinima. U ovom slučaju hmelj suneli je prikladan.

Nakon toga pomiješajte sve sastojke i prelijte čašom kiselog vrhnja. Umak treba odstajati najmanje 15 minuta.

Kako pravilno jesti manti

Nakon što smo proučili kako pravilno mijesiti tijesto za manti prema klasičnom receptu, osobitosti pripreme mljevenog mesa i umaka, razumjet ćemo pitanje kako pravilno jesti ovo azijsko jelo.

Ako je kod okruglica dovoljno svaku nabosti na vilicu, umočiti u umak i jesti, a khinkali se može uzeti rukama i također umočiti u umak, onda slučaj s mantima izgleda malo drugačije.

Tako da sok iz manti ne iscuri, a umak se osjeti unutar svake mante. Prvo ih je potrebno zagristi, zatim žlicom staviti u umak od manti i tek onda dokrajčiti, uživajući u punoći okusa jela.

Manti – popularno jelo na srednjoazijski narodi. Od knedli na koje smo navikli razlikuju se ne samo veličinom i izgledom. Klasični recept za tijesto za manti također ima svoje karakteristike.

Mogućnosti pripreme tijesta

postoji ogroman iznos varijacije ovog jela. Za mljeveno meso obično se koristi sitno sjeckana janjetina. Osim mesa, svježe začinsko bilje, kuhani grašak, sirovi krumpir, bundeva i ostali sastojci.

Tijesto za pravi uzbečki manti treba biti beskvasno i napravljeno od brašna i vode. Jelo treba kuhati na pari. Ako nemate poseban ekspres lonac, možete koristiti dupli kotao.

Klasičan recept

Najvažnija stvar u jelu je tijesto. Hoće li gotova manti moći zadržati svoj oblik ovisi o tome koliko je pravilno pripremljena.

Potrebni proizvodi:

2 čaše vode;
1 šalica brašna;
2 kokošja jaja;
Prstohvat soli.

Proces kuhanja:

Važno je da voda u kojoj će se mijesiti tijesto ima optimalna temperatura, odnosno nije bilo vruće, ali ni hladno (oko 28-30 stupnjeva). Da biste to učinili, prvo se zagrijava na približno 50-60 stupnjeva, nakon čega se ohladi na željenu vrijednost.
Duboke posude (zdjela, zdjela, itd.) Prikladne su za miješanje tijesta. Dovoljno spava potrebna količina prethodno prosijano brašno, u kojem se napravi ljevkasto udubljenje.
U lijevak se sipa sol, razbiju se jaja i izlije ohlađena voda.
Laganim pokretima sve mijesiti dok ne postane homogeno, da se ne stvore grudice. Mijesiti tijesto za mante dopušteno je samo ručno. Koristeći razne kuhinjski aparati neće vam omogućiti da postignete željenu konzistenciju tijesta.
Nakon što je tijesto umiješeno, potrebno ga je smotati u kuglu, prekriti prozirnom folijom i staviti na hladno mjesto 15 minuta.
Tijekom tog vremena, tijesto će imati vremena za odmor i bit će spremno za pripremu ukusnih mantija. Ostalo je samo zamotati nadjev i skuhati ih.

Tijesto za mante bez dodavanja jaja

Posebno za one koji iz nekog razloga ne mogu koristiti jaja, postoji recept za tijesto za manti bez njih. Ako ga pravilno kuhate prema svim pravilima, to se uopće neće primijetiti u gotovom jelu.

Potrebni proizvodi:

1 šalica (250) ml vode;
0,5 kg brašna;
Malo soli.

Proces kuhanja:

Na samom početku treba prosijati brašno, dodajući mu prstohvat soli.
U brašnu napravite udubinu u obliku lijevka i u nju ulijte vodu. Tijekom procesa miješanja možda ćete morati dodati još vode ili, obrnuto, brašna.
Mijesiti gusto tijesto, uvaljati u kuglu i zamotati u salvetu.
Ostavite tijesto na sobnoj temperaturi 1,5-2 sata. Nakon toga je spreman za oblikovanje proizvoda.

Recept za lisnato tijesto

Ispostavilo se da čak možete napraviti mante od lisnatog tijesta. Ovo jelo bit će nešto drugačije od klasičnog jer će tijesto biti prhko.

Potrebni proizvodi:

0,5 kg brašna;
1 kokošje jaje;
200 g maslaca;
2 žlice votke;
1,5 žlica octa (9%)
Malo soli.

Proces kuhanja:

Umutite jaje, dodajući mu vodu i votku. Najbolje je da se mijesi u emajliranoj posudi.
Dodaj u smjesa jaja sol i stolni ocat, sve dobro promiješati.
Postupno, dodajući brašno u malim obrocima, zamijesite tijesto.
Mijesiti tijesto dozvoljeno je samo ručno najmanje 5 minuta. Što duže mijesite, to će gotov proizvod biti ukusniji.
Spremno tijesto Razvaljajte u kuglu i prekrijte prozirnom folijom. Tijesto treba odležati u hladnjaku 15-20 minuta.
Dok tijesto odmara potrebno je uzeti maslac narezan na komadiće i pomiješati ga sa 100 g brašna. To se može učiniti u multipraktiku.
Dobivenu masu razvaljajte u sloj, stavljajući ga između 2 lista pergament papir. Debljina sloja treba biti približno 3-4 mm (ne više).
Razvaljanu koru stavite u hladnjak da se maslac skroz stvrdne.
Razvaljajte tijesto na stolu. Debljina dobivenog sloja trebala bi biti oko 6 mm.
Na vrh stavite sloj maslaca i brašna. Zauzet će otprilike polovicu površine donjeg sloja.
Preklopiti i razvaljati tijesto po želji. Ovaj postupak treba ponoviti 5-6 puta.
Razvaljano tijesto stavite u hladnjak na neko vrijeme (15-30 minuta). Nakon toga ga vade i prave manti na uzbečki način.

Tijesto u pekaču za uzbečki manti

Za one koji žele uštedjeti vrijeme i istovremeno uživati u ukusnim mantima, postoji poseban recept. Kako napraviti tijesto za mante u stroju za kruh?

Potrebni proizvodi:

0,5 kg brašna;
100-150 ml (pola čaše) vode;
2 kokošja jaja;
Malo soli.

Proces kuhanja:

Sastojci se stavljaju u kantu aparata za kruh sljedećim redoslijedom: brašno, sol, jaja, voda.
U načinu rada "Tijesto", miješenje se provodi 20 minuta.
Čim se tijesto umijesi, možete ga izvaditi i napraviti mante od bilo kojeg mljevenog mesa.

Recept za tijesto na kefir

U početku su se manti pripremali od beskvasnog tijesta koje je sadržavalo samo vodu, brašno i sol. No, s vremenom se pojavio ogroman broj raznih varijanti njegove pripreme. Jedan od njih je gnječenje na kefiru. Ovi manti ispadaju nježni. Kefir možete zamijeniti i jogurtom ili kiselo mlijeko.

Potrebni proizvodi:

2 šalice kefira (sadržaj masti može biti bilo koji);
3-4 šalice brašna (ovisno o kvaliteti);
Prstohvat soli i sode bikarbone.

Proces kuhanja:

U prosijano brašno dodajte sol.
Lagano zagrijte kefir (temperatura ne smije prelaziti 40 stupnjeva) i dodajte mu sodu.
Brašno se pažljivo dodaje u topli kefir u malim obrocima.
Umijesiti mekano elastično tijesto. U tom slučaju količina brašna može se malo razlikovati od one navedene u receptu. Sve ovisi o njegovoj kvaliteti.
Stavite tijesto u vrećicu i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Tijesto je spremno za modeliranje. Korištenje razne nadjeve možete dobiti nevjerojatno ukusno orijentalno jelo.

Tajne i trikovi pripreme tijesta za manti na uzbečkom

Kako bi manti bili ukusni i ne bi se raspali tijekom kuhanja ili posluživanja, potrebno je pridržavati se nekih pravila tijekom njihove pripreme:

Brašno od kojeg se mijesi tijesto mora se prosijati. Ova manipulacija omogućuje zasićenje kisikom, zbog čega će gotovo tijesto biti vrlo mekano.
Količine navedene u receptima su okvirne. Kada ih koristite, morate se usredotočiti na kvalitetu i uvjete kuhanja. Zbog činjenice da se brašno može razlikovati u postotku ljepljivosti, može biti potrebno više ili manje od količine naznačene za miješenje.
Tijesto može biti premekano nakon miješenja. U tom slučaju potrebno ga je duže držati na hladnom (1 sat umjesto 15 minuta).
Ako se tijesto, naprotiv, pokaže previše tvrdim, tada će biljno ulje koje mu se dodaje pomoći ispraviti situaciju.
Tijesto miješeno u kipućoj vodi ispada podatnije u modeliranju.
Jaja i mlijeko pomoći će da tijesto postane elastično. Takvi se manti nikada neće pocijepati tijekom procesa kuhanja.
Da biste razvaljali tijesto što je moguće tanje, površinu na kojoj ćete to raditi morate namazati biljnim uljem.
klasična Uzbečki manti kuhana s janjetinom. No, budući da kod nas nije uvijek moguće pronaći takvo meso, može se zamijeniti kvalitetnom govedinom. Samo što ga u ovom slučaju ne trebate sjeckati, već od njega napraviti mljeveno meso u stroju za mljevenje mesa. To je zbog činjenice da za 30-40 minuta, koliko se kuhaju manti, govedina jednostavno neće imati vremena za kuhanje i ispasti će previše žilava.
Količina luka u mljevenom mesu treba biti jednaka količini mesa. U ovom slučaju potrebno ga je sitno nasjeckati. To je jedini put gotovo jelo ispast će sočno.
Da se manti tijekom kuhanja ne bi zalijepili za posudu u kojoj se kuhaju i da se ne pokidaju, prije nego što ih stavite na lim ekspres lonca ili kuhala na pari, potrebno ih je odozdo namazati biljnim uljem.

Kakvo je ovo jelo?

Jednom sam probala proizvod kuhan na pari najfinije tijesto, ugodan, ali čvrsto drži delikatno punjenje V aromatični sok, s okusom hrskavog luka, više ga nećete moći zamijeniti ni s jednom poslasticom sličnog izgleda.

Pedantna domaćica ima pitanje - čije su jelo manti?

Kulinari u mnogim zemljama središnje i jugoistočne Azije nikada se ne raspravljaju o ovoj temi - oni jednostavno pripremaju mante malo drugačije, vjerujući da im nacionalni recept- najukusniji.

Kinezi uglavnom pune manti svinjsko meso, Mongoli preferiraju kozje meso, meso deve, govedinu i konjsko meso.

U regijama Kine i Koreje koje se nalaze uz more, mljevenom mesu često se dodaju škampi, meso rakova i lignje.

Manti: kako kuhati

Pripremite jelo sa razne nadjeve, uključujući mršave, tako da kalorijski sadržaj manti može uvelike varirati. Najzadovoljniji su manti od svinjetine i janjetine, najmanje visokokalorično punjenje su gljive i povrće.

Posebnost ovog jela je da Nemojte koristiti mlin za meso ili blender za izradu mljevenog mesa.

Meso i mast treba nožem nasjeckati na kockice (0,5 cm).

Isto pravilo vrijedi i za ostale sastojke, ako pripremate višekomponentno mljeveno meso (meso s povrćem) ili Korizmene mantije(sa povrćem, svježim sirom, sirom, voćem - jabukama, dunjama, grožđem).

Ohladite mljeveno meso prije umotavanja mantija.

Vješto pripremljeno jelo može se ocijeniti po debljini tijesta. Savršeno tijesto za mante trebalo bi biti najtanje - tako da se nadjev može vidjeti.

Ako govorimo o metodama modeliranja, onda manti u tom pogledu mogu biti vrlo različiti: tijesto se razvalja u kvadrate, kuglice, pruge, puni mljevenim mesom i figurativno se zatvara, dajući lijepe oblike. Prije kuhanja ostavite ih da “odmore” 10 minuta prekrivene krpom.

Mante se ne smiju kuhati u vodi kao knedle. Kuhaju se samo na pari.

Na Istoku su davno smislili posebnu jedinicu - ekspres lonac. Ljudi ga zovu i mantyshnitsa. Ako nemate ovo posuđe, skuhajte manti u parnom kotlu ili multicookeru. Ponekad se proizvodi prže prije kuhanja do zlatno smeđu koricu ili, naprotiv, najprije se kuhaju, a zatim se u vrućoj masti stvara ukusna "ljuska". Mnogi ljudi vole pečene mante u pećnici. Vrlo je ukusno, ali krši osnovno načelo kuhanja - kuhanje na pari.

Klasični recept za manti s mesom

Tradicionalno azijske mante s mesom - recept za jelo koje se sastoji od vrećica od beskvasnog tijesta nadjevenih mesom i velik broj luk na pari i začine.

Napravljeni prema svim pravilima, ispadaju vrlo ukusni i sočni.

Informacije o receptu

Kuhinja: azijska
Vrsta jela: glavna jela
Način kuhanja: na pari
Porcije:4
45 min

Sastojci:

za test:

brašno - 2,75 žlice.
biljno ulje - 1 tbsp.
sol – 1 žličica.

za punjenje:

govedina - 300 g
luk - 300 g
kumin - 1 prstohvat
sol - po ukusu
mljeveni korijander - 1 prstohvat
mljeveni crni papar - 1 prstohvat
mljevena crvena paprika - 1 prstohvat.

Priprema korak po korak:

Recept za mante s mesom je jednostavan, a počinjemo kuhati miješenjem tijesta. Ulijte 1 čašu tople vode u duboku šalicu, dodajte sol i biljno ulje.

Postupno dodavati brašno. Za pripremu krutog tijesta koristit će se najviše 3 šalice pšeničnog brašna. premija. U ovom slučaju korišteno je 2,75 šalica.

Sve zamijesiti, zamotati prozirna folija i ostaviti sa strane 15-20 minuta. Ovo tijesto za mante je klasičan recept koji je pogodan za proizvode s bilo kojim punjenjem. Možete dodati i 1 jaje. Da biste to učinili, razbijte jaje u mjernu posudu i dodajte vode do vrha. I onda dodajte brašno.

Dok tijesto odmara potrebno je pripremiti nadjev. Luk narežite na pola kolutiće, dodajte prstohvat soli, papra, korijandera i kumina. Svu masu izgnječiti rukama. Luk treba pustiti sok

Očistite govedinu od filmova i tetiva. Narežite na sitne kockice, pa usitnite nožem, kao na fotografiji. Ako nemate vremena, možete koristiti stroj za mljevenje mesa s nastavkom za grubo sjeckanje, ali pravo mljeveno meso za manti se sjecka nožem.

Pomiješajte luk s mesom, posolite po ukusu. Ako je meso bez tragova masnoće, u nadjev dodajte 2 žlice omekšalog maslaca.

Gotovo tijesto potrebno je razvaljati oklagijom. Ako se lijepi za površinu, možete ga lagano posuti brašnom. Tijesto za mante morate razvaljati prilično tanko, nekoliko milimetara debljine. Ako vidite slova na silikonska prostirka, što znači da je već prilično tanko rastegnuto. Morate pokušati osigurati da sloj bude iste debljine po cijeloj površini.

Tijesto izrežite nožem na jednake kvadrate stranica 10*10 cm.

Na svaki kvadrat stavite po jednu žlicu nadjeva.

Spojite suprotne krajeve kvadrata kako biste oblikovali omotnicu. Potrebno je spojiti samo krajeve, rubovi ostaju slobodni.

Sada manti s mesom treba namazati sa svih strana biljnim uljem i staviti na dupli kotao. Posudu za kuhanje na pari također je potrebno namazati uljem.

Manti bi trebali biti dovoljno čvrsto presavijeni, ali pritom pazite da se ne spljošte ili izgube oblik.

Kada voda u kuhalu za kuhanje na pari ili multicookeru zavrije, stavite zdjelu s mantima. Kuhajte jelo na pari točno 45 minuta. Nakon što prođe određeno vrijeme, mante stavite na tanjur i prelijte otopljenim maslacem.

Choux tijesto recept za manti

Choux tijesto čudesno zadržava ravnomjernu tekućinu u proizvodu tijekom procesa kuhanja; može se razvaljati vrlo tanko - ne kida se.

Odnosno, mljeveno meso za manti može biti bilo što.

Trebat će vam:

2-2,5 žlice. brašno
1 žlica. voda
3 žlice. l. biljno ulje
prstohvat soli.

Kako kuhati

Zakuhati vodu, posoliti, dodati ulje.
Dodajte čašu brašna, promiješajte.
Postupno dodajte preostalo brašno, mijesite mekano, elastično tijesto.
Zamotajte kiflicu u prozirnu foliju. Ostavite da odstoji u hladnjaku dok pripremate mljeveno meso.
Prikladno je vodu zamijeniti mlijekom - tijesto će biti još mekše. Možete dodati jaje (1 komad na pola kilograma brašna).

Mogućnosti punjenja

Ne zaboravite: jelo ima azijski korijeni, I ispravan odabir začini pri pripremi nadjeva za nju su jednako važni kao i sam temeljac. Birajte one najaromatičnije: kumin, mažuran, korijander, bosiljak... Začinite solju i paprom po ukusu. Ali ako kuhate, na primjer, manti s gljivama, nemojte dodavati puno bilja i začina; same gljive imaju bogat okus i aromu.

Mljeveno meso

Manti su pogodni za bilo koje meso - janjetinu, svinjetinu, govedinu, perad;

Mljeveno meso jako "voli" luk - što ga više bude u nadjevu to će biti sočniji, Neki recepti navode omjere 1:1.

Glavni začin u mljeveno meso– kumin (kim).

U azijskoj, mediteranskoj, afričkoj i latinoameričkoj kuhinji odavno je stekla titulu kraljice začina.

Zapravo, ovo je kumin, ali poseban, odlikuje se oštrijom, jačom i ugodna aroma nego uobičajeni začin istog imena.

Janjetina s debelim repom

Ako vas zanima čemu ovo služi izdašno jelo tako cijenjeni od strane stanovnika središnje Azije, pripremite manti na uzbečki način. Klasični recept za kuhanje uključuje korištenje janjetine, luka, masnoće od repa i kumina za punjenje.

Ne zamjenjujte mast svinjskom mašću - to nije uobičajeno u azijskoj kuhinji.

Blokovi masti daju jelu nježnost i sočnost, ali budite oprezni: za 1 kg mesa obično se uzima 150 g masti. Možete dodati komad u mljeveno meso izravno prilikom oblikovanja proizvoda.

Krumpir

Manti s mesom i krumpirom su ukusni, zadovoljavajući i praktični: krumpir izvrsno upija višak vlage iz mesa.

A o manti s krumpirom bez mesnog priloga vrijedi reći: "izvorno, ukusno, zadovoljavajuće i ekonomično".

Glavne komponente ovog jela (krumpir i tijesto) uopće nisu razlog za usporedbu s okruglicama, pitama ili čak.

Sočno, pikantno mljeveno meso u kombinaciji s okusom kuhanog tijesta čini ovu poslasticu posebnom.

Pripremite 1 dio luka za 2 dijela krumpira. Relativno govoreći, za pripremu 20 manti trebat će vam 4 srednja krumpira i 2 glavice luka iste veličine. Nasjeckano povrće posolite, začinite po ukusu (ne zaboravite kim), 100 g masnog dijela (na izbor: masni rep ili visceralna mast, otopljenu mast ili maslac), dobro izmiješajte i ohladite.

Bundeva

Manti s bundevom pripremaju se u svim regijama velike Azije: među plodovima biljaka koji se dodaju mesnim nadjevima za mante, to je tradicionalna i najčešća komponenta. Posne mante možete pripremiti i s bundevom, delikatno zaboravljajući da “bit” manti nikako nije vegetarijanska.

Odaberite zrelu slatku bundevu, ogulite je i sjemenke, sitno nasjeckajte i posolite. Nakon par minuta istisnite. Dodati nasjeckani luk i otopljeni maslac, promiješati. Po 1 kg pulpa bundeve Trebat će vam 150 g maslaca i najmanje 200 g luka.

Ova je opcija također dobra jer do proljeća, odnosno štedljiv ljetni stanovnik uvijek može pripremiti ukusno i jeftino jelo.

Kupus

Nadjev od kupusa priprema se na dva glavna načina. Kupus možete jednostavno preliti kipućom vodom, ostaviti pola sata da lišće nabubri, a zatim pripremiti mljeveno meso. Druga opcija je dinstati povrće s lukom.

Na kilogram kupusa trebat će vam najmanje dvije veće glavice luka. Kupus sitno nasjeckajte, pa poprečno narežite na kvadrate (0,5 cm). Također sitno nasjeckajte luk. Prodinstajte luk biljno ulje(trebalo bi postati prozirno). Na luk stavite kupus i poklopljeno pirjajte na laganoj vatri dok kupus ne pusti sok. Začinite začinima i promiješajte. Ocijedite višak soka i ohladite.

Kako oblikovati mantije

Svaki iskusna domaćica vlastiti način kako pravilno oblikovati manti. Mnogi ljudi više vole tradicionalna verzija opisano u gornjem receptu - tijesto razvaljajte, izrežite na kvadrate, u sredinu stavite mljeveno meso, stisnite suprotne izbočene kutove razvaljanog tijesta. Rezultirajuće bočne kutove također treba povezati.

Spektakularne manti ruže.

Možete se uvjeriti: tanko razvaljano tijesto narežite na trake (duljina - 40 cm, širina - 7 cm).

Nadjev stavite po sredini odmičući od rubova, preklopite trake na pola i lagano pritisnite.

Presavijte kut s jedne strane - to će biti sredina budućeg cvijeta.

Odatle zarolajte proizvod u labavu rolu.

Zatvorite njegov kraj i okrenite prema dolje.

Možete razvaljati palačinku promjera 10 cm, u sredinu staviti mljeveno meso (1 žlica), podići krug tijesta za rubove sa suprotnih strana, spojiti, pa na isti način spojiti i ostale rubove torte. .

Druga je mogućnost oblikovati rubove kolača poprečno, dajući proizvodu izgled pite s repom.

Evo izvrsnog videa s vizualnim savjetima o tome kako lijepo oblikovati mantije:

I najlakši način za pripremu lijene mante. Bit će dovoljno razvaljati tijesto, rasporediti svo mljeveno meso, odmaknuti se od rubova, smotati proizvod u rolu i staviti ga u zdjelu za kuhanje. Prije posluživanja podijelite na dijelove. Imajte na umu da mljeveno meso za takav proizvod ne smije biti previše sočno.

Kako i koliko kuhati

Najpoželjnije posuđe za pripremu manti kod kuće - mantyshnitsa. Ovo je prostrani spremnik u kojem su rešetkaste posude postavljene u nekoliko slojeva. Na njima su poslagani proizvodi. Na dnu uređaja nalazi se generator pare. Ekspres lonac je hermetički zatvoren i poslastica se kuha na pari koja se dovodi kroz središnju cijev koja prolazi kroz cijelu strukturu.

Generator pare možete napuniti ne samo vodom. Ukusni manti pripremaju se s juhom kuhanom na pari, bogato začinima. Gurmani toče čaj, pa čak i vino u generator pare.

Osobitost ekspres lonca je da se para dovodi u sve slojeve u isto vrijeme, a, na primjer, u dvostrukom kotlu vruća struja pare diže se s dna.

To znači da kada su proizvodi na donjem sloju posude za kuhanje na pari već spremni, na gornjem sloju su još uvijek vlažni.

Međutim, manti u dvostrukom kotlu također ispadaju nježni i sočni

Mnoge domaćice radije kuhaju mante u laganom štednjaku, postavljajući način rada "na pari" - ovo je najlakši način kuhanja mantija. Jedina mana je što ne možete kuhati puno odjednom, u usporedbi s ekspres loncem.

Vrijeme kuhanja u opisanim jedinicama je približno 40 minuta. Naravno, lakše je i brže (oko 15 minuta) kuhati proizvode, ali ovo je viša sila, na kraju krajeva, ovo nisu knedle. I prije nego što kuhate manti u tavi, obavezno dodajte začine i začine u prokuhanu vodu.

Poslužite ukusno

Poslasticu začinite otopljenim maslacem, začinite crnim paprom i ukrasite mirisnim biljem.

Uz to tradicionalno: kiselo vrhnje, kiselo mlijeko, jogurt, mesna juha, ili, odbacivši dogmu, - majoneza, senf, umak od hrena.

Domaće se skladno slaže uz ovo jelo umak od rajčice, Ali klasični umak za manti - još bijeli, na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda.

Pomiješajte npr. kiselo vrhnje sa nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem, malo posolite.

Ukusnog okusa i zapanjujuća aroma Pravilno kuhani manti u potpunosti će se pokazati ako ih poslužite vruće.

Prikladno je napraviti veliku seriju mantija i pohraniti ih u zamrzivač. U roku od 2-3 mjeseca moći ćete počastiti svoje ukućane i goste odlično jelo, čiji se okus neće razlikovati od svježe lijevanog.

Mante je potrebno ne samo pravilno pripremiti, oblikovati, kuhati i poslužiti, već i pravilno jesti! Pažljivo odgrizite rub i popijte aromatična juha, sada dodajte umak i, zagrizavši, dovršite slast. Vjeruje se da se prave mante jedu rukama.

Tijesto za mante priprema se jednostavno, ali zahtijeva malo vještine, strpljenja i pridržavanja recepta koji može biti klasičan ili izveden s odstupanjima od izvorne verzije uz korištenje drugih osnovnih sastojaka.

Tijesto za manti - recept

Ako prvi put radite tijesto za mante, klasični recept je savršen za upoznavanje. Osim toga, temelji se na glavnim osnovnim točkama koje prate sve druge varijacije koje treba zapamtiti:

Skupni sastojci moraju se prosijati kroz fino sito.
Tekuća baza koja se koristi može biti bilo koje temperature, ovisno o klasična verzija sobne temperature, uvijek posoljeno.
Ako mjerite sastojke u čašama, tada za jedan dio tekućine uzmite otprilike četiri dijela mase brašna i jedno jaje.
Dobivena kvržica treba biti gusta, elastična, neljepljiva, mijesiti najmanje četvrt sata i držati neko vrijeme pod filmom ili u vrećici.

Oni koji su umorni od dugotrajnog miješenja neka isprobaju dolje navedeni recept i naprave tijesto od mineralne vode za mante. Mjehurići plina doprinose brzom otapanju kristala soli i brzom savršeno miješanje komponente među sobom. U kraćem vremenskom razdoblju možete dobiti isti plastičan i homogen rezultat. Nakon samo sat vremena, uzimajući u obzir vrijeme za dizanje, možete početi oblikovati osam porcija azijsko jelo, punjenje pripremljenih praznina.

Sastojci:

pšenično brašno - 700 g;
visoko gazirana mineralna voda – 250 ml;
sol - 10 g.

Priprema

Prosijan rasuti proizvodi stavljena u zdjelu.
Ulijte vodu u udubljenje i gnječite ga, što je dovršeno na prašnjavom stolu, postižući željenu teksturu kome.
Stavite tijesto za mante u vrećicu i ostavite da odstoji četrdeset minuta.

Manti tijesto u kipućoj vodi

Tijesto za mante u kipućoj vodi lako se i bez napora mijesi i razvalja, savršeno zatvara prilikom ukrašavanja proizvoda i zahvaljujući svojoj gustoj strukturi savršeno zadržava sve sokove gotovi proizvodi iznutra. Prilikom rezanja potrebno je minimalno brašna u prahu, jer se uopće ne lijepi za ruke, stol ili valjak. Baza za osam porcija bit će gotova za sat vremena.

Sastojci:

prosijano brašno - 600 g;
kipuća voda - 250 ml;
jaje srednje veličine - 1 kom .;
biljno ulje - 20 ml;
sol - 10 g.

Priprema

Posoljeno jaje umutiti s maslacem.
Dodajte smjesu prosijanog brašna i promiješajte.
Ulijte kipuću vodu i umijesite u gustu elastičnu kuglu koja se mora potpuno ne lijepiti.
Držite ga četrdeset minuta ispod filma i počnite.

Manti tijesto bez jaja - recept

Tijesto možete napraviti i bez dodavanja jaja. Najmanje dvije trećine svih mogućih varijanti proizvoda priprema se od same baze. Mnoge domaćice ga štuju više od drugih, vjerujući da na taj način proizvodi ispadaju delikatniji i nemaju gumenu konzistenciju. Od navedene količine dobit ćete kuglicu za ukrašavanje osam porcija azijskog jela.

Sastojci:

pšenično brašno - 600 g;
filtrirana voda - 250 ml;
sol - 10 g.

Priprema

Brašno prosijte, ulijte u slanu vodu i zamijesite gusto i neljepljivo tijesto za mante bez jaja.
Lopticu držite u vrećici ili ispod vlažnog ručnika četrdeset minuta i nakon isteka vremena krenite s daljnjom obradom.

Choux tijesto za manti - recept

Kako biste dobili mekšu i fleksibilniju podlogu koju ćete lakše razvaljati bez dodatnog kuharskog napora, za mante možete napraviti choux tijesto. U ovom dizajnu, baza za proizvode se uopće ne lijepi za ruke, a samo jelo ispada mekše i nježnije i kuha se na pari deset minuta manje nego inače. Baza za osam porcija bit će gotova za sat vremena.

Sastojci:

prosijano brašno - 600 g;
kipuća voda - 250 ml;
biljno ulje - 20 ml;
sol - 10 g.

Priprema

Kipuću vodu posolite, dodajte ulje i ulijte u zdjelu s prosijanim brašnom.
Sadržaj prvo promiješajte žlicom.
Prebacite gustu tvar na prašnjavi stol i dovršite postupak dok se ne dobije željena debljina i gustoća kuglice.
Držite tijesto za mante četrdeset minuta ispod filma i počnite oblikovati proizvode.

Manti tijesto s kefirom

Pročitajte više o tome kako napraviti tijesto za manti ne sasvim tradicionalan način koristeći kefir kao tekuću bazu. Na taj način masa ispada veličanstvenija, a gotovo jelo postaje posebno karakteristike okusa i ispasti nježniji. Kefir mora biti svjež. Proizvod kojem je istekao rok trajanja ili peroksidiran neće biti prikladan. Gotova kuglica dovoljna je za osam porcija, a za izradu je potrebno sat vremena.

Sastojci:

pšenično brašno - 600 g;
kefir srednje masti - 250 ml;
jaje srednje veličine - 1 kom .;
krupna sol - 10 g.

Priprema

Kefir sobna temperatura, posoliti, pomiješati sa razmućenom masom od jaja i prosijanim brašnom.
Na kefiru zamijesite gusto, čvrsto tijesto za mante i ostavite da kratko odstoji.

Manti tijesto s mlijekom

Ako neki od isprobanih recepata nije zadovoljio vaše potrebe, pokušajte zamijesiti tijesto za mante s mlijekom. Ispada puno mekša od ostalih baza, a istovremeno savršeno drži oblik i ne trga se tijekom kuhanja na pari. toplinska obrada gotovih proizvoda i zadržava sokove nadjeva unutra. Za pripremu temeljca za osam porcija ukusne sočne hrane trebat će sat vremena.

Sastojci:

prosijano brašno - 600 g;
punomasno mlijeko– 250 ml;
jaje srednje veličine - 2 kom .;
maslac - 80 g;
sol - 10 g.

Priprema

Posoljenu masu od jaja pomiješati s otopljenim i ohlađenim maslacem i mlijekom.
Smjesu ulijte u zdjelu s prosijanim brašnom, prvo dobro umijesite žlicom, a zatim stavite na stol i rukama dovršite miješenje.
Nakon što je komad tijesta za manti odstajao četrdeset minuta, može se koristiti za ukrašavanje proizvoda.

Tijesto za mante u stroju za kruh - recept

Imajući priliku mijesiti tijesto za mante u pekaču kruha, svakako biste je trebali iskoristiti. Pametni uređaj će se nositi sa zadatkom "izvrsno", pružajući izlaz s homogenom, gustom i plastičnom grudicom, od koje ćete dobiti najviše s bilo kojim punjenjem. Omjeri komponenti mogu varirati ovisno o modelu uređaja, od kojih je svaki u pravilu popraćen preporučenim receptima koji se trebaju koristiti u uputama. Količina dobivena u sat vremena dovoljna je za pripremu šest porcija delicije.

Tijesto

21.06.2018

U ovom članku ćemo vam reći kako se pripremaju ukusni manti: kako pripremiti tijesto za mante, mljeveno meso, što dodati nadjevu i kako ih kuhati s fotografijama i videozapisima.

Kako kuhati Manti?

Manti su srodnici knedli, ali se kuhaju na pari i imaju razne nadjeve.

Za pripremu mantija svakako će vam trebati caskan - posebna posuda za kuhanje na pari. Također se naziva mantnica ili mantovarka.

Klasično tijesto za mante - recept

Obično je tijesto za mante beskvasno, beskvasno, pripremljeno na isti način kao i tijesto za okruglice, ali razvaljano mnogo tanje.

Kako se ovo tijesto ne bi trgalo prilikom razvlačenja, prilikom pripreme preporučljivo je koristiti dvije vrste brašna u jednakom omjeru – obično pšenično brašno premium i više oštro brašno drugi stupanj (durum).

Proporcije

Za jedan kilogram brašna uzeti 400-500 ml vode, dva srednja jaja i soli po ukusu. Tijesto se može pripremiti i bez jaja.

Umutiti dva jaja sa soli, dodati vodu i postupno dodavati brašno, umijesiti gusto, elastično tijesto koje treba pokriti vlažnom krpom i ostaviti da odstoji sat vremena.

Mljevene manti

Tradicionalno se manti pripremaju s nadjevom od mesa.

Meso se može uzeti bilo koje vrste i u bilo kojem omjeru.

Vrlo je važno da meso za pripremu manti bude što svježije.

Što svježije meso nađete, to će mante od njega biti ukusnije, sočnije i aromatičnije.

Ako meso koje odaberete nije dovoljno masno, svakako dodajte malo debeli rep salo ili samo komadić maslaca.

Za pripremu mljevenog mesa najbolje je usitniti meso oštrim nožem tako da dobijete komade promjera 0,5 cm, ne više.

Meso se može samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa, ali sa velikom rešetkom.

U mljeveno meso se dodaje voda radi sočnosti. U tom slučaju, ako zagrizete gotovu mantu, iz nje će istjecati sok.

Gotovo tijesto podijelite na "kobasice", zatim izrežite na dijelove i oblikujte kuglice. Ova kuglica bi trebala biti veličine oraha. Zatim se svaka kuglica uvalja u ravne kolače, promjera približno 10 cm. U ovom slučaju, svatko može odabrati debljinu po svom ukusu. Ako je tijesto pravilno pripremljeno, manti će ispasti sjajni i s tankim i s debelim zidovima.

Nema ništa lakše nego napraviti tijesto u stroju za kruh. Ovaj kuhinjski pomoćnik preuzima najteže poslove i obavlja ih učinkovito. Kao rezultat, dobivate homogeno i savitljivo tijesto od kojeg je lako napraviti mante.

Sastojci:

185 ml vode;
1 jaje;
1 žličica sol;
450 g brašna.

Način kuhanja:

Razbijte jaje u posudu aparata za kruh i ulijte vodu;
Prosijte brašno i pomiješajte sa soli, ulijte u vodu;
Stavite posudu u stroj za kruh, postavite program miješenja na 1 sat i 30 minuta;
Stol pospite brašnom i na njega položite tijesto;
Tijesto podijeliti na 4 štapića, štapiće narezati na 8-9 komada;
Svaki dio razvaljajte u tanki somun, dodajte nadjev i napravite mante.

Ovaj recept omogućuje pripremu ukusnog i elastičnog tijesta za samo 10 minuta. Lako je napraviti mante od njega, a da vam se ništa ne lijepi za ruke ili stol! Umjesto mlijeka možete uzeti običnu prokuhanu vodu. Kurkumu ne morate dodavati, ali ona daje ljepšu boju tijestu.

Sastojci:

1 čaša mlijeka;
3 šalice brašna;
1 žličica kurkuma;
1 žličica sol.

Način kuhanja:

Ulijte mlijeko u lonac, stavite na vatru i zakuhajte;
Ulijte 2 šalice brašna u veliku duboku zdjelu, dodajte kurkumu i sol, promiješajte;
U brašno ulijte vruće mlijeko i počnite mijesiti (prvo žlicom, a zatim rukama);
Dodajte preostalo brašno u malim obrocima i prilagodite konzistenciju tijesta na oko;
Gotovo tijesto stavite u prozirnu foliju i ostavite pola sata.

Većina velika tajna Ispravno tijesto za mante ne ovisi čak ni o tome kako ga pripremiti i koje proizvode odabrati, već o tome kako ga mijesiti. Cijeli proces najbolje možete vidjeti u videu:

Sada znate kako pripremiti tijesto za manti. Dobar tek!

Tijesto za mante svakako će dobro doći onima koji više vole domaća hrana poluproizvodi. Vrlo se jednostavno priprema, pogotovo ako imate aparat za kruh. Za one koji žele postići savršenstvo u pripremi tijesta, savjeti profesionalaca bit će korisni:
Ako tijesto mijesite ručno, započnite postupak žlicom, inače možete opeći ruke;

Da bi se postigla idealna elastičnost tijesta, bolje je prvo iskoristiti veći dio brašna, a ostatak dodati tijekom procesa miješenja;

Programi za miješenje tijesta u stroju za kruh mogu se razlikovati ovisno o modelu. Najbolje je slijediti vrijeme navedeno u uputama;

Da biste bili sigurni da se tijesto dobro lijepi i da ne klizi po stolu, povremeno morate navlažiti ruke u vodi.

Manti su jelo od tijesta i mesa koje je vrlo popularno u mnogim zemljama. Daleki istok i u Europi. Za njegovu pripremu koriste poseban ekspres lonac, koji vam omogućuje stvaranje doista ukusnog jela. Bitno je da je tijesto razvaljano u dovoljno tankom sloju, a meso dobro pečeno i dosta sitno nasjeckano. Danas svaka domaćica ima priliku pripremiti takvo jelo za svoju obitelj.

Riječ "manty" na turskom jeziku zvuči kao "mantiou". Zanimljivo je da u prijevodu znači "punjena glava" ("barbarska glava"). Ovo jelo je vrlo popularno u Kini, srednjoj Aziji, a također iu istočnoj Europi. Pakistanci i stanovnici Turske također vole uživati u takvoj hrani kao u radnim danima, i praznicima.

Prvi su ga počeli pripremati Ujguri (Kina). Danas se najviše smatraju stanovnici ujgurske regije idealni kuhari, koji imaju izvrsne vještine u pripremi manti.

Postoji izvorna kineska legenda koja govori o pojavi ovog jela. Danas je nemoguće sa sigurnošću reći jesu li činjenice istinite ili malo promijenjene. Veliki general po imenu Liang Junge bio je zbunjen potrebom za žrtvom. Nije htio usmrtiti svoje divne ratnike (a to je upravo ono što su duhovi zahtijevali - žrtvovati pedeset snažnih i snažnih ljudi).

Ali Liang je pronašao izlaz iz situacije naredivši svojim kulinarskim stručnjacima da naprave nešto poput pita nadjev od mesa. Najvjerojatnije duhovi nisu mogli primijetiti ulov i nisu učinili ništa loše. Ali manta raže su od tada postale nevjerojatno popularne u cijelom svijetu.

Tijesto za mante: klasični recept

Manta raže imaju mnogo sličnosti s obične knedle, koje pripremaju Slaveni. Punjenje i izgled vrlo su identični. Međutim, to su potpuno različita jela. Glavna razlika je način njihove pripreme. Ako se okruglice mogu napraviti u kipućoj vodi, onda će vam u ovom slučaju trebati ili dvostruki kotao ili poseban ekspres lonac, s kojim možete dobiti izvrsno jelo.

Klasični recept uključuje korištenje janjetine. Međutim, svaka nacija u osnovi preferira određenu vrstu punjenja. U Kazahstanu, primjerice, preferiraju kozje meso. Drugi narodi koriste konjsko meso. Jedan od sastojaka je mast repa i kamilja mast. Tradicionalni ujgurski recept zahtijeva luk i janjetinu. U mljeveno meso dodaju se komadići bundeve.

Treba napomenuti da recept za "preteče" manti uključuje i tijesto od kvasca (osobito zimi), dok drugi narodi koriste beskvasno tijesto bez kvasca.

Sastojci koji će vam trebati za klasične mante (ujgurske):

Pileće jaje - 1 komad;
Brašno - pola kilograma;
Govedina - 270 g;
Janjetina – 800 g;
Cilantro - po ukusu;
Crveni i crni papar - po ukusu;
Mast od masnog repa - pola stakla;
Sol za mljeveno meso - 20 g;
Suncokretovo ulje - 200 g;
Voda - 100 g;
Crveni luk - 0,5 kg;
Crni papar (mljeveni) i peršin – koristiti prilikom posluživanja jela.

Faze pripreme tijesta prema klasičnom receptu i, zapravo, samih mantija:

Tajne savršenog tijesta

U idealnom slučaju, danas se najprikladnije tijesto za manti smatra beskvasnim beskvasnim tijestom. Tijekom njegove pripreme trebate koristiti mala količina voda (ne više od čaše po pola kilograma brašna). Najbolje nanositi lagano tople vode. Posoli se po ukusu i polako dodaje prosijano brašno. Što se tiče kokošjih jaja, u ovom slučaju dovoljan je jedan komad; trebalo bi ih biti što manje.

Bit će zanimljivo saznati da:

Stručnjaci preporučuju da dobijete najviše kvalitativni test ne može se trgati, koristite dvije vrste brašna (prvo i drugo);
Trebalo bi biti puno više brašna od tekućeg sadržaja;
Za pripremu najkvalitetnijih i najukusnijih manti, najbolje je ostaviti nadjeveno tijesto oko 60 minuta (pokriti ga krpom, po mogućnosti vlažnom);
Važno je to zapamtiti savršen somun za klasičnu mantu je debljine oko jedan centimetar;
Kako se manti ne bi zalijepili za roštilj tijekom kuhanja, prvo se umoče u suncokretovo ulje.

Što je još korisno znati o jelu?

Uyghur manti se smatraju klasičnim. Međutim, ovo ime odnosi se na najčešću verziju ovog jela, koje vole kuhati u većini azijskih zemalja.

Unatoč činjenici da je moguće pripremiti mljeveno meso od bilo koje vrste mesa, ipak je janjetina najprihvatljivija. Manti se pripremaju od govedine i peradi ako nema janjeće meso. No kombinacija govedine, janjetine i peradi samo će poboljšati kvalitetu jela.

Ujguri također često pripremaju ovo jelo od bundeve (koja nije uključena u ovaj recept). Uzima se u omjeru 1:1 u odnosu na meso. Bundevu je potrebno oguliti, oprati i nasjeckati. Pomiješa se sa mljevenim mesom, začini biberom (crvenim, crnim) i koristi kao nadjev. U nekim slučajevima moguće je dodati masnoću od janjećeg repa.

Vegetarijanci rade mante bez mesa, isključivo od tijesta i bundeve, koja se u ovom slučaju koristi kao nadjev. U to se dodaju sve vrste začina. A metode kuhanja identične su klasičnim mesnim opcijama. Kako bi mljeveno meso ispalo savršeno, potrebno je posebno paziti na njegovu pripremu i miješanje kako ne bi prije vremena ispustio sok.

Svakako vanjski znakovi manti su slični knedlama. Ali u isto vrijeme imaju neke razlike. Njihove veličine su nešto veće. Iako se možda ne razlikuju čak ni u ovim parametrima. Glavna stvar za manti su tanki slojevi kroz koje će meso biti vidljivo nakon kuhanja.

Ali ne bi trebalo ispasti, pa je važno unaprijed paziti da u slojevima nema rupa. Rubovi se pažljivo stisnu kako se ne bi otvorili tijekom kuhanja u ekspres loncu. Prvo, rubovi su zapečaćeni, zatim se spuštaju, dajući okruglog oblika, pa svaku "knedle" malo spljoštiti.

Ako imate ekspres lonac, neće biti problema. Roštilj je dovoljno namazati uljem i na njega poslagati mante. Međutim, važno je osigurati da između njih postoje praznine i da se ne lijepe. U slučaju kada nema poseban uređaj, možete koristiti obični aparat za kuhanje na pari. U nju se ulije voda i pripremi se sam manti.

Ako slijedite sva osnovna pravila za pripremu takvog jela, ispast će nevjerojatno ukusno i kvalitetno. Treba reći da klasični oblik manti nije obavezan. U različitim kutovima kulinarski stručnjaci diljem svijeta daju im razne geometrijske oblike (kvadratne, trokutaste i druge).

U sljedeći video– savjeti o tome kako kuhati manti, od Stalika Khankishieva.