Jela od gljiva uvijek su hit. Mnogo ih je lakše i brže pripremiti ako domaćica ima kavijar od gljiva pohranjen u svojim posudama za zimu. Ovaj pripravak je vrlo jednostavan za pripremu. Omogućit će vam da brzo iskoristite sav višak šumskih gljiva, pa se može nazvati i proračunskim.
Različite recepture zahtijevaju različite metode pripreme sirovina i tehnologiju prerade. Negdje se koristi jedna vrsta gljiva, negdje se koristi sorta gljiva, gdje se miješaju u određenim omjerima. Za obogaćivanje mirisa i okusa u pripravak se dodaje povrće, začini i češnjak.
Lako je napraviti zalihe divljih gljiva. Glavno je imati pri ruci jednostavan recept za kavijar za prste polizati.
Sastojci:
- po 1 kg gljiva maslaca i meda;
- 0,3 kg mrkve i luka;
- 40 ml biljnog ulja;
- malo kamene soli i mljevenog papra.
Gljive operemo vrućom vodom da uklonimo sluz od ulja, a pokvarene i crvljive primjerke odstranimo. Premjestite ih u odgovarajuću posudu, kuhajte pola sata uz malo soli.
Pažnja! Svu pjenu koja se pojavi na vrhu gljiva potrebno je ukloniti.
Gotove gljive ocijedite kroz cjedilo. Kad ne ostane tekućine, propasirajte ih kroz mlin za meso s krupnom rešetkom.
U međuvremenu ogulite mrkvu i luk i nasjeckajte ih nožem ili ribežom. Pržite sve povrće dok ne omekša. U kotlu pomiješajte mješavinu gljiva s prženim povrćem i začinite po želji. Kuhajte kavijar ispod poklopca na umjerenoj vatri oko 40 minuta. Povremeno otvorite kotlić i dobro izmiješajte sadržaj drvenom kuhačom.
Vrućim kavijarom dobro napunite sterilne staklenke, na vrh prelijte 2 žlice rafiniranog ulja i zavrnite limene poklopce.
Recept za lisičarke s mrkvom i lukom
Sastojci:
- 1 kg gljiva meda;
- 1 mrkva;
- 2 luka;
- 50 ml biljnog ulja;
- 1 list lovora;
- malo papra i soli.
Gljive pažljivo razvrstamo, osvježimo rez na peteljci i nekoliko puta ih operemo.
Savjet! Mlade sitne gljive bolje je marinirati cijele, ali za kavijar se mogu koristiti i prerasli primjerci.
Gljive uspite u slanu vodu s lovorom i kuhajte 30-40 minuta. Zatim filtriramo sadržaj i isperemo vodom.
Luk očistite od ljuske, narežite na kockice i stavite u tavu. Mrkvu ogulimo, tri i dodamo na luk. Sve pomiješajte i pržite dok lagano ne porumeni. Malo ohlađenu masu propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Na isti način sameljite i kuhane lisičarke.
Pomiješajte zdrobljene proizvode u kotlu, dodajte začine po ukusu i pirjajte na srednjoj vatri 40 minuta. Kako ništa ne bi zagorjelo, povremeno promiješajte sadržaj.
Napunite sterilnu posudu masom od gljiva. Zbijemo tako da ostane oko 1 cm do vrha. Ostatak prostora napunimo suncokretovim uljem i zatvorimo. Twist treba čuvati ne više od godinu dana.
Kuhanje s rajčicama bez sterilizacije
Nemojte zaobići ovaj divan recept za kavijar i gljive. Štoviše, čuva se bez sterilizacije.
Sastojci:
- 2 kg bilo kojih šumskih gljiva;
- 1 kg zrelih mesnatih rajčica;
- 2 žlice. stolni ocat;
- 0,5 kg luka;
- malo biljnog ulja (bez mirisa).
Bilo koje šumske gljive ili njihova mješavina poslužit će za ovaj recept. Provjeravamo da su svi bez oštećenja i crvotočine te uklanjamo svo smeće. Kuhajte darove šume oko četvrt sata. Procijedite kroz cjedilo, sitno nasjeckajte nožem i stavite na vruće ulje za prženje.
U međuvremenu oprane rajčice poparite i naglo ohladite u ledenoj vodi. Nakon takvog kontrastnog tuša, kora će se lako skinuti. Dobivenu pulpu izradite u pire mikserom. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
Pomiješajte gljive, prženi luk i pire od rajčice u zdjelu debelih stijenki. Poklopljeno pirjajte uz povremeno miješanje sat i pol. Na kraju dinstanja ulijte ocat i stavite u pripremljenu staklenu posudu. Zatvorene staklenke izoliramo i ostavimo jedan dan dok se ne ohlade.
Kavijar od gljiva s tikvicama za zimu
Izvrsna alternativa prilično dosadnoj bila bi kavijar od gljiva s tikvicama za zimu.
Sastojci:
- 3 mrkve;
- 1 mlada tikvica;
- 1 glavica češnjaka;
- 4 luka;
- 300 g šumskih gljiva;
- 1 žlica. stolni ocat;
- 1 žličica granulirani šećer;
- malo začina i soli.
Luku skinite ljusku, a mrkvu ogulite i operite. Tikvice operite, tanko izrežite koru, prepolovite i žličicom ostružite sjemenke. Gljive dobro operite i po potrebi ih narežite na nekoliko komada.
Pročitajte također: Kukuruz za zimu - 7 recepata
U kotlić stavite tikvice narezane na kockice i krupno naribanu mrkvu. Luk narežite na kockice, istresite u tavu i propirjajte zajedno sa nasjeckanim gljivama. Sadržaj prebacite u kotao, posolite i dodajte začine.
Bilješka! Mješavina provansalskog bilja odlično se slaže s gljivama i povrćem.
Pomiješajte sadržaj, pustite da se kuha 1,5-2 sata, povremeno promiješajte kavijar. 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte sol, protisnuti češnjak, granulirani šećer i stolni ocat. Sve promiješajte, još malo pirjajte i spakujte u pripremljene posude. Nakon spajanja, zamotajte kavijar i držite ga na toplom dok se ne ohladi.
Od svježih gljiva
Kavijar od svježih gljiva izvrstan je zaokret. Pogodan je za sendviče, tartlete i druge grickalice.
Sastojci:
- 1 kg svježih gljiva;
- 1 veliki luk;
- 200 g mrkve;
- 2 režnja češnjaka;
- biljno ulje;
- malo soli i crnog papra.
Svježe gljive temeljito očistimo, sortiramo i operemo. Narežite ih na komade i kuhajte sa soli dok ne omekšaju. Luk ogulite, narežite na kockice i pirjajte dok ne bude proziran. Zatim bacimo naribanu mrkvu i kašu od češnjaka. Posolite i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta u zatvorenoj posudi.
Kuhane gljive sameljite u blenderu, pomiješajte s prženjem i začinite začinima. Vruću masu rasporediti po pripremljenoj posudi i uviti.
Recept za kuhane gljive s povrćem
Prema ovom receptu dobiva se vrlo nježan, ukusan i aromatičan kavijar od kuhanih gljiva s povrćem.
Sastojci:
- 1,5 kg kuhanih gljiva;
- 0,5 kg paprike;
- 0,5 luka;
- 0,5 kg zelenih rajčica;
- 0,5 kg mrkve;
- 200 ml biljnog ulja;
- 1,5 žlice. stolni ocat (9%);
- 1 žlica. sol;
- 2 lista lovora;
- 1-2 prstohvata crnog papra.
Gljive bilo koje vrste moraju se pažljivo sortirati, odbaciti sve nepotrebne i šumske ostatke. Ogulite, po potrebi operite i narežite na veće komade.
Kuhajte obradak u slanoj vodi pola sata, ne zaboravljajući ukloniti pjenu s površine. Gotove gljive propasirati.
Savjet! Gljive se smatraju spremnima kada potonu na dno.
Mrkvu ogulimo, isperemo i prođemo kroz mlin za meso s velikom rešetkom. Papriku operite, izrežite sjemenku i narežite na ploške. Rajčice operite, izrežite peteljke i narežite na srednje komade. Povrće pojedinačno samljeti u stroju za mljevenje mesa sa sitnom mrežicom. Gljive sameljite zadnje jer... Budući da su skliske, dobro će očistiti stroj za mljevenje mesa od ostataka povrća.
Luk ogulite i sitno nasjeckajte na kockice. Ulijte biljno ulje na dno kotla u kojem će se dinstati kavijar. Kad se ugrije popržiti luk. Obavezno miješajte prženje kako biste postigli zlatnu boju. Zatim dodajte mrkvu, promiješajte i sve zajedno pržite još 10 minuta.
I na kraju dodajte svo ostalo povrće, posolite i popaprite te dobro izmiješajte dok smjesa ne postane glatka. Poklopite kotao, pričekajte da prokuha i označite sat. Tijekom dinstanja masu je poželjno često miješati.
Nakon sat vremena dodajte ocat, dodajte lovor i papar. Promiješajte i kuhajte još 10 minuta. Uklonite lovorov list iz gotovog kavijara, a masu prilično čvrsto stavite u sterilne staklenke.
U zimskoj sezoni ručno izrađeni artikli se vrlo brzo rasprodaju. To je uglavnom džem i konzervirano povrće. Međutim, još jedna dobra priprema za zimu nije ništa manje popularna - kavijar od gljiva od kuhanih gljiva. Svakako probajte ovo predjelo jer je vrlo neobičnog okusa. Postoji nekoliko jednostavnih recepata za pripremu ovog kavijara bez puno troškova.
Razni kavijar
Za pripremu ovog kavijara prikladne su sve gljive:
- šampinjoni.
- Medene gljive.
- Lisičarke.
- Russula.
- Vrganji.
Prije nego počnete pripremati zalogaj, morate pravilno obraditi gljive:
- Ispiranje.
- Čist.
- Kriška.
- Kuhati.
Recept za kavijar od gljiva za zimu vrlo je jednostavan. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:
Koraci za pripremu ovog jela:
Predjelo od medenih gljiva
Ovaj zalogaj ima ne samo nevjerojatan okus, već i neobičnu boju, zahvaljujući rajčicama koje su uključene u njegov sastav. Recept za kavijar od medenih gljiva za zimu ne zahtijeva previše proizvoda:
Redoslijed radnji:
Mnoge domaćice zanima kako pripremiti kavijar od gljiva meda, budući da ove gljive imaju razumnu cijenu i nisu niže u okusu od skupih gljiva. Ovaj recept sigurno će se svidjeti svima zbog svoje originalnosti.
Recept za suhe gljive
Ovo predjelo je vrlo ukusno i originalno. Može se poslužiti odmah nakon pripreme. Kavijar od suhih gljiva ima konzistenciju sličnu pašteti i ima neobičan miris. Može se mazati na kruh, a dodati i pizzama i pitama. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći proizvodi:
Faze pripreme ovog kavijara:
Sterilizacija staklenki
Kako bi se kavijar od gljiva čuvao cijelu zimu, potrebno je pravilno sterilizirati staklenke.
Prvo, trebali biste pregledati spremnik za pukotine ili čipove. Čips će dovesti do pada poklopca, a napuknuta staklenka može prsnuti ako se u nju ulije kipuća voda.
Zatim morate isprati staklenke praha u vrućoj vodi. Osušite ih ručnikom i ostavite neko vrijeme da sva vlaga ispari. Sterilizirati je potrebno suhe posude.
Staklenke ćete najlakše sterilizirati tako da prokuhate staklenke u loncu. Optimalno vrijeme je 15 minuta. Na dno tepsije potrebno je staviti drvenu dasku i na nju staviti staklenke. Između njih je potrebno staviti gazu tako da se ne dodiruju. Voda treba prekriti staklenke do vješalica, ali ne smije ući unutra.
Pripremimo danas neusporedivi kavijar od aromatičnih vrganja, a mi ćemo vam detaljno reći kako ga napraviti ukusno i ispravno u receptima opisanim u nastavku.
Recept za kavijar od vrganja kroz mlin za meso
Sastojci:
- – 4,5 kg;
- luk - 1,5 kg;
- – 2/3 žlice;
- kuhinjska sol - po ukusu;
- mješavina paprika - po ukusu;
- stolni ocat - 90 ml.
Priprema
Najprije razvrstamo sve dostupne gljive, a zatim ih temeljito isperemo u puno hladne vode. Sada ih premjestimo u visoku veliku šerpu, sve zalijemo čistom vodom i malo posolimo da bude dosta slano. Ovu posudu stavite na plinski štednjak i kuhajte gljive oko 25 minuta. Bacimo ih u duboko cjedilo i čim se prestanu kuhati na pari sve propasiramo kroz električni mlin za meso.
Luk ogulite i nasjeckajte na krupnije kockice. U velikom loncu zagrijte suncokretovo ulje i pržite luk dok ne omekša. Vadimo ga šupljikavom žlicom i usitnjavamo na isti način kao i gljive te prelijemo uljem na kojem se pržio luk. Po svom ukusu, dodajte mješavinu raznih paprika, ulijte ocat u kavijar i nakon što ste kuhačom izmiješali predjelo, rasporedite ga u staklene posude pečene u pećnici. Stavimo ih na štednjak i u lonce s vodom, steriliziramo ih 40 minuta, nakon čega zarolamo staklenke s prženim poklopcima.
Kavijar od svježih vrganja - recept za zimu
Sastojci:
- svježi vrganji - 4 kg;
- mrkva - 700 g;
- luk - 900 g;
- rajčice - 600 g;
- suncokretovo ulje - 300 ml;
- lovorov list - 4 kom .;
- papar, sol - po ukusu.
Priprema
Dobro oprane šampinjone prerežite na 2-3 dijela i stavite u šerpu sa dobro posoljenom vodom. Gljive prokuhajte na štednjaku najmanje 15-20 minuta, zatim ih prebacite u metalnu cjediljku i isperite pod mlazom vode te ostavite da se ocijede.
U dubokoj tavi popržite sitno nasjeckani svježi luk zajedno s naribanom mrkvom na srednjem ribežu dok povrće ne bude spremno. Zatim dodajte rajčice uvrnute kroz veliko sito u mlin za meso i, posipajući sve po ukusu aromatičnim crnim paprom i soli, pirjajte ispod poklopca oko 7 minuta. Sve zajedno s uljem premjestite u lonac s debljim dnom i pirjanom povrću dodajte kuhane gljive nasjeckane na sitne komadiće. Kavijar pirjamo na plameniku plinskog štednjaka sat vremena, a zatim ga raspodijelimo u staklene posude, tri puta poparene kipućom vodom i hermetički zatvorimo.
Kavijar od nogu vrganja - recept za zimu
Sastojci:
- stabljike vrganja - 2 kg;
- luk - 700 g;
- svježi peršin - 1 hrpa;
- suncokretovo ulje - 120 ml;
- ocat - 50 ml;
- kuhinjska sol - po ukusu.
Priprema
Ako su vam klobuci vrganja potrebni za pripremu kakvog ukusnog jela, onda znamo kako od preostalih krakova pripremiti jednako ukusan kavijar.
Noge peremo još pažljivije i odgovornije jer na njima mogu biti ostaci zemlje. Zatim ih narežite na proizvoljne kockice i pržite ih zajedno s istim kockicama sočnog luka u velikoj količini suncokretovog ulja u loncu. Kad vidimo da su se gljive već uhvatile smećkastom korom, ugasimo plin i ostavimo da se ohlade. Zatim svu ovu aromatičnu ljepotu prebacimo u veliku zdjelu blendera i sameljemo u pastu s malim komadićima. Vratimo ga u lonac i dodajući malo vode i kuhinjske soli (po ukusu) kuhamo predjelo 30 ili čak 40 minuta. Rasporedimo u pravilno pripremljene staklenke i sve zatvorimo limenim poklopcima.
Posni kavijar od kuhanih gljiva savršen je ne samo kao međuobrok, već se može koristiti i kao nadjev za pite i pite, okruglice, a možete napraviti i juhu ili umak.
Neki ljudi stavljaju kavijar od gljiva u vrećice i zamrzavaju ga za buduću upotrebu; u ovom obliku može se čuvati oko četiri mjeseca. Kavijar ne čuvam dugo - u hladnjaku u staklenci. Za kuhanje svježe tijekom cijele godine koristim smrznute gljive, prvo ih prokuham. Ovo jelo najčešće pripremam od naših tajga gljiva, češće od vrganja i crvenkapa.
Proizvode pripremam prema popisu.
Kuhane gljive prođem kroz mlin za meso. Ponekad se prilikom pripreme kavijara gljive dvaput provuku kroz mlin za meso, ali ja volim kavijar u malim komadićima.
Luk sam narezala na kockice.
Mrkvu naribam na krupnije ribež.
Zagrijte tavu, dodajte 2-3 žlice biljnog ulja, pržite luk na srednje jakoj vatri.
Dodam pripremljenu mrkvu i poprzim i nju.
Prženo povrće i rajčice prođem kroz mlin za meso. Pomiješam nasjeckane gljive, povrće i preostalo biljno ulje.
Posolite i popaprite kavijar od gljiva po ukusu.
Pržite kavijar od gljiva u tavi na laganoj vatri oko 50 minuta. Ovaj proces će kavijaru dati bogat okus i aromu.
S vremena na vrijeme promiješam smjesu da ne zagori i da se ravnomjerno kuha.
Kavijar od gljiva od kuhanih gljiva je spreman!
Gotov kavijar prebacim u čistu, suhu staklenku, pustim da se ohladi i stavim u hladnjak.
Dobar tek!
Vrganji, ili vrganji, vrlo su vrijedan proizvod koji ne samo da ima božanski okus, već i ogroman broj korisnih svojstava za ljudski organizam. A recepata za pripremu jela od vrganja ima dosta. Mogu se soliti, kiseliti, sušiti, pržiti i konzumirati kuhani. Osim toga, od vrganja možete pripremiti ukusne pripravke za zimnicu. Jedan primjer takvih jela je kavijar od vrganja.
U ovom ćemo članku pogledati ne samo osnovna načela pripreme takvog kavijara, već ćemo također pružiti najbolje recepte za ovo neobično jelo, tako da možete slobodno odabrati najprikladniju opciju kuhanja kod kuće.
Kavijar od vrganja
Kavijar od gljiva još nije previše uobičajeno jelo, ali njegov bogati, izraženi okus dobiva sve više pristalica. Glavna prednost ove zimnice je što se lako priprema, brzo čuva, a može se konzumirati i hladna i topla.
Osim toga, sirovina za kuhanje mogu biti svježi vrganji, kao i sušeni ili čak kuhani vrganji. Drugim riječima, bez obzira koji ostatak ovog proizvoda imate, lako možete diverzificirati jelovnik svoje obitelji neobičnim jelom.
Budući da postoji dosta recepata za kavijar od gljiva, detaljnije ćemo predstaviti najbolje od njih kako biste mogli odabrati najbolje jelo prema svojim preferencijama ukusa.
S lukom
Jednom od najboljih smatra se kombinacija vrganja i luka. Ne čudi što su ova dva sastojka uključena u neobično ukusan kavijar (slika 1).
Bilješka: Dio ovog zalogaja možete pripremiti i ako vam je od kiseljenja ili kiseljenja ostalo tek nekoliko svježih gljiva.
Dakle, za jednu porciju trebat će vam 3-4 velika vrganja, 2 glavice luka srednje veličine, pola žličice octa, 2 žlice bilo kojeg biljnog ulja i malo kopra.
Ovo jelo se brzo priprema. Očišćene i oprane gljive i luk nasjeckajte na što sitnije kockice. Po želji ih možete provući kroz mlin za meso, tada će smjesa biti jednoličnije konzistencije. Nakon toga, smjesa se začini biljnim uljem i octom, te se doda nasjeckani kopar kako bi se dobila svjetlija boja.
Slika 1. Recept s lukom Kao što ste vjerojatno primijetili, i gljive i luk u ovom jelu ostaju sirovi, tako da ovaj pripravak nije pogodan za dugotrajno skladištenje. Osim toga, neki sumnjaju u sigurnost takvih grickalica upravo zato što proizvodi nisu termički obrađeni. Ako se bojite jesti šumske gljive sirove, luk i vrganje možete narezati na komade bilo koje veličine, popržiti u tavi, a tek onda provući kroz stroj za mljevenje mesa i začiniti.
S češnjakom
Okus vrganja s češnjakom također je prilično svijetao. Za razliku od prethodnog recepta, koji koristi svježe vrganje, za pripremu kavijara od gljiva s češnjakom trebat će vam prethodno posoljene gljive (slika 2).
Slika 2. Predjelo od vrganja s češnjakom Za jednu porciju trebat će vam 70 grama slanih vrganja, žlica biljnog ulja, 1 mali luk, 2-3 češnja češnjaka, nekoliko glavica mladog luka, žličica octa od 3 posto, sol i papar po ukusu.
Priprema kavijara od gljiva s češnjakom je sljedeća:
- Slane vrganje potrebno je isprati od salamure i sitno nasjeckati nožem. Za postizanje ujednačenije konzistencije, možete ih provući kroz mlin za meso.
- Luk narežite na male kockice i pirjajte u tavi na biljnom ulju. Na kraju dodajte pripremljene gljive i pirjajte još 10-15 minuta.
- Dok se priprema smjesa, potrebno je oguliti češnjak, procijediti ga kroz prešu i pomiješati sa sitno nasjeckanim začinskim biljem, solju i paprom.
Kada su gljive i luk spremni, jednostavno ih pomiješajte s preljevom od češnjaka, dobro promiješajte i stavite u zdjelu za salatu. Za ljepotu i pikantnost, predjelo možete posuti nasjeckanim zelenim lukom.
S rajčicama
Kavijar od gljiva kuhan s rajčicama nije ništa manje uspješan. Za ovo jelo trebat će vam 1 kg vrganja, 4 srednje rajčice, 3 veća češnja češnjaka, 2-3 žlice biljnog ulja, isto toliko maslaca, sol, mljeveni crni papar, čili papar i mljevena paprika (slika 3 ).
Za pripremu ovog snacka slijedite detaljne upute:
- Oguljene vrganje sitno narežite i stavite u tavu na prethodno zagrijano biljno ulje i maslac. Proizvod morate pržiti na srednjoj vatri oko 15-20 minuta. Ovo vrijeme će biti dovoljno za kuhanje i najvećih komada.
- Dok se gljive prže, ogulite rajčice. Da biste to učinili, morate na njima napraviti rez u obliku križa i opariti ih kipućom vodom. Ovako pripremljene rajčice očistite od sjemenki i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.
- Kad su vrganji gotovi, također ih sameljemo u stroju za mljevenje mesa i pomiješamo s nasjeckanom pulpom rajčice.
Slika 3. Kavijar od vrganja i rajčice Gotovu smjesu prebacite natrag u tavu i pirjajte još 5-7 minuta da ispari višak vlage. Minutu prije spremnosti dodajte sol, papar i nasjeckani češnjak i dobro promiješajte.
Preporučljivo je poslužiti jelo ohlađeno, ali čak i toplo ovo predjelo ima iznenađujuće ugodan i bogat okus.
Svježi kavijar od vrganja
Ako imate dovoljnu količinu svježih vrganja, od njih uvijek možete pripremiti kavijar, koji možete poslužiti odmah nakon kuhanja i čuvati u hladnjaku.
Za ovaj recept trebate uzeti 300 grama vrganja, 2 glavice luka, 3-4 žlice biljnog ulja, sol i papar po ukusu. Vrganje očistimo, isperemo pod mlazom vode i sitno narežemo. Zatim ih je potrebno kuhati u vodi, stalno skidajući pjenu. Kada je pulpa spremna, ohladite gljive i provucite ih kroz mlin za meso.
Također trebate izrezati luk na male kockice i pržiti ga u tavi s biljnim uljem dok ne omekša. U smjesu s gljivama dodajte prženi luk, posolite i popaprite te dobro promiješajte. Ovo jelo možete odmah poslužiti, ali ako ste pripremili puno kavijara, uvijek ga možete staviti u sterilizirane staklenke, dobro zatvoriti poklopcima i čuvati u hladnjaku.
Kavijar od suhih vrganja
Ako vam je od prošle sezone ostalo suhih gljiva, a na putu su svježi vrganji, stare zalihe uvijek možete iskoristiti za pripremu ukusnog, aromatičnog kavijara.
Za pripremu će vam trebati 100 grama suhih vrganja, 1-3 glavice luka (po ukusu), biljno ulje, sol i papar.
Kavijar od suhih vrganja priprema se na sljedeći način:
- Vrganje operemo pod tekućom vodom i potopimo u hladnoj vodi 2 sata. Nakon toga ih je potrebno kuhati u istoj vodi dok ne omekšaju.
- Stavite gljive u cjedilo kako biste uklonili preostalu vlagu.
- Za to vrijeme narežite luk na što sitnije kockice i popržite ga na biljnom ulju dok ne omekša.
Pomiješajte pastu od gljiva s lukom, dodajte sol, papar i biljno ulje. Zatim se kavijar dobro izmiješa i posluži. Po želji u smjesu možete dodati malo granuliranog šećera kako bi okus bio nježniji.
Recepti za kavijar od vrganja kroz mlin za meso
U većini slučajeva, za pripremu kavijara od gljiva, vrganji se režu na male kockice. Ali puno je učinkovitije samljeti ih u stroju za mljevenje mesa. To će smjesi dati ujednačeniju konzistenciju (slika 4).
Bilješka: Kavijar od gljiva, za čiju pripremu se koristi mlin za meso, idealan je za one slučajeve kada ga namjeravate jesti ne kao samostalno jelo, već gotovu smjesu namazati na kruh.
Prema ovom receptu, potrebno je uzeti 400 grama vrganja, oguliti ih i isprati pod tekućom vodom. Zatim vrganje, ne režući na komade, skuhajte u slanoj vodi. U prosjeku će 1 litra tekućine zahtijevati 2 žlice soli. Kada pulpa postane mekana, ocijedite vodu, stavite gljive u cjedilo i ohladite ih.
Slika 4. Faze pripreme kavijara od vrganja kroz mlin za meso Nakon toga, proizvod propuštamo kroz mlin za meso i dodamo sitno nasjeckani luk i češnjak, propuštene kroz prešu. Bolje je nasjeckati luk nego ga prolaziti kroz mlin za meso. To će jelu dati pikantan okus. Bolje je začiniti takav kavijar majonezom ili kiselim vrhnjem, naravno, ne zaboravljajući smjesu posoliti i popapriti.
Kuhani kavijar od vrganja
U većini slučajeva priprema kavijara od gljiva uključuje prženje ili kuhanje vrganja. Predstavljamo vam recept prema kojem se predjelo priprema od kuhanog proizvoda, a možete koristiti i svježe i sušene gljive.
Dakle, kuhanje počinje pripremom samih gljiva. Ukupno će vam trebati 0,5 kg vrganja. Ako koristite svježe, samo ih očistite i isperite pod tekućom vodom. Osušene je potrebno razvrstati i oprati. Potom vrganje uronite u neslanu vodu i kuhajte dok ne omekšaju. Nakon toga proizvod filtrirajte i sameljite u stroju za mljevenje mesa do homogene paste.
Bilješka: Vodu korištenu za kuhanje nije potrebno bacati. Ovo je vrijedna juha od gljiva koja se može uspješno koristiti za pripremu izdašnih i ukusnih prvih jela.
Nakon što je pasta od gljiva spremna, morate pripremiti luk. U ovom receptu koristi se dosta ovog povrća: 10-12 komada, ovisno o veličini lukovica. Potrebno ih je oguliti, sitno nasjeckati i pržiti u biljnom ulju. Zatim ohladite masu luka i pomiješajte s gljivama. Da biste zalogaju dali pikantan okus, morate dodati ne samo tradicionalnu sol i papar, već i 1-2 žlice 9 posto octa.
Gotovu smjesu dobro izmiješajte, stavite u zdjelu za salatu i ukrasite svježim začinskim biljem i kriškama limuna.
Kavijar od gljiva od peteljki vrganja
Često se događa da nije moguće pripremiti jela od cijelih vrganja. Na primjer, kape su korištene za sušenje, ali noge nisu bile prikladne za tu svrhu. Posebno za takve slučajeve stvoren je recept za pravljenje kavijara od nogu vrganja. Za ovaj recept možete koristiti i svježi i sušeni proizvod, ali će omjer biti drugačiji. Primjerice, ako koristite sirove batake trebat će vam 250 grama po porciji, a suhe samo 50 grama. Popis sastojaka također uključuje luk (1 komad), biljno ulje (2 žlice) i mljeveni crni papar.
Postupak kuhanja ostaje isti: oprane krakove skuhajte, stavite u cjedilo i pustite da se ocijede. Nakon toga ih je potrebno sitno nasjeckati ili provući kroz mlin za meso. Luk nasjeckajte, popržite i pomiješajte sa smjesom od gljiva. Zatim popaprite kavijar, dobro promiješajte i poslužite. Po želji u smjesu možete dodati sol, češnjak ili sok od limuna za pikantnost. Osim toga, prema ovom receptu, možete pripremiti kavijar od prethodno slanih ili ukiseljenih gljiva.
Zapravo, svi ovi recepti su osnovni, a po želji možete dodati ne samo luk i rajčice, već i suhu senf, papriku i drugo povrće po vašem ukusu.
Kavijar od vrganja u staklenkama za zimu
Većina gore navedenih recepata uključuje kuhanje kavijara od gljiva prije posluživanja. Ali, ako želite sačuvati ovo ukusno jelo tijekom cijele zime, bolje je koristiti ove recepte za igranje vrganja u staklenkama za zimu. Predstavit ćemo nekoliko recepata odjednom kako biste mogli odabrati pripremu po vlastitom ukusu.
Za prvi recept za kavijar od gljiva trebat će vam 1 kg svježih vrganja, 200 ml vode, 10 grama soli i 4 grama limunske kiseline. Posebno morate pripremiti sastojke za preljev: 100 grama biljnog ulja, 20 grama senfa razrijeđenog u 100 ml 5 postotnog octa, sol i papar po ukusu (slika 5).
Priprema kavijara provodi se u sljedećem redoslijedu:
- Gljive pregledamo, odaberemo samo najbolje primjerke, operemo ih pod mlazom vode i odvojimo peteljke od klobuka.
- U posebnoj posudi od emajla pomiješajte vodu, sol i limunsku kiselinu, stavite smjesu na vatru i zakuhajte.
- Kad tekućina prokuha, dodajte pripremljene gljive i kuhajte na laganoj vatri, stalno skidajući pjenu koja se stvara. Vrganje je potrebno kuhati dok se ne skuhaju: kad se skuhaju, slegnu se na dno.
- Zatim izvadite gljive iz tekućine i stavite ih u cjedilo kako biste ocijedili višak vlage iz proizvoda. Nakon toga morate isprati obradak hladnom tekućom vodom i pustiti da voda ponovno iscuri.
Kad su vrganji gotovi, sitno ih nasjeckajte ili propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, začinite preostalim sastojcima, dobro promiješajte i stavite u suhe, sterilizirane staklenke. Pokrijte posude poklopcima i stavite ih u posudu za sterilizaciju napunjenu vodom na +40 stupnjeva. Za sterilizaciju izratka potrebno je 45 minuta za staklenke od pola litre i 55 minuta za staklenke od litre. Zatim jednostavno zatvorimo kavijar poklopcima i pošaljemo ga na skladištenje.
Slika 5. Priprema zimnice u staklenkama Drugi recept također uključuje prethodno kuhanje gljiva. Prvo ih je potrebno oprati, očistiti i temeljito isprati hladnom vodom. Zatim, bez rezanja, stavite vrganje u emajliranu posudu, ulijte 800 ml vode, dodajte čašu soli i kuhajte na srednjoj vatri pola sata.
Bilješka: Svi sastojci za ovaj recept dani su za 250 grama svježih vrganja.
Tijekom procesa kuhanja, gljive je potrebno povremeno promiješati i ukloniti pjenu koja se stvara na površini. Spremnost vrganja može se odrediti prema nekoliko znakova. Prvo, gotove gljive talože se na dno, a drugo, salamura postaje prozirna. Čim su spremni, brzo se izvade iz vode i, ne dopuštajući da se ohlade, zdrobe kroz mlin za meso ili režu nožem.
Tijekom kuhanja vrganja treba pripremiti i luk: oguliti ga, izrezati na kolutiće ili pola kolutića i pržiti u biljnom ulju dok ne porumeni. Ukupno, nakon prženja, trebali biste dobiti nešto manje od čaše ovog povrća. Nakon toga, luk se također prolazi kroz mlin za meso i pomiješa s gljivama. U pripravak dodajte 70 grama biljnog ulja, žlicu 6 postotnog octa i sitno nasjeckani svježi kopar ili peršin.
Smjesu dobro izmiješajte, po potrebi posolite po ukusu i stavite u suhe, sterilizirane staklenke. Pokrijte posude poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi 40 minuta (za staklenke od 0,5 litara). Nakon završene toplinske obrade staklenke se hermetički zatvaraju i šalju u smočnicu na skladištenje. Ovo jelo najbolje je poslužiti hladno.
Koraci za pripremu klasičnog kavijara od gljiva prikazani su u videu.
Učitavanje...