Pilav je nevjerojatno jelo koje je svatko od nas probao barem jednom u životu. U biti, pilav je riža i meso. Sastav za pripremu pilava može se sastojati od svinjetine, govedine, piletine, janjetine, plodova mora, povrća, voća i drugih sorti.
Netko voli talijanski pilav, drugi uzbečki ili armenski, a netko više voli turkmenski itd.
Klasični pilav
Sastojci:
- meso - 1,5 kg,
- mrkva - 1 kg,
- maslac - 450 gr.,
- riža - 1,5 kg,
- luk - pola kilograma,
- začini (kumin, žutika, grožđice, sušeno voće, cilantro, šafran).
Način kuhanja: 
Bolje je kuhati pilav u kotlu. Stavite kotao na vatru. Zagrijte kotao 5 minuta na najvećoj temperaturi. Dodajte ulje. Zagrijte još desetak minuta dok se ulje ne počne dimiti. Luk očistimo, narežemo i bacimo u kotao. Luk je bolje narezati na kolutiće od pola centimetra. Prošlo je deset minuta i luk je poprimio zlatnu boju.
Uzmite meso (janjetinu, svinjetinu, junetinu) i narežite na kockice. Dodajte na luk. Meso treba pržiti do korice. Meso pržite 15 minuta u kotlu. Stalno mijesimo naš budući pilav.
Mrkvu ogulite i narežite na trakice. Dodati luku i mesu. Pržiti još 15 minuta. Ne zaboravite miješati. Zatim zakuhajte vodu i dodajte je u našu smjesu u kotlu. Cijela smjesa mora biti u vodi.
Sada smanjite vatru na nisku. Posolite i začinite. Smjesa bi i dalje trebala kuhati iako je vatra smanjena na nisku.
Sve pomiješajte i kuhajte pola sata. Naš zirvak je spreman. Kušajmo. Možda biste trebali dodati malo soli ili papra. Zirvak bi trebao imati gorak i slan okus.
Sada prokuhajte vodu. Rižu treba oprati pod tekućom vodom. Pojačajte vatru i dodajte sloj riže. Zatim dodajte prokuhanu vodu. 
Vode treba biti par centimetara više nego riže.
Na kraju sva voda bi trebala ispariti. Ali ne bismo smjeli više mijesiti naš pilav. Sada moram probati rižu. Možda bismo ga trebali još malo kuhati. Da biste to učinili, ponovno dodajte kipuću vodu. Sloj riže treba biti vrlo ujednačen, unatoč tome što dodajete vodu. Inače, poklopac zatvorite tek nakon što ste dodali rižu.
Utišajmo vatru. Rešetkastom žlicom sakupite rižu u sredini u obliku tobogana. Poklopiti rižu tanjurom. Tanjur treba biti takve veličine da je razmak između tanjura i kotlića par centimetara.
Pilav se priprema još 15 minuta. Ugasite vatru. Pilav stoji još 15 minuta bez vatre, ali ispod poklopca. Sada možete ukloniti poklopac i ukloniti ploču. Sve promiješajte.
Naš pilav stavljamo na lyagan - ravnu ploču.
Što je potrebno učiniti da biste dobili savršen pilav?
1. Koristite češnjak kako biste jelu dali ludi okus. Sam češnjak se nikada ne guli. Jednostavno se opere pod tekućom vodom i skine mu se gornja ljuska. U zirvak dodati češnjak. I tek onda dodajte rižu. Bit će dovoljno par režnjeva češnjaka. Na kraju, sve ovisi o volumenu jela i vašoj intuiciji. 
2. Ali ako želite crveno-smeđi pilav, onda dok dodajete ulje u kotlić i zagrijavate ga, trebate dodati mesna kost ili rebro.
3. Najbolje je koristiti meso s masnoćom i slojevima. Zapamtite, ovo je orijentalno visokokalorično jelo. Ako ste na dijeti, onda vam ovo jelo neće odgovarati. Trebalo bi smanjiti količinu ulja ako imate meso s masnoćom i slojevima.
4. Cijela obitelj na istoku jede iz jednog lyagana. A Pilav češće jedu rukama ili žlicom. A kao dodatak pilavu piju zeleni čaj bez šećera.
S druge strane, vrijedi dodati da je pilav teško jelo za pripremu, ali oni koji su uspjeli naučiti kako ga kuhati moći će zadovoljiti sebe i svoje najmilije pravim ukusnim jelima, koja se poslužuju ne samo kod kuće, već i kod kuće. ali i u restoranima. Dobar tek!
Nije nimalo teško pripremiti pravi uzbečki pilav prema klasičnom receptu. Dovoljno je slijediti neke jednostavne preporuke i, naravno, imati potrebne proizvode, a na vašem će stolu, za oko sat vremena, ukusno jelo emitirati primamljive istočnjačke arome.
Klasični uzbečki pilav u tavi - recept
Sastojci:
- svježa janjetina - 0,5 kg;
- – 0,5 kg;
- topla voda - 0,8 l;
- luk - 175 g;
- mrkva - 350 g;
- mala ljuta paprika - 1 kom .;
- češnjak - 1 glava;
- rafinirano biljno ulje - 140 ml;
- kumin (mljeveni kumin) - 10 g ili po ukusu;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- sušena žutika - 10 g ili po ukusu;
- sol.
Priprema
Svježu janjetinu operemo hladnom vodom, osušimo salvetama ili papirnatim ručnicima i narežemo na manje komade.
U tavu s debljim dnom ulijte rafinirano biljno ulje, zagrijte ga dok se ne pojavi blagi dim i dodajte pripremljeno meso. Zažutite ga sa svih strana i dodajte prethodno oguljenu i na trakice narezanu mrkvu. Luk ogulite i nasjeckajte na kockice ili kolutiće i nakon četiri minute dodajte u tavu s mesom i mrkvom. Sve zajedno pržite petnaestak minuta uz miješanje.
U međuvremenu temeljito isperite rižu dok voda ne postane bistra i potopite je petnaestak minuta. Zatim ocijedite vodu, a poprženom mesu i povrću dodajte rižine pahuljice i zalijte vodom zagrijanom do vrenja. Ubaciti sol, kumin, sušenu žutiku, mljeveni crni papar, opranu cijelu mahunu ljute papričice i cijelu glavicu češnjaka oguljenog, ne rastavljajući ga na režnjeve.
Posudu držite na vatri dok riža ne upije svu tekućinu odozgo i voda ostane samo unutra. U ovom trenutku pokrijte tavu poklopcem i smanjite vatru na nisku. Nakon petnaestak minuta maknite posudu s vatre i temeljito zamotajte jelo na još petnaestak minuta nečim toplim.
Klasični pilav s piletinom - recept
Sastojci:
- pileće meso - 620 g;
- luk - 310 g;
- mrkva - 310 g;
- rafinirano biljno ulje - 110 ml;
- topla voda - 850 ml;
- riža za pilav - 500 g;
- češnjak - 1 glava;
- – po ukusu;
- sol - po ukusu.
Priprema
Luk ogulite i nasjeckajte na kolutiće ili kockice, a mrkvu na trakice, glavicama češnjaka odstranite vanjske ljuske i isperite ih hladnom vodom.
Pileće meso operemo, obrišemo salvetama ili papirnatim ručnicima, narežemo na male komade i stavimo u kotao ili tavu s debelim dnom zagrijanu rafiniranim biljnim uljem. Pustite da meso porumeni sa svih strana, te dodajte prethodno pripremljeni luk i mrkvu. Sve zajedno pržite dok povrće ne omekša.
U međuvremenu temeljito isperite zrna riže, mijenjajući vodu dok ne postane potpuno bistra. Kad se meso i povrće poprži, jelo začiniti začinom za pilav i dodati opranu rižu 
i ulijte malo slane vode koja je prokuhala. Kad sadržaj kotlića dobro prokuha, smanjite vatru na srednju i kuhajte dok riža ne upije svu tekućinu. Zatim zatvorite kotao poklopcem i temeljito ga umotajte u nešto toplo najmanje trideset minuta.
Natopljeni aromatični pilav poslužite sa svježim povrćem, začinskim biljem, ukiseljenim lukom, po želji ukrašenim sjemenkama nara.
Slično receptu za klasični pilav od piletine, možete pripremiti jelo sa svinjetinom, zamijenivši s njom pileće meso. Okus će biti malo drugačiji, ali ništa manje bogat i ukusan.
Na području središnje Azije jedva da postoji država nacionalne kuhinješto ne bi predstavljao izdašan pilav mirisan orijentalnim začinima. Uzbekistan u tom pogledu nije iznimka, čiji dastarkhan uvijek ugodno zadivljuje goste svojim bogatstvom i raznolikošću. Pilav u ovoj zemlji nije samo glavno jelo nacionalnog jelovnika, već simbol gostoprimstva i dobrobiti vlasnika kuće.
Pilav se uvijek poslužuje na stolu u dane važnih državnih slavlja i obiteljskih slavlja.
Uzbekistanski kuhari znaju brojne mogućnosti za pripremu ovog jela. Svaki od njih ima svoju kuharsku tajnu.
Stoljećima je klasični recept za pilav, prema kojem se priprema tradicionalni pilav, uživao stalnu popularnost među predstavnicima ovog istočnog naroda.
Sastojci za uzbečki pilav
Pravi uzbečki pilav, čiji je tradicionalni recept poboljšan tijekom godina, zahtijeva korištenje glavnih sastojaka kao što su:
- riža,
- luk,
- mrkva,
- meso,
- biljno ulje,
- salo na repu,
- češnjak,
- začinima.
Uzbeci pripremaju tradicionalni pilav isključivo od durum riže. Uzgajaju se u nekoliko istočnih zemalja: u zemljama srednje Azije, u Kina, u Koreji. Ova riža ima specifično svojstvo: tijekom procesa kuhanja nastoji upiti svu juhu unesenu u jelo.
Najboljom sortom riže koju Uzbekistanci kuhaju temeljac za pripremu pilava smatra se riža koja se uzgaja u Ferganskoj dolini pod nazivom devzira.
Njegova izdužena zrna s rebrastom površinom odlikuju se nježnom ružičastom bojom koju im daje prah koji pokriva rižu. Možete ga ukloniti ako ovu vrstu riže dobro operete nekoliko puta neposredno prije pripreme pilava.
Podvrsta devzira je riža chungara, koja se također dokazala u pripremi ukusnog nacionalnog jela. Zrna ove riže su bijela i slatkastog okusa kada se kuhaju.
Sljedeći važan sastojak pilava je povrće. Ovo jelo uključuje korištenje luka, koji je dobro poznat kuharima. Ali mrkva u uzbečkom klasičnom pilavu trebala bi biti samo žuta, uzgojena u ovom stanju.
S obzirom na izuzetno važnu činjenicu da Uzbeci propovijedaju muslimansku vjeru i ne mogu, prema Kuranu, jesti svinjetinu, za pripremu tradicionalnog pilava biraju janjetinu. Najbolja opcija bila bi lopatica sa sočnom pulpom.
Uzbekistanski kuhar će preferirati pamučno ulje za prženje svih sastojaka. Kao alternativa, moguće je koristiti sezam.
Klasični dodatak je fat tail fat. Uobičajeno je da se nareže na kockice i otopi tijekom kuhanja jela na jakoj vatri.
Kada u pilav dodajete češnjak, ne gubite vrijeme na njegovo guljenje. Ovaj sastojak stavlja se u posudu s posudom, cijela glava zajedno s ljuskom.
Za pripremu klasičnog uzbekistanskog pilava trebat će vam cijeli set začina. Među njima prednjači kim, inače kumin. Obavezno ubacite mješavinu nekoliko paprika, koja će uključivati crnu, crvenu, bijelu i piment. Kurkuma u prahu dat će pilavu toplu žućkastu nijansu. Vrhunac okusa bit će žutika i korijander.
Uzbekistanski pilav: klasični recept
Tradicionalni uzbečki pilav priprema se samo u kotlu. Bilo koje drugo posuđe ne odgovara parametrima kotla, tako da pilav u njemu neće ispasti besprijekoran.
Prije svega, priprema se zirvak, odnosno osnova nacionalnog pilava.
Tehnologija kuhanja
- U kotao odabrane veličine potrebno je uliti ulje koje se zagrijava određeno vrijeme dok se ne pojavi dim. Zagorjelom biljnom ulju potrebno je dodati mast repa i zauzvrat ga otopiti. Iz kotlića treba odstraniti čvarke koji nastanu u procesu topljenja. Kada je ovaj posao gotov, preporuča se smanjiti vatru na srednju.
- Janjetina izrezana na komade srednje veličine stavlja se u kotao i prži dok meso ne dobije zlatnu nijansu.
- Sljedeći na redu u kotao se stavlja luk, prethodno nasjeckani na sitne kockice. Luk se kuha dok ne porumeni.
- Uzbeci obično režu oguljenu mrkvu na tanke duge trake. Iskusni kuhari ne preporučuju usitnjavanje ribežom. U suprotnom mrkva neće biti vidljiva niti primjetna u pilavu. Nakon stavljanja mrkve u kotao, jelo se nastavlja kuhati dok povrće ne omekša.
- Postigavši ovaj rezultat, pilav se soli, aromatizira začinima, češnjak se stavlja na vrh svih sastojaka, lagano ljušteći glave izvana.
Uzbeci koji žele poslužiti pilav svojim dragim gostima preferiraju klasični recept od ostalih. Stoga se kuhari koji znaju puno o ovom jelu strogo pridržavaju redoslijeda njegove pripreme.
Nakon završetka rada na zirvaku, možete prijeći na sljedeću fazu. Riža potrebne sorte se pere pet do šest puta. Prije stavljanja u kotao, riža se namoči u vrućoj vodi. Malo nabubreo stavlja se u zdjelu s ostalim sastojcima, posoli i, poravnavši sloj, zalije vodom tako da prekrije sastojke do debljine par prstiju.
Jedinstveni recept za palačinke! Pročitajte o pripremama za zimu.
Zakuhajte jelo i, pojačavši vatru na srednju, pričekajte da sva tekućina iskipi. Kada se to dogodi, vatra se smanjuje, a kotao se čvrsto pokriva poklopcem. Treba uzeti u obzir savjete iskusnih kuhara: ako postoji razmak između poklopca i kotla, preporučljivo je da ga čvrsto zatvorite. Da biste to učinili, možete koristiti ručnik koji je omotan oko kotla u području poklopca.
Nakon završetka ovih manipulacija, kotao se drži na laganoj vatri četrdeset pet minuta. Tijekom tog razdoblja jelo postaje potpuno spremno.
Tradicionalno blagdanska poslastica Uzbeci će se svidjeti gostima bilo koje nacionalnosti.
Pravi pilav je spoj mirisa, sočnog mesa, ukusnog povrća. Složena jela predstavljaju određenu misteriju u smislu provedbe recepata, ali u isto vrijeme daju kuharima mnogo mogućnosti za maštu.
Sposobnost kuhanja tradicionalnog pilava s različitim vrstama mesa iznenadit će i najzahtjevnije i izbirljive goste. 
Kako kuhati pilav
Ne postoji jedinstveni recept za pravi pilav: čak se i u Uzbekistanu priprema od nekoliko vrsta mesa i često se koriste različita ulja za prženje temeljca. Postoje neraskidiva pravila bez kojih savršeno jelo neće uspjeti.
Važno! U pravom pilavu s mesom sve komponente se nadopunjuju, ali se ne stapaju u kašu i razlikuju se po obliku i konzistenciji.
Tradicionalno jelo ne mora koristiti skupe ili teško dostupne sastojke. Tehnologija je osnova. A ako ne slijedite njegov redoslijed, jelo će biti daleko od idealnog.
Evo 7 nijansi koje će vam pomoći da pravilno pripremite pilav:
- pilav se kuha u štednjaku ili na njemu u loncu, kotlu ili drugom posuđu s debelim dnom i zidovima koji osiguravaju ravnomjerno zagrijavanje;
- idealan način kuhanja je u vatrostalnoj posudi na otvorenoj vatri;
- Sadržaj škroba u riži osigurava njenu ljepljivost. Kuhari biraju različite sorte, ali moraju biti ujedinjeni jednim uvjetom kako bi pilav ispao mrvičast - minimalno škroba i ponovljeno pranje zrna do bistre tekućine;
- ulje treba odabrati samo bez mirisa - maslinovo ulje je prikladno samo za netradicionalne recepte;
- začini su osnova bez koje ne možete pripremiti pravo jelo;
- naziv juhe za pilav u kojoj se kuha meso i povrće - zirvak (najčešće se tako nazivaju ove dvije komponente);
- Zirvak određuje miris, okus i konzistenciju pilava; ako ne uspije, jelo će se pretvoriti u kašu.
Uzbekistansko jelo priprema se od strogih omjera riže, mesa i mrkve. Preostale sastojke smanjite i povećajte po ukusu.
Važno! Recept sadrži 1 dio mesa, 1 dio riže i 1 dio mrkve.
U rijetkim slučajevima, pilav se priprema od 0,8 dijelova mrkve. U tom slučaju, mora se izrezati na tanke šipke ili kocke.
Koliko je vremena potrebno za pripremu jela ovisi o mesu koje se koristi i odabranoj metodi. U pećnici će pečenje pilava trajati u prosjeku 40-60 minuta nakon prženja zirvaka. Hranu kuhajte na štednjaku 20 do 30 minuta. Kuhanje na vatri je najbrže. 
Kuhani pilav se poslužuje s povrćem i začinskim biljem. Ako je ovo nestandardni recept, onda možete koristiti umake. Klasični uzbečki pilav ne preporučuje se začinjati nikakvim dodatnim umacima. 
Sastojci
Glavne komponente orijentalnog jela su meso, biljno ulje, mrkva, riža i luk. Od tradicionalnog začinskog bilja i začina u bilo kojem receptu koriste se sol i kumin (kumin). Ali set začina za pilav je prava kreativnost.
Možete sami smisliti recepte kombinirajući sastojke ili kupiti začine za pilav iz trgovine. 
Pri odabiru mrkve imajte na umu da je žuta mrkva slađeg okusa: koristite otprilike 30-40% žutog povrća i 70-60% narančastog. Međutim, ovaj proizvod možda neće biti dostupan na svim tržištima. Probajte povrće prije kuhanja; gorka mrkva će pokvariti okus jela. 
Izbor riže
Uzbečki pilav tradicionalno uključuje rižu devzira (dev-zira). Ovaj proizvod raste u Ferganskoj dolini - "domovini" poznatog jela. 
Sadrži malo škroba, upija puno tekućine i ulja i dosta je tvrd. Međutim, čak i uz veliku količinu masti, žitarice ostaju mrvičaste. Umjesto devzira, možete koristiti arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.
Unatoč velikom broju sorti, mnogi kuhari smatraju da je obična riža Krasnodar ili Altai ništa manje ukusna i prikladna za pilav.
Čest problem je da riža dugog zrna ostaje suha. Kod pravilnog kuhanja okruglo se dobro raskuha i ne lijepi se puno.
Također su popularne sorte kao što su basmati ili jasmin, malo rjeđe se koristi riža "za rižoto" ili "za paellu".
Izbor mesa
Tradicionalno, pilav se priprema od janjetine, ali možete koristiti govedinu, svinjetinu i razne dijelove piletine.
Savjet! Kod svinjskog ili janjećeg mesa umjesto dijela ulja koristi se mast od repa. Pilavu daje klasičan okus.
Ako koristite govedinu, uzmite meso sa stražnje noge ili lopatice. Tenderloin ima dobar okus. Svinjetina također ima vrlo lijep rez, ali jednako dobar dolazi od vrata i rebara s njihovom tankom hrskavicom.
Od janjećeg trupa odaberite šunku ili druge mesnate dijelove. Plećka je posnije meso, ali je također prikladna za zadane kulinarske zadatke.
Malo o začinima
Začini se obavezno koriste u pilavu. Zira je izvrsna jer ide uz sve vrste mesa. Piletina, svinjetina i janjetina s njom dobivaju pikantnu aromu i odličan okus.
Šafran, kumin i žutika koriste se uz sve vrste mesa. Ali niti jedan kuhar ne zabranjuje korištenje dodatnih začina: nevjerojatni recepti proizlaze iz eksperimenata. 
Zapamtite da previše začina nije uvijek dobro. Izbjegavajte više od 2-3 komponente začina ako ovako složeno jelo pripremate prvi put.
Recept za klasični pilav
Glavna stvar koju podrazumijevaju različite opcije za pripremu pilava je korištenje jedinstvenih setova začina i različitih vrsta mesa. Nema mnogo tehnologija kako pravilno kuhati pilav prema klasičnom receptu.
Tehnologije pripreme pilava razlikuju se po rezanju mrkve i vremenu dodavanja luka (prije ili poslije mesa).
U isto vrijeme, prva opcija je najmanje poželjna: jelo ispada tamnije, a luk gotovo uvijek gori.
Mrvičasti pilav s junetinom
Da bi pilav bio ukusan, ne morate se pripremati da recept bude jako kompliciran. Glavna stvar u pripremi bilo kojeg orijentalnog jela je umjerenost začina. Precizan i jednostavan recept za ukusan pilav počinje odabirom sastojaka:
- 1 kg govedine;
- 900-1000 g riže;
- 350-500 g mrkve;
- 250-300 g luka;
- 1 žlica. suncokretovo ulje;
- 2 žličice kumin, 1 žličica. kurkuma, 1 žličica. sol;
- svježi češnjak - 2-3 glave;
- žutika - 1 žlica. l. neobavezan.
Priprema počinje pranjem mesa, riže i povrća. Prvo isperite škrob iz žitarica i potopite ga u toplu vodu 20-40 minuta. Zatim obrišite povrće suhom, uklanjajući ljuske.
Meso se izreže na velike kocke, luk se nasjecka na pola kolutića, mrkva se nasjecka na kockice ili kockice. 
Češnjak ogulite s gornje kore i odrežite otprilike četvrtinu. Tehnologija pripreme pilava u ovom receptu je sljedeća:
- zagrijte biljno ulje u kotlu;
- položite osušene komade govedine, pržite 5-7 minuta dok ne porumene;
- dodajte luk i pržite još 3-4 minute dok ne porumeni;
- dodajte mrkvu, smanjite toplinu na srednju;
- kada povrće postane mekano, dodajte kipuću vodu tako da jedva pokriva mrkvu;
- dodajte češnjak i pripremljene začine, smanjite vatru i pirjajte 30-40 minuta dok govedina ne omekša;
- Redoslijed dodavanja komponenti završava rižom, raspoređuje se po zirvaku lopaticom bez miješanja;
- ulijte vruću vodu 2 cm iznad žitarica, dovedite do vrenja na srednjoj vatri i isparite tekućinu;
- kad nestane vode, riža se nagomila, kotao poklopi i ostavi da lagano kuha još 20 minuta.
Nakon što isključite štednjak, ostavite jelo da odstoji 15-25 minuta. 
Prhki pilav sa piletinom
Kada koristite pilav u receptu za piletinu, možete malo odstupiti od izbora uobičajenih sastojaka. Ovo jelo se kuha brže i ispada vrlo nježno.
Možete koristiti minimalno ulja i eksperimentirati sa začinima.
Komponente:
- 500 g piletine (batak, batak, batak ili u kombinaciji sa filetom);
- 400 g riže (možete probati basmati);
- luk i glavica češnjaka;
- 300 g mrkve;
- 70 ml ulja;
- potreban je set začina - kumin, sol i crveni ili crni papar.
Kuhanje počinje namakanjem riže u toplu vodu. Preostale komponente se operu i osuše. Luk narežite na pola kolutića, a mrkvu na deblje trakice. Meso se nasjecka na velike komade.
Sljedeća tehnologija je standardna:
- Zagrijte ulje na jakoj vatri, čim se pojavi kućica dodajte meso.
- Pržite piletinu 4-5 minuta dok ne postane hrskava, a zatim joj dodajte luk.
- Kad povrće porumeni dodajte mrkvu, lagano promiješajte, nakon 4-5 minuta dodajte začine, 400-500 ml vode, dodajte glavicu češnjaka.
- Smanjite vatru na srednju, kad smjesa prokuha smanjite na minimum. Pirjajte još 30 minuta poklopljeno.
- Budući da su žitarice ranije natopljene, a meso je u ovom trenutku bilo gotovo kuhano, riža u pilavu s piletinom ne treba dugo kuhati. Stavlja se na gotov zirvak i ravna špatulom.
- Dodati još malo vruće vode, pojačati vatru na maksimalnu dok voda drugi put ne zavrije.
- Čim počne vrenje, snaga ploče se smanjuje. Kuhajte s otvorenim poklopcem.
- Kada voda ispari, poklopite poklopcem, isključite štednjak i ostavite pilav da se kuha 20 minuta.
Češnjak se izvadi prije posluživanja ili stavi na tanjur u sredinu hrpe kako bi izgledao lijepo.
Mrvičasti pilav od janjetine i svinjetine
Da biste pravilno pripremili ukusan pilav od janjetine ili svinjetine, možete koristiti isti broj komponenti:
- 1 kg mesne pulpe;
- 1 kg riže;
- 800-1000 g mrkve;
- 600 g luka;
- 3-4 glavice češnjaka;
- 1 žličica kim;
- mješavina paprika, kurkuma - po 1 žličica;
- svježa crvena paprika - 1 kom .;
- ulje - 200 ml;
- sol i žutika po ukusu.
Za gašenje zirvaka trebat će vam i kipuća voda. 1-1,5 sat prije prženja hrane namočite rižu, dobro je isperite vodom. Počni kuhati:
- mrkva se reže na kockice, luk - na kockice, pola prstena ili kolutiće;
- zagrijte wok ili kotao s uljem;
- u njega staviti komade mesa narezane na kockice;
- Namočite žutiku 10 minuta, ako se koristi;
- janjetinu ili svinjetinu pržiti na jakoj vatri 5-7 minuta, dodati luk i pržiti još 4 minute;
- dodajte mrkvu u zlatni luk i pržite na srednjoj vatri 5-6 minuta dok ne omekša;
- pripremite češnjak: ogulite donji dio, odrežite vrh;
- u dinstani zirvak dodati vode, 2 kašike. l. soli, začini i ljute papričice;
- dodajte vodu i pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta;
- položite natečenu rižu, poravnajte je preko zirvaka, ulijte vodu 1,5 cm iznad razine zrna;
- kad tekućina ispari smanjiti vatru, poklopiti i kuhati pilav još 20 minuta.
Češnjak se dodaje riži, utopljenoj, odmah nakon slanja u kotao. Kad voda gotovo proključa, možete napraviti male udubine - kroz njih će para bolje izlaziti, stvarajući željeni učinak. Nakon kuhanja ostavite još 40 minuta, isključite vatru i umotajte kotao sa zatvorenim poklopcem u frotirni ručnik.
Domaći mrvičasti uzbečki pilav
Uzbeci pripremaju domaći pilav od janjetine. Nedavno su se stanovnici zemlje udaljili od kanona, ali tradicionalni recept se pravi samo od ovog mesa. Ovdje je točan popis komponenti koje će biti potrebne:
- 0,6-0,7 kg mesa;
- 0,6 kg riže;
- 0,5 kg luka;
- 0,5 kg mrkve;
- glava češnjaka;
- 5 žličica mješavine crnog papra, kumina, paprike. Ovo je minimalni set koji se može nadopuniti žutikom i šafranom;
- 60-70 g masnog repa (janjetine), ili 150 ml rafiniranog ulja.
Tradicionalni recept koristi rižu devzira, ali u mnogim izvorima možete pronaći korištenje basmati dugog zrna. Zapravo, ispada da je ovaj proizvod nedovoljno kuhan da bi prihvatio potrebnu konzistenciju. Mnogi kuhari primjećuju ovu pogrešku: čak i uz veliku količinu vode i masti, riža ostaje suha.
Proces kuhanja
Da biste dobili pravi pilav, ne možete žuriti kada ga pripremate. Proces je podijeljen u 3 faze.
Prvo je priprema ulja ili masti:
- ako se koristi mast, prvo se otopi;
- Kazah se dobro zagrije na jakoj vatri na štednjaku;
- dodati mast ili ulje - pažljivo, uz zid;
- vatra se odmah smanjuje na minimum;
- ulje se ne može kuhati - oslobađa kancerogene tvari, a hrana u takvoj masti počinje se pirjati, a ne pržiti;
- kada masnoća počne pucketati i lagano se dimiti, počnite pržiti meso i povrće;
- ako se koristi masna repa, onda se otopi do čvaraka, a zatim se oni odmah vade.
Ovo je druga faza.
Prije kalciniranja posuđa potrebno je oprati povrće i meso te ih izrezati.
Ne možete nasjeckati ili sitno nasjeckati bilo koju komponentu za pilav. 
Druga faza je priprema zirvaka:
- Na dno kotlića stavite ne premale komade janjetine, pojačajte vatru;
- pržite meso dok ne porumeni 4-5 minuta;
- luk osušen ručnikom, izrezati na kolutiće, dodati mesu i pržiti još 3-4 minute dok ne porumeni;
- u meso dodajte mrkvu, lagano promiješajte i pržite 5 minuta;
- dodajte 2 žlice. l. sol - zirvak treba presoliti, jer se komponenta više ne dodaje u rižu;
- Nakon 5 minuta dodajte pripremljene začine.
Prijeđite na treću fazu - morate pravilno skuhati rižu.
Kod pripreme pilava koristi se para, a ne voda.
Samo tako proizvodi spajaju aromu i okus:
Čim vrijeme istekne, isključite štednjak i ostavite pod zatvorenim poklopcem još 10-15 minuta.
Važno je da tijekom postupka koristite poklopac kotlića koji čvrsto prianja uz rubove.
Ako para previše izlazi, pilav neće uspjeti.
Glavne tajne i trikovi
Evo još 6 korisnih trikova i tajni koji nisu uključeni u druge preporuke. 
S njima će orijentalno jelo ispasti ukusnije i lakše:
- morate uzeti više soli nego za pripremu drugih jela - riža će apsorbirati višak;
- Rižu samo trebate napuniti vrućom vodom, inače će popucati i ostati žilava;
- Prilikom pranja žitarica trljajte ih u dlanove - tako ćete brže ukloniti škrob iz zrna;
- meso je izrezano na velike komade - pržit će se i postati sočno i ukusno, mali dijelovi će se osušiti;
- pravi uzbekistanski pilav poslužuje se prema savjetima kuhara ili na zajedničkom pladnju, prethodno izmiješan ili u porcijskim tanjurima;
- ali ne manje zanimljivo je posluživanje običnog pilava, kada se prvo stavlja riža, zatim mrkva i meso.
Kako biste izbjegli pogreške u kuhanju, zapamtite najvažnija pravila: nikada ne miješajte odmah nakon dodavanja riže, ne dopustite da povrće zagori i uvijek ispirite žitarice dok voda ne postane bistra. Jelo će ostati vrlo ukusno, ali neće biti pilav, već kaša. 
Video
Video recept korak po korak najbolji je način da se kuhar početnik upozna s istočnjačkim jelom.
Pravi uzbečki pilav - mrvičast, aromatičan, umjereno ljut i začinjen - nadopunjuje svečani stol i svakodnevni ručak. Ako svladate sve tajne i suptilnosti pripreme klasičnog jela, možete si osigurati jeftino, ali ukusno remek-djelo za ukrašavanje stola za svaku priliku.
Učitavanje...