Prije nego što ispečete janjetinu u pećnici u foliji, prvo shvatimo zašto biste to uopće trebali učiniti. U smislu što nam ovaj način daje iu kojim slučajevima ga treba preferirati u odnosu na otvoreno pečenje.
Janjeći but u foliji pečen u pećnici jelo je koje možete napraviti ako želite upotrijebiti pokrivač od češnjaka, svježeg začinskog bilja i sira da prekrijete janjetinu. Bilo koja od ove tri komponente izravna je indikacija za pečenje buta u foliji, a ne otvoreno. Bilo tko od njih na otvorena metodaće izgorjeti.
Još jedna karakteristika po kojoj možete saznati da vam je bolje peći but u foliji je ako vidite da meso nije jako masno. Takvi komadi imaju veći rizik od presušenja kada se peku otvoreno. No, pečeni u foliji daju optimalnu kvalitetu mesa za hladnu janjetinu.
Loša strana pečenja u foliji je što meso neće imati ukusnu zapečenu koricu, što ja osobno jako cijenim kod janjetine.
Izračun sastojaka je sljedeći: za svakih punih 500 g janjetine bez kostiju - 1 žličica. fina kristalna sol, 1 žlica. biljno ulje i 1-2 češnja češnjaka. Trebalo bi postojati čvrsta hrpa zelenila. Koristim još nekoliko komada dimljenih komada - čisto zbog okusa, ovo je opcija po želji.
Prije nego počnete peći meso, stavite pećnicu da se zagrije na 250 C uz kruženje zraka.
Janjetini izvadite kost i izvažite meso kako biste izračunali količinu ostalih sastojaka.
Češnjak ogulimo.
Samljeti ili pasirati maslac, sol, začinsko bilje i češnjak u kremasti pire. Trebali biste dobiti prilično gustu ljepljivu pastu.
Umjesto kostiju stavila sam malo dimljenog mesa.
Premažite meso zelenilom sa svih strana.
Stavite ga u potpuno zatvorenu omotnicu od folije s preklopom prema gore. Pecite ga u prethodno zagrijanoj pećnici na srednjoj razini na temperaturi od 250 stupnjeva 20 minuta, a zatim na temperaturi od 180 stupnjeva - 10 minuta za svakih 500 grama. težine, čak i nepotpune.
Kad otvorite ventil, iz janjetine bi još trebala curiti krv. Smanjite temperaturu na 160 i dovedite meso do željenog stupnja pečenja. Pošto ću dio komada iskoristiti za hladno rezanje treba mi roze meso. Kao što vidite, aktivno izlučuje mutni sok.
Naravno, ovo meso se može jesti i vruće.
Kao što vidite, sloj masti na ovoj nozi je vrlo tanak. Kad se janjeći but pečen u pećnici u foliji potpuno ohladi i stvrdne, masnoća će se lako skinuti odmah u komadu, a nakon toga se janjetina može rezati na tanke ploške za sendviče.
Pečeni janjeći but jelo je za sve prilike. Zahvaljujući svojoj veličini, uz pomoć takvog jela moći ćete nahraniti gomilu gostiju ili zaboraviti na kuhanje za cijelu obitelj oko 4 dana. Ljepota pečenja šunke je u tome što je postupak jednostavan, a rezultati će opravdati vaša očekivanja! Ne samo da će biti ukusno, već i zdravo.
Kako kuhati janjeći but u pećnici
Mesnata šunka može se nadopuniti povrćem, začinima i raznim začinskim biljem. U bilo kojoj verziji, meso ispada sočno i nježno u okusu. Prije nego što ispečete janjeći but u pećnici, morate se odlučiti. Bolje je kupiti janjeću hrbat. Ova lešina nema neugodan miris i nije jako masna. Ako primijetite žutu masnoću na janjećem butu, bolje je baciti ovaj komad: kako god da ga marinirate, imat će specifičnu aromu.
Koliko dugo se peče
Ovaj pečeni but se kuha dulje u usporedbi s običnim svinjskim mesom. Veličina stopala igra veliku ulogu. Vrijeme se mora računati prema ovom principu: za svaki kilogram težine, sat vremena. Kako ne biste brinuli koliko dugo se janjetina peče u pećnici, trebali biste kupiti termometar za kuhanje. Nakon što ga je ugradio u najširi dio trupa, domaćica bi trebala vidjeti unutarnju temperaturu od 65 C. Ovo ukazuje puna spremnost koljenice. Nakon što ugasite pećnicu, janjeći but treba odmoriti još 20 minuta.
Kako marinirati
Način mariniranja ovisi o kvaliteti janjeća šunka. Ako ste kupili dobro meso, dodajte samo sol, papar i aromatične začine maslinovo ulje. Za pečenje je bolje odabrati dio mlade janjetine. Ako je životinja mlađa od 18 mjeseci, vlakna zadržavaju veliku količinu nukleinske kiseline i nema karakterističnog specifičnog mirisa.
Odličan i za kiseljenje češnjaka, luka, crvene paprike i rajčice. Kavkaski začini kao što su hmelj-suneli, cilantro, sjemenke kima zasititi će koljenicu posebnom aromom. Mnogi ljudi imaju poteškoća s tim kako marinirati janjeći but za pečenje ako je meso žilavo. Profesionalci savjetuju korištenje kivija za ovaj slučaj. Noga mi se trlja voćni pire i marinira sat-dva. Sva krutost će nestati. Osim toga, možete skuhati koljenicu, a zatim započeti glavno kuhanje u pećnici.
Recept za pečenje janjećeg buta
Postoji mnogo opcija za kuhanje koljenica u pećnici. Ovo jelo izgleda vrlo lijepo i svečano, baš kao na fotografiji. Pečena koljenica može biti sa ili bez priloga. Za to su prikladni krumpir ili žitarice ili grah. Mnogi ljudi više vole kuhati u rukavu, što čini recept za janjetinu u pećnici još lakšim za praćenje. U tom slučaju jelo nikada neće zagorjeti i zadržat će svoju aromu, sok i sočnost.
U foliji
Prikazani recept često se koristi za posebna prilika. Jelo nije tradicionalna hrana našim krajevima, pa se veselo priprema za blagdane. Pečenje janjećeg buta u pećnici u foliji vrlo je jednostavno ako kod kuće imate dobar komad janjetine i malo začina. Zahvaljujući tankom metalnom omotaču, arome i sočnost ne ishlape. Osim toga, ovo jelo izgleda fantastično!
Sastojci:
- janjeći but – 2,5 kg;
- suhe šljive - 200 g;
- mrkva - 1 kom .;
- bijeli luk– 2 kom.;
- peršin - 1 hrpa;
- češnjak - 6 češnja;
- senf - 2 žlice. l.;
- limun - 1 kom .;
- maslinovo ulje - 4 žlice. l.;
- začinima.
Način kuhanja
- Šunku operite i izvadite višak masnoće.
- Za marinadu koristite razne začine: papar u zrnu, lovor, provansalsko bilje i bosiljak. U suhe smjese dodajte peršin i nasjeckani češnjak. Dobivenu masu prelijte maslinovim uljem, sokom svježi limun, dobro promiješajte.
- Temeljito utrljajte marinadu na but. Zamotati u foliju 12 sati.
- Prije pečenja napravite duboke rezove u butu, položite ih suhim šljivama i začinskim biljem.
- But dobro natrljajte senfom i solju, oko njega stavite komadiće mrkve i luka.
- Pećnicu zagrijte na 220 stupnjeva i unutra stavite but zamotan u foliju.
- Nakon sat vremena smanjiti temperaturu na 180 C, otvoriti foliju.
- Kuhajte još 60 minuta uz povremeno podlijevanje janjetine vlastitim sokom.
- Nakon 2 sata ostavite pečeno jelo da odstoji prekriveno folijom još 20 minuta.
S krumpirom
Pečeno janjeća plećka– ukusan je i hranjiv. Janjeće meso sadrži veliku količinu proteina, a kolesterola ima minimalno. U kombinaciji s krumpirom ispada vrlo zadovoljavajuće. Domaćice će cijeniti jednostavnost i lakoću procesa kuhanja. Ova opcija neće oduzeti puno vremena, a zbog činjenice da je janjetina s krumpirom u pećnici u rukavu impresivnog volumena, pečeno jelo možete jesti nekoliko dana.
Sastojci:
- janjeći but - 1 kg;
- krumpir - 2 kg;
- lovorov list - 2 lista;
- bijeli luk - 2 glavice;
- origano - 2 prstohvata;
- suncokretovo ulje - 3 žlice. l.;
- mješavina začina.
Način kuhanja
- Janjeći but operite i osušite papirnatim ručnikom. Po želji ga možete nasjeckati da dobijete punu pečenost ili ga ostaviti cijelog.
- Šunku posoliti i dodati začine. Ostavite da se marinira 40 minuta
- Ogulite luk, nasjeckajte u velikim komadima.
- Krompir operite i narežite na komade ne tanje od 1 cm.
- Povrće izmiksati, posoliti i popapriti.
- Lim za pečenje namazati uljem, poslagati krumpir i luk, a na vrh staviti šunku. Sve pospite origanom i ostalim začinima.
- Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva, stavite posudu 45 minuta.
- Pečenu šunku povremeno podlijte juhom koja se skupi u tavi. Ako nije dovoljno dodajte pola čaše suhog vina.
- Nakon što prođe potrebno vrijeme, ostavite jelo da se ohladi 5 minuta, a zatim poslužite.
U pivu
Polietilenski omotač univerzalni je izum koji domaćici pomaže u svakoj situaciji, čak i ako ne zna kako ispeći janjeći but u pećnici. Ova tehnika kuhanja zahtijeva minimalan napor. Čime god da napunite lešinu, prenijet će svoju aromu. Janjetina pečena u rukavu ne zahtijeva vrijeme. Samo ga stavi gore željenu temperaturu i zaboraviti na jelo. Za 3 sata imat ćete sočno i svečano jelo. Janjeći but pečen u pivu po ovom receptu bit će fantastičan. ako ne cijeli komad, koristeći ovaj princip možete napraviti zglob.
Sastojci:
- janjeća šunka - 1,5 kg;
- bijeli luk - 2 kom .;
- češnjak - 4 režnja;
- bosiljak - mala hrpa;
- lovorov list - 2 lista;
- crni papar - 1 žličica;
- maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
- vinski ocat– 1 žličica;
- ljuta paprika - 1 kom .;
- pivo - 1 staklo.
- soli po potrebi.
Način kuhanja
- Šunku operite i osušite papirnatim ručnikom.
- Koljenicu napravite plitke proreze, nadjenite je češnjakom i lovorom, obilato pospite solju i paprom.
- U maslinovo ulje dodajte pola čaše piva, začinsko bilje, ocat, ljuta papričica i protrljajte nogu. Ostavite 2 sata.
- Luk narežite na kolutove i stavite ih na rukav.
- Na luk jastuk but se položi i napuni pivom.
- Šunku stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 C 3 sata.
- 30 minuta prije nego bude gotovo, otvorite tuljac i smanjite vatru na 180 C. Koljenicu povremeno prelijte pivom.
S povrćem
Janjeći but odlično ide uz prilog od povrća. Krumpir, rajčica i mrkva ne samo da će pomoći boljem otkrivanju kvalitete okusa meso trupa, i dodajte okus, čineći pečeno jelo još ukusnijim. Volite li janjeći but s povrćem u pećnici, ali ne znate kako sami pripremiti jelo, slijedite navedeni recept. Za takve opcija će poslužiti i cijeli dio i komade.
Sastojci:
- janjeća šunka - 500 g;
- krumpir - 200 g;
- mrkva - 1 kom .;
- luk – 1 kom .;
- rajčice - 3 kom .;
- suncokretovo ulje - 3 žlice;
- začini, sol po ukusu.
Način kuhanja
- Janjetinu operite i uklonite višak masnoće. Za marinadu koristite začine, sol i suncokretovo ulje. Njime obilato natrljajte komad mesa. Ostavite da se marinira sat vremena.
- Povrće narežite na veće komade i stavite na dno duboke posude za pečenje.
- Na povrće stavite šunku i dodajte pola čaše vode.
- Zagrijte pećnicu na 200 C, stavite zdjelu. Kuhajte 1,5 sat sa zatvorenim poklopcem.
- Nakon što prođe određeno vrijeme, uklonite poklopac i ostavite posudu u pećnici da se dobije zlatna korica.
S dunjom
Ako volite neobične kulinarske improvizacije, pokušajte spojiti slatko-kiselu dunju s masnom aromatično meso. S takvim pečenim jelom lako ćete iznenaditi svoje goste svojim gastronomskim talentom. Neobično voće, iako ima svoju slatkoću, neće ubiti predivan okus mesa, već će ga naglasiti. Plod sadrži veliku količinu vitamina i minerala. Još samo 2 sata i na stolu će se pojaviti sočan janjeći but pečen s dunjama.
Sastojci:
- janjeći but – 1,5 kg;
- dunja – 0,3 kg;
- mrkva - 2 kom .;
- bijeli luk - 2 kom .;
- lovorov list - 2 kom .;
- češnjak - 1 glava;
- kardamom - 6 kom .;
- mješavina papra;
- sol.
Način kuhanja
- Ogulite luk, narežite na velike komade.
- Mrkvu operite i nasjeckajte na velike kocke.
- Treba odabrati zrelu dunju, s čistom i glatkom žutom korom. Voće operite i narežite na kriške. Ne uklanjajte kožu jer će se inače dunja tijekom kuhanja pretvoriti u kašu.
- Kalup za staklo Za pečenje prekrijte folijom.
- Dodajte luk, mrkvu, lovorov list, dodajte začine. Ako želite da meso bude aromatičnije, bolje je oguliti kardamom. Na jastuk od povrća stavite šunku.
- Janjetinu obilato pospite dunjama i u ukupnu smjesu dodajte 2 šalice vode.
- Kuhajte poklopljeno 2 sata na 180 C.
U senfu
Ovaj jednostavan recept svidjet će se i iskusnim kuharima i početnicima. Aromatični senf omogućit će janjetini da bolje otkrije svoj potencijal i zadovolji i najzahtjevnijeg gurmana. Ako ne znate kuhati hrbat, sjetite se ovog recepta. Janjeći but u senfu, pečen u pećnici je blagdansko jelo, koji se lako može pripremati svaki dan.
Sastojci:
- janjeći but – 1,5 kg;
- Dijon senf - 2 žlice. l.;
- biljno ulje– 2 žlice. l.;
- mješavina paprika, sol.
Način kuhanja
- Operite but, odrežite preostalu masnoću i žilice. Obilno natrljajte paprom i solju.
- Za mariniranje mesa potrebno je pomiješati senf i ulje. Dobivenom smjesom pažljivo premažite šunku i ostavite sat-dva.
- But u rukavu se stavi u pećnicu zagrijanu na 200 C. Dovoljno je 1,5, 2,5 sata, ali ako je masa koljenice veća potrebno je vrijeme produžiti.
- Nakon što prođe potrebno vrijeme, izvadite šunku, odvojite kosti (ovo će biti lako) i poslužite.
Punjeni janjeći but
Ako ne znate kako pripremiti ukusno jelo za praznik, obratite pažnju na ovaj recept. Punjeni janjeći but, pečen u pećnici – krasno jelo za proslavu. Hrana će postati odličan izbor za one koji ne vole provoditi puno vremena za pećnicom. Zahvaljujući velikim količinama cijela obitelj moći će jesti nekoliko dana. Pogodno za punjenje različite gljive ili čak njihove mješavine. Možete koristiti kumin, ružmarin i druge začine za okus. Začini će samo naglasiti okus posebne vrste mesa.
Sastojci:
- janjeći but – 1,5 kg;
- gljive - 400 g;
- maslinovo ulje - 2 žlice. l.
- mješavina paprika, kim, soli po potrebi.
Način kuhanja
- Gljive operite pod mlazom vode i namočite u zdjelu.
- Janjetinu očistite od suvišne masnoće i malim zarezima izvadite kosti.
- Maslinovo ulje pomiješajte sa začinima i soli, natrljajte meso i ostavite sat vremena.
- U zagrijanu tavu uspite nasjeckane gljive. Pirjajte oko 20 minuta.
- Gotove gljive Stavite u zareze u mesu.
- Odrezana mjesta namotajte koncem ili zatvorite ražnjićima.
- But stavite u podmazan pleh i pecite na 200 C 80 minuta.
S ružmarinom
Ako za naše krajeve janjetina nije tipično jelo, onda se u Francuskoj priprema vrlo često. Kao dodatni sastojci Najviše se koriste ružmarin i češnjak. Ovi začini daju poseban okus jelu. Janjeći but s ružmarinom vrlo je jednostavan za pripremu, a ispadne sočan i mekan. Njezina je tajna poseban recept kiseljenje i temperaturni režim, koji će omogućiti da meso zadrži sve svoje vitamine, a da ne ostane sirovo.
Sastojci:
- mlada janjetina - 1,5 kg;
- češnjak - 3 režnja;
- ružmarin - 5 grana;
- crno vino - 150 g;
- maslac - 200 g;
- soli i začina po potrebi.
Način kuhanja
- Meso oprati i ostaviti sobna temperatura.
- Otopite maslac i ulijte ga u zdjelu. U smjesu dodajte nasjeckani ili protisnuti češnjak, listiće ružmarina, sol i ostale začine. Promiješajte marinadu vilicom.
- Ohlađenu janjetinu zarežite nekoliko puta dublje, tako da dubina rupa omogućuje da prst zabijete unutra.
- Janjeći but obilno premažite marinadom, posebno pazeći na rezove.
- Koljenicu stavite u podmazan pleh i prekrijte folijom. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 C 40 minuta.
- Kada istekne vrijeme, skinite foliju i ostavite janjeći but u pećnici još 50 minuta.
- Za pripremu umaka dobro zagrijte vino, dodajte maslac i žlica brašna. Miksajte dok ne postane glatko.
- Prije posluživanja pečeno janjeći but prelijte umak preko mesa.
U testu
Jela u tijestu ispadaju posebno sočna, jer sva tekućina ostaje unutra. Privlačna korica daje jelu ne samo više atraktivnog izgleda, ali i dodaje sitost. Janjeći but u tijestu pečen u pećnici prikladan je za glavno jelo gala stol, dakle za svaki dan. Da biste ga pripremili, morate zapamtiti par jednostavne tajne opisano u ovom receptu.
Sastojci:
- janjeći but - 1 kg;
- lisnato tijesto– 200 g;
- rajčice - 2 kom .;
- kapari – 1 žlica. l.;
- češnjak - 10 češnja;
- inćuni – 4 kom .;
- masline - 100 g;
- jaja – 1 kom .;
- cilantro - mala hrpa;
- mješavina paprika, soli po potrebi.
Način kuhanja
- stražnji dio Janjetinu operite, odstranite višak masnoće i žilice.
- Pažljivo izvadite kost kako biste potom mogli oblikovati rolat.
- Češnjak ogulite, nasjeckajte ili upotrijebite prešu za češnjak.
- Napravite nekoliko dubokih rezova u butu i umetnite klinčiće u njih.
- Savijte meso u roladu i učvrstite koncem.
- Koljenicu obilno namazati solju i mješavinom paprika te premazati maslacem.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Tepsiju obložiti papirom za pečenje.
- Meso stavite u pećnicu, pokapajte maslinovim uljem, dodajte kim. Ostavite da se kuha 50 minuta.
- Za pripremu topenade nasjeckajte začinsko bilje, masline, kapare i rajčice. U dobivenu masu dodajte maslinovo ulje, inćune i par režnjeva češnjaka. Tucite sve sastojke dok ne postanu glatki.
- Koljenicu izvadite iz pećnice, ohladite i obilato premažite vrhom.
- Razvaljajte lisnato tijesto, zamotajte oko janjetine, premažite “omot” sirovo jaje.
- Zagrijte pećnicu na 180 C, stavite posudu na 45 minuta.
- Pečenu janjetinu s tijestom poslužite u porcijama.
Marinada za janjetinu u pećnici
Zalog ukusno jelo– dobro meso, ali ne zaboravite na važnost marinade. On je u stanju transformirati jelo, otkriti ga s najbolja strana. Poseban umak ne samo da će dodati okus, već i pomoći u izradi žilavo meso mekan, ubit će specifičan miris ako niste mogli kupiti mladu janjetinu. Jednostavna marinada za janjeći but u pećnici na bazi maslinovog ulja i začina neće biti skupa, ali će pečeno jelo učiniti vrlo ukusnim.
Sastojci:
- maslinovo ulje - 4 žlice. l.;
- senf - 2 žlice. l.;
- ružmarin - 5 grana;
- češnjak - 6 češnja;
- začini, sol.
Način kuhanja
- Češnjak protisnite kroz prešu za češnjak u maslinovo ulje i senf.
- U dobivenu masu ulijte začine i sol.
- Sve pomiješajte dok ne postane glatko, premažite meso četkicom.
Video
Naravno, janjećem butu pečenom u pećnici u foliji treba vremena da se skuha. No primamljiva aroma jela koja lebdi kuhinjom u trenutku pečenja ne može se opisati riječima. Janjeći but je mekan, sočan i vrlo ukusan. Prilog od riže, uz koji se meso poslužuje vruće, potpuno se slaže i nadopunjuje jelo. Reći ću vam kako ukusno skuhati janjeći but u pećnici u foliji u ovom receptu. Opis je popraćen fotografijama korak po korak.
Sastojci:
- 2,5 kg svježeg janjećeg batka s kostima;
- 6 češnjeva češnjaka + 1 žličica krupne soli;
- 200 ml vode + 1 lovorov list.
Začini za janjetinu po 1 žličica:
- sjemenke kumina;
- krupna sol;
- sušeni timijan;
- mješavine papra;
- sušena paprika;
- 1/3 žličice šafrana.
Kako ispeći janjeći but u pećnici u foliji
Janjeći but operemo vodom i odrežemo sve suvišne opne i veliki komadi masti, ako ih ima. Oguljene češnjeve češnjaka prerežite na dva odn više dijelova i stavite ih u zdjelu sa soli, pomiješajte. Oštrim nožem duboko zarežite krakove i tamo ugurajte češnjak. Tako cijeli but napunimo slanim komadićima češnjaka.
Zatim meso natrljajte navedenim začinima i solju.
Staklenu ili metalnu tavu prekrijte folijom da napravite stranice i stavite u nju. punjene češnjakom i začinima janjeći but i prekrijte folijom. Pustite maso da se marinira u ovom obliku oko tri sata u hladnjaku.
Stavite pećnicu na 180°C.
Prije nego stavite but u pećnicu, otvorite foliju, ulijte vode i dodajte list lovora. Čvrsto zamotajte foliju oko rubova i stavite u pećnicu.
Nakon dva sata, kada je janjeći but pečen u pećnici gotov, potpuno uklonite foliju.
Dobivenom juhom prelijte meso i ponovno stavite u pećnicu, ali bez folije, da se odozgo zapeče.
Ovako sam dobio ovaj sočan i ukusan janjeći but zapečen u pećnici.
Najbolje ide nježan i aromatičan janjeći but pečen u pećnici.
Svakako probajte ispeći janjetinu po ovom receptu. Sigurna sam da će i domaćica i oni koji jedu biti oduševljeni takvim jelom.
Tajna dugovječnosti časnih kavkaskih staraca nije toliko u čistom planinskom zraku i hodanju za stadima, koliko u posebnom mesni meni. Omiljena poslastica stanovnici planine - janjetina, odnosno mekan i sočan janjeći but, natrljan mješavinom aromatični začini a cijele kuhane na vatri ili pečene u pećnici.
Svaka od brojnih nacija koje žive u podnožju planina Kavkaza iu njihovoj okolici ima svoje tajne kuhanja mesa, a mi ćemo vam prenijeti neke od njih.
Janjeći but je glavno jelo gozbe
Na Kavkazu se ne dočekuje svaki gost s janjećim butom pečenim u začinima, već samo oni najpoželjniji i najcjenjeniji. Ako nekog posebnog morate ugostiti kod kuće, onda ga možete počastiti ovom delicijom. A da bi ispalo baš kako treba i poželjeli isprobati dodatke, u pripremi je treba krenuti odabirom mesa.
- Samo od mesa mladog janjeta (ovo se smatra životinjama mlađim od 1 godine) možete pripremiti pravu mesnu deliciju. Boja fileta pomoći će u određivanju starosti janjetine: u mladom primjerku, pečenica je svijetla s ružičastom nijansom, nježna i praktički bez masti.
- Tanki slojevi masti na janjetini su bijeli. Žućkasta nijansa ukazuje na to da je ovan živio na svijetu nekoliko godina.
- Janjeće koljenice za pečenje u pećnici svakako moraju biti svježe. Lako je odrediti svježinu: pritisnite prstom na filet i ako odskoči i na njemu nema udubljenja, možete ga uzeti.
- Naravno, možete zamrznuti janjeći file na kosti, ali kuhani okus neće biti tako impresivan kao okus svježeg mesa.
Suptilnosti kuhanja janjećeg buta u kućnoj pećnici
Prva i, možda, najvažnija suptilnost je da se meso mora držati unutra pikantna marinada.
Razdoblje mariniranja je najmanje 12 sati, a još bolje - 2 dana. Ovako dugo zadržavanje u marinadi potrebno je kako bi se uklonila specifična aroma janjećeg filea.
- Obično se meso može prati u bilo kojoj vodi, ali janjetina se može prati samo u toploj vodi. Hladna voda neće se nositi s masnim filmom koji prekriva mesna vlakna janjetine iznutra i neće dobro očistiti kontaminirana područja.
- But se može peći na kosti ili bez nje. Ako više volite drugu opciju, prije mariniranja koljenice morate staviti mesnog dijela prema dolje, napravite rez duž kosti i uklonite kost kružnim pokretima (pomoću trimera).
Ne smijete rezati sve naslage masnoće jer ćete inače na tanjuru dobiti presuh komad filea.
- Zira lako prekida loš miris a ujedno janjetini daje ukusnu pikantnu aromu.
- U marinadu od maslinovog ulja dodajte malo sušenog bosiljka, par grančica estragona, prstohvat metvice, mljeveni kardamom, šaku sezama i origano. Količinu prilagodite ukusu. I bez pojačivača okusa!
Janjeći but pečen u pećnici u začinjenoj marinadi: kavkaski recept
Sastojci
- - oko 2 kg + -
- - 3 velika klinčića + -
- — 100 ml + -
- Zbirka začina za janjetinu- 0,5 žličice + -
- Jeera zrna - 2-4 žličice. + -
- Sjemenke korijandera- 1 žličica + -
- Crvena ljuta paprika (u prahu)- 1 žličica + -
- - 1 žličica + -
- Ružmarin - 1-2 žličice. + -
- - 1-2 žlice. + -
- — 1 kom. + -
Kako ispeći ukusan janjeći but u domaćoj pećnici u foliji
Nudimo jedan od najbolji recepti pečenje janjećeg buta. To je jednostavno i ekonomično, ali kako bi se prava poslastica od mladog janjećeg mesa trebat će vremena da se file marinira. Stoga unaprijed planirajte gozbu s kavkaskim okusom.
Napravimo marinadu
- Najprije u mužaru pomiješamo kumin (nezaobilazan je kod pečenja janjetine – ne štedite ga!), korijander, papar (crni), ružmarin.
- Zrna svih ovih začina potrebno je zgnječiti ili samljeti, ali ne previše sitno. Možete koristiti poseban kuhinjski mlinac za začine ili obični mlinac za kavu.
- U aromatičnu smjesu dodajte začine za janjetinu (prodaju se na tržnici), nasjeckane režnjeve češnjaka i crveni čili.
- Sada prelijte sve prikupljene začine zajedno s maslinovim uljem i soli. Konzistencija mase za mariniranje treba biti ista kao pire od krumpira– srednje debljine.
Krenimo s pripremom mesa
- But operemo, odrežemo donji dio na spoju - tu još nema dovoljno mesa.
- Janjeći but premažite mješavinom aromatičnog ulja i dobro ga utrljajte. Za bolji učinak Prije toga možete oštrim nožem napraviti rupe u mesu iu njih staviti dio začinjene smjese.
- Uzmite navlaku za pečenje (obična će poslužiti) plastična vrećica), stavite meso tamo, dobro ga zamotajte i stavite u hladnjak na 1,5 ili još bolje 2 dana.
Značajke pečenja marinirane janjetine u pećnici
- Uključite pećnicu i postavite temperaturnu ljestvicu na 160 stupnjeva.
- Uzimamo visoku formu sa stranicama (staklo ili keramika), stavljamo u nju temeljito mariniran but, prvo ga izvadimo iz vrećice.
- Na dno ulijte vodu kako meso ne bi zagorjelo tijekom pirjanja.
- Prije nego što posudu pošaljete u pećnicu, pokrijte je s gornje strane folijom i uvucite kako biste dobro zatvorili.
- Vrijeme pečenja mesa je najmanje 4 sata, a ako je but širok u rezu, bit će potrebno svih 4,5 sata.
Kad se oglasi tajmer, izvadite posudu iz pećnice, uklonite foliju i izvadite but. Njegovo meso ispada toliko mekano da ga neće biti moguće rezati na jednake kriške, poput kuhane svinjetine.
A na Kavkazu s tim baš i ne ceremoniju, već poslasticu poslužuju tako da je jednostavno razlome na komade. Kao ugodan i ukusan dodatak učini ga bijelim salata od povrća, puneći ga kiselim vrhnjem ili nemasnim jogurtom.
Originalni domaći recept za janjeći but u pećnici sa suhim marelicama
Ovaj recept je pogodniji za one koji ne vole velika količina začine i preferira delikatnih okusa. Sok od limuna dat će janjećem fileu mekoću, a suhe marelice obogatiti ga blago čujnim voćnim mirisom.
Sastojci
- Janjeći but (mali) - oko 1 kg;
- Zira - 1-2 žličice;
- Lagane suhe marelice - 10 suhih plodova;
- Suhi ružmarin - 2 grančice;
- Bosiljak (osušeni) - 2 žličice;
- Crni papar u prahu - 1/2 žličice;
- Limun - pola svježeg voća;
- Maslinovo ulje - 3-4 žlice. l.;
- Sol – 1 žličica.
Kako kuhati korak po korak janjeći but u pećnici u foliji sa suhim marelicama
- U maslinovo ulje dodajte pripremljene začine (možete cijele ili samljeti u mlincu za kavu), posolite i iscijedite sok od limuna.
- Pomiješajte sve sastojke marinade i za sada ostavite sa strane.
- Suhe plodove marelice narežite na polovice.
- Naoružani tankim oštrim nožem, pravimo duboke ubode duž kosti - sa strane buta i potkoljenice, kao iu mesnatom dijelu.
- U njih stavljamo suhe marelice, gurajući ih što dublje.
- Sada treba janjeći but sa svih strana namazati posoljenom uljno-začinskom smjesom.
- Umotan u prozirna folija, šaljemo ga na "odmor" u hladnjaku.
- Kad se meso s kosti dobro ispeklo i omekšalo, stavite ga peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva, stavite ga na rešetku. Ne zaboravite ispod staviti pleh u koji će se cijediti masnoća. Možete ga peći i na plehu, kao što je opisano u prethodnom receptu.
Vrijeme kuhanja ovisi o debljini buta i karakteristikama pećnice, ali u prosjeku traje 2-2,5 sata. Mekoću mesa i stupanj pečenja provjeravamo na starinski način - vilicom: ako lako probuši file i iz rupa ne curi ružičasti ihor, poslastica je gotova.
Ako noga iznenada počne peći, potrebno je smanjiti temperaturu na strani koja gori ili prekriti to mjesto folijom.
Meso na stolu uvijek je prikladno i "čini razliku" tijekom svake proslave. Pravilno mariniran i pečen janjeći but puno je više ukusna alternativa pržena pileća krilca i bedrima.
Pranje poslastice dobrim suhim vinom od grožđa sakupljenog u dolinama sunčana Gruzija ili u podnožju Kavkaskih planina, razgovor će postati doista iskren.
Od cijele trupine, janjeći but ima najmanje masnoće, tako da ga možete sa sigurnošću odabrati za svoje prvo upoznavanje s ovim mesom. Prilikom kupnje obratite pozornost na boju proizvoda: mast treba biti što svjetlija! Ako je žuto, kuhajte jelo od janjetine ili u laganom štednjaku ili u pećnici, ali kao rezultat toga vjerojatno nećete moći uživati u njemu zbog specifičnog oštrog mirisa. Također možete prethodno marinirati janjetinu prije nego što je stavite u pećnicu; možete koristiti bilo koju marinadu po svom ukusu. Možda svaka domaćica ima svoju provjerenu metodu kiseljenja.
Tajne pečenja janjetine
- Savršen okus bez karakterističan miris ima nježno mliječno janjeće meso. No, teško ju je kupiti (nestašica je), a košta više od obične janjetine. Stoga treba skrenuti pozornost na meso životinja do 18 mjeseci starosti. Može se prepoznati i po svijetloj boji masti i po nježnom tonu samih mišićnih vlakana. Ako su tamno crvene ili smeđe, životinja je stara.
- Prije pečenja janjećeg buta u pećnici, recept uvijek zahtijeva ispiranje u vrućoj vodi.(na taj ćete način isprati onečišćenja koja su se zalijepila s površinskog sloja masnoće) i ukloniti što više masnoće s mesa, ostavljajući tanak, ravnomjeran sloj preko cijelog komada. Tako ćete spriječiti sušenje jela. Dobra odluka kako kuhati janjeći but u pećnici koristit će se kulinarski rukav ili folijom. Tako janjeći but u pećnici u foliji će se ravnomjerno peći u vlastiti sok, dok će masnoća curiti iz nepokrivenog komada.
- Ako želite zadržati maksimalnu količinu soka u jelu, nemojte praviti bušilice za punjenje mesa. Kroz ove rezove, komad će izgubiti više svog ukusnog soka nego što je potrebno.
- Vrijeme potrebno za kuhanje buta ovisi o njegovoj težini. Možete izračunati otprilike ovako: za svaki kilogram trupa potrebno je 40 minuta u pećnici, plus dodatnih 20 minuta. Ako imate termometar za hranu, još je lakše – umetnite ga u najdeblji dio komada. Unutarnja temperatura od 65 stupnjeva ukazuje na spremnost jela.
- Ružmarin će vam pomoći da poboljšate svaki recept za pečenje janjećeg buta u pećnici. Upravo ovo biljka ide savršeno uz ovo meso. Obavezno ga dodajte kada pečete janjetinu u komadu. svježe(grančice) ili suhe.
- Kada prođe vrijeme kuhanja, nemojte žuriti s rezanjem mesa. Komad treba stajati 20 minuta kako bi se sokovi u njemu ravnomjerno rasporedili. Tako ćete dobiti jelo savršene nježnosti i visokog okusa.
Recept s aromatičnim biljem
Ovo se jelo može kuhati u rukavu ili na rešetki. Janjeći but pečen u pećnici u rukavu bit će sočniji (kao na fotografiji). A uz meso možete ujedno ispeći i ukusne krumpire na roštilju.
Dakle, trebat će vam:
- janjeći but - težine 2 kg;
- grančice ružmarina - 5 kom .;
- sušene bobice smreke, provansalsko bilje, papar u zrnu;
- češnjak - 10 češnja;
- maslinovo ulje;
- sol.
Priprema
- Suhe začine sameljite u mrvice, pomiješajte sa sitno nasjeckanim češnjakom, ružmarinom i uljem.
- Očistite but od viška masnoće, trljajte aromatična mješavina, pospite solju.
- Zamotajte u vrećicu i ostavite u hladnjaku 4-12 sati.
- Nekoliko sati prije kuhanja izvadite but iz hladnjaka i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi.
- Stavite na rešetku i stavite u pećnicu zagrijanu na 230°. Ispod staviti tepsiju gdje će se cijediti masnoća. Dodajte mu malo tople vode, kao i čašu bijelog vina, koje će jelu dati raskošnu aromu.
- Koliko dugo trebam peći koljenicu? Pecite 10 minuta, preokrenite. Držite još 10 minuta i smanjite temperaturu na 180°.
- Ako jelo namjeravate poslužiti s krumpirom, narežite ga na tanke ploške i stavite u lim za pečenje ispod rešetke, uz grančicu ružmarina. Peći će se u janjeća mast i bit će nevjerojatno ukusna.
- Nakon 1,5 sata izvadite but iz pećnice, zamotajte ga u foliju i ostavite 20 minuta. Kada je meso odmorilo, može se poslužiti.
Recept s povrćem
Za janjeći but s povrćem zapečen u pećnici možete koristiti razne kombinacije priloga: patlidžan, babura paprika, rajčica. Nudimo jednostavne i ukusna opcija S sitni krumpiri(ako je mlada, možete je ostaviti u uniformi) i mrkvu.
Trebat će vam:
- janjeći but - 2 kg;
- češnjak - 1 glava;
- ružmarin - iglice od 5 grana;
- sol - žlica. žlica;
- crni papar - 2 žličice;
- krumpir - 900 g;
- mrkva - 500 g;
- maslinovo ulje.
Priprema
- Isperite i osušite but, natrljajte ga paprom i solju. Nadjevati češnjakom i ružmarinom. Ostavite u hladnjaku 2 sata.
- Izvadite iz hladnjaka najmanje 1 sat prije stavljanja u pećnicu. Stavite krumpir u gomolje u obliku, veliki komadi mrkve premažite maslinovim uljem i posolite. Na vrh stavite janjeći but.
- Zagrijte pećnicu na 200°, pecite 25 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 160° i pirjajte meso nešto više od sat vremena.
Kad je meso kuhano, otpušta se ukusan sok koje možete koristiti kao savršen umak Za prilog od povrća. But narežite na tanke ploške i poslužite s povrćem.
Učitavanje...