Kuhanje svinjske masti na ukrajinskom: najukusnije mast za sendviče prema poznatim receptima.
Oni koji su došli u Gogoljevu domovinu dobro znaju da nema boljeg zalogaja od crnine raženi kruh i ukusnu mast. Boja Ukrajine implicira bogati boršč, okruglice s češnjakom i sočnom ukusnom mašću u svim vrstama serviranja. Ali kao što mnogi ljudi primjećuju, najviše ukusan recept sala - zgnječena pasta s češnjakom. U ovom ćete članku naučiti i jednostavno i pravi recept kuhanje masti na ukrajinskom.
Ukrajinsko predjelo napravljeno od masti kroz mlin za meso: kako se zove?
Kao i mnoga jela koja se pripremaju u različitim krajevima, svinjska mast, nasjeckana s češnjakom, ima stotine naziva, ali kako nam cijenjeni kuhari kažu pravi ( utvrđeni naslov) - mast za sendviče.
Ovu mast je vrlo zgodno ponijeti sa sobom na piknike, lov, ribolov i putovanja u bilo koje doba godine. Pogodan je za transport jer se može čvrsto pakirati u staklenke i posude. Brzo namažite i ukusno pojedite.
Svinjska mast upletena s češnjakom kroz mlin za meso na ukrajinskom: recept
Najjednostavniji recept za kuhanje je toliko elementaran da se čak i dijete može nositi s njim, ali ako želite osjetiti svu aromu i okus takve masti, morat ćete se potruditi!
Za pripremu će nam trebati:
- 1 kg svježe svinjske masti
- 2 žlice soli
- 6 režnjeva ljutog češnjaka
- Mlin za meso i minimalno vrijeme
Ogulimo masnoću s kožice, narežemo na kockice/trakice i sameljemo kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno s češnjakom. Dodajte sol, dobro promiješajte i ostavite da odstoji jedan dan.
A sada je vrijeme za pravi recept za "tučenu mast" koju rado jedu ukrajinski turisti:
- 0,5 kg slane svinjske masti (nakon soljenja treba stajati najmanje tjedan dana)
- 3-4 češnja ljuta češnjaka
Skinemo kožu. Salo prerežite na 4 dijela, jedan od njih narežite na što tanje ploške, a zatim na tanke trakice. Uzimamo najveći i najteži nož u kući i počinjemo "tući" svinjsku mast oštricom sve dok homogena masa. Dok tučete podignite sloj svinjske masti i okrenite ga da se svi komadi ravnomjerno obrade.
Nakon što ga pretvorite u masu poput paste, prijeđite na preostale komade. Nakon što ste završili sa svinjskom mašću, istisnite režnjeve češnjaka kroz ručnu prešu za češnjak i pomoću noža daska za rezanje“zabijte” češnjak u mast da pusti sok i pomiješa se u jedinstvenu cjelinu sa masti.
Sada uzmemo raženi kruh i namažemo komad zdrobljene svinjske masti - probajte i uživajte! Ovaj proces je radno intenzivan i često se od njega odustaje u korist masovne proizvodnje, ali kada jednom isprobate ovu metodu, teško da ćete željeti mast iz stroja za mljevenje mesa.
Svinjska mast za sendviče, mljevena s češnjakom i začinskim biljem: recept
Da biste pripremili mast za sendviče sa začinskim biljem, važno je pravilno održavati omjere. Obično oni koji se odluče za ovaj recept ne vole ljuto i više su skloni raznolikosti okusa, pa ako želite osjetiti ljutinu, dodajte češnjak kao u prethodnom receptu.
- 1 kg slane masti ili 1 kg svježe masti i 2 žlice soli;
- 3 režnja češnjaka;
- Hrpa: kopar, peršin, cilantro i bosiljak.
Nakon što skinemo kožicu sa masti, sve sameljemo u stroju za mljevenje mesa, dodatno izmiješamo i odmah poslužimo. Za razliku od prethodnih recepata, ovaj je najukusniji svježe pripremljen.
Svinjska mast za sendviče - pašteta za mazanje, mljevena s češnjakom i koprom: recept
I ovaj recept je dobar za žestoka pića. Postat će nezamjenjiv i za stolom i tijekom aktivne rekreacije.
- 1 kg slane svinjske masti;
- 6-7 češnja češnjaka;
- Prstohvat svježe mljevenog pimenta;
- Hrpa kopra.
Sve zajedno s kožom sameljite u stroju za mljevenje mesa i dodatno propasirajte kroz blender dok ne postane glatko. Po želji dodajte još soli i ostavite staklena posuda“dosegnuti” jedan dan u hladnjaku. Poslužite na stol.
Ukrajinsko predjelo od masti, masti, masti kroz mlin za meso s paprom i začinima: recept
A sada "ekskluzivna" metoda mljevene svinjske masti na zapadnoukrajinski način.
Trebat će nam:
- 1 kg isključivo svježe svinjske masti s prugama;
- 5-7 češnja češnjaka (svi vole ljuto);
- Lovorov list - 3 kom;
- Crni i piment papar po 2 zrna;
- Osušeno bilje i začini (kopar, peršin, pastrnjak, korijen peršina, celer itd. po ukusu).
Svježu mast potopiti u kipuću vodu, posoliti, popapriti, dodati lovorov list. Kuhajte na laganoj vatri (kao hladno) 3 sata (dok juha ne požuti). Ocijedite vodu i sameljite mast (ili je sameljite u stroju za mljevenje mesa, kako vam je draže), začinite češnjakom i suhim začinima, dobro promiješajte, ostavite da odstoji u hladnjaku od 2 sata do tjedan dana.
Video: Recept: GRIZALO od svinjske masti s češnjakom (namaz za sendviče)
Salo kroz mlin za meso se preskače kako bismo kasnije mogli pripremiti vrlo nježno i neobično predjelo. Čak i više od toga, kao rezultat dobit ćete paštetu od svinjske masti (svinjske masti) sa začinskim biljem i set naj prikladni začini i začinima. Korak po korak recept kuhanje mljeveno ukusna mast s češnjakom hvala detaljna fotografija pružit će vam brzo i jednostavno kuhanje ovo jelo. To posebno vrijedi za one koji vole vježbati neobični recepti kod kuće.
Za zelje možete uzeti kopar, peršin ili čak lišće metvice: sve ovisi o vašim osobnim gastronomskim preferencijama. Češnjak ima jednu od glavnih uloga a koliko će vaša pašteta od svinjske masti biti ljuta ovisi o njenoj količini. Takav jednostavan zalogaj pogodan čak i za svečani stol, jer uredna rolada prošarana začinskim biljem i začinima izgleda vrlo privlačno i primamljivo. Počnimo stvarati zalogaj od svinjske masti mljevene kroz mlin za meso.
Sastojci
Svinjska slanina (mast)
(3-4 češnja)
Mljevena crvena paprika
Mljeveni crni papar
(po ukusu)
Koraci kuhanja
Ovo možete koristiti za kuhanje neobičan zalogaj apsolutno bilo koja mast po vašem ukusu. Pažljivo odrežite deblju kožicu i odabrani komad masti propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, pa ponovno.
U zdjelu sa svinjskom mašću mljevenom u stroju za mljevenje mesa dodajte sol po svom ukusu i mljeveni crni papar.
Količinu češnjaka, međutim, kao i svih drugih začina, možete regulirati sami. Ogulite režnjeve češnjaka i propasirajte ih kroz prešu direktno u zdjelu masti.
Kupite svježi snop začinskog bilja za pripremu ovog predjela. Operite ga, nasjeckajte listove i dodajte ostalim sastojcima.
U ovoj fazi dodajte crvenu papriku u jelo i time mu dajte malo pikantnosti. Sve sastojke temeljito izmiješajte dok ne postanu glatki.
Odmotajte komad na suhoj, ravnoj površini prozirna folija, cijelu dobivenu smjesu stavite u sredinu i pažljivo zamotajte roladu kao što je prikazano na fotografiji. Pažljivo zavežite rubove folije, a zatim mast stavite u hladnjak. Nakon 2-3 sata salo će se moći razmotati, rezati i poslužiti. Izvrsno i jednostavno predjelo od svinjske masti umotane u stroj za mljevenje mesa s češnjakom je spremno.
Popularan Ukrajinsko predjelo, ili mast za sendviče.
Salo upleteno s češnjakom tradicionalno je ukrajinsko predjelo, koje se poslužuje za večeru ne samo u običnim obiteljima, već i u mnogim skupi restorani: kuhari nude posjetiteljima kao kompliment mali tanjur s pikantnim namazom na kruhu. Poslastica je uvijek popularna - često se mast, prepletena češnjakom, jede čak i prije nego što konobari posluže glavno jelo.
Slično predjelo često se priprema za najpopularnije ukrajinsko prvo jelo - nema ništa bolje od bogatog crvenog boršča s kriškom raženog kruha, na koji se namaže izdašan sloj uvrnute masti. Međutim, čak i bez boršča - kao običnog međuobroka - takav sendvič je sasvim dobar. Smislimo zajedno kako ga pripremiti.
Sastojci:
komad svinjske masti od približno 500 g;
5-8 češnja češnjaka;
2/3 žličice. sol;
1/2 žličice crni papar.
Pitanje broj jedan: gdje kupiti mast. Dućani i samoposluge neka se odmore po strani, ti odeš na tržnicu, a opcija nema. Potražite prodavača koji ne prodaje meso svaki dan, već na prodaju donosi domaće prsa, pršut i vrat. Pa, i mast, naravno. Stanite ovdje.
Kako kuhati mast s češnjakom
Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je za pripremu masti prepletene češnjakom sasvim moguće kupiti jeftiniji proizvod - svejedno, kažu, neće biti vidljivo što je izvorno bilo. Neće biti vidljivo, to je sigurno, ali nemojte očekivati da će okus takvog zalogaja biti poseban: da biste dobili prekrasno jelo, morate kupiti prekrasne proizvode. Ne štedite novac: ako osvojite tri penija, dobit ćete more razočaranja i hrpu uzaludnih očekivanja.
Svinjska mast za pripremu takvog zalogaja trebala bi biti mekana, nježna i, začudo, ne mirisati ni na što. Dobro, osim što koža može lagano odavati miris spaljene slame, koja se koristi za spaljivanje svinjska koža. Usput, njegova debljina i gustoća također su izravno povezani s kvalitetom svinjske masti: vjeruje se da koža treba biti tanka, mekana i lako se probija nožem.
Pri odabiru svinjske masti dajte prednost komadima srednje debljine: sloj je predebeo ovog proizvoda može pripadati prenaraslom "praščiću" - tko zna koliko je postalo žilavo i gusto tijekom mnogih života svinje?
Postoji stari bakin način provjere svinjske masti na tržnicama: prijeđu noktom po površini proizvoda koji se prodaje, nakon čega procijene količinu "obrane" masnoće. Ako je mast mekana i kvalitetna, bit će je puno. Staro, žilavo, žilavo - nedovoljno.
Dakle, kod kuće ste – naravno sa mašću. Operemo ga i osušimo jednokratnim ručnicima da se malo osuši.
Pažljivo smo odrezali kožu - u našim je rukama. u ovom slučaju potpuno nepotrebno. Općenito, ako ste poseban ljubitelj ove delicije, možete je ostaviti, ali ipak, predjelo upleteno češnjakom mora biti mekano, nježno i homogeno, pa je bolje ukloniti kožu.
Ponekad, laganim zabodanjem nožem, možete ga lagano povući i ukloniti kožu bez njega poseban napor. Ako to ne uspije, podignite ga jednom rukom, a drugom ga nožem pažljivo odvojite od masti, pazeći da na prvom ne ostane drugo, a na drugom prvo.
Nakon uklanjanja kože, izrežite mast na komade srednje veličine - oblik nije bitan, to se radi isključivo radi lakšeg daljnjeg rada.
Češnjak. Podijelite na klinčiće i ogulite. Količinu odredite sami - nema i ne može biti nikakvih preporuka. Netko voli ljutije, netko ne voli izražen okus češnjaka, treći teže zlatnoj sredini, a svatko ima svoj - vodite se svojim ukusom.
Crni papar je obavezan. Glavna tajna– začin mora biti svježe mljeven. Ako nemate poseban tarionik, upotrijebite mlinac za papar. Bez mlinca - stavite grašak između dva sloja čistog platnenog ručnika i dobro ga razvaljajte valjkom za tijesto. Obratite pažnju na stupanj mljevenja - papriku nemojte samljeti u sitnu prašinu, za to možete koristiti gotov industrijski mlin. mljeveni proizvod. Bit će puno ukusnije i aromatičnije ako predjelo sadrži prilično opipljive komadiće papra - ljuto, mirisno, vrtoglavo ukusno. Međutim, ovo se pitanje može pripisati i ukusnim preferencijama određenog pojedinca, stoga sami odlučite kada ćete prestati mljeveti crni papar.
U posudu blendera stavite mast, papar i češnjak. Sol.
Ako nemate blender, možete upotrijebiti mlin za meso (kao što su desetljećima radili naši bake i djedovi).
Uključite, brusite, provjerite. Ako je masa postala homogena, ukusna i slani zalogaj spreman.
Ako nije, još malo izmrvite, provjerite - i onda svakako možete izvaditi komad raženog kruha, namazati ga svinjskom mašću prepredenom češnjakom, zreli kruh prerezati na pola ružičasta rajčica i uživajte u nebu, životu, povjetarcu, slobodi i... i aromatičnom namazu na sendvičima!
Svinjsku mast s češnjakom treba čuvati u stakleno posuđe ispod čvrsto pripijenog poklopca. No, bolje ga je ne spremati – češnjak s vremenom gubi aromu, pa takav namaz treba napraviti neposredno prije nego što svi sjednu za stol.
Ljubiteljima svinjske masti sigurno će se svidjeti ova verzija njezine pripreme, u kojoj se mast vrti kroz stroj za mljevenje mesa. Rezultat je takav "namaz" - vrlo nježan, zadovoljavajući i ukusan. Najukusnija je svinjska mast, uvrnuta kroz mlin za meso, s češnjakom i začinskim biljem. Upravo o tome govori naš recept. Količina soli, papra, češnjaka i začinskog bilja u njemu je otprilike naznačena: po želji dodajte više ili manje po svom ukusu.
Svinjska mast sa začinskim biljem čuva se u hladnjaku kratko vrijeme, 2-3 dana. Stoga je vrijedno kuhati sa začinskim biljem u malim porcijama. Može se uvijati više svinjske masti, a zelja dodati kasnije, po potrebi.
Ako se odlučite, uz nju svakako poslužite ovu mast: ova dva jela se jako dobro slažu.
Sastojci:
- 0,5 kg svježe svinjske masti;
- 0,5 - 1 žličica soli;
- 1 kafena žličica crnog mljevenog papra;
- 2 češnja češnjaka;
- 5-6 grančica peršina.
Recept s fotografijama korak po korak:
Možete odabrati i tvrdu mast za uvijanje, od glave. Dobro je ako svinjska mast ima mesne pruge - bit će ukusnija. Najbolje je kupiti svinjsku mast na tržnici, birajući katransku mast - tada će upletena mast imati prekrasan okus i miris. Svježu neslanu mast dobro operite tekućom vodom i osušite papirnatim ručnikom.
Uklonite kožu. Salo narežite na male komadiće koji će stati u otvor na stroju za mljevenje mesa.
Salo uvijamo kroz mlin za meso.
Dodajte sol, svježe mljeveni crni papar i protisnuti češnjak. Dobro promiješajte kako bi se svi sastojci ravnomjerno rasporedili.
Peršin operite i osušite. Odvojite listove i uklonite grane. Zelje sitno nasjeckajte.
Odvojeni mala količina svinjske masti (2-3 trodnevne količine), dodajte nasjeckano začinsko bilje.
Temeljito promiješajte. 
Gotovu uvrnutu mast prebacite u posudu ili staklenku, dobro zatvorite i čuvajte u hladnjaku. A po potrebi izvadite, namažite na crni kruh i uživajte!
Vidi također,
Većina ljudi nije posebno oduševljena svinjskom mašću, pa je najčešće peku, kuhaju ili jednostavno soli. Zapravo, od ovog naizgled jednostavnog proizvoda možete pripremiti prava poslastica koji se mogu poslužiti gostima. Za to je potrebno samo uvrnuti mast i dodati joj određene začine ili začinsko bilje.
- Proizvod kao što je upletena mast sa začinima priprema se u gotovo svim regijama naše ogromne zemlje. Neki dodaju samo češnjak i sol. Drugi ga još začinjaju i miješaju gotova masa s paprom, začinskim biljem, paprikom ili istočnjačkim začinima. Najzanimljivije je to što svaka domaćica ovo jelo naziva drugačije.
- Neki ga zovu svinjska mast, nazazka, drugi krema za brijanje, a treći, općenito, ovaj proizvod zovu masa za grickanje. Zapravo, ovo jelo ima zajednički naziv, koji se najčešće koristi u restoranima i kafićima Ukrajinska kuhinja. Tamo to zovu svinjska mast za sendviče.
- Ovo ime je dobio jer je izvorno napravljen kako bi ljudi tijekom dugih putovanja mogli napraviti hranjive sendviče koji će lako ublažiti glad.
- A kako tijekom putovanja hranu nije bilo moguće držati hladnom, bilo je potrebno pomiješati uvrnutu mast s prirodnim konzervansima (sol, češnjak i ljuta papričica), te mu tako produljiti vijek trajanja.
Recept br. 1
Što nam treba?
- Slana mast (gotova ili samosoljena) - 0,5 kg;
- Podreznice – 0,5 kg;
- Češnjak - 1 srednja glava;
- Sol, papar - po ukusu;
- Osušeni ili svježi kopar - oko 30 g.
Način kuhanja
Prije nego što otkrijemo tajnu izrade nevjerojatne svinjske masti, usredotočimo se na to kakva bi trebala biti originalna mast. Ovo bi trebao biti komad debele, kvalitetne svinje, s minimumom slojevi mesa, debljine oko 4-6 cm, s mekom kožom.
Ako imate neslanu mast, posolite je sami mokra metoda, koristeći nejodiranu (!) krupnu sol, papar u zrnu i lovorov list. Usoljenu sirovinu šaljemo u hladnjak i tamo čuvamo 3-4 dana na temperaturi od +1...+3 stupnja.
Nakon isteka navedenog roka, izvadite mast iz hladnjaka i ubrusom obrišite višak vlage, a zatim obilno natrljajte češnjakom i paprom. Zamotajte u pergament dok potpuno ne sazriju. Šaljemo ga natrag u hladnjak.
Nakon par dana izvadimo zrelu mast, odrežemo joj kožicu, sameljemo je na stroju za mljevenje mesa zajedno s podrezom, dodamo kopar, papar i krupnu sol. Sve temeljito izmiješajte dok ne postane glatko. Salo je spremno!
Kako biste lijepo poslužili mast, stavite je u duboku zdjelu, ukrasite čili papričicom i krutonima od crnog kruha.
Recept br. 2
- Ako želite kuhati ukrajinsku uvrnutu mast, morat ćete se malo strpiti.
- U ovom slučaju masu nećete morati uvijati, već je dobro poslužite.
- Da biste dobili željenu konzistenciju namaza, trebat će vam oštar i tup nož te najviše pola sata vremena.
Tako:
- Uzmite 700 g slane masti i izrežite je na što sitnije kockice
- Obilno ga pospite crnim paprom i naoružani tupim nožem počnite tući
- Tako radite dok ne dobijete glatku, mekanu masu bez grudvica.
- Kada je smjesa gotova, postupite kao i obično
- Dodajte mu malu količinu nasjeckanog češnjaka i sve dobro promiješajte
Učitavanje...