Kako kuhati russula? Recepti za slanu, prženu i kuhanu russulu. Pržena russula

Russula je divna gljiva, koji pripada lamelarnom rodu i obitelji Syroezhkov. Poznato je više od 270 vrsta russule, od kojih je većina jestiva.

Imaju najšire područje distribucije i nalaze se gotovo na cijelom teritoriju Rusije. Masovni "lov" na njih počinje u kolovozu i rujnu. Možete ih sresti u listopadnim i borovim šumama, na rubovima, čistinama i uz cestu. Razlikovati ovu vrijednu i ukusna gljiva moguće prema sljedećim karakteristikama. Šešir mu je polukuglast, s godinama postaje ravniji, u središnjem dijelu blago stisnut. Obično doseže promjer od 9-10 cm, pulpa je jaka, pomalo suha, bijele boje ugodna aroma. Noga je glatka i gusta. Boja kapice može biti različita - ružičasta, bordo, sivo-zelenkasta i žućkasta. U ovom članku ćemo vam reći kako se priprema russula. Kuhanje ove gljive ne predstavlja posebne poteškoće, a što je najvažnije, svaki kuhar može lako odabrati recept po svom ukusu. Uostalom, postoji mnogo mogućnosti - pirjanje, kiseljenje, soljenje i pečenje.

Ukusna russula: metode pripreme i obrade

Ovu gljivu karakterizira vrlo krhka pulpa, pa se mora sakupljati i transportirati s najvećom pažnjom kako se ne bi oštetila ili slomila. Prije čišćenja preporučamo da gljive stavite u posudu s vodom i ostavite da se namaču 20 minuta. Na taj način ćete ih lako i brzo očistiti od pijeska i prljavštine. Nakon toga russulu treba očistiti oštrim nožem, odrezati sva loša i crvljiva mjesta te skinuti kožu s klobuka i stabljike. Nakon obrade i pranja, preporuča se kuhati gljive 40 minuta kako bi se uklonila gorčina. Nakon obrade russulu je moguće pripremiti na različite načine. Razgovarajmo o najpopularnijima. Russulas može postati ukusan zasebno jelo- hladno predjelo savršeno za blagdanski stol.

Russula. Izrada izvrsnih slanih gljiva

Dakle, pripremiti ukusno hladan snack trebat će vam sljedeći sastojci:

gljive - 1 kg;
4 žlice. sol na 2 litre vode;
10 češnja češnjaka;
začinsko bilje - kopar, estragon, metvica.

Predstavljamo vašoj pozornosti hladna metoda kiseljenje. Nakon temeljitog čišćenja i pranja, rusulu narežite na ploške i stavite u posudu za kiseljenje. Tamo dodajte češnjak, začinsko bilje, sol i vodu. Ostavite gljive da se soli 12 sati. To je to, već možete kušati russulu. Poslužite jelo začinjeno biljnim uljem. Po želji možete dodati šampinjone narezane na tanke polu kolutove luka. Dobar tek!

Russula: priprema pirjanih gljiva

Jedan od načina pripreme russule je pirjanje. Šampinjone operite, dobro ogulite i nasjeckajte. Pripremite duboku tavu i stavite je na vatru. U to staviti gljive, dodati malo vode, biber u zrnu, lovorov list, klinčići, curry listovi. Posolite i kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje jela. Po želji gljivama možete dodati nekoliko žlica kiselog vrhnja. Ako namjeravate pirjati (pržiti) krumpir s gljivama, savjetujemo vam da sve sastojke pripremite posebno i sjedinite prije posluživanja. Prije prženja russule ne treba kuhati, potrebno ih je oguliti, oprati, izrezati i staviti u tavu sa zagrijanim biljnim uljem. U gljive možete dodati luk, sol i začine. Krompir treba posebno pržiti, a zatim sjediniti sastojke u dubljoj šerpi.

Ljubitelj gljiva suočava se s teškim izborom, jer u bilo kojem obliku, russula, čija priprema nije previše teška, ima poseban delikatan "orašasti" okus i ugodnu aromu. Uspješna kulinarska iskustva!

Russulas su najčešće gljive koje rastu u svakoj šumi. Iako se po ukusu svrstavaju u treći razred, postoji mnogo načina za njihovu pripremu. ukusna jela od njih.

Russulas su najčešće gljive koje rastu u svakoj šumi.

Unatoč nazivu gljiva, samo nekoliko vrsta od više od tri desetine dostupnih vrsta može se konzumirati sirovo. Tipično, plodna tijela zahtijevaju toplinsku obradu.

Kako pravilno očistiti i pripremiti russulu za kuhanje

Čišćenje russule identično je obradi ostalih jestivih predstavnika carstva gljiva. Oštećena plodna tijela i šumski ostaci moraju se ukloniti tijekom procesa sakupljanja.

Žetva koja ostane u košari mora se natopiti kod kuće hladna voda. Svi insekti koji ostanu unutar ploda moraju ga napustiti. Zatim skinite kožu s kapica i izrežite oštećena ili potamnjela područja. Budući da se russula ne može dugo skladištiti, moraju se obraditi u roku od 5 sati.

U posljednjoj fazi pripreme gljiva ih je potrebno oprati. Ako planirate sušiti russule, ne smijete ih uopće prati.

Kako očistiti russulu (video)

Kako pravilno pržiti russulu

Najčešći način pripreme russule među domaćicama je prženje. Očišćene gljive oprati u hladnoj vodi. Nakon toga se krakovi odvoje od klobuka i narežu na trakice. Po želji klobuke se mogu rezati na tanke kolutiće. Ako je kapa velika (više od 7 cm), radi praktičnosti treba je rezati na dva dijela, a zatim po dužini na ploče. Preporučljivo je izrezati gljive daska za rezanje, položivši ga s tanjurima prema dolje. Kako se jelo ne bi pokvarilo, nema potrebe pržiti smeće s tanjura, mora se baciti.

Proizvod spreman za prženje baca se u tavu zagrijanu uljem. Čim se komadići voća počnu sušiti, isključite vatru.

Prije prženja, russulas se operu u hladnoj vodi.

Koliko dugo i kako kuhati russulu

Pravilna obrada gljiva uključuje uklanjanje njihove inherentne gorčine. Prije svega, voće se mora natopiti, a zatim sortirati, odabirući zdrave uzorke s jakom strukturom za kuhanje.

Oguljenu russulu stavite u zdjelu, dodajte svježu vodu i stavite na vatru. Sastav se mora kuhati 30 minuta. U to vrijeme dodajte sol i začine. Zatim procijedite pomoću cjedila. Ovaj tip gljive dodaju gorčinu juhi, pa se ne koriste za pripremu juha.

Koji je najbolji način kuhanja od russule?

postoje različite načine kuhanje običnih gljiva. Najpopularniji od njih su kiseljenje i prženje, ali svaka domaćica bira prema vlastitom ukusu.

Tijekom procesa važno je slijediti određena pravila kako ne biste pokvarili okus jela. Russulas se praktički ne koristi u pripremi prvih jela i za sušenje. Ali postoji mnogo recepata koji mogu diverzificirati stol.

Najčešći način pripreme russule među domaćicama je prženje.

Najbolja jela od russule

Količina proteina u voću usporediva je s mesom, pa ih vegetarijanci često biraju kao alternativu. 100 g proizvoda sadrži samo 19 kcal, kao i vitamine, mikroelemente i mali postotak masti i ugljikohidrata. S obzirom na to, gljive su uključene u dijetalna hrana. Uz visoku hranjiva vrijednost, jelo od russula ne preopterećuje tijelo.

Kako ukusno kuhati russulu u tavi

Postoji nekoliko načina kuhanja gljiva u tavi. Neki ih radije prže s krumpirom, drugi s vrhnjem. Svaka domaćica ima svoje jelo s potpisom. Da biste pržili šumski proizvod u kiselom vrhnju, trebat će vam:

3/4 šalice kiselog vrhnja;
2 luka;
biljno ulje.

Tehnologija kuhanja uključuje:

Proređane i oprane gljive prokuhajte sa soli oko 5 minuta. Zatim procijedite kroz cjedilo.
Voće narežite na trakice i popržite. Dodajte nasjeckani luk, posolite i zalijte kiselim vrhnjem.
Pomiješajte sav sadržaj posude i prokuhajte. Prije posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Pečenje s krumpirom ispada vrlo ukusno, s čime se može nositi i neiskusni kuhar. Morate napraviti zalihe:

krumpir (6 kom.);
gljive (200 g);
žarulja.

Vodič korak po korak:

Oguljeni krumpir narežite na kockice i dodajte vodu.
Oprano voće narežite na plastične komade.
U duboka posuda zagrijte ulje i pržite na kockice luk i gljive 8 - 10 minuta, ne zaboravite miješati. Posolite i popaprite.
U zdjelu s gljivama potopite krumpir, dodajte vodu toliko da prekrije cijeli sadržaj.
Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte trećinu sata dok krumpir ne omekša.

Kako napraviti juhu od russule (video)

Kako ukiseliti russulu za zimu

Ovisno o namjeni soljenja (za zimu ili za instant kuhanje), odabire se metoda koja može biti hladna, vruća ili brza.

Za brzo hladno kiseljenje Potrebno je staviti 0,5 kg gljiva u posudu, dodati 5 češnja češnjaka, začine (metvica, peršin, kopar i drugi po ukusu), sol (2 žlice na 1 litru vode) i dodati vodu. Nakon 12 sati proizvod je spreman za upotrebu.

Hladno soljenje omogućuje vam pripremu šumskih proizvoda za buduću upotrebu. Potrebno je otopiti sol (50 ili 100 g na 1 litru vode, ovisno o temperaturi skladištenja: do 5°C ili više) i dodati otopinu russule. Stavite ugnjetavanje na vrh. Da biste uklonili gorčinu, preporučuje se prva 3 dana svakodnevno mijenjati vodu. Pospite začinima za dodatnu aromu. Trajanje soljenja je 1,5 mjesec.

Možete i posoliti vruće, koji se razlikuje od hladnog preliminara toplinska obrada. Zahvaljujući tome, lomljiva pulpa postaje elastičnija. Namočene plodove treba staviti u emajliranu posudu, napuniti vodom i kuhati. Za 1 kg žetve 1,5 litara vode. Zatim dodati začine (papar u zrnu, klinčić) i promiješati. Spremnost se određuje činjenicom da se gljive slegnu na dno.

Ovisno o namjeni soljenja odabire se način soljenja koji može biti hladan, vruć ili brz

Recept za juhu od russule

Napraviti juhu uopće nije teško. Recept će zahtijevati sljedeće proizvode:

250 g gljiva;
1 luk;
3 krumpira;
1 mrkva;
papar u zrnu;
lovorov list.

Upravljanje:

Šumski proizvod sitno nasjeckajte. Krompir ogulite i narežite na kockice.
Zakuhajte vodu i dodajte krumpir, gljive i začine.
Pržiti dalje maslac nasjeckano povrće 5 minuta. Zatim dodajte u tavu i začinite koprom. Nakon 10 minuta juha je gotova.

Russula juha je popularna među domaćicama

Ukusna salata od russule

Kulinari vole ovu gljivu zbog jednostavnosti pripreme. Ne samo da se soli, prži ili kiseli, već se koristi i kao dodatak salatama. Za 300 grama russule trebate uzeti:

300 g pilećeg mesa;
100 g oraha;
jaje;
par kiselih krastavaca;
1 pakiranje topljenog sira;
po 1 komad luk i mrkva.

Detaljan proces pripreme salate:

Gljive skuhajte i narežite na trakice, luk na kockice, mrkvu naribajte.
U tavu stavite povrće i gljive.
Meso i krastavce narežite na kockice. Kuhana jaja a sir naribajte ili nasjeckajte.
Pomiješajte sve pripremljene proizvode, dodajte začine, majonezu i dodajte orahe.

Kuhanje russule u pećnici

Šumska berba može se koristiti kao nadjev za pite.

Napraviti tijesto od 2 jaja i 100 g brašna, posoliti i popapriti.
300 g gljiva narežite na kockice, popržite ih nakon što ste ih umočili u tijesto.
Popržiti 200 g poriluka dok ne omekša.
Od lisnatog tijesta izrežite krug i postavite ga tako da oblikujete čizmice. Rasporedite po vrhu prženi luk i gljive.
Za umak pomiješajte kiselo vrhnje (150 g) s jajima (3 kom.), posolite, popaprite i začin za gljive. Preliti preko pite.

Pecite oko sat vremena u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Tijesto treba da porumeni.

Kuhari vole russulu zbog jednostavne pripreme.

Recept za ukusni kavijar od gljiva od russule

1,5 kg svježih sirovina;
po 200 g rajčice, slatke paprike i mrkve;
300 g luka;
25 ml octa 9%;
300 ml biljnog ulja.

Proces kuhanja:

Opranu russulu kuhajte 30 minuta, redovito uklanjajući pjenu. Zatim procijedite kroz cjedilo.
Nakon uklanjanja vlage samljeti u stroju za mljevenje mesa.
Pržite povrće, narezano na komade.
Popržite luk pa dodajte rajčicu, mrkvu i papriku.
Pripremljeno povrće sameljite pomoću stroja za mljevenje mesa. Pomiješajte s gljivama.
Uzmite posudu s debelim dnom. Uliti ulje. U to stavite gljive i povrće, dodajte šećer (15 g ili po ukusu), sol i crni papar.
Smjesu kuhajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje jer će inače zagorjeti.
U završnoj fazi dodajte ocat i promiješajte.

Kako kuhati russulu u tijestu (video)

Zarolane staklenke moraju se čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Poznavajući osobitosti pripreme russula, možete smisliti vlastite recepte posuđe. Gljive čine vrlo ukusne juhe, pržena hrana, umaci i nadjevi za pite.

Broj pregleda: 237

U gotovo svakoj šumi možete sakupiti cijelu košaru russule. Ali ne vole svi berači gljiva ovu uobičajenu gljivu, jer je prilično krhka, pa se njezino sakupljanje i transport moraju provoditi s velikim oprezom. Ali kuhari jako cijene russulu zbog njihove nježne pulpe i ugodne arome, pa ih kuhaju sa zadovoljstvom. Od njih možete napraviti širok izbor jela: salate, juhe, grickalice. Poslužuju se zasebno ili uz prilog. Russulas se kisele, sole, prže i pirjaju. Kako pravilno kuhati ove gljive tako da jelo bude izvan hvale?

Prethodni tretman

Postoji mnogo opcija za pripremu russule dnevni meni. Nema manje mogućnosti za zimske pripreme. Ali nitko neće poreći da prije kuhanja ove krhke gljive treba pažljivo obraditi, i to:

Gljive tek donesene iz šume ili kupljene na tržnici polijevaju se vodom dva sata;
nakon toga ih sortiraju, rješavajući se pokvarenih i crvotočnih primjeraka;
uklonite tanki sloj s čepova, ponovno isperite i stavite na rešetku da voda može iscuriti.

Pržena russula

Postavljajući pitanje što se može pripremiti od russule, mnogi će vjerojatno odmah pomisliti da ih treba pržiti. Čini se, što bi moglo biti jednostavnije? Ali čak i ovdje postoje zamke, na primjer, morate znati koliko dugo kuhati russulu prije prženja, itd.

Kako pržiti russulu? Ako se radi o raznim gljivama koje ne karakterizira očita gorčina, prethodno kuhanje nije potrebno. U svim ostalim slučajevima gljive se namaču i zatim drže u kipućoj vodi 15 minuta. Treba napomenuti da to značajno smanjuje vrijeme prženja proizvoda.

Klasičan recept

Bit će potrebni sljedeći sastojci:

Tehnologija kuhanja:

Nasjeckani luk i češnjak se pirjaju.
U povrće se doda nasjeckana russula.
Uključiti jaku vatru ili najveću snagu električnog štednjaka, sve pržiti uz povremeno miješanje kuhačom.
Na kraju se dodaju začini i svježe začinsko bilje, ostavi na laganoj vatri još 3-4 minute i posluži.

Gljive pržene u kiselom vrhnju

Dodatak kiselog vrhnja prženim gljivama daje posebnu sofisticiranost i dodatnu aromu.

Sastojci:

gljive - 0,5 kg;
kiselo vrhnje - 5 žlica;
luk - dva luka;
suncokretovo ulje;
sol i začini, bilje - na okus.

priprema:

Nakon što ste luk ogulili, sitno ga nasjeckajte i pirjajte na zagrijanom biljnom ulju dok zlatnu koricu, zatim skloniti sa štednjaka.
Gljive očistiti od prljavštine i prianjale trave, oprati pod mlazom vode i staviti da se kuhaju oko 10 minuta. Stavite u cjedilo i ostavite da se tekućina ocijedi.
Russule se režu na kockice, ali možete ih narezati i na trakice (sve ovisi o vašim željama). Gljive se prže odvojeno od luka. Na samom kraju, kada su svi sastojci već prženi, dodajte kiselo vrhnje i sol. U tom stanju jelo treba kuhati najmanje dvije minute.

Recept za russula s krumpirom

Potrebni proizvodi:

gljive - 500 g;
krumpir - 6 komada;
dva luka;
biljno ulje;
sol;
začini;
svježe zelje.

Vodič za kuhanje korak po korak:

Pečene gljive

Sastojci:

gljive - 300 g;
jedna rajčica;
luk - jedan komad;
češnjak - dva režnja;
jedna mrkva;
sir meke sorte- 150 g;
šunka - 100 g;
riža - jedna čaša;
hrskavi krekeri sa solju - pet komada;
majoneza - dvije žlice;
suncokretovo ulje;
zelena;
sol;
začinima.

Način kuhanja:

Pečena russula je ukusna i zadovoljavajuća poslastica, koja se najčešće poslužuje zasebno jelo.

Kuhanje u tijestu

Sastojci:

Postupak pripreme korak po korak:

Russulas kuhani u tijestu razlikuju se više bogat okusŠtoviše, hrskava korica čini jelo posebno pikantnim. Dobro se slaže s raznim umacima.

Russula juha

Bogata juha od ovih gljiva neće ostaviti ravnodušnim ni najizbirljivijeg gurmana. A onima koji su umorni od uobičajenog jelovnika sigurno će se svidjeti ovo jelo.

Spoj:

gljive - 500 g;
krumpir - 5 komada;
voda - 2,5 l;
luk - 2 komada;
crvena paprika - 2 komada;
mrkva - jedan komad;
češnjak - 2 režnja;
kiselo vrhnje - 3 žlice;
lovorov list - 2 komada;
bilje, sol, začini - po vlastitom nahođenju.

priprema:

Oni koji se ne žele zamarati stajanjem za štednjakom mogu probati napraviti ovu juhu u laganom kuhalu.

Hladno soljenje

Kako hladno ukiseliti russulu kod kuće? Ljubitelji kiselih krastavaca trebali bi obratiti pažnju na ovaj recept jer zahvaljujući njemu možete pripremiti izvrsno predjelo za blagdanski stol.

Trebat će vam:

Uzmite čistu tavu u kojoj popržite naribanu mrkvu i nasjeckanu babura paprika. Sve se prži 3-5 minuta.

gljive - 1 kg;
voda - 0,25 ml;
sol - 100 g;
dvije hrpe kopra;
tri režnja češnjaka;
dva lista crnog ribiza.

Poslastica se priprema na sljedeći način:

Prvo morate namočiti gljive (dva dana je dovoljno). U isto vrijeme, ne zaboravite promijeniti vodu dva puta dnevno.
Gljive se stave u posudu sa slanom vodom oko 6 sati.
Stavite na dno posude listovi ribiza, a zatim russule, posute solju, nasjeckanim češnjakom i začinima.
Masa gljiva se prelije čašom vode i pritisne nekim teškim predmetom. Nakon dva tjedna kiseli krastavci bit će spremni za jelo.

Ukiseljena russula

Možda nije pretjerano reći da je ovo jedan od najukusnijih, a ujedno i najlakših pripravaka za zimnicu.

Tako , za pripremu proizvoda trebat će vam:

Redoslijed radnji pri mariniranju russule:

Prije svega, morate očistiti i isprati glavni sastojak, a zatim dolijte vode toliko da pokrije gljive ne više od 2 cm.
Stavite tavu s gljivama na laganu vatru. Kuhajte ih 10 minuta, stalno uklanjajući pjenu.
Sada morate pripremiti samu marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte sol, šećer i dostupne začine.
Nakon što smjesa kuha oko pet minuta, dodajte joj jabučni ocat.
Šupljikavom žlicom gljive se vade iz vode i odmah stavljaju u pripremljenu marinadu.
Zatim, nakon kuhanja 10-15 minuta, gljive se razvrstavaju u staklenke, ne zaboravljajući sterilizirati posuđe i poklopce prije toga.
Nakon što smotaju staklenke, umotaju ih u krzneni kaput ili vuneni džemper i čekaju da se ohlade.
Pripravci se čuvaju na hladnom mjestu - u podrumu ili na polici hladnjaka.

Kavijar od gljiva

Korištenje sljedeći recept, može se kuhati ukusan kavijar od gljiva ove sorte. Ovaj se snack može bez straha spremiti. dugo vremena u hladnjaku i pripremiti za zimu. Za poboljšanje kvalitete okusa U deliciju možete dodati češnjak i svježe rajčice.

Sastojci:

glavni proizvod - 500 g;
dva luka;
dvije male mrkve;
suncokretovo ulje - 100 ml;
5% jabučni ocat - 20 ml;
lovorov list - 1 komad;
svježe začinsko bilje, papar, sol - na okus.

priprema:

Zamrzavanje šumskih proizvoda

Često se događa (osobito u plodnim godinama) da se gljive doslovno nemaju gdje staviti. Sva jela s njima su isprobana, a sve staklenke zatvorene. Tada je vrijeme da se prisjetimo zamrzavanja. U smrznutom stanju proizvod se može čuvati više od godinu dana, a da se i dalje koristi za pripremu omiljenih jela.

Russulas su ukusne, zdrave i hranjive gljive koje početnici berači gljiva pogrešno brkaju s žabokrečinama. Ove uobičajene gljive, kao nijedna druga, pogodne su za pripremu svih vrsta jela. Svaka domaćica koja je savladala proces pripreme russule potvrdit će da takve gljive mogu postati ukras stola, a probavljaju se u želucu brže od ostalih vrsta jestivih gljiva.

Russulas su jedna od najčešćih gljiva koje se mogu naći u svakoj šumi. Nažalost, u kuhanju se smatraju trećerazrednim, a mnogi berači gljiva ih uopće ne sakupljaju. Ali uzalud, jer možete kuhati od russule veliki broj raznovrsnost jela. Ova vrsta gljiva je nešto drugačija od drugih u načinu kuhanja, zbog čega plaši mnoge domaćice. Jedna od najčešćih tehnologija za pripremu russule je prženje.

Pržena russula: recept

Spoj:

Russula - 500 g
Luk - 2 kom.
Češnjak - 5 češnja
Maslac - 50 g
Sok od limuna - 1 žlica.
Sol i papar - po ukusu
Zeleni - na okus

priprema:

Ogulite luk i češnjak. Luk sitno nasjeckajte, a češnjak propasirajte kroz prešu.
Povrće pirjajte u tavi na maslacu.
Russulu narežite na ploške, dodajte luku i češnjaku, prelijte limunovim sokom.
Posolite i popaprite po ukusu, dobro promiješajte i pržite na jakoj vatri.
Prženu russulu poslužite uz krumpir, tjesteninu ili kao zasebno jelo. Osim toga, preporučuje se dodavanje u salate, juhe i pite.

Russula pržena s krumpirom

Spoj:

Russula - 500 g
Krumpir - 7 kom.
Luk - 2 kom.
Sol i papar - po ukusu
Zeleni - na okus

priprema:

Rusulu dobro operite i ogulite. Narežite ih na trakice i prelijte kipućom vodom.
Ogulite krumpir i luk. Luk narežite na kockice, a krumpir na trakice.
U tavi zagrijte biljno ulje, dodajte russulu i pržite 5 - 7 minuta, zatim dodajte krumpir.
Pržite sastojke bez miješanja dok ne porumene.
Posolite, popaprite, promiješajte i ponovno pržite dok ne porumene.
Dodajte luk i kuhajte još 5 minuta.
Poslužite prženu russulu s krumpirom zajedno s rajčicama i krastavcima, posute nasjeckanim začinskim biljem.

Russula pržena u kiselom vrhnju

Spoj:

Russula - 1,5 kg
Luk - 3 kom.
Češnjak - 5 češnja
Kiselo vrhnje - 500 ml;
Lovorov list - 4 kom.
Biljno ulje - za prženje
Sol i papar - po ukusu
Zeleni - na okus

priprema:

Očistite russule uklanjanjem sloja u boji s klobuka. Gljive operite i krupno nasjeckajte.
Luk narežite na kockice ili pola prstena, zelje sitno nasjeckajte, češnjak propasirajte kroz prešu.
U tavu s debelim dnom ulijte biljno ulje i stavite na vatru. Kad se ulje zagrije dodajte luk i pržite dok ne porumeni.
Na luk dodajte russulu i zajedno pržite 10 minuta na srednjoj vatri. Gljive treba pržiti.
Na kraju dodajte sol, papar i lovorov list. Sve pomiješajte i dodajte kiselo vrhnje.
Russule pirjajte u kiselom vrhnju na laganoj vatri oko 10 - 15 minuta.
Pred kraj dinstanja dodajte nasjeckano začinsko bilje i nasjeckani češnjak.

Kotleti od russule: recept

Spoj:

Russula kape - 30 kom.
Krušne mrvice - 100 g
Jaja - 5 kom.
Brašno - 6 žlica.
Kiselo vrhnje - 5 žlica.
Sol i papar - po ukusu
Biljno ulje - za prženje

priprema:

Očistite russule, odaberite široke i ravne klobuke.
Klobuke stavite u slanu vodu i ostavite neko vrijeme, a zatim ocijedite u cjedilu.
U čistoj dubljoj zdjeli pripremite tijesto: pomiješajte jaja, brašno, kiselo vrhnje, sol i papar.
Umočite klobuke russule u pripremljeno tijesto, pa pospite krušne mrvice i pržite u suncokretovom ulju dok ne skuhate.
Stavite kotlete russule zajedno, ulijte preostalo tijesto i pržite na laganoj vatri 15 minuta.

Pečena russula: recept

Spoj:

Russula - 50 g
Rajčice - 1 kom.
Luk - 1 kom.
Češnjak - 5 češnja
Mrkva - 1 kom.
Sir - 200 g
Šunka - 150 g
Riža - 1 žlica.
Slani krekeri - 7 kom.
Majoneza - 3 žlice.
Biljno ulje - za prženje
Sol i začini - po ukusu

priprema:

Ogulite russulu od filmova i odrežite stabljike. Svaku kapicu posolite i začinite omiljenim začinima.
Skuhajte rižu u slanoj vodi dok ne omekša. U to vrijeme ogulite povrće.
Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnije ribež, peteljke gljiva narežite na sitne kockice, a češnjak protisnite kroz prešu.
Rajčicu narezati na kockice, sir naribati na srednje velike ribeže, krekere izmrviti u krupnije mrvice, šunku narezati na kockice.
Na tavi popržite luk, mrkvu, češnjak i šunku.
Pripremljenu smjesu pomiješajte s rižom i pomalo dodajte ribani sir, zgnječene rajčice i mrvice krekera. Posolite smjesu po ukusu.
Pripremljenom smjesom napunite klobuke russule, namažite majonezom i pospite preostalim sirom.
Kapice pošpricajte uljem, stavite u lim za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva pola sata.
Pečene russule ispadaju vrlo ukusne i zadovoljavajuće, poslužene kao zasebno jelo ili međuobrok.

Koliko dugo pržiti russulu?

U pravilu se russule prže 15 - 20 minuta na srednjoj vatri bez poklopca. Prije prženja gljive ih možete namočiti u slanoj vodi 1 sat, zatim ih oguliti i temeljito isprati. Ova metoda pomoći će vam da se riješite gorčine russule, koja može biti nakon redovitog prženja.

Russula - ukusna, zdrava i hranjive gljive, koju mnogi nesvjesno uspoređuju sa žabokrečinama. Zapravo, od ovih uobičajenih gljiva možete pripremiti bilo koje jelo: kiseliti, peći, pržiti, pirjati, kuhati juhe, praviti salate itd. Mnoge domaćice koje su naučile kuhati russule reći će da su prilično dobrog okusa, a i zdravije su za tijelo, jer su lakše probavljive od običnih gljiva.

Russula se može jesti sirova, ali malo je ljubitelja ovog jela u svijetu, jer neobrađena russula je gorka ili ima gorući okus.
Postoji mnogo sorti russula, koje se razlikuju po boji kapice i, prema tome, po ukusu. Važno je znati da što je manje crvene boje na klobuku russule, to je manje gorčine, a što je više smeđe i plavičaste, to su ukusnije i imaju jači nježni orašasti okus. Najbolje sorte Ove gljive imaju blijedozelenu ili sivo-zelenu nijansu klobuka, ali morate biti vrlo oprezni da ne zamijenite russulu s blijedom žabokrečinom.

Plavo-zelena (siva) russula alarmira mnoge svojom bojom, ali iskusni berači gljiva znaju da su jela od ovih gljiva izvrsna. Zelene (močvarne boje) russule nisu prikladne za hranu. Ružičaste i žute russule nemaju gotovo nikakav okus, unatoč tome hranjiva vrijednost, a oni koji kod jela s gljivama ne cijene samo okus nego i miris ne jedu ih. Jarkocrvena russula s voćnim mirisom ne smije se sakupljati; gljiva se smatra otrovnom.
Ove krhke gljive rastu posvuda i vrlo su nepretenciozne. Njihov glavni nedostatak je krhkost, pa ih morate vrlo pažljivo skupljati i stavljati u košaru s kapicama prema dolje.
Russulas se mogu sušiti, kiseliti, pržiti, ali najbolje od svega - soliti. Posoljene su nevjerojatno ukusne, a postoji mnogo vrsta kiseljenja ovih gljiva.

Jedan od najstarijih recepata za pravljenje slane russule. Ovako su naši daleki preci solili gljive u doba Kijevske Rusije. Proces pripreme je dug, ali se isplati. Russulas ispadaju hrskavi, aromatični i ukusni.

Sastojci:

gljive - 1 kilogram;
nejodirano ili kamena sol(4-5 žlica);
voda;
češnjak (3 mala režnja);
kopar (1 hrpa ili 3-5 cvatova);
list hrena, crni ribiz i paprat.

Osim toga, trebat će vam velika posuda - lonac ili umivaonik - krug veličine i pritiska: teški kamen ili velika staklenka s vodom.

Kako pripremiti russulu za zimu:

Gljive temeljito operite i stavite na hladno mjesto nekoliko sati. slana voda za uklanjanje jedkog mliječnog soka i preostalih insekata. Nije potrebno kuhanje.
Zatim je potrebno gljive ponovno oprati, staviti u čistu posudu s klobukom prema dolje, posuti navedenim začinima i listovima, a na kraju dodati listove paprati do samog vrha posude.
Napunite vodom i stavite pod ugnjetavanje 40 dana.

Važno: staklenke nisu prikladne za ovaj postupak; domaćica će morati pronaći mjesto za posudu i biti strpljiva. S vremena na vrijeme morate provjeriti gljive kako biste bili sigurni da su potpuno u tekućini i dodajte 4% otopinu soli. Spremne gljivečuvati u hladnjaku, ovdje ih već možete pakirati u sterilizirane staklenke.

Kako ukiseliti šampinjone russula s ljutom paprikom

Jedinstven recept za one koji vole slano začinjene gljive. Zimi, ovako pripremljena russula ne samo da će vas oduševiti svojim okusom, već će dodati i toplinu prijateljskoj zabavi.

Sastojci:

1 kg. russula;
3 žlice. nejodirana kuhinjska sol;
mali čili papar;
5-7 listova lovora;
voda.

Kako soliti russula recept:

Operite gljive i dodajte slana voda 2-3 sata.
Ljutim papričicama očistite sjemenke i narežite na komade.
Stavite gljive u kuhanu vodu staklene posude, dodajući u svaki sloj lovorov list, sol i papar.
Ulijte kipuću vodu, zarolajte staklenku i ostavite na toplom mjestu nekoliko dana.

Slane russula gljive s ptičjom trešnjom i smrekom

Originalni recept koji gljivama daje balzamičan i blago slatkast okus. U ovom obliku dobro se slažu s domaćim likerima.

Sastojci:

voda;
kilogram gljiva;
20 g bobica trešnje (mogu se kupiti u ljekarni);
10 g bobica smreke;
1 žličica piment grašak;
nejodirana kuhinjska sol (3 žlice).

Recept za slanu russulu:

Pažljivo isperite russulu, uklonite kožu s klobuka i potopite nekoliko sati u hladnoj slanoj vodi.
Gljive pažljivo složite u čistu staklenku, a u svaki sloj dodajte sol, nekoliko bobica trešnje i bobica kleke.
Ulijte staklenku napunjenu gljivama i začinima tople vode, ohladite i čuvajte u hladnjaku.

Ovako pripremljene gljive možete koristiti i u salatama s povrćem.

Kako ukiseliti russulu kod kuće

Dovoljno neobičan okus Russula pripremljena prema ovom receptu: blago ljuta, pikantna i svježa.

Sastojci:

Russula - 1000 g;
4 žlice. nejodirana kuhinjska sol;
1 grančica kopra;
1 mala hrpa cilantra;
3 grančice metvice;
3 grančice estragona (estragon);
2 režnja češnjaka;
voda.

Recept za kisele krastavce za zimu:

Zelenje operite, nasjeckajte, izmiješajte i dobro zgnječite.
Opranim rusulama skinite kožicu s klobuka, a gljive narežite na ploške.
U sterilizirane staklenke pažljivo složite gljive i začinsko bilje u slojevima, ravnomjerno pospite solju, pažljivo nabijte, na vrh dodajte češnjak i zalijte vrućom vodom.
Nakon dva tjedna možete poslužiti gljive spremne za posluživanje s pola kolutića luka i biljnim uljem.

Recepti za soljenje russule za zimu

Veličanstvena aroma gljiva može se savršeno naglasiti uz pomoć trpkog okusa hrastovog lišća i pikantnog naglaska kima. Hrastovo lišće mora se sakupljati zeleno.

Sastojci:

1 kg russula;
4 žlice. nejodirana kuhinjska sol;
1 žlica. kim;
12-15 hrastovih listova;
grašak pimenta (1 žlica);
voda.

Kako ukiseliti russulu za zimu u staklenkama:

Dobro isperite russulu, ostavite u njoj slana voda za uklanjanje gorčine.
Zatim ih složite u sterilizirane staklenke, sloj po sloj. hrastovo lišće, posipajući kuminom, paprom i solju.
Kada je tegla puna, dodajte vruću vodu i zarolajte.
Nakon tjedan dana možete otvoriti staklenku gljiva, poslužiti ih na stolu i uživati u raskošnom, mirisnom šumskom buketu.

Osim hladnog načina soljenja, postoji i vrući. Njegove prednosti su što je puno brži od hladnog, a gljive tijekom kuhanja postaju elastičnije, možete ih staviti u staklenke bez straha od oštećenja.

Kako ukusno ukiseliti russulu vrućom metodom

Nakon što se namoče u začine i ulje, gljive postaju nevjerojatno ukusne. Prije posluživanja možete ih posuti zelenim lukom - i super snack spreman.

Sastojci:

Russula - 1 kg;
češnjak (2-3 režnja);
piment grašak (2 žličice);
lovorov list (5-6 kom);
kopar (5-7 malih cvatova);
nejodirana kuhinjska sol (3-4 žlice)
rafinirano suncokretovo ulje (mjereno).

Kako kiseliti russulu vrućom metodom:

Šampinjone dobro operite, potopite sat vremena u slanu vodu, prokuhajte sa solju u loncu 20 minuta, povremeno miješajući i skidajući pjenu.
Stavite ih u sterilizirane staklenke s poklopcima prema dolje i dodajte začine u slojevima.
Kada je sadržaj staklenke u ravnini s vješalicama, gljive je potrebno pažljivo zbiti i dodati suncokretovo ulje oko 1 cm iznad njihove razine.
Za nekoliko dana gljive će biti spremne, potrebno ih je čuvati u hladnjaku.

Kako soliti russulu vrućom metodom

Dodat će se listovi trešnje jelo od gljiva jedinstvenog voćnog i smolastog okusa. Možete ga poboljšati klinčićima, rezultat je pikantno i vrlo ukusno jelo.

Sastojci:

1000 g russula;
krupna sol (3 žlice);
list trešnje (7-8 kom.);
voda;
klinčići (5-6 kom.);
crni papar u zrnu (1 žličica)

Vruće soljenje russule:

Isperite russulu i potopite je u slanu vodu 3 sata kako biste uklonili gorčinu.
Prokuhajte vodu, pažljivo stavite russulu u lonac, dodajte sol, kuhajte 20 minuta, povremeno uklanjajući pjenu. Smanjite vatru kada se gljive slegnu na dno.
Dodajte začine i pirjajte još 5-7 minuta na laganoj vatri.
Zatim stavite gljive sa začinima u prethodno sterilizirane staklenke, napunite salamurom i zarolajte.

Ali to nije sve. Postoji još jedan način za kiseljenje ovih prekrasnih šarenih gljiva - bez vode. Neki ljudi preferiraju ovu metodu upravo zato što sve hranjive komponente ostaju u samim gljivama, dok je čistoća proizvoda osigurana djelovanjem mješavine kopra i soli.

Kako hladno posoliti russulu

Prema ovom receptu, gljive prije soljenja nije potrebno prati. A za to su prikladne samo posebne sorte russule - s plavo-zelenim kapama. Za higijensku stranu jela ne morate brinuti: sol će savršeno odraditi svoj posao, a u samim gljivama neće biti nikakvih stranih organizama.

Sastojci:

gljive - 1 kg;
kamena sol, 1 šalica;
sjeme kopra, 2 žlice.

Hladno soljenje russule:

Gljive obrisati vlažnom krpom, odstraniti korijenski dio, klobuke pažljivo očistiti četkom.
Pripremite smjesu za kiseljenje od krupne soli i sjemenki kopra.
Gljive stavite u široku keramičku ili staklenu zdjelu s nožicama prema gore i dobro prekrijte smjesom, zatim pokrijte čistom salvetom i manjim utegom (npr. dobro zavezanom vrećom vode) i stavite u hladnjak. .
Nakon nekoliko tjedana russule su spremne i možete ih jesti. Suhe ukiseljene gljive ispadaju sočne, hrskave, ukusne, kao da su svježe iz šume; zadovoljstvo ih je poslužiti za stol i oduševiti svoju obitelj i goste.

Kao što vidite, popis vrsta kiselih russula i njegovih komponenti vrlo je širok. Nakon što isprobate neki od njih, možete odabrati one koji vam odgovaraju i zaustaviti se na njima ili osmisliti vlastiti recept. No, neiscrpni darovi šume uvijek će gurmanima pružiti prostor za gastronomske užitke. Dobar tek!

Na našem portalu možete saznati i kako napraviti prazninu odn.