Kako napraviti žele od krkavine bez kuhanja. Žele od krkavine - recepti. Jednostavan recept za pravljenje želea od krkavine u pećnici

Špageti Carbonara

Povijest velike većine recepata koji su stekli svjetsku popularnost približno je ista. Kombinacija jednostavnih proizvoda temeljila se na cilju hranjive i jeftine prehrane siromašnih ljudi koji nisu imali vremena ni novca za pripremu složenih jela. Skuhajte tjesteninu, dodajte slaninu i razbijte jaje u tavu s vrućom hranom - ove elementarne radnje sugerirao je sam život.

No, recept običnih ljudi pokazao se toliko uspješnim da je prije ili kasnije jednostavno morao privući pozornost vodećih kuhara, a zatim završiti u domaćim kuhinjama diljem svijeta. I danas se još uvijek raspravlja o tome kako pravilno pripremiti tjesteninu Carbonara?

Evo jednog mogućeg recepta:

Sastojci za izradu špageta Carbonara

RECEPT ZA ŠPAGETE CARBONARA

POTREBNO:

(za četiri porcije)
350 g špageta
150 g slanine
4 žumanjka
1 jaje
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
100 g Pecorino sira, naribanog
Sol i crni papar

KAKO KUHATI:

1. Slaninu narežite na komade od 2 cm i popržite na dvije žlice biljnog ulja.

2. Pjenjačom umutiti žumanjke i jaja. Dodajte šaku sira i malo crnog papra.

3. U međuvremenu skuhajte špagete u slanoj vodi dok ne budu al dente.

4. Ocijedite vodu i prebacite špagete u posudu gdje se kuhala panceta. Kuhajte na srednjoj vatri 1 minutu, pustite da špageti upiju okus slanine, a zatim ugasite vatru.

5. Vruću tjesteninu prebacite u hladnu tavu. Dodajte umak od jaja i dobro promiješajte.

6. Poslužite posuto naribanim pecorino sirom.

Pasta carbonara možda je jedno od najpoznatijih talijanskih jela. Ako još niste naučili kuhati tjesteninu u finom kremastom umaku, sa slaninom i sirom, onda je vrijeme da ispravite ovaj dosadni nesporazum! Posebno za vas - klasični recept s fotografijama kako kuhati špagete carbonara kod kuće.

U modernoj kuhinji postoje deseci varijacija carbonare. Ni u Italiji nema jedinstvenog standarda, tjestenina se priprema sa ili bez vrhnja, koriste se različite vrste tjestenine, stavlja se cijelo jaje ili se koriste samo žumanjci. U nekim se restoranima, primjerice, prilikom posluživanja na tanjur dodaje jaje, što rezultira tjesteninom carbonara na domaći način, kada gost mora sam promiješati tjesteninu i tako je dovesti do spremnosti. Ali sve te varijacije imaju nešto zajedničko. Svi recepti bez iznimke uključuju: tjesteninu (najčešće tanke špagete), kao i slaninu, jaje i sir.

Glavni proizvodi

Za carbonaru uzmite visokokvalitetne špagete od durum pšenice. Što je tjestenina tanja, to će se umak bolje razmazati po njoj. Potrebno ih je kuhati u većoj količini slane vode, dok ne budu “al dente”, odnosno “na zalogaj”, malo nedovoljno kuhani.
Idealno je koristiti pancetu, tradicionalnu talijansku slaninu. To je u biti masni komad svinjske potrbušine sušen u soli, kadulji i ružmarinu. Prikladan je i guanciale – slani, nedimljeni svinjski obraz. Pa ako ih niste našli, slobodno uzmite komad suhe slanine ili prsa.
Prikladan je sir Pecorino Romano. Ako vam se ne sviđa njegov opor okus, možete ga zamijeniti parmezanom koji odlično ide uz ovo jelo.
Tjestenini se može dodati vrhnje ili se carbonara može pripremiti bez njega. Prikladan je svježi mliječni proizvod s udjelom masti od 10-15%.
Jaja čine bazu umaka, sjedinjuju sve sastojke i kuhaju se na toplini svježe kuhane tjestenine. Moraju biti svježe! Za savršeni umak na svakih 0,5 kg špageta uzmite 3 jaja i 1 šalicu sira.

Tehnika kuhanja

Najvažnije kod pripreme paste carbonare je umak umiješati tako da se ne zgruša u dodiru s vrućom tjesteninom. Kako se jaje ne bi zgrušalo, kuhari se koriste raznim trikovima: pustite tjesteninu da se ohladi nekoliko sekundi, pomiješajte tjesteninu i malo ohlađeni umak itd. Ali općenito, tehnika ostaje ista:

Trebate ispeći slaninu;
- pripremiti sirovi nadjev od sira i jaja;
- skuhati tjesteninu;
- u špagete dodati nadjev i špek;
- Pospite naribanim sirom i začinite svježe mljevenim crnim paprom.

Ako pravilno pripremite sve proizvode i dodate umak, onda ne bi trebalo biti poteškoća u ravnomjernoj raspodjeli smjese jaja i sira. Strogo slijedite sve preporuke u receptu s fotografijama i vjerojatno ćete uspjeti!

Sastojci

špageti 150-170 g
slanina 100 gr
15% krema 150 ml
pecorino ili parmezan 50 g
žumanjak 1 kom.
soli po ukusu
crni papar u zrnu 5 kom.

Kako kuhati špagete carbonara

Prvo stavim vodu na špagete. Dok je kuhala slaninu sam narezala na tanke ploške (bez kožice).
Stavila sam u zagrijanu tavu i pržila 5-7 minuta na srednjoj vatri da se masnoća otopi, a sama slanina poprimi lijepu rumen.
Zatim sam u tepsiju izlila vrhnje. Zagrijao, ali ne kuhao.
Pripremila sam preljev. Da bih to učinila, pomiješala sam sirovi žumanjak i naribani sir u maloj zdjelici (sadržavši malo za posluživanje). Izmiješano vilicom.
U mužaru sam zdrobila nekoliko zrna crnog papra.
U međuvremenu je voda već proključala. Posolila sam i skuhala špagete - 1 minutu manje nego što je naznačeno na pakiranju. Malo nedovoljno kuhanu tjesteninu sam spojila sa slaninom i vrhnjem (tada će još biti topla, ali će imati vremena da se ohladi na sobnu temperaturu). Miješati lopaticom.
I odmah, ne oklijevajući ni minute, smjesu jaja i sira stavila je u tavu. Brzo izmiješano. Zbog topline špageta, sir će se otopiti, jaje će postići željeni stupanj spremnosti i neće se zgrušati - prvo, koristi se puno sira, a drugo, samo žumanjak, a vrhnje i slanina malo će se smanjiti temperatura prevrućih špageta.
Kao rezultat toga, umak će potpuno obaviti tjesteninu, natopiti je i zasititi okusom slanine i sira.

Špagete carbonara poslužite odmah nakon kuhanja, posipane naribanim sirom i svježe mljevenim crnim paprom (ne treba ga štedjeti).

Slažete se, uopće nije potrebno posjećivati skupe restorane, čak je i kod kuće sasvim moguće pripremiti carbonaru - vrlo ukusnu, nježnu i aromatičnu. Glavno je kupiti komad slanine, dobre špagete i pravi sir. Dobar tek!

Tjestenina s Carbonara umakom - tradicionalno talijansko jelo, pojavio se sredinom dvadesetog stoljeća i postao iznimno popularan ne samo u Italiji, već iu mnogim drugim zemljama svijeta. Rođen je među talijanskim rudarima i stoga je vrlo kalorično muško jelo. Što treba čovjeku umornom od teškog rada? Tako je – puno krepke hrane i što brže! Jednostavni proizvodi, koji se nalaze u svakoj kućnoj kuhinji, brza i laka priprema i kao rezultat, remek-djelo vrijedno pljeska već je nešto što će se svidjeti ženama. Reći ću vam i zašto ne biste trebali naručiti Carbonaru u restoranu.

Ako volite plodove mora, pokušajte ih kuhati za sebe i svoju obitelj, a ako tražite klasične recepte koji su postali dio tradicije talijanske kuhinje, ovo je za vas.

Trebat će vam: (2 porcije)

jaja 6 kom
maslinovo ulje 30 ml
naribanog parmezana 2-4 žlice.
češnjak 1 češanj
mljeveni crni papar

Panceta- vrsta slanine, masna svinjska potrbušina. Idealno bi bilo da se Carbonara tjestenina kuha dok se špageti kuhaju - 13-15 minuta, pa birajte srednji špageti ,

Korak po korak foto recept za izradu carbonara tjestenine:

Kriška prsa male kocke.

Zagrijte u tavi maslinovo ulje i pržite u njemu.

Bacite češnjak, začinio je ulje i više nije potreban. Ispecite kockice prsa.

Dodajte u kipuću vodu (2,5-3 litre) 2 žličice sol I 1 žlica. biljno ulje. Stavite špagete u tavu i promiješajte da se ne zalijepe za dno.

Umutiti jaja solju i paprom dok ne postane glatko.
Savjet: Ako želite gotovo jelo ukrasiti cijelim žumanjkom, tada prije mućenja odvojite dva žumanjka (jedan po porciji) od bjelanjaka i stavite ih u posebnu zdjelu. Umutiti 4 cijela jaja i dva bjelanjka.

Naribajte sir na ribež.
Savjet: Pogodno je koristiti gotov naribani sir - štedi vrijeme.

Dodati sir za jaja, promiješati.

Držite zdjelu s jajima iznad tave s krčkajućim špagetima i nastavite miješati dok umak se malo zagrijao.

Kad su špageti kuhani, ocijedite ih u cjedilu i odmah prebacite u zdjelu s razmućenim jajima, miješajući dok se špageti ne oblože umak od jaja. Budući da su špageti vrući, sir koji se nalazi u umaku počet će se topiti i umak će se zgusnuti pred vašim očima.

Špagete stavite u zdjelice za posluživanje, na njih stavite kockice prženih prsa, prelijte otopljenom masnoćom iz prsa, pospite naribanim sirom - spreman!

Ljepota, a kako je jednostavno! Sada shvaćate zašto je bolje ne naručiti ovo jelo u restoranu - ako plaćate, onda naručite nešto ozbiljnije i pustite kuhara da se potrudi.

Ako ste pokušali slijediti recept, onda ćete sigurno dobiti vrlo ukusno, sočno jelo s delikatnim umakom od jaja i izdašnim prženim prsima - tjestenina Carbonara. Dobar tek!

Trebat će vam: (2 porcije)

tjestenina (spageti) 250 gr
jaja 6 kom
panceta (svinjski trbuh) 150 gr
maslinovo ulje 30 ml
naribanog parmezana 2-4 žlice.
češnjak 1 češanj
mljeveni crni papar

Prsa narežite na male kockice.
U tavi zagrijte maslinovo ulje i na njemu popržite češnjak.
Bacite češnjak, začinio je ulje i više nije potreban. Ispecite kockice prsa.
Dodajte 2 žličice u kipuću vodu (2,5-3 litre). sol i 1 žlica. biljno ulje. Stavite špagete u tavu i promiješajte da se ne zalijepe za dno.
Istucite jaja sa soli i paprom dok ne postanu glatka.
Dodajte sir u jaja, promiješajte.
Držite zdjelu s jajima iznad tave s krčkajućim špagetima i nastavite miješati dok se umak lagano ne zagrije.
Kad su špageti kuhani, ocijedite ih u cjedilu i odmah premjestite u zdjelu s umućenim jajima, miješajući da se špageti preliju umakom od jaja.
Špagete stavite u zdjelice za posluživanje, na njih stavite pržene kockice prsa, prelijte otopljenom masnoćom iz prsa i pospite naribanim sirom.

Mislim da će se tjestenina carbonara svidjeti mnogima, s obzirom na našu genetsku ljubav prema svinjskoj masti. Klasično talijansko jelo - Pasta alla carbonara.

Obično su to špageti - tjestenina okruglog presjeka, promjera oko 2 mm i, u pravilu, dužine više od 15 cm, a tanki špageti nazivaju se špageti. Za špagete se u pravilu pripremaju umaci na bazi ulja, koji se ravnomjerno zadržavaju na tjestenini, doslovno se "lijepe" za nju. I evo ga.

Jedan od tih umaka je carbonara.

Umak se priprema od sitnih komadića (kockice, kriške) slanine, šunke i prsa. Ali to je zbog nedostatka talijanskog guancialea u širokoj prodaji.

Pravi carbonara umak radi se od guancialea - sušenih svinjskih obraza, tada se tjestenina najpravilnije dobiva.

Riječ guanciale dolazi od guancia - obraz. Aroma guancialea je vrlo jaka, tekstura je nježna, ali više uljasta. Druga opcija je panceta, doslovno “prsa”. Panceta je masni komad svinjske potrbušine sušen u soli, začinima i bilju (ružmarin i kadulja). Za carbonara umak koriste se masniji komadi pancete. Obično je carbonara tjestenina guanciale ili panceta, iako je okus potpuno drugačiji.

Sastojci (2 porcije)

Špageti 250 gr
Slanina (šunka, panceta, guanciale) 200 g
Maslinovo ulje 1 žlica. l.
Parmezan 30 g
Češnjak 1 češanj
Jaja 3 kom
Mljeveni crni papar, sol okusiti

Dodajte recept na svoj telefon

Carbonara tjestenina. Korak po korak recept

Tjestenina carbonara odavno je tradicija u Italiji, posebno u središnjoj regiji Lazio, čiji je Rim glavni grad. Carbonara se, kako kažu, počela pripremati nakon završetka Drugog svjetskog rata, kada je tradicionalna američka slanina i puno sušenog jaja u prahu donesena u Italiju zajedno sa savezničkim snagama.
Šunka, jaja, parmezan i češanj češnjaka
Slanina je postupno zamijenjena domaćim proizvodima, jaja u prahu svježim jajima, a umijeće spravljanja carbonara umaka dovedeno je na apsolutnu razinu. Iako, koliko sam shvatio, panceta se koristi samo u Italiji, dok se u cijelom svijetu koristi uobičajena slanina ili dimljena mast s klicama.
Panceta, špek ili dimljena mast s klicama
Vrijedi reći da carbonara, kao i svaka tjestenina, narodno jelo za "siromahe", ima jaku aromu i visok sadržaj kalorija. Lako se priprema kod kuće. Carbonara umak se ne koristi uz kratku i kovrčavu tjesteninu. Najčešća tjestenina su špageti. Špageti carbonara, ako hoćete.
Najčešća tjestenina su špageti
Špageti za ovu tjesteninu su vrhunske kvalitete. Kao prvo, kuhate za sebe, a kao drugo, dobri špageti puno bolje “drže” umak. Pa, treće, nemojte se navikavati jesti robu široke potrošnje.
U principu, morate biti stručnjak da biste razlikovali dobar proizvod od "narodnog". Dat ću vam jedan savjet: pogledajte špagete. Dobri špageti imaju svijetlu, mat-hrapavu površinu, koja nakon kuhanja puno bolje drži umak. Zbog sjajne površine špageti će jednostavno plutati u umaku. Dovoljno je otići u prilično veliku trgovinu i vizualno usporediti pakiranja različite tjestenine.
Skuhajte špagete u lagano posoljenoj vodi dok ne budu al dente. Obično je vrijeme naznačeno na pakiranju. Špagete je bolje ne lomiti na komade, kao što se često radi, jer... Ne stanu odmah u tavu. Ne bojte se, za minutu će potpuno uroniti u kipuću tekućinu.
Skuhajte špagete u lagano posoljenoj vodi dok ne budu al dente.
U tavi na zagrijanom maslinovom ulju popržite dva oguljena i protisnuta režnja češnjaka. Svrha češnjaka je da aromatizira ulje, tada se češnjak mora izvaditi i baciti.
U tavi na zagrijanom maslinovom ulju popržite dva oguljena i protisnuta režnja češnjaka.
Slaninu (šunku, pancetu) narežite na kockice ili trakice.
Slaninu (šunku, pancetu) narežite na kockice
Zatim pržite na maslinovom ulju. Kuhajte dok komadići slanine ne počnu lagano hrskati.
Sadržaj jednog jajeta istresti u dublju zdjelu i dodati dva žumanjka, pažljivo odvojiti bjelanjke.
Sadržaj jednog jajeta istresti u duboku zdjelu i dodati mu dva žumanjka
Vilicom miješajte jaja dok ne postanu glatka. Zatim popaprite po ukusu i ponovno promiješajte.
Vilicom miješajte jaja dok ne postanu glatka.
Parmezan naribajte na sitno ribež ili nasjeckajte na bilo koji prikladan način.
Parmezan naribajte na sitno ribež
Pomiješajte smjesu od jaja i parmezana i dobro promiješajte vilicom.
Pomiješajte smjesu od jaja i parmezana
Ako je umak pregust, dodajte malo tekućine od kuhanja tjestenine. Umak bi trebao imati konzistenciju gustog kiselog vrhnja.
Špagete ocijedite od tekućine, ocijedite ih u cjedilu i stavite u duboku posudu, npr. običnu tavu.
Tjesteninu odmah sjediniti sa preprženom slaninom i umakom od jaja i brzo promiješati.

Tjestenina carbonara danas se poslužuje u gotovo svakom restoranu čiji jelovnik uključuje jela talijanske kuhinje. Nježni okus umaka na bazi vrhnja i parmezana ne ostavlja ravnodušnima one koji probaju ovo jelo. Reći ćemo vam kako pripremiti carbonaru kod kuće i to ništa gore od profesionalnih kuhara restorana.

Recept za Carbonara tjesteninu

Tjestenina carbonara jednostavna je za pripremu, a za razliku od jednako popularnog jela za koji se umak mora kuhati više od dva sata, carbonara s vrhnjem priprema se vrlo brzo. Cijeli proces neće trajati više od pola sata, tako da će recept za carbonaru biti koristan svakoj domaćici koja je navikla iznenaditi svoje goste ukusnim jelima, pogotovo ako su gosti neočekivani. Počnimo kuhati.

Potrebni sastojci za tjesteninu

Predlažemo da pripremite jelo za dvoje. Za veću grupu povećati količinu sastojaka. Da bi domaća carbonara tjestenina bila na vašem stolu, trebat će vam sljedeći proizvodi:

Tjestenina od durum pšenice. Ne moraju biti špageti kao na fotografiji, oblik može biti apsolutno bilo koji: , conchiglia, .
Krema 30% masti - pola litre.
Tvrdi sir - 100 g. Klasična carbonara je mješavina ribanog parmezana i ljutog Parmigiano Reggiano, ali možete koristiti bilo koji tvrdi sir.
Češnjak - 2 režnja.
Jedan veliki luk.
Slanina - 150 g. Klasično se koristi usoljena svinjska jagodina, ali poslužit će i svaka šunka.
Mješavina mljevenih paprika.
Maslinovo ulje.
Jaja - 3 komada.
Sol.

Postoje mnoge varijacije u pripremi špageta carbonara. Osim ključnih sastojaka, u jelo se mogu dodati zeleni grašak, špinat, gljive, šparoge i mnogi drugi neočekivani sastojci. Ako volite carbonaru sa slaninom i vrhnjem, možete lako prilagoditi ovo jelo tako da uključuje hranu koja se slaže s kremastim umakom. Osim toga, po nekim se receptima žumanjci dodaju cijeli, po drugima pomiješaju s vrhnjem, a neki ih kuhaju u potpunosti.

Korak po korak proces izrade carbonare

Nakon što smo pripremili sve sastojke, počnimo kuhati. Konvencionalno, cijeli proces dijelimo u 2 faze: i.

Kuhanje tjestenine

Tjesteninu možete kupiti u trgovini ili je sami napraviti. Treba ga kuhati dok ne postane al dente, bez prekoračenja vremena navedenog u uputama za kuhanje na pakiranju. Važno je ne prekuhati tjesteninu, inače rezultat možda neće ispuniti očekivanja. Približno vrijeme kuhanja je 10 minuta, ali ovo vrijeme može varirati ovisno o obliku i proizvođaču. Svježa tjestenina se malo manje kuha.

Upute za ovu fazu su sljedeće:

U kipuću vodu ulijte malo maslinovog ulja.
Posoliti.
Šaljemo naše špagete kuhati, povremeno miješajući.
Gotove špagete stavite u cjedilo i ostavite da se voda potpuno ocijedi.
Tjesteninu vratite u toplu posudu, gdje će čekati da se susreće s umakom.

Priprema umaka

Usput, umak carbonara može nadopuniti ne samo špagete. Krema Carbonara odlično se slaže s povrćem, poput tikvica, a također i s rižom. Umak morate pripremiti paralelno s kuhanjem špageta. Dijagram korak po korak izgleda ovako:

Uzmite duboku tavu. U nju ulijte maslinovo ulje.
Na zagrijano ulje dodajte sitno narezani luk i češnjak, prepolovite ploške. Prije posluživanja iz jela je potrebno izvaditi komadiće češnjaka.
Šunku ili slaninu narežite na male komade, malo veće od kockica luka.
U tavu odmah dodajte slaninu.
Pržite uz miješanje dok luk ne porumeni, a slanina "ispliva".
Sada isključite štednjak.
Uzmite posudu i u nju ulijte vrhnje, dodajte naribani sir, a 20 grama ostavite za posipanje špageta carbonara odozgo prilikom posluživanja.
Odvojite žumanjke, bjelanjke nam neće trebati. Usput, od proteina možete napraviti brze makarone za čaj.
U vrhnje i sir dodajte žumanjke, malo posolite i popaprite, te sve promiješajte.
U malo ohlađenu tavu dodamo našu kremastu smjesu i odmah dodamo toplu tjesteninu. Sve pomiješajte, ne zaboravite izvaditi režnjeve češnjaka iz posude.

Naša carbonara sa slaninom je spremna. Može se poslužiti. Dobar tek!