Povijest svjetske kuhinje poznaje tisuće recepata za slatka jela i slastice. Postoje izvorni, koje su izmislili moderni slastičari, i tradicionalni, karakteristični za određenu zemlju ili područje. Pastila je jelo na bazi jabuka. bjelanjke i šećer. Tri jednostavni sastojci pomažu stvoriti ne samo ukusno, već i vrlo zdravo jelo.
Voćni sljez – zdravo slatko, koji je pogodan za mršavljenje djevojčica i male djece. Pastila se priprema samo od voća i bobica, sa ili bez dodatka male količine šećera. To je slučaj kada slatkiši ne samo da nisu štetni, već su i zdravi. Nakon svega ostaju sve dobrobiti vitamina, mikroelemenata i voćnih vlakana.
Pastila se može kupiti gotova. Sada je ova poslastica vrlo popularna i možete je kupiti ne samo u specijaliziranim prodavaonicama, već iu bilo kojem supermarketu. Ili ga možete sami skuhati. To je učinjeno vrlo jednostavno i brzo, a trošak domaći sljez bit će nekoliko puta manji.
Kako napraviti marshmallow od jabuka kod kuće - foto recept
Za izradu marshmallowa potrebne su vam samo jabuke, bobičasto voće poput brusnica i malo šećera. Prvo morate napraviti bazu - gusti pire od voća i bobica. Baza mora sadržavati bobičasto ili pektinski bogato voće, a ne vodenasto, poput jabuka ili šljiva. Ali kao dodatak okusu možete koristiti apsolutno sve bobice po svom ukusu.
Vrijeme kuhanja: 23 sata 0 minuta
Količina: 1 porcija
Sastojci
- Jabuke, bobičasto voće: 1 kg
- Šećer: po ukusu
Upute za kuhanje
Za pripremu pirea ogulite jabuke i očistite unutrašnjost. Jabuke narežite na male komadiće i stavite u lonac.
Ako bobice imaju grubu kožu ili sjemenke, bolje ih je protrljati kroz sito tako da u marshmallow uđe samo nježna kaša od bobica. Da biste to učinili, prvo samljeti bobice u blenderu ili mljevenju mesa.
Zatim ovu masu protrljajte kroz sito.
Kolač će ostati u situ, a homogeni pire će pasti u posudu s jabukama.
Dodajte malo šećera.
Bez dodavanja vode kuhajte jabuke sa pire od bobica na laganoj vatri dok ne omekša.
Samljeti sadržaj tave dok ne postane glatko. Ako ste koristili sočno bobičasto voće, onda pire malo prokuhajte dok ne postane gust.
Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje. Kvaliteta pergamenta je ključna. Ako niste sigurni u to, podmažite pergament mala količina biljno ulje.
Smjesu voća stavite na pergament i ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini. Debljina voćnog sloja trebala bi biti samo nekoliko milimetara, tada će se marshmallow brzo osušiti.
Lim za pečenje stavite u pećnicu, uključite je na 50-70 stupnjeva 20 minuta. Zatim isključite pećnicu i malo je otvorite. Nakon nekoliko sati ponovite zagrijavanje. Kao rezultat, morate osušiti masu do točke gdje postaje jedan sloj i neće se lomiti ili trgati.
To možete provjeriti podizanjem kuta. Pastila bi se trebala lako odvojiti u jednom sloju. Obično se marshmallow suši 1-2 dana dok ne bude spreman.
Kada se marshmallow osuši, izrežite ga na slojeve odgovarajuće veličine izravno na pergamentu.
Domaća Belev pastila - klasičan recept
Tijekom proteklih stotinu i pedeset godina, Belevskaya marshmallow bio je jedan od posjetnice Tulska regija. Koristiti samo za njegovu pripremu Antonov jabuke koji daju spreman desertčudesno delikatan okus s laganom kiselošću i aromom.
Predloženi recept ne sadrži veliki broj sastojaka, proces kuhanja je jednostavan, ali prilično dugotrajan. Srećom, potrebno je vrijeme da se marshmallow osuši i dovede do željenog stanja; sudjelovanje kuhara praktički nije potrebno. Ponekad će morati otići do pećnice da prati kako proces ide i ne propusti trenutak spremnosti.
Sastojci:
- Jabuke (sorta Antonovka) – 1,5-2 kg.
- Bjelanjak – 2 kom.
- Šećer u prahu - 1 žlica.
Algoritam kuhanja:
- Jabuke Antonov moraju se temeljito oprati i ukloniti im peteljke i sjemenke. Čišćenje nije potrebno jer kaša od jabuka još ćete ga trebati propasirati kroz sito.
- Jabuke stavite u vatrostalnu posudu i stavite u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od 170-180 stupnjeva. Čim jabuke "isplivaju", izvadite ih iz pećnice i propasirajte ih kroz sito.
- U masa od jabuka dodajte pola norme granulirani šećer. Istucite metlom ili mješalicom.
- U posebnoj posudi mikserom umutiti bjelanjke sa šećerom, prvo samo bjelanjke, zatim uz nastavak mućenja dodavati šećer (drugu polovicu) na žlicu. Protein bi se trebao povećati u volumenu nekoliko puta; spremnost se određuje, kako kažu domaćice, "tvrdim vrhovima" (proteinski slajdovi se ne zamagljuju).
- Odvojite 2-3 žlice tučenog bjelanjaka, a ostatak umiješajte u pirjan.
- Pleh obložite papirom za pečenje, na njega stavite dosta tanak sloj i stavite u pećnicu da se osuši. Temperatura pećnica– 100 stupnjeva, vrijeme sušenja – oko 7 sati, vrata trebaju biti malo otvorena.
- Nakon toga pažljivo odvojite marshmallow od papira, prerežite ga na 4 dijela, premažite preostalim bjelančevinama, složite slojeve jedan na drugi i ponovno stavite u pećnicu, ovaj put na 2 sata.
- Ispada da je marshmallow vrlo lagan, aromatičan i može se dugo čuvati (ako ga, naravno, sakrijete od svojih kućanstava).
Kolomna pastila recept
Kolomna je, prema raznim arhivskim izvorima, rodno mjesto bijelog sljeza. Nekoliko stoljeća proizvodio se u prilično velikim količinama i prodavao u različitim regijama. rusko carstvo i inozemstvu. Tada je proizvodnja zamrla, tradicija je gotovo izgubljena, a tek krajem dvadesetog stoljeća kolomski slastičari obnovili su recepte i tehnologije. Kolomnu pastilu možete pripremiti kod kuće.
Sastojci:
- Jabuke (najbolje kisele, jesenske, antonovske) - 2 kg.
- Šećer - 500 gr.
- Pileći protein - od 2 jaja.
Algoritam kuhanja:
- Pravila su gotovo ista kao u prethodnom receptu. Jabuke operite i osušite papirnatim ručnikom da uklonite višak vlage.
- Svakoj izvadite jezgru i stavite na lim za pečenje (prethodno obložen pergamentom ili folijom). Pecite dok ne omekša, pazeći da ne zagori.
- Izvadite kašu jabuke žlicom; možete je protrljati kroz sito da dobijete više pirea. Potrebno ga je iscijediti, možete koristiti cjedilo i gazu; što manje soka ostane u pireu, to će se prije dogoditi proces sušenja.
- Umutite kašu od jabuka dok ne postane pjenasta, postupno dodajući šećer (ili šećer u prahu). Posebno umutiti bjelanjke sa pola šećera i pažljivo sjediniti sa smjesom od jabuka.
- Lim za pečenje s visokim stranicama obložite folijom, rasporedite smjesu i stavite u pećnicu da se suši (6-7 sati na 100 stupnjeva).
- Gotovo jelo potrebno je posuti šećer u prahu, izrezati na porcije, pažljivo staviti na tanjur. Možete pozvati svoju obitelj na degustaciju!
Kako napraviti marshmallows bez šećera
Neke se domaćice brinu da jela za njihove voljene ukućane budu ne samo ukusna, već i zdrava. Upravo je za takve slučajeve prikladan recept za marshmallow od jabuka bez šećera. Naravno, ova opcija se ne može nazvati klasičnom, ali ovaj recept je rješenje za ljubitelje slastica koji prate sadržaj kalorija u svojim jelima i žele izgubiti težinu.
Sastojci:
- Jabuke (sorta Antonovka) – 1 kg.
Algoritam kuhanja:
- Jabuke operite, osušite papirnatim ili običnim pamučnim ubrusom i prerežite na 4 dijela. Uklonite peteljku i sjemenke.
- Stavite mala vatra, kuhajte, uronjenim blenderom sameljite jabuke koje “plutaju” u pire.
- Dobiveni pire mora se pasirati kroz sito kako bi se uklonila kora jabuke i preostale sjemenke. Mikserom (blenderom) tucite dok ne postane pjenasto.
- Pleh obložiti papirom za pečenje i rasporediti aromatičnu smjesu od jabuka u dosta tankom sloju.
- Zagrijte pećnicu. Smanjite temperaturu na 100 stupnjeva. Proces sušenja traje najmanje 6 sati s odškrinutim vratima.
- Ali tada se takav marshmallow može pohraniti, zamotan u pergament, dosta dugo, osim ako, naravno, djeca ne saznaju za to.
Ovaj jednostavan desert od jabuka često radim kao zamjenu za sve vrste visokokaloričnih kolača i kolača. Ovo je jako dobra opcija za slatkiše kada želite imati... posni dani i odmorite se od prekaloričnih pečenja. A ako imate vlastiti povrtnjak i u njemu rastu stabla jabuka, onda ćete svakako morati napraviti marshmallow od jabuka. Možete ga čuvati u hladnjaku, dobro zamotavši prozirna folija. No, želim vam reći da se vrlo brzo pojede, a sviđa se apsolutno svima, tako da zamotanjem komadića marshmallow jabuke u kolutiće i lijepim upakiranjem može biti i slatki poklon. Tako prirodno i niskokalorično slatko Pogodno za one koji su na dijeti i za raznovrsnost tijekom posta.
Da biste pripremili marshmallow od jabuka kod kuće (u pećnici), trebat će vam najmanje sastojaka - zapravo, same jabuke, a po mogućnosti zelene, sadrže više pektina. Obično pravim marshmallows od jabuka Semerenko, dodajući samo malo šećera i vode. Ako uzmete jabuke slađeg okusa, onda ne morate ni dodavati šećer.
Prvo operite jabuke i narežite ih na kriške, izvadite im jezgru.
Sada dodajmo kriške jabuke u lonac ili lonac.
Dodajte vode.
Pokrijte poklopcem i stavite na laganu vatru. Jabuke bi trebale omekšati, to će trajati 20-30 minuta. Kada izgledaju kao na slici, maknite posudu s vatre, ostavite jabuke da se malo ohlade da ne zagore i pažljivo ocijedite sok koji je nastao. Možete ga jednostavno piti, jer je vrlo ukusno i ne podsjeća čak ni na sok, već na žele.
Sada kriške jabuke treba oguliti. To možete učiniti kroz sito, mljevenjem cijele mase u dijelovima ili žlicom skidajući koru sa svake kriške posebno.
U dobivenu kašu od jabuka uspite šećer i ponovno stavite na laganu vatru te kuhajte pire 15 minuta. Zatim ga pretvorimo u homogenu masu pomoću uronjenog blendera.
Pokrijte lim za pečenje pergamentom i namažite malom količinom biljnog ulja. To će olakšati uklanjanje gotove pastile s pergamenta. Umak od jabuka rasporedite u ravnomjernom sloju na papir za pečenje.
Lim za pečenje stavite u pećnicu i sušite marshmallow na 130 stupnjeva sat i pol, malo otvorite vrata dok se suši. Da bih to učinio, jednostavno stavim žlicu između vrata i same pećnice.
Spreman sljez od jabuka izgleda ovako. Dok je vruće bit će malo mekano, samo ga ostavite sobna temperatura, ohladit će se i stvrdnuti. Za lakše vađenje s pergamenta, pergament zajedno s marshmallowom izrežite škarama.
Sada, dižući sljez s jedne strane, izvadite marshmallow iz papira za pečenje i zarolajte svaki komad u roladu.
Ovo su marshmallow rolice od jabuka koje smo napravili.
A ako želite dati takvu poslasticu svojim najmilijima, omotajte svaki kolut komadima pergamenta, zavežite ga užetom ili svijetlom vrpcom i stavite u prekrasnu kutiju. Slatki poklon spreman!
Komad takvog slatkog deserta neće vam naškoditi, čak i ako ga pojedete navečer. Dobar tek!
Predlažem da za zimu kod kuće pripremite marshmallows od jabuka - recepti su toliko jednostavni da ih vole mnoge domaćice. Toliko da su mnogi odavno stekli status "obiteljskih". Ponekad se pogrešno čini da su lijepo upakirani slatkiši iz trgovine kojih ima u izobilju napravljeni prema vrlo visokim standardima. složeni recepti, nama nedostupan. Ovo nije u redu!
Ono što sada kupujemo pod istim imenom jadna je imitacija slastice koju su voljeli Dostojevski i Čehov, a Lažečnikov opisao u svom romanu “Ledena kuća”. A u poznatoj kuharici S. A. Tolstoja, broj 151, nalazi se recept za “Tolstojevu pastilu”.
Jeste li znali da je pastila naš izum, nacionalna ruska poslastica, a u dobra stara vremena zvala se “konzerva”. Jedinstvenost ruskog sljeza od jabuka dugujemo činjenici da se u davna vremena pripremao od kisele sorte jabuke, posebno Antonovsky, kisele "divlje" jabuke, koje nisu rasle u Europi.
Poznato je da u Rusiji postoje tri centra za proizvodnju sljeza od jabuka. Najstarija je Kolomna, tamo su u 14. stoljeću, prema samostanskim dokumentima, prvi počeli izrađivati ukusna poslastica. A 1735. godine otvorena je prva tvornica pastila.
Godine 1903. car Nikolaj II stigao je u posjet gradu Kolomni. Vlasnik tvornice pastila iz Kolomne, Chuprikov, imao je veliku čast dočekati ga na željezničkom kolodvoru! Prema tradiciji koja traje od davnina Velika Katarina II, tijekom svečanog sastanka, caru je poslužen poznati Kolomenski sljez.
Drugo središte, drevni grad Ržev, postao je poznat po tome što su se tamo proizvodili marshmallows "više aristokratske prirode", kako je knez Meščerski napisao sredinom 19. stoljeća.
Treći centar bio je drevni grad Belev, u Tulskoj oblasti, koji je krajem 19. stoljeća postao poznat u cijelom svijetu. Recept za sljez od jabuka Belyov izumio je trgovac Ambrosy Pavlovich Prokhorov. Detaljnije ću vas upoznati s receptom za poznati marshmallow.
Ranije je bilo nekoliko vrsta marshmallowa - prozračnih, gustih i hrskavih. Onu prozračnu, danas poznatu kao Belevskaja, tukli su sa šećerom i bjelanjkom, u onu gustu dodavali su med, što je dodavalo mjehuriće zraka. U hrskavi se stavlja velika količina šećera i bjelančevina, zahvaljujući čemu ima okus beze. Pričalo se da je upravo to volio Dostojevski, veliki sladokusac.
S početkom 20. stoljeća u marshmallows se počinju dodavati orasi, kakao, cimet, pa čak i hmelj. Tako se pojavio marshmallow od jabuke pod samorazumljivim imenom “Sobrezity”. Također je uključivao mentu i koricu limuna. Tvorci "Trezvenosti" ozbiljno su tvrdili da se uz njegovu pomoć možete oporaviti od pijanstva. Čudesni sljez nagrađen je Velikom zlatnom medaljom na Svjetskoj izložbi u Parizu 1907. godine.
Jabučni sljez iz Rusije bio je poznat u inozemstvu i voljen u cijeloj Europi. U Londonu, Beču, Parizu i drugim europskim prijestolnicama postojale su ruske trgovine koje su prodavale slatkiše iz naše zemlje, uključujući marshmallows.
Apple marshmallow kod kuće
Ne želim konzumirati dodatne kalorije i pokvariti zube, pripremite svoju domaću. Naravno, trebat će vam puno vremena, ali trud je minimalan, budući da je lavovski dio problema sušenje proizvoda.
Nekoliko pametnih trikova za pripremu marshmallowa od jabuka kod kuće pomoći će vam da deliciju učinite još ukusnijom:
- Uzmite kisele sorte jabuka, one sadrže više pektina - prirodne tvari za želiranje. O kvaliteti jabuka ovisi prozračnost, boja i okus slastice.
- Ako imate jabuke drugih sorti koje nisu dovoljno kisele, nakon što pripremite pire od jabuka pečenih u pećnici, malo ih prokuhajte u loncu da pire postane gust. O receptima pripreme možete saznati na poveznici.
- Danas se prodaju različiti zgušnjivači, a ako s vašom sortom jabuke ne možete postići gust pire koji se ne širi, dodajte malo u smjesu tijekom kuhanja kako bi marshmallow bio prozračan i porozan.
- Pecite jabuke cijele, a tek tada uklonite jezgru - Antonovka brzo potamni kada se reže, a pastila bi trebala biti svijetle boje - najbolja opcija. Imam izbor neusporedivih, slijedite vezu - nećete požaliti.
- Najviše ukusan marshmallow onaj osušen na suncu. Ali naši majstori imaju prilagođene pećnice, posebne sušilice, pa čak i radijatore. Praktično za sušenje na plehu, velika daska za rezanje, ali idealno je da se sljez suši na suncu na drvenom okviru presvučenom tkaninom.
- Ako se poslastica ne odvaja dobro od pergamenta, onda nije potpuno osušena.
- Budite oprezni pri sušenju: ako presušite marshmallows, isplivat će čips od jabuke. Nemojte ga potpuno osušiti - viskozna karamela.
Recept za marshmallow jabuke bez šećera
Marshmallow možete pripremiti i bez pećnice, a recept je pred vama. Poslastica je savršena za sve koji broje kalorije, a zbog zdravstvenih problema ne bi trebali konzumirati šećer. Usput: ranije se u selima pastila pravila prema ovaj recept jer je šećer bio preskup.
Izrada domaćeg marshmallowa:
- Izrežite čiste jabuke, uklanjajući jezgru i sav višak.
Na dno tepsije ulijte vodu visine oko centimetar. I dodati nasjeckane jabuke, puniti pleh do vrha. - Na laganoj vatri lagano kuhajte i kuhajte poklopljeno dok jabuke ne omekšaju. Vrijeme kuhanja ovisit će o sorti i zrelosti voća.
- Ocijedite višak soka (nemojte ga izlijevati, sadrži puno vitamina - pijte za svoje zdravlje!). Same jabuke nasjeckajte. Možete koristiti blender ili procijediti na cjedilu.
- Sada možete prijeći na posljednju fazu - sušenje. Najčešća metoda je sušenje na suncu. Na lim za pečenje ili dasku za rezanje (ja imam jako veliku dasku za tijesto koja pokriva pola stola) rasporedite pergament papir ili prozirnu foliju. Malo ga podmažite biljno ulje kako bi se onda sljez mogao lako odvojiti. I dodati pire od jabuka. Neka sloj ne bude jako velik, 1 cm, inače će se deliciji dugo sušiti.
- Na suncu će se desert stvrdnuti u roku od 2 - 3 dana, naravno, potrebno ga je donijeti kući. Kad se vrh potpuno osuši, okrenite sloj marshmallowa i osušite drugu stranu.
- Po želji gotov marshmallow pospite šećerom u prahu, narežite na ploške, kvadrate, trakice - kako želite. Desert se čuva u staklenim posudama ili kartonskim kutijama.
Zanimljiv! Francuski kuhari, u 19. stoljeću, koristili su recept Kolomna pastila. No malo su ga poboljšali dodajući u pire od jabuka tučeno bjelance. Tako je nastao danas dobro poznati marshmallow.
Pastila od jabuka sa šećerom u pećnici
Da biste napravili domaći marshmallow od jabuka sa šećerom, uzmite kisele jabuke (divlje jabuke dobro funkcioniraju).
- Za 2 kilograma jabuka potrebna vam je jedna čaša šećera.
Korak po korak recept:
- Stavite jabuke u lim za pečenje, na dno ulijte pola čaše vode.
Voće pecite u pećnici 40 minuta na 170 stupnjeva. - Ostavite da se malo ohladi i utrljajte u smjesu od jabuka.
- Dobiveni pire stavite u lonac i počnite kuhati. Ako pravite marshmallow od Antonovke, onda ga nije potrebno kuhati.
- Kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje. I pričekajte dok ne postane 2/3 manje u volumenu. Znat ćete da je vrijeme za kraj kada umak od jabuka postane gust i zlatnosmeđi.
- Ocijedite višak soka.
- U sljedećoj fazi trebate umutiti pire mikserom ili u blenderu. Masa će postati svjetlija.
- U pire dodajte šećer i nastavite mutiti dok se svi kristali šećera ne otope.
Sušenje domaćeg marshmallowa u pećnici:
- Namažite pire pergament papir, raširite u lim za pečenje (ne zaboravite ga namazati maslacem da se ne lijepi) i stavite u pećnicu na 40 - 50 stupnjeva.
- Bit će potrebno dosta vremena da se osuši - do 6 sati, ali ponekad i manje. Možete učiniti ovo: sušite 2 sata, malo otvorite vrata, zatim s otvorenim vratima ostavite da odstoji neko vrijeme i sušite još, ako je potrebno. Na kraju sušenja sloj marshmallowa okrenuti i osušiti s druge strane.
Ostaje samo izrezati sloj na komade i staviti ga u skladište.
Apple marshmallow – soufflé s proteinima
uzeti:
- Umak od jabuka, gotov – 500 gr.
- Šećer - 150-200 gr.
- Protein - 1 kom.
Priprema zračnog marshmallowa:
- Ispeći jabuke i ispasirati ih. Ako nije pregusto prokuhati.
- Gotov pire dobro izmiksajte mikserom, zatim dodajte šećer u malim obrocima i dobro tucite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
- Zatim dodati posebno tučene bjelanjke i opet umutiti smjesu od jabuka.
- Sušenje marshmallowa provodi se na isti način kao u prethodnom receptu, neću ga ponavljati, sve je detaljno napisano.
Domaća pastila od jabuka s medom
Sljez se može raditi u malim kalupima, pogotovo ako nema puno jabuka.
- Za 2 šalice kaše od jabuka uzmite 1 šalicu meda.
Pastile radimo po ovom receptu:
- Jabuke stavite u lim za pečenje, dodajte malo vode i pecite dok ne omekšaju (možete koristiti polovice, ali ih stavite prerezanom stranom prema gore).
- Napravite pire i izmjerite količinu u čaše. Jabuke zgnječiti ili istući, pa mikserom umutiti med (ušećereni med malo zagrijati dok ne postane maziv).
- Pomiješajte med i kašu od jabuke i dobro promiješajte.
- Stavite u kalupe, limeni su savršeni za muffine, visina sloja 2 - 3 cm.
- Kalupe stavite na lim za pečenje i sušite na 40 - 50 stupnjeva nekoliko sati.
Nakon što se završi sušenje, presavijte slojeve 2 po 2, jedan na drugi, premazujući ih medom.
U kutiji za desert:
Ako vi, prijatelji, imate vječno pitanje: "što učiniti?", Naravno, s berbom jabuka, pripremite marshmallow od jabuka kod kuće. Nevjerojatna delicija, ni manje ni više nevjerojatna priča nagradit će vas za vaš dugogodišnji trud izvrsnim okusom. Ima još jedan u videu korak po korak recept. Svakako provjerite. S ljubavlju... Galina Nekrasova.
Ako u vašem vrtu ima tona zrelih jabuka, vjerojatno se i vi pitate gdje ih staviti. pite od jabuka pečeno, pekmez gotov, ostalo je šteta baciti. Dijeli kulinarska blogerica Maria Sorokina jednostavni recepti priprema marshmallow od jabuka, koje i sama koristi već nekoliko godina.
Pite su dobra stvar, ali kada se pojavi zadatak dodati jako puno jabuka, to više nije metoda. U to sam se uvjerio prošlog ljeta kada sam se suočio s dvadesetak kilograma antonovke koju su prijatelji brižno sakupili u svom vrtu i poklonili nam je od srca. Jabuke su bile vrlo ukusne i aromatične, ali su, kao i obično, bile male i krive - nisam htjela ni razmišljati o guljenju. Osim toga, vrlo su brzo propadali - bile su potrebne drastične mjere. Tako da je brza potrošnja sirovina, a dobiveni proizvod je kompaktan i dobro pohranjen.
Nikada nisam voljela džem od jabuka, pa sam se zato dosjetila marshmallowa. Prvo, vrlo jednostavan. Sljezovi marshmallow s tankim lišćem dostupni su na mnogim mjestima. Kod nas se obično zove levaši, u starim knjigama smokva. Ponekad je samo jabuka ili s bobicama, a ponekad samo bobičasto voće. Gruzijski ekvivalent je tklapi, obično se radi od šljive trešnje ili tkemalija i bez šećera, više se koristi za kuhanje (u juhama i varivima) nego za jelo samo tako. Ali suština metode je ista – od voća napravite pire, zatim ga izlijte u tanki sloj i osušite.
Količina šećera ovisi o vašem ukusu; najvažnije je zapamtiti da to također utječe na teksturu. Što je manja, pastila je gušća i žilavija. Na ovaj ili onaj način, rezultat će biti tanka plastična folija koja se može smotati i čuvati u hladnjaku na neodređeno vrijeme. Samo otkinite komadiće, ili narežite na lijepe pužiće. Desert ili grickalica koja grije srce doslovno ravno s naslovnice časopisa. zdrava prehrana. Osim toga, vrlo je zgodan za nošenje sa sobom, što sam zapravo i radio šest mjeseci.
No, negdje na pola zaliha od jabuka dosadilo mi je raditi jednostavne marshmallowe. Osim toga, kad ljudi sa svih strana viču o Beljevskoj i Kolomenskoj, ne, ne, ali počneš razmišljati. Nisam uspio utvrditi strogu razliku između ovih pojmova, ali suština oba je tučeni sljez. Bujna i lagana, za razliku od tanke i guste plahte. Neki mu dodaju bjelanjke, neki ne, neki dodaju puno šećera, neki malo.
Iznenađujuće, umak od jabuka svejedno se savršeno umuti. Dakle, na kraju ne dodajem proteine i dodajem vrlo malo šećera - okus je ugodniji i proizvod je čistiji. Nakon mućenja, također izlijemo pire u sloj, ali već prilično gust, i osušimo ga. Zatim ih izrežemo na pravokutnike i složimo jedan na drugi u 4-5 slojeva, lijepimo ih zajedno. sirovi pire. Krajnji rezultat je vrlo lijepa i plemenita slastica prekrasne teksture i jarkog okusa jabuke. Prikladne su gotovo sve sezonske jabuke, samo da se lako raskuhavaju. Po želji ih možete pomiješati npr. s ribizlom ili brusnicama ili dodati med, cimet, sok od limuna(ako nije dovoljno kiselo) i što god vam duša traži. Može se čuvati i u hladnjaku i također gotovo neograničeno. Bila sam oduševljena i, unatoč prirodnoj lijenosti, radila sam to sve dok jabuka konačno nije ponestalo.
Što se tiče optimizacije napora i ubrzanja procesa. Postoji samo jedna stvar koja je zaista naporna u svakom marshmallowu - pretvaranje cijelih jabuka u pire bez kore i jezgre. Svatko ima svoj pristup, ali meni je ovako najlakše. Ne guleći i ne režući ništa, jabuke narežite na četvrtine i stavite u pleh odgovarajuće veličine. Što je širi i sloj jabuka manji, to bolje. Ulijte malo vode na dno, pokrijte poklopcem i stavite na vatru. Povremeno promiješajte dok se jabuke ne zgnječe (obično to traje 15-20 minuta). Konačna smjesa se vrlo lako protrlja kroz veliko sito ili cjedilo, gdje ostane sav višak.
Ako planirate raditi tučeni marshmallows, onda je bitno da se pire jako ohladi. Stavite u hladnjak na najmanje četiri sata, najbolje preko noći, inače se neće dići. Pa o sušenju. Ovdje najbolja opcija- pećnica s konvekcijom, oko 70°C. Jedno prolaženje traje 6-8 sati, pa je najlakše ostaviti marshmallow da se suši preko noći. A ujutro ustaneš i motaš kiflice, u hodu otkidaš komadiće i zapijaš ih kavom.
Bijeli sljez od jabuka u tankom listu (levaši/smokva)
- Jabuke - 1,5 kg (sirove, neoguljene težine);
- šećer - 300 g (može manje ili bez šećera).
Maknite poklopac i nastavite kuhati uz miješanje 8-10 minuta dok se pire malo ne zgusne. Procijedite kroz cjedilo ili veliko sito. Trebali biste dobiti oko jedan kilogram pirea. Dodajte šećer, promiješajte.
Zagrijte pećnicu na 70°C s ventilatorom. Lim za pečenje prekrijte folijom (prekrivajući dno i stranice). Lagano namažite foliju biljnim uljem. Pire izlijte u tepsiju i poravnajte (dobićete sloj od oko pola centimetra).
Sušiti u pećnici 6-8 sati. Pastila treba postati tvrda, a površina gotovo suha (ostat će sitne kapljice sirupa) i sjajna.
Pustite da se ohladi, izvadite iz folije (ako su rubovi zapeli, samo ih odrežite). Zarolajte i izrežite na 3-4 dijela (radi lakšeg rada). Zamotajte u foliju i čuvajte u hladnjaku. Izlaz su 2-3 rolice ukupne težine oko 600 grama.
Bujni sljez od jabuke (Belyovskaya/Kolomenskaya)
- Antonovka - 1 kg (težina u sirovom, nerafiniranom obliku);
- šećer - 100 g (može i više, npr. 200 g, a možete i izostaviti).
Jabuke narežite na četvrtine, stavite u lonac srednje debljine s debelim dnom, dodajte 50 mililitara vode, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri poklopljeno uz povremeno miješanje dok se sva kaša ne zgnječi (oko 15 minuta).
Maknite poklopac i nastavite kuhati uz miješanje 8-10 minuta dok se pire lagano ne zgusne. Procijedite kroz cjedilo ili veliko sito. Trebali biste dobiti oko 600 grama pirea. Dodajte šećer, promiješajte i ostavite u hladnjaku najmanje četiri sata.
Zagrijte pećnicu na 70°C s ventilatorom. Duboku posudu za pečenje dimenzija oko 25 puta 15 cm obložite papirom za pečenje tako da prekrijete dno i stranice.
Pire mutiti mikserom dok masa ne postane svijetla i prozračna te približno udvostruči volumen (štapnim mikserom to traje 10-12 minuta, snažnim stacionarnim 7-8 minuta).
Odvojite 100 grama pirea za naknadno premazivanje marshmallowa, poklopite i stavite u hladnjak. Ostatak pirea izlijte u kalup i poravnajte. Sušite u pećnici oko osam sati. Površina bi trebala postati suha, a marshmallow bi se trebao vratiti kada se pritisne, poput pjenaste gume. Ako kada pritisnete osjetite da mjehurići iznutra pucaju, znači da je prerano i da morate nastaviti sa sušenjem.
Izvadite iz pećnice, pokrijte drugim listom pergamenta i preokrenite na lim za pečenje. Uklonite pergament koji je sada na vrhu. Ako se pokaže da je marshmallow ispod još suh, vratite ga u pećnicu na 30 minuta do sat vremena.
Marshmallow sloj razrežite na četiri pravokutnika i složite jedan na drugi, a svaki sloj namažite odvojenim umućenim pireom. Blok premažite istim pireom odozgo i sa strane. Vratite marshmallow u pećnicu na sat vremena (površina mora biti suha). Izvadite iz pećnice i pustite da se potpuno ohladi. Izlaz je okodin blok bijelog sljeza težak oko 200 grama.Čuvajte u hladnjaku, zamotano u pergament, a zatim u film.
prije 2 godine
9,149 pregleda
Sezona će početi vrlo brzo svježa berba jabuke Vrijeme je da se opskrbite receptima za pripremu ukusnih blagodati od jabuka. Mislim da nitko neće ostati ravnodušan na marshmallow od jabuka. Vjerojatno malo ljudi sada kuha pastile. Ali uzalud! Ne samo da je vrlo ukusno, već je i zdravo, pogotovo za djecu. Izvrsna zamjena za slatkiše iz trgovine. Toplo preporučujem da napravite zalihe za zimu. Za svakoga tko želi probati, reći ću vam detaljno kako napraviti marshmallow od jabuka kod kuće.
Spoj:
- jabuke
- šećer (po želji)
Pastila od jabuka u pećnici
Pastila se može napraviti od bilo koje jabuke, čak i pale, ako sami uzgajate stabla jabuke. Količina ovisi o tome kakvu ćete posudu koristiti za kuhanje jabuka. Imam lonac od 5 litara pa u njemu kuham jabuka koliko ima. Odmah da vam kažem da nisu prikladni za ovo. emajlirane posude. Jabuke u njima izgore kad se dugo zagrijavaju.
Jabukama očistite sjemenke i narežite ih na male komadiće ili ploške. Ako je kora jabuke tvrda i gusta, onda jabuke možete oguliti.
Jabuke stavim u lonac i dodam vode. Za ovu količinu jabuka, počnite s 1 šalicom. Stavim ga na vatru, pokrijem poklopcem i dovedem do vrenja. Dodajte šećer 5 žlica. Ovo je po ukusu i po želji.
Povremeno promiješajte jabuke kako biste osigurali ravnomjerno zagrijavanje. Ako ima jako malo tekućine ili je isparila onda malo po malo dodavati vodu da jabuke ne zagore.
Kuham dok se jabuke ne pretvore u skoro kašu.
Zatim smjesu jabuka izradim u pire uronjenim blenderom. U isto vrijeme, ne uklanjam tavu s minimalne vatre.
Dobiveni pire dodatno prokuham da skinem višak tekućine - masa se treba zgusnuti. Ja to radim uz stalno miješanje smjese od jabuka na laganoj vatri da ne zagori. Sad budi oprezan! Kad umak od jabuka zavrije, snažno klokoće i stvara vruće prskanje. Maknem tavu s vatre.
Kako napraviti marshmallow od jabuka
Tepsije obložim papirom za pečenje. Napominjem da je bolje uzeti debeli papir. Ne znam je li jednostavan paus papir prikladan za ovo, jer je vrlo tanak i, mislim, da će imati vremena da se smoči dok se marshmallow priprema. Rasporedite smjesu od jabuka po cijelom limu za pečenje. sloj ne više od 0,5 cm. Od ovog broja jabuka dobijem 2 pleha.
Važni detalji!
- Sljez od jabuka stavim sušiti u pećnicu na temperaturu od 80-90 stupnjeva. Upalim donje i gornje grijanje pećnice.
- Sušite s malo otvorenim vratima pećnice. Da biste to učinili, možete umetnuti olovku između vrata i tijela pećnice. To je neophodno kako bi mokra para mogla izaći.
- Uključujem način konvekcije tako da je grijanje ravnomjerno. Pogotovo ako stavljam 2 pleha u isto vrijeme.
- Izrada sljeza od jabuka s ovim temperaturni uvjeti traje otprilike 3-4 sata. A ovo je najbrži način.
- ALI, kako bi se sačuvalo više vitamina, bolje je sušiti sljez na temperaturi od 60-70 stupnjeva. To će trajati duže, otprilike 5-6 sati.
- Kako provjeriti spremnost marshmallowa? Izvadite lim za pečenje i rukom dodirnite pastilu. Spremni marshmallow ne lijepi se za ruku i ne smije biti mekan. Ako postoje takva područja, još morate neko vrijeme sušiti marshmallow.
- Budući da je svačija pećnica drugačija, morate u skladu s tim kontrolirati proces. Ovo vas stvarno ne bi trebalo plašiti. Tijekom procesa kuhanja, sigurno ćete sami osjetiti sve - koja količina, u kojem načinu i koje vrijeme je potrebno za kuhanje u vašoj pećnici. Učinite to jednom, drugi put će biti puno lakše.
Gotov list marshmallowa od jabuka malo ohladim i pažljivo skinem s papira. To se radi prilično jednostavno.
Ako treba sušiti marshmallow list s druge strane, onda ga okrenem naopako, stavim na novi list papira i ponovno sušim u pećnici.
Domaća pastila od jabuka u pećnici je spremna. Može se motati i rezati.
Zadržati nasjeckani sljez od jabuka možete čuvati u zatvorenoj, suhoj posudi. Rolate na suhom mjestu.
Slatka opcija
List sljeza od jabuka možete namazati tekućim medom, posuti nasjeckanim orasima, zarolati i rezati. Ova pastila nije za dugotrajno skladištenje.
p.s. Na isti princip - pasiranje i sušenje - možete pripremiti marshmallows različito voće i bobičasto voće. Nema potrebe za kuhanjem! Ogulite svo voće prije pasiranja.
Moguće kombinacije:
- kruška, kivi, banana
- breskve, šljive, marelice
- maline, ribizle
- jagode, grožđe bez sjemenki itd.
Kuhajte sa zadovoljstvom i jedite za zdravlje!
S ljubavlju prema tebi
Video korišten https://goo-gl.ru/BUq
2017 - 2018, . Sva prava pridržana.
Učitavanje...