Patlidžani su odavno uobičajeno povrće u našoj kuhinji. Mnoge domaćice ovo povrće od milja zovu "mala plava", a na jugu - "demyanki". Ne samo da su lijepi i primamljivi na pogled, već su i vrlo ukusni i zdravi.
Od njih možete pripremiti ogroman broj jela, kako hladnih tako i toplih. Osim toga, savršeni su za različite vrste konzerviranje, potpuno očuvanje njihove korisna svojstva. Najčešće se ovo povrće soli i kiseli, a od njega se priprema i konzervirano povrće.
Jedan od naj vrijedne kvalitete ovo voće kombinacija je niske kalorijske vrijednosti (18 kcal na 100 g proizvoda) s nevjerojatan okus, što ga čini jednim od najpoželjnijih proizvoda za osobe na dijeti.
Danas ću s vama podijeliti najviše najbolji recepti, bez kojih je sada jednostavno nemoguće zamisliti naš stol.
Svaka domaćica ima svoj omiljeni recept konzervirani patlidzan. Ovaj recept je stekao priznanje ne samo moje obitelji, već i prijatelja i poznanika. Unatoč tome što ovo predjelo za zimnicu pripremam u ogromne količine, do sredine zime od toga ostaje samo sjećanje.
Stoga budite spremni na činjenicu da ovaj izvrstan zalogaj jednostavno neće preživjeti do zime!
Sastojci:
- Patlidžani – 6 kg
- Ljuta paprika - 2 kom.
- Češnjak – 2 glavice
- Sol – 3 žlice. l. s kvrgom
- Šećer - 0,5 šalice
- Voda - 600 ml
- Stolni ocat 9% - 300 ml
- Kopar - 1 hrpa
- Peršin – 1 hrpa
Za kiseljenje je bolje uzeti kasne sorte. Operemo ih, odrežemo im peteljke i narežemo ih na veće komade. Obično ih uzdužno prerežem na četiri dijela, pa svaki dio podijelim na tri.
U pravilu se demyanki prije kuhanja namaču u vodi sa soli kako bi se uklonila gorčina. Sada su razvijene nove sorte koje ne sadrže gorčinu, ali su manje guste i upijaju puno biljnog ulja kada se prže. Međutim, sol sprječava taj proces. Ulijte toliko vode da povrće bude potpuno potopljeno u vodi.
Demyanki se namaču 2 sata u hladnoj slanoj vodi (za 1 litru vode - 1 žlica soli)
U međuvremenu ogulite češnjak, dobro operite kopar i peršin. Obično svježe začinsko bilje unaprijed stavim u duboku zdjelu i namačem 20-30 minuta hladna voda a tek onda ga isperite pod tekućom vodom.
Ljutoj papričici odrežite peteljku, prerežite je po dužini i izvadite sjemenke (pri radu s feferonom i češnjakom poželjno je nositi gumene rukavice).
Češnjak i ljute papričice protisnite na sitno u stroju za mljevenje mesa ili ih sameljite u blenderu. Koristim sjeckalicu. Pripremljeno zelje sitno nasjeckajte nožem.
Zagrijte u loncu ili dubokoj tavi biljno ulje, i pržite demyanki dok zlatne boje, stavljajući ih u ravnomjeran sloj i pažljivo ih okrećući. Nema potrebe previše pržiti komade. Dovoljno je da postanu mekani.
Poprženo povrće prebacite na duboka posuda te pospite nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom te ljutom papričicom.
Zatim pripremimo rasol, za koji u loncu zakuhamo 600 ml vode, dodamo sol, šećer i nastavimo kuhati dok se potpuno ne otopi. rasuti proizvodi. Šećer u gotovom zalogaju gotovo se ne osjeća. Stoga, ako želite primiti slatkog i kiselog okusa, njegova količina se može udvostručiti.
Dobivenom salamurom prelijte povrće, dodajte stolni ocat, dobro promiješajte i lagano pritisnite. Poklopim ga ravnim tanjurom. Ostavite dobiveni zalogaj na toplom mjestu jedan dan.
Sutradan dobivenu deliciju prebacite u 3 litarske staklenke, pokrijte plastičnim poklopcima i stavite u podrum ili hladnjak.
Pošto nemam podrum i nema dovoljno mjesta u frižideru, zarolam ovo predjelo. Da bih to učinio, prebacim sve u staklenke od 0,72 litre i pokrijem steriliziranim poklopcima.
U veću tepsiju stavim platnenu salvetu, posložim tegle i dolijem vodu do ramena tegle. Stavim tavu na vatru, dovedem do vrenja i steriliziram na laganoj vatri 20 minuta. Voda u posudi ne smije cijelo vrijeme ključati prevruće.
Par minuta prije kraja stavim lonac na vatru u kojem zagrijavam vodu i steriliziram nove poklopce. Stavila sam i kotlić da prokuha.
Na kraju sterilizacije pažljivo vadim staklenku po jednu, po potrebi dolijem kipuću vodu iz kuhala, zatvorim novim steriliziranim poklopcima i zamotam dok se ne ohlade. U ovom obliku, snack se može čuvati na sobnoj temperaturi.
Ovo je tako divno zimsko jelo koje sam smislila. Od navedene količine dobijete 7 staklenki zapremine 720 ml.
Kako kuhati patlidžane s češnjakom i začinskim biljem
A sada ćemo pripremiti slani zalogaj za zimu od patlidžana. Godinama radim ovaj recept. Jelo ispada pikantno sa svijetlim okusom.
Sastojci:
- Patlidžani – 2 kg
- Češnjak - 3 glavice (srednje)
- Sol – 1 žlica. l. s kvrgom
- Šećer – 2 žlice. l. s kvrgom
- Voda – 1 žlica. (250 ml)
- Ocat 70% - 1 žlica. l.
- Kopar - 1 hrpa
- Peršin – 1 hrpa
- Biljno ulje za prženje
Uzimam otprilike iste demyanke srednje veličine. Povrće dobro operite, odrežite peteljku i narežite na ploške debljine otprilike 1 cm.
Nasjeckano voće malo posolite, promiješajte i ostavite 15-20 minuta (možete pritiskom). Zatim ih isperite hladnom vodom.
U međuvremenu stavite zelje u duboku zdjelu i napunite hladnom vodom 20-30 minuta, zatim isperite pod tekućom vodom i osušite papirnatim ručnikom. Češnjak ogulimo i sameljemo u sjeckalici ili protisnemo.
Zatim popržite povrće u tavi ili u loncu na vama poznat način. Ja to radim u neprianjajućoj tavi, jer u ovom slučaju možete koristiti mala količina ulja
Važno je ne prepeći patlidžane! Samo pržite do pola kuhane
Prženje u ulju ovim plodovima daje specifičan okus i finu aromu.
Dok se demyanki prže, pripremamo rasol. Prokuhajte čašu vode i dodajte 1 žlicu. l. sol i 2 žlice. l. Sahara.
Pržene krugove stavite u duboku posudu i pospite češnjakom i začinskim biljem. Kada se sve raskuha, onda povrće preliti pripremljenim salamurom, dodajući 1 žlicu. l. 70% ocat.
Nakon par sati dobiveni zalogaj čvrsto stavite u staklenke i stavite u posudu s vodom da se sterilizira.
Staklenke od pola litre steriliziramo 20 minuta, staklenke od litre 30 minuta.
Nakon sterilizacije staklenke jednu po jednu vadite iz posude, hermetički zatvorite i umotajte u deku dok se potpuno ne ohlade.
Kao rezultat, dobili smo 4 staklenke od pola litre. Pokušajte i vi ćete uspjeti!
Marinirajte patlidžane za zimu (s češnjakom i mrkvom)
Ovaj recept je vrlo jednostavan jer ne zahtijeva sterilizaciju. Marinada daje ovom jelu slatko-kiseli okus.
Sastojci:
- Patlidžani – 2,5 kg
- Češnjak – 2 glavice
- Mrkva - 500 g
- crveno mljeveni papar– 0,5 žličice.
- Mljeveni crni papar - 0,5 žličice.
- Voda - 500 ml
- Stolni ocat 9% - 100 ml
- Biljno ulje - 300 ml
- Sol – 2 žlice. l. s kvrgom
- Šećer – 100 g
- Lovorov list – 2 kom.
Povrće dobro operite pod mlazom hladne vode. Mrkvu temeljito operite čvrstom četkom.
Dobro zrelim (ali ne prezrelim) plodovima srednje veličine odrežite peteljke i narežite ih na male komadiće. Uklonite gorčinu.
Da biste uklonili gorčinu iz patlidžana, pomiješajte ih sa soli i ostavite da odstoje pola sata, zatim isperite hladnom vodom i ocijedite.
Mrkvu ogulite i naribajte na kockice korejske mrkve ili izrezati na tanke trakice. Češnjak ogulimo i sameljemo u sjeckalici ili protisnemo.
Zatim pripremite marinadu u velikom loncu: u vodu dodajte sol, šećer, biljno ulje, stolni ocat i prokuhajte. Stavite povrće u kipuću marinadu i kuhajte 20 minuta. Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte češnjak, mljeveni crveni i crni papar i lovorov list. Sve dobro promiješajte.
Ako želite da gotovom jelu nedostaje ljutina češnjaka, mljeveni češnjak dodajte na samom početku kuhanja. U tom će slučaju ostati samo aroma češnjaka, a višak ljutine će nestati.
Gotovu vruću grickalicu stavite u sterilne staklenke, zarolajte i zamotajte dok se ne ohladi.
evo ga originalna jela dobili smo bez posebne nevolje. Preporučujem da ga svakako skuhate.
Instant marinirani patlidžani
Sastojci:
- Patlidžani – 2 kg
- Ljuta paprika - 1 kom.
- Češnjak – 1 glavica
- Biljno ulje - 100 ml
- Sol - 4 žlice. l. (s kvrgom)
- Šećer – 4 žlice. l (s kvrgom)
- Voda – 2 l
- Stolni ocat 9% - 100 ml
- Lovorov list – 2 kom.
- Karanfil – 3 cvata
- Crni papar u zrnu - 8 kom.
Za ovaj recept najbolji plodovi su tehnički zreli, ljubičaste boje različitih nijansi i nježne pulpe s nezrelim sjemenkama.
Povrće dobro isperite hladnom vodom, odrežite peteljke i narežite na veće komade. Zatim im odstranimo gorčinu.
Da biste uklonili gorčinu, plodove potopite 15-20 minuta u 3% otopinu soli (1 žlica soli na litru vode).
U međuvremenu pripremamo marinadu u kojoj ćemo kuhati pripremljene demyanke. Da biste to učinili, ulijte vodu u veliki lonac (da stane svo povrće), dodajte sol, šećer, začine i pustite da prokuha. Zatim dodajte stolni ocat.
U međuvremenu ocijedite namočeno voće i isperite hladnom vodom kako biste uklonili višak soli. Ovako pripremljene demjanke umočite u salamuru i kuhajte 20 minuta, pažljivo miješajući šupljikavom žlicom da se svi komadi ravnomjerno skuhaju, ali ostanu čitavi.
Nakon što prođe određeno vrijeme, kuhano voće stavite u cjedilo i ocijedite salamuru. Neće nam više trebati.
Za to vrijeme ogulite češnjak. Ljutoj papričici odrežite peteljku, prerežite je po dužini i izvadite sjemenke, inače gotovo jelo ispadnu jako ljute (kod rada s ljutim papričicama i češnjakom preporučljivo je nositi gumene rukavice). Češnjak i ljute papričice sameljite blenderom ili sjeckalicom. Možete ga jednostavno sitno nasjeckati nožem.
Dublju tavu ili lonac dobro zagrijte, ulijte biljno ulje i dobro ga zagrijte. Čim se ulje zagrije dodajte ljute papričice i češnjak.
Tijekom kuhanja češnjak gubi svoju oporost i postaje sladak. Aroma češnjaka postaje mekša i suptilnija.
I čim prženi začini počinje izlaziti prekrasna aroma, dodajte im kuhane demyanke i nastavite pirjati na laganoj vatri 5-7 minuta. Ne zaboravite miješati.
Zatim smanjite vatru na najmanju moguću mjeru i počnite slagati povrće u prethodno pripremljene sterilizirane staklenke, hermetički ih zatvoriti i umotati dok se potpuno ne ohlade.
Ova grickalica se može koristiti kao samostalno jelo, posipavanje nasjeckanim ili zelenim lukom prilikom posluživanja ili kao jedan od sastojaka salate od povrća, budući da demyanki nisu jako ljuti s blagim okusom.
Inače, predjelo pripremljeno prema ovom receptu možete nakon kuhanja ohladiti i odmah poslužiti. Dobar tek!
Recept za patlidžane marinirane u staklenkama za zimu
Posebnost ovog recepta je da sve pripremljeno povrće stavimo u staklenke i steriliziramo bez prethodne toplinske obrade.
Sastojci:
- Patlidžani – 3 kg
- babura paprika– 1 kg
- Rajčice - 1 kg
- Luk – 1 kg
- Češnjak – 2 glavice
- Sol – 3 žlice. l. s kvrgom
- Šećer – 1 žlica. (200 g)
- Stolni ocat 9% - 200 ml
- Kopar - 1 hrpa
- Peršin – 1 hrpa
- Biljno ulje - 200 ml
Sve povrće operite pod mlazom hladne vode. Demjankama odrežemo peteljke i sitno ih narežemo; Luk ogulite i narežite na pola kolutića.
Pripremljeni demyanki natopljeni su vodom sa soli kako bi se uklonila gorčina i ostavili 2 sata. Nakon potrebnog vremena ocijede se i operu u hladnoj vodi.
Rajčice narežemo na jednake ploške. Za ovaj recept odabrala sam sortu Slivka. Papriku narežite na trakice.
Kopar i peršin dobro operite u dubokoj posudi hladnom vodom, zatim isperite pod mlazom vode i osušite papirnatim ručnikom. Zatim ogulite češnjak i narežite na tanke ploške. Pripremljeno zelje sitno nasjeckajte nožem.
Stavite nasjeckane proizvode u veliki lonac, dodajte sol, šećer, ocat i biljno ulje. Sve dobro promiješajte i ostavite da se kuha nekoliko sati. Za to vrijeme povrće će dati sok.
Nakon što prođe određeno vrijeme, uzmemo pripremljene sterilizirane staklenke, u svaku staklenku stavimo list lovora, 1 cvat klinčića i 4 zrna crnog papra te dobro složimo povrće nakon što ga još jednom dobro izmiješamo. Pokrijte staklenke steriliziranim poklopcima.
Dno velike posude pokriti krpom, staviti staklenke, naliti hladnom vodom do ramena i staviti na vatru. Čim voda u tavi proključa, smanjite vatru i stavite taimen na potrebno vrijeme.
Steriliziramo staklenke od pola litre 30 minuta, volumen 0,7 litara – 45 minuta, volumen litara – 1 sat.
Nakon sterilizacije staklenke jednu po jednu vadite iz posude, hermetički zatvorite i umotajte u deku dok se potpuno ne ohlade. Sada se ovaj snack može čuvati u zatvorenom prostoru.
Predjelo od patlidžana - recept s paprikom
A sada ću podijeliti još jednu divan recept. Ti i ja ćemo marinirati patlidžane s paprikom.
Sastojci:
- Patlidžani – 3 kg
- paprika - 1 kg
- Češnjak – 1 glavica
- Sol – 1 žličica. s kvrgom
- Šećer – 5 žlica. l.
- Biljno ulje - 100 ml
- Sol – 3 žlice. l. (s kvrgom)
- Šećer - 6 žlica. l (s kvrgom)
- Voda – 3 l
- Stolni ocat 9% - 100 ml
- Lovorov list – 2 kom.
- Papar slatki grašak– 4 kom.
- Crni papar u zrnu - 8 kom.
Paprike Demyanki i babure temeljito operite. Uklonite stabljike s demyanki, odrežite koru i narežite na male komadiće, uklonite sjemenke i opne iz paprike i narežite na velike komade.
Da biste uklonili gorčinu iz demyanki, pomiješajte ih sa soli i ostavite da odstoje pola sata, zatim isperite hladnom vodom i iscijedite.
Zatim pripremamo marinadu. Da biste to učinili, u velikom loncu (svo voće ćemo kuhati odjednom) pomiješajte vodu sa stolnim octom, dodajte začine: lovorov list, piment i crni grašak, šećer, sol. Zakuhajte marinadu i u nju spustite pripremljenu demjanku i kuhajte 10 minuta od trenutka vrenja uz povremeno miješanje.
U međuvremenu u duboku tavu ili lonac ulijte biljno ulje i čim se zagrije dodajte papriku i pržite dok ne omekša.
Nakon isteka vremena vrenja za demyanki, stavimo ih u tavu s paprikom, dodamo češnjak i nastavimo pržiti 5-7 minuta.
Ako želite dobiti manje ljuti zalogaj, tada se u papriku mora dodati češnjak na samom početku pečenja
A kada je prženje gotovo, vatru ispod tave smanjimo na minimum, povrće stavimo u prethodno pripremljene sterilizirane staklenke, hermetički zatvorimo i zamotamo dok se potpuno ne ohlade.
Ovo je tako divno predjelo. Obavezno ga pokušajte skuhati i sigurno ćete uspjeti.
Kako ukiseliti patlidžane za zimu bez sterilizacije (brzo i ukusno)
I na kraju, još jedan vrlo jednostavan recept koji ne zahtijeva puno truda i posebnih vještina, te sterilizaciju koju mnoge domaćice ne vole.
Sastojci:
- Patlidžani – 3 kg
- Češnjak - 1-2 glavice
- Začini - klinčići, lovorov list, crni papar u zrnu
- Octena kiselina 70%
- Začini - lovorov list, klinčići, piment i crni grašak
- Sol – 2 žlice. l. (s kvrgom)
- Šećer – 4 žlice. l (s kvrgom)
- Voda – 2 l
Odaberemo cijele plodove, dobro ih operemo, ogulimo i uzdužno narežemo na 8-10 komada. Zatim, kako biste uklonili gorčinu, potopite ih u slanu vodu (za 1 litru vode, 1 žlica s hrpom soli) nekoliko sati. Osim toga, namakanje u slana voda ne dopušta da plodovi potamne.
Dok se Demyanki upijaju fiziološka otopina Staklenke steriliziramo na bilo koji prikladan način. Ovu grickalicu pripremam u staklenkama od litre.
U svaku teglu stavim po jedan cvat klinčića, 3 kom. piment i crni papar u zrnu, 3-4 češnja češnjaka oguljena i narezana na tanke ploške.
U isto vrijeme pripremite rasol, za koji u tavu ulijemo vodu, dodamo sol, šećer i prokuhamo.
Blanširane demyanke odmah čvrsto složite u staklenke do “ramena” da ostane mjesta za rasol, dodajte 1 žličicu octena kiselina i napunite kipućom salamurom.
Staklenke odmah dobro zatvorite, pokrijte dekom i ostavite dok se potpuno ne ohlade.
Patlidžane pripremljene po ovom receptu možete poslužiti i uz jednostavno jelo. kuhani krumpir, posipano nasjeckanim lukom ili zelenim lukom prilikom posluživanja ili se može koristiti kao jedan od sastojaka salate od povrća.
"! Sada je vrijeme za povrće poput patlidžana. Svaka domaćica ih priprema na svoj način: neke ih prže, neke kuhaju, neke kisele i čuvaju za zimu. Danas vam želim ponuditi svoj recept za patlidžane - brze marinirane patlidžane. Po ovom receptu se već sutradan mogu konzumirati, da tako kažem. hladno predjelo od patlidžana. Dijelim recept.
Patlidžani su vrlo zdravo povrće! Sadrže mnogo vlakana koja reguliraju acidobazna ravnoteža, smanjujući količinu kolesterola u krvi.
Patlidžani su također niskokalorični (24 kcal), što je ukusno i zdravo za one koji uvijek žele imati vitku liniju!
Recept za kisele patlidžane: sastojci
- patlidžani (zvani plavi) - 1,5 kg
- luk - 2 kom.
- lovorov list - 8 kom.
- češnjak - 8 češnja
- crni papar u zrnu - 1-2 žličice.
- piment tlo - 1-2 žličice.
- sol - 8 žličica. (po posudi 5 l)
- biljno ulje - 150 ml
- ocat 9% - 50 ml
Nutritivna vrijednost na 100 g:
- Kalorije: 95
- Proteini: 1.2
- masti 7.6
- Ugljikohidrati: 5.2
Marinirani patlidžani: priprema korak po korak s fotografijama
Priprema borovnica za kiseljenje
Korak 1. Izvažite potrebna količina patlidžan. Na fotografiji je prikazana polovica porcije navedenih sastojaka.
Korak 2. Patlidžane temeljito operite pod tekućom vodom.
Korak 3. Odrežite repove patlidžana i probodite ih na nekoliko mjesta vilicom ili šibicom. Tako ćemo modre bolje marinirati i tijekom kuhanja posoliti.
Korak 4. Plave stavite u veliki lonac (ja sam uzela od 5 litara) i posolite prema receptu. Nakon vrenja kuhajte 5-7 minuta dok ne omekša.
Provjerite spremnost šibicom; ako lako uđe, tada morate maknuti tavu s patlidžanima s vatre. Glavna stvar je ne prekuhati, kako se kasnije ne bi raspali!
Korak 5. Pažljivo izvadite kuhane patlidžane u zasebnu posudu, bolje je koristiti šupljikavu žlicu. Tako će višak tekućine ostati u tavi ili koristite cjedilo.
Korak 6. Pripremimo potrebne začine, koji će otkriti tajnu - kako ukusno ukiseliti plave. Idealna, a istovremeno jednostavna kombinacija: češnjak, mljevena pimenta, crni papar u zrnu i mljeveni list ili lišće lovora.
Korak 7. Kuhane patlidžane narežite na 1-1,5 cm debljine.
Korak 8. Izrežite luk na pola prstena.
Korak 9. Svi sastojci za brzo mariniranje patlidžani su spremni.
Slaganje slojeva pripremljenih patlidžana
Korak 10. Uzmite spremnik za mariniranje. Odabrao sam okruglu kantu, lakše je poslagati patlidžane u krug. Tu je i poklopac kojim lako pokrijete gotovo jelo i čuvate ga u hladnjaku. Položite 1 sloj plavih.
Korak 11. Na vrh stavite pola kolutića luka, protisnuti češnjak (2-3 režnja po 1 sloju), papar u zrnu i mljeveni piment. Ukupnu količinu začina rasporedite po svim slojevima.
Korak 12. Ponovite sve slojeve. Uzmite posudu jednu trećinu veću od broja patlidžana. Još nam treba mjesta za marinadu.
Korak 13. Za pola dijela, dobio sam 3 sloja u kantu od 2 litre.
Priprema marinade
Korak 14: Pripremite potrebne sastojke za marinadu: ocat 9% i rafinirano biljno ulje.
Korak 15. U čaši pomiješajte ocat s biljnim uljem, istucite ovu smjesu vilicom i prelijte pripremljene patlidžane sa začinima i lukom.
Korak 16. Na vrh plavih u marinadi stavite tanjurić i stavite staklenku vode za tisak. Tako će se patlidžani bolje namočiti.
Marinirani patlidžani mogu biti lagani prilog mesu, ribi ili slani zalogaj za posluživanje uz ostala jela svečani stol ili svakodnevni obrok. Prisutnost brojnih varijacija delicije omogućit će svima da odaberu najprikladniji recept.
Kako ukiseliti patlidžane?
Svaki recept za ukiseljene patlidžane ima i svoju individualnost i opće tehnološke točke koje morate zapamtiti kada počnete pripremati predjelo.
- Patlidžane prvo oprati, osušiti, narezati na ploške željenog oblika i veličine ili ostaviti cijele, odrezati im rubove.
- Pripremljene ploške povrća se kuhaju ili prže, pomiješaju sa komponentama marinade i ostave da se namaču.
- Mogu se staviti ukusni kiseli patlidžani brzo rješenje Po brzi recept ili pripremite poslasticu za zimu za buduću upotrebu.
Instant marinirani patlidžani
Može se pripremiti za samo nekoliko sati prema receptu ispod. Po želji, marinadu možete nadopuniti klinčićima, ljutim papričicama ili drugim začinima po izboru, dodajući ih direktno u patlidžane ili u tekući salamuru. Prilikom posluživanja, gotov zalogaj je aromatiziran aromatičnim uljem.
Sastojci:
- patlidžani - 700 g;
- češnjak - 3 režnja;
- luk – 1 kom .;
- voda - 0,5 l;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- ocat 9% - 3 žlice. žlice;
- sol - 1 čajna žličica;
- crni i piment papar, lovor.
Priprema
- Patlidžane nasjeckajte na kockice veličine 2x2 cm.
- Stavite povrće u kipuću vodu, kuhajte nakon ponovnog vrenja 2 minute, ulijte u sito i ostavite da se ocijedi.
- Dodajte luk i češnjak na ploške i promiješajte.
- Zakuhajte 0,5 l vode, dodajte sastojke za marinadu i smjesom prelijte patlidžane.
- Povrće pritisnite utegom i ostavite da se ohladi.
- Ukiseljene patlidžane stavite u hladnjak na 6 sati.
Patlidžan mariniran češnjakom
Posebno su ukusni i aromatični patlidžani marinirani s češnjakom i začinskim biljem: koprom ili mješavinom peršina, bosiljka i cilantra. Za samo jedan dan moći ćete uživati ljutog okusa gotove grickalice. Možete dodati poslasticu na krišku svježi kruh, zlatni tost ili ga poslužite uz druga jela.
Sastojci:
- patlidžani - 1 kg;
- češnjak - 6-7 češnja;
- kopar - 1 hrpa;
- voda - 1,5 l;
- biljno ulje - 100 ml;
- ocat 9% - 6 žlica. žlica;
- sol – 1 žlica. žlica.
Priprema
- Patlidžane narežite na kockice, kuhajte 5 minuta u vodi sa soli i octom, ocijedite i pustite da se ocijede.
- Dodajte nasjeckano bilje, češnjak, biljno ulje, pomiješajte.
- Prijenos ukiseljeno mirisni patlidžani u staklenke i stavite u hladnjak preko noći.
Marinirani patlidžani s mrkvom i češnjakom
Marinirani punjeni mrkvom, češnjakom i začinskim biljem bit će izvrstan dodatak kuhanim ili prženi krumpir, i također spektakularan zalogaj za posluživanje na svakoj gozbi. Za izvođenje recepta odaberite plodove srednje veličine i prerežite ih po dužini na pola, ostavljajući blagi rez u predjelu peteljke.
Sastojci:
- patlidžani – 8 kom .;
- mrkva - 3 kom .;
- češnjak - 5 češnja;
- peršin i cilantro - po 0,5 hrpe;
- voda - 800 ml;
- biljno ulje - 50 ml;
- ocat 9% - 2 žlice. žlice;
- sol - 2 žlice. žlice i za kuhanje;
- crni i piment grašak - 3 kom.
Priprema
- Pripremljene patlidžane prerežite po dužini, izbockajte vilicom i kuhajte u slanoj vodi 10 minuta.
- Kuhano povrće stavite pod pritisak da se oslobodi vlage.
- Pomiješajte zelen, češnjak i mrkvu malo popirjanu na ulju i posolite.
- Smjesom nadjenite patlidžane i povežite ih koncem.
- Zakuhajte vodu, dodajte sol, papar i ocat, prelijte preko patlidžana, a na vrh stavite uteg.
- Ukiseljene patlidžane ohladite i stavite u hladnjak na 2 dana.
Marinirani patlidžani kao gljive
Zatim ćete naučiti kako napraviti i uživati odlična alternativa omiljena grickalica. Okus delicije u potpunosti će ovisiti o sastavu marinade i začinima i bilju koji su u njoj uključeni. Recept preporuča da se kožica s patlidžana skine tako da se nožem odreže.
Sastojci:
- patlidžani - 1 kg;
- kopar - 0,5 hrpa;
- češnjak - 0,5 glava;
- biljno ulje - 170 ml;
- voda - 1,3 l;
- ocat 9% - 5 žlica. žlica;
- sol - 2 žlice. žlice.
Priprema
- Patlidžane očistite od kožice, narežite, kuhajte u vodi sa soli i octom 5 minuta, ocijedite u cjedilu i ostavite sat vremena da se ocijede.
- Pomiješajte ploške s češnjakom, začinskim biljem i uljem, prebacite u staklenku i stavite u hladnjak na 6 sati.
Korejski marinirani patlidžan
Patlidžani marinirani u sojinom umaku Korejski recept, oduševit će ljubitelje jela s izraženom ljutinom. Plodove je potrebno najprije cijele kuhati 10 minuta, potom poprečno prerezati na pola, a zatim na ploške. Paprika i pola luka dodaju se u predjelo svježe, sitno nasjeckane.
Sastojci:
- patlidžani - 1 kg;
- cilantro - 1 hrpa;
- češnjak - 5 češnja;
- luk - 150 g;
- paprika - 1 kom .;
- biljno ulje - 70 ml;
- šećer i čili u prahu– 1 žličica;
- mljeveni korijander - 2 žličice;
- sjemenke sezama, jabučni ocat i umak od soje– 2 žlice. žlice;
- sol, papar
Priprema
- Pripremite patlidžane, posolite, zakiselite i ostavite 30 minuta.
- Za dressing na ulju popržite polovicu luka i čili, dodajte korijander i sezam.
- Pomiješajte patlidžane, papriku, dresing, češnjak, pomiješajte začinsko bilje.
- Predjelo od mariniranih patlidžana bit će gotovo za 2 sata.
Marinirani patlidžan s bosiljkom - recept
Marinirani patlidžani s bosiljkom iznenađujuće su aromatični. Svježe začinsko bilje može se zamijeniti suhim, a umjesto luka može se koristiti nasjeckano zeleno perje. Po želji plodove patlidžana ogulite, narežite na kolutove ili uzdužne slojeve i popržite na ulju s obje strane.
Sastojci:
- patlidžani - 1,5 kg;
- bosiljak - 1 hrpa;
- češnjak - 1 glava;
- ljuta paprika - po ukusu;
- luk - 250 g;
- voda - 200 ml;
- biljno ulje - 100 ml;
- granulirani šećer - 1 žlica. žlica;
- ocat 9% - 40 ml;
- sol - 0,5 žlice. žlice.
Priprema
- Stavite pržene patlidžane, češnjak, luk i listove bosiljka u slojeve u lonac.
- Prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer, ocat, ohladite, izlijte na izradak i pritisnite utegom.
- Nakon 8 sati patlidžane marinirane bosiljkom stavite u hladnjak.
Azerbejdžanski marinirani patlidžani
Marinirani patlidžani, čiji je recept posuđen od Azerbejdžanska kuhinja, pripremljen s češnjakom i metvicom, namočen u marinadi od soli i ocat od grožđa. Na upit u nadjev od češnjaka Možete dodati naribanu mrkvu ili nasjeckano bilje, što će obogatiti i diverzificirati okus zalogaja.
Sastojci:
- patlidžani - 1 kg;
- svježa metvica - 0,5 hrpa;
- češnjak - 2 glave;
- ocat od grožđa - 300 ml;
- voda - 1,5 l;
- sol - 150 g.
Priprema
- Malo narezane patlidžane kuhajte u vodi sa soli 5-7 minuta.
- Češnjak sameljite u mužaru s prstohvatom soli i mentom, smjesom premažite rezove i stavite u zdjelu.
- Sve preliti octom, pritisnuti utegom i ostaviti 4 dana u hladnjaku.
Gruzijski marinirani patlidžani
Začinjeni kiseli patlidžani, kuhani prema sljedeći recept, ispadaju nevjerojatno ukusni i impresivnog izgleda. Svijetla paleta boja i kombinacije okusa nikoga neće moći ostaviti ravnodušnim. Mrkvu i luk možete prethodno pirjati na ulju dok ne omekšaju ili pasirati sa soli.
Sastojci:
- patlidžani – 4 kom .;
- luk, mrkva i slatka paprika– 3 kom.;
- češnjak - 5 češnja;
- ocat - 4 žlice. žlice;
- ulje - 0,5 šalice;
- ljuta paprika - 0,5 žličice;
- sol i med - 1 žlica. žlica.
Priprema
- Narezane i pet minuta kuhane patlidžane pomiješamo s pripremljenim nasjeckanim preostalim povrćem.
- Ulje pomiješajte s medom, octom, paprom i češnjakom, prelijte preko povrća, sve promiješajte i pritisnite utegom nekoliko sati.
Ukiseljeni patlidžani za zimu
Ukiseljeni recept omogućit će vam uživanje u okusu vašeg omiljenog zalogaja. cijele godine do sljedeće berbe. Patlidžane narezane na kockice ili krugove kuhamo u vodi s dodatkom soli i octa, pustimo da se ocijede i tek onda pomiješamo s češnjakom i začinskim biljem.
Vrijeme ljetne salate prolazi, ali jesenski meni također bogata najviše ukusni recepti, na primjer, kiseli patlidžani instant kuhanje. Ono što je zanimljivo kod grickalica s borovnicama je to što ne oduzimaju puno vremena za pripremu, a s njima se možete i poigrati različite sastojke i dobiti najraznovrsnije, zanimljive i pikantne salate.
Instant marinirani patlidžani
Što bi bio međuobrok? dobre kvalitete Bolje je koristiti mlade plodove, ali ih možete napraviti i od starijih plodova, glavno je da su gusti, ne mlitavi, jednolike sjajne boje.
Da biste uklonili gorčinu, odrasli plodovi mogu se držati 10 minuta u otopini soli - 1 žlica. l. na 3 litre vode, iako sada sorte najčešće dolaze bez gorčine.
Uz većinu se dobro slažu plave različite proizvode- luk, slatki i ljuta papričica, rajčica, mrkva, kupus, začinsko bilje, češnjak, tako da je polje za eksperimentiranje ogromno, a ja ću vam ponuditi nekoliko zanimljivih, i što je najvažnije, ukusnih recepata.
Korejski marinirani patlidžan - recept sa fotografijom
Ovaj recept se može napraviti sa kuhani patlidžani, ali ispada puno ukusnije kada se prže, ali ja ih ne pržim u tavi, već u pećnici.
Sastojci:
- patlidžani - 3 kom.
- mrkva - 2 kom.
- paprika - 1 komad
Za marinadu:
- češnjak – 4-5 češnja
- šećer i sol - 1 žlica. l.
- jabučni ocat i biljno ulje - 3 žlice. l.
- bosiljak
Kako kuhati:
- Patlidžane narežite na kolutiće ili polukolutove ako imaju debele plodove, kao što su moji.
- Stavite ih u zdjelu, prelijte s malo biljnog ulja i dobro promiješajte da ulje prekrije sve kolutove patlidžana.
- Ređati tepsiju papir za pečenje, na to rasporediti patlidžane i staviti u pećnicu.
Pržite na t 200 0 7 - 10 minuta dok ne postane ukusno, ali nemojte previše pržiti. 
- Mrkvu naribajte pomoću ribeža za korejsku mrkvu, a ako ga nemate, narežite ga na tanke trakice. Papriku također narežite na trakice.
- Pripremite marinadu: Češnjak protisnite kroz prešu, dodajte sol, šećer, ocat, ulje i sitno sjeckani bosiljak, sve dobro promiješajte.
- Pomiješajte mrkvu s paprikom, dodajte marinadu i dobro promiješajte da se umak ravnomjerno rasporedi po povrću.
- Zatim dodajte pržene patlidžane i ponovno promiješajte. Stavite u zgodnije posude, npr. staklenke.
Salata od patlidžana na korejski način može se jesti odmah, ali će postati ukusnija kada malo odstoji u hladnjaku; također je treba čuvati u hladnjaku.
Pikantni kiseli patlidžani s rajčicama
Već godinama radim patlidžane na ovaj način, pa možemo reći da je provjeren, ali nemam točnu količinu sastojaka, uvijek koristim na oko. Ali da budem iskren, točnost jest u ovom slučaju nema veze, nečega može biti više, nečega manje, bit će ukusno u svakom slučaju. A za marinadu ću navesti omjere, ali ako vam treba npr. više, povećat ćete broj sastojaka, ali u omjerima koje sam naveo, iako su i oni uvjetni.
Sastojci:
- patlidžan
- babura paprika
- rajčice
- ljuta papričica
- češnjak
- peršin
Za marinadu:
- sol - 10 g
- šećer - 10 g
- octena esencija - 10 ml
- voda - 300 ml
- biljno ulje - 2 žlice. l.
Način kuhanja:
- Patlidžane narežite na kolutove širine 3 cm, prethodno prokuhajte vodu, posolite je po ukusu, u nju stavite nasjeckane patlidžane i prokuhajte ne duže od 5 minuta, ocijedite u cjedilu i ostavite da se ohlade.
- Papriku narežite na trakice, rajčicu na kolutiće, ljutu papričicu, češnjak i peršin sitno nasjeckajte.
- Sastojke slažite u tepsiju u slojevima: patlidžane u jednom redu, zatim stavite češnjak, ljute papričice, začinsko bilje, pa slatke paprike i kolutove paradajza u jedan red. Nastavite tako dok sve povrće ne nestane.
- Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte šećer i sol, promiješajte, ohladite. Dodajte biljno ulje i octena esencija. Probajte, marinada bi vam se trebala svidjeti, pa joj okus prilagodite dodavanjem još šećera, ili možda soli ili octa.
- Povrće prelijte marinadom, stavite mali uteg u obliku preokrenutog tanjura tako da bude potpuno prekriveno marinadom. Snack treba čuvati u hladnjaku i može se pojesti u roku od jednog dana.
Instant patlidžani “kao gljive”
Već sam vam rekla kako se sprema, ali dobro ispadnu i marinirani, probajte.
Sastojci:
- patlidžani - 500 gr
- voda - 0,5 l
- sol - 1 žlica. l.
- šećer - 2 žlice. l.
- ocat 6% - 100 ml
- češnjak - 2-3 režnja
- zelje - 1 hrpa
- biljno ulje - 2-3 žlice
Recept za kuhanje:
Marinirane patlidžane možete odmah poslužiti “kao gljive”, ali ih je bolje malo ohladiti. Nisam navela sastojke, ali možete dodati još. luka, tanko narezan na pola prstena.
Cijeli marinirani patlidžani punjeni povrćem
Ovo je dugogodišnji recept u našoj obitelji, uvijek su ga radili moji roditelji i moje tri tete s tatine strane. Možda su ga donijeli iz Azerbajdžana, gdje je neko vrijeme živjela očeva obitelj.
Sastojci:
- patlidžani - 2 kg
- mrkva - 600 gr
- češnjak - 150 gr
- ljuta paprika - 1 mahuna
- peršin s koprom - 1 velika hrpa
Za marinadu:
- voda - 1 l
- sol - 1 žlica. l. s toboganom
- šećer - 2 žličice.
- ocat 6% - 2 žlice. l.
Kako kuhati:
Bit će gotov za 3 dana, ali tlačenje treba stajati još 10 dana, a zatim ga možete prebaciti u prikladniju posudu ako ga ne pojedete za to vrijeme, jer ovako marinirani patlidžani ispadaju vrlo ukusni.
Zapravo, postoji mnogo načina za pripremu kiselih patlidžana, a ponekad naiđete na vrlo zanimljive, pa tražim nove recepte. Na primjer, želim probati patlidžane s kupusom, kao što to radi moja sumještanka Evgenia, za recepte, pogledajte njezin blog "All the Tricks" i zanimali su vas plavi na gruzijskom iz videa.
Instant gruzijski patlidžani - video recepti
Dobar tek.
Elena Kasatova. Vidimo se kraj kamina.
Instant marinirani patlidžan - pikantan ukusan zalogaj, vrlo je jednostavan za pripremu i spreman za jelo za samo par sati.
Sastojci:
- 500 g patlidžana
- bilo koje zelje
- 2-3 češnja češnjaka
- 2 žlice. l. biljno ulje
marinada:
- 500 ml vode
- 1 žlica. l. bez vrha soli
- 1 žlica. l. bez gornjeg šećera
- 50 ml 6% jabučnog ili vinskog octa
- 5-6 graška pimenta
Na internetu se navode recepti za brzo kuhanje mariniranih patlidžana različite količine ocat za marinadu, ali empirijski Došao sam do zaključka da je ovaj određeni omjer proizvoda optimalan, grickalica nije nimalo kisela i sve je u njoj umjereno. Možda se netko neće složiti sa mnom. 🙂
priprema:
Patlidžane operite, odrežite im repove i narežite ih na kockice sa stranicom od oko 2 cm. Za ovo predjelo bolje je koristiti mlade patlidžane s gustim mesom.
Zatim pripremite marinadu. U šerpu uliti 0,5 l vode, dodati sol, šećer, ocat i papar u zrnu. Marinadu zakuhajte, u nju ubacite nasjeckane patlidžane i kuhajte 5 minuta od trenutka kada ponovno zavrije. Tijekom kuhanja patlidžane povremeno promiješajte kako bi se ravnomjerno natopili marinadom.
Nakon što prokuha pet minuta, ocijedite marinadu kroz cjedilo i ohladite patlidžane.
Dok se patlidžani hlade, zelenje sitno nasjeckajte i stavite u duboku zdjelu za salatu. Tamo dodajte nasjeckani češnjak i biljno ulje.
Bilo koje zelje će poslužiti, ali ako volite cilantro, svakako ga dodajte. Po mom mišljenju, niti jedno drugo zeleno ne ide dobro uz patlidžan kao cilantro.
Ohlađene patlidžane stavite u zdjelu za salatu i lagano promiješajte.
U principu, instant marinirani patlidžani su već gotovi, možete ih probati, ali ih je ipak bolje poklopiti prozirna folija i stavite u hladnjak na par sati. Nakon što se skuhaju, okus će biti jednostavno izvrstan.
Također želim napomenuti da će predjelo biti nježnije ako se patlidžani prvo ogule. Naravno, izgled će malo patiti, ali okus će nesumnjivo imati koristi.
Učitavanje...