Ovakav način pravljenja kaše popularan je u zatvorima i vojsci, gdje je teško nabaviti kvasac i šećer. Recept sadrži samo dva glavna sastojka - kruh (može i stari) i vodu, ostatak se dodaje po želji. Gotova mjesečina od kruha po kvaliteti nije niža od mjesečine od šećera i pamti se laganom, ugodnom aromom. Tehnologija proizvodnje pića je prilično originalna, čak ni svi iskusni mjesečari ne znaju za nju.
Teorija. Kruh sadrži do 66% škroba (korve sadrže 61%), ali da biste dobili mjesečinu, prvo morate razgraditi taj škrob u šećer koji obrađuje kvasac. Proces se naziva "saharifikacija".
Molekule škroba mogu "razbiti" slad, sintetski enzimi, sumporna kiselina i plijesan. U većini recepata sirovine koje sadrže škrob saharificiraju se sladom - proklijalim zrnom. Iako sama metoda proizvodnje slada nije komplicirana, za implementaciju je potrebno zrno sposobno za klijanje.
Najprije se moraju kupiti sintetski enzimi (analogni onima koji se nalaze u sladu), a štoviše, prema nekim proizvođačima (ja sam među njima) enzimi pogoršavaju okus destilata. Kod kuće, sumporna kiselina je čisto teoretska metoda saharifikacije.
Ispada da je najpristupačnija, jeftina opcija za preradu škroba u šećer plijesan. Samo trebate stvoriti odgovarajuće uvjete i pričekati 7-15 dana da se gljive pojave i rastu. Neki destilatori smatraju da uporaba plijesni nije sigurna, ali nisam vidio nijedno jasno objašnjenje te teorije.
Pažnja! Ovako dobivenu kašu zabranjeno je piti, sadrži plijesan! Visoka temperatura tijekom destilacije ubit će patogene gljivice, tako da gotova mjesečina nije opasna po zdravlje.
Svaki prirodni kruh je pogodan za izradu kaše: bijeli (pšenični), crni (raženi), kukuruzni, kombinirani (od mješavine brašna) ili bilo koji drugi. Količina destilata na izlazu i miris ovise o sorti. Najpostojanija aroma mjesečine od raženog kruha.
Recept za kašu od kruha
Sastojci:
- kruh – 2 kg (oko 3 peciva);
- voda - 2-6 litara;
- šećer (po želji) - 1 kg;
- kvasac (po izboru) - 20 grama suhog ili 100 grama svježe prešanog.
Vruca kruha od 800 grama sadrži do 528 grama škroba, od čega možete dobiti do 825 ml mjesečine jačine 40 stupnjeva. Količina čistog alkohola iz škroba je 710 ml na 1 kg. Slijedom toga, okvirni iskorištenje destilata iz tri kruha je 2,475 litara (40%). Dodavanje 1 kg šećera povećava prinos za 1,1-1,2 litre (40%), ali u isto vrijeme slabi krušnu aromu mjesečine.
Količina vode ovisi o tome da li se koristi šećer. Za svaki kilogram potrebno je dodatno uliti 4 litre vode u kašu. Omjeri: za 1 kg kruha potrebno je 2 litre vode, plus još 4 litre za svaki kilogram šećera.
Na površini kore kruha nalazi se "divlji" kvasac. Ali njihova održivost ovisi o mnogim čimbenicima. Stoga možete igrati na sigurno dodavanjem običnog suhog ili prešanog kvasca u krušnu kašu. Nedostatak: moguće lagano pogoršanje arome.
priprema:
1. Kruh narežite na kockice veličine 3-5 cm, a krekere nasjeckajte na sitne komadiće.
2. Kockice (komade) zamotajte u prozirnu foliju ili stavite u bilo koju plastičnu vrećicu. Zavežite kako zrak ne bi ušao unutra. Ostavite na prozorskoj dasci 7-12 dana dok se sloj plijesni ne pojavi po cijeloj površini kruha.
Proces se može ubrzati na 5-7 dana (preporučljivo je to učiniti sa starim kruhovima i krušnim mrvicama) stvaranjem pogodnih uvjeta za gljivice - prije stavljanja kruha u vrećicu poprskajte kruh slatkom vodom (20 grama šećera na 100 ml vode).
3. Ulijte pljesnivi kruh u posudu za fermentaciju. Dodajte šećer (ako koristite) i vodu. Dodajte kvasac (po želji). Miješati.
4. Ugradite vodenu brtvu ili rukavicu na vrat spremnika za fermentaciju. Samu posudu premjestite u tamnu prostoriju s temperaturom od 18-27°C i ostavite do kraja fermentacije.
5. Ovisno o kvascu i temperaturi, nakon 6-18 dana vodena brtva će prestati ispuštati plin (rukavica će se ispuhati), kaša će postati svjetlija, a na dnu će se pojaviti sloj taloga. To znači da destilacija može započeti.
Dobivanje mjesečine za kruh
6. Masu ocijediti od taloga u destilacijsku kocku (može se dodatno bistriti).
7. Prvi put destilirajte bez dijeljenja na frakcije. Odaberite destilat dok snaga izlaza (u mlazu) ne padne ispod 30 stupnjeva. Mjesečina može biti mutna, to je u redu.
8. Izmjerite jačinu mjesečine. Izračunajte količinu apsolutnog alkohola (postotak jakosti pomnožen istiskom i podijeljen sa 100). Na primjer, 6 litara 55% otopine sadrži 3,3 litre apsolutnog alkohola. Oduzmite 8-15% od izračunatog iznosa, to će biti "glave". U našem primjeru (ako uzmemo maksimum) - 0,495 ml.
9. Mjesečevinu razrijedite vodom do 20% i ponovno destilirajte. Sakupiti pervač (količina određena u prethodnoj fazi) u poseban spremnik i koristiti samo za tehničke potrebe. Ovo je "glava" - štetna frakcija koja se ne smije piti.
10. Odaberite glavni proizvod ("tijelo") dok snaga mlaza ne padne ispod 45%.
11. Gotovu mjesečinu od kruha razrijedite vodom do željene snage. Prije kušanja ostaviti 2-3 dana na hladnom i tamnom mjestu u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi da se okus stabilizira.
Fermentaciju, uključujući konačni proizvod u obliku etilnog alkohola, mogu provoditi ne samo gljivice, već i bakterije. Stoga je moguće dobiti mjesečinu bez kvasca, samo trebate slijediti tehnologiju proizvodnje. Tako nastaje pravi žitni ili kukuruzni viski, a ovako su - bez upotrebe kvasca - naši stari radili ukusnu seosku mjesečinu od raži, pšenice, voća, pa čak i žira.
Teorija procesa
Brzo dođite do članka
Postoji nekoliko mogućnosti za proizvodnju kaše koja sadrži alkohol bez upotrebe kvasca. Tehnologija će se razlikovati ovisno o sastavu sirovina:
- Sa škrobom. Prije nego što napravite mjesečinu bez kvasca od žitarica, kukuruza ili krumpira, najprije ćete morati pojednostaviti razgradnju škroba. Da biste to učinili, sirovine su prethodno kuhane. Želatinizacija se događa na različitim temperaturama za različite usjeve. Zatim se provodi saharifikacija, odnosno razgradnja na jednostavne šećere koje enzimi i/ili divlji kvasac prerađuju u alkohol. Najčešće se saharifikacija provodi pomoću slada.
Važno: ako pregrijete škrobnu sladovinu, možete uništiti prirodne enzime potrebne za razgradnju škroba, a zatim će fermentacija ići mnogo sporije.
- Bez škroba. Prerada voća i bobičastog voća u kašu puno je lakša i brža, jer su šećeri u njima već u stanju pogodnom za razgradnju pomoću enzima i divljih gljiva. Za kašu je bolje koristiti voće s visokim udjelom šećera.
Enzimska fermentacija je relativno dug proces. Ali ako divlje gljive dospiju u sladovinu s kože voća ili bobica, stvari će ići brže, pa se ne preporučuje pranje prije fermentacije.
Recept br. 2, jednostavan od žitarica
Naši preci pripremali su mjesečinu po ovom receptu. Ne zahtijeva upotrebu kvasca pa čak ni slada. Trebat će vam:
- zrno pšenice (može se koristiti raž, ječam) - 4 litre;
- šećer - 6 kg;
- pripremljena voda - 11 litara.
- Oprano zrno meljemo u vodi temperature +55°C, a zatim osušeno zrno u brašno.
- U brašno dodati 1 kg šećera i 3 litre tople (+30°C) vode - pravimo starter.
- Nakon 5 dana starter će biti spreman.
- Dodajte preostali šećer i vodu, zatvorite posudu gumenom rukavicom ili vodenom brtvom. Pustite da fermentira dok proces ne završi. To se može utvrditi po okusu kaše, po prestanku ključanja.
- Filtriramo talog, dva puta destiliramo kašu, pazeći da odrežemo "glave" i "repove".
Iskusni mjesečari znaju da je pšenica izvrsna sirovina za kašu. Kada se pravilno pripremi, dobiva se mjesečina laka za piće koja sadrži minimalno štetnih tvari. Predstavljam vam provjereni recept za pšeničnu kašu koju su koristili naši preci. Njegova posebnost je odsustvo suhog ili prešanog kvasca.
Umjetni kvasac zamijenit ćemo divljim kvascem koji gotovo da i ne daje neugodan miris. Enzimi slada razgrađuju škrob u šećer koji se tijekom fermentacije pretvara u alkohol. Pšenična kaša zahtijeva kvalitetne sirovine. Savjetujem vam da uzmete samo čisto, osušeno zrno, ne smije biti pokvareno ili oštećeno.
Sastojci:
- pšenica - 4 kg;
- šećer - 4 kg;
- voda - 30 litara.
Šećer povećava prinos gotovog proizvoda, a ostaje karakteristična aroma žitarica.
Recept za kašu od pšenice bez kvasca
1. U plastičnu ili metalnu posudu uspite 1 kg žitarica i ravnomjerno rasporedite po dnu. Dodajte vodu, treba prekriti sloj pšenice za 1-2 cm. Pokrijte ga poklopcem i stavite na hladno i tamno mjesto. Nakon 1-2 dana zrna će proklijati.
2. Nakon što se pojave klice, dodajte 500 grama šećera u posudu i pomiješajte rukama. Ako je masa pregusta, možete dodati malo vode. Zavežite vrat posude gazom i stavite na toplo mjesto 10 dana. Ovo vrijeme je dovoljno da se napravi starter koji zamjenjuje kvasac.
3. Starter sipati u staklenu bocu, dodati 3,5 kg šećera i 3 kg pšenice. Dobivenu smjesu prelijte toplom vodom (do 30 °C).
4. Stavite gumenu rukavicu s rupom na prstu (na slici) ili vodenu brtvu na grlo posude. Stavite bocu u prostoriju s temperaturom od 18-24°C. Ovisno o aktivnosti kvasca, vrenje će trajati 7-20 dana. 
5. Istrošena kaša ima gorak okus; ovo morate provjeriti kada je rukavica ispuhana (vodena brtva prestane puhati mjehuriće).
6. Ocijedite gotovu kašu od sedimenta, filtrirajte kroz gazu i destilirajte u destilacijskoj posudi za mjesečinu bilo kojeg dizajna. Da biste poboljšali kvalitetu, savjetujem vam da napravite drugu destilaciju, odvajajući "glave" i "repove", nakon što ste mjesečinu razrijedili vodom do 20 stupnjeva.
Od pšenice koja ostane na dnu možete napraviti još dvije ili tri porcije kaše, svaki put u posudu sipati 4 kg šećera i sve zaliti vodom. Druga i treća kaša se pokažu najboljima, a zatim kvaliteta osjetno opada.
Učitavanje...