Kako napraviti ukusan kečap. Najukusniji recept za pravljenje kečapa od rajčice sa senfom. Kečap za zimu od rajčice s jabukama "Ljut"

Već godinama radim kečap kod kuće po ovom receptu. Budući da svi u našoj obitelji vole ovaj nevjerojatan umak, kupnja u trgovini može jednostavno propasti. Ako naučite kako napraviti kečap kod kuće, više ga nikada nećete kupiti gotovog.

Priprema ovog umaka neće vam oduzeti puno vremena i truda, ali ne samo da ćete uštedjeti novac, već i pripremiti ono što se doista može nazvati pravim kečapom. Za izradu soka možete koristiti bilo koji zrele rajčice, međutim, bolje je uzeti mesnatije sorte.

Tada će sok biti puno gušći, što znači da će biti više kečapa. Od pet kilograma rajčice dobit će se nešto više od četiri litre soka.

Rezervirajte otprilike jednu čašu soka, a ostatak skuhajte. Za to vrijeme pripremite ostale sastojke. Luk ogulimo i sameljemo u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu - luk morate pretvoriti u pire.

Ako želite brže, možete koristiti običnu ribež. Kad sok prokuha dodati pire od luka i kuhajte zajedno.

Masu od rajčice pokušajte cijelo vrijeme miješati da ne zagori. Čim su sok i luk gotovi, smanjite vatru i pirjajte na laganoj vatri oko sat i pol - količinu treba smanjiti za otprilike pola.

Sok će se pjeniti - spremnost provjeravamo vrlo jednostavno - čim se pjena prestane pojavljivati, možemo pretpostaviti da je sok spreman. Nemojte odmah dodavati sol i šećer - inače, kad sok prokuha, okus će domaći kečap bit će pokvaren.

Dodati hladnom soku krumpirov škrob I mljeveni papar. Vrlo dobro promiješajte.

Kad je sok gust, dodajte sol i šećer i kuhajte još oko pet minuta - ne bojte se kušati. Po potrebi možete povećati ili smanjiti količinu soli i šećera.

Kada postignete željeni okus dodajte ocat. Na samom kraju kuhanja pažljivo ulijte sok i škrob, prokuhajte i ugasite - nemojte prekuhati, inače će kečap ostati tekući. Vrući kečap sipati u staklenke i zarolati.

Danas vam želim reći kako kuhati. Ovaj kečap ne samo da ima bolji okus od kečapa iz trgovine, već je i višestruko zdraviji. Ako se u proizvodnji kečap priprema od kondenziranog koncentrata rajčice, zgušnjivača i pojačivača okusa, tada ćete ga kod kuće pripremiti od ukusnog i zrelog.

Iz povijesti pojave kečapa poznato je da su se njegovi prvi recepti pojavili u Americi kuharice sredinom devetnaestog stoljeća. Nešto kasnije, početkom 20. stoljeća u SAD-u, Henry Heinz organizira proizvodnju kečapa u industrijsko mjerilo od gusta pasta od rajčice. A danas je tvrtka Heinz najveći proizvođač kečapa u cijelom svijetu. Kečap od rajčice kod kuće može se pripremiti prema mnogim receptima, što dovoljno govori o popularnosti kućne izrade od strane domaćica.

Danas ćemo pogledati klasiku recept za kečap od rajčice.

Sastojci:

Rajčice - 3 kg.,
Sol - 2 žlice. žlice,
Začini: mljeveni crni biber, majčina dušica, paprika, set provansalsko bilje- 1 žličica,
Luk - 4-5 kom.,
Šećer - 2 žlice. žlice,
Ljuta čili papričica - 2-3 kolutića,
Stolni ocat - 2 žlice. žlice,
Škrob - 3 žlice. žlice.

Domaći kečap od rajčice - recept

Sočni i potpuno zreli savršeni su za pripremu kečapa. Operite rajčice. Svaku rajčicu narežite na nekoliko dijelova.

Ovako pripremljene rajčice propasirati kroz stroj za mljevenje mesa.

Jasan luka.

Kao i rajčice, luk narežite na nekoliko dijelova i prođite kroz mlin za meso.

U posudu u kojoj se kuha kečap stavite pire od rajčice i luk. Pomiješajte smjesu.

Da bi domaći kečap od rajčice bio pikantan i aromatičan, dodajte mu začine. Začini koji dobro funkcioniraju uključuju mljeveni crni papar, majčinu dušicu, papriku i provansalsko bilje.

Uz začine za pikantnost dodam i 2-3 kolutića ljute čili papričice.

U slučaju da želite naučiti još više ljuti kečap od paradajza povecajte kolicinu papra. Pomiješajte bazu budućeg kečapa. Posudu stavite na štednjak. Kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje kečap od rajčice za jedan sat.

Nakon sat vremena, kada masa od rajčice prokuha, postane mekana i gušća, možete joj dodati pojačivače okusa. U našem slučaju to je sol, šećer i ocat. Kao i kod svake druge pripreme za zimnicu, kod kuhanja kečapa koristimo uobičajeni kamena sol. Jodirana sol Nije prikladno za pripremu kečapa od rajčice.

Što se tiče šećera, njegovu količinu možete prilagoditi prema vlastitom nahođenju. Osobno volim kada kečap nema izraženo kiselkasti okus, već blago slatko-kiseli okus.

Nakon dodavanja soli i šećera ulijte ocat. Čak i mala količina octa jamstvo je da se kečap neće pokvariti i da će se dobro čuvati.

Obavezno kušajte kečap i prilagodite ga svojim željama. Ako je sve zadovoljavajuće, možete prijeći na sljedeću fazu njegove pripreme - dajući mu konzistenciju poput pirea. Kuhanu rajčicu stapnim mikserom pasirajte u pire. Nakon ovog postupka naš domaći kečap od rajčica postaje sve sličniji kupovnom, ali još ne sasvim.

Domaći kečap od rajčice. Fotografija

Kečap je jedan od naj popularni umaci u svijetu. Nježan i mekan, oštar i bogat. Ovaj univerzalni proizvod ide uz mnoga jela. A ako ne znate kako to sami napraviti kod kuće, pročitajte ovu recenziju!
Sadržaj recepta:

Kečap - univerzalni umak. Odlično se slaže s mesom i ribom, tjesteninom i krumpirom, no svako jelo s njim odmah se čini ukusnijim. Ali umaci iz trgovine rijetko sadrže prirodne proizvode, a vrlo su skupi. Sadrže sve vrste dodaci hrani, kao arome, stabilizatori, pojačivači okusa, konzervansi. Što ako cijele godineŽelim uživati u okusu prirodnog kvalitetan proizvod, bez plaćanja pretjeranih iznosa novca, onda postoji samo jedan izlaz - sami napraviti kečap kod kuće. Ako slijedite redoslijed kuhanja i određena pravila, tada se može pripremiti u skladu s vašim organoleptičke kvalitete. I tada će definitivno nadmašiti kupljeni proizvod.

Kako napraviti kečap kod kuće - suptilnosti pripreme

Teško je pronaći ljude koji nisu probali kečap. Ali lako je pronaći nekoga tko nikada nije probao domaći kečap. U međuvremenu iskusni kuhari Vjeruju da je domaći kečap mnogo ukusniji od kupovnog proizvoda, a da ne spominjemo njegove prednosti. Dakle, naučimo to učiniti sami ukusan kečap.

Da biste napravili ukusan kečap, nije dovoljno izabrati prikladan recept, ipak je važno uzeti u obzir nekoliko točaka.

Glavna stvar koja vam je potrebna za domaći kečap je zrela dobre rajčice. Od nezrele ili prezrele i nekvalitetne rajčice dobar kečap neće uspjeti. Preporučljivo je koristiti rajčice koje nisu kupljene u trgovini ili uzgojene u stakleniku, već seoske rajčice - uzgojene na gredicama bez kemijskih gnojiva. Samo od takvih rajčica kečap će biti aromatičan i bogat.
Ostali proizvodi također moraju biti visoke kvalitete. Posebno: jabuke i šljive ne smiju biti polomljene i crvljive.
Svi proizvodi obično su pažljivo fino mljeveni. Za ovo najviše najbolji način- propasirajte ih kroz mašinu za mljevenje mesa, a zatim pire sameljite kroz sito. Ali ima ih još jednostavnih načina- provucite komponente kroz pužni sokovnik, ali ipak nećete moći postići istu teksturu kao u prvoj opciji.
Posuda za kuhanje kečapa treba imati debelo dno.
Vrijedna imovina kečap - gust. Proizvođači za to koriste škrob, ali kod kuće se sličan učinak može postići isparavanjem. Ovaj proces se odvija u 1,5-2 sata. Smjesa rajčica najprije se zakuha, pa se kuha na laganoj vatri uz povremeno miješanje dok tekućina ne ispari.
Dodavanje jabuke također će pomoći da kečap bude gušći. Pektin sadržan u ovom voću je odličan prirodni zgušnjivač. Osim toga, jabuke će okus kečapa učiniti puno intenzivnijim, svjetlijim i kontrastnijim.
Natrijev benzoat dodaje se kečapu iz trgovine. Inhibira kvasac i plijesni, što omogućuje dugotrajno skladištenje proizvoda. Ista tvar se nalazi u male količine u senfu, klinčićima, jabukama, cimetu, brusnicama, grožđicama.

Domaći kečap – među umacima od rajčice nema ničeg zdravijeg i ukusnijeg. Pravi kečap, kuhan u skladu s tehnologijom pripreme i svim omjerima, vrlo je zdrav proizvod.

Sadržaj kalorija na 100 g - 112 kcal.
Broj porcija - 3,5-4 kg
Vrijeme kuhanja - oko 1 sat

Sastojci:

Rajčice - 5 kg
Češnjak - 3 režnja
Luk - 2 glave
Šećer - 150-200 g
Sol - 30 g
Mljeveni crni papar - 1 žličica.
Cimet - 1 štapić
Stolni ocat 9% - 1 žlica.
Sjemenke celera - 0,5 žličice.
Karanfil - 5 zvjezdica

Priprema korak po korak:

Oprane rajčice narežite na ploške.
Očišćeni luk sitno nasjeckajte.
U emajlirano posuđe dinstajte rajčice i luk 20 minuta. Zatim masu izmrviti kroz sito.
Dobiveni sok uliti u čistu posudu za kuhanje i reducirati na pola.
Sve začine stavite u vrećicu od gaze i spustite u kipuću smjesu.
10 minuta prije kraja kuhanja dodajte šećer, sol, ocat i češnjak propušten kroz prešu.
Nastavite kuhati sastojke 5-7 minuta i uklonite začine iz umaka.
Vrući kečap ulijte u sterilizirane staklene boce i zatvorite steriliziranim čepovima.

Kečap s rajčicama i jabukama kod kuće će postati savršena nadopuna Do jela od mesa, riblji odrezak, špagete i bit će dobra alternativa tijestu od rajčice za pripremu domaćih jela.

Sastojci:

Rajčice - 3 kg
Jabuke - 3 kom.
Biljno ulje - 6 tbsp.
Sol - 2 žličice.
Ocat - 3 žlice.
Šećer - 2 žličice.
Crni papar u zrnu - 1 žličica.
Piment grašak - 1 žličica.
Mješavina talijanskog bilja - 1 žličica.
Tlo slatka paprika- 1 žličica
Kurkuma - 1 žličica.
Karanfil - 10 kišobrana
Štapići cimeta - 3 kom.
Anis - 3-4 zvjezdice

Priprema korak po korak:

Rajčice operite, osušite, narežite na proizvoljne komade i sameljite u blenderu.
Procijedite sok od rajčice kroz cjedilo da uklonite sjemenke i kožicu. Ako imate sokovnik, možete ga koristiti - samostalno će masu osloboditi svega nepotrebnog.
Ulijte sok u lonac i stavite na vatru. Nakon što prokuha, skinite pjenu koja se stvara.
Jabuku operite i bez vađenja sjemenki i ljuštenja narežite na komade od 1-1,5 cm u prokuhani sok.
Dodati sve suhe začine i kečap kuhati 1-1,5 sat dok se ne zgusne na trećinu prvobitnog volumena.
Gotov kečap maknite s vatre i protrljajte kroz cjedilo kako biste se riješili začina, kore i sjemenki jabuke.
Kečap vratite na štednjak i dodajte ocat i ulje. Promiješajte sastojke i kuhajte ketchup 5 minuta.
Umak ulijte u sterilne staklenke i zatvorite poklopcima. Zamotajte posudu u toplu deku i ohladite. Nakon hlađenja će se još malo zgusnuti.

Rijetke domaćice pripremaju kečap za zimu, smatrajući da je ovaj zadatak težak. Međutim, to uopće nije točno. Nakon samo nekoliko sati, domaći kečap će se pokazati na polici vaše smočnice.

Sastojci:

Rajčice - 3 kg
Češnjak - 1-2 glave
Jabuke Antonovka - 1 kg
Ocat 9% - 1 žlica.
Suha senf - 2 žlice.
Mljevena crvena paprika - 0,5 žličice.
Mljeveni cimet - 0,5 tsp.
Šećer - 1 žlica.
Sol - 1 žlica.

Priprema korak po korak:

Rajčice i jabuke operite, narežite na komade i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekšaju oko 1-1,5 sat.
Ohladite smjesu i sameljite kroz fino metalno sito.
Dobiveni pire vratite u čistu šerpu, dodajte šećer, sol, senf, cimet, mljevenu crvenu papriku i protisnuti češnjak.
Umak zagrijte na laganoj vatri do vrenja i kuhajte 30 minuta uz povremeno miješanje.
3-5 minuta prije kraja kuhanja dodajte ocat, promiješajte i pripremljeni kečap ulijte u sterilizirane staklenke. Zatvorite poklopcima, ohladite i čuvajte na sobnoj temperaturi.

Naravno, kečap možete kupiti u trgovini, ali ako je napravljen od... prirodni proizvodi, tada je izbor mali, a cijena vrlo visoka. I dostupni kečapi sadrže više proizvoda s prefiksom E od prirodnih sastojaka. Stoga sve štedljive domaćice Svakako biste trebali pripremiti vlastiti kečap za buduću upotrebu.

Sastojci:

Rajčice - 1 kg
Dunja - 300 g
Ocat 9% - 1/3 žlice.
Češnjak - 1 glava
Suha senf - 1,5 tsp.
Mljeveni cimet - prstohvat
Sol - 1,5 žličice.
Šećer - 1/3 žlice.

Priprema korak po korak:

Rajčice operite i narežite na komade.
Dunje oprati i prerezati na 2-4 polovice.
Stavite rajčice i dunje u lonac i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju, oko 1,5 sat.
Smjesu ohladite i dobro izgnječite kroz fino cjedilo.

Sve štedljive domaćice vjerojatno bi trebale pripremiti kečap za zimu. Ovo je odličan začin za sva jela: povrće, meso. Ne možete napraviti tjesteninu ili peći bez kečapa. ukusna pizza. Čak i obični kuhani ili prženi krumpir, začinjen aromatizirani kečap, pretvara se u delikatesno jelo(posebno u postu)

Ovaj recept mi je rekao kuhar kojeg poznajem talijanski restoran, dodajući da je to njegov “ tajni recept" Ne znam u čemu je točno tajna ovog kečapa i po čemu se razlikuje od ostalih - nisam ga uspoređivala. Ali jednom, nakon pripreme ovog kečapa, shvatila sam da mi drugi recepti ne trebaju.

Što vam treba za kečap?

Rajčice sa tanka koža, mesnat 2 (4) kg (isječen na 4 dijela)
Zelene, kiselkaste jabuke (sorta Semerenko 250 (500) g s kožom, ali bez jezgre. narezane na velike kriške)
Luk 250 (500) g (oguljen i isječen na 4 dijela)

1 žlica soli
150 g šećera
7 kom. karanfil
1 desertna žlica cimeta
muškatni oraščić na vrhu noža
75 g octa i crvena paprika (po ukusu)

Kako pripremiti kečap?

Nasjeckano povrće stavite u posudu za kuhanje i kuhajte 2 sata uz miješanje.

Paradajz odmah pusti sok, pa vodu ne dodajemo.

Nakon dva sata sve treba prokuhati i jabuke se trebaju “raspasti”. Cool.

1. Radno intenzivnije: samljeti u stroju za mljevenje mesa i samljeti kroz sito (samo suhe kožice trebaju ostati u situ).
2.Provucite kroz pužni sokovnik. Štoviše, dvaput okrećemo stiskane dok nam ne daju svu pulpu i postanu gotovo suhe.

Mljevenu smjesu uspite u posudu za kuhanje i dodajte začine (osim octa i crvene paprike):

Kuhajte još 40 minuta uz miješanje da kečap ne zagori.

5 minuta prije kraja kuhanja dodajte 150 g octa i crvenu papriku (u originalni recept 1 žlica. žlica, ali ja dodam 1 žličicu da ne bude previše ljuto)

Ako želite to učiniti odmah velika porcija, kada dodajete začine, pridržavajte se omjera.

Kečap je spreman. Možete ga odmah pojesti. Ispada da je otprilike 1,2 litre.

Ili ga možete sipati u male sterilne staklenke odn staklene boce odozdo kečap iz trgovine, čvrsto zatvorite "originalnim" metalnim poklopcima i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

Ovaj domaći kečap dobro se čuva. I odlično jede.

Kako napraviti kečap kod kuće

Naravno, sada nema problema kupiti kečap u trgovini. Samo što su među ovom raznolikošću rijetke one koje su napravljene samo od prirodnih sirovina i bez ikakvih dodataka. Ako pronađete prirodni kečap, onda će cijena sigurno porasti. Pokušajte sami napraviti domaći kečap. Ima ih mnogo razne recepte pravljenje kečapa kod kuće. Dajemo primjere najprovjerenijih recepata.

Recept za kečap

Trebate uzeti zdrave, jake, zrele rajčice, oprati ih i osušiti. Po želji rajčicama prvo možete skinuti kožu. Zatim narežite rajčice na male kriške i stavite ih u vrećice ili posude za zamrzavanje. Stavite u malim obrocima po stopi od 0,5 – 1 litre gotovog kečapa. U rajčice možete dodati i par slatkih paprika, također ih narezati na manje komade. Možete dodati i nasjeckano bilje koje volite. Stavite pripremljene vrećice i posude zamrzivač. To je to, priprema je gotova.

Kad vam zatreba umak za stol, izvadite rajčice, ostavite ih da odstoje i sameljite u blenderu. Dodati začine po ukusu: sol, šećer, češnjak, mljeveni crni biber, feferon.

Mnogo je opcija koje možete smisliti. Na primjer, uz okruglice odlično ide umak od rajčice s vrhnjem ili majonezom.

A sada recepti za ljuti kečap:

Kečap četiri

Za pripremu Chetverka kečapa trebat će vam:

4 kg zrele rajčice
4 komada lista lovora,
4 komada luka,
1 žličica mljevenog crnog papra,
pola žličice mljevene ljute papričice,
1 čajna žličica mljeveni cimet
300 g granuliranog šećera,
sol po ukusu,
ocat 0,5 šalice 6% (ali ne morate ga dodati).

Provucite rajčice kroz mlin za meso. Dodati lovorov list i luk. Luk možete prethodno nasjeckati, a možete ga jednostavno prerezati na pola i nakon kuhanja izvaditi. Sve zajedno kuhajte 20 minuta. Zatim iz mase paradajza izvadite lovorov list i luk, ako ste ga prepolovili. Masu od rajčice možete protrljati kroz sito, a možete i bez nje. Dodajte crnu i ljutu papriku, cimet, šećer i sol. Kuhajte još 40 minuta. Vruću masu staviti u pripremljene staklenke i zarolati.

Kečap sa senfom

Za pripremu kečapa sa senfom trebat će vam:

2 kg zrelih rajčica,
pola kilograma luka,
pola kilograma slatke paprike,
čaša granuliranog šećera,
1 žlica soli,
1 žlica suhe gorušice,
1 žličica cilantra

Pripremljeno povrće - rajčica, luk, slatka paprika, prođite kroz mlin za meso. Kuhajte mješavinu povrća sat vremena. Zatim dodajte šećer, sol, suhi senf, crvenu papriku, cilantro. Smjesu kuhajte još 10-20 minuta. Vruću masu staviti u pripremljene staklenke i zarolati.

Kečap sa šljivama

Za pripremu kečapa od šljiva trebat će vam

2 kg paradajza, pola kilograma šljiva,
1 žličica mljevene crvene paprike,
250 g luka,
0,2 kg granuliranog šećera,
1 žlica soli,
100 g octa 9%,
klinčića po ukusu.

Rajčice, šljive bez koštica i luk samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa. Dobivenu masu kuhajte sat vremena. Zatim masu možete protrljati kroz sito, ali ne morate. Dodajte šećer, sol, papar, klinčiće i kuhajte još 15 minuta. Pri kraju kuhanja ulijte ocat, prokuhajte i stavite u pripremljene staklenke. Smotajte - domaći kečap je spreman.

Kečap "Ljut".

Trebat će nam:

Rajčice - 6,5 kg
Luk - 300 g
Šećer - 450 g
Sol - 100 g
Češnjak – pola manje glavice.
Senf (prah) - pola žličice.
Klinčići, papar u zrnu, grašak pimenta - po 6 komada.
Cimet - po želji, četvrtina žličice.
Ocat - 350 ml. 9% (ako uzimate esenciju onda 40 ml.)

Kako kuhati:

1. Rajčicama skinite kožu. Za to ih je potrebno poprečno zarezati i blanširati u kipućoj vodi par minuta. Zatim umočite hladna voda– tada će se koža lako skinuti.
2. Rajčice sameljite u blenderu, ili ih provucite kroz stroj za mljevenje mesa, stavite u lonac i stavite na vatru.
3. U lonac stavite luk, češnjak i trećinu šećera nasjeckanog u blenderu. Začine je potrebno samljeti i također u tavu.
4.Cijelu masu kuhati na laganoj vatri dok se ne reducira na pola. U lonac stavite preostali šećer, sol i ocat te kuhajte još 15 minuta.
5. Staviti u sterilizirane staklenke (trebaju biti vruće) i zarolati.

Kečap s hrenom.

Trebat će nam:

Rajčice - 2 kg
Luk – 2 velika luka
Šećer – 100 g
Sol – 1 žlica. žlica
Suho crno vino bilo koje marke - 2 žlice. žlice.
Vinski ocat– 2 žlice. žlice.
Mljeveni crni papar, mljeveni đumbir, mljeveni karanfilić - po 1 žličica.
Svježi ribani hren - 1 žlica. žlica.

Kako kuhati:

1. Rajčice i luk narežite na komadiće (rajčicama možete odmah skinuti koru; pročitajte kako to učiniti u prvom receptu).
2. Stavite na vatru i kuhajte 20 minuta nakon što zavrije. Zatim sameljite kroz sito.
3.Dodati šećer, sol, sve začine, suho vino i kuhajte na laganoj vatri još sat vremena uz često miješanje.
4. 20-ak minuta prije kraja kuhanja u tavu stavite hren, a 5 minuta prije kraja - ocat (vino se može zamijeniti jabučnim).
5. Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Kečap "Ljut"

Trebat će nam:

Rajčice - 500 g
Luk - 500 g
slatka paprika - 500 g
Ljuta paprika - 2 mahune, ako ne volite jako ljuto, uzmite jednu.
Šećer - pola čaše.
Sol – 1 čajna žličica.
Biljno ulje - 100 ml
Ocat 9% - pola čaše.
Češnjak – pola manje glavice.
Crni papar, piment - po 5-7 zrna graška.

Kako kuhati:

1. Rajčica, luk, slatka paprika, ljuta papričica sameljite u blenderu ili provucite kroz mlin za meso.
2.Cijelu masu staviti na vatru, pustiti da prokuha i kuhati na laganoj vatri pola sata.
3.Dodajte u tepsiju biljno ulje, šećer, so, nasjeckani češnjak, sve začine i kuhati dok se masa ne reducira na pola.
4. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte ocat. maknite s vatre, stavite u sterilizirane vruće staklenke i zatvorite.

Kečap kod kuće

Predloženi recept za kečap može se uzeti kao osnova, ali uopće nije potrebno staviti sve što je napisano u nastavku, a možete dodati i svoje začine - također će biti ukusno.

Sastojci za recept za zimski kečap:

◾paradajz – 5 kg;
◾ljuta ili slatka paprika – 300 g;
◾luk – 500 g;
◾granulirani šećer - 200 g;
◾sol – 1-2 žlice;
◾papar čili u prahu– 2 žličice (bez vrha);
◾stolni ocat 9% – pola čaše.

Recept za domaći kečap:

1. Sve povrće operemo pod mlazom vode, paprike izrežemo i očistimo sjemenke iznutra.

2. Zatim rajčice stavite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta.

3. Nakon toga ih izvadite i stavite u posudu sa prethodno pripremljenom hladnom vodom.

5. Nasjeckajte očišćeni luk u velikim komadima, izrežite papriku na nekoliko dijelova.

6. Sve pripremljeno povrće sameljite u mašini za mljevenje mesa.

7. Zatim ih prebacite u veliki široki lonac. Ulijte ga granulirani šećer i sol, pomiješajte.

8. Zakuhajte, smanjite vatru, skinite pjenu koja se stvorila. Kuhajte oko pola sata.

9. Nakon toga dodajte chili i nastavite kuhati ketchup do željene gustoće.

11. Dobiveni kečap ulijte u prethodno sterilizirane staklenke i zavrnite metalne poklopce.

12. Preokrenite naopačke, zamotajte ih u deku i ostavite dok se staklenke ne ohlade.

Po želji, a i za pojačavanje ljutine (iako je u ovom receptu ima dosta), u umak možete dodati nasjeckani češnjak neposredno prije posluživanja.

Sastojci:

Rajčice - 5 kg;
Luk - 350-400 grama;
Šećer - 1 staklo;
Ocat - po mogućnosti voće - 50 g;
Sol - 2 žlice. l;
Piment crni papar 1-2 žličice;
Češnjak - izborno;
Ljuta paprika - po želji;
Škrob - 1-2 žlice. l;

Izrada kečapa kod kuće

Priprema ovog umaka neće vam oduzeti puno vremena i truda, ali ne samo da ćete uštedjeti novac, već i pripremiti ono što se doista može nazvati pravim kečapom. Za pripremu soka možete uzeti bilo koju zrelu rajčicu, ali bolje je uzeti mesnatije sorte.

Tada će sok biti puno gušći, što znači da će biti više kečapa. Od pet kilograma rajčice dobit će se nešto više od četiri litre soka.

Sačuvajte otprilike jednu čašu soka, a ostatak skuhajte. Za to vrijeme pripremite ostale sastojke. Ogulite luk i sameljite ga u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu - luk morate pretvoriti u pire

Ako želite brže, možete koristiti običnu ribež. Kad sok prokuha dodajte pire od luka i zajedno kuhajte.

Masu od paradajza pokušajte cijelo vrijeme miješati da ne zagori. Čim su sok i luk kupljeni, smanjite vatru i pirjajte na laganoj vatri oko sat i pol - količina bi se trebala smanjiti za otprilike pola.

Sok će se pjeniti - spremnost provjeravamo vrlo jednostavno - čim se pjena prestane pojavljivati, možemo pretpostaviti da je sok spreman. Nemojte odmah dodavati sol i šećer - inače će se okus domaćeg kečapa pokvariti kad sok prokuha.

U hladan sok dodajte krumpirov škrob i mljevenu papriku. Vrlo dobro promiješajte.

Kad je sok gust, dodajte sol i šećer i pirjajte još oko pet minuta - ne bojte se kušati. Po potrebi možete povećati ili smanjiti količinu soli i šećera

Za okus i aromu možete dodati malo cimeta ili klinčića, možete i koristiti sušeno bilje kopar ili češnjak

Umak od rajčice “Classic”

Klasična umak od rajčice-kečap, opisan u izdanju Home Economics iz 1969., sastoji se od rajčice, soli, šećera, octa i začina. Ovo je, da tako kažem, osnovni recept jer sada postoji ogroman iznos njegove izmjene dizajnirane za svačiji ukus.

Sastojci:

3 kg rajčice,
150 g šećera,
25 g soli,
80 g 6% octa,
20 kom. klinčići,
25 kom. papar u zrnu,
1 češanj češnjaka,
prstohvat cimeta,
ljuta crvena paprika na oštrici noža.

priprema:

Rajčice sitno nasjeckajte, stavite u lonac, stavite na vatru i prokuhajte na trećinu bez zatvaranja poklopca. Zatim dodati šećer, kuhati 10 minuta, posoliti i kuhati još 3 minute. Začine i začine stavite u lonac s rajčicama, kuhajte 10 minuta i procijedite kroz čelično sito ili cjedilo. Vratite u posudu, prokuhajte, ulijte ocat i stavite u sterilizirane staklenke. Smotajte.

Domaći kečap “Spicy”

Sastojci:

6,5 kg rajčice,
10 g češnjaka,
300 g luka,
450 g šećera,
100 g soli,
¼ žličice cimet,
½ žličice senf,
6 kom. klinčići,
6 kom. papar u zrnu,
6 kom. piment grašak,
40 ml 70% octa ili 350 ml 9%.

priprema:

Rajčice zarežite poprečno, blanširajte u kipućoj vodi, zatim uronite u ledenu vodu i skinite im kožicu. Možete ukloniti sjemenke ako se nekome ne sviđaju u umaku: žlicom ostružite komorice sa sjemenkama i stavite u sito iznad tave. Sok će iscuriti u tavu. Tamo stavite nasjeckane rajčice i sve sameljite mješalicom (ili prođite kroz mlin za meso). Također nasjeckajte luk, češnjak, a začine sameljite u mlinu. Pomiješajte sve sastojke, osim octa, soli i šećera, u loncu i stavite na vatru. Dodajte trećinu šećera i smanjite smjesu na pola. Dodajte preostali šećer i kuhajte 10-15 minuta. Zatim posolite i pokiselite, prokuhajte 10 minuta i vruće stavite u sterilizirane staklenke. Smotajte.

Umak od rajčice "Ljut"

Sastojci:

3 kg rajčice,
500 g luka,
300-400 g šećera,
2 žlice. l. senf,
300-400 ml 9% octa,
2-3 lista lovora,
5-6 zrna crnog papra,
3-4 bobice kleke,
sol.

priprema:

Nasjeckajte rajčice, nasjeckajte luk, malo poparite na srednjoj vatri u loncu s poklopcem, protrljajte kroz sito. Zagrijte ocat, dodajte začine, prokuhajte, ohladite i ulijte u pire od rajčice. Dobivenu masu prokuhajte na laganoj vatri do trećine, začinite šećerom, solju, senfom i kuhajte još 10 minuta pa vruću stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Samo kečap

Sastojci:

5 kg rajčice,
1 šalica nasjeckanog luka,
150-200 g šećera,
30 g soli,
1 šalica 9% octa,
1 žličica zrna crnog papra,
1 žličica karanfili,
komadić cimeta
½ žličice mljevene sjemenke celera.

priprema:

Nasjeckajte rajčice, pomiješajte s nasjeckanim lukom, malo pirjajte ispod poklopca na laganoj vatri, protrljajte kroz sito. Ulijte u lonac i stavite na vatru. Začine stavite u vrećicu od gaze i stavite u kipuću smjesu rajčice. Smanjite za otprilike trećinu. Posoliti, pošećeriti, prokuhati još 5-7 minuta, izvaditi vrećicu začina, sipati u sterilizirane boce ili staklenke i zatvoriti.

Kečap "Delicious"

Sastojci:

3 kg rajčice,
10-15 većih češnjeva češnjaka,
1 čaša šećera,
1 žlica. l. s vrhom soli,
10 mesnatih paprika,
1-3 mahune ljute paprike (po ukusu) ili 1 žličica. tlo crvena paprika ili čili.

priprema:

Rajčicu, slatku i ljutu papriku sameljite (provucite kroz mašinu za mljevenje mesa ili sameljite u blenderu), stavite u lonac, posolite, pošećerite i stavite na vatru. Kad zavrije, smanjite vatru i kuhajte 40 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte češnjak, propušten kroz prešu. Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Kečap "Ljut"

Sastojci:

500 g rajčice,
500 g luka,
1 kg raznobojnih slatkih paprika,
2 velike ljute papričice,
100 ml biljnog ulja,
1 šalica 9% octa,
½ šalice šećera
1 žličica sol,
7 čena češnjaka,
7 zrna crnog papra,
7 graška pimenta.

priprema:

Rajčicu, luk, slatku i ljutu papriku (zajedno sa sjemenkama) sameljite (mašinom za meso ili blenderom). Dobivenu masu stavite na vatru, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte uz miješanje 30 minuta. Zatim dodajte biljno ulje, ocat, šećer, sol, papar u zrnu, češnjak, prošao kroz tisak. Kuhajte do željene gustoće uz stalno miješanje. Vruće stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Domaći kečap priprema se ne samo od rajčice, već sadrži i jabuke, začinsko bilje, šljive, slatko babura paprika... Sve to omogućuje kuhanje divan umak za širok izbor jela.

Kečap s jabukama

Sastojci za staklenku od 300 grama:

10 većih mesnatih rajčica,
4 slatke jabuke,
1 žličica mljeveni crni papar (bez tobogana),
½ žličice mljeveni cimet,
1 žličica mljeveni muškatni oraščić (bez tobogana),
½ žličice mljevena ljuta crvena paprika,
½ žličice sol,
1 žličica med,
2 žlice. l. 9% ocat,
3 veća češnja češnjaka.

priprema:

Nasjeckajte rajčice, stavite ih u lonac, pirjajte ispod poklopca dok ne omekšaju i protrljajte kroz sito. Jabuke nasjeckajte, pirjajte dok ne omekšaju ispod poklopca i protrljajte kroz sito. Pomiješajte rajčicu i kaša od jabuka u lonac, stavite na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne, oko 10 minuta. Zatim dodajte papar, cimet, muškatni oraščić, sol, med i kuhajte još 10 minuta. Dodajte ocat i nasjeckani češnjak, pirjajte još 5 minuta i odmah ulijte u sterilizirane staklenke. Smotajte.

Kečap “Bez muke”

Sastojci:

2 kg zrelih rajčica,
500 g slatke paprike,
500 g luka,
1 čaša šećera,
200 g maslinovo ulje,
1 žlica. l. crni mljeveni papar,
1 žlica. l. suha gorušica,
soli po ukusu.

priprema:

Sve sastojke samljeti u stroju za mljevenje mesa ili blenderu, promiješati, dodati začine i kuhati na laganoj vatri 2 sata uz miješanje. Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Kečap "Ljut"

Sastojci:

5 kg rajčice,
10 slatkih paprika,
10 glavica luka,
2,5 šalice šećera,
2,5 žlice. l. sol,
200 g 9% octa,
10 kom. zrna crnog papra,
10 kom. zrna pimenta,
10 kom. klinčići,
½ žličice cimet,
½ žličice čili papričica,
½ žličice mljevena paprika,
½ žličice đumbir,
1 žlica. l. škrob (ako je potrebno).

priprema:

Povrće narežite na velike komade i stavite u lonac s debelim dnom. Dodajte papar i klinčiće. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 1,5-2 sata. Dobivenu masu protrljati kroz sito, dodati sol, šećer, preostale začine i kuhati do željene gustoće. niska toplina. Po potrebi dodajte škrob razrijeđen u ledenoj vodi. Maknite s vatre, ulijte ocat. Ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite. Čuvati na hladnom mjestu.

Kečap s paprikom

Sastojci:

5 kg rajčice,
3-4 glavice luka,
3 slatke paprike,
2 žlice. l. sol,
300 g šećera,
100-150 ml 9% octa,
½ žličice crvena mljevena paprika,
malo cimeta
zelena.

priprema:

Nasjeckajte rajčice, stavite ih u lonac s debelim dnom i stavite na vatru. Luk nasjeckajte, dodajte rajčicama, papriku ogulite, nasjeckajte i također dodajte rajčicama. Prokuhanu smjesu kuhajte do pola na laganoj vatri 3 sata s otvorenim poklopcem. Ohladiti i protrljati kroz sito. Ponovno staviti na vatru, prokuhati, dodati sol, šećer, papar, cimet, ocat. Osim ovih začina, možete dodati i druge - kurkumu, korijander itd. Zelenje povežite u hrpicu i umočite u smjesu od rajčice. Ponovno kuhajte 3 sata da tekućina ispari. Vruće stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Kečap "Hrenovy"

Sastojci:

2 kg rajčice,
2 velika luka,
100 g šećera,
1 žlica. l. sol,
1 žličica crni mljeveni papar,
1 žličica mljeveni đumbir,
1 žličica mljeveni klinčić,
2 žlice. l. suho crno vino,
1 žlica. l. svježi naribani hren,
2 žlice. l. vinski ocat.

priprema:

Rajčice ogulite, narežite na komade, dodajte nasjeckani luk i kuhajte uz miješanje 20 minuta. Protrljajte kroz sito. Dodajte šećer, sol, začine, vino, kuhajte na laganoj vatri 1 sat uz stalno miješanje. Hren dodajte 20 minuta prije kraja kuhanja, a ocat 5 minuta prije kraja. Vruće stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Kečap "Rajčica-šljiva"

Sastojci:

2 kg rajčice,
1 kg šljiva,
500 g luka,
1 glavica češnjaka,
1 žličica crni papar,
1 žličica crvena paprika,
sol, šećer po ukusu.

priprema:

Rajčice nasjeckajte, poparite u loncu s poklopcem na laganoj vatri i protrljajte kroz sito. Šljivama izvadite sjemenke, poparite ih i protrljajte kroz sito. Pomiješajte masu rajčice i šljive, dodajte začine, češnjak, propušten kroz prešu, prokuhajte na trećinu. Vruće sipati u sterilizirane staklenke i zatvoriti.

Kao što vidite, domaći kečapi se mogu najviše pripremiti na različite načine. Sretne pripreme!

Larisa Shuftaykina

Kečap je možda najpopularniji i najsvestraniji umak, koji vam omogućuje da uljepšate gotovo svako jelo, bilo da se radi o tjestenini ili krumpiru, mesu ili ribi. Nažalost, u trgovinama nije uvijek moguće odabrati umak od rajčice koji zadovoljava sve zahtjeve okusa i kvalitete. Štoviše, u u posljednje vrijeme obilježavanje postaje sve popularnije pravilna prehrana koji se sastoji samo od prirodnih i ekološki prihvatljivih čisti proizvodi. U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti kečap kod kuće, a također pogledati zanimljiva priča njegovo stvaranje.

Povijest umaka

Recept za pretka ovog umaka od rajčice, čudno, nema praktički ništa zajedničko s današnjim. U početku se kečap proizvodio od orasi, inćuni, gljive, začini i češnjak na bazi vina i salamure od slane ribe. Ovaj sastav umak je stekao u svojoj povijesnoj domovini - Kini.

U sedamnaestom stoljeću kečap je prvi put uvezen u Europu, točnije u Englesku. Dva su stoljeća Britanci pokušavali održati pravi recept kečap, unatoč nedostatku mnogih sastojaka, sve dok mu netko nije odlučio dodati rajčicu.

Postupno je umak stigao u Ameriku, podvrgavajući se raznim modifikacijama. Budući da je sezona rajčica kratka, čuvanje kečapa u to je vrijeme bilo prilično teško pitanje. Proizvođači su za konzerviranje ponekad koristili bornu kiselinu, pa čak i formaldehid, zbog čega je umak bio otrovan.

Čak i danas sastav mnogih umaka od rajčice, predstavljenih u zadivljujućem asortimanu na policama supermarketa, nije ugodan svojom prirodnošću i bezopasnošću. Zato vas pozivamo da naučite kako napraviti domaći kečap. Ovaj proces je prilično jednostavan i nije jako skup.

Kako kečap učiniti zaista ukusnim?

Da biste dobili ukusan i aromatičan umak od rajčice, nije dovoljno samo pronaći dobar recept. Važno je uzeti u obzir još nekoliko točaka:

Prilikom odabira rajčice za izradu domaćeg kečapa, prednost treba dati samo zrelim plodovima, bez oštećenja ili znakova kvarenja. Štoviše, stakleničke rajčice nemaju potrebnu mekoću i aromu, pa biste trebali odabrati povrće uzgojeno u vrtu.
Ostali sastojci za kečap također trebaju biti svježi, čisti i cjeloviti. To posebno vrijedi za šljive i jabuke, koje su često zahvaćene crvotočom.
Da bi se dobila ugodna, ujednačena tekstura, rajčice i druge komponente kečapa potrebno je više puta usitniti u stroju za mljevenje mesa, a zatim protrljati kroz sito. Kako bi se ovaj proces pojednostavio, dopušteno je koristiti sokovnik s vijkom, ali to još uvijek ne dopušta postizanje potpuno idealne strukture.

Čini se da u ovim savjetima nema ništa komplicirano, ali ako ih ne slijedite, malo je vjerojatno da ćete dobiti proizvod s visokim organoleptičkim svojstvima.

Tradicionalni kečap

Recept za domaći umak od rajčice ne obiluje nekim sastojcima, a svaki od njih je uistinu bitan. Dakle, za njegovu pripremu trebat će vam:

6 kilograma rajčice;
300 grama šećera;
50 grama soli;
150 mililitara 6% jabučni ocat;
2-3 češnja češnjaka;
20-30 kom. klinčići i ista količina papra u zrnu;
prstohvat mljevenog cimeta i ljute papričice.

Rajčice dobro oprati, narezati na sitne kockice i kuhati u loncu na laganoj vatri. Kad se volumen rajčica smanji za trećinu, dodajte šećer, nakon čega se umak kuha pet do sedam minuta i posoli. Nakon još nekoliko minuta potrebno je dodati cimet i ljutu papričicu. Bolje je klinčiće i zrna papra staviti u vrećicu od gaze prije dodavanja rajčicama.

Umak se kuha desetak minuta sa začinima, nakon čega se izvadi vrećica od gaze, a rajčice protrljaju kroz sito. Aromatični pire od rajčice vratimo u posudu, dodamo nasjeckani češnjak i ocat, zakuhamo i ulijemo u sterilizirane staklenke.

Ovaj recept za kečap od rajčice za zimu bit će jednostavan idealna opcija. Zadržat će okus i miris tijekom cijelog skladištenja.

Alternativa svježim rajčicama

Dogodi se da nema nikoga pri ruci svježe rajčice, jer njihova sezona dozrijevanja nije dovoljno duga za uživanje u povrću tijekom cijele godine. Tada u pomoć dolazi gotova pasta od rajčice. Kečap od njega nije ništa lošiji nego od zrelih rajčica, a proces pripreme umaka uvelike je pojednostavljen. Sastojci:

pasta od rajčice - 400 grama;
voda - 170 grama;
luk - 110 grama;
zelene jabuke - 220 grama;
paprika - 170 grama;
sol - 20 grama;
šećer - 50 grama;
ocat - 50 mililitara;
začini po ukusu.

Povrće i jabuke dobro oprati, oguliti i narezati na sitne komadiće. Napunite ih vodom i kuhajte na laganoj vatri sat vremena. Gotova smjesa ohladiti i protrljati kroz sito, zatim dodati pastu od rajčice i začine.

Umak kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta, dodajte ocat i ulijte u staklenke. Kečap napravljen od paste od rajčice također se može dugo čuvati, zadržavajući svoj okus i korisna svojstva.

Pikantni umak od rajčice

Ovaj recept za kečap će vam sigurno pogoditi. pravi gurman. Kombinacija nježnog pire od rajčice, povrće i začini svakom jelu mogu dati dašak sofisticiranosti. Da biste ga stvorili, pripremite:

1 kilogram rajčice;
0,5 kilograma slatke paprike;
250 grama luka i mrkve;
50-60 grama češnjaka i ljute crvene paprike;
40 mililitara jabučnog octa;
40 grama šećera;
po 10 grama soli, bosiljka i mljevenog đumbira;
0,5 litara vode;
prstohvat mljeveni korijander;
par žlica biljnog ulja.

Mrkva, luk i slatka paprika se operu, ogule i propuste kroz mlin za meso. Dodajte bosiljak i pola čaše vode. Masa se pirja na laganoj vatri, a paradajz, češnjak i ljute papričice pasiraju kroz mašinu za mljevenje mesa. Masa rajčice se sjedini s povrćem, kuha 10 minuta, zatim se razrijedi preostalom vodom i ponovno kuha 5-8 minuta.

Umak se ohladi, protrlja kroz sito i ponovno pošalje na laganu vatru. Dodaju se začini, ulje i ocat, kečap se kuha 10 minuta i stavlja u boce i staklenke.

Jeste li znali da je u praskozorju svoje pojave ovaj umak od rajčice bio lijek i čak došao u obliku tableta?
Znanstvenici su to dokazali redovita uporaba rajčica dramatično smanjuje rizik bolesti raka i problema sa kardiovaskularni sustav.
Najveća "boca kečapa" izgrađena je u Collinsvilleu od strane tvornice za proizvodnju tornja. Njegova ukupna visina bila je više od 50 metara.
Zbog visoke kiselosti kečapa ovaj se umak može koristiti kao sredstvo za čišćenje. Lako će ukloniti mrlje od masnoće i hrđe s metalnih površina.

U zaključku

Danas smo podijelili s vama najbolji recepti kečap, koji sada možete sami pripremiti kod kuće. Eksperimentirajte, dodajte svoje omiljene začine i začine u njegov sastav. Ovaj umak sigurno će postati omiljen među svim članovima vaše obitelji, jer će ga kreirati vlastitim rukama.