Ljuta papričica često se koristi u malim količinama kao začin koji dodaje pikantnost svakodnevnim jelima i pripremama od povrća. Za one koji “vole ljuto” predlažemo da probaju ukiseliti ljute papričice i od njih napraviti izvrsnu zimnicu.
Predjela od ljute paprike široko su rasprostranjena na Kavkazu, gdje se uvijek poslužuju uz šiš kebab, khash, ćevape, khachapuri i druga nacionalna jela.
Ljutu papriku ne preporučuju osobama koje pate od hipertenzije i bolesti gastrointestinalnog trakta. Čak i za apsolutno zdravu osobu, bolje je biti umjeren i oprezan, održavajući ravnotežu okusa i pikantnosti.
Osnovni načini pripreme ljutih papričica
Najlakši i najprikladniji način pripreme je sušenje. Ljuta papričica savršeno se suši na sobnoj temperaturi bez gubitka okusa i oporosti. Obično se za sušenje naniže na konac, probija iglom podnožje stabljike, a zatim se koristi, lomeći na komade potrebne veličine ili meljući u prah. Osušena paprika ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja i zauzima malo prostora. Zbog visokog sadržaja alkaloida, sam je dobar konzervans, pa se praktički ne kvari i može se dugo čuvati.
Ako želite kiseli krastavac ljutu papriku, zatim koristite hladne (s naknadnim skladištenjem izratka u hladnjaku) ili vruće (sa sterilizacijom i zatvaranjem staklenki) metode. Na kiseljenje Koriste se tehnologije vrućeg soljenja, ali uz dodatak octa. Pogledajmo najpopularnije recepte.
Okus ljute paprike toliko je koncentriran da se pri soljenju lako snalazi s minimalnim skupom sastojaka: samim paprom, grubom soli (ne jodiranom) i čistom vodom.
Broj porcija/volumen: 1 l
Sastojci:
- ljuta paprika (svježa) – 0,7-1 kg;
- voda za slanu vodu - 0,5 l;
- kamena sol - 2 žlice. l.
Tehnologija kuhanja:
- Paprike operite, škarama odrežite “repiće” (peteljke) tako da budu duge do 5-7 mm.
- Svaku mahunu izbosti vilicom ili probosti oštrim nožem na nekoliko mjesta.
- Papriku čvrsto složite u čistu, opranu staklenku ili drugu prikladnu posudu.
- Pripremite zasićenu fiziološku otopinu (potrebna vam je takva gustoća da sirovo kokošje jaje ne potone u salamuri). Da bi se sol brže otopila, preporuča se zagrijavanje vode.
- Ohlađenu salamuru prelijte preko paprike tako da niti jedan dio ne viri iznad površine tekućine. Sadržaj je potrebno pritisnuti tanjurom ili poklopcem odgovarajućeg promjera i lagano pritisnuti. Pokrijte vrh filmom ili ručnikom.
- Ostavite nekoliko dana na toplom mjestu (od 3-5 do 10-14 ovisno o temperaturi), dopustite da paprika fermentira i posolite.
- Čvrsto zatvorite posudu poklopcem i spremite radni komad u hladnjak ili podrum.
Da biste usporili proces fermentacije, prije nego što zatvorite staklenke poklopcima, možete u njih uliti biljno ulje (3-4 žlice) na vrh salamure ili dodati votku (50 ml na 1 litru). Ovako pripremljena paprika ispadne hrskava i prirodno ljuta.
Pri obradi ljutih papričica bolje je koristiti jednokratne rukavice. Ako se osjećate nelagodno, pokušajte ne trljati oči, nos ili usne rukama.
Mnogi ovaj recept zovu "Tsitsak", jer se za njegovu pripremu tradicionalno koristi istoimena ljuta zelena paprika, ali poslužit će i bilo koji drugi, ne previše ljut.
Broj porcija/volumen: 3 l
Sastojci:
- ljuta paprika (svježa) – 2,8-3 kg;
- sol - 250 g;
- češnjak - 5-6 češnja;
- svježe začinsko bilje (kopar, peršin i/ili bosiljak/origano/celer) – 1 velika hrpa;
- voda - 5 l.
Tehnologija kuhanja:
- Sakupljenu ili kupljenu papriku (neopranu) poslažite i ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi (pokrivenu ručnikom od direktnog sunca) da malo uvene i omekša.
- Paprike isperite vodom, odrežite preduge peteljke (ne do kraja) i svaku mahunu izbockajte vilicom ili više puta zarežite nožem pri dnu i vrhu. To je potrebno za brže i ravnomjernije soljenje.
- Pripremite rasol: u hladnu vodu dodajte sol i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
- Zelenje operite, češnjak ogulite i narežite na ploške.
- Na dno pripremljene posude (bolje plastične, npr. velika boca kupovne vode s odrezanim grlom) stavite polovicu zelja i dio češnjaka.
- Napunite posudu paprom, dodajući komadiće češnjaka. Na vrh stavite preostalo zelje.
- Zalijte salamurom, poklopite tanjurom i pritisnite utegom da sve paprike budu uronjene u tekućinu. Ostavite nekoliko dana na toplom mjestu da fermentira. Spremnost se može odrediti promjenom boje (zelena paprika postaje žuta) i gustoćom mahuna (kada se namoče u salamuri, prestaju plutati).
- Za daljnje skladištenje u hladnjaku, gotovu papriku treba staviti u cjedilo i iscijediti, staviti u prikladnu posudu i napuniti svježe pripremljenom slanom vodom. Da bi se obradak mogao čuvati u normalnim uvjetima, papriku treba dobro iscijediti, čvrsto zbiti u staklenke, pokriti poklopcima i staviti u posudu s vodom ili u pećnicu. Ako radije sterilizirate izratke u tavi, tada morate postaviti rešetku ili na dno položiti platneni ubrus, uliti vodu i zagrijati na 30-50 ℃. Staklenke stavite u lonac tako da im voda prekrije ramena i brzo zakuhajte na jakoj vatri. Nakon toga treba smanjiti vatru i pustiti da se sadržaj staklenki ravnomjerno zagrije s vodom uz lagano ključanje 15 minuta. Zatim staklenke dobro zatvorite poklopcima, preokrenite i ostavite da se ohlade na zraku.
Ukusna gorko-slana paprika savršeno će nadopuniti asortiman zimskih predjela na blagdanskom stolu, a dodaje se i prvim jelima za pikantnost i pikantnost.
Ovaj recept je dobar jer kada se zagrije, paprika postaje manje ljuta, a zahvaljujući začinima i bilju dobiva bogat okus i slasnu aromu.
Broj porcija/volumen: 1 l
Sastojci:
- ljuta paprika (svježa) - 1 kg;
- sol - 20-25 g;
- šećer / med – 30-40 g;
- češnjak - 3-5 češnja;
- lovorov list - 2-3 kom .;
- biljno ulje - 150 ml;
Tehnologija pripreme:
- Paprike operite, osušite na ručniku, odrežite peteljke.
- Svaku mahunu probušite nožem pri dnu i zarežite s vrha.
- Zelje operite i sitno nasjeckajte.
- Ogulite i nasjeckajte češnjak.
- U tavu uliti ulje, ocat, dodati sol, šećer i lovorov list. Pustite da prokuha.
- U kipuću marinadu potopiti papriku (u nekoliko porcija) i kuhati 8-10 minuta.
- Sve paprike stavite u zdjelu, dodajte nasjeckani češnjak i začinsko bilje, promiješajte, zalijte kipućom marinadom. Ohlađeni proizvod možete staviti u hladnjak i početi jesti unutar jednog dana. Za spremanje zimnice kuhane paprike staviti u sterilizirane staklenke, začinsko bilje i češnjak prokuhati u preostaloj marinadi 2-3 minute, uliti u staklenke do vrha i odmah zarolati vrućim steriliziranim poklopcima.
Dobar tek!
Paprika marinirana na gruzijski način s rajčicom
Nudimo vam još jednu verziju prethodnog recepta koja će oduševiti ljubitelje povrća u rajčici.
Broj porcija/volumen: 1 l
Sastojci:
- svježa ljuta paprika - 1 kg;
- svježa rajčica - 2-2,5 kg;
- sol - 20-25 g;
- šećer / med – 30-40 g;
- češnjak - 3-5 češnja;
- svježe zelje (peršin i celer) - po 1 hrpa;
- lovorov list - 2-3 kom .;
- biljno ulje - 150 ml;
- prirodni ocat (bijelo vino) – 200-250 ml.
Tehnologija kuhanja s rajčicom:
- Papriku obraditi - oprati, osušiti, orezati peteljke; Svaku mahunu probušite nožem pri dnu i zarežite s vrha.
- Paradajz masu pripremite od 2-2,5 kilograma rajčica tako da ih propasirate kroz mašinu za mljevenje mesa ili sameljete u blenderu.
- Ulijte rajčicu u lonac, prokuhajte, dodajte sol, šećer, lovorov list, promiješajte i kuhajte 20-30 minuta na laganoj vatri.
- Pripremljenu papriku stavite u kipuću rajčicu i nakon ponovnog vrenja kuhajte 15-20 minuta uz povremeno miješanje.
- Dodajte nasjeckani češnjak, začinsko bilje, ulje i ocat.
- Čim smjesa prokuha, maknite posudu s vatre, stavite paprike u sterilizirane staklenke, ulijte rajčicu i zarolajte.
- Preokrenute staklenke pokriti dekom i ostaviti dok se potpuno ne ohlade.
Kod ove pripreme korist je dvostruka: paprika se poslužuje kao predjelo ili slani prilog glavnom jelu, a rajčica će konkurirati svim kupovnim ljutim umacima.
Video
O tajnama kiseljenja ljutih papričica iskusne domaćice govore u sljedećim video receptima:
Nekoliko godina radila je kao urednica televizijskog programa s vodećim proizvođačima ukrasnog bilja u Ukrajini. Na dači, od svih vrsta poljoprivrednih radova, preferira žetvu, ali za to je spremna redovito plijeviti, čupati, prolijevati, zalijevati, vezati, prorjeđivati itd. Uvjeren sam da je najukusnije povrće i voće ono uzgojeno vlastitim rukama!
Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:
Ctrl + Enter
Vjeruje se da neko povrće i voće (krastavci, stabljikasti celer, sve vrste kupusa, paprike, jabuke) ima “negativnu kalorijsku vrijednost”, odnosno da se tijekom probave troši više kalorija nego što ih sadrži. Zapravo, samo 10-20% kalorija primljenih iz hrane troši se u probavnom procesu.
Jedna od najprikladnijih metoda za pripremu žetve povrća, voća i bobičastog voća je zamrzavanje. Neki vjeruju da se smrzavanjem gube nutritivne i zdravstvene dobrobiti biljne hrane. Kao rezultat istraživanja, znanstvenici su otkrili da se nutritivna vrijednost smrzavanjem praktički ne smanjuje.
Rajčice nemaju prirodnu zaštitu od plamenjače. Ako plamenjača napadne, sve rajčice (a i krumpir) ugibaju, bez obzira na to što piše u opisu sorti („sorte otporne na plamenjaču“ samo su marketinški trik).
Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su praktične Android aplikacije. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi i zbirke korisnih savjeta. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog sazrijevanja i žetve na vrijeme.
U maloj Danskoj svaki komad zemlje je vrlo skupo zadovoljstvo. Stoga su se domaći vrtlari prilagodili uzgoju svježeg povrća u kantama, velikim vrećama i pjenastim kutijama napunjenim posebnom zemljanom mješavinom. Takve agrotehničke metode omogućuju dobivanje žetve čak i kod kuće.
Prirodni toksini nalaze se u mnogim biljkama; Oni uzgojeni u vrtovima i povrtnjacima nisu iznimka. Tako sjemenke jabuke, marelice i breskve sadrže cijanovodičnu kiselinu, a vrhovi i kore nezrelih velebilja (krumpir, patlidžan, rajčica) sadrže solanin. Ali nemojte se bojati: njihov je broj premali.
Humus je istrunuti gnoj ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se skuplja u hrpu ili hrpu, slojevito s piljevinom, tresetom i vrtnom zemljom. Hrpa je prekrivena filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (to je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Gnojivo "sazrijeva" u roku od 2-5 godina, ovisno o vanjskim uvjetima i sastavu sirovine. Izlaz je labava, homogena masa s ugodnim mirisom svježe zemlje.
Ljekovite cvjetove i cvjetove treba sakupljati na samom početku razdoblja cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima najveći. Cvijeće treba brati ručno, otkidajući grube peteljke. Sakupljene cvjetove i ljekovito bilje sušite razbacane u tankom sloju u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti.
Ali nekako se zasitila i postala dosadna. Odlučila sam nešto promijeniti u receptu, dodati neki detalj da napravim novo jelo. I tako sam, eksperimentirajući, ove godine pripremila kisele paprike sa kupusom kao nadjevom.
Ovo jelo prikladno je za stol za snack, za svečanu gozbu. Ovu kiselu papriku sa kupusom možete ponijeti i ako, primjerice, u jesensko-zimskom periodu često izlazite večerati na otvorenom.
Preporučam pripremu malih paprika. Izgleda urednije i ugodnije je za jelo. Ako na farmi imate samo velike paprike, onda ih, u principu, možete i ukiseliti i prije posluživanja narezati na kolutove.
Još nešto: mariniram u staklenim teglicama, a zatim gotove paprike prebacim u posudu za hranu. Čuvam ga na balkonu ili u podrumu na dači.
Koraci kuhanja:
Sastojci:
Slatka paprika 10-12 kom., bijeli kupus 600-800 g, mrkva (po želji) 1 kom., voda 1,5 l, ocat 1 šalica, šećer 1 šalica, sol 3 žlice. žlice, začini (navedeni u receptu) po ukusu, kurkuma 2 žličice.
Nudim vam divno predjelo od paprika punjenih kupusom. Ovaj pripravak oduševit će vaše ukućane zimi i u proljeće te će biti dobar dodatak raznim jelima. Predjelo izgleda vedro i lijepo, a priprema se jednostavno.
Za pripremu uzmite raznobojne paprike, kupus, vodu, sol, šećer, lovorov list, papar u zrnu i 9% octa. Izlaz iz navedene norme je 2 litre.
Izvadite sjemenke iz paprike tako da odrežete gornji dio. Dobro isprati.
Paprike stavite u kipuću vodu i blanširajte 10 minuta. Zatim ga izvadite iz vode i ohladite.
Puniti paprike kupusom.
Staklenke dobro operite i sterilizirajte. Paprike slažite u staklenke tako da odstoje.
Zakuhajte vodu, dodajte šećer, sol, papar u zrnu i lovor, ulijte ocat. Pustite da prokuha i ovom marinadom prelijte paprike.
Staklenke s paprikom stavite u šerpu napunjenu vrućom vodom i na dno stavite pamučnu krpu. Prokuhajte poklopce i njima prekrijte staklenke. Sterilizirajte staklenke 15-20 minuta od trenutka kada voda u posudi počne ključati. Vatru treba smanjiti na minimum.
Staklenke izvadite iz posude i zarolajte, preokrenite i stavite “pod bundu” dok se potpuno ne ohlade. Ako paprike nisu čvrsto nabijene u staklenke, nema potrebe da ih okrećete.
Danas ću pripremiti jedan od omiljenih zalogaja moje obitelji - kisele paprike punjene kupusom.
Ovaj snack super za obiteljski ručak ili večeru, i odlično stoji svečani stol.
Bit će to božji dar za one koji promatraju brzo, a također, po želji, može biti sačuvati za zimu.
Popis sastojaka:
- 2 kg. crvena paprika (25-30 komada)
Za nadjev:
- 1 glavica kupusa (1 kg.)
- 1 velika mrkva
- 1 crvena ljuta papričica
- 1 glavica češnjaka
- 1 žličica sol
- 1/2 žličice mljeveni korijander
- 1/2 žličice mljeveni papar
Za marinadu:
- 1 l. voda
- 200 gr. Sahara
- 200 ml. 6% octa (ili 140 ml. 9%)
- 100 gr. biljno ulje
- 50 gr. sol
- lovorov list
- piment
Kisele paprike punjene kupusom - korak po korak recept:
Krenimo s kuhanjem, prvo pripremimo papriku.
Pokušajte odabrati najzreliju, mesnatu crvenu papriku, najmanje veličine.
Paprikama odrežite vrh zajedno s peteljkom i uklonite sjemenke.
Peteljku bacimo, a vrh zarežemo u nadjev.
Ovako pripremljene paprike operemo od sjemenki pod mlazom vode i odemo na štednjak blanširati.
Paprike stavite u kipuću neslanu vodu i blanširajte 2-3 minute.
Glavno je da se paprike ne prepeku kako bi zadržale svoj oblik, boju i pritom ostale hrskave.
Paprike izvadite iz kipuće vode i okrenite ih prerezanom stranom prema dolje da se ocijede od viška vode.
Dok su paprike malo ohlađene pripremite nadjev.
Mrkvu naribamo na tanke trakice, ja to radim korejskim ribežem za mrkvu.
Ako imate male mrkve, uzmite 2 komada.
Vrhove izrezane s paprike narežemo na tanke trakice, crvenu ljutu papričicu jako sitno narežemo i sve izlijemo u zdjelu s mrkvom.
Tamo samljeti češnjak na ribež.
Radi lakšeg miješanja sve povrće ću sipati u veću zdjelu.
Nadjev od povrća posoliti i začiniti; ja sam koristila mješavinu paprike i korijandera.
Sada temeljito izmiješajte nadjev od kupusa, lagano ga trljajući rukama.
Krenimo s nadjevom.
Paprike čvrsto punimo pripremljenim nadjevom od kupusa i slažemo u tepsiju u kojoj ćemo ih marinirati.
Za to koristite bilo koji spremnik osim aluminija.
Paprike su punjene, sad idemo na pripremu marinade.
U posebnu manju šerpu ulijte vodu, dodajte šećer, dodajte ocat (ja koristim jabučni), biljno ulje, posolite i dodajte začine, ja sam uzela lovorov list i alevu papriku.
Sve dobro promiješajte i marinadu prokuhajte.
Kipućom marinadom prelijte punjene paprike i lagano ih pritisnite dok potpuno ne budu prekrivene.
Pokrijte posudu poklopcem i ostavite u kuhinji jedan dan.
Nakon jednog dana, paprika je spremna za upotrebu; stavljamo je u hladnjak, gdje je čuvamo.
Ovako ukusan, sočan i aromatičan zalogaj imamo.
Napominjem da svaki dan paprika postaje sve zasićenija marinadom i postaje samo ukusnija.
Ako planirate paprike za zimnicu kuhati po ovom receptu, stavite ih u staklenke, prelijte kipućom marinadom i sterilizirajte 15-20 minuta. i zarolajte.
Bit će mi jako drago ako vam se svide paprike pripremljene po ovom receptu!
Želim svima dobar tek!
Kako ne biste propustili nove, zanimljive video recepte - PRETPLATITE SE na moj YouTube kanal Zbirka recepata👇
👆Pretplatite se u 1 klik
Dina je bila s tobom. Vidimo se opet, vidimo se u novim receptima!
Kisele paprike punjene kupusom - video recept:
Kisele paprike punjene kupusom - foto:
Za zimu sam uvijek pripremao obični kiseli kupus. Ali nekako se zasitila i postala dosadna. Odlučila sam nešto promijeniti u receptu, dodati neki detalj da napravim novo jelo. I tako sam, eksperimentirajući, ove godine pripremila kisele paprike sa kupusom kao nadjevom.
Ovo jelo prikladno je za stol za snack, za svečanu gozbu. Ovu kiselu papriku sa kupusom možete ponijeti i ako, primjerice, u jesensko-zimskom periodu često izlazite večerati na otvorenom.
Preporučam pripremu malih paprika. Izgleda urednije i ugodnije je za jelo. Ako na farmi imate samo velike paprike, onda ih, u principu, možete i ukiseliti i prije posluživanja narezati na kolutove.
Još nešto: mariniram u staklenim teglicama, a zatim gotove paprike prebacim u posudu za hranu. Čuvam ga na balkonu ili u podrumu na dači.
Kako pripremiti kiselu papriku i kupus recept:
Sastojci za recept “kisele paprike i kupus”:
Slatka paprika 10-12 kom., bijeli kupus 600-800 g, mrkva (po želji) 1 kom., voda 1,5 l, ocat 1 šalica, šećer 1 šalica, sol 3 žlice. žlice, začini (navedeni u receptu) po ukusu, kurkuma 2 žličice.
Učitavanje...