Volnushki se pojavljuju ljeti u srpnju. Bijela i ružičasta trubača svrstavaju se u uvjetno jestive gljive, pa se ova gljiva najčešće soli.
Vruće soljenje je brže i daje vam mogućnost isprobavanja proizvoda nakon samo nekoliko dana. Kuhane gljive odmah gube volumen i čvrsto pune posudu, bez skupljanja. Ali vruće kiseljenje gljive ih mogu učiniti mekšim.
Prije spremanja za zimu, trubače i druge gljive s obiljem gorkog mliječnog soka potrebno je namočiti. Iz istog razloga, sušenje volnushki nije dopušteno.
Da biste to učinili, stavite ih u hladnu slanu vodu s dodatkom limunske kiseline i ostavite jedan dan. Za litru vode trebate uzeti 10 g soli i 2 g limunske kiseline. Vodu je potrebno mijenjati najmanje dva do tri puta dnevno. Nakon toga, valove isperite u tekućoj vodi i osušite.
Vruće soljenje koristi se pri pripremi mnogih gljiva za buduću upotrebu, uključujući gljive. Peteljke gljiva koje su očišćene od ostataka, namočene u vodi i oprane obično se odrežu (posebno se soli).
Velike klobuke, ako se soli zajedno s malima, prerežu na 2-3 dijela. Zatim unutra emajlirano posuđe prelijte slanom vodom (10 g soli na litru vode) i stavite na vatru. Ne bi trebalo biti puno vode.
Vruće soljenje drhtavica
Nakon što prokuha, u to staviti gljive i kuhati miješajući da ne zagore. Pravilno zavarene voluške ostaju jake i elastične.
Neki berači gljiva, umjesto kuhanja, prelijevaju gljive kipućom vodom 10-20 minuta, mijenjajući kipuću vodu 3-4 puta nakon hlađenja.
Naručite uštedu energije i zaboravite na dosadašnje velike izdatke za struju
Tijekom procesa vrenja šupljikavom žlicom odstraniti svu pjenu s gljiva, nakon čega se dodaju začini i korijenje, osim lovora. Potrebno ih je staviti izravno u posudu za kiseljenje zajedno sa nasjeckanim režnjevima češnjaka.
Za 1 kg pripremljenih šampinjona obično se stavlja:
- 2 žlice soli
- par listova lovora
- 2-3 lista crnog ribiza
- 4-5 listova trešnje
- 3-4 zrna crnog papra
- 3 pupoljka klinčića
- 5 g sjemena kopra
Možete dodati i kumin i češnjak.
Volnushki u marinadi se kuhaju od trenutka vrenja 10-15 minuta. Gljive se smatraju spremnima kada se slegnu na dno i slana otopina postane bistra.
Zatim se pažljivo prebace u široku zdjelu da se brže ohlade, zatim u staklenke, pune salamurom, u koju je potrebno dodati sol - 1,5 žlica. žlice na litru, dodajte češnjak i lovorov list. U tom slučaju tekućina ne smije biti veća od 1/5 volumena gljiva, ali moraju biti potpuno prekrivene slanom vodom.
Na vrh se stavi čista salveta, a na nju drveni krug i pritisak. Čuvaju se u hladnjaku jedan dan, a zatim se slane voluške uvaljaju u sterilizirane staklenke.
Postoji vruća metoda soljenja voluški, i malo je drugačija. Gljive skuhati u posoljenoj vodi bez začina, propasirati i hladnom oprati prokuhanu vodu i pustite da se osuši.
Zatim možete ukiseliti gljive metodom vrućeg soljenja na isti način kao, to jest stavljanjem gljiva, začina i soli u slojeve u posudu u omjeru od 2-3% težine gljiva. Prelijte istom salamurom u kojoj se kuhala, na vrh stavite kišobrane i češnjak. Također se preporučuje prelijevanje na vrh biljno ulje sloj 1 cm.
Bit će spremni za otprilike mjesec dana. Tako usoljene gljive treba čuvati u hladnom, prozračenom prostoru na temperaturi od 0 do +3...+4ºS.
Soljenje je najpopularniji i najrašireniji način pripreme trube. Slane gljive Zimi se odmah pojedu. A sada ću vam reći kako pravilno i ukusno ukiseliti voluške kod kuće tako da budu hrskave i aromatične.
Postoje dva načina za soljenje voluški - hladno ili vruće. Preferiram vruće soljenje - ova metoda je brža i ne zahtijeva određene uvjete.
Pogodno za kiseljenje sljedeće gljive: vodnushki (također se nazivaju Volzhanka), gorke gljive i mliječne gljive.
Postoji mnogo opcija za pripremu gljiva za zimu: kuhaju se, suše, kuhaju, ali za kiseljenje gljiva potrebno je mnogo više vremena, ali isplati se - slani valovi Ispadaju hrskavi, primamljivi i vrlo ukusni.
Budući da soljenje volnushki za zimu na hladan način traje prilično dugo, mnogi se odlučuju ubrzati proces pripreme slanih volnushki. vruća metoda. Vrlo je lako ukiseliti volushki vrućom metodom.
Za 1 kg. trebamo valove:
2 kišobrana kopra
10 listova crnog ribiza
3-4 češnja češnjaka
3 žlice grubog kamena sol(bez joda)
lovorov list, klinčići, piment i crni papar u zrnu - po želji
Priprema gljiva:
1). Za kiseljenje su pogodni i veliki i mali. Volnushki je potrebno sortirati - očistiti od prljavštine, lišća i drugih ostataka. To radimo pažljivo, jer su lomljivi i mogu se raspasti u vašim rukama. Pokvarene i crvljive primjerke bacamo.
2). Za razliku od ostalih gljiva, čišćenje gljiva ne oduzima puno vremena, pa ih možete odmah početi rezati - odrežite peteljke (ako su preduge prepolovite ih), velikim gljivama klobuke prerežite na 4 dijela, srednjim u 2, a mala velika slova mogu se ostaviti netaknuta.
3). Zatim temeljito operemo gljive da uklonimo preostalu prljavštinu. Zatim, kako volushki ne bi imali gorak okus, potrebno ih je natopiti hladna voda za dva dana. To se mora učiniti prije soljenja trube!
Na vrh stavimo tanjur manjeg promjera i na njega nekakav uteg da valovi ne isplivaju. Gljive trebaju biti potpuno prekrivene vodom. Tijekom razdoblja namakanja morate mijenjati vodu najmanje dva puta dnevno, inače će gljive početi kiseliti. Ako je moguće, ostavite ih na hladnom mjestu; ako to nije moguće, onda češće mijenjajte vodu.
4). Nakon dva dana ocijedite svu vodu. Zatim ih kuhamo u blago posoljenoj vodi 20 minuta. niska toplina, skidajući pjenu šupljikavom žlicom i povremeno miješajući. Pazite da se gljive ne zalijepe za dno. Ako ima puno gljiva, to radimo u nekoliko faza. Bacimo valove u cjedilo.
5) .
Dalje, prelazimo izravno na soljenje podrhtavanja. Na dno emajlirane zdjele stavite listove ribiza i kopar narezane na komadiće (možete i listove trešnje, hrena ili hrasta) te dodajte klinčiće i papar po svom ukusu.
Slijedi sloj volana (debljina sloja je oko 5-8 cm) - poslažite ih kapom prema dolje i dodajte otprilike jednu žlicu soli te narežite češnjak na ploške.
Stavili smo ga pod tlak i stavili na hladno mjesto 2-3 dana. Za to vrijeme će se pojaviti salamura koja će prekriti valove. Dok se gljive budu solile, smanjit će im se volumen. Možete ih, naravno, i odmah slagati u slojevima staklene posude
, ali uglavnom čekam par dana da se slegnu i da se pojavi salamura. Zatim čvrsto stavite u obične staklenke s poklopcima na odvrtanje. Usoljene gljive možete jesti na ovaj način u roku od mjesec dana.
Recept za soljenje voluški vrućom metodom je najčešći. Takve volnushki se čuvaju na hladnom mjestu.
Hladno soljenje volushki
Sastojci:
1 kg. svježi valovi
kamena sol - 40-50 g.
listovi hrena, trešnje i ribiza - po ukusu
stabljike kopra
limunska kiselina - 2 g.
papar u zrnu, piment- izborno
priprema:
Princip soljenja voluški na hladan način jednostavan je do banalnosti. Za razliku od vrućeg soljenja, nije ih potrebno kuhati. Namočite očišćene i oprane volnuške slana voda 2-3 dana da se ukloni mliječni sok, koji gljivama daje gorčinu. Na litru vode stavite 10 grama soli i dodajte još 2 grama limunske kiseline.
Vodu mijenjamo nekoliko puta dnevno. Zatim treći dan gljive i začinsko bilje čvrsto složimo u odabranu posudu (kanta ili lavor) s poklopcima prema dolje. Na dno najprije stavite list hrena, listove ribiza, stabljike kopra, papar u zrnu, alevu papriku, a zatim stavite sloj volana i sve pospite solju. Po kg. približno 40 g kamena jodirana sol. Nastavljamo ovako sloj po sloj do tada.
Šampinjone stavimo pod pritisak (obavezno na njih stavimo uteg) kako bi gljive naknadno bile prekrivene salamurom. Nakon par dana gljive će pustiti sok i slegnuti se. Nakon toga ih stavljamo na hladno mjesto (preporučena temperatura bi trebala biti od 0-10 stupnjeva). Tu ostavimo da se soli 1,5 -2 mjeseca. Zatim kisele krastavce stavimo u staklenke i zarolamo. Neki također preliju valove kipućom vodom prije nego ih polože u slojeve, ali to nije potrebno.
Prije posluživanja isperite gotove slane voluške u čistoj vodi.
Na vama je da odlučite koji ćete recept koristiti za soljenje voluški. Ako tehnologija soljenja nije prekršena, nema opasnosti od trovanja.
Jedna od mogućnosti prerade gljiva je kiseljenje. Ovo je najjednostavniji način i ne zahtijeva puno truda. No, i tu postoje tajne i pravila. Prije svega morate znati koju ćete kuhati. Svaka vrsta ima svoje nijanse koje treba uzeti u obzir. Razgovarajmo o tome što je soljenje potresa i kako djeluje.
Posebnu pozornost treba obratiti na njihovu kvalitetu. Bolje je odmah baciti crvljive, trule i stare primjerke. Ovo pravilo vrijedi za bilo koji način žetve. Sakupljene ili kupljene gljive razvrstamo i malo odrežemo peteljke. Također ih je potrebno očistiti od krhotina, lišća i pijeska ispiranjem tekućom vodom. Poželjno je da gljive budu približno iste veličine.
Soljenje potresa provodi se nakon što su prethodno namakanje. Ove se gljive stavljaju u vodu na jedan dan, ali ne više, inače će biti neprikladne za daljnju upotrebu.
Dodate li malo soli u vodu, gorčina koju imaju ove gljive će nestati.
Tako se soli i mliječne gljive, russula, šafranike i neke druge. Morate promijeniti vodu dva puta dnevno.
Ako nemate vremena za dugo namakanje, možete jednostavno preliti kipuću vodu preko jednog sata. Zatim ih morate ohladiti u hladnoj vodi.
Soljenje volushki na hladan način ne zahtijeva poseban napor. Gljive se stavljaju u slojeve u pripremljenu posudu (najbolje bačvu). Svaki sloj mora biti posipan solju. Za jedan kilogram volushki potrebno je uzeti 50 grama kuhinjske soli. Slažemo i listove trešnje i ribiza, grančice kopra, sjemenke kima, hren i češnjak, narezane na komade. Volnushki treba položiti s kapicama prema dolje. Svaki sloj ne smije biti veći od 6 centimetara.
Morate staviti čistu krpu i pritisak na vrh. Gljive se čuvaju 1-2 dana na sobna temperatura a zatim iznesena na hladnoću. Kako se soli, volnushki će se smanjivati u volumenu. Zatim možete staviti nove slojeve u bačvu. Nakon što je bačva puna, salamura bi se trebala pojaviti u roku od 5-6 dana. Ako se to ne dogodi, primijenite veći zavoj. Soljenje voluški traje oko 1-1,5 mjeseci.
Ova vrsta gljiva može se i vruće soliti. Da biste to učinili, pripremite gljive na isti način kao u prethodnom receptu. Zatim stavite posudu s vodom na vatru (0,5 litara tekućine po kilogramu gljiva). Također dodajte sol. Kada voda prokuha dodajte joj gljive. Kada tekućina ponovno prokuha, u nju morate staviti začine i eventualne začine. Pjenu koja se može pojaviti tijekom kuhanja potrebno je ukloniti. Volnushki se kuhaju 15 minuta od trenutka vrenja.
Ako se gljive slegnu na dno, gotove su. Slanica će postati prozirna. Zatim se gljive vade iz šerpe i stavljaju u posudu predviđenu za kiseljenje. Nakon toga se napune salamurom (dvije žlice po litri tekućine). Ne smije ga biti previše. Gljive stavite u staklenke i pokrijte poklopcima. Nakon 1,5 mjeseca mogu se jesti.
Soljenje se može obaviti na bilo koji od ova dva načina. Zadržati pripremljene gljive treba biti u hladnoj i ne jako vlažnoj prostoriji.
Ljubitelji "tihog lova" i naknadne obrade mogu razmisliti o tome kako ukusno ukiseliti gljive volnushka. Volnushki se smatraju najslađim gljivama, koje se tako nazivaju zbog svoje baršunaste kapice i uzorka u obliku valova na vodi. Volnushki je lako pronaći u blizini breza, kao iu listopadnim šumama. Rad s njima je također vrlo jednostavan. Marinira se i prži jer je najčišći, najmekši i najukusniji.
Unatoč činjenici da je meso gljive labavo i krhko, savršeno je za kiseljenje.
Neki ljudi više vole ukiseliti gljive nakon sušenja, ali važno je taj postupak obaviti ispravno kako biste izbjegli trovanje.
Sušenje prirodno počinje čišćenjem, a mnoga su mišljenja o tome treba li proizvod oprati prije daljnje obrade. Naime, gljive ne biste trebali prati prije sušenja, već je puno bolje koristiti mekanu, vlažnu krpu da uklonite svu prljavštinu. Važno je napomenuti da je u ovom procesu minimalna vlažnost važna kako bi se spriječilo truljenje.
Za sušenje su prikladne velike gljive bez ozbiljnih nedostataka, ali najbolje je izbjegavati mekane i crvljive vrste. Ako trebate sušiti velike gljive, onda morate sortirati sve dostupne gljive po visini. Ovaj postupak omogućuje sušenje proizvoda što je moguće učinkovitije i bez štete po zdravlje.
Izravno sušenje može se izvesti na različite načine:
Postoji nekoliko načina sušenja vune: na suncu, u pećnici, u mikrovalnoj pećnici i u pećnici.
- na suncu;
- u pećnici;
- u mikrovalnoj pećnici;
- u ruskoj pećnici.
Gljive za sušenje mogu se nanizati na igle za pletenje ili ražnjiće male debljine. Kao opcija, moguće je koristiti rešetku, ali gljive trebaju ležati s kapicama prema dolje.
Ranije su koristili metodu polaganja gljiva na slamu. Proizvod treba staviti na temperaturu od 60 ° C, i ne više ni manje, jer će na niskim temperaturama početi trunuti, a na visokim će, naprotiv, izgorjeti.
Sušenje gljiva na otvorenom smatra se najlakšim, jer ne treba ništa poduzimati, ali zapravo postoji opasnost da gljive počnu trunuti ako se poveća vlaga. Ako se pojavi mekoća i letargija, trebali biste odmah ukloniti kosu, jer može uzrokovati ne samo štetu, već i uzrokovati trovanje, pa čak i smrt. Ako se odlučite za ovu metodu, važno je paziti da muhe i drugi insekti ne slijeću na proizvod, a to možete učiniti tako da valove prekrijete gazom.
Najbolja opcija za sušenje je pećnica, jer je važno promatrati temperaturni režim, što je ranije spomenuto, ali na 60°C trebali biste ga uključiti postupno, inače možete naići na tamnjenje proizvoda. Da bi se gljive osušile točno koliko je potrebno i da ne bi izgorjele, ispod gljiva stavite pergament.
Vruća metoda soljenja voluški
Prije soljenja, volushki se moraju namočiti u vodi 2-3 dana.
Prije nego što naučite kako kiseliti gljive, važno je pravilno prikupiti i preraditi proizvod. Važno je napomenuti da neke zemlje priznaju gljivu kao otrovnu gljivu i ne koriste je za konzumaciju. Zapravo, sve je u kuhanju, pri čemu je važno iz gljive odstraniti mliječni sok koji ima gorak okus. Sve gljive nisu jestive ako nisu oguljene i kuhane, jer mogu dovesti do trovanja i smrti.
Kiseljenje gljiva kod kuće uvijek počinje namakanjem u hladnoj vodi najmanje 48 sati, a voda mora biti posoljena ili razrijeđena limunska kiselina. Tijekom taloženja ne zaboravite na promjenu vode, jer morate ukloniti tekućinu punu štetnih komponenti.
Namočene gljive potrebno je kuhati 40 minuta u slanoj juhi, zatim pržiti i pojesti.
Postoji ugodniji način za pripremu volushki, na primjer, soljenje za zimu vrućom metodom. Da biste to učinili, trebat će vam:
- 1 kg gljiva;
- 4 režnja češnjaka;
- lišće trešnje, ribiza, hrasta, lovora;
- klinčića i papra u zrnu.
Nakon namakanja od 24 sata, gljive se očiste, odstrane peteljke i kuhaju oko 15 minuta u slanoj vodi. Zatim se ohlade, poređaju u emajliranu tepsiju, a istovremeno ih slažu listovima. Ovu smjesu treba pritisnuti utegom i ostaviti u hladnjaku 2 dana. Nakon tog razdoblja, volushki se mogu staviti u staklenke, napuniti prethodno pripremljenom slanom vodom i smotati za zimu.
Takve staklenke treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu za dozrijevanje.
Ponovno usmjeravamo pozornost na gljivarski biznis. Osim uzgoja gljiva, o čemu smo pisali u člancima "", "", "" itd., unosan posao je sakupljanje, soljenje i prodaja gljiva. Konkretno, radi se o sezonskom poslu koji ne zahtjeva početna ulaganja, budući da je sam proizvod uzgojen u prirodi za nas, potrebno ga je samo prikupiti i pravilno posoliti.
Volushka gljive
Ružičasta gljiva predstavnik je eukariota, kraljevstva gljiva, potkraljevstva viših gljiva, odjela Basidiomycota, razreda Agaricomycetes, obitelji Russula.
Pink volnushka je jedna od vrsta uvjetno jestive gljive, koji se naširoko koristi kao prehrambeni proizvod u slanom obliku.
Popularno se ružičasta volnuška naziva volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, rubeola, krasulya, decoction.
Promjer klobuka je 4 do 2 cm. Pri dnu je konveksan. Bliže rubu, kapica postaje sve ravnija; Rubovi kapice smotaju se i spuštaju na dno. Resice kože su debele i hrapave, raspoređene su neravnomjerno u obliku koncentričnih krugova. Koža nije jako ljigava, ima blijedu, sivo-ružičastu boju; po suhom vremenu boja blijedi, odnosno koža postaje blijedoružičasta. Ako ga dodirnete, koža postaje tamnija na mjestu kontakta.
Pulpa trube ima bijela, dosta je jak i gust, ima opor okus. Mliječni sok odlikuje se izdašnošću i oporošću. Boja mliječnog soka je bijela, pod utjecajem sunčeva svjetlost ne mijenja se.
Visina noge gljive je od 3 do 6 cm s promjerom od 1 do 2 cm. Oblikom podsjeća na cilindar, blijedo ružičaste boje, nešto je sužena u podnožju gljive, jaka je i široka. teško. Mladi moljac ima čvrstu nogu, kasnije šuplju. Na površini noge ima dlačica, a povremeno se na njoj mogu uočiti male jamice.
Česte ploče su bijele, male širine i spuštaju se duž stabljike.
Boja praha spora je bijela, ponekad ima kremastu nijansu.
Varijabilnost
Shema boja kape karakterizira izražena varijabilnost. Konkretno, njegova boja može biti žuta, narančasta, svijetli orah i tako dalje. Broj vlakana na klobuku također varira, ovisno o starosti gljive. Varijabilnost boja također je karakteristična za ploče. Konkretno, u mladom valu, ploče imaju svijetlo ružičastu boju, ali nakon vremena postaju žute.
Rast volumena
Omiljena mjesta za ružičaste moljce su brezovi šumarci, mješovite šume s prisutnošću breza u strukturi vrsta, rjeđe rastu u područjima s visoka vlažnost zraka. Ove gljive tvore mikorizu s brezama, u pravilu, to je tipično za stara stabla. Gljiva je uglavnom rasprostranjena na sjeveru šumske zone.
Sezona traje oko 3 mjeseca - kraj lipnja-početak listopada.
U ovu obitelj spada bijela volna, koja u usporedbi s ružičastom volnom ima svjetliji klobuk (gotovo bijeli) i manji promjer.
Nutritivna vrijednost
Kao što je ranije navedeno, ružičasta truba je uvjetno jestiva gljiva. Unatoč tome, gljiva je sasvim drugačija dobre kvalitete. Uglavnom se koristi za kiseljenje i kiseljenje, rjeđe se uključuje u glavna jela svježe. Za kiseljenje se preferiraju mlađe gljive, čiji promjer klobuka ne prelazi 4 cm. Priprema volushki uključuje njihovo prethodno namakanje i blanširanje. U pripravcima se mijenja boja gljive - postaje žuta. Ružičasta truba je najveću popularnost stekla među stanovništvom sjevernog dijela zemlje, koji je beru u zimsko razdoblje. Za usporedbu, ova gljiva nije niža u popularnosti od mliječnih gljiva.
Toksičnost
Ako ružičasta gljiva nije dovoljno kuhana, tada ima djelovanje karakteristično za blago otrovnu gljivu. Istodobno, toksini iz toksina mogu dovesti do iritacije sluznice i crijevnih poremećaja.
Pogledajmo nekoliko recepata u nastavku. pravilno soljenje valovima, posebno hladnim i vrućim metodama.
Hladno soljenje gljiva
Soljenje ovih gljiva je najpopularniji način njihove pripreme. Ranije smo primijetili da su mlade voluške prikladnije za kiseljenje, jer ih karakterizira veća čvrstoća i gustoća. Prije izravnog soljenja gljiva, moraju se natopiti. U tu svrhu koristi se slana voda (oko 20 g soli na 1 litru vode). Svrha prethodnog namakanja je uklanjanje gorčine. Prije soljenja poželjno je odvojiti peteljke od klobuka. Ako potonji imaju veliki promjer, izrežite ih. Namakanje je završeno kada klobuci gljive steknu elastičnost, odnosno sposobnost savijanja. Klobuk nedovoljno namočenih gljiva će puknuti.
Najčešće se koristi hladni način kiseljenja ovih gljiva. Vrste hladne metode:
Nema prethodnog namakanja;
Uz prethodno namakanje.
Ovo je zanimljivo: pregledajte naše odjeljke "" i "" - svi oni govore o pokretanju vlastitog posla. Beračima gljiva preporučujemo čitanje - ““.
Hladna metoda soljenja s prethodnim namakanjem primjenjiva je ne samo za pržene gljive, već i za mliječne gljive, seruške i neke vrste russula. Prema receptu, trube se prvo moraju očistiti od ostataka (iglica, lišća pijeska), a zatim oprati. U sljedećoj fazi potrebno je popuniti valove hladna voda, koje prethodno treba posoliti - dodajte 0,5 žlice na jednu litru vode. l. kuhinjska sol. Učestalost mijenjanja vode dnevno ne smije biti manja od 2 puta. Prema brojnim preporukama, preporučljivo je to činiti svakih 5-6 sati. Ovaj praktičan pristup spriječit će gljive da se ukisele. Razdoblje namakanja je 1-2 dana. Dakle, gljive su natopljene. Sada ih moramo ponovno očistiti. U tu svrhu može poslužiti četka ili najlonska tkanina. Način stavljanja gljiva u posudu je s kapama. Debljina svakog sloja je od 5 do 7 cm. U procesu polaganja gljive ih je potrebno posoliti. U tu svrhu koristite kuhinjsku sol koja ne sadrži jod (ovaj kemijski element može uzrokovati brzo kiseljenje gljiva). U ovom slučaju, na 1 kg volushki treba biti 30 g soli. Prije postavljanja prvog sloja, na dno posude prvo je potrebno staviti začine (za 10 kg šampinjona: lovorov list - 2 g, nemljeveni piment - 1 g). Začini se također stavljaju na zadnji sloj gljiva. Kao začini dodaju se i klinčići, crni ribizl i tako dalje. Idealno bi bilo da posuda za kiseljenje gljiva bude drvena. Ako to nije dostupno, može se koristiti emajlirano posuđe (ali to ne preporučujemo). U svakom slučaju, poklopac (drveni, okrugli) treba slobodno stati u posudu. Na vrh poklopca stavlja se uteg (uteg). Ako je volumen spremnika, na primjer, bačve, 50 litara, tada bi težina ugnjetavanja trebala biti najmanje 8 kg, po mogućnosti 10 kg. Važno: poklopac i flex moraju se temeljito oprati. Nakon 2-3 dana salamura će sazrijeti, au isto vrijeme će se gljive istaložiti. Višak salamure mora se ukloniti; novi slojevi gljiva će se dodati kako se prethodne serije talože. U nedostatku salamure, masu tlačenja treba povećati. Preduvjet za kiseljenje gljiva je da razina salamure uvijek bude iznad gornjeg sloja gljiva.
Sada razmotrimo hladna metoda, koji ne zahtijeva prethodno namakanje. Volnushki se mora osloboditi od ostataka i dva puta isprati hladnom vodom (bolje je posoliti ili zakiseliti vodu). Gljive treba staviti u slojeve u posudu za kiseljenje. Soljenje treba provoditi paralelno s polaganjem kuhinjska sol– u prosjeku 35 g (+/- 5 g) po kilogramu voluški. Prema ovaj recept, upotreba začina je isključena. Stupanj spremnosti fritula i trajanje razdoblja fermentacije slični su kao u slučaju hladnog soljenja s prethodnim namakanjem - 40 dana.
Kuhanje gljiva trube vrućom metodom
Što se tiče vruće metode, ona vam omogućuje da skratite vrijeme zrenja volana. Gljive se moraju očistiti od ostataka, namočiti (najmanje 1 dan) i isprati hladnom vodom. Ako ne postoji odredba za razvrstavanje gljiva po veličini, tada treba velike kape nasjeckati. Ulijte vodu u zdjelu od emajla brzinom od pola čaše po kilogramu volushki. Vodu je prethodno potrebno posoliti. Zatim zakuhajte vodu i u nju dodajte gljive. Tijekom procesa kuhanja potrebno je stalno miješati kako gljive ne bi zagorjele. Pjena se uklanja šupljikavom žlicom. Sljedeći korak je dodavanje začina. U tu svrhu potrebno je (po kilogramu kuhanih gljiva):
Sol – 2 žlice. l.;
lovorov list - 2-3 kom .;
Listovi crnog ribiza - 2-3 kom.;
Lišće trešnje - 4-5 kom.;
Nemljeveni (grašak) crni papar;
Klinčić - pupoljak;
Kopar - 5 g.
Nakon vrenja, vrijeme kuhanja treba biti od 10 do 15 minuta. Spremnost se određuje trenutkom kada se gljive talože i prozirnošću salamure.
Nakon hlađenja kuhane gljive i salamuru stavljaju u bačvu, staklenke i zatvaraju. Omjer masa salamure i volushki je 1: 5. Za potpuno sazrijevanje gljiva trebat će najmanje 40 dana.
Cijene za slane gljive uvelike variraju ovisno o području, dobu godine (kada ih prodati) i prinosu, ali u svakom slučaju, ovaj će posao biti isplativ, jer ne zahtijeva nikakva ulaganja i posao je od nule.
Učitavanje...