Kad kažete "želeirano", odmah vam padne na pamet gozba. Doista, ovo jelo često ukrašava blagdanske stolove. Može se pripremiti od najrazličitijih proizvoda - mesa, ribe, peradi, iznutrica. Danas ćete naučiti kako kuhati jellied goveđi jezik.
Prototip modernih žele jela je žele, koji je dobiven prirodnim putem. Nakon dugotrajnog kuhanja mesa na kosti, juha je postala gusta i viskozna zbog želirajuće tvari koja se nalazi u kostima i hrskavici životinja. Kad je došao na hladno mjesto, smrznuo se. Smatrajući to nedostatkom, juha je podgrijana prije konzumiranja.
Ali Francuzi su ovaj "minus" pretvorili u prednost. Zajedno su kuhali različite vrste mesa, zatim sve uvaljali u mljeveno meso, dodali jaja i začine, zalili s malo juhe i stavili na hladno. Ponekad se misa slala pod prešu. Ovo jelo je dobilo naziv "Galantine", što je prevedeno s francuskog značilo "žele". Tako je galantin postao prototip dobro poznatog želea.
U aspiku se juha bistri, ali u želeu (želeirano meso) ostaje mutna. Prozirna juha služi kao svojevrsno staklo iza kojeg se vidi sva ljepota jela. Francuski kuhari počeli su davati željenu nijansu želeu dodavanjem šafrana, kurkume ili korice limuna u juhu.
Priprema ovog jela nije tako teška, važno je imati vremena i strpljenja, te znati par tajni. Rezultat može biti nevjerojatan: mekani jezik u mirisnom želeu (okus mu možete prilagoditi svojim željama dodavanjem bosiljka, majčine dušice, ružmarina ili drugih aromatičnih trava i začina), a izgled će zadovoljiti oko, jer mašta nema granica , možete stvoriti nevjerojatne slike.
Usput, "Jellied Tongue" je savršen kao međuobrok s votkom.
Ukupno i aktivno vrijeme kuhanja – 5 sati
Trošak - 12,1 dolara
Sadržaj kalorija na 100 g - 42 kcal
Broj porcija – 8
Recept za žele od jezika
Sastojci:
Goveđi jezik - 500 gr.
Luk – 1 kom.
Mrkva – 1 kom.
Lovorov list – 2 kom.
Crni papar - 5 kom.(grašak)
Peršin – 2. grana.(svježe)
Za juhu:
Kosti - 500 gr.
Voda – 1,5 l.
Luk – 1 kom.
Mrkva – 1 kom.
Lovorov list – 2 kom.
Crni papar - 5 kom.(grašak)
Želatina - 23 gr.
Ocat - 30 gr.(3%)
Bjelanjak – 1 kom.
Sol - po ukusu
Za ukrašavanje jela: brusnice, limun, mrkva, krastavac, jaje, začinsko bilje, majčina dušica, ružmarin.
priprema:
Goveđi jezik za aspik prije svega treba dobro oprati, a potom staviti u šerpu nalivenu hladnom vodom. Nemoguće je jasno reći koliko dugo kuhati, sve ovisi o starosti stoke, otprilike 2,5-4 sata, nakon 2 sata kuhanja, možete posoliti goveđi jezik, dodati mrkvu (možete je skuhati cijelu, ona. poslužit će vam za daljnje ukrašavanje), peršin, luk (stavite cijeli, nakon kuhanja možete baciti) i lovorov list. 
Za sam aspik potrebno je skuhati mesnu juhu. Da biste to učinili, ogulite i operite povrće, nasjeckajte kosti, dodajte crni papar i par listova lovora (moguće su i druge začine, nakon što juha zavrije, šupljikavom žlicom uklonite nastalu pjenu, smanjite vatru i pirjajte). za 3-4 sata. Na kraju kuhanja dodajte sol i začine, usredotočite se na svoje preferencije, jer upravo zgusnuta juha daje okus jelu. 
Procijedite juhu. 
Želatinu je potrebno preliti hladnom vodom i ostaviti da nabubri pola sata. Dodajte malo juhe u želatinu i otopite je tamo. 
Istucite bjelanjak dok ne postane pjenast. Upravo on ima sposobnost da urušavanjem odnese sve čestice koje stvaraju zamućenje Otopljenu želatinu ulijte u juhu, zagrijte, dodajte ocat (često se zaboravlja, ali uzalud, jer ne utječe samo na bistrenje). proces, ali i daje ugodan okus), dodajte umućeni bjelanjak. Juhu treba zagrijati, ali ne dopustiti da prokuha, ostaviti da odstoji 25-30 minuta da posvijetli. Uklonite pjenu s proteina šupljikavom žlicom. 
Sada morate procijediti juhu. Da biste to učinili, pričvrstite cjedilo na tavu, stavite čisti ručnik ili ubrus na vrh, pažljivo ulijte juhu u cjedilo i čim tekućina prođe kroz krpu, zatvorite tavu poklopcem da se ne ohladi dolje. Rezultat bi trebao biti čista i bistra juha. 
Sada možete raditi na jeziku. Čim je kuhan izvadite ga iz juhe, skinite kožicu i narežite na jednake tanke ploške. 
Jellied izgleda sjajno i na velikim jelima iu porcijskom obliku. Na dnu obrasca rasporedite željeni dizajn koristeći sljedeće proizvode: zelje, svježi krastavac, kuhanu mrkvu, limun, kuhana jaja, brusnice itd. Ružmarin i svježi timijan izgledaju impresivno, a također će dodati profinjenu aromu posuda se odvija u dvije etape.1) Izlijeva se samo dno odmah ili nakon što se na dno stave ukrasi. Juha bi trebala prekriti ukrase. Štoviše, prvo punjenje treba biti posebno pažljivo kako se ne bi oštetio predviđeni dizajn (to se može učiniti žlicom). Ne treba sipati puno juhe jer ukrasi mogu isplivati. Nakon što ste položili komade jezika, prelijte juhu preko cijele posude i pošaljite je da se stvrdne u hladnjaku ili na bilo kojem drugom hladnom mjestu. 
Kako bi se osiguralo da jellied goveđi jezik dobro napusti jelo, kalup se mora umotati u topli ručnik na pola minute. 
Kako pripremiti aspik od goveđeg jezika, postoji više od jednog recepta koji opisuje ovaj proces korak po korak i sa fotografijama.
Općenito načelo je isto: najprije treba skuhati jezik, dobiti juhu u koju dodati prethodno otopljenu želatinu, kao i sve sastojke od povrća. Jelo se priprema 5-6 sati, ali najčešće ne zahtijeva nikakvo sudjelovanje.
No, s gledišta sadržaja kalorija i zdravstvenih prednosti, jellied jezik se s pravom može smatrati dijetalnim jelom. 100 g takve večere daje samo 60-75 kcal (ovisno o sastojcima).
Najčešće se jezik u želeu priprema posebno za praznik. Da biste dobili zajamčeno ukusno jelo od goveđeg želea, morate pažljivo odabrati sam goveđi jezik.
Trebao bi biti svjež i ugodne boje. Ako pritisnete dobro meso, rupa se skoro odmah obnovi. I naravno, morate obratiti pozornost na prisutnost veterinarskog pečata (osobito ako je proizvod kupljen na tržištu).
Za pripremu ukusnog jellied goveđeg jezika koristit ćemo jednostavne upute s opisom i fotografijom (korak po korak).
Uzmimo sljedeće komponente:
- 1 goveđi jezik (oko 1 kg ili malo više);
- 5 litara vode;
- 100-120 g želatine (ovo je 5-6 žlica);
- 2 mrkve i luk;
- sol i začini - po vlastitom nahođenju;
- a također i začinsko bilje, zeleni grašak i brusnice za ukras.
Nastavljamo ovako:
Korak 1. Naravno, najvažnija stvar u aspiku je dobra juha. Da biste ga dobili, ulijte 5 litara hladne vode u tavu i dodajte sam jezik, kao i povrće.
Korak 2. Treba odmah napomenuti da će jezik trebati dugo kuhati. Prvo ga samo trebate dovesti do vrenja, a zatim znatno smanjiti vatru.
Sada ćemo ga kuhati na laganoj vatri 2-3 sata. Nakon što prokuha vodu posolite, a malo prije kuhanja (pola sata) dodajte sve začine. Povrće se može izvaditi unutar sat vremena nakon vrenja. Pažljivo uklonite svu pjenu, posebno tijekom vrenja.
Rezultat je mekano, dobro pečeno meso. Njegovo prekrasno svojstvo je da jezik postaje mekši što duže kuhate. No, naravno, sve je dobro umjereno - dovoljno je 3-4 sata.
Korak 3. Dok se juha kuha, oslobađamo ogromnu količinu vremena koje se može korisno potrošiti. Na primjer, želatinu namočite u pola litre hladne vode i dobro promiješajte, ostavite da nabubri.
Također, mrkvu narežite na cvjetove ili samo na kovanice te pripremite ostale sastojke (brusnice odmrznite, grašak otvorite u limenci).
Korak 4. Uklonite kožu s jezika i ostavite da se ohladi na stolu. Možete ga jednostavno poprskati hladnom vodom - tada će se koža sama skinuti. Jezik narežite na porcije.
Korak 5. Sljedeći korak u receptu za pravljenje jellied jezika je naprezanje juhe. Nakon što se potpuno ohladi, u tekućinu dodajte nabubrenu želatinu i uz stalno miješanje malo zagrijte. Ne možete ga više dovesti do vrenja, inače aspik neće uspjeti.
Juha se prelije preko komadića jezika, ukrašenih mrkvom, začinskim biljem, brusnicama i zelenim graškom. Možete dodati i napola kuhana pileća ili prepeličja jaja - sve ovisi o ukusu i mašti.
Korak 6. Pričekajte dok se ne ohladi na sobnu temperaturu, a zatim stavite jezik u hladnjak doslovno 3-4 sata. Aspik od goveđeg jezika je spreman.
Aspik od junećeg jezika sa želatinom i začinima
Meso goveđeg jezika ima općenito "mirni", začinjeni okus, tako da se može mijenjati dodavanjem dodatnih komponenti u jelo. Na primjer, uzmite češnjak, kao i korijen peršina, klinčiće i druge korisne začine - jednom riječju, poboljšajte gore opisani klasični recept.
Ovaj put opskrbit ćemo se sljedećim proizvodima:
- goveđi jezik (1 kg);
- voda 5 litara;
- želatina 100-120 g;
- 2 kokošja ili 5-6 prepeličjih jaja;
- 2 mrkve i luk (mali);
- zelje i korijen peršina;
- nekoliko pupoljaka klinčića;
- nekoliko listova lovora;
- sol, papar, bosiljak i drugi začini - po vašem ukusu.
Za pripremu želea od goveđeg jezika prema ovom receptu koristit ćemo opise s fotografijama.
Kako kuhati jellied jezik sa začinima:
Korak 1. Prvo kuhajte juhu prema istim pravilima: stavite meso u hladnu vodu, dodajte malo soli i kuhajte dok ne prokuha, uklanjajući svu pjenu. Zatim odmah smanjite vatru na toliku razinu da voda vrlo lagano kuha i kuhajte u ovom načinu rada još 2-3 sata.
Korak 2. Sljedeća faza je dodavanje povrća i svih začina 1 sat prije kuhanja.
Korak 3. U međuvremenu namočite želatinu da nabubri: na 100 g, oko 0,5 litara hladne vode ili ohlađene juhe. Jezik narežite na porcije.
Korak 4. Obavezno procijedite juhu i ostavite da se ohladi.
Korak 5. Čim se juha potpuno ohladi, dodajte natečenu želatinu i malo je zagrijte, temeljito miješajući.
Korak 6. Stavite meso u posudu, kao i sve elemente za ukrašavanje - oni su također ukusni dodaci. To su mrkva, brusnice, češnjak, a mogu biti i jaja, grašak, kukuruz - prikladno je gotovo svo povrće, pa čak i male bobice.
Korak 7. Ulijte juhu na vrh i ostavite cijelu posudu da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim je stavite u hladnjak preko noći ili nekoliko sati. Dugo čekanje samo pojačava užitak, a rezultat je takva ljepota.
Aspik od goveđeg jezika obično se poslužuje s hrenom, senfom i, naravno, začinskim biljem. Kao prilog predlaže se kuhani krumpir.
Istovremeno, možete vidjeti da je jelo potpuno samodostatno, jer već sadrži prilog od povrća, nježno meso i aromatičnu juhu u smrznutom obliku.
Dobar tek!
Pa, tko je rekao da je ovo čisto novogodišnja opcija zalogaja? Dolje s ustaljenim stereotipima, jer ovo će se jelo savršeno uklopiti u ljetni jelovnik, a začinjeno senfom ugrijat će vas i zimi. Da biste ga učinili neusporedivim, morate usvojiti najbolje recepte koji će vam u svim detaljima reći kako pripremiti aspik od goveđeg jezika. U vašoj izvedbi, ovo kulinarsko remek-djelo sa senfom ili snažnim hrenom zasjenit će umove svih jela svojom ljepotom prezentacije i superiornošću okusa.
Provjeren proizvod stoljećima, s nježnom, mekom teksturom. Jezik nema vezivnog tkiva, zbog čega se ovo meso doslovno topi u ustima. Pod Sovjetima, gotovo nijedno vjenčanje nije bilo potpuno bez jezičnog želea.
Međutim, za vrijeme vladavine careva, večere su bile ispunjene obiljem jela s ovim sastojkom. Kraljevski su ga kuhari mogli pripremiti na najmanje dvjesto različitih načina i naravno, imali su prepoznatljiv recept za pripremu aspika od jezika, a mi ćemo ga danas iskoristiti i ispričati vam kako pripremiti ovo nevjerojatno jelo.
Sastojci
- Goveđi jezik - 1 kom .;
- Luk – 1 kom.;
- Mrkva – 1 kom.;
- Crni papar u zrnu - 1 žličica;
- Piment u grašku - 3 kom .;
- Klinčići - 2 kom .;
- Lavrushka - 4 kom .;
- Jestiva želatina -27 g;
- Kukuruz - ½ šalice;
- Peršin -3 grančice;
- Sol;
Priprema
Za posluživanje stavite aspik na ravni tanjur s ukrasom od mrkve i kukuruza prema gore i začinite senfom ili hrenom.
* Kuharski savjeti Ovaj se recept može nazvati osnovnim, a za originalniju pripremu goveđeg jezika u želeu možete koristiti razne začine, na primjer, papriku, svježi češnjak i sjemenke bijele gorušice savršene su za to.
Također, neki kuhari tijekom kuhanja dodaju suhe vrganje, za aromu i suptilan okus gljiva, ili korijenje peršina, za začin. Kopar i sjemenke kima savršeno će obogatiti okus nadjeva.
Sastojci
- — 1 kg + -
- — 1 kg + -
- Pureći bataci i krila- 0,5 kg + -
- Prepeličja jaja- 4-5 kom. + -
- - 1 glava + -
- - 4 lista + -
- Piment - 4 kom. + -
- — 1 kom. + -
- - 1 glava + -
- - 3 grane + -
- - po ukusu + -
Priprema
Među kuhinjskim čarobnjacima ima takvih boraca za sve prirodno koji nikako ne prihvaćaju žele meso pripremljeno s dodatkom želatine kako bi se još više stvrdnulo. Ako ste jedan od njih, reći ćemo vam , kako kuhati aspik od goveđeg srca i jezika bez "ljepila za kosti".
- Na samom početku kuhanja s jezika skinemo kožu, dobro ga isperemo, srce također isperemo i prerežemo na 4 dijela, a pureće batake očistimo od ljuski i kandži, dobro ih operemo i sve mesne prerađevine poslažemo u tava.
- Nakon što su posude napunjene vodom da se sve sakrije, dodajte oguljenu, ali ne nasjeckanu mrkvu i luk, sol i sve začine, osim češnjaka i zelenila.
- Stavite posudu na vatru, pričekajte da zakipi, smanjite temperaturu na minimum i sve kuhajte najmanje 3 sata (ne zaboravite izvaditi mrkvu nakon 20 minuta). Čim konzistencija juhe postane dovoljno ljepljiva, štednjak se može isključiti.
- Šupičastom žlicom izvadite sve mesne dijelove iz napitka na veliku posudu ili pladanj, procijedite juhu i dodajte češnjak protisnut kroz prešu.
- Srce i jezik narežemo na tanke komade, a purećim krilima odstranimo meso, odbacimo sve kosti, kožice i batake.
- Silikonski kalupi savršeni su za izlijevanje želea. U svaku porciju stavite po komad jezika, srca i krilca te ukrase od povrća.
- Kuhanu mrkvu narežite na krugove, a ako želite pokazati svoju originalnost, onda iz krugova izrežite zvjezdice ili latice za cvijet, čija sredina može biti zeleni grašak, kukuruz ili maslina. Peršin možete koristiti kao lišće cvijeta.
- Prepeličja jaja također se koriste za ukrašavanje i povećanje nutritivne vrijednosti našeg prepoznatljivog jela. Ako znate kako, s vrha jajeta izrežite cvjetove hibrida krizantema-kamilica ili, ako se ne želite previše mučiti, samo ih prepolovite po dužini i stavite na meso sa žumanjkom prema gore i pored stavite listiće peršina za dodatnu slikovitost.
- Napunite meso i krajolik od jaja i mrkve čistom juhom, a nakon što temperatura budućeg želea padne na sobnu temperaturu, možete sigurno poslati kalupe u hladnjak, gdje ćete za nekoliko sati dobiti pravi žele jezik , koju ste sada naučili napraviti.
Za neke je najteži korak u pripremi jušnog želea njegovo kuhanje. Ili je prokuhalo, nije se skinula pjena, ili se previše zakuhalo; možete navesti bezbroj razloga, ako nesretni kuhar jednostavno ne zna kako se sjetiti ovog jela.
Međutim, tehnološki napredak korača zemljom velikim koracima, a već je stigao i do naših kuhinja. A sada želimo ponuditi recept kako pravilno kuhati jellied goveđi jezik u laganom kuhalu, gdje ništa neće izgorjeti, pobjeći ili pokvariti se.
- Dakle, kao i uvijek, potreban nam je opran, čist jezik, koji stavimo u zdjelu jedinice, nalijemo vodom i pošaljemo u društvo 1 glavica repa, oguljena i izrezana na 4 dijela, češnjak - par klinčića, soli i začina po želji (lovor, papar, paprika, klinčići itd.).
- Zatvorimo našu "letjelicu", postavimo program na "gašenje" i pošaljemo je na "let" 3,5 sata.
- Oko sat vremena prije kraja kuhanja 20 g želatine razmutiti u pola litre hladne vode i ostaviti 40 minuta da nabubri.
- A sada uređaj signalizira da je jelo potpuno spremno. Jezik izvadimo iz juhe, ogulimo mu kožu i narežemo ga na ploške.
- Juhu je potrebno filtrirati, pomiješati sa želatinom i staviti na štednjak tako da se "ljepilo" rasprši u tekućini bez traga, ali ne dopustite da prokuha, samo zagrijavajte dok se ne pojavi prvi mjehurić.
- U kalup stavite bilo koji ukras: zelje, masline, grašak, kukuruz. Na to staviti meso, sve napuniti ljepljivom smjesom i ostaviti da se hladi u hladnjaku.
Uz ovaj kulinarski hit vaš će stol postati najkompletniji, a svoje kuharsko umijeće moći ćete pokazati i pred prijateljima. Snažan, proziran, lijep i što je najvažnije najukusniji aspik od junećeg jezika uz naše savjete i recepte bit će jednostavno savršen.
Usudite se, oblikujte, pametujte i sami ćete se zaprepastiti što ste sposobni u kuhinji, a možda i osmislite svoju metodu.
Odličan aspik od goveđeg jezika možete pripremiti ako u početku znate određene nijanse i tajne njegove pripreme. Za kratko vrijeme ćete moći dobiti ukusno i nevjerojatno zdravo jelo koje može zadovoljiti apsolutno svakoga. Istina, morate pokušati za ovo.
Ako govorimo o ovoj deliciji, možemo dati mnogo argumenata u njegovu korist. Goveđi jezik ima nevjerojatno delikatan okus, nedvojbene prednosti i široku primjenu u kuhanju. Može se koristiti za apsolutno sve, a rezultati su izvrsni. Također je vrijedno koristiti proizvod kao dijetetski sastojak. Osim toga, ne treba zaboraviti na dostupnost goveđeg jezika.
Može se smatrati jednim od prvih i možda najboljih nusproizvoda iz kojih možete dobiti maksimalnu količinu vitamina i minerala. Po sadržaju željeza nadilazi mnoge proizvode životinjskog podrijetla, a proteini u svom sastavu lako su probavljivi.
Kuhari se često boje pripremati razna jela od ove iznutrice zbog nepoznavanja osnovnih pravila za odabir kvalitetnog proizvoda. Nakon što ste se naučili nositi s ovim teškim zadatkom, moći ćete bez problema razmaziti sebe i svoje najmilije ovom delicijom.
Sada je jedinstvena prilika da naučite zamršenosti odabira goveđeg jezika i kako ga kuhati. Neobično ukusan i nježan aspik bit će dostojna nagrada svakom kuharu.
Pravila za odabir goveđeg jezika
Postoji neizgovoren skup pravila prema kojima možete naučiti kako odabrati goveđi jezik, kao i kako pravilno pristupiti procesu kuhanja.
1. Svaki goveđi jezik koji je prošao odgovarajuću sanitarnu potvrdu mora imati žig kojim se potvrđuje prisutnost pregleda.
2. Ružičasta boja jezika ukazuje na očitu svježinu proizvoda. Nijanse bliske ljubičastoj ukazuju na visok sadržaj željeza. Siva boja potvrđuje dugi rok trajanja iznutrica. Svijetla nijansa jasno ukazuje na prisutnost ponovljenog smrzavanja.
3. Njuh bi trebao pomoći pri odabiru. Goveđi jezik ima svjež miris s notama mesa bez imalo primjesa pljesnivosti i gorčine.
4. Goveđi jezik treba biti mekan na dodir. Udubljenje, nakon dodira, odmah postaje elastično. Mala količina krvi i soka jasno ukazuje na svježinu iznutrica.
Aspik od goveđeg jezika - korak po korak recept sa fotografijama
Jellied jezik je jelo koje se može pripremiti i za svakodnevnu prehranu i za odmor. Ova iznutrica je nevjerojatno ukusna i zdrava. Prilikom pripreme možete upotrijebiti svoju maštu i ukrasiti svoje remek-djelo kako želite.
Trebat će nam:
- Goveđi jezik - 800 g
- Mrkva za dekoraciju
- Luk
- Crni papar u zrnu
- Piment u grašku
- lovorov list
- Želatina - 1,5 žlica. žlice
- Peršin za dekoraciju
priprema:
1. Pripremite potrebne proizvode na radnoj površini.
2. Goveđi jezik prelijte hladnom vodom i namačite pola sata da iscuri krv. Nakon toga možete nastaviti izravno s kuhanjem.
3. Da bi se dobila lijepa prozirna juha, jezik se kuha u nekoliko voda. Prvi put će vam trebati pola sata za pripremu.
4. Nakon određenog vremena, izvadite jezik i isperite ga od ihora. Ovu juhu nećemo koristiti jer je prljava od pahuljica.
5. Iznutrice stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Ovdje dodajte sve začine, sol i mrkvu. 20 - 30 minuta prije kraja kuhanja spustite luk, savršeno ubija neugodne mirise i lovorov list.
6. Goveđe jezike izvadimo i prelijemo hladnom vodom, ali nije preporučljivo ostaviti da se potpuno ohlade jer će se koža teško očistiti.
7.U ovom trenutku, morate procijediti juhu pomoću gaze. Morate uzeti onoliko koliko stane u vašu posudu. U mom slučaju dovoljne su 2 čaše. Pokušajte uzeti juhu bez masnoće, tada će biti čista i prozirna. To je ono što ćemo sipati u naše jelo.
8. Od mrkve radimo ukrase. Ovdje možete pokazati svoju maštu kako želite. U dekoraciji koristimo i peršin.
10. Jezik narežite na tanke ploške i stavite u posudu. Na vrh dodamo i mrkvu i zelje.
11.Ravnomjerno ulijte juhu i ostavite u hladnjaku dok se potpuno ne stvrdne.
Nadam se da će ovaj aspik ući u vašu kuharicu i postati vaše omiljeno jelo.
Više detalja možete pogledati u video receptu:
Dobar tek!
1. Ako planirate koristiti samo dio junećeg jezika, tada ga podijelite na dijelove i stavite u zamrzivač.
2. Gomolji krumpira na maslacu ili pečeni na žaru izvrstan su prilog. Uz to će dobro ići hren ili adjika. Ali puno ovisi o načinu pripreme ljutih umaka.
3. Za aspik od goveđeg jezika koristite negaziranu mineralnu vodu. To će pomoći dati posebnu prozirnost juhi i povećati bogatstvo iznutrica.
4. Zamućenost juhe može se lako prevladati ako uzmete u obzir sljedeću tajnu. Dobivenu tekućinu procijediti, uzeti ohlađeno jaje, odvojiti bjelanjak i umutiti u čvrstu pjenu. Dodajte u tekućinu i stavite na vatru. Pustite da prokuha. Kuhajte pod zatvorenim poklopcem najmanje 8 minuta. Procijediti. Potpuno bistra juha bit će izvrsnog okusa.
5. Da bi aspik s jezika bio mekši, potrebno je uzeti juhu od kostiju i odbaciti želatinu. Poželjno je koristiti goveđe kosti. U rijetkim slučajevima koriste se riblje kosti. Manje ih kuhajte, ali su njihova adstringentna svojstva mnogo veća. Nakon što zavrije, juhu dobro procijedite kroz gusto cjedilo, dodajte lovor i papar u zrnu da pojačate okus.
Goveđi jezik jedan je od najukusnijih i zdravih, a što je najvažnije, pristupačnih proizvoda za svaku obitelj. Pravilno odabrana i kvalitetno pripremljena, oduševit će ljubitelje hrane svojim ugodnim finim okusom.
Goveđi jezik sadrži izuzetnu raznolikost vitamina B skupine, željeza, masti i bjelančevina te minerala, zbog čega se svrstava u prvu kategoriju iznutrica.
Ne riskira svaka domaćica da se uključi u pripremu jela od takve delicije. Razlog za to nije samo što njegov izgled nije najatraktivniji, već i poteškoća u odabiru pravog.
Ovaj članak donosi osnovne savjete o odabiru i pripremi ukusnih želea od goveđeg jezika.
Kako odabrati pravi goveđi jezik?
- Prvo, obratite pozornost na prisutnost žiga: nakon pregleda, sanitarna služba je dužna potvrditi da je životinja bez ikakve bolesti;
- Procijenite boju jezika: trebala bi biti od ružičaste do ljubičaste (svijetla boja će značiti da je proizvod bio zamrznut, ljubičasta - da sadrži puno željeza, a siva boja će značiti da je jezik daleko od svježeg) ;
- Njušite: miris proizvoda treba biti ugodan, mesnat, svjež;
- Opipajte: ako rupica odmah nestane nakon pritiska prstom, vaš proizvod je svjež. Nemojte zanemariti sok koji izlazi – ne bi ga trebalo biti puno, a mala količina krvi ukazat će na svježinu.
Recepti za mesna predjela
Vjerojatno je aspik doslovno najšarenije i najomiljenije jelo koje se priprema s goveđim jezikom. Da bi ovo jelo zadovoljilo vaše ukućane, morate ga pravilno pripremiti.
Prije svega, proizvod potopite u hladnu vodu 30 minuta. Zatim ga isperite pod mlazom vode iz slavine, uzmite nož i njime uklonite sav višak: izlučenu krv, sluz i žlijezde slinovnice na samom dnu jezika.
Zatim morate staviti goveđi jezik u lonac, potpuno ga napuniti hladnom vodom i staviti na laganu vatru. Kad voda zakipi skinite pjenu, lagano posolite i kuhajte 3 sata na vrlo laganoj vatri.
Provjera spremnosti je vrlo jednostavna: pokušajte probušiti jezik vilicom. Ako je spreman, to neće biti teško.
Kada je gotovo, stavite ga u ledenu vodu. Kad se malo ohladi, skinite kožicu i vratite u juhu.
Koristan savjet za početnike: ako ne planirate koristiti sav jezik odjednom, narežite ga na potrebne dijelove, stavite u vrećice i stavite u zamrzivač. Nema potrebe svaki put potpuno odmrzavati i ponovno zamrzavati jezik.
Tradicionalni aspik od goveđeg jezika
| Sastojci | Količina |
|---|---|
| Mali goveđi jezik - | do 1 kg |
| jaje - | 1-2 kom. |
| Srednja žarulja - | 1 komad |
| Srednja mrkva - | 1 komad |
| Korijen peršina i zelje - | okusiti |
| Papar (piment i grašak) - | okusiti |
| Sol, klinčići, lovorov list - | okusiti |
| hren - | nije za svakoga |
| Vrijeme kuhanja: 720 minuta | Sadržaj kalorija na 100 grama: 78 kcal |
Prvo, kao i obično, goveđi jezik dobro isperite, prelijte vodom u loncu odgovarajuće veličine i stavite na laganu vatru.
No, kad voda prokuha, dodajte sve ostale sastojke: očišćeni luk i mrkvu, dobro očišćeni korijen peršina, piment i crni papar, klinčiće i par listova lovora.
Zatim, kada je jezik spreman, potrebno ga je preliti ledeno hladnom tekućom vodom i ukloniti s njega kožu koja se lako guli, a iz juhe odstraniti nepotrebni luk i korijenje začina. Zatim je potrebno narezati goveđi jezik i mrkvu na tanke komade i ostaviti na neko vrijeme sa strane.
Juha se filtrira kroz gustu tkaninu. Da bi aspik bio lijep i proziran, juha se može razbistriti sirovim bjelanjkom kokošjeg jajeta (između 1 jaje na 1 litru juhe).
Bijelo se mora temeljito istući, uliti 1 šalicu ne-vruće juhe, dodati 1 žlicu. žlica soka od limuna. Ova smjesa se promiješa i ulije u kipuću juhu.
Zatim juhu posolite i popaprite po ukusu. Osim toga, želatina se mora otopiti u čaši vruće juhe i dodati u cijelu juhu.
Na kraju uzmite visoku posudu i ulijte u nju malo juhe, stavite na hladno mjesto da se malo stvrdne. Nakon toga se na njega lijepo polažu prethodno pripremljene kriške goveđeg jezika, mrkve i tvrdo kuhana kokošja jaja, "slika" se ukrašava začinskim biljem i potpuno puni juhom.
Pripremljeno remek djelo odložite preko noći na hladno mjesto, a ujutro u njemu uživaju vaši dragi ukućani.
Savjet: Krumpir bi bio idealan prilog za ovo jelo, a okus aspika možete obogatiti serviranjem malo naribanog hrena.
Druga verzija ukusnog aspika
Ova metoda pripreme želeiranog goveđeg jezika slična je prvoj, s izuzetkom nekoliko "naglasaka". Ova je opcija prikladna za one koji vole malo egzotičnog okusa.
Za pripremu ovog mesnog zalogaja domaćici će trebati:
- Srednji goveđi jezik (1 kg);
- po 1 komad srednje mrkve i luk;
- 50 gr. korijen celera;
- 30 gr. želatina;
- Limun;
- Bjelance;
- Prepeličja jaja;
- Konzervirani kukuruz;
- Sol i začinsko bilje po ukusu.
Slično kao u prvom receptu, jezik operemo, stavimo u lonac s vodom i pustimo da se kuha. Svakako treba zapamtiti pjenu, koju morate odmah ukloniti kada prokuha.
Nakon pola sata možete sigurno izvaditi jezik i oprati ga, uklanjajući film pod tekućom vodom. Zatim je potrebno vratiti u juhu, dodati mrkvu, luk i celer narezan na kockice. Ostavite tavu na laganoj vatri sat i pol.
Ako odjednom želite krekere, ali ne želite ići u trgovinu, pripremite ih sami. Hrckanje za vaše zdravlje!
Koliko često pravite pileći soufflé? Ako ne, onda uzalud! Pročitajte zašto. Tamo ćete pronaći i recepte za pripremu ovog delikatnog jela.
I danas nudimo kekse za čaj. možete istražiti njegove ekskluzivne recepte.
Kada je jezik kuhan (spremnost provjeravamo vilicom), morate ga izvaditi iz lonca i staviti u hladnu prokuhanu vodu (zahvaljujući takvim manipulacijama neće potamniti). Celer i luk koji više nisu potrebni možete baciti, a mrkva će vam dobro doći za ukrašavanje jela.
Da biste razbistrili juhu, slično kao i u prvom receptu, posudu namažite komadićem limuna, ulijte bjelanjak, dodajte prstohvat soli i dobro tucite dok se ne stvori gusta pjena. Zatim pjenu treba uliti u juhu, dovesti do vrenja, ukloniti s vatre i pustiti da se malo ohladi.
Nakon toga, potrebno je vratiti lonac na štednjak i kuhati tekućinu nekoliko minuta. Kada se juha potpuno ohladi nakon ovih manipulacija, morate je procijediti kroz gustu gazu, dodati želatinu i malo soli i temeljito promiješati tekućinu dok se potpuno ne otopi.
Tada je vrijeme da počnete ukrašavati kulinarsko remek-djelo: morate tanko narezati jezik i mrkvu, lijepo ih rasporediti na mali sloj smrznute juhe, a jelo ukrasiti prepeličjim jajima, kukuruzom i perjem zelenila. Svi sastojci se sipaju u juhu i čuvaju dugo na hladnom.
Jellied nije tako komplicirano jelo, ali može unijeti veselo raspoloženje na svaki stol. Dobar tek!
Još jednom, kako kuhati jellied goveđi jezik pokazat ćemo vam u videu:
Učitavanje...