- Svježa goveđa jetra - 500 g (kuhani kotleti od jetre neće raditi)
- Pileća jaja - 2 kom
- Luk – 2-3 kom (ako volite puno luka možete uzeti velike glavice ili 4 kom)
- Pšenično brašno - 3-4 žlice.
- Majoneza - 2-3 žlice.
- Mljeveni crni papar i sol - po ukusu
- Suncokretovo ulje - malo, za prženje.
Korak po korak recept za kuhanje
- 1 Goveđu jetru pažljivo i temeljito isperite pod vodom iz slavine, preostalu vodu umočite u papirnati ubrus, uklonite sve slojeve na njoj i narežite na komade koji stanu u stroj za mljevenje mesa. 2 Luk ogulite, isperite hladnom vodom i narežite na 4 ili više dijelova.3 Pripremljenu jetricu i luk propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.4 Zatim u smjesu jetrica i luka propuštenu kroz stroj za mljevenje mesa nabijte kokošja jaja i majonezu. Zatim posolite i popaprite, postupno dodajte brašno i sve dobro promiješajte. Konzistencija mljevenog mesa treba biti približno ista kao za palačinke, ali ne previše gusta.5 Tavu u kojoj ćemo pržiti kotlete stavimo na štednjak, ulijemo malo suncokretovog ulja i zagrijemo za prženje.6 Sada žlicom grabite pripremljeno mljeveno meso i stavljajte ga na tavu (princip je isti kao kod pečenja palačinki). Popržite kotlete s obje strane. Vrlo brzo se prže!7 Goveđi kotleti od jetre ispadaju nevjerojatno ukusni, mekani, sočni i svidjet će se apsolutno svima - od mladih do starih. Mogu se poslužiti uz bilo koji prilog: pire krumpir, tjesteninu, rižu ili heljdu. Djeca ih rado jedu s običnim kruhom kao sendvič ili s kiselim vrhnjem. A ako ste ih pripremali za blagdanski stol, jednostavno ih stavite na jelo koje ukrasite narezanim svježim povrćem i začinskim biljem.
Tajne pripreme jela prema receptu
Ne sviđa se svima okus jetre; ponekad je posebno teško hraniti djecu ovim zdravim proizvodom. Stoga su mame u stalnoj potrazi za receptima koje će naša djeca rado jesti. A danas predlažemo da isprobate upravo ovo. Djeca s velikim apetitom jedu domaće kotlete od jetre u obliku sendviča i s prilozima za glavno jelo.
Korisna svojstva goveđe jetre za djecu i odrasle
Naravno, pouzdano znamo koliko je goveđa jetra korisna za ljudski organizam, koliko nam daje potrebnih i zdravih vitamina i minerala. Jedno povećanje hemoglobina u krvi stavlja ovaj proizvod na pijedestal za naš stol. Osim toga, ona ima izvanredan i jedinstven okus. Najvjerojatnije je kombinacija ovih dviju činjenica ono što je toliko traženo; poznat je veliki broj kulinarskih recepata s njegovim sudjelovanjem.
Prije kupnje jetre obratite pozornost na njezinu kvalitetu, u presjeku bi trebala biti glatka i ujednačene strukture. Ako ste kupili smrznutu jetru, a već kod kuće postalo je jasno da je malo oštra, prvo je namočite u kravlje mlijeko.
Kako kuhati kotlete od goveđe jetre prema receptu i što trebate uzeti u obzir prije pripreme jela:
- Najbolje je prije kuhanja goveđu jetru lagano zamrznuti. u zamrzivaču. U smrznutom stanju najlakše je skinuti filmove s njega i puno lakše i brže ga provući kroz stroj za mljevenje mesa.
- Ako planirate kotleti od jetrica za djecu, tada se majoneza može zamijeniti kiselim vrhnjem ili gustim vrhnjem.
- Možete dodati u ovaj recept prema vašem ukusu.: krušne mrvice namočene u mlijeko, vodu ili juhu; ili, kao u običnim kotletima, ribani sirovi krumpir na finom ribežu; Kuhana riža, pa čak i zobene pahuljice također diverzificiraju okus. Osim toga, kotleti neće biti ništa manje ukusni ako dodate malo svinjske masti tijekom mljevenja u stroju za mljevenje mesa, a brašno zamijenite (ili mu dodate) običnim grizom (griz će dodati sočnost i mekoću) - eksperimentirajte i napravite svoj jedinstveni recept.
- Još savjet za one koji ne podnose specifičan miris jetrica, dodajte u recept razne začine koji će ubiti ili prigušiti njegov miris. Takvi začini mogu biti: češnjak, sušeni kopar, mljevena paprika, mješavina raznih paprika ili drugi začini.
- Prije stavljanja kotleta u tavu, namočite žlicu u hladnu vodu- na taj način ništa neće ostati na njemu, a smjesa će lako i brzo stići na pravo mjesto.
- Nakon kuhanja, gotovi kotleti od jetre mogu se staviti u zasebnu posudu (na dno se ulije oko 50 g kipuće vode) i kuhati na pari ispod poklopca na laganoj vatri oko 7-10 minuta. Ovo nije potrebno, ali Ova metoda će vam pomoći ako se vaši kotleti pokažu jako žilavi..
- Od svinjske jetre Možete kuhati kotlete na sličan način, ali uvijek ima gorak okus i nema mogućnosti da se riješite ovog svojstva.
- Ako ste planirali kotlete od goveđe jetre skuhajte u pećnici ili na pari, zatim sastojcima treba dodati meso, odnosno mljeveno meso. U ovom slučaju za nježan okus pomiješajte brašno s grizom, a ukusni su i s mrkvom.
Korak po korak recepti za izradu jetrenih kotleta od goveđe jetre: tradicionalni sa mašću, brašnom i škrobom, sa šlagom, u pećnici s rižom, s bijelim kruhom, zobenim pahuljicama i češnjakom
2018-01-23 Irina NaumovaRazred
recept
Vrijeme
(min)
Porcije
(osobe)
U 100 grama gotovog jela
14 gr.
12 gr.
Ugljikohidrati
12 gr.226 kcal.
Opcija 1: Klasični recept za kotlete od goveđe jetre
Ovaj proizvod je vrlo koristan za tijelo. U pravilu se od njega rade kotleti. Prilikom rezanja važno je odabrati kvalitetnu jetru, obratiti pažnju na njenu strukturu, trebala bi biti ujednačena i glatka. Ako vam se čini da je malo žilavo, potopite ga malo u mlijeko, a zatim napravite mljeveno meso. Prvo ćemo pogledati tradicionalni popularni recept koji koriste mnoge domaćice.
Sastojci:
- sto grama svinjske masti;
- 0,5 kg goveđe jetre;
- 1 kokošje jaje;
- stotinu grama brašna;
- srednja žarulja;
- žličica škroba;
- tri grama soli;
- tri grama papra.
Korak po korak recept za kotlete od goveđe jetre
Morate isprati goveđu jetru, ukloniti kanale, vene i filmove, ako ih ima. Zatim ga morate osušiti papirnatim ručnikom ili debelim salvetama.
Ne režemo velike komade.
Sa svinjske masti odrežite kožu i narežite je na nekoliko manjih komada.
Oguljeni luk srednje veličine narežite na četvrtine.
Sve sastojke obrađujemo u stroju za mljevenje mesa. Naravno, možete koristiti blender, ali konzistencija će biti više kašasta.
Jaje razbiti, umutiti pjenjačom i dodati u mljeveno meso.
Dodajte brašno, malo škroba, sol i papar. Sve miksajte dok ne postane glatko. Mljeveno meso je spremno.
Zagrijte tavu, ulijte ulje.
Pravimo tanke kotlete i pržimo s obje strane dok ne budu kuhani. Glavna stvar je ne prekuhati ih, inače će ispasti suhi i tvrdi. A ni izgled neće biti isti.
Možete pokriti poklopcem kako biste bili sigurni da su kotleti unutra pečeni.
Opcija 2: Brzi recept za kotlete od goveđe jetre
Prema ovoj opciji nećemo stavljati mast, već ćemo u mljeveno meso uliti malo vrhnja. Dobit ćete nježno mljeveno meso za kotlete od jetre. Prvo ih popržimo, a zatim malo pirjamo da budu mekani i sočni.
Sastojci:
- pola kilograma jetre;
- jedan luk;
- jedno kokošje jaje;
- deset ml vrhnja;
- jedna žlica pšeničnog brašna;
- ulje i začine.
Kako brzo skuhati kotlete od goveđe jetre
Jetru je potrebno oprati, ukloniti filmove i osušiti. Da biste to učinili, obrišite debelim papirnatim salvetama.
Narežite na srednje komade da se jetrica lakše samelju.
Ogulite luk i također ga nasumično narežite na šest dijelova.
Sada te sastojke stavimo u zdjelu blendera i sameljemo u mljeveno meso.
Umutite jaje izravno u zdjelu i ulijte vrhnje. Također dodajte brašno, sol i papar. Sve miješajte dok ne dobijete homogeno mljeveno meso.
Zagrijte tavu s uljem. Žlicom uzimati potrebnu količinu mljevenih jetrica i stavljati ih na vruću površinu oblikujući kotlete.
U principu ih trebamo samo zapeći.
Ulijte kipuću vodu u lonac i stavite na vatru. Vode ne smije biti puno - treba prekriti kotlete skoro do vrha.
Pirjajte pet minuta i prebacite u veliku posudu.
Ako nemate vremena za to, pržite samo u tavi sa zatvorenim poklopcem.
Opcija 3: Kotleti od goveđe jetre u pećnici s rižom
Budući da se kotleti neće pržiti u ulju, bit će zdraviji. Prvo ćemo napraviti mljeveno meso, a zatim će stajati u hladnjaku. Pecite kotlete u pećnici zajedno s umakom od kiselog vrhnja. Ispast će vrlo ukusno.
Sastojci:
- sedam stotina grama jetre;
- stotinu i pedeset grama riže;
- dva luka;
- četrdeset grama ispusta ulja;
- dva kokošja jaja;
- četiri stotine grama kiselog vrhnja;
- sol - par prstohvata;
- crni čekić papar - par prstohvata.
Kako kuhati
Prethodno opranu i očišćenu jetru narežite na veće komade i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.
Skuhajte rižu, ali samo do pola kuhane. Ne zaboravite ga isprati prije kuhanja.
Luk ogulite, sitno nasjeckajte nožem i popržite na maslacu. Tako će imati nježan i ugodan okus.
Dovoljno ga je dovesti do mekoće i vrlo svijetle zlatne boje. Nemojte prekuhati.
Kad se riža i luk ohlade dodajte ih mljevenoj jetrici. Pospite solju, paprom i sve promiješajte.
Ako se konzistencija pokaže tekućom, dodajte malo brašna. Samo nemoj pretjerivati.
Mljeveno meso prekrijte folijom i stavite u hladnjak na pola sata.
U kiselo vrhnje uliti malo vode da umak bude gust. Također je potrebno posoliti i popapriti. Ako imate zelje i par češnjeva češnjaka nasjeckajte i dodajte u umak.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, oblikujte i složite jetrice.
Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 C dvadesetak minuta pa provjerite. Ako vidite da su pečeni i porumene, prelijte ih umakom od vrhnja i kuhajte još pet do sedam minuta.
Kao prilog možete napraviti pire krumpir. Poslužite kotlete s umakom od vrhnja.
Opcija 4: Kotleti od goveđe jetre s bijelim kruhom
Bijeli kruh se stavlja u mljeveno meso za kotlete, zašto ga ne staviti u jetru? Još jedna jednostavna i brza verzija kotleta od goveđe jetre.
Sastojci:
- osam stotina grama jetre;
- dvije žlice brašna;
- čaša mlijeka;
- jedan luk;
- jedno jaje;
- dvije kriške bijelog kruha;
- nekoliko prstohvata soli i papra.
Korak po korak recept
Jetru je bolje samljeti u stroju za mljevenje mesa. Ako imate električni uređaj, možete to učiniti brzo. Najprije operite jetru, odstranite opne i narežite je na nekoliko komadića srednje veličine.
Bijeli kruh namočite u mlijeko oko pet minuta.
Luk ogulite i narežite na šest ili četiri dijela.
Lagano rukama ocijedite kruh od mlijeka i nabubrenu mrvicu zajedno s lukom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.
U zdjelu s mljevenim sastojcima umutite jaje, dodajte malo brašna, soli i papra - mljeveno meso dobro izmiješajte. To možete učiniti lopaticom ili žlicom, a na kraju i rukama kako biste bolje procijenili gustoću.
Završna faza pripreme je prženje kotleta u biljnom ulju. Velikom žlicom vadite mljeveno meso, oblikujte kotlete u tavi i pecite dok ne porumene sa svake strane.
Kao prilog možete uzeti laganu salatu od povrća ili kuhanu rižu.
Opcija 5: Jetreni kotleti od goveđe jetre, zobenih pahuljica i češnjaka
Još jedan provjereni recept koji ćete voljeti. U mljeveno meso dodaju se zobene pahuljice, češnjak, luk i jaja. Mljeveno meso se brzo pravi, a kotleti će ispasti pahuljasti i ukusni.
Sastojci:
- jedan kg jetre;
- 2 kokošja jaja;
- 1 šalica zobenih pahuljica;
- 3 glavice luka;
- 3 češnja češnjaka.
Kako kuhati
Goveđu jetru operemo pod tekućom vodom, pa pustimo da se tekućina ocijedi. Uklonite sve filmove, žilice i izrežite na nekoliko velikih komada.
Luk, oguljen i ispran pod hladnom vodom, narežite na četiri ili šest komada da se lakše samelje.
Uklonite ljuske s češnjaka. Pritisnite ravnom stranom noža kako biste dobili više okusa.
Sve pripremljene sastojke propasiramo kroz električni mlin za meso. Umutiti jaje i odmah dodati zobene pahuljice. Začinite solju i malo crnog papra.
Sve pomiješajte i pripremite mljevenu goveđu jetru. Stavite u hladnjak na pola sata. Pahuljice će nabubriti i učiniti masu još rahlijom.
Nakon navedenog vremena zagrijte ulje u tavi. Velikom žlicom uzimajte potrebnu količinu mljevenog mesa, pravite kotlete i pržite dok ne dobijete koricu.
Zatim ulijte malo vode tako da prekrije kotlete do pola i pirjajte pod zatvorenim poklopcem oko sedam minuta.
Bujni, sočni i mekani kotleti od jetre su spremni.
Opcija 6: Kotleti od goveđe jetre s bosiljkom, koprom i maslinovim uljem
Kotleti se mogu pržiti ne samo u biljnom, već iu maslinovom ulju. To ih čini još korisnijima. Dodate li više zelenila, mljeveno meso će biti ukusnije, pogotovo ako ga ostavite da odstoji u hladnjaku.
Sastojci:
- šest stotina grama jetre;
- dva mala luka;
- čaša riže;
- 1 kokošje jaje;
- 1 žlica škroba;
- četiri veta kopra;
- četiri grane bosiljka;
- maslinovo ulje za prženje;
- sol i mljeveni crni papar - po tri prstohvata.
Korak po korak recept
Najbolje je uzeti rižu dugog zrna; idealna je za mljeveno meso. Isperite nekoliko puta dok voda ne postane bistra.
Kuhajte dok ne omekša, zatim isperite hladnom vodom i ostavite da se ohladi.
Luk očistimo i nožem podijelimo na dvije polovice.
Isperite jetru pod tekućom vodom. Ne bi trebalo biti filmova, žila, vena ili krvnih ugrušaka.
Izrežite na nekoliko dijelova tako da je zgodno prolaziti kroz mlin za meso.
Provucite jetru s lukom kroz mlin za meso. U mljeveno meso dodajte rižu.
Zelje temeljito isperite i nasjeckajte nožem, ulijte u mljeveno meso. Posolite i popaprite. Sve promiješajte, prekrijte folijom i stavite u hladnjak na pola sata.
U tavi zagrijte maslinovo ulje, izvadite mljeveno meso, oblikujte kotlete i ispecite sa svake strane.
Čim jedna strana kotleta porumeni, okrenite ih na drugu.
Za prilog napravite pire krompir. Poslužite sa svježim začinskim biljem.
Opcija 7: Jetreni kotleti od goveđe jetre, griza i heljde
Ova opcija vam omogućuje da napravite izdašne, pahuljaste i sočne kotlete. Priprema ne oduzima puno vremena i truda.
Sastojci:
- pet stotina grama jetre;
- jedan luk;
- četiri žličice krupice;
- četiri žličice heljde;
- začini i sol;
- čašu kipuće vode;
- pola žličice sode.
Kako kuhati
Ako je goveđu jetru teško očistiti od filmova, možete je preliti kipućom vodom, tada će proces ići brže i lakše.
Narežite jetru na nekoliko krupnijih komada.
Očišćeni luk narežite na tri-četiri dijela.
Sve pripremljeno prolazimo kroz mlin za meso i dobro promiješamo.
U mljeveno meso umutite jaje, dodajte griz i heljdu. Posolite, popaprite i ponovno promiješajte.
Stavite mljeveno meso u hladnjak na tridesetak minuta.
Zagrijte maslac u loncu. Oblikujte kotlete i pržite samo minutu sa svake strane. Želimo da se postave i zadrže svoj oblik.
Kotlete stavite na lim za pečenje. Ne morate ga mazati uljem, ostaje tu i nakon prženja.
Lim za pečenje s kotletima prelijte kipućom vodom i stavite u pećnicu.
Pecite tridesetak minuta na 180 C.
Neki ljudi, a posebno djeca, ne jedu jetru u čistom obliku. Ne sviđa im se izgled, miris, okus...
Za takve "izbirljive" ljude najbolja opcija su kotleti od jetre, mekani, sočni, aromatični.
Glavna tajna mekih, nježnih i ukusnih kotleta od goveđe jetre: pravilno pripremite iznutrice.
Kotleti od goveđe jetre - osnovni principi kuhanja
Na goveđoj jetri je prilično gust film. Mora se ukloniti. To ćete lakše učiniti ako jetrica nekoliko minuta držite u kipućoj vodi. Zatim su posude i kanali izrezani.
Pripremljeni proizvod se namače dva do tri sata u vodi ili mlijeku kako bi jetra bila mekša.
Zatim se iznutrice izrežu na komade i propuste kroz mlin za meso. Luk i češnjak se ogule i nasjeckaju na isti način kao i jetra. Rezultat je prilično tekuća smjesa za jetru.
Navikli smo da se tradicionalni kotleti rade ručno. Kako napraviti kotlete od ove tekuće mase? Uglavnom, kotleti od goveđe jetre se oblikuju žlicom. Škrob, griz, brašno ili jaja djeluju kao zgušnjivači. Da bi kotleti bili sočni, u masu se dodaje svinjska mast umućena u mašini za mljevenje mesa.
Okus kotleta od goveđe jetre može se mijenjati dodavanjem povrća, kuhane riže ili heljde u smjesu jetre.
Recept 1. Tradicionalni kotleti od goveđe jetre
Sastojci
svinjska mast – 100 g;
500 g goveđe jetre;
brašno - 100 g;
ekstra sol;
20 g škroba;
luk - 120 g;
rast. ulje;
crni papar;
Način kuhanja
1. Uklonite film s jetre. Izrezali smo posude i kanale. Dobro operite pod mlazom vode i potopite nekoliko sati u vodi. Pripremljene iznutrice narežite na komade. Luk ogulite, operite i narežite na četiri dijela. Sa svinjske masti skinemo kožicu i narežemo je na komade. Sve proizvode meljemo u mlinu za meso ili blenderu.
2. Jaje lagano umutiti i dodati masi od jetrica. Ovdje dodajte brašno i škrob. Popaprite, posolite i dobro izmiješajte dok ne postane glatko.
3. Zagrijte tavu na umjerenoj vatri i ulijte malo biljnog ulja. Smjesu žlicom stavljati na vruće ulje i pržiti s obje strane. Tijekom prženja nemojte povećavati vatru, inače će kotleti ispasti neprijatni i žilavi. Kotlete poslužite uz salatu ili prilog od povrća.
Recept 2. Kolette od goveđe jetre “Parochka”
Sastojci
dva luka;
goveđa jetra - 0,5 kg;
biljno ulje - 50 ml;
jaja - tri kom .;
papar - prstohvat;
sol - 5 g.
Način kuhanja
1. Luk očistite i operite, narežite na kockice. Na štednjak stavite tavu, dodajte malo ulja i zagrijte. Nasjeckani luk popržite uz stalno miješanje na umjerenoj vatri dok ne porumeni.
2. Prethodno natopljenu jetru očistimo od filma, posuda i kanala. Dobro isperite pod tekućom vodom i osušite ručnikom za jednokratnu upotrebu. Iznutrice narežite na komade. Prebacite ga u posudu blendera, dodajte polovicu prženog luka na jetru i sameljite u homogenu masu. Izlijte ga u zdjelu, dodajte sol, dva jaja, brašno i papar. Sve dobro promiješajte.
3. Zagrijte tavu s biljnim uljem. Kotlete žlicom stavljati na vruće ulje i pržiti s obje strane po tri minute sa svake strane. Svaki kotlet namažite majonezom, dodajte malo prženog luka i spojite dva komada.
Recept 3. Kotleti od goveđe jetre sa zobenim pahuljicama
Sastojci
70 ml kiselog vrhnja;
400 g goveđe jetre;
fina sol;
veliki luk;
90 g zobenih pahuljica.
Način kuhanja
1. Goveđim jetricama namočenim u mlijeko skinite foliju. Izrežite sve vene i kanale. Nasjeckajte na što sitnije komade. Dobro isperite i lagano osušite.
2. Luk oguliti, oprati i sitno nasjeckati.
3. Zobene pahuljice uspite u mlinac za kavu i meljite dok ne postanu brašno.
4. U zdjeli pomiješajte nasjeckanu jetricu i nasjeckani luk. Dodajte im jaja i kiselo vrhnje. Začinite solju i začinima, dodajte zobene pahuljice i sve promiješajte dok ne postane glatko. Ostavite jetrenu masu desetak minuta. Ako je nakon tog vremena masa tekuća dodajte još malo brašna.
5. Kotlete žlicom stavljajte u zagrijanu tavu na ulju. Pržite tri minute, zatim preokrenite i isto toliko pržite s druge strane. Kotleti ispadaju vrlo nježni i sočni.
Recept 4. Kotleti od goveđe jetre s rižom
Sastojci
luk - 0,5 kg;
goveđa jetra - 500 g;
ekstra sol;
200 g okrugle riže;
Način kuhanja
1. Jetrica potopiti u vodu ili mlijeko. Očistite filmove, uklonite kanale i žile. Isperite pod mlazom vode, osušite ubrusom i narežite na male komadiće. Iznutrice sameljite u stroju za mljevenje mesa.
2. Ogulite i isperite luk. Nasjeckajte ga na sitne komadiće. Zagrijte tavu s uljem na laganoj vatri. Na zagrijano ulje stavite nasjeckani luk i pržite dok ne porumeni.
3. Opranu rižu skuhajte dok ne omekša. Ocijedite ga u cjedilu i isperite pod tekućom vodom.
4. Smjesu jetrica sjediniti sa prženim lukom i rižom. Dodajte jaja, papar i sol. Dobro promiješajte.
5. Žlicom stavljajte smjesu u vruće biljno ulje. Pokrijte poklopcem i pržite tri minute. Zatim okrenite kotlete i nastavite pržiti isto vrijeme, ali bez pokrivanja poklopcem. Poslužite kotlete sa salatom od povrća ili prilogom.
Recept 5. Kotleti od goveđe jetre "Kod kuće"
Sastojci
prsa - 100 g;
čaša vode za piće;
400 g goveđe jetre;
30 g maslaca;
15 g češnjaka;
30 ml biljnog ulja;
90 g zobenih pahuljica;
100 ml mlijeka;
70 ml kečapa;
veliki luk;
kiselo vrhnje - 80 g.
Način kuhanja
1. Zobene pahuljice sipati u dublji tanjur i preliti mlijekom. Promiješajte i ostavite ih 20 minuta da nabubre.
2. Očistite jetru od filmova, posuda i kanala. Temeljito isperite i narežite na male komadiće. Češnjak oguliti, prsa narezati na komadiće. Sve samljeti u stroju za mljevenje mesa.
3. Zobene pahuljice ocijedite od mlijeka i stavite u mljevenu jetricu. Posolite, popaprite i dobro promiješajte.
4. Zagrijte samo malo ulja na jakoj vatri. Zatim smanjite vatru i žlicom stavljajte kotlete u tavu. Pržite ih s obje strane, doslovno dvije do tri minute sa svake strane. Gotove kotlete stavite u tepsiju od lijevanog željeza.
5. Izrežite luk na pola prstena. Zagrijte tavu, dodajte maslac i otopite ga. Na njemu popržite luk dok ne porumeni. Zalijte kiselim vrhnjem i vodom, posolite i začinite začinima. Prokuhajte umak i držite ga na laganoj vatri doslovno pet minuta.
6. Dobivenim umakom prelijte kotlete, pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri četvrt sata. Pet minuta prije kuhanja dodajte kečap. Ostavite jelo da odstoji oko pet minuta i poslužite uz prilog, salatu ili kisele krastavce.
Recept 6. Kotleti od goveđe jetre s grizom
Sastojci
luk - 130 g;
biljno ulje;
goveđa jetra - 0,5 kg;
fino mljevena sol;
griz – 100 g.
Način kuhanja
1. Uklonite film iz jetre, izrežite žile i kanale. Iznutrice isperite pod mlazom vode i narežite na komade. Luk ogulite i krupno nasjeckajte. Jetru i luk sameljite u blenderu ili mlinu za meso.
2. U smjesu jetrica-luk uspite griz, promiješajte i ostavite neko vrijeme da žitarice nabubre. Zatim dodajte jaje i sol. Opet dobro promiješajte.
3. Na štednjak stavite tavu, ulijte samo malo ulja i dobro ga zagrijte. Kotlete žlicom stavljati na zagrijano ulje i pržiti s obje strane. Kotleti se dosta brzo prže. Dovoljno ih je držati na vatri par minuta sa svake strane.
Recept 7. Kotleti od goveđe jetre s heljdom
Sastojci
veliki luk;
400 g goveđe jetre;
biljno ulje;
pola čaše heljde;
mljeveni crni papar;
dva jaja;
fino mljevena sol;
Način kuhanja
1. Jetra, očišćena od filma i svih višak, dobro se opere pod tekućom vodom. Obrišite papirnatim ručnicima. Narežite na sitne komade i sameljite pomoću stroja za mljevenje mesa.
2. Opranu heljdu kuhati dok se ne skuha. Ohladite i stavite u mljevenu jetru. U smjesu dodajte jaja i brašno, popaprite, posolite i dobro promiješajte.
3. Žlicom stavljajte mljeveno meso u zagrijanu tavu s biljnim uljem. Pržite s obje strane do ukusne korice.
Recept 8. Kotleti od goveđe jetre "Svečani"
Sastojci
200 g nizozemskog sira;
800 g goveđe jetre;
500 g luka;
biljno ulje;
120 g griza;
crni papar;
ekstra sol;
dvije mrkve;
babura paprika;
šest rajčica.
Način kuhanja
1. Skinite foliju s jetre, izrežite sav višak, dobro isperite i narežite na komade. Malo više od polovice luka oguliti, oprati i narezati na krupnije komade. Sve samljeti u stroju za mljevenje mesa.
2. U mljevena jetrica dodati griz i jaje, posoliti i začiniti. Mljeveno meso temeljito izmiješajte.
3. Žlicom stavljajte mljeveno meso u kotlete na vruću tavu, dodajući malo biljnog ulja. Pržite kotlete dok se ne pojavi ukusna korica. Gotove kotlete slažite na malo namašćen lim za pečenje.
4. Ogulite i operite preostali luk, mrkvu i papriku. Luk nasjeckajte na tanka perja. Mrkvu krupno naribati. Papriku narežite na tanke trakice. Na štednjak stavite tavu, ulijte ulje i dobro ga zagrijte. Dodati luk i pržiti dok ne bude proziran. Zatim dodajte strugotine mrkve i nastavite pržiti uz stalno miješanje dok ne omekšaju. Stavite trakice paprike u fritezu, promiješajte i pržite još pet minuta. Pečeno povrće ohladite.
5. Rajčice operite, obrišite salvetom i narežite na ne predebele ploške.
6. Na svaki kotlet stavite malo poprženog povrća, na vrh stavite krišku rajčice i pospite naribanim sirom. Prelijte majonezom i stavite u pećnicu oko pet minuta dok se sir ne otopi. Ukrasite kotlete svježim začinskim biljem. Takvi će kotleti postati pravi ukras svečanog stola.
- Kotlete od goveđe jetre treba pržiti na laganoj vatri. Dvije do tri minute sa svake strane da ostanu nježni i mekani.
- Da bi kotleti bili rahli, u mljeveno meso možete dodati sodu pogašenu octom.
- Ako želite da kotleti budu još sočniji, pirjajte ih nekoliko minuta u kremastom umaku.
- Poslužite kotlete sa kiselim vrhnjem. Za dodatnu pikantnost u nju možete protisnuti nekoliko režnjeva češnjaka i promiješati.
- Kotlete pržiti na malo ulja jer će inače biti previše masni.
Jelo poput kotleta od goveđe jetre je izvanredno jer ne zahtijeva nikakve posebne kulinarske vještine. Može ga pripremiti svatko tko ima želju kušati ukusne, sočne kotlete od jetre i set potrebnih proizvoda. Za takve kotlete prikladna je bilo koja jetra: piletina, govedina ili svinjetina. Pogledajte detaljan recept za kotlete od jetre s fotografijama korak po korak. Glavna tajna u pripremi ukusnih kotleta od jetre je gotovo mljeveno meso. Mora ispasti gusto, tada će gotovi kotleti od jetre biti pahuljasti, sočni, baš kao što smo navikli vidjeti i jesti mesne kotlete.
Sastojci za kotlete od goveđe jetre:
- Goveđa jetra 500 g,
- Jaja 2 kom.,
- Kiselo vrhnje 2 žlice,
- Griz 6 žlica,
- Biljno ulje 6 žlica,
- Svinjska mast 100 g,
- Veliki luk 1 kom.,
- Posolite i popaprite po ukusu.
Recept za kotlet od goveđe jetre
1) Jetrica dobro oprati vodom i osušiti. Narežemo ga na komade i izrežemo kanaliće, oni su žilavi i u gotovom jelu će se pojaviti u velikim komadima. Zatim samljeti jetru na bilo koji prikladan način. Ja sam ovo radila blenderom, a vi možete koristiti mlin za meso. Pripremljenu jetru stavite u duboku zdjelu.
2) Luku oguliti ljusku, a svinjskoj masti odrezati ljusku. Za izradu jetrenih kotleta najprikladniji je komad svježe masti, ali ako to nije dostupno, možete koristiti slanu mast. Sa posoljene svinjske masti odrežite mjesta prekrivena solju i dobro ih isperite u vodi. Sada sameljite luk i mast. Dodajte zgnječene proizvode u jetru. Sve dobro promiješajte.
3) U zdjelu umutite dva kokošja jaja i dodajte griz. Miješajte dok ne postane glatko.
4) Dodajte kiselo vrhnje. To će gotovim kotletima dati nježnu strukturu i kremasti okus.
5) Posolite i popaprite po ukusu. Pomiješajte sve sastojke. Mljevena jetra za kotlete je spremna. Ostavite zdjelu sa strane 30 minuta, najbolje 1 sat. Za to vrijeme griz će se zasititi tekućinom koju prekomjerno izlučuje jetra, povećati volumen i mljeveno meso će postati gusto.
6) Nakon određenog vremena počinjemo pržiti kotlete. Ulijte biljno ulje u tavu; za početak će vam biti dovoljne dvije žlice. Po potrebi dodajte biljno ulje u tavu tijekom kuhanja. Dobro zagrijte i dodajte žlicu mase od jetre. Kotlete prvo pržite s jedne strane dvije minute na laganoj vatri.
7) Zatim ga okrenite na drugu stranu i pržite još dvije minute, pokrivši tavu poklopcem. Ispod poklopca će se stvoriti para i pod njezinim utjecajem kotleti će se malo pirjati i postati nevjerojatno mekani i sočni. Jetrene kotlete ne smijete predugo držati u tavi kako ne bi postali žilavi. Jetra je vrlo osjetljiv proizvod i ne podnosi predugo termičku obradu.
Kotleti od goveđe jetre odavno se više ne smatraju klasičnim jelom u mnogim profesionalnim restoranima, ali i dalje ostaju najpoznatiji i najzdraviji za mnoge obitelji. Goveđe pljeskavice podižu hemoglobin i sadrže vitamine A i B koji našu kosu čine sjajnom i zdravom, kožu glatkom, a vid jasnijim.
Visoka kuhinja u moderno doba također ne može bez goveđe jetre, a kotleti u kulinarskom jeziku mogu zvučati potpuno drugačije, baš kao i mnoga jela s našeg svakodnevnog stola. Primjerice, dobro poznati kotleti prženi u tijestu od jaja slični su receptu za francusko jelo brisol, a recept za jetrene kotlete vrlo je sličan pravljenju kroketa.
Ali naziv koji nam je poznat može sadržavati jedinstveni okus ništa lošiji od profesionalnih jela visoke kuhinje, ako znate pravi pristup kuhanju, koristeći najbolje i provjerene recepte.
Kako pravilno pripremiti jetru za kuhanje
Pravilno odabrana svježa goveđa jetra ključ je ukusnog i aromatičnog jela. Evo na što trebate obratiti pozornost pri kupnji goveđe jetre:
- Jetra bi trebala imati boju zrele trešnje. Previše tamno ili, obrnuto, previše svijetlo, može biti signal manipulacija "uskrsnuća" koje se na njemu provode;
- Obavezno pomirišite. Svježa jetrica ima sladak miris, a jetrica koja je stajala više od 48 sati ima kiselkast miris;
- Elastično meso još je jedan pozitivan pokazatelj, pa bi ga laganim pritiskom prsta trebalo odmah vratiti u prethodni položaj.
Prema mnogim recenzijama domaćica, goveđu jetru teško je kuhati i često ispadne žilava. Stoga bi bilo ispravno u početku reći tajne pripreme za kuhanje:
- Prije svega, dobro ga isperite u tekućoj vodi;
- Riješite se filmova i postojećih vena;
- Goveđu jetru treba neko vrijeme namačiti u mlijeku (obično je dovoljno 30-40 minuta) ovisno o jelu, kako bi postala mekana;
- Za prženje treba koristiti izrezane komade;
- Soliti je potrebno na kraju kuhanja (ako se jelo prži ili peče), sol oduzima vlagu, pa da bi je sačuvali solite je posljednju.
Recept za klasični goveđi kotlet
Mljevena jetra u klasičnom receptu po sastavu je slična konzistenciji tijesta za palačinke. Da biste dobili homogenu masu, koristite mlin za meso, a pomoć blendera će biti suvišna. Prije mljevenja jetre u mlinu za meso, mora se očistiti od filma i dobro isprati.
Sastojci:
- Goveđa jetra - 600 g;
- Luk – 1 kom.;
- Jaje – 1 kom.;
- Brašno - 2 žlice;
- Kiselo vrhnje - 1 žlica;
- Začini po ukusu.
Pravimo smjesu od svih navedenih sastojaka osim brašna.
Kotlete formirane žlicom prije prženja uvaljati u brašno.
Ulje se treba dobro zagrijati i stvarati mjehuriće na dodir drvenom kuhačom.
Recept za goveđe kotlete u umaku od rajčice
Goveđa jetrica jelo je koje uvijek može iznenaditi. Dodavanjem i eksperimentiranjem s novim sastojcima jetru možete učiniti neprepoznatljivom i dati joj istančan okus s originalnim notama raznih začina.
Sastojci:
- Goveđa jetra – 400-450g;
- Štruca (po mogućnosti ustajala) – 100g;
- Jaje – 1 kom.;
- Luk – 1 kom.;
- Majčina dušica - prstohvat;
- Suhi bosiljak - prstohvat;
- Kiselo vrhnje - 2 žlice;
- Pasta od rajčice - 2 žlice;
- Brašno - 1 žlica;
- Češnjak – 1 češanj.
Goveđu jetru samljeti u stroju za mljevenje mesa s lukom i u vodi namočenom štrucom. Pomiješajte začine i jaje. Žlicom oblikovane kotlete stavljati u zagrijanu tavu.
Pržite pet minuta sa svake strane - ne više. Posebno pripremite umak. Pomiješajte kiselo vrhnje, pastu od rajčice, češnjak protisnut pomoću preše za češnjak i zagrijte malo vode na štednjaku.
Napunite kotlete i ostavite maksimalno 15 minuta, inače će kotleti biti žilavi. Svakako pokušajte napraviti jelo s umakom i zajamčeno ćete dobiti ukusne kotlete s nježnim mesom i nezaboravnom aromom.
Način pripreme jetrenih kotleta s pire krumpirom
Ovo je jelo koje ne zahtijeva prilog. Dovoljno je na stol staviti proljetnu salatu od kupusa ili svježe mrkve.
Sastojci:
- Goveđa jetra - 350 g;
- Krompir pire - 250 g;
- Jaje – 2 kom.;
- Luk – 1 kom.;
- Krušne mrvice – 20 gr.;
- Maslac - 40 gr.;
- Khmeli-suneli - prstohvat.
Umak:
- Kiselo vrhnje - 250 g;
- Kopar - 80 gr.
Luk nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. U isto vrijeme napraviti mljeveno meso, pomoću stroja za mljevenje mesa samljeti jetru i kuhani krumpir.
Krekere namočiti u mlijeku ili vodi. U mljeveno meso dodajte prasak za pecivo, jaje, luk i pire krumpir. Sve dobro promiješajte. U zagrijanoj tavi pecite oblikovane kotlete sa svake strane po 5 minuta.
Posebno napravite umak. Pomiješajte sve sastojke, sitno nasjeckajte kopar, posolite i popaprite po želji.
Poslužite tri-četiri kotleta s umakom.
Salata jetrenim kotletima daje osvježavajući dodatak. Dobar tek!
Jela svijeta od mljevene goveđe jetre
Kotleti od goveđe jetre su zdravi, ukusni, au mnogim zemljama to se cijeni, poslužujući gotovo isto jelo u gurmanskim restoranima. Modificirani naziv i neke nijanse u pripremi odlikuju kotlete prema stranom modelu. Pogledajmo nekoliko primjera ukusnih recepata koji također koriste mljevenu goveđu jetru.
Kroketi od goveđe jetre
Kroketi su male okrugle loptice pržene u krušnim mrvicama. Sastavom su vrlo slični našim domaćim kotletima, ali su izvorni naziv dobili u Francuskoj.
Sastojci:
- Goveđa jetra - 600 g;
- Jedna mala glavica luka;
- Jaje – 2 kom.;
- Brašno - 100 gr.;
- Krušne mrvice – 100 gr.
- Začini.
Očistite glavni sastojak od nepotrebnih filmova, izrežite na male komadiće. Pržite s lukom do lijepe zlatne boje. Uvrnite u stroj za mljevenje mesa i napravite mljeveno meso sa svim sastojcima osim krušnih mrvica, brašna, a također uzmite samo jedno jaje u sastav, drugo je namijenjeno za paniranje.
Mljeveno meso razvaljajte u okruglu kuglu, umočite u brašno, zatim u jaje i prezle. Krokete ispecite na mješavini maslaca i biljnog ulja.
Jetrene muffine
Mekani, pahuljasti, nevjerojatno ukusni pečeni muffini zdravi su i za odrasle i za djecu. Za one koji su na dijeti, jetreni muffini idealna su opcija za održavanje tijela u dobroj formi cijeli dan bez viška kilograma. Tehnologija kuhanja vrlo je slična pripremi svima omiljenih kotleta od jetre.
Sastojci:
- Goveđa jetra - 300 g;
- Jaje – 1 kom.;
- Maslac - 30 gr.;
- Luk - jedan komad;
- Češnjak - dva režnja;
- Brašno - 100 gr.;
- Začini - mažuran, papar, peršin, kopar, sol.
Jetrica, luk i češnjak sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. U dobiveno mljeveno meso dodajte maslac, peršin, kopar, jaje, začine i brašno. Izmiksati u homogenu masu. Ostavite mljeveno meso 20 minuta. Dobivenu smjesu stavite u kalupe za muffine koje ste prethodno namastili i pecite u pećnici 25 minuta na 180 stupnjeva. Nakon što se muffini ohlade, možete ih poslužiti.
Pogledali smo kako napraviti kotlete od goveđe jetre, ali postoji mnogo više recepata, jer svaki začin ili sastojak ostavlja svoj potpis, čineći jelo jedinstvenim i neponovljivim.
Učitavanje...