Mnoge vrste slatkih i slanih peciva, kao i širok izbor slastica i jestivih ukrasa, pripremaju se s dodatkom tučenih bjelanjaka. Zahvaljujući njemu, tijesto je zasićeno kisikom, a pečeni proizvodi postaju vrlo nježni i prozračni. Ako nepravilno tučete bjelanjke, možda nećete očekivati ukusan rezultat.
Jednom davno činilo mi se da je dosta teško dobro umutiti bjelanjke i valjda zato nisam mogla ništa. Najbolje što možete učiniti je tući dok se ne stvore mekani vrhovi, kada bjelanjak gubi oblik čim izvadite metlice. Ispada da nema ništa komplicirano ako slijedite nekoliko jednostavnih pravila.
Dakle, tajne i trikovi kako dobro umutiti bjelanjke:
1. Jaja moraju biti svježa.
2. Bolje je koristiti čiste i suhe posude za mućenje. Na njemu ne smije biti ni kapi masnoće koja ometa mućenje bjelančevina.
3. Bjelanjke je bolje odvojiti od žumanjaka u početnoj fazi pripreme jela. Nakon što ste odvojili bjelanjke od žumanjaka, stavite ih na kratko u hladnjak. Potrebno je umutiti dobro ohlađen bjelanjak.
4. Za tučenje bjelanjaka koristite mikser ili kuhaču s nastavkom za pjenjaču, ali nikako blender. Bjelanjke morate početi mutiti najmanjom brzinom. I postupno povećavajte brzinu do maksimuma.
5. I najvažnija tajna. Prilikom mućenja dodajte mali prstohvat soli ili limunske kiseline. Ne bojte se, prstohvat soli i limuna neće pokvariti okus ni najslađih i najfinijih meringue.
To je to. Budete li slijedili ove male trikove, uspjet ćete iz prvog puta istući bjelanjke u stabilan, čvrst snijeg!
Recept: kako istući bjelanjke s fotografijom
1. Ohlađene bjelanjke pažljivo odvojiti od žumanjaka. Dodajte prstohvat limunske kiseline ili soli (za sigurnost).
2. Počnite tući mikserom na maloj brzini. Kada se prozirni žuti protein počne pjeniti i pobijeliti, povećajte brzinu.
3. Protein se umutio u nestabilnu bijelu pjenu i povećao volumen - još više povećavamo brzinu. Ako planirate koristiti granulirani šećer, dodajte ga u ovoj fazi kako bi se kristali šećera imali vremena otopiti.
4. Nastavite tući dok se ne formiraju jaki i stabilni vrhovi. Dobro tučeni bjelanjci trebali bi povećati volumen 4-5 puta. Pjena treba biti gusta, gusta i sjajna.
Kada izvadite metlice iz zdjele, bjelanjak se ne smije slegnuti, a čak i kad okrenete posuđe, treba zadržati oblik. Bjelanjke je bolje koristiti odmah kako ne bi izgubile svojstva. Ali ako je potrebno, mogu malo pričekati u hladnjaku.
Sastojci za proteinsku kremu:
3 jaja prve kategorije (srednja jaja), nepuna čaša šećera (fasetirana čaša napunjena ne do ruba, već do gornjeg ruba), 100 ml. voda, sol, kristali limunske kiseline (po ukusu).
Pribor i posuđe potrebno za pripremu proteinske kreme:
posuda za kuhanje šećernog sirupa, široka metalna posuda za šlag, mikser, duboki tanjir s hladnom vodom, velika posuda s hladnom vodom (gdje možete staviti posudu za šlag od bjelanjaka), razne žlice, čaša i druge dostupne alate.
Priprema proteinske kreme:
Prije nego počnete kuhati proteinska krema, morate savršeno naučiti kako kuhati običnu meringue. Iako je recept jednostavan i pokušat ću ga u potpunosti opisati, zahtijeva određenu vještinu. Ako ne uspijete prvi put, nemojte se obeshrabriti. Onaj tko hoda svladat će cestu. Reći ću vam nešto o sebi, uspio sam prvi put, što znači da postoji velika šansa za pobjedu. Idemo na recept!
U posebnoj posudi pomiješajte šećer s vodom i stavite na srednju vatru. Jaja dobro operite. To značajno smanjuje vjerojatnost raznih bolesti.
Odvojite bjelanjke i stavite u hladnjak da se ohlade. Ohlađeni bjelanjak puno lakše i bolje umutiti. Šećerni sirup zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri.
Ja ću se detaljnije zadržati na kuhanju šećernog sirupa. Potrebno ga je kuhati dok se ne smota u kuglu. one. Čajnom žličicom uzimati malo sirupa, ohladiti u tanjuru sa hladnom vodom, pa se ovaj sirup lagano treba smotati u kuglicu. Samo sirup treba dobro ohladiti da ne zagori. Dok kuhate sirup, pokušajte nekoliko puta ponoviti ovaj postupak kako biste razumjeli bit procesa. Čim to vidite, još malo kuhajte sirup i dobit ćete kuglicu. Zatim počnite tući snijeg od bjelanjaka.
Izvadite bjelanjke iz hladnjaka, dodajte malo soli (da se bjelanjci bolje umute). Ako želite dodati kristalnu limunsku kiselinu. Ne volim proteinsku kremu s limunskom kiselinom, pa je ne dodajem. Bjelanjke tucite mikserom dok ne nastane gusta pjena. one. Ako isključite mikser i uklonite lopatice, dobiveni vrhovi bi trebali zadržati svoj oblik. Ako su vrhovi vrlo visoki, dopušteno je da spuste svoje "glave". Bit će bolje ako vam netko pomogne u tučenju bjelanjaka dok radite sa šećernim sirupom. Vrlo je nepoželjno prestati tući bijele.
Vrijeme je da testirate sirup kako biste provjerili kako se lopta kotrlja. Ako djeluje, sirup je gotov. Spljoštio sam loptu. Ne bi se trebalo širiti.
Dakle, bjelanci su umućeni. Sirup je kuhan. Nastavljamo tući snijeg od bjelanjaka, a šećerni sirup u tankom mlazu ulijevamo u buduću kremu. Ovo je proces kuhanja proteinske kreme. Ne prestajemo šibati ni sekunde. Kada ste dodali sav šećerni sirup, potrebno je nastaviti tući bjelanjke dok se krema potpuno ne ohladi. Kako bi se proteinska krema brže ohladila, posudu s kremom možete staviti u veliku posudu s hladnom vodom.
Primjena proteinske kreme:
Pripremljen ovom tehnologijom, savršeno se skladišti i zadržava svoj oblik. Može se koristiti kao nadjev za razne slastice i za vanjsku dekoraciju kolača. Izrada nakita od ove kreme je teška, ali moguća. Mali detalji jednostavno neće uspjeti.
Sigurnost proteinske kreme:
Zahvaljujući toplinskoj obradi šećernim sirupom, proteinska krema postaje sigurna za jelo. Tijekom vrenja i kuhanja vrhnja temperatura šećernog sirupa doseže 115 stupnjeva Celzijusa. Prema tehnologiji, vrijeme skladištenja takve kreme u hladnjaku je 36 sati.
Vrlo je važno pravilno istući bjelanjke! O tome ovisi kvaliteta i izgled jela.
Čini se da ništa lakše - istucite bjelanjke. No pokazalo se da to nije tako. Mogu zamisliti koliko je živaca ovaj proces koštao mnoge od vas. I sama sam bila zabrinuta. Ali to je ako pristupite bez pripreme, bez posebnog znanja. Uostalom, svaki posao zahtijeva pažljiv pristup. A posebno nešto tako delikatno kao što je kuhanje. Stoga, shvatimo sve zamršenosti mućenja proteina, koristeći prikupljeno znanje.
Vjerujte mi, u ovom pitanju nema sitnica. Ovdje je važno voditi računa o svemu: što umutiti, što umutiti, kako umutiti i na kraju koja su jaja prikladnija za tučenje bjelanjaka. Da, nije tako jednostavno!
Što treba uzeti u obzir pri odabiru i pripremi jela
Dakle, koji je najbolji način za tučenje bjelanjaka? Ni u kojem slučaju ne koristite posuđe od plastike ili aluminija. Idealno bi bilo da se bjelanjke najbolje umute u bakrenoj zdjeli, ako je imate, naravno. Ako ne, tada će poslužiti metalno ili stakleno posuđe. Glavna stvar je da nije uska i udobna za korištenje. Odabrao.
Zatim morate pažljivo pripremiti posuđe prije nego što započnete proces tučenja bjelanjaka. Ni u kojem slučaju ne smije biti mokar, ili, još gore, masan. Stoga je morate pokušati temeljito oprati, preliti kipućom vodom i osušiti ručnikom. I da biste bili sigurni, obrišite ga kriškom limuna i ostavite da se osuši. Nakon takvih postupaka posuđe će biti spremno za upotrebu.
Koja jaja odabrati i koje temperature
Postoji zabluda da je za mućenje bolje koristiti hladne bjelanjke jer se brže tuku. Ovo nije sasvim točno.
Postoji i druga strana medalje. Idemo shvatiti u čemu je stvar. Hladni protein ima prilično gustu strukturu. I, stoga, prilikom mućenja, slabo je zasićen zrakom i postaje manje pahuljast.
I još nešto: hladno tučeno bjelance slabo drži oblik i brzo se razliježe. Treba li nam ovo?
Stoga, za postizanje optimalnih rezultata, morate koristiti proteine na sobnoj temperaturi. Konzistencija im je mekana. Kada se umuti, lako se zasiti kisikom i stoga postaje pahuljastiji. I još jedan plus - topli tučeni bjelanci jasno drže oblik i ne šire se tijekom pečenja. Zato je važno uzeti u obzir ovo znanje pri odabiru temperature hrane.
Još jedna zabluda: mnogi misle da su domaća jaja bolja od onih koja se prodaju u trgovinama. Možda su bolja i zdravija, ali za mućenje bjelanjaka bolje je koristiti kupovna jaja. Budući da njihovi proteini nisu tako gusti kao domaći, pa ih je lakše umutiti. I još jedan savjet: bolje je koristiti ne baš svježa jaja, već ona koja su stajala u hladnjaku najmanje tjedan dana.
Prije nego počnete odvajati bjelanjke, jaja je potrebno dobro oprati i osušiti ručnikom. Imajte na umu da ni kap vode ne smije ući u bjelanjke, jer to može uzrokovati kvar tijekom procesa tučenja. Važan je i trenutak odvajanja bjelanjaka od žumanjaka. Nemojte dopustiti da i mali dio žumanjka uđe u bjelanjak.
Kako istući bjelanjke i čime
Bjelanjke morate početi mutiti malom brzinom, postupno povećavajući brzinu. Ako ne uzmete u obzir ovu točku i počnete tući velikom brzinom, može se dogoditi da ostanu tekući i da se uopće ne tuku.
Također je važno odabrati pravi alat za tučenje bjelanjaka. Najbolja je pjenjača s tankim grančicama (ako mutite ručno). Ako radite s mikserom, bolje je koristiti nastavak u obliku okvira. I još jedna važna točka - prilikom mućenja morate se kretati u krug, pazeći da dosegnete samo dno posude.
Kako izgledaju pravilno umućeni bjelanjci?
Proces mućenja bjelanjaka odvija se u nekoliko faza. Prva faza: bjelanjke se pretvaraju u pahuljastu bijelu pjenu. Ali ovo je tek početak. Nastavljamo mutiti.
Druga faza: konzistencija proteina postaje gušća, ali još uvijek ne drže svoj oblik i padaju s pjenjače. Upravo u ovoj fazi proteinima je potrebno dodati šećer (šećer u prahu). Proces udaranja nastavlja se dalje.
Treća faza: mućenje bjelanjaka dolazi do logičnog završetka - bjelanjci postaju gusti, sjajni i jasno drže svoj oblik. Da, još jedna mala tajna: kako bi se bjelanjci brže umutili, na samom početku dodajte im mali prstohvat obične soli.
To je to, proces premlaćivanja je završen. Rezultat je postignut!
Kako i kada dodati šećer
Prvo: umjesto šećera, pogotovo kod tučenja bjelanjaka, bolje je koristiti šećer u prahu. Lakše ulazi u proteine, brže se otapa i ne taloži se na dno posude.
Drugo: u bjelanjke morate pažljivo ubaciti šećer u prahu, dodajući ga u malim obrocima. Doslovno žličicu po žličicu, bez zaustavljanja procesa tučenja.
Treće: šećer u prahu treba dodati kada umućeni bjelanjci postanu „pahuljasti“, odnosno u drugoj fazi mućenja.
Još jedan mali savjet: ako u tijesto trebate dodati tučeno bjelanjke, morate to učiniti vrlo pažljivo, u malim porcijama. Postupno ih miješajući s testnom masom. U tome će vam pomoći pjenjača ili silikonska lopatica.
Pa, ovo su možda svi trikovi koji će vam pomoći da se nosite sa zadatkom mućenja bjelanjaka. Kao što vidite, sve je krajnje jednostavno.
Iskoristite stečeno znanje i sigurno ćete uspjeti!
Čini se da nema ništa komplicirano u tučenju bjelanjaka. No, upravo je to kulinarsko umijeće ono što mnoge domaćice nadilaze svoje sposobnosti. Stoga se priprema tijesta za biskvit, proteinske kreme, meringue odgađa do boljih vremena. Ali ovom procesu samo trebamo pristupiti odgovornije.
Izbor jaja
Kvaliteta proteinske pjene ovisi o svježini jaja. Jaja koja su dugo ležala na pultu možda se neće pokvariti, ali je malo vjerojatno da će se istući u stabilnu pjenu.
Čak se i iskusne domaćice susreću s takvim "probijanjem": čini se da je sve učinjeno ispravno, ali protein ostaje tekuć i viskozan nakon dugog mućenja.
Vjeruje se da ni jaja stara samo nekoliko sati neće dati savršeno umućenu pjenu. Možda je to zbog činjenice da se jaja još nisu dovoljno ohladila.
Za tučenje žumanjaka i bjelanjaka potrebne su različite temperature. Ako se žumanjak dobro tuče kada je topao, bjelanjak bi trebao biti hladan prije mućenja.
Neke domaćice čak stave proteine u zamrzivač na nekoliko minuta. Ali ovdje se može dogoditi suprotan učinak: protein će se stvrdnuti i stoga ga neće biti moguće pobijediti.
Priprema jaja za tučenje bjelanjaka
Čak i ako vas izgled jaja ne zabrinjava, prije upotrebe ih svakako operite u toploj vodi i sapunu. Prvo, ljuska može sadržavati ne samo prljavštinu i dlake, već i patogene kao što je salmonela, koja uzrokuje opasnu bolest - salmonelozu. Drugo, čestice masti i epitela ostaju na površini ljuske (s obzirom na način na koji se jaja pojavljuju). A mast i druge organske tvari sprječavaju mućenje proteina.
Izbor posuđa
Za tučenje bjelanjaka birajte staklene, zemljane ili emajlirane posude. Ne možete koristiti aluminijske posude, nije preporučljivo uzeti plastične posude. Ako u tu svrhu koristite plastičnu zdjelu, ona mora biti potpuno čista. Međutim, kao i ostatak inventara.
Posuda za mućenje mora biti dovoljno visoka jer savršeno umućeni bjelanjak poveća volumen 3-4 puta.
Kako odvojiti bjelanjak od žumanjka
Oštrim nožem razbijte jaje na dvije polovice. Jedan od njih će sadržavati žumanjak.
Ulijte bjelanjak u pripremljenu zdjelu, a žumanjak počnite pažljivo prebacivati iz jedne ljuske u drugu, oslobađajući ga tako od preostalih proteina. Pritom pazite da se film žumanjka ne slomi na oštrom rubu ljuske.
Nikada nemojte izvoditi ove manipulacije nad zdjelom jaja (u ovom slučaju bjelanjcima). Da biste to učinili, morate imati zasebno posuđe. Tada ćete spriječiti da pokvarena jaja uđu u opću masu.
Ako i kap žumanjka uđe u bjelanjak, uklonite ga ljuskom.
Kako istući bjelanjke
Da biste dobili savršeno umućene bjelanjke, Za 4 jaja trebate uzeti 1 šalicu šećera.
Bjelanjke možete istući mikserom, mikserom, pjenjačom ili čak običnom vilicom.
- Za brzo stvaranje guste, postojane pjene, u zdjelu s bjelanjcima stavite prstohvat soli.
- Ako koristite u tu svrhu miješalica, počnite tući malom brzinom.
- Kada protein postane bijel, lagano se poveća u volumenu i prekriven je brojnim mjehurićima, počnite postupno dodavati šećer. Ulijevajte u tankom mlazu ili dodajte žličicu u kratkim razmacima.
- Kad potrošite sav šećer, povećajte brzinu blendera. Obično se proteini umute blenderom za 8-12 minuta. Produženo mućenje bjelanjaka sa šećerom je kontraindicirano, inače masa postaje gusta i postaje sjajna. Proizvodi od nje ne pružaju prozračnost koju bi vlasnik želio postići.
Video recept za ovu priliku:
U mikseru Bjelanjke istucite na isti način kao mikserom. Odnosno, prvo ih tucite na laganoj brzini, zatim postupno dodajte šećer i tek nakon toga pojačajte brzinu.
Korištenje priručnika vjenčić Tučenje bjelanjaka može trajati pola sata.
Ovaj proces je radno intenzivniji, a mućenje se ne može prekinuti dok se potpuno ne završi.
Pjenjaču trebate raditi samo u jednom smjeru, inače će se bjelanjci slegnuti.
Ako nemate blender ili pjenjaču, bjelanjke možete istući običnom vilicom, točnije dvije. Da biste to učinili, spojite vilice zajedno, okrećući njihove zupce jedan prema drugom. Zatim postupite na isti način kao kod rada s pjenjačom.
Spremanje umućenih bjelanjaka
Tučeno bjelance se ne može čuvati.
Nakon nekog vremena se talože, mjehurići pucaju i dio proteina se vraća u prvobitno stanje. Stoga se moraju upotrijebiti odmah nakon pripreme.
Da bi bjelanjci bolje držali oblik, dodajte im nekoliko kristala limunske kiseline tijekom mućenja.
Bijelo se mora tući dok se šećer potpuno ne otopi.
© DepositphotosTučeni protein sa šećerom, koji je osnova proteinske kreme, vrlo je ukusna, nježna, lijepa stvar i stoga popularna. Nadamo se da će vam biti korisne informacije o tome kako umutiti bjelanjke i šećer kako bi vaša pečenja bila ukusna i elegantna.
Pročitajte korisne savjete kako umutiti bjelanjke i šećer u čvrstu pjenu na tochka.net i kuhajte sa zadovoljstvom.
Kako tući bjelanjke sa šećerom - sastojci i omjeri
- 4 bjelanjka,
- 8 žlica žlice šećera ili šećera u prahu,
- limunska kiselina na vrhu noža.
Kako umutiti bjelanjke sa šećerom - priprema
Prije nego počnete raditi s jajima, temeljito ih operite kako biste ih dezinficirali. Sjećate li se odakle dolaze?
Također, osušite jaja, jer... čak i kap vode ili druge tekućine (npr. biljnog ulja ili žumanjka) može vam pokvariti posao, a bjelanjke nećete moći dobro istući.
Kako umutiti bjelanjke sa šećerom - odvajanje bjelanjaka od žumanjaka
Prije nego što istučete bjelanjke sa šećerom, prvo pažljivo odvojite bjelanjak od žumanjka. Postoji nekoliko načina.
- Najčešći način je pažljivo razbiti jaje na dvije polovice i, prelijevajući iz jedne ljuske u drugu, postupno cijediti bjelanjak, ostavljajući žumanjak u ljusci.
- Možete koristiti i papirnati lijevak, kroz koji će se bjelanjak sigurno odvojiti od žumanjka i procijediti u posudu.
- Postoji i savjet da se bjelanjak odvoji od žumanjka tako da se ljuska jajeta s obje strane probuši debelom iglom. Žumanjak će ostati u ljusci.
Jaja treba razbijati jedno po jedno u posebnu posudu. Tako je lakše spriječiti ulazak žumanjka u ukupnu masu bjelanjaka, kao i otkriti staro ili pokvareno jaje.
Ako komad ljuske slučajno dospije u šalicu, lako se može ukloniti kutom papirnatog ručnika.
Kako tući bjelanjke sa šećerom - svojstva proteina
Bjelanjci i šećer se puno bolje tuku ako su prvo svježi, a drugo ohlađeni.
Ako su jaja stara, bjelanjak će biti vodenastiji i tekućiji i neće se dobro umutiti.
Da bi se bjelanjci i šećer bolje umutili, možete dodati prstohvat soli, limunske kiseline ili kap octa.
Kako istući bjelanjke sa šećerom - izbor posuđa i opreme
- Za mućenje bjelanjaka odaberite dublju posudu da masa stane jer... Tijekom procesa premlaćivanja povećat će se nekoliko puta.
- Bjelanjke istucite u potpuno čistoj i suhoj zdjeli.
- Prije nego počnete mutiti bjelanjke, ohladite zdjelu – tako će proces ići bolje.
- Za tučenje bjelanjaka odaberite emajliranu, keramičku ili staklenu posudu. To se ne smije raditi u aluminijskim posudama, jer... tučeni bjelanjak će imati sivu nijansu.
- Dok mutite bjelanjke, radite brze ravnomjerne kružne pokrete u jednom smjeru oko 10 minuta.
- Ako bjelanjke tučete mikserom, onda odaberite nastavke u obliku jednog ili dva okvira. Ali blender za mućenje koktela ovdje neće raditi - protein će ostati tekući i neće se umutiti.
- Brzina mućenja proteina trebala bi biti mala u početnoj fazi. Može se postupno povećavati.
- Prilikom mućenja bjelančevina, pazite da su svi uključeni u proces tučenja, tj. tako da mješalica dođe do dna posude, inače proteini mogu ostati tekući na dnu ili s nekog ruba.
Kako umutiti bjelanjke sa šećerom - dodavanje šećera
- Dok u masu dodajete šećer, proteini bi trebali biti dobro umućeni, a sama masa bi trebala početi povećavati volumen.
- Ako je protein slabo tučen, u njemu se stvaraju veliki mjehurići zraka, koji pucaju kada se protein doda u tijesto, a gotovi proizvodi neće ispasti pahuljasti i prozračni.
- Ako se bjelanjak prejako tuče, stvaraju se mali mjehurići zraka, koji tijekom pečenja pucaju i pečenje otpada.
- Pokazatelj dobro tučenog proteina je povećanje njegovog volumena za 4-5 puta, kao i pahuljasta i jaka pjena koja drži svoj oblik. Ne treba dodavati šećer ako bjelanjak nije dovoljno umućen.
- U proteine dodajte šećer (ili šećer u prahu) polako i postupno, 1/4 žličice odjednom, bez prestanka mućenja proteina. Šećer u prahu treba prosijati kroz sito prije dodavanja u proteine.
- Ako dodate sav šećer odjednom, on će se otopiti i bjelanjak će postati tekući.
- Nakon dodavanja šećera, cijela masa se umuti dok ne postane glatka i sjajna.
Kako umutiti bjelanjke sa šećerom - ostali sastojci
Dodavanjem malo limunske kiseline, soka od limuna ili octa u bjelanjke na kraju tučenja krema će biti fleksibilnija.
Po želji proteinskoj kremi možete dodati prirodne ili umjetne boje i arome.
Tučeni proteini sa šećerom kvarljivi su proizvod, ne mogu dugo stajati u hladnjaku, pa se proteinska krema treba upotrijebiti odmah nakon pripreme.
PROČITAJTE I:
Pogledajte sve najsjajnije i najzanimljivije vijesti na glavnoj stranici ženskog internetskog resursatochka.net
Pretplatite se na naš telegram i ostanite u tijeku sa svim najzanimljivijim i najaktualnijim vijestima!
Ako primijetite pogrešku, odaberite traženi tekst i pritisnite Ctrl+Enter kako biste je prijavili urednicima.
Učitavanje...