Kako ukiseliti mast u salamuri kod kuće. Kako posoliti svinjsku mast u salamuri? Najbolji recepti za soljenje masti i originalna jela od nje

Pozdrav prijatelji! Današnji post želim započeti sljedećom izjavom: “najviše najbolja mast onaj koji sam sama nasolila.” Ako se u potpunosti slažete s ovim prijedlogom, onda ste apsolutno na pravom mjestu. Jer ćemo govoriti o pripremi ovog vrlo ukusnog i, usput, zdravi međuobrok kod kuće.

postoje različite načine soljenje svinjske masti, no najbržim se smatra "mokri" način, odnosno u salamuri. Popularna je i nimalo komplicirana, a meni se više sviđa od "suhe" varijante. Stoga se usuđujem predložiti da ispitate upravo njegove karakteristike. Pa, u sljedećim brojevima ćemo pogledati druge metode. 😀

Općenito, soljenje svinjske masti nije težak zadatak, ali je vrlo važno odabrati pravu mast kako bi hrana bila sočna i topila se u ustima.

Stoga prvo pažljivo pročitajte savjete za odabir proizvoda prilikom kupnje.

Svinjska mast treba biti svijetla, blijedoružičasta ili bijela. Ni u kom slučaju sivkasto ili žuto;
Koža treba biti meka, čista i bez dlačica, odnosno dobro obrađena i bez mrlja. Ako je u početku tvrda, onda je preporučljivo slaninu soliti bez nje;
Kada pritisnete meso, rezultirajuća udubina ne bi se trebala vratiti;
Kad birate mast s brojnim žilicama mesa, imajte na umu da je meso teže soliti, pa će cijeli proces soljenja trajati duže;
Za soljenje ne koristite svinjsku mast, inače će predjelo užasno mirisati.

Sada kada ste naoružani znanjem i siguran sam da ćete kupiti odgovarajući "materijal", možete početi birati recept za soljenje salse.

Pa krenimo s postupkom. Prvo, nudim vam najlakši način. Slijedite upute i uspjet ćete.

Svinjsku mast prije soljenja poželjno je prvo očistiti tupom stranom noža, isprati i osušiti.

Sastojci:

Svinjska mast (po mogućnosti prsa);

Za 1 litru vode:

Sol - 100 gr.;
Češnjak - 2 glave;
Papar u zrnu - prstohvat;
Piment - prstohvat;
Lovorov list - 3-4 komada.

Način kuhanja:

1. Prvo pripremite rasol. Izliti u tepsiju čista voda, posoliti, staviti lovor, papar u zrnu i piment. Pustite tekućinu da prokuha, zatim ugasite vatru i ostavite da se ohladi.

Koristite grubo mljevenu i nejodiranu sol.

2. Salo narežite na komade od oko 150-200 grama. svaki. Zatim ogulite češnjak i narežite ga na veće komade. Zatim svaki komad nadjenite s 4 strane s 4 češnja češnjaka.

3. Nakon toga pripremljene komade slagati u posudu tako da između njih bude razmak. Sve zalijte hladnom salamurom.

4. Na vrh staviti prešu, zatvoriti posudu poklopcem i staviti u hladnjak na 5 dana.

5. Nakon 5 dana ocijedite salamuru, komade stavite u vrećice i stavite u zamrzivač. Pa, ili odmah uzmite uzorak. 😉

Kako posoliti mast kod kuće da se topi u ustima

Sada ćemo koristiti not hladna salamura, ali vruće. Zahvaljujući ovoj metodi, mast će ispasti vrlo mekana i nježna.

Usput, za kiseljenje "mokrom" metodom preporučljivo je koristiti staklene posude ili posude, ali bolje je izbjegavati plastične posude. Ali plastične posude savršeno za skladištenje proizvoda zamrzivač.

Sastojci:

Svinjska mast - 1 kg;
Sol - 4 žlice. žlice;
Papar - 1-2 žlice. žlice;
Voda - 1 l;
Češnjak - 2 velike glave.

Način kuhanja:

1. Salo narežite na komade. Isperite ih pod tekućom vodom. Također prokuhajte rasol. Ulijte vodu u šerpu i dodajte sol. Pustite da prokuha.

2. Stavite komade na čisto mjesto duboka posuda i zalijevajte vrućom salamurom dok potpuno ne budu prekrivene tekućinom.

3. Ostavite obradak u ovom obliku na hladnom mjestu jedan dan.

4. Zatim ocijedite svu tekućinu i komade osušite papirnatim ručnikom. Sljedeća mješavina različite vrste papar (crni, piment, ljuti) sa soli (1 žlica) i ribanim češnjakom. Salo izrežite poprijeko na 2 cm debljine. Dobivenom smjesom premažite sve komade, obavezno utrljajte u utore. U tom slučaju komade odmah stavite u čistu posudu.

5. Pokrijte posudu gazom i stavite u hladnjak na jedan dan. Nakon jednog dana, međuobrok je potpuno spreman za jelo. Komadi ispadaju vrlo ukusni i nježni.

Vruće soljenje svinjske masti u salamuri

Sljedeća metoda je također vruća. Međutim, priprema salamure razlikuje se od prethodne. Bit će trpkijeg i svijetlijeg okusa, a samim time će i mast biti izražajnijeg okusa.

Sastojci:

Salo sa slojevima mesa;
Voda - 1 l;
Sol - 100 gr.;
Češnjak (glave) - 2 kom .;
Začini za meso (po vašem izboru) - 2 žlice. žlice.

Način kuhanja:

1. Ulijte vodu u lonac i posolite. Promiješajte tekućinu. Zatim ogulite jednu glavicu češnjaka, a režnjeve narežite na ploške. Dodajte ga u slanu otopinu. Zakuhajte tekućinu.

2. Salo narežite na komade i stavite ih vrući kiseli krastavac.

3. Na vrh stavite uteg, na primjer staklenku od 3 litre. Ohladite sadržaj i zatim ga stavite u hladnjak na 3 dana.

4. Posoljene komade nakon 3 dana izvadite i osušite. Drugu glavicu češnjaka ogulite i provucite kroz prešu. Pomiješajte češnjak sa začinima i crnim paprom.

5. Stavite na stol prozirna folija, natrljajte komade svinjske masti začinima i češnjakom i sve zamotajte u foliju.

6. Zatim stavite obradak u zamrzivač. Kad se smrzne, izvadite ga i narežite na ploške. Jedite za svoje zdravlje!

Kako ukusno i brzo posoliti svinjsku mast s češnjakom

Evo još jednog zanimljivog recepta. I ne bojte se dodati začine, jer oni će samo dodati poseban okus i aroma.

Sastojci:

Svinjska mast - 1 kg;
Sol - 1 žlica;
Voda - 800-1000 ml;
Češnjak - 2-3 režnja;
Lovorov list - 1-2 kom .;
Sušeno bilje, piment - po ukusu.

Za soljenje svinjske masti najbolje je koristiti podreznice.

Način kuhanja:

1. Salo operite i osušite. Narežite ga na komade debljine 3-5 cm.

2. Sve komade staviti u pleh i preliti tople vode(prethodno otopiti sol u njemu).

4. Nakon 6-12 sati izvadite komade iz salamure i pospite začinima po želji. Zatim ohladite i poslužite.

Svinjska mast u salamuri za dugotrajno čuvanje u staklenci. Video recept

Slijedi ne samo još jedan način soljenja slanine u salamuri, već i njeno dugotrajno čuvanje u staklenci. Pronašla sam izvrsnu priču u kojoj će vas autorica naučiti kako soliti mast na seoski način. Ispada nevjerojatno ukusno!

Ako ćete svinjsku mast u staklenci dugo čuvati u hladnjaku, nemojte dodavati češnjak u rasol. Uz dodatak češnjaka, proizvod će se čuvati oko 6 mjeseci.

Također, za dugotrajnu pohranu najbolje je koristiti svinjsku mast na kojoj praktički nema tragova mesa, jer meso jako dobro upija sol i zbog toga će postati žilavo, a time i cijeli zalogaj.

Imajte na umu da se staklenke moraju temeljito isprati i sterilizirati prije punjenja posuda.

I najviše važna nijansa Za dugotrajno skladištenje, svinjska mast se nikada ne smije zbijeno zbijati u staklenku jer će se inače brzo pokvariti.

Kako hladno posoliti svinjsku mast da kožica bude mekana

Evo još jedne mogućnosti za kiseljenje u staklenci, ali za čuvanje u zamrzivaču. Metoda je također cool, a rezultat je ukusan).

Sastojci:

Svježa mast - 3 kg;
Sol - 8 žlica. žlice;
Miješani papar u zrnu- 2 žličice;
Mljevena crvena paprika- 1 žličica;
Češnjak - 1-2 glave;
Voda - 2-3 litre.

Način kuhanja:

1. Ulijte vodu u lonac i zakuhajte. Zatim dodati mljevenu crvenu papriku i mješavinu bibera u zrnu, posoliti. Nakon što se sol otopi, rasol maknite s vatre i ohladite na sobnu temperaturu.

2. Slaninu operite pod mlazom vode i osušite. Izrezati na komade.

3. Uzmite čiste staklenke i napunite ih komadima.

4. Češnjak ogulite i naribajte.

5. U svaku staklenku stavite češnjak.

7. Soljenje će se odvijati tijekom tjedan dana. Stoga tek nakon 7 dana izvadite komade i spremite ih u vrećice u zamrzivač.

Kuhana mast u salamuri - najukusniji recept

Također, recept će koristiti ljuske luka, tako da će boja zalogaja ispasti sjajna.

Sastojci:

Svinjska slanina - 500 gr.;
Kuhinjska sol - 6 žlica. žlica;
Voda - 2,5-3 l;
Češnjak - 2 glave;
Mješavina paprika - po ukusu;
Kora luka - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Odaberite lijepu i svježu mast. Narežite ga na komade.

2. Ogulite luk. Trebat će nam samo ljuske od oko 7-8 glavica luka.

3. U tavu ulijte čistu vodu i zakuhajte. Zatim posoliti i dodati ljuske od luka. Pustite da se sva smjesa kuha 15 minuta na laganoj vatri. Zatim u rasol stavite komadiće svinjske masti i kuhajte još 7 minuta.

Imajte na umu da emajl tava Ljuske luka će ga zaprljati, stoga birajte jela koja vam ne smetaju.

4. Nakon isteka vremena ostavite sadržaj da se ohladi direktno u salamuri. U međuvremenu sitno nasjeckajte češnjak i sjedinite ga s mješavinom papra.

5. Kad se mast ohladi, izvadite je iz vode i osušite. U svakom komadu napravite 3-4 duboka reza. Zatim komade pospite češnjakom i paprom i zamotajte u plastiku prikladnu za hranu. Stavite u zamrzivač na jedan dan. Za jedan dan moći ćete pojesti međuobrok.

Kako brzo posoliti mast tako da ispadne mekana

A sada ću vam reći o ovoj metodi soljenja, u kojoj komadi izgledaju prozirno i dobro su natopljeni.

Uvjeravam vas, nitko neće odbiti takav zalogaj. Pogotovo ako se poslužuje uz vrući boršč ili čašu votke). Također, imajte na umu da neće samo mast biti mekana, već i koža. Stoga se može lijepo i ravnomjerno rezati na kriške.

Sastojci:

Svinjska mast - 0,5 kg;
Voda - 0,5 l;
Sol - 50 gr.;
Češnjak - 2 režnja;
Papar u zrnu - 5 kom .;
Lovorov list - 2 kom .;
Začini - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Uzmi veliki komad mast i izrežite je na jednake dijelove. Dijelovi trebaju biti dugi otprilike 5 cm. Isperite ih pod tekućom vodom i osušite papirnatim ručnikom. Zatim stavite komade u čistu staklenku, ali ne pretijesno.

2. Sada je vrijeme za pripremu rasola. Ulijte vodu u tavu, dodajte sol i začine. Zakuhajte smjesu. Nakon vrenja ulijte ribani fino ribežčešnjaka, sve dobro promiješajte. Ugasite vatru i ostavite na miru 5 minuta.

3. Dobivenu tekućinu ulijte u staklenku. Pritom pazite da svi komadi budu potpuno prekriveni salamurom.

4. Staklenku zatvorite poklopcem i ostavite 3 dana na hladnom mjestu.

5. Nakon 3 dana grickalica je spremna za konzumaciju. A za njegovo daljnje skladištenje, ocijedite slanu otopinu i osušite komade, stavite ih u vrećice i stavite u zamrzivač.

Svinjska mast u salamuri za toplo dimljenje

Pa, zaključno, želim vas pozvati da probate kuhati pravi domaća poslastica. Mislim da će vam nakon čitanja ovog recepta krenuti voda na usta. Osobno, "tečem", pogotovo jer su fotografije tako ukusne!

Sastojci:

Svinjska mast - 2 kg;
Voda - 1 litra;
Sol - 100 gr.;
Papar u zrnu - 3 kom .;
Lovorov list - 2 kom .;
Začini za roštilj - 1 žlica. žlica;
Češnjak - 2 režnja.

Način kuhanja:

1. Prije svega pripremite rasol. Da biste to učinili, pripremite sve proizvode prema popisu.

3. Salo isperite pod mlazom vode i osušite. Izrezati na komade.

4. Kad se salamura ohladi, uronite komade u nju. Stavite uteg na vrh i stavite posudu u hladnjak na 3 dana.

5. Nakon toga možete započeti s postupkom dimljenja. Istina, prvo je komade potrebno izvaditi iz marinade i osušiti, a tek onda poslati u pušnicu.

6. Kao rezultat, imat ćete ukusan dimljeni snack.

Kao što vidite, nema ništa komplicirano u procesu soljenja svinjske masti u salamuri. Glavna stvar je kupiti svježu mast, isprati je i osušiti. Zatim pravilno pripremite rasol s omiljenim začinima, birajte ljute ili hladna metoda, odvojite vrijeme i strpljenje za samo soljenje, ponovno osušite komade i konačno krenite s jelom ili ih stavite u zamrzivač na čuvanje.

Stoga se ne bojte novih kulinarskih otkrića i kuhajte za svoje zdravlje! Dobar tek svima!

Soljenje svinjske masti kod kuće ili kupnja na tržnici i u trgovinama - svatko će odlučiti za sebe na svoj način, ali što je isplativije soliti kod kuće, a dobivena mast je ukusnija, nemojte ni pokušavati raspravljati! Mislim da će se većina složiti s ispravnim mišljenjem: kod kuće je ukusnije i isplativije.

Naš zadatak nije otvoriti raspravu, već zatvoriti i pomaknuti temu u smjeru: kako kiseliti mast - tradicionalno suho, u vrućoj ili hladnoj salamuri? Svaka od ovih metoda ima svoje pristaše, iako, kao u poznatom vicu: „Zašto pokušavati? Salo je kao salo!” Svinjska mast nikad nije loša, ali može biti jako ukusna!

Ovdje smo odabrali samo one recepte koji će zajamčeno ispasti vrlo ukusna svinjska mast. Minimalno trebate imati mast, sol i naše recepte i savjete kako ih pravilno primijeniti.

Opća pravila za soljenje svinjske masti kod kuće

Unatoč jednostavnosti ovog drevnog postupka, konačni okus uvelike ovisi o kvaliteti same svinjske masti koja mora biti precizno odabrana. Svinjsku mast koja je prerijetka ili, naprotiv, pregusta, treba odmah odbaciti, ali svježi proizvod srednje debljine i sa slojevima mesa - to je naša mast! I prekrasan je i vrlo ukusan - čak i ako ga sami pojedete ili čak počastite, svidjet ćete se svima!

Postoji mnogo recepata za pravljenje slane masti, ali glavne metode soljenja masti kod kuće su sljedeće:

mast u salamuri;
vrući recept za soljenje svinjske masti;
mokri recept za soljenje svinjske masti;
suho soljenje svinjske masti.

Ako govorimo o uštedi vremena, ona je najbrža vrući način kiseljenje svježa mast, u kojem se nakon 1 sata može jesti. Hladno mokro i suho soljenje će zahtijevati najmanje 4-5 dana čekanja, uzimajući u obzir debljinu sala: što je tanji, to će brže biti konačno soljenje sala.

Sol u ovom slučaju može biti morska, ali će svakako biti krupna. Prilikom odabira začina možete se voditi samo svojim preferencijama. Obično se koristi najobičniji set: crna ili crvena mljevena paprika i papar u zrnu, kim - za sve, lovorov list i svježi oguljeni češnjak, kojeg u masti nikad previše.

Usoljena mast se čuva u zamrzivaču ili hladnjaku, ali mora biti zatvorena kako ne bi izgubila okus. Pogodnije je pakirati u male komade koji se mogu pojesti u kratkom vremenu.

1. Domaći recept za suho soljenje svinjske masti

Ovaj na stari način karakterizira iznimna jednostavnost. Za pripremu vam je potrebna samo sol i mast + začini po ukusu, neki se ograničavaju samo na papar, dok drugi dodaju začinsko bilje.

Sastojci:

svježa svinjska mast - 1 kilogram;
krupna kuhinjska sol - 1 kilogram;
mljeveni crni papar - po ukusu;
začini - prema želji ili posebne mješavine za soljenje svinjske masti.

Suho soljenje svinjske masti prema domaći recept Tako:

Operite svježu mast, očistite kožu. Ostavite da se ocijedi i osušite papirnatim ubrusom. Izrežite na pravokutnike jednake veličine u porcijama, iako je dopušteno u cijelom sloju.
U zdjeli pomiješajte suhe sastojke sa krupna sol dok se ne ujednači, uvaljajte komade masti u tu smjesu sa svih strana.
Na dno posude pospite sol u sloju od 0,5 cm.
Stavite komade svinjske masti s malim razmacima, pospite ih mrvicama od lovorovog lista i posolite.
Po potrebi stavite drugi sloj i pospite ga preostalom soli. Ostavite posudu sa mašću pod poklopcem na hladnom mjestu ili u hladnjaku 5 dana.
Daljnje skladištenje gotove svinjske masti moguće je u hladnjaku ili u zatvorenoj ambalaži za svaki komad posebno u zamrzivaču, što će uvelike produljiti njezin vijek trajanja.

2. Domaći recept za soljenje masti u salamuri (salamuri)

Prema ovom receptu, vrlo je ispravno soliti mast s slojevima mesa - najviše ukusan način. Vjeruje se da je s morskom soli salamura bogatija, a proces soljenja brz i besprijekoran.

Sastojci:

voda za piće - 800 mililitara;
svježa mast - 1 kilogram;
morska sol ili obična krupna sol - 1 šalica;
češnjak - 3 režnja;
list lovora - 2 komada;
papar u zrnu i drugi začini - po ukusu.

Za kiseljenje svinjske masti u salamuri prema jednostavnom kućnom receptu:

Opranu i osušenu mast narežite na komadiće veličine 4-5 centimetara.
U prikladna posuda odlijte vodu i u njoj otopite navedenu količinu soli dok se potpuno ne otopi. Slijede začini, zgnječeni ili nasjeckani režnjevi češnjaka.
Čvrsto stavite komade svinjske masti staklena posuda, prelijte hladnom salamurom i ostavite ispod poklopca u hladnjaku jedan dan. Ako su komadi veći, razdoblje soljenja se malo odgađa.
Nakon završenog soljenja komadi svinjske masti mogu se bez salamure čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču.

3. Kako soliti svinjsku mast s češnjakom i paprom kod kuće

U domaćoj tradiciji soljenja svježe svinjske masti za buduću upotrebu i za hranu, danas je uobičajeno koristiti češnjak i crni papar, koji zajedno s lovorovim lišćem daju proizvodu jedinstvenu domaći ukus i aroma.

Sastojci:

svježa mast;
krupna kuhinjska sol;
svježi češnjak;
crni papar;
lovorov list.

Domaću mast začinite češnjakom i paprom ovako:

Pripremljenu (opranu i papirnatim ubrusom osušenu) svježu mast narežite na komade proizvoljne veličine.
Češnjak za kiseljenje ogulite u željenoj količini i uzdužno prerežite na 4 dijela.
U različita mjesta Oštrim nožem u komadu svinjske masti napravite rupu u koju odmah utaknite oštru četvrtinu češnja češnjaka, što dublje ga utopite – to se zove nadijevanje svinjske masti.
Mast obilato natrljajte mješavinom soli i mljevenog crnog papra s mrvicama lovorovog lista i čvrsto stavite u plastičnu vrećicu, obilato posipajući solju - mast se ne može presoliti.
Stavite vrećicu svinjske masti u posudu i držite je jedan dan na sobna temperatura i još 5 dana na hladnom mjestu ili u hladnjaku.

Ubuduće je takvu svinjsku mast za jelo dovoljno ostrugati nožem ili isprati u hladna voda. Preostale komade možete spremiti tako da svaki komad posebno zamotate u zamrzivač. Evo jednostavnog domaćeg recepta za slanu mast.

4. Originalni recept za soljenje svinjske masti u ljusci luka

Govorimo o vrućoj metodi svježeg soljenja mast u bogatom uvarku od ljuske luka, u kojem postaje mekan, lijep i toliko aromatičan da može konkurirati dimljenom luku, samo ne tako težak za jetru.

Sastojci:

svježa mast - 1,5 kilograma;
voda za piće - 1 litra;
kuhinjska sol - 7 žlica;
kora luka - 2 šalice;
češnjak i mljevena paprika - po želji.

Prema receptu mast in ljuske luka soli ovako:

Stavite ljuske luka, oprane kroz cjedilo, u lonac, dodajte navedenu količinu vode, stavite na vatru, pustite da prokuha, stavite potrebna količina sol i potpuno je otopiti.
Do tog vremena opranu mast narežite na komade ne šire od 5 centimetara, dužina nije ograničena, stavite ih u kipuću juhu od luka i kuhajte 15-20 minuta, ako su komadi masti deblji, kuhajte još malo.
Skuhanu mast ostaviti da se ohladi juha od luka 12 sati, nakon čega izvadite komadiće svinjske masti, premažite nasjeckanim češnjakom i paprom, možete dodati i mljeveno crveno koje će proizvodu dati zanimljiv ton i akcenat okusa.
Svaki komad svinjske masti zamotajte u prozirnu foliju ili foliju, a one čija se konzumacija odgađa spremite u zamrzivač čak i mjesecima.

Za ljubitelje više opor okus dimljenog mesa kod pečenja svinjske masti u ljusci luka preporučamo dodati nekoliko žlica tekući dim, koji će pojačati već ukusan miris proizvoda.

5. Domaći recept za soljenje masti u vrućoj salamuri

Kada rješavate pitanje: kako posoliti svinjsku mast, ne zaboravite ovo jednostavno i pristupačan način vruća salamura. Za takvo soljenje posebno je prikladna svinjska mast sa slojevima mesa. Cijeli proces takvog soljenja traje ne više od 4 dana, ali proizvod se može čuvati u zamrzivaču mjesecima.

Sastojci:

svježa mast - 800 grama;
kuhinjska sol - 7 žlica;
voda za piće - 1 litra;
list lovora - 4 komada;
papar slatki grašak- 5 zrna;
klinčići - 3 zrna;
svježi češnjak - po ukusu.

Prema domaćem receptu, mast se soli u vrućoj salamuri na sljedeći način:

Salo operite i osušite papirnatim ručnikom. Sloj masti narežite na 3-4 dijela.
U prikladnoj posudi, u koju dodate sve navedene sastojke, čije su količine, osim soli, promjenjive, kuhajte nakon vrenja dvije minute.
Ugasite vatru, a pripremljenu mast stavite u vruću salamuru, pokrijte odgovarajućom ravnom pločom da ne ispliva, a ostane izvan salamure. Svinjska mast ostaje u ovoj salamuri dok se proizvod potpuno ne ohladi.
Nakon što se ohladi, cijelu posudu sa salamurom i mašću stavite u hladnjak i poklopljeno držite tri dana.
Gotovu mast nakon tri dana izvadite iz salamure, pustite da se ocijedi, osušite papirnatim ručnikom i, premazane mješavinom nasjeckanog češnjaka i začina, svaku pojedinačno čvrsto zamotajte u foliju ili prozirnu foliju. Može se dugo čuvati u zamrzivaču.

U smjesu za premazivanje komada možete dodati pripremljenu mast prema želji. Ali postoji opcija: nemojte ga ničim premazivati - i dalje će biti vrlo ukusno!

6. Kako soliti mast za dimljenje po seoskom receptu

Dimljena svinjska mast po domaćim receptima i dalje je delicija! Samo značajan dio uspjeha dolazi od njega pravilno soljenje prije procesa dimljenja.

Sastojci:

svježa mast - 1,5 kilograma;
kuhinjska sol - 200 grama;
mljeveni papar;
list lovora - 2 komada;
svježi češnjak - 3 režnja;
senf u prahu - 1 žličica.

Po seoski recept Svinjska mast za dimljenje se soli na sljedeći način:

Ogulite i nasjeckajte češnjak.
Opranu i osušenu mast natrljajte mješavinom soli, papra, češnjaka i slobodno stavite u posudu. Po vrhu obilato pospite solju.
Pospite dalje senfom u prahu i rasporedite listovi lovora. Zatim prelijte kipućom vodom tako da sva mast bude prekrivena vodom.
Posuda sa svinjskom mašću postiže prirodno hlađenje i stavlja se u hladnjak na 3 dana sa zatvorenim poklopcem, nakon čega se može dimiti ili jesti.

Kod soljenja svinjske masti ne treba se bojati prevelike doze soli i začina: svinjska mast će primiti samo određenu količinu soli, a začine se uvijek mogu ukloniti s njezine površine.
Peritoneum je pogodan za vruće vrste soljenja masti, ali u suhoj verziji ostat će vrlo žilav. Bočni slojevi masti i sa leđa - ovdje najbolji materijal za suho soljenje.
Miris češnjaka, kada se prvi put koristi u kiseljenju, vrlo brzo nestaje. Zbog toga je bolje prije jela njime natrljati komade svinjske masti.
Ako je mast malo oštra, možete je omekšati tako da je potopite u hladnu vodu 10-12 sati, dodajući joj par žličica granulirani šećer, što će mu samo poboljšati okus.
Prije posluživanja mast narežite na tanke i ravnomjerne komade i držite u hladnjaku. Ohlađeno je elastičnije i s njim se lako nosi oštar nož.
U zreloj slanoj slanini trakice mesa potamne. Ako i dalje ostanu ružičaste, tada morate dati masnoći vremena da se kuha. Kod suhog soljenja neslane komade svinjske masti možete posipati solju, ali soli u salamuri ne smije biti manje od normalne.

Slanu mast, naravno, možete kupiti u trgovini ili na tržnici. Ali gdje je jamstvo da će ovaj proizvod biti svjež i da će njegov okus zadovoljiti vaše gastronomske preferencije? Ovdje u Ukrajini možete probati mast na tržnici različitih proizvođača i napraviti dobar izbor. Također će s vama podijeliti recepte. domaća izrada ovaj proizvod. Odmah da vas obavijestimo: u Ukrajini postoji mast i furnir. Prvi je solidan komad svinjska mast. Od njega se tope čvarci ili se tanko režu u raženi kruh, a također i za izradu vivanaca - jela od mesa. Sponder se može opisati na sljedeći način: lisnato salo. Tada je mast prošarana slojevima mesa. Također se naziva slanina, prsa ili svinjski kotleti. Šponder se također soli i dimi. Ali ovo je grickalica sama po sebi. Slanina je dobra i uz kajganu i uz bigos. Svinjsku mast možete soliti vrućom metodom kod kuće. I mnoge domaćice kuhaju ga same. Kako? Pročitajte o tome u našem članku.

Korist

U usporedbi s mesom, mast je jeftiniji proizvod. I ništa manje korisno. Svinjska mast (ukoliko se konzumira umjereno) ne pridonosi razvoju masnih naslaga i debljanju. višak kilograma. Ali koristi od toga su nedvojbene. Sadrži arahidonsku kiselinu koja održava lipidnu ravnotežu kože, hrani je, regulira hormonalni tonus i potiče metabolizam u tijelu. Suprotno uvriježenom mišljenju o kolesterolu, svinjska mast čisti krvne žile. ovo - jedinstven proizvod. Vruće soljenje svinjske masti omogućuje dobivanje sastojka koji će dodati sočnost jela od mesa, u obliku čvaraka, učinit će okruglice zasitnim, a s povrćem će jelo biti vrlo nježno. Ali mnogi ljudi vole ovaj proizvod upravo takav. Oštrim nožem odrežite tanku prozirnu plošku masti i stavite je na borodinski kruh. Zeleni luk i čašu votke... Što vam još treba za intiman obrok?

Metode soljenja svinjske masti. Nekoliko tajni

Da biste pripremili poslasticu, prvo morate odabrati sirov proizvod. Mlada i dobra mast treba biti snježnobijela, s ružičastom nijansom. Nož ulazi u njega lako, kao u maslac. Salo bi trebalo biti prilično elastično - kada se pritisne, trag ostaje neko vrijeme. Domaćice mirisom provjeravaju kvalitetu proizvoda. U dobra mast ugodna, blago slatkasta aroma. Visokokvalitetni sponder određen je slojevima mesa. Na koži ne bi trebalo ostati tragova strništa. Postoje tri glavna načina za soljenje svinjske masti. Prvi je suh. Komad svinjske masti jednostavno se prelije solju i začinima i ostavi pod pritiskom. Druga metoda je mokra, bez toplinska obrada. u salamuri kod kuće - proces je dug i radno intenzivan. Osim toga, ni prva ni druga metoda nisu prikladne za furnir. Postaje jako teško. I konačno, treća metoda je vruća. O tome će biti riječi u nastavku.

Sponder u ljusku luka

Otprilike kilogram špeka (špeka) narežemo na četiri jednaka dijela, zajedno s kožom. U širokom loncu zakuhajte litru vode. Dodajte čašu soli i miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Trebat će nam ljuske od pet kilograma luka. Stavite pola u lonac. Na vrh stavite četiri komada svinjske masti. Između njih ćemo također naslagati ljuske. Odjeća od luka trebala bi biti na vrhu. Vodu malo posolimo. Uzmimo gornju ljusku. Zakuhajte i kuhajte deset do petnaest minuta. Nakon što maknete posudu s vatre, umotate je u deku i ostavite na sobnoj temperaturi dvanaest sati. Očistimo furnir od ljuske. Ogulite glavicu češnjaka. Klinčiće krupno narežite. Komade špondera nadjevati češnjakom i natrljati crnim mljeveni papar. U principu, vruće soljenje masti u ljusci luka je završeno. Sve što je preostalo učiniti je završni dodir. Razmotajmo prozirnu foliju. Uz svaki šponder stavite list lovora i dva klinčića sa zrncima pimenta. Zamotajte i ostavite u hladnjaku jedan dan.

Aromatizirana mast

Sol produljuje prikladnost hrane proizvod. Ali njegove gastronomske kvalitete uvelike ovise o začinima. Svinjsku mast možete posoliti vrućim bez začina. Ali tada se koristi isključivo za čvarke. A ako želimo dobiti ukusan i aromatična svinjska mast, pripremite mješavinu začina. Treba uključiti mljevenu crvenu papriku (ljutu i krupno mljevenu), kurkumu, sušeni kopar, tri-četiri klinčića, list lovora (gumu u dlanove što sitnije), cimet i muškatni oraščić. Svi začini se mogu dodavati na oko, prstohvat po prstohvat. Po želji dodajte druge omiljene začine - hmelj suneli, korijander, bijeli papar. Kilogram masti narežite na veće komade. Stavite ih u lonac i napunite vodom. Nakon što zavrije, kuhajte tri minute i dodajte četiri i pol žlice soli. Ostavimo tako pola dana. Obrišite komade ručnikom i natrljajte ih češnjakom. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na jedan dan.

Najbrži način za soljenje svinjske masti vrućom metodom

Ponekad jedva čekate isprobati proizvod! Ili su prijatelji došli u posjet. A što može biti bolje uz votku od tanke, blago ružičaste kriške svinjske masti stavljene na rub raženi kruh. A ako u hladnjaku leži komad svježe svinjske masti, onda u roku od pola sata možete započeti gozbu. Pripremimo čistu staklenku s poklopcem i stavimo kuhalo na vatru. Dok voda kuha, narežite dvjesto grama svinjske masti na tanke ploške. U posebnoj posudi pomiješajte tri velike žlice soli, jednu žličicu papra u zrnu, četiri sitno nasjeckana češnja češnjaka, dva izlomljena lista lovora. Možete dodati još začina po ukusu - papriku ili čili, korijander ili kurkumu. Stavite mast u staklenku, posipajte je mješavinom soli i začina. I sve prelijte kipućom vodom. Razina vode treba biti jedan centimetar iznad svinjske masti. Staklenku zatvorite plastičnim poklopcem. Kada se tekućina ohladi, soljenje masti u salamuri kod kuće je završeno. Ali proizvod će biti ukusniji ako ga držite u zamrzivaču još najmanje deset minuta.

U laganom kuhalu

Svinjsku mast možete posoliti na vrući način pomoću kuhinjskih uređaja. Na primjer, gornja metoda s ljuskama luka također je prikladna za kuhanje u laganom štednjaku. Kilogram prsa narežite tako da mast stane u zdjelu. Dvije šake ljuski luka operemo. Polovicu stavite na dno multicookera. Na ljusku luka stavite komade svinjske masti i pet listova lovora zgnječenih u dlanove. Preostalu ljusku pospite po vrhu. U loncu zakuhajte litru vode. U njemu otopite dvjesto grama soli i dvije žlice šećera. Salo s ljuskom luka prelijte kipućom vodom. Pokrijte poklopcem i postavite način rada "Gašenje" na jedan sat. Nakon završetka programa ostavite mast da se marinira u salamuri preko noći. Nakon toga izvadimo komade špendera, natrljamo ga češnjakom i začinima propuštenim kroz prešu. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak.

Sa senfom i ljuskom luka

Prvo napravimo mješavinu začina. Sastoji se od soli (5 žlica), senfa u zrnu Dijon i mljevenog crnog papra (po dvije žlice), četiri režnja češnjaka protisnuta kroz prešu i tri češnja. Prokuhajte dvije litre vode. U to ulijte mješavinu začina, a određenu količinu ostavite za utrljavanje kasnije. Kilogram svinjske masti operite i narežite na štanglice. U kipuću vodu dodajte dvjesto grama ljuski luka i sedam listova lovora. Dodamo mast. Kuhajte ga na laganoj vatri dva sata. Soljenje svinjske masti vrućom metodom također je korisno jer joj se produljuje rok trajanja, jer svi mikrobi umiru od tako duge toplinske obrade. Zatim štanglice izvadimo iz salamure, osušimo i natrljamo preostalim začinima. Svaki komad pakiramo u foliju ili prozirnu foliju. Stavite u zamrzivač na jedan dan.

način u adjika

S pet kilograma proizvoda najprije se mora odrezati kožica. Salo umočite u kipuću vodu i kuhajte oko petnaest minuta dok se ne pojavi pjena. U posudi pripremite smjesu od 500 gr. velika morska sol i 50 gr. mljeveni crni papar. Salo narežite na velike komade. Obilno ih natrljajte začinima. Ne bojte se presoliti ili učiniti jelo previše začinjenim. Svinjska mast upije soli i papra koliko je potrebno. Četiri do pet režnjeva češnjaka krupno nasjeckajte. Nadjenimo ih štanglicama svinjske masti. U posudi pomiješajte četiri žlice senfa sa zrncima i dvije žlice adjike. Tom smjesom premazati komade masti. Stavite šipke u posude vrlo čvrsto. Između njih možete dodati brusnice ili brusnice. Čvrsto zapakirajte s poklopcima i stavite u hladnjak na pet dana. Ova vruća metoda nije prikladna za slaninu.

Ukusan zalogaj s češnjakom

Ovaj recept predlaže rezanje proizvoda na male komadiće. Stavite ih u lonac i prelijte filtriranom vodom sobne temperature. Tekućina treba dva centimetra prekriti mast. Zakuhajte vodu u loncu, a zatim kuhajte još jedan niska toplina oko pet minuta. Maknite posudu sa štednjaka. Dodajte pet prepunih žlica soli. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Ostavite tako dvanaest sati. Dakle, kuhana mast u salamuri (vruća) učinit će je mekom i pogodnom za sve zube. Nakon pola dana komade izvadimo i osušimo kuhinjskim salvetama. Pet režnjeva češnjaka nasjeckati i samljeti s mješavinom začina. Već možete koristiti gotov sastav začini „Za soljenje svinjske masti“, ali ništa nas ne sprječava da ga sami pripremimo. Glavna stvar je da smjesa sadrži korijander, lovorov list, crni i crveni papar. Začini će postati malo vlažni od trljanja češnjakom. Ovom smjesom trebate premazati svaki komad. Nakon toga mast stavimo u dobro zatvorenu posudu ili zamotamo u foliju ili prozirnu foliju. Nakon tri sata u hladnjaku, snack je spreman.

Sponder u pećnici

Do sada smo pogledali kako napraviti mast u salamuri vrućom metodom. Ali to je to kulinarska fantazija narodu nema kraja. Slanina, odnosno mast u kojoj je sloj mesa bit će vrlo ukusna ako je malo zapečete. Da biste to učinili, izrežite blok od kilograma na ploške debljine 1-2 centimetra, ali ne do kraja, već samo do kožice. Na kraju smo dobili nešto poput knjige sa stranicama. Ogulite i sitno nasjeckajte četiri češnja češnjaka. Pomiješajte stotinu grama soli s omiljenim začinima. Ovom mješavinom obilato natrljajte “stranice”. Štanglicu zamotati u foliju – čvrsto da mast ne iscuri. Stavite aluminijsku omotnicu na lim za pečenje i stavite je u pećnicu. Špert pečemo četvrt sata na 170-180 stupnjeva. Zatim prerežemo foliju, odvijemo rubove i ostavimo da se zapeče još oko pet do deset minuta.

Još jedna ekspresna metoda

Soljenje masti u vrećici vrućom metodom omogućuje vam da dobijete ukusan zalogaj samo dan nakon pripreme. Da bismo to učinili, potrebna nam je gusta, hermetička polietilenska vrećica. Svinjsku mast narežite na sitne kockice. Svaki natrljajte začinima (obavezno mljeveni crni papar i nasjeckani lovorov list). Zakuhajte litru vode. U njemu otopite čašu soli. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Možete dodati malo klinčića. Vruću, ali ne kipuću, rasol ulijte u vrećicu. Zavežite gumicom i ostavite da se ohladi. Kada tekućina postigne sobnu temperaturu, vrećicu stavite u hladnjak.

Soljenje svinjske masti za sebe i svoju obitelj posve je ozbiljna stvar za pravog ljubitelja ove prastare narodne delicije. Međutim, postoji nekoliko glavnih načina soljenja, a to su: suho soljenje, soljenje u hladnoj salamuri i kuhanje masti u vrućoj salamuri. Za skladištenje slani proizvod na dugoročno Najbolje metode za soljenje masti u salamuri kod kuće su najbolje.

Soljenje masti u salamuri

Soljenje mesa i masti odavno je popularno i na pouzdan način kućne potrepštine od stanovništva. Omogućuje vam skladištenje proizvoda u relativnoj kvaliteti dugo vremenačak i u uvjetima pozitivnih temperatura. Soljenje svinjske masti pomoću salamure naziva se mokro soljenje za razliku od suhe metode, u kojoj se sirovi proizvod jednostavno utrlja solju i začinima. U mokrom načinu kuhanja posoljena mast Postoje dvije glavne metode. Prvi od njih temelji se na soljenju proizvoda u hladnom, a drugi - u vrućoj salamuri.

Značajke rješenja

Salamure su konzervansi koji predstavljaju slane otopine voda različite koncentracije. Klasična otopina za hladno soljenje svinjske masti u salamuri može se pripremiti na sljedeći način: u dvije litre vode otopi se 320 g soli i 20 g šećera.

Sol je dobar konzervans za kvarljivi proizvodi. Impregnirajući proizvod dehidrira ovdje prisutne mikroorganizme. Rezultat je da se mikroorganizmi prestaju razmnožavati, njihova vitalna aktivnost značajno usporava i proizvod se ne kvari brzo. Svinjska mast soljena u hladnoj salamuri ne kvari se tijekom godine u optimalnim uvjetima skladištenja.

Jednostavne i složene marinade

Kod kuće se svinjska mast soli u jednostavnoj i složenoj salamuri. Na jednostavna salamura Koristi se samo sol. Ova salamura se najčešće koristi u slučajevima kada je potrebno posoliti slaninu. Osim soli, u složene salamure dodaju se askorbinska kiselina, šećer, razni začini i začini. Složena salamura često se u svakodnevnom životu naziva marinadom.

Set za marinadu sadrži sljedeće začine:

piment;
lovorov list;
kardamom;
korijandar;
kim;
anis;
češnjak.

Ali sve je to neobavezan dio marinade. Popis se uvijek može prilagoditi osobnom ukusu tako da se nešto izbaci ili doda. Nakon otapanja soli u vodi, bolje je procijediti otopinu kako bi se uklonile male netopljive tvari. Sol sadrži kamenčiće, pijesak i druge nečistoće. Što ako voda nije baš dobra? dobre kvalitete(sa stranim mirisom, povećanom tvrdoćom), bolje ga je kuhati.

Hladno soljenje

Postoji mnogo više recepata za hladno soljenje masti u salamuri nego što bi svaki ljubitelj ovog proizvoda mogao pomisliti. Nemoguće ih je sve opisati. Možete reći ovo: svaki vlasnik ili ljubavnica vlastiti recept, a kakav je ovisi o ukusu i umijeću. Glavno da vam je ukusno.

Recept br. 1

Korak po korak Ukrajinski recept za one koji žele naučiti pravilno soliti mast u salamuri na hladan način:

Svinjska mast marinirana prema ovom receptu ispada sočna i posebno ukusna. Svinjska mast je dio masnoće koji se uklanja s bočnih i stražnjih dijelova. svinjska trupina. Na tim mjestima mast ima debljinu od 2,5 cm ili više. Trebao bi to znati slanina se nikada ne uzima iz trbuha životinje i uvijek se- samo od svinje, ne vepra.

Optimalni uvjeti

Salamura za kiseljenje treba biti hladna - unutar od 2-4 stupnja. Ova temperatura se u modernim hladnjacima postiže na gornjim policama. S više visoka temperatura Mogu se razviti nepovoljni procesi koji dovode do kvarenja proizvoda čak iu slanom okruženju.

Kako ne biste presolili salamuru, morate se strogo pridržavati preporuka o težini sastojaka navedenih u receptima. 1 puna supena kašika sadrži 30 g soli i 25 g šećera. I bez tobogana - 25, odnosno 20 g.

Bit će korisno znati sljedeće informacije:

Soljenje u vrućoj salamuri

Drugi način namočenja slane svinjske masti je kuhana verzija. U tom slučaju, sirovi proizvod se neko vrijeme kuha u kipućoj salamuri. Dobra stvar kod ove metode je što tijekom kuhanja mogući uzročnici bolesti koji su opasni za ljude umiru u proizvodu. I također svinjska mast postaje meka čak iu slučaju tvrdih sirovina. Osim toga, kuhani proizvod htjeti posolite ravnomjernije i brže nego ako ga kiseliš hladnog.

Rok trajanja ovako pripremljenog proizvoda doseže nekoliko mjeseci (službeni rok je 6 mjeseci).

Recept br. 2

A sada za one koji vole raditi mast u vrućoj salamuri - najukusniji recept:

Recept br. 3

Mnoge domaćice vole kiseliti slaninu u staklenci za zimu. Može se toplim i hladnim metodama. Preporučljivo je znati barem ovu metodu kiseljenja svinjske masti u salamuri, korak po korak recept koji je namijenjen samo za kiseljenje u staklenci:

Čuvanje slanih proizvoda

Budući da je soljenje važno za kvalitetu proizvoda pravi uvjeti pohranjujući ih, onda ne biste trebali gubiti vrijeme i čekati do ljeta i zime. Za spremanje slanog mesnih proizvoda, kuhano mokra metoda, moguće je kreirati optimalni uvjeti a ljeti.

Ali uvijek biste se toga trebali sjetiti najbolje mjesto skladištenje slana slanina- zamrzivač niske temperature. Na bilo kojoj "plus temperaturi" takav proizvod se vrlo brzo kvari. Iako ako je preniska (od "minus 10") okus se ne poboljšava. Ali od dva zla morate izabrati manje!

Domaći recept za suho soljenje masti

Sastojci:

svježa svinjska mast - 1 kilogram;
krupna kuhinjska sol - 1 kilogram;
mljeveni crni papar - po ukusu;
začini - prema želji ili posebne mješavine za soljenje svinjske masti.

Suho soljenje svinjske masti prema kućnom receptu je sljedeće:

Operite svježu mast, očistite kožu. Ostavite da se ocijedi i osušite papirnatim ubrusom. Izrežite na pravokutne dijelove iste veličine, iako je prihvatljiv cijeli sloj.
U zdjeli pomiješajte suhe sastojke s krupnom soli dok se ne sjedine i u tu smjesu uvaljajte komade masti sa svih strana.
Na dno posude pospite sol u sloju od 0,5 cm.
Stavite komade svinjske masti s malim razmacima, pospite ih mrvicama od lovorovog lista i posolite.
Po potrebi stavite drugi sloj i pospite ga preostalom soli. Ostavite posudu sa mašću pod poklopcem na hladnom mjestu ili u hladnjaku 5 dana.
Daljnje skladištenje gotove svinjske masti moguće je u hladnjaku ili u zatvorenoj ambalaži za svaki komad posebno u zamrzivaču, što će uvelike produljiti njezin vijek trajanja.
Domaći recept za soljenje svinjske masti u salamuri (salamuri)

Salo sa slojevima mesa - najukusniji način

Sastojci:

voda za piće - 800 mililitara;
svježa mast - 1 kilogram;
morska sol ili obična krupna sol - 1 šalica;
češnjak - 3 režnja;
list lovora - 2 komada;
papar u zrnu i drugi začini - po ukusu.

Za kiseljenje svinjske masti u salamuri prema jednostavnom kućnom receptu:

Opranu i osušenu mast narežite na komadiće veličine 4-5 centimetara.
U odgovarajuću posudu ulijte vodu i u njoj otopite navedenu količinu soli dok se potpuno ne otopi. Slijede začini, zgnječeni ili nasjeckani režnjevi češnjaka.
Komade svinjske masti čvrsto stavite u staklenu teglu, napunite hladnom salamurom i ostavite pod poklopcem u hladnjaku jedan dan. Ako su komadi veći, razdoblje soljenja se malo odgađa.
Nakon završenog soljenja komadi svinjske masti mogu se bez salamure čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču.
Kako soliti mast s češnjakom i paprom kod kuće

Soljenje svježe masti

Sastojci:

svježa mast;
krupna kuhinjska sol;
svježi češnjak;
crni papar;
lovorov list.

Domaću mast začinite češnjakom i paprom ovako:

Pripremljenu (opranu i papirnatim ubrusom osušenu) svježu mast narežite na komade proizvoljne veličine.
Češnjak za kiseljenje ogulite u željenoj količini i uzdužno prerežite na 4 dijela.
Na različitim mjestima komada svinjske masti oštrim nožem napravite udubljenje u koje odmah zabodite oštru četvrtinu režnja češnjaka, utapajući ga što dublje - to se zove nadijevanje svinjske masti.
Mast obilato natrljajte mješavinom soli i mljevenog crnog papra s mrvicama lovorovog lista i čvrsto stavite u plastičnu vrećicu, obilato posipajući solju - mast se ne može presoliti.
Vrećicu svinjske masti stavite u posudu, držite jedan dan na sobnoj temperaturi i još 5 dana na hladnom mjestu ili u hladnjaku.

Ubuduće je takvu svinjsku mast za jelo dovoljno ostrugati nožem ili isprati u hladnoj vodi. Preostale komade možete spremiti tako da svaki komad posebno zamotate u zamrzivač. Evo jednostavnog domaćeg recepta za slanu mast.

Originalni recept za soljenje svinjske masti u ljusci luka

Riječ je o toplom načinu soljenja svježe svinjske masti u bogatom uvarku od ljuski luka, u kojem ona postaje mekana, lijepa i toliko aromatična da može konkurirati dimljenoj masti, ali ne toliko tvrda za jetra.

Sastojci:

svježa mast - 1,5 kilograma;
voda za piće - 1 litra;
kuhinjska sol - 7 žlica;
kora luka - 2 šalice;
češnjak i mljevena paprika - po želji.

Prema receptu, slana mast u ljusci luka na sljedeći način:

Ljuske luka oprane kroz cjedilo staviti u lonac, dodati određenu količinu vode, staviti na vatru, prokuhati, dodati potrebnu količinu soli i potpuno otopiti.
Do tog vremena opranu mast narežite na komade ne šire od 5 centimetara, dužina nije ograničena, stavite ih u kipuću juhu od luka i kuhajte 15-20 minuta, ako su komadi masti deblji, kuhajte još malo.
Kuhanu mast ostavite da se hladi u juhi od luka 12 sati, nakon čega izvadite komadiće masti, posipajte nasjeckanim češnjakom i paprom, možete dodati i mljevenu crvenu koja će proizvodu dati zanimljiv ton i akcenat okusa.
Svaki komad svinjske masti zamotajte u prozirnu foliju ili foliju, a one čija se konzumacija odgađa spremite u zamrzivač čak i mjesecima.

Za one koji vole oštriji okus dimljenog mesa, kada kuhate mast u ljusci luka, savjetujemo da dodate nekoliko žlica tekućeg dima koji će pojačati ionako ukusan miris proizvoda.

Domaći recept za soljenje masti u vrućoj salamuri

Kada rješavate pitanje: kako kiseliti mast, ne zaboravite ovu jednostavnu i pristupačnu metodu vruće salamure. Za takvo soljenje posebno je prikladna svinjska mast sa slojevima mesa. Cijeli proces takvog soljenja traje ne više od 4 dana, ali proizvod se može čuvati u zamrzivaču mjesecima.

Sastojci:

svježa mast - 800 grama;
kuhinjska sol - 7 žlica;
voda za piće - 1 litra;
list lovora - 4 komada;
piment grašak - 5 zrna;
klinčići - 3 zrna;
svježi češnjak - po ukusu.

Prema domaćem receptu, mast se soli u vrućoj salamuri na sljedeći način:

Salo operite i osušite papirnatim ručnikom. Sloj masti narežite na 3-4 dijela.
U prikladnoj posudi, u koju dodate sve navedene sastojke, čije su količine, osim soli, promjenjive, kuhajte nakon vrenja dvije minute.
Ugasite vatru, a pripremljenu mast stavite u vruću salamuru, pokrijte odgovarajućom ravnom pločom da ne ispliva, a ostane izvan salamure. Svinjska mast ostaje u ovoj salamuri dok se proizvod potpuno ne ohladi.
Nakon što se ohladi, cijelu posudu sa salamurom i mašću stavite u hladnjak i poklopljeno držite tri dana.
Gotovu mast nakon tri dana izvadite iz salamure, pustite da se ocijedi, osušite papirnatim ručnikom i, premazane mješavinom nasjeckanog češnjaka i začina, svaku pojedinačno čvrsto zamotajte u foliju ili prozirnu foliju. Može se dugo čuvati u zamrzivaču.

U smjesu za premazivanje komadića pripremljene masti možete dodati hren i začine po želji. Ali postoji opcija: nemojte ga ničim premazivati - i dalje će biti vrlo ukusno!

Kako soliti mast za dimljenje po seoskom receptu

Dimljena svinjska mast po domaćim receptima i dalje je delicija! Samo značajan dio uspjeha dolazi od pravilnog soljenja prije procesa dimljenja.

Sastojci:

svježa mast - 1,5 kilograma;
kuhinjska sol - 200 grama;
mljeveni papar;
list lovora - 2 komada;
svježi češnjak - 3 režnja;
senf u prahu - 1 žličica.

Prema seoskom receptu, mast za dimljenje se soli na sljedeći način:

Ogulite i nasjeckajte češnjak.
Opranu i osušenu mast natrljajte mješavinom soli, papra, češnjaka i slobodno stavite u posudu. Po vrhu obilato pospite solju.
Dalje pospite senfom i posložite lovor. Zatim prelijte kipućom vodom tako da sva mast bude prekrivena vodom.
Posuda sa svinjskom mašću postiže prirodno hlađenje i stavlja se u hladnjak na 3 dana sa zatvorenim poklopcem, nakon čega se može dimiti ili jesti.

Salo za rulet

Ovaj recept za pripremu kombinirane masti oduzima malo vremena i truda, ali gotov proizvod ispunjava kuću intenzivnom aromom mesa.

Komponente:

mast sa sloj mesa- 1,8 kilograma;
sjemenke kopra - 2 žlice;
mljeveni crni ili crveni papar i ružmarin - po 1 žlica;
krupna sol - 1 žlica + 2 žličice košer soli;
češnjak - tri režnja;
maslinovo ulje - 2 žlice.

Upute za kuhanje

Plećni dio svinjskog trupa, prsa i hrbat, koji bi trebali imati mali sloj mesa, dobro su prikladni za kuhanje.
Pržite kopar i sjemenke papra u suhoj tavi na srednjoj vatri 1 do 2 minute dok ne zamirišu. Pustite da se ohladi, a zatim meljite nekoliko puta u mlincu za kavu s ružmarinom dok tekstura ne postane fina, ali ne brašnasta.
U maloj posudi upotrijebite gnječilicu kako biste zdrobili mješavinu začina sa soli, češnjakom i maslinovo ulje dok ne postane poput paste. Kao preljev mogu se koristiti i drugi začini koji se nalaze u receptu.
U cijeli komad svinjetinu, odvojite sloj mesa, okrenite komad s kožom prema gore i nožem plitko zarežite tako da gotov proizvod onda nije puklo.
Mesni sloj odvojite od pulpe svinjske masti, začinite po želji i mast obilato natrljajte pripremljenom mješavinom začina.
Mesni dio nasjeckajte na komade, začinite po želji i stavite na pripremljeni poluproizvod odstupajući 1/3 od ruba. Sve zarolajte i stavite u hladnjak preko noći na osam sati.
Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite na temperaturi od oko 200 C do kraja.

Slana mast u staklenkama s grančicama peršina i kopra

Ovaj recept preporučila mi je moja dobra prijateljica, a njoj su ga prenijele njena majka i baka. Salo je vrlo ukusno, a umjesto tradicionalnih začina, svježe začinsko bilje, češnjak i mljevena paprika.

Komponente:

mast - 6 kilograma;
češnjak - 2-3 glave;
zeleni kopar i peršin - 2 grozda;
suha senf (prah) - 1 žličica;
sol - 600 grama.

Tehnologija pripreme slane svinjske masti u staklenkama

Salo s malim slojem mesa narežite na komade koji trebaju stati u staklenke od tri litre. U posebnu zdjelu uspite sol i mljevenu papriku te promiješajte. Zatim osušite zdrave grančice kopra i peršina na kuhinjskoj krpi nakon pranja. Češnjak oguliti, režnjeve odvojiti i nasjeckati.

Nakon dna čiste tri limenke od litre pospite s tri žlice mješavine soli i papra, zatim grančicama začinskog bilja i češnjakom. Sve komade umočite u sol i stavite u zdjelu, posipajte začinskim biljem i češnjakom. I učinite to sve do vrha.

Na kraju površinu poslagane masti premažite senfom i poklopite najlonski poklopac ili ga zavežite papirom za hranu i celofanom. Na dugotrajno skladištenje mast, senf usporava njegovo propadanje.

Kuhana mast s trešnjinim grančicama

Ljudi kažu: “Masti nema previše.” Svinjska mast nikad nije loša, može biti ukusna! Želim ponuditi drevnu metodu soljenja svinjske masti, tada su koristili samo prirodne aditive, koji su bili samo korisni, a okus je bio izvrstan!

Komponente:

mast - 2,5 kilograma;
voda - 2 litre;
grane trešnje - najmanje 250 grama;
luka- 5 malih glavica luka;
češnjak - 14 češnja;
ljuska - koliko će ući;
sol - dvije čaše;
papar - u željenoj količini.

Upute za pripremu kuhane masti s grančicama trešnje

Izvršiti pripremne radove za primarna obrada mast Zatim natrljajte krupnom soli i mljevenom paprikom (crvenom ili crnom) sa svih strana. Veliki komadi prerezati na četiri dijela, ali ne rezati pri dnu.
Odrežite grane trešnje sa zdravog stabla, malo ih osušite, a zatim izlomite na komade. Zatim dodati ljuske luka i češnjaka, luk i češnjak isječen na dva dijela.
Uzmi dva standardna plastične vrećice stavite jedno u drugo, na dno i sa strane stavite predloženu kombinaciju začina i aroma - ali zaljev
Ni u kom slučaju nemojte dodavati list!
Osjetljiva aroma grana trešnje će se odmah izgubiti. Vrećicu dobro zatvorite i kuhajte 45 minuta. Prekinite zagrijavanje, ohladite i zatim izvadite gotov proizvod iz vrećice.

Brzi način za kiseljenje svinjske masti

Koji sastojci će vam trebati:

Kilogram svinjske masti;
400 grama soli;
češnjak - 5-6 češnja;
Malo mljevenog crnog papra.

Kako ukiseliti mast prema brzom receptu:

Salo je najprije potrebno oprati, očistiti od prljavštine i obrisati papirnatim salvetama;
Češnjak ogulite i narežite na tanke ploške;
Salo narežite na male ploške i probodite ih na nekoliko mjesta;
Zatim natrljajte svaki komad solju, češnjakom i paprom, umetnite češnjak u mjesta uboda;
Sve naribane komade stavite u staklenku, pospite preostalom soli i paprom;
Stavite staklenku u posudu s vodom, stavite je na vatru i sterilizirajte u kipućoj vodi 30-45 minuta;
Preporučamo da gotovu mast pojedete u kratkom roku, inače će se pokvariti.

Tajne i savjeti kako pravilno soliti mast

Kod soljenja svinjske masti ne treba se bojati prevelike doze soli i začina: svinjska mast će primiti samo određenu količinu soli, a začine se uvijek mogu ukloniti s njezine površine.
Peritoneum je pogodan za vruće vrste soljenja masti, ali u suhoj verziji ostat će vrlo žilav. Bočni slojevi svinjske masti i sa stražnje strane najbolji su materijal za suho soljenje.
Miris češnjaka, kada se prvi put koristi u kiseljenju, vrlo brzo nestaje. Zbog toga je bolje prije jela njime natrljati komade svinjske masti.
Ako je mast malo oštra, možete je omekšati namakanjem u hladnoj vodi 10-12 sati, uz dodavanje par žličica šećera u prahu, što će joj samo poboljšati okus. Pročitaj više
Prije posluživanja mast narežite na tanke i ravnomjerne komade i držite u hladnjaku. Ohlađeno je elastičnije i s njim se lako nosi oštar nož.
U zreloj slanoj slanini trakice mesa potamne. Ako i dalje ostanu ružičaste, tada morate dati masnoći vremena da se kuha. Kod suhog soljenja neslane komade svinjske masti možete posipati solju, ali soli u salamuri ne smije biti manje od normalne.