Kako ukiseliti svježu mast. Kako posoliti svinjsku mast? Ukusni recepti za soljenje masti u salamuri kod kuće. Ekspresna metoda - Brzo soljenje svinjske masti

Prije stotinjak godina obični su ljudi znali da će im samo mast pomoći da prežive hladno i gladno vrijeme. Pripremao se u ogromnim količinama, spremao u drvene škrinje, prekrivao solju i začinima, znajući da neće izgubiti okus ni nakon mnogo mjeseci. Domaćice danas više nemaju tako velike zalihe, jer glad ne prijeti, a hrane u hipermarketima ima u izobilju.

Pa ipak, niti jedan kupovni proizvod ne može se usporediti s domaćom svinjskom mašću. Slana mast je nevjerojatno ukusna i zdrava. Sadrži mnogo korisnih mikroelemenata, blagotvorno djeluje na potenciju, a ženama daje lijepu kožu i kosu. Konzumacija svinjske masti blagotvorno djeluje na stanje krvnih žila i pomaže u jačanju imunološkog sustava.

Stoga u mnogim obiteljima svinjska mast uvijek leži na stolu na počasnom mjestu. Ispod je izbor recepata za soljenje svinjske masti na različite načine kod kuće.

Kako ukusno ukiseliti svinjsku mast kod kuće - korak po korak foto recept

Soljenje svinjske masti kod kuće omogućit će vam mnogo uštede. Predstavljeni recept za soljenje masti prilično je jednostavan i nepretenciozan. Gotov proizvod je izuzetno ukusan s aromom češnjaka. Ljubitelji će svakako cijeniti ovu metodu kiseljenja. Nema strogih smjernica u pogledu količine proizvoda. Idealan omjer može se postići eksperimentiranjem.

Vaša ocjena:

Vrijeme kuhanja: 15 minuta


Količina: 1 porcija

Sastojci

  • Svinjska mast: 1 kg
  • Sol: 200 g
  • Češnjak: 1 glavica

Upute za kuhanje


Kako kiseliti mast u salamuri

Postoji nekoliko različitih metoda soljenja svinjske masti; domaćica početnica trebala bi eksperimentirati i odlučiti koja je prava za njezinu obitelj. Možete započeti sa soljenjem u salamuri: zahvaljujući ovoj metodi soljenje se odvija ravnomjerno, proizvod zadržava svoju sočnost i ne isušuje se.

Proizvodi:

  • Svinjska mast – 1 kg.
  • Voda - 2,5 žlice.
  • lovorov list - 4-5 kom.
  • Sol ½ žlice.
  • Češnjak - 0,5-1 glava.
  • Crni ljuti papar.

Algoritam radnji:

  1. Da biste solili mast predloženom metodom, morate uzeti staklenu posudu.
  2. Zakuhajte vodu. Otopite sol u njemu. Cool.
  3. Salo narežite na jednake ploške čija debljina treba slobodno prolaziti kroz grlo staklenke.
  4. Ogulite češnjak, isperite. Izrežite na velike komade.
  5. Komade svinjske masti nadjevati češnjakom. Stavite u posudu, sasvim slobodno. Pospite lovorom i pospite paprom.
  6. Ulijte salamuru. Pokrijte poklopcem, ali ne čvrsto. Ostavite na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku, 2-3 dana. Zatim ga stavite u hladnjak.
  7. Nakon 3 dana može se smatrati spremnim, iako neke domaćice drže mast u salamuri još nekoliko tjedana.
  8. Posoljene komade nakon toga izvadite iz salamure i osušite papirnatim ručnikom. Natrljajte začinima. Zamotajte papirom ili folijom. Spremite u zamrzivač. Vadite po potrebi.

Svinjska mast soljena ovom tehnologijom savršeno se čuva bez gubitka okusa nekoliko mjeseci.

Za soljenje i suhu metodu koriste se staklene posude. Za veliku obitelj možete uzeti staklenke od tri litre; za malu tvrtku najbolje je kiseliti u staklenkama od litre. Po potrebi ponovite postupak.

Proizvodi:

  • Salo je svježe s mrljama mesa.
  • Češnjak – 1 glavica.
  • Crveni i crni papar (mljeveni).
  • lovorov list

Algoritam radnji:

  1. Operite staklenku vrućom vodom i sodom bikarbonom, isperite i osušite.
  2. Salo narežite na ploške takve veličine da slobodno prolaze kroz grlo staklenke.
  3. Ogulite češnjak, velike češnje prerežite na 4 dijela, male na pola. Izlomite lovorov list.
  4. Narežite komade svinjske masti i nadjenite ih češnjakom. Mljevenu papriku pomiješajte s krupnom soli i lovorovim listom. Svaki komad masti dobro (sa svih strana) natrljajte ovom slanom, aromatičnom smjesom.
  5. Stavite u staklenku i prekrijte preostalom soli. Svinjska mast ima jednu posebnost - uzima onoliko soli koliko je potrebno. Staklenka sa svinjskom mašću mora biti pokrivena, ali ne čvrsto.
  6. Ostavite na hladnom mjestu 1-2 dana pa stavite u hladnjak.

Uzmite po potrebi, pažljivo očistite od soli, izrežite i poslužite. Uz ovo jelo dobro ide slani ili kiseli krastavac, te čaša nekog žestokog pića (samo za odrasle).

Vrući način soljenja masti

Rodno mjesto ove metode pripreme svinjske masti naziva se ili Srbija ili Poljska, a samo ukrajinske domaćice ne sumnjaju da je to djelo njihovih dalekih predaka. Oni su svinjsku mast učinili nacionalnim proizvodom i bolje od ikoga znaju kako je pripremiti za buduću upotrebu.

Proizvodi:

  • "Čista" (bez mesnih slojeva) mast - 1-1,5 kg.
  • Češnjak – 1 glavica.
  • Sol ½ žlice.
  • lovorov list - 2-3 kom.
  • Papar u zrnu – 10 kom.
  • Piment - 10 kom.
  • Ljuta paprika (mahuna) - 1 kom.
  • Voda – 1 l.
  • Začin za mast.

Algoritam radnji:

  1. Svinjska mast za metodu vrućeg soljenja mora biti svježa, bez slojeva mesa. Prvo ga morate isprati pod tekućom vodom i osušiti papirnatim ručnicima.
  2. Stavite na dasku za rezanje, izrežite na jednake ploške (duljina ≈10 cm, širina/visina ≈ 5 cm).
  3. Dalje, sve je jednostavno - pripremite rasol: u vodu dodajte začine, sol, lovorov list. Zakuhajte lonac sa salamurom, u njega stavite komade masti. Prokuhajte 10 minuta.
  4. Ohladite, stavite u hladnjak na jedan dan.
  5. Izvadite komade svinjske masti iz salamure. Pripremite češnjakovo-začinsku smjesu, njome natrljajte svaki komad.
  6. Zamotajte u prozirnu foliju i ponovno stavite u hladnjak na jedan dan. Zatim malo zamrznite i možete početi s degustacijom.

Ovako usoljena svinjska mast vrlo je delikatnog okusa.

Recept za soljenje svinjske masti s češnjakom i paprom

Najlakše je pripremiti mast, potrebni su samo začini, sol i češnjak, i naravno mast.

Proizvodi:

  • Svinjska mast - 300-500 gr.
  • Češnjak - ½ glave.
  • Sol - ¼ žlice. (grubo mljevenje).
  • Začini - 1 žličica.
  • Kumin – 1 žličica.

Algoritam radnji:

  1. Proces kuhanja je gotovo primitivan. Salo narežite na štanglice. Isperite i obrišite višak vlage.
  2. Pomiješajte sol sa začinima i kimom. Češnjak ogulite, nasjeckajte, možete zgnječiti. Dodati soli.
  3. Svaki blok masti dobro natrljajte aromatičnom, začinskom mješavinom.
  4. Zamotajte u prozirnu foliju i ponovno pritisnite.
  5. Ostavite u kuhinji 6 sati. Stavite u hladnjak.
  6. Nakon 2 dana, koja je tako teško izdržati, možete početi kušati ukusnu, aromatičnu, umjereno slanu mast!

Kako ukiseliti mast u ljusci luka

Mnoge domaćice, pokušavajući pronaći najbolju metodu soljenja, primijetile su jednu stvar - ljuske luka, prvo, daju svinjskoj masti posebnu mekoću, a drugo, daju vrlo ugodnu hladovinu.

Proizvodi:

  • Svinjska mast – 1 kg.
  • Krupna sol - 1 žlica.
  • Ljuska luka.
  • Češnjak - 1-2 glavice.

Algoritam radnji:

  1. Prvo morate prokuhati ljuske luka. Zakuhajte 1 litru vode, dodajte ljuske i sol.
  2. Salo narežite na štanglice. Stavite u kipuću salamuru i dodajte nasjeckani češnjak. Kuhajte 20 minuta.
  3. Ostavite da se ohladi jedan dan.
  4. Izvadite iz salamure i stavite na hladno mjesto.

Kod soljenja svinjske masti mnogo ovisi o kvaliteti izvornog proizvoda, stoga je važno biti oprezan pri kupnji. Dobra svinjska mast ima čistu bijelu boju, ponekad s ružičastom nijansom. Koža je tanka, bez stranih mirisa.

Kod soljenja je najbolje narezati veliki komad na štanglice dužine do 10 cm. Tako će proces soljenja biti brži i ujednačeniji. Glavni sastojci su sol i češnjak, prisutni su u gotovo svim receptima.

Kod soljenja su važni začini i začinsko bilje - ljute papričice i grašak, kim, lovor, koji se dodaju cijeli ili mljeveni.

Nema razloga za strah, sve postojeće tehnologije za soljenje svinjske masti nisu tako komplicirane, ali rezultat će zadiviti obitelj i prijatelje i podsjetit će vas na dobra stara vremena, kada su „stabla bila velika, obitelji prijateljske, a hrana je bila posebno ukusna.”

Radujemo se vašim komentarima i ocjenama - to nam je jako važno!

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Malo kuhara zna kako soliti mast kod kuće, jer je to teško. Uvijek možete naučiti kako se razmaziti zdravim proizvodom, 1-2 porcije dnevno, jedući ga s raženim kruhom kako biste podržali razinu kolesterola i cijelo tijelo u cjelini. Vrijedno je detaljnije naučiti tajnu soljenja.

Soljenje masti kod kuće

Recept kako slasno ukiseliti mast počinje odabirom sastojaka:

  • Visokokvalitetnu svinjsku mast treba kupiti od provjerenog proizvođača ili na tržištu.
  • Svježi proizvod odlikuje se čistom bijelom bojom s ružičastom nijansom i minimalnim mesnim žilicama.
  • Siva boja označava stari proizvod, kao i strani mirisi.
  • Visokokvalitetna svinjska mast miriše svježe, blago je slatkoće i ima mekanu tanku kožicu.

Za kiseljenje je bolje uzeti tanki proizvod debljine do 5 cm, čija se površina ne izravnava nakon pritiska prstom. Ne možete uzeti komade od lešine vepra ili divlje svinje - ne samo da je mast bezukusna i tvrda, već nakon obrade dobiva i neugodan miris mokraće. Možete odrediti podrijetlo tako da zapalite mali komad - miris će se odmah pojaviti. Idealan poluproizvod za soljenje bila bi svinjetina pečena na slami. Prije soljenja operite ga i uklonite nečistoće žičanom četkom.

Proizvod se može soliti na različite načine: suho, mokro (u salamuri, salamuri), vruće ili ekspresno. Pomoćne opcije se smatraju u ljuskama luka, u soli u staklenci ili za naknadno pušenje. Svaki od njih ima svoje karakteristike, o kojima će biti riječi u nastavku. Nemoguće je točno reći koliko dana se proizvod soli - možete ga držati 2-3 dana ili do mjesec dana, kao što su to radili u starim danima.

Suha metoda

Nakon pripreme komponenti, ostaje samo shvatiti koliko soli dodati svinjskoj masti. Hladna metoda, ili, kako se još naziva, suha, sugerira da se proizvod, natrljan začinima, soli i češnjakom, umota u film 6-8 sati u sobnim uvjetima, a zatim se stavi u hladnjak 2 dana. Mokri ili vrući načini usporavaju proces - prvo soljenje traje 3 dana na sobnoj temperaturi, a potom meso treba soliti još 3 tjedna na polici hladnjaka ili podruma.

Recept za soljenje svinjske masti

Svakom će kuharu biti korisno naučiti kako soliti mast kod kuće. Bolje je odabrati recept korak po korak ili recept s fotografijom kako biste točno izračunali udio soli, začina i mesa. Ostaje samo pravilno marinirati ili natopiti poluproizvod, pričekati dodijeljeno vrijeme i pojesti ga ili pušiti za daljnju upotrebu. Tradicionalne mogućnosti kiseljenja uključuju korištenje salamure, češnjaka, vruće marinade ili suhih začina. Recepti u nastavku će vam reći kako pripremiti ukusno jelo.

U salamuri

  • Vrijeme pripreme: 1 tjedan.
  • Broj porcija: 40 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 815 kcal.
  • Namjena: za međuobrok.
  • Kuhinja: ukrajinska.

Ukrajinski recept pretpostavlja da će se mast kuhati u hladnoj salamuri od tjedan do mjesec dana. Dobiveni proizvod se čuva u zamrzivaču do šest mjeseci, odakle se po potrebi vadi i reže na tanke trakice. Najbolje prija uz raženi kruh i boršč, juhu od kupusa s okruglicama od češnjaka. Korisnost mesnog proizvoda je neprocjenjiva - zagrijava i zasićuje tijelo zimi.

Sastojci:

  • svinjska mast – 2 kg;
  • voda - 1 l;
  • lovorov list - 4 kom .;
  • sol - staklo;
  • češnjak - glava;
  • crni papar - 5 graška.

Način kuhanja:

  1. Pripremite rasol: ulijte vodu u lonac, posolite, prokuhajte, ohladite.
  2. Slaninu narežite na sitno, naribajte nasjeckanim češnjakom.
  3. Stavite komade u staklenku ili drugu posudu bez zbijanja, na vrh stavite lovor i zrna crnog papra. Pokrijte poklopcem i marinirajte 3 dana u sobi.
  4. Posolite i držite u hladnjaku.
  5. Nakon tjedan dana, kada se meso posoli, spremite ga u zamrzivač za zimu.

Suha metoda s češnjakom

  • Vrijeme pripreme: 3 dana.
  • Broj porcija: 40 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 810 kcal.
  • Namjena: za međuobrok.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina pripreme: srednja.

Moguće je soliti svinjsku mast suhom metodom, koja traje mnogo brže nego korištenjem salamure ili salamure. Dobiveni proizvod će imati bogatiji okus, ali prije upotrebe treba ga očistiti od grudica soli. Bolje ga je zamrznuti za skladištenje u pergamentu kako bi se sol raspala tijekom skladištenja i nastavila dodavati sol u meso.

Sastojci:

  • svinjska mast – 2 kg;
  • mješavina začina - paketić;
  • crni papar - 10 g;
  • šećer - 10 g;
  • češnjak - glava;
  • sol - 2 šalice.

Način kuhanja:

  1. Češnjak nasjeckajte, pomiješajte s paprom, začinima, šećerom i soli, masu naribajte s komadićima slanine.
  2. Na dno staklenke staviti sloj soli i komade svinjske masti, zatvoriti poklopcem 3 dana. Sol u hladnjaku.

S češnjakom

  • Vrijeme pripreme: 10 dana.
  • Broj porcija: 40 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 816 kcal.
  • Namjena: za međuobrok.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Težina pripreme: srednja.

Recept za soljenje svinjske masti s češnjakom pomoći će vam da saznate. Ne smijete štedjeti na glavicama češnjaka i soli jer proizvod upija točno onoliko koliko vam je potrebno i ne uzima višak. Ukusno je jesti kuhanu slaninu s vrućim kiselim krastavcima, ili kao međuobrok za popodnevnu užinu ili prije kasne večere. Korisna svojstva ostat će i nakon zamrzavanja.

Sastojci:

  • svinjska mast – 2 kg;
  • češnjak - glava;
  • crni papar u zrnu - 10 g;
  • krupna sol - čaša.

Način kuhanja:

  1. Slaninu narežite na komade, natrljajte mješavinom protisnutog češnjaka, mljevene paprike i soli.
  2. Dno emajlirane ili keramičke posude pospite solju, dodajte preostale začine i dodajte slaninu. Po vrhu pospite solju, zatvorite poklopcem i ostavite 10 dana na polici hladnjaka.

Za pušenje

  • Vrijeme pripreme: 2 dana.
  • Broj porcija: 40 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 817 kcal.
  • Namjena: za međuobrok.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina pripreme: srednja.

Soljenje svinjske masti za dimljenje pretpostavlja da će se koristiti mješavina začina. Bolje ga je staviti u posebno napravljene utore duž cijele površine kako bi proizvod bio ravnomjerno zasićen aromama i dobio ugodan miris i okus. Recept omogućuje smanjenje vremena kuhanja na jedan dan, ali je bolje pričekati potrebna 2 dana i zatim hladno dimiti slaninu.

Sastojci:

  • svinjska mast – 2 kg;
  • začini - paket;
  • češnjak - glava;
  • sol - staklo.

Način kuhanja:

  1. Slaninu narežite na komade. Na površini napravite rezove i unutra stavite protisnuti češnjak.
  2. Natrljajte komade mješavinom začina i soli, stavite ih na dno staklene posude na pergament ili foliju.
  3. Pokrijte poklopcem i posolite 2 dana.

Obiteljski

  • Vrijeme pripreme: 3 dana.
  • Broj porcija: 20 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 813 kcal.
  • Namjena: za međuobrok.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Težina pripreme: srednja.

Sljedeći recept pomoći će vam da shvatite kako napraviti slanu mast kod kuće. Salamura uključuje upotrebu jednostavne kamene soli s tradicionalnim začinima - crnim i pimentom, lovorovim listom i češnjakom. Za kiseljenje je bolje uzeti podreznice, koje savršeno upijaju sve arome začina i začina. Dobiveni proizvod će imati bogatu aromu i nježan okus.

Sastojci:

  • svinjska mast – 1 kg;
  • voda - litra;
  • sol - 130 g;
  • češnjak - 6 češnja;
  • lovorov list - 5 kom .;
  • crni papar - 7 graška;
  • piment - 4 graška.

Način kuhanja:

  1. Otopite sol u vodi, prokuhajte, ohladite.
  2. Slaninu narežite na komade, napravite zareze i unutra stavite plosnate režnjeve češnjaka.
  3. Izlomite lovor i pospite po vrhu.
  4. Na dno posude za soljenje staviti slaninu, dodati papar u zrnu i zaliti salamurom.
  5. Stavite pod tlak jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim posolite 2 dana u hladnjaku.

Vruće soljenje

  • Vrijeme pripreme: 2,5 dana.
  • Broj porcija: 20 osoba.
  • Sadržaj kalorija u jelu: 818 kcal.
  • Namjena: za međuobrok.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina pripreme: srednja.

Iskusni domaći kuhari nude vruće soljenje svinjske masti koja se odlikuje umjereno dimljenim slanim okusom i privlačnom aromom. Ukusno je jesti samo tako uz kruh, ali možete ga poslužiti i uz kuhani krumpir u korni, krepke guste juhe, heljdinu kašu s mesom. Čili daje pikantnost predjelu, a soljenje je gotovo. Recept će vas naučiti kako skuhati savršeno meso.

Sastojci:

  • svježa mast – 1,25 kg;
  • češnjak - glava;
  • voda - litra;
  • sol - 100 g;
  • kora luka - šaka;
  • lovorov list - 2 kom .;
  • crni papar - 7 graška;
  • piment - 7 graška;
  • ljuta crvena paprika - 1 mahuna;
  • začinska mješavina - paketić.

Način kuhanja:

  1. Od ljuski se napravi salamura koja se napuni vodom i začinima. Prokuhajte 2 minute, dodajte mast narezanu na komade.
  2. Nakon 10 minuta kuhanja ohladite, zatvorite poklopcem i ostavite na polici hladnjaka jedan dan.
  3. Osušite od salamure, svaki komad natrljajte začinima pomiješanim s protisnutim češnjakom i prekrijte prozirnom folijom.
  4. Sol na dan u hladnjaku, a zatim 3 sata u zamrzivaču.

Sa slojem mesa

  • Vrijeme pripreme: 3 dana.
  • Broj porcija: 20 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 812 kcal.
  • Namjena: za međuobrok.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Težina pripreme: srednja.

Za kulinarske stručnjake bit će korisno naučiti kako ukusno posoliti mast sa slojem. Ovaj recept će vam pomoći da shvatite kako to učiniti ispravno kako biste dobili ukusan, aromatičan proizvod koji se odlikuje povećanim sadržajem kalorija i zdravstvenim prednostima zbog sadržaja masnih kiselina. Porcija od 20-30 g dnevno pomoći će u održavanju zdravlja, podržati i opskrbiti tijelo potrebnim vitaminima. Domaći recept govori da je jelo jednostavno za pripremu.

Sastojci:

  • svježa mast - 1 kg;
  • češnjak - glava;
  • krupna sol - 100 g;
  • začini - paket.

Način kuhanja:

  1. Češnjak narežite na ploške i stavite ih u proreze na površinu poluproizvoda.
  2. Svaki komad natrljajte začinima i solju, stavite na sloj soli u tavi, kožom prema dolje. Pospite začinima i prekrijte platnenim ubrusom.
  3. Soliti u sobi 2 dana, a na hladnom još 1 dan.

U staklenku s češnjakom

  • Vrijeme kuhanja: 1,5 sat.
  • Broj porcija: 20 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 819 kcal.
  • Namjena: za međuobrok.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina pripreme: srednja.

Za soljenje svinjske masti s češnjakom u staklenci trebat će vrlo malo vremena, jer će se koristiti vruća salamura. Nakon duljeg odležavanja, gotov slani proizvod možete odmah spremiti u zamrzivač, kako biste zatim izvadili smrznute komade i narezali ih na tanke ploške. Tope se u ustima, imaju bogat okus i specifičnu ugodnu aromu.

Sastojci:

  • mast – 1,15 kg;
  • krupna sol - šaka;
  • češnjak - 4 režnja;
  • lovorov list - 4 kom .;
  • piment - 4 graška;
  • ljuta paprika - 4 graška;
  • mljevena crvena paprika - prstohvat;
  • kumin - prstohvat.

Način kuhanja:

  1. Slaninu narežite na duge komade i nadjenite režnjeve češnjaka.
  2. Uvaljajte u mješavinu mljevenih začina i stavite u staklenke.
  3. Stavite staklenke u veliki lavor, ulijte vodu do vješalica staklenki. Kako limenke ne bi plutale, pritisnite ih utegom. Kuhajte na laganoj vatri 1,5 sat.
  4. Ohladite, zamotajte komade u pergament i spremite u zamrzivač.

Brzi način

  • Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
  • Broj porcija: 20 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 811 kcal.
  • Namjena: za međuobrok.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Težina pripreme: lako.

Ako nemate vremena za kuhanje, pomoći će vam brzo soljenje svinjske masti kod kuće. Pripremljeni lagano slani proizvod neće biti bogatog okusa, ali će i dalje biti apetitivan i ukusan, pogodan za brzo posluživanje gostima ili ukrašavanje boršča ili bilo koje druge juhe. Jodirana sol nije prikladna za kuhanje, pa je dobro koristiti običnu kamenu sol.

Sastojci:

  • svinjska mast – 1 kg;
  • fina sol - 100 g;
  • mješavina papra - 10 g;
  • kurkuma - 5 g;
  • češnjak – 2 režnja.

Način kuhanja:

  1. Komad narežite na dugačke trake, natrljajte mješavinom začina i stavite u plastičnu vrećicu.
  2. Posolite 2 sata na sobnoj temperaturi, uklonite začine, naribajte ribanim češnjakom. Ohladite pola sata.

Salo u adjiki

  • Vrijeme pripreme: 2 dana.
  • Broj porcija: 20 osoba.
  • Kalorični sadržaj jela: 820 kcal.
  • Namjena: za međuobrok.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Težina pripreme: srednja.

Ljubitelji pikantnog svidjet će se okus svinjske masti s adjikom. Proces uključuje korištenje gotove kupovne adjike, koju je bolje uzeti najtopliju, ali možete je premazati slaninom i domaćim pripravcima vatrenog okusa, pripremljenim sami. U svakom slučaju, dobit ćete pečeno jelo koje će doslovno “gorjeti” u ustima. Gurmani će to cijeniti.

Sastojci:

  • svinjska mast – 1 kg;
  • češnjak - 5 češnja;
  • adjika - staklo;
  • lovorov list - 3 kom .;
  • sol - 100 g.

Način kuhanja:

  1. Slaninu narežite na kockice, nadjenite je ploškama češnjaka, premažite adjikom, pospite solju.
  2. Stavite na dno tepsije, pospite mljevenim lovorovim listom i preostalim češnjakom. Solite 2 dana u toploj prostoriji, zamotajte u film i pohranite u zamrzivač.

Začini za soljenje svinjske masti

Iskusni kuhari priznaju da su začini za soljenje svinjske masti vrlo važni jer daju gotovom jelu jedinstven okus i miris. Evo nekoliko dobitnih opcija za mješavine začina za kiseljenje:

    Razgovarajte

    Kako soliti mast prema receptima na 11 načina

Nastavljajući ispunjavati odjeljak "Recepti", odlučio sam napisati članak o tome kako ukusno posoliti svinjsku mast kod kuće. U njemu ću dati 5 korak-po-korak recepata za pripremu poslastice i razmotriti dobrobiti i štete slane masti.

Za pripremu ukusne masti potrebne su vam visokokvalitetne sirovine. U različitim zemljama svinjska mast ima specifičan okus. To je zbog prehrane životinja. U Ukrajini se svinje hrane žitaricama, a Bjelorusi u tu svrhu koriste krumpir.

Mekana svinjska mast pogodna je za soljenje i lako ju je prepoznati pri kupnji tako da je probodete nožem ili čačkalicom. U tom slučaju alat ne bi trebao naići na jak otpor.

Korisni savjeti

  • Pogled na žig - znak kvalitete. Ne kupujte proizvod bez njega.
  • Dobra svinjska mast ima mekanu tanku kožicu (što je deblja, to je jelo žilavije), bijele je boje s ružičastom nijansom, a prisutnost žućkaste nijanse ukazuje na to da vam pokušavaju prodati stari proizvod.
  • Svinjska mast lako upija miris obližnje hrane. Ako po dolasku kući ustanovite da se namakao, primjerice, ribom, potopite ga u vodu s dodatkom češnjaka.
  • Preporučujem da za ribanje koristite krupnu sol. Dodat će slan okus i ukloniti višak vlage.
  • Da biste ubrzali soljenje, svinjsku mast narežite na komade. Ako je potrebno, probušite ili izrežite svaki komad. Ne štedite na soli. Sirovina će upiti onoliko koliko joj treba, a nemoguće ju je presoliti. Sol na tamnom mjestu, inače će požutjeti.

Kao što praksa pokazuje, ljudi soliju mast na različite načine. Dat ću popularne opcije, a vi ćete, vođeni svojim preferencijama i mogućnostima, odabrati najbolju.

Prije su djeca jela sve što im je servirano na stolu, jer nisu morala prebirati. S godinama se sve promijenilo. Iako moja djeca ne jedu mast, suprug i ja često uživamo u ovom proizvodu. Podsjeća nas na djetinjstvo, kada su nas majke oduševljavale slanom mašću, ljuskom krumpira i kiselim krastavcima.

Soljenje masti u salamuri - klasičan recept

Sastojci

Porcije: 20

  • salo 1 kg
  • krupna sol 6 žlica. l.
  • češnjak 1 komad
  • lovorov list 6 listova
  • zrna crnog papra 6 zrna
  • piment u grašku 6 zrna
  • voda 1 l

Po porciji

Kalorije: 797 kcal

Proteini: 2,4 g

Masti: 89 g

Ugljikohidrati: 0 g

2 sata 30 min. Video recept Ispis

    Salo namočite u hladnoj vodi nekoliko sati. Tijekom namakanja napravite rasol. U vodu dodajte sol, lovor i papar. Prokuhajte tekućinu i ohladite dok ne postane topla.

    Namočeni sastojak narežite na trakice širine 4 centimetra i stavite u odgovarajuću posudu. U tu svrhu prikladna je posuda za hranu ili staklena posuda.

    Čežnjeve češnjaka narežite na ploške i stavite između komadića masti. Sve zaliti salamurom, a odozgo pritisnuti da ne ispliva. Ostavite obradak 24 sata na sobnoj temperaturi i držite ga u hladnjaku još dva dana.

    Izvadite proizvod iz salamure, pričekajte da se ocijedi, stavite u vrećice i stavite u zamrzivač na četiri sata. Za to vrijeme će se stvrdnuti i lako će se rezati čak i s tankim pločama.

Kako bi gotova poslastica bila profinjenija i ukusnija, dodajte malo povrća ili začina. Svaka trgovina prodaje poseban začin za kiseljenje. Ako ne možete pronaći, dodajte malo kima, suhog bosiljka, paprike, korijandera, sjemenki gorušice ili crvene paprike u rasol.

Soljenje svinjske masti s češnjakom vrlo je ukusno!

Salo se obično povezuje s Ukrajinom. Ali ljudi drugih nacionalnosti ne uskraćuju sebi ovo zadovoljstvo. Ponekad dođete s posla, želite jesti, ali lonci su prazni. Otvorite hladnjak i vidite aromatičnu i ukusnu mast. Uz kruh i luk lako tjera čak i jaku glad i zamjenjuje puni ručak.

Sastojci:

  • Svinjska mast – 1 kg.
  • Gruba kuhinjska sol - 6 žlica. žlice
  • Češnjak – 1 glavica.
  • Lovor – 6 listova.
  • Crni papar - 6 graška.
  • Kumin - 1 žlica. žlica.

priprema:

  1. Kumin, papar i lovor (mogu biti u proizvoljnim omjerima) i prođite kroz mlin za kavu. Ako nema takvog pomoćnika, upotrijebite staromodnu metodu. Sastojke stavite u krpu, uvrnite i zgnječite čekićem. Samo nemojte pretjerati s paprom. Dobivenu smjesu posolite.
  2. Smjesu premažite na svaki komad masti jedan po jedan. Ne štedite na soli. Svinjska mast se od mesa razlikuje po tome što se u nju uzima onoliko soli koliko je potrebno, a višak se ostavlja sa strane.
  3. Ostavite obradak jedan dan na hladnom mjestu.
  4. Koristite češnjak. Jedna glava je dovoljna. Ogulite ploške i nasjeckajte ih sjeckalicom za češnjak. Obradite sve komade dobivenom masom češnjaka i čvrsto stavite u zatvorenu posudu.
  5. Sve držite u hladnjaku tri dana, a zatim stavite u vrećice i stavite u zamrzivač na čuvanje.

Mnogi ljudi kuhaju roštilj dok se opuštaju u prirodi. Bez ovog jela izlet do rijeke ili u šumu ne može se smatrati potpunim. Ali nije uvijek moguće kupiti meso. U ovom slučaju u pomoć priskače domaća mast s češnjakom. Pečete li ga na ugljenu, dobit ćete poslasticu prekrasnog okusa i božanstvene arome.

Kako soliti mast u ljusci luka

Salo koje spremam po ovom receptu podsjeća na dimljenu slaninu. Narezana na tanke ploške, delicija odlično izgleda na svakom blagdanskom stolu i skida se s tanjura jednako brzo poput suhomesnatih proizvoda ili narezaka.

Kad gosti saznaju da se ova mast priprema u vlastitoj režiji, ne vjeruju. Da ih uvjerim, dijelim tajni recept. Za soljenje preporučujem korištenje svinjske masti sa slojem. Nakon što se okupa u ljuskama luka, dobit će rumenu nijansu i nježnu aromu, a karakteristike okusa dići će se do neba.

Sastojci:

  • Svinjska mast u sloju – 1 kg.
  • sol - 200 g.
  • Kora luka - 2 šake.
  • Šećer – 2 žlice. žlice.
  • lovor - 3 kom.
  • Piment - 4 graška.
  • Češnjak – 3 režnja.
  • Mješavina papra.
  • Paprika.

priprema:

  1. U prostrani lonac ulijte litru vode, dodajte oprane ljuske luka, lovor, sol i šećer. Dobivenu smjesu zakuhajte, u nju dodajte komadiće svinjske masti i poklopite tanjurom da se proizvod "utopi" u tekućini.
  2. Nakon ponovnog vrenja kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Maknite posudu sa štednjaka, a kada se tekućina ohladi, stavite je na hladno mjesto 12 sati.
  3. Salo izvadite iz salamure, pričekajte da se ocijedi tekućina i natrljajte mješavinom nasjeckanog češnjaka, paprike i mješavine paprika. Ostaje samo zamotati ga u film i staviti u zamrzivač, nemojte ga držati u sobnim uvjetima.

Prije posluživanja mast izvadite iz zamrzivača, pričekajte 5 minuta i oštrim nožem narežite na tanke ploške. Delicija najbolje ide uz crni kruh i domaći senf.

Kako pravilno soliti mast u staklenci kod kuće

Sastojci:

  • Svinjska mast - volumen staklenke od 3 litre.
  • Sol - 300 grama.
  • Crni papar - 2 žlice. žlice.
  • lovor - 3 lista.

priprema:

  1. Prije svega, sterilizirajte staklenku od tri litre i pripremite čvrsti plastični poklopac. Salo narežite na komade srednje veličine. Rezala sam na komade 10 sa 7 cm.
  2. Pomiješajte 300 grama soli s crnim paprom. Savjetujem vam da ne koristite kupovnu papriku, već je mljevenu neposredno prije soljenja, ima izraženiju aromu.
  3. Svaki komad dobro natrljajte dobivenom masom. Zatim čvrsto stavite u staklenku, ispunjavajući praznine začinjenom soli. Kada mast dođe do grla staklene posude, dodajte sloj soli na vrh i dobro zatvorite posudu.
  4. Ako proizvod namjeravate upotrijebiti odmah, držite ga u hladnjaku. U slučaju dugotrajnog skladištenja kod kuće, bolje je smotati staklenku, jer će pod utjecajem kisika požutjeti i izgubiti okus.

Ovako pripremljena slana mast kombinira se s pirjanim povrćem, pire krumpirom i ukusnim borščem.

Tradicionalno soljenje svinjske masti na ukrajinskom

Postoji mnogo recepata za soljenje svinjske masti na ukrajinskom, a teško je reći koji je najbolji, jer je to kulinarski simbol Ukrajine. Imam jedan recept u svom kulinarskom arsenalu.

Sastojci:

  • Svinjska mast – 1 kg.
  • Sol - 200 grama.
  • Češnjak – 5 češnja.
  • Mrkva - 1 velika.
  • Mljevena paprika - 1 žlica. žlica.
  • Korijander - 1 žlica. žlica.
  • Paprika – 1 žlica. žlica.

priprema:

  1. Prije svega pripremite mast. Oštrim nožem ostružite kožu i uklonite ostatke s površine. Ne preporučam pranje. Zatim svaki komad nadjevati češnjakom i mrkvom.
  2. U maloj zdjeli pomiješajte sol, papar, papriku i korijander. Dobivenu smjesu izlijte na dno posude u kojoj planirate soliti. Glavna stvar je da spremnik ne oksidira. Svaki komad natrljajte istom smjesom.
  3. Pripremljenu mast stavite u zdjelu s kožom prema dolje na podlogu od začinjene soli. Uz svaki komad stavite četvrtinu lista lovora i režanj češnjaka.
  4. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 2-3 sata na sobnoj temperaturi.
  5. Stavite posudu u hladnjak na dva do tri dana. Boja vena, koja bi trebala postati crveno-smeđa, pomoći će vam provjeriti spremnost.

Za dugotrajnu pohranu kod kuće, svinjska mast na ukrajinski način zamota se u pergamentni papir ili se čuva u posudi u kojoj je posoljena. Zapamtite, ne biste trebali odgađati jesti deliciju; nakon mjesec dana okus će se promijeniti. Svinjska mast ide uz svako jelo, bila to juha, boršč ili tjestenina.

Prednosti i štete svinjske masti

Nije tajna da ljudsko tijelo ne može normalno funkcionirati bez masti. Ali njihov visok sadržaj kalorija često dovodi do pretilosti. Da bismo shvatili je li slana mast štetna ili korisna, razmotrit ćemo te kvalitete odvojeno.

Korisna svojstva

Oduvijek je svinjska mast bila najpopularniji prehrambeni proizvod, jer utažuje glad nakon napornog rada i grije tijelo u hladnom vremenu. Liječnici su dokazali da je nedostatak masnoća u ljudskoj prehrani štetan za zdravlje.

Masti potiču proizvodnju hormona i osiguravaju zadržavanje tvari topivih u mastima. Svinjska mast je izvor masnih kiselina, uključujući arahidonsku kiselinu, tvar koja pozitivno utječe na rad organa i krvnu sliku. Sastav sadrži još jednu važnu komponentu - lecitin. Zahvaljujući ovoj tvari, stanične membrane postaju jake i elastične. To je važno za stanje krvnih žila.

Šteta i kontraindikacije

Protivnici svinjske masti smatraju da ona dovodi do pretilosti. To je točno, ali samo ako se konzumira u velikim količinama u kombinaciji s kruhom i krumpirom. Preporuča se jesti najviše 10 grama dnevno, a tjedna norma je 100 grama. Slana mast je štetna ako se konzumira tijekom pogoršanja bolesti probavnog sustava. Oprezno jesti također se preporučuje tijekom remisije.

Tradicionalno ukrajinsko jelo, slana mast, postalo je omiljeno u mnogim zemljama. Postoje različiti načini za soljenje svinjske masti kod kuće. Osnovno: suho soljenje kada se koriste samo sol i začini; soljenje u salamuri, koje se dijeli na tzv. mokro soljenje - u staklenku na bazi hladne salamure i vruće soljenje - kada se koristi kuhani slani uvarak od začina. Svinjska mast se soli u cijelim komadima iu manjim komadima ili čak prethodno usitnjena u stroju za mljevenje mesa. Svaka opcija pripreme je ukusna na svoj način. Sve što trebate učiniti je odabrati onu koja je prava za vas. Uz našu web stranicu, čak i domaćica početnica moći će pripremiti domaću slanu mast. U tome će vam pomoći najdetaljniji recepti korak po korak s fotografijama.

Najbolji recepti sa fotografijama

Najnovije objave

Ako hitno morate pripremiti slanu mast, onda će vam vjerojatno trebati ovaj domaći recept za brzo soljenje. Ovim načinom soljenja dobit ćete ukusnu i ukusnu mast s češnjakom. Možete dodati bilo koje ljute i pikantne začine koliko god želite i želite. Koristeći tako brz i pristupačan recept, svaki put ćete imati novi ukusni proizvod na stolu.

U davna vremena, kada još nije bilo modernih hladnjaka, ljudi su smislili način kako dugo sačuvati višak svinjske masti - soljenje. Ova metoda omogućila je ne samo diverzifikaciju prehrane, već i očuvanje zaliha za cijelu zimu. Kakve su sve recepte smislili: i u ljusci luka, i u salamuri, i u salamuri, i s češnjakom i feferonom. Staklenke domaće svinjske masti oduvijek su bile na prvom mjestu u repertoaru štedljive domaćice. U ovom ćete članku naučiti mnogo o svinjskoj masti i njezinim blagodatima za ljudsko tijelo, a također ćete naučiti kako je pravilno odabrati i posoliti koristeći korak po korak recepte.

Oni koji se trude zdravo hraniti i brinuti o svojoj figuri, s užasom gledaju na slanu mast, vjerujući da će se od nje odmah udebljati. Ovo nije u redu.


Svinjska mast u umjerenim količinama korisna je za ljudski organizam

Od svinjske masti možete se udebljati samo ako je jedete na kilograme danju i noću. Naime, svinjska mast sadrži ogromne količine zdravih masnih kiselina i drugih mikroelemenata potrebnih ljudskom organizmu.

Svinjska mast se čak može boriti protiv tako "užasne" pojave posljednjih godina kao što je kolesterol. Ako imate visoku razinu kolesterola u krvi, liječnici preporučuju svako jutro pojesti komad svinjske masti s kruhom. Također, svinjska mast je jednostavno neophodna za ljude koji rade teške fizičke poslove.

Savjet! Ako se bojite da se ne napijete tijekom gozbe, grickajte mast. Masnoća obavija trbuh filmom i sprječava apsorpciju alkohola u krv.

Drugi faktor koji plaši ljude je da solo kuhana hrana sadrži mnogo soli, što je poznato kao "bijela smrt". Ovo je mit. Svinjsku mast možete ukiseliti čak i s tonom soli, ali bit će potrebno samo onoliko natrija koliko je potrebno. Zbog ovog jedinstvenog svojstva svinjska mast je toliko cijenjena od strane svih domaćica na svijetu, kako početnica tako i iskusnih: ne može se pokvariti soljenjem.

Najjednostavniji način pripreme za buduću upotrebu je "jednostavno soljenje". Da biste to učinili, morate podijeliti mast na komade, utrljati ih soli, zamotati u plastičnu vrećicu i staviti u zamrzivač. Sve. Nakon 3 dana možete uživati ​​u ukusnoj domaćoj salsi. A za one koji žele kuhati nešto kompliciranije, preporučujemo isprobavanje sljedećih recepata.

Ukusna mast: sol u salamuri

Prvo morate kupiti odgovarajuću mast. Svaka osoba ima svoje preferencije: sa ili bez slojeva mesa, potrbušnice ili leđa, tanko ili debelo, itd. Ali postoje osnovni kriteriji odabira:

  • svježe, ili još bolje, svježe;
  • mekana, s nježnom žućkastom kožom;
  • smoljena koža, smrdi na dim;
  • visina komada je 6 cm ili više.

Salo možete kiseliti sa ili bez žilica

Pripremljenu mast narežite na komade širine 5 cm i dužine 15-18 cm i na svakom komadu napravite zareze do kože.

Na dno staklenke stavite režnjeve češnjaka, aromatične listove lovora (nekoliko komada), alevu papriku i crni papar. Staklenku napunite svinjskom mašću i postavite je uspravno. U posudu od 1,5 litara ide oko 1 kg svježe masti.

Napravite salamuru koja sadrži 1 kg soli na 3 litre čiste vode za piće. Zakuhajte i zagrijavajte na laganoj vatri dok se sol ne otopi. Kad se salamura ohladi, u nju možete uliti mast i staklenke odnijeti na hladno mjesto nekoliko tjedana.

Pažnja! Kako biste bili sigurni da salamura ima odgovarajuću koncentraciju soli, dodajte sirovi krumpir u vodu. Dok salamura vrije, krumpir će isplivati. Čim krumpir "iskoči" na površinu, salamura je spremna.

Staklenke slane svinjske masti možete čuvati i na temperaturama ispod nule, jer se zasićena otopina soli ne smrzava, već se samo zgušnjava. Prednost ovog recepta je što proizvod u salamuri ne požuti, ne poprimi ustajalu aromu i dugo zadržava svoj okus.

Postoji ekspresni recept za svinjsku mast pomoću salamure. Salo narežite na komade za sendvič, stavite u staklenku, posolite, začinite i češnjakom. Ulijte kipuću vodu, zatvorite staklenku, ohladite. Za samo 2 sata moći ćete iznenaditi svoje goste sendvičima s najfinijom, aromatičnom svinjskom mašću.

Omiljeno jelo svih muškaraca je slana mast s češnjakom.

Onima koji vole pikantnija i slanija jela sigurno će se svidjeti način soljenja nježne svinjske masti češnjakom i crvenom paprikom. Za pripremu će vam trebati:

  • 1 kg svježe svinjske masti;
  • 1 glavica češnjaka;
  • 1 čaša soli (po mogućnosti gruba);

Svinjska mast sa začinima i češnjakom
  • 1 žličica crvene paprike;
  • 1 žličica crnog papra;
  • 1 žličica mljevenog korijandera;
  • kumin po želji.

Salo razdijelite na komade, pa svaki zarežite do kore: nekoliko rezova na razmaku od 2-3 cm.

U staklenoj zdjeli pomiješajte češnjak (sitno nasjeckan ili protisnut), papar, sol, korijander i kumin. Dobivenom smjesom dobro natrljajte svaki komad masti. Važno je da sol i začini doslovno okružuju komad sa svih strana.

Salo zamotajte u plastičnu vrećicu. Dobiveni briket je potrebno zgnječiti kako bi se sol i začini ravnomjerno rasporedili po komadima. Salo čvrsto zamotano u vrećicu ostavite 7-8 sati, a zatim ga stavite u zamrzivač na par dana. Tada cijela obitelj može uživati ​​u pikantnom okusu i neusporedivoj aromi domaće masti s češnjakom.

Pravilno slana mast treba biti bijela kada se reže, dopuštena je blago ružičasta nijansa. Smrznutu je narežite na tanke komade i osjetite kako se nježna aroma polako otkriva, a nježna mast topi u ustima.

Savjet! Ako mast planirate brzo pojesti, češnjak se može provući kroz prešu, a ako se soljenje vrši za dugotrajno skladištenje, bolje je mast pokriti komadićima češnjaka kako bi se lako izvadila. Tijekom dugotrajnog skladištenja češnjak postaje gorak, što negativno utječe na okus svinjske masti.

Mirisna mast s koprom i češnjakom

Ljeti, kada je u izobilju svježeg začinskog bilja, svinjsku mast s koprom možete posoliti metodom suhog soljenja. Da biste to učinili:

  1. Salo podijelite na dijelove i u svakom komadu napravite rezove.
  2. Češnjak narežite na ploške.
  3. Komade svinjske masti nadjevati češnjakom i posoliti te začinima po ukusu (crni papar, crvena paprika, korijander itd.).
  4. Oprani i osušeni kopar nasjeckajte.
  5. Komade svinjske masti pažljivo pospite koprom sa svih strana.
  6. Umotati u nekoliko slojeva gaze, zatim u plastičnu vrećicu i u hladnjak.
  7. Nakon 3-4 dana mast je spremna za upotrebu. Dobar tek!

Ako svinjsku mast namjeravate čuvati na duže vrijeme, češnjak nemojte sjeckati.

Starinski recept: mast u ljusci luka

Naše su bake cijelu zimu sakupljale ljuske luka kako bi za blagdan Velikog Uskrsa ofarbale brojna jaja i razmazile svoju obitelj aromatičnom svinjskom mašću prekrasne zlatno-jantarne korice. Tako ukusna mast, koja podsjeća na dimljenu mast, svaki je obrok pretvarala u raskošnu gozbu.

Za soljenje masti prema ovom receptu trebat će vam:

  • sama mast, po mogućnosti sa slojem mesa – 1,5-2 kg;
  • ljuske luka - što više to bolje;
  • češnjak;
  • krupna nejodirana sol;
  • Gotovu smjesu za soljenje svinjske masti možete kupiti u trgovini ili je napraviti sami od začina i začina koji vam se najviše sviđaju.

Salo operite, osušite ručnikom, izrežite na komade. U široku posudu odgovarajućeg volumena (lonac, kotao, lonac) stavite sve sastojke u slojevima: ljuske, sol, lovorov list. Sve preliti sa 1 litrom hladne vode. U tekućinu stavite nasjeckanu mast i po vrhu prekrijte lovorom.

Stavite posudu na vatru, zakuhajte sadržaj i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta.
Kad mast omekša, posudu u kojoj se kuhala odnesite na jedan dan u hladnu prostoriju. Tijekom tog vremena bit će potpuno zasićen okusom i aromom začina, a boja će postati svijetla i bogata. Ako ne možete ili ne želite čekati, držite mast u vodi barem 20-30 minuta.


Salo kuhano u ljusci luka

Stavite mast na tanjur, ostavite vremena da se osuši i malo posvijetli na sobnoj temperaturi.
Češnjak naribajte na sitno ribež, pomiješajte s crvenom paprikom, solju i ostalim omiljenim začinima.
Dobivenom kašom premažite svaki komad kuhane masti. U njima možete oštrim nožem napraviti rezove, a dok trljate nastojte da u njih uđe što više začina i češnjaka. Da biste svinjskoj masti dali pikantniji okus, možete je premazati gruzijskom adjikom i ljutom paprikom. Salo zamotajte u celofan i stavite u zamrzivač na 24 sata.

Pripremite mast prema različitim receptima, dodajući u svaki nešto novo i nešto jedinstveno.

Soljenje svinjske masti: video



Učitavanje...Učitavanje...