Koja se jela mogu pripremiti od svježih mliječnih gljiva? Kako ukiseliti mliječne gljive za zimu na hladan način. Pita sa slanim mliječnim gljivama i krumpirom: recept

Bijela mliječna gljiva sjajan je plijen za berače gljiva. Ali rijetka sretna osoba može se pohvaliti velikim "ulovom" ove ljepotice - ne poznaje svaki berač gljiva mjesta gljiva. Starorimski pjesnik Marcijal je još u 1. stoljeću napisao da je lakše dati srebro nego donijeti mliječne gljive na dar. Ovaj odlična gljiva I. kategorija odavno privlači pozornost svojim okusom i originalnom bojom u kiseljenju - bijelim mliječnim gljivama gotov oblik imaju plavičastu nijansu.

Ova gljiva je dobila ime zbog svoje masivnosti, težine i težine - otuda i "mliječna gljiva". Dojka je stvarno teška i gusta. Obitelj mliječnih gljiva prilično je raznolika: jasika, hrastova, plava, žuta, crna, paprena, prava, pergamentna... Ali najpoznatije i najraširenije su tri od njih - bijela, žuta i crna.

Bijele grudi (prave). Klobuk ove gljive je gotovo ravan ili udubljen s prema dolje zakrivljenim rubovima obrubljenim pahuljasto-vlaknastim rubom. Veličina klobuka ponekad može doseći i do 50 cm u promjeru! Ali češće su veličine od 10 do 20 cm. Čak i po suhom vremenu šešir bijela mliječna gljiva ostaje mokar. Naziv "bijela" mliječna gljiva prilično je proizvoljan - njegova boja može varirati od mliječno bijele do svijetlokrem, često sa svjetlijim koncentričnim krugovima, a ponekad i sa smećkastim, hrđavim ili svijetlo žutim mrljama. Stručak je kratak, visok do 6 cm, debeo 2 cm, a kod zrelih gljiva postaje šupalj. Meso mliječne gljive je bijelo, gusto i mesnato, ali krto, miris je oštar i ugodan. Na prijelomu obilno luči jetki mliječni sok koji na zraku požuti.

Mliječna gljiva raste od kraja srpnja do sredine rujna u brezovim ili brezovo-borovim šumama, najčešće u obiteljima. Ove gljive se vole kamuflirati ispod otpalih borovih iglica i lišća. Da bi "tihi lov" na mliječne gljive bio uspješan, morate imati oštre oči: ponekad mali kvržica mahovine ili lišća može ukazivati na prisutnost gljive. U narodu je čak postojala izreka: "Mliječne gljive se igraju skrivača i uvlače se pod pete." Bijele mliječne gljive koriste se uglavnom za kiseljenje. Gljive su prethodno namočene, jer mliječni sok može dati neugodnu gorčinu.

. Od svog bijelog srodnika razlikuje se po klobuku na kojem se više nalaze koncentrični krugovi tamna boja. Za vaše kvalitete okusaŽuta mliječna gljiva dobila je ulaznicu za kategoriju II, iako se mnogi stručnjaci mogu raspravljati s tim. Ova gljiva se nalazi od srpnja do listopada u šumama breze (rjeđe smreke).

. Kapica crne mliječne gljive doseže 30 cm u veličini, gusta je, mesnata, tamno smeđe, smeđe-maslinaste ili zelenkasto-crne boje s blago primjetnim tamnim krugovima, blago ljepljiva. U mlada gljiva, raste u listopadnoj ili mješovitoj šumi, klobuk je ravan, s malim udubljenjem u sredini, s blago dlakavim, prema dolje zakrivljenim rubom. Mliječna gljiva uzgojena u smrekovoj šumi ima tanku kapicu u obliku lijevka, s gušćim pločama. Stručak je dug 3-4 cm, debeo oko 2,5 cm, kod zrelih gljiva šupalj. Meso na prijelomu je sivo-bijelo, brzo posmeđi, mliječni sok je bijel, oštar, brzo tamni na zraku. Crna mliječna gljiva pripada IV kategoriji. Konzumira se uglavnom u slanom obliku nakon dugotrajnog namakanja uz povremenu promjenu vode ili kuhanja. Kod odraslih gljiva najprije se odstrani gornji pokrov klobuka. Kada se kuha, gljiva prvo postane ljubičasta, a zatim joj se boja promijeni u tamnu trešnju ili svijetlo crvenu. Na pravilno soljenje i skladištenja, snaga i okus gljive ostaju do 3 godine ili više.

Još od vremena Kijevske Rusije, mliječne gljive su se smatrale vrijednom komercijalnom gljivom, tako da ruska kuhinja uključuje ogroman iznos recepti koji koriste ove darove šume. Postoje stotine recepata za salate s gljivama. Ovo je salata od mliječnih gljiva sa haringom, graškom, kiseli kupus i mnogi drugi. Gurmani visoko cijene jela iz perad s mliječnim gljivama: nevjerojatan okus pečeno meso u kombinaciji sa snažnom aromom gljiva osvojit će svakoga. I koliko drugih jela! Mliječni gulaš, okroška s gljivama, kotleti od gljiva i rajčice, punjena gljivama, punjene mliječne gljive i pečenje - popis se može nadužiti. Najviše jednostavna jela- juha od gljiva i pržene mliječne gljive s lukom - jela s potpisom ljubitelji “tihog lova”. Ali prvo što vam padne na pamet kada spomenete mliječne gljive je neusporediv kiseli krastavac. Iako ukiseljene gljive s raznim začinima nisu ništa manje popularne.

Klasična hladna metoda kiseljenje mliječne gljive su jednostavne. Prije soljenja, gljive se namaču u slanoj i zakiseljenoj vodi (od 10 g soli i 2 g limunska kiselina na 1 litru vode). Namačite 2 dana, mijenjajući vodu ujutro i navečer. Zatim se gljive stavljaju u pripremljene bačve odn staklene posude: sipajte mali sloj soli na dno posude, a zatim rasporedite gljive s kapicama prema dolje, posipajte solju u omjeru od 40-50 g na 1 kg gljiva. Nakon što napunite posudu, pokrijte gljive čistom krpom, stavite krug na vrh i na njega stavite mali uteg. Nakon 2-3 dana, kada se gljive zgusnu i puste sok, dodaje im se nova porcija gljiva, po istim pravilima. To se radi dok ne prestane taloženje gljiva. Ne uklanjajte teret! Dobivenom salamurom moraju se preliti gljive. Ako nije dovoljno, možete dodati soli prokuhanu vodu i povećati ugnjetavanje. Napunjene posude se stavljaju na hladno 35-40 dana.

Slane mliječne gljive u stilu maline. Za 1 kantu mliječnih gljiva uzmite 1,5 šalice soli. Namočite očišćene i oprane mliječne gljive hladna voda 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim u slojevima stavljajte u drvenu kacu bez smole, posipajte solju i nasjeckanim lukom.

Ryazan mliječne gljive. Oprane sitne mliječne gljive nemojte namakati, već ih tek nakon pranja ostavite da se osuše na rešetki. Zatim slažite u velike staklenke, pospite koprom, a svaka 2 reda šampinjona lagano pospite solju. Odozgo obilno pospite solju i poklopite list kupusa. Nema potrebe za ugnjetavanjem.

Slane mliječne gljive na altajski način. Za 10 kg gljiva uzmite 400 g soli, 35 g kopra, 18 g ribani hren, 40 g češnjaka, 35-40 graška piment, 10 listova lovora. Mliječne gljive se sortiraju, očiste, odrežu peteljke i namaču u hladnoj vodi 2-3 dana, mijenjajući vodu 1-2 puta dnevno. Namočene gljive se operu, propasiraju i stave u bačvu, posipaju začinima i solju. Pokrijte salvetom, stavite krug i uteg. Nakon zbijanja možete dodati svježe gljive dok se posuda ne napuni. Provjerite jesu li gljive potpuno u salamuri. Mliječne gljive su gotove za 30-40 dana.

Vruće soljenje mliječnih gljiva. Za 2 kg gljiva: 90 g soli, 6 režnjeva češnjaka, sjemenke kopra, listovi crni ribiz. Gljive sortirati, očistiti, izvagati. Isperite svaku gljivu pod hladnom tekućom vodom, stavite u emajliranu kantu (ili veliku tavu) i prelijte hladnom remenom za namakanje. Namočite mliječne gljive 3 dana, mijenjajući vodu ujutro i navečer. Nakon toga gljive dobro oprati i narezati veliki komadi. Stavite u lonac, prelijte hladna voda, zakuhajte i kuhajte skidajući pjenu 10 minuta. Kuhane mliječne gljive stavite u cjedilo, ocijedite vodu i ohladite. U pripremljenu posudu poslažite mliječne gljive u redove, pospite solju, sjemenkama kopra, nasjeckanim češnjakom i listovima ribiza. Pokrijte posudu salvetom, stavite krug i savijte. Mliječne gljive bit će spremne za mjesec dana.

Slane mliječne gljive brzo rješenje . Mliječne gljive namočite na jedan dan, a zatim ih temeljito očistite. Gljive prelijte hladnom vodom i kuhajte od trenutka vrenja 20 minuta. Zatim ocijedite vodu, dodajte svježu vodu i ponovno kuhajte 20 minuta. Nakon toga dodati crni papar u zrnu, lovorov list, klinčića i soli da napravite prilično jaku salamuru. Ohladite, pomiješajte sa biljno ulje i nasjeckani luk, poslužite. S krumpirom - jednostavno ukusno!

Ukiseljene mliječne gljive. Za 1 kg gljiva trebat će vam 1,5 žlica. sol, 3 klinčića, 3 graška pimenta, 2 lovorova lista, 1,5 šalice. voda, ocat. Operite i ogulite gljive. Male kapice ostaviti cijele, velike nasjeckati. Zalijte hladnom vodom i kuhajte od trenutka vrenja 20-30 minuta, skidajući pjenu. Ocijedite vodu iz gotovih mliječnih gljiva. Marinada: 1,5 šalice. U emajliranu šerpu ulijte vodu, dodajte toliko octa da ne bude previše kiselo, dodajte začine, sol, gljive i kuhajte 15 minuta uz stalno miješanje (inače će se zalijepiti za dno). Gljive stavite u sterilizirane staklenke, prelijte marinadom, zarolajte ili zavrnite čepom na navoj (samo nemojte koristiti plastični poklopac, inače će gljive postati pljesnive!). Staklenke preokrenite i ohladite. Čuvati u hladnjaku. Gljive se mogu jesti nakon 40 dana.

U ruskoj kuhinji usoljene i marinirane mliječne gljive posluživale su se ne samo kao zasebno jelo, već su bile dio većine različita jela. Ova je raznolikost posebno važna za Korizmeni stol. Evo nekoliko recepata koji se mogu koristiti kako u svakodnevnoj prehrani, tako i tijekom posta.

Rassolnik s mliječnim gljivama

Sastojci:
400 g svježih ili konzerviranih mliječnih gljiva
2 luka
2 rajčice
2 kisela krastavca
1/3 korijena peršina
2 žlice. maslin
1,5 litara vode ili juhe
1 žlica. maslac
začini: lovorov list, papar, sol, ljuta papričica
zelje i limun za ukras

priprema:
Svježe gljive isprati i oguliti, posoljene (ukiseljene) isprati od salamure. Izrežite na kriške. Popržite nasjeckani luk, gljive i korijen peršina. Na maslacu popržite krastavce narezane na male kockice. Zakuhajte juhu, dodajte pržene gljive i dodajte pirjani krastavac, malo prokuhati, dodati začine, lovorov list, nasjeckanu rajčicu, nasjeckane masline i kuhati dok se gljive ne skuhaju. Poslužite sa začinskim biljem, kiselim vrhnjem i kriškom limuna.

"gruzdjanka"

Sastojci:
500 g slanih ili ukiseljenih mliječnih gljiva
500 g krumpira
4-5 kom. mrkve
4-5 kom. rajčica
2-3 kom. Luke
3 češnja češnjaka
biljno ulje, lovorov list, začini, sol.

priprema:
Usoljene mliječne gljive oprati i narezati na trakice (ukiseljene nije potrebno ispirati). Krompir narežite na kockice, mrkvu naribajte na krupni ribež, popržite na biljnom ulju, luk sitno nasjeckajte i također popržite (odvojeno od mrkve). Rajčice opariti, odstraniti koru, narezati na kockice. Hranu stavite strogo u slojeve: mliječne gljive - luk - krumpir - mrkva - rajčica. Ako ima puno proizvoda, izmjenite slojeve u istom nizu. Napunite vodom tako da gornji sloj bude prekriven njome. Stavite na vatru, od trenutka vrenja smanjite vatru na nisku, posolite i pirjajte ispod poklopca oko 15 minuta. Zatim dodajte lovorov list, češnjak i začine te pirjajte na laganoj vatri još 5 minuta, maknite s vatre i ostavite poklopljeno najmanje 20 minuta. Ovaj se recept može prilagoditi za sporo kuhalo: rasporedite sastojke u slojeve, dodajte sve začine i stavite na način "Gulanje" 1 sat.

Vrlo zanimljivo, “zima” pita s mliječnim gljivama i kiselim kupusom.

Sastojci:
Za test:
3 hrpe brašno
4 jaja
3-4 žlice. odvoditi ulja
40-50 g kvasca
Za nadjev:
500 g kiselog kupusa
300 g šampinjona
1 luk
sol

priprema:
Pripremite tijesto kao biskvit ili na siguran način, staviti pristupiti. Kelj operite i poklopljeno pirjajte. Dodajte 1 žlicu. maslac, nasjeckane mliječne gljive, nasjeckani luk dinstan na ulju. Promiješajte, po potrebi posolite i pirjajte dok ne zavri. Cool. Dignuto tijesto podijelite na dva nejednaka dijela i razvaljajte na veličinu lima za pečenje ili kalupa. Veći dio stavite u lim za pečenje, na njega stavite nadjev, na njega stavite manji dio, stisnite rubove i ostavite da se diže pola sata. Pecite u pećnici na srednjoj temperaturi.

Sretan “lov” na mliječne gljive i dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Prilično je zasitno i ukusno jelo, koji ponekad (primjerice, tijekom posta) može čak zamijeniti meso. Poslužuju se uz krumpir, rižu, a koriste se i kao prilog. Lisičarke se često pripremaju na ovaj način. Je li moguće pržiti mliječne gljive? Ne postoji jasan odgovor na ovo pitanje. S jedne strane, ovaj način pripreme otežava njihov dosta specifičan gorak okus, koji nestaje tek dugotrajnom preradom (primjerice soljenjem). S druge strane, ako recepti postoje, znači da ih netko koristi. Međutim, kako biste jasno odgovorili na pitanje: "Je li moguće pržiti mliječne gljive?", Najbolje je isprobati iz vlastitog iskustva.

Kako se riješiti gorčine?

Prije nego što pržite mliječne gljive, morate ih temeljito namočiti. To obično traje 2 dana. Štoviše, vodu treba mijenjati najmanje 8 puta. Zatim ih morate kuhati u slanoj vodi 10 minuta, ocijediti vodu i ponoviti ovu radnju, dodajući svježu vodu. Nakon toga se stave u cjedilo ili sito i ostave pola sata da iscure sva tekućina. A onda možete nastaviti izravno s kuhanjem. Osim toga, iskusne domaćice Preporuča se pržiti samo klobuke. Tvrđe noge bolje je koristiti u druge svrhe (na primjer, juha).

Kako pržiti mliječne gljive?

Pola kilograma svježe gljive Trebat će vam sol i češnjak po ukusu, malo biljnog ulja (možete koristiti maslinovo ulje). Kapice namočenih kuhanih mliječnih gljiva stavljaju se na suho vruća tava, poklopite ga poklopcem i pirjajte oko 10 minuta uz povremeno miješanje. Zatim ocijedite svu nastalu tekućinu, dodajte ulje i pržite oko 5 minuta, posolite i protisnite češnjak kroz prešu. Na kraju se u tavu ulije nasjeckani peršin. Ispada vrlo ukusno jelo, koje se preporučuje poslužiti uz pire krumpir.

Je li moguće pržiti bijele mliječne gljive?

Ova vrsta gljive vrlo je česta u listopadnim šumama. Iskusni berači gljiva tijekom sezone uspiju sakupiti nekoliko stotina kilograma. Na idealan način Kuhanje bijelih mliječnih gljiva još uvijek se smatra soljenjem. Pitanje je li moguće pržiti mliječne gljive obično se javlja u fazi kada su tradicionalni recepti za ovu gljivu već iscrpljeni. Ako ih dobro namočite i skuhate, onda u principu dobijete dobro jelo. Iako će specifičan okus i dalje ostati.

Kako pržiti mliječne gljive u kiselom vrhnju?

Za kilogram svježih gljiva uzmite 2 šalice kiselog vrhnja, 50 g maslaca, pola šalice brašna. Sol će također dobro doći krušne mrvice(50 g) i papar po ukusu. Ako je pitanje: "Je li moguće pržiti mliječne gljive?" Ako odgovorite pozitivno, onda možete pokušati malo diverzificirati jelo.

Mliječne gljive treba natopiti i kuhati kako je gore navedeno. Zatim se brašno pomiješa sa soli i paprom. U to je potrebno uvaljati klobuke gljiva i pržiti ih na vrelom ulju 5 minuta. Zatim dodati kiselo vrhnje i prasak za pecivo i dalje kuhati uz miješanje. Nakon 15 minuta jelo je gotovo. Može igrati ulogu glavnog (s krumpirom ili rižom) ili postati šik prilog do mesa. Zahvaljujući kombinaciji kiselog vrhnja i maslaca, ispada vrlo delikatan okus, a krekeri čine jelo zadovoljnijim.

Gorko opor okus i elastičnost mliječne gljive Domaćicama stvaraju dosta muke u kuhinji, posebno kod pripreme zimnice. Želim se riješiti gorčine izazvane mliječnim mlijekom, a pritom sačuvati njihovu izvornu tvrdoću. Unatoč kontradiktornim svojstvima gljiva, one ipak nalaze svoje mjesto u mnogim jelima. Osim toga, ljubitelji "tihog lova" cijene ih zbog bogatstva vitaminima i proteinima, kao i kalorijskog sadržaja koji je jednak mesu. Uspjeli smo prikupiti napojnice iskusni kuhari i detaljno naučite kako pripremiti ukusne mliječne gljive za zimu.

Sušenje mliječnih gljiva

Kao i sve gljive, ovi predstavnici roda Russula vrlo su zahtjevni za proces sušenja, koji se može provesti ne samo pod utjecajem sunčeve zrake, ali i u pećnici, na vatri.

Važno! Zbog karakteristike okusa mliječne gljive su uključene u uvjetni popis jestive gljive. Nisu otrovni niti halucinogeni, ali su prikladni za konzumaciju tek nakon posebne obrade.

Ako ste od mnogih načina pripreme mliječnih gljiva za zimu odabrali ovaj, prije početka rada trebali biste imati mlade i ne mlohave gljive sakupljene po sunčanom vremenu. Odaberite neoštećene primjerke, pažljivo ih pregledajte i očistite od ostataka lišća i zemlje. Nakon toga obrišite vlažnom krpom, ali ne perite. Voda se vrlo brzo apsorbira u strukturu šumskih trofeja, zbog čega oni gube svojstva okusa, a s vremenom mogu postati pljesnivi i raspasti se. Velike gljive treba podijeliti na pola i svima odrezati peteljke.

Sada je vrijeme da odlučite gdje ćete brati mliječne gljive za zimu.

Kako prirodno sušiti mliječne gljive

Gljive nanizane na unaprijed pripremljene šipke od nehrđajućeg materijala ili grube niti objese se na zraku na sunčanom danu ili u dobro prozračenoj suhoj prostoriji. Poželjno je da se sušenje odvija dalje od prometnica, na mjestu zaštićenom od vjetra i prašine. Idealna opcija- potkrovlje ili krov.

Za pripremu mliječnih gljiva na zraku i suncu možete koristiti drveno sito, list šperploče ili čak obični stol. U tim slučajevima obradaci se rašire u tankom sloju i pazi se da se na vrijeme izvrnu. Gljivama je potrebno sunčanje dok ne izgube sočnost i postanu suhe i lomljive. Po lijepom vremenu ponekad je za to dovoljan i jedan dan.

Kako sušiti mliječne gljive u pećnici

Kada vlaga vani ne dopušta kuhanje prirodno, sušite mliječne gljive u pećnici. Prvo se drže na temperaturama do 50 stupnjeva i
postavljen na vrhu pećnica. A kada vlaga ispari, nakon otprilike 4 sata, temperatura se može postupno podesiti na 75 stupnjeva i pomaknuti niže. Ne zaboravite okrenuti mliječne gljive i paziti da se ne kuhaju na pari. Preporuča se sušiti ih na izvornoj temperaturi.

Ako želite sušiti nekoliko košara šumskih proizvoda, možete, ne čekajući da prvi lim završi proces, staviti drugi u gornji red. Ali zapamtite da se za svaku seriju oprema mora oprati i obrisati. jeste li znali Gurmani odbijaju sušene gljive

, vjerujući da tijekom obrade gube okus i dobivaju neugodnu tamnu boju. Stavljaju se gotove gljive plastične vrećice

i pohranjeni podalje od proizvoda jakog mirisa. Prije konzumacije obavezno ih dobro operite i nekoliko sati potopite u vodu kako bi nestala svojstvena gorčina.

Kako ukiseliti mliječne gljive za zimu Mnogi ljudi vole slane mliječne gljive zbog raznih recepata za njihovu pripremu za zimu. Ovi pripravci imaju veliki uspjeh među kuharima. različite razine

. Ovisno o preferencijama okusa, postoji nekoliko tehnika kiseljenja. A rizik da će gljive ispasti neukusne gotovo je uvijek eliminiran.

Kako pripremiti mliječne gljive za kiseljenje za zimu nježan ljutog okusa

Štoviše, vodu je potrebno svakodnevno obnavljati svaka 4 sata. Ako je u kuhinji u kojoj se nalazi posuda vruće, bit će dovoljna dva dana. Spremnost se provjerava žvakanjem malog komadića gljive.

Ako nisu gorki, dobro se operu i veliki primjerci nasjeckaju.

Kako soliti mliječne gljive za zimu na hladan način Prije pripreme mliječnih gljiva za zimu pomoću ove tehnologije, važno je ozbiljno shvatiti njihovo namakanje - to će utjecati na njihov okus. Tradicionalni recepti jednostavno soljenje

ne zahtijevaju višak sastojaka.

Za pripremu vam je potrebno:
2 šalice kuhinjske soli;
stare stabljike kopra bez kapa;
nekoliko listova trešnje (može se zamijeniti ribizlom);
lišće hrena;
nekoliko češnja češnjaka;

5 kg mliječnih gljiva. Mliječne gljive posolite i prebacite u pripremljenu posudu. Odgovarat će drvena kada , tava od emajla. Važno je da na posuđu nema pukotina i mrlja hrđe. Male gljive potopiti u sol, svaku posebno. Zatim ih obilato nadjenite češnjakom i nasjeckanim hrenom. Kako biste spriječili da kiseli krastavci potamne, iskusni kuhari

Preporučuju ga labavo vezati gazom, na koju položiti sve preostale listove, uključujući hren.

Zatim ga pokrijemo tanjurom (ako je riječ o loncu) ili šalicom, a na vrh izlijemo nešto teško, ali malo, tako da se gljive ubrzo utope u salamuri koja će se osloboditi. Šaljemo bačvu u podrum i pazimo da se na vrhu ne stvori plijesan. Ako prvi put solite mliječne gljive hladne, zapamtite: da bi se to izbjeglo, gornji sloj uvijek treba biti u salamuri.

Važno! Za mjesec dana moći ćete diverzificirati svoj stol kiselim krastavcima. Gotove gljive oduševljavaju svojom bijelom, mesnatom pulpom i okusom; prebacuju se u staklenke ili ostavljaju u kadi.

Slane mliječne gljive ni u kojem slučaju ne zatvarajte čvrstim poklopcem. To potiče razvoj mikroba koji uzrokuju botulizam i trovanja. Za kuhanje se koriste slane mliječne gljive jednostavne salate , svečana jela, razne grickalice i ljuto dijetalni kotleti . I služio kao zasebno jelo S suncokretovo ulje

i luk.

Kako kiseliti mliječne gljive vrućom metodom (u staklenkama) Ova metoda je stvorena za nestrpljive ljubitelje gljiva. U njemu ćete moći uživati za samo nekoliko tjedana.

Tehnika se također smatra sigurnijom, jer se tijekom berbe gljive podvrgavaju toplinskoj obradi. Soljenje mliječnih gljiva vrućom metodom također nije problematično. Sastav marinade može biti samo ocat i sol, ili se može nadopuniti lovorovim lišćem, ribizom, trešnjama, hrenom; režnja češnjaka, kopra, pimenta ili crnog papra. Sastojke možete proširiti prema svom ukusu. Za mariniranje gljiva

klasični recept
potreban:
lišće ribiza;
2 žlice soli;
1 kg mliječnih gljiva;
1 litra vode;

6 žlica octa;

2 žlice šećera. Pripremljene gljive narežite i stavite u šerpu s vodom. Nakon vrenja kuhati još 10 minuta skidajući pjenu. Pomiješajte sol i šećer s vodom, dodajte ocat i stavite na vatru. Kada prokuha dodati gljive i kuhati oko 20 minuta. Nakon toga prebaciti u staklenke i zarolati. Prilikom odabira načina kuhanja, mnogi se zanimaju kako pohraniti slane mliječne gljive. U usporedbi, hladna metoda gubi.

Takve gljive mogu ostati u podrumu najviše šest mjeseci,

a ukiseljene se neće pokvariti godinu dana. Istina, u oba načina gubi se njihova tvrdoća; kiseli krastavci su pogodni za nadjev u pitama i juhama. Metode zamrzavanja mliječnih gljiva. Kada se zamrznu, često se ne probuše

iskusni berači gljiva

Naknadno, nakon odmrzavanja, mliječne gljive izgledaju kao nešto sklisko, sivo i neugodno.
Očito, ova metoda nije jednostavna i zahtijeva određeno znanje:
Mliječne gljive su mokre gljive. Ako ih stavite u zamrzivač bez prethodne obrade, zadržat će svoju prirodnu gorčinu i bit će neupotrebljivi.
Što je manja poroznost, to je gljiva pogodnija za zamrzavanje.
Prije zamrzavanja, mliječne gljive moraju se sortirati po veličini. Velike se izrežu na komade.
Kada su smrznute, gljive se mogu čuvati ne više od četiri mjeseca na temperaturi od -14 stupnjeva.
Gljive se mogu odmrznuti samo jednom.

Prilikom odmrzavanja, mliječne gljive se ne odmrzavaju u mikrovalnoj ili pećnici. Prije zamrzavanja, mliječne gljive se kuhaju, prže ili jednostavno opare. Vjerojatno znate da slane mliječne gljive mogu postati savršena nadopuna ukusne salate. Međutim, nemojte podcjenjivati pržene šumske gljive, jer imaju suptilnu, profinjenu aromu i jednostavno luksuzan okus. Vrijedno je detaljnije razgovarati o tome kako kuhati pržene mliječne gljive, jer je ovaj proces prilično teško nazvati jednostavnim. Dakle, imate izbor: slijedite klasični recept ili smislite kako ove gljive pretvoriti u pravo djelo kulinarske umjetnosti.

Pulpa mliječnih gljiva sadrži takozvane mliječne žile, koje ispuštaju sok i pri najmanjem oštećenju. Upravo ta tekuća smjesa daje gljivama trpkost i bogatu gorčinu. Neugodnog okusa možete se u potpunosti riješiti samo dužim namakanjem, kao i naknadnim kuhanjem. Mliječne gljive stavite u lonac s hladnom vodom, zakuhajte i kuhajte oko 20 minuta. Vode se rasprave o tome koliko dugo traje takav postupak. Potrebno je skidati pjenu koja se stalno stvara tijekom kuhanja. S pripremljene gljive Vodu je u svakom slučaju potrebno ispustiti. Kada domaćica zna kako kuhati i koliko kuhati mliječne gljive za prženje, ne bi trebalo biti problema s prethodnom obradom mliječnih gljiva.

Trebate li kuhati mliječne gljive prije prženja?

Bez obzira na to koliko temeljito čistite gljive od krhotina i šumskih stvorenja, ne biste trebali ni razmišljati o tome je li moguće pržiti mliječne gljive bez kuhanja. Kada se odlučujete na takav eksperiment, trebali biste se pripremiti na moguće trovanje hranom. Mliječne gljive prije prženja obavezno skuhajte. Međutim, to možete učiniti ne 20, već samo 10 minuta.

Ako tražite savršen recept pripreme pržene gljive, možda ćete ga pronaći u našoj kolekciji:

Prženje gljiva s lukom i vrhnjem

Sastojci:

svježe mliječne gljive - 0,8 kg;
kiselo vrhnje - 0,3 l;
suncokretovo ulje za prženje;
pšenično brašno;
luk - 0,1 kg;
sol i papar po ukusu.

Proces kuhanja:

Ako želite kuhati ukusne pržene mliječne gljive, ovaj recept morate imati. Ni u kojem slučaju u tavu se ne smiju odmah dodavati svježi šumski proizvodi koje ste upravo kupili na tržnici ili donijeli iz šume. Prvo, oni su još uvijek vrlo gorki, i, drugo, sadrže otrovne tvari koje mogu izazvati trovanje hranom. Zato ih je potrebno pažljivo obraditi.
Pažljivo razvrstajte gljive, oslobodite ih od velikih ostataka i lišća, kao i od nogu. Ako ih želite zadržati, samo osvježite rezove kako bi ostali lijepi i bijeli. Oprane i oguljene proizvode preliti hladnom vodom koja će osloboditi proizvode od gorčine i čvrsto priljubljenih listova ili šumskih insekata. Pustite da se gljive osuše, a zatim se ostatka ostataka riješite tekućom vodom.
Promijenite vodu, napunite mliječne gljive novim dijelom hladne tekućine, a zatim ih pošaljite pod pritisak. Idealna je velika ravna posuda s utegom u obliku utega ili ravnog teškog kamena. Ako nemate ni jedno ni drugo, samo napunite vodu tri litarsku teglu. Namočite mliječne gljive tri dana, ali ne zaboravite promijeniti vodu svakih 3-5 sati. Zatim odrežite mali komad jedne od gljiva i kušajte ga na jeziku. Ako ne osjetite gorčinu, možete nastaviti s daljnjom pripremom jela od gljiva.
Prije prženja mliječnih gljiva, moraju se kuhati. Gljive prelijte hladnom vodom, posolite i stavite na srednju vatru. Kada juha prokuha, morat ćete kuhati hranu još 20 minuta. Gotove mliječne gljive stavite u cjedilo i pričekajte dok voda potpuno ne iscuri iz njih.
rez kuhane mliječne gljive male kockice ili slamčice. Dublju tavu s debelim dnom stavite na srednju vatru i mala količina biljno ulje, zagrijte ga i dodajte nasjeckane gljive. Bolje ih je prethodno panirati pšenično brašno. Budući da su mliječne gljive gotovo potpuno spremne, trebate ih pržiti u tavi ne više od 5 minuta dok zlatnu koricu.
Luk treba oguliti i sitno nasjeckati, pa također dodati u tavu. Pržite hranu 3-4 minute, a zatim sve prelijte kiselim vrhnjem, začinite solju i omiljenim začinima. Mliječne gljive prelijte kiselim vrhnjem i lukom i pirjajte još nekoliko minuta.
Kada su pržene mliječne gljive s lukom i vrhnjem gotove, možete ih poslužiti. No, ako imate vremena, preporučamo ih posuti naribanim sirom i staviti peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 5 minuta.

Klasična verzija: u tavi s krumpirom

Sastojci:

mliječne gljive - 0,5 kg;
luk - 0,2 kg;
krumpir - 0,7 kg;
suncokretovo ulje - 0,2 l;
zelje kopra - 1 hrpa;
soli po ukusu.

Proces kuhanja:

Da biste pripremili pržene mliječne gljive s krumpirom, prvo morate temeljito oprati šumske gljive, očistiti ih od ostataka i potopiti ih 3 dana u hladnoj vodi. Uz pomoć tako jednostavnog, ali dugotrajnog postupka, ne samo da možete ukloniti gorčinu, već i osloboditi porozne kape od insekata koji su se odlučili nastaniti u njima.
Nakon namakanja, gljive je potrebno izvaditi iz vode i po potrebi ih očistiti tvrdom četkom. Sada je potrebno kuhati mliječne gljive. Šumske sirovine preliti hladnom vodom, posoliti i kuhati do vrenja. Zatim ih još 20 minuta držite u kipućoj juhi i izvadite iz vode. Gljive se moraju ocijediti; možete ih osušiti papirnatim ručnicima.
Uklonite ljuske s luka, a također pokušajte dobro oguliti krumpir. Luk narežite na tanke poluprstenove, a krumpir pretvorite u male, uredne kockice.
Ulijte suncokretovo ulje u tavu i stavite na vatru. Kad se ulje zagrije dodajte sušene mliječne gljive koje ćete pržiti 10 minuta. Tek nakon toga možete dodati nasjeckani luk i krumpir. Kuhajte jelo dok svi sastojci ne porumene.
Nakon toga, vatra se može smanjiti na minimum, obilno posoliti i popapriti krumpir, a također začiniti svježim nasjeckanim koprom. Ostaje samo pomiješati krumpir s gljivama, pokriti ih poklopcem i pržiti do kraja. Sada znate kako pržiti mliječne gljive s krumpirom. Dobar tek!

Bijele mliječne gljive s češnjakom i peršinom

Sastojci:

svježe mliječne gljive - 0,5 kg;
češnjak - nekoliko režnja;
suncokretovo ulje za prženje;
peršin - 1 hrpa;
soli po ukusu.

Proces kuhanja:

Da biste ukusno skuhali bijele pržene mliječne gljive, odvojite vrijeme da temeljito operete hranu i uklonite peteljke. Činjenica je da su klobuci mliječnih gljiva puno mekši i nježniji od nogu, pa im treba više vremena za kuhanje. Usput, mogu se pažljivo odvojiti i zamrznuti, a zatim koristiti kao osnova za aromatične juha od gljiva. Mliječne gljive namačite dva do tri dana i kuhajte ih dva puta zaredom, mijenjajući vodu.
Kako pržiti bijele mliječne gljive? Vrlo jednostavno! Gotove šešire treba osušiti, a zatim izrezati na trakice. Zatim ih stavite na površinu roštilja na zagrijanom suncokretovom ulju, poklopite i pirjajte oko 10 minuta. Gljive trebaju pustiti sok koji treba popržiti ili jednostavno ocijediti. Pržene mliječne gljive ne zaboravite promiješati da ne zagore.
Češnjak oguliti, isprati pod mlazom vode, a peršin pažljivo oprati i osušiti. Nasjeckajte začinsko bilje i češnjak, a zatim ih stavite u tavu, posolite i dodajte malo biljnog ulja. Vrganje popržite dok ne porumene, a zatim jednostavno poslužite. Spreman! Ovaj recept za pržene mliječne gljive savršen je za svečani stol ili svakodnevna prehrana.

Pržite crne mliječne gljive s češnjakom

Sastojci:

crne mliječne gljive - 1 kg;
luk – 2 kom .;
češnjak - nekoliko režnja;
suncokretovo ulje;
kiselo vrhnje;
soli po ukusu.

Proces kuhanja:

Crne mliječne gljive također trebaju biti oprezne prethodna obrada. Svježe gljive treba oguliti, oprati i namakati nekoliko dana. Povremeno mijenjajte vodu kako se gljive ne bi ukiselile. Zatim ih je potrebno prokuhati u slanoj vodi i kuhati 10-20 minuta. Obavezno uklonite pjenu.
Crne mliječne gljive možete pržiti tek nakon što ste ih dva puta prokuhali. Međutim, iskusni berači gljiva preporučuju da to učinite tri puta, dodajući sol po vlastitom nahođenju. Ako je nakon namakanja u gljivama ostalo još malo tvari neugodnog okusa, kuhanjem ćete ih se konačno riješiti. Za to morate izdvojiti 20-25 minuta kako ne bi postalo gorko.

Kuhane mliječne gljive već su potpuno spremne za konzumaciju, ali u pržena svidjet će ti se puno više. Češnjak i peršin nasjeckajte, a šampinjone sitno narežite. Sada ih možete staviti u tavu s biljnim uljem, pržiti sa svih strana dok ne porumene, a zatim posuti začinskim biljem i češnjakom. U tavu za prženje dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte jelo od gljiva. Pržene crne mliječne gljive bit će mnogo ukusnije ako ih ostavite da se odstoje i natope u začinima. Dobar tek!

Mliječne gljive se kuhaju minuta, potopljene u slanoj vodi 1 sat. Ako se gljive kuhaju za berbu, najprije se namaču u slanoj vodi 1 sat do 2 dana. Vrijeme namakanja ovisi o načinu daljnje obrade gljiva i namjeni proizvoda (soljenje, kiseljenje i sl.).

Prije prženja, kuhajte mliječne gljive minuta.

Kako kuhati mliječne gljive

1. Temeljito očistite gljive pod mlazom vode kako biste uklonili zalijepljenu travu, lišće i prljavštinu.
2. Mliječne gljive namočiti u slanoj vodi 1 sat (na svaku litru vode - 2 žlice soli).
3. Posudu sa svježom vodom stavite na vatru, dodajte gljive i kuhajte 15 minuta na umjerenoj vatri.

Kako jednostavno posoliti mliječne gljive

Proizvodi
Za svaki kilogram mliječnih gljiva
Sol - 1,5 žlice
Lovorov list - 2 lista
Crni papar - 5 komada

Hladna priprema slanih mliječnih gljiva
1. Držite mliječne gljive u ledenoj vodi 8-10 sati, stavite ih u posudu od emajla, ulivajući 1-1,5 tsp u svaki sloj. sol, lovorov list i papar.
2. Zatim ga stavite pod pritisak. Za potpuno kiseljenje ostavite tjedan dana u hladnjaku - a pripremljene mliječne gljive možete staviti u staklenke.

Kako posoliti mliječne gljive (kompliciran način)

Proizvodi za kiseljenje mliječnih gljiva
Za svaki kilogram mliječnih gljiva
Sol - 50 grama (2 supene kašike)
Listovi ribiza - 12 listova
Lišće trešnje - 6 listova
Kopar - 2 grozda
Lovorov list - 5 komada
Hrastovo lišće - 2 komada
Klinčići i cimet - po prstohvat
Crni papar u zrnu - 5 komada
Češnjak - 5 latica (usput, češnjak smanjuje rok trajanja slanih mliječnih gljiva, bolje ga je staviti izravno prilikom posluživanja gotovih slanih mliječnih gljiva).

Kuhanje slanih mliječnih gljiva vrućom metodom
1. Potopite mliječne gljive u ledenu vodu na jedan dan, mijenjajući vodu svakih 12 sati.
2. Mliječne gljive kuhajte u emajliranoj posudi 15 minuta na laganoj vatri, dodajte žlicu soli, kuhajte još sat vremena. Cool.
3. Na dnu posude ( emajl tava; idealno - bačva od hrastovine, ali ni u kojem slučaju od jasike ili drugog smolastog drva) dodajte sloj soli, lišće začina, hrpu kopra.
4. Šampinjone slažite u jednakim slojevima, posipajte solju, paprom, češnjakom i listićima začina.
5. Ulijte slanu otopinu (pola čaše na 1 kg mliječnih gljiva). Stavite čistu krpu i pritisnite na vrh.
6. Držite u hladnjaku 10-15 dana - i već gotove slane mliječne gljive možete staviti u staklenke. Mliječne gljive mogu se čuvati cijelu zimu.

Kako kuhati kiseli krastavac s mliječnim gljivama

Proizvodi
Mliječne gljive (svježe ili konzervirane) - 400 grama
Luk - 2 glave
Rajčica - 2 komada
Kiseli krastavac - 2 komada
Masline (bez koštice) - 15-20 komada
Korijen peršina - 15 grama
Maslac - 2 žlice
Voda ili juha - 1,5 litara
Lovorov list - 2 komada
Sol, ljuta paprika i crni grašak - po ukusu
Zeleni i limun - za ukras

Kako kuhati juhu od kiselih krastavaca s mliječnim gljivama
1. 400 grama mliječnih gljiva temeljito očistite pod mlazom vode kako biste uklonili zalijepljenu travu, lišće i prljavštinu te narežite na komade. Ako koristite za pripremu turšije konzervirane gljive, tada ih također treba isprati od salamure.
2. Ogulite 2 glavice luka, 15 grama korijena peršina i sitno nasjeckajte.
3. Zagrijte tavu, otopite žlicu maslaca; popržiti luk, gljive i peršin. U drugoj tavi rastopite 1 žlicu maslaca i pirjajte 2 kisela krastavca narezana na kockice.
4. U šerpu ulijte 1,5 l vode ili juhe, prokuhajte, dodajte prženo povrće i gljive, te kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta.
5. 2 rajčice operite, narežite na ploške i dodajte u juhu zajedno s 2 žlice nasjeckanih maslina.
6. Kiseli krastavac začinite s nekoliko zrna crnog papra, dodajte 2 lista lovora, soli i ljute papričice po ukusu te promiješajte.
7. Juhu kuhajte do kraja. Prije posluživanja preporuča se u tanjure dodati začinsko bilje i krišku limuna.

Fkusnočinjenice

- Na površini mliječnih gljiva ima puno raznih ostataka koje nije lako očistiti. Ovaj proces možete olakšati običnom četkicom za zube. Resice su sposobne ukloniti i najsitnije čestice lišća i prljavštine. Za pranje posuđa možete koristiti i krutu spužvu. Prilikom čišćenja, gljive treba prati samo pod mlazom vode.

Dvije najčešće vrste mliječnih gljiva su crna i bijela. Oba su izvrsna za domaće pripravke. Štoviše, dopušteno je napraviti kisele krastavce od obje vrste gljiva odjednom.

- Prije konzerviranja Mliječne gljive moraju biti natopljene kako bi se što više uklonila gorčina iz njih. Crne mliječne gljive namaču se od 12 do 24 sata, a bijele mliječne gljive u vodi do 2 dana. Ako se koriste i bijele i crne mliječne gljive odjednom, treba ih namakati 2 dana. Za to vrijeme preporučljivo je nekoliko puta promijeniti vodu. Da nema gorčine možete se uvjeriti kušanjem gljiva. Da biste to učinili, samo prijeđite vrhom jezika duž površine mliječne gljive.

Za pripremanje juhe i prženih mliječnih gljiva Gljive nije potrebno namakati jer... gorčina poprima svijetao okus samo kod hladnog načina pripreme.

Pri soljenju i mariniranju mliječne gljive treba stavljati s kapicama prema dolje. Tako će gljiva bolje zadržati oblik kada se zbije, neće se lomiti, a i okus.

Kalorični sadržaj mliječnih gljiva je 18 kcal/100 grama.

Ponekad tijekom kuhanja crne mliječne gljive poprimaju ljubičastu ili zelenkastu nijansu. Ne brinite, ovo je normalna reakcija za ovu vrstu gljive.

U tihi lov na mliječne gljive možete ići od kolovoza do rujna. Rastu uglavnom na osunčanim mjestima u brezovim i mješovitim listopadnim šumama - na takvim mjestima često možete pronaći bijele mliječne gljive. Često se mogu naći u šikarama mladih breza. Crne mliječne gljive radije rastu na sunčanim područjima pored mahovina.

Mliječne gljive cijenjene su zbog izvrsnog okusa, posebne arome i korisna svojstva. Ova gljiva je bogata askorbinskom kiselinom, vitaminima B1 i B2, koji blagotvorno djeluju u liječenju raznih teških bolesti.

Prije prženja, prethodno namočene mliječne gljive moraju se prokuhati. Dovoljno je 10 minuta, a zatim pržite gljive 5-7 minuta na srednjoj vatri - Prilikom branja gljiva, mliječne gljive se mogu zamijeniti s mliječnim gljivama. Međutim, konzumacija dvojnika može dovesti do želučanih problema, mučnine i povraćanja. Unatoč vanjskoj sličnosti gljiva, mlječika ima specifičan pikantan miris. Posebnu pozornost treba obratiti na klobuk gljive - kod prave mlade gljive je u obliku lijevka, a rubovi su mu okrenuti prema unutra.

Ako se namaču dulje vrijeme, gljive mogu potamniti: to je uglavnom zbog nepravilnog namakanja. Gljive je potrebno oprati i potopiti u svježu vodu. Kako mliječne gljive ne bi potamnile, potrebno ih je tijekom namakanja čuvati pod utegom - tako da sve gljive budu uronjene u vodu.

Kako ukiseliti mliječne gljive

Što vam je potrebno za mariniranje mliječnih gljiva
Mliječne gljive - jake svježe gljive
Za marinadu - na svaku litru vode: 2 žlice soli, 1 žlica šećera, 9% octa.
Za svaki kilogram mliječnih gljiva - 3 lista lovora, 5 listova ribiza, 2 češnja češnjaka, 3 zrna papra.

Priprema mliječnih gljiva za kiseljenje
1. Mliječne gljive oguliti, oprati, staviti u lonac i dodati vode.
2. Mliječne gljive kuhajte 10 minuta nakon što voda zavrije, skidajući pjenu.

Priprema marinade
1. Pripremite marinadu: stavite vodu na vatru, posolite, zasladite i dodajte začine.
2. Gljive stavite u marinadu i kuhajte još 15 minuta.

Kako ukiseliti mliječne gljive
1. Šampinjone stavite u staklenke, u svaku litarsku staklenku ulijte 2 žličice octa.
2. Staklenke napunite preostalom marinadom.
3. Ukiseljene mliječne gljive čuvajte na hladnom mjestu.
Nakon mjesec dana, mliječne gljive će biti potpuno marinirane.