Svatko od nas probao je kupus u bilo kojem obliku: kuhani, pečeni, prženi, ukiseljeni i ukiseljeni. U potonjem slučaju zadržava maksimum svojih korisnih svojstava, jer nije podvrgnut jakoj toplinskoj obradi tijekom procesa pripreme. Instant kupus s ciklom ispada vrlo ukusan, a kada se poslužuje izgleda prilično originalno i svijetlo. Stoga ćemo danas pogledati nekoliko različitih načina pripreme.
Prvi recept za kiseli kupus
Trebat će nam sljedeći proizvodi: dva kilograma bijelog kupusa, repa, jedna čaša octa (9%), litra vode, sol (dvije žlice), čaša granuliranog šećera, pola čaše suncokretovog ulja, crveno vruće paprika (jedna) i glavica češnjaka. Sada ćemo vam reći kako brzo kuhati. Naše povrće operemo, ogulimo i prepolovimo. Svaku polovicu zatim uzdužno prerežemo tako da debljina bude oko dva centimetra, nakon čega pravimo kocke. Sterilizirajte i osušite staklenu posudu. U to poslažite kockice kupusa u sloju od dva centimetra. Cveklu, slatku i crvenu operemo, očistimo i narežemo na štanglice. U teglu staviti tanki sloj, pa dodati crvenu ljutu papriku isječenu na kolutiće i glavicu češnjaka, svaki češanj isjeći na četiri dijela. Ponovno završavamo s dva sloja - kupusom i ciklom.
Napravimo marinadu, a sastojci su navedeni za staklenku od tri litre. Pomiješajte vodu i sol u loncu. Miješajući, otopite, pričekajte dok ne zavrije, dodajte suncokretovo ulje, a zatim maknite s vatre. Kupus prelijte vrućom marinadom i poklopite poklopcem. Nakon hlađenja četiri do pet dana, stavite ga u hladnjak. Prvi recept za kupus s ciklom bit će potpuno gotov kada ga namočite u papar i češnjak, marinirate i možete poslužiti.
Recept za sočan kiseli kupus
Ovaj recept je vrlo sličan korejskom, jelo ima jasan, izražen okus. Možete ga kuhati tijekom cijele godine. Za ovo su vam potrebni sljedeći sastojci: jedna glavica kupusa od dva kilograma, jedan luk, cikla, četiri češnja češnjaka. Za marinadu: litra vode, šećer u prahu - 130 grama, sol - dvije ravne žlice, biljno ulje - 150 ml, ocat (9%) - 50 ml i piment. Recept za izradu kupusa s ciklom je sljedeći. Počnimo ovaj put kuhati s marinadom. U šerpu ulijte vodu, pošećerite i posolite, ubacite list lovora i dva-tri komadića pimenta. Prokuhajte tekućinu, dodajte biljno ulje i ocat. Prokuhajte još minutu i salamura je gotova. Kelj narežite na oblik koji želite, npr. na kvadrate ili trakice. Stavite u široku zdjelu ili duboki pleh.
Tri cikle na ribež (veliki) ili izrezane na trakice. Dodajte u kupus i dobro promiješajte. Dodajte protisnuti češnjak i luk, nasjeckan na pola prstena. Ponovno promiješajte. Napunite slanom vodom, pokrijte poklopcem i ostavite osam sati. Zatim ga stavimo u hladnjak. Nakon otprilike jednog dana možete jesti.
Vrlo brzi recept za kupus
Proizvodi: dva kilograma 150 grama mrkve, 100 grama cikle, litra vode, granulirani šećer - 150 grama, sol - dvije i pol žlice, papar - dva komada, ocat - 150 grama, češnjak - jedna glava. Kako se u ovom slučaju pravi instant kupus i cikla? Na sljedeći način. Kupus narežite na komade, ciklu i mrkvu naribajte, te sastojke pomiješajte i stavite u bocu. Pripremite rasol.
Da biste to učinili, u vodu stavite granulirani šećer, sol, papar u zrnu, prokuhajte, dodajte stolni ocat i češnjak, propušten kroz prešu za češnjak. Marinadu maknite s vatre i ulijte u bocu. Ostavite preko noći i ujutro možete poslužiti. Uvjeti čuvanja: u hladnjaku.
Recept za gruzijski marinirani kupus
Ovo jelo odlično je predjelo i dobro se čuva u hladnjaku. Potrebne namirnice: vilice za kupus (malo veće od srednje), po jedna cvekla i po jedna šargarepa, tri češnja belog luka, tri ljute papričice. Za marinadu: voda - litra, sol - dvije žlice, granulirani šećer - jedna čaša, ista količina - 9% octa, pola čaše biljnog ulja. Sada recept za kupus s ciklom na gruzijski način. Narežite ga na kvadrate veličine tri do četiri centimetra. Cveklu narežemo na tanke ploške, mrkvu naribamo, papriku i češnjak nasjeckamo.
U tepsiju odgovarajuće veličine slažite u slojevima pripremljeni kupus, zatim povrće, pa sve ponavljajte do kraja sastojaka. Napravimo marinadu na standardni način i ulijemo u tavu. Povrće poklopiti tanjurom nešto manjeg promjera. Ostavite tako dva do tri dana na sobnoj temperaturi, pa stavite u hladnjak. Sada možete uzeti uzorak.
Kuhanje u staklenkama
Za deset porcija ukusnog jela potrebno je pripremiti: jednu vilicu bijelog kupusa, jednu ciklu i glavicu češnjaka, četiri lista lovora, alevu papriku, jednu žličicu papra (crnog mljevenog), dva klinčića, dvije žlice soli, čašu octa i granuliranog šećera. U ovom receptu nema potrebe za sjeckanjem kupusa. Bit će dovoljno da svaku polovicu glavice kupusa narežete na nekoliko manjih dijelova.
Ispada da ćemo marinirati komade kvadratnog oblika. A bit će još bolje ako te komade smanjimo. Tada će se kupus osjetno brže i bolje posoliti.
Proces kuhanja
Dakle, male komadiće kupusa stavite u staklenku. Sada morate skuhati repu. Za postizanje potrebne gustoće bit će dovoljno 30 minuta. Pustite da se ohladi i također narežite na kvadrate, ali malo manje. Šaljemo dio cikle u kupus i počinjemo raditi slojeve ovih proizvoda, ne zaboravljajući staviti češnjak i lovorov list između njih. Kada je naša posuda puna, povrće se mora zbiti tako da leži čvrsto u staklenci. Sljedeća faza je salamura.
Da biste ga dobili, u loncu zakuhajte dvije litre vode, posolite je, dodajte kristalni šećer, crni papar u zrnu i klinčiće. Pustite da prokuha pet minuta pa dodajte ocat i kuhajte svega par minuta, pažljivo pazeći da marinada ne prokuha. Prelijte preko kupusa, pričekajte da se ohladi i stavite u hladnjak. Nakon otprilike jednog dana, kupus (komadi) i cikla su spremni. Možete ga izvaditi iz hladnog i poslužiti.
Kako skuhati veliku količinu kiselog kupusa
Ponekad je potrebno brzo skuhati veliku količinu kupusa. Da biste to učinili, možete koristiti sasvim običan recept. Trebat će nam: tri i pol kilograma bijelog kupusa, 200 grama cikle, dvije glavice češnjaka, 200 grama mrkve, 200 ml 9% octa, 100 ml biljnog ulja, 170 grama šećera i pet žličica soli. . Nudimo vam način kako brzo i u velikim količinama napraviti kupus s ciklom. Dobit ćete dosta zalogaja, ali vjerujte, neće dugo trajati. Kelj narežemo na kockice od tri centimetra, ciklu na tanke ploške, češnjak jednostavno ogulimo, a mrkvu naribamo na krupnije ribež. Uzimamo veliki lonac i stavljamo ga u slojeve: kupus, mrkva s ciklom i češnjakom, opet kupus i tako dalje. Ukupno ima četiri do pet slojeva. Na vrhu bi trebao biti naš glavni proizvod.
Nakon što napunite posudu, prijeđite na marinadu. U zasebnoj posudi pomiješajte granulirani šećer, 9% ocat, biljno ulje i sol, prelijte kipućom vodom (otprilike jednu litru) i dobro promiješajte. Ovim salamurom zaliti kupus i pritisnuti ga. Za dva sata marinada će prekriti naše predjelo, a za tri dana bit će gotovo. Prebacite u staklenke i stavite u hladnjak.
Recept za kupus mariniran s repom za zimu
Sastojci: kupus - dva kilograma, mrkva - dva ili tri komada, repa - jedan, češnjak - četiri režnja. Za marinadu: voda - jedna litra, po jedna čaša biljnog ulja i granuliranog šećera, 9% ocat - 130 ml, sol - tri žlice, lovorov list, piment, klinčić (po ukusu). Kuhanje kupusa s ciklom vrlo je jednostavno. Kupus nasjeckajte, ciklu i mrkvu naribajte, a češnjak narežite na ploške. Standardno pripremamo marinadu, dodajući ocat u trenutku vrenja.
Ovom salamurom prelijte povrće, promiješajte i ostavite 60 minuta. Zatim njima napunimo sterilizirane staklenke (vrlo čvrsto). Smotamo ih poklopcima, okrenemo naopako i zamotamo dok se potpuno ne ohlade.
Za soljenje će vam trebati:
- kupus (1-2 glave);
- 2 cikle srednje veličine;
- 4 litre vode;
- 200 g soli;
- 200 g šećera;
- češnjak;
- hren;
- peršin.
Način kuhanja
Glavicu kupusa operite i narežite na veće komade težine 200-300 grama. U kupus dodajte oguljeni i nasjeckani češnjak i peršin. Hren naribati na krupnije ribež i dodati u kupus. Cveklu ogulite i narežite na velike kocke. Spakirajte kupus i repu čvrsto u posudu.
U tavu ulijte vodu i skuhajte salamuru uz dodatak soli i šećera. Kupus prelijte vrućom salamurom. Stavili smo pritisak na kupus. Kupus će se kuhati 2 dana na sobnoj temperaturi. Zatim se kupus mora prenijeti na hladno mjesto za skladištenje.
Kelj, slani komadi s ciklom i mrkvom
Za pripremu će vam trebati:
- 2 kg kasnih sorti kupusa;
- 2-3 mrkve srednje veličine;
- 1 repa;
- 1/3 žlice Sahara;
- 2 žlice. l. sol;
- 2/3 žlice ocat;
- 1,5 litara vode;
- 1/2 žlice suncokretovo ulje.
Način kuhanja
Kelj narežite na krupnije, a mrkvu ogulite i narežite na kolutiće. Ciklu ogulite i narežite na velike kockice ili nasumične komade veličine mrkve. Povrće stavljamo u slojeve u staklenku od 3 litre, unaprijed steriliziranu.
Ulijte vodu u lonac, dodajte sol, šećer, ocat i suncokretovo ulje. Zakuhajte rasol i ulijte kupus. priprema se za 24 sata. Zatim ga spremite na hladno mjesto. Može se čuvati i u hladnjaku.
Kupus, slani komadi sa začinima
- 4 kg kupusa;
- 3-4 mrkve;
- 2 cikle;
- 2 litre vode;
- 300 g šećera;
- 5 žlica. l. sol;
- 300 g suncokretovog ulja;
- 4 lista lovora;
- 4 graška pimenta;
- 2 glavice češnjaka;
- ocat.
Način kuhanja
Kelj oprati, odstraniti pokvarene listove (ako ih ima) i narezati na veće komade. Mrkvu i ciklu narežite na velike trakice. Pomiješajte povrće u emajliranoj tavi.
Priprema marinade za kupus. Pomiješajte vodu, šećer, sol, lovorov list, papar i prokuhajte. Maknite posudu s vatre i vrućom marinadom prelijte kupus u tavi. Poklopiti tanjurom i malo pritisnuti da se marinada pojavi na vrhu tanjura. Kupus se priprema 1 dan, a zatim se može poslužiti.
Kelj, slani komadi s kukuruzom
Kukuruz će dati okus salamure i utjecati na kvalitetu skladištenja kupusa: komadići kupusa će biti tvrdi i mekani.
Za soljenje će vam trebati:
- 2 kg kupusa;
- 2 mrkve;
- 2-3 klasja kukuruza;
- 1 litra vode;
- 150 g šećera;
- 3 žlice. l. sol;
- 150 g suncokretovog ulja;
- ocat.
Način kuhanja
Kupus prvo operite i provjerite da li je crvljiv. Ako neki od listova kupusa izgledaju ustajali, uklonite ih. Kelj narežite na krupnije komade. Mrkvu narežite na trakice ili je naribajte na krupnije ribež. Klipove kukuruza rastavljamo na zrna.
Pripremite rasol: napunite šerpu vodom, posolite, pošećerite, a možete dodati i papar u zrnu. Zakuhajte rasol i prokuhajte. Stavite povrće u posudu u slojevima: kupus, mrkva, zrna kukuruza. Kelj preliti vrućom marinadom. Kupus će se kuhati 2-3 dana, nakon tog vremena možete početi kušati.
Niti jedna zimnica ne može proći bez ove salate, jer je ukusna i zdrava, a može se i dugo čuvati. Kada se upoznate s kuhanjem, ne možete savladati niti jedan recept za pripremu bijelog kupusa, ali kiseli kupus s ciklom zaslužuje posebnu pažnju. Ovako pripremljeno predjelo od povrća dobiva lijepu ružičastu boju, a slatkasti okus cikle samo pojačava okusne karakteristike jela.
Gotovo svaka domaćica ima svoj recept po kojem priprema zimnicu. Neki ljudi više vole obilje kumina i zelenila u kupusu, drugi vole kiselost karakterističnu za jabuke i brusnice. Bilo kako bilo, svaka opcija za praznine zahtijeva kompetentan pristup, pa se stoga trebamo sjetiti nekoliko osnovnih pravila u ovoj oblasti.
Odabir povrća
Prije soljenja kupusa i repe svakako morate pripremiti sve sastojke. A, kao što znate, tajna ukusnog recepta krije se u kvaliteti proizvoda koji se koriste za pripremu. Kako onda znati koje sorte cikle i bijelog kupusa odabrati za svoju misiju?
Odabir posuđa
Nekada su se slani kupus i repa, narezani na komade, fermentirali isključivo u bačvama. Iako danas još uvijek možete pronaći drvene kade namijenjene za te svrhe. Oni su idealna posuda za ovaj kulinarski zanat.
Ali budući da je takvo drveno posuđe sada rijetkost u našim domovima, možete posoliti jednu ili dvije vilice s ciklom u emajliranoj ili čeličnoj posudi ili velikoj staklenoj tegli. Ali ni pod kojim okolnostima ne biste trebali koristiti pocinčane posude, jer mogu oksidirati pod utjecajem soli.
Kako fermentirati kupus s repom
Zapravo, svi recepti za kiseljenje bijelog kupusa imaju zajedničku osnovu, a razlikuju se samo u marinadama. Međutim, u klasičnoj verziji kiseljenja ne koristi se ništa osim kupusa, mrkve, cikle i soli.
A sam proces izgleda ovako:
- Kelj za kiseljenje najprije se dobro opere i očisti od pokvarenog lišća, a zatim se nožem ili posebnim plosnatim nastavkom nasjecka na tanke trakice.
- Mrkvu i ciklu ogulite, a zatim također nasjeckajte na trakice, naribajte na ribež s velikim rupama ili nastavkom za korejske salate.
- Važno je napomenuti da mrkva i cikla ne smiju činiti više od 15% ukupne salate.
- Sada odlučimo o količini soli potrebnoj za jelo. U idealnom slučaju, za svakih 5 kg kupusa potrebno je uzeti 70-100 g krupne kuhinjske soli.
- Nakon što je povrće posoleno i dobro izmiješano, salatu je potrebno premjestiti u veliku posudu s visokim stranicama i pritisnuti na vrhu pritiskom, koji se često koristi kao čisti, teški kamen.
- U situacijama kada se posoljene ploške povrća stavljaju u staklenke, kupus treba čvrsto zbijati i ne pokrivati poklopcem. U tom položaju salatu je potrebno redovito probadati nožem kako bi se uklonili višak plinova.
- Vrijeme stajanja za kiseli kupus je oko 7-10 dana na temperaturi od 15-20 o C, dok će, kao i kod staklenke, vrijeme fermentacije biti od 2 do 3 tjedna.
- Većina metoda salamurenja uključuje zasebnu pripremu marinada za povrće. Ali naši recepti će vam reći kako napraviti rasol za kupus i repu.
Kupus ukiseljen s ciklom na gurijski
Sastojci
- Bijeli kupus— 1 velika vilica + -
- - 1 žličica + -
- — 2-3 glavice + -
- - 3-4 korjenasta povrća + -
- - 0,1l + -
- - 0,1 l + -
- - 1 čaša + -
- - 2-3 žlice. + -
- — 1 litra + -
Priprema
Među nevjerojatno širokim izborom mogućnosti pripreme glavica kupusa za zimnicu posebno se ističe jedan vrlo zanimljiv recept.
Salata pripremljena pomoću nje ispada bogate boje cikle i s pravom se smatra najljepšim jelom na zimskom stolu. Glavna razlika između Gurian kupusa i drugih sličnih predjela je to što se reže na vrlo velike komade.
- Prvo što trebate učiniti je oprati vilicu kupusa, zatim ga isjeći na 10 komada bez vađenja peteljke i staviti u teglu.
- Nakon čišćenja, repa se mora izrezati u velike krugove i također staviti u staklenu posudu, naizmjenično slojeve s kupusom.
- Češnjevi češnjaka, očišćeni od ljuski, trebaju ostati netaknuti. Također ih moramo staviti u posudu s povrćem.
- Sada pripremimo marinadu. U loncu zakuhajte 1 litru vode u koju također dodamo sol, papar, rafinirani šećer, suncokretovo ulje i ocat, nakon čega vruću salamuru ulijemo u nasjeckano povrće u staklenkama.
- U ovom obliku, Gurian kupus bi trebao sjediti dva dana.
Prilikom posluživanja komadić ružičastog kupusa rastavi se na listove, a cikla se nareže na štanglice. Ovo predjelo bit će izvrstan ukras kako za svečane tako i za svakodnevne gozbe.
U stara vremena, kiseljenje kupusa i repe, kao i bilo koje drugo povrće, bilo je popraćeno čitavim ritualima, zavjerama i drevnim legendama.
Zato se kiseljenje vrtnih darova u Rusiji oduvijek smatralo pitanjem od najveće važnosti i pristupalo mu se sa svom odgovornošću. Zahvaljujući takvom pristupu naših predaka kuhanju, danas imamo priliku uživati u nevjerojatno ukusnim zimskim salatama, poput provansalskog kupusa.
Ovaj recept ima mnogo mogućnosti kuhanja, gdje se uz glavne sastojke dodaju i brusnice, paprike i slično, ali mi ćemo koristiti klasičnu metodu.
Sastojci
- Kupus - 1 vilica;
- Burak – 1 korjenasto povrće;
- Voda - 500 ml;
- Rafinirano suncokretovo ulje – 0,1 l;
- lovorov list - 2 lista;
- Klinčići – 3 kom.;
- Mrkva - 2-3 kom .;
- Šećer u prahu - ½ žlice;
- Crni papar u zrnu - 5 komada;
- Slatki grašak - 4 kom .;
- krupna sol - 1 žlica;
- Ocat - 2 žlice;
- Češnjak - 2-3 režnja;
- Cimet - prstohvat;
- Korijen hrena - 1 kom.
Priprema
- Za pripremu ovog pikantnog predjela potrebno je samo nekoliko sati, a brzo se sprema. Prvo, pripremimo marinadu. Stavite lonac s vodom na vatru i dodajte sol, šećer i sve začine. Zatim otopinu zakuhajte, kuhajte oko 5 minuta i maknite s vatre. Sada slanicu treba pustiti da se ohladi.
- U međuvremenu ćemo pripremiti povrće. Kupus narežite na tanke trakice, mrkvu i ciklu naribajte na krupnije ribež, a hren i češnjak narežite na sitne ploške. Nakon toga sve povrtne kriške dobro izmiješajte, poput tijesta, pritiskajući da puste sok.
- Kada salamura dostigne sobnu temperaturu, u nju treba dodati ocat i ulje, pa preliti preko povrća, pritisnuti odozgo i ostaviti salatu da odstoji u hladnjaku 3-4 sata.
Kiseli kupus bez octa
Sigurno se mnogi sjećaju iz djetinjstva kada je moja majka, uz zvukove radio stanice Mayak, nasjeckala tone kupusa i cikle i zbijala ih u golemu bačvu, a mi smo, kao zahvalni gledatelji, dobili stabljiku kao bonus.
Da, onaj mamin recept za kiseli kupus bez octa bio je doista idealan, ili je kupus tada bio drugačiji ili je kiselo tijesto bilo nekako posebno. Ali zašto ne probati sada?
Sastojci
- Vilica za bijeli kupus – 1 kom .;
- Mrkva - 1 korjenasto povrće;
- Burak – 1 gomolj;
- krupna sol - 2,5 žlice;
- Šećer u prahu - 1,5 žlica;
- Češnjak - 4 režnja;
- Voda - 200 ml;
- lovor - 2 lista;
- Papar u zrnu - 2 žličice;
Priprema
- Kelj, mrkva i cikla moraju se nasjeckati nožem na srednje trake, nakon čega biljnu masu stavimo u široku zdjelu.
- Ulijte šećer i 1,5 žlice u posudu. soli, dodatke samljeti zajedno sa povrćem da pusti sok.
- Zatim u kupus dodajte nasjeckani češnjak, lovorov list i papar, sve promiješajte i prebacite salatu u staklenku, čvrsto zbijajući.
- Sada pripremimo rasol. Preostalu sol (1 žlica) razrijedimo u kipućoj vodi i nakon hlađenja ulijemo tekućinu u staklenku.
- Takav će kupus fermentirati tri dana na sobnoj temperaturi, pri čemu ga je potrebno redovito probadati nožem do samog dna kako bi izašao višak plinova. Također nije potrebno čvrsto zatvoriti poklopac na staklenci. I još jedan savjet, bolje je staviti staklene posude u lavor ili duboku zdjelu, jer se tijekom procesa fermentacije iz povrća obilno oslobađa sok, čiji će se višak preliti iz grlića i slijevati se.
Ova salata ima zaista ogromne prednosti, a može se čuvati i više od šest mjeseci, a svojim okusom oduševit će vas i sve ukućane.
Kiseljenje kupusa s ciklom na korejskom
Korejske salate danas su na vrhuncu popularnosti, i to ne čudi, jer se odlikuju pikantnošću, izvrsnim okusom i, štoviše, mogu se klasificirati kao jela brze hrane.
Ovaj recept će vam reći kako ukiseliti kupus u malim komadima s dodatkom cikle prema svim pravilima azijske kuhinje.
- Uzmite jedan veći komad bijelog kupusa i temeljito ga operite, uklanjajući oštećene i uvele listove. Nakon toga povrće narežite na kvadrate veličine 4x4 cm i stavite u veliku duboku posudu.
- Zatim su nam potrebna 2 velika korijena repe. Također ih je potrebno oprati, oguliti i naribati na ribež s nastavkom za korejsku salatu. Nakon toga dodajte crvenu slamu u kupus.
- Za aromatičnu komponentu salate dobro su prikladni luk (1 glava) i češnjak (5 režnja). Očistimo suzno povrće i narežemo ga na pola kolutića, a režnjeve češnjaka proguramo kroz prešu, a zatim sve pošaljemo u zajedničku zdjelu.
- Sada pripremimo marinadu. Da biste to učinili, u loncu pomiješajte 1 litru vode s ½ šalice granuliranog šećera, 2 žlice. kuhinjske soli, ½ šalice rafiniranog suncokretovog ulja, crnog papra u prahu (1 žličica) i dva lista lovora i stavite posudu na vatru.
- Nakon što tekućina prokuha, pričekajte 5-7 minuta, ulijte 40 ml stolnog octa 9-6% u lonac i odmah prelijte vruću marinadu na narezano povrće.
- Nakon što pomiješate sve sastojke salate, ostavite je da odstoji 7 sati u hladnjaku. I nakon predviđenog vremena, možete početi jesti.
Salata od korejskog kupusa i repe ne smije se čuvati samo u hladnjaku.
Kiseli kupus s ciklom oduvijek je prisutan u našoj prehrani. Ovo je, moglo bi se reći, tradicionalno jelo Slavena bez kojeg ne može proći nijedna zima. A naši savjeti i recepti pomoći će vam da pripremite savršenu zimsku salatu koja će vas oduševljavati cijelo zimsko-proljetno razdoblje.
Proizvod je poznat po velikoj količini vitamina C. Ovo je jedan od najnestabilnijih vitamina, ali ostaje u kiselom okruženju dugo vremena, do osam mjeseci, podložno uvjetima skladištenja.
Osim njega, kupus i cikla sadrže i druge: niz vitamina B, E, PP, K, H, U. Za potonji se, inače, vjerovalo da ga ima samo u kupusu, ali je kasnije pokazalo se da ga posjeduje i cikla. Ubrzava zacjeljivanje rana i ima antialergijsko djelovanje.
Kiseli kupus sadrži solidan skup minerala: fosfor, kalij, natrij, kalcij, cink, sumpor, jod i druge.
Suptilnosti i tajne
Kada fermentirate kupus, morate znati nekoliko jednostavnih tajni:
- Za kiseli kupus treba posuđe i tlak koji ne oksidira. Kod kuće su to staklene ili emajlirane posude;
- potrebne su kasne sorte, jer sadrže više šećera. Upravo on, fermentiran bakterijama mliječne kiseline, uzrokuje proces vrenja i pojavu mliječne kiseline;
- Kupus mora biti pravilno postavljen i položen;
- ili smrznuti kupus nije prikladan za kiseljenje;
- kada mijesite kupus sa solju, ne morate biti previše revni, inače će kupus biti mekan i neće biti hrskav;
- Za fermentaciju kupusu je potrebna sobna temperatura. Ako pri fermentaciji bez salamure fermentacija nije započela u roku od tri dana, trebate povećati težinu tlačenja i dodati malo slane vode u kupus. U istu svrhu (kako bi se ubrzala fermentacija), ponekad se na dno posude stavlja korica raženog kruha, pokrivajući je listom kupusa na vrhu;
- Kad krene fermentacija, u kupusu će se stvoriti plin neugodnog mirisa. Treba ga redovito puštati. U tu svrhu prikladno je koristiti iglu za pletenje, drvenu ili nehrđajuću - probušite je na nekoliko mjesta i okrenite kupus;
- Proizvod treba čuvati u hladnjaku na temperaturi od oko 2°C, pazeći da je kupus preliven salamurom. Bez njega gubi okus i vitamine.
Prije nego prijeđem na recepte, dopustite mi da vam ponudim korisne savjete o tome što postoji, kako napraviti kiseli kupus i recepte za njegovu pripremu.
Recepti
Postoji mnogo recepata za kupus, ispričat ćemo vam nekoliko, ali one najukusnije.
S češnjakom
Za pripremu će nam trebati:
- kupus - jedna veća glavica kupusa (oko 3-3,5 kg);
- repa i - 2 komada srednje veličine;
- – dvije srednje glave;
- ocat (stolni ocat, ne esencija) – 100 ml;
- suncokretovo ulje - 100 ml;
- šećer - 100 g;
- sol - 1 puna žlica. žlica.
Kelj nasjeckajte po želji. Neki ga vole sitno nasjeckanog, a drugi više vole velike komade.
Isto vrijedi i za ciklu: naribajte, narežite na kockice ili ploške. Mrkvu naribajte na krupno ribež, češnjak ogulite, veće češnje prerežite na pola.
Pripremljeno povrće poslažite u staklenku u slojevima sljedećim redoslijedom: kupus, cikla, mrkva, češnjak. Zadnji sloj neka bude kupus.
Slojeve povrća prelijte marinadom, za koju se preostali sastojci pomiješaju s litrom kipuće vode. Kupus stavite pod tlak na sobnoj temperaturi. Fermentacija obično traje 3-4 dana.
Spremnost se može provjeriti okusom - ako je sve zadovoljavajuće, proizvod se šalje u hladnjak.
Začinjeno
Uzmite ove sastojke:
- kupus - 1 velika glava;
- repa - 2 komada;
- stolni ocat - 100 ml;
- šećer - 100 g;
- sol – 1 žlica. žlica;
- začini: lovorov list, crni papar i piment - po ukusu.
Kelj i ciklu nasjeckajte i pomiješajte. Za marinadu prokuhajte litru vode sa začinima, soli i šećerom. Neka ova smjesa kuha desetak minuta, zatim dodajte ocat i nakon minute maknite s vatre. Dobivenu marinadu prelijte preko pasiranog povrća u staklenku, stavite pritisak na vrh i ostavite da fermentira.
S hrenom i češnjakom
uzeti:
- kupus - 1 glava;
- repa - 1 srednje;
- češnjak - 2 glave;
- – mali komad, oko 30 g;
- šećer - 3 žlice;
- sol – 1 žlica. žlica.
Kelj i ciklu nasjeckajte, češnjak nasjeckajte, hren naribajte i sve promiješajte. Za marinadu uzmite litru vode, u njoj otopite šećer i sol, prokuhajte i malo ohladite.
Povrće preliti toplom salamurom, pritisnuti i ostaviti da fermentira.
Bez soli
- kupus - velika glavica kupusa;
- repa - 1 srednje veličine;
- mrkva - 1 srednja;
- – 1 luk;
- lovorov list, kumin, papar - po ukusu.
Oprani kupus i ciklu nasjeckajte, mrkvu naribajte, a luk nasjeckajte na kolutiće.
Stavite u staklenku u slojevima: kupus, kolutiće luka, mrkvu, komadiće cikle, začine.
Naravno, gornji popis recepata ne sadrži ni stotinu onih koje su izmislile inventivne domaćice, ali na temelju njih možete smisliti svoje, dodajući nove sastojke i začine.
Kiseli kupus s ciklom je zdravo, lijepo i svečano jelo koje će ukrasiti svaki stol, ugoditi svakom gostu, a svojim ukusnim izgledom privući čak i hirovitu djecu. Hoće li se takav proizvod naći u kućnim kontejnerima ili ne, svatko odlučuje za sebe, ali malo je onih koji to mogu odbiti!
Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.
Učitavanje...