Gljive se nazivaju "šumskim mesom". To ne čudi, jer oni su skladište proteina i vitamina potrebnih za ljude.

Jedan od najpoznatijih i najomiljenijih berača gljiva su medene gljive. Rastu u cijelim obiteljima na panjevima, pa ih je lako sakupljati. Ne utječu na njih crvi.

Gljive su našle svoju primjenu u kulinarstvu i narodnoj medicini: od njih se pripremaju ukusna gurmanska jela koja se koriste kao lijek.

Kako odabrati

Medarica je opći naziv za gljive koje pripadaju različitim porodicama.. Proizvod je dobio ime po načinu uzgoja: većina ih raste na osušenim panjevima i srušenim stablima.

Vrijeme pojavljivanja medene gljive je jesen. U Sibiru se sakupljaju u rujnu, u južnoj zoni - u listopadu-studenom.

Ljubitelji planinarenja u šumi sami sakupljaju gljive. Neki ljudi radije kupuju u trgovinama ili na tržnici. Važno je razlikovati prave medarice od lažnih, koje su otrovne za ljude.

Prije ulaska u trgovinu proizvod prolazi certifikaciju, dakle, nema opasnosti da naletite na otrovnu gljivu.

Medene gljive u trgovini prodaju se svježe, smrznute ili ukiseljene. Glavno je znati odabrati dobre primjerke.

S konzerviranim gljivama sve je relativno jasno: Važan je rok trajanja i cjelovitost staklenke. Slanica ne smije biti mutna, poklopac treba dobro zatvoriti.

Prilikom kupnje ili sakupljanja svježih mednih gljiva morate obratiti pozornost na sljedeće parametre:

Boja - med smeđa ili tamno smeđa.
Šešir je u obliku ploče, u obliku polukugle ili kišobrana. Kod mladih je prekrivena ljuskama, kod starijih je glatka.
Noga je tanka, bijela s prstenom.
Sama gljiva je elastična, ne raspada se na pritisak i ugodna je na dodir.

Vrijedi mirisati proizvod u trgovini ili na tržištu. Svježe gljive imaju suptilan, ugodan, miris gljiva.

Ustajale odaju jak miris truleži ili plijesni.

U šumi možete pronaći lažne gljive. Njihove karakteristične značajke:

Klobuk je crvenkast ili sivožut.
Ispušta zemljani miris.
Suknja nedostaje.
Ploče su sivo-smeđe ili zemljano žute.

Ako sumnjate u sigurnost gljiva, bolje je da ih ne sakupljate i ne kupujete. Trovanje gljivama ima najviše negativnih posljedica, uključujući i smrt.

Spoj

Gljive su poznate po niskom kalorijskom sadržaju i bogatom vitaminskom i mineralnom sastavu. Nutricionisti ih vole zbog toga i predlažu da ih uključe u jelovnik onih koji gube težinu.

Kalorični sadržaj 100 g svježih ili kuhanih medenih gljiva je sljedeći:

22 kcal;
2,2 g proteina;
1,2 g masti;
0,5 g ugljikohidrata;
5 g dijetalnih vlakana;
90 g vode.

Glikemijski indeks medonosnih gljiva je 10. Indeks inzulina - 30 jedinica. Za ukiseljene gljive energetska vrijednost i omjer hranjivih tvari ostat će isti. No, za marinadu se koriste sol i ocat, što smanjuje dijetalnu vrijednost proizvoda.

Ako su za soljenje korišteni biljno ulje i šećer, sadržaj kalorija bit će 47 kcal.

Utjecaj na tijelo, korisna svojstva

Glavna vrijednost medenih gljiva je u tome što sadrže mnogo proteina., stoga mogu zamijeniti meso, dok je proizvod niskokaloričan.

Ove gljive sadrže sljedeće vitamine i minerale: B1, B2, C, RR, K. Osiguravaju normalno funkcioniranje živčanog i probavnog sustava.

Mikroelementi- kalij, kalcij, cink, magnezij, fosfor, tiamin neophodni su za rad kardiovaskularnog i reproduktivnog sustava, jake kosti, zube i dobar vid.

Pozitivan učinak gljiva na tijelo očituje se u sljedećem:

povećati razinu hemoglobina;
normalizirati probavu;
učiniti kosti jakima;
smanjiti razinu glukoze u krvi;
spriječiti nastanak tumora;
pospješuju rast mišića.

Zbog niskog glikemijskog indeksa, gljive normaliziraju količinu šećera u krvi. Stoga se koriste za dijabetes. Njihov sadržaj proteina čini ih nezamjenjivom namirnicom za sportaše.

Trudnice trebaju povećanu opskrbu vitaminima i mikroelementima. Medene gljive pomažu u održavanju hemoglobina i opskrbljuju tijelo kalcijem i magnezijem koji su toliko potrebni za normalan razvoj djeteta.

Starije osobe Zbog svoje starosti ne mogu jesti puno mesa. Gljive se lakše i brže probavljaju.

Opasnost i kontraindikacije

Unatoč velikom broju prednosti, medene gljive predstavljaju potencijalnu opasnost za ljude. Smatraju se uvjetno jestivim gljivama, jer se ne mogu jesti bez prethodne obrade.

Sirove gljive smrtonosni su otrov za ljude. Također, proizvod se ne smije davati djeci mlađoj od 7 godina: njihov probavni trakt nije u stanju probaviti i asimilirati gljive.

Medene gljive su sposobne poput spužve upiti sve štetne tvari iz zemlje.. Strogo je zabranjeno sakupljati gljive u blizini prometnica, odlagališta otpada, kemijskih postrojenja ili na radijacijski zagađenim područjima.

Zbog visokog udjela vlakana, proizvod može uzrokovati probavne smetnje i poremećaje stolice, osobito kod osoba s gastrointestinalnim problemima i male djece.

Potencijalne opasnosti medonosnih gljiva:

Mogućnost trovanja u slučaju netočnog izbora i nepoštivanja pravila kuhanja.
Alergijske reakcije. Rizična skupina uključuje osobe koje pate od alergija na hranu, astme i peludne groznice.
Pogoršanje čira ili gastritisa, probavne smetnje.
Botulizam. Ako se prekrši tehnologija proizvodnje konzerviranih gljiva, tada se u staklenkama množe smrtonosne bakterije botulizma. Štoviše, to ne utječe na izgled i okus konzervirane hrane. Bolest uzrokuje paralizu; u nedostatku hitne pomoći, pacijent umire u roku od nekoliko sati.

Ako se nakon pijenja gljiva meda osoba osjeća loše, trebali biste odmah isprati želudac i nazvati hitnu pomoć.

Simptomi trovanja gljivama:

Povraćanje, proljev.
Glavobolja.
Halucinacije, gubitak svijesti.
Oštra bol u abdomenu.
Temperatura.
Tahikardija ili smanjen broj otkucaja srca.

Korištenje gljiva meda je kontraindicirano za određene kategorije ljudi:

Djeca mlađa od 7 godina.
Oni s poviješću čira, gastritisa, kolitisa.
Boluje od gihta.
S oštećenom funkcijom bubrega.
Oni s alergijama.

Iz sljedećeg videa naučit ćete kako prepoznati lažne medene gljive, kao i prednosti, štete i kalorijski sadržaj ovih gljiva (svježih i ukiseljenih):

Kako koristiti

Nutricionisti savjetuju uključivanje gljiva u prehranu ne više od 2 puta tjedno. Dnevni unos ne bi smio biti veći od 200 grama svježih i 80-100 ukiseljenih jer se u suprotnom mogu pojaviti probavne smetnje.

Prije upotrebe proizvod je potrebno razvrstati, oprati pod tekućom vodom od prljavštine i prašine te odstraniti donji dio peteljke. Potrebna je toplinska obrada.

Bez obzira na jelo koje planirate pripremiti, gljive treba kuhati 30 minuta. Zatim ocijedite vodu i isperite.

Ako osoba pazi na svoju težinu i slijedi dijetu, onda je bolje jesti gljive u salatama ili u kombinaciji s pilećim mesom. Izvrsno jelo bio bi omlet s gljivama i rajčicama.

Za one koji ne mršave, krumpir je najbolji prilog uz gljive. Može se kuhati i poslužiti kao prilog, a može se i pržiti s gljivama.

je li istina, Kalorični sadržaj takvog jela bit će 200 kcal na 100 g. Ne smijete pretjerivati s ukiseljenim medovačama zbog visokog udjela octa i soli.

Sol zadržava tekućinu i uzrokuje oticanje, a ocat potiče apetit pa postoji opasnost od značajnog prekoračenja dnevnog kalorijskog unosa.

Najukusnija jela

Pečurke pržene s vrhnjem i lukom:

Svježe medene gljive - 800 g.
Luk - 4 kom.
Kiselo vrhnje niske masnoće - 100 g.
Ulje za prženje - 70 ml.
Kopar, sol, mljevena paprika.

Medove kuhati 30 minuta, ocijediti i isprati. Popržiti u tavi na ulju, dodati luk i pržiti još 5 minuta.

Zatim dodati krompir izrezan na kockice, dodati malo vode i dinstati ispod poklopca dok krompir ne bude spreman. Zalijte kiselim vrhnjem, posolite, popaprite, pospite koprom i pirjajte još 2-3 minute.

Priprema gljiva i mrkve:

Medene gljive - 1 kg.
Svježa mrkva - 500 g.
Luk - 300 g.
Češnjak - 3 režnja.
Suncokretovo ulje, sol, papar.

Naribanu mrkvu i luk pržiti na ulju 20 minuta, dodati kuhane gljive, pržiti još 10 minuta. Posolite, pospite protisnutim češnjakom i mljevenom paprikom.

Stavite u staklenke i čuvajte u hladnjaku. Za duže čuvanje možete dodati malo octa.

Salata s ukiseljenim gljivama:

Marinirane medene gljive - 200 g.
Kuhani krumpir - 3 kom.
Kuhano jaje - 4 kom.
Zeleni luk, sol, papar.
Kiselo vrhnje - 200 g.

Sve kuhane i svježe sastojke slažite na posudu u slojevima premažući ih kiselim vrhnjem. Ukrasite zelenilom. Salata treba odležati u hladnjaku par sati da se prožme.

Kako pripremiti ukiseljene gljive kod kuće naučit ćete iz ovog videa:

Primjena u kozmetologiji i narodnoj medicini

Gljive se u narodnoj medicini koriste od davnina. Na primjer, pastu od gljiva kuhanih na pari dok ne omekšaju nanesite na modricu - hematom će nestati mnogo brže. Proizvod također možete zavezati na bradavicu i ona će nestati.

Djevojke ih koriste za produljenje mladosti i ljepote. Na primjer, maske od gljiva imaju dobar učinak. Prikladni su za umornu, suhu kožu s prvim borama.

Nudimo vam nekoliko recepata.

Maska br. 1:

Med gljiva - 4-5 kom.
Kiselo vrhnje - 1 žlica. l.
Pileći žumanjak.

Sameljite gljive, pomiješajte s kiselim vrhnjem i žumanjcima u pastu. Nanesite na očišćenu kožu lica 15 minuta, isperite, navlažite lice kremom.

Maska br. 2:

Med gljiva - 3 kom.
Rižino brašno - 1 žličica.
Banana - ½ kom.

Sve sastojke sameljite u blenderu i rasporedite smjesu po koži. Nakon 20 minuta izvadite i namažite kožu kremom.

Medene gljive su ukusan, zdrav i hranjiv proizvod.. Koristi se u kuhanju, narodnoj medicini, pa čak i kozmetologiji.

Međutim, ne treba zaboraviti na opasnosti proizvoda ako se prekrši tehnologija pripreme. Poznavanje svih pravila pomoći će u sprječavanju štete i učiniti proizvod što zdravijim i ukusnijim.

Mnoge domaćice pripremu konzervirane hrane za zimu smatraju svojom svetom dužnošću. Kompoti, kiseli krastavci, konzerve. Zimi otvorite staklenku i uživate u ugodnom okusu koji je upio nešto od ljeta i brižnih ženskih ruku. Ukiseljene gljive smatraju se posebnom poslasticom u domaćem konzerviranju.

Možete kiseliti različite vrste, ali najpopularniji su medoviti gljive. Teško je zamisliti zimski blagdanski stol, na njemu izgledaju lijepo i elegantno mali crveni šampinjoni, ukrašavaju razna jela, a pojedu se odmah, koliko god ih stavili na tanjur. I što je najvažnije, lako se pripremaju.

Ukiseljene medene gljive za zimu

Da biste duže čuvali konzervirane gljive, najbolje ih je smotati i sterilizirati.

Savjet: Za zimu možete marinirati ne samo vrganje i šampinjone, već i medene gljive. Nema apsolutno nikakve razlike u receptu. Usput, ispada da su približno istog okusa.

Sastojci

Porcije: – + 10

medene gljive 1 kg
sol 35 g
šećer 5 g
lovorov list 1 komad
češnjak 3 zuba
papar u zrnu 10 kom.
karanfil 3 kom.
jabučni ocat 100 ml
voda 500 ml

Po porciji

Kalorije: 22 kcal

Proteini: 2 g

Masti: 1,1 g

Ugljikohidrati: 1,2 g

2 sata 0 min. Pečat

Pripremite gljive za mariniranje. Za to ih pažljivo razvrstajte, pazeći da u ukupnu masu ne uđu crvljivi, slomljeni ili prerasli plodovi. Klobuki gljiva namijenjenih za kiseljenje trebaju biti elastični.

Gljive prelijte hladnom vodom i ostavite par sati. To će vam pomoći da ih u budućnosti lakše isperete od prljavštine. Isperite gljive, mijenjajući vodu nekoliko puta. Peteljku odrežite do pola jer se taj dio smatra najtvrđim.

Ponovno napunite gljive vodom i stavite na štednjak. Čim voda zavrije, smanjite vatru i kuhajte gljive pola sata. Obavezno skinite pjenu.

Kuhane gljive procijedite i stavite u staklenke. Količina navedena u ovom receptu dovoljna je za 3 staklenke od pola litre. U svaki stavite po jedan češanj češnjaka. Kako biste marinadi dali maksimalan okus, svaki češanj prerežite na najmanje 2 dijela.

Pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer, klinčiće, lovorov list i crni papar. Kuhajte 5 minuta. Čim maknete s vatre ulijte ocat i ne čekajući da se marinada ohladi prelijte njome gljive.

Pokrijte staklenke poklopcima i na njih stavite stezaljke. Stavite ih u veliki lonac s daskom ili mekom krpom na dnu. Napunite vodom dok ne dođe do vješalica staklenki. Stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte 20 minuta.

Vrijeme je za zalazak sunca. Kada je sve spremno, staklenke okrenuti naopako i ostaviti da se potpuno ohlade. Zatim ukiseljene gljive spremite na hladno i tamno mjesto.

Smrznute gljive možete i marinirati. Da biste to učinili, prvo ih morate odmrznuti. Ako ih radije zamrzavate sirove, onda ih i prokuhajte, a ako su kuhane jednostavno nastavite sve korake prema receptu. Upotreba polugotovog sladoleda ni na koji način neće utjecati na okus.

Kisele medene gljive bez sterilizacije

Ako želite probati ukiseljene gljive u bliskoj budućnosti i ne želite čekati zimu, možete ih kuhati bez sterilizacije. Postoji brza opcija za njihovu pripremu.

Vrijeme kuhanja: 1 sat

Broj porcija: 45

Energetska vrijednost

proteini - 2,2 g;
masti - 1,2 g;
ugljikohidrati - 0,5 g;
sadržaj kalorija - 21 kcal.

Sastojci

medene gljive - 5 kg;
voda - 1,5 l;
limunska kiselina - 1,5 g;
esencija octa 80% - 30 ml;
lovorov list - 5 kom .;
cimet - 2 g;
piment - 10 graška;
klinčići – 7 kom .;
sol - 50 g.

Priprema korak po korak

Pripremite gljive za kiseljenje. Pažljivo ih pregledajte, odbacite pokvarene i oštećene - sve što je postalo neupotrebljivo tijekom transporta i temeljito operite. Zatim u tavu ulijte 3 litre vode, stavite na vatru, dodajte 120 g soli. Kad prokuha dodajte medovače i kuhajte 20 minuta. Ocijedite vodu.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte sol, začine, kuhajte oko 5 minuta.
Sada je vrijeme da dodate gljive u kipuću marinadu. Kuhajte ih još oko 20 minuta.
Čim maknete sa štednjaka, ulijte esenciju octa. Neka se marinada ohladi.
Šupljikavom žlicom izvadite gljive, rasporedite u staklenke i zalijte marinadom. Zatvorite poklopce i stavite ih u hladnjak. Niska temperatura je preduvjet za skladištenje.

Nakon jednog dana, medene gljive već se mogu poslužiti. A uz njih - krumpir s vrhnjem i koprom!

Ukiseljene medene gljive bez octa: korak po korak recept

Za mnoge ljude koji pate od određenih bolesti, ocat je kontraindiciran za uporabu. Ali prema zakonu podlosti, oni su ti koji često užasno žele jesti ukiseljene gljive. Srećom, možete ih kuhati bez upotrebe octene esencije.

Vrijeme kuhanja: 2 sata

Broj porcija: 10

Energetska vrijednost

proteini - 2 g;
masti - 7,4 g;
ugljikohidrati – 2,3 g;
sadržaj kalorija - 84 kcal.

Sastojci

medene gljive - 1 kg;
sol - 10 g;
šećer - 20 g;
voda - 500 ml;
suncokretovo ulje - 70 ml;
češnjak - 4 režnja;
klinčići – 3 kom .;
lovorov list - 4 kom .;
crni papar - 20 graška;
limunska kiselina - 1 žličica.

Priprema korak po korak

Da biste ukiselili medene gljive bez upotrebe octa, morate ih pažljivo pripremiti unaprijed. Da biste to učinili, sortirajte gljive, ostavljajući samo cijele plodove približno iste veličine.
Razrijedite 1,5 žlice u litri vode. l. posolite i namočite svježe gljive jedan sat. Zatim ih isperite pod tekućom vodom i prokuhajte. Ovo bi trebalo trajati 20 minuta.
Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte šećer, sol, klinčiće, crni papar, suncokretovo ulje i lovorov list. Kuhajte 5 minuta i kad maknete s vatre dodajte limunsku kiselinu.
Marinadu ponovno stavite na štednjak, zakuhajte, dodajte medovače i kuhajte 10 minuta. Nakon tog vremena maknite posudu sa vatre i dodajte sitno nasjeckani češnjak.
Izvadite gljive, rasporedite ih po staklenkama, zalijte marinadom, poklopite poklopcima sa stezaljkama i stavite u lonac napunjen vodom toliko da ne dopire do ruba grlića staklenki na štednjak i kuhati 30 minuta.
Zatim staklenke zarolajte, okrenite naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Ukiseljene gljive treba čuvati u podrumu ili smočnici.

Važno: Medene gljive pripremljene prema ovom receptu mogu se čuvati do dvije godine. Ali ako je staklenka otvorena, onda se može držati u hladnjaku najviše tjedan dana. Ako su gljive pripremljene metodom bez sterilizacije, preporuča se pojesti ih u određenom roku, odnosno dva tjedna.

Jednostavan recept za ukiseljene medene gljive za zimu bez šavova

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 5 minuta

Broj porcija: 20

Energetska vrijednost

proteini - 1,6 g;
masti - 0,9 g;
ugljikohidrati - 1,1 g;
sadržaj kalorija - 18,9 kcal.

Sastojci

medene gljive - 2 kg;
voda - 500 ml;
crni papar u zrnu - 6 kom .;
klinčići – 3 kom .;
lovorov list - 3 kom .;
kuhinjska sol - 50 g;
granulirani šećer - 15 g;
stolni ocat 9% – 130 ml.

Priprema korak po korak

Gljive pažljivo razvrstajte, odbacite pokvarene i crvljive, očistite ih od šumskog otpada, odrežite donje dijelove nogu, isperite pod mlazom vode i potopite u lagano posoljenu vodu 25-30 minuta.
Nakon navedenog vremena medovače ocijedite u cjedilu, ponovno ih isperite pod mlazom vode i stavite u veliku kuhinjsku posudu za kuhanje. Voće prelijte s 500 ml čiste vode, pričekajte da se pojave prvi mjehurići i od tog trenutka zabilježite trećinu sata.
Nakon 20 minuta gljivama dodajte pupoljke klinčića, lovorov list, papar u zrnu, predjelo posolite i pošećerite, dobro promiješajte sastojke i ostavite da se kuhaju još 15 minuta.
Nakon četvrt sata ulijte ocat u pripravak, pričekajte da tekućina ponovno prokuha i uklonite posuđe s plamenika.
Kad se gljive potpuno ohlade, stavite ih u pripremljene sterilne posude, prelijte marinadom, dobro zatvorite najlonskim poklopcima i stavite u glavni odjeljak hladnjaka na čuvanje.

Ukusne ukiseljene gljive na bugarski način

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 15 minuta

Broj porcija: 20

Energetska vrijednost

proteini - 1,8 g;
masti - 1 g;
ugljikohidrati - 0,6 g;
sadržaj kalorija - 18,7 kcal.

Sastojci

medene gljive - 2 kg;
voda - 250 ml;
lovorov list - 6 kom .;
stolni ocat 9% – 85 ml.

Priprema korak po korak

Pažljivo operite medene gljive od šumskih ostataka pod tekućom mlazom, stavite ih na veliko kulinarsko sito i ostavite da se osuše od viška vlage, zatim odrežite donje dijelove nogu i podijelite velike plodove na 2-3 dijela.
Pripremljene gljive prelijte vodom u velikoj kutlači debele stijenke, posolite ih i prokuhajte neprestano skidajući pjenu koja se pojavljuje na površini.
Čim primijetite prve znakove vrenja, smanjite vatru na srednju, dodajte zrna crnog papra i lovor u zdjelu s medom i kuhajte smjesu pola sata.
Pripremljene šampinjone zajedno s marinadom pažljivo pakirajte u naparene staklenke da se ne opečete, ulijte potrebnu količinu octa, poklopite poklopcima i pasterizirajte u dubokoj posudi s toplom vodom četvrt sata.
Nakon 15 minuta pažljivo izvadite staklenu posudu s grickalicama na stol i odmah je smotajte.

Pikantne ukiseljene gljive s cimetom

Vrijeme kuhanja: 1 sat 25 minuta

Broj porcija: 20

Energetska vrijednost

proteini - 1,4 g;
masti - 0,8 g;
ugljikohidrati - 2 g;
sadržaj kalorija - 20,2 kcal.

Sastojci

medene gljive - 2 kg;
voda - 1 l;
crni papar u zrnu - 6 kom .;
klinčići – 4 kom .;
cimet (štapići) - 3 kom.;
lovorov list - 3 kom .;
kuhinjska sol - 40 g;
granulirani šećer - 50 g;
stolni ocat 9% – 120 ml.

Priprema korak po korak

Najprije skuhajte marinadu - za to prokuhajte potrebnu količinu filtrirane vode prema receptu, dodajte sol, granulirani šećer i ostale začine (štapiće cimeta, zrna crnog papra, pupoljke klinčića i lovor) i kuhajte otopinu oko 3-5 minuta. Zatim ulijte 120 ml stolnog octa u marinadu, promiješajte i uklonite s vatre.
Gljive temeljito operite pod jakim mlazom, ocijedite u cjedilu i ostavite da se malo osuše.
Nakon toga pripremljene gljive prebacite u lonac, prelijte hladnom vodom i prokuhajte.
Dobivenu juhu odmah ocijedite, posudu s gljivama prelijte svježom vodom, malo posolite i nakon vrenja prokuhajte 15-20 minuta (plodovi se trebaju spustiti na dno), s vremena na vrijeme skidajući pjenu s površine.
Gljive stavite na kulinarsko sito i ocijedite višak tekućine te pustite da se gljive malo ohlade.
Još tople šumske darove stavite u sterilnu staklenu posudu, ispunite ih samo 2/3 cjelokupnog volumena, do vrha napunite ohlađenom marinadom i zatvorite čepovima.

Mariniranje mednih gljiva s jabučnim octom

Vrijeme kuhanja: 1 sat 40 minuta

Broj porcija: 20

Energetska vrijednost

proteini - 1,4 g;
masti - 0,7 g;
ugljikohidrati - 1,1 g;
sadržaj kalorija - 17,4 kcal.

Sastojci

medene gljive - 2 kg;
voda - 1 l;
češnjak - 25 g;
cimet (štapići) - 2 kom .;
lovorov list - 6 kom .;
crni papar u zrnu - 15 kom .;
kuhinjska sol - 75 g;
granulirani šećer - 15 g;
jabučni ocat 6% – 195 ml.

Priprema korak po korak

Oguljene i oprane medovače stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte 20-30 minuta, stalno posebnom žlicom skidajući pjenu.
Zatim skuhane gljive stavite u serpu za kuhanje i ostavite da se osuše i ohlade.
U velikom loncu pomiješajte jednu litru vode za piće s jabučnim octom, zrnom crnog papra, lovorovim lišćem, izlomljenim štapićima cimeta i oguljenim i sitno nasjeckanim režnjevima češnjaka. Posolite i pošećerite ovu smjesu, a zatim je pošaljite na srednju vatru i kuhajte oko 5 minuta.
U kipuću marinadu umočite medovače, promiješajte i sve zajedno pirjajte oko 10 minuta.
Dobiveni zalogaj odmah stavite u pripremljene posude, prekrijte kuhanim pletenicama i sterilizirajte 20 minuta, a zatim smotajte.

Medene gljive marinirane za zimu s limunskom kiselinom

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 10 minuta

Broj porcija: 20

Energetska vrijednost

proteini - 1,7 g;
masti - 0,9 g;
ugljikohidrati – 2,3 g;
sadržaj kalorija - 24,2 kcal.

Sastojci

medene gljive - 2 kg;
voda - 0,5 l;
piment - 5 kom .;
lovorov list - 3 kom .;
mljeveni cimet - 5 g;
kuhinjska sol - 60 g;
granulirani šećer - 50 g;
limunska kiselina - 10 g.

Priprema korak po korak

Prvo obradite medene gljive, očistite ih od prljavštine i raznih šumskih ostataka, isperite ih pod mlazom vode i stavite u lonac srednje veličine sa slanom vodom (1 žlica soli na 1,5 litara vode), kuhajte plodove pola sata. , zatim ih uhvatite šupljikavom žlicom i ostavite da se malo ohlade i osuše.
Zatim prokuhane gljive vratite u posudu za kuhanje, prelijte ih s 500 ml čiste vode, prokuhajte i dodajte sve začine i začine osim limunske kiseline. Ostavite da se proizvod kuha u marinadi 20 minuta.
Nakon toga u grickalicu ulijte 10 g limuna, miješajte sastojke dok se ne otopi i maknite posudu s vatre.
Gotov proizvod staviti u suhe, dezinficirane staklenke, poklopiti poklopcima i sterilizirati oko 30-40 minuta u vrućoj vodi na laganoj vatri.
Sterilizirane gljive pokrijte vijcima, umotajte u toplu deku i ohladite.

Pikantne ukiseljene gljive s češnjakom i koprom

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 35 minuta

Broj porcija: 20

Energetska vrijednost

proteini - 1,6 g;
masti - 3 g;
ugljikohidrati – 2,6 g;
sadržaj kalorija - 43,7 kcal.

Sastojci

medene gljive - 2 kg;
voda – 0,8 l;
češnjak - 60 g;
kopar - 50 g;
crni papar u zrnu - 7 kom .;
lovorov list - 3 kom .;
maslinovo ulje - 70 ml;
kuhinjska sol - 45 g;
granulirani šećer - 50 g;
stolni ocat 9% – 60 ml.

Priprema korak po korak

Na uobičajeni način pripremljene gljive kuhajte u slanoj vodi trećinu sata, ocijedite ih u cjedilu i ostavite da se ocijedi sva suvišna vlaga.
U posebnoj posudi s kipućom vodom otopite kristale soli i šećera, zatim dodajte stolni ocat, maslinovo ulje, lovor, papar u zrnu, oguljeni i protisnuti češnjak, kao i sitno nasjeckani, oprani i osušeni kopar.
U kipuću marinadu ubacite kuhane medovače, pirjajte ih oko četvrt sata i maknite s vatre, ostavite da se ohlade.
Ohlađeni zalogaj stavite u dezinficirane posude, napunite marinadom, pokrijte poklopcima i sterilizirajte u toploj vodi pola sata.
Posudu nakon 30 minuta pažljivo izvadite posebnim hvataljkama, dobro je zatvorite i ohladite prema standardnoj proceduri pod toplom dekom.

Mariniranje aromatičnih medovača s ružmarinom

Vrijeme kuhanja: 1 sat 25 minuta

Broj porcija: 20

Energetska vrijednost

proteini - 1,6 g;
masti - 0,9 g;
ugljikohidrati – 1,9 g;
sadržaj kalorija - 22,4 kcal.

Sastojci

medene gljive - 2 kg;
voda – 0,7 l;
ružmarin - 30 g;
lovorov list - 4 kom .;
granulirani šećer - 40 g;
stolni ocat 9% - 50 ml;

Priprema korak po korak

Gljive pažljivo očistite od prljavštine i šumskog otpada, isperite i kuhajte u slanoj vodi 20 minuta nakon početka mjehurića, zatim ih stavite u veliku kuhinjsku serpu i ostavite oko pola sata.
Potom 700 ml flaširane vode pomiješajte s octom, lovorom, opranim grančicama ružmarina, soli i kristalima šećera, posuđe s dobivenom otopinom stavite na vatru i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, dok ne zavrije.
U kipuću marinadu stavite medovače, sve dobro promiješajte i kuhajte još 20 minuta.
Nakon trećine sata predjelo maknite s vatre, izvadite listove ružmarina i lovora koji su već otpustili okus i miris, a gljive s marinadom upakirajte u sterilne staklenke.
Posude zamotajte u gotove kalupe i stavite pod deku da se ohlade.

Recept za kiseljenje medovača s dodatkom vinskog octa

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 15 minuta

Broj porcija: 20

Energetska vrijednost

proteini - 1,2 g;
masti - 0,6 g;
ugljikohidrati - 3 g;
sadržaj kalorija - 22,1 kcal.

Sastojci

medene gljive - 2 kg;
voda – 1,6 l;
listovi hrena - 1 kom .;
lišće ribiza - 3 kom .;
kopar - 20 g;
češnjak - 25 g;
zrna crnog papra - 10 komada;
piment - 10 kom .;
lovorov list - 8 kom .;
klinčići – 8 kom.;
cimet - 5 g;
kuhinjska sol - 30 g;
granulirani šećer - 90 g;
vinski ocat (bijeli ili crveni) – 120 ml.

Priprema korak po korak

Šumske gljive dobro očistite i operite pod mlazom vode.
Zatim velike primjerke narežite na manje komade i kuhajte plodove u 1,6 litara čiste filtrirane vode 20-30 minuta, neprestano skidajući pjenu s površine.
Nakon tog vremena u medove gljive dodajte češnjak, dvije vrste papra u zrnu, lovor, mljeveni cimet, pupoljke klinčića, vinski ocat, sol i kristalni šećer, sve zajedno prokuhajte još četvrt sata i maknite posudu sa štednjaka.
Dno dezinficirane suhe staklene posude obložite čistim začinskim biljem i to grančicama kopra, listovima ribizla i hrena, na to pažljivo nabijte gljive, sve to prelijte vrućom marinadom i dobro zatvorite vrpcama. Nakon hlađenja radnog komada ispod pokrivača, odnesite ga s ostatkom konzervacije za zimu.

Kisele medene gljive: okus i dobrobiti u jednoj teglici

Šampinjoni pripremljeni kiseljenjem nisu samo ukusan zalogaj, već su i vrlo zdravi. Kisele medene gljive visoko cijene oni koji paze na svoju figuru i broje svaku kaloriju. Ovaj proizvod je zasitan zbog visokog udjela proteina koje tijelo lako apsorbira. U isto vrijeme, njegov sadržaj kalorija je nizak - u prosjeku 22 kcal na 100 grama proizvoda.

Oni koji slijede dijetu za mršavljenje vole ukiseljene gljive jer pomažu u uklanjanju viška tekućine iz tijela i ubrzavaju metabolizam. Ovaj međuobrok normalizira ravnotežu proteina, masti i ugljikohidrata u tijelu.

Ali ukiseljene gljive mogu pomoći ne samo kod mršavljenja. Sadrže veliku količinu vitamina i mikroelemenata: cink, kalij, fosfor, magnezij, kalcij, vitamine C, B1, B2, PP, E.

Prisutnost ove grickalice u prehrani pomaže normalizaciji krvnog tlaka, poboljšanju rada štitnjače, aktiviranju rada gušterače i žučnog mjehura.

Bilo bi korisno obratiti pozornost na ukiseljene gljive za one osobe koje pate od dijabetesa. Uostalom, ovaj proizvod pomaže da se vitamini bolje apsorbiraju, a šećer koji ulazi u krv pretvara u korisnu energiju. Međutim, postoji jedna zamjerka: dijabetičari trebaju staviti što manje šećera u marinadu.

Ukiseljene gljive korisne su i za održavanje imunološkog sustava jer sadrže veliku količinu vitamina C. Stoga se za zimu, kada je imunološki sustav posebno ranjiv, svakako trebate opskrbiti gljivama.

Ukiseljene medene gljive sadrže antioksidanse koji pomažu u uklanjanju toksina iz tijela, a također čine ovu grickalicu preventivom protiv raka, a također značajno usporavaju proces starenja organizma.

Ukiseljene gljive povoljno djeluju i na živčani sustav. Pomažu u borbi protiv stresa, nesanice, depresije, a također poboljšavaju rad mozga.

Jesti ukiseljene medene gljive: postoji jedno "ali"

Unatoč prednostima, ukiseljene medene gljive također imaju niz kontraindikacija. Zbog sadržaja octa u marinadi, mogu naškoditi tijelu osobe koja pati od bolesti gastrointestinalnog trakta.

Ukiseljene medarice mogu uzrokovati trovanje. Glavna opasnost u ovom slučaju je botulizam. Bakterije koje ga izazivaju mogu ući u konzervirane gljive ako je prekršena tehnologija kuhanja ili su plodovi loše pripremljeni za kiseljenje.

Prije kiseljenja medovača ih je potrebno vrlo dobro oprati i paziti da u staklenke ne dospiju pokvarene, oštećene ili otrovne gljive. Da biste razlikovali jestivu gljivu od nejestive, trebat će vam stručnjak: nije dovoljno samo pogledati sliku ili fotografiju prije odlaska u šumu.

Suzdržite se od kupnje ovog proizvoda na spontanim tržnicama. Nije teško sami ih pripremiti, a branje gljiva vrlo je zanimljivo.

Sterilizacija je važna točka kod kiseljenja. Potrebno je sterilizirati ne samo napunjene, već i prazne staklenke prije stavljanja i pripreme medovača u njih.

Ako pripremate ukiseljene gljive bez sterilizacije, posebnu pozornost posvetite pripremi. Moraju se ne samo temeljito oprati, već i potopiti u slanu vodu najmanje sat vremena. Također kuhajte najmanje onoliko vremena koliko je navedeno u receptu.

Simptomi trovanja ukiseljenim gljivama su mučnina, povraćanje, proljev, slabost i vrtoglavica. Ako se ne osjećate dobro nakon što ste pojeli ovaj međuobrok, odmah se obratite liječniku na prvi znak - bolje je biti na sigurnoj strani i ne dopustiti da situacija postane kritična. Još bolje, nemojte se otrovati.

Od tegle do stola

Kiseli šampinjoni toliko su ukusno predjelo da mnogi ljubitelji domaćih konzerviranih gljiva ne mogu odoljeti da ih ne pojedu direktno iz staklenke. No, bolje je biti strpljiv i malo ih "dočarati" prije posluživanja na stol, kako biste ih poslije s posebnim užitkom pojeli.

Klasičan način posluživanja ukiseljenih gljiva je da ih ocijedite od marinade, stavite u zdjelu, dodate malo sitno narezanog luka, prelijete s malo suncokretovog ulja i promiješate.

Neke domaćice ukiseljene gljive prethodno operu tako da ih stave u cjedilo i nakratko stave pod mlaz vode.

Ukiseljene medene gljive mogu se koristiti ne samo kao samostalni međuobrok, već i kao sastojak velikog broja ukusnih salata. Osim toga, ako su tijekom procesa kuhanja zadržale svoj oblik i njihova veličina nije prevelika, ukiseljene medene gljive mogu se koristiti za ukrašavanje jela za blagdanski stol.

U kojem god obliku da odlučite jesti ukiseljene gljive, ovo predjelo vas neće razočarati i vjerojatno neće dosaditi. Stoga otiđite u šumu brati gljive, opskrbite se svim potrebnim sastojcima i marinirajte za svoje zdravlje i užitak!

Svidio vam se recept? Spremite ga na svoj Pinterest! Zadržite pokazivač iznad slike i kliknite "Spremi".

Ukiseljene medene gljive bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B2 - 21,1%, vitamin C - 12,2%, vitamin PP - 53,5%, kalij - 16%

Koje su prednosti ukiseljenih gljiva?

Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pomaže povećati osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju na tamu. Nedovoljan unos vitamina B2 prati narušeno stanje kože, sluznice, oslabljen vid pri svjetlu i sumraku.
Vitamin C sudjeluje u redoks reakcijama, funkcioniranju imunološkog sustava, te potiče apsorpciju željeza. Nedostatak dovodi do opuštenih i krvarenja desni, krvarenja iz nosa zbog povećane propusnosti i krhkosti krvnih kapilara.
Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
Kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, sudjeluje u procesima provođenja živčanih impulsa i regulaciji tlaka.

i dalje skrivati

Potpuni vodič kroz najkorisnije proizvode možete pogledati u prilogu.

Medanice su skupina gljiva različitih vrsta i porodica: tu spadaju šumske gljive (rastu u šumi na panjevima) te poljske i livadske gljive. Svi su slični po izgledu - tanka duga noga i okrugla pločasta kapa. Odrastaju u velikim obiteljima. Kod nas je ovo jedna od najčešćih i omiljenih gljiva. Imaju pikantan okus i zasluženo se smatraju "univerzalnim" gljivama. Mogu se pržiti, sušiti, zamrzavati za zimu ili kiseliti, ali su najukusnije marinirane. Za kiseljenje svježi medoviti gljive se kuhaju i preliju marinadom koja uključuje razne začine, ocat i vodu. Tako je lijepo kada ukiseljene medene gljive, posute lukom i prelivene maslacem, mirišu na stolu tijekom hladne sezone. Ukiseljene medene gljive mogu se koristiti kao samostalno jelo ili se na njihovoj osnovi mogu pripremiti razne salate i grickalice. Medonosna gljiva je gljiva koja je poznata i medicini.

Prednosti ukiseljenih gljiva

S gledišta korisnosti, prije svega, mora se reći da su ukiseljene medene gljive vrlo inferiorne u odnosu na njihov svježe pripremljeni kolega. Svježe gljive sadrže mnoge korisne minerale, vitamine i mikroelemente. Kada se konzerviraju, gljive gube značajan dio svojih korisnih svojstava. Glavna prednost ukiseljenih gljiva je, naravno, lako probavljiva bjelančevina i vitamini B1 i C. Ova vrsta gljiva može se koristiti u dijetnoj hrani, jer je njihov sadržaj kalorija vrlo nizak.

Šteta i kontraindikacije

Sve gljive, a posebno ukiseljene, ne smiju konzumirati osobe s bolestima probavnih organa, kao ni djeca mlađa od 6 godina. Sadržaj octa u ovom proizvodu može negativno utjecati na proces probave i stanje želuca. Također treba imati na umu da su medovače uvjetno jestive gljive, te je potrebno poduzeti sve mjere opreza prilikom njihovog sakupljanja.

Sastav medonosnih gljiva predstavljen je vitaminima B1, B2, E, C, PP, mineralima kalcijem, kalijem, fosforom, magnezijem, natrijem, željezom.

Kalorični sadržaj prženih mednih gljiva na 100 grama iznosi 47 kcal. Po porciji od 100 grama:

1,93 g proteina;
3,51 g masti;
3,16 g ugljikohidrata.

Za pripremu prženih gljiva potrebno vam je:

temeljito isperite i ogulite 0,4 kg sirovih gljiva;
kuhati medene gljive u slanoj vodi;
pržite gljive 10 minuta u 10 g biljnog ulja;
poprženim medovačama dodajte 150 g sitno nasjeckanog luka. Pržite gljive i luk dok jelo nije potpuno kuhano.

Kalorični sadržaj ukiseljenih gljiva na 100 grama

Kalorični sadržaj ukiseljenih medenih gljiva na 100 grama iznosi 18 kcal. Na 100 g međuobroka:

2,3 g proteina;
0,1 g masti;
5 g ugljikohidrata.

Sastav ukiseljenih gljiva sastoji se od meda, vode, octa, luka, češnjaka, soli, šećera, limunske kiseline, kopra, sjemenki gorušice, začina i lovora.

Sadržaj kalorija u kuhanim mednim gljivama na 100 grama

Kalorični sadržaj kuhanih mednih gljiva na 100 grama je 26 kcal. U 100 g gljiva:

2,8 g proteina;
1,5 g masti;
0,48 g ugljikohidrata.

Kuhane medene gljive zadržavaju gotovo sva svoja korisna svojstva. Vitaminsko-mineralni sastav takvih gljiva predstavljen je vitaminima C, B1, B2, PP, E, mineralima željezom, fosforom, kalijem, kalcijem, natrijem, magnezijem.

Kalorijski sadržaj slanih mednih gljiva na 100 grama

Kalorični sadržaj slanih mednih gljiva na 100 grama iznosi 22,4 kcal. U 100 g gljiva:

2,27 g bjelančevina;
1,26 g masti;
0,59 g ugljikohidrata.

Slane medene gljive su kontraindicirane za kolecistitis, pankreatitis i sklonost edemu.

Kalorični sadržaj pirjanih medenih gljiva na 100 grama

Kalorični sadržaj pirjanih mednih gljiva na 100 grama iznosi 41 kcal. Po porciji od 100 grama:

2,13 g proteina;
3,14 g masti;
2,21 g ugljikohidrata.

Recept za pirjane medene gljive:

1 kg svježih medenih gljiva temeljito se opere i kuha dok ne bude spremno;
Na biljnom ulju pržite 2 sitno nasjeckana luka;
gljive se pomiješaju s prženim lukom, u dobivenu smjesu dodaju se 1 nasjeckana rajčica, sol i papar po ukusu, 2 češnja protisnutog češnjaka, 100 g nemasnog kiselog vrhnja;
jelo se kuha 25 minuta.

Kalorični sadržaj smrznutih mednih gljiva na 100 grama

Kalorični sadržaj smrznutih mednih gljiva na 100 grama je 10 kcal. U 100 g smrznutih gljiva:

2,2 g proteina;
1,2 g masti;
0,8 g ugljikohidrata.

Zahvaljujući brzom zamrzavanju, medene gljive zadržavaju gotovo sva svoja korisna svojstva. Kada se odmrznu i ponovno zamrznu, dobrobiti gljiva se smanjuju gotovo na nulu.

Prednosti mednih gljiva

Poznata su sljedeća korisna svojstva mednih gljiva:

redovitom konzumacijom gljiva normalizira se ravnoteža masti, proteina i ugljikohidrata u tijelu;
medene gljive aktiviraju rad gušterače i žučnog mjehura;
proizvod ima vazodilatacijski učinak i blagotvorno utječe na protok krvi;
dobrobiti medonosnih gljiva dokazano smanjuju razinu lošeg kolesterola i normaliziraju krvni tlak;
Vitamini B skupine gljiva neophodni su za normalno funkcioniranje živčanog sustava i mozga;
vitamin B2 medarice poboljšava apsorpciju željeza i bjelančevina, pospješuje pretvaranje šećera u energiju, održava zdravlje očiju i kože;

Vitamin C iz gljiva aktivira imunološke funkcije organizma, ima snažan antioksidativni učinak, sprječava razvoj raka i usporava proces starenja;
liječnici preporučuju uključivanje gljiva meda u prehranu za sprječavanje stresa, depresije i nesanice;
kalij, kalcij iz gljiva neophodan je za održavanje funkcija srca i krvnih žila,
u narodnoj medicini za uklanjanje bradavica koriste se alkoholne infuzije na bazi mednih gljiva;
gljive se aktivno koriste za proizvodnju lijekova za E. coli, dijabetes i laksativa.

Harm med gljive

Kontraindikacije za korištenje medonosnih gljiva su:

smetnje u gastrointestinalnom traktu, sklonost proljevu i nadutosti;
zatajenje bubrega;
djeca mlađa od 5 godina;
individualna netolerancija na proizvod;
trudnoća i dojenje;
hipertenzija;
egzacerbacija pankreatitisa.

Konzumiranje sirovih gljiva može izazvati ozbiljno trovanje hranom. Prije jela medene gljive obavezno dobro isperite i skuhajte.