Od sve raznolikosti načina pripreme čarobnog napitka zvanog kava, pravi kavoljupci preferiraju ovaj - s pjenom u turci.
To je zbog činjenice da vam opcija omogućuje uravnoteženje triju komponenti: arome, osjećaja okusa i maksimalne zasićenosti kofeinom.
Izbor kave
Prije svega, morate odabrati pravu kavu. Mješavina dviju sorti smatra se optimalnom: Arabica i Robusta u približnom omjeru 75:25. To se radi kako bi se, s jedne strane, dalo piću profinjenu aromu (Arabica), as druge strane, kako bi njegovo tijelo bilo prilično gusto (Robusta). Što je veća gustoća, to je kvaliteta pjene izraženija. Prednost treba dati dobro prženim žitaricama. Iz prakse, ovim zahtjevima najbolje odgovara pakirana kava u zrnu talijanskih proizvođača.
Turski izbor
Izbor turkinje za kuhanje kave je od velike važnosti. Profesionalci se radije bave nelemljenim bakrenim posudama, navodeći činjenicu da ovaj materijal, zbog prisutnosti jakog oksidnog filma na površini, ni na koji način neće promijeniti okus i miris pripremljenog proizvoda. Osim toga, toplinski kapacitet bakra veći je od ostalih metala za posuđe. Raspodjela topline u takvom spremniku dogodit će se ravnomjernije. Što deblji zid, to bolje. U našem slučaju to je važno, ali o tome ćemo se zadržati kasnije.
Mljevena kava
Za postizanje željenog rezultata potrebno je osigurati najbolju kvalitetu mljevenja kave. To se postiže korištenjem dobro prženih zrna, kao i prilično snažnim, brzim mlinom za kavu. Uobičajeno vrijeme mljevenja je 2-3 minute. Konzistencija proizvoda mora odgovarati prahu, bez vidljivih čestica zrna.
Kako skuhati tursku kavu s pjenom
Proces kuhanja kave počinje zagrijavanjem Turka na laganoj vatri na temperaturu od približno 120 stupnjeva. Lako je uhvatiti ovaj trenutak ako u njega ostavite nekoliko kapi vode. Voda je isparila - Turčin se dovoljno zagrijao. Sada u njega ulijte pripremljeni prah kave i ponovno ga zagrijte 20-30 sekundi na laganoj vatri, povremeno lagano protresajući dok se ne pojavi izražena aroma (ali ne i spaljena). Ova tehnika stvara preduvjete za potpuniju zasićenost pića kofeinom. Za jednu porciju potrebne su jedna i pol do dvije žličice.
Upotreba šećera tijekom kuhanja zajamčeno povećava gustoću pjene i njen volumen. U principu, možete i bez upotrebe šećera. Međutim, dalje ćemo razmotriti mogućnost korištenja.
Šećera u prahu dodajte približno u istoj količini kao kavu. Miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu i ponovno zagrijavajte posudu i sadržaj 30 sekundi. Sada je vrijeme da ga napunite neprokuhanom hladnom vodom (iz slavine). Prisutnost male količine soli u takvoj vodi pozitivno utječe na volumen pjene. Ostavite prazan prostor od jednog i pol do dva centimetra do ruba Turka, temeljito promiješajte u hladnom stanju dok se šećer potpuno ne otopi.
Kuhajte kavu na vrlo laganoj vatri, pažljivo promatrajući stvaranje pjene. Korištenje bakrene posude omogućuje "volumensko" vrenje. Ova tehnika osigurava najpotpuniju ekstrakciju kofeina i ujednačenost napitka. Kad se pjena popne do rubova turkinje, maknite kavu s vatre, ostavite 30-40 sekundi da se slegnu relativno velike čestice kave i ulijte je u pripremljene šalice u tankom mlazu, postižući ravnomjernu raspodjelu od pjene. Ne dopuštamo da tanki sloj sedimenta s dna Turka uđe u čaše.
Kako biste kuhanje kave pretvorili u ritual, lako je osmisliti odgovarajuće okruženje. Primjerice, prije nego što se počnu zagrijavati, Turci puštaju mlađeg člana obitelji da udahne, tvrdeći da će to napitku dati poseban šarm. Druga opcija: prije nego što počnete kuhati kavu, operite turčin "posebnom otopinom" (obična voda). Takve male šale, uz visoku kvalitetu napitka, učinit će ga posebnim; za manje od šest mjeseci vaša će kava postati kava s potpisom, a zvat će je vašim prezimenom.
Kavu je bolje poslužiti na kraju deserta uz čašu hladne negazirane vode. Ovo također ima smisla jer je kava prilično jak dehidrator. Ne preporučuje se dodavanje bilo kakvih aditiva za okus ili alkoholnih pića u remek-djelo koje ste upravo stvorili. Čaša dobrog konjaka će dodati znatno više pozitivnih dojmova nakon kave.
Nije preporučljivo piti kavu s pjenom, kuhanu u turkinji, s limunom, mlijekom i drugim proizvodima koji "ubijaju" pjenu, pretvarajući prilično složen proces njezine pripreme u besmislenu vježbu. U nekim zemljama kava prethodi jelu.
Turska kava na pijesku
Tehnologija pripreme turske kave na pijesku vrlo je slična gore opisanoj. Osnovna razlika je u tome što je potrebna dodatna oprema: električni ili obični roštilj i količina sitnog kvarcnog pijeska koja odgovara njegovom volumenu. Obično koriste porcije (male) Turke. Turci se stavljaju u prethodno vrući pijesak tako da budu što dublje u njemu. Povremeno se Turci kreću u pijesku kako bi održali stabilnu temperaturu. Piće kuha mnogo brže nego u prvom slučaju, pa će okus iste izvorne kave biti drugačiji. Turci moraju biti metalni (po mogućnosti bakar).
Kava u keramičkoj (glinenoj) turkinji: kako skuhati
Jedna od inovacija koja se koristi u pripremi kave su keramički turkije. Izrađuju se od gline i podvrgavaju se dugom procesu toplinske obrade koji se naziva pečenje. Kao rezultat toga, površina posude prekrivena je vrlo gustim filmom, koji podsjeća na sinterirano staklo. Za razliku od bakra, toplinska vodljivost keramike znatno je manje važna, što uzrokuje razlike u pripremi kave u njoj.
Keramičkom loncu treba puno više vremena da se zagrije i ohladi. Stoga je potrebno izvršiti odgovarajuće prilagodbe gore opisane tehnologije za pripremu pića u bakrenoj posudi. Ni u kojem slučaju pjena kod vrenja ne smije doći do ruba jer će inače sva pjena završiti na štednjaku. Stručnjaci kažu da je okus ovako skuhane kave idealan, bez ikakvih stranih mirisa.
Keramički Turk se ne boji visokih temperatura. Budite spremni na činjenicu da će vas njegova kupnja koštati dvostruko ili trostruko skuplje. Njegov glavni nedostatak je krhkost. Stoga treba izbjegavati udarna opterećenja.
Kava u turkinji za gejzir
Upotreba turskog gejzira bitno se razlikuje od svega što je gore navedeno. Gejzir za kavu sastoji se od dvije metalne posude: donja se koristi za punjenje vode, a gornja za spremanje kuhane kave. Plovila su međusobno povezana. Veza između njih se provodi preko ventila, koji se aktivira kada se tlak u donjoj posudi poveća kada voda ključa. Para prolazi kroz cjedilo s prethodno napunjenom mljevenom kavom, zasićuje se njezinim okusom i mirisom, a zatim se kondenzira u gornjoj posudi. Ova tehnologija se u poboljšanom obliku koristi kod pripreme espresso kave.
U ovom slučaju koristi se srednje ili čak grubo mljevena kava. Količina ulivena u cjedilo ovisi o tome koliko porcija trebate dobiti. Međutim, ne možete računati na dobivanje pristojne pjene. Lako je odrediti trenutak završetka kuhanja kave po karakterističnom zvuku "klokotanja".
Iznad su četiri opcije za pripremu čudotvornog napitka pod nazivom "kava". Svaki od njih ima svoje pristaše i protivnike, a rasprave o tome čija je kava bolja kuhana ne jenjavaju. Pokušajte, eksperimentirajte, pronađite svoju jedinstvenu verziju, podijelite je s prijateljima.
Ukusna, aromatična kava stara je već 700 godina, a ni vrhunska francuska vina ne mogu se mjeriti s njenom popularnošću i plemenitošću. Zrna kave su donesena iz Sirije u Tursku 1575. godine. Turcima se toliko svidio okus da se čak pojavila tradicija: tijekom ceremonije zaruka, turski mladoženja, uz bračnu zakletvu, obećao je da će u potpunosti opskrbiti svoju ženu kavom. Ako je dogovor prekršen, to je već bio ozbiljan razlog za razvod.
A sve je počelo kada je nekome palo na pamet da pravilno pripremi aromatičan napitak od zelenih žitarica...
Korisno znanje: kako pravilno skuhati ukusnu tursku kavu kod kuće?
Kada odlučujete kako skuhati ukusnu tursku kavu, morate pronaći različite recepte.
Istina je da čak i dvije porcije s istim sastojcima mogu imati drugačiji okus. Ispostavilo se da je priprema individualna stvar poput otiska prsta ili rukopisa. Ali nas su učili pisati po općim pravilima, što znači da možemo i savladati recept.
savjet:
- Kupite mlinac za kavu i zrna sameljite neposredno prije pripreme. Što je sitnije mljevenje, to će se više arome i okusa zrna otpustiti u piće i konzistencija će biti ujednačenija.
- Ako kava prokuha, slobodno je izlijte i ponovno pripremite!
- Ako se pjena digla, maknite turku s vatre i ostavite da se ohladi, a zatim ponovite postupak nekoliko puta. Ali nemojte pretjerivati: pretjerat ćete i završiti s mirisom prepečenog i pregustom pjenom.
4 šalice kave dnevno - i zaštićeni ste od karijesa, ciroze jetre, pa čak i Alzheimerove bolesti. A ovo je samo bonus na tone užitka i snage koje iskusite piće. Zašto si ne skuhate šalicu?
U loncu kuhamo samo juhu, a za kavu biramo tursku kavu!
Turčin značajno utječe na proces proizvodnje piva. Barmeni su u potrazi za uspješnim receptom otkrili da se obični metalni džezvi neravnomjerno zagrijavaju i zbog toga se žitarice ili prekuhaju i postanu gorke i kisele, ili se ne kuhaju i ne otkriju do kraja svoju aromu.
Idealno: bakreni Turčin sa srebrnim unutarnjim premazom. Važno je da omjer promjera dna i grla bude maksimalan, tada će pjena biti gušća, a miris postojan i ispravan.
Jedan po jedan: koraci za pravljenje prave kave
Dobra kava se kuha kada pri ruci imate poseban štednjak s posipanim pijeskom.
Zagrijani pijesak “omata” džezvu i ravnomjerno je zagrijava, tako da se sva zrna kuhaju istovremeno i piće postaje bogato, ali ne i gorko.
Prva faza kuhanja je zagrijavanje šećera, žlice svježe mljevene kave i začina. Zatim se smjesa napuni hladnom filtriranom ili flaširanom vodom. Posudu stavite na srednju vatru, pričekajte da se pojavi prva pjena i izvadite džezvu kako se peć ne bi pretvorila u dolinu gejzira. One od kave.
Nakon što se pjena slegne, ponovite zagrijavanje još nekoliko puta.
Vrlo je lako skuhati ukusnu kavu u turkinji s pjenom - glavna stvar je ne dirati ili slomiti ovaj "poklopac" kada se prvi put pojavio. Tamo ispod njega piće čami, a samo pjena sprječava isparavanje ugodnih aromatičnih eteričnih ulja.
Kada je sve spremno, džezvu ostaviti na minutu sa strane, pa tek onda sadržaj sipati u čaše. Tako će sitne čestice imati vremena otići na dno kako svojim izgledom ne bi pokvarile ukusnu pjenu. Usput, "kapa" je gušća i stabilnija zbog šećera i kvalitete proizvoda - vlažna ili dugo zgnječena zrna nisu prikladna za stvaranje mirisnog i pjenastog pića.
Kako skuhati kavu na turski. Brzo i jednostavno. Video recept
Ono što niste znali: idealne sorte i tajni sastojci
Arabica je najaromatičnija, ali sadrži samo 1% kofeina. Robusta je duplo jača, ali inferiorna u okusu. Da biste ga pripremili u Turskoj, trebate uzeti ili čistu Arabicu ili je pomiješati s Robustom 1:1 ili 2:1.
Aromatizirane žitarice značajno utječu na rezultat. Već su obrađeni eteričnim uljima i začinima, što znači da nemate izbora u pogledu okusa. Kako će "zimska trešnja", "irska krema" ili "karamela" biti utjelovljena u šalici gotovo je neovisno o vašem trudu. I zato je ovaj način pripreme najmanje zanimljiv. Ova opcija nije dobra za ljubitelje kave, već za one koji su uvijek u žurbi.
Ali začini su sastavni element recepta. Vaš je izbor što ćete koristiti u svom osobnom receptu. Glavna stvar nije sve odjednom. Radite kao majstori:
- Talijani sipaju šećer i svježe mljevenu kavu u turčin prije dodavanja vode.
- U Meksiku se gotovo piće posipa cimetom.
- U Etiopiji dodaju na 100 grama. vode 2-3 mala kristala soli tako da naglasi karakter pića.
- Marokanci dodaju zrno papra u šalicu.
- Zemlje Bliskog istoka ne mogu zamisliti recept bez kardamoma, đumbira i drugih začina.
A beduini kuhaju najzanimljiviju kavu. Također vole kardamom, zbog čega piće dobiva žutu boju i ugodan miris. Ali glavna tajna je postupnost i ljubav prema samom procesu kuhanja. Uvijek dočekaju gosta s porcijom okrepljujuće kave i riječima: “Moj dom je i tvoj dom”. Možda je ovo najbolji od svih mogućih recepata!
p.s. Ne smeta nam ako se naše tajne pojave na vašoj stranici na VKontakteu, Facebooku ili Twitteru, a vaši prijatelji znaju za njih. Uostalom, zanimljivije je živjeti duže zajedno, zar ne?
Najukusnija kava sa pjenom bit će iz prave džezve. Odaberite bakrenu posudu u koju stane jedna ili dvije porcije. Ne idite na velike veličine; za veliku obitelj, bolje je staviti mali Turk na vatru nekoliko puta, ali ćete dobiti ukusniji napitak. Kod džezva s uskim grlom pjena je gušća, ali oni imaju i svoju manu - rastresenom kuharu puno je lakše pobjeći od kave iz takve posude.
Pjena na površini pića nastaje zbog eteričnih ulja prisutnih u kavi, kao i mjehurića zraka. Što je kava kvalitetnija, to ćete dobiti gušću i aromatičniju pjenu. Idealna pjena se dobiva kuhanjem fino mljevene kave, a zrna kave poželjno je samljeti neposredno prije upotrebe. Stavite jednu ili dvije žličice kave, žličicu šećera (najbolji šećer od šećerne trske), pomiješajte rasute sastojke, ulijte čašu hladne filtrirane vode i stavite posudu na laganu vatru.
Postupno će se na površini pića početi stvarati pjena koja će se podići i potamniti. Morate imati vremena da skinete kafu sa štednjaka u trenutku kada se pjena približi rubovima džezve, ali ne stigne preliti rub, a smeđa tekućina još nije proključala.
Turčinu ostaviti sa strane i pričekati da se pjena slegne. Nakon toga postupak treba ponoviti ispočetka: džezvu staviti na vatru i pričekati dok se ne pojavi pjena. Ove se manipulacije mogu ponoviti do pet puta.
Polako i pažljivo, da ne poremetite pjenu, ulijte kavu u šalicu. Stavite lagani doručak na stol, razmaknite zavjese i, držeći u rukama šalicu aromatičnog pića, nasmiješite se novom jutru.
Prije nego što u turčinu ulijete vodu, držite šećer na vatri, ali pazite da ne zagori. To će piću dati okus karamele.
Kako skuhati tursku kavu s pjenom, video recept korak po korak
Također smo pripremili video za vas kako biste u potpunosti razumjeli proces kuhanja korak po korak.
Gledajući savjete o tome kako skuhati tursku kavu s pjenom, ovo jelo možete jednostavno pripremiti kod kuće, imajući sve potrebne sastojke.
Povijest kave
Kada pomislite na kavu, prva asocijacija koja vam padne na pamet je Brazil. No, to uopće nije njegova domovina, nego Etiopija. Odatle su zrna kave stigla u Jemen i Egipat, a kasnije su ih crni robovi donijeli na Arapski poluotok. Tako se kava proširila euroazijskim kontinentom. No, sredinom 17. stoljeća u Južnu Ameriku, tada zvanu Indija, odnio ju je izvjesni Baba Budan, Turčin ili Arapin. Sa sobom je na svoje dugo putovanje ponio zelena zrna kave i zasadio ih na novoj zemlji. Klima američkog kontinenta bila je vrlo povoljna za uzgoj ove biljke, pa su se tamo ubrzo pojavile opsežne plantaže kave. Međutim, dugi niz godina nakon što se proširila svijetom, ljudi nisu znali pravilno skuhati kavu. Priča se da se isprva koristio kao lijek za glavobolju i želučane tegobe. Međutim, njezina stimulirajuća i okrepljujuća svojstva odmah su otkrivena i ljudi su tražili načine kako koristiti kavu u svakodnevnom životu. Netko je predložio da se zelena zrna prže i zgnječe, a od dobivenog praha počeli su kuhati piće u koje se dodaje med. Kasnije je izumljena turkinja ili, kako je zovu na istoku, džezva (jazve), a zatim i mlin za kavu. Zahvaljujući tim izumima, ljudi su konačno shvatili kako pravilno skuhati kavu. Na Bliskom istoku ovo je piće postalo dio kulture. Nastali su čitavi rituali pripreme i ispijanja napitka od kave. Dakle, u Turskoj je napravljen na vrućem pijesku, pio u malim gutljajima, kombinirajući ih s hladnom vodom. Naravno, moderni stomatolozi će reći da je ova metoda jednostavno destruktivna za zubnu caklinu, ali to je upravo ono što je ritual zahtijevao.
Kako skuhati kavu s pjenom?
Prije nekoliko godina pročitao sam u jednom od sjajnih časopisa da zemlja u kojoj se može popiti zaista božanska kava nije Brazil, niti Turska, pa čak ni Etiopija, već jedna od naših 14 bivših sestrinskih republika - Armenija. I nedavno sam imao priliku posjetiti ovu malu čudesnu zemlju. Ujutro se ova zemlja utapa u miris kave. Dolazi s prozora stanova, iz brojnih kafića, iz šik kafića na otvorenom ukopanih u cvijeće i drveće. Stanovnici Erevana jednostavno se ne mogu zamisliti bez ovog pića. Mnogi od njih ne vole doručkovati ujutro, već samo popiju šalicu aromatične svježe mljevene kave i trče na posao. Šetajući ružičastim gradom vidio sam znak na kojem je pisalo “Jazve” i veliki zapjenjeni Turčin. „Ovo mi baš treba“, pomislila sam i ušla unutra. Već s praga udario me opojan miris kave i svježeg peciva. Naručivši šalicu ovog pića koje se u Armeniji zove surj, sjeo sam na udobnu sofu i počeo slušati jazz koji je dopirao iz zvučnika.
Otprilike pet minuta kasnije, ljubazni i učinkoviti konobar donio mi je praznu šalicu i tanjurić, na kojem su ležale dvije čokolade u obliku zrna kave i turkinja s kavom. Napunio je moju šalicu mirisnim tamnosmeđim napitkom koji se zapario i otišao. Cijela površina šalice bila je prekrivena gustom pjenom. Iz nekog razloga, kada sam pokušao skuhati mljevenu kavu kod kuće, nikada nisam dobio pjenu. Možda vam je potrebna posebna vještina ili tehnologija? Odlučio sam pitati konobara kako pravilno skuhati kavu tako da se pojavi pjena? I tako sam, guštajući u njemu, počeo gutljaj po gutljaj upijati ovo božansko piće. Bilo je jednostavno ukusno, taman slatko i gusto. Pitao sam konobara o njegovom receptu i karakteristikama kuhanja. Nasmiješio se i rekao da je to vrlo jednostavno i da nema posebnih pravila kako se pravilno skuha kava, samo mora biti jako sitno mljevena i po mogućnosti svježe mljevena. Što se tiče recepta, za jednu malu šalicu potrebno je uliti 1 žličicu kave, 1 žličicu šećera u prahu (količina šećera se može smanjiti) i 1 šalicu hladne vode. Sve dobro promiješajte i stavite na laganu vatru. Čim kava počne šištati i dizati se, ulijte pjenu u šalicu, ponovno promiješajte preostalu tekućinu u turčini i stavite je na vatru pazeći da ne pobjegne. Maknite turku sa štednjaka kada se kava digne do ruba i pažljivo je ulijte u šalicu. Sve, kao što vidite, nema poteškoća. Usput, neki gurmani vole kavi dodati cimet, klinčiće i vanilin, ali za mene je aroma kave toliko bogata da je ne treba miješati sa začinima.
Kava se s pravom smatra najboljim jutarnjim pićem. Znalci će reći da najukusniju kavu dobivaju mljevena zrna, skuhana u turici s ukusnom i nevjerojatno aromatičnom pjenom. Da biste dobili takvo piće, trebate.
Za pripremu ukusne pjenice trebat će vam:
- Mljevena kava – najbolje je da zrna kave sameljete prije pripreme napitka.
- Turčin
- Čista filtrirana ili flaširana voda
- Po jedan prstohvat cimeta i kardamoma
Po želji možete uzeti i šećer, bijeli ili smeđi, no pravi poznavatelji kuhane kave reći će da punu aromu napitak otkriva tek ako nije zaslađen.
Omjer kave i vode može varirati, ali najbolja kombinacija je 1 čajna žličica mljevene kave na običnu šalicu kave. Ako popijete više kave, ona će postati jača i poprimiti oporiji okus.
Dakle, da biste skuhali kavu u turkinji s pjenom, u džezvu sipajte kavu, začine i šećer (ako ih koristite) i sve napunite čistom, hladnom vodom. Zatim se turčin stavi na srednju vatru i piće se kuha ispod dobivenog "poklopca" guste pjene sve dok razina kave ne počne aktivno rasti. Kad taj proces tek počne, Turčin se skida s vatre. Nakon što se pjena spusti na prvobitni nivo, džezva se vraća na vatru i opet se čeka da se pjena digne. Ova radnja se ponavlja nekoliko puta - što više, pjena će biti jača i ukusnija. Ne možete miješati kavu ili slomiti "poklopac" - u ovom slučaju piće će jednostavno prokuhati i neće ispasti po želji.
Nakon što je kava gotova, ulijeva se u šalice. Ovako skuhana turska kava s pjenom će biti aromatična i imati svoj jedinstven okus, što je teško postići kod instant vrsta kave.
Nekoliko važnih točaka za pripremu ukusne turske kave s pjenom
- Morate uzeti fino mljevenu kavu ili, ako planirate sami samljeti zrna, odvojite vrijeme da kava ispadne fina. Velike čestice neće pravilno otpustiti svoju aromu i okus te će značajno pokvariti cjelokupnu konzistenciju pića.
- Umjesto mljevenih začina možete koristiti cijele štapiće cimeta i kutije kardamoma. Međutim, u ovom slučaju morate paziti da komadići začina ne unište “poklopac” kave.
- Ne biste trebali kuhati tursku kavu s pjenom koristeći običnu vodu iz slavine - ona ima neugodan miris i okus koji može ozbiljno pokvariti piće.
- Ne smijete ponavljati postupak kuhanja kave više od 5 puta - inače će piće dobiti gorak, "prekuhan" okus, a pjena će postati pregusta.
Učitavanje...