Svečani svadbeni kruh nije samo posveta tradiciji, on je simbol slavlja: može se gledati i čitati kao vječna knjiga mudrosti našeg naroda. Osoba koja će ispeći štrucu kruha za vjenčanje mora u to unijeti ne samo svoje umijeće, već i toplinu svojih ruku, duše i vitalnosti. Kruh pripremljen prema ispravnom receptu može se čuvati više od mjesec dana. Ne kvari se, ne ustaja - a tko zna s čime je to povezano, bilo s energijom svadbe, bilo sa snagom umijeća pekara.
Prema tradiciji, izrada obrednog kruha bila je povjerena obrtnicama sretnim u obiteljskom životu, a predvođena je kumom jednog od mladenaca. Trebao je biti neparan broj žena; udovice, razvedene ili žene bez djece nisu smjele ispeći štrucu. Recepti se prenose s koljena na koljeno, danas postoji mnogo varijanti blagdanske štruce s različitim slojevima i nadjevima, no mi smo se odlučili zadržati na tradicionalnom receptu.
Sastojci: 1 kg brašna, 8 jaja, pola čaše mlijeka, prokuhana voda, 1 žličica. sol, pola čaše šećera, začini po ukusu.
Kako napraviti štrucu kruha vlastitim rukama
Žumanjci se odvoje od bjelanjaka i dobro izmiksaju sa šećerom. Usput, količina šećera može varirati: neki će voljeti gotovo beskvasno tijesto, dok će drugi htjeti slatku pitu. Dodati kvasac: kvasac se najbolje topi u toplom mlijeku. Ako se odlučite dodati mak, cimet, klinčiće i ostale omiljene začine, i oni se dodaju u ovoj fazi.
Morate temeljito prosijati brašno (za početak uzmite 6 čaša, tada ćete se voditi prema konzistenciji tijesta), dodajte sol.
Dlanovima napravimo malu rupu u koju ulijemo smjesu kvasca i žumanjaka sa šećerom, kao i nešto manje od pola čaše biljnog ulja (maslac je u redu), dobro promiješamo.
Bjelanjke je potrebno dobro umutiti, posljednje ih dodati u tijesto i postupno početi mijesiti. Masa treba biti elastična, a kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke, povremeno ga pospite prosijanim brašnom. Mijesiti temeljito i dugo, najmanje 20-30 minuta. Taj posao nije lak, pa su često naši preci u ovoj fazi u pomoć zvali sretno oženjenog muškarca.
Kada je tijesto glatko i homogeno, stavite ga u čistu i malo nauljenu posudu. Pokrijte ručnikom ili prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu 1,5-2 sata.
Tijesto bi trebalo narasti oko 2 puta, potrebno ga je ponovno premijesiti. Tijesto podijelimo na tri dijela: jedan će se koristiti za izradu nakita, drugi - za samu štrucu, treći - za pletenicu. Na lim za pečenje stavite papir za pečenje, oblikujte štrucu i zamotajte je u pletenicu.
Umutite jaje i njime premažite vrh štruce. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, stavite podlogu na lim za pečenje 20 minuta. Ako štrucu stavite u nezagrijanu pećnicu, tijesto može pasti. Nakon 20 minuta smanjite temperaturu na 150 stupnjeva, dovedite kruh dok ne bude spreman. Vrlo je lako provjeriti: probušite je šibicom ili čačkalicom - ako je suha, štruca je gotova. Tijekom procesa pečenja potrebno je nekoliko puta nanijeti jaje na površinu - tada će štruca biti rumenija. Gotov kruh izvadite iz pećnice i pokrijte ga ručnikom.
Dekoracija svadbenog kruha
Preporučamo da napravite skicu prema kojoj ćete ukrasiti štrucu. Da bi se ukrasni elementi čvršće držali, kruh morate namazati vodom. Tijesto treba tanko razvaljati (do 5 mm), a površinu neprestano kvasiti raspršivačem. Bolje je peći masivne predmete poput golubova ili kolutova odvojeno, tada možete biti sigurni da se površina štruce neće spustiti pod njihovom težinom.
Nije tako teško oblikovati ravne ukrase, bolje ih je napraviti od beskvasnog tijesta bez šećera, tada će nakon pečenja ostati svijetle boje. Za figure se koristi ribano tijesto: u njega se utrljava brašno dok konzistencija ne postane slična glini.
Ne možete odmah ukrasiti proizvod, već 15-20 minuta prije nego što bude spreman. Izvadi se iz pećnice, ukrasi, pa vrati u pećnicu, tada će konture figura ostati jasnije.
Tajne pečenja štruce kod kuće
- Bolje je peći proizvod u sredini pećnice, tada će se ravnomjerno peći
- Ako kruh počne goreti na vrhu, možete staviti foliju;
- Ako želite svoje ukrase učiniti neobičnim, dio tijesta možete obojiti kakaom, a zatim izmjenjivati figure. Ne morate podmazati ukrasne elemente jajetom - tada će se istaknuti na općoj pozadini;
- Povremeno je potrebno navlažiti površinu štruce kako ne bi postala trošna ili napuknuta;
- Koristeći suhi kvasac, kalupljenje se može učiniti odmah, živi kvasac bi trebao "igrati", nakon gnječenja tijesto se pokrije i drži na toplom nekoliko sati;
- Kako dno štruce ne bi postalo vlažno kada se hladi od vlage, stavite je na ručnik ili salvetu;
- Lakše je ukloniti zalijepljeni papir za pečenje kada je kruh topao;
- U plinsku pećnicu dodatno stavite široku zdjelu s kipućom vodom ispod kako se tijesto ne bi osušilo. Ova metoda se rijetko koristi za električnu pećnicu.
Za pogaču se koriste sljedeći ukrasi:
- Pletenice. Pletene su od dvije-tri trake tijesta;
- Cvijeće. Uzmite komad tijesta, oblikujte ga u ravnu tortu, napravite rezove duž rubova tako da se pojave latice;
- Lišće. Razvaljajte tijesto, izrežite žile nožem kako bi proizvodi izgledali realističnije;
- Uši ušiju. Oblikujte tanku traku, napravite rezove s obje strane, lagano povucite svaki rub kako bi proizvod bio konveksniji;
- Ptica. Izduženi oval je tijelo, zatim razvaljajte kolač, oblikujte krilo i rep. Nožem napravite male rezove koji će imitirati perje.
Simbolika kićenja svadbenog kruha
Lišće - zdravlje i mladost, pšenica - plodnost i blagostanje, cvijeće - ljepota, golubovi ili labudovi - vjernost, kosa - obitelj, grožđe - bogatstvo, viburnum - ljubav.
U prosjeku je štruca od dva kilograma dovoljna da se nahrani 30-40 gostiju. Svečani kruh postat će ne samo ukusno i simbolično jelo, već i ukras za svadbeni stol!
Kruh je u Rusiji uvijek imao posebno značenje. Uz veliku pogaču, koja se često pekla za blagdane i važne događaje, vezani su mnogi obredi i rituali. Pogačama su se dočekivali i ispraćali dragi gosti, a najraskošnije i najvještije ukrašene pogače bile su glavna poslastica na svadbama.
Povijest podrijetla kruha u Rusiji
Običaj posluživanja posebnih peciva na vjenčanjima potječe od starih Slavena. U staroj Rusiji kruh se smatrao velikim darom hraniteljice zemlje, a sunce je bilo glavni zaštitnik. Stoga je preteča blagdanskog kruha bila okrugla poput sunca i simbolizirala je plodnost, obilje i blagostanje.
Podrijetlo riječi "štruca"
Postoji nekoliko pretpostavki o podrijetlu imena obrednog kruha u Rusiji. Najčešći od njih svodi se na činjenicu da riječ "štruca" dolazi od riječi "krava", što u slavenskim dijalektima znači "nevjesta". A sufiks "ay" u riječi je simbol bika, odnosno čovjeka. Tako je pogača personificirala plodnost, jedinstvo ženskog i muškog načela.
Tradicije pečenja kruha u Rusiji
Pečenje pogače pratio je određeni slijed obreda. Za izradu blagdanskog kruha pozivale su se kruharice – žene koje su bile u sretnom braku i imale zdravu, poslušnu djecu. Pripremajući blagdanski kruh, kruharice su svoje iskustvo prenijele na mlade i podijelile svoju obiteljsku sreću. I oženjen je morao staviti kruh u pećnicu. Tijekom svih ovih obreda pjevale su se posebne pjesme i molitve kako bi se mladima dao Božji blagoslov.
Veličina kruha također je bila od velike važnosti jer je personificirala status novonastale obitelji. Želja za pripremom što većeg i najvišeg obrednog kruha često je rezultirala vađenjem nekoliko redova cigala iz peći kako bi se dobila ispečena pogača. Osim raznih uzoraka od tijesta, gotovu poslasticu ukrašavali su klasjem pšenice i grozdovima viburnuma. Ovaj dekor je bio simboličan i značio je obiteljsko blagostanje, sklad i ljubav.
Tradicionalno, pečenju pogače u Rusu prethodio je neki događaj. Ovaj se kruh pekao samo u posebnim prilikama, najčešće za svadbe ili za doček dugo iščekivanih gostiju. Gostoljubivi domaćini uvijek su drage goste dočekivali kruhom i solju. Često je to bila ražena pogača sa solju, koja se nosila na ručniku.
U Rusiji je dugo bilo mnogo tradicija. Jedna od tih tradicija je pečenje kruha prije vjenčanja. Pekla se 1 dan prije slavlja.
Kako ispeći štrucu - sastojci
Za štrucu će vam trebati:
- 800 g vrhunskog brašna;
- 350 ml mlijeka;
- 5 jaja;
- 5 žlica. žlice šećera;
- 250 g povrća ili maslaca;
- 50 g svježeg kvasca ili 10 g suhog;
- 1,5 žličice žlice soli.
Kako ispeći pogaču – tijesto
Priprema tijesta je jedan od važnih procesa za dobivanje lijepe i ukusne štruce.
- Zagrijte pola mlijeka dok se ne zagrije.
- Otopite i umiješajte kvasac, 1 žlica. žlica šećera, 2 žlice. žlice brašna.
- Trebalo bi biti tekuće tijesto. Pustite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči i ne pojavi puno mjehurića, 40-60 minuta.
Kako ispeći pogaču – tijesto
- Zagrijte preostalo mlijeko, pomiješajte s rastopljenim maslacem, možete uzeti biljno ulje, tada ga nećete morati topiti, šećer i sol. Tekućina treba biti topla, a ne vruća, inače će kvasac umrijeti.
- Pripremite veliku zdjelu, ulijte odgovarajuće tijesto, tekuće sastojke, razmućena jaja sobne temperature, ostavite 1 žumanjak za premazivanje vrha štruce.
- Postupno dodavati brašno i rukama mijesiti tijesto oko 20 minuta dok ne postane homogeno i ne zaostaje za rukama.
- Tijesto pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto dok se ne udvostruči, 1,5-2,0 sata.
- Od tijesta odvojimo mali komadić (oko 500 g) za ukrašavanje, te ga navlažimo vodom da se ne osuši.
Kako ispeći štrucu - pečenje
- Lim za pečenje obložiti papirom za pečenje, razvaljati tijesto u kuglu i staviti na papir.
- Od preostalog tijesta pažljivo i brzo smotajte ukrase.
- Ako je domaćica iskusna i već zna koje nijanse mogu biti prilikom pečenja, onda se ukrasi mogu pričvrstiti na sirovu štrucu.
- Radimo ovako: oko pletenice ispletene od tijesta stavimo kuglicu tijesta na papir, pletenicu prethodno namočimo vodom da se bolje zalijepi za tijesto. Pletenicu možete pričvrstiti za štrucu i ražnjićem.
- Podmažite štrucu žumanjkom pomiješanim s 1 žličicom. žlicu vode, te ukrasiti figuricama od tijesta. Likove nije potrebno mazati žumanjkom kako bi ostale svjetlije od same štruce.
- Pećnicu unaprijed uključimo na 200°C da se zagrije, stavimo štrucu 20 minuta, vrata od pećnice se ne smiju otvarati, inače se štruca može slegnuti.
- Zatim zagrijte pećnicu na 170°C i pecite još 40 minuta; ako nije prošlo predviđeno vrijeme i štruca počne zagorijevati, prekrijte je folijom.
- Ugasite pećnicu i ostavite štrucu u njoj da se postupno hladi oko 20 minuta.
- Izvaditi iz kalupa na pleh obložen salvetom, vrh namazati maslacem ili slatkim sirupom, pokriti ručnikom i ostaviti 5-6 sati.
- A ako domaćica prvi put peče štrucu i nije sigurna u svoje sposobnosti, onda je bolje odgovarajuću štrucu namazati žumanjkom i ispeći, a 15-20 minuta prije kraja pečenja staviti ukrase namočene u vodu na štrucu i dopecite.
Kako ispeći štrucu - dekoracija
U Rusiji su se pogače za mladence ukrašavale figurama od tijesta koje su simbolizirale ljubav i bogatstvo.
Evo najosnovnijih od njih:
- Pletenicu pletemo od 3 tanka štapića smotana rukom. Simbolizira sunce i svijetle osjećaje jedni prema drugima.
- Grana viburnuma je ljubav i blagostanje u kući; pravimo je od kuglica tijesta, prerezanih na pola, i tankih grančica tijesta.
- Klasje pšenice je plodnost. Zarolajte traku tijesta, s jedne strane tanju, a s druge deblju. Deblju stranu izrezali smo škarama u obliku klasića.
- Ruže su ljubav. Razvaljajte 3-4 mala kruga, jedan zarolajte, a ostale zarolajte jedan po jedan oko njega, savijajući rubove.
- Lišće je simbol obilja. Razvaljamo sloj tijesta, izrežemo rombove, odrežemo po rubovima, možete rezati više rubova i listovi će imati zupce.
- Za zgodno postavljanje soljenke na štrucu, napravimo udubljenje za njega ovako: ispletemo tanku pletenicu od tijesta, spojimo rubove - dobijemo krug, navlažimo dno kruga u vodi i zalijepimo ga do štruce.
Tako smo naučili ispeći svadbeni kruh.
U pećnici Pecite pogaču na temperaturi od 200 stupnjeva, zatim na temperaturi od 170 stupnjeva.
Štruca u pećnici
Sastojci za izradu tijesta za pogače
Pileće jaje - 4 komada
Mlijeko - 300 mililitara
Maslac - 200 grama
Pšenično brašno - 750 grama
Šećer - 5 žlica
Suhi kvasac - 10 grama (1 puna supena kašika)
Sol - 1 žličica
Proizvodi za ukrašavanje štruce
Pileće jaje - 3 komada
Pšenično brašno - 250 grama
Priprema proizvoda
1. Prosijte 750 grama brašna kroz sito – tako ćete dobiti ujednačenu gustoću i eliminirati grudice i moguće ostatke.
2. Ulijte 150 mililitara mlijeka u posudu, stavite na laganu vatru i zagrijte na temperaturu od 38 stupnjeva (tako da tekućina postane tjelesne temperature - blago topla).
3. Zamijesite tijesto: u mlijeko dodajte 2 žlice šećera, 1 žlicu kvasca i promiješajte. Dodajte 4 žlice prosijanog brašna i dobro promiješajte.
4. Dobivenu kremastu masu – tijesto – ostavite sa strane 45 minuta da nabubri.
5. Preostalo mlijeko podijelite: 1 žlicu (15 mililitara) ostavite za mazanje štruce, a ostatak – 135 mililitara – iskoristite za pripremu tijesta.
6. U zdjelu ulijte 135 mililitara mlijeka, dodajte 200 grama maslaca i stavite na laganu vatru dok se maslac ne počne topiti. Zatim u posudu dodajte 3 žlice šećera, 1 žličicu soli, sve promiješajte i ohladite.
7. Za pripremu tijesta potrebno je u posudi pomiješati 250 grama brašna i snijeg od 3 jaja. Da biste to učinili, jaje morate razbiti nožem, ali ne prejako, kako ne bi oštetili žumanjak i izazvali pukotinu na ljusci. Ljusku je potrebno slomiti na dva dijela preko tanjura - dio proteina će se izliti u nju. Zatim počnite prebacivati preostali dio jajeta s jednog dijela ljuske na drugi dok se bjelanjak potpuno ne slije u tanjur. Zatim pomiješajte bjelančevine s brašnom, dobro promiješajte da dobijete grudu tijesta s glatkom površinom.
8. Budući da će se tijesto za ukrašavanje štruce brzo sušiti, potrebno ga je prekriti polietilenom za hranu.
9. Nakon 45 minuta, kada gotovo tijesto nabubri i zapjeni, u posebnoj posudi umutite 4 jaja, ali ne previše, tako da se struktura proizvoda sruši i dobije se homogena masa.
10. Tijesto prebacite u veću posudu, dodajte razmućena jaja, 2 šalice brašna i dobro promiješajte.
11. Rukama mijesite tijesto 20 minuta uz stalno dodavanje brašna. Za to vrijeme će se iz ljepljive, tekuće mase početi pretvarati u elastičnu grudicu koja se odvaja od stijenki posude.
12. Kada se tijesto dobro umijesi, potrebno je pokriti posudu prirodnom krpom da se tijesto ne bi osušilo i ostaviti 1,5 sat. Za to vrijeme će narasti otprilike 2 puta.
13. Dok se tijesto diže treba pripremiti ukras za štrucu. Od prethodno pripremljene mase napravite prekrasan dekor u obliku ružica, klasića i cvjetića. Istodobno ih je potrebno prekriti filmom kako se ne bi osušili.
14. U zdjeli pomiješajte 1 žumanjak koji je ostao i 1 žlicu mlijeka - ovom smjesom ćete mazati štrucu prilikom pečenja.
Kako ispeći štrucu u pećnici
1. Pripremite pleh: lim za pečenje ili druge posude za pečenje obložite papirom za pečenje. Moraju pokriti ne samo dno kalupa, već i stijenke kako štruca ne bi izgubila oblik tijekom kuhanja.
2. Zamijesiti dizano tijesto, okruglo ga oblikovati, staviti u lim ili posudu za pečenje i ostaviti 20 minuta dok se ne digne.
3. Pećnicu uključiti na 200 stupnjeva i grijati 5 minuta.
4. Štrucu u plehu ili u kalupu premazati mješavinom mlijeka i jaja. Sve strane trebaju biti ravnomjerno i potpuno premazane.
5. Na štrucu staviti prethodno pripremljene ukrase, nema potrebe za mazanjem. Kako bi ostali na proizvodu tijekom pečenja, morate ih učvrstiti čačkalicama.
6. Stavite tijesto u vruću pećnicu. Pecite na 200 stupnjeva 20 minuta, zatim smanjite temperaturu na 170 stupnjeva i nastavite peći još 40 minuta.
7. Da štruca ne bi zagorila potrebno je da porumenilu koru prekrijete folijom.
8. Izvadite štrucu iz pećnice i pustite da se ohladi prije nego što je izvadite iz kalupa ili s lima za pečenje.
Fkusnočinjenice
Štruca - jedno od glavnih jela na svadbi. To je kruh okruglog oblika koji se poslužuje svim sudionicima i gostima slavlja. Ova tradicija dolazi iz davnih vremena, čak i prije prihvaćanja kršćanstva u Rusiji. I tada se za svatove pekao poseban kruh. Sam naziv štruce dolazi od riječi krava, što je na starom dijalektu značilo i nevjesta. Valja napomenuti da je "štruca" poznata samo Slavenima, a tradicija posluživanja svadbenog kruha raširena je u Rusiji, Bjelorusiji, Ukrajini i istočnoj Poljskoj.
Brojanje štruce simbol sreća, blagostanje u obitelji. U pravilu je kruh bogato i izvrsno ukrašen. Najčešće se ukrašava klasjem pšenice napravljenim od tijesta - oni simboliziraju prosperitet u obitelji. Vjeruju da će grane viburnuma donijeti sreću i djecu, a parovi labudova ili dva prstena vjernost u braku.
- Prihvaćeno Za vrijeme vjenčanja pogaču iznesite na ručniku. Što je kruh bogatije ukrašen, to će mlada obitelj biti sretnija. Nekad se pogača dijelila na ovaj način: vrh su dobivali mladi, sredinu svi gosti, a dno svirači. Tako su mladenci svoju sreću podijelili sa svim gostima.
Kada pripremate štrucu, morate koristiti pergament. U tom slučaju posebnim papirom treba prekriti ne samo dno lima ili kalupa, već i stranice. Pergament će riješiti problem gorenja i zadržati oblik štruce bez gubitka reljefa.
- Dekoracija štruce- odgovoran postupak, a vrlo je važno da su svi elementi čvrsto pričvršćeni na površinu. Dva su načina za osiguranje nakita. Jednostavne elemente možete staviti na podlogu štruce, prethodno namazanu bjelanjkom ili običnom vodom. Što se tiče volumetrijskih ukrasa u obliku ruža, oni se fiksiraju drvenim ražnjićima ili čačkalicama. Štrucu je potrebno ukrasiti neposredno prije stavljanja u pećnicu.
- Tijekom kuhanja kruh, morate paziti koliko brzo porumeni. Ako se počne previše peći potrebno je koristiti foliju i njome pokriti površinu. Uklonit će problem gorenja i isušivanja vrha proizvoda.
Jedan od popularnih ukrasa pogače je kikice. Za pripremu vam je potrebno:
1. Od tijesta napravite tri flagele iste duljine, a duljina neka bude 2 puta veća od promjera same štruce.
2. Pričvrstite flagella s jedne strane, a zatim počnite tkati pletenicu: desni snop se stavlja na srednji, a zatim se postavlja lijevi. Napravi sve ponovno.
3. Savijte krajeve pletenica i pričvrstite ih na štrucu.
Za pripremu takvog ukrasa kao klasje kukuruza, potrebno je:
1. Tijesto podijeliti na dva dijela. Stabljike će biti izrađene od jedne, a same uši će biti izrađene od druge.
2. Prilikom izrade peteljki potrebno je otkinuti mali komadić tijesta i razvaljati ga dok se ne napravi konac promjera 5 milimetara. Duljina takvih traka trebala bi biti 20 centimetara.
3. Gotove stabljike pokrijte filmom kako se ne bi osušili i počnite s izradom ušiju.
4. Tijesto otkinuti i zarolati u roladu s jednim krajem u špicu. Duljina bi trebala biti 10 centimetara, a debljina 1 centimetar.
5. Roladu prerezati po dužini, ali ne do kraja. Napravite nekoliko rezova škarama kako biste oblikovali bodlje.
6. Peteljke stavite na pripremljenu štrucu i na vrh stavite klasje.
Dekoracija štruce u obliku ruže također izgleda impresivno. Za pripremu vam je potrebno:
1. Od tijesta izrežite 4 tanka kruga.
2. Krugove stavljati jedan na drugi i uvijati u cjevčicu pritiskajući ih po sredini.
3. Dobivenu roladu prepolovite - dobijete 2 ružice. Raširite im latice.
4. Ružicu je potrebno učvrstiti za štrucu čačkalicom ili štapićem.
Tradicije vjenčanja prolaze kroz neke promjene s vremenom, ali tradicija predstavljanja svečanog kruha mladencima na dan vjenčanja ostaje nepromijenjena.
Riječ pogača nosi naziv posebnog obrednog kruha, prvenstveno svadbenog. Ritual nuđenja pogače mladima nadaleko je poznat u Rusiji, Bjelorusiji i Ukrajini.
Okrugla pogača s raznim ukrasima predstavljala je sunce još u pretkršćanskoj Rusiji.
Pogača, kao simbol sreće u obiteljskom životu i plodnosti, predstavlja i kraj samačkog života.
Tradicija pečenja pogače
Pečenje štruce oduvijek je bilo okruženo raznim pravilima i ritualima. Samo su udate žene s jakim obiteljima s djecom smjele pripremati pogaču za vjenčanje.
Vjerovalo se da toplinom svojih ruku žena mladoj obitelji prenosi svoje iskustvo, obiteljski život i sreću. Za vrijeme rada čitale su se molitve i pjevale pjesme.
Jednom pripremljen dobar svadbeni kruh znao je biti toliko velik i težak da ga je moralo nositi nekoliko darovatelja.
Subota se smatrala ispravnim danom za pečenje kruha. Na slobodan dan žene koje su sudjelovale u pečenju kruha dolazile su u kuću sa svime što im je bilo potrebno.
Ranije su se za pečenje koristili posebni arhaični uređaji, na primjer, ritualni mlinovi korišteni su za mljevenje brašna. Danas se svadbe slave cijeli tjedan, pa se ne poštuju rituali pečenja pogače.
Pečenje svadbenog kruha kod kuće također je rijetkost, nemaju svi peći za pečenje tako velikog kruha. Ujedno, slastičarnice nude veliki izbor lijepih i ukusnih štruca.
Samo drage bake mladih, koje često odaju počast tradiciji, rado predstavljaju tradicionalni blagdanski kruh, napravljen s ljubavlju vlastitim rukama.
Štruca kod kuće
Danas postoji mnogo različitih vrsta štruca s okusima. Štruce se peku s limunovom koricom, makom, marmeladom, pa čak i danas popularnom mastikom.
Zatim ćemo vam reći kako možete kod kuće ispeći tradicionalnu svadbenu pogaču. Da biste napravili klasični kalač, prvo morate pripremiti sve sastojke. Trebaju nam kvasac, jaja, maslac, sol, brašno, šećer i omiljeni začini.
Kako biste diverzificirali okus štruce, u tijesto možete staviti malo suhog voća. Suhe marelice, grožđice ili orašasti plodovi odlično će pristajati uz pečeni slatki kruh.
Da bi štruca ispala dobra i ukusna, morate je ispeći u dobrom raspoloženju. Sve emocije koje čovjek doživi radeći takav posao onda se prenose na one koji će kruh sigurno probati.
Priprema tijesta
Ulijte čašu mlijeka (možete i vode) u posudu. Tekućinu ne treba previše zagrijavati, treba biti normalne sobne temperature, a ne kipuće vode.
Zatim morate dodati brašno u posudu. Ako imate sito, trebate ga koristiti i prosijati čašu brašna. Tijesto ne smije biti tekuće. Da bi se tijesto dobro skuhalo potrebno ga je ostaviti da se “odmara”. Sat vremena je dovoljno za nastavak rada s tijestom.
Nakon sat vremena, tijesto je potrebno izvaditi; Sada moramo malo zagrijati tijesto u posudi s toplom vodom.
Priprema tijesta
Sljedeći korak je priprema tijesta za štrucu.
Uzmite deset jaja i odvojite žumanjke. Jedan žumanjak ćemo staviti na stranu; trebat će nam za mazanje štruce. Žumanjke je potrebno dobro samljeti sa šećerom. Za to će biti dovoljno 150 grama šećera. Mljevene žumanjke sada treba uliti u tijesto.
Sljedeći korak je dodati 6-7 šalica brašna u zdjelu. Bjelanjke koje smo imali ranije moramo umutiti mikserom. Zatim nam treba 100 g maslaca. Ako imate biljno ulje, možete ga dodati; inače možete otopiti maslac u vodenoj kupelji.
Sve ove sastojke sada trebamo dodati u posudu s brašnom i dodati malo soli.
Nakon što su svi sastojci pomiješani, tijesto je potrebno dobro mijesiti oko pola sata. Gotovo tijesto se ne smije lijepiti za ruke, dodajte još pola čaše brašna pri miješenju.
U posljednjoj fazi tijesto se prebaci u drugu posudu u kojoj treba stajati nekoliko sati. Nakon isteka vremena tijesto je potrebno dobro premijesiti i ostaviti da se diže.
Pečenje štruce
Kada je tijesto za pogaču nadošlo, vrijeme je za pečenje. Ukupna težina štruce je oko 2 kilograma. Da biste oblikovali lijepu štrucu potrebno je tijesto podijeliti na dijelove.
Prvo je potrebno odvojiti pola kilograma tijesta za buduću dekoraciju. Dekoracija je neophodan atribut za svečani izgled. Preostalo tijesto oblikujte u kuglu.
Kako se tijesto ne bi zalijepilo za lim za pečenje, potrebno ga je prekriti pergamentom. Nakon toga tijesto staviti na papir. Kako se tijesto ne bi osušilo, potrebno ga je navlažiti vodom. Tako se mora raditi sve vrijeme pečenja svadbenog kruha.
Sada zagrijte pećnicu, 200 stupnjeva je optimalna temperatura za pečenje. Od odloženog tijesta rade se ukrasi koje također treba nakvasiti vodom da se ne osuše.
Pažljivo pričvrstimo dekor na štrucu da ne zgnječimo oblikovano tijesto. Zatim morate pomiješati žlicu vode sa žumanjkom i dobro namazati površinu proizvoda. Tako će kora štruce biti sjajna i rumena.
Kruh treba staviti u pećnicu i peći sat vremena. Kada se tijesto dobro zapeče prekrijte štrucu folijom. To je potrebno kako se ne bi osušilo u pećnici.
Ni u kojem slučaju ne otvarajte pećnicu dok se štruca peče. Tada se štruca neće slegnuti i bit će visoka.
Kada je kruh potpuno pečen, otvorite pećnicu da izađe vrući zrak i ostavite da još malo odstoji. Dvadeset minuta je dovoljno.
Sada kada je štruca konačno gotova, stavite je na lijepu krpu ili salvetu i ostavite preko noći. Ujutro će biti ukusno.
Ukrašavanje štruce
Tradicionalnu pogaču svakako treba ukrasiti. Tako će izgled štruce biti svečaniji i elegantniji.
Danas možete pronaći mnogo različitih načina ukrašavanja i fotografiranja svadbenog kruha različitim dekorima. Ali postoje tradicionalni dizajni i uzorci za ukrašavanje, koje ćemo opisati u nastavku.
Također treba reći da postoje dva načina ukrašavanja svadbenog kruha. Opisali smo način da se svi ukrasi pričvrste na štrucu prije pečenja u pećnici.
Sve ukrase možete zalijepiti i kada je štruca gotova. Da bi figure dobro držale, morate ih pričvrstiti oko 15 minuta prije nego što je proizvod potpuno spreman. Tako će ukrasi imati jasne oblike.
Dobri postojani ukrasi mogu se napraviti i od podatnijeg prhkog ili beskvasnog tijesta.
Recepti za svadbenu pogaču mogu biti vrlo različiti; možete odabrati recept koji će uključivati nekoliko vrsta tijesta. Štrucu možete ukrasiti raznim dezenima od tijesta.
Pšenično klasje, simbol plodnosti, pravi se od komada tijesta koje se smota u čvrsto uže. Jedan kraj učinimo širokim - to će biti klas, a drugi tankim - to će oblikovati stabljiku. Ovaj dekor se postavlja u krug, a zatim se škarama iscrtavaju zrna na širokom dijelu tijesta.
Tradicionalni dekor za pogače su pletene pletenice. Uz rub pogače stavlja se pletenica od tijesta koja joj daje okvir. Da bi se napravila pletenica, komad tijesta se podijeli na tri niti, isplete i zatim pričvrsti za štrucu.
Da biste od tijesta napravili listiće koji simboliziraju mladost i blagostanje, potrebno je iz razvaljanog lima izrezati rombove, a rubove figurica izrezati u obliku riblje kosti.
Na štrucu možete staviti i grozdove viburnuma. Ove bobice, kao simbol obilja, izgledale bi vrlo prikladno na svadbenom kruhu. Od tijesta napravimo debele male kuglice, rasporedimo ih u grozdove i pričvrstimo na površinu proizvoda.
Od tijesta možete napraviti i ružice. Da biste to učinili, potrebno je nekoliko krugova omotati jedan u drugi, a rubove okrenuti prema van. Ružičasti cvjetni ukras donijet će ljepotu i prosperitet.
Od tijesta možete napraviti i labudove. Da biste to učinili, kao i za klas, podijelite tijesto na dva dijela - tanki će biti vrat, a debeli će biti tijelo ptice. Od užeg dijela tijesta potrebno je oblikovati kljun i glavu, a široki dio poslagati i škarama prorezati perje, praveći male utore na rubovima tijesta.
Ako štrucu ukrašavate labudovima, moraju biti dvije ptice. To će simbolizirati dug zajednički život mladenaca.
Čak i ako ne planirate ispeći kruh vlastitim rukama, kako biste odali počast starim običajima, razmislite unaprijed gdje možete naručiti svadbeni kruh. Lijepa i bujna pogača bit će prekrasan ukras za svadbeni stol.
Fotografija svadbenog kruha
Učitavanje...