Kad odemo na selo, kupimo onoliko hrane koliko bismo kod kuće i ne bismo pojeli u tjedan dana. Jer u prirodi uvijek želite nešto ukusno i po mogućnosti više. Meso nam jednostavno ne odgovara, ne, svakako kuhamo roštilj, ali uz njega bi trebalo biti nešto takvo, na primjer, tirolske kobasice iz Miratorga.
Pakiranje s tirolskim kobasicama
Slažete se, pakiranje je privlačno, a kobasice samo mole da ih se kupi i prži! Preko ugljena, po mogućnosti jabuka ili trešnja. Mmmm, kakav miris! Pa ovo su tekstovi, idemo na prozu. Tirolske kobasice su pakirane u pakiranju od 4 komada, što je samo 400 g.
U paketu su samo 4 kobasice
Sastav kobasica je vrlo ugodan: svinjetina i začini, proizvođač nije dodao nikakve proteine ili gelove. (A kako iz kobasica prilikom prženja u tavi nije iscurila tekućina, sklon sam vjerovati da je sastav prirodan).
Proizvođač je dobro poznat u našoj zemlji, ruski je. Kupili smo kobasice u Lenti za 128 rubalja po pakiranju, bila je promocija na njima, stvarna cijena je malo viša, ne sjećam se točno, ali čini se da je oko 150 rubalja.
Proizvedeno u regiji Belgorod
Rok trajanja kobasica je 2 tjedna, odnosno ako se ne otvaraju. Nakon otvaranja - jedan dan, ali teško da će ih itko htjeti duže čuvati, brzo se kuhaju i još brže se pojedu.
Rok trajanja i težina
Na dači smo pripremili jednu seriju kobasica, ali, kao što razumijete, nije bilo vremena za fotografije. No zadnji paket smo ispekli doma u tavi. Doslovno 10 minuta i kobasice su spremne. Sa hrskavom, hrskavom koricom, jer... Ovojnica kobasica je prirodna i lako se jede. Kobasice su, iako svinjske, umjereno masne, tj. u njima nema komadića svinjske masti, naprotiv, ima komadića svinjetine, a ne samo sitnog mljevenog mesa. Dosta ljuto, primjećuju se češnjak i papar. Ali sa svojim problemima u gastrointestinalnom traktu, uspio sam pojesti nekoliko kobasica i to bez tableta, tj. svi moji organi su pozitivno reagirali na ovu hranu. (Iako sam shvatio da riskiram, pržene kobasice izgledale su vrlo ukusno, dragi!).
Kupaty, kobasice, kobasice i kobasice radimo kod kuće.
Kako napraviti kobasice? Gdje mogu nabaviti potrebne sastojke i omotač?
Već smo umorni od beskonačnih pitanja “Gdje to nabaviti?”, “Kako to napraviti?”, “Kako pržiti” od korisnika koji ne rade u mesnoj industriji, pa smo odlučili napraviti temu u kojoj ćemo odgovorit će na sva pitanja kulinarskih stručnjaka, au tome će nam pomoći internet - kobasičarska trgovina „Jedite kobasice“.
Gdje kupiti crijeva za kobasice?
- Gdje mogu nabaviti crijeva za domaću kobasicu?
- Gdje mogu nabaviti pravu maternicu?
- Koji je kalibar granate potreban?
- Gdje mogu nabaviti nastavak za kobasice?
- Gdje mogu nabaviti nitritnu sol?
- Kako ispeći kobasice, a da ne puknu?
- Koje recepte preporučate?
- Kako staviti mljeveno meso u ovitak?
Ljeto je vrijeme za ćevape, roštilje i kobasice.
S ćevapima je sve već jednostavno i jasno, s roštiljem također nije teško, ali kobasice zahtijevaju i opremu i vještinu.
Ali najvažnija stvar, bez koje ne možete, je crijevna ovojnica i dodatak.
Za pripremu kobasica potrebno nam je:
Oprema: stroj za mljevenje mesa s nastavkom za kobasice (tsun) ili punilica za kobasice, što je puno rjeđe u kuhinjama.
Sastojci: Crijevna ovojnica, meso, sol, začini (mirodija).
Proces kuhanja nije kompliciran, ali mnoge domaćice i kuharice ne pripremaju tako ukusna i tradicionalna jela upravo zbog nepostojanja tarzusa ili crijevne ovojnice.
Gdje mogu nabaviti crijevnu sluznicu?
Ovo je najteže pitanje. Odete li na tržnicu, vidjet ćete da svinjska ili janjeća crijeva ne leže samo na pultu. Mesnice ne prodaju crijeva - kupuju gotove polovice trupova i jednostavno ih rasjeku. Za promet crijeva na tržištu potrebno je ishoditi puno dozvola od veterinarskih službi i uskladiti se prije svega s proizvodnjom crijeva i njihovim prometom, što nije jednostavno i jednostavno je neisplativo za tržište. Zato se ne trguje! Možete se dogovoriti s mesarima i zamoliti ih da donesu crijeva i prodaju ih “ispod pulta”. Vjerujte mi - to će biti domaća crijeva s ostacima sluzi koja neće biti kalibrirana po veličini (promjeru). Što donesu, to će i donijeti. Za pravog kuhara takve kupnje ne donose mnogo zadovoljstva.
Čitaju li me profesionalni mesari i kobasičari iz tvornica, možda će se naceriti sjetivši se da je proizvodnja u kojoj rade puna petlje. Slažem se s njima! Ali izbacivanje crijeva iz proizvodnje je banalna krađa. Čak i 3-5 metara za prijatelje. Da, da!
Najispravnija odluka je otići u internetsku trgovinu crijevnih crijeva „I Eat Sausages“, upoznati se s asortimanom i naručiti. Asortiman vam omogućuje kupnju iznutrica i tarzusa te začina, početnih setova i potrebnih komponenti koje su vam potrebne da zadovoljite svoje kućanstvo ukusnom, tradicionalnom i prirodnom hranom.
Koju školjku odabrati?
Pitanje nije jednostavno. Odabir vrste i vrste crijevne sluznice ovisi isključivo o vrsti proizvoda koji želite primiti. Pomoći ćemo vam da odaberete!
Za kobasice kao što su "Hunter" ili domaće kobasice, prikladna su janjeća crijeva ili umjetna proteinska crijeva u rukavima.
Za kobasice (kupat) odgovara svinjsko crijevo kalibra, a za sirovo dimljene ili suhoparne proizvode goveđe crijevo.
Za kobasice pune veličine prikladno je umjetno bjelančevinasto crijevo ili prirodno goveđe ili janjeće crijevo.
"Jedem kobasice" i reći ću vam o vrstama i vrstama crijeva i ponuditi gotova rješenja koja će vam pomoći diverzificirati vaš stol!
Nema vremena za uvijanje kobasica - kupite gotove s dostavom u vaš dom ili vikendicu (Moskva i Moskovska regija).
SVINJSKO CIJEVO
Svinjska crijeva s pravom se smatraju najrasprostranjenijom i najtraženijom vrstom prirodnih crijeva. Tanke stijenke ovitka omogućuju da se ne guli ovitak s kobasica ili domaćih kobasica te da se konzumiraju zajedno s proizvodom. Ova metoda je najukusnija.
Svinjsko crijevo kalibra 38/40
Klasični prirodni omotač za kobasice (crijevca), pogodan za sve načine kuhanja - prženje, kuhanje, pečenje i roštilj. Tanke stijenke ovog kućišta omogućuju da se jede zajedno s proizvodom, u potpunosti prenoseći okus dima i aromatičnog ulja. Idealno za svinjske kobasice za piknik na otvorenom.
Više o lubanji možete pročitati na poveznici. Primjeri recepata s ovim ovitkom za kobasice - svinjski ovitak 38/40: recept 1 (jednostavni njemački recept), recept 2 (pureće kobasice), recept 3 (jetrena pašteta), recept 4 ("ukrajinska pržena" kobasica), recept 5 ( Pileće kobasice “15 minuta”), recept 6 (Bjeloruska domaća sušena kobasica), recept 7 (Svinjske kobasice na žaru), recept 8 (Kobasice na žaru sa sirom za piknik).
Svinjsko crijevo kalibra 40/42
Ovo crijevo (iznutrice) je idealno za prženje, pečenje, sušenje, roštiljanje i kuhanje. Ovaj kalibar je klasik u proizvodnji kobasica kod većine naroda svijeta.
Kapacitet mljevenog mesa - 0,7-0,9 kg mljevenog mesa po 1 metru crijeva.
Više o lubanji možete pročitati na poveznici. Primjeri recepata za kobasice punjene u ovaj ovitak - svinjski ovitak 40/42: recept 1 (bugarske kobasice na roštilju), recept 2 (dimljena pileća kobasica sa sirom), recept 3 (jetrena kobasica).
Svinjski mjehuri kalibra 20/25
Ovakav omotač idealan je za barene ili suhe kobasice. Prilikom sušenja sira ne zaboravite koristiti nitritnu sol.
GOVEĐE CIJEVO
Goveđa crijeva (crijeva) su najtrajnija vrsta prirodnih crijeva. Tu najbolje prolaze domaće suhe kobasice. Od davnina su ljudi kuhali kobasice kod kuće u goveđim iznutricama; ovaj prirodni omotač im omogućuje dimljenje i prženje domaćih kobasica. Od pamtivijeka se goveđa sinyuga smatrala idealnim omotačem za kobasice kao što su šunka, braun, saltison (soltizon, zeldezon), a ovo prirodno crijevo također se smatra klasičnim za kuhane kobasice (Doctorskaya, Lyubitelskaya).
Goveđa crijeva kalibra 38/40
Više o junećim crijevima možete pročitati na poveznici. Ovaj omotač (crijeva) je optimalan za suhe kobasice, sudžuk i oigos. Najizdržljivija školjka od svih prirodnih. Podnosi pečenje kobasica bez prethodnog blanširanja. Primjer recepta za kobasice pripremljene ovim ovitkom - juneći ovitak 38/40: recept (Janjeće kobasice na žaru).
Goveđa crijeva kalibra 40/43
Najizdržljiviji tip prirodnog omotača (crijeva). Obično se ovaj kalibar puni sudžukom, krvavicama i poludimljenim kobasicama.
Evo primjera recepata s ovim ovitkom za kobasice - goveđim ovitkom 40/43: recept 1 (Suho domaće kobasice), recept 2 (Suhi "Chorizo").
Goveđa borovnica
U njemačkoj kuhinji, saltison se puni u ovu školjku, u ruskoj kuhinji postoji analog - siva i crvena braon. U klasičnoj ruskoj verziji recepta, braun se konzumira ohlađen s hrenom ili senfom, kao izvrsno predjelo za gorčicu i votku.
Više o beef blue možete pročitati na poveznici. Evo primjera recepata za kobasice pripremljene od goveđeg plavog mesa: recept 1 (Šunka (saltison) od svinjske koljenice). Ovaj je recept bio uspješan i među profesionalnim tehnolozima. Recept 2 (Domaća mramorna šunka), Recept 3 (Goveđa šunka, posna).
JANJETINA
Janjeća crijeva ili kako ih mesari zovu janjeća crijeva izvrsna su za izradu domaćih kobasica ili lovačkih kobasica, pečenih kobasica. Od janjećeg plavca dobivaju se izvrsne dimljene i kuhane kobasice, braon i soltison. Kapacitet mljevenog mesa je od 1 do 2,5 kg u 1 komadu.
Janjeća crijeva kalibra 24/26
Najbolji ovitak (crijeva) za tanke kobasice tipa “Hunter”. Za prženje u tavi obično se motaju u prekrasne spirale. Više o janjećim crijevima možete pročitati na poveznici.
Pažnja! Imajte na umu da za punjenje ovog crijeva morate koristiti tanki nastavak za tepsiju za janjetinu (nastavak za mljevenje mesa) promjera 18 mm. Vrlo je teško to učiniti ručno - bez užeta.
Primjeri recepata za kobasice pripremljene s ovim omotačem za kobasice - janjeći omotač: Recept br. 1 (Janjeće kobasice na žaru), Recept br. 2 (Svečane spiralne kobasice). Kroz ovu tarzu (nastavak za crijeva za janjetinu i kobasice) puni se samo tanko mljeveno meso - opušteno na rešetku 3-8 mm, komadi slanine ne smiju biti veći od 5 mm, inače će mljeveno meso zapeti za tarzu prilikom nadijevanja. , "samljeti" u stroju za mljevenje mesa i izgled će biti nestandardan.
Lamb blue kalibar 70+
Savršeno za pileće rolice, kolutiće od mljevenog mesa, kobasice od mljevenog mesa, sušene kobasice poput sudžuka, pljosnate suhe kobasice, kazy na stepnjak, rolnice.
Primjeri recepata za kobasice pripremljene od janjetine: recept 1 (sjeckana svinjska šunka), recept 2 (kraljevske kobasice).
KOLAGENA LJUSKA
Kolagen ovitak je najbliži prirodnom ovitku za kobasice.
Kolagen je protein vezivnog tkiva. Sva kolagena crijeva za kobasice izrađena su od goveđeg kolagena, dobivenog iz rezane goveđe kože. Kolagenski ovici su po tehnološkim i organoleptičkim pokazateljima najbliži prirodnim. Kolagen se koristi za izradu crijeva bilo kojeg promjera - crijeva za kobasice (18-26 mm), crijeva za kobasice (28-34 mm), crijeva za kobasice (36-45 mm). Ove školjke podijeljene su u 2 vrste - ravne i prstenaste (potpuno ponavljaju izgled maternice). Kobasice u kolagenskom ovitku poput "Belkozina" možete pronaći u apsolutno svakoj trgovini u velikom asortimanu, što govori o popularnosti ovitka.
Kolagen omotač za kobasice
Školjka je bešavni rukav u obliku prstena izrađen od visokokvalitetne cijepane goveđe kože. Zapravo, ovo je idealna opcija za proizvodnju kobasica u obliku prstenova, poluprstenova i lučnih kruhova. Ovaj tip crijeva analog je prirodnim kolutima i goveđim i svinjskim crijevima i ima značajne prednosti u odnosu na njih, a to su: stabilnost kalibra i bakterijska čistoća.
Kolagen omotač za kobasice
Proteinski omotač od prstena kobasice
Ovo crijevo je umjetni analog janjećeg crijeva. Za punjenje se obično koristi nastavak za kobasice.
Napravljen od goveđeg kolagena. Odlikuju ga tanke stijenke koje maksimalno ponavljaju prstenasti oblik prirodne školjke.
POLIAMIDNE ŠKOLJKE
Poliamidna ovitka za kobasice izrađena su od plino- i vlagonepropusnog, usmjerenog višeslojnog poliamida. Ovo je najtrajnija vrsta školjke. Omogućuje vam produljenje roka trajanja bilo koje kobasice.
CELULOZNI OVIT
Celulozna crijeva za kobasice su paro- i dimopropusna i koriste se u industriji više od 40 godina.
Svi se dobro sjećamo primjera korištenja ovog ovitka u sovjetskim GOST kobasicama (prozirna troslojna ovitka na doktorskim i amaterskim kobasicama).
Celulozni omotač za kobasice
Ali u restoranu???? Što se događa u restoranu?
Pročitajmo dalje što spada pod "ne odnosi se":
Ispostavilo se da u restoranu možete napraviti bilo koju kobasicu bez pridržavanja propisa. Drugim riječima. kako je kuhar smatrao potrebnim dodati nitritnu sol u recept - pa će je dodavati u kupke??? Tko to kontrolira?
Dobar dan svima. Koliko god bili skeptični prema kobasicama, bez njih ipak ne možemo. Žive u našim hladnjacima i pomažu nam kad je potrebno. Ako govorimo o našoj obitelji, daleko smo od ljubitelja raznih kobasica i kobasica. Ali ponekad se dogodi... Preko vikenda se naša omladina okupljala u prirodi i kupovala svakojaku hranu i piće. I vrijeme se odjednom pokvarilo. Kiša, jak vjetar. Nema vremena za piknik. Što se moglo odgoditi do sljedećeg vikenda, ali dio je jednostavno pojeden. Između ostalog, bile su tu i poludimljene tirolske kobasice sa sirom i peršinom.
Proizvođač: Mikoyanovsky Meat Processing Plant CJSC, Moskva, Rusija. Kobasice su pakirane u vakumirane prozirne plastične posude. Neto težina 300 grama. Pakiranje sadrži četiri tanke dugačke kobasice u prirodnom ovitku.
Proizvođač preporučuje kuhanje na vatri i jedenje na otvorenom. I kuhali smo ih doma u tavi. I mi smo spremni dati svoju ocjenu. Glavna stvar koja nam se nije svidjela je sastav proizvoda. Kad su naši mladi kupovali za piknik, nitko nije obraćao pažnju na to. Ali uzalud. Sastav postavlja mnoga pitanja. I ovo je veliki minus.
Sljedeći. Po cijeni od 120 rubalja za 300 grama, ove kobasice se jasno ne mogu nazvati jeftinim. Nakon otvaranja paketa pronašli smo sljedeće. Kobasice su gotovo bez mirisa. Odnosno, nema neugodnog mirisa. Ali nema ugodnog mesnog ili bilo kakvog ljutog mirisa. Gledajući presjek kobasice, vidimo da nisu ujednačene konzistencije. Kao da nisu napravljene od mljevenog mesa, nego od mljevenog mesa.
Nedvojbena prednost je što se kobasice kuhaju vrlo brzo. 5-7 minuta i gotovi ste. Što se tiče okusa kobasica, mišljenja su podijeljena. Nekima se to svidjelo, nekima nije. Mislila sam da su jako masni.
No, pošteno radi, napominjem da kobasice nisu presoljene i da je proizvođač umjereno dodao začine. I još jedan trik. Na pakiranju je navedeno da su ove kobasice napravljene od sira i peršina. Kad smo ih jeli, nitko od nas nije osjetio niti letimičan okus ili miris sira i peršina, bilo u pretincu ili zasebno. Samo neka vrsta iluzije vida i mirisa. Došli smo do sljedećeg zaključka. Naše obiteljsko testiranje otkrilo je više nedostataka nego prednosti. Takve kobasice nećemo kupiti za sljedeći piknik. Kupimo nešto drugo. A vi odlučite sami. Bit će nam drago ako je naša recenzija nekome bila korisna. Izađite u prirodu s cijelom obitelji. Ovo je jako cool!
Kad započnemo razgovor o austrijskim kobasicama, ne možemo ne reći da su neki regionalni recepti poseban ponos Austrije. Na primjer, tirolske kobasice poznate su daleko izvan regije u kojoj su nastale i jako ih vole mnogi ljudi koji žive u različitim zemljama svijeta.
Zašto volimo tirolske kobasice?
Tirolske kobasice odlikuju se neobičnim izgledom i nevjerojatnim okusom, što može reći svatko tko ih je probao.
Sastav tirolskih kobasica za prženje:
govedina, svinjetina, luk, mažuran, crni papar, začini i začinsko bilje
Za kobasice se koristi samo svježe meso koje isporučuju poljoprivredna poduzeća u našoj zemlji. Proizvodnja se odvija u radionici u Jekaterinburgu koristeći suvremenu opremu. Pri narudžbi tirolskih kobasica dobit ćete izuzetno kvalitetan proizvod izvrsnog okusa. Valja napomenuti da su tirolske kobasice rusko-njemačke tvrtke Wurst Union proizvodi nevjerojatnog okusa koji se jednostavno ne mogu opisati riječima. Morate to sami osjetiti.
Kakvog su okusa tirolske kobasice?
Tirolske kobasice imaju bogat okus, a brzina pripreme poluproizvoda jednostavno će vas oduševiti. Da bi kobasice bile spremne, moraju se pržiti s obje strane na roštilju ili roštilju 6-7 minuta. Rok trajanja smrznutih poluproizvoda je najmanje 3 mjeseca.
Tirolske kobasice izvrsno su jelo za restorane i pubove koji kupcima nude ekskluzivna jela. Bit će prekrasan ukras ne samo za blagdanski jelovnik, već i za poslovne ručkove. Bez sumnje, tirolske kobasice izvrstan su izbor za sve gurmane, ljubitelje tradicionalne austrijske kuhinje i visoke njemačke kvalitete. Naručite ih odmah pozivom u ured Wurst Uniona.
Odaberite svoj ukus! Ljuto “Klasično” ili “Ljuto” s kuminom i komadićima crvene paprike? Sočne goveđe kobasice izrađene su od odabranog mramoriranog junećeg mesa. Možete ih peći na roštilju ili kuhati u tavi kod kuće! Bogat okus i primamljiva aroma - probajte!
Ćevapčići
Proizvod je razvijen na bazi poznatog balkanskog ćevapčića. Ove kobasice sadrže jedinstveni skup začina koji im daju nezaboravan okus. Proizvod se oblikuje u kobasice promjera 22 mm, ne koriste se crijeva, jer Oblik kobasica održava se zahvaljujući strukturi mljevenog mesa.
Svinjske kobasice
Kupaty? Tirolske kobasice? Kobasice s češnjakom, mješavinom paprika i začinskim biljem? Kobasice na žaru s miješanom paprikom i začinskim biljem? Pripremamo ih po klasičnoj recepturi od odabranog svinjskog mesa i ne koristimo konzervanse, arome i druge umjetne dodatke. Samo sočno meso i aromatični začini - probajte!
Kobasice od peradi
Kobasice od nježnog mladog pilećeg filea idealna su opcija za roštiljanje za one koji brinu o svojoj figuri. Napravljeno od niskokaloričnog pilećeg mesa - domaćeg okusa i minimalno kalorija. Jednostavno, zdravo i ukusno – probajte!
Učitavanje...