Recept za armensku crvenu papriku. Armenski sočan papar. Zaljubit ćete se u ovo jelo nakon što ga probate samo jednom. na armenskom. Korak po korak recept

Danas su jako popularna ljuta jela. Posebno za armensku, gruzijsku i korejsku kuhinju. Gotovo svako jelo začinjeno je posebnim ljutim začinima. Mnogi ljudi pokušavaju pripremiti ljutu crvenu papriku na armenski način za zimu.

Znanstvenici su dokazali da ovo nije samo univerzalni zalogaj s iskrom, već i nevjerojatne dobrobiti za tijelo. Liječnici preporučuju, u nedostatku kontraindikacija, jesti što više egzotičnih jela.

Od davnina su naši preci pokušavali sačuvati ljutu papriku. Nanizali su ga na konac i objesili na čavao. Nakon potpunog sušenja preostalo ga je samo usitniti u mužaru i koristiti kao aromatični začin. U današnje vrijeme možete pripremiti razne pripravke.

Ljuta papričica. Korisna svojstva i kontraindikacije

Znanstvenici su dokazali da ljuta papričica blagotvorno djeluje na ljudski organizam, odnosno probavni sustav. Alkaloid sadržan u papru potiče probavu hrane. Meso začinjeno ljutom papričicom bit će zdravije.

Smanjuje broj kilokalorija za pola. Možete uživati u svojoj omiljenoj hrani bez brige o debljanju.

Aktivno sudjeluje u metaboličkim procesima i zasićenju krvi korisnim tvarima. Bori se protiv uzročnika tromboze.

Malo žena zna da začin može pomoći kod nekih ginekoloških bolesti. Naime, neredovit menstrualni ciklus.

Poboljšava stanje kože, kose i noktiju. Da biste to učinili, začin se mora konzumirati i interno i koristiti u obliku maski i losiona.

Ljuti začini mogu povećati zaštitna svojstva tijela i poboljšati opće blagostanje.

gastritis;
čir;
oštećenje i iritacija želučane sluznice;
akutni stadij gastrointestinalne bolesti;
anemija;
zatajenje bubrega;
bolest srca;
osobna netolerancija na komponente uključene u sastav;
osobe mlađe od 10 godina.

Bolest se neće pogoršati ako se u pripremljenom jelu nalazi mala količina papra.

Pripremite potrebne sastojke

Ovisno o načinu kuhanja, povrće zahtijeva određenu obradu, i to:

Prilikom guljenja paprike treba nositi rukavice. To mogu biti proizvodi od lateksa ili gume koji će zaštititi vaše ruke od opeklina.
Plodove je potrebno prvo oprati u vodi, položiti na ručnik i ostaviti da se osuše.
Oštrim nožem izrežite papriku u krug, pazeći da ne dodirnete peteljku i sjemenke.
Zatim, ovisno o receptu, narežite na proizvoljne komade.

Ako trebate oguliti ljute papričice, provedite sljedeće manipulacije:

Urolajte povrće čvrsto ga držeći dlanovima.
Odrežite rep i okrenite ga naopako.
Lupnite paprikom o dasku za rezanje kako biste uklonili sjemenke.
Zatim prijeđite na obradu.

Načini pripreme ljutih papričica za zimu

Recepata za pripremu paprika ima svakakvih. U nastavku su najuspješniji i najukusniji koji uvijek ispadnu.

Armenski recept za kiseljenje

Glavni naglasak ovog recepta je da povrće ispada prženo i istovremeno soljeno.

Potrebni sastojci:

glavni proizvod - 1,7 kg;
češnjak - 2 režnja;
voda - 1 žlica;
biljno ulje - 1 žlica;
ocat - 50 ml;
šećer - 50 g;
sol - 2 žlice.

Način kuhanja:

Plodovi se moraju sortirati i baciti ako su mlitavi, truli ili nepravilnog oblika.
Temeljito isperite pod tekućom vodom. Pogodnije je koristiti cjedilo.
Stavite na ručnik i ostavite da se višak tekućine upije. Plodovi moraju biti potpuno suhi.
Sljedeća faza je toplinska obrada. Na štednjaku zagrijte tavu od lijevanog željeza. Dodajte rafinirano biljno ulje i položite glavni proizvod.
Pržite obradak.

Kad se voće ohladi, prerežite ga na pola.
Za pripremu nadjeva pomiješajte preostale sastojke i prokuhajte.
Dodajte papar i kuhajte tri minute.
Izvadite šupljikavom žlicom.
Nasjeckani češnjak stavite u prethodno poparene staklenke. Plodove poslažite što čvršće i prelijte marinadom.
Pokrijte sterilnim poklopcima i pošaljite na sterilizaciju.
Vrijeme sterilizacije za posude od 0,5 litara je 30 minuta.
Po završetku postupka hermetički zatvorite i pošaljite na daljnje skladištenje.

Kiseljenje lišćem kukuruza

Armenci vole soliti ovo povrće. Gotovo svaka kuća ima podrum u kojem se čuvaju razni kiseli krastavci. Odličan dodatak mesnim jelima.

Proizvodi:

slatko zeleno povrće;
salamura po litri vode - 70 g soli;
kopar.

Način kuhanja:

Paprika bi trebala biti malo mlohava. Stoga, ako je tek prikupljeno iz vrta, mora se držati 2 dana u tamnoj prostoriji.
Temeljito isperite pod tekućom vodom.
Napravite rez u blizini repa; to je potrebno kako bi salamura ušla u svaki plod.
Pokrijte dno emajlirane posude koprom, lišćem kukuruza i stigmama.
Kompaktno stavite povrće u zdjelu. Vrh s kukuruznom svilom.

Navedenu količinu soli razmutiti u vodi i preliti preko paprika. Potrebna količina salamure je upola manja od zapremine posude za kiseljenje.
Pokrijte vrh posudom ili diskom i pritisnite ga.
Radni komad mora biti potpuno prekriven slanom vodom, inače će se pokvariti.
Proces fermentacije traje tjedan dana.
Spremnost se provjerava prozirnošću salamure. Ako je bistro, onda je fermentacija završena.
Stavite u pripremljene staklene posude.
Prokuhajte rasol.
Sipati u staklenke puneći svaku do vrha. Pluta.

Konzerviranje ljute paprike tsitsaka

Odlično predjelo dobiva se soljenjem ljutih papričica.

ocat - 600 ml;
sol - 1 žlica. l.;
šećer - 2 žlice;
voda - 1 l;
biljno ulje - 200 ml;
papar - 1,5 kg.

Način kuhanja:

Dobro isperite glavni proizvod.
Zakuhajte vodu u posudi i namočite papriku nekoliko minuta. To će omogućiti da omekša i kompaktno stane u staklenku.
Uklonite sve preostale repove.
Čvrsto stavite u staklenke.
Tekućinu za prelijevanje pripremite tako da prokuhate litru vode i dodate preostale sastojke. Pustite da zavrije i pričekajte dok se kristali potpuno ne otope.
Napunite staklenke do samog vrha.
Čvrsto zatvoriti.
Stvorite posebne uvjete za sporo hlađenje obratka.
Proces mariniranja traje tjedan dana.

Ukiseljena gorka

Možete marinirati brzo i potrošiti minimalno vremena.

Potrebni proizvodi:

gorko povrće - 8 kom .;
bilo koje zelje: kopar, peršin, cilantro;
češnjak - 4 režnja;
ocat od grožđa - 100 ml;
začini po ukusu.

Način kuhanja:

Priprema će biti savršena ako koristite zrelo povrće, tek ubrano iz vrta.
Zelje je bolje ne sjeckati, već ga jednostavno ubrati s grma i dodati pripravku.
Češnjak oljuštiti i narezati na češnjeve.
Operite mahune i probodite svako zrno papra čačkalicom blizu baze. Ako se to ne učini tijekom mariniranja, unutra će biti zraka i neće moći izaći.
Mahune se moraju nekoliko puta preliti kipućom vodom. Idealno 4 puta. I svaki put pričekajte pet minuta.

Staklenu posudu dobro isperite sodom. Dezinficirajte parom.
Pripremite tekućinu za punjenje. Da biste to učinili, stavite sve sastojke u posudu, napunite vodom (oko 1,5 žlica) i prokuhajte. Ocat se dodaje zadnji.
Nadjev se kuha tri minute.
Šupičastom žlicom izvadite začinsko bilje i češnjak i stavite u staklenku. Zatim ga položite kompaktno i, malo ga zbijajući, napunite punilom.
Staklenke hermetički zatvorite.
Radni komad možete pohraniti i kod kuće iu podrumu.

Metoda bez sterilizacije

Jednostavan i pristupačan recept, a što je najvažnije, zahtijeva minimalno vremena.

Potrebni sastojci:

glavni proizvod;
za 700 ml staklenke šećera - 2 žlice;
sol - 1/2 žlice;
piment - 3 kom .;
ocat - 50 ml.

Način izvršenja:

Povrće temeljito isperite. Na dnu napravite probušnicu i stavite je u staklenku.
Napunite ih kipućom vodom.
Ostavite da se kuha 20 minuta.
Prokuhajte tekućinu za punjenje. Na kraju dodajte ocat i pustite da lagano kuha 2 minute.
Ulijte marinadu u staklenku i brzo je dobro zatvorite.
Spremiti u podrum. Idealno se slaže s jelima od mesa i povrća, ispunjavajući ih svijetlim okusom.

Na gruzijskom

Recept za ukiseljeno povrće, koji se koristi u gruzijskoj kuhinji.

Potrebni sastojci:

2,5 kg ljute paprike;
lovorov list - 3 kom .;
češnjak - 3 režnja;
biljno ulje - 1 žlica;
sol - 3,5 žlice. l.;
šećer - 3 žlice;
ocat - 2 žlice.

Način izvršenja:

Isperite glavni proizvod i napravite rez na dnu, to će omogućiti da slana otopina brzo prodre unutra.
Dodajte sve preostale sastojke u vodu, osim češnjaka i začinskog bilja.
Mahune uronite u salamuru i kuhajte 10 minuta.
Masa se mora povremeno miješati.
Stavite na sito.

Zatim dodajte nasjeckano začinsko bilje i češnjak u nadjev i ponovno prokuhajte.
Stavite u veliku zdjelu i napunite salamurom.
Na vrh stavite obrnutu posudu ili krug i stavite staklenku od tri litre vode.
Držati na hladnom dva dana.
Rasporedite u manje posude i čuvajte na hladnom mjestu.

Predjelo od ljute paprike sa začinskim biljem

Ovo predjelo idealno je za ljubitelje ljutog.

Za pripremu vam je potrebno:

mahune - 2,5 kg;
češnjak - 300 g;
peršin, kopar, cilantro po 100 g;
voda - 700 ml;
sol - 60 g;
šećer - ½ žlice;
lovorov list - 3 kom .;
piment - 6 graška;
biljno ulje - 1 žlica;
ocat - ½ žlice.

Način kuhanja:

Iz opranog povrća izvadite sjemenke. Kako biste zaštitili kožu ruku, bolje je koristiti gumene rukavice.
Nasjeckajte oguljeni češnjak i začinsko bilje.
Sve sastojke osim octa dodajte u kipuću vodu.
Umačite male porcije u marinadu. Za praktičnost možete koristiti metalno sito.
Stavite u slojeve u pripremljene staklenke.
Pospite nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem.
Ponovno prokuhajte marinadu i dodajte glavni konzervans.
Staklenke kuhajte 20 minuta.
Ostavite da se polako ohladi i pošaljite na mjesto za daljnje skladištenje.

U marinadi od meda i nadjevu od rajčice

Za pripremu slatke paprike možete koristiti sljedeći recept.

Proizvodi potrebni za kuhanje:

papar - 25 kom .;
mrkva - 500 g;
češnjak - 5 češnja;
med - ½ žlice;
biljno ulje - ½ žlice;
ocat - ½ žlice;
sok od rajčice - 2 žlice;
sol.

Način kuhanja:

Pripremljeno i oguljeno povrće podijelite na dvije polovice.
Mrkvu narežite na kockice, češnjak nasjeckajte pomoću preše.
U posudu dodajte biljno ulje, med, sok od rajčice i mrkvu.
Kuhati. Zatim dodajte papar, sol i češnjak.
Kuhajte dok paprika ne omekša.
Pet minuta prije gašenja dodajte ocat.
Stavite u pripremljene staklenke od 500 ml i zarolajte. Neka se polako ohladi.

Ukiseljeno

Ovom metodom obradak se čuva u hladnjaku ispod najlonskog poklopca, ali po želji se može smotati.

Sastojci:

glavna komponenta;
bilo koje zelje;
češnjak;
crni i piment papar;
voda - 1l;
sol - 70 g.

Način kuhanja:

Uzmite posudu od emajla.
Na dno stavite začinsko bilje i češnjak. Dodajte nekoliko zrna papra.
Oprane i pri dnu probušene paprike stavite u posudu.
Prokuhajte slanu otopinu i ulijte u posudu.
Poklopite krugom i stavite pritisak na vrh.

Prva dva dana obradak treba držati na temperaturi od 20 stupnjeva.
Ponekad proces aktivne fermentacije na sobnoj temperaturi traje i do pet dana. Stavite staklenku na tanjur ili pladanj.
Zatim spremite na hladno mjesto. Na vrh stavite drveni krug i zavežite gazom ili špagom.
Možete ga jesti nakon dva mjeseca.
Plak i pjena moraju se povremeno uklanjati, a gaza se mora preliti kipućom vodom.
Paprika treba biti potpuno prekrivena salamurom. Ako postane manje, dodajte novi.

Paprika u rajčici

Ova konzervirana salata vrlo je ukusna i popularna. Za spektakularan izgled možete birati različite paprike.

Popis potrebnih sastojaka:

slatko povrće - 4 kg;
sok od rajčice - 1,5 l;
biljno ulje - 1 žlica;
ocat - 100 ml;
šećer - 100 g;
sol - 1 žlica.

Način kuhanja:

Operite povrće, uklonite sjemenke i opne.
Narežite na porcije.
Pomiješajte sve sastojke u posudi i kuhajte, toplina bi trebala biti srednja.
Smanjite vatru i dodajte komadiće paprike.
Polako dodajte ocat.
Kuhajte četvrt sata.
Čvrsto zatvoriti.
Čuvati na temperaturi od 5 stupnjeva.

Načini skladištenja pripravaka od paprike

Radni komadi moraju se skladištiti u dobro prozračenim prostorima. Temperatura zraka ne više od 5 stupnjeva. Praznine koje su hermetički zatvorene mogu se pohraniti kod kuće. Važno je staviti staklenke dalje od uređaja za grijanje.

Ako prostor dopušta, kiseli krastavci se čuvaju u hladnjaku.

(1 ocjene, prosjek: 5,00 od 5)

Gotovo svaka armenska obitelj zatvara veliku količinu ljutih i slatkih paprika za zimu. Armenska paprika se čuva u velikim komadima ili čak cijela uz dodatak velike količine svježeg začinskog bilja i češnjaka. Ovo predjelo izgleda ukusno. Crvena paprika sa sočnim zelenilom zimi djeluje posebno svijetlo, svježe i zavodljivo. Jednom na blagdanskom stolu, takvo jelo vjerojatno neće proći nezapaženo.

Značajke kuhanja

Proces pripreme paprike na armenskom ima određene značajke, bez znanja o kojima predjelo, čak i ako se pokaže ukusnim, neće imati organoleptičke karakteristike karakteristične za armensko predjelo. Povreda tehnologije konzerviranja može dovesti do toga da se zalogaj brzo pokvari, čak i prije nego što dođe do zime.

Za pripremu slatke paprike na bugarskom biraju se crveni plodovi. Boja povrća nije uvijek bitna, ali u ovom slučaju ova se karakteristika mora uzeti u obzir. Ali veličina plodova može biti velika i mala. Male se pune i poklope cijele, velike se režu na polovice ili četvrtine (po dužini). Nije uobičajeno sitno sjeckati plodove paprike za konzerviranje prema armenskim receptima.
Prema tradicionalnoj tehnologiji, paprike se „kupaju“ u marinadi, stavljaju u staklenke, posipaju začinskim biljem i češnjakom, zatim preliju kipućom marinadom i steriliziraju. Ako je paprika potpuno zatvorena, u plod se stavi zelje i češnjak. To će zahtijevati više punjenja, ali će prinos zalogaja biti veći.
Marinada se ravnomjerno ulijeva u staklenke, jer je možda neće biti dovoljno i morat ćete dolijevati kipuću vodu u staklenke.
Postoje recepti prema kojima se armenska paprika može pripremiti bez sterilizacije, ali tada predjelo ispada manje ukusno, jer zelje u njemu poprima izblijedjeliji izgled.
Češnjevi češnjaka za armenske paprike obično se ne režu, ali ako su češnjevi jako veliki, mogu se uzdužno prepoloviti nožem.
Kako staklenke ne bi pukle tijekom sterilizacije, na dno posude stavite ručnik. Voda se ulijeva u posudu mlake ili sobne temperature; upotreba tople ili hladne vode nije dopuštena.
Hoće li sterilizirati staklenke prije punjenja paprom, na domaćici je da odluči. S jedne strane, paprike nisu hirovite i da biste ih sačuvali, dovoljno je sterilizirati staklenke uz grickalicu. S druge strane, predsterilizirane posude smanjuju rizik da se grickalice prerano pokvare. Ukoliko receptom nije predviđena sterilizacija paprika u staklenkama, potrebno ih je sterilizirati prije punjenja gotovim zalogajem. Poklopci se u svakom slučaju moraju prokuhati.

Komadići armenske paprike

Sastav (za 6-7 l):

slatka paprika (crvena) - 6 kg;
voda - 1 l;
češnjak - 0,3 kg;
peršin - 100 g;
cilantro - 100 g;
stabljika celera - 100 g;
sol - 120 g;
šećer - 120 g;
stolni ocat (9 posto) - 100 ml;
lovorov list - 6 kom .;
zrna crnog papra - 18 kom .;
piment u grašku - 12 kom.

Način kuhanja:

Operite paprike. Odstranite peteljke zajedno sa sjemenkama. Voće narežite uzdužno na četvrtine.
Ogulite režnjeve češnjaka.
Zelenje operite, stavite na ručnik i pričekajte da se osuši. Grubo nasjeckajte nožem.
Staklenke i poklopce operite sodom bikarbonom. Prokuhajte poklopce. Da biste bili sigurni, staklenke možete i sterilizirati.
Pomiješajte vodu, sol, šećer. Pustite da prokuha.
Kad se sol i šećer potpuno otope dodajte ulje i ocat te promiješajte. U marinadu dodajte lovorov list i papar u zrnu.
Kada marinada prokuha, dodajte prvu turu paprike (oko 1 kg). Blanširati 2-3 minute.
Paprike vaditi šupljikavom žlicom i stavljati u pripremljene staklenke. Na vrh stavite veliki prstohvat svake vrste začinskog bilja i 2-3 češnja češnjaka.
Sljedeću šaržu paprika prokuhajte u marinadi, stavite u staklenke, pospite začinskim biljem, dodajte češnjak.
Nastavite puniti staklenke paprikama blanširanim u marinadi, posipajući ih začinskim biljem i češnjakom. Na gornji sloj morate staviti začinsko bilje i češnjak.
Zakuhajte marinadu. Iz njega izvadite papriku i lovor i stavite u staklenke.
Prelijte ih kipućom marinadom. Ako ga nema dovoljno, dodajte kipuću vodu u svaku staklenku.
Na dno velike posude stavite ručnik i na njega stavite staklenke s grickalicama.
Ulijte vodu u tepsiju dok ne dođe do vješalica za staklenke. Pokrijte posude pripremljenim poklopcima.
Stavite posudu na laganu vatru i zakuhajte vodu. Staklenke sterilizirajte 15 do 45 minuta ovisno o volumenu (15 minuta na 0,5 litre).
Staklenke pažljivo izvadite iz posude i zarolajte.

Ohlađene limenke možete čuvati u hladnoj smočnici ili drugoj prostoriji gdje temperatura ne prelazi 20 stupnjeva.

Cijela paprika na armenski način

Sastav (za 7–7,5 l):

paprika - 5 kg;
voda - 1 l;
grožđani ili jabučni ocat (6 posto) - 0,5 l;
rafinirano biljno ulje - 0,5 l;
sol - 100 g;
šećer - 0,25 kg;
lovorov list - 7 kom .;
grašak pimenta - 20-25 kom .;
crni papar u loncu - 20-25 kom .;
list celera - 100 g;
peršin ili cilantro - 100 g;
češnjak - 0,25 kg.

Način kuhanja:

Nakon što ste paprike oprali i osušili, odrežite im peteljke i uklonite ih zajedno sa sjemenkama.
Zelje oprati, prosušiti, isjeckati nožem (ne presitno). Pripremite režnjeve češnjaka. Kako biste izbjegli opekline, preporuča se raditi s češnjakom u rukavicama.
Prokuhajte vodu, pomiješajte s octom i uljem, dodajte sol, šećer, začine.
Zakuhajte marinadu.
U to ubacite paprike u serijama i blanširajte 5 minuta. Stavite u lonac.
Kad se paprike ohlade, u svaku stavite par režnjeva češnjaka i prstohvat začinskog bilja.
Pripremljene staklenke puniti paprikama, nastojeći ih što čvršće zbiti.
Marinadu ponovno prokuhajte i njome prelijte paprike.
Pokrijte staklenke poklopcima, stavite u lonac i sterilizirajte u kipućoj vodi 10-30 minuta.
Staklenke dobro zatvorite i preokrenite. Nema potrebe da ga zamotate.

Ohlađene staklenke možete odložiti na uobičajeno mjesto za čuvanje zimnice, grickalica dobro stoji na sobnoj temperaturi. Ako se odlučite ne sterilizirati, paprike možete čuvati samo u hladnjaku.

Armenska paprika s dodatkom začina

Sastav (za 5-6 l):

slatka paprika - 5 kg;
ljuta paprika - 1 kom .;
svježi cilantro - 150 g;
svježi peršin - 150 g;
voda - 1,5 l;
stolni ocat (9 posto) - 0,25 l;
listovi lovora - 5-6 kom .;
grašak pimenta - 12-15 kom .;
rafinirano biljno ulje - 0,25 l;
sol - 120 g;
šećer - 0,3 kg.

Način kuhanja:

Nakon pranja i uklanjanja sjemenki, slatka paprika se isječe na četvrtine.
Pripremite režnjeve češnjaka i začinsko bilje. Zelenje nasjeckajte na sitne komadiće.
Ljutu papričicu narežite na tanke kolutove, izvadite im sjemenke.
Zakuhajte vodu, u njoj otopite sol i šećer, pomiješajte salamuru s uljem i octom i ponovno prokuhajte.
U marinadu dodajte kolutove ljute papričice, lovorov list i zrna pimenta. Paprike kuhajte u marinadi 2-3 minute. Potrebno ga je kuhati u dijelovima.
Pripremite staklenke. Procijedite marinadu.
U staklenke stavite kolutiće ljute papričice i začine koji su ostali od marinade.
Napunite staklenke paprikama pažljivo ih zbijajući i poredajući začinskim biljem i češnjakom.
Marinadu kuhajte 5 minuta i njome prelijte paprike.
Sterilizirajte staklenke s grickalicama u kipućoj vodi 15-45 minuta.
Zatvorite i ostavite da se hladi naopako.

Ova opcija snacka svidjet će se ljubiteljima začinjenih jela.

Armenska paprika ispada svijetla, sočna i ukusna. Svježe je arome i pikantnog okusa. Takva priprema za zimu definitivno neće biti suvišna.

Ove godine je bilo toliko zatvaranja kao nikada prije! Želim probati sve. Iskreno priznajem da je ovo prvi put da imam zatvorene paprike za zimu na armenski način. Jednom smo bili na odmoru s obitelji i iznajmili kuću od jedne žene. Onda nas je počastila ovom paprikom, njen ukus je nemoguće zaboraviti, moj muž mi je pamtio mnogo godina. I ove godine sam mu ispunio želju, pripremio sam paprike za zimu na armenski način. Dok kuhate, možete sliniti kako divno miriše!

Sastojci:

slatka paprika - 7 kilograma;
cilantro i zelje celera po 200 grama;
češnjak - 1 glava;
papar u zrnu - 10 komada;
lovorov list.

rafinirano suncokretovo ulje - 0,5 litara;
voda - 0,5 litara;
ocat 9% - 100 mililitara;
sol - 3 žlice;
šećer - 100 grama.

Bugarski papar za zimu u armenskom stilu. Korak po korak recept

Papriku očistite od sjemenki, prerežite na pola ili na 4 dijela, kako vam je draže.
Oprano zelje nasjeckajte, a češnjak narežite na ploške.
Pripremite marinadu i pustite da prokuha. Paprike blanširajte u marinadi 5 minuta.
Ljute papričice stavite u sterilizirane staklenke, posipajte ih začinskim biljem i češnjakom te prelijte marinadom.
Napunjene staklenke stavite u lonac da se steriliziraju. Na dno tepsije obavezno stavite platnenu salvetu. Staklenke napunite vodom, a od trenutka kada voda zavrije u šerpi sterilizirajte papriku 20 minuta (litarske staklenke). Zatim odmah zarolajte poklopce.
Zamotajte staklenke u deku, sljedeći dan ih možete spremiti za pohranu.
Ako odjednom nemate dovoljno marinade, možete je posebno pripremiti i dodati u staklenke.

Armenske paprike za zimu čuvaju se na sobnoj temperaturi, okus im je besprijekoran i pamtit ćete ga cijeli život!

Svaka nacionalnost ima svoje provjerene recepte za konzerviranje. Na primjer, ukiseljena paprika ili paprika. Svi ovi recepti razlikuju se u omjerima proizvoda, kao i začina i bilja. Armenska kuhinja nije iznimka, čija se jela odlikuju oštrinom i pikantnim okusom. Koristeći recept armenskih domaćica, pokušat ćemo pripremiti ovu aromatičnu i vitaminima bogatu užinu za zimu.

Kuhinjsko posuđe

Prvo, pripremimo sve što vam je potrebno posuđe i pribor, što nam je potrebno za kiselu papriku:

Sterilizirane staklenke od 1 litre - 6-8 kom., staklenke od pola litre - 2 puta više;
emajlirana posuda za blanširanje voća - 8-10 l;
niska posuda sa širokim dnom za sterilizaciju staklenki;
poklopci za konzerviranje;
Stroj za šavove;
daska za rezanje povrća i začinskog bilja;
kuhinjski nož sa širokom oštricom za sjeckanje začinskog bilja i rezanje paprike (ili neki drugi koji imate na farmi);
plastična ili drvena daska za rezanje;
skimmer;
papirnati ručnici.
platneni ubrus.

Popis sastojaka

Sastojci povrća:

plodovi paprike, oguljeni od sjemenki i peteljki - 5-7 kg;
- 150 g;
- 150 g;
- 150 g;
kriške - 300 g.

Marinada

Za marinadu su nam potrebne sljedeće komponente:

voda - 1,5 l;
šećer - 1,5 šalice (300 g);
sol - 0,5 šalice (120 g);
Suncokretovo ulje, rafinirano - 200-250 ml;
9% stolni ocat - 1 staklo (250 ml);
- 0,5-1 kom. (ovisno o željenoj ljutini);
- 5-7 kom .;
grašak pimenta - 15 kom .;
grašak - 15 kom.

Recept za kuhanje

Sada počnimo korak po korak provedba berbe crvene paprike za zimu:

Prvi korak je odabrati plodove približno iste veličine, bez oštećenja i pravilnog oblika. O tome ne ovisi samo okus zalogaja, već i izgled gotovog jela u staklenci.
Plodove temeljito isperemo pod tekućom vodom.
Svaku voćku nožem prerežemo na pola, odstranimo peteljke i sjemenke. Ponovno isperite.
Dobivene čestice podijelimo po dužini na 2-3 ploče.
Ljutu papričicu operemo, odrežemo peteljku, odstranimo zrna i narežemo na kolutove 3 mm.
Biljke temeljito operite, otresite višak vlage i obrišite ručnikom. Zelje se može nasjeckati, ili narezati na kratke grane - kako želite.
Ogulite i isperite češnjak. Ako je jako velik prepolovite ga po dužini.
Ravnomjerno rasporedimo 1/3 ukupne količine češnjaka, narezane na kolutiće ljute crvene paprike i nasjeckanog začinskog bilja.

Sada je došlo vrijeme pripremite marinadu. Da bismo to učinili, učinit ćemo sljedeće:

Ulijte jednu i pol litru vode u lonac (8-10 l). Stavite posudu na veliku vatru. U nju ulijte sol, šećer i dodajte začine. Izlijte biljno ulje. Zatim pustite da smjesa prokuha uz miješanje.
Nasjeckanu papriku podijelite na manje komade i svaki uronite u kipuću marinadu 5-8 minuta.
Blanširane ploške pažljivo izvadite i složite u staklenke tako da ih napunite do pola.
Po vrhu rasporedite još 1/3 preostalog češnjaka i začinskog bilja.
Sljedeći sloj će opet biti blanširane paprike na koje je potrebno rasporediti preostalo začinsko bilje i češnjak. Tako izmjenjujemo paprike i začinsko bilje dok se staklenke ne napune do vrha.

Sada pripremamo nadjev u obliku marinade. Da biste to učinili potrebno vam je:

U juhu u kojoj se blanširala paprika dodajte dio octa i pustite da ova smjesa prokuha.
Sadržaj u staklenkama preliti vrućim nadjevom i poklopiti prokuhanim poklopcima za konzerviranje.
Na dno posude sa širokim dnom stavite platnenu salvetu i na nju stavite napunjene staklenke. Ulijte zagrijanu vodu u samu posudu do razine malo iznad sredine staklenki, tako da tijekom sterilizacije voda ne uđe u posude. Zatim morate pustiti da voda u tavi proključa. Konzerviranu hranu morate sterilizirati na laganoj vatri: litra - 20 minuta, pola litre - 15.
Nakon postupka sterilizacije, izvadite staklenke iz posude i zarolajte ih.
Svaku staklenku preokrenite i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Važno! Prevrnute staklenke još vruće konzervirane paprike nema potrebe zamotavati. Inače riskirate da dobijete vrlo mekan i neestetski zalogaj.

Uz što poslužiti

Prema gornjem receptu, konzervirane paprike ispadaju nevjerojatno ukusne, sočne i aromatične, s pikantnom pikantnošću. Bez njega se ne može zamisliti niti jedna gozba na Kavkazu, gdje se gostima poslužuje roštilj i puno povrća i začinskog bilja. Ovo se jelo poslužuje bez obzira na godišnje doba i praznike.
Stoga se može konzumirati kao zasebno jelo ili u kombinaciji s raznim prilozima: kaša, pire krumpir, tjestenina. Kisele paprike jako dobro idu uz riblja i mesna jela, a mogu se dodati i mesnim salatama.

Gdje pohraniti

Uvjeti skladištenja konzervirane paprike isti su kao i za bilo koju drugu konzerviranu hranu:

izratke treba čuvati na hladnom mjestu (u podrumu, hladnjaku, na ostakljenom balkonu);
temperatura skladištenja limenki ne smije prelaziti + 20 stupnjeva i ne smije biti ispod 0 stupnjeva;
Očuvanje ne smije biti izloženo izravnoj sunčevoj svjetlosti;
vlažnost zraka u prostoriji u kojoj se čuva konzervirana hrana ne smije biti veća od 75%;
Konzervirane paprike čuvaju se 1 godinu, pa se moraju potrošiti prije isteka tog roka.

jeste li znali Postoji mišljenje da je Kolumbo donio papriku u Europu nakon svog putovanja u Južnu Ameriku.

Kako bi konzervirani proizvod bio posebno ukusan, preporuča se odabrati samo sorte s mesnatim plodovima;
Možete čak koristiti i jodiranu sol za konzerviranje. Trenutno se u proizvodnji soli koriste novi pripravci za jodiranje, koji ne utječu ni na okus gotovog jela ni na njegov miris;
Budući da je sezamovo ulje vrlo popularno u armenskoj kuhinji i dodaje se raznim jelima i konzervama, u našem receptu može zamijeniti suncokretovo ulje. Ovo ulje će jelu dati ugodan orašasti okus. Samo trebate uzeti u obzir da kada se zagrijava i kuha sva antioksidativna svojstva mogu biti uništena;
Na Kavkazu se za jelo koristi ocat koji domaćice same pripremaju - vinski, jabučni i ribizli. Ako imate priliku zamijeniti stolni ocat bilo kojim ovdje spomenutim, tada će se prednosti konzerviranog proizvoda povećati nekoliko puta.

Ove godine je bilo toliko zatvaranja kao nikada prije! Želim probati sve. Iskreno priznajem da je ovo prvi put da imam zatvorene paprike za zimu na armenski način. Jednom smo bili na odmoru s obitelji i iznajmili kuću od jedne žene. Onda nas je počastila ovom paprikom, njen ukus je nemoguće zaboraviti, moj muž mi je pamtio mnogo godina. I ove godine sam mu ispunila želju, pripremila sam bugariju. Dok kuhate, možete sliniti kako divno miriše!

Sastojci:

slatka paprika - 7 kilograma;
cilantro i zelje celera po 200 grama;
češnjak - 1 glava;
papar u zrnu - 10 komada;
lovorov list.

rafinirano suncokretovo ulje - 0,5 litara;
voda - 0,5 litara;
ocat 9% - 100 mililitara;
sol - 3 žlice;
šećer - 100 grama.

na armenskom. Korak po korak recept

Papriku očistite od sjemenki, prerežite na pola ili na 4 dijela, kako vam je draže.
Oprano zelje nasjeckajte, a češnjak narežite na ploške.
Pripremite marinadu i pustite da prokuha. Paprike blanširajte u marinadi 5 minuta.
Ljute papričice stavite u sterilizirane staklenke, posipajte ih začinskim biljem i češnjakom te prelijte marinadom.
Napunjene staklenke stavite u lonac da se steriliziraju. Na dno tepsije obavezno stavite platnenu salvetu. Staklenke napunite vodom, a od trenutka kada voda zavrije u šerpi sterilizirajte papriku 20 minuta (litarske staklenke). Zatim odmah zarolajte poklopce.
Zamotajte staklenke u deku, sljedeći dan ih možete spremiti za pohranu.
Ako odjednom nemate dovoljno marinade, možete je posebno pripremiti i dodati u staklenke.

Armenske paprike za zimu čuvaju se na sobnoj temperaturi, okus im je besprijekoran i pamtit ćete ga cijeli život! “Very Tasty” vam želi najukusnije pripreme. I preporučuje kuhanje