Uskrsni kolač sa suhim kvascem klasičan je primjer uskršnjeg pečenja. Naravno, postoje mogućnosti za pripremu uskršnjeg kolača bez kvasca, ali malo je vjerojatno da ćete ga dobiti pahuljasto i visoko. Manje iskusne domaćice tvrde da se ovaj učinak može postići sodom, ali ja vas molim, nemojte ni gledati takve recepte ako vam je važan rezultat.
Za pripremu današnjeg uskršnjeg kolača trebat će nam sljedeći osnovni proizvodi: suhi kvasac, mlijeko, šećer, brašno, maslac, grožđice, jaja, limun i vanilin šećer. Za veći učinak okusa, u današnjem receptu sam koristila i konjak, ali on je bio potreban samo za namakanje grožđica, a sam alkohol nije išao u tijesto.
Kao što sam već rekao u svojim drugim receptima za izradu uskrsnih kolača, koje sam ranije podijelio na blogu, tijesto za tijesto možete pripremiti ne samo s mlijekom, već i s drugim mliječnim proizvodima: kefirom, pečenim mlijekom, kiselim vrhnjem ili jogurtom. Ako vam je svaka minuta koju provedete u kuhinji vrijedna, onda ću nakon glavnog recepta dati primjer još jedne mogućnosti kuhanja uskrsnog kolača sa suhim kvascem, koji se priprema bez tijesta. Ovaj pristup će značajno smanjiti konačno vrijeme kuhanja, što može biti vrlo važan faktor za neke domaćice.
Ako govorimo o nadjevu, onda se ne biste trebali ograničiti na tradicionalnu opciju - grožđice. Može se nadopuniti ili zamijeniti drugim sastojcima: suhim marelicama, kandiranim voćem, suhim šljivama, orašastim plodovima, bobicama itd.
Nakon što izvadite kolač sa suhim kvascem iz pećnice, svakako ga trebate ukrasiti odozgo. Za to je najbolje koristiti mješavinu tučenih bjelanjaka i šećera u prahu, kao i posebne posipe, koje možete lako kupiti u bilo kojoj trgovini ili tržnici.
Sastojci:
Za tijesto:- 1 žličica suhi kvasac s toboganom
- 200 ml mlijeka
- 1 žličica Sahara
- 450-500 g brašna
- 100 g maslaca
- 1 str.vanilin šećer
- 1 cijelo jaje i 5 žumanjaka
- 100 g šećera
- 50 g konjaka
- 80 g grožđica
- Korica od 1 limuna
- Prstohvat soli
- + 1 jaje za premazivanje
- 1 žlica. šećer u prahu
- 2 vjeverice
- Posip za uskršnje kolače
Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:
- U toplo mlijeko sipati šećer i suhi kvasac.
- Sastojke dobro izmiješajte i ostavite tijesto pola sata.
- Za to vrijeme umutite jaje i žumanjke u dublju zdjelu.
- Dodajte im šećer i sve dobro samljeti dok masa ne postane homogena.
- Grožđice prelijte konjakom i ostavite da se “razvuku”.
- U tijesto uspite ½ dijela brašna i promiješajte.
- Naribajte limun da mu se korica.
- Dodajte koricu u tijesto, nastavite dodavati malo po malo brašna.
- Otopite maslac, pustite da se malo ohladi, pa ga ulijte u tijesto.
- Dodajte sol, vanilin šećer i žumanjke. Miješati.
- Dodajte grožđice i konjak.
- Dodajte ostatak brašna i zamijesite tijesto. Ostavite na toplom mjestu (ili u pećnici na 30 stupnjeva) 2 sata. Za to vrijeme tijesto bi se trebalo barem udvostručiti.
- Nakon tog vremena tijesto stavite u kalupe koje ste prethodno namazali suncokretovim uljem ili obložili papirom za pečenje. (uzeo sam tri velika oblika).
- Kalupe trebate do jedne trećine napuniti tijestom.
- Ostavite tijesto u kalupima još 1-2 sata, opet bi se trebalo udvostručiti.
- Nakon tog vremena pažljivo premažite razmućenim jajetom - tijesto će biti vrlo prozračno i može pasti zbog naglih pokreta.
- Dakle, tijesto moramo pažljivo namazati, bez drobljenja.
- Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva 25 minuta. Gotove kolače izvadite iz kalupa i stavite u lim za pečenje.
- Kolač obilato premažite umućenim bjelanjkom.
- Pospite preljevom za uskrsne kolače i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva 5 minuta.
- Gotov uskrsni kolač s kvascem ostavite da se ohladi.
- Tijesto ispada najmekše - čak je bilo teško napraviti lijepu fotografiju presjeka.
Dobar tek!
Jednostavan uskrsni kolač sa suhim kvascem bez tijesta
Želite li si maksimalno pojednostaviti način pripreme uskrsnog kolača, onda je najbolja opcija za vas da ne trebate pripremati tijesto. Neću reći da ćete uštedjeti puno vremena, ali mogu vam obećati nekoliko desetaka minuta.
Sastojci:
- ½ žlice maslac
- ½ žlice Sahara
- 2 jaja
- ½ žlice grožđice
- ½ žličice vanilin
- ½ žlice mlijeko
- 2 žlice. brašno
- 11 gr. suhi kvasac
Način kuhanja:
- Prvi korak je pranje i namakanje grožđica.
- Zatim u dubljoj posudi umutite otopljeni maslac, šećer i jaja.
- U dobivenu masu dodajte grožđice, mlijeko i vanilin šećer. Ponovo sve sastojke dobro izmiješajte.
- Pomiješajte pšenično brašno i kvasac.
- Nakon toga u glavnu masu dodati brašno i kvasac i miješati do potpunog homogeniziranja.
- Obložite kalupe za pečenje papirom za pečenje i u njih stavite tijesto.
- Obrasce s budućim uskršnjim kolačima šaljemo u pećnicu, prethodno zagrijanu na 30 stupnjeva, 1 sat.
- Nakon 60 minuta zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite kolač oko 30-40 minuta. Spremnost provjeravamo suhom šibicom.
- Gotovu tortu izvadimo iz rerne, a potom i iz kalupa i po želji ukrasimo proteinskom masom ili šećernim sirupom.
Sada znate kako pripremiti uskrsni kolač sa suhim kvascem. Dobar tek!
Uskrsni kolač sa suhim kvascem možete pripremiti na različite načine, ali nitko neće tvrditi da je ovo klasičan način pripreme ovog uskršnjeg peciva. Unatoč svim suptilnostima i mogućim poteškoćama, cijeli proces pripreme takvih slatkiša vrlo je jednostavan zadatak s kojim se može nositi i kuhar početnik. Glavni uvjeti za uspjeh su pažnja, strpljenje i striktno pridržavanje svih uputa korak po korak, koje su opremljene detaljnim fotografijama. Na kraju, želim dati nekoliko savjeta kako bi vaš uskrsni kolač sa suhim kvascem ispao ukusan prvi put:
- Svako pečenje mora započeti ne zaboravite prosijati pšenično brašno;
- Tijesto za uskršnju tortu možete pripremiti ne samo s mlijekom, već i s vodom, kefirom, fermentiranim pečenim mlijekom ili jogurtom;
- U tijesto možete dodati ne samo grožđice, već i suhe marelice, orašaste plodove, svježi sir, kandirano voće itd.;
- Uskrsnu tortu možete ukrasiti ne samo tučenim bjelanjcima, već i čokoladnom glazurom od otopljene čokolade ili kakaa u prahu.
Upute za kuhanje
5 sati + 5 minuta Ispis
1. U lončiću lagano zagrijte mlijeko (na sobnu temperaturu) i u njemu potpuno otopite kvasac. Temeljito promiješajte tako da nema grudica. Jasle Kako pripremiti kvasac
2. Pola brašna prosijati i dodati u mlijeko. Još jednom sve dobro izmiješajte. Pokrijte tavu poklopcem, stavite ručnik na vrh i stavite na toplo mjesto pola sata. Za to vrijeme tijesto bi se trebalo udvostručiti. Ako se to ne dogodi u roku od pola sata, ostavite tijesto za uskršnji kolač neko vrijeme. Alat za sijanje brašna Brašno morate prosijati čak i ako ga sami meljete i jamčite odsutnost grudica i kuglica. Probijajući se kroz sito, brašno se razrahli, zasiti kisikom, tijesto se bolje diže i ima bolju teksturu. Možete prosijati pomoću bilo kojeg finog sita ili, na primjer, posebne OXO sijačice, koja radi na principu meditativne stolice za ljuljanje.
3. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke dobro izmiksati sa 300 g šećera, dodati kardamom, vaniliju i malo otopljeni maslac. Ovu smjesu dodamo u tijesto. Dobro umijesiti, dodati ostatak brašna. Ponovno promiješajte.
Jasle Kako odvojiti bjelanjke od žumanjaka
4. Priprema tijesta za uskrsni kolač prava je sveta radnja. Ne žurite, mislite samo na dobro. Tijesto pokriti ubrusom i ostaviti sat vremena da se diže.
5. Dok se tijesto diže, operite grožđice i namočite ih 2 minute. Pomiješajte sa kandiranim voćem i uvaljajte u žlicu brašna (da se ne slegne na dno kolača). U tijesto za uskršnji kolač uspite kandirano voće i grožđice, premijesite i ostavite još sat vremena.
6. Kalup za uskršnju tortu malo namastite komadićem otopljenog maslaca i dno pospite s malo brašna. Izložite gotovo tijesto.
7. Da vam kolač ne bi ispadao tijekom pečenja, ispunite kalup do 1/3 visine. Pokriti ručnikom i ostaviti da odstoji još pola sata. Gornji dio kolača premažite razmućenim jajetom. Po vrhu možete posuti nasjeckano kandirano voće.
8. Budući uskrsni kolač stavite u pećnicu i pecite sat vremena. Spremnost uskršnjeg kolača možete provjeriti običnom čačkalicom. Probušite kolač: ako se tijesto lijepi, to znači da kolač još nije gotov.
9. Vrlo pažljivo otvorite vrata pećnice (a u prvih pola sata pečenja ih uopće ne otvaramo i samo hodamo na prstima) - pahuljasto i nježno tijesto se boji bilo kakvih udaraca i udaraca. Ako uskrsna torta još nije gotova, ali joj je kora već jako porumenila, pokrijte pečene proizvode folijom. Vrijeme pečenja ovisi o veličini kolača; ako se svi sastojci koriste za 1 kolač, pecite oko sat vremena ili više. Ne vadite uskršnji kolač iz pećnice čim mislite da je spreman. Pustite da odstoji i ispuni se toplinom.
10. Malo ohlađeni uskršnji kolač možete preliti svečanom glazurom.
Ovaj Uskrs sam sve uskrsne kolače ispekla sa suhim kvascem. Obično se tijesto za uskrsne kolače radi sa živim prešanim kvascem, vjeruje se da tako teško tijesto bolje naraste i drži, ali začudo su se uskrsni kolači digli, iako su bili malo manje prozračni nego sa živim kvascem. Evo recepta za uskršnji kolač sa suhim instant kvascem.
Sastojci za uskršnji kolač:
700 g brašna
Paketić suhog kvasca (paziti da na paketiću piše da je to količina za 1 kg brašna)
6 jaja
1/2 l mlijeka
200 g maslaca
150 g grožđica
150 g kandiranog voća
1,5 žlice. šećer (tko brka sa žlicama - ovo je 300 g)
prstohvat kardamoma
prstohvat vanilije
Recept za uskršnji kolač:
Priprema tijesta za uskršnji kolač:
Mlijeko malo zagrijte (na sobnu temperaturu) u lončiću i u njemu potpuno otopite kvasac. Temeljito promiješajte tako da nema grudica.
Prosijte pola brašna i dodajte u mlijeko. Još jednom sve dobro izmiješajte. Pokrijte tavu poklopcem, stavite ručnik na vrh i stavite na toplo mjesto pola sata. Za to vrijeme tijesto bi se trebalo udvostručiti. Ako se to ne dogodi u roku od pola sata, ostavite tijesto za uskršnji kolač neko vrijeme.
Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke dobro izmiksati sa 300 g šećera, dodati kardamom, vaniliju i malo otopljeni maslac. Ovu smjesu dodamo u tijesto. Dobro umijesiti, dodati ostatak brašna. Ponovno promiješajte.
Priprema tijesta za uskrsni kolač prava je sveta radnja. Ne žurite, mislite samo na dobro. Tijesto pokriti ubrusom i ostaviti sat vremena da se diže.
Dok se tijesto diže, operite grožđice i namočite ih 2 minute. Pomiješajte sa kandiranim voćem i uvaljajte u žlicu brašna (da se ne slegne na dno kolača). U tijesto za uskršnji kolač uspite kandirano voće i grožđice, premijesite i ostavite još sat vremena.
Kalup za uskršnju tortu malo namastite komadićem otopljenog maslaca i dno pospite s malo brašna. Izložite gotovo tijesto.
Da vam kolač ne bi ispadao tijekom pečenja, ispunite kalup do 1/3 visine. Pokriti ručnikom i ostaviti da odstoji još pola sata. Gornji dio kolača premažite razmućenim jajetom. Odozgo možete posuti sjeckanim kandiranim voćem.
Stavite buduću tortu u pećnicu i pecite sat vremena. Spremnost uskršnjeg kolača možete provjeriti običnom čačkalicom. Probušite kolač: ako se tijesto lijepi, to znači da kolač još nije gotov.
Vrlo pažljivo otvorite vrata pećnice (a u prvih pola sata pečenja ih uopće ne otvaramo i samo hodamo na prstima) - pahuljasto i nježno tijesto se boji bilo kakvih udaraca i udaraca. Ako uskrsna torta još nije gotova, ali joj je kora već jako porumenila, pokrijte pečene proizvode folijom. Vrijeme pečenja ovisi o veličini kolača; ako se svi sastojci koriste za 1 kolač, pečemo oko sat vremena ili više. Ne vadite uskršnji kolač iz pećnice čim mislite da je spreman. Pustite da odstoji i ispuni se toplinom.
Višebojna glazura za uskršnju tortu
Malo ohlađeni uskrsni kolač možete preliti svečanom glazurom.
Za glazuru vam je potrebno:
200 g šećera u prahu
Bjelanjak od 1 jajeta
1 limun
Kako pripremiti svečanu glazuru za uskršnji kolač:
Bjelanjke temeljito istucite dok ne postanu pahuljasti. Iscijedite limun, pa u umućeni bjelanjak postupno dodajte žlicu soka zajedno sa šećerom u prahu. Ovisno o veličini bjelančevina, možda će vam trebati više ili manje soka, provjerite gustoću.
Ako želite da glazura bude obojena, dodajte nekoliko kapi sirupa od višanja, mente ili malina po vašem ukusu. Gotovu glazuru nježno premažite na gornju koru torte, lagano dodirujući stranice.
Hvala vam puno Galina LEOCooker za dijeljenje recepta za uskršnju pogaču od Milena
Godinama sam tražila “vlastiti recept za uskrsnu pogaču”, pretraživala internet, molila recepte od prijatelja, trčala okolo u potrazi za literaturom, ponovno pripremala nebrojene količine uskrsnih pogača – “bečkih” (aka uskrsna torta iz hladnjak), „Kremna krema“, „Prema Pokhlebkinu“, „Monaški“ i tako dalje i tako dalje... Moj glavni zahtjev za recept za uskršnji kolač je suhi kvasac, jer već 15 godina ne mogu kupiti svježi kvasac u našem slavnom gradu, i ni najmanji okus ili čak miris kvasca ili alkohola, kako bi sakrili ovaj “kvar” “Neće biti prilike - moji ne pozdravljaju ništa osim vanilije, kuhano kondenzirano mlijeko i čokolada u pekarskim proizvodima.
Testirao sam rezultat na zečevima. Svi zečići bili su prihvaćeni s praskom, sve dok nije bilo punila, osim gore, ali zec se uvijek ograničavao na jedan komad i izjavljivao istu stvar - "Zayunya, smiri se, ukusno je, samo ne ne volim uskrsne kolače.” Ali vjerovala sam da idealan recept za mene postoji, a ako ne postoji, onda ga mogu “složiti”. I ove godine sam iskopao ovaj prekrasan retsik i malo ga promijenio. Ostala sam zadivljena - tijesto je mirisalo na svježi kvasac, dignuto tijesto je mirisalo na vaniliju, a kad smo rezali tek pečeni kolač za kontrolu, udahnuli smo miris kolača od vanilije, odrezala sam komad zeca za čaj i čuo: "Odsjeci mi još jedan komad." I kad je zec peti put za redom rekao: "Hoćeš li ispeći još malo uskršnjeg kolača? Ispalo je da prije nije bilo što voljeti", shvatila sam - ovo je ON, MOJ NAŠ ISTOK.
Uskrsna torta ispadne teška, gusta, maslena, aromatična, ako nemate ništa protiv svih začina koji su uključeni u originalnu koru, ne mrvi se, već se lomi i kao i svako pecivo s tolikom količinom pečenje, dugo se ne ustaja
Ono što je važno, po mom mišljenju, je da su navedeni udjeli relativno mali. Ovo je vrlo zgodno, jer nije uvijek zgodno podijeliti ogroman broj proizvoda na 4,6,8
Količina proizvoda za dva kalupa d 18 cm ili zapremine 1,8 litara.
Neka vas ne zabrinjava mala količina kvasca – tijesto se savršeno digne
Evo osnovnog recepta
1 kg brašna Uvijek mi treba malo više, jer volimo debele kolače
2-2,5 čaše mlijeka
6 žumanjaka
3 vjeverice
350 g omekšalog maslaca
2 šalice šećera
2,5 (dvije i pol) žličice suhog kvasca
3/4 žlice soli
100 g grožđica
100 grama kandiranog voća (po mogućnosti naranče)
3 kesice vanilin šećera
1 žličica mljeveni kardamom
1 žličica muškatni oraščić
Na vrhu noža - imeretski šafran (žuti cvijet)
Obično pečem jedan uskrsni kolač, odmah ću dati ove omjere uz svoje dodatke
brašno 500 grama + 100-150 grama za miješanje
mlijeko 1 čaša
žumance 3 komada
protein 2 komada
maslac 175 grama
šećer 1 čaša
vanilin šećer po ukusu, možete koristiti vrećicu, otprilike žlicu, pazite, ako vrećica sadrži vanilin, a ne šećer, njegov će višak dodati gorčinu, oprezno s njim, na vrhu žlice
solčetvrtina žličice
suhi kvasac 1 i 1/4 žličice, tj. nešto manje od pola žlice ili 4 grama
biljno ulje za gnječenje grama 30-50
Ja sam u tijesto dodala slastičarsku glazuru, a vi dodajte nadjev po želji - suho voće, kandirano voće, orasi
Ja sam koristila suhi instant kvasac, izgleda kao duguljasti griz
Preostali proteini stavite na glazuru, miješajući je sa 50 g šećera
U zdjelu unaprijed izmjerite ulje – trebalo bi biti vrlo mekano, ali ne kapati.
Zagrijte mlijeko, pospite kvasac na vrh i ostavite 10-15 minuta Nema potrebe čekati "kape", samo namočite naš cilj.
Dodajte brašno da dobijete viskozno tijesto; potrebno je oko pola glavne količine, odnosno oko 250 grama. U tijesto nemojte dodavati šećer, čak ni žlicu
Zdjelu pokrijem vlažnim ručnikom, stavim u pećnicu, uključim je na "stajanje" na 30 stupnjeva 1,5-2 sata
Ovako izgleda nefermentirano tijesto nakon otprilike sat vremena
I sad se vide pukotine, brazde, neravnine, ovo je gotovo tijesto
Vrijeme je da nastavimo mutiti maslac dok ne pobijeli, oko minutu, zatim dodati šećer zajedno s vanilijom i mutiti 5 minuta, zatim uliti žumanjke i nastaviti mutiti još 5 minuta. Dobivamo tako bujnu kremastu masu
Ako vam ne smetaju aditivi za okus, dodajte ih i sada.
“Kremu” prebacite u tijesto i dobro promiješajte žlicom
Zatim istucite bjelanjke sa solju i lagano savijajte odozdo prema gore.
Dobivamo ovu zračnu masu
Preostalo glavno brašno prosijati, dobro promiješati, pa odozgo malo pobrašniti
mijesite, postižući glatko tijesto koje počinje zaostajati za rukama i zidovima
Čim se tijesto počne formirati u grudu, operite ruke, temeljito osušite, ulijte biljno ulje u zdjelu i nastavite mijesiti, umačući ruke u biljno ulje, dok ne budete mogli držati kuglu tijesta u ruci.
Stavite kuglicu u zdjelu
Pokrijem malo vlažnom krpom i vratim u toplu pećnicu. Moje tijesto se diže za 3 sata
U svakom slučaju, morate biti vrlo oprezni sa suhim aktivnim kvascem, po mom iskustvu, bolje je ostaviti tijesto kratko, jer se još mora dizati u staklenoj posudi
tada je vrijeme za pripremu obrazaca
Na dno stavite pek papir, stranice i dno kalupa namažite maslacem, možete posuti brašnom, višak dobro otresite
Punila možete dodavati na različite načine - dok umiješate drugu polovicu brašna, dobro izmijesite nakon što je tijesto naraslo ili možete rasporediti tijesto po stolu ili silikonskoj podlozi, oblikujući pravokutnik, polovicu posuti jednim filom.
poklopiti, posuti drugim filom, urolati
Dobro stisnuti oblikujući loptu i staviti u kalup.
Ako nemate visoki kalup za tortu, upotrijebite ovu metodu - stavite traku papira za pečenje u podmazan kalup i namastite ga
Uoči Uskrsa mnogim domaćicama kritično nedostaje vremena za generalno čišćenje kuće, kupovinu namirnica i pripremu uskršnjih kolača od njih. Uskrsno pečenje je posebno teško, jer je potrebno nekoliko sati da se diže tijesto. U pomoć će doći suhi aktivni kvasac koji djeluje brže od živog kvasca. Pakiraju se u male vrećice zapremine od sedam do petnaest grama. U ovom slučaju jedan gram suhog proizvoda zamjenjuje tri grama prešanog živog kvasca. Oni praktički ne sadrže vlagu (samo 7%), budući da način proizvodnje ovog proizvoda uključuje sušenje glavne komponente u posebnim jedinicama dugo vremena: od deset sati do jednog dana.
Jednostavnost korištenja i ušteda vremena čini mogućnost pečenja uskrsnih kolača sa suhim kvascem vrlo primamljivom. Ali morate djelovati brzo, inače nećete moći pripremiti ukusna peciva. Treba imati na umu da uskrsno tijesto sa suhim kvascem zahtijeva poseban tretman. Slastičari su smislili puno zanimljivih recepata. Proizvodi pečeni pomoću njih neće biti inferiorni u okusu od uskrsnih kolača pripremljenih od tradicionalnih proizvoda za pečenje peciva.
Danas postoji nekoliko varijanti suhog proizvoda koje kuhari koriste za pečenje. Ali za pripremu simboličnog deserta za Uskrs prikladne su dvije vrste: suhi aktivni i brzodjelujući kvasac. Prednost prvih je što domaćicama štede vrijeme i prostor u kuhinji. Mala vrećica je puno praktičnija za spremanje od briketa veličine pakiranja margarina. Osim toga, rok trajanja zatvorenog suhog kvasca doseže dvije godine, dok se rok trajanja komprimiranog proizvoda izračunava u mjesecima.
Ali njihov veliki nedostatak je taj što suhi kvasac ne može dizati tijesto tako dobro kao živi kvasac. A za ovaj trenutak je ključan. U prosjeku se tijesto diže 30% manje sa suhim sastojcima. To je zbog činjenice da tijekom procesa sušenja neke bakterije kvasca umiru.
Instant kvasac je poznat po tome što diže tijesto puno brže nego aktivni, a još više živi kvasac. Usporedimo li ih sa suhima, brzina dizanja se udvostručuje. Vlažnost u ovoj verziji proizvoda još je niža i iznosi samo četiri posto. To je zbog činjenice da je u proces sušenja živog kvasca dodano konzerviranje pod vakuumom. Za razliku od drugih opcija, proizvod s brzim djelovanjem ne miriše ni na što, što se sviđa onim domaćicama koje ne vole kiselu aromu tijesta od kvasca.
No, nedostatak brzodjelujućeg proizvoda je što s njima morate raditi vrlo brzo: odmah ulijte količinu u brašno i kuhajte, jer vrlo brzo gube snagu. Tijesto će se aktivno dizati i dizat će se jednako dobro kao i kod komprimiranog kvasca. Ali pečeni proizvodi za Uskrs s ovom verzijom aktivnog sastojka ne mogu se staviti u hladnjak. Stoga za glazuru za uskrsne kolače ne smijete koristiti kreme od otopljene čokolade ili maslaca.
Aktivni suhi kvasac potrebno je aktivirati da bi djelovao. Da biste to učinili, u maloj posudi pomiješajte potrebnu količinu granula kvasca sa šećerom i žličicom brašna. Napunite ih malom količinom tople vode. Važno je da temperatura ne prelazi 37-38 stupnjeva, tada bakterije kvasca neće umrijeti. Najoptimalniji pokazatelj za njih je temperatura zdravog ljudskog tijela - 36,6. Promiješajte sve sastojke i ostavite ih na toplom mjestu pet do deset minuta. Po aktivnom stvaranju mjehurića i laganoj kiselkastoj aromi u kuhinji shvatit ćete da su fermentirali.
Da bi uskršnje tijesto napravljeno sa suhim kvascem naraslo, potrebno je stvoriti povoljno okruženje za to. Najbolje će rasti u toploj prostoriji s visokom vlagom. Stoga prethodno stavite posudu s vodom na vatru kako bi se soba napunila parom.
Pobrinite se za dizano tijesto za pečenje za Uskrs
Preporuča se da se tijesto diže u velikoj i širokoj posudi, u kojoj može nesmetano rasti, povećavajući se dva ili više puta. Obavezno prekrijte vrh čistim ručnikom ili prozirnom folijom. Ali kada koristite foliju, nemojte je čvrsto omotati oko zdjele ili tave, već je jednostavno stavite na vrh tako da zrak i dalje može ulaziti.
Obavezno bušite tijesto dok se diže kako biste oslobodili sav nakupljeni ugljični dioksid. Njegov višak ometa rad suhog kvasca, koji se u početku ne može pohvaliti tako brzim rastom kao živi kvasac. Ako to ne učinite, značajno će se usporiti rast bakterija kvasca, a vaši će uskrsni kolači ostati nedignuti. Osim toga, ako povremeno ne mijesite tijesto s kvascem, unutar njega će se stvoriti praznine, a pečenje za Uskrs neće ispasti s ravnomjernom sredinom. Ove su preporuke jednako važne za živi kvasac, ali ako zaboravite voditi računa o tijestu sa suhim granulama, nažalost, rezultat će biti vrlo razočaravajući.
Mirisna peciva za Uskrs
Za pripremu jedne od vrlo ukusnih uskršnjih opcija sa suhim kvascem trebat će vam sljedeći sastojci.
Ulijte mlijeko u lonac i zagrijte ga na štednjaku na temperaturu od 37-38 stupnjeva. U tome otopite paketić suhog kvasca. Količinu ovog sastojka svakako provjerite na pakiranju jer se potrošnja po kilogramu brašna može razlikovati od proizvođača do proizvođača. Miješajte granule u mlijeku dok se potpuno ne otope. Pola ukupne količine brašna prosijte kroz sito i dodajte u mlijeko s kvascem. Promiješajte ovu smjesu da nema grudica. Pokrijte lonac poklopcem, pokrijte ga čistim ručnikom i stavite na toplo mjesto pola sata. Trebate pričekati da tijesto udvostruči prvobitni volumen.
Zatim krenite s jajima: odvojite bjelanjke od žumanjaka. Upotrijebite šest jaja i jedno ostavite za premazivanje uskršnjih kolača. Maslac malo otopite dok ne postane mekan. Žumanjke umutiti sa šećerom, a zatim dodati maslac, kardamom i vaniliju. Dobivenu masu ulijte u odgovarajuće tijesto i počnite mijesiti tijesto za Uskrs, postupno mu dodavajući preostalu polovicu brašna. Gotovu smjesu prekrijte ručnikom za vafle i ostavite na toplom mjestu sat vremena.
Grožđice dobro operite i potopite u vruću vodu na par minuta da malo napuhaju. Osušite na papirnatom ubrusu i pomiješajte s kandiranim voćem posipajući jednom žlicom brašna. Kada je tijesto nadošlo dodajte mu ovu smjesu i premijesite. Ponovno ostaviti na toplom mjestu sat vremena. Dok se ponovno diže, namažite kalupe za pečenje uskrsnih kolača s malo maslaca. Odozgo ih pospite tankim slojem brašna.
Dignuto tijesto stavite u njih tako da ne zauzima više od jedne trećine njihovog volumena. Toliko slobodnog prostora je potrebno da se pečenje digne u pećnici. Tijesto poslagano u kalupe ponovno prekrijte ubrusom i ostavite na toplom. Ovaj put će pola sata biti dovoljno. Zagrijte pećnicu na dvjesto stupnjeva. Dok se zagrijava umutite jedno jaje i njime premažite vrhove kolača.
Za pripremu uskršnjeg pečenja u pećnici potrebno je najmanje sat vremena. Da biste provjerili njihovu spremnost, zabodite čačkalicu ili naoštrenu šibicu na vrh jednog od kolača. Ako slobodno izlazi i nema ostataka sirovog tijesta na površini, onda je sve spremno.
Nakon što izvadite kolače iz pećnice, nemojte žuriti s uklanjanjem njih i kalupa. Pustite uskrsne kolače da se malo ohlade u njima. Zatim izvadite proizvode iz kalupa i ostavite da se potpuno ohlade. Tek nakon toga možete početi mazati vrhove kremom ili glazurom i ukrasiti raznobojnim prahom.
Pikantni uskrsni kolač s okusom ruma
A kako biste pripremili prekrasne uskrsne kolače s originalnim okusom, prema receptu, trebat će vam sljedeći set proizvoda:
- pšenično brašno - 800 g;
- aktivni kvasac - 20 g;
- mlijeko - 370 ml;
- sol - prstohvat;
- jaja - 6 kom .;
- rum - 60 ml;
- grožđice - 100 g;
- vanilin - 1 žličica;
- šećer - 200 g;
- kandirano voće - 100 g;
- bademi - 100 g;
- šećer u prahu - 380 g;
- sok od limuna - 1 žličica.
Zagrijte trećinu ukupne količine mlijeka na temperaturu od 38 stupnjeva i u njemu otopite suhi kvasac. Dodajte im pola žličice šećera. Stavite ih na toplo mjesto desetak minuta kako bi granule fermentirale. U međuvremenu operite grožđice, osušite ih papirnatim salvetama ili ručnikom i namočite u rum. U posebnu posudu prosijte 160 g brašna, ulijte preostalo zagrijano mlijeko i promiješajte. U ovu smjesu ulijte dignuti kvasac i promiješajte. Stavite posudu s tijestom na toplo mjesto pola sata.
Upotrijebite pet jaja, a jedno ostavite za buduću uskršnju glazuru. Odvojite bjelanjke od žumanjaka, pa žumanjke tucite sa šećerom dok smjesa ne dobije izrazito bijelu boju. Kada se to dogodi dodajte rum grožđice i vaniliju. U drugoj posudi istucite preostale bjelanjke sa solju da nastane gusta pjena.
Smjesu jaja i šećera ulijte u prikladno tijesto i promiješajte. Zatim u to polako dodavati umućena bjelanca uz stalno miješanje. Zatim počnite dodavati brašno koje ste prethodno prosijali sa sitom da ga obogatite kisikom. Ova jednostavna metoda pomoći će vašem uskršnjem tijestu da se bolje digne. U tijesto dodajte brašno dok se ne počne lako odvajati od stijenki posude. Nakon toga tijesto stavite na čist, pobrašnjen stol i mijesite desetak minuta. Stalno dodavati nove količine brašna.
Kada masa postane elastična, postupno dodajte omekšali maslac. Uzmite ga u male porcije i umiješajte u tijesto za pečenje za Uskrs. Kad ste umiješali svu količinu maslaca, oblikujte kuglu i stavite je u posudu namazanu biljnim uljem. Pokrijte ga čistim ručnikom ili prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu da se diže sat i pol.
Kad tijesto udvostruči volumen, izbušite ga, vratite na pult i ponovno mijesite dvije do tri minute. Postupno umiješajte kandirano voće i nasjeckane bademe. Pokušajte ih ravnomjerno uklopiti u tijesto. Stavite ga u podmazane kalupe za uskrsne kolače, tako da zauzmu trećinu svake posude. Pokrijte ih ručnikom i stavite na toplo mjesto. Treba pričekati dok ne naraste do visine kalupa. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i u nju stavite uskrsne kolače na sat vremena. Vrijeme može varirati u jednom ili drugom smjeru, ovisno o veličini vaših obrazaca.
Gotove kolače izvadite iz pećnice i ostavite da se ohlade. Ohlađene kolače ukrasite glazurom. Da biste to učinili, tucite bjelanjak s limunovim sokom i šećerom u prahu. Cijeli proces će ukupno trajati mnogo manje vremena. Ali ako ne želite sudjelovati u "natjecanju domaćica", odnosno ne pokušavate napraviti generalno čišćenje i početi peći za Uskrs u jednom danu, tada koristite aktivni kvasac, za što je potrebno malo više vremena. A u tim razmacima, dok se tijesto diže, možete ukrasiti stan ili obaviti druge važne stvari.
Korištenje suhog kvasca u pečenju ubrzava proces pripreme tijesta, što je vrlo važno prije Uskrsa, kada morate obaviti puno stvari. Ako koristite granule brzodjelujućeg kvasca, proces će biti još zabavniji jer ih ne morate prelijevati toplim mlijekom i od njih praviti tijesto.
Učitavanje...