Krenimo na putovanje u nevjerojatnu zemlju zvanu "Slasstičarski raj". Ljubitelji slatkog jednostavno vole isprobavati neobične delicije i slastice. Ako ste spremni osvojiti novi kulinarski vrhunac, napravite kolač od limuna beze.

Klasična francuska kuhinja

Lemon tart je klasični francuski desert jedinstvenog okusa. Podloga za pitu uvijek se priprema od mrvičastog prhkog tijesta, zatim se radi sloj limuna koji ima laganu kiselost. Gornji dio ovog tijesta je ukrašen meringue.

Pokušajmo pripremiti ovo slatko jelo prema klasičnom receptu.

Spoj:

0,2 kg pšeničnog brašna;
1 žličica granulirani šećer;
prstohvat sitnozrnate soli;
220 g maslaca;
2 žlice. l. ohlađena filtrirana voda;
4 kom. kokošja jaja;
330 ml filtrirane vode;
2 kom. limunovi;
130 g granuliranog šećera;
100 g kukuruznog škroba;
170 g šećera u prahu;
1 žličica svježe iscijeđen sok od limuna.

priprema:

Beze kolač od limuna od Gordona Ramsaya

Kuhari koji vode svoje kuharske emisije na televiziji uvijek su veliki uspjeh i vrlo popularni. Većina domaćica bira samo svoje recepte, pogotovo kada je u pitanju desert za omiljene sladokusce.

Spoj:

0,3 kg prhkog tijesta;
4 kom. žumanjci jaja;
prosijano brašno;
180 g granuliranog šećera;
2 kom. kokošja jaja;
vrhnje - 0,2 l;
2 limuna.

priprema:

Sloj radimo od prhkog tijesta.
Stavite ga u tepsiju i izbodite vilicom.
Stavite aluminijsku foliju na vrh i pospite mahune.
Zagrijte pećnicu na temperaturu od 180°.
Tamo šaljemo kolač i pečemo ga do zlatne boje, nakon 10-15 minuta smanjimo temperaturu na 110 °.
Pecite još pet minuta.
Pomiješajte žumanjke s 2 kokošja jaja.
Dodajte kristalni šećer, vrhnje i svježe iscijeđeni sok od limuna.
Dobro umutite, a zatim ovu smjesu procijedite kroz gusto cjedilo.
Ulijte ga u lonac. Zagrijte i kuhajte dok se ne zgusne.
Pola nadjeva rasporediti u koru i staviti u pećnicu.
Nakon par minuta dodajte preostali dio nadjeva.
Pecite oko jedan sat.
Zasebno ćemo pripremiti meringue prema našem omiljenom receptu.
Ostavite ih da se ohlade nakon termičke obrade i njima ukrasite tart od limuna.

Još jedan zvjezdani recept

Oni koji vole eksperimentirati mogu napraviti Lemon meringue tart od Andy Chefa. Kakvu ukusnu hranu kuha ovaj eminentni kuhar! U njegovoj slastičarskoj kutiji možete pronaći recept za izradu tarta s jagodama i pistacijama. Dakle, svaka domaćica ima izbor.

Spoj:

poluproizvod od prhkog tijesta;
140 g granuliranog šećera;
4 kom. kokošja jaja;
100 ml svježe iscijeđenog soka od limuna;
120 g skute;
meringues - za ukras.

priprema:

Razvaljajte prhko tijesto, stavite ga u kalup za pečenje i napravite stranice.
Podlogu za tart od limuna pecite na temperaturi od 170-180° dok ne porumeni.
U dubokoj zdjeli pomiješajte granulirani šećer s jajima.
Ove komponente temeljito izmiješajte pjenjačom dok se ne dobije masa homogene konzistencije.
U smjesu jaja i šećera dodajte svježe iscijeđeni limunov sok i skutu.
Ponovo dobro promiješajte.
Ovu smjesu procijediti kroz sito i izliti na koru.
Poravnajte ga lopaticom.
Stavite tart od limuna u pećnicu na pola sata.
Peći na temperaturi od 150°.
Gotovu pitu ohladite na rešetki i ukrasite meringuama.

Pozdrav, drage moje djevojčice i dječaci!

Za većinu nas, očajnih domaćica i samo domaćica, jesen je vrijeme povratka kuhinji, pećnici, toplim večerama i svježe pečenim pecivima. I koliko god se tome opirali, po ovako hladnom vremenu jednostavno je nemoguće odoljeti iskušenju da se počastimo ukusnim, prozračnim, aromatičnim i što je najvažnije toplim komadom svježe domaće pite. Uostalom, ne smijemo zaboraviti da hrana nije samo ugljikohidrata i proteina, to je također pozitivna energija kojom su nabijene domaće pite, ako su pripremljeni s ljubavlju. Sa zadovoljstvom sam počela primjećivati kako su se moji feedovi na društvenim mrežama postupno počeli puniti slasnim domaćim pecivima i sretnim licima vlasnika tih istih kolača.

Ali u Grčkoj je još ljeto! Žutog lišća nema (iako ga kod nas nikad nema), ljudi nose kratke hlače i japanke, vikendom se i dalje ide na more kupati se i sunčati, a na otocima još možete sresti zakašnjele turiste, u konobama i kafićima ljudi i dalje sjede vani čak i navečer. A da dolazi zima podsjećaju nas samo limuni i naranče koje dozrijevaju na stablima.

Nisam čekala da susjedov limun sazri i otišla sam ih kupiti na tržnici. Jer mi je već dugo u planu pokazati vam kako pripremiti pravi ispravan i bogat lemon curd sa svježim žumanjcima i kvalitetnim maslacem.

Tko je “Kurd” i kakve veze ima limun s tim?

Urednik poznatog kulinarskog časopisa, kojeg jako poštujem, aktivno se bori za pravo da se zove lemon curd. krema . Ona inzistira na tome da riječ "Kurd" na ruskom može značiti samo definiciju etničke skupine koja živi u Turskoj. Ne mogu se ne složiti s njom, ali ne možete protiv volje naroda. Ali u glavama apsolutne većine ruskog govornog stanovništva planete već se formirala i zavladala stabilna fraza, paus papir iz engleskog jezika - "lemon curd". Dakle, to je izraz koji ću koristiti u ovom kontekstu. Oprosti mi, draga Marianne.

U biti, lemon curd je ista krema, točnije crème anglaise u kojoj se kuhaju žumanjci, samo se umjesto mlijeka koriste limunov sok i korica.

Vrlo često se u receptima škrob dodaje kremi od limuna za gustoću. Po mom mišljenju, to značajno kvari ne samo okus, već i teksturu Kurda. S ispravnom i jedino ispravnom pripremom, skuta ispada prilično gusta i homogena.

Kod kreme od limuna mi se najviše sviđa to gotovo je u tren oka!

Gdje se može nanijeti krema od limuna?

Ljubitelji kiselkastog okusa kremu od limuna mogu koristiti kao namaz u bilo kojoj kombinaciji: uz kruh, lepinje, palačinke, palačinke, kolače od sira itd.

Imam prijateljicu ovdje, pa joj daj teglu Kurda, veću žlicu i bit će sretna, a više joj ništa neće trebati. Oni koji s limunom pažljivije postupaju mogu njime puniti torte, torte, kiflice, peciva ili cupcakese. Obično kuham s njim i.

Meni osobno je najoptimalnija upotreba lemon curda upravo klasična limun pita s meringom. Upravo s neutralnim prhkim tijestom i slatkim prozračnim meringueom savršeno se slaže kiselkasti lemon curd.

Predviđajući vaše pitanje, reći ću: Da, umjesto limuna možete koristiti naranče, mandarine, limetu, pa čak i razno bobičasto voće (po mogućnosti kiselo). Pritom će tehnologija pripreme i omjeri ostati isti. Samo što takva krema više neće imati karakterističnu limunsku kiselost. Savjetujem vam da probate skutu od crvene naranče. Ispada da je boja vatra!

Dakle, prijeđimo na pripremu korak po korak!

Od ove količine sastojaka dobit ćemo staklenku od 250 ml gotovog proizvoda.

Trebat će nam:

svježe iscijeđeni sok od limuna - 115 ml (2-3 kom.)
ribana korica limuna - 2 žličice. (2 kom.)
šećer - 75 gr.
žumanjci - 4 kom.
maslac - 60 gr.

Priprema korak po korak:

Za punjenje tartova bolje je koristiti Kurd dok je još topao. A za torte krema od limuna mora biti ohlađena.

Na ovoj jarko žutoj noti, opraštam se, ali ne zadugo.

Sretno, ljubav i strpljenje.

23,094

Ako na internet upišete “Kurdish recipe”, naći ćete milijun različitih recepata, ALI – svi će biti nevjerojatno složeni i zbunjujući. Izvagati nešto sto puta, prijaviti petsto puta, zagrijati u vodenoj kupelji, stajati miješajući tisuću godina, pa oprati milijun suđa... Ali to nije naša opcija, zar ne?
Prvo vrlo jednostavan recept, a zatim neke točke.

Sastojci:

Koru jedne naranče na grubo naribati
150 ml soka od naranče
4 žumanjka
80 g maslaca
90 g šećera

Kako napraviti curd od naranče:

Stavite sve sastojke u lonac i stavite na srednju vatru.

Dok miješate, pričekajte homogenost i pojavu velikih lijenih mjehurića.

Nakon što se pojave, kuhajte još 2-3 minute.

Maknite lonac s vatre, procijedite i stavite u posudu u hladnjak preko noći.

I to je sve! Zamislite, sve je zapravo vrlo jednostavno. Unatoč lakoći pripreme, Kurd ispada nevjerojatno ukusan. Može se koristiti kao samostalna slastica, kao premaz za kolače, kao nadjev u tortama i kolačima ili jednostavno namazati na kruh i tako jesti.

Što još trebate znati o Kurdima:

Ako prekuhate skutu, ona će se ljuštiti.
Obavezno procijedite kako biste se riješili komadića kuhanog jaja i korice.
Da bi skuta bila gušća, potrebno je smanjiti količinu soka (u receptu je potrebno dovoljno tekuće skute za natapanje biskvita. Za nadjev, npr. u cupcakesima, uzeti 80-100 ml soka)
U istim omjerima možete napraviti bilo koji Kurd, čak i jagodu.

Sada možete skuhati bilo koji kurd s nevjerojatnom lakoćom.

Nema vremena za odgađanje do kraja sezone jagoda. Ova bobica ne samo da je dobrog okusa, već je i vrlo zdrava. Od njega možete pripremiti mnoga jela, uključujući. Da biste to učinili, ne morate koristiti egzotične sastojke, samo trebate imati bobice, šećer, jaja i maslac. Ovo jelo je slično običnoj kremi, ali ne sadrži mlijeko ni brašno.

Prednosti

Neobično ima puno pozitivnih osobina. Izvrsnog je okusa i nježne teksture. Slatka skuta ima suptilnu notu jagode. Svijetla ružičasta boja ovog deserta ne može ne zadovoljiti oko. Skuta od jagoda, čiji je recept vrlo jednostavan, smatra se jednom od rijetkih vrsta kreme koja se može poslužiti kao samostalno jelo, puneći prekrasne zdjelice. Osim toga, Kurd se često koristi kao sloj za biskvit u pripremi engleskog kolača. Ovaj desert možete poslužiti uz tost ili palačinke, ili puniti košarice od prhkog tijesta.

Tajne kuhanja

Skuta od jagoda priprema se u vodenoj kupelji u inox posudi. Time se izbjegava pojava malih grudica koje kvare okus deserta, kao i zgrušavanje jaja. Kako bi krema bila nježne teksture potrebno je paziti da voda u donjoj posudi dobro prokuha. Ako se slastica ne stvrdne brzo, potrebno je samo pojačati vatru na štednjaku. Kad se krema zgusne, maknite je s vatre i protrljajte kroz cjedilo da se ne pojave grudice. Zatim dodajte ulje, promiješajte, pokrijte folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite na hladno mjesto. DO skuta od jagoda, sastojci koji je dostupan gotovo svima, na hladnom se nastavlja zgušnjavati, pa ako trebate laganiju teksturu, preporuča se dodati šlag u hladnu kremu. Vrlo je važno koristiti svježe iscijeđeni sok od limuna za pripremu deserta; Preporučljivo je sok cijediti preko sita kako sjemenke ne bi pale u posuđe.

Jednostavan recept za skutu od jagoda

Sastojci: tri stotine grama svježih jagoda, sto grama maslaca, sto pedeset grama šećera, četrdeset miligrama soka od limuna, pet jaja.

Priprema

Prije nego krenete s pripremom deserta, potrebno je pripremiti sve sastojke. Jagode oguliti, dobro oprati i staviti u blender na mljevenje. Iz opranog limuna iscijedi se sok koji se doda bobičastom voću i zgnječi u pire. Zatim u manju zdjelu staviti jaja i šećer, dobro umutiti, dodati pire od bobičastog voća i miješati pjenjačom. Zatim dodajte ulje, stavite posudu na štednjak, zagrijte masu na vatri dok se ne počne zgušnjavati i dalje miješajte pjenjačom. Kuhajte skutu, recept za koji razmatramo, dok se ne dobije željena gustoća. Zatim se posuđe izvadi, krema se ohladi i stavi na hladno mjesto.

Smrznuta skuta od jagoda

Sastojci: (oko sto osamdeset grama), dva jaja, četrdeset grama šećera, pedeset grama maslaca.

Priprema

Prvo morate pripremiti sve potrebne proizvode. Jagode se unaprijed izvade iz zamrzivača i prebace na donju policu hladnjaka da se otope. Kad se otopi, zajedno sa sokom stavite u blender i sameljite u pire. To će trajati oko petnaest sekundi. Masa bobica se prebacuje u zdjelu, stavlja na vatru i kuha oko minutu nakon vrenja. U međuvremenu se jaja operu i osuše. Jedno jaje se podijeli na žumanjak i bjelanjak, a drugo ostavi cijelo. Protein je ostavljen sa strane; neće biti potreban. Pire se protrlja kroz sito, vrati u zdjelu, dodaju se jaja i dobro umute. Zatim dodajte šećer, koji morate unaprijed pretvoriti u prah, i maslac. Sve to staviti na vatru i kuhati dvije minute uz stalno miješanje. Po želji, gotov proizvod se može ponovno propasirati kroz sito. Desert se ohladi i posluži. Imat će svijetli okus i nježnu teksturu. Krema odlično ide uz palačinke.

Skuta od jagoda za kolače

Većina slastičara stavlja engleski kurd u kolače kako bi potonji dobili svjetliji i bogatiji okus.

Sastojci: tri stotine grama svježih jagoda, sto pedeset grama bijelog šećera u prahu, pet jaja, sto grama maslaca, jedan limun.

Priprema

Bobice se sortiraju, ogule i operu. Limun se prereže na pola i iscijedi sok, pri čemu se vade sjemenke. Mikserom dobro izmiksajte sok i jagode dok smjesa ne postane glatka. Mikserom umutite jaja sa šećerom, dodajte masu od bobičastog voća i maslac. Sve to stavite u zdjelu, stavite u parnu kupelj, miješajući i pričekajte dok se ulje ne otopi. Zatim se Kurd kuha koliko god je potrebno. Preporučljivo je postići istu gustoću kao kod pravljenja pekmeza od bobičastog voća, jer će tada biti lako puniti cupcakese kremom. U ohlađenim kolačićima napravite rupu u sredini npr. alatom za vađenje jabuka. Ove rupe se pune gotovim skutom od jagoda. Također možete ukrasiti vrh kolačića glazurom.

Torta “Crni princ” sa skutom od jagoda

Sastojci za tijesto: četiri jaja, dvije čaše šećera, dvije čaše kiselog vrhnja, tri čaše brašna, šest žlica kakaa, dvije žličice sode.

Sastojci za Kurd: tri stotine grama jagoda, sok od jednog limuna, sto četrdeset grama granuliranog šećera, šest jaja, sto grama maslaca.

Sastojci za kremu: dvije čaše kiselog vrhnja, jedna čaša granuliranog šećera, šest žlica kakaa, konjak.

Priprema kolača

Pomiješajte brašno sa sodom i kakaom, dobro umutite jaja sa šećerom, dodajte kiselo vrhnje, dodajte brašno u malim obrocima i dobro promiješajte. Tijesto se podijeli na četiri dijela, svaki se ulije u kalup i peče dok ne bude spreman.

Skuta od jagoda (recept za tortu)

Bobice se pasiraju u blenderu, dodaju se limunov sok, maslac otopljen u vodenoj kupelji i jaja umućena sa šećerom. Kuhajte skutu u vodenoj kupelji dok se ne zgusne, ne zaboravite miješati. Gotovu kremu ohladiti.

Kiselo vrhnje dobro umutiti sa sitnim šećerom i kakaom pa dodati nekoliko žlica konjaka.

Oblikovanje torte

Ohlađeni kolači se namaču po vašoj želji. Svaka torta se premazuje skutom od jagoda, a zatim kiselim vrhnjem. Gornja torta premazana je kremom i prekrivena mastikom, ukrašena glazurom.

Na kraju...

Strawberry curd je nježna krema svilenkaste teksture. U sezoni se priprema od svježih bobica, a zimi od smrznutih. U desert možete dodati vaniliju i cimet. Osnova kreme je pire od jagoda, a jelo također uključuje jaja, šećer i maslac. Kao što vidite, skup komponenti je vrlo jednostavan, kao i sam proces kuhanja. Kurd je odlična osnova za pravljenje sladoleda, često se poslužuje kao umak za palačinke i kolače od sira.

Okus skute od jagoda sličan je dječjoj skuti s jagodama, zato je djeca toliko vole. Mnogi slastičari koriste ovu kremu za izradu kolača i kolača; u ovom slučaju pečenje je ukusnije, nježnije i aromatičnije. Danas je Kurd prilično uobičajeno slatko jelo širom svijeta; vole ga i odrasli i djeca.

bok svima Danas ću s vama podijeliti recept za ukusan nadjev. Idealan je kako za slaganje biskvita, tako i za punjenje cupcakesa i kolača poput Pavlove, na primjer.

Na blogu već postoji recept za lemon curd, odličan je i kao nadjev za kolače, ali za razliku od naranče, bolje ide uz kolače od vanilije. Njegov narančasti pandan idealan je uz čokoladne. Pa, možda još jedna razlika - recept za narančastu skutu ne sadrži maslac, što ga čini laganijom verzijom preljeva.

Dakle, kako napraviti skutu od naranče kod kuće, korak po korak recept s fotografijama.

Sastojci:

4 žumanjka
4 male naranče
150 gr. Sahara
2 pune žlice kukuruznog škroba

priprema:

Najprije moramo temeljito oprati agrume. Bolje ih je preliti kipućom vodom, to će ukloniti vosak koji ih prekriva (a time i gorčinu).

Da dobijete više soka, kotrljajte naranče po stolu, pritišćući ih dlanom. Možete ga zagrijati i u mikrovalnoj pećnici doslovno 10 sekundi.

S jedne naranče morate ukloniti koru. Glavno pravilo je da trebamo tanki narančasti sloj, bijeli film je gorak! Budite oprezni, inače će se svi Kurdi morati riješiti.

Dobivam koricu na krupno ribež. Budući da ćemo kurdu cijediti na kraju, nema potrebe da je meljemo.

Koru pomiješajte sa šećerom i ostavite ovu smjesu 20-30 minuta. Tako će šećer apsorbirati eterična ulja i skuta će postati zasićenija aromama.

Od naranče dobivamo sok, pa koristite metodu koja vam više odgovara. Imam sokovnik, ali sam obično lijen da ga izvadim i sastavim, a onda ga moram i prati! Općenito, sok cijedim rukama.

Žumanjke pomiješajte sa sokom od naranče, šećerom i škrobom. Uvijek koristim kukuruzni škrob, dobro se umiješa u smjesu ne ostavljajući grudice. Skutu možete skuhati i s krumpirom, ali je tada prvo otopite u malo soka pa tek onda dodajte ostalim sastojcima.

Stavite našu smjesu na srednju vatru i pričekajte dok se ne zgusne, miješajući.

Treba mi 3-5 minuta.

Maknite sa štednjaka i procijedite kroz sito.

Ulijte u staklenku i stavite u hladnjak preko noći.

Prekrasno punjenje je spremno!

Ovako fino izgleda u kolaču (kolač od mrkve, još nema recepta na blogu, ali ću uskoro dodati link za to). Inače, u ovoj je torti jednostavno neophodna, jer upravo naranča tako ugodno ističe bogate kolače od mrkve. Također, obično dodam ovakvu skutu - po meni savršena kombinacija.

E, ovo je orange curd u sitnicama - deserti u čaši. Uzela sam kolače po ovom receptu -. Kao krema - . Jako je ukusno, probajte.

Ako vam treba detaljan recept za sitnice, napišite u komentarima, sigurno ću ga dodati.

Dobar tek.