0
Na našem planetu živi mnogo naroda, a mnogi od njih imaju svoje zabrane i tabue, od religije do hrane. Obične građane ponekad zbunjuju čudne riječi koje ni u kontekstu ne postaju jasnije. Osim toga, u ruskoj kuhinji nema zabrana, samo ne jedemo ono na što nismo navikli. Toplo preporučujem da dodate ovaj resurs u oznake svog preglednika, jer stalno objavljujemo korisne informacije. Danas je red govoriti o takvom pojmu kao što je Košer hrana, što znači da ga možete pročitati malo kasnije.
Međutim, prije nego što nastavite, želim vam preporučiti nekoliko informativnih publikacija o nasumičnim temama. Na primjer, što znači Kompromat, kako razumjeti Opposite, što je Gam, što znači Creating, itd.
Pa da nastavimo Što znači košer hrana?? Ovaj izraz je posuđen iz hebrejskog" blagajnik" (כשר), a prevodi se kao "prikladan", "prikladan".
Košer hrana- svaka hrana pripremljena prema strogim židovskim pravilima
Židovi hranu dopuštenu za konzumaciju nazivaju košer. Čak i oni Židovi koji nikad nisu bili u domovini svojih predaka i dalje se strogo pridržavaju saveza svojih "očeva utemeljitelja". Neki povjesničari povezuju podrijetlo ove riječi s pojmom " jevrejska pravila ishrane". Ovaj izraz u židovstvu odnosi se na sve što odgovara Halahi (tradicionalnom židovskom zakonu, zajednici institucija i zakona judaizma koji reguliraju društveni, obiteljski i vjerski život židovskih vjernika). To je prilično teško razumjeti, učiniti lakše prihvatiti, želio bih napomenuti da košer hrana na mnogo načina odgovara općeprihvaćenim konceptima odvojenog i zdrava prehrana. Primjerice, mlijeko i meso su potpuno nespojive namirnice, a kod Židova je njihovo miješanje strogo zabranjeno. To je vjerojatno ono što objašnjava povećani interes za košer proizvode ne samo među Židovima, već i među običnim građanima.
zapravo, " košer"nije vrsta kuhinje, već znak kvalitete proizvoda. Stoga tajlandska, ruska, gruzijska, dagestanska, talijanska itd. jela mogu biti košer. Jednostavno ne smiju sadržavati morska stvorenja, svinjetinu, neke vrste ptica, ribe pa čak i povrća. Ova hrana ne smije sadržavati i životinjsko mlijeko i meso, a kvalitetu hrane treba potvrditi mashgiach („promatrač“; stariji učitelj odgovoran za obrazovanje učenika ješive), kao i nekoliko drugih. mali, ali ništa manje važni elementi.
Zanimljivo je da su proizvodi od mlijeka također košer i nekošer. Na primjer, devino mlijeko je zabranjeno jesti, jer ova životinja nema razdvojene papke, dok je kravlje mlijeko vrlo cijenjeno košer proizvod. Glavno je da se mlijeko nigdje ne presijeca s mesom, ne može se čak ni sipati u posudu u kojoj je prethodno bilo meso ubijenih životinja.
Židovi također imaju neutralnu hranu, tzv. parva". Obično uključuje nešto što nije ni mlijeko ni meso. To može uključivati med, začinsko bilje, bobičasto voće, povrće, orašaste plodove, voće. Začudo, Židovi također klasificiraju ribu kao "parva", iako je za Ruse ona mnogo bliža mesu nego zelenima.
Pritom se poštuje pravilo da se nikako ne može kombinirati s mesom, pa čak ni stavljati u tepsiju gdje se prethodno nalazilo meso. Ovo je prilično neobičan tabu, no može se objasniti i razlikama u strukturi proteina.
Nakon što ste pročitali ovaj članak, naučili ste Košer proizvod, što to znači? u hrani, te zašto je to toliko zainteresirano za ljubitelje zdravog načina života.
Gotovo svaka osoba zna za postojanje koncepta "košer hrane". Što je ovaj izraz? Što to znači? Koncept košer proizvoda došao nam je iz Izraela. Ondje postoji strog skup posebnih zakona i pravila za židovske vjernike - halakha. Ovaj popis normi pokriva temelje kako obiteljskog i vjerskog, tako i društvenog života. Koncept kašruta prisutan je u halahi. Znači prikladnost i dopuštenost nečega za život vjernika.
Židovi se pri odabiru namirnica za kuhanje strogo pridržavaju zakona kašruta. raznovrsnost jela. Oni diktiraju vjerska pravila i načine čuvanja hrane. Drugim riječima, kontrola kvalitete košer hrane prilično je stroga. Provodi ga sto sedamdeset organizacija u Izraelu, od kojih svaka ima svoj pečat. Ako hrana ispunjava uvjete košer, svi koji je žele probati znat će za to. Proizvod će biti označen jednim od ovih pečata.
Što uključuje? Hrana koja se mora jesti prema zakonima halahe uključuje:
- “basar” ( mesnih proizvoda);
- “besplatno” (mliječni proizvodi);
- “parve” (neutralni proizvodi).
Što znači košer basar hrana? Ovo je životinjsko meso. Štoviše, izraz "basar" prikladan je samo za preživače biljojede s razdvojenim kopitima, čije je stanište kopno. Tako košer životinje uključuju krave i ovce, gazele i koze, žirafe i losove. Svinje, zečevi i deve nisu uključeni u ovaj popis. Da bi postalo košer, meso ne smije imati krvi. Vjerski zakoni su vrlo strogi u tom pogledu. Vjeruje se da jedenje hrane s krvlju (čak i ako se ona nalazi u jajetu u obliku ugruška) u čovjeku budi okrutnost.
Od peradi su samo purice i patke, kokoši i guske, kao i golubovi uvršteni na košer listu. Jaja koja se prema vjerskim zakonima smiju jesti moraju imati jedan šiljasti kraj, a drugi zaobljen. Riba koja se smatra košer ima dvije karakteristike. Mora imati peraje i ljuske. Halahom je zabranjeno jesti insekte, crve i zmije.
Što su mliječni proizvodi koji se kvalificiraju kao košer hrana? Popis "besplatnih" uključuje samo one namirnice koje se smatraju čistima. Drugim riječima, mliječni proizvodi moraju potjecati samo od košer životinja.
Neutralne namirnice koje odgovaraju terminu košer hrana, što je to? "Parve" su voće i povrće bez crva. Osim toga, vjerski zakoni dopuštaju jesti neutralnu hranu samo ako nije bilo kontakta s nekošer hranom. Na primjer, zabranjeno je uživati u rajčici namazanoj svinjskom mašću.
Košer proizvodi prilično su česti na izraelskom tržištu. Međutim, ovaj se trend posljednjih godina počeo postupno mijenjati. Košer hrana se već pojavila u Moskvi. I ovdje se ne radi o povećanju broja Židova koji žive u glavnom gradu. Samo što sve više ljudi pridaje važnost pravilnoj i zdravoj prehrani.
Desetak moskovskih restorana nudi jela pripremljena od proizvoda koji su u skladu s kašrutom. Štoviše, svake godine broj takvih ustanova stalno raste. U Izmailovu možete kušati hranu pripremljenu u skladu sa židovskim vjerskim kanonima u ustanovi Eshel. Na bulevaru Tsvetnoy možete posjetiti restoran Tel Aviv, a na Sadovo-Triumfalnaya kafić Shokoladnitsa ponudit će širok izbor košer mliječnih proizvoda.
Religija su posebne odredbe i tradicije koje se poštuju u pravilima prehrane. Koncept košer hrane posuđen je iz judaizma i često se nalazi među Židovima. Međutim, sve više u u posljednje vrijeme Takva se hrana može naći u kuhinji mnogih zemalja.
Što znači pojam košer hrana?
Košer hrana je hrana pripremljena prema kanonima kašruta, koja je uključena u zakonske zapise Halakhe.
Prema tim pravilima, sva se jela pripremaju u skladu s tradicionalnim običajima, a posebne židovske organizacije kontroliraju cijeli proces. Provjereni proizvodi dobivaju poseban pečat koji potvrđuje njihovu kvalitetu.
Sve košer proizvoda dijele se u tri glavne skupine:
- Basar su mesni proizvodi;
- Freebies su mliječni proizvodi;
- Parve su svi ostali proizvodi.
Sam pojam košer označava hranu koja je korisna za cijeli organizam i potpuno prikladna za upotrebu kao hrana.
Korist ili šteta?
Ljudi koji su prvi obratili pozornost na košer jela pitaju se: je li takva hrana zdrava? Naravno da ima zdravstvene prednosti pozitivan učinak. To je zbog nedostatka konzervansa, bojila i GMO-a, a njihova ambalaža je potpuno sterilna.
Što se tiče štete, ovo je prilično kontroverzno pitanje. U samo jednoj studiji stručnjaci iz Amerike uspjeli su dokazati da se meso peradi kuha na uobičajeni način, ima manje štetne tvari nego u mesu pripremljenom košer metodom.
Kako pravilno pripremiti košer hranu
Prema pravilima kašruta, meso i mlijeko ne mogu se kombinirati u jednom obroku. Vremenski razmak između uzimanja ovih proizvoda trebao bi biti 5 sati. Također posebna pravila prezentirati način usmrćivanja životinje - to mora učiniti osoba koja je za to osposobljena. Nakon klanja i rasijecanja meso se namače tako da se iz njega ispumpa sva krv. Tek nakon ovog postupka meso se daje kuharu na daljnju obradu.
Strogo je zabranjeno koristiti meso bolesnih životinja za kuhanje. Meso i mliječni proizvodi pripremaju se korištenjem različita jela i u različite kuhinje. Zbog toga je uobičajeno da židovski domovi imaju dvije kuhinje. Ako prostor ne dopušta organiziranje dvije kuhinje, tada se na jednu postavljaju dva štednjaka za kuhanje mesa i mliječnih proizvoda.
Popis košer proizvoda
Da bi hrana bila košer, za njezinu pripremu trebate koristiti samo proizvode navedene u popisu dopuštenih namirnica:
- Meso. Za kuhanje jela od mesa možete koristiti lešine životinja s razdvojenim papcima i jesti biljni proizvodi. Tu spadaju losovi, krave, ovce, koze i žirafe. Postoje iznimke, primjerice, od nebiljojeda dopušteno je meso svinja, a od onih bez papka meso deva, zečeva i hiraksa. Prilikom kuhanja pazite da potpuno uklonite krv iz mesa. Prema Židovima, jedenje krvi čini osobu okrutnom i agresivnom. Jaja su također potpuno zabranjena ako sadrže krv.
- Ptica. Od peradi možete koristiti samo meso domaćih životinja – kokoši, patke i guske. Iz divlje ptice Dozvoljeno je samo meso golubova. U potpunosti je zabranjeno meso orlova, jastrebova, pelikana i sova.
- jaja. Za odabir jaja postoji posebno pravilo- ovo je njihov oblik. Jaje s jedne strane treba biti oštro, a s druge okruglo. Ako su oba ruba tupa, onda se ne mogu koristiti za hranu. To može značiti da su jaja došla od ptica čistača.
- Riba. Za kuhanje možete koristiti samo ribu s ljuskama, repom i perajama. Strogo je zabranjeno jesti bilo kakve plodove mora, jer oni nemaju ni ljuske ni peraje. Škampi, hobotnice, morske gliste itd. potpuno su zabranjeni na popisu košer proizvoda.
- Mlijeko. Za pripremu jela od mlijeka dopušteno je koristiti samo zakonom dopuštene sirovine od životinja. Sva druga mlijeka su strogo zabranjena.
- Voće i povrće. U ovoj kategoriji proizvoda nema ograničenja. Jedini uvjet je da nema kontakta s nekošer artiklima. Također, ne smiju se jesti crvljivi plodovi.
Mišljenje liječnika
Prema mišljenju liječnika različitih specijalnosti, hrana pripremljena prema košer kanonima važna je samo za poštivanje vjerskih pravila. Što se tiče zdravlja, košer hrana nema previše utjecaja na zdravlje čovjeka.
Ranije su sljedbenici košer prehrane imali određene poteškoće tijekom putovanja. Danas čak i mnogi zračni prijevoznici svojim putnicima nude košer kuhinju tijekom letova. Stoga poštivanje svih vjerskih kanona, uključujući prehranu, postaje bez problema, čak i dok putujete daleko od kuće.
Košer recepti
U gotovo svakom velikom gradu možete pronaći košer jela u kafićima, ali obično je njihova cijena mnogo viša redovita jela. Ali nemojte očajavati. Budući da su trgovine već tu dovoljna količina Budući da se prodaju razni košer proizvodi, pripremanje jela u skladu sa svim vjerskim tradicijama neće biti teško.
Štrudla
Jedan od najlakših i najbržih za kuhanje košer jela je savijača sa lososom, sirom i špinatom. Može se poslužiti ne samo kao blagdansko jelo, ali i samo za druženja s prijateljima, jer savijača nije samo vrlo ukusna, već je i dijetalna.
Proizvodi za kuhanje:
- 150 gr. prosijano brašno;
- Jaje;
- 1 žlica. žlica maslaca;
- Malo vode.
Ove proizvode je potrebno mijesiti mekano tijesto. To obično ne traje više od 10 minuta. Nakon ovoga tijesto je prozirna folija staviti u hladnjak na pola sata.
U to vrijeme možete početi puniti: 150 gr. naribajte sir, 0,5 kg lososa narežite na tanke trakice, a špinat lagano popirjajte s maslac. Nakon toga pomiješajte sve sastojke i dodajte jaje, po želji možete posoliti.
Tijesto koje je odstajalo u hladnjaku treba razvaljati na stolu na vrlo tanko, veličine otprilike 50x70 cm. Ako se tijesto dobro umijesi, neće se trgati, već će biti tanko i prozirno na svjetlu.
Istresti na razvaljani lim krušne mrvice, a trebate se povući 2 cm od rubova, a s desne strane ostaviti oko 15 cm lima prazno. Zatim rasporedite nadjev u ravnomjernom sloju i zarolajte. Gotova rolada premažite uljem i stavite u lim za pečenje u pećnici na 40 minuta, a unutrašnja temperatura treba biti 2000 C. Nakon pečenja savijača se reže na deblje komade i poslužuje s kiselim vrhnjem ili salatom od povrća.
Piletina
Kuhanje košer piletine nije nimalo teško. Da biste to učinili, košer trup je podijeljen na 4 dijela i utrljan mješavinom soli i papra. Dok se meso namače, pripremite umak. Da biste to učinili, malo promiješajte umak od soje s čašom crnog vina i dodajte 4 žlice. žlice charoset. Ovom smjesom se prelije meso i peče u pećnici zagrijanoj na 2000 sat vremena.
Trenutno je potreba za košer hranom samo u porastu. To se objašnjava mnogim čimbenicima - jednostavnošću pripreme, izbjegavanjem visokih troškova, dobrobitima za tijelo. Pokušajte jednom pripremiti ovo jelo kod kuće, i ostat ćete poklonik košer kuhinje dugo vremena.
Gotovo svi koji planiraju putovati u Izrael, ili oni koji su već posjetili ovu zemlju, čuli su da je hrana u Izraelu košer. Neki smatraju da se radi o posebnom, dijetnom ili odvojeni obroci. Zapravo, košer hrana je hrana pripremljena prema pravilima kašruta.
jevrejska pravila ishrane- pojam u judaizmu koji označava dopuštenost ili prikladnost nečega sa stajališta Halahe (skupa zakona sadržanih u Tori i Talmudu). U judaizmu se pojam kašrut ne koristi samo u vezi s prehranom, već se koristi iu drugim aspektima tradicionalnog života – od pravnog do svakodnevnog života.
Od davnina židovski zakoni strogo kontroliraju svaki aspekt ljudskog života, a to se odnosi na hranu i načine njezine pripreme. Kašrutski zakoni kažu da je Židovima zabranjeno jesti bilo što, a čak i dopuštena hrana mora biti pripremljena prema pravilima.
Koja su to pravila?
Životinje:
Košer životinje imaju dvije karakteristike: moraju imati razdvojene papke i žvakati. To su biljojedi poput krava, ovaca i koza. Mnogi divlji biljojedi: losovi, jeleni, gazele, planinske koze itd. također košer. Tora navodi četiri vrste životinja koje imaju samo jedan od dva znaka košera: svinja, deva, hiraks i zec - ove životinje su zabranjene kao hrana. Životinja koja je bolesna ili ubijena tijekom lova nije prikladna za hranu. Zabranjeno je salo u blizini želuca i crijeva, kao i bedro s kojeg nije odstranjen išijas (u spomen na praoca Jakova, kojeg je anđeo ranio u bedro).
Zakoni kašruta također se primjenjuju na proces klanja životinje. Da bi meso bilo potpuno košer, mora ispunjavati određene zahtjeve. Shochet (vješti rezbar) obično godinama uči kako bi stekao opće znanje o židovskom zakonu. Zatim prolazi poseban tečaj za rezbare koji traje oko godinu dana i završava ispitom. Tek nakon toga dobiva pravo zaklati životinju. Zakoni o shechiti (klanju životinja) i testiranju životinjskih lešina na košer vrlo su brojni i složeni, pa se ovim zanatom ima pravo baviti samo osoba koja ih je temeljito proučila i stekla odgovarajuću diplomu.
Ptica:
Tora ne definira nikakve znakove za košer ptice, dakle, jede se samo perad čiju košernost potvrđuje tradicija. To su kokoši, purice, prepelice, patke, guske i golubovi.
Jaja također imaju oznaku košer: moraju biti od košer ptica, imati različite krajeve (jedan oštriji, drugi zaobljeniji). Budući da je krv strogo zabranjena za konzumaciju, jaja koja sadrže krvni ugrušak u žumanjku su neprikladna, no takva se jaja ne moraju nužno baciti, već se jednostavno oslobode krvi i pojedu.
Riba:
Košer ribe imaju dvije karakteristike: imaju ljuske i peraje. Dopuštene su samo one vrste riba koje imaju obje ove karakteristike istovremeno.
Svi rakovi (rakovi, rakovi, jastozi, škampi) i školjke (hobotnice, kamenice, lignje) nisu košer i zabranjeni su za konzumaciju.
Insekti i vodozemci:
Kašrut strogo zabranjuje jedenje insekata (osim skakavaca), vodozemaca i gmazova. Ovo ograničenje zahtijeva pažljiv odabir i preradu bilja, povrća, voća, kao i brašna i žitarica.
Jedina iznimka od ovog pravila je med, nekošer proizvod od insekata, koji je dopušteno jesti jer je (prema kašrutu) cvjetni sok koji prerađuju pčele i stoga se smatra proizvodom biljnog porijekla, i nije proizvod vitalne aktivnosti pčele.
Piće:
U osnovi, košer pića povezana su s konzumacijom vina. Budući da su svi poljoprivredni zakoni Tore povezani isključivo sa Zemljom Izraelom i ne primjenjuju se u drugim zemljama, vino uzgojeno samo u Izraelu, isključivo od strane religioznih Židova koji su poštovali sva pravila kašruta, je košer.
Odvojeno meso i mliječni proizvodi: ovo je pravilo jedno od poznata pravila jevrejska pravila ishrane. Zabranjeno je miješati mliječne i mesne proizvode: kuhati ih ili jesti zajedno. Zbog toga, na košer kuhinja Trebalo bi imati odvojeno posuđe i, po mogućnosti, odvojenu kuhinjsku opremu za pripremu mesa i mliječnih proizvoda.
Osim toga, zakoni kašruta utvrđuju potrebu za vremenskim intervalom između jedenja mesa i jedenja mliječnih proizvoda.
Košer hrana nije povezana samo sa samom hranom, već i s posuđem. Sve novo posuđe je košer. Posuđe može postati nekošer ako je nekošer hrana bila pripremljena ili pohranjena u njemu; takvo posuđe može postati košer kuhanjem ili pečenjem na vatri. Ali to se odnosi samo na metal i stakleno posuđe: posuđe od porculana, drveta ili gline ne može se košerizirati.
Što objašnjava takav skup pravila za pripremu i konzumaciju hrane? U ovom trenutku postoji nekoliko objašnjenja za zapovijed kašruta:
Volja Svemogućeg: Ispunjenje zakona kašruta provodi se isključivo kao znak podložnosti Božjoj volji.
Zdravlje (dobrobiti košer hrane): poštivanje pravila kašruta znak je povjerenja u Boga, koji je stvorio svijet, koji je čovječanstvu dao Zakon u skladu s kojim živi. On zna bolje od ikoga što je dobro i korisno za čovjekovo duhovno blagostanje i tjelesno zdravlje. Kosher hrana tradicionalno se smatra zdravijom i sigurnijom od obične hrane, budući da je cijeli proces proizvodnje strogo kontroliran te su zadovoljeni svi tehnički i higijenski zahtjevi.
Milosrđe (moralne vrijednosti): Okrutnost prema životinjama izričito je zabranjena Torom. Zabranjen je lov i ubijanje životinja radi zabave. Prema znanstveno istraživanje, “shechita” (klanje stoke prema Tori) jedna je od najhumanijih metoda ubijanja životinje. Prema zakonima kašruta, svaka ozlijeđena životinja više nije košer. Dakle, koljač ubija životinje jednim pokretom kako bi smanjio bol na najmanju moguću mjeru, a životinja gubi svijest u djeliću sekunde.
Težnja za svetošću: gdje god se govori o kašrutu, Tora govori o svetosti. Prema ovom gledištu, svrha kašrut zakona je usaditi kvalitete kao što su samodisciplina i samoograničenje. Kontrolirajući svoju prehranu, čovjek uči kontrolirati svoje želje i strasti i samim time duhovno raste.
Održavanje jedinstva: Košer okuplja Židove, bez obzira gdje se nalazili. Kada Židov koji drži košer putuje u drugi grad ili zemlju, tražit će sinagogu, rabina i zajednicu gdje može doći košer hrana. Dakle, Židov koji poštuje zakone kašruta nikada se neće naći sam ni u jednom gradu na svijetu gdje žive Židovi.
Budući da se košer kvaliteta hrane ne može objektivno provjeriti, neke se židovske zajednice oslanjaju na prosudbu rabina, priznatog autoriteta u zajednici, da bi odredile košer.
Definicija "kosher" dolazi od naziva skupa židovskih vjerskih pravila "kashrut", najčešće povezanih s hranom. Kašrut jasno regulira hranu koju pravi Židov smije jesti.
Košer meso
Samo meso životinja koje su i preživači i artiodaktili smatra se košer. Odsutnost jednog od ovih znakova čini meso neprikladnim za hranu. Zato Židovi ne jedu zečevinu. Ali Židovi mogu jesti govedinu i janjetinu u neograničenim količinama. Kašrut dopušta čak i meso artiodaktila i biljojeda.
Ali činjenica da meso pripada jednoj ili drugoj vrsti životinja sama po sebi ne služi kao znak njegove košernosti. Postoji čitav niz pravila za košer klanje životinja - shechita. Ovaj cijela znanost. Koljač životinja, shoikhet, svoj krvavi zanat uči oko godinu dana i čak položi ispit. Dapače, da bi meso životinje bilo prepoznato kao košer, ono mora biti usmrćeno jednim pokretom oštro naoštrenog noža, bez izazivanja čak i najmanjih razderotina ili uboda. Inače, meso se smatra nekošer i ne smiju ga jesti Židovi.
Tora također strogo zabranjuje konzumaciju krvi. Stoga se trup životinja s kožom podvrgava temeljitom pregledu na prisutnost krvi na njemu. Čak i nakon ovog postupka, meso je još uvijek temeljito natopljeno vodom.
Košer perad, riba i drugi proizvodi
Dva glavna znaka košer riba- to su lako odvojive ljuske i peraje. Dakle, sve ribe, s izuzetkom soma, jesetre, jegulje i, su košer. Pa čak i crna kavijar jesetre svojom krivnjom nije priznat kao takav.
Većina ptica također je košer. Jedina iznimka su predatori. Apsolutno sva perad je pogodna za hranu za Židove.
Što se tiče mliječnih proizvoda, svi su košer. Ali kašrut propisuje njihovu konzumaciju odvojeno od mesa. Nakon što ih pojedete, mora proći od jedan do šest sati (razdoblje se razlikuje u različitim židovskim zajednicama) prije nego što počnete jesti. Vremenski razmak između konzumiranja mesa nakon mliječnih proizvoda znatno je manji i iznosi svega pola sata. Nepoštivanje ovih pravila čini i meso i mliječne proizvode nekošer.
Isti skup pravila kategorički ne priznaje košer prirodu mesa gmazova i vodozemaca.
Učitavanje...