Fermentirati kupus za zimu u gradskom stanu je teško, ali moguće. Postoje recepti za kiseljenje staklene posude, u malim posudama, kiseli kupus se može čak i sačuvati, međutim, vitamini zbog kojih je kiseli kupus toliko vrijedan za zimu će uvelike patiti. Postoji nekoliko željeznih pravila, nakon kojih ćete dobiti odličan kiseli kupus za zimu, čak i ako koristite najnovije tehnologije i recepte.
Za kiseljenje birajte kasne sorte kupus, sa zrelim, bijelim glavicama jer sadrže više šećera potrebnog za vrenje.
Kupus prije sjeckanja nije potrebno prati, samo ga izvadite zeleno lišće te uklonite pocrnjela i prljava područja.
. Kupus narežite ovako: glavicu prerežite na pola ili na 4 dijela, izrežite peteljku i nasjeckajte kupus preko žilica na trakice širine oko 2-3 mm. Uzdužno usitnjavanje se ne preporučuje jer će na taj način nastati mnogo grubih dijelova.
Što se kupus krupnije sjecka, to se u njemu zadržava više vitamina i drugih vitamina. korisne tvari. Dakle kiseljenje cijele glavice kupusa- ovo je vjerojatno idealna opcija(međutim, nije prikladno za svakoga).
Za fermentaciju je bolje odabrati široku posudu od emajla veća površina kontakt kupusa sa zrakom, to bolje ide proces fermentacije.
Kako fermentacija počne, na površini se pojavljuje pjena koju treba svakodnevno uklanjati.
. Za ispuštanje plinova kupus treba probosti čistim drvenim štapićem do samog dna ili promiješati; Ako to ne učinite, kupus će imati gorak okus.
Pazite da kupus uvijek bude preliven salamurom. Ako u kupusu nema dovoljno soka, dodajte slanu otopinu brzinom od 1 žlice. s hrpom soli na 1 litru kuhane vode.
I na kraju – dva narodni znakovi: kupus morate fermentirati u one dane u tjednu koji imaju slovo "r" u nazivu (utorak, srijeda, četvrtak, nedjelja) i na rastućem mjesecu - tada će vaš kupus biti hrskav, sočan i umjereno kiseo.
Sastojci za staklenku od 3 litre:
4 kg kupusa,
300-500 g mrkve,
½ šalice šećera.
salamura:
1 litra prokuhane vode,
1,5 žlice. sol.
priprema:
Narendani kupus pomiješajte s naribanom mrkvom, protrljajte rukama, lagano stiskajući da kupus pusti sok i čvrsto složite u staklenke. Napunite salamurom do vrha. Zavežite grlić staklenke gazom. Staklenke s kupusom stavite u zdjelu jer će tijekom fermentacije iz njih iscuriti sok. Nakon 3 dana ocijedite sav sok, u njemu otopite šećer i ponovno ulijte u staklenke sa kupusom. Nakon 3-4 sata, kupus se već može jesti. Čuvati u hladnjaku.
Kiseli kupus za zimu "Originalni"
Sastojci:
10 kg kupusa,
500 g mrkve,
2 mahune ljute papričice,
4 glavice češnjaka,
800 g šećera,
400 g soli,
9 litara vode,
kopar ili sjemenke kima - po ukusu,
zelje celera ili peršina.
priprema:
Narežite kupus u velikim komadima, uklonite peteljke. Stavite u posudu za fermentaciju i napunite otopinom vode i soli. Pritisnite pritiskom i ostavite 4 dana. Zatim nasjeckajte kupus i vratite ga u posudu, pospite naribanom mrkvom, nasjeckanim češnjakom i ljutom papričicom i mala količina kopar ili sjemenke kima. Također dodajte zelje po ukusu. Ocijediti salamuru u kojoj se kupus fermentirao, procijediti, prokuhati, ohladiti i preliti preko kupusa. Ostavite pod pritiskom još 2 dana, zatim pomiješajte sa šećerom i pakirajte u staklenke od 3 litre. Čuvati u hladnjaku.
Kiseli kupus u staklenkama s votkom i šećerom. Ukiseljeno na uobičajeni način Kelj (za 1 kg kupusa - 20-25 g soli, 30 g mrkve) se vrlo čvrsto puni u staklenke od 2-3 litre, ocjeđujući višak slane vode. Ulijte 3 žlice na vrh. šećera i ulijte 2 žlice. votka. Banke se skupljaju metalni poklopci. Ovaj kupus možete čak i čuvati u toploj prostoriji.
Sastojci:
1 kg kupusa,
500 g kiselih ili ukiseljenih krastavaca,
20 g sjemenki kopra.
priprema:
Narezani kupus blanširajte u kipućoj slanoj otopini (500 g soli na 1 litru vode) 1 minutu, zatim odmah uronite u ledenu vodu i ostavite da se višak ocijedi. Krastavce naribajte na krupnije ribež, pomiješajte s kupusom, stavite u širu posudu, prekrijte listovima kupusa i lagano utisnite odozgo. Ostavite da fermentira 2 dana, ne zaboravite probušiti kupus drvenim štapićem na dnu posude da ispusti plinove. Zatim prebacite u staklenke i čuvajte na hladnom mjestu.
Kelj ukiseljen u salamuri od krastavaca. Nasjeckajte kupus i stavite ga u široku posudu. Procijediti kiseli krastavac i preliti preko kupusa tako da uz lagano savijanje viri na vrhu kupusa. Ostavite 3 dana na sobna temperatura, zatim prebaciti u staklenke, po potrebi dodati salamuru i staviti u hladnjak. Dan kasnije kupus je spreman.
Sastojci:
5 kg kupusa,
300 g cvekle,
100 g korijena hrena,
100 g češnjaka,
50 g korijena peršina (može se zamijeniti s 1 hrpom zelenila).
salamura:
3 litre vode,
150 g soli,
⅔ stog. Sahara.
priprema:
Kelj narežite na veće komade, skinite peteljku, hren naribajte ili nasjeckajte, peršin i češnjak nasjeckajte, ciklu narežite na ploške. Stavite kupus u slojeve u posudu za fermentaciju, zbijajući ga, izmjenjujući kupus sa slojevima hrena, cikle i začina. Vodu zakuhajte, u njoj otopite sol i šećer, miješajte dok se potpuno ne otope i ohladite na 40-50ºC. Prelijte kupus, pokrijte poklopcem i ostavite 3-5 dana na sobnoj temperaturi. Gotov kupus prebacite u staklenke i spremite na hladno.
Sastojci:
5 kg kupusa,
150 g mrkve,
100 g soli,
1 žlica. med,
kora raženi kruh.
priprema:
Na dno posude stavite koru raženog kruha premazanu medom i pokrijte je listovima kupusa. Glavice kupusa prerežite na 4 dijela, odstranite peteljku i grube dijelove listova (ne bacajte te dijelove, dobro će vam doći), a kupus nasjeckajte na tanke rezance. Rasporedite kupus po stolu u ravnomjernom sloju, pospite naribanom mrkvom, velikom, ne jodirana sol, te promiješati lagano stiskajući da kupus pusti sok. Stavite kupus u posudu u slojevima od 5 cm, lagano zbijajući i izmjenjujući slojeve s istim grubim obrezcima. Pokrijte zadnji sloj lišće kupusa, stavite ugnjetavanje i stavite ga na toplo mjesto 3-4 dana. Skinuti pjenu, probušiti kupus štapićem do samog dna i paziti da uvijek bude prekriven salamurom. Nakon završetka fermentacije, premjestite kupus na hladno mjesto 1-2 tjedna. Nakon toga kupus rasporedite u staklenke od 3 litre, prekrijte pergamentom, zavežite uzicom i čuvajte u hladnjaku.
Sastojci salamure:
2 litre vode,
2 žlice. sol,
3 žlice. Sahara,
2-3 kapi lovorovog ulja,
3-4 kapi ulja kopra.
priprema:
Kupus razdvojite na listove pazeći da ih ne oštetite. Odrezati grube žilice, zarolati 2-3 lista u roladu i tanko isjeći na trakice. Lagano pomiješajte s naribanom mrkvom korejske mrkve, te napuniti salamurom napravljenom od soli i vode. Ostavite 3-5 dana na toplom mjestu, zatim ocijedite salamuru, u njoj otopite šećer, dodajte po želji eterična ulja i opet prelijte preko kupusa. Nakon jednog dana premjestite kupus za špagete u staklenke i čuvajte u hladnjaku. Budite oprezni kod miješanja i premještanja špageta kako ne biste oštetili trakice kupusa.
Sastojci:
2 kg kupusa,
3 mrkve,
1 hrpa brusnice (svježe ili smrznute),
½ šalice zeleno grožđe,
3 zelene jabuke.
salamura:
1 litra vode,
½ šalice biljno ulje,
2 žlice. Sahara,
2 žlice. sol,
1 žlica. 9% ocat,
4-5 češnja češnjaka.
priprema:
Da biste napravili rasol, otopite sol i šećer u vodi, ulijte ocat i biljno ulje, dodajte češnjak, prošao kroz tisak. Kelj nasjeckajte, mrkvu narendajte na ribež za korejsku mrkvu, jabuke narežite na tanke ploške. Promiješati. U posudu za fermentaciju stavite sloj kupusa s mrkvom i jabukama, sloj grožđa, sloj brusnica, a na to preostali kupus. Napunite slanom vodom, pokrijte čistom krpom, stavite krug i ugnjetavanje na vrh i ostavite 2 dana. Gotov kupus stavite u hladnjak, pokriven poklopcem.
Kiseli kupus, ljuto
Oh
Sastojci:
3 kg kupusa,
4-5 kom. mrkva,
90 g soli,
½ žličice crveno vruće mljeveni papar,
4-5 češnja češnjaka.
salamura:
1 litra vode,
70 g soli.
priprema:
Malim glavicama skinite gornje listove, izrežite peteljku i svaku glavicu prerežite na 4 dijela. Mrkvu naribajte na krupnije ribež, češnjak protisnite kroz prešu. Pomiješajte mrkvu, češnjak, sol i papar, dobro izdrobite i ovom smjesom natrljajte svaki list sa svih strana, nastojeći da ne polomite četvrtine glavica kupusa, a listove pritišćući tako da začinska mješavina prožimao cijeli volumen. Zatim punjene četvrtine čvrsto stavite u emajliranu posudu ili kantu, pritisnite utegom tako da se pojavi slana otopina i ostavite jedan dan. Ako nema dovoljno tekućine, pripremite rasol tako da u kipućoj vodi otopite sol i ohladite te prelijte kupus. Za 3-4 dana ljuti zalogaj bit će spreman.
Sastojci:
1 srednja glavica kupusa,
2 mrkve,
5 zrna crnog papra,
5 pupoljaka klinčića,
3-4 listovi lovora,
½ žličice crvena mljevena paprika,
½ žličice crni mljeveni papar,
1 žličica Sahara,
1 žlica. sol,
1 žlica. 9% ocat.
priprema:
Narendani kupus pomiješajte s naribanom mrkvom, začinima i octom, dobro zapamtite da kupus pusti sok, poklopite i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite u hladnjak.
(recept za sirovojede i pobornike zdravog načina života). Za veliku kantu od emajla trebat će 6 kg kupusa, 2 kg mrkve, ½ šalice. sjemenke kopra, nekoliko listova lovora, nekoliko pupoljaka klinčića. Kupus nasjeckajte, pomiješajte s naribanom mrkvom i začinima i dobro gnječite rukama dok se ne pojavi sok. Stavite kupus u kantu, čvrsto zbijajući svaki sloj. Na vrh postavite krug i zavoj od najmanje 15 kg (ili više). Ova težina je neophodna kako bi kupus dao što više soka. Nakon 12-36 sati, veliko ugnjetavanje može se ukloniti i zamijeniti manje teškim (2-3 kg). Nakon još 24-36 sati, uklonite težinu i krug u potpunosti i ostavite 4-6 sati, nakon čega se kupus smatra spremnim. Prebacite u tegle i čuvajte ovaj kupus u hladnjaku.
Desert kiseli kupus. Narežite kupus kao i obično, rukama ga utrljajte solju (50-60 g soli na 4 kg kupusa) i stavite u posudu za fermentaciju, naizmjenično sloj kupusa sa slojem voća ili bobičastog voća. okusiti. Za pripremu desertnog kupusa možete uzeti šljive, breskve, slatko tvrde jabuke, marelice, ogrozd itd. Stavite kupus na toplo mjesto 3-4 dana da fermentira, zatim ocijedite sok, prokuhajte, dodajte 1 šalicu. šećera, ponovno prokuhajte i ohladite. Kelj prelijte salamurom i čuvajte u hladnjaku. Desertni kupus ne smije se čuvati duže od 2 tjedna, brzo gubi okus.
Sretne pripreme!
Larisa Shuftaykina
Hrskavo kiseli kupus za zimu u staklenkama- Ovo je najpopularniji snack tijekom hladne sezone. A osim toga, nevjerojatan izvor vitamina (posebno bogat vitaminom C). Svaka će domaćica svakako trebati recepte za pripremu kupusa; Uostalom, bez njih zalihe kućnog podruma neće biti potpune! U procesu pripreme fermentacije trebali biste biti pažljivi i oprezni, jer originalni proizvod lako pokvariti.
Kiseli kupus u staklenkama za zimu: recept
Raspon metoda soljenja kupusa prilično je širok. Ali treba obratiti pozornost na relativno jednostavne recepte, koji su uključeni u staklenke. Neiskusni "nabavljači" povrća će cijeniti ovu metodu, i može to s lakoćom nositi. Za njega se biraju guste vilice kasnih sočnih sorti, koje nisu promrzle ili oštećene. U takva se jela često dodaje mrkva; ali ona nije obavezan sastojak. Omjer kupusa i bijelog kupusa temelji se na recepti kiseli kupus za zimu u teglama proizvoljno; ako želite strogo slijediti kulinarska tehnologija, onda morate uzeti 2 puta manje mrkve.
Vilice se isperu pod hladnim mlazom, obere se mlitavo, suho lišće, a zatim se usitne. Ako se koristi mrkva, potrebno ju je dobro oguliti, oprati i krupno naribati, a zatim prebaciti u nasjeckani bijeli kupus. Dalje, uzmite 1 žlicu za jednu kantu cakline pripremljenog i miješanog povrća. granulirani šećer i 2 žlice. s toboganom kamena sol. Komponente budućeg zalogaja mijese se s posebnom marljivošću. Rezultat bi se trebao istaknuti sok od povrća. Smjesa se čvrsto rasporedi u suhe staklene posude.
Gornji dio vrata s izratkom prekriven je lanenom tkaninom presavijenom u nekoliko slojeva ili "labavim" najlonskim pokrivačem. Posuda se drži na toplom mjestu dok ne počne fermentacija. Pretjerano lučenje soka može dovesti do istjecanja tekućine iz posude, pa radi praktičnosti stavite duboku zdjelu ili dr. kuhinjsko posuđe, pogodan za skupljanje "bježeće" salamure. Pobjegao sok ne izlije. Ubuduće ćete ga morati vratiti u posudu (rez svakako mora biti prekriven tekućinom). Svaki dan se hrpa probuši do samog dna drvenim štapom, čime se uklanjaju plinovi od fermentacije.
Postupno će se fermentacija odvijati manje aktivno i na kraju će praktički prestati. Zatim ukusni kiseli kupus za zimu u staklenkamačvršće zatvara najlonske navlake i iznijeti na hladnoću. U toploj prostoriji fermentacija se može nastaviti, što je nepoželjno. Na hladnom mjestu, jelo će stajati dosta dugo, i pružit će mnoge užitke u tretiranju zrelog zalogaja.
Recept 2
Stanovnici grada svakako će cijeniti praktičnost i praktičnost pripreme kupusa u staklenkama. Oni su idealni za njih, jer nema opsežnih spremnika za spremanje svih vrsta uvijanja. Ali staviti par staklenki nije teško. Za razliku od prethodne metode, za fermentaciju će se koristiti salamura. Za jednu posudu od tri litre grickalica trebat će vam: 1 gusta srednja glavica kupusa, 2-3 mrkve, 1 žlica. šećerni pijesak i krupna sol, 1 litra filtrirane vode.
Dobar dan svima.
Baš neki dan smo tražili načine. U istoj sam bilješci spomenuo da su kiseli i kiseli kupus potpuno različite stvari, iako mnogi ljudi nenamjerno miješaju ove metode.
Ukratko ću vas podsjetiti da do procesa fermentacije dolazi zbog oslobađanja bakterija mliječne kiseline iz samog povrća koje pokreću proces fermentacije i konzerviranja. A kod kiseljenja ocat služi kao konzervans. To je sva razlika. Čini se kao besmislica, ali okus ova dva zalogaja je potpuno drugačiji.
Zbog nepostojanja vanjskih konzervansa kada je kiseli kupus kiseli ovaj proces je dosta dugotrajan i traje najmanje 3 dana. Priprema se brzo, doslovno za pola sata, a ostatak vremena je potreban za fermentaciju.
Imajte na umu ako recept kaže " instant kuhanje“, to znači da samo punjenje tegle traje malo vremena. Ali ne postoji način da se smanji vrijeme fermentacije.
Pa, sada pogledajmo najpopularnije metode kiselog tijesta.
Kiseli kupus u tegli sa salamurom - brzi recept (3 dana unaprijed)
Krenimo od najbržeg recepta. Opet, to znači da ne treba dugo kuhati. No, morat ćete pričekati najmanje 3 dana da kupus "sazrije".
Jednostavnost dolazi uglavnom od malog broja sastojaka. Trebat će nam:
- Kelj 2,3-2,5 kg
- Mrkva - 1 kom.
- Sol - 2 žlice. žlice
- Šećer - 1 žlica. žlica
- Crni papar u zrnu - 15 kom.
- Hladna kuhana voda - 800-1000 ml
priprema:
1. Glavicu kupusa radi praktičnosti podijelite na 4 dijela i nasjeckajte.
Vrlo je preporučljivo imati poseban ribež za to; to značajno ubrzava proces sjeckanja.
2. Kupus stavite u dublju zdjelu, dodajte naribanu mrkvu na krupnije ribež i lagano promiješajte. Prilikom miksanja povrće nije potrebno drobiti ili cijediti.
3. Kelj iz zdjele prebacite u staklenku, dobro ga zbijte. U procesu dodavanja povrća u staklenku bacamo zrna papra tako da ne leže na jednoj hrpi, nego da budu koliko-toliko ravnomjerno raspoređena po staklenci.
Ako vam ruka ne može stati u staklenku, koristimo improvizirana sredstva - oklagiju ili čekić.
4. Uzmite prokuhanu ohlađenu vodu i u njoj otopite šećer i sol.
5. I dobiveni rasol ulijte u staklenku sa kupusom. Vode treba biti dovoljno do vrata. Ako nije, dodajte običnu vodu.
6. Staklenku poklopiti poklopcem, staviti u duboku posudu i ostaviti tako preko noći na sobnoj temperaturi.
Preko noći se aktiviraju bakterije mliječne kiseline i započinje proces fermentacije uz oslobađanje ugljičnog dioksida. Počet će se pojavljivati mjehurići i dio tekućine će se preliti iz staklenke. Zato vam je potreban lavor.
7. Sljedeći dan uzmite tanki dugi štapić (npr. drveni ražanj ili kineski štapići za hranu) i nekoliko puta probušite kupus po cijeloj dubini staklenke.
To se mora učiniti tako da nastali plin izađe na površinu, inače će kupus biti gorak.
Ulijte salamuru koja se izlila u lavor natrag u staklenku.
8. Ove postupke potrebno je obaviti 5-6 puta dnevno tijekom 3 dana. Do večeri trećeg dana bit će jasno da se mjehurići plina praktički više ne stvaraju i to je znak da je kupus već fermentirao.
Uzimamo uzorak, staklenku zatvorimo plastičnim poklopcem i stavimo u hladnjak ili podrum.
Potrebno je čuvati na hladnom mjestu; na toplom će staklenka fermentirati i pokvariti se.
Hrskavi kupus ukiseljen u salamuri s medom
Zanimljiv način pripreme u kojem se uopće ne koristi voda, već se koristi med za slatkasti okus. Snack ispada hrskav i vrlo ukusan. Preporučam ga.
Sastojci:
- Kupus – 3 – 3,5 kg
- 1 srednja mrkva
- Sol - 1 žlica. žlica
- Šećer - 1 žlica. žlica
- Med - 1 žlica. žlica
priprema:
1. Fino nasjeckajte kupus i stavite ga na stol radi praktičnosti. Odozgo naribajte mrkvu i pospite solju i šećerom.
2. Sve aktivno miješati i pritiskati dok kupus ne pusti sok.
3. Zatim ga čvrsto stisnite u čistu staklenku.
Budući da je kupus prethodno dobro pasiran, u staklenci će već biti dovoljno soka i neće trebati dolijevati vodu.
4. Staklenku staviti na tacnu i ostaviti tako dva dana. Ne zaboravite, svaki put kad se razina tekućine u staklenci podigne, nekoliko puta probušite i otpustite nakupljeni ugljični dioksid, a salamuru koja je prelila preko ruba izlijte natrag.
5. Za dva dana obavit ćemo jednu zanimljivu operaciju. Sav kupus izvadimo iz tegle, dobro ga iscijedimo u posebnu zdjelu i vratimo natrag. U posudi je ostalo rasola u koji je potrebno dodati žlicu meda, sve dobro promiješati i preliti dobivenim medeni krastavac natrag u staklenku.
6. Za drugi dan (to je ukupno 3 dana) kupus će biti spreman. Možete ga već jesti, ili radi lakšeg snalaženja, možete ga staviti u plastične posude i čuvati u hladnjaku.
Kako pravilno fermentirati kupus kod kuće bez octa i šećera
Ali ovaj se recept sa sigurnošću može nazvati klasičnim, jer je u početku fermentacija provedena bez šećera. A dodavanjem octa, kao što sam već rekao, vrenje se pretvara u kiseljenje.
Sastojci:
- Kelj - 1 glavica (2-2,5 kg)
- Mrkva - 1 kom.
- Sol - 2 žlice.
- Piment - 10-12 graška
- Lovorov list - 3-4 lista
Preporučljivo je odabrati guste, zimske sorte kupusa.
priprema:
1. Kupus nasjeckajte, pomiješajte s naribanom mrkvom na krupnije ribež, posolite, ocijedite i dobro umijesite (kao tijesto) da pusti sok.
2. Kada se sok počne aktivno izdvajati, bacite zrna papra na vrh i stavite povrće u čistu staklenku od tri litre.
U procesu punjenja staklenki, stavljajte ih u različita mjesta lovorov list.
3. E, onda je sve kao i obično: napunjenu staklenku staviti u zdjelu i redovito (barem jednom u 4-6 sati) probosti kupus dugim štapom kako bi oslobodio produkte fermentacije donjeg sloja. Sok koji iscuri u zdjelicu ulijte natrag u staklenku.
Otprilike treći dan će kiseli kupus biti gotov.
Važno: ni kupus ne trebate prekuhati jer će inače užegnuti. Od drugog dana kušajte i čim shvatite (a shvatit ćete) da je gotovo, zatvorite staklenku poklopcem i stavite u hladnjak.
Recept za kiseli kupus s jabukom za zimu u staklenci od 3 litre
Vrlo često se u kupus, osim mrkve, dodaju i drugi proizvodi. Najpopularniji su kisele jabuke(Antonovka, na primjer) i brusnice.
Pokazat ću vam primjer s Antonovkom.
Usput, kuhat ćemo u staklenci od 3 litre i čuvati u staklenci od 2 litre. Zašto? Praktičnije je, kasnije ćete vidjeti zašto.
Sastojci:
- 2 kg kupusa
- 200 g mrkve
- 2 žlice. sol
- 1 žličica kumina
- 2 kisele jabuke
priprema:
1. Narendani kupus pomiješajte s naribanom mrkvom, dodajte kim, sol i dobro mijesite dok kupus ne pusti sok i ne smanji se volumen 2-3 puta.
2. Zatim uzmite čistu staklenku od 3 litre, napunite je kupusom, na vrh narezanih jabuka.
3. Navedena količina kupusa i mrkve ispunit će teglu 2/3. Sada sadržaj staklenke treba staviti pod pritisak. Obično se to radi plastičnim poklopcem, koji se stavi direktno na povrće, a na vrh se stavi čaša vode.
Za mene je to prekomplicirano, jer ovu strukturu treba stalno uklanjati kako bi se napravili ubodi u kupusu.
Osobno koristim običnu bocu od pola litre plastična boca s vodom - bez problema stane u grlić tegle.
4. Dakle, tri dana redovito uklanjamo pritisak i probijamo kupus, oslobađajući ugljični dioksid. Čim vidimo da se plin prestao aktivno stvarati (na površini ima malo mjehurića ili ih uopće nema), premjestimo kupus u staklenku od 2 litre, zatvorimo ga plastičnim poklopcem i stavimo u podrum ili hladnjak.
Sada ću objasniti o bankama. U dodiru sa zrakom kiseli kupus potamni i postaje neugledan. Stoga je potrebno da staklenka bude napunjena do samog vrha - time se smanjuje područje kontakta sa zrakom.
Ali ako tijekom kuhanja napunite staklenku od 3 litre do vrha, nećete moći pritisnuti na vrh; istječe previše salamure.
Dakle, kuhamo u većoj tegli, a spremamo u manju. To je cijeli trik.
Video o tome kako fermentirati kupus prema klasičnom receptu
I za kraj da vam pokažem odličan video kako se priprema kiseli kupus po klasičnom Sovjetski recept. Kad sam vidio tipa kako stavlja sol u kutiju šibica, skoro sam pustio suzu od nostalgije.
Pa, općenito ovi su najviše popularni recepti, po kojoj kuham ja i svi koje poznajem. Ako dodate još nekoliko u moju kasicu prasicu zanimljive načine, bit ću vam zahvalan.
To je sve za danas, hvala na pažnji.
Prvi put hrskavi kiseli kupus u staklenci napravljen je radi uštede obiteljski proračun. Koliko sam puta, hodajući tržnicom, bio iznenađen cijenama kiselih krastavaca i marinada: pa, čudno je zašto povrće postaje tako skupo, pretvarajući se iz svježeg u slano? Svježi kupus u jesen košta sitne pare, ali kiseli je već puno skuplji. Prilikom idućeg odlaska na tržnicu, ponovno iznenađena cijenama, odlučila sam da je vrijeme da prijeđem na vlastiti kiseli krastavci. I sad cijelu zimu imam kiseli kupus u tegli, izabrala sam klasičan, provjereni recept. Napravio sam ga namjerno fotografije korak po korak da pokaže kako se lako priprema.
Na moje iznenađenje, pokazalo se da je pravljenje kiselog kupusa vrlo jednostavno. Sada ga ne kupujem na tržnici, samo radim svoj. Ispadne baš onakav kakav volimo: kiselkast, sočan, nema papra ni lovorovog lista, a što je najvažnije, ne treba dodavati vodu. Prilikom fermentacije stvara se dosta salamure koja je sama po sebi ukusna i zdrava, a može se koristiti i kod kuhanja juhe i juha od kiselog kupusa.
Sastojci:
- Bijeli kupus - 2 kg;
- mrkva - 2 kom (velika);
- kuhinjska sol - 5 žličica. s niskim toboganom;
- Osim toga, trebat će vam 3 litarsku teglu i potiskivač.
Kako fermentirati kupus u staklenci
Uvijek biram mrkvu koja je svijetla, sočna i slatka. Očistim ga i naribam na krupnije ribež. Jednom su me učili kako to odabrati. Morate gledati ne samo na zaobljeni nos mrkve, već i na vrh gdje su rasli vrhovi. Ako su na velikom okruglom komadu ostali tragovi vrhova, onda takve mrkve mogu biti krmne sorte, u pravilu su nezaslađene. Ali, naravno, postoje iznimke. Ako vrhovi mrkve rastu iz sredine, a mrlja je mala, gotovo neprimjetna, onda je to konzumna mrkva, pogodna je za kiseljenje i svježe salate, te u juhama boršč.
Za kiseljenje je potreban kupus samo od zimskog i jesenske sorte, bit će sočan i hrskav. Glavica kupusa treba biti gusta, zbijena i teža nego što se čini. Pogodnije je nasjeckati na krupno daska za rezanje, presjeći glavicu kupusa na nekoliko dijelova (ili upotrijebiti sjeckalicu) i izvagati nakon rezanja. U receptu je količina soli navedena na 2 kg. isjeckan kupus. Stabljike ne bacam; još će nam trebati.
Kupus pomiješam sa naribanom mrkvom. Ne drobim niti meljem, samo miješam.
Dodajem jedan veliki kuhinjska sol, nužno nejodirano. Ova sol se prodaje u pravokutnim pakiranjima ili plavkastim vrećicama. Ako vam je teško odabrati, pitajte prodavača za kuhinjsku ili kamenu sol.
Kupus trljam rukama sa solju, ali bez fanatizma, trebao bi ostati gust i hrskav.
Teglu napunim do trećine. Čvrsto pritisnem gnječilicom ili šakom dok se ne pojavi sok. Dodam sljedeći dio i opet pritisnem. Posudu ne treba odmah puniti do vrha, već postupno, vrlo čvrsto, ne ostavljajući šupljine. Kad je sav kupus zbijen i tegla napunjena do ramena, stavim komade stabljike na vrh, uguram ih u teglu i također čvrsto stisnem. Labavo poklopim poklopcem ili vratinu pokrijem ručnikom, stavim u duboki tanjur i ostavim u kuhinji 2-3 dana.
Za jedan dan kupus će biti potpuno prekriven salamurom i već će se pojaviti karakterističan kiselkasti miris fermentacije, a nakon drugog dana na površini će se primijetiti pjena. Od ovog trenutka obavezno ispuštanje plinova probušite drvenim štapićem sadržaj staklenke barem do sredine, a najbolje do dna. Ponovite nekoliko puta dnevno, inače će kupus biti gorak i ispasti suh jer salamura tijekom fermentacije neće ostati u staklenci, već će se preliti.
U principu, drugi dan ga možete probati (ako volite malo slano), ili ostaviti još par dana pa staviti u hladnjak, pokriti plastičnim poklopcem. Na hladnom mjestu, kupus će nastaviti dobivati okus, a svakim danom će biti sve ukusniji i ukusniji. Umjesto u tegli, kupus možete fermentirati u niskoj posudi emajl tava, pokrivajući preokrenutom pločom i stavljajući uteg (teglu s vodom) na vrh. Kiseli kupus može dosta dugo stajati u staklenci na niskoj temperaturi, ali ga ponestane za tjedan dana, pa i ranije. Da uvijek imam zalihu, napravim par staklenki odjednom i dopunjavam po potrebi.
Savjeti za pripremu kiselog kupusa po klasičnom receptu
Kažu da sve kisele krastavce i marinade od ženskog povrća (kupusa, mrkve, cikle) treba raditi na “ženske” dane. Ovo je srijeda, petak i subota. Ali iz svog iskustva mogu reći da ako ste kupili kupus pravu sortu i sve si dobro napravio onda nema razlike kad si kvasio. Hoćete li se pridržavati narodnih vjerovanja ili ne, možete jednostavno uzeti u obzir savjete naših baka.
Najvažnije je odabrati pravi kupus. Čini se da je gust, težak i ni na koji način labav. Bijela ili bjelkasto-krem boje. Gornji listovi mogu biti zeleni, ali sama glava je bijela. Zimske ili jesensko-zimske sorte, ljetne i ranojesenske sorte nisu prikladne; takav će kupus omekšati u kiseljenju.
Koristite kamenu (kuhinjsku) sol koja nije jodirana. Nijedna druga vrsta kupusa nije pogodna za fermentaciju kupusa. Možete dodati malo više nego u receptu, ovisno o ukusu. Nakon što pomiješate povrće i posolite, kušajte - kupus bi vam trebao djelovati lagano slan.
Obično se pri fermentaciji koristi minimum začina - samo krupna kuhinjska sol, uz povremeno dodavanje malo šećera kako bi se ubrzao proces fermentacije. Ako više voliš bogat okus i aromu kiselog kupusa, dodajte kumin, lovorov list, grašak crnog ili pimenta, anis, komorač. Postoje čak i recepti s dodatkom klinčića, ali ovo je vrlo za svakoga. Samo nemojte dodati sve odjednom; previše začina će pokvariti okus kiselih krastavaca.
To su sve tajne. Dobili ukusni hrskavi kiseli kupus u staklenci, zapišite klasični recept i kuhajte na zdravlje! Sretno kiseljenje i dobar tek!
Sa svojim vlastitim rukama možete pripremiti najviše različita jela, i jednostavni i složeni. Samo se trebate držati recepta i vjerovati u sebe. Tako sjajno otkriće za kulinarski eksperimenti bit će pripreme za zimu. Mogu se pripremati tijekom ljeta i jeseni, a dobivena jela će mjesecima oduševljavati obitelj i prijatelje. Jedan od naj korisnih pripravaka- Ovo je kiseli kupus. Nedavno smo razgovarali o tome kako se priprema kiseli kupus u vlastiti sok. Danas saznajmo koji drugi recepti za kiseli kupus u staklenkama za zimu mogu pomoći da ga pripremite za buduću upotrebu.
Recepti za kupus za zimu: spremni za tri dana
Ukusan kiseli kupus u staklenkama za zimu
Za pripremu takvog pripravka potrebno je pripremiti glavicu kupusa od tri kilograma, jednu veću mrkvu, sol i šećer.
Kupus treba biti bijeli i sladak. Uostalom, ako je povrće gorko, može pokvariti okus gotovog kiselog kupusa. Kelj nasjeckajte na manje komade.
Mrkvu ogulite i naribajte.
U povrće dodajte žlicu soli i par žlica šećera. Koristite običnu sol, a ne jodiranu.
Zgodno je staviti povrće u veliku zdjelu ili samo na stol. Dobro ih pomiješajte sa soli i rukama ih gnječite kao da mijesite tijesto. Nemojte se bojati zgnječiti kupus, svejedno će ispasti hrskav i vrlo ukusan.
Nakon toga pripremljeno povrće stavite u staklenku i dobro ga ugnječite drvenom kuhačom.
Kupus će dati sok, a treba ga biti toliko da u potpunosti prekrije sadržaj staklenke. Kako započne proces fermentacije, sok bi mogao početi curiti s vrha, stoga stavite staklenku u zdjelu. Fermentacija je popraćena oslobađanjem ugljičnog dioksida u obliku mjehurića zraka. Usput, sok od kiselog kupusa je vrlo koristan.
Ostavite kupus u sobi. Na sobnoj temperaturi treba stajati tri dana, nakon čega se može prenijeti u hladnjak ili na balkon, odnosno u podrum. Ako je kuhani kupus malo gorak, pokušajte ga unijeti u sobu preko noći.
Ovaj pripravak može se slobodno čuvati nekoliko mjeseci.
Kako kuhati kiseli kupus u teglici sa salamurom?
Da biste pripremili ovu verziju kiselog kupusa, morate se opskrbiti s dva i pol kilograma kupusa, velikom mrkvom, soli, šećerom, pet graška pimenta i par listova lovora.
Prvo pripremite salamuru: prokuhajte litru i pol vode, u nju umočite nekoliko žlica soli i nekoliko žlica šećera. Dobro promiješajte. Zatim ga stavite u salamuru piment i lovorov list i ostaviti dok se ne ohladi.
Za to vrijeme pripremite kupus: nasjeckajte ga na sitnije. Mrkvu ogulite i naribajte. Povrće pomiješajte, ali ga nemojte drobiti.
Kupus i mrkvu poslažite u staklenku, ne zbijajući previše. Zatim ga napunite salamurom na sobnoj temperaturi.
Ostavite kupus tri dana na sobnoj temperaturi, povremeno ga probodite drvenim ražnjićem da izađe zrak. Nemojte zaboraviti da je staklenku najbolje staviti u zdjelu; tijekom fermentacije iz nje može iscuriti oko pola litre vode.
Store kuhani kupus u hladnom.
Kako kuhati kiseli kupus u tegli na vodi?
Za pripremu ove verzije pripravka koristite glavicu kupusa od oko tri kilograma, srednju mrkvu, sol, obična voda sobne temperature i med.
Usitniti manji kupus a mrkvu naribati. Dobro izmiješajte, dodajte žlicu soli i promiješajte. Povrće nemojte previše gnječiti.
Stavite ih u staklenku, zbijajući ih drvenim batom, ali ne prejako. Kupus prelijte šesto do osamsto mililitara vode i ostavite na sobnoj temperaturi.
Nakon što kupus počne dobro fermentirati (obično drugi dan), potpuno ocijedite dobivenu slanicu. Da biste to učinili, istresite sav kupus u zdjelu, ocijedite ga i vratite u staklenku. Poželjno je da kupus koji je bio na dnu bude na vrhu, i obrnuto. U ocijeđenu salamuru dodajte žlicu kvalitetan med. Ovom otopinom prelijte kupus i ostavite na sobnoj temperaturi još jedan dan. Zatim ohladite gotov kupus.
Brzi recepti kiseli kupus u staklenkama
U nastavku su dva recepta. Prvi vam omogućuje da potrošite malo vremena na pripremu, ali ćete rezultat svog rada znati tek kada odčepite staklenku. Drugi recept ne dopušta vam da dugo pohranjujete obradak, ali daje brz rezultat pripreme.
Kelj u teglama za zimu za dugotrajnu pohranu
Za pripremu ove verzije opskrbite se jednom srednjom glavicom kupusa, četiri mrkve i četiri češnja češnjaka. Za rasol trebate pripremiti litru vode, jednu i pol žlicu šećera i nekoliko žlica soli.
Prije svega pripremite rasol: u toploj prokuhanu vodu otopiti sol i šećer.
Kelj nasjeckajte na manje komade, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Pripremljeno povrće stavite na stol i izgnječite ga dobro opranim rukama. U smjesu dodajte nasjeckani češnjak. Kupus stavite u staklenke i zalijte pripremljenom salamurom.
Staklenke sterilizirati pola sata i zatvoriti.
Instant kiseli kupus u staklenci na gruzijski način
Za pripremu ove opcije opskrbite se jednim kupusom, jednom ciklom, jednom mrkvom, glavicom češnjaka, jednom ljutom papričicom i luka(po želji), kao i četiri do šest zrna crnog papra.
Za rasol koristite litru vode, pola čaše šećera, čašu stolni ocat i par žlica soli.
Ogulite povrće. Ciklu i mrkvu narežite na trakice, luk na polu kolutiće, kupus narežite na veće komade, češnjak i ljuta papričica nasjeckajte sitnije. Povrće promiješajte, popaprite i stavite u staklenku.
Prokuhajte vodu, u njoj otopite sol i šećer, ulijte ocat. Kupus prelijte vrućom salamurom. Pokrijte staklenku poklopcem i ostavite na toplom mjestu dvanaest sati. Zatim proizvod čuvajte u hladnjaku.
Naravno, ovo nisu svi mogući recepti. Ako poznajete druge ukusni recepti kupus u teglama, onda ih napišite u komentarima ispod.
Učitavanje...