Kalcijev laktat je dodatak hrani koji se koristi za poboljšanje brašna i kruha, a također i kao regulator kiselosti. Ima međunarodni broj E327 i smatra se sigurnim aditivom.
U kemijskom smislu, kalcijev laktat je kalcijeva sol kemijske formule C 6 H 10 CaO 6 .
Po fizikalnim svojstvima aditiv E327 je kristalni prah bijele do krem boje. Kalcijev laktat je praktički bez mirisa, visoko topljiv u vodi i praktički netopljiv u etanolu.
Prema GOST 31905-2012 „Prehrambeni aditivi. Kalcijev laktat E327. Tehnički uvjeti" za proizvodnju kalcijevog laktata za prehrambenu industriju mogu se koristiti sljedeći sastojci: jestiva mliječna kiselina, kemijski istaložena kreda, kalcijev karbonat, kalcijev oksid, voda za piće.
Za dobivanje prehrambenog kalcijevog laktata koristi se reakcija neutralizacije mliječne kiseline s kalcijevim karbonatom.
Laktat za hranu je netoksičan. Na temelju stupnja utjecaja na ljudski organizam, prehrambeni kalcijev laktat svrstava se u treću klasu opasnosti.
Kalcijev laktat se dobro apsorbira u ljudskom tijelu. U isto vrijeme, dodatak E327 ne nadražuje prehrambeni trakt i dobar je izvor kalcija. Apsorpcija kalcija kod konzumacije laktata veća je nego kod konzumacije uobičajenijeg kalcijevog glukonata.
Ione kalcija tijelo koristi za prijenos živčanih impulsa, osiguravaju pravilan rad srca i sudjeluju u zgrušavanju krvi. Osim toga, kalcij je glavni građevinski materijal koštanog tkiva, zubne cakline, noktiju i kose.
U prehrambenoj industriji aditiv E327 koristi se kao pomoćni proizvod - regulira kiselost i poboljšava kvalitetu proizvoda od brašna. Osim toga, kalcijev laktat se često namjerno uvodi u hranu kako bi se nadoknadio nedostatak kalcija u tijelu.
Najčešće se kalcijev laktat nalazi u slasticama, čipsu i konzerviranoj hrani. Može se dodati voćnim sokovima i drugim pićima kako bi se obogatili kalcijem.
Osim toga, dodatak E327 je sinergist antioksidansa - tj. pojačava njihov učinak. Stoga se kalcijev laktat može dodati mesnim proizvodima kako bi se povećala njihova bakterijska stabilnost i rok trajanja.
Osim u prehrambenoj industriji, kalcijev laktat se koristi u medicini za proizvodnju lijekova namijenjenih nadoknadi kalcija u organizmu. Ovaj aditiv se također koristi u pastama za zube i stočnoj hrani.
Upotreba: u mliječnoj industriji za proizvodnju kalcijevog laktata koji je od nacionalnog gospodarskog značaja. Kalcijev laktat koristi se za proizvodnju mliječne kiseline i koristi se u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji. Suština izuma: priprema sirutke visoke kiselosti, fermentacija s bakterijama mliječne kiseline homofermentativne serije, obrada fermentirane otopine koja sadrži laktat, koncentracija reverznom osmozom na 45 - 47 o C, sušenje proizvoda, dok Lactobacterium jugurti se koristi kao proizvodni mikroorganizam. 1 plaća, 3 stola, 1 ilustr.
Izum se odnosi na mliječnu industriju, točnije na metodu proizvodnje kalcijevog laktata od nacionalnog gospodarskog značaja. Kalcijev laktat koristi se za proizvodnju mliječne kiseline i koristi se u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji. Metoda dobivanja koncentrata laktata pomoću bakterija mliječne kiseline je ekonomski najpovoljnija. Izbor jednog ili drugog proizvođača za proizvodnju laktata ovisi o prirodi ugljikovodika u fermentiranoj sirovini i temperaturi vrenja. Dakle, postoji poznata metoda za proizvodnju kalcijevog laktata fermentacijom rafinirane melase Lb. delbrickii na 45-50 o C uz povremeno dodavanje krede nakon čega slijedi zagrijavanje radi uklanjanja proteina sirutke, pročišćavanje otopine kalcijevog laktata, filtracija, kristalizacija i pročišćavanje kristala kalcijevog laktata i sušenje proizvoda. Nedostatak ove metode je korištenje oskudnih sirovina, a proces je tehnološki složen. Najbliži izumu u pogledu tehničke suštine i postignutih rezultata je postupak za proizvodnju krmnog kalcijevog laktata, koji se sastoji u fermentaciji pasterizirane sirutke bakterijama mliječne kiseline na temperaturi od 45-50 o C uz povremeno dodavanje gašenog vapna, a zatim pasterizacijom, odvajanjem tekuće i krute faze suspenzije, vakuumskim isparavanjem do postizanja masenog udjela suhe tvari od najmanje 20% i sušenjem proizvoda koji sadrži laktat do masenog udjela suhe tvari od najmanje 94%. Nedostaci ove metode su niska kvaliteta proizvoda, nedostatak sirovina i visoki ekonomski troškovi. Cilj izuma je poboljšati kvalitetu ciljnog proizvoda i proširiti asortiman sirovina za proizvodnju koncentrata kalcijevog laktata. Cilj je postignut tako što je u postupku pripreme koncentrata kalcijevog laktata iz sirutke, uključujući pripremu bakterija mliječne kiseline, fermentaciju, obradu fermentirane otopine laktata, koncentraciju i sušenje proizvoda, novost da Kao proizvodni mikroorganizam koriste se bakterije mliječne kiseline homofermentativne serije, a kao sirovina sirutka visoke kiselosti, dok se koncentracija fermentirane otopine vrši reverznom osmozom na temperaturi od 45-47 o C, dok se Lb .jugurti se koristi kao mikroorganizam-producent u količini od 3-3,5% proizvodnog startera ukupnog volumena seruma. Tehnički rezultat izražava se ne samo u postizanju postavljenog zadatka, već iu smanjenju troškova gotovog proizvoda smanjenjem troškova energije i pare. Ova metoda omogućuje provođenje procesa na niskim temperaturama (0-80 o C), što omogućuje očuvanje prirodnih svojstava komponenti. Metoda se provodi na sljedeći način. Na crtežu je prikazana tehnološka shema za proizvodnju koncentrata kalcijevog laktata iz sirutke. Izdvojena sirutka (C) dovodi se u međuspremnik 1, zatim pomoću pumpe 2 u cijevni grijač 3, gdje se sirutka zagrijava na 45 o C. Zatim se sirutka, zagrijana na optimalnu temperaturu zrenja (45 o C), unosi u mlaznice 1. šalje se u fermentor 4. Tu se dodaje i starter Lb .jugurti u količini od 3-3,5% ukupnog volumena sirutke u fermentoru, a iz mjernog spremnika 5 za regulaciju pH unutar 5,8-6, vodena otopina Pumpom 6 pumpa se 20% otopina Ca(OH) 2 . Nakon fermentacije, otopina koja sadrži laktat se pumpom 7 dovodi u jedinicu reverzne osmoze 8, gdje dolazi do koncentracije do 20% suhe tvari, a zatim se kroz međuspremnik 9 pumpom 10 koncentrat šalje na sušenje- jedinica za drobljenje 11 i pakiranje. Primjer 1. Uzeti 10 litara sirutke i namjestiti pH na izoelektričnu točku koagulacije proteina sirutke (pH 4,6). Pasterizirati na 76-78 o C uz zadržavanje 15 minuta. Zatim filtrirajte kako biste uklonili koagulirane proteine. Procijeđenu otopinu ohladiti na temperaturu fermentacije od 48-50 o C i dodati 2% od ukupnog volumena sirutke iz proizvodne starter kulture Lb.jugurti. Maksimalno nakupljanje mliječne kiseline događa se nakon 58 sati fermentacije. Primjer 2. Uzeti 10 litara sirutke i namjestiti pH na izoelektričnu točku koagulacije proteina sirutke (pH 4,6). Pasterizirati na 76-78 o C 15 minuta, zatim filtrirati kako bi se uklonili koagulirani proteini. Procijeđenu otopinu ohladiti na temperaturu fermentacije od 48-50 o C i dodati 2,5% od ukupnog volumena sirutke iz proizvodne starter kulture Lb.jugurti. Maksimalno nakupljanje mliječne kiseline događa se nakon 55 sati fermentacije. Primjer 3. Uzeti 10 litara sirutke i namjestiti pH na izoelektričnu točku koagulacije proteina sirutke (pH 4,6). Pasterizirati na 76-78 o C 15 minuta, zatim filtrirati kako bi se uklonili koagulirani proteini. Procijeđenu otopinu ohladiti na temperaturu fermentacije od 48-50 o C i dodati 3% od ukupnog volumena sirutke iz proizvodne starter kulture Lb.jugurti. Maksimalno nakupljanje mliječne kiseline događa se nakon 42 sata fermentacije. Primjer 4. Uzeti 10 litara sirutke i namjestiti pH na izoelektričnu točku koagulacije proteina sirutke (pH 4,6). Pasterizirati na 76-78 o C 15 minuta, zatim filtrirati kako bi se uklonili koagulirani proteini. Procijeđenu otopinu ohladiti na temperaturu fermentacije od 48-50 o C i dodati 3,5% ukupnog volumena sirutke iz proizvodnog startera kulture Lb.jugurti. Maksimalno nakupljanje mliječne kiseline događa se nakon 40 sati fermentacije. Primjer 5. Uzeti 10 litara sirutke i namjestiti pH na izoelektričnu točku koagulacije proteina sirutke (pH = 4,6). Pasterizirati na 76-78 o C 15 minuta, zatim filtrirati kako bi se uklonili koagulirani proteini. Ohladite filtriranu otopinu na temperaturu fermentacije od 48-50 o C i dodajte 4% od ukupnog volumena sirutke iz proizvodne starter kulture Lb. jugurti. Maksimalno nakupljanje mliječne kiseline događa se nakon 40 sati fermentacije. Optimalna količina dodanog startera je 3-3,5%, što omogućuje maksimalno nakupljanje mliječne kiseline. Korištenje velike količine startera dovodi do prekomjerne potrošnje sirovina (mlijeka). Primjer 6. Priprema sirutke za fermentaciju provodi se slično kao u primjeru 3. Fermentacija se provodi šaržno uz neutralizaciju nastale mliječne kiseline vapnenim mlijekom (20% otopina Ca(OH) 2 ) dok neprevrela laktoza ne dosegne 0,1% . Fermentirana otopina se filtrira kako bi se odvojila tekuća i čvrsta faza suspenzije. Tekuća faza suspenzije šalje se na koncentraciju u uređaj za reverznu osmozu. Temperatura seruma bila je 43 o C. Stupanj koncentracije pri ovoj temperaturi bio je 2,1. Primjer 7. Priprema sirutke za fermentaciju provodi se slično kao u primjeru 3. Fermentacija se provodi periodično uz neutralizaciju nastale mliječne kiseline vapnenim mlijekom (20% otopina Ca(OH) 2), sve dok neprevrela laktoza ne dosegne 0,1%. Fermentirana otopina se filtrira kako bi se odvojila tekuća i čvrsta faza suspenzije. Tekuća faza suspenzije šalje se na koncentraciju u uređaj za reverznu osmozu. Temperatura sirutke je 45 o C. Stupanj koncentracije pri ovoj temperaturi bio je 3. Povećanje stupnja koncentracije povezano je s promjenom viskoznosti. Primjer 8. Priprema sirutke za fermentaciju provodi se slično kao u primjeru 3. Fermentacija. provodi se periodično uz neutralizaciju nastale mliječne kiseline vapnenim mlijekom (20% otopina Ca(OH) 2) dok neprevrela laktoza ne dosegne 0,1%. Fermentirana otopina se filtrira kako bi se odvojila tekuća i čvrsta faza suspenzije. Tekuća faza suspenzije šalje se na koncentraciju u uređaj za reverznu osmozu. Temperatura sirutke 47 o C. Stupanj koncentracije - 3. Primjer 9. Priprema sirutke za fermentaciju provodi se slično kao u primjeru 3. Fermentacija se provodi šaržno uz neutralizaciju nastale mliječne kiseline vapnenim mlijekom (20% otopina). Ca(OH) 2) dok neprevrela laktoza ne dosegne 0 ,1%. Fermentirana otopina se filtrira kako bi se odvojila tekuća i čvrsta faza suspenzije. Tekuća faza suspenzije šalje se na koncentraciju u uređaj za reverznu osmozu. Temperatura sirutke 49 o C. Stupanj koncentracije - 2,8. Fizikalno-kemijski sastav koncentrata na izlazu iz uređaja za reverznu osmozu, ovisno o temperaturi, prikazan je u tablici. 1. Optimalna temperatura sirutke pri koncentriranju u uređaju za reverznu osmozu je 45-47 o C. Fizikalno-kemijski sastav gotovog proizvoda prikazan je u tablici. 2. Usporedne karakteristike uređaja za vakuumsko isparavanje (VUE) i uređaja za reverznu osmozu (RO) prikazane su u tablici. 3.
Formula izuma
1. Metoda za pripremu koncentrata kalcijevog laktata iz sirutke, uključujući pripremu sirutke za fermentaciju, pripremu kulture bakterija mliječne kiseline, fermentaciju, obradu fermentirane otopine koja sadrži laktat, koncentriranje i sušenje proizvoda, naznačena time što su homofermentativne bakterije mliječne kiseline. kao proizvodni mikroorganizam, a kao sirovina - sirutka visoke kiselosti, dok se koncentriranje fermentirane otopine provodi reverznom osmozom na 45 - 47 o C. 2. Metoda prema zahtjevu 1, naznačena time, da Lactobacterium jugurti se koristi kao proizvodni mikroorganizam u količini od 3 - 3,5% sjemenske kulture na ukupni volumen fermentirane sirutke.
Tvar E327 ili prehrambeni aditiv kalcijev laktat pomaže u sprječavanju oksidativnih reakcija u hrani, a sama je skupina izraženih aditiva. Prema kemijskim karakteristikama, to je kalcijeva sol 2-hidroksipropanske kiseline formule C6H10O6Ca*xH2O, s x = 0-5. Gornja tvar dobiva se neutralizacijom hidroksidom ili karbonatom. E327 sadrži 13% čistoće.
Što se tiče fizikalnih svojstava aditiva za hranu E327, treba reći da je to bijeli fini prah slabog mirisa, dobro isparava na otvorenom, lakše je dobiti otopinu kalcijevog laktata u vrućoj vodi, gdje je tvar se trenutno otapa, za razliku od hladne vode, u kojoj se otapanje događa mnogo sporije. Laktat je također slabo topljiv u etil, eteru i kloroformu.
Područja upotrebe
Je li aditiv u hrani E327 opasan ili ne za ljudsko zdravlje može se utvrditi na temelju njegovih svojstava. Primjena kalcijevog laktata u farmakološkoj proizvodnji opravdana je i neophodna pri izradi lijekova za bolesnike koji pate od svih vrsta alergija, hipokalcijemije, kožnih bolesti, povećane vaskularne propusnosti i problema s paratireoidnim žlijezdama.
Ova tvar je također korisna tijekom trudnoće, dojenja i aktivnog rasta. Upute za uporabu kalcijevog laktata objašnjavaju u kojim se dozama lijek treba koristiti za osobe koje pate od nedostatka kalcija, na primjer, kada ga nema dovoljno u tijelu ili se izlučuje previše aktivno, kao iu slučajevima poremećaja metabolizma kalcija.
Takva stanja mogu biti potaknuta uzimanjem nekih drugih lijekova, na primjer, glukokortikoida, diuretina, lijekova za napadaje, kao i kronične dijareje i sekundarne hipokalcijemije.
Tvar E327 dobro se ponaša u slučaju trovanja ili fluorne kiseline, te kod svih vrsta krvarenja. No, često se koristi i kao poboljšivač brašna u pekarskoj proizvodnji, kao izvrstan stabilizator za konzerviranje gljiva i drugih biljnih proizvoda.
Kao izvor za marmeladu ili džem, kalcijev laktat savršeno će održati željenu razinu kiselosti proizvoda.
Dodatak prehrani E327 može djelovati kao izvrstan sinergist antioksidansa i znatno povećati njihovu učinkovitost.
Tvar se također koristi za obogaćivanje hrane kalcijevim ionima, budući da ih laktat sadrži mnogo više od glukonata i ima dobru probavljivost bez paralelne iritacije sluznice gastrointestinalnog trakta.
Šteta i korist za ljude
Dodatak prehrani E327 izvrstan je za ljude da nadoknade postojeći nedostatak kalcija u tijelu. Osim toga, odličan je lijek za pravilnu detoksikaciju kod svih vrsta trovanja.
Ioni kalcija sadržani u ovom dodatku prehrani savršeno održavaju tonus glatkih i skeletnih mišića, stabiliziraju zgrušavanje krvi i osiguravaju normalnu funkciju miokarda.
Tvar E327 može štetno djelovati na osobu s trombozom, preosjetljivošću, povišenom razinom kalcija u organizmu (hiperkalcemija), aterosklerozom i metastazama u kostima. Pretjerana konzumacija ove supstance rezultira žgaravicama.
Dodatak hrani E327 indiciran je za uporabu u prehrambenoj industriji u skladu s međunarodnim standardima bez određivanja dnevne potrebe. Međutim, ova tvar se ne može koristiti u proizvodnji dječje hrane.
Kalcijev laktat je dodatak hrani koji se koristi u prehrambenoj i medicinskoj industriji. Bezvodni, mono-, tri- ili pentahidrat: bijeli prah, gotovo bez mirisa. Sporo topljiv u hladnoj vodi, topiv u vrućoj vodi. Praktički netopljiv u etanolu. Dobiva se iz mliječne kiseline neutralizacijom karbonatom ili hidroksidom. Nečistoće: odgovarajuće soli polimliječne kiseline, karbonati.
Ima antioksidativna svojstva i pojačava djelovanje drugih tvari. Djeluje kao komponenta koja stabilizira pH i povećava tvrdoću proizvoda. Sprječava bojenje voća i povrća, poboljšava kvalitetu mlijeka u prahu i koncentriranog mlijeka, kao i dizanog tijesta.
Kalcijev laktat je vrlo topiv i lako se apsorbira bez iritacije želučane sluznice, pa je dobar donor kalcija i koristi se za obogaćivanje, primjerice, voćnih sokova. Sadržaj kalcija u laktatu je veći nego u glukonatu. Kalcijev laktat se koristi kao hrana za kvasce u pekarskim proizvodima i kao sredstvo za stvrdnjavanje voća (u konzerviranoj hrani), te kao zamjena za kuhinjsku sol i antioksidativni sinergist. Također se koristi u džemovima, želeima i marmeladama (za stabilizaciju pH), u konzerviranom povrću i voću. Kondicioner za dizano tijesto. Koristi se u nemasnim prehrambenim namazima, komponenta prašaka za pecivo.
Nedavna istraživanja pokazala su da je povećana krhkost kostiju u adolescenata izravno povezana s nedovoljnim unosom kalcija. Obogaćivanje kalcijem najučinkovitije se postiže u proizvodnji sokova i fermentiranih mliječnih napitaka. Sastojak kao što je kalcijev laktat dobro “radi” u recepturama jer je, s jedne strane, najlakši za upotrebu, jer je topiv, a i zato što nema negativan učinak na stabilnost pića. Kalcijev laktat također pruža prednosti okusa omekšavanjem i ujednačavanjem organoleptičkih svojstava pića, za razliku od trikalcijevog fosfata (Ca3PO4) i kalcijevog karbonata (CaCO3), koji mogu prenijeti blag, zrnat okus povezan s kredom.
U medicini se svojstvo kalcijevog laktata koristi za popunjavanje nedostatka kalcija u tijelu. Kalcijev laktat se koristi kod povećanih potreba za kalcijem tijekom trudnoće, tijekom dojenja i rasta, kod metaboličkih poremećaja, kod nedostatka kalcija uzrokovanog nedovoljnim unosom ili pojačanim izlučivanjem iz organizma, kod alergija i kožnih bolesti itd.
Također, kalcijev laktat se koristi u stočnoj hrani, pastama za zube i oralnim lijekovima za regulaciju menstrualnog ciklusa (nije sigurno). KALCIJEV LAKTAT povećava nutritivnu vrijednost hrane kao što su sportski i zdravi napitci, voćni sokovi, dijetna hrana i hrana za bebe. Kalcijev laktat daje blago kiselkasti okus hrani s niskim udjelom masnoće s voćnim okusom i pojačava pikantan okus mesa i sireva.
GLAVNA PODRUČJA PRIMJENE:
KAO OBOGAĆIVAČ KALCIJEM MLIJEČNIH I SMIJENIH MLIJEČNIH PROIZVODA;
-SVE VRSTE BARENIH KOBASICA ZAJEDNO SA ALGINOM S obzirom na to da natrijev citrat ima specifičan kiselo-slan okus, koristi se upravo za poboljšanje okusa proizvoda u obliku začina. Također za ovu značajku /visina vodova: 115%; font-family: "times novi roman", "times"; veličina fonta: 12pt; boja: #333333;span style=ATOM NAp style=p style=TRIUM;
-MESNI POLUPROIZVODI;
-PROIZVODI OD MESA PERADI;
-RIBLJI PROIZVODI;
-MAINEZOV;
-UMACI;
-BOMBON;
-MEDICINSKI SPORTSKI NAPIĆI;
-DJEČJA HRANA;
- KAO ISHRANA ZA KVASAC U PECIVSKIM PROIZVODIMA
Uvjeti skladištenja:
Čuvati na tamnom, prozračenom, suhom mjestu, pri temperaturi zraka od 10°C do 20°C i vlažnosti zraka do 75%, dobro zatvoreno pakiranje.
Rok trajanja - 6 mjeseci od datuma proizvodnje.
U članku se opisuje aditiv za hranu (regulator kiselosti, poboljšivač brašna i kruha) kalcijev laktat (E327), njegova uporaba, učinak na tijelo, šteta i korist, sastav, recenzije potrošača
Drugi nazivi suplementa: kalcijev laktat, E327, E-327, E-327
Obavljene funkcije
regulator kiselosti, poboljšivač brašna i kruha
Zakonitost korištenja
Ukrajina EU Rusija
Kalcijev laktat, E327 - što je to?
Kalcijev laktat je sol mliječne kiseline, prirodne kiseline koja nastaje fermentacijom laktoze ili mliječnog šećera. Ovom prehrambenom aditivu dodijeljen je indeks E327.
Sva fermentirana hrana bogata je mliječnom kiselinom. Struktura mladih i Cheddar sireva često se sastoji od kalcijevog laktata, osobito izvana. Kiselina se također proizvodi u velikim količinama u debelom crijevu od strane rezidentnih bakterija.
Za proizvodnju kalcijevog laktata u industrijskim razmjerima, koristi se postupak za reakciju kalcijevog karbonata ili kalcijevog hidroksida s mliječnom kiselinom, pri čemu nastaje bijela kristalna sol (kalcijeva mliječna kiselina) koja se otapa u vodi. Također u komercijalne svrhe, prehrambeni aditiv E327 dobiva se bakterijskom fermentacijom škroba ili tamne melase.
Kalcijev laktat, E327 – učinci na tijelo, šteta ili korist?
Kalcijev laktat se koristi kao lijek za suzbijanje nedostatka kalcija u krvi ljudi koji ne unose dovoljno kalcija hranom. Pomaže i kod bolesti uzrokovanih niskom razinom kalcija u tijelu, poput osteoporoze, krhkih kostiju, smanjene aktivnosti paratireoidne žlijezde, te kod nekih bolesti mišića.
U medicini se kalcijeva sol mliječne kiseline često koristi kao neutralizator kiseline i u liječenju nedostatka kalcija. Kalcij ima važnu ulogu u našem tijelu. Neophodan je za normalno funkcioniranje živaca, stanica, mišića i kostiju. Ako u krvi nema dovoljno kalcija, tijelo će uzimati kalcij iz kostiju, smanjujući njihovu čvrstoću.
Dnevni unos kalcijevog laktata nije određen.
Ozbiljne alergijske reakcije na dodatak prehrani E327 vrlo su rijetke. U odraslih kalcijev laktat ne uzrokuje nuspojave. Proizvodi koji sadrže ovu tvar ne smiju se davati dojenčadi i maloj djeci, jer njihova jetra još nije razvila posebne enzime koji im omogućuju apsorpciju.
Dodatak hrani E327, kalcijev laktat – upotreba u prehrambenim proizvodima
Dodatak hrani E327 često se koristi tijekom prerade voća, povrća i krumpira kako bi se očuvao njihov oblik i produžio rok trajanja, jer za razliku od kalcijevog klorida, koji se također koristi u te svrhe, kalcijev laktat ne daje proizvodima gorak okus.
Zbog svoje sposobnosti povećanja sadržaja kalcija i stabilizacije strukture proizvoda, kalcijeva sol mliječne kiseline služi u prehrambenoj industriji kao učinkovit stabilizator, zgušnjivač, pojačivač okusa, dizač, poboljšivač brašna i kruha. Također ima antioksidativna svojstva. Kalcijev laktat može se koristiti kao konzervans, regulator kiselosti i antimikrobno sredstvo, učinkovito u borbi protiv bakterija, plijesni i kvasca.
Dodatak hrani E327 nalazi se u bombonima, preljevima za salate, kolačima, pecivima, mesu i peradi gotovom za konzumaciju, pšeničnom pivu, fermentiranim mliječnim proizvodima i jogurtima, bezalkoholnim pićima, slatkišima, ukiseljenoj hrani, konzerviranom voću i povrću, vrhnju, siru , sladoled, juhe i prašak za pecivo. Kalcijev laktat dodaje se hrani bez šećera za sprječavanje karijesa i žvakaćim gumama koje sadrže ksilitol kako bi se poboljšala remineralizacija zubne cakline. Također se nalazi u nekim proizvodima za njegu usne šupljine.
Učitavanje...