Lecho od cijelih rajčica. Lecho s mrkvom za zimu. Lecho od patlidžana i slatke paprike

Korak 1: Pripremite povrće za daljnju obradu.

Prvo sve povrće dobro isperite pod mlazom hladne vode. Zatim ogulite mrkvu i naribajte je na najvećem ribežu.
Zatim rajčice krupno nasjeckajte na ploške, odrežite peteljku.
Nakon toga ogulite luk, isperite ga pod mlazom vode i narežite na kolutiće ili pola kolutića, kako vam više odgovara.
Paprici odrežite peteljku, prerežite je na pola, izvadite jezgru sa sjemenkama i narežite na trakice veličine koja vam odgovara.

Korak 2: Kuhajte lecho sa zelenim rajčicama.


Sada uzmite veliki lonac, ulijte nerafinirano ulje na njegovo dno, stavite na srednju vatru i zagrijte.
Kada se zagrije, dodajte pripremljeno povrće u tavu. Sve sastojke začinite pastom od rajčice, promiješajte i smanjite vatru. Kuhajte povrće uz stalno miješanje da ne zagori. oko 1,5 sat. Zatim posolite lecho od zelenih rajčica po svom ukusu. Po želji, ako volite ljute papričice, možete ih i nasjeckati i dodati u ukupnu masu. Nakon toga kuhajte još oko 10 minuta i maknite posudu s vatre.

Korak 3: Poslužite lecho od zelenih rajčica.


Stavite gotov lecho u prethodno obrađene staklenke za konzerviranje. Umotajte u zavoj i umotajte u toplu deku nekoliko dana. Lecho također ne možete smotati, već ga staviti u posude ili staklenke, pažljivo ih zatvoriti običnim poklopcima i čuvati u hladnjaku. Na niskim temperaturama takvo jelo može biti čuvati do 14 dana. Dobar tek!

Prije stavljanja lecha u staklenke, potrebno ih je temeljito oprati i sterilizirati. U prvom slučaju ne možete koristiti kemijske deterdžente. U drugom slučaju, trebate staviti staklenku naopako na čajnik s kipućom vodom 7-10 minuta.

Poklopce je također potrebno temeljito isprati kako bi se uklonila tvornička mast, a zatim kuhati u loncu s vodom 10-15 minuta.

Ako želite, povrće možete nasjeckati ne onako kako je navedeno u ovom receptu, već kako želite. Na primjer, rajčice se mogu nasjeckati ne na ploške, već na kolutiće ili jednostavno prepoloviti. Mrkva se može rezati na kockice ili kolutiće. Paprike se također mogu rezati na ploške, kolutiće ili kvadrate. Sve ovisi o vašem ukusu i željama.

Lecho je potpuno jedinstvena pojava u europskoj kuhinji. Što ga čini jedinstvenim? Varijabilnost: ovo jelo nema recept koji bi se mogao nazvati klasičnim. Jedino pravilo za jelo bez pravila je da su glavni sastojci slatka paprika i zrela svježa rajčica. U ovom članku prikupljeni su najpopularniji recepti za lecho s paprikom, tikvicama, krastavcima i češnjakom.

Važno: u Mađarskoj i Bugarskoj lecho je poznat kao samostalno jelo od povrća, ponekad s dodatkom mesa/mesnih proizvoda; na postsovjetskom prostoru lecho najčešće znači ukusnu i aromatičnu pripremu povrća za zimu

Ukusan lecho od rajčice i paprike: kako kuhati

Trebat će vam:

  • slatka paprika - 2,5 kg
  • svježe rajčice (zrele, prilično slatke) - 2 kg
  • stolni ocat (9%) - 50 ml
  • granulirani šećer - 100 g

Kako kuhati:

  1. Operite rajčice. Napravite križni rez na svakoj rajčici (vidi sliku). Izrezane rajčice stavite u prikladnu posudu i prelijte kipućom vodom. Nakon 5 minuta pažljivo ispustite vodu. Rajčice ogulite i nasjeckajte na bilo koji način (provucite kroz mašinu za mljevenje mesa, izblendirajte ili naribajte)


  1. Dobiveni pire od rajčice ulijte u posudu s debljim dnom i prokuhajte te ostavite da se kuha na laganoj vatri. Višak tekućine treba prokuhati
  2. Dok se pire od rajčice pretvara u umak, papriku operite, izvadite sjemenski omotač i narežite na komade (oblik i veličina pogodni za jelo)
  1. U posudu s umakom od rajčice dodajte komadiće slatke paprike, sol, granulirani šećer i biljno ulje. Pustite da prokuha. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati sadržaj posude. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte 20-30 minuta. Paprika mora biti mekana (ali ne raskuhana!)



Lecho od paprike za zimu "Polizat ćete prste"

Trebat će vam:

  • paprika - 1,5 kg
  • sok od rajčice - 0,5 l. Za izradu domaćeg soka trebat će vam 0,6 kg svježih zrelih rajčica
  • kuhinjska sol (nije jodirana, redovito mljevenje) - 15 g
  • granulirani šećer - 45 g
  • stolni ocat (9%) - 50 ml
  • med - 7 g

Kako kuhati:

  1. Papriku operite, izvadite sjemenski omotač i narežite na komade (oblik i veličina pogodni za jelo)
  2. Dodajte komadiće slatke paprike, sol, granulirani šećer i biljno ulje u posudu sa sokom od rajčice. Pustite da prokuha. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati sadržaj posude. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte 20-30 minuta. Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte med, lagano miješajte lecho dok se med potpuno ne otopi
  3. Čim povrće dostigne potrebnu kondiciju, tj. paprika će postati mekana (ali ne i kuhana!), uklonite posudu s vatre i ulijte ocat. Temeljito promiješajte
  4. Spakirajte vrući lecho u sterilne staklenke i zarolajte



Trebat će vam:

  • slatka paprika - 1 kg
  • češnjak - 70-100 g
  • luk - 1 kg
  • stolni ocat (9%) - 20 ml
  • granulirani šećer - 50 g
  • kuhinjska sol (ne-jodirana, redovito mljevenje) - 30 g
  • biljno ulje (bez mirisa) - 125 ml

Kako kuhati:

  1. Pripremite svježe rajčice (pogledajte početak članka) i nasjeckajte ih na bilo koji prikladan način (prođite kroz mlin za meso, izmiksajte ili naribajte)
  2. Dobiveni pire od rajčice ulijte u posudu debljeg dna i prokuhajte, ostavite da se kuha na laganoj vatri da ispari višak tekućine.
  3. Dok se pire od rajčice pretvara u umak, paprike operite, očistite od sjemenki i narežite na komade
  4. Ogulite luk, narežite na tanke pola prstena
  5. Oguljene režnjeve češnjaka provucite kroz prešu
  6. Dodajte papriku, luk, sol, granulirani šećer i biljno ulje u posudu s umakom od rajčice. Pustite da prokuha. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati sadržaj posude. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte 20-30 minuta. 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte češnjak u mješavinu povrća. Temeljito izmiješajte lecho
  7. Čim povrće postigne potrebnu kondiciju (paprika bi trebala postati mekana, ali ne kuhana!), maknite posudu s vatre i ulijte ocat.
  8. Spakirajte vrući lecho u sterilne staklenke i zarolajte


Trebat će vam:

  • slatka paprika - 1 kg
  • mlade tikvice - 1 kg
  • svježe rajčice (zrele, prilično slatke) - 700 g
  • luk - 400 g
  • biljno ulje (bez mirisa) - 130 ml
  • kuhinjska sol (nije jodirana, redovito mljevenje) - 50 g
  • granulirani šećer - 160 g
  • stolni ocat (9%) - 20 ml

Kako kuhati:

  1. U posudi s debelim dnom pomiješajte biljno ulje, granulirani šećer, sol
  2. Povrće dobro operite
  3. Tikvice narežite na kockice, očišćeni luk na polu kolutiće, a papriku na trakice. Rajčice, prethodno oguljene, propasirati kroz mlin za meso (blendati ili naribati)


  1. Zakuhajte mješavinu maslaca, šećera u prahu i soli.
  2. Stavite tikvice u kipuću marinadu. Pustite da smjesa ponovno zakipi i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri.
  3. Dodajte luk. Pustite da smjesa prokuha i kuhajte još 5 minuta. Ne zaboravite pažljivo promiješati lecho
  4. U sljedećem koraku dodajte papar. Zakuhajte i kuhajte 5 minuta
  5. Na kraju dodajte pire od rajčice i ocat. Zakuhajte smjesu i kuhajte 10 minuta

Zimnica od paradajza, paprike i krastavaca



Trebat će vam:

  • krastavci (bilo koje veličine, ali sjeme bi trebalo biti relativno mekano) - 2 kg
  • slatka paprika - 1,2 kg
  • biljno ulje (bez mirisa) - 160 ml
  • kuhinjska sol (ne-jodirana, redovito mljevenje) - 60 g
  • granulirani šećer - 260 g
  • stolni ocat (9%) - 80 ml
  • češnjak - 50 g

Kako kuhati:

  1. Povrće dobro operite
  2. Krastavce narežite na okrugle ploške debljine 2-3 mm. Ako su krastavci veliki, izrežite ih na polukružne segmente. Oguljeni češnjak - na tanke ploške, papar - na trakice. Rajčice, prethodno oguljene, propasirajte kroz mlin za meso (blendirajte ili naribajte)
  3. U posudi s debelim dnom pomiješajte pire od rajčice, biljno ulje, granulirani šećer i sol. Zakuhajte, kuhajte 10 minuta na laganoj vatri
  4. Svo povrće stavite u marinadu od rajčice, promiješajte, kuhajte 10 minuta od trenutka kada smjesa zavrije
  5. Dodajte ocat. Temeljito izmiješajte lecho. Kuhajte 5 minuta
  6. Spakirajte vrući lecho u sterilne staklenke i zarolajte

Lecho rajčica, paprika, luk: recept



Trebat će vam:

  • slatka paprika - 1,5 kg
  • svježe rajčice (zrele, prilično slatke) - 1 kg
  • luk - 0,75 kg
  • biljno ulje (bez mirisa) - 100 ml
  • granulirani šećer - 100 g
  • stolni ocat (9%) - 80 ml

Kako kuhati:

  1. Povrće dobro operite
  2. Oguljeni luk narežite na pola kolutiće, papriku na ploške, zgodno za jelo. Pripremljene rajčice propasirati kroz stroj za mljevenje mesa (izblendirati ili naribati)
  3. Ulijte pire od rajčice u posudu s debelim dnom, dodajte granulirani šećer, sol i biljno ulje. Zakuhajte smjesu i kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta.
  4. U umak od rajčice dodajte papriku i luk i dobro promiješajte. Smjesu povrća zakuhajte i kuhajte 10-15 minuta od trenutka kada zavrije. 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte ocat i temeljito promiješajte lecho
  5. Spakirajte vrući lecho u sterilne staklenke i zarolajte



Trebat će vam:

  • paprika - 2 kg
  • mrkva - 1 kg
  • luk - 0,5 kg
  • sok od rajčice - 1,4 l. Za izradu domaćeg soka trebat će vam 1,7 kg svježih zrelih rajčica
  • biljno ulje (bez mirisa) - 100 ml
  • kuhinjska sol (nije jodirana, redovito mljevenje) - 25-30 g
  • granulirani šećer - 100 g
  • stolni ocat (9%) - 80 ml

Kako kuhati:

  1. Ulijte sok od rajčice u posudu s debljim dnom i pustite da zavrije.
  2. Operite povrće. Izvadite sjemensku kapsulu iz paprike i narežite je na komade prikladne za jelo. Oguljenu mrkvu narežite na tanke ploške, luk na polu kolutiće


  1. Spakirajte vrući lecho u sterilne staklenke i zarolajte

Lecho od patlidžana i slatke paprike



Trebat će vam:

  • patlidžani - 1 kg
  • slatka paprika - 1 kg
  • luk - 1 kg
  • sok od rajčice - 0,6 l. Za pripremu domaćeg soka od rajčice trebat će vam 0,8 kg svježih zrelih rajčica
  • biljno ulje (bez mirisa) - 240 ml
  • granulirani šećer - 80 g
  • stolni ocat (9%) - 30 ml
  • kuhinjska sol (nije jodirana, redovito mljevenje) - 25-30 g

Kako kuhati:

  1. Ulijte sok od rajčice u posudu s debljim dnom i pustite da zavrije.
  2. Operite povrće. Patlidžane narežite na komade pogodne za jelo, posolite, promiješajte i ostavite 20-30 minuta. Ocijedite sok koji su patlidžani pustili. Patlidžane isperite hladnom vodom i stavite u cjedilo da uklonite višak vlage.
  3. Uklonite sjemensku kapsulu iz paprike i narežite je na komade prikladne za jelo. Oguljeni luk narežite na pola kolutića
  4. Dodajte povrće, sol, granulirani šećer i biljno ulje u posudu sa sokom od rajčice. Pustite da prokuha. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati sadržaj posude. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte 20-30 minuta
  5. Čim povrće dostigne potrebnu kondiciju, tj. postane mekan (ali ne kuhan!), uklonite posudu s vatre i ulijte ocat, dobro promiješajte
  6. Spakirajte vrući lecho u sterilne staklenke i zarolajte



Trebat će vam:

  • slatka paprika - 2 kg
  • pasta od rajčice - 0,5 l (izbjegavati pastu od rajčice koja sadrži E-129)
  • voda za piće - 0,5 l
  • granulirani šećer - 150 g
  • kuhinjska sol (nije jodirana, redovito mljevenje) - 25-30 g
  • biljno ulje (bez mirisa) - 200 ml
  • stolni ocat (9%) - 100 ml

Kako kuhati:

  1. Pastu od rajčice, vodu, sol, šećer temeljito pomiješajte. Dobivenu smjesu ulijte u posudu s debljim dnom i prokuhajte.
  2. Dodajte komadiće slatke paprike i biljno ulje u posudu s umakom od rajčice. Pustite da prokuha. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati sadržaj posude. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte 20-30 minuta. Paprika mora biti mekana (ali ne raskuhana!)
  3. Čim povrće postigne željeno stanje, uklonite posudu s vatre i ulijte ocat.
  4. Spakirajte vrući lecho u sterilne staklenke i zarolajte

Lecho od zelenog papra. Lecho od paprike i rajčice bez octa


Trebat će vam:

  • zelena paprika - 2 kg
  • svježe rajčice (zrele, prilično slatke) - 3 kg
  • granulirani šećer - 150 g
  • kuhinjska sol (nije jodirana, redovito mljevenje) - 50-60 g

Kako kuhati:

  1. Pripremljene rajčice narežite na kockice
  2. Papriku operite, izvadite sjemenski omotač i narežite na komade prikladne za jelo
  3. Stavite povrće u prikladnu posudu s debelim dnom, promiješajte
  4. Dodajte sol i šećer u mješavinu povrća, ponovno dobro promiješajte, ostavite 30-40 minuta
  5. Nakon određenog vremena posudu s povrćem stavite na vatru i prokuhajte. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati sadržaj posude. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte 20-30 minuta. Paprika mora biti mekana (ali ne raskuhana!)
  6. Spakirajte vrući lecho u sterilne staklenke i zarolajte

Kavijar od paprike za zimu



Trebat će vam:

  • crvena slatka paprika - 2,5 kg
  • korijen celera - 150-200 g
  • korijen peršina - 150-200 g
  • mrkva - 150-200 g
  • luk - 250 g
  • svježe rajčice - 200 g
  • mljeveni crni papar - 1 žličica. (bez slajda)
  • mljevena piment - 1 žličica. (bez slajda)
  • kuhinjska sol (nije jodirana, redovito mljevenje) - 25-30 g
  • biljno ulje za pirjanje

Kako kuhati:

  1. Operite povrće
  2. Pecite paprike u pećnici dok ne omekšaju. Gotovu papriku stavite u plastičnu vrećicu, pustite da se "znoji", uklonite kožu, odvojite pulpu
  3. Celer, peršin, mrkvu ogulite i naribajte. Luk sitno nasjeckajte
  4. Pripremljeno korjenasto povrće pirjajte s malom količinom biljnog ulja
  5. Uklonite kožicu s rajčica (način guljenja rajčice opisan je na početku članka)
  6. Kuhano povrće blendajte dok ne postane glatko.
  7. Stavite kavijar od povrća u posudu s debelim dnom, dodajte sol, šećer, začine, dobro promiješajte, pustite da prokuha
  8. Kuhajte od trenutka vrenja 10-15 minuta. Budite oprezni: kipuća smjesa će prskati!
  9. Spakirajte vrući kavijar u sterilne staklenke i zarolajte



Smrznuta paprika odlična je alternativa konzerviranoj hrani. Od ove paprike možete brzo i jednostavno pripremiti ukusno toplo predjelo.

Trebat će vam:

  • smrznuta slatka paprika - 0,5 kg
  • luk - 100 g
  • domaći kečap - 100 ml (ili smrznuta rajčica - 250 g)
  • sol, šećer, začini - po ukusu
  • biljno ulje bez mirisa - 50 ml

Kako kuhati:

  1. Luk sitno nasjeckajte, pirjajte dok ne bude proziran u maloj količini biljnog ulja
  2. Dodajte kečap u luk i temeljito zagrijte smjesu, stalno miješajući. Ako umjesto kečapa koristite smrznutu rajčicu, dodajte rajčicu u luk (pazite, ulje može jako prskati!). Pokrijte posudu poklopcem i pričekajte dok se sok aktivno ne otpusti. Maknite poklopac i nastavite isparavati višak tekućine (15-20 minuta)
  3. Kad smjesa postane gušća (konzistencije umaka), dodajte papar, dobro promiješajte i kuhajte još 10 minuta. Dodajte sol, šećer, ponovno promiješajte i dovedite do spremnosti
  4. Mekoća papra ukazuje na spremnost lecha

Savjet: gotov lecho možete preliti svježim kokošjim jajima. Tako ćete dobiti ukusnu i neobičnu kajganu s povrćem.

Video Kuhanje LECHO. Najbolji recept moje bake. Čuvanje za zimu

Što radite sa zelenim rajčicama? Solim ih i fermentiram, mariniram cijele i na kriške, punim ih začinjenim povrćem, pripremam salate, adjiku, pa čak i džem. Jedan od najboljih recepata, po mom mišljenju, je lecho od zelenih rajčica za zimu, samo je za polizati prste! Odlično ide uz mesna jela i sve vrste priloga, a može se poslužiti uz votku na svečanoj gozbi. Pripremimo ga.

Ali prije nego počnemo s konzerviranjem, reći ću vam o pravom izboru povrća.

  1. Zelene rajčice za lecho trebaju biti čvrste i svježe. Po boji mogu biti tamno zelene, mliječne ili smeđe (ovisno o sorti i stupnju zrelosti). Tromi i truli plodovi koji su ležali nekoliko dana ispod grma u vrtu nisu prikladni za konzerviranje! Bacite ih bez milosti. Trebaju nam samo kvalitetne zelene rajčice.
  2. Za zrele rajčice koje ćete koristiti za pripremu umaka od rajčica birajte crvene, slatke i sočne. Bogati crveni umak neophodan je kako bi lecho dobio ukusnu boju i dodao atraktivnost "neupadljivim" zelenim rajčicama. Zbog toga ružičaste i žute rajčice nisu prikladne za nas; ostavite ih za druge recepte.
  3. Bolje je uzeti paprike crvene ili žute, s debelom kožom i aromatičnim mesom. Zelene paprike nisu prikladne za lecho, često su gorke, pretvrde i nezaslađene.
  4. Trebat će vam najjednostavniji luk. Dodaje se u lecho u velikim količinama jer odlično pristaje jelu i daje mu poseban okus i miris. Izbjegavajte korištenje plavog ili ljubičastog luka, jer će izgubiti boju kada se dugo kuha i može poprimiti neprivlačnu zelenu nijansu. Češnjak se ne koristi u receptu.
  5. Čili paprika se dodaje u lecho za pikantnost. Ako želite da predjelo bude pikantnije, možete povećati količinu ljute papričice. Suprotno tome, želite li nježniji okus, izbacite čili s popisa sastojaka.

Da bi se zelene rajčice u umaku od rajčice dobro čuvale, stolni ocat se dodaje na samom kraju kuhanja, tada nije potrebna sterilizacija. Možete napraviti lecho od zelenih rajčica za zimu bez octa. Recept će biti potpuno isti, ali u završnoj fazi sterilizirajte - trebate kuhati 0,5 staklenki 15-20 minuta. Od navedene količine sastojaka dobiva se 2 litre pripravka.

Ukupno vrijeme kuhanja: 1 sat + 4 sata namakanja rajčice
Vrijeme kuhanja: 1 sat
Izlazna količina: 2 l

Sastojci

  • zelene rajčice - 1 kg
  • zrele crvene rajčice - 600-700 g
  • crvena paprika - 300 g
  • luk - 300 g
  • gusta pasta od rajčice - 2 žlice. l.
  • suncokretovo ulje - 100 ml
  • sol – 1 žlica. l. s toboganom ili po ukusu
  • šećer - 4 žlice. l. s toboganom ili po ukusu
  • mljeveni crni papar - 0,5 tsp.
  • 9% ocat - 50 ml
  • ljuta papričica – 2-3 kolutića po želji

Napomena: težina povrća je navedena u oguljenom obliku.

Priprema

    Prije svega, pozabavimo se zelenim rajčicama. Treba ih oprati i razvrstati. Trome i nekvalitetne odbacujemo, ostavljamo samo najkvalitetnije. Plodovi moraju biti iste sorte i istog stupnja zrelosti, tada će se svi ravnomjerno kuhati, neće biti da neki ostanu tvrdi, a drugi brzo omekšaju i pretvore se u „kašu“. Za usporedbu, posebno sam odabrao različite sorte. Kao što vidite, na fotografiji u prvoj posudi su rajčice mliječne zrelosti s tankom korom, skuhat će se brzo, za 30-40 minuta. A u drugom - još jako zeleni, tvrdi kao kamen, kuhat će se najmanje 1 sat. Uzmite u obzir ovu točku, odaberite rajčice iste sorte za lecho, nemojte ih miješati.

    Zelene rajčice sam narezala na 6-8 komada. Pospite ih solju (1 puna žlica), dobro protresite zdjelu i ostavite 4 sata. čemu ovo služi Stvar je u tome što nezrele velebilje sadrže puno solanina, koji je otrovna tvar i može izazvati ozbiljno trovanje. Kako rajčica sazrijeva, količina solanina se značajno smanjuje, iako ne nestaje u potpunosti, ali povrće više nema gorak okus i apsolutno je sigurno za zdravlje. Ali to ne znači da se zelene rajčice ne mogu jesti. Ozloglašeni solanin uništavaju sol i kiselina. Kada rajčice posipamo solju, one puštaju vlastiti sok koji normalizira količinu solanina i uklanja gorčinu. A onda ćemo ih prokuhati u umaku od kiselih rajčica i dodati ocat kako bi pripravak bio i ukusan i siguran za konzumaciju.

    Dok rajčice puste sok, ima vremena da se steriliziraju staklenke i pripremi svo preostalo povrće. Papriku sam ogulila od kutija sa sjemenkama i unutarnjih pregrada, narezala ih na velike kocke (možete koristiti široke i dugačke trake). Luk sam nasjeckala na pola kolutića.

    Crvene rajčice iz recepta koristit ćemo za izradu umaka. Pa sam ih oprala, odrezala peteljke i zgnječila u pire. Možete koristiti blender ili mlin za meso. Uz rajčice sam odmah samljela i par kolutića čilija. Ponavljam, ako ne volite ljuto, ne morate dodavati papar. Ukupno sam dobila 700 ml pirea od rajčice.

    Ulijte suncokretovo ulje na dno posude. Zatim sam poslao pire od rajčice i par žlica paste od rajčice - to će poboljšati boju i okus umaka. Dodan šećer i mljeveni crni papar. Zakuhajte i kuhajte 5 minuta. U receptu se koristi puno šećera, jer su same zelene rajčice neukusne i kisele. Ako kuhate prvi put, tada dodajte pola količine šećera, a na kraju kuhanja dodajte još, a količinu prilagodite svom ukusu.

    Zatim sam ocijedila sav sok iz staloženih zelenih rajčica (nema potrebe za ispiranjem!). A nasjeckane ploške sam dodala u umak od rajčice. Promiješajte, smanjite vatru na nisku, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte gotovo 1 sat. Ako vam je povrće s tankom korom ili više ili manje zrelo, dovoljno je 30-40 minuta. Treba ih par puta promiješati kuhačom da ne zagore. Kao rezultat toga, kriške bi trebale postati mekše, promijeniti boju u maslinastu, ali ostati netaknute.

    Sada je vrijeme da u tavu dodate luk i papriku. Od trenutka kada su dodani, lecho sam kuhala još 20 minuta poklopljeno uz povremeno miješanje. Ne zaboravite kušati i dodati još soli i šećera po ukusu. Na samom kraju kuhanja ulila sam ocat, ponovno zakuhala i maknula s vatre. Kao rezultat, povrće bi trebalo postati mekano, ali zadržati svoj oblik.

    Vrući lecho od zelenih rajčica stavila sam u sterilizirane staklenke i do vrha napunila umakom u kojem se kuhalo povrće. Smotala ga je steriliziranim poklopcima, preokrenula konzerve i zamotala ih u toplu deku. Nakon hlađenja možete ga čuvati na tamnom i hladnom mjestu, gdje će obradak trajati 1 godinu. Ukusna je i salata od zelenih rajčica i umak u kojem su se pirjale. Dobar tek!

Općenito, lecho je jelo mađarske, a ne bugarske kuhinje, kako se obično vjeruje. A recept za tradicionalni mađarski lecho uvelike se razlikuje od uobičajene salate od slatke paprike u umaku od rajčice. “Culinary Eden” je za vas pripremio najukusnije recepte za lecho - od dobro poznatih do neobičnih. Jeste li odlučili pripremiti lecho za zimu? Onda se bacimo na posao!

Sastojci:
1,4 kg zelene slatke paprike,
600 g rajčice,
2 luka,
80 g svinjske masti,
50 kom dimljene slanine,
5 g paprike,
soli po ukusu.

priprema:
Mahune zelene paprike ogulite i uzdužno narežite na 8 dijelova. Rajčice stavite nekoliko sekundi u kipuću vodu, zatim u ledenu vodu, ogulite ih i narežite na četvrtine. Luk izrežite na pola kolutića. U lonac stavite masnoću i popržite slaninu narezanu na sitne kockice da bude prozirna, dodajte luk i zažutite ga do zlatnosmeđe boje. Dodajte papriku, promiješajte i u šerpu stavite nasjeckane rajčice i papriku. Posolite i pirjajte na jakoj vatri. Kad dio tekućine ispari, poklopite poklopcem i smanjite vatru. Pirjati do kraja.

Ovo je isti recept koji se smatra rodonačelnikom lecha koji smo navikli posluživati ​​na stolu zimi. U gotov lecho možete dodati kobasice ili kobasice, umiješati i ispeći razmućena jaja ili možete dodati malo riže na početku dinstanja. Ali ovaj recept za lecho nije baš prikladan kao priprema za zimu, osim ako ne riskirate i sterilizirate staklenke pola sata. Među kulinarskim stručnjacima najčešći recept je bugarski lecho i mnoge njegove varijacije.

Bugarski lecho (bez octa)

Sastojci:
1 kg slatke paprike,
1 kg pirea od rajčice,
2 žlice. Sahara,
1 žlica. sol.

priprema:
Raznobojne paprike narežite po dužini na široke trake ili kvadrate. Svježi pire od rajčice (propuštene kroz stroj za mljevenje mesa ili usitnjene u blenderu) prokuhajte 2-3 puta. Dodajte sol, šećer, nasjeckanu papriku i kuhajte 20-30 minuta uz miješanje. Uvaljati u sterilizirane staklenke.

Sastojci:
4 kg rajčice,
5 kg paprike,
1 hrpa Sahara,
2 žlice. sol,

2 žlice. 9% ocat.

priprema:
Rajčice propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, papriku uzdužno narežite na 6-8 komada. Dobivenu masu rajčice ulijte u lonac, dodajte šećer, sol i stavite na vatru. Nakon što zavrije, u lonac stavite papar i ulje, zakuhajte i kuhajte 30 minuta. Maknite s vatre i ulijte ocat, stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Sastojci:
2 kg paprike,
3 kg rajčice ili 2 litre soka od rajčice,
2 velike mrkve,
2 žlice. sol,
3 žlice. Sahara,
10 klinčića,
2-3 mahune ljute papričice,
300 g češnjaka,
10 graška pimenta.

priprema:
Pelate propasirati kroz sito ili samljeti u blenderu. Papriku narežite na trakice. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Sve pomiješajte, dodajte sol, šećer, začine, stavite na vatru i prokuhajte. Kuhajte nakon vrenja 5-10 minuta. Vruće staviti u sterilizirane staklenke, poklopiti poklopcima i pasterizirati: staklenke od litre - 10 minuta, staklenke od 3 litre - 20 minuta. Smotajte.

Lecho s mrkvom i sokom od rajčice

Sastojci:
2,5 kg slatke paprike,
500 g mrkve,
1 litra soka od paradajza,
1 žlica. sol,
½ čaše šećera,
½ šalice biljnog ulja,
1 žličica 70% ocat,
¼ čaše vode.

priprema:
Pomiješajte sok od rajčice i začine, kuhajte 10 minuta, dodajte lovorov list i biber u zrnu, kuhajte još 10 minuta. Zatim dodajte mrkvu i papriku, kuhajte 10 minuta. Vruće stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Sastojci:
2,5 kg rajčice,
1,5 kg slatke paprike,
1 luk,
30 g češnjaka,
1 žlica. sol,
2 žlice. Sahara,

4-5 listova lovora,
¼ žličice mljevena pimenta,
1 žličica 70% ocat.

priprema:
Provucite rajčice kroz mlin za meso i kuhajte 10 minuta dok se ne pojavi pjena. Protisnite kroz cjedilo da uklonite sjemenke. Papriku narežite na trakice, luk na polu kolutiće, sve dodajte u pire od rajčice. Dodati sol, šećer, papar, lovorov list i pirjati poklopljeno dok paprika ne omekša. Stavite ribani češnjak i 3-5 žlica. biljno ulje. Uklonite lovorov list. Prokuhajte, ulijte ocat, promiješajte, ulijte u sterilizirane staklenke i zarolajte. Zamotati dok se ne ohladi.

Sastojci:
3 kg slatke paprike,
3 kg luka,
4 kg rajčice,
1 žlica. paprika,
sol, ljuta crvena paprika - po ukusu,
maslinovo ulje za prženje.

priprema:
Luk narežite na pola kolutića, papriku na široke trakice. Paradajz skinite s kože i narežite na ploške. Na maslinovom ulju pirjajte luk dok ne postane proziran, maknite s vatre i dodajte papriku i 1 žlicu. voda. Stavite na vatru, kuhajte 5 minuta, popaprite, smanjite temperaturu na srednju i kuhajte 10 minuta. Dodajte rajčicu i pirjajte uz miješanje na srednjoj vatri 5-10 minuta. Smanjite vatru, posolite, dodajte ljutu papričicu i pirjajte poklopljeno još 10 minuta. Stavite u staklenke i zarolajte.

Lecho (bez octa)

Sastojci:
1 kg rajčice,
1 kg paprike,
2 žlice. biljno ulje,
1 žlica. sol.

priprema:
Uklonite kožu s rajčica i nasjeckajte. Paprike narežite na široke trakice i pomiješajte s rajčicama. Sve dinstati dok ne omekša. Posolite, kuhajte još 5 minuta, stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Sastojci:
3 kg rajčice,
3 kg crvene i 1 kg zelene paprike,
1 čaša biljnog ulja,
½ šalice 9% octa,
2 žlice. sol,
2-4 žlice. Sahara.

priprema:
Rajčice bez kožice sameljite u pire, pomiješajte s nasjeckanom paprikom i začinima, kuhajte 30 minuta od trenutka vrenja. Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Sastojci:
6 kg rajčice,
5 kg zelene paprike,
500 g mrkve,
1 glavica češnjaka,
2-3 žlice. sol,
75 ml 9% octa,
200 g šećera,
125 ml biljnog ulja,
1 mahuna ljute crvene paprike,
peršin i celer - po ukusu.

priprema:
Rajčice i mrkvu propasirajte kroz mlin za meso, češnjak, začinsko bilje i ljutu papričicu sitno nasjeckajte, sve pomiješajte i stavite na vatru. Nakon što zavrije, smanjite, kuhajte 15 minuta. U smjesu dodajte papriku narezanu na ploške, pustite da prokuha i kuhajte 45 minuta. 15 minuta prije kraja kuhanja dodajte ocat. Stavite vruće u sterilizirane staklenke, zarolajte i zamotajte na jedan dan.

Sastojci:
5 kg crvene slatke paprike,
3 litre soka od paradajza,
1 kg mrkve,
1-2 mahune ljute papričice,
1 hrpa Sahara,
100-150 g 9% octa,
200 g biljnog ulja,
3,5 žlice. sol,
100-150 g češnjaka,
peršin i kopar.

priprema:
Papriku uzdužno prerezati na 4 dijela, mrkvu naribati na krupnije rende, ljutu papričicu sitno nasjeckati. Sve osim češnjaka i začinskog bilja poslažite u slojevima u lonac, prelijte sokom od rajčice i kuhajte 20 minuta od trenutka kada zavrije. Zatim dodajte nasjeckani češnjak i kuhajte još 10 minuta. Neposredno prije kraja kuhanja dodajte nasjeckano začinsko bilje. Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Lecho se priprema ne samo od slatke paprike, domišljati kuhari osmislili su mnoge recepte za lecho od drugog povrća. Nudimo vam nekoliko zanimljivih recepata.

Sastojci:
2 kg tikvica,
1 kg slatke paprike,
400 g paradajz paste,
1 čaša vode,
150 g šećera,
300 g biljnog ulja,
1 žlica. sol,
½ žličice crvena mljevena paprika,
70 g 9% octa.

priprema:
Pomiješajte pastu od rajčice, vodu i začine, stavite na vatru i prokuhajte. U kipuću marinadu stavite nasjeckane tikvice i papriku i kuhajte 30 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte ocat. Zarolajte i zamotajte dok se ne ohladi.

Začinjeni lecho od tikvica

Sastojci:
3 kg tikvica,
100 g češnjaka,
6 slatkih paprika,
1 mahuna ljute papričice,
1 litra soka od paradajza,
2 žlice. sol,
1 šalica 9% octa,
1 čaša šećera.

priprema:
Češnjak, slatku i gorku papriku sameljite, prelijte sokom od rajčice, dodajte sol, šećer, ocat, dobro promiješajte i kuhajte 10 minuta. U smjesu od rajčice dodajte tikvice i kuhajte još 20 minuta. Vruće stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Lecho od prezrelih krastavaca

Sastojci:
5 kg krastavaca,
2,5 kg rajčice,
1 kg slatke paprike,
200 g šećera,
200 g 6% octa,
300 g maslaca,
3 žlice. sol,
1 glavica češnjaka.

priprema:
Rajčicu i papriku sameljite u blenderu, istresite u lonac, dodajte šećer, sol, ocat, ulje i stavite na laganu vatru 15 minuta. Ogulite krastavce, ako su pretvrdi, narežite ih na ploške i stavite u lonac. Prokuhajte 10 minuta, dodajte nasjeckani češnjak, promiješajte. Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Lecho od krastavaca

Sastojci:
3 kg krastavaca,
1 kg luka,
1 hrpa Sahara,
1 žlica. sol,
½ šalice biljnog ulja,
½ čaše vode,
500 g paste od rajčice,
crni ili crveni mljeveni papar - po ukusu,
100 g 9% octa.

priprema:
Pomiješajte sve sastojke osim krastavaca i pirjajte 10 minuta. Dodajte sitno nasjeckane krastavce i pirjajte još 15-20 minuta. Vruće stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Lecho s patlidžanom

Sastojci:
3 kg rajčice,
1,5 kg mesnate crvene i zelene paprike,
1,5 kg patlidžana,
2 žlice. sol,
½ šalice šećera
½ šalice biljnog ulja.

priprema:
Rajčice sameljite u mlinu za meso ili blenderu, ulijte u lonac i kuhajte od trenutka vrenja 25-30 minuta. Dodajte sol, šećer, biljno ulje, kuhajte još 25-30 minuta. Dodajte paprike narezane na veće kockice, neoguljene patlidžane na kockice, prokuhajte, kuhajte 25-30 minuta, vruće stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte.
Sretno u pripremi lecha za zimu!

Larisa Shuftaykina



Učitavanje...Učitavanje...