Jednostavan način kuhanja piva kod kuće. Kako napraviti domaće pivo. Kuhanje piva kod kuće

Ako postavite pitanje: "Koje je pivo bolje?" - tada je odgovor jasan: “Domaće pivo!” Svaki recept za pripremu ovog pića je prikladan. U svakom slučaju, proizvod će ispasti puno ukusniji od svojih kolega iz trgovine. Za ljude koji vole svježe i kvalitetno pivo, bolje je pripremiti ga vlastitim rukama. Piće ispada nevjerojatno aromatično i ugodno za okus.

Tajne pivarstva

Napraviti domaće pivo nije tako težak zadatak kao što mnogi misle. Potrebno je samo rezervirati vrijeme i napraviti sve kako piše u receptu. Domaćice najčešće kuhaju domaće pivo od hmelja, vjerujući da ga je lakše pripremiti. Ali to nije istina. Bilo koje pivo se kuha gotovo isto.

Osnovna pravila kuhanja:

1. Za pivo je bolje koristiti filtriranu ili prokuhanu vodu.
2. Kvasac može biti suhi i svježi, ali mora biti pivski.
3. Pri kuhanju piva možete koristiti slad dobiven klijanjem zrna ječma odn
4. Boja hmelja treba biti žuto-zelena.
5. Fermentacija bi se trebala odvijati na temperaturi malo ispod sobne temperature.
6. Posude u kojima će se kuhati pivo moraju biti sterilizirane.
7. Preporučljivo je održavati kuhinju čistom tijekom kuhanja.
8. Za kuhanje je bolje koristiti visoku posudu.
9. Preporučljivo je ostaviti ga na miru tijekom tog vremena.
10. Gotovo pivo bolje je čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Domaće pivo: klasični recept

Klasično domaće pivo ispada vrlo aromatično i ukusno, u svakom slučaju puno bolje od piva iz trgovine. Bit će zadovoljstvo počastiti svoje najmilije i prijatelje ovim pićem. Svakako će cijeniti pivo, za čiju su pripremu korišteni samo visokokvalitetni proizvodi. Pogodan je i za opuštanje u samoći. Piće opušta i umiruje.

Sastojci:

• Dvije kante hladne vode.
• Pola kante
• Žličica soli.
• Šest velikih čaša hmelja.
• Šalica kvasca.
• Mala šalica melase.

Način kuhanja:

1. U bačvu treba natočiti vodu i u nju dodati slad. Smjesu treba ostaviti preko noći.
2. Ujutro sve izlijte u posudu i posolite. Smjesa se mora kuhati na laganoj vatri oko dva sata.
3. Zatim je potrebno dodati hmelj i kuhati još dvadesetak minuta.
4. Dobivenu smjesu treba provući kroz gazu i uliti u bačvu.
5. Nakon što se sve ohladi, potrebno je dodati kvasac i melasu u bačvu. Sve se mora pomiješati i ostaviti jedan dan.
6. Nakon toga pivo treba flaširati i ostaviti jedan dan.
7. Zatim se boce začepe i drže još jedan dan.

Recept br. 2: Jednostavno domaće pivo

Jednostavno pivo je pivo koje se priprema u roku od dva dana. Inače se naziva i prerano zrela. Ovo je vrlo ukusno i bogato domaće pivo. Recept za njegovu pripremu je jednostavan i prilično pristupačan. Pivo se može poslužiti za bučno i veselo društvo. Njegov okus trebao bi zadovoljiti sve bez iznimke.

Sastojci:

• Jedan kilogram ječmenog ili raženog slada.
• 1 kg raženog brašna.
• Sto grama hmelja.
• Devet litara vode.
• Pedeset grama kvasca.
• Četiri stotine grama meda.

priprema:

1. Hmelj je potrebno samljeti s brašnom i pomiješati sa sladom.
2. Stavite cijelu smjesu u čistu platnenu vrećicu.
3. Nakon toga mora se objesiti na stalak. Morate staviti posudu na dno i uliti kipuću vodu na vrh. Sladovina bi trebala istjecati u tankom mlazu.
4. U dobivenu ohlađenu smjesu dodajte med i kvasac. Sve treba ostaviti jedan dan.
5. Potom se pivo puni u boce, začepljuje i stavlja u hladnjak na manje od dva dana.

Recept broj 3: od slada

Ovaj put ćemo pogledati recepte za domaće pivo od slada. Upravo to pivu daje bogatstvo, punoću okusa, nježnu boju i postojanu pjenu. Gotovo svi vole pivo, jer ima prilično nježan i ugodan okus. Bolje je počastiti svoje najbliže prijatelje ovim pićem; oni će cijeniti rad pivara.

Sastojci:

• 4,5 kg raženog slada.
• 7 kg kruha.
• 4,5 kg pšeničnog slada.
• Deset grama kvasca.
• Četiri kilograma suhog hmelja.
• Dvadeset boca prokuhane vode.
• Dvije žlice sode.

Način kuhanja:

1. Stavite kruh, slad, kvasac i hmelj u veliku posudu. Sve treba pomiješati i ostaviti na toplom mjestu pet sati.
2. Zatim se smjesa mora napuniti vodom, zatvoriti poklopcem i ostaviti jedan dan.
3. Nakon jednog dana sve treba ocijediti bez taloga i istisnuti.
4. U smjesu morate dodati sodu i ostaviti još jedan dan.
5. Poslije se sve puni u boce.

Recept broj 4: od hmelja

Sada pogledajmo kako napraviti domaće pivo od hmelja. Pivu daje ugodan, gorak okus. Također posvjetljuje piće i stvara pjenu. Pivo jako podsjeća na klasično pivo, tako da odgovara apsolutno svačiji ukus. Piće je blago gorko i jako se pjeni. Ovo pivo sigurno će se svidjeti svima.

Sastojci:

• Devet litara vode.
• Trideset grama hmelja.
• Četiri čaše šećera.
• Pedeset grama kvasca.
• Jedan kilogram raženog slada.

Način kuhanja:

1. Ulijte vodu u posudu i dodajte joj hmelj. Sve trebate kuhati jedan sat.
2. Dobivenu smjesu potrebno je ohladiti, procijediti i dodati joj kvasac.
3. Sve treba fermentirati na toplom najmanje tri dana.
4. Nakon toga piće treba procijediti, staviti u boce i zatvoriti.
5. Preporučljivo je inzistirati na svemu tjedan dana.

Recept br. 5: Pivo od mente

Vrlo često domaćice postavljaju pitanje: "Kako pravilno skuhati domaće pivo s mentom i hoće li biti ukusno?" Piće se pokazalo doista neobičnim. Okus mu je specifičan i nije za svakoga. Damama će se sigurno svidjeti ovo pivo. Ispada lagano i nježno. Ovo pivo priprema se gotovo na isti način kao i prethodne vrste. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​s metvicom.

Sastojci:

• Tri male šake metvice.
• Tri litre vode.
• 50 g kvasca.
• Tri male čaše šećera.
• Jedna vrećica vanilin šećera.
• Koru kruha.

Način kuhanja:

1. Mentu prelijte prokuhanom vodom i zatvorite posudu. Sve treba stajati oko sat vremena.
2. Nakon toga metvica se mora procijediti. U smjesu dodajte koricu kruha s kvascem i šećerom.
3. Piće treba ostaviti na toplom mjestu da fermentira.
4. Nakon što se pojavi pjena dodajte vanilin šećer.
5. Pivo je flaširano i čvrsto začepljeno.

Recept br. 6: Pivo od smreke

Ovo pivo je također domaće proizvodnje. Temelji se na upotrebi borovice. Piće ima neobičan okus i miris, ali mnogi ljudi jako vole ovo pivo. Njegova snaga doseže 5 stupnjeva. Ova poslastica je savršena za zabavu gostiju i prijatelja.

Sastojci:

• 200 g bobica kleke.
• Dvije litre vode.
• 50 grama meda.
• 25 grama kvasca.

priprema:

1. Svježe bobice potrebno je kuhati trideset minuta.
2. Zatim ih treba procijediti i ohladiti.
3. U dobivenu smjesu dodaju se kvasac i med. Sve je potrebno promiješati i ostaviti na miru dok traje fermentacija.
4. Čim kvasac nadođe, sve ponovno promiješajte i ulijte u staklene boce.
5. Boce moraju biti zatvorene i ostavljene na hladnom mjestu pet dana.

Recept br. 7: od sušenog voća

Ponekad domaćice imaju želju eksperimentirati. Na primjer, možete skuhati pivo od sušenog voća. Proizvode domaće pivo najneobičnijeg okusa i mirisa. Recept za izradu je prilično jednostavan.

Sastojci:

• Dvadeset boca vode.
• Osam kilograma raženog slada.
• 2,5 kg bobica kleke.
• 300 g suhih bobica (bilo koje).
• 100 g suhih jabuka i krušaka.

Način kuhanja:

1. Slad mora biti napunjen vodom tako da ga potpuno prekrije. Sve treba kuhati petnaest minuta i ukloniti s vatre.
2. Zatim se u smjesu doda bobičasto i suho voće.
3. Sve je potrebno uliti u bačvu i do pola napuniti toplom vodom.
4. Bačvu treba zakucati i ostaviti jedan dan.
5. Svaki dan tijekom procesa fermentacije morate dodati malo vode.
6. Nakon toga piće treba ostaviti na miru. Pivo će biti spremno čim prestane stvarati buku.

Evo kako je lako napraviti pivo kod kuće. Svi su recepti dostupni i jednostavni, au kvalitetu korištenog proizvoda nema sumnje. Neće biti puno truda, a mirna, opuštajuća i ugodna večer uz domaće pivo je zagarantirana.

Postoji mnogo načina kuhanja piva kod kuće koristeći vlastitu tehnologiju. Zbog činjenice da je proizvod prilično višestruk, za prodaju je dostupan veliki broj različitih komponenti za njegovo dobivanje.

Ali u klasičnoj verziji najčešće se koriste kvasac, slad, hmelj, voda.

Ako koristite dobar recept, vaše domaće piće će ispasti ukusno, bogato, s gustom, gustom pjenom. Ovdje nije potrebna pasterizacija ili filtracija. Koriste se samo prirodni sastojci.

Rijetki ljubitelji plemenitog napitka usude se kuhati dobro pivo kod kuće. Većina ljudi vjeruje da je puno lakše kupiti gotovu bocu u najbližoj trgovini. Stoga su svi recepti uglavnom namijenjeni onima koji su odani obožavatelji ovog proizvoda. U pravilu, takvi ljudi preferiraju čisti i originalni okus.

Osnovni sastojci i komponente za kuhanje piva

Kvasac

Prije nego što napravite pivo kod kuće, morate kupiti dobar kvasac. Pozitivan ishod domaćeg pivarstva uvelike ovisi o njihovoj kvaliteti.

Preporučljivo je kupiti kvasac naime pivnice. Moraju biti suhi i živi.

Slad

Da bi tekućina bila lagana, slad se mora prirodno sušiti. Tamna boja se postiže korištenjem posebne vrste karamele koja se dodaje osnovnoj masi. Udio aditiva je oko 10% (vidi:).

Budući da je slad osušena zrna ječma umotana u tvrdu ljusku, kada kuhate pivo kod kuće ljuska služi kao prirodni filter.

Ovi sastojci trebaju biti bijele boje, ugodnog mirisa i slatkastog okusa. Prije upotrebe zrna slada potrebno ih je prvo samljeti kako bi ljuska ostala netaknuta.

Hop

Obično se dijeli na dvije vrste: mirisan/mirisna i s gorkim okusom. Ovisno o tome što želite postići: ugodnu aromu ili gorčinu koristi se ova ili ona vrsta.

Hmelj mora biti kvalitetan jer to utječe na gravitaciju domaćeg piva. Češeri hmelja trebaju biti blago crvenkasti sa žutom nijansom.

Voda

Da biste napravili dobro pivo vlastitim rukama, najbolje je koristiti vodu proljeće. Ako je loše kvalitete, piće neće imati dobar okus.

Potrebno je zasititi pivo ugljičnim dioksidom dodajte malo šećera u ovom omjeru: 8 grama granuliranog šećera ulije se u 1 litru tekućine. Oprema koja se koristi je obično kuhinjsko posuđe.

Za kuhanje sladovine potrebna vam je emajlirana posuda od 30 litara. Također je potrebna još jedna posuda u kojoj tekućina mora fermentirati.

Termometar

Za praćenje temperature potreban vam je termometar. Pivsku sladovinu možete ohladiti u kućnoj kadi tako da je napunite hladnom vodom.

Obično domaće pivo počinje s pripremnom fazom. Sve posuđe i potrebnu opremu potrebno je temeljito oprati. Morate započeti s radom s dobro opranim rukama. Inače, prljavština može kontaminirati sladovinu nekim mikrobima. Zbog toga ćete umjesto ugodnog proizvoda dobiti kiselkastu kašu.

Korak po korak recept za pripremu pića

Početni podaci: 32 litre vode, 5 kg slada, 45 grama hmelja, 25 grama pivskog kvasca i granulirani šećer. Tipično, tehnologija kuhanja piva sastoji se iz sljedećih faza:

1. Uzmite posudu od 25 litara i napunite je vodom. Zatim ga treba zagrijati na oko 80 stupnjeva. Nakon toga u vodu stavite mljeveni slad. Treba ga uroniti u posebnu vrećicu napravljenu od nekoliko komada gaze.

Zatim se zatvori poklopac posude i napravi pauza od dva sata. Temperaturu treba održavati oko 70 stupnjeva. Pri toj se vrijednosti najbolje odvijaju potrebne reakcije u sladu. Kao rezultat, sladovina postaje slatka i aromatična.

2. Nakon dva sata temperaturu treba povećati na 80 stupnjeva. Pustite da odstoji oko pet minuta. Nakon toga izvadite vrećicu slada iz posude i isperite je u preostaloj vodi, koju zatim ulijete u sladovinu.

3. Dalje, sladovina se dovede do vrenja, uklonite pjenu i dodajte oko 15 grama hmelja. Nakon 30 minuta vrenja dodaje se još jedan dio istog hmelja. Nakon toga, sladovina mora kuhati sat vremena, a zatim dodati posljednji dio hmelja. Ukupno vrijeme za postupak s dodatkom hmelja je sat i pol.

4. Sada tekućinu treba brzo ohladiti u kupki s vodom. Što se brže završi ovaj postupak (20 - 30 minuta), manji je rizik od kontaminacije pripremljenog proizvoda štetnim bakterijama. Nakon što se sladovina potpuno ohladi, treba je preliti u drugu posudu. Tijekom transfuzije poželjno je procijediti kroz gazu.

6. Nakon toga, spremnik se prenese na tamno mjesto i ostavi za fermentaciju. Sobna temperatura treba biti oko 20 stupnjeva. Proces vrenja trajat će oko 3 dana. U tom će se trenutku iz tekućine osloboditi ugljični dioksid.

Na kraju procesa proizvod će postati znatno lakši. Kada mjehurići plina prestanu izlaziti, proces fermentacije je završen.

7. Da bi se pojavila gusta i gusta pjena, piće se mora ponovno napuniti ugljičnim dioksidom. To će također poboljšati okus. To se radi na sljedeći način. 8 g šećera ulije se u boce od litre.

Nakon toga se domaće pivo puni u boce pomoću silikonskog crijeva. Ne dirajte talog na dnu posude. Ako dospije u ocijeđenu tekućinu, pivo će ispasti jako mutno i lošeg okusa.

8. U napunjenim bocama dolazi do sekundarnog procesa fermentacije. U tom će slučaju tekućina biti zasićena potrebnom količinom ugljičnog dioksida. Napunjene boce također se stavljaju na tamno mjesto 2 tjedna. Nakon tog vremena proizvod će biti spreman za upotrebu.

Može se premjestiti u podrum ili staviti u kuhinjski hladnjak. U ovom trenutku piće će biti ukusno i aromatično, s gustom bijelom pjenom. Nakon mjesec dana u podrumu pivo će imati još bolji okus.

U posudi od 25 litara dobit ćete 15 litara izvrsnog domaćeg pića. Njegova snaga će biti oko 4,5%. Rok trajanja ovog piva je 8 mjeseci.

Priprema sladovine

Gnječenje sladovine zove se postupak mljevenja slada i miješanja s vrućom vodom. Zahvaljujući tome, škrob sadržan u zrncima se razgrađuje u šećer i druge topive tvari.

Na tržištu možete kupiti gotov slad, koji je posebno namijenjen za kuhanje piva. U pravilu je vrlo vješto i kvalitativno razrađen, što uvelike olakšava zadatak izrade vlastitog pića.

Ako ste kupili cjelovite žitarice, možete ih sami samljeti. Za to se koristi konvencionalni mehanički mlin za meso. Međutim, prilikom mljevenja žitarica ne treba ih pretvarati u brašno. Treba ih razbiti na male komadiće.

Kvaliteta piva

Ako se postavlja pitanje kako provjeriti kvalitetu piva, onda možete koristiti sljedeći savjet. Prije izravnog kuhanja napitka potrebno je provjeriti ima li škroba u korištenim sastojcima.

Da biste to učinili, morate uliti malo sladovine u čistu bijelu ploču, a zatim tamo dodati nekoliko kapi joda. Ako otopina postane plava, morate je kuhati još 15 minuta. Kada jod prestane mijenjati boju, sladovina se može smatrati potpuno spremnom. To znači da će pivo biti kvalitetno.

Čekamo vaše savjete kako još provjeriti kvalitetu domaćeg piva u komentarima ispod.

Pivo je jedno od najstarijih pića, poznato čovječanstvu još od neolitika, uz med, kvas i vino. Neki znanstvenici čak vjeruju da su se žitarice počele uzgajati ne za kruh, već posebno za proizvodnju piva. Ovaj članak govori o načinu pripreme kod kuće, bez posebne opreme.

Kako kuhati pivo kod kuće - što vam je potrebno

• Dvije tave zapremine 5-6 litara.
• Aluminijsko cjedilo, komad gaze, boca od 5-6 litara flaširane vode. I termometar za vodu do 100 Celzija.

Kako kuhati pivo kod kuće - sastojci

Pilsenski ječmeni slad otprilike 1,5 kg, manje ili više ovisno o tome kakve posude možete pronaći.
6 gr. hmelja za gorčinu i 6 gr. hmelj za aromu. I, naravno, kvasac i voda.

Kuhanje piva kod kuće

• Prvo što trebamo učiniti je uzeti tavu, u nju uliti 3 litre vode i zagrijati je na temperaturu od 66-67 stupnjeva. Nakon toga grijanje se mora isključiti. Zatim polako dodajte slad i u isto vrijeme miješajte. Prilikom dodavanja slada temperatura vode treba pasti na otprilike 62-63 stupnja. Sada zatvorite poklopac i zamotajte 40 minuta.
• Nakon 40 min. moramo dodati malo kipuće vode u našu kašu, čime se temperatura podiže na 72-73 stupnja. Ako ne možete povisiti temperaturu kipućom vodom, možete nakratko uključiti plin ili štednjak uz stalno miješanje kaše i praćenje temperature.
• Nakon podizanja temperature, masu je potrebno ponovno zamotati oko pola sata.
• Prošlo je pola sata i sada moramo ponovno staviti našu bazu piva na vatru i zagrijati je na 78 stupnjeva i ponovno zamotati na pet minuta, to je potrebno za zaustavljanje procesa.
• U to vrijeme ulijte 3 litre vode u čajnik i zagrijte je na temperaturu od 78 stupnjeva. Trebat će nam kasnije za pranje sladovine.
• Prošlo je pet minuta, sada moramo izliti našu kašu kroz cjedilo u drugu pripremljenu posudu, a preostalo zrno polako preliti vodom i pomiješati s našom glavnom sladovinom.

• Ocijedili smo i prolili sladovinu, sada glavnu posudu ponovno stavimo na vatru i dovedemo do vrenja. Nakon 20-ak minuta u sladovinu dodajte gorki hmelj, a nakon još 50 minuta dodajte aroma hmelj i kuhajte još 10 minuta.
• Cijelo kuhanje nam je oduzelo 80 minuta i sada moramo ohladiti sladovinu u sudoperu na 50 stupnjeva Celzijusa.

• Ulijte sladovinu u bocu kroz lijevak, nakon što ste u nju stavili gazu.

• Stavite bocu pod hladnu vodu i ohladite njen sadržaj na 20-28 stupnjeva. Možete samo pričekati da se prirodno ohladi. Izvadimo našu posudu za fermentaciju iz sudopera, provjerimo temperaturu i ako nam je potrebna, protresemo bocu, zasitimo tekućinu zrakom kako bi se dodani kvasac dalje razbudio.
• Nakon dodavanja kvasca, umetnite vodeni zatvarač u čep boce kako biste omogućili izlazak plina, možete koristiti gumenu rukavicu i ostaviti da fermentira 10 dana.

Prošlo je deset dana i nadamo se da ste bili strpljivi i da niste prije popili pivo. Ostaje ga samo uliti u prikladnu posudu i možete ići kod susjeda.

Kako bismo razumjeli zamršenost domaćeg pivarstva, pokušali smo sami napraviti pivo. Rabljena pivovara Mr. Pivo, staklenka Englishman's Beer Concentrate s paketom kvasca, paketom kukuruznog šećera i paketom One Step Cleanera. Cijeli proces smo korak po korak snimili digitalnom kamerom - da ne zaboravite kako ispravno postupiti kada ponovno poželite domaće pivo.

Olga Kuzmina kuhala je domaće pivo.

FAZA 1: priprema vode za mlado pivo

Priprema tekućine, koja je postala osnova za život kulture pivskog kvasca. Pritom se pazilo da se u njega ne unese divlji kvasac.

Bačvu izvana i iznutra, poklopac i slavinu temeljito operemo sredstvom za pranje posuđa.

Sastavljamo pivovaru. Vrlo je jednostavno, samo trebate postaviti slavinu na mjesto. Da biste to učinili, umetnite ga u rupu izvana, stavite ga i zategnite maticu iznutra. Gumeni brtveni prsten na slavini čini vezu pouzdanom (naša praksa je to potvrdila).

Dezinfekcija. U bačvu ulijemo 4 litre tople vode (oznake na stražnjoj stijenci pomažu pri mjerenju potrebnih doza), ulijemo pola paketića One Step dezinficijensa, ubacimo žlicu s dugom drškom i otvarač za boce.

Zavrnemo poklopac i počnemo tresti bačvu da operemo sve stijenke i poklopac.

Slavinu ispiremo tako da je nekoliko puta otvorimo, a ispod otopine stavimo tanjur - poslužit će nam za žlicu i otvarač za boce. Sada ostavite bačvu na miru 10 minuta. Zatim otvorite poklopac, izvadite našu žlicu i rezač i stavite ih na tanjur. Ispustimo otopinu kroz slavinu, temeljito isperemo bačvu i ponovo isperemo slavinu. Nakon ove manipulacije nećemo dirati unutarnje dijelove bačve, nastojat ćemo održati mikrobiološku čistoću.

Krenimo s pripremom pića. U bačvu uliti 4 litre vode (korištena je mineralna voda u bocama).

Skinite poklopac sa staklenke sladnog koncentrata, ispod je paketić kvasca, za sada ga ostavite sa strane. Ulijte vruću vodu u posudu i u nju stavite staklenku da zagrijete slad jer je dosta gust, a kad se zagrije lakše će se izliti.

U lonac je ulivena litra vode i taman je toliko vode ostalo u prvoj boci (pa sam zanemario savjet programera i nisam pripremio, odnosno nisam dezinficirao mjeru). Isperite žlicu pod tekućom vodom. Sipajte šećer u vodu i odmah će se otopiti. Držite ga na vatri, miješajući (moram reći, sirup se ponaša vrlo dobro - ne gori). Pustite da prokuha. Pokazalo se da je sirup proziran i ne baš gust, operacija je trajala nekoliko minuta. Za sada ugasite vatru. Stavite žlicu na ispran, dezinficiran tanjur i isperite otvarač.

Skuhajte sladovinu. Otvorite staklenku i ulijte sadržaj u sirup. Ponovno uključite vatru, uzmite žlicu i promiješajte. Koncentrat se lako miješa sa sirupom. Tekućina je opet osjetljiva na toplinu: ništa ne gori, čak ni ne morate biti toliko oprezni. Pustite da prokuha.

Stavimo rukavice, uzmemo lonac i ulijemo sladovinu u bačvu kako vruća tekućina ne bi došla na stijenke i oštetila plastiku.

Dodajte vode do oznake od 8,5 litara. Ponovno uzmite žlicu i promiješajte buduće pivo. Tekućina je topla, ali ne vruća.

Iz vrećice izlijte pivski kvasac na površinu tekućine. Ostavite 5 minuta, pokrijte poklopcem. Zatim promiješajte žlicom i zavrnite poklopac. To je to, prva faza je gotova, nije bilo teško i trajalo je oko 30 minuta. Sada bačvu treba staviti dalje od sunčeve svjetlosti. Mlado pivo će fermentirati tjedan dana.

FAZA 2: mlado pivo poslati na daljnju fermentaciju.

Prošlo je tjedan dana, bačva s pivom je stajala u mračnoj sobi, nitko je nije dirao. Mlado pivo dan prije točenja prebačeno je u kuhinju: talog podignut tijekom transporta trebao bi ponovno pasti na dno. Da bismo procijenili ide li sve kako treba, propuštamo malo mladog piva kroz točionik i probamo - piće već izgleda kao pivo sa svijetlom gorčinom. Ali za nas je važnije odsustvo slatkog okusa; upravo to ukazuje na to da se pivo može točiti. Pivo ne sadrži suspendirane tvari i nije mutno.

Vjerojatno ste primijetili da tehnologija uključuje punjenje piva u boce. Činjenica je da moramo pripremiti piće koje neće biti podvrgnuto pasterizaciji. A njegova sigurnost osigurana je hermetički zatvorenim zatvaračem. Otvorenu posudu bilo koje veličine treba odmah potrošiti, a boce su gotovo idealne za tu svrhu.

Najčešće se preporučuje kupnja plastičnih boca (ili su uključene u komplet); iskreno govoreći, činilo mi se da bi odabir plastike diskreditirao samu ideju kuhanja piva kod kuće. Uostalom, činimo to zbog jedinstvenog i ne tako štetnog (samo djelomično vjerujem u ljekovitost piva - gušterača nije od željeza) napitka, a poslužiti ga u plastičnoj posudi jednostavno je nepoštovanje.

Osim toga, obične boce nisu dizajnirane za ponovno korištenje. Najbolje je prikupiti set staklenih boca s posebnim čepovima (poput mojih) ili kupiti krunski instalater za čepove.

Za novo pivo uzeo sam dvije vrste boca - staklene od pola litre s keramičkim čepom i plastične za mineralnu vodu.

Rad ponovno počinje dezinfekcijom. Ali jednostavno sam oprao i prokuhao staklene boce - manje muke (skinuo sam gumene brtve, pa ih vratio i stavio direktno u kipuću vodu s poklopcima, zatvorivši boce prije točenja piva). Još bolja opcija kod pećnice je dezinfekcija kada je posuđe suho. Usput, takva dezinfekcija može se obaviti unaprijed.

Morao sam petljati s plastičnim bocama. Pripremio sam otopinu od pola One Step vrećice, zatim je ulio u posudice, zavrnuo poklopce, dobro protresao i odložio na stranu. Dok su boce ležale propisanih 10 minuta, nekoliko puta sam ih okrenuo. Zatim sam ga opet oprao s puno vode.

U ovoj fazi počinjete shvaćati da je sterilno uzbuđenje donekle splasnulo. Sada treba dodati malo šećera u svaku bocu, dezinficirao sam lijevak i mjeru (također zanimljiva tema: dezinfekcija je mokri postupak, ali šećer se mora sipati na suho - obrisat ćemo ga, možemo unijeti neželjenu floru!) . Sam šećer bi mogao postati nositelj divljeg kvasca; jednostavno ga je nemoguće sterilizirati; sve što moramo učiniti je osloniti se na snagu naše kolonije pivskog kvasca. Dodao sam šećer brzinom od 1 žličice. 0,5 l - za staklo i 3,5 žličice. - za plastičnu bocu od 1,5 litara.

Krenimo s punjenjem mladog piva. Boce se moraju držati pod kutom tako da tekućina teče uz stijenku. U početku je sve bilo u redu, ali iznenada se ispostavilo da slavina ima neku vrstu apsurdnog karaktera: neki potoci ne idu dolje, već na strane. Morate pritisnuti grlić na slavinu, a način na koji se boca ponaša odlazi u drugi plan.

Na zadnjoj boci pivo prestaje točiti; njegova razina je ispod slavine. Otvaram poklopac kuhala za pivo i pažljivo ga naginjem prema naprijed da uhvatim što više bez ikakvog taloga. Bilo ga je vrlo malo, a jasno se vidi.

Usput, napominjem da pivovare bez slavine, iz koje se pivo ispušta pomoću sifona, nisu tako prikladne; dva procesa moraju se kontrolirati istovremeno - nadgledajte sediment i boce.

Svaku bocu začepimo. Zatim protresite da se šećer potpuno otopi. Ostatak ocijedimo posebno, vidite koliko je ispalo. Mislio sam da će ih biti još. Boce se ponovno šalju na tamno mjesto: tjedan dana fermentacije + tjedan dana stajanja. Nakon tjedan dana ću jednu ili dvije boce staviti u hladnjak, ostale će ostati na sobnoj temperaturi.

Čim sam počeo raditi na temi, počela me mučiti ideja kako napraviti zgodnu i ozbiljnu pivovaru kod kuće, jer ono što imamo je uvijek plastična posuda različite složenosti, sa ili bez slavine . Volio bih nešto uvjerljivije. Ali sve te misli nestaju u pozadini kada počnete prati ovu stvar. Moja kuhalica lako stane u sudoper, lagana je i, što je važno, vrlo jednostavna, bez ikakvih nezgodnih dijelova. Sad kad je bačva prazna, može se ponovno koristiti.

FAZA 3: kušanje među istomišljenicima

Dugo očekivana degustacija. Neću kriti da smo prvu bocu otvorili ne bez straha! Kao što vidite na fotografiji, naše pivo izgleda kako i treba - piće jantarne boje s velikom glavom pjene (iako brzo otpada).

Prilikom otvaranja boce došlo je do izbijanja zraka. Okus je predivan, gorak, bogat, zanimljiv, ne može se mjeriti s pivom masovne proizvodnje, a zahvaljujući sladu Englez okusom nadmašuje skuplje varijante koje su naši sudionici degustacije imali priliku probati.

Piće je ispalo bistro sa stalnim stvaranjem mjehurića (imajte na umu da smo imali prirodnu karbonizaciju). Općenito, eksperiment nije samo uspio, već je potvrdio da domaće pivo opravdava svoje ponosno ime i da ga nije tako teško pripremiti.

Zanimljivo otkriće za nas bila je boca koja je prošli tjedan držana u hladnjaku - ovo je pivo prepoznato kao najbolje (posebno hvala Alekseju Ješukovu, našem savjetniku, koji me je na to nagovorio). Sav šarm domaćeg piva u njemu je bio svjetliji, okus je bio plemenitiji, boja je bila tamnija, piće je ispalo gaziranije i donijelo više užitka od drugih. Inače, pivo u svakoj boci ima nešto drugačiji okus.

Svako “pripitomljavanje” procesa koji su dosad bili dostupni samo proizvodnji zahtijeva vrijeme i, što je najvažnije, određeni napor. Oni koji su spremni ozbiljno uroniti u temu domaćeg piva bilo bi dobro nabaviti poseban set boca s čepovima, pronaći stalno mjesto za pivovaru, napraviti stalak za bateriju boca, a također, možda, osigurati odvojeni mini hladnjak za odležavanje i čuvanje piva.

Promišljeni recepti, pomoć istomišljenika i konzultanata pomoći će vam da pretvorite pripremu piva u jednostavnu, ali uzbudljivu aktivnost koju će vaši prijatelji posebno cijeniti. Uostalom, običan poziv na pivo za njih će dobiti novo značenje.

Hvala tvrtki pivovarnya.ru i osobno Alexeyu Yeshukovu na njihovoj pomoći u poniranju u temu i pivovari koju smo dali za test.

Neki ljudi ne vole kupovno pivo. Uživaju kuhati pivo kod kuće. Pivarstvom se bave tvrtke i poduzeća. Na policama trgovina postoji širok izbor marki i sorti. Ljudi vole ovo piće.

Pivo je niskoalkoholno piće karakterizirano gorkim okusom i mirisom hmelja. Ovo je prvo piće nastalo alkoholnom fermentacijom. Stari Sumerani, koji su živjeli prije 9000 godina, kuhali su piće od ječmenog slada. Prema pretpostavkama, prethodnik se pojavio u kamenom dobu. U ono doba ljudi su ga pravili fermentacijom žitarica.

Kućna proizvodnja piva danas je popularna, jer domaće piće ima bolji okus od onog iz trgovine.

Reći ću vam o zamršenosti kuhanja kod kuće. Slijedeći ove savjete, pripremit ćete poslasticu u kuhinji. Glavna stvar je uzeti potrebne sastojke: pivski kvasac, slad, hmelj i vodu.

Neki kupuju poseban hmelj, ja koristim domaći. U mojoj dači raste "ženski" hmelj koji sakupljam i pripremam. Hmelj sazrijeva u kolovozu. Sakupljene sirovine se suše i usitnjavaju.

Slad predstavlja proklijala zrna pšenice, ječma ili raži. Ja koristim ječam. Pivo kuham od žitarica ili ekstrakta slada. Nije lako uzgojiti slad; kupujem ga u trgovini.

Video savjeti

Klasičan recept

Za pripremu piva trebat će vam prostrana posuda za sladovinu, spremnik za fermentaciju, termometar, dozator vode, drvena žlica, sifonska cijev i, naravno, boce s čepovima.

priprema:

1. U lonac ulijem tri litre vode, dodam kilogram šećera, promiješam i zakuham. Stavite posudu sa sladnim ekstraktom u zagrijanu vodu na 15 minuta.
2. Po završetku postupka u posudu za fermentaciju uliti sladni ekstrakt i šećerni sirup. promiješam.
3. U istu posudu ulijem 20 litara prethodno filtrirane vode. Glavna stvar je da je temperatura otopine prikladna za fermentaciju. 20 je stupnjeva.
4. Dodam kvasac. Postupak je vrlo odgovoran, kvaliteta domaćeg pića ovisi o kvaliteti fermentacije sladovine. Pivski kvasac prodaje se zajedno s ekstraktom slada.
5. Kvasac ulijem u posudu sa sladovinom ravnomjerno i što je brže moguće. Ne preporučuje se da buduće piće dugo dolazi u kontakt sa zrakom.
6. Čvrsto zatvorim poklopac posude za fermentaciju da zrak ne uđe unutra. Zatim postavljam dispenzer za vodu - gumeni čep koji zatvara rupu na poklopcu. U uređaj ulijem ohlađenu prokuhanu vodu.
7. Zatvorenu posudu premjestim u tamnu prostoriju s temperaturom od 20 stupnjeva. Odležavam sladovinu tjedan dana. Tijekom fermentacije ne otvaram poklopac.
8. Nakon što prođe određeno vrijeme, flaširam i dodajem hmelj, prirodnu aromu. U svaku bocu stavim nekoliko češera hmelja, pa tek onda punim boce.
9. U svaku bocu dodam šećer u omjeru dvije žličice po litri. Nakon boce začepim, protresem i ostavim na hladnom mjestu 14 dana da dozrijeva.
10. Nakon tog perioda, domaći pjenasti napitak je pogodan za konzumaciju.

Ako ste umorni od kupovnog piva ili ne vjerujete modernim proizvođačima, upotrijebite moj recept. Usput, gostima možete pokloniti čašu domaćeg piva kao novogodišnji dar.

Recept za kuhanje piva od hmelja

Okus domaćeg piva će vas iznenaditi, jer se razlikuje od piva iz trgovine; domaće pivo ima drugačiju razinu kvalitete.

Sastojci:

• kvasac - 50 gr.
• kipuća voda - 10 litara
• suhi hmelj - 100 gr.
• šećer - 600 gr.
• melasa - 200 gr.
• nešto brašna

priprema:

1. Hmelj meljem sa brašnom i šećerom.
2. Dobivenu smjesu prelijem u posudu s 10 litara kipuće vode, promiješam i ostavim tri sata.
3. Tekućinu filtriram i ulijem u bačvu. U to dodajte kvasac i melasu i promiješajte.
4. Ostavljam ga da luta. Ne više od tri dana.
5. Zatim to pretočim u čiste boce i zatvorim.
6. Ostaje samo poslati pivo na hladno mjesto tjedan dana da sazrije.

Kako napraviti pivo od kruha

Europski redovnici počeli su kuhati pivo u 12. stoljeću. Kasnije su njihove ruske kolege posudile tehnologiju kuhanja. Dugo je kuhanje piva kod nas bilo zabranjeno, no s dolaskom demokracije ta je mogućnost postala dostupna svima.

Pogledat ću dvije provjerene metode izrade domaćeg piva, a vi ćete, odabirom prikladne opcije, pripremiti prekrasan nektar.

Priprema je podijeljena u 3 faze: kuhanje, fermentacija i zrenje.

Možete kupiti mini pivovaru i posebnu pivsku sladovinu kako biste pojednostavili postupak kuhanja.

Sastojci:

• šećer - 200 gr.
• slad - 400 gr.
• krekeri - 800 gr.
• hmelj - 200 gr.
• kvasac - 35 gr.
• voda - 13 litara
• papar u zrnu

priprema:

1. U velikoj zdjeli pomiješam 100 grama šećera, 400 grama slada i duplo više prezli.
2. Dvjesto grama suhog hmelja prelijem kipućom vodom i dodam nekoliko zrna papra.
3. 35 grama kvasca razmutim u 6 litara zagrijane vode i dodam mješavinu papra i hmelja. promiješam.
4. Ostavljam posudu s dobivenom pulpom u toploj sobi na jedan dan. Ne pokrivam ga poklopcem. Zatim dodam 100 grama šećera i prelijem sa 4 litre zagrijane vode.
5. Posuđe stavljam na laganu vatru i kuham 4 sata. Ne smije prokuhati.
6. Sutradan ponavljam kuhanje. Nakon toga ocijedim tekućinu i u kašicu dodam 3 litre prokuhane vode.
7. Nakon 60 minuta ponovno ocijedim tekućinu i dodam u prvi uvarak. Zatim prokuham sladovinu, skinem pjenu i procijedim.
8. Stavim u bocu i dobro zatvorim. Dva tjedna odležavanja na hladnom mjestu i domaće pivo je spremno.

Video kuhanja pravog žitnog piva

Domaće instant pivo

Sastojci:

• slad - 200 gr.
• hmelj - 200 gr.
• kvasac - 35 gr.
• voda - 10 litara

priprema:

1. Dvjesto grama ribanog hmelja pomiješam s istom količinom mljevenog slada. Dobivenu smjesu izlijem u platnenu vrećicu.
2. Kipuću vodu ulijem u tankom mlazu kroz vrećicu u veliku posudu. Talog pomiješam u vrećicu, filtriram i ohladim 10 litara otopine.
3. U posudu s otopinom dodam 35 grama kvasca razrijeđenog u toploj vodi. Ostavim dva dana da fermentira.
4. Nakon toga će kvasac potonuti na dno. Flaširam domaće pivo i zatvorim ga.
5. Boce sam stavila u hladnjak na 4 dana.

Vlastita kućna pivovara

Sada možete pripremiti piće kod kuće. Uvjereni ste da za to nije potrebna posebna oprema. S čime ćete ga piti, odlučite sami. Po meni dobro ide domaće pivo