odojak je beba prase, ne starija od 2 mjeseca. Takva životinja hranila se isključivo mlijekom, bez ikakvih dodataka. Težina svinje može varirati od 1 do 5 kg. U njemu nema puno mesa, ali se ističe mekoćom i sočnošću (vidi sliku). U ovom proizvodu nema masti, pa se svinjsko meso smatra dijetalnim.
Prase pečeno na ražnju bilo je prisutno na stolu kraljeva i prinčeva. Danas se ovo jelo uglavnom poslužuje na svečanom stolu.
Kako odabrati i pohraniti? Ako želite da svinja bude ukusna, trebate je pravilno odabrati. Pogledajte izgled lešine. Koža bi trebala biti svijetloružičasta, bez ikakvih mrlja ili modrica. Površina praseta mora biti glatka i blago vlažna. Prisutnost sluzi znak je kvarenja proizvoda. Svinja treba imati lagano osjetnu svježu aromu mesa, bez ikakvih nečistoća.
Ako kupujete odojak u trgovini, obavezno pogledajte etiketu, na njoj bi trebalo biti naznačeno kada je životinja zaklana, tko i rok trajanja.
Svinju treba čuvati u hladnjaku, ali ne više od nekoliko dana. U suprotnom, najbolje ga je zamrznuti.
Korisna svojstva
Dobrobit odojka leži u njegovom kemijskom sastavu. Meso sadrži vitamine, na primjer, A, C, E, PP, skupinu B. Svinja je također bogata mineralima, tako da sadrži kalij, mel, željezo, nikal i mnoge druge. Zahvaljujući tome poboljšava se metabolizam, rad živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
Koristiti u kuhanju Najčešće se odojak kuha cijeli u pećnici ili na ražnju.
Punjen je raznim sastojcima, na primjer, jabukama, heljdom itd. Svinja se ne može kuhati samo cijela, već i izrezati na dijelove i tek onda podvrgnuti kulinarskoj obradi. Da biste poboljšali okus mesa, možete koristiti mariniranje ili trljanje raznim začinima. Unutrašnjost trupa često se koristi za pripremu jetrica, koje se zatim pune u svinju.
Tajne kuhanja odojka
Šteta za odojak i kontraindikacije
Prasad može uzrokovati štetu ako se otkrije individualna netolerancija na proizvod. Meso je niskokalorično, ali kada se prži i dodaje razne umake, energetska vrijednost se značajno povećava, tako da ne biste trebali zlorabiti ovaj proizvod.
Svinja je vrlo impresivno jelo, koje je s pravom najbolji ukras za blagdanski stol. U mekoći se njegovo meso natječe s piletinom jer ima minimalno masnoće. A budući da svinjsko meso još nije dostiglo istu zrelost kao meso odraslih životinja, zahtijeva poseban pristup. Prije kuhanja svinje morate izvršiti niz postupaka obrade. Prethodno izrezane trupove prasadi možete kupiti kod farmera ili u trgovini, ali ipak morate dodatno ukloniti ostatke kože i dlake, očistiti perinealne dijelove, temeljito oprati zaostalu krv i ostrugati tragove paljenja.
Prije kuhanja svinjskog trupa, najprije morate trljati trup solju i začinima iznutra i izvana, držati ga na hladnom mjestu jedan dan, a zatim ga obrisati ubrusom i osušiti. Svinju možete peći sa ili bez nadjeva, u pećnici ili na ražnju, cijelu ili u komadima, na roštilju ili u tavi.
Kako kuhati odojak
Mliječno prase je svinja stara dva do tri mjeseca koja još siše maternicu. Jela od odojaka cijenjena su zbog mekog mesa, lijepe hrskave korice i nježne arome. Kuhanje odojka nije lako. Trup treba pripremiti. Da biste to učinili, nakon gutanja crijeva režu se zdjelična kost i kralješka u području vrata. Oprani trup posoli se iznutra i složi u lim za pečenje leđima prema gore. Trup se može kuhati cijeli ili izrezan na komade. Cijeli trup se namaže kiselim vrhnjem, pola čaše vode ulije u lim za pečenje i stavi u zagrijanu pećnicu 1-1,5 sat.
Komadi trupa izrezani poprečno se rašire na lim za pečenje i također namažu kiselim vrhnjem. I trup i komadi povremeno se preliju topljenom masnoćom kako se površina ne bi osušila i provjeravali spremnost. Gotovi trup ili komadi prebace se u posudu, pokriju kuhanim krumpirom ili heljdinom kašom i poslužuju s raznim umacima.
Cijela svinja
Svinjski trup očišćen od crijeva i soljen stavlja se na lim za pečenje s rešetkom na trbuhu kako bi se u cijelosti prikazao. Prednji i stražnji krakovi se vežu kako se ne bi razmaknuli tijekom pečenja. Ali prvo, trup je čvrsto punjen mješavinom prženih i slanih velikih komada šampinjona, pileće jetre i luka. Omjer težine praseta i težine nadjeva treba biti 3:1. Trbuh trupa je zašiven grubim koncem, a sam trup je umotan u foliju.
Trup stavljen u pećnicu drži se 2 sata na temperaturi od 180 ° C. Nakon 2 sata, folija se odmotava da se stvori korica, ali svakih 10 minuta trup se prelije tekućinom iz lima za pečenje. Odojak se poslužuje s mladim krumpirom i rajčicama.
Prase u pećnici
Da biste ukusno skuhali svinju u pećnici, morate je pažljivo tretirati začinima. Za to su prikladni papar, kumin i mažuran, kojima se, zajedno sa solju, trup iznutra natrlja, a izvana premaže složenom marinadom od tekućeg meda, gorušice i kiselog mlijeka. Ovako pripremljen trup stavlja se u hladnjak. Ovaj sastav može marinirati i kožu i meso 4 sata. Dok se trup marinira, pripremite nadjev od luka i šampinjona prženih na biljnom ulju, koje zatim pomiješajte s kuhanom heljdinom kašom.
Marinirani trup napunite nadjevom, zašijte, stavite u lim za pečenje, premažite medom razmućenim u vodi i stavite u pećnicu zagrijanu na 180?C. U tom slučaju pete i uši pokriju se folijom da ne izgore, a na lim za pečenje ulije se pola čaše vode.
Prase treba peći dok ne porumeni. Tijekom pečenja trup treba nekoliko puta premazati topljenom mašću. Skinite foliju 15 minuta prije pečenja.
Svinja na ražnju
Pečenje praseta na ražnju na drvenom ugljenu najstariji je i tradicionalni način kuhanja. Dim od ugljena daje svinji poseban okus, a toplina joj omogućuje da dobije hrskavu koricu. Za kuhanje svinje, očišćeni trup temeljito se utrlja mješavinom soli, papra i začina iznutra i izvana. Narezanu svinju stavite u zdjelu, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak preko noći. Prije prženja, trup se obriše od preostalih začina i čvrsto pričvrsti na ražnju. Prije prženja, trup je prethodno podmazan biljnim uljem.
Da biste skuhali svinju i ne pokvarili užitak, trup se mora neprestano okretati, izbjegavati otvoreni plamen, ali se toplina ne smije smanjivati. Također se ne isplati približavati trup ugljenu, kako ne bi poremetili ujednačenost pečenja - vanjski i unutarnji sloj mesa trebali bi se pržiti polako, ali u isto vrijeme. Morate podmazati trup uljem još nekoliko puta, tada ćete dobiti ukusnu koricu. Posebnu pozornost treba obratiti na uši i rep koji brzo mogu zagorjeti i pokvariti okus mesa. Vrijeme pečenja, ovisno o temperaturi okoline, kreće se od 2,5 do 3,5 sata.
Odojak u pećnici originalno je, spektakularno, ukusno i zadovoljavajuće blagdansko jelo koje se poslužuje za rođendane, vjenčanja, godišnjice i Novu godinu. Poslastica se može pripremiti po klasičnom receptu - bez nadjeva, ili se može puniti povrćem, žitaricama sa sirom ili komadićima mesa s kiselim jabukama, brusnicama, suhim šljivama, orasima. Jelo se peče u pećnici ili na ražnju, cijelo ili izrezano.
Video recept “Kako kuhati odojak”
Proces kuhanja
Odojak je mlado prase staro tri mjeseca koje još doji maternicu. Zbog toga meso ispada nježno, aromatično, mekano, kremastog okusa.
Pogledajmo kako sami pripremiti jelo kod kuće.
Sastojci
- svinja - 2,5 kilograma;
- maslac - 80 grama;
- celer - 1 hrpa;
- senf u zrnu - 40 grama;
- biljno ulje - 150 grama;
- poluslatko crno vino - 150 mililitara;
- balsamico ocat - 30 grama;
- sušena paprika - 5 grama;
- suhi bosiljak - 3 grama;
- soja umak - 30 grama;
- cimet - 3 grama;
- crni papar (grašak) - 5 grama;
- muškatni oraščić - 3 grama;
- sol.
Recept za kuhanje svinjetine u pećnici
- Obraditi trup. Unatoč činjenici da se svinja obično prodaje bez crijeva, ponekad ju je potrebno očistiti od proizvoda pečenja i ukloniti preostale dlake. Da biste to učinili, obrišite unutrašnjost trupa papirnatim ručnicima i isperite izvana.
Kako bi se meso ravnomjerno ispeklo, napravite 4 do 6 plitkih rezova s unutarnje strane.
- Marinirajte svinju. Recept za pripremu umaka za natapanje mesa: u mužaru sameljite cimet, bosiljak, muškatni oraščić, papar u zrnu, dodajte crno poluslatko vino, papriku, sojin umak i balzamični ocat. Sve sastojke dobro promiješajte. Podmažite trup iznutra i izvana dobivenom marinadom i ostavite da se namače 40 minuta na sobnoj temperaturi.
- Pecite meso. Kako bi se prase ravnomjerno ispeklo sa svih strana, pazite da ne padne na bok. Da biste učvrstili trup, stavite bocu umotanu u foliju u svinjski trbuh.
Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva, uši, rep i njušku praseta premažite maslacem i zamotajte u foliju da ne izgore. Pripremite posudu za pečenje: dno lima za pečenje namažite biljnim (maslinovim ili suncokretovim) uljem, posložite stabljike celera u rešetku. Na vrh stavite trbuh odojka.
Priprema jela traje do 2,5 sata. Tijekom pečenja svinjetinu podlijevajte sokom od prženog mesa.
Da biste dobili hrskavu koricu, 20 minuta prije kraja pečenja skinite foliju s lica i zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
Zapamtite, spremnost svinje provjerava se drvenom čačkalicom: ako nakon uboda iz rupe iscuri gusti bistri sok, to znači da je jelo spremno.
Tajna nevjerojatnog okusa odojka
Umak od senfa od jabuke upotpunjuje okus mlade svinjetine. Njegove voćne note uspješno ističu sve prednosti odojka.
Kako pripremiti umak?
- Dvije slatke jabuke i jednu glavicu luka sameljite i popržite na maslacu (50 grama) uz dodatak senfa (do 20 grama).
- U tavu ulijte 100 mililitara juhe i suhog bijelog vina. Dodajte 5 grama meda, prstohvat soli. Dobivenu masu kuhajte dok tekućina ne ispari do pola.
- Smjesi dodajte vrhnje, zakuhajte, kuhajte 3 minute dok se ne zgusne.
- Pripremljeni umak od jabuke i senfa odmah ulijte u posudu za umak. Poslužite toplo.
Da biste dobili estetski izgled, nanesite mrežicu od majoneze na leđa svinje, umetnite masline ili masline u oči i uši, a pečeni limun stavite u usta. Jelo upotpunite začinskim biljem i umakom od jabuke i senfa.
U Španjolskoj sam prvi put jeo odojak. Za Božić je moja takozvana španjolska “mama” (u stvari, majka našeg vrlo bliskog prijatelja Španjolca, koji više nije ni u krvnom srodstvu, s nama u rodu) skuhala pečenog odojka. Oduševila me mekoća i nježnost ovog mesa, kao i specifičan okus i miris. Onda sam doma eksperimentirao kad su mi donijeli dvije stražnje noge odojka. Ovaj me okus pratio posvuda i dugo me sprječavao da ispečem cijelog odojka. Ali kao i uvijek, čitatelji traže, pa je potrebno! I onda sam počela razmišljati kako ublažiti taj okus i intenzivnu aromu. Gotovo kao i uvijek, pomogli su citrusi, začini i dugo mariniranje. Pomoglo je! Najmanje specifičanokus odojka je i dalje bio prisutan, iako je dezinficirano.
Ovo me podsjetilo na to kako mi je jedna čitateljica napisala pitanje kako ukloniti specifičan miris patke. Što je za mene, gorljivog ljubitelja pataka i gusaka, bilo jednostavno šokantno pitanje na koje nisam mogao odgovoriti bez emocija, bez pitanja “Zašto??”, jer je sva vrijednost ove ptice u tom okusu i mirisu. Lakše je skuhati piletinu neutralnog okusa, jer nećete moći u potpunosti ukloniti aromu i okus, ako ne marinirate, možete samo uništiti meso. Vjerojatno je isto i s odojkom. Zato što volite ovaj specifičan okus i miris, jer ne, i ništa se tu ne može. Probat ću ga voljeti, iako sam s ovom marinadom već djelomično uspio. Uostalom, mekoća i sočnost mesa odojka tako zadivljuju...
Pripreme moraju početi najmanje 1 dan unaprijed, budući da je vrijeme mariniranja 24 sata. Ili još bolje, 36 sati, ali to ovisi o vama.
Sam proces kuhanja jednostavno je jednostavan. Lako zapaljive dijelove odojka potrebno je samo zamotati u foliju kako ne bi izgorjeli, a također se pridržavati temperaturnog režima, iako je zbog masnoće i velike količine kolagena odojak čak i “oprostiv”. tako čest mesni grijeh kao što je predugo pečenje na previsokim temperaturama.
I ne zaboravite na "odmaranje" mesa. Ovo je vrlo važno. A za to vrijeme ćete imati vremena pripremiti umak za meso i do kraja skuhati krumpir za prilog.
Zatim po potrebi pečeni odojak možete podgrijati na temperaturi od 180ᵒC, što sam i ja morala učiniti. Budući da ga je, dok su se gosti skupljali, trebalo ponovno zagrijati, već je dodatno “preplanuo” :-)
Sretno vam bilo!
Sastojci
- 1 odojak (imam 4 kg)
- 3 žlice. maslinovo ulje
Za marinadu:
- Sok i korica 2 naranče
- Sok i korica 1 limuna
- 1 žličica mljeveni korijander
- 1 žličica mljeveni piment
- 1/2 žličice mljeveni klinčić
- 1/4 žličice mljeveni muškatni oraščić
- 4 češnja češnjaka
- 2 žličice
- med
Vrijeme kuhanja: 5 sati
Ukupno vrijeme pripreme: 1 dan 5 sati
1) 1 dan prije kuhanja odojka trup dobro operite pod mlazom hladne vode. Posušite papirnatim ručnikom i stavite odojka u čistu vreću za smeće (meni je bila idealna veličina od 30L) i stavite na lim za pečenje.
2) Pomiješajte sve sastojke za marinadu.
(Agrume nakon cijeđenja soka nemojte bacati, već ih stavite u hladnjak, kasnije će vam dobro doći). Sve zajedno dobro izmiksajte dok ne postane glatko.
3) Dobivenom marinadom prelijte svinju, ne zaboravite na trbušnu šupljinu. Čvrsto zamotajte svinju u vrećicu kako bi što manje zraka ostalo unutar vrećice i kako bi što više površine trupa bilo u kontaktu s marinadom. Ostavite da se marinira 24 sata na hladnom mjestu (u hladnoj smočnici, na balkonu). Najdulje 48 sati.
4) Nakon navedenog vremena izvadite odojka. Izvadite vrećicu marinade, isperite trup pod hladnom tekućom vodom, osušite papirnatim ručnikom, stavite na lim za pečenje ili rešetku i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat dok se pećnica prethodno zagrije.
5) Zagrijte pećnicu na 180ᵒC. Pećnica se treba zagrijavati još 30 minuta nakon što se postigne željena temperatura. Ovo je važno kako bi toplinska obrada mesa započela ispravno.
6) Odojak položiti na lim za pečenje u uspravnom položaju kao na fotografiji, a trbušnu šupljinu napuniti polovicama ocijeđenih citrusa. Papke, uši i njušku pažljivo omotajte folijom kako se ne bi opekli. Površinu praseta premažite tankim slojem maslinovog ulja.
Poslužite s pečenim krumpirom koji se može peći u ljusci, u biljnom ulju ili guščjoj masti ili čak u svinjskoj masti. Nakon što sitni krumpir skuhate do pola, stavite ga u vatrostalnu posudu, prelijete odabranom masnoćom i soli, stavite ga u pećnicu na policu ispod praseta 20 minuta prije kraja pečenja. A nakon što prase izvadite iz pećnice, pojačajte temperaturu na 200 ᵒC i zapecite do kraja dok se meso “odmara”.
Budući da je dok su se gosti okupili, njegovo prase je trebalo ponovno ugrijati, već je dodatno “preplanuo” :-)
Umak od senfa od jabuka savršeno ide uz pečeni odojak. Recept .
Sretni blagdani!
Odojak pečen u pećnici odlično izgleda na blagdanskom stolu
vrlo impresivan i služi kao njegov ukras. Ovo jelo oduvijek je simboliziralo
blagostanje i obilje u obitelji.
Dva se zovu mliječni -
tromjesečne praščiće koje još sišu maternicu. Jela su im različita
nježnost mesa i suptilna aroma. Savjeti za pripremu mliječnih proizvoda
ima puno svinjetine: priprema se i s nadjevom i bez njega; na ražnju i u
pećnica; u komadima i cijeli; u tavi i na žaru.
Nudim jedan od recepata za cijeli pečeni odojak.
Prije
Prije početka kuhanja, trup se mora obraditi. Iako mi
najčešće uzimamo već izrezanu svinju iz dućana ili tržnice,
međutim, događa se i da je mjestimično potrebno ukloniti preostale dlačice,
komadiće kože, isperite mrlje od krvi, ostružite tamne tragove opeklina.
Potrebni sastojci
Lešina
odojak težine od 3 do 5 kg; svinjska jetra: jetra, bubrezi i
srce; mrkva, luk, suhe šljive, suhe marelice, masline; kefir ili
usireno mlijeko; senf, med, maslac i biljno ulje (za
razmazivanje); papar, sol, mažuran, češnjak, majčina dušica.
Priprema
1. Kuhani i oprani svinjski trup po potrebi osušite krpom ili salvetom.
2.
Pomiješajte kefir (jogurt), senf i med u jednakim omjerima.
Dobivenu smjesu utrljajte na svinju. Unutrašnjost se može podmazati bilo kojim
sastav mirisnih trava.
Predlažem da zajedno koristite timijan,
origano, mažuran. Zatim je trup potrebno okrenuti na leđa i sat vremena
četiri ostaviti da se mariniraju.
3. Dok meso i kožu
natopljene, trebate pripremiti nadjev. Ona će dobro poslužiti
dodatak svinjskom trupu, koji nema puno mesa. Bubrezi
morate ga dobro oprati i potopiti u vodu (po mogućnosti hladnu), u
koji se ocat dodaje da bi se s njih uklonio višak mirisa.
Upiti
najmanje jedan i pol sat. Zatim je potrebno skuhati srce, jetru i bubrege,
Pritom ne zaboravite posoliti vodu. Za kuhanje je potrebno najmanje sat vremena. Nakon
Gotovu jetru sitno narežite.
4.
Suhe šljive i suhe marelice prvo operite i namočite 30 minuta. u vodi
zatim sitno nasjeckajte. Dodajte im također sitno nasjeckane
masline, nakon što ste im izvadili koštice.
5. Narežite
mrkvu i luk na sitne komadiće pomiješati s kuhanom jetrom,
suhe šljive, masline i suhe marelice. Po želji možete dodati šunku odn
lungić, izrezati na kocke. Posoliti. Smjesa je skoro gotova
dodajte malo suhe majčine dušice ili mažurana.
6. Sada svinju treba čvrsto napuniti. Trebate zašiti trbuh debelim, jakim nitima.
7.
Zatim zgnječite nekoliko režnjeva češnjaka, dodajte med, malo
biljno ulje, pomiješajte sve. Tom smjesom premažite svinjski trup i
položite ga potrbuške. Da bi vam se glava bolje ispekla preporučuje se
staviti orah u ljusci u usta.
Prase, uši i papci
Zamotajte u foliju da ne zagore. Prednje i stražnje noge
moraju se vezati da se ne bi raspadale prilikom pečenja. Prije
staviti u pećnicu, ulijte 0,5 šalice vode na lim za pečenje.
8.
Zagrijte pećnicu na 170 - 180 C i pecite u njoj
kuhana trupina. Peći će vam trebati 2-3 sata. U tijeku
tijekom kuhanja, svinjetina se mora stalno podlijevati
sok
Petnaestak minuta prije kraja pečenja skinite foliju.
povisite temperaturu pečenja na 200 C, dajte prase još malo
smeđe do ukusne korice.
9. Nakon toga, dobiti
to iz pećnice, uklonite niti, namažite s malom količinom maslaca
ulja Pečeni odojak punjen jetricama je spreman!
Možete poslužiti uz kuhani krumpir.
* Bolje je kupiti potpuno očišćenu svinju, jer domaći uvjeti ne dopuštaju da se dobro oprži i očisti.
* Pečeni odojak bit će ukusniji ako se prije kuhanja tri do četiri sata namače u hladnoj vodi.
*
Heljdina kaša s prženim velikim
komadići gljiva i luk. Također možete uzeti pileća jetra s lukom i
šampinjoni. Koristite svoju maštu prema svom ukusu.
Učitavanje...